Pengaruh Perbandingan Bubur Cabai Merah, Bubur Labu Kuning serta Bubur Labu Siam dan Jumlah Xanthan Gum terhadap Mutu Saos Labu Siam

(1)

Lampiran 1.

Data pengamatan analisa kadar air (%)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

Data analisis sidik ragam kadar air (%)

(2)

Data pengamatan analisa kadar abu (%)

I II

Data analisis sidik ragam kadar abu (%)

(3)

Lampiran 3.

Data pengamatan analisa kadar serat (%)

I II

Data analisis sidik ragam kadar serat (%)

(4)

Data pengamatan analisa TSS (oBrix)

I II

Data analisis sidik ragam TSS (oBrix)

(5)

Lampiran 5.

Data pengamatan analisa total asam (%)

I II

Data analisis sidik ragam total asam (%)

(6)

Data pengamatan analisa kadar vitamin C (mg/100 g bahan)

I II

Data analisis sidik ragam kadar vitamin C (mg/100 g bahan)

(7)

Lampiran 7.

Data pengamatan analisa indeks warna (oHue)

I II

Data analisis sidik ragam indeks warna (oHue)

(8)

Data pengamatan analisa viskositas (Pa,s)

I II

Data analisis sidik ragam viskositas (Pa.s)

(9)

Lampiran 9.

Data pengamatan analisa kepedasan (mgrek/g bahan)

I II

Data analisis sidik ragam kepedasan (mgrek/g bahan)

(10)

Data pengamatan analisa nilai organoleptik uji skor warna

I II

Data analisis sidik ragam nilai organoleptik uji skor warna

(11)

Lampiran 11.

Data pengamatan analisa nilai organoleptik uji skor rasa

Data analisis sidik ragam nilai organoleptik uji skor rasa

(12)

Data pengamatan analisa nilai organoleptik rasa (hedonik)

I II

Data analisis sidik ragam nilai organoleptik rasa (hedonik)

(13)

Lampiran 13.

Data pengamatan analisa nilai organoleptik aroma (hedonik)

I II

Data analisis sidik ragam nilai organoleptik aroma (hedonik)

(14)

Data pengamatan analisa uji bahan baku

Parameter Labu siam Labu kuning Cabai merah

Kadar air (%) 78,651 90,957 89,465

kadar abu (%) 1,061 0,958 0,845

kadar serat (%) 1,195 1,899 1,457

TSS (oBrix) 2 9 14

Total asam (%) 0,205 0,753 0,543

(15)

(16)