Pengaruh Perbandingan Tepung Tempe dengan Tapioka dan Penambahan Karagenan Terhadap Mutu Burger Petela

(1)

(2)

Kombinasi Ulangan Total Rataan

Total 1341,8195

Rataan 41,9319

Daftar analisis sidik ragam kadar air (%)

(3)

Data pengamatan analisis kadar abu (%bk)

1 2

Daftar analisis sidik ragam kadar abu

(4)

Data pengamatan analisis kadar lemak (%bk)

1 2

Total 449,4110

Rataan 14,0441

Daftar analisis sidik ragam kadar lemak

(5)

Data pengamatan analisis serat kasar (%bk)

1 2

Total 115,6608

Rataan 3,6144

Daftar analisis sidik ragam serat kasar

(6)

Data pengamatan analisis kadar protein (%bk)

1 2

Total 297,2637

Rataan 9,2895

Daftar analisis sidik ragam protein

(7)

Data pengamatan analisis indeks warna (oHue)

1 2

Daftar analisis sidik ragam warna

(8)

Data pengamatan analisis analisis indeks warna L (kecerahan)

1 2

Daftar analisis sidik ragam analisis indeks warna L (kecerahan)

(9)

Data pengamatan analisis tekstur (kepadatan) (g/mm)

1 2

Total 1743,9169

Rataan 54,4974

Daftar analisis sidik ragam tekstur (kepadatan)

(10)

Data pengamatan analisis skor warna

1 2

Daftar analisis sidik ragam skor warna

(11)

Data pengamatan analisis skor tekstur

1 2

Daftar analisis sidik ragam skor tekstur

(12)

Data pengamatan analisis nilai hedonik aroma

1 2

Daftar analisis sidik ragam nilai hedonik aroma

(13)

Data pengamatan analisis nilai hedonik rasa

1 2

Daftar analisis sidik ragam nilai hedonik rasa

(14)

Data pengamatan analisis bahan baku penelitian

Parameter Tepung Tempe Tapioka Wortel

Kadar air (%) 5,5051 13,3849 90,5592

Kadar abu (%bk) 1,8064 0,1639 9,1231

Kadar lemak (%bk) 25,3639 0,3589 3,5511

Kadar serat (%bk) 5,0563 0,7854 14,2032

Kadar protein (%bk) 15,9979 0,7728 0,9841

(15)

(16)

(17)

T1 = Perbandingan tepung tempe dengan tapioka 70%:30%

K1 = Penambahan karagenan 0%

K2 = Penambahan karagenan 0,5%

K3 = Penambahan karagenan 1,0%