RPP Hewani

(1)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP) (RPP) A. IDENTITAS

A. IDENTITAS PROGRAM PENDIIDKANPROGRAM PENDIIDKAN Nama Sekolah

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Penanggalan: SMK Negeri 1 Penanggalan Paket

Paket Keahlian Keahlian : : Teknologi Teknologi Pengolahan Pengolahan Hasil Hasil PertanianPertanian Mata

Mata Pelajaran Pelajaran :Produksi :Produksi Pengolahan Pengolahan Hasil Hasil HewaniHewani Kelas/Semester :XI/1

Kelas/Semester :XI/1 Materi

Materi Pokok Pokok ::Pengendalian mutu bahan baku Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewanipengolahan hewani Alokasi

Alokasi Waktu Waktu :15 :15 JPJP

B. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR B. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR Kompetensi Inti:

Kompetensi Inti: KI 3

KI 3 :: Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasiMemahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar, tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif

dan metakognitif sesusai dengan bidang dan lingkup kerja sesusai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan

pengembangan potensi potensi diri diri sebagai sebagai bagian bagian dari dari keluarga, keluarga, sekolah,sekolah, dunia kerja, warga masyarakat, regional, dan internasional.

dunia kerja, warga masyarakat, regional, dan internasional. KI 4

KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi,: Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukakan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji Menunjukakan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produkstif, kritis, mandiri, kolaboratif, secara efektif, kreatif, produkstif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan

pengembangan dari dari yang yang dipelajarinya dipelajarinya disekolah, disekolah, serta serta ampuampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung. melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

pengawasan langsung. Kompetensi Dasar

Kompetensi Dasar 3.1

3.1 Menerapkan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewaniMenerapkan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani 4.1

4.1 Mengendalikan mutu bahan baku pengolahan hewaniMengendalikan mutu bahan baku pengolahan hewani C. INDIKATOR

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSIPENCAPAIAN KOMPETENSI Indikator KD dan KI

Indikator KD dan KI PengetahuaPengetahuann 3.1.1 Mengemukakan

3.1.1 Mengemukakan pengendalian m pengendalian mutu bahan baku peutu bahan baku pengolahan hewngolahan hewanianimeliputi :meliputi :



 Penanganan bahan baku hewaniPenanganan bahan baku hewani 

 PenyimpananPenyimpanan 

 Fase pembusukanFase pembusukan 

 Pengujian kualitas mutu, fisik, kimiawi dan biologiPengujian kualitas mutu, fisik, kimiawi dan biologi

3.1.2 Menerapkan

(2)

(3)

Indikator KD dan KI

Indikator KD dan KI KeteramKeterampilanpilan 4.1.1 Merancang

4.1.1 Merancang mutu bahan baku pengolahan hewanimutu bahan baku pengolahan hewani 4.1.2 Mendemonstrasikan

4.1.2 Mendemonstrasikan mutu bahan baku pengolahan hewanimutu bahan baku pengolahan hewani D. TUJUAN PEMBELAJARAN

D. TUJUAN PEMBELAJARAN

3.1.1.1 Melalui pengamatan pada produk pangan peserta didik dapat memahami definisi 3.1.1.1 Melalui pengamatan pada produk pangan peserta didik dapat memahami definisi dari tiap jenis pengendalian

dari tiap jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewanimutu bahan baku pengolahan hewani

3.1.2.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat menjelaskan 3.1.2.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat menjelaskan penggunaan, fungsi, tujuan

penggunaan, fungsi, tujuan dan jenis pengendaliandan jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewanimutu bahan baku pengolahan hewani 4.1.1.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat memahami 4.1.1.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat memahami mekanisme kerja

mekanisme kerja mutu bahan baku pengolahan hewanimutu bahan baku pengolahan hewani 4.1.1.2Melalui diskusi dan tanya jawab pesert

4.1.1.2Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat merencanakanpenggunaana didik dapat merencanakanpenggunaan mutu bahan baku pengolahan hewani

mutu bahan baku pengolahan hewani

4.1.2.1 Melalui ekseperimen dan tanya jawab peserta didik dapat mendemosntrasikan 4.1.2.1 Melalui ekseperimen dan tanya jawab peserta didik dapat mendemosntrasikan penggunaan

penggunaan mutu bahan baku pengolahan hewanimutu bahan baku pengolahan hewani E. MATERI

E. MATERI PEMBELAJARPEMBELAJARANAN a.

a. PendahuluanPendahuluan

Pengendalian mutu adalah serangkaian tindakan untuk mempertahankan atau Pengendalian mutu adalah serangkaian tindakan untuk mempertahankan atau memperbaiki mutu dalam rangka memuaskan konsumen dan melaksanakan produksi memperbaiki mutu dalam rangka memuaskan konsumen dan melaksanakan produksi dengan cara seekonomis mungkin. Sedangkan pengendalian mutu bahan baku dengan cara seekonomis mungkin. Sedangkan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani

pengolahan hewaniyaitu dilakukan dengan cara menerapkan sistem inspeksi padayaitu dilakukan dengan cara menerapkan sistem inspeksi pada setiap mata rantai proses produksi dimulai daripenanganan bahan baku hewani, setiap mata rantai proses produksi dimulai daripenanganan bahan baku hewani, penyimpanan,

penyimpanan, fase fase pembusukan, pembusukan, pengujian pengujian kualitas kualitas mutu, mutu, fisik, fisik, kimiawi kimiawi dandan biologis.Selain

biologis.Selain itu, itu, kondisi kondisi dan upaya dan upaya yang diperlukan yang diperlukan untuk mencegah untuk mencegah panganpangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia PP No. 28 mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia PP No. 28 Tahun 2004. Kemudian, untuk makanan tidak aman atau cemaran seperti Tahun 2004. Kemudian, untuk makanan tidak aman atau cemaran seperti biologis,

biologis, kimia, kimia, dan dan fisik, fisik, sedangkan sedangkan makanan makanan yang yang aman aman yaitu yaitu bebas bebas daridari pencemaran bakteri, kimiawi dan fisik untuk kesehatan manu

pencemaran bakteri, kimiawi dan fisik untuk kesehatan manusia.sia. b.

b. Syarat pengendalianSyarat pengendalianmutu bahan baku pengolahan hewanimutu bahan baku pengolahan hewani:: 1.

1. Tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan atau tidakTidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan atau tidak diberlakukan sebagai bahan baku pangan

diberlakukan sebagai bahan baku pangan 2.

2. Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani dapat mempunyai atau tidakPengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan penanganan

penanganan bahan bahan baku baku hewani, hewani, penyimpanan, penyimpanan, pase pase pembusukan, pembusukan, pengujianpengujian kualitas mutu, fisik, kimiawi dan biologis.

kualitas mutu, fisik, kimiawi dan biologis. 3.

3. Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani tidak termasuk cemaran atauPengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani tidak termasuk cemaran atau bahan

bahan yang yang ditambahkan ditambahkan ke ke dalam dalam pangan pangan untuk untuk mempertahankan mempertahankan atauatau meningkatkan nilai gizi.

meningkatkan nilai gizi. c.

c. Pengujian kualitas mutu, fisik, kimiawi dan biologisPengujian kualitas mutu, fisik, kimiawi dan biologis

Pengujian kualitas mutu berdasarkan bahaya fisik Pengujian kualitas mutu berdasarkan bahaya fisik Cemaran

Cemaran fisik fisik Potensi Potensi bahaya bahaya SumberSumber

  Gelas/kacaGelas/kaca   KerikilKerikil   PlastikPlastik 

 Terluka, pendarahanTerluka, pendarahan 

 Tersedak, gigi patahTersedak, gigi patah 

 Tersedak, luka, infeksiTersedak, luka, infeksi



 Botol, lampu, peralatanBotol, lampu, peralatan

dari gelas. dari gelas.



 Lapangan, bangunanLapangan, bangunan 

(4)

Pengujian kualitas mutu berdasarkan bahaya kimia Pengujian kualitas mutu berdasarkan bahaya kimia Bahaya

Bahaya kimia kimia Potensi resiko Potensi resiko kesehatan kesehatan manusiamanusia



 AlergenAlergen 

 MikotoksinMikotoksin 

 Pestisida dan pupukPestisida dan pupuk 

 Unsur Unsur beracun beracun (tembaga, (tembaga, seng,seng,

kadnium, merkuri, arsenik sianida) kadnium, merkuri, arsenik sianida)



 Reaksi alergiReaksi alergi 

 KeracunanKeracunan 

 Keracunan (akut atau kronis)Keracunan (akut atau kronis) 

 KeracunanKeracunan

Jenis pengendalian mutu

Jenis pengendalian mutu bahan baku pengolahan hew bahan baku pengolahan hewaniani No

No Jenis Jenis pengendalian pengendalian mutumutubahanbahan baku pengolahan hewani baku pengolahan hewani

Tujuan dan Fungsi Tujuan dan Fungsi 1

1 Penanganan Penanganan bahan bahan baku baku hewani hewani Untuk Untuk memperpanjang memperpanjang masa masa simpan,simpan, meningkatkan daya tahan, meningkatkan daya tahan, meningkatkan kualitas, nilai tambah meningkatkan kualitas, nilai tambah dan sebagai sarana diversifikasi dan sebagai sarana diversifikasi produk.

produk. 2

2 Penyimpanan Penyimpanan bahan bahan baku baku hewani hewani Untuk Untuk mengawetkan mengawetkan bahan bahan baku baku dandan mencegah adanya reaksi kimia atau mencegah adanya reaksi kimia atau biologis pada bahan.

biologis pada bahan. 3

3 Fase Fase pembusukan pembusukan Mengetahui ketahanan Mengetahui ketahanan bahan bahan padapada berbagai suhu penyimpanan

berbagai suhu penyimpanan 4

4 Pengujian Pengujian kualitas kualitas mutu, mutu, fisik,fisik, kimiawi dan biologi

kimiawi dan biologi

Untuk mengawetkan bahan baku dan Untuk mengawetkan bahan baku dan mencegah adanya reaksi kimia atau mencegah adanya reaksi kimia atau biologis pada bahan.

biologis pada bahan.

d.Pelanggaran-pelanggaran dalam penggunaan pengendalian mutu

d.Pelanggaran-pelanggaran dalam penggunaan pengendalian mutu bahan bahan bakubaku pengolahan hew

pengolahan hewaniani

e. Penanganan berbagai permasalahan dalampenggunaan pengendalian mutu

e. Penanganan berbagai permasalahan dalampenggunaan pengendalian mutu bahan baku bahan baku pengolahan hew

pengolahan hewaniani

F. Metode Pembelajaran F. Metode Pembelajaran

Pendekatan :

Pendekatan : ScientificScientific

Model :

Model : Investigetion Investigetion Metode

Metode Pembelajaran Pembelajaran :: Problem based Problem based LearningLearning G.

G. Langkah-LangkaLangkah-Langkah Kegiatan h Kegiatan PembelajarPembelajaranan Kegiatan

Kegiatan Sintak Sintak Deskripsi Deskripsi Alokasi Alokasi WaktuWaktu Pendahuluan Orientasi

Pendahuluan Orientasi  GuruGuru

mengucapkan mengucapkan salam dalam salam dalam menyapa peserta menyapa peserta didik didik   GuruGuru mempersiapkan mempersiapkan siswa agar siap siswa agar siap belajar dengan belajar dengan cara cara mengkondusifkan mengkondusifkan 30 menit 30 menit

(5)

kelas, memeriksai kerapihan

berpakaian, kebersihan ruang kelas, presensi dan menyiapkan media dan alat serta buku yang dibutuhkan  Salah seorang peserta didik memimpin do’a  Apersepsi Guru meriviu materi pada pertemuan sebelumnya  Guru menyampaikan topik yang akan dibahas tentang “Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani”

 Peserta didik

menerima informasi kompetensi

materi, tujuan dan langkah-langkah pembelajaran yang akan dilaksanakan Inti Orientasi masalahan Mengamati 1) Peserta didik mendapatkan penjelasan mengenai definisi dan jenis Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani Mengumpulkan Informasi/ Menanya 2) Peserta didik mencari beragam jenis pengendalian

mutu bahan baku pengolahan

hewaniyang digunakan pada

(6)

produk pangan yang ada. 3) Peserta didik menjelaskan hasil pencariannya di depan kelas Eksperimen 4) Peserta didik mendemonstrasika n penggunan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani 5) Melakukan pengamatan dari praktikum yang dilakukan 6) Mencatat hasil pengamatan pada jurnal Mengasosiasi/ mengolah data 7) Peserta didik diberikan beberapa permasalahan yang

terjadi pada suatu produk akibat penggunaan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani 8) Peserta didik mengidentifikasi permasalahan yang

terjadi pada produk tersebut dengan cara berdiskusi 9) Guru memberikan penjelasan mengenai permasalahan yang ada sehingga pemahaman peserta didik sesuai 10) Guru menjelaskan kembali mengenai penggunaan

(7)

pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani Mengkomunikasikan 11) Peserta didik menyimpulkan materi dibawah bimbingan guru Penutupan Simpulan, refleksi, dan tes tindak lanjut  Guru memberikan tugas untuk pertemuan selanjutnya  Guru melakukan refleksi terhadap kegiatan PBM  Guru memberikan pesan-pesan kepada peserta didik untuk selalu tetap belajar  Salahsatu peserta didik memimpin do’a  Guru mengakhiri kegiatan dengan mengucapkan salam 20 menit

H. Media, Alat dan Sumber Pembelajaran

 Alat : Infocus

Laptop

 Bahan : Bahan tayang, pengendalian mutu bahan

baku pengolahan hewani

 Media : Whiteboard

I. SUMBER BELAJAR

 Fellow, 2000, Food Processing.  Buku Teks Hewani

J. PENILAIAN PEMBELAJARAN Teknik Penilaian

1. Penilaian Sikap : Observasi

2. Penilaian Pengetahuan : Penugasan : Tes Tulis 3. Penilaian Keterampilan : Keterampilan

(8)

1. Penilaian Sikap

LEMBAR JURNAL SIKAP SPIRITUAL Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Penanggalan

Kelas/Semester : XI/1

Tahun Pelajaran : 2018/2019

Mata Pelajaran : Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani No. Waktu Nama

Siswa Catatan Perilaku Butir Sikap Tindakan Pembinaan / Penghargaan Keterangan

Butir Sikap 1. Toleransi Beragama 2. Ketaqwaan

3. Kejujuran

LEMBAR JURNAL SIKAP SOSIAL Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Penanggalan

Kelas/Semester : XI/1

Mata Pelajaran : Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani No. Waktu Nama

Butir Sikap 1. Disiplin 2. Kerjasama 3. Kepedulian 4. Tanggung Jawab

2. Penilaian Pengetahuan

PENUGASAN

Indikator Pencapaian Jenis Tugas Tugas

3.1.1 Mengemukakan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani

meliputi :  Penanganan bahan baku hewani  Penyimpanan  Fase pembusukan  Pengujian kualitas

mutu, fisik, kimiawi dan biologis

Terstruktur Mengidentifikasi

pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani

yang terdapat pada produk pengolahan !

(9)

TES TULIS No. Kompetensi

Dasar

Materi Indikator Soal Nomor Soal

Bentuk Soal 1. 3.1 Menerapkan

pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani Pengertian Penggunaan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani Peserta didik menjelaskan pengertian penggunaan pengendalian

mutu bahan baku pengolahan hewani 1 Uraian 2. Tujuan Penggunaan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani Peserta didik menjelaskan tujuan penggunaan pengendalian

hewani

2 Uraian

3. Jenis pengendalian

Peserta didik menyebutkan jenis

pengendalian mutu bahan baku pengolahan

hewani

3 Uraian

4. Fungsi pengendalian

Peserta didik menyebutkan fungsi

pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani 4 Uraian 5. Perhitungan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani Peserta didik melakukan perhitungan pengendalian

hewani

5 Uraian

SOAL TENGAH SEMESTER GASAL TAHUN 2018/2019

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Penanggalan

Kelas/Semester : XI/Semester 1

Paket Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

Mata Pelajaran : Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani

(10)

Jenis Soal/ No. KD :Uraian/3.1 No

.

Soal Jawaban Skor Pehitungan Skor

1. Jelaskan pengertian

penggunaan pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani!

pengendalian mutu bahan baku pengolahan

hewaniyaitu dilakukan dengan cara menerapkan sistem inspeksi pada setiap mata rantai proses

produksi dimulai daripenanganan bahan baku hewani,

penyimpanan, fase pembusukan, pengujian

kualitas mutu, fisik, kimiawi dan biologi

20 

ℎ 100

2. Sebutkan 4 macam yan termasuk bahaya kimiawi!

 Alergen  Mikotoksin

 Pestisida dan pupuk  Unsur beracun

(tembaga, seng, kadnium, merkuri, arsenik sianida)

20

3. Sebutkan tujuan fase pembusukan!

Untuk mengetahui ketahanan bahan pada berbagai suhu

penyimpanan

20

4. Sebutkan tujuanpenanganan bahan baku hewani!

Untuk memperpanjang

masa simpan,

meningkatkan daya tahan, meningkatkan kualitas, nilai tambah dan sebagai sarana diversifikasi produk.

20

5. Sebutkan fungsi penyimpanan bahan baku hewani!

Untuk mengawetkan

bahan baku dan mencegah adanya reaksi kimia atau biologis pada bahan

20 Jumlah 100 Mengetahui Kepala SMKN 1 Penanggalan Suwantri, S.Pd.M.Pd NIP 19780615 200312 1 002 Penanggalan, 16 Juli 2018 Guru Mata Pelajaran

Deli Marianti, S.Pd 19760312 200604 2 002

(11)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

A. IDENTITAS PROGRAM PENDIIDKAN

NamaSekolah : SMK Negeri 1 Penanggalan

KompetensiKeahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Mata Pelajaran :Produksi Pengolahan Hasil Hewani Kelas/Semester :XI/1

MateriPokok :Pengolahan Hasil Ternak Besar. AlokasiWaktu : 15 JP

B. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR KompetensiInti:

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesusai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dankompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat, regional, dan internasional.

KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan mas alah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukakan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produkstif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, sertaa mampu

melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

KompetensiDasar

3.2 Menerapkan pengolahan hasil ternak besar 4.2 Memproduksi hasil ternak besar

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI Indikator KD dan KI Pengetahuan

3.2.1 Menganalisis bahan baku (ternak besar) :

 Karkteristik bahan

 Cara penanganan dan pengolahan bahan baku  Penambahan Bahan Makanan pada produk  Langkah Kerja Pembuatan Bakso

 Langkah Kerja Pembuatan Kornet  Langkah Kerja Pembuatan Sosis

(12)

 Langkah kerja Pembuatan Dendeng

3.2.2 Menerapkanproses pengolahanhasilternakbesar Indikator KD dan KI Keterampilan

4.2.1 MerancangLangkah Kerja PengolahanHasilTernakBesar 4.2.2 Memproduksi olahan Ternak Besar

3.2.1 .1 Melalui pengamatan bahan baku hasil ternak peserta didik dapat mengetahui penanganan atau pengendalian mutu bahan baku sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan baku ternak besar.

3.2.2.1 Melalui kegiatan proses produksi bahan ternak besar peserta didik dapat melakukan proses olahan – olahan dengan bahan baku besar

4.2.1.1 Melalui kegiatan tanyajawab dan diskusi peserta didik dapat memahami car a penangaan bahan sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan

4.2.1.1Melalui diskusi dan Tanya jawab peserta didik dapat merencanakan penggunaan metode yang sesuai dengan bahan baku khususnya ternak besar agar tidak terjadi

penurunan kualitas bahan baku maupun produk jadi

4.2.2.1 Melalui ekseperimen dan Tanya jawab peserta didik dapat mendemosntrasikan hasil olahan yang telah di buat serta proses pemasarannya.

E. MATERI PEMBELAJARAN d. Pendahuluan

Bahan ternak besar ialah bahan hewani yang berasal dari mamalia contohnya ialah sapi, kerbau, kambing dll. Adapun ciri-ciri daging sapi yang baik untuk dkonsumsi dan berkualitas tinggi diantaranya daging yang sehat akan memiliki tekstur daging kenyal, daging berwarna merah terang dan lemaknya berwarna kekuningan, daging memiliki rasa gurih dan aroma yang sedap, daging mempunyai permukaan yang relatif kering dan biasanya daging sapi asli dijual dengan cara digantung.

e. Penyebab penurunan mutu daging mamalia ialah :

4. Penyimpanan daging tidak sesuai dengan suhu penyimpanan

5. Peralatan yang digunakan dalam proses pengecilan ukuran tidak steril 6. Sanitasi lingkungan tidak di jaga dengan baik

7. Proses pengolahan yang di lakukan tidak sesuai dengan prosedur f. Jenis – jenis olahan

Jenis

_–

olahan hewan ternak besar

 Bakso  Kornet  Sosis  Nugget  Dendeng  Abon  Dll

(13)

F. MetodePembelajaran

Pendekatan : Scientific

Model : Investigetion

MetodePembelajaran : Problem based Learning G. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Sintak Deskripsi AlokasiWaktu

Pendahuluan Orientasi  Guru

mengucapkan salam dalam menyapa peserta didik  Guru mempersiapkan siswa agar siapbelajar dengan cara mengkondusifkan kelas, memeriksai kerapihan berpakaian, kebersihan ruangkelas, presensi dan menyiapkan media dan alat serta buku yang dibutuhkan  Salah seorang peserta didik memimpin do’a  Apersepsi Guru meriviu materi pada pertemuan sebelumnya  Guru menyampaikan topik yang akan dibahas tentang “ternak besar, jenis – jenis bahan yang termasuk ternak besar ”  Peserta didik menerima informasi kompetensi

materi, tujuan dan langkah-langkah

(14)

pembelajaran yang akan dilaksanakan Inti Orientasi masalahan Mengamati 12) Peserta didik mendapatkan penjelasan mengenai definisi hewan ternak besar dan jenis – jenis hewan ternak besar. Mengumpulkan Informasi/ Menanya 13) Peserta didik mencari beragam jenis hewan ternak besar yang sering

digunakan pada proses pengolahan

dan produk pangan yang ada di pasaran 14) Peserta didik menjelaskan hasil pencariannya di depan kelas Eksperimen 15) Peserta didik mendemonstrasika n dan melakukan proses olahan dengan menggunakan bahan baku hewan

ternak besar . 16) Melakukan pengamatan dari praktikum yang dilakukan 17) Mencatat hasil pengamatan pada jurnal Mengasosiasi/ mengolah data 18) Peserta didik diberikan beberapa permasalahan yang

terjadi pada suatu

(15)

produk akibat kesalahan proses dan kesalahan pengendalian mutu 19) Peserta didik mengidentifikasi permasalahan yang

terjadi pada produk tersebut dengan cara berdiskusi 20) Guru memberikan penjelasan mengenai permasalahan yang ada sehingga pemahaman peserta didik sesuai 21) Guru menjelaskan kembali mengenai proses pengolahan dengan bahan hewan ternak besar mulai dari

penanganan bahan samapai dengan proses pengemasan produk jadi yang

telah dilakukan Mengkomunikasikan 22) Peserta didik menyimpulkan materi dibawah bimbingan guru Penutupan Simpulan, refleksi, dan tes tindak lanjut  Guru memberikan tugas untuk pertemuan selanjutnya  Guru melakukan refleksi terhadap kegiatan PBM  Guru memberikan pesan-pesan kepada peserta didik untuk selalu tetap belajar

 Salah satu peserta

didik memimpin

(16)

do’a  Guru mengakhiri kegiatan dengan mengucap kansalam H. Media, AlatdanSumberPembelajaran  Alat : Infocus Laptop

 Bahan : Bahantayang,kemasan makanan, bahan

baku pembuatan produk

I. SUMBER BELAJAR

 Fellow, 2000, Food Processing.  BukuTeksHewani

 Pengolahan Bahan Protein

J. PENILAIAN PEMBELAJARAN TeknikPenilaian

2. Penilaian Pengetahuan : Penugasan : TesTulis 3. Penilaian Keterampilan : Keterampilan 1. Penilaian Sikap

LEMBAR JURNAL SIKAP SPIRITUAL NamaSekolah : SMK Negeri 1 Penanggalan

Kelas/Semester : XI / 1 Tahun Pelajaran : 2018/2019

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani No. Waktu Nama

Siswa Catatan Perilaku Butir Sikap Tindakan Pembinaan / Penghargaan Keterangan ButirSikap 1. ToleransiBeragama 2. Ketaqwaan 3. Kejujuran

LEMBAR JURNAL SIKAP SOSIAL NamaSekolah : SMK Negeri 1 Penanggalan

(17)

No. Waktu Nama Siswa Catatan Perilaku Butir Sikap Tindakan Pembinaan / Penghargaan Keterangan ButirSikap 1. Disiplin 2. Kerjasama 3. Kepedulian 4. TanggungJawab 2. Penilaian Pengetahuan PENUGASAN

3.2.1 Menganalisis bahan baku (ternak besar) :

 Karkteristik bahan  Cara penanganan dan

pengolahan bahan baku  Penambahan Bahan Makanan pada produk  Langkah Kerja Pembuatan Bakso  Langkah Kerja Pembuatan Kornet  Langkah Kerja Pembuatan Sosis  Langkah kerja Pembuatan Dendeng

Terstruktur Mengidentifikasi bahan baku hewan ternak besar beserta olahan yang ada di pasaran!

TES TULIS No. Kompetensi

Dasar

Materi Indikato rSoal NomorSoal BentukSoal 1. 3.2 Menerapkan pengolahan hasil ternak besar Definisi hewan ternak besar Peserta didik menjelaskan Definisi hewan ternak besar 1 Uraian 2. Karkteristik bahan Peserta didik menjelaskan 2 Uraian 3. Cara penanganan dan pengolahan bahan baku Peserta didik menjelaskan Cara penanganan dan pengolahan bahan baku 3 Uraian

(18)

4. Jenis penambahan Bahan Makanan pada produk Peserta didik menyebutkan Jenis penambahan Bahan Makanan pada produk 4 Uraian 5. Langkah kerja pembuatan Dendeng Peserta didik menjelaskan Langkah kerja pembuatan Dendeng 5 Uraian

SOAL TENGAH SEMESTER GASAL TAHUN 2018/2019

Nama Sekolah : SMK Negeri 1Penanggalan

Kelas/Semester : XI/Semester 1

Paket Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani

Penilaian :Penilaian Semester

JenisSoal/ No. KD :Uraian/3.2

No. Soal Jawaban Skor PehitunganSkor

1. Jelaskan definisi hewan ternak besar!

20 

ℎ 100 2. Sebutkan karakteristik bahan

hewan ternak besar!

20 3. Jelaskan cara penanganan dan

pengolahan bahan baku!

20

4. Sebutkan jenis penambahan Bahan Makanan pada produk!

20

5. Bagaimana Langkah kerja pembuatan Dendeng! 20 Jumlah 100 Mengetahui Kepala SMKN 1 Penanggalan Suwantri, S.Pd. M.Pd NIP 19780615 200312 1 002 Penanggalan, 16 Juli 2018 Guru Mata Pelajaran

(19)

Nama Sekolah : SMK Negeri Pertanian Pembangunan Cianjur Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani Kelas/Semester :XI/1

Materi Pokok : Menerapkan produksi hasil ternak unggas. Alokasi Waktu : 12 JP

B. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR Kompetensi Inti:

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesusai dengan bidang dan lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,

dunia kerja, warga masyarakat, regional, dan internasional.

KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukakan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produkstif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya disekolah, serta ampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar

3.3 Menerapkan produksi hasil ternak unggas 4.3 Memproduksi hasil ternak unggas

3.6.1 Menganalisis bahan baku (ternak unggas) :

 Karkteristik bahan

 Cara penanganan dan pengolahan bahan baku  Penambahan Bahan Makanan pada produk  Langkah Kerja Pembuatan Bakso

(20)

 Langkah Kerja Pembuatan Siomay

3.6.2 Menerapkan proses produksi bahan ternak unggas Indikator KD dan KI Keterampilan

4.6.1 Merancang Langkah Kerja Produksi Bahan Ternak Unggas 4.6.2 Memproduksi olahan Ternak Unggas

3.6.1 .1 Melalui pengamatan bahan baku hasil ternak peserta didik dapat mengetahui penanganan atau pengendalian mutu bahan baku sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan baku ternak unggas.

3.6.2.1 Melalui kegiatan proses produksi bahan ternak unggas peserta didik dapat melakukan proses olahan – olahan dengan bahan baku unggas

4.6.1.1 Melalui kegiatan tanya jawab dan diskusi peserta didik dapat memahami car a penangaan bahan sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan

4.6.1.1Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat merencanakan penggunaan metode yang sesuai dengan bahan baku khususnya ternak unggas agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan baku maupun produk jadi

4.6.2.1 Melalui ekseperimen dan tanya jawab peserta didik dapat mendemosntrasikan hasil olahan yang telah di buat serta proses pemasarannya.

E. MATERI PEMBELAJARAN h. Pendahuluan

Bahan ternak unggas ialah bahan hewani yang berasal dari unggas contohnya ialah ayam, itik, bebek,dll atau dikenal dengan daging putih, dikatakan daging putih diakibatkan unggas berbadan kecil sehingga kandungan mioglobin atau darah yang terkandung sedikit. Begitupun dengan kandungan gizi serta perlakuan yang diterapkan pun tentunya akan berbeda dengan jenis daging besar, namun dalam penanganan agar pencegahan penurunan mutu antara daging

kecil (unggas) dengan daging besar hampir menyerupai. i. Penyebab penurunan mutu daging unggas ialah :

11. Proses pengolahan yang di lakukan tidak sesuai dengan prosedur j. Jenis – jenis olahan

Jenis

_–

olahan hewan unggas

 Bakso  Siomay  Sosis  Nugget  Daging Asap  Abon  Dll

(21)

F. Metode Pembelajaran

Metode Pembelajaran : Problem based Learning G. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran

Kegiatan Sintak Deskripsi Alokasi Waktu

mengucapkan salam dalam menyapa peserta didik  Guru mempersiapkan siswa agar siap belajar dengan cara mengkondusifkan kelas, memeriksai kerapihan berpakaian, kebersihan ruang kelas, presensi dan menyiapkan media dan alat serta buku yang dibutuhkan  Salah seorang peserta didik memimpin do’a  Apersepsi Guru meriviu materi pada pertemuan sebelumnya  Guru menyampaikan topik yang akan dibahas tentang “ternak unggas, jenis – jenis bahan yang termasuk unggas”  Peserta didik menerima informasi kompetensi

materi, tujuan dan langkah-langkah pembelajaran yang

(22)

akan dilaksanakan Inti Orientasi masalahan Mengamati 23) Peserta didik mendapatkan penjelasan mengenai definisi hewan unggas dan jenis – jenis hewan unggas Mengumpulkan Informasi/ Menanya 24) Peserta didik mencari beragam jenis hewan

unggas yang sering digunakan pada proses pengolahan

dan produk

pangan yang ada di pasaran 25) Peserta didik menjelaskan hasil pencariannya di depan kelas Eksperimen 26) Peserta didik mendemonstrasika n dan melakukan proses olahan dengan menggunakan bahan baku hewan

unggas. 27) Melakukan pengamatan dari praktikum yang dilakukan 28) Mencatat hasil pengamatan pada jurnal Mengasosiasi/ mengolah data 29) Peserta didik diberikan beberapa permasalahan yang

terjadi pada suatu produk akibat

kesalahan proses

(23)

dan kesalahan pengendalian mutu 30) Peserta didik

mengidentifikasi permasalahan yang

terjadi pada produk tersebut dengan cara berdiskusi 31) Guru memberikan penjelasan mengenai permasalahan yang ada sehingga pemahaman peserta didik sesuai 32) Guru menjelaskan kembali mengenai proses pengolahan dengan bahan hewan unggas mulai dari penanganan bahan samapai dengan proses pengemasan produk jadi yang

telah dilakukan Mengkomunikasikan 33) Peserta didik menyimpulkan materi dibawah bimbingan guru Penutupan Simpulan, refleksi, dan tes tindak lanjut  Guru memberikan tugas untuk pertemuan selanjutnya  Guru melakukan refleksi terhadpa kegiatan PBM  Guru memberikan pesan-pesan kepada peserta didik untuk selalu tetap belajar  Salahsatu peserta didik memimpin do’a  Guru mengakhiri 20 menit

(24)

kegiatan dengan mengucapkan salam

 Alat : Infocus

Laptop

 Bahan : Bahan tayang,kemasan makanan, bahan

I. SUMBER BELAJAR

2. Penilaian Pengetahuan : Penugasan : Tes Tulis 3. Penilaian Keterampilan : Keterampilan 1. Penilaian Sikap

3. Kejujuran

LEMBAR JURNAL SIKAP SOSIAL Nama Sekolah : SMK 1 Penanggalan

Siswa Catatan Perilaku Butir Sikap Tindakan Pembinaan / Keterangan

(25)

Penghargaan

PENUGASAN

3.6.1. Menganalisis bahan baku (ternak unggas) :

 Karkteristik bahan  Cara penanganan dan pengolahan bahan baku  Penambahan Bahan Makanan pada produk  Langkah Kerja Pembuatan Bakso  Langkah Kerja Pembuatan Abon  Langkah Kerja Pembuatan Siomay

Terstruktur Mengidentifikasi bahan baku hewan unggasbeserta olahan yang ada di pasaran!

Mengetahui

Kepala SMK N 1 Penanggalan

Suwantri, S.Pd. M.Pd

NIP 19780615 200312 1 002

Penanggalan, 16 Juli 2018 Guru Mata Pelajaran

DeliMarianti, S. Pd 19760312 200604 2 002

(26)

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani Kelas/Semester :XI/1

Materi Pokok : Menerapkan produksi hasil Ikan. Alokasi Waktu : 15 JP

Kompetensi Dasar

3.3 Menerapkan produksi hasil Ikan 4.3 Memproduksi hasil ternak Ikan

3.6.1 Menganalisis bahan baku (Ikan)

(27)

 Penambahan Bahan Makanan pada produk  Langkah Kerja Pembuatan Bakso

 Langkah Kerja Pembuatan Abon  Langkah Kerja Pembuatan Siomay

3.6.2 Menerapkan proses produksi bahan Ikan Indikator KD dan KI Keterampilan

4.6.1 Merancang Langkah Kerja Produksi Bahan Ikan 4.6.2 Memproduksi olahan Ikan

3.6.1 .1 Melalui pengamatan bahan baku hasil ternak peserta didik dapat mengetahui penanganan atau pengendalian mutu bahan baku sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan baku Ikan.

3.6.2.1 Melalui kegiatan proses produksi bahan ternak unggas peserta didik dapat melakukan proses olahan – olahan dengan bahan baku ikan

4.6.1.1Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat merencanakan penggunaan metode yang sesuai dengan bahan baku khususnya ternak unggas agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan baku maupun produk jadi

E. MATERI PEMBELAJARAN a. Pendahuluan

Bahan ikan ialah bahan hewani yang berasal perairan, dan merupakan bahan hewani yang sangat mudah rusak karena mengadung air yang cukup banyak, dan cara penanganannya pun tentunya berbeda, waktu penyimpanan lebih sebentar dari bahan hewani lainnya, umumnya ikan mengalami post rigor sangat cepat, sehingga akan banyak kontaminan yang tentunya dapat membusukan bahan lebih cepat..

b. Penyebab penurunan mutu daging ikan ialah :

4. Proses pengolahan yang di lakukan tidak sesuai dengan prosedur c. Jenis – jenis olahan

Jenis

_–

olahan hewan unggas

 Bakso  Siomay  Sosis  Nugget  Daging Asap  Abon  Dll

(28)

d. Langkah Kerja Pembatan Produk Olahan ikan *Pada Lampiran

mengucapkan salam dalam menyapa peserta didik  Guru mempersiapkan siswa agar siap belajar dengan cara mengkondusifkan kelas, memeriksai kerapihan berpakaian, kebersihan ruang kelas, presensi dan menyiapkan media dan alat serta buku yang dibutuhkan  Salah seorang peserta didik memimpin do’a  Apersepsi Guru meriviu materi pada pertemuan sebelumnya  Guru menyampaikan topik yang akan dibahas tentang “ternak unggas, jenis – jenis bahan yang termasuk unggas”  Peserta didik menerima informasi 30 menit

(29)

kompetensi

materi, tujuan dan langkah-langkah pembelajaran yang akan dilaksanakan Inti Orientasi masalahan Mengamati 1) Peserta didik mendapatkan penjelasan mengenai definisi hewan ikan dan jenis – jenis hewan unggas Mengumpulkan Informasi/ Menanya 2) Peserta didik mencari beragam jenis hewan ikan

yang sering digunakan pada proses pengolahan

dan produk

pangan yang ada di pasaran 3) Peserta didik menjelaskan hasil pencariannya di depan kelas Eksperimen 4) Peserta didik mendemonstrasika n dan melakukan proses olahan dengan menggunakan bahan baku hewan

ikan. 5) Melakukan pengamatan dari praktikum yang dilakukan 6) Mencatat hasil pengamatan pada jurnal Mengasosiasi/ mengolah data 7) Peserta didik diberikan beberapa 220 menit

(30)

permasalahan yang terjadi pada suatu produk akibat kesalahan proses dan kesalahan pengendalian mutu 8) Peserta didik mengidentifikasi permasalahan yang

terjadi pada produk tersebut dengan cara berdiskusi 9) Guru memberikan penjelasan mengenai permasalahan yang ada sehingga pemahaman peserta didik sesuai 10) Guru menjelaskan kembali mengenai proses pengolahan dengan bahan hewan ikan mulai dari penanganan bahan samapai

dengan proses pengemasan produk jadi yang

telah dilakukan Mengkomunikasikan 11) Peserta didik menyimpulkan materi dibawah bimbingan guru Penutupan Simpulan, refleksi, dan tes tindak lanjut  Guru memberikan tugas untuk pertemuan selanjutnya  Guru melakukan refleksi terhadpa kegiatan PBM  Guru memberikan pesan-pesan kepada peserta didik untuk selalu tetap belajar

(31)

 Salahsatu peserta didik memimpin do’a  Guru mengakhiri kegiatan dengan mengucapkan salam

 Alat : Infocus

Laptop

I. SUMBER BELAJAR

3. Kejujuran

(32)

PENUGASAN

3.6.1. Menganalisis bahan baku (ternak ikan) :

 Karkteristik bahan  Cara penanganan dan pengolahan bahan baku  Penambahan Bahan Makanan pada produk  Langkah Kerja Pembuatan Bakso  Langkah Kerja Pembuatan Abon  Langkah Kerja Pembuatan Siomay

Terstruktur Mengidentifikasi bahan baku hewan unggasbeserta

olahan yang ada di pasaran!

Mengetahui

Kepala SMKN 1 Penanggalan

Suwantri, S.Pd. M.Pd

NIP 19780312 200312 1 002

Penanggalan, 16 Juli 2018 Guru Mata Pelajaran

(33)

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Hewani Kelas/Semester :XI/1

Materi Pokok : Menerapkan produksi susu. Alokasi Waktu : 15 JP

Kompetensi Dasar

3.3 Menerapkan produksi hasil Susu 4.3 Memproduksi hasil ternak Susu

3.6.1 Menganalisis bahan baku (susu)

 Cara penanganan dan pengolahan bahan baku  Penambahan Bahan Makanan pada produk  Langkah Kerja Pembuatan Yoghurt

(34)

 Langkah Kerja Pembuatan Keju  Langkah Kerja Pembuatan Karamel  Langkah Kerja Pembuatan Es Krim

3.6.2 Menerapkan proses produksi bahan Susu Indikator KD dan KI Keterampilan

4.6.1 Merancang Langkah Kerja Produksi Bahan Susu 4.6.2 Memproduksi olahan Susu

3.6.1 .1 Melalui pengamatan bahan baku hasil ternak peserta didik dapat mengetahui penanganan atau pengendalian mutu bahan baku sebelum di olah agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan baku susu

3.6.2.1 Melalui kegiatan proses produksi bahan susu peserta didik dapat melakukan proses olahan – olahan dengan bahan baku susu

4.6.1.1Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat merencanakan penggunaan metode yang sesuai dengan bahan baku khususnya susu agar tidak terjadi penurunan kualitas bahan baku maupun produk jadi

E. MATERI PEMBELAJARAN a. Pendahuluan

Bahan susu ialah bahan hewani yang berasal dari ambing hewan mamalia, dan merupakan bahan hewani yang sangat mudah rusak karena mengadung air yang cukup mendominasi bahkan memiliki karakteristik cair, dan cara penanganannya pun tentunya berbeda tidak dapat di diamkan dalam suhu ruang apabilia dalam keadaan terbuka, begitupun untuk penyimpanan suhu rendah haruslah dalam keadaan tertutup dan hanya mampu bertahan selama 24 jam saja, susu juga merupakan bahan hewani yang sangat kumplit kandungan nutrisinya.

b. Penyebab penurunan mutu daging ikan ialah :

1. Penyimpanan susu tidak sesuai dengan suhu penyimpanan

4. Proses pengolahan yang di lakukan tidak sesuai dengan prosedur c. Jenis – jenis olahan

Jenis

–

olahan hewan unggas

 Yoghurt  Es Krim  Dodol  Karamel  Keju  Dll

(35)

mengucapkan salam dalam menyapa peserta didik  Guru mempersiapkan siswa agar siap belajar dengan cara mengkondusifkan kelas, memeriksai kerapihan berpakaian, kebersihan ruang kelas, presensi dan menyiapkan media dan alat serta buku yang dibutuhkan  Salah seorang peserta didik memimpin do’a  Apersepsi Guru meriviu materi pada pertemuan sebelumnya  Guru menyampaikan topik yang akan dibahas tentang “ternak unggas, jenis – jenis bahan yang termasuk unggas”  Peserta didik menerima informasi kompetensi

materi, tujuan dan

(36)

langkah-langkah pembelajaran yang akan dilaksanakan Inti Orientasi masalahan Mengamati 1) Peserta didik mendapatkan penjelasan mengenai definisi hewan susu dan jenis – jenis susu Mengumpulkan

Informasi/ Menanya 2) Peserta didik

mencari beragam jenis hewan ikan

yang sering digunakan pada proses pengolahan

dan produk

pangan yang ada di pasaran 3) Peserta didik menjelaskan hasil pencariannya di depan kelas Eksperimen 4) Peserta didik mendemonstrasika n dan melakukan proses olahan dengan menggunakan bahan baku susu 5) Melakukan pengamatan dari praktikum yang dilakukan 6) Mencatat hasil pengamatan pada jurnal Mengasosiasi/ mengolah data 7) Peserta didik diberikan beberapa permasalahan yang

terjadi pada suatu produk akibat

kesalahan proses

(37)

dan kesalahan pengendalian mutu 8) Peserta didik

mengidentifikasi permasalahan yang

terjadi pada produk tersebut dengan cara berdiskusi 9) Guru memberikan penjelasan mengenai permasalahan yang ada sehingga pemahaman peserta didik sesuai 10) Guru menjelaskan kembali mengenai proses pengolahan dengan bahan susu mulai dari

penanganan bahan samapai dengan proses pengemasan produk jadi yang

telah dilakukan Mengkomunikasikan 11) Peserta didik menyimpulkan materi dibawah bimbingan guru Penutupan Simpulan, refleksi, dan tes tindak lanjut  Guru memberikan tugas untuk pertemuan selanjutnya  Guru melakukan refleksi terhadpa kegiatan PBM  Guru memberikan pesan-pesan kepada peserta didik untuk selalu tetap belajar  Salahsatu peserta didik memimpin do’a  Guru mengakhiri kegiatan dengan 20 menit

(38)

mengucapkan salam

 Alat : Infocus

Laptop

I. SUMBER BELAJAR

3. Kejujuran