ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK
SEKOLAH DI KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG
(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar)
SKRIPSI
DISUSUN OLEH : ANIKA MUFIDAH
201210070311048
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
ii
ANALISIS CEMARAN MIKROBA PADA JAJANAN ANAK
SEKOLAH DI KELURAHAN MERJOSARI KOTA MALANG
(Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH : ANIKA MUFIDAH
201210070311048
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Anika Mufidah NIM : 201210070311048 Jurusan : Pendidikan Biologi Fakultas : Keguruan dan Pendidikan
Judul skripsi : Analisis Cemaran Mikroba Pada Jajanan Anak Sekolah Di
Kelurahan Merjosari Kota Malang (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar)
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
iv
SURAT PERNYATAAN
Nama : Anika Mufidah
Tempat/Tgl. Lahir : Malang, 03 Februari 1994
NIM : 201210070311048
Fakultas/Prodi : KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Cemaran Mikroba pada Jajanan Anak Sekolah di Kelurahan Merjosari Kota Malang (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar)” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang, 2 Mei 2016 Yang Menyatakan,
(Anika Mufidah)
Mengetahui,
Pembimbing I Pembimbing II
v
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Dan diterima untuk memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 2 Mei 2016 Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.)
Dewan Penguji
1. Dr. Yuni Pantiwati., M.M., M.Pd 1………
2. Husamah., S.Pd., M.Pd 2………
3. Fuad Jaya Miharja., M.Pd 3……….
vi MOTTO
“Allah tidak membebani seseorang itu melainkan sesuai dengan kesanggupannya.” (Q.S. Al-Baqarah: 286)
“Maka sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan.” (Q.S. Al-Insyirah: 5-6)
Bila kamu tidak tahan lelahnya belajar, bersiaplah menanggung perihnya kebodohan.
(Imam Syafi’i)
"Orang tua kerja untuk menghidupi anaknya, anaknya sekolah agar mendapatkan kehidupan yang lebih layak di kemudian hari. Dengan belajar dan mendapatkan
nilai baik adalah cara jitu pelajar untuk membahagiakan orang tuanya."
Karya ini kupersembahkan untuk :
Orang tua tersayang Bapak M. Ansori dan Ibu Ninik Suryani, adik Dwi Achmad Febrianto
Terima kasih sedalam-dalamnya atas segala kasih sayang yang tak pernah berhenti mengalir.
sahabat, teman-teman dan mereka yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu Terima kasih untuk bantuan, dukungan, semangat maupun masukannya selama ini, semoga Allah membalas dan melebihkan semua kebaikan pada kalian di
vii
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Analisis Cemaran Mikroba pada Jajanan Anak Sekolah di Kelurahan Merjosari Kota Malang (Dimanfaatkan sebagai Sumber Belajar)”.
Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya bantuan tenaga, informasi, bimbingan, dukungan, semangat serta do’a dari berbagai pihak. Penulis mengucapkan terima kasih yang teramat besar atas segala bantuan yang telah diberikan. Terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus pembimbing 1 dan dosen wali yang telah banyak memberikan banyak nasehat, bimbingan, saran dan ilmunya selama ini..
3. Ibu Husamah., S.Pd., M.Pd selaku pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran dalam penyusunan skripsi ini.
4. Bapak Ibu Dosen Prodi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan selama menempuh kuliah.
5. Orang tua saya Bapak M. Ansori dan Ibu Ninik Suryani atas segala kasih sayang dan do’anya selama ini.
6. Teman-teman yang telah banyak membantu dan meluangkan waktu dalam proses penelitian yaitu Winda, Nia, Berlian, dan Mia.
viii
7. Teman-teman BZB kelas B angkatan 2012 yang telah banyak memberikan warna-warni kehidupan dan canda tawa.
8. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu, terima kasih sebesar-besarnya atas bantuan, dukungan serta do’anya.
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah ikhlas diberikan. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca.
Wassalamualaikum Wr.Wb.
Malang, 2 Mei 2016 Penulis,
ix DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ... i
HALAMAN SAMPUL DALAM ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ... iii
SURAT PERNYATAAN ... iv
LEMBAR PENGESAHAN ... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
ABSTRAK ... ix
ABSTRACT ... x
DAFTAR ISI ... xi
DAFTAR TABEL ... xv
DAFTAR GAMBAR ... xvi
DAFTAR LAMPIRAN ... xvii
BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 4 1.3 Tujuan ... 4 1.4 Manfaat ... 5 1.5 Batasan Masalah ... 5 1.6 Definisi Istilah ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 7
2.1 Jajanan ... 7
2.2 Kondisi Pedagang Jajanan ... 8
x
2.4 E. coli ... 11
2.5 Staphylococcus aureus ... 13
2.6 Poster ... 15
2.6.1 Jenis Poster yang Dikembangkan ... 15
2.6.2 Karakteristik Poster ... 16
2.6.3 Komponen Poster ... 16
2.6.4 Syarat Poster ... 16
2.6.5 Langkah Pembuatan Poster ... 17
2.6.6 Prinsip Desain Poster ... 17
2.7 Kerangka Konseptual ... 20
BAB III METODE PENELITIAN ... 21
3.1 Jenis Penelitian ... 21
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ... 21
3.2.1 Tempat Penelitian ... 21
3.2.2 Waktu Penelitian ... 21
3.3 Populasi dan Sampel ... 22
3.3.1 Populasi ... 22
3.3.2 Sampel ... 22
3.4 Prosedur Penelitian ... 24
3.4.1 Persiapan Penelitian ... 24
3.4.1.1 Alat dan Bahan ... 24
3.4.1.2 Pelaksanaan Penelitian ... 25
3.5 Metode Pengumpulan Data ... 29 3.5.1 Hasil Uji Total E. coli Menggunakan Media EMBA (Eosin
xi
Methylene Blue Agar) ... 29
3.5.2 Hasil Uji Total Staphylococcus aureus Menggunakan Media MSA (Manitol Salt Agar) ... 30
3.6 Teknik Analisis Data ... 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 32
4.1 Hasil Penelitian ... 32
4.1.1 Hasil Cemaran Mikroba pada Jajanan Sekolah Dasar di Kelurahan Merjosari Kota Malang Cemaran E. coli ... 32
4.1.1.1 Hasil Cemaran E. coli ... 32
4.1.1.2 Hasil Cemaran Staphylococcus aureus ... 34
4.1.2 Hasil Penelitian Digunakan sebagai Poster ... 35
4.2 Pembahasan ... 37
4.2.1 Cemaran E. coli ... 37
4.2.2 Cemaran Staphylococcus aureus ... 41
4.2.3 Implementasi Hasil Penelitian Dimanfaatkan sebagai Poster ... 45
BAB V PENUTUP ... 47
4.1 Kesimpulan ... 47
4.2 Saran ... 48
DAFTAR PUSTAKA ... 49
xii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Jenis dan batas maksimum cemaran mikroba dalam makanan ... 10
3.1 Total E. coli pada berbagai jenis jajanan ... 29
3.2 Total Staphylococcus aureus pada berbagai jenis jajanan ... 30
4.1 Total E. coli pada berbagai jenis jajanan ... 32
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Dokumentasi kegiatan penelitian ... 49
2. Surat bukti penelitian dari Universitas Brawijaya ... 52
3. Perhitungan bakteri ... 53
xiv
DAFTAR PUSTAKA
BPOM. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. InfoPOM 9 (2): 1-9
BPOM. 2009. Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan
BPOM. 2010. Buletin keamanan pangan. BPOM RI (17): 13-20
BPOM. 2015. Situasi Pangan Jajanan Anak Sekolah. Kementrian Kesehatan RI: Pusat Data dan Informasi
Chotiah, S. 2009. Cemaran Staphylococcus aureus pada Daging Ayam dan Olahannya. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2009 Darmawan, D. 2013. Metode Penelitian Kuantitatif. Bandung: PT Remaja
Rosdakarya
Dwidjoseputro, 2010.Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Penerbit Djembatan. Gillespie, S dan Bamford, K. 2009. At a Glance Mikrobiologi Medis dan Infeksi
Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga
Hamida, K., Zulaekah, S., & Mutalazimah. 2012. Penyuluhan Gizi Dengan Media Komik Untuk Meningkatkan Pengetahuan Tentang Keamanan Makanan Jajanan. Jurnal Kesehatan Masyarakat 8 (1): 67-73
Harti, A. S. 2012. Dasar-Dasar Mikrobiologi Kesehatan. Yogyakarta: Nuha Medika
Jawetz, Melnick, & Adelberg. 2008. Mikrobiologi Kedokteran. Jakarta: ECG Kemenkes. 2011. Pedoman Keamanan Pangan di Sekolah Dasar. Jakarta:
Direktorat Bina Gizi Ditjen Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak.
Kurniadi, Y. 2013. Faktor Kontaminasi Bakteri E. coli pada Makanan Jajanan Dilingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang. Jurnal lingkungan 7 (1) :28-37
Kusuma, Y. 2009. Trik Paten Poster Keren. Jakarta: Grasindo.
Kusrianto, A. 2006. Pengantar Desain Komunikasi Visual. Surabaya: ANDY Yogyakarta
xv
Lukman, U. 2014. Analisis Cemaran Mikroba Pada Berbagai Jajanan Awetan Siap Saji Yang Dijual di Sekitar SD Muhammadiyah 8 dan SMP Muhammadiyah 8 Dau Malang. Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Martoyo, P.Y., Hariyadi, R.Y.& Rahayu, W.P. 2014. Kajian Standar Cemaran Mikroba dalam Pangan Di Indonesia. Jurnal Standardisasi, 16(2): 113 – 124.
Najiyah. 2010. Penggunaan Zat Pewarna Sintetis sebagai Bahan Pewarna Makanan (Perspektif Hokum Islam). Skripsi tidak diterbitkan. Yogyakarta: Program Studi Muamalah, Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga.
Nasution, A. S. 2014. Kandungan Zat Pewarna Sintetis pada Makanan dan Minuman Jajajanan di SDN I-X Kelurahan Ciputat Kecamatan Ciputat Kota Tangerang Selatan Tahun 2014. Skripsi tidak diterbitkan. Jakarta: Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Nurkholidiah. 2012. Analisis Kandungan Boraks pada Jajanan Bakso Tusuk di Sekolah Dasar di Kecamatan Bangkinang Kabupaten Kampar. Jurnal Ilmu Lingkungan, 6(2): 134-145.
Pelczar, M & Chan, E. C. S. 2013. Dasar-Dasar Mikrobiologi 2. Jakarta: UI Press Pompi. 2012. Seputar Pangan Jajanan Anak Sekolah [online]
http://klubpompi.pom.go.id/ diakses pada 4 April 2016
Pratiwi, S. T. 2008. Mikrobiologi Farmasi. Jakarta: Erlangga Medical Series Riyanto, A dan Abdillah, A.D. 2012. Faktor yang Memengaruhi Kandungan E.
coli Makanan Jajanan SD di Wilayah Cimahi Selatan. MKB, 44 (2): 77-82 Sartika, R. A. D. 2005. Analisis Mikrobiologi Escherichia coli O157:H7 pada
Hasil Olahan Hewan Sapi dalam Proses Produksinya. Makara Kesehatan, 9 (1) : 23-28
Sugiyatmi, S. 2006. Analisis Faktor-Faktor Risiko Pencemaran Bahan Toksik Boraks dan Pewarna pada Makanan Jajanan Tradisional yang Dijual di Pasar-Pasar Kota Semarang Tahun 2006. Tesis tidak diterbitkan. Semarang:.Program Studi Magister Kesehatan Lingkungan, Universitas Diponegoro.
xvi
Supartono. 2006. Pemeriksaan Staphylococcus aureus pada Organ Dalam Hewan dan Bahan Makanan. Temu Teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian 2006. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan.
Tim Mikrobiologi. 2003. Bakteriologi Medik. Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya Malang: Bayumedia Peblishing
Wahyuningsih, M. 2014. Perbedaan Total Mikroba Menggunakan Metode Total Plate Count (TPC) pada Pentol Bakar yang Dijual Pedagang Keliling di Kota Malang Akibat Pengaruh Pengangkutan Makanan (Taking). Skripsi tidak diterbitkan. Malang: Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Waluyo, L. 2012. Teknik metode dasar Mikrobiologi. Malang: UMM Press
Waluyo, L. 2013. Buku Petunjuk Praktikum Mikrobiologi Umum. Malang: Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang
