KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012

(1)

TATA BOGA 1/23

A. KOMPETENSI GURU : PEDAGOGIK

PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA

KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA DAN PATISERI

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi

Dasar)

Indikator Esensial

Kognitif Bloom

Jumlah Butir C2 C3 C4 C5 C6

1. Memahami karakteristik pekerjaan sebagai profesi.

1.1Mendeskripsikan karakeristik pekerjaaan sebagai profesi

1.1.1Mengidentifikasi ciri utama pekerjaan sebagai profesi

V 1

1.1.2Mengidentifikasi ciri tambahan

pekerjaan sebagai profesi v 1

2. Memahami profil

pendidik guru 2.1Menerangkan profil _{pendidik guru}

2.1.1 Menyimpulkan pengertian guru

v ₁

2.1.2 Menyimpulkan pengertian pendidik

(2)

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Dasar)

Kognitif Bloom

2.1.3 Mendeskripsikan profil pendidik guru

yang ideal v 1

3. Menganalisa tanggung jawab keprofesionalan guru

3.1Mengenali ciri khas orang yang mempunyai tanggung jawab pribadi tinggi

3.1.1Memilih orang yang mempunyai ciri tanggung jawab pribadi tinggi.

v ₁

3.2Mengenali ciri khas orang yang memiliki tanggungjawab pribadi rendah

3.2.1Memilih orang yang mempunyai ciri tanggung jawab pribadi rendah

4. Mengimplementasika n konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru

4.1Menerapkan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru

4.1.1Menunjukkan etika, moral, dan akhlak yang harus dimiliki orang

seorang guru v 1

5. Menganalisa hal-hal

yang dapat 5.1Mengenali seseorang _{yang memiliki citra diri}

5.1.1Membedakan seseorang dengan citra

(3)

TATA BOGA _3/23 menjadikan seseorang

memiliki citra diri positif.

positif

5.1.2Menguraikan hal-hal yang dapat dilakukan untuk membangun citra diri positif

6. Memahami kode etik

guru indonesia 6.1mendeskripsikan kode _{etik guru Indonesia}

6.1.1Menjelaskan kode etik yang harus

dipatuhi guru v 1

7. Mendeskripsikan dan mengembangkan empati

7.1Mendeskripsikan empati

7.1.1Memberikan contoh empati

7.1.2Mengaitkan hubungan empati dan

keceradasan emosional v 1

8. Melakukan penelitian

tindakan kelas 8.1Memahami prinsip _{penelitian tindakan}

kelas

8.1.1Memahami prinsip penelitian tindakan kelas

(4)

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Dasar)

Kognitif Bloom

8.1.2Menganalisis penyebab masalah yang terjadi pada pembelajaran tata boga

v ₁

8.1.3Mencari solusi pemecahan masalah

pada pembelajaran tata boga v 1

8.2Mendeskripsikan metodologi penelitian tindakan kelas

8.2.1Menyusun scenario perbaikan pembelajaran tata boga yang akan dilakukan pada penelitian tindakan kelas

v ₁

8.2.2Menyusun langkah-langkah

/prosedur penelitian tindakan kelas pada pembelajaran tata boga

v ₁

9. Memahami Konsep model-model pembelajaran

9.1 Menjelaskan Konsep model pembelajaran

9.1.1Menjelaskan pengertian model pembelajaran

v 1

9.1.2Menjelaskan klasifikasi model pembelajaran

(5)

TATA BOGA _5/23 9.1.3Menganalisis perbedaan konsep

pendekatan dan model pembelajaran

v 1

9.2Menguasai model-model pembelajaran

9.2.1Membedakan model-model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah,

kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study)

v 1

9.2.2Menjelaskan prinsip-prinsip penggunaan model

pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah,

kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study)

9.2.3Menentukan metode

pembelajaran tertentu yang sesuai dengan materi ajar tata boga

(6)

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Dasar)

Kognitif Bloom

10. Mengembangkan sulabus dan penyusunan RPP

10.1 Menyusun silabus, rencana

pembelajaran dan tujuan

pembelajaran sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik tata boga

10.1.1 Mendeskripsikan penyusunan silabus dan RPP

v 1

10.1.2 Menerapkan prosedur pengembangan silabus

10.1.3 Menerapkan prosedur penyusunan RPP

10.2 Menyusun bahan ajar dan LKS

10.2.1 Mendeskripsikan pengembangan bahan ajar modul

10.2.2 Menyusun komponen LKS atau lembar kerja untuk

pembelajaran di kelas,

(7)

TATA BOGA _7/23 laboratorium, studio, dan

workshop serta menyusun alat dan bahan untuk pembelajaran di labor dan workshop.

10.3 Mengembangkan media pembelajaran dari mata pelajaran yang diampu

10.3.1 Memilih media pembelajaran yang sesuai dengan tujuan pembelajaran

v 1

10.3.2 Memanfaatkan media yang telah dipilih untuk keperluan

pembelajarannya

v 1

10.4 Menyusun indikator dan instrumen penilaian serta merancang penilaian proses dan hasil pembelajaran tata boga

10.4.1 Menyusun indikator dan instrumen penilaian serta merancang penilaian proses dan hasil pembelajaran tata boga

v 1

11.Menyusun perangkat penilaian hasil

11.1 Mendeskripsikan perencanaan

(8)

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Dasar)

Kognitif Bloom

belajar dari mata pelajaran yang dibina

penilaian hasil belajar

11.1.2 Mengidentifikasi Kompetensi dan hasil belajar

11.1.3 Menyusun kisi-kisi dan

mengembangkan draf Instrumen serta uji coba dan analisis

11.2 Mendeskripsikan perangkat penilaian berbasis kelas

11.2.1 Mendeskripsikan teknik penilaian

v 1

11.2.2 menyusun perangkat penilaian berbasis kelas

12.Melakukan tindakan reflektif untuk peningkatan kualitas pembelajaran

12.1 Melakukan refleksi terhadap

pembelajaran yang dilaksanakan

12.1.1 Menganalisis masalah yang muncul dalam pembelajaran dan menyusun rencana penelitian tindakan kelas

(9)

TATA BOGA _9/23 12.2 Memanfaatkan hasil

refleksi untuk perbaikan dan pengembangan pembelajaran di bidang tata boga

12.2.1 Menyusun rencana perbaikan dan pengembangan

pembelajaran berdasarkan hasil refleksi

v 1

12.3 Melakukan

penelitian tindakan kelas untuk

meningkatkan kualitas

pembelajaran di bidang tata boga

12.3.1 Menyusun strategi pelaksanaan penelitian tindakan kelas untuk meningkatkan kualitas

pembelajaran tata boga

(10)

B. KOMPETENSI : KEJURUAN PROGRAM STUDI : TATA BOGA

PROGRAM KEAHLIAN : JASA BOGA & PATISERI

Kompetensi Inti Guru (Standar

Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi

Dasar)

Indikator Esensial Kognitif Bloom Jumlah

Butir Soal

C2 C3 C4 C5 C6

1. Memahami gejala-gejala alam melalui pengamatan

1.1. Menemutunjukan contoh reaksi, reduksi, oksidasi di bidang tata boga

1.1.1. Menentukan salah satu contoh reaksi

kimia,oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya 1.1.2. Menentukan jenis

senyawa bila diberikan contohnya

1.1.3. Menentukan contoh basa bila diberikan jenis makanannya

1.1.4. Menentukan contoh garam bila diberikan jenis makanannya

1

(11)

TATA BOGA _11/23 2. Mengikuti

prosedur hygiene di tempat kerja

2.1. Menentukan jenis-jenis kerusakan pada makanan

2.2.Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene

2.2.1. Menentukan jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum.

2.2.1. Menentukan salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya.

1

2

3. Membersihkan lokasi area kerja dan peralatan

3.1.Membersihkan, mensanitasi dan menyimpan peralatan

3.1.1. Memilih bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak

3.1.2. Mengelompokkan jenis-jenis bahan kimia sesuai

1

(12)

Kompetensi Inti Guru (Standar

Kompetensi)

Dasar)

Butir Soal

C2 C3 C4 C5 C6

dengan klasifikasinya

4. Memberikan pertolongan pertama pada kecelakaan

4.1. Memberi

kan perawatan yang tepat

4.1.1. Menjelaskan

macam-macam kecelakaan akibat kerja

4.1.2. Menjelaskan prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan

1

2

5. Mengorganisir dan

menyiapkan makanan

5.1. Menyiapkan perlengkapan yang digunakan untuk pengolahan makanan

5.2. Menyiapkan produk yang terbuat dari susu, hidangan kering, buah-buahan dan sayur-sayuran

5.1.1. Menentukan nama alat yang digunakan jika disebutkan fungsinya

5.2.1. Menentukan ciri-ciri potongan sayuran jika disebutkan nama potongannya

3

1

(13)

TATA BOGA _13/23 5.3. Membuat garnish

untuk makanan

5.3.1. Membuat garnish (hiasan hidangan) dari : buah, sayur dan daun dibuat sesuai dengan jenis hidangan

1

6. Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan

6.1. Menerapkan teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan

6.1.1. Menentukan salah satu jenis teknik pengolahan makanan jika disebutkan kelompoknya (dry heat, moist heat)

6.1.2. Menentukan teknik dasar pengolahan

makanan bila disebutkan jenis masakannya

3

1

(14)

Kompetensi Inti Guru (Standar

Kompetensi)

Dasar)

Butir Soal

C2 C3 C4 C5 C6

7. Menyiapkan kaldu dan saus

7.1.Mengidentifikasi dan

mengklasifikasi jenis kaldu dan saos

7.2.Menyiapkan saos yang dibutuhkan dalam menu

7.1.2. Mengidentifikasi salah

satu bahan dalam pembuatan Stock jika disebutkan jenis stock nya

7.2.1. Menentukan nama turunan sauce bila disebutkan bahan-bahan yang digunakan

2

1

3

8. Meyiapkan Sup (Soup)

8.2.Mengidentifikasi dan mengklasifikasi macam-macam sup (soup)

8.3.Menyiapkan dan menyimpan sup (soup) yang

8.1.1.Menentukan nama kelompok sup jika disebutkan nama supnya

8.3.1. Memilih bahan

penjernih dan pengental dalam pembuatan Sup

1

(15)

TATA BOGA _15/23 dibutuhkan dalam

menu

(soup)

9. Menyediakan layanan makanan dan minuman

9.1.Menyiapkan peralatan hidangan/ area restoran untuk pelayanan

9.2.Menyiapkan dan mengatur meja

9.3. Menyambut tamu di restoran

9.3.1. Menentukan fungsi

salah satu jenis lenan jika disebutkan nama taplaknya

9.2.1. Memilih salah satu nama lipatan napkin jika diberikan gambarnya

9.2.2. Mengkatagorikan jenis penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan.

9.3.1. Menyebutkan salah satu tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum

1

(16)

Kompetensi Inti Guru (Standar

Kompetensi)

Dasar)

Butir Soal

C2 C3 C4 C5 C6

9.4. Menutup area restoran/ruang makan

9.4.1. Memilih salah satu langkah yang dilakukan waiter sebelum menutup restoran

1 1

10. Menyiapkan appetizer dan salad

10.1.Menyiapkan dan menyajikan saos (sauce), dressing dan salad

10.1.1.Memilih jenis salad jika disebutkan nama bahan campurannya

10.1.2.Mengkatagorikan jenis dressing untuk jenis salad yang disebutkan namanya

1

2

10.2.Menyiapkan dan menyajikan makanan pembuka panas dan dingin (Hot dan cold Appetizer)

10.2.1.Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka apabila disebutkan nama hidangannya

1 1

11. Menyiapkan bumbu Kari

11.1.Membuat Bumbu Dasar Masakan

11.1.1.Menjelaskan macam-macam bumbu dasar

(17)

TATA BOGA 17/23

(curry paste) Indonesia masakan Indonesia

11.1.2.Mendemonstrasikan cara membuat bumbu dasar masakan

Indonesia

2

12. Menyiapkan dan membuat salad

Indonesia (gado-gado, urap dan rujak

12.1.Mengidentifikasi hidangan berupa Salad Indonesia

12.1.1.Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka jika disebutkan nama hidangannya

12.1.2.Mendemonstrasikan teknik penanganan sayuran untuk gado-gado, urap dan rujak

1

1 2

13. Menyiapkan dan membuat Soto

13.1.Mengidentifikasi masakan berupa Soto

13.1.1.Menunjukkan macam-macam soto yang ada di Indonesia

13.1.2.Mendemonstrasikan cara pembuatan bumbu soto

1

(18)

Kompetensi Inti Guru (Standar

Kompetensi)

Dasar)

Butir Soal

C2 C3 C4 C5 C6

14. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie

14.1. Mengidentifikasi produk nasi dan mie

14.1.1.Mengidentifikasi jenis-jenis mie yang beredar di pasaran di Indonesia

1 1

15. Menyiapkan dan

menyajikan minuman non- alkohol

15.1. Menyiapkan dan menyajikan jenis minuman teh dan kopi

15.1.1.Mengidentifikasi jenis minuman yang dipesan pelanggan

15.1.2.Membandingkan jenis minuman apabila diberikan nama minumannya 1 1 2 16. Menyiapkan dan membuat sate / jenis makanan panggang

16.1. Mengidentifikasi bahan utama

16.1.1.Menyimpulkan faktor yang mempengaruhi faktor keempukan daging

1 1

17. Menyiapkan dan membuat cake

17.1. Menyiapkan dan membuat kue

17.1.1.Membedakan antara sponge cake dan rich cake

17.1.2.Mengkatagorikan jenis

1

(19)

TATA BOGA _19/23 cake setelah diberikan

nama produknya

18. Menyiapkan dan

menyajikan gateaux, torten

18.1. Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi

18.1.1.Menyiapkan macam-macam bahan pengisi sesuai dengan aroma dan rasa yang diinginkan

18.1.2.Membuat aneka bahan pengisi sesuai dengan kue yang akan dibuat

1

2

19. Menyiapkan dan membuat produk pastry

19.1. Menyiapkan,

menghias dan menyajikan

pastry

19.1.1.Menjelaskan teknik

pembuatan adonan puff pastry

19.1.2.Menjelaskan fungsi

pastry margarine (corsvet) dalam pembuatan adonan puff

pastry

1

(20)

Kompetensi Inti Guru (Standar

Kompetensi)

Dasar)

Butir Soal

C2 C3 C4 C5 C6

19.1.3.Menjelaskan cara

pembuatan adonan puff pastry

19.1.4.Menjelaskan cara

pembuatan adonan choux paste

1

20. Menyiapkan dan membuat kue Indonesia

20.1. Menyiapkan dan membuat

dessert ala Indonesia

20.1.1.Menentukan bahan

makanan yang akan digunakan untuk pembuatan kue Indonesia

20.1.2.Mengevaluasi faktor kegagalan dalam pembuatan kue Indonesia

2

1

3

21. Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung

21.1.Menyiapkan dan membuat makanan yang

21.1.1.Menjelaskan salah satu fungsi bahan makanan dalam pembuatan produk makanan beragi

(21)

TATA BOGA 21/23

ragi mengandung

ragi

22. Menyiapkan produk roti untuk patiseri

22.1.Menyiapkan produk roti

21.1.1.Memilih metoda yang digunakan dalam pembuatan roti

21.1.2.Menjelaskan fungsi bahan dalam pengolahan roti

1

2

3

23. Menghitung harga jual

23.1.Menghitung biaya produksi.

23.1.1.Menentukan harga jual dengan cepat dan tepat apabila biaya lain ditentukan

1 1

24. Menerima dan menyimpan persediaan

24.1. Mengambil kiriman persediaan

24.1.1. Menentukan suhu penyimpanan bahan makanan bila ditentukan jenis bahan makanannya

24.1.2. Mengevaluasi daya simpan suatu produk

1

(22)

Kompetensi Inti Guru (Standar

Kompetensi)

Dasar)

Butir Soal

C2 C3 C4 C5 C6

makanan

25.

Merencanaka n dan

mengontrol Jasa Boga berdasarkan menu

25.1. Merencanakan dan menyiapkan menu

25.1.1.Menjelaskan komposisi menu yang baik sesuai prinsip penyusunan menu

25.1.2.Mengatur susunan menu berdasarkan prinsip menu

1

2

26. _Melakukan

perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan

26.1 Menjelaskan aturan makan atau diet

26.1.1 Mengidentifikasi zat gizi yang dibutuhkan tubuh 26.1.2 Mengidentifikasi bahan

makanan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 26.1.3 Mengidentifikasi fungsi karbohidrat, protein,

lemak, vitamin, mineral 26.1.4 membedakan pola menu

sehat seimbang

1

(23)

TATA BOGA _23/23 26.3 Membuat rencana

menu sesuai kebutuhan gizi

26.3.1 Menyusun menu sesuai kebutuhan gizi keluarga

1 1

26.4 Menghitung kandungan gizi bahan makanan

26.4.1 Menghitung kandungan gizi bahan makanan pokok

26.4.2 Menghitung kandungan gizi lauk pauk hewani dan nabati

26.4.3 Menghitung kandungan gizi sayur dan buah

1 1

26.5 Mengevaluasi menu dan makanan yang diolah.

26.5.1 Menilai kandungan gizi menu makanan yang telah diolah