1
PERBEDAAN EFEKTIVITAS MENGONSUMSI
YOGHURT YANG MENGANDUNG PROBIOTIK
DUA
STRAINS
DENGAN SATU
STRAIN
TERHADAP ION KALSIUM DAN pH
SALIVA PADA SISWA SD ISLAM
NAMIRA MEDAN
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi tugas dan melengkapi syarat memperoleh gelar Sarjana Kedokteran gigi
Oleh:
PUTERI SYAFURA MAYASARI NIM : 130600186
FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2017
2
Perbedaan efektivitas mengonsumsi yoghurt yang mengandung probiotik dua
strains dengan satu strain terhadap ion kalsium dan pH saliva pada siswa SD Islam Namira Medan
x + 37 Halaman
Yoghurt merupakan salah satu produk olahan susu yang memiliki kandungan kalsium, protein,dan vitamin yang paling banyak diantara produk olahan susu lainnya yang berperan dalam mengurangi insidens karies. Yoghurt dapat mengurangi proses demineralisasi, meningkatkan remineralisasi, dan memelihara pH saliva. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui ion kalsium dan pH saliva sebelum dan sesudah tujuh hari mengonsumsi yoghurt yang mengandung probiotik dua strains dengan satu
strain. Jenis penelitian ini adalah eksperimental laboratorium klinis dengan rancangan
pre dan post test control group design. Subjek penelitian ini adalah 30 orang siswa SD Islam Namira Medan dibagi menjadi 2 kelompok yang diambil secara purposive sampling. Sampel saliva diambil sebelum dan sesudah perlakuan lalu diinstruksikan untuk mengonsumsi yoghurt selama 7 hari.Sampel saliva dibawa ke Laboratorium Penelitian Fakultas Farmasi USU untuk diukur ion kalsium dengan metode spektofotometri serapan atom dan pH saliva menggunakan pH meter digital. Untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan ion kalsium dan pH saliva sebelum dan sesudah mengonsumsi yoghurt yang mengandung probiotik dua strains dengan satu
strain selama 7 hari diuji dengan uji t. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perubahan ion kalsium yang signifikan pada kelompok sebelum mengonsumsi yoghurt dua strains 2,89±0,20 mmol/L dan sesudah tujuh hari mengonsumsi meningkat menjadi 3,28±0,22 mmol/L (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan ion kalsium yang signifikan pada kelompok sebelum
3
mengonsumsi yoghurt satu strain 2,93±0,18 mmol/L dan sesudah tujuh hari mengonsumsi meningkat menjadi 3,05±0,19 mmol/L (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan selisih rerata ion kalsium yang signifikan antara sebelum dan sesudah mengonsumsi yoghurt dua strains selama tujuh hari adalah 0,39±0,02 dengan mengonsumsi yoghurt satu strain adalah 0,12±0,01 (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan terdapat perubahan pH yang signifikan pada kelompok sebelum mengonsumsi yoghurt dua strains 6,56±0,26 dan sesudah tujuh hari mengonsumsi menurun menjadi 6,28±0,18 (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan terdapat perubahan pH saliva yang signifikan pada kelompok sebelum mengonsumsi yoghurt satu strain 6,58±0,20 dan sesudah tujuh hari mengonsumsi menurun menjadi 6,33±0,15 (p<0,05). Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat perbedaan selisih rerata pH saliva yang signifikan antara sebelum dan sesudah mengonsumsi yoghurt dua strains selama tujuh hari adalah 0,28±0,08 dengan mengonsumsi yoghurt satu
strain 0,25±0,05 (p>0,05). Dapat disimpulkan bahwa mengonsumsi yoghurt dapat meningkatkan ion kalsium saliva dan menjaga pH saliva berada pada zona normal. Daftar Rujukan : 31 (2004-2016)
4
PERNYATAAN PERSETUJUAN
Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan Dihadapan tim penguji skripsi
Medan, 24 Mei 2017
Pembimbing : Tandatangan
1. Rika MayasariAlamsyah, drg., M.Kes ……… NIP :19810516 2005 01 2003
2. Siska Ella Natassa Mtd, drg ……… NIP : 19871129 2012 12 2002
5
TIM PENGUJI SKRIPSI
Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan tim penguji pada tanggal 24 Mei 2017
TIM PENGUJI
KETUA : Prof. Sondang Pintauli, drg., Ph.D ANGGOTA : 1. Gema Nazri Yanti, drg., M.Kes
2. Rika Mayasari Alamsyah, drg., M.Kes 3. Siska Ella Natassa, drg
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya serta kemudahan yang diberikan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran Gigi di Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.
Selama proses penulisan skripsi ini, penulis telah banyak mendapatkan bimbingan, pengarahan, motivasi, dukungan, dan doa dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sedalamnya kepada :
1.iDr. Trelia Boel, drg.,M.Kes., Sp. RKG(K), selaku Dekan Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.
2.iRika MayasariAlamsyah, drg., M.Kes, selaku Ketua Departemen Ilmu Kedokteran Gigi Pencegahan/Kesehatan Gigi Masyarakat Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara dan selaku dosen pembimbing skripsi yang telah banyak meluangkan waktu, pikiran, tenaga, saran,dan dukungan untuk membimbing penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
3.iSiska Ella Natassa, drg, selaku dosen pembimbing skripsi yang telah banyak meluangkan waktu, pikiran, tenaga, saran,dan dukungan untuk membimbing penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
4.iProf. Sondang Pintauli, drg., Ph.D dan Gema Nazri Yanti, drg., M.Kes, selaku Tim Penguji skripsi yang telah banyak memberikan saran dan ide yang bermanfaat kepada penulis agar dapat disusun skripsi dengan lebih baik.
5.iSimson Damanik, drg., M.Kes dan Ika Devi Adiana, drg, selaku dosen pembimbing akademik yang telah membimbing penulis menjalani pendidikan di Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.
6. Seluruh staf pengajar dan pegawai Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara, khususnya staf pengajar dan staf administrasi Departemen Ilmu
v
Kedokteran Gigi Pencegahan/Kesehatan Gigi Masyarakat Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan bimbingan kepada penulis.
7. Bu Yade, selakuKoordinatorLaboratorium dan seluruh laboran dan staf Laboratorium Penelitian Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telah bersedia membantu penulis dalam melakukan penelitian.
8. Syafrizal, S.Pd.I, selaku Kepala Sekolah SD Islam Namira Medan dan seluruh guru-guru yang telah membantu penulis dalam melakukan penelitian.
9.iDrs. H. Marasutan, M.Pd, selaku Kepala Badan Penelitian dan Pengembangan Kota Medan yang telah memberikan izin untuk melakukan penelitian.
10.Teristimewa kepada orang tua tercinta, Ayahanda H. Aswad Irianto, SE dan Ibunda Hj. Linda Novidarty yang dengan penuh kesabaran, ketulusan dan kasih sayangnya memberikan dukungan, doa serta semangat tiada hentinya kepada penulis.
11. Saudara-saudaraku, Aga, Heru, Afifah, dansepupu penulis yang telah banyak membantu serta memberi motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
12. Sahabat-sahabat terbaik penulis, Liza, Tasya, Iik, Hera, Dheyna, Vivi, Melani, Lupi, Amel, Aci, Evi, Kania, Trymay, Mentari, Yaumil, Wina, Angga, Bebe, Kak Yesi serta dukunganiteman-teman seperjuangan Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara angkatan 2013 dan bantuannya dalam penyusunan skripsi.
Penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan dan keterbatasan ilmu dalam skripsi ini. Namun, dengan kerendahan hati penulis mengharapkan semoga hasil karya atau skripsi ini dapat memberikan sumbangan pikiran yang berguna bagi fakultas, masyarakat, pengembangan ilmu pengetahuan, dan masyarakat.
Medan, 24 Mei 2017 Penulis,
Puteri Syafura Mayasari 130600186
vii
2.8 Kerangka Konsep ... 17
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian. ... 18
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 18
3.3Populasi dan Sampel ... 18
3.4 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional ... 20
3.4.1 Variabel Penelitian ... 20
3.4.2 Definisi Operasional ... 20
3.5 Prosedur Penelitian ... 21
3.6 Alur Penelitian ... 24
3.7 Pengolahan dan Analisis Data ... 25
BAB 4 HASIL PENELITIAN 4.1 Ion Kalsium dan pH Saliva Awal Perlakuan ... 26
4.2 Ion Kalsium Saliva Sebelum dan Sesudah Perlakuan ... 27
4.3 pH Saliva Sebelum dan Sesudah Perlakuan ... 28
BAB 5 PEMBAHASAN ... 29
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 33
6.2 Saran ... 34
DAFTAR PUSTAKA ... 35 LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1 Komponen dan fungsi saliva ... 6
2 Nilai senyawa utama penyusunsusudan yoghurt ... 10
3 Kandungan beberapa vitamin penyusunsusudan yoghurt ... 11
4 Strains probiotikpada yoghurt ... 12
5 Rerata ion kalsium dan pH saliva sebelum mengonsumsi yoghurt dua strains dengan yoghurt satu strain ... 25
6 Rerata ion kalsium sebelum dan sesudah mengonsumsi Yoghurt dua strains dengan yoghurt satu strain selama Tujuh hari ... 26
7 Selisih rerata ion kalsium sebelum dan sesudah mengonsumsi yoghurt dua strains dengan yoghurt satu strain ... 27
8 Rerata pH saliva sebelum dan sesudah mengonsumsi Yoghurt dua strains dengan yoghurt satu strain selama ... 27
9 Selisih rerata pH saliva sebelum dan sesudah mengonsumsi yoghurt dua strains dengan yoghurt satu strain ... 28
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1 Stirred Yoghurt ... 13 2 Set Yoghurt ... 13 3 Drink Yoghurt ... 14
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Lembar penjelasan kepada calon subjek penelitian
2. Lembar persetujuan menjadi subjek penelitian setelah penjelasan (Informed consent)
3. Lembar hasil pemeriksaan 4. Lembaran pencatatan data 5. Surat persetujuan komisi etik
6. Surat persetujuan Badan Penelitian dan Pengembangan Kota Medan
7. Dokumentasi prosedur penelitian di Laboratorium Penelitian Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
8. Output analisis data
