STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH
TANGGA PANGAN OLAHAN BERBASIS WALUH
DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN RANTAI
NILAI
(Studi Pada Pengusaha Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan)
Oleh:
Ayu Purnama Kusumaningrum NIM : 212010055
KERTAS KERJA
Diajukan Kepada Fakultas Ekonomika Dan Bisnis Guna Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan-persyaratan untuk Mencapai Gelar Sarjana Ekonomi
FAKULTAS : EKONOMIKA DAN BISNIS PROGRAM STUDI : MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2014
i
FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA Jalan Diponegoro 52 -60
:(0298) 321212, 311881
Telex 322364 ukswsa ia Salatiga 50711 - Indonesia Fax. (0298) -3 21433
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS KERTAS KERJA Yang bertanda tangan dibawah ini :
N a m a : Ayu Purnama Kusumaningrum
N I M : 212010055
Program Studi : Manajemen-Kewirausahaan Fakultas Ekonomika Dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa kertas kerja,
Judul : Strategi Pengembangan Industri Rumah Tangga Pangan Olahan Berbasis Waluh Dengan Menggunakan Pendekatan Rantai Nilai (Studi Pada Pengusaha Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan)
Pembimbing : Lieli Suharti, Ir.,MM.,PhD
Tanggal di uji : 23 Mei 2014 Adalah benar-benar hasil karya saya.
Didalam kertas kerja ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagaian tulisan atau gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam bentuk rangkaian kalimat atau simbol yang saya aku seolah-olah sebagai tulisan saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada penulis aslinya.
Apabila kemudian terbukti bahwa saya ternyata melakukan tindakan menyalin atau meniru tulisan orang lain seolah-olah hasil pemikiran saya sendiri, saya bersedia menerima sanksi sesuai peraturan yang berlaku di Fakultas Ekonomika Dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga, termasuk pencabutan gelar kesarjanaan yang telah saya peroleh.
Salatiga, April 2014 Yang memberi pernyataan,
ii
STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH
TANGGA PANGAN OLAHAN BERBASIS WALUH
DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN RANTAI
NILAI
(Studi Pada Pengusaha Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan)
Oleh:
Ayu Purnama Kusumaningrum NIM : 212010055
KERTAS KERJA
Diajukan kepada Fakultas Ekonomika Dan Bisnis Guna Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan-persyaratan untuk Mencapai Gelar Sarjana Ekonomi
FAKULTAS : EKONOMIKA DAN BISNIS PROGRAM STUDI : MANAJEMEN
Disetujui oleh:
Lieli Suharti, Ir.,MM.,PhD Pembimbing
FAKULTAS EKONOMIKA DAN BISNIS
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2014
iii MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan akan datang kemudahan, maka kerjakanlah urusanmu dengan sungguh-sungguh dan hanya kepada Allah kamu berharap”. (QS. Alam Nasrah:5-8)
“Jadikanlah sabar dan sholat sebagai penolongmu. Dan sesungguhnya yang demikian itu sungguh berat, kecuali orang-orang yag khusus”.
(QS. Al Baqoroh:45)
Kertas kerja ini kupersembahkan untuk:
1. Kedua orangtua tercinta Bapak Kapten Esti Purwanto dan Ibu Kusdiyati, SE yang telah memberikan pengorbanan, doa dan kasih sayangnya.
2. Kakakku tersayang Nindya Kurniawan, SH.
3. Briptu Khoirul Anam, SH yang selalu memberikan dukungan, doa dan kasih sayangnya.
4. Teman-teman FEB angkatan 2010 atas doa serta dukungan yang selalu diberikan.
iv
ABSTRACT
This research is a descriptive qualitative research which aims to establish the value of a company becoming more advanced company by using a value chain analysis approach. The use of value chain analysis approach can explain all activities performed to produce a product that starts from the receipt of raw materials to the consumers with the support of secondary activities within the company. The study uses a case study on a household food industry-pumpkin based processing industry in sub district of Getasan which starts from pumpkin farmers, domestic industry of pumpkin-based processed food industry in sub district of Getasan then to retailers. The result showed that the domestic industry of pumpkin-based food is at most disadvantage side. This is because the domestic industry that based on processed food pumpkin has a role as a manufacturer of processed pumpkin. While farmers in the lowest benefit of the actors involved in the value chain because the pumpkin corp at a low time harvest. Therefore the need to improve the value chain of household industry-based on pumpkin processed food in sub-district of Getasan through the analysis of SWOT. The result of analysis shows that the owner needs to expand the business by making SOP (Standard Operating System) and increasing the applied technology used to produce the maximum output so as to improve the purchasing power of the farmers.
v Saripati
Penelitian ini bersifat deskriptif kualitatif yang bertujuan untuk membangun nilai suatu perusahaan menjadi lebih maju dengan menggunakan pendekatan analisis rantai nilai. Penggunaan pendekatan analisis rantai nilai dapat menjelaskan seluruh aktivitas yang dilakukan untuk menghasilkan suatu produk dimulai dari penerimaan bahan baku sampai ke tangan konsumen dengan didukung aktivitas sekunder dalam suatu perusahaan. Penelitian ini menggunakan studi kasus pada industri rumah tangga pangan olahan berbasis waluh di Kecamatan Getasan yang dimulai dari petani waluh, usaha industri rumah tangga pangan olahan berbasis waluh di Kecamatan Getasan kemudian ke pengecer. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha industri rumah tangga pangan olahan berbasis waluh yang paling diuntungkan. Hal ini karena usaha industri rumah tangga pangan olahan berbasis waluh memiliki peran sebagai produsen olahan waluh. Sedangkan petani dalam hal ini mendapatkan keuntungan yang terendah dari aktor rantai nilai yang terlibat karena hasil panen waluh pada saat musim
panen murah. Oleh karena itu perlu memperbaiki rantai nilai dari industri rumah
tangga pangan olahan berbasis waluh di Kecamatan Getasan, yaitu melalui
analisis SWOT. Hasil analisis menunjukkan bahwa pemilik perlu
mengembangkan usahanya dengan cara membuat SOP (Standard Operating System) dan meningkatkan teknologi terapan yang digunakan agar dapat menghasilkan produksi yang maksimal sehingga dapat memperbaiki daya beli terhadap petani.
vi
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, hidayah dan karunianya sehingga skripsi dengan judul ”STRATEGI PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN OLAHAN BERBASIS WALUH DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN RANTAI NILAI (Studi Pada Pengusaha Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan)”, telah berhasil penulis susun.
Maksud dan tujuan penyususnan skripsi ini merupakan tugas akhir yang harus diselesaikan guna memperoleh gelar Sarjana Ekonomi Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana.
Sejak munculnya ide sampai dengan tahap penyelesaian skripsi ini, penulis menyadari tanpa bantuan dari semua pihak tidak mungkin skripsi ini terselesaikan dengan baik. Untuk itu atas segala bantuan, bimbingan dan dorongan serta doa yang telah diberikan tidak lupa penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Allah SWT atas segala karunia, berkah, petunjuk dan rahmat-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dan Nabi Muhammad SAW yang selalu menjadi tauladan bagi umatnya.
2. Keluargaku tercinta, bapak, ibu, kakak atas doa, kasih sayang, perhatian, pengorbanan, sarana dan dorongan semangat, serta dukungan yang diberikan kepada penulis. Kakek R.H.M. Soetrisno (Alm) dan nenek H. Siti Aini (Almh) atas perhatian dan petuahnya semoga menjadi pelajaran bagi penulis. Briptu Khoirul Anam, SH atas dukungan, doa dan kasih sayangnya dalam menyeleseaikan penelitian skripsi ini.
3. Ibu Roos Kities Andadari, SE.,MBA.,PhD selaku Kaprogdi Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana.
vii
4. Ibu Lieli Suharti, Ir.,M.M.,PhD selaku selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan inspirasi dan motivasi, berusaha dengan sabar dan cermat dalam membimbing dan mengarahkan penulis untuk menyelesaikan penelitian skripsi ini.
5. Ibu Yenny Purwati, SE.,MBA selaku Wali Studi yang telah memberikan dorongan dan masukan, serta memberikan pengetahuan kepada penulis.
6. Seluruh Dosen Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Kristen Satya Wacana yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan yang tidak ternilai. 7. Staf dan Tata Usaha Fakultas Ekonomika dan Bisnis Universitas Kristen Satya
Wacana yang telah memberi bantuan administrasi dan teknis kepada penulis selama kuliah.
8. Teman-teman FEB angkatan 2010 atas doa dan dukungan yang selalu diberikan.
9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan, yang telah memberikan banyak bantuan dan dorongan kepada penulis sehingga tersusunnya skripsi ini, Penulis menyadari sepenuhnya bahwa masih terdapat banyak kekurangan dan masih jauh dari sempurna dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, kritik, dan koreksi yang membangun.
Akhir kata penulis berharap semoga karya ilmiah yang sederhana ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang berkepentingan.
Salatiga, Maret 2014
viii
DAFTAR ISI
Halaman Judul
Surat Pernyataan Keaslian Kertas Kerja ... i
Halaman Persetujuan/Pengesahan ... ii
Motto ... iii
Abstract ... iv
Saripati ... v
Kata Pengantar ... vi
Daftar Isi ... viii
Daftar Tabel ... x
Daftar Gambar ... xi
Daftar Lampiran ... xii
Bab I Pendahuluan 1.1 Latar Belakang Penelitian ... 1
1.2 Masalah dan Persoalan Penelitian ... 4
1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian ... 4
Bab II Tinjauan Pustaka 2.1 Analisis Rantai Nilai ... 5
2.2 Analisis SWOT ... 7
2.3 Strategi SWOT ... 7
2.4 Penelitian Terdahulu ... 9
Bab III Metode Penelitian 3.1 Satuan Analisis dan Satuan Pengamatan ... 10
3.2 Teknik Pengumpulan Data ... 10
3.3 Teknik Analisis ... 10
Bab IV Hasil Temuan dan Pembahasan 4.1 Gambaran Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan ... 11
ix
4.2 Gambaran Rantai Nilai Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis
Waluh di Kecamatan Getasan ... 14
4.3 Kekuatan dan Kelemahan dari Analisis Rantai Nilai pada Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan .... 25
4.4 Analisis Nilai Tambah ... 26
4.5 Strategi Pengembangan Berdasarkan Analisis SWOT Operator Rantai Nilai ... 26
4.6 Pembahasan ... 29
Bab V Penutup 5.1 Kesimpulan ... 30
5.2 Implikasi, Keterbatasan dan Saran ... 31
DAFTAR PUSTAKA ... 33
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ... 34
x
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Jumlah Produksi Waluh, Luas Lahan, Produktivitas dan Rata-Rata Hasil Waluh di Kecamatan Getasan, Kabupaten Semarang Tahun 2006-2013 (Slamet, 2014)
Tabel 1.2 Matriks SWOT (Rangkuti, 2002)
Tabel 1.3 Ringkasan Penelitian Terdahulu (Sumber Data Primer, 2014)
Tabel 1.4 Rata-Rata Kapasitas Produksi Per Bulan pada Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer, 2014)
Tabel 1.5 Produk yang Dihasilkan dan Bahan-Bahan yang Dibutuhkan dalam Memproduksi Olahan Waluh pada Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer, 2014)
Tabel 1.6 Kekuatan dan Kelemahan dari Analisis Rantai Nilai pada Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer, 2014)
Tabel 1.7 Matrik Analisis SWOT Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer, 2014)
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Aktivitas Rantai Nilai (Porter, 1995:37)
Gambar 1.2 Kegiatan Rantai Nilai Olahan Waluh pada IRT Pangan Olahan
Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan (Sumber Data Primer, 2014)
Gambar 1.3 Penjualan Produk Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Analisis Rata-Rata Pendapatan dan Prosentase Nilai Tambah dari Aktor yang Terlibat pada Tahun 2013
Lampiran 2 : Rata-Rata kapasitas Produksi dan Prosentase Proporsi Penjualan Produk Per Bulan pada Usaha IRT Pangan Olahan Berbasis Waluh di Kecamatan Getasan
