vi
PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI SARI BUAH MARKISA KUNING (Passiflora flavicarpa) SEBAGAI PERENDAM DAGING AYAM
BROILER TERHADAP DAYA AWET
Shelviani
ABSTRAK
Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan November 2013 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan, Universitas Padjadjaran Sumedang. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi markisa kuning (Passiflora flavicarpa) sebagai perendam daging ayam broiler terhadap daya awet (awal kebusukan, pH dan jumlah total bakteri) dan pada tingkat berapa persen perendaman daging ayam broiler dengan menggunakan sari buah markisa kuning menghasilkan waktu awal kebusukan yang lama, pH terbaik dan total bakteri sedikit. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan (P0= Tanpa
perendaman, P1=5%, P2=10%, P3=15% dan P4=20%) dan 4 ulangan yang
menghasilkan 20 satuan percobaan. Analisis data menggunakan Sidik Ragam dan uji lanjut dengan Uji Berganda Duncan untuk mengetahui pebedaan setiap perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan sari buah markisa kuning pada konsentrasi 15% sebagai perendam daging ayam broiler menghasilkan waktu awal kebusukan terlama 840,25 menit, pH terbaik 5,43 dan total bakteri 8,80 x 105 CFU/gram.
vii
THE EFFECT OF VARIOUS CONCENTRATION YELLOW PASSION FRUIT JUICE (Passiflora flavicarpa) FOR BROILER MEAT SOAKING ON
THE DURABLE ABILITY
Shelviani
ABSTRACT
This study was conducted in November 2013 in the Laboratory of Animal Products Processing Technology, University of Padjadjaran Sumedang. The purpose of this study was to determine the effect of various concentrations of yellow passion fruit (passiflora flavicarpa) as broiler meat marinade to power durable (early decay, pH and total number of bacteria) and the level of immersion what percentage of broiler chicken meat using yellow passion fruit produce early decay time is long, pH and total bacterial best bit. This study uses a completely randomized design (RAL) consisting of 5 treatments (P0 = No soaking, P1 = 5%,
P2 = 10%, P3 = 15% and P4 = 20%) and 4 replications that resulted in 20
experimental units. Analysis of the data using analysis of variance and test further with Duncan's Multiple Test to determine the average difference between each treatment. The results showed that the use of yellow passion fruit juice at a concentration of 15 % as broiler meat marinade produces the longest decay time of 840.25 minutes early, the best pH 5.43 and total bacterial count of 8.80 x 105 CFU / g .
