PENGARUH PENAMBAHAN JUS JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN LEMAK PADA PEMBUATAN
YOGHURT SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA
SKRIPSI
Disusun Oleh: IFA ISMAWATI
09330071
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014
PENGARUH PENAMBAHAN JUS JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN LEMAK PADA PEMBUATAN
YOGHURT SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh: IFA ISMAWATI
09330071
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Ifa Ismawati
Nim : 09330071
Jurusan/ Program Studi : Pendidikan MIPA/ Pendidikan Biologi Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi :Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) Terhadap KandunganProtein Dan Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa (pe) Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan di hadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
(Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd) (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
LEMBAR PERNYATAAN Nama : Ifa Ismawati
Tempat, Tgl. Lahir : Prasuruan, 04Januari 1991
NIM : 09330071
Fakultas/ Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) Terhadap Kandungan Protein Dan Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa (pe) Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA”adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi akademis.
Malang, 29 Januari 2014 Yang menyatakan,
(Ifa Ismawati)
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 29 Januari 2014 Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd 1………
2. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes 2 ………
3. Dra. Roimil Latifa, M.M. M.Si 3 ………
4. Husamah, S.Pd 4 ……….
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“
Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu pasti ada kemudahan.
Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila
kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan
sungguh-sungguh (urusan) yang lain. Dan hanya kepada
Tuhan-mulah hendaknya kamu berharap
”
( Terjemahan Q.S Alam Nasyrah : 5-8 )
Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan percikan keikhlasan, kesabaran, perasaan, keringat dan tetesan air mata ini
kepada :
Kedua orangtuaku Ibunda Suci Usmiyati dan Ayahanda Samsul sebagai wujud baktiku karena beliau yang selalu memberikan segala dukungan baik materiil maupun spiritual hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir ini,yang telah dibesarkan dengan tetesan keringat dan usaha yang tak kenal waktu dan tenaga ,serta doa yang tiada hentinya mengiringi setiap langkahku dalam menuju kesuksesan dan semua keluarga tercintaku terimakasih atas doa kalian yang mengiringi setiap langkah ku ini menuju kesuksesan.
Teman hidupku Arfandi Nur Hidayat yang slama ini selalu membantu aku dalam berbagai hal. Yang dengan sabar selalu menemani, mendengar keluh kesahku dan membimbing serta mengendalikan amarahku yang sering tak terkendali.
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb.
Syukur alhamdulilah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan inayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) Terhadap Kandungan Protein Dan Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa (pe) Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA” Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya bantuan, informasi, bimbingan dan juga do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terima kasih atas segala bantuan yang telah diberikan. Terutama pada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan selaku pembimbing 2 yang dengan penuh kesabaran memeberi bimbingan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini .
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.Pd selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang dan Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes selaku kepala Laboratorium Kimia yang telah memberikan izin penelitian serta dukungan moril.
3. Bapak Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd selaku pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang
sangat berharga dalam menyusun skripsi ini dan dosen wali yang selalu memberi semangat dan bimbingan.
4. Semua pihak-pihak yang tidak tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu saya dalam menyelesaikan skripsi ini, terima kasih banyak atas dukungan dan doa kalian selama ini.
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah kalian diberikan kepada saya, Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 29 Januari 2014 Penulis,
DAFTAR ISI
Lembar Sampul Dalam... i
Lembar Persetujan... ii
Lembar Pernyataan ... iii
Lembar Pengesahan ... vi
Motto dan Persembahan... v
Kata Pengantar... vi
Abstrak ... ix
Abstract ... x
Daftar Isi ... xi
Daftar Tabel ... xiii
Daftar Gambar ... xiv
Daftar Lampiran ... xv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 4 1.3 Tujuan Penelitian ... 5 1.4 Manfaat Penelitian ... 5 1.5 Batasan Penelitian ... 6 1.6 Definisi Istilah ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Tentang Yoghurt ... 9
2.1.1 Pengertian Yoghurt ... 9
2.1.2 Proses Pembuatan Yoghurt ... 10
2.1.3 Bio Starter Yoghurt ... 13
2.1.4 Kualitas Gizi Yoghurt ... 13
2.2 Tinjauan Umum Tentang Kambing Peranakan Etawa (pe) ... 14
2.2.1 Nilai Gizi Susu Kambing Peranakan Etawa (pe)... 15
2.2.2 Keistimewaan Susu kambing... 17
2.3Tinjauan Tentang Jambu Biji Merah (Psidium gujava L) ... 18
2.3.1 Jenis Dan Sistematika Jambu Biji Merah (Psidium gujava L) ... 18
2.3.2Nilai Gizi Jambu Biji Merah (Psidium gujava L)... 19
2.4 Sifat Organoleptik Produk Yoghurt Dengan Bahan Tambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) ... 21
2.5 Tinjaun Tentang Sumber Belajar ... 22
2.6 Kerangka Konseptual... 25
2.7 Hipotesis ... 26
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ... 27
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ... 27
3.3 Populasi dan Sampel ... 28
3.3.1 Populasi ... 28
3.3.2 Sampel ... 28
3.3.3 Teknik Pengambilan Sampel ... 28
3.4 Variabel Penelitian... 29
3.4.1 Jenis Variabel ... 29
3.4.1.1 Variabel Bebas ... 29
3.4.1.2 Variabel Terikat ... 29
3.4.1.3 Variabel Kendali ... 29
3.4.1.4 Devinisi Operasional Variabel... 30
3.5 Prosedur Penelitian ... 31
3.5.1 Tahap Persiapan ... 31
3.5.1.1 Alat Dan Bahan Pelitian ... 31
3.5.2 Tahap Pelaksanaan ... 33
3.5.3 Tahap Pengambilan Data ... 35
3.6 Analisis Data ... 37
3.6.1 Uji Normalitas ... 38
3.6.3 Uji Anava 1 Arah ... 41
3.6.4 Uji BNT ... 42
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ... 44 4.2 Pembahasan ... 55 BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ... 71 5.2 Saran ... 72 DAFTARPUSTAKA ... 73 LAMPIRAN ... 76 xii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2.1 Standart Mutu Yoghurt SNI ... 16
Tabel 2.2 Perbandingan Komposisi Susu Kmbing, Sapi Dan ASI ... 19
Tabel 2.3 Komposisi Gizi Jambu ... 22
Tabel 3.1 Denah Percobaan RAL... 37
Tabel 3.2 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik... 39
Tabel 3.3 Uji Normalitas ... 41
Tabel 3.4 Uji Homogenitas ... 43
Tabel 3.5 Analisa Anava 1 Arah ... 45
Tabel 3.6 Uji BNT... 46
Tabel 4.1 Data Hasil Kualitas Yoghurt ... 47
Table 4.2 Analisis Anava 1 Jalur Protein ... 49
Tabel 4.3 Analisis BNT Protein ... 49
Tabel 4.4 Analisis anava 1 jalur Lemak ... 50
Tabel 4.5. Analisis BNT Lemak ... 51
Tabel 4.6 Analisis anava 1 jalur Uji Organoletik (Warna) ... 52
Tabel 4.7 Analisis BNT Uji Organoleptik (Warna) ... 52
Tabel 4.8 Analisis anava 1 jalur Uji Organoleptik (Aroma) ... 53
Tabel 4.9 Analisis BNT Uji Organoleptik (Aroma) ... 54
Tabel 4.10 Analisis anava 1 jalur Uji Organoleptik (Rasa) ... 55
Tabel 4.11 Analisis BNT Uji Organoleptik (Rasa) ... 55
Tabel 4.12 Analisis anava 1 jalur Uji Organoleptik (Testur) ... 56
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 2.6 Alur pelaksanaa penelitian ... 25
Gambar 4.1 Diagram kandungan protein ... 56
Gambar 4.1 Diagram kandungan lemak... 57
Gambar 4.3 Diagram kesukaan warna ... 59
Gambar 4.4 Diagram kesukaan aroma ... 60
Gambar 4.5 Diagram kesukaan rasa ... 61
Gambar 4.6 Diagram kesukaan tekstur ... 62
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1 Data Pengamatan Uji Protein ... 76
Lampiran 2 Uji Anava 1 Jalur Protein ... 77
Lampiran 3 Uji BNT Protein... 77
Lampiran 4 Data Pengamatan Uji Lemak ... 78
Lampiran 5 Uji Anava 1 Jalur Lemak ... 79
Lampiran 6 Uji BNT Lemak ... 79
Lampiran 7 Data Pengamatan Warna ... 79
Lampiran 8 Uji Anava Warna ... 80
Lampiran 9 Uji BNT Warna ... 81
Lampiran 10 Data Pengamatan Aroma ... 81
Lampiran 11 Uji Anava Aroma... 82
Lampiran 12 Uji BNT Aroma ... 82
Lampiran 13 Data Pengamatan Rasa ... 83
Lampiran 14 Uji Anava Rasa ... 84
Lampiran 15 Uji BNT Rasa ... 84
Lampiran 16 Data Pengamatan Tekstur ... 84
Lampiran 17 Uji Anava Tekstur ... 85
Lampiran 18 Uji BNT Tekstur ... 86
Lampiran 19 Angket Uji Organoleptik ... 86
Lampiran 20 Hasil Dokumentasi Penelitian ... 87
Lampiran 21 Hasil Penelitian Sebagai Perangakat Pembelajar Biologi ... 92
DAFTAR PUSTAKA
Ainur Rofieq, M.Si. 2001. Sumber Data, Populas, Metode Sampling Dan Ukuran Sampel. Materi Kuliah Metode Penelitian. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang
Aminah. 2002. Rahasia di balik kenikmatan buah-buahan dan sayuran [terhubungberkala].http://agribisnis.deptan.go.id/web/teknopro/Leaflet.ht m (13 April 2013).
Agustinus., 2009. Studi Hematologis Potensi Metabolik Jambu Biji Merah (Psidium guajava L)Pada Penderita Demam Berdarah Dengue, Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Aisha, P. H,. 2011. Formulasi Dan Karakterisasi Minuman Fungsional Fruit Jelly Yoghurt Berbasis Kapang Sebagai Sumber Serat Pangan, Skripsi Institut Pertanian Bogor. Bogor
Ahmad, Yunus. 2012. Panduan Budidaya Kambing Etawa. Pustaka Baru Press : Yogjakarta.
Departemen Pendidikan Nasional. 2007. Badan Penelitian dan Pengembangan Pusat Statistik Pendidikan. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional Direktorat Jenderal Holtikultura. 2008. Produksi Buah-Buahan Indonesia. Jakarta.
http:// www.hortikultura.deptan.go.id/13 April 2013
Hariyadi, P. 2005. Jambu Biji, ‘Gudang’ Vitamin C.Available in: http://www.ayahbunda-online.com
Heriyanto. 2012. Inventarisasi Pteridophyta di Wilayah Pplh Seloliman Trawas Mojokerto Untuk Penyusunan Modul Sebagai Media Pembelajaran di SMA. Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan MIPA, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. Khaliliyati, 2009.Kualitas Yoghurt Susu Kambing yang di Fermentasi Dengan
Lama Inkubasi Yang Berbeda, Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan MIPA, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
Kusuma, Lidya. 2012. Perbandingan Struktur Anatomi Daun Tumbuhan Halofit, Xerofit Dan Hidrofit Sebagai Sumber Belajar Biologi SMAuntuk Penyusunan Prototype Modul Pengayaan Materi Struktur Jaringan Tumbuhan. Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas MIPA Universitas Negeri Yogyakarta.
Marman Wahyudi, 2006. Proses Pembuatan Dan Analisis Mutu Yoghurt. http://irulzmania.netfirs. Com/yoghurt.htm. Diakses tanggal 20 Agustus 2013
Muhamad, F. M. N,. 2009. Strategi Pengembangan Usaha sari Buah Jambu Biji Pada PT. Lipisari Patra, Kabupaten Subanng, Jawa Barat, Skripsi Institut Pertanian Bogor. Bogor
Mulyasa. 2006. Kurikulum Berbasis Kompetensi. Bandung : Remaja Rosda Mulyasa. 2003. Manajemen Berbasis Sekolah, Konsep, Strategi dan
Implementasi. Bandung: Remaja Rosdakarya
Mukhtar. 2004. Usaha Pengelolahan Dapur Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Pada Hotel. Program Studi Fakultas Sastra Universitas Sumara Utara.
Meihot, N. P,. 2010. Peningkatan Cita Rasa Dan Tekstur Yoghurt Dari Susu Kambing Dengan Penambahan Sari Buah Markisa Dan Terung Belanda.Skripsi Universitas Sumatera Utara. Sumatera
Meilgard et al., 1999. III Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream /handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ ence=4 (Online) Diakses 17 Agustus 2013. Institut Pertanian Bogor. Parimin. 2007. Jambu Biji : Budidaya dan Ragam Pemanfataannya. Jakarta :
Penebar Swadaya
Purnomo. 2012. Pengaruh Penggunaan Modul Hasil Penelitian Pencemaran di Sungai Pepe Surakarta Sebagai Sumber Belajar Biologi Pokok Bahasan Pencemaran Lingkungan Terhadap Hasil Belajar Siswa. Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas MIPA Skripsi Universitas Sebelas Maret Purwanti, E., et. al.,1998. Metode Penelitian. UMM, Malang.
Pitri, 2008. Strategi pemasaran Produksi Jus Jambu Biji Merah “JJM” Kelompok wanita tani turi, Kelurahan Sukaresmi, Kecamatan Tanah Sareal Kota Bogor,Skripsi.Program Sarjana Penyelenggaraan Khusus Departemen Agribisnis Sekolah Institut Pertanian Bogor, Bogor
Rahman, A., S. Fardiaz, W. P. Rahayu, Suliantri dan C. C. Nurwitri. 1992. Teknologi Fermentasi Susu. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Sarwono, B. 2002. Beternak Kambing Unggul. Penerbit Penebar Swadaya, Jakarta.
Setiawan, T dan A. Tanius. 2003. Beternak Kambing Perah Peranakan Etawa. Penebar Swadaya, Jakarta.
Soekarto 1990. Penilaian Organoleptik. Jakarta: Angkasa Bhatara Karya.
Soeparno. 1992. Prinsip Kimia dan Teknologi Susu. Prinsip Kimia dan Teknologi Susu. Yogyakarta: UGM Press.
Sumarlin. 2010. Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Product Pangan Yang beredar Di Jakarta Dan Ciputan. Program Studi Kimia FST UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Wahyu, widodo. 2002. Bioteknoligi Susu. Pusat Pengembangan Bioteknologi. Universitas Muhammadiyah Malang
Wikipedia, ensiklopedi bebas berbahasa Indonesia.Jambu Biji,wikipedia. Diakses tanggal 13 April 2013,dari http : //www.wikipedia.org.
Wikipedia. 2013. Jambu Biji Merah .http://id.wikipedia.org/wiki/Jambu Biji Merah. (Online). Diakses 19 Agustus 2013.
Wikipedia. 2013. Tekstur. http://id.wikipedia.org/wiki/ Tekstur. (Online). Diakses 17 Agustus 2013.
Wikipedia. 2013. Rasa . http://id.wikipedia.org/wiki/Rasa. (Online). Diakses 19 Agustus 2013.
Wikipedia. 2013. Aroma http://id.wikipedia.org/wiki/ Aroma(Online). Diakses 17 Agustus 2013.
Wikipedia. 2013. Warna http://id.wikipedia.org/wiki/ Warna(Online). Diakses 17 Agustus 2013
Winarno, 1997. III. TINJAUAN PUSTAKA. http://repository.ipb.ac. id/bitstream /handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ ence=4(Online) Diakses 17Agustus 2013.
Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia.
