5
DATA DAN ANALISA
2.1 Sumberdata
Data dan informasi yang digunakan untuk mendukung proyek Tugas Akhir ini diperoleh dari berbagai sumber, diantaranya :
• Literatur Utama Buku “ Rahasia Wine “ oleh Bpk. Yohan Handoyo
• Literatur Pendukung ” Dumont’s Lexicon of Wine ” oleh Mrs. Christina Fischer • Wawancara
• Data Survey • Data Observasi
• Media Online ( website, blog, artikel, dan lainnya )
• Buku “ Desain Komunikasi Visual Terpadu “ oleh Bpk. Yongki Safanayong • Buku ” Panduan Penyusunan dan Penulisan Skripsi ” oleh Dr. Lidia Laksana
Hidajat, Psi, MPH
2.1.1 Literatur Utama
Judul : Rahasia Wine
Penulis :Yohan Handoyo
Jenis Buku : Kuliner Minuman, Hobbies, Hospitality List Price : Rp 95.000
Final Price : Rp 80.750 ( 15% OFF )
Gambar 2.1 Buku Rahasia Wine
Penerbit : Gramedia Pustaka Utama Edisi : Soft Cover
ISBN : 979222498X;20407001 Tanggal : Desember 2006 Bahasa : Indonesia Halaman : 220 Ukuran : 21 x 24 cm Daftar Isi
Bab 1 : Up Close dan Personal
Bab 2 : Berbagai jenis anggur dan perbedaannya Bab 3 : Proses pembuatan wine
Bab 4 : Menikmati, menyajikan, dan menyimpan wine Bab 5 : Memadukan wine dengan makanan
Bab 6 : Menjadi pembeli yang percaya diri Bab 7 : Wine di negara – negara
Sinopsis Buku:
"Yohan Handoyo satu-satunya orang Indonesia dengan nalar selera dan cita rasa yang peka serta antusiasme yang konsisten untuk mencari tahu segala hal tentang wine ke negara-negara penghasilnya dan merangkum segala seluk-beluk di belakang minuman yang konon disebut juice of God ini. Tulisan dan rangkumannya komprehensif dan mudah dimengerti."- William W Wongso, Pakar Kuliner dan Gastronomi Indonesia
"Big thumb untuk karya yang sangat bermanfaat dan inspiratif ini disamping sangat cocok bagi masyarakat luas Indonesia saat ini. Bahasa yang mudah dicerna, entertaining, tingan, dan membimbing pembaca secara mudah untuk memiliki pengetahuan dasar yang berstruktur logis... Saya seketika memastikan bahwa buku ini akan sangat digemari generasi muda dan madya serta profesional di bidang F n B. Saya sendiri telah memutuskan untuk memakai buku ini sebagai bahan utama training di jajaran manajemen serta staf F n B restoran-restoran dalam kelompok kami."- Eddy Sugiri, Restauranteur dan anggota Chaine des Rotisseurs
2.1.2 Wawancara
01. Bpk. Denny Henry Goeinawan ( Winer )
02. Mrs. Risti ( Winer & Retail Manager VIN+ Wine House ) 03. Bpk. Gondo ( Winer & Wine Supplier )
Wawancara dengan Mrs. Risti dan Bpk. Gondo
Gambar 2.2 Foto bersama dengan Bpk. Gondo ( Winer & Wine Supplier ) & Bryan Gui
Mrs. Risti yang bekerja sebagai Retail Manager VIN+ Wine House & Bpk. Gondo sebagai Wine Suplier adalah dua orang yang memiliki passion yang besar tentang wine. Alasan mereka mendalami wine dan pada akhrinya terpesona dengan citra wine itu sendiri adalah dikarenakan “passion membuat pekerjaan kita menjadi sangat menyenangkan“.
Percakapan pun dimulai dari apa itu wine? Mengapa wine memiliki citra yang sangat eksklusif, elegan, mewah dan lainnya? Bagaimana wine di Indonesia? Apa harapan-harapan anda akan Wine di Indonesia? Dan perbincangan lainya.
Pada akhir pembicaraan ditarik kesimpulan bahwa citra atau nilai yang melekat pada wine hingga sekarang ini, bukanlah sebatas nilai komersil saja tetapi semuanya dilandasi dari passion yang tertanam pada saat sebuah wine diciptakan dan didukung dengan nilai-nilai budaya dan sejarah wine itu sendiri.
Cheers! ( VIN+ Wine House, Kemang Raya. Jakarta Selatan, 11 Maret 2010 )
Wawancara dengan Bpk. Denny Henry Goeinawan
Gambar 2.3 Foto Bpk. Denny Henry Goeinawan ( tengah ) dengan keluarga serta kerabat
Bapak Denny Henry adalah seorang winer yang sudah memiliki pengalaman yang sanagat menjanjikan. Dengan pengalaman selama 35 tahun mengenal wine, dimulai pada saat ia masih berkerja di Jerman. Menurutnya perkembangan wine di Indonesia masih sangat jauh dari kata sempurna. Memang dalam dunia Bisnis sudah memiliki potensial pasar yang cukup menjanjikan, tetapi karena bukan didasarkan pada ketertarikan secara mendalam tentang wine itu sendiri hanya sebatas nilai komersil saja membuat wine diposisikan sebagai barang dagangan saja. Padahal sangat banyak hal-hal menarik yang tidak akan habis dibicarakan jika kita mau mengenal tentang wine itu sendiri. Wine menurutnya adalah sebuah minuman yang jauh dari kata mahal jika kita mengenalnya lebih jauh, semakin mahal semakin enak? Semakin berumur tua semakin enak? Itu hanya pemikiran orang yang tidak tahu tentang wine. Wine yang mahal bukan dari segi komersil saja, kita lihat dari latar belakangnya sebuah wine itu dibuat. Nilai yang mahal adalah mahal cita rasa serta passion yang tertanam dalam sebuah botol, bukan sekedar nilai angka dalam sebuah label harga saja.
2.1.3 Survey Dari 76 Responden
Apakah anda mengetahui apa itu wine ?
Ya : 73
Tidak : 3
Berapa sering anda meminum wine ? /minggu : 7
/bulan : 19
/tahun : 32
Jarang Sekali : 18
Apakah anda tahu cara – cara untuk menikmati wine ? Ya : 5
Cukup : 15
Kurang : 56
Jika anda sedang memegang sebuah botol wine, apakah kesan yang anda rasakan ? Mahal : 8 Eksklusif : 29 Klasik : 17 Anggun : 9 Elegan : 15 Maskulin : 1 Enak : 2
Apakah anda tertarik dengan wine ? ( pengetahuan umum )
Ya : 69
Tidak : 7
Jika tertarik, apa yang ingin anda ketahui tentang wine?
Jenis – jenis wine? : 15
Cara – cara meminum & menikmati wine? : 25
Cara – cara membeli wine? : 6
Cara – cara membedakan wine? : 21
Cara – cara menyimpan wine? : 8
Cara – care pembuatan wine? : 10 Bisnis : 3
Menurut anda, apakah perlu adanya buku lokal yang membahas tentang wine? ( bahasa indonesia, bahasa yang mudah dimengerti, dengan tampilan eksklusif dan elegan )
Ya : 72
Tidak : 4
Menurut anda, apakah perlu Buku tersebut disertai dengan visual yang sesuai dengan citra wine itu sendiri?
( disertai dengan packaging yang eksklusif, penggunaan bahan-bahan yang berhubungan dengan wine, teksture kayu dan kulit )
Ya : 73
2.1.4 Observasi
Gambar 2.4 VIN+
01. VIN+ Wine House Jln. Kemang Raya 45B Jakarta 12730
Tel : 62-21-7179 2050 Fax : 62-21-7179 2723
Gambar 2.5 Cheese & Caviar
02. Cheese & Caviar Galleria Grand Hyatt Plaza Indonesia
Jln. M.H. Thamrin Kav 28-30 Jakarta, 10530
Tel : 62-21-310 7577 Tel : 62-21-310 7652
Gambar 2.6 The Wine Cellar
03. The Wine Cellar La Piazza
Jln. Kelapa Gading Boulevard Blok M 1st Floor 7
Tel : 62-21-4586 5005
Gambar 2.7 Decanter Jakarta
04. Decanter Jakarta Plaza Kuningan
Menara Utara. Ground Floor Jl. H.R. Rasuna Said Kav. C11-14 Jakarta 12940, Indonesia
Tel : 62 – 21 - 529 63888 Fax : 62 - 21 - 529 22215
2.2 Produk & Karakterisktik Produk Sejarah Wine
Wine adalah minuman yang sejarahnya bisa ditarik sampai sekitar tahun 6000 SM. Berasal dari daerah Mesopotamia, wine kemudian menyebar ke berbagai bagian dunia. Seperti banyak sejarah makanan dan minuman lainnya, konon wine dihasilkan secara tidak sengaja. Pada suatu hari seorang wanita Mesopotamia mengumpulkan anggur yang dipetiknya dari ladang, yang lalu disimpannya dalam sebuah tong besar. Buah anggur yang berada dibagian bawah tong, pecah karena tergencet buah anggur di atasnya dan menghasilkan jus anggur yang menggenang di bawah wadah. Jus anggur ini kemudian tercampur dengan ragi alami yang biasanya menempel pada kulit buah anggur dan memicu terjadinya proses fermentasi alami. Setelah beberapa hari, maka jadilah wine pertama kali dikenal oleh manusia.
Wine kemudian menjadi populer dan menjadi alternatif minuman yang aman untuk dikonsumsi karena saat itu sistem air bersih belum sebaik sekarang. Malah tidak jarang orang mencampur wine dengan air untuk meningkatkan higienitas air tersebut. Tak heran jika kemudian orang menjadi semakin akrab dengan wine dan menjadikannya bagian yang tak terpisahkan dalam budaya kuliner negara-negara penghasil wine utama di dunia.
Karena panjangnya sejarah perjalanan minuman ini, tidak salah jika wine dianggap sebagai minuman yang sudah mapan, bukan sekedar tren sesaat.
Mengenai Wine
Wine adalah minuman beralkohol yang dibuat dari sari anggur jenis Vitis vinifera yang biasanya hanya tumbuh di area 30 hingga 50 derajat lintang utara dan selatan. Minuman beralkohol yang dibuat dari sari buah lain yang kadar alkoholnya berkisar di antara 8% hingga 15% biasanya disebut sebagai wine buah ( fruit wine ).
Wine dibuat melalui fermentasi gula yang ada di dalam buah anggur. Ada beberapa jenis wine yaitu, Red Wine, White Wine, Rose Wine, Sparkling Wine, Sweet Wine, Fruit Wine dan Fortified Wine :
• Red Wine adalah wine yang dibuat dari anggur merah ( red grapes ). Beberapa jenis anggur merah yang terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah merlot, cabernet sauvignon, syrah / shiraz, dan pinot noir.
• White Wine adalah wine yang dibuat dari anggur hijau. Beberapa jenis anggur hijau yang terkenal di kalangan peminum wine di Indonesia adalah chardonnay, sauvignon blanc, semillon, riesling, dan chenin blanc.
• Rose Wine adalah wine yang berwarna merah muda atau merah jambu yang dibuat dari anggur merah namun dengan proses ekstraksi warna yang lebih singkat dibandingkan dengan proses pembuatan Red Wine. Di daerah Champagne, kata Rose Wine mengacu pada campuran antara White Wine dan Red Wine.
• Sparkling Wine adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung karbon dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalah Champagne dari Prancis. Hanya Sparkling Wine yang dibuat dari anggur yang tumbuh di desa Champagne dan diproduksi di desa Champagne yang boleh disebut dan diberi label Champagne.
• Sweet Wine adalah wine yang masih banyak mengandung gula sisa hasil fermentasi (residual sugar) sehingga membuat rasanya menjadi manis.
• Fortified Wine adalah wine yang mengandung alkohol lebih tinggi dibandingkan dengan wine biasa (antara 15% hingga 20.5%). Kadar alkohol yang tinggi ini adalah hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya.
• Fruit Wine adalah wine yang sesuai dengan namanya, minuman ini dibuat dari berbagai macam jenis buah-buahan seperti apel, strawberry, peach, plum, dan cherry. Tetap menggunakan proses pembuatan yang sama dengan cara pembuatan wine, yaitu mengubah kandungan gula didalam buah tersebut menjadi alcohol.
Mengenai Anggur
Anggur merupakan buah dalam keluarga Vitaceae. Buah ini biasanya digunakan untuk membuat jus anggur, jelly, wine, minyak biji anggur dan kismis, atau dimakan langsung. Jenis - jenis anggur adalah :
• Vitis vinifera, anggur untuk pembuatan wine Eropa
• Vitis labrusca, anggur Amerika Utara untuk membuat jus anggur, kadangkala untuk pembuatan wine
• Vitis riparia, anggur liar Amerika Utara, kadangkala untuk pembuatan wine • Vitis rotundifolia, muscadine, digunakan untuk jelly dan kadangkala untuk
pembuatan wine
• Vitis aestivalis, varietas Norton, yang digunakan untuk untuk pembuatan wine • Vitis lincecumii (juga disebut Vitis aestivalis atau Vitis lincecumii), Vitis
berlandieri (juga disebut Vitis cinerea var. helleri), Vitis cinerea, Vitis rupestris digunakan untuk pembuatan wine hibrida dan "rootstock" tahan-hama.
Buah anggur telah dikonsumsi sejak zaman pra sejarah. Buah ini juga ditanam sejak 6000 SM. Ada beragam warna anggur yaitu merah, ungu, hijau dan kuning. Buah anggur terkenal kaya antioksidan, didalamnya mengandung vitamin C, provitamin A, vitamin B1, B2, serat dan kadar air tinggi, mineral besi, fosfor, kalsium, kalium dan lainnya. Jika kurang suka buah jeruk, buah anggur bisa menjadi subtitusi karena kaya vitamin C.
2.2.1 Karakteristik Produk
Spesifikasi Buku
Jenis : Publikasi Komersil
Ukuran : 20 x 20 cm ( Buku Besar ), 10 x 20 cm ( Buku Kecil ) Jumlah : 10 buku, 1 buku besar dan 9 buku kecil
Jenis Kertas : Fancy Paper, Art Paper, Art Carton, dll Estimasi Harga berkisar Rp 450.000 – 600.000
Jumlah Hal. : 80 – 90 halaman ( keseluruhan )
Struktur Buku
Buku Besar
Chapter 1 : Introducing Wine
( penjelasan dan pengenalan tentang wine )
Chapter 2 : Introducing Grape
( penjelasan dan pengenalan tentang anggur )
Chapter 3 : The Beginning
( pembahasan tentang proses pertumbuhan buah anggur )
Chapter 4 : Wine Making
( pembahasan tentang proses pembuatan wine )
Chapter 5 : Wine t.t.t
( cara-cara mengenali, merasakan, menikmati wine dari 3 panca indera manusia )
Chapter 6 : Wine s…… ( cara-cara menyajikan wine )
Chapter 7 : Wine Cellaring ( cara-cara menyimpan wine )
Chapter 8 : Buyer Guide
( menjelaskan tentang cara-cara membeli wine & disediakannya informasi wine shop di jakarta )
Buku Kecil
About...
( perkenalan jenis wine )
History of… ( sejarah anggur )
Close up
( pembahasan karakter wine )
Regions
( Negara-negara penghasil jenis wine )
2.3 Target Audience Geografi
Wilayah : Indonesia Luas Wilayah : 1.919.440 km2 Iklim : Tropis
Status : Perkotaan ( Urban )
Kota : Jakarta, Bandung, Makasar dan Surabaya
Demografi
Umur : 27 – 35 tahun Gender : Laki-laki Warganegara : WNI Kelas Sosial : B+, A, A+
Status : Eksekutif muda, Eksekutif Pendidikan : Minimal S1
Pengeluaran : 4 juta +++
Psikografi
Attitude : Memiliki jiwa sosial yang baik, percaya diri, berpikiran maju dan ter- buka, smart, produktif dan aktif, bergaya trendy dan stylist, modern, flamboyan, Attention Seeker, Plesure Seeker,
Behaviour : Suka bergaul, suka hang-out, suka menjadi pusat perhatian, mau belajar, rasa ingin tahu yang tinggi / curios, memprioritaskan penampilan dan pencitraan diri, pembawaan cerdas dan tenang, up-to-date, Hedonis
• Life Style : Tempat hang-out di lounge atau bar ( B+ class ) • Hobby : Kolektor, musik, membaca, internet-surfing, • Liburan : Perkotaan
• Hiburan : Hang-out, Movie, Musik, Multimedia, Majalah, Shopping, Multimedia
• Olahraga : Golf, gym, chess, tennis, • Musik : Classic, Jazz, Pop, • Komunitas : Individu, berkelompok
• Belanja : Pakaian, gadget, aksesoris, buku, musik, • Media Info : Majalah, Koran, TV, Internet,
• Movie : Thriller, Comedy, Drama, Romance, Documentary, Sci-fi, Political,
• Brands : Apple, Blackberry, Nokia, Motorola, Sony, BMW, Mercedes, Armani, Calvin Klein, Lacoste, Hugo Boss, Ralph Lauren, Puma, etc.
2.4 Analisa T.O.W.S Threat
1. Perbedaan budaya yang signifikan antara budaya negara penghasil dan pengkonsumsi wine dengan budaya Indonesia mengakibatkan kurangnya minat terhadap wine
2. Media internet yang relatif murah, mudah dan cepat membuat media cetak kurang bersaing dan diminati
3. Wine merupakan minuman yang mengandung alkohol
4. Adanya regulasi pemerintah yang membuat adanya hambatan dan halangan sehingga mempersulit berkembangnya wine di Indonesia
Oppurtunity
1. Masyarakat Indonesia yang mulai menunjukkan potensialnya dan apresiasinya terhadap wine memungkinkan untuk wine itu sendiri semakin diminati dan berkembang di Indonesia
2. Sangat minimnya media-media yang membahas tentang wine, sehingga peluang dalam bidang ini sangat besar
3. Masyarakat Indonesia yang mengutamakan Life Style 4. Besarnya peluang bisnis / komersil dalam industri wine
Weakness
1. Harganya yang relatif mahal membuat peminat dalam bidang ini hanya datang dari kalangan tertentu sehingga mempersempit target market
2. Image wine yang tersebar dimasyarakat membuat wine sulit diterima masyarakat awam sehingga sulit menjaring konsumen-konsumen baru dan peminat wine yang ingin belajar tentang wine
3. Terbatasnya pendekatan pada media cetak
Strenght
1. Buku lokal yang membahas lengkap tentang wine.
2. Pembaca tidak harus langsung belajar ditempat-tempat wine
3. Penyampaian materi diutamakan bagi pemula, sehingga mudah dipahami
4. Penggunaan visualisasi serta ilustrasi pada buku yang tidak ditemukan di kompetitor.
5. Adanya pendekatan yang bersifat interaktif ( diluar konteks permainan )
2.5 Data Penyelenggara Penulis
Gambar 2.8 Yohan Handoyo Yohan Handoyo
Adalah seorang Wine Writer sekaligus Winer Sejati yang selama ini banyak menyumbangkan tulisan-tulisannya untuk berbagai media cetak seperti ME Magazine, The Jakarta Post, Bali Bite, Kontan, Fund, dan Appetite dari Singapura juga dipublikasikan di beberapa negara di China dan negara Asia lainnya. Dan terakhir Gramedia Pustaka menawarkan kesempatan untuk Yohan Handoyo menulis buku wine pertama dalam bahasa Indonesia yang berjudul “ Rahasia Wine “
Selain menulis, Yohan Handoyo juga aktif mengajar kelas wine dan melakukan riset tentang wine. Pada tahun 2005 ia menjadi salah satu pengajar resmi wine Prancis untuk pemerintahan Prancis di SOPEXA. Dan Sejas bebrapa tahun lalu aktif mengajar Wine Class reguler di dalam komunitas Jalansutra.
Penerbit
Gambar 2.9 PT. Kompas Gramedia Kelompok Kompas Gramedia
Atau biasanya disingkat KKG, adalah perusahaan Indonesia yang bergerak di bidang media massa yang didirikan pada tanggal 28 Juni 1965 Oleh PK Ojong dan Jakob Oetama. Pada tahun 1980-an usaha mereka mulai dikembangkan, terutama dalam bidang komunikasi. Saat ini, KKG terbagi atas beberapa anak perusahaan.
Jaringan Percetakan
• PT Gramedia Printing Group: ( Palmerah, Cikarang, Bandung, Bali ) • PT Bawen Media Tama ( Semarang )
• PT Medan Media Grafika Tama ( Medan ) • PT Rambang ( Palembang )
• PT Antar Surya Jaya ( Surabaya )
Bookstore
B+ >
• Interior yang sangat menarik
• Berada di mall-mall besar di daerah perkantoran / pusat kota
• Mengutamakan Passionate, Dynamic, Creative, Service-Oriented, Celebrating Individuality and Fun yang sudah diterapkan pada semua pegawai kami.
• Memiliki café dan wine bar
Gambar 2.11 Periplus
B+ >
• Memiliki lebih dari 35 outlet
• Tersebar di kota-kota besar seperti Jakarta, Bandung, Yogyakarta, Semarang. Surabaya, dan Bali.
• Konsepnya adalah sebagai butik buku yang mengutamakan kenyamanan konsumen dalam menikmati buku – buku berkualitas. Dibeberapa outlet Periplus disediakan café, yang bertujuan untuk memperkuat konsep periplus itu sendiri.
