DETEKSI AMBANG BATAS RASA ASAM DITINJAU DARI TINGKATAN USIA DAN JENIS KELAMIN DI DAERAH PESISIR PEMALANG DAN SEMARANG DETECTION OF ABSOLUTE THRESHOLD OF SOURNESS BASED ON AGE LEVEL AND GENDER ON PEMALANG AND SEMARANG COASTAL REGION

(1)

i

DETEKSI AMBANG BATAS RASA ASAM DITINJAU

DARI TINGKATAN USIA DAN JENIS KELAMIN DI

DAERAH PESISIR PEMALANG DAN SEMARANG

DETECTION OF ABSOLUTE THRESHOLD OF SOURNESS

BASED ON AGE LEVEL AND GENDER ON PEMALANG

AND SEMARANG COASTAL REGION

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

Oleh :

GIOVANNI HARTONO

10.70.0007

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

(2)

ii

DETEKSI AMBANG BATAS RASA ASAM DITINJAU

DARI TINGKATAN USIA DAN JENIS KELAMIN DI

DAERAH PESISIR PEMALANG DAN SEMARANG

DETECTION OF ABSOLUTE THRESHOLD OF SOURNESS

BASED ON AGE LEVEL AND GENDER ON PEMALANG

AND SEMARANG COASTAL REGION

Oleh :

GIOVANNI HARTONO

NIM : 10.70.0007

Program Studi : Teknologi Pangan

Laporan skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji

pada tanggal 10 September 2014

Semarang, 27 Oktober 2014

Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Pembimbing I Dekan

Inneke Hantoro, S.TP, M.Sc Dr.V. Kristina Ananingsih, ST, MSc

Pembimbing II

(3)

iii

RINGKASAN

(4)

iv

SUMARRY

(5)

v

KATA PENGANTAR

Puja dan puji syukur, penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan anugerah-Nya sehingga Skripsi yang saya kerjakan dengan judu “Deteksi Ambang Batas Rasa Asam Ditinjau Dari Tingkatan Usia dan Jenis Kelamin Di Daerah Pesisir Pemalang Dan Semarang” selama bulan Febuari-Agustus 2014 dapat terselesaikan dengan baik. Laporan Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat akhir untuk memenuhi kelengkapan akademis guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian.

Penulis menyadari bahwa “tiada gading yang tak retak” sehingga selama pelaksanaan skripsi dan penulisan Laporan Skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan karena keterbatasan pengetahuan, pengalaman, ketrampilan, dan kemampuan penulis. Akan tetapi bantuan pengarahan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak telah sangat membantu dalam kelancaran skripsi dan penulisan laporan skripsi ini. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Tuhan Yesus Kristus yang telah memberkati, membimbing dan melindungi penulis baik selama skripsi maupun dalam pengerjaan laporan skripsi.

2. Inneke Hantoro, STP, MSc selaku dosen pembimbing 1 dan Ita Sulistyawati, STP, MSc selaku dosen pembimbing 2 yang selalu memberikan masukan, bimbingan, dan arahan selama penelitian dan penulisan laporan skripsi

3. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc selaku Dekan Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang 4. Orang tua yang telah banyak memberikan dukungan semangat dan doa dalam

skripsi dan penulisan laporan skripsi ini;

5. Teman-teman FTP 2010 selaku teman seperjuangan yang selalu memberikan semangat dan kerja sama yang baik selama Skripsi dan dukungan pada penulis selama meyelesaikan Laporan Skripsi ini.

6. Anak-anak Kost Valentine yang selalu menemani dalam suka duka selama penulis menyelesaikan Skripsi ini.

(6)

vi

8. Yemima yang selalu member support baik selama Skripsi dan semangat pada penulis dalam menyelesaikan Laporan Skripsi.

8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu demi satu yang telah ikut memberikan semangat dan bantun sehingga laporan ini dapat diselesaikan dengan baik.

Akhir kata, penulis memohon maaf apabila dalam melaksanakan Skripsi dan selama penyusunan Laporan Skripsi ini melakukan banyak kesalahan baik yang disengaja maupun yang tidak disengaja. Penulis berharap semoga laporan skripsi ini dapat bermanfaat dan membuka pengetahuan bagi Penulis sendiri, para pembaca, dan pihak yang membutuhkan. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Laporan Skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari para pembaca untuk menyempurnakan laporan ini. Penulis berharap agar laporan skripsi ini berguna dalam menambah pengetahuan bagi semua pihak yang membacanya. Tuhan memberkati.

Semarang, 27 Oktober 2014

(7)

vii

1.2.1.Indera Pengecap Manusia ... 3

1.2.2. Rasa Asam (Asam Sitrat) ... 6

2.2.3.Uji Deteksi Absloute Threshold ... 12

2.2.4.Analisa Data ... 13

4.1.Penelitian Pendahuluan ... 20

4.2.Penelitian Utama ... 21

5. KESIMPULAN dan SARAN ... 27

5.1.Kesimpulan ... 27

(8)

viii

(9)

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Diagram Alir Penelitian ... 10

Gambar 2. Seleksi Panelis pretest dan matching test ... 11

Gambar 3. Seleksi Panelis triangle test ... 12

Gambar 4. Proses uji deteksi absolute threshold ... 13

Gambar 5. Jumlah Panelis ... 14

Gambar 6. Hasil Seleksi Panelis yang Lolos tahap Pre-Test ... 15

Gambar 7. Jumlah Panelis Triangle Test ... 15

Gambar 8. Hasil Seleksi Panelis Triangle Test ... 16

(10)

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1.Frekuensi Konsumsi Produk yang Mengandung Asam Sitrat ... 16

Tabel 2. Threshold Level Rasa Asam berdasarkan Golongan Usia ... 17

Tabel 3. Threshold Level Rasa Asam berdasarkan Jenis Kelamin ... 17

(11)

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuisioner Pretest ... 30

Lampiran 2. Worksheet Matching Test ... 31

Lampiran 3. Kuisioner Matching Test ... 33

Lampiran 4.Worksheet Triangle Test ... 34

Lampiran 5. Kuisioner Triangle Test ... 36

Lampiran 6.Worksheet Deteksi Absolute Threshold ... 37

Lampiran 7.Kuisioner Deteksi Absolute Threshold ... 38

Lampiran 8. Hasil Olahan Data ... 39

Lampiran 9. Rekap Data Hasil Pretest dan MatchingTest ... 54

Lampiran 10. Rekap Data Hasil Triangle Test ... 61