Kisi-Kisi Uji Kemampuan PPG dan PPGJ Semua Bidang | Dunia Pendidikan Tata Boga

(1)

KI SI - KI SI SOAL UJI PENGETAHUAN

UJI KOMPETENSI MAHASI SWA PENDI DI KAN PROFESI GURU

MATA UJI : PENDI DI KAN TATA BOGA

Kompetensi Pedagogik:

Capaian Pembelajaran I ndikator Esensial a. Menguasai teori aplikasi pedagogik (

techno-pedagogical content knowledge (TPACK)) minimal teori belajar, evaluasi proses dan hasil belajar, kurikulum, dan prinsip-prinsip pembelajaran bidang pendidikan tataboga yang bersifat mendidik;

Menerapkan evaluasi proses dan hasil belajar TPACK pada pendidikan tata boga dengan pembelajaran saintifik

Menerapkan prinsip-prinsip pembelajaran dalam pendidikan Tata Boga

b. Menguasai teori aplikasi prosedur kerja, pengelolaan, pelaksanaan keselamatan kerja, dan kesehatan lingkungan (K3L) di laboratorium/ bengkel pendidikan tata boga

Menganalisis prosedur kerja pada pendidikan tata boga di

laboratorium/ bengkel Tata Boga dengan berpedoman pada K3L

Menganalisis keselamatan kerja dengan berpedoman pada K3L di

laboratorium/ bengkel Tata Boga c. Menguasai prinsip dan teknik penggunaan

teknologi informasi dan komunikasi di dalam pembelajaran boga

Menerapkan prinsip dan teknik penggunaan teknologi informasi dan komunikasi dalam pembelajaran tata boga Menerapkan prinsip dan teknik

penggunaan teknologi informasi dan komunikasi dalam

pembelajaran tata boga dengan memanfaatkan teknologi informasi dan komunikasi

a. Mampu merumuskan indikator kompetensi dan capaian pembelajaran berdasarkan standar kompetensi lulusan sesuai dengan karakteristik pembelajaran mata pelajaran boga

Merumuskan indikator kompetensi dan capaian pembelajaran berdasarkan standar kompetensi lulusan pada pendidikan tata boga

e. Mampu menetapkan materi, proses, sumber, media, penilaian, dan evaluasi sesuai dengan karakteristik pembelajaran tata boga

Memilih materi yang sesuai dengan

karakteristik pembelajaran pendidikan tata boga

(2)

Capaian Pembelajaran I ndikator Esensial

Memilih media pembelajaran yang sesuai dengan karakteristik pembelajaran pendidikan tata boga

c. Mampu menyusun Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) sesuai silabus pada kurikulum yang berlaku sesuai dengan karakteristik pembelajaran mata pelajaran boga

Menyusun materi ajar pada pembuatan RPP pendidikan tata boga yang sesuai dengan silabus

Menentukan asesmen pembelajaran pada pembuatan RPP pendidikan tata boga yang sesuai dengan silabus

Menetapkan asesmen pembelajaran pada pembuatan RPP pendidikan tata boga yang sesuai dengan silabus

b. Mampu melaksanakan pembelajaran yang mendidik dengan suasana dan proses pembelajaran yang sesuai dengan kaidah pedagogik untuk memfasilitasi

pengembangan karakter dan potensi diri siswa sebagai pembelajar mandiri (self-regulated learner) pada mata pelajaran tata boga

Menganalisis model pembelajaran dengan suasana dan proses pembelajaran yang sesuai dengan pendidikan tata boga Menentukan Model Pembelajaran dengan suasana dan proses pembelajaran yang sesuai dengan pendidikan tata boga

c. Mampu melaksanakan penilaian otentik-holistik yang mencakup ranah sikap, pengetahuan, dan keterampilan;

Merumuskan penilaian otentik holistic pada ranah pengetahuan

Merumuskan penilaian otentik holistic pada ranah keterampilan

g . Mampu menggunakan hasil penilaian untuk meningkatkan kualitas pembelajaran;

Menganalisis hasil penilaian pembelajaran pada pendidikan tata boga untuk

meningkatkan kualitas pembelajaran h. Mampu merancang dan melaksanakan

penelitian untuk meningkatkan kualitas pembelajaran

Mampu merancang penelitian untuk dapat memecahkan masalah dalam penelitian pendidikan tata boga untuk

(3)

Kompetensi Profesional:

Capaian Pembelajaran I ndikator Esensial Menguasai teori aplikasi materi pelajaran yang

diampu secara mendalam pada bidang boga yang meliputi:

- Sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja - Boga Dasar

- I lmu Gizi - Tata Hidang

- Pengolahan makanan I ndonesia - Pengolahan Makanan Kontinental - Pengolahan kue I ndonesia

- Pengolahan kue continental - Pengelolaaan usaha jasa boga

Mengidentifikasi peyebab kerusakan makanan dalam produksi makanan

Menganalisis mikroorganisme penyebab keracunan makanan

Menganalisis personal hygiene

Menerapkan pencegahan terjadinya kecelakaan kerja pada proses produksi makanan

Menerapkan sanitasi alat dapur

Menilai mutu daging segar dan hasil olahannya pada produksi makanan Menganalisis perubahan mutu unggas setelah pengolahan

Menghubungkan mutu telur dengan hasil olah telur

Menganalisis bumbu, rempah dan bahan makanan tambahan dari sisi organoleptik Menganalisis berbagai penanganan dasar pengolahan makanan

Mengidentifikasi berbagai peralatan teknik pengolahan makanan

Menganalisis berbagai teknik pengolahan makanan

Mengidentifikasi sifat sayuran dan buah-buahan akibat perlakukan saat

penyiapan bahan dan proses pengolahan

Mengidentifikasi jenis dan fungsi perabot di restoran.

Mengidentifikasi Jenis dan fungsi peralatan makan dan minum serta alat hidangberdasarkan set menu

Mengidentifikasi jenis dan fungsi lenan di restoran.

(4)

Capaian Pembelajaran I ndikator Esensial

Mengidentifikasi penataan meja(table set up) dan meja persediaan (side board) Menganalisis bentuk pelayanan makan dan minum

Menerapkan taking order (Order Taker) untuk layanan kamar tamu (Room Service)

Mengidentifikasi prosedur pembuatan salad I ndonesia

Mengidentifikasi prinsip dasar pembuatan hidangan sup I ndonesia

Mengidentifikasi bahan, bumbu kriteria hasil dan faktor kegagalan Soto

I ndonesia

Mengidentifikasi bahan, bumbu, kriteria hasil dan faktor kegagalan hidangan lauk pauk I ndonesia yang berasal dari protein nabati dan hewani

Mengidentifikasi prinsip sambal pada masakan I ndonesia

Memilih Jenis hidangan dalam set menu Kontinental

Mengidentifikasi komponen hidangan salad

Mengidentifikasi komponen hidangan pembuka dingin ( Cold Appetizer) Mengidentifikasi komponen sandwich

Menganalisis prinsip pengolahan

hidangan sayuran pada produk makanan Kontinental

Menganalisis prinsip pengolahan hidangan telur pada produk makanan Kontinental

Menganalisis prinsip pembuatan

hidangan unggas pada produk makanan Kontinental

Menganalisis prinsip pembuatan

hidangan daging pada produk makanan Kontinental

Menganalisis karakteristik aneka jenis kaldu (stock)

Mengidentifikasi saus (sauce) dan turunannya

Mengidentifikasi struktur salad

Mengidentifikasi Macam-macam dessert menurut klasifikasinya

(5)

Menilai prosedur pembuatan coklat praline

Menilai Jenis produk pastry

Menganalisis produk pie

Menganalisis prosedur pembuatan adonan sugar dough

Menganalisis hasil kue dari adonan sugar dough

Menganalisis produk kue dari adonan sus (choux paste)

Menganalisis produk roti soft-roll

Menganalisis produk Roti “danish”

Menganalisis produk cake

Menganalisis pengemasan produk jasa boga

Menghitung harga pokok produksi, harga jual dan titik impas