PENGARUH PENAMBAHAN JUS JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN LEMAK PADA PEMBUATAN YOGHURT SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA

PENGARUH PENAMBAHAN JUS JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN LEMAK PADA PEMBUATAN

YOGHURT SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA

SKRIPSI

Disusun Oleh: IFA ISMAWATI

09330071

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

PENGARUH PENAMBAHAN JUS JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN LEMAK PADA PEMBUATAN

YOGHURT SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oleh: IFA ISMAWATI

09330071

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2014

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Ifa Ismawati

Nim : 09330071

Jurusan/ Program Studi : Pendidikan MIPA/ Pendidikan Biologi Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi :Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) Terhadap KandunganProtein Dan Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa (pe) Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan di hadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd) (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

LEMBAR PERNYATAAN

Nama : Ifa Ismawati

Tempat, Tgl. Lahir : Prasuruan, 04Januari 1991

NIM : 09330071

Fakultas/ Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) Terhadap Kandungan Protein Dan Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa (pe) Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA”adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi akademis.

Malang, 29 Januari 2014 Yang menyatakan,

(Ifa Ismawati)

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd) (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang Dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, 29 Januari 2014 Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd 1………

2. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes 2 ………

3. Dra. Roimil Latifa, M.M. M.Si 3 ………

4. Husamah, S.Pd 4 ……….

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu pasti ada kemudahan.

Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila

kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan

sungguh-sungguh (urusan) yang lain. Dan hanya kepada

Tuhan-mulah hendaknya kamu berharap”

( Terjemahan Q.S Alam Nasyrah : 5-8 )

Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan percikan keikhlasan, kesabaran, perasaan, keringat dan tetesan air mata ini

kepada :

 Kedua orangtuaku Ibunda Suci Usmiyati dan Ayahanda Samsul sebagai wujud baktiku karena beliau yang selalu memberikan segala dukungan baik materiil maupun spiritual hingga aku bisa menyelesaikan tugas akhir ini,yang telah dibesarkan dengan tetesan keringat dan usaha yang tak kenal waktu dan tenaga ,serta doa yang tiada hentinya mengiringi setiap langkahku dalam menuju kesuksesan dan semua keluarga tercintaku terimakasih atas doa kalian yang mengiringi setiap langkah ku ini menuju kesuksesan.



Teman hidupku Arfandi Nur Hidayat yang slama ini selalu membantu aku

dalam berbagai hal. Yang dengan sabar selalu menemani, mendengar keluh kesahku dan membimbing serta mengendalikan amarahku yang sering tak terkendali.

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb.

Syukur alhamdulilah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan inayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) Terhadap Kandungan Protein Dan Lemak Pada Pembuatan Yoghurt Susu Kambing Peranakan Etawa (pe) Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA” Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya bantuan, informasi, bimbingan dan juga do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terima kasih

atas segala bantuan yang telah diberikan. Terutama pada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan selaku pembimbing 2 yang dengan penuh kesabaran memeberi bimbingan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini .

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.Pd selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang dan Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes selaku kepala Laboratorium Kimia yang telah memberikan izin penelitian serta dukungan moril.

3. Bapak Drs. Atok Miftachul Hudha, M.Pd selaku pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang

sangat berharga dalam menyusun skripsi ini dan dosen wali yang selalu memberi semangat dan bimbingan.

4. Semua pihak-pihak yang tidak tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu saya dalam menyelesaikan skripsi ini, terima kasih banyak atas dukungan dan doa kalian selama ini.

Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah kalian diberikan kepada saya, Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, 29 Januari 2014 Penulis,

Ifa Ismawati

DAFTAR ISI

Lembar Sampul Dalam... i

Lembar Persetujan... ii

Lembar Pernyataan ... iii

2.1.2 Proses Pembuatan Yoghurt ... 10

2.1.3 Bio Starter Yoghurt ... 13

2.1.4 Kualitas Gizi Yoghurt ... 13

2.2 Tinjauan Umum Tentang Kambing Peranakan Etawa (pe) ... 14

2.2.1 Nilai Gizi Susu Kambing Peranakan Etawa (pe)... 15

2.2.2 Keistimewaan Susu kambing... 17

2.3Tinjauan Tentang Jambu Biji Merah (Psidium gujava L) ... 18

2.3.1 Jenis Dan Sistematika Jambu Biji Merah (Psidium gujava L) ... 18

2.3.2Nilai Gizi Jambu Biji Merah (Psidium gujava L)... 19

2.4 Sifat Organoleptik Produk Yoghurt Dengan Bahan Tambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium guajava L) ... 21

2.5 Tinjaun Tentang Sumber Belajar ... 22

2.6 Kerangka Konseptual... 25

2.7 Hipotesis ... 26

BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ... 27

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ... 27

3.3 Populasi dan Sampel ... 28

3.3.1 Populasi ... 28

3.3.2 Sampel ... 28

3.3.3 Teknik Pengambilan Sampel ... 28

3.4 Variabel Penelitian... 29

3.4.1 Jenis Variabel ... 29

3.4.1.1 Variabel Bebas ... 29

3.4.1.2 Variabel Terikat ... 29

3.4.1.3 Variabel Kendali ... 29

3.4.1.4 Devinisi Operasional Variabel... 30

3.6.3 Uji Anava 1 Arah ... 41

3.6.4 Uji BNT ... 42

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ... 44

4.2 Pembahasan ... 55

BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan ... 71

5.2 Saran ... 72

DAFTARPUSTAKA ... 73

LAMPIRAN ... 76

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

Tabel 2.1 Standart Mutu Yoghurt SNI ... 16

Tabel 2.2 Perbandingan Komposisi Susu Kmbing, Sapi Dan ASI ... 19

Tabel 2.3 Komposisi Gizi Jambu ... 22

Tabel 3.1 Denah Percobaan RAL... 37

Tabel 3.2 Kisaran Skor Penilaian Uji Organoleptik... 39

Tabel 3.3 Uji Normalitas ... 41

Tabel 3.4 Uji Homogenitas ... 43

Tabel 3.5 Analisa Anava 1 Arah ... 45

Tabel 3.6 Uji BNT... 46

Tabel 4.1 Data Hasil Kualitas Yoghurt ... 47

Table 4.2 Analisis Anava 1 Jalur Protein ... 49

Tabel 4.3 Analisis BNT Protein ... 49

Tabel 4.4 Analisis anava 1 jalur Lemak ... 50

Tabel 4.5. Analisis BNT Lemak ... 51

Tabel 4.6 Analisis anava 1 jalur Uji Organoletik (Warna) ... 52

Tabel 4.7 Analisis BNT Uji Organoleptik (Warna) ... 52

Tabel 4.8 Analisis anava 1 jalur Uji Organoleptik (Aroma) ... 53

Tabel 4.9 Analisis BNT Uji Organoleptik (Aroma) ... 54

Tabel 4.10 Analisis anava 1 jalur Uji Organoleptik (Rasa) ... 55

Tabel 4.11 Analisis BNT Uji Organoleptik (Rasa) ... 55

Tabel 4.12 Analisis anava 1 jalur Uji Organoleptik (Testur) ... 56

Tabel 4.13 Analisis BNT Uji Organoleptik (Testur) ... 57

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

Gambar 2.6 Alur pelaksanaa penelitian ... 25

Gambar 4.1 Diagram kandungan protein ... 56

Gambar 4.1 Diagram kandungan lemak... 57

Gambar 4.3 Diagram kesukaan warna ... 59

Gambar 4.4 Diagram kesukaan aroma ... 60

Gambar 4.5 Diagram kesukaan rasa ... 61

Gambar 4.6 Diagram kesukaan tekstur ... 62

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

Lampiran 1 Data Pengamatan Uji Protein ... 76

Lampiran 2 Uji Anava 1 Jalur Protein ... 77

Lampiran 3 Uji BNT Protein... 77

Lampiran 4 Data Pengamatan Uji Lemak ... 78

Lampiran 5 Uji Anava 1 Jalur Lemak ... 79

Lampiran 6 Uji BNT Lemak ... 79

Lampiran 7 Data Pengamatan Warna ... 79

Lampiran 8 Uji Anava Warna ... 80

Lampiran 9 Uji BNT Warna ... 81

Lampiran 10 Data Pengamatan Aroma ... 81

Lampiran 11 Uji Anava Aroma... 82

Lampiran 12 Uji BNT Aroma ... 82

Lampiran 13 Data Pengamatan Rasa ... 83

Lampiran 14 Uji Anava Rasa ... 84

Lampiran 15 Uji BNT Rasa ... 84

Lampiran 16 Data Pengamatan Tekstur ... 84

Lampiran 17 Uji Anava Tekstur ... 85

Lampiran 18 Uji BNT Tekstur ... 86

Lampiran 19 Angket Uji Organoleptik ... 86

Lampiran 20 Hasil Dokumentasi Penelitian ... 87

Lampiran 21 Hasil Penelitian Sebagai Perangakat Pembelajar Biologi ... 92

Lampiran 22 Surat Keterangan Penelitian ... 109

DAFTAR PUSTAKA

Ainur Rofieq, M.Si. 2001. Sumber Data, Populas, Metode Sampling Dan Ukuran Sampel. Materi Kuliah Metode Penelitian. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang

Aminah. 2002. Rahasia di balik kenikmatan buah-buahan dan sayuran [terhubungberkala].http://agribisnis.deptan.go.id/web/teknopro/Leaflet.ht m (13 April 2013).

Agustinus., 2009. Studi Hematologis Potensi Metabolik Jambu Biji Merah (Psidium guajava L)Pada Penderita Demam Berdarah Dengue, Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Aisha, P. H,. 2011. Formulasi Dan Karakterisasi Minuman Fungsional Fruit Jelly Yoghurt Berbasis Kapang Sebagai Sumber Serat Pangan, Skripsi Institut Pertanian Bogor. Bogor

Ahmad, Yunus. 2012. Panduan Budidaya Kambing Etawa. Pustaka Baru Press : Yogjakarta.

Departemen Pendidikan Nasional. 2007. Badan Penelitian dan Pengembangan Pusat Statistik Pendidikan. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional Direktorat Jenderal Holtikultura. 2008. Produksi Buah-Buahan Indonesia. Jakarta.

http:// www.hortikultura.deptan.go.id/13 April 2013

Hariyadi, P. 2005. Jambu Biji, ‘Gudang’ Vitamin C.Available in: http://www.ayahbunda-online.com

Heriyanto. 2012. Inventarisasi Pteridophyta di Wilayah Pplh Seloliman Trawas Mojokerto Untuk Penyusunan Modul Sebagai Media Pembelajaran di SMA. Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan MIPA, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. Khaliliyati, 2009.Kualitas Yoghurt Susu Kambing yang di Fermentasi Dengan

Lama Inkubasi Yang Berbeda, Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan MIPA, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

Kusuma, Lidya. 2012. Perbandingan Struktur Anatomi Daun Tumbuhan Halofit, Xerofit Dan Hidrofit Sebagai Sumber Belajar Biologi SMAuntuk Penyusunan Prototype Modul Pengayaan Materi Struktur Jaringan Tumbuhan. Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas MIPA Universitas Negeri Yogyakarta.

Marman Wahyudi, 2006. Proses Pembuatan Dan Analisis Mutu Yoghurt. http://irulzmania.netfirs. Com/yoghurt.htm. Diakses tanggal 20 Agustus 2013

Muhamad, F. M. N,. 2009. Strategi Pengembangan Usaha sari Buah Jambu Biji Pada PT. Lipisari Patra, Kabupaten Subanng, Jawa Barat, Skripsi Institut Pertanian Bogor. Bogor

Mulyasa. 2006. Kurikulum Berbasis Kompetensi. Bandung : Remaja Rosda Mulyasa. 2003. Manajemen Berbasis Sekolah, Konsep, Strategi dan

Implementasi. Bandung: Remaja Rosdakarya

Mukhtar. 2004. Usaha Pengelolahan Dapur Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Pada Hotel. Program Studi Fakultas Sastra Universitas Sumara Utara.

Meihot, N. P,. 2010. Peningkatan Cita Rasa Dan Tekstur Yoghurt Dari Susu Kambing Dengan Penambahan Sari Buah Markisa Dan Terung Belanda.Skripsi Universitas Sumatera Utara. Sumatera

Meilgard et al., 1999. III Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream /handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ ence=4 (Online) Diakses 17 Agustus 2013. Institut Pertanian Bogor.

Parimin. 2007. Jambu Biji : Budidaya dan Ragam Pemanfataannya. Jakarta : Penebar Swadaya

Purnomo. 2012. Pengaruh Penggunaan Modul Hasil Penelitian Pencemaran di Sungai Pepe Surakarta Sebagai Sumber Belajar Biologi Pokok Bahasan Pencemaran Lingkungan Terhadap Hasil Belajar Siswa. Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas MIPA Skripsi Universitas Sebelas Maret Purwanti, E., et. al.,1998. Metode Penelitian. UMM, Malang.

Pitri, 2008. Strategi pemasaran Produksi Jus Jambu Biji Merah “JJM” Kelompok wanita tani turi, Kelurahan Sukaresmi, Kecamatan Tanah Sareal Kota Bogor,Skripsi.Program Sarjana Penyelenggaraan Khusus Departemen Agribisnis Sekolah Institut Pertanian Bogor, Bogor

Rahman, A., S. Fardiaz, W. P. Rahayu, Suliantri dan C. C. Nurwitri. 1992. Teknologi Fermentasi Susu. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Rukmana RH. 2001. Yoghurt dan Karamel Susu. Yogyakarta: Kanisius.

Sarwono, B. 2002. Beternak Kambing Unggul. Penerbit Penebar Swadaya, Jakarta.

Setiawan, T dan A. Tanius. 2003. Beternak Kambing Perah Peranakan Etawa. Penebar Swadaya, Jakarta.

Soekarto 1990. Penilaian Organoleptik. Jakarta: Angkasa Bhatara Karya.

Soeparno. 1992. Prinsip Kimia dan Teknologi Susu. Prinsip Kimia dan Teknologi Susu. Yogyakarta: UGM Press.

Sumarlin. 2010. Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Product Pangan Yang beredar Di Jakarta Dan Ciputan. Program Studi Kimia FST UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.

Wahyu, widodo. 2002. Bioteknoligi Susu. Pusat Pengembangan Bioteknologi. Universitas Muhammadiyah Malang

Wikipedia, ensiklopedi bebas berbahasa Indonesia.Jambu Biji,wikipedia. Diakses tanggal 13 April 2013,dari http : //www.wikipedia.org.

Wikipedia. 2013. Jambu Biji Merah .http://id.wikipedia.org/wiki/Jambu Biji Merah. (Online). Diakses 19 Agustus 2013.

Wikipedia. 2013. Tekstur. http://id.wikipedia.org/wiki/ Tekstur. (Online). Diakses 17 Agustus 2013.

Wikipedia. 2013. Rasa . http://id.wikipedia.org/wiki/Rasa. (Online). Diakses 19 Agustus 2013.

Wikipedia. 2013. Aroma http://id.wikipedia.org/wiki/ Aroma(Online). Diakses 17 Agustus 2013.

Wikipedia. 2013. Warna http://id.wikipedia.org/wiki/ Warna(Online). Diakses 17 Agustus 2013

Winarno, 1997. III. TINJAUAN PUSTAKA. http://repository.ipb.ac. id/bitstream /handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ ence=4(Online) Diakses 17Agustus 2013.

Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia.

1 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Protein hewani merupakan zat makanan yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan tubuh dan kesehatan manusia, kebutuhan akan protein hewani semakin meningkat sejalan dengan meningkatnya taraf hidup manusia. Untuk memenuhi kebutuhan protein hewani, salah satu bahan pangan asal ternak yang dapat digunakan adalah susu. Susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia karena kelezatan dan komposisinya yang ideal selain itu susu mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh, semua zat makanan yang terkandung didalam susu mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh.

Hewan ternak penghasil susu ada sapi, kambing dan unta. Susu sapi yang paling terkenal di kalangan masyarakat. Susu kambing tidak begitu di kenal oleh masyarakat karena bau susu kambing yang khas yaitu amis.

Pemanfaatan kambing di Indonesia baru terbatas sebagai penghasil daging, sedangkan sebagai penghasil susu masih sedikit. Kambing yang umumnya dipelihara adalah kambing peranakan etawa (pe), karena kambing ini merupakan salah satu jenis kambing yang menghasilkan susu dan daging di sebut juga kambing dwiguna.

2

prospektif adalah dengan fermentasi susu. Susu kambing peranakan etawa (pe)belum begitu familiar di masyarakat, juga masyarakat belum begitu tahu tentang kandugan gizi pada susu kambing peranakan etawa(pe). Salah satu alternative yang dapat di lakukan adalah dengan membuat yoghurt dari susu kambing peranakan etawa (pe)(Ahmad, 2012).

Yoghurt sebenarnya merupakan minuman tradisional di daerah Balkan dan Timur Tengah, tetapi saat ini sudah berkembang ke seluruh dunia. Di Indonesia pun, belakangan ini yoghurt menjadi semakin populer. Yoghurt disukai karena kesegarannya, aromanya yang khas, dan teksturnya. Citarasa khas pada yoghurt disebabkan oleh terbentuknya asam laktat, asam asetat, karbonil, asetaldehida,aseton, asetoin, diasetil, dan lain-lain. Dalam penelitian ini peneliti ingin membuat inovasi baru dengan pembuatan yoghurt dengan penambahan rasa dari jambu biji merah (Psidium guajava L)(Wahyu, 2002).

Jambu biji merah sendiri adalah jambu yang mempunyai banyak manfaat yaitu dapat mempertahankan tubuh dari berbagai penyakit dan dapat memperbaiki sel jaringan tubuh yang rusak dengan cara menggantinya. Kandugan dari buah jambu biji adalah vitamin A, vitamin C, lemak dan protein. Buah jambu biji merah diketahui mempunyai kandungan vitamin C dan beta karoten sehingga dapat berkhasiat sebagai antioksidan dan meningkatkan daya tahan tubuh. Selain itu buah jambu biji juga kaya serat yang larut dalam air. Kandungan vitamin C jambu biji lebih banyak di banding buah yang lainya(Hariyadi, 2005).

3

meningkatkan kesukaan masyarakat terhadap susu kambing peranakan etawa (pe) dan dapat mengurangi bau yang khas pada susu kambing peranakan etawa (pe) juga dapat memberikan inovasi tentang pengolahan susu kambing peranakan etawa (pe).

Hasil cara pembuatan yoghurt ini dapat dibukukan sehingga dapat dijadikan sebagai sumber belajar biologi. Materi bakteri di bahasa pada mata pelajaran biologi tingkat SMA (Sekolah Menengah Atas). Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Republik Indonesia Nomor 22 Tahun 2006TentangStandar isi Untuk satuan pendidikan dasar dan menengah dalam Standar Kompetensi IPA (Ilmu Pengetahuan Alam) Biologi SMA (Sekolah Menegah Atas) Kelas X yaitu

“Memahami hakikat Biologi sebagai Ilmu kehidupan” akan membutuhkan suatu

media beserta sumber belajar yaitu buku tentang panduan cara membuat yoghurt. Penelitian Minar Ferichani dan kawan-kawan pada tahun (2011) mencoba membuat produk susu kambing etawa yang di olah menjadi es cream yang di beri pewarna dari ubi ungu Hasil penelitian tersebut adalah produk susu kambing etawa ubi ungu menghasilkan escrem yang enak dan dapat bersaing dengan es cream yang lain dari sisi produk. Meihot Naida Purba pada tahun (2010) mencoba pengolahan susu kambing yaitu dengan cara pembuatan yoghurt susu kambing dengan penambahan sari buah markisa dan terung belanda yang hasil penelitianya mengasilkan cita rasa dan kualitas yoghurt yang sangat baik.

4

dan 60%:40% telah diperoleh hasil bahwa kandugan lemak dari yoghurt susu kambing peranakan etawa menurun dan kandugan protein sesuai dengan standart SNI.

Berdasarkan uraian singkat di atas, maka peneliti ingin melakukan

penelitian dengan judul “PENGARUH PENAMBAHAN JUS JAMBU BIJI

MERAH (Psidium guajava L)TERHADAP KANDUNGANPROTEIN DAN

LEMAK PADA PEMBUATAN YOGHURT SUSU KAMBING

PERANAKAN ETAWA (PE) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SMA“.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan permasalahan diatas maka dapat disusun rumusan masalah, sebagai berikut:

1.2.1 Apakah ada pengaruh penambahan berbagai konsentrasi jus buah jambu biji merah (Psidium guajava L)terhadap kandugan lemak dan protein pada yoghurt susu kambing peranakan etawa(pe)?

1.2.2 Pada konsentasi berapakah jus buah jambu biji merah (Psidium guajava L)yang efektif terhadap kandugan lemak dan protein pada yogurt susu kambing peranakan etawa (pe)?

1.2.3 Bagaimana penerimaan masyarakat pada produk yoghurt susu kambing peranakan etawa (pe) dengan penambahan jus jambu biji merah (Psidium guajava L)?

5

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan permasalahan yang dikemukakan di atas tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut:

1.3.1 Mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi bahan tambahan jus buah jambu biji merah(Psidium guajava L)terhadap kandugan lemak dan protein yoghurt susu kambing peranakan etawa (pe).

1.3.2 Menentukan konsentrasi jus jambu biji merah (Psidium guajava L)yang paling efektif terhadap kandugan lemak dan protein pada yogurt susu kambing peranakan etawa(pe).

1.3.3 Melihatpenerimaan masyarakat terhadap produk yoghurt susu kambing peranakan etawa (pe)dengan bahan tambahan jus jambu biji merah (Psidium guajava L).

1.3.4Mengetahuipemanfaatan penelitian ini sebagai perencanaan dalam pembelajaran biologi.

1.4 Manfaat Penelitian

Adapun manfaat dari penelitian ini adalah: 1.4.1 Secara Teoritis

1.4.1.1 Untuk mengembangkan keilmuan dalam mata kuliah pengolahan pangan dan ilmu gizi, khususnya dalam diversifikasi menu atau makanan yaitu yoghurt susu kambing peranakan etawa (pe).

6

bahantambahan jus jambu biji merah (Psidium guajava L)pada yoghurt susu kambing peranakan etawa (pe) terhadap kualitas gizi yoghurt. 1.4.2 Secara Praktis

1.4.2.1 Memberikan informasi kepada masyarakat tentang pengolahan susu kambing peranakan etawa(pe) menjadi suatu olahan pangan yaitu yoghurt.

1.4.2.2 Memanfaatkan yoghurt bagi kesehatan tubuh juga sebagai nilai ekonomi masyarakat untuk membuka peluang usaha baru di bidang pembuatan yoghurt susu kambing peranakan etawa (pe).

1.4.1.3 Sebagai seorang guru, memberikan wawasan kepada peserta didik tentang penerapan ilmu biologi pada kehidupan sehari-hari terutama pada bidang pangan yaitu pengaruh bahan tambahan jus jambu biji merah (Psidium guajava L)pada yoghurt susu kambing peranakan etawa (pe) terhadap kualitas gizi yoghurt.

1.5 Batasan Penelitian

Untuk mendapat penelitian terarah maka penelitian ini perlu dibatasi. Adapun batasan masalahnya adalah sebagai berikut:

1.5.1 Bahan yang digunakan sebagai yoghurt dalam penelitian ini adalah susu kambing peranakan etawa (pe) yang di peroleh dari peternakan susu kambing peranakan etawa (pe) di daerah Pandaan Pasuruan Jawa Timur. 1.5.2 Buah jambu biji merah yang di pakai dalam penelitian ini dalah jambu biji

7

1.5.3 Konsentrasi jus jambu biji merah (Psidium guajava L)yang akan di gunakan dalm penelitian ini adalah 20%, 25%, 30%, 35%, dan 40%

1.5.4 Indikator pengamatan dalam penelitian adalah kandugan yoghurt susu kambing peranakan etawa(pe)yang meliputi kandungan lemak, protein serta sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa).

1.5.5 Lokasi penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang.

1.6 Definisi Istilah

Adapun definisi istilah dalam penelitian ini antara lain:

1.6.1 Kualitas pada makanan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi,terhadap bahan makanan, makanan dan minuman.

1.6.2 Yoghurt merupakan salah satu produk hasil fermentasi susu yang palingtua dan cukup populer di seluruh dunia. (Wahyu, 2002).

8

1.6.4 Jambu biji merah adalah jambu yang mempunyai banyak manfaat yaitu dapat mempertahankan tubuh dari berbagai penyakit dan dapat memperbaiki sel jaringan tubuh yang rusak dengan cara menggantinya. Kandugan vitamin C pada jambu biji merah paling banyak di bandingkan buah yang lainya.(Parimin, 2007).