Lampiran 1. Pemanfaatan Jenis-Jenis Tumbuhan Yang Dimanfaatkan Sebagai Bahan Tambahan Pangan Secara Tradisional Oleh Masyarakat Di Kecamatan Pekuncen Kabupaten Banyumas.
No Nama
Tumbuhan
Bagian yang digunakan
Manfaat Tempat Memperoleh
Cara Pemanfaatan
1. Allium cepaL. Umbi • Penyedap rasa dan aroma • Pewarna
Warung Pasar
•Umbi dipotong/diiris tipis dan memasukan ke berbagai macam sayuran/ umbi diiris tipis, di goreng dan dijadikan bawang goreng lalu di taburkan ke masakan (soto, kari, bakso, nasi goreng) •hasil kupasan kulit bawang merah dimasukan ke air rebusan telor 2. A. fistulosum
L.
Daun Batang
• Penyedap rasa dan aroma
Pekarangan Warung Pasar
•daun dan batang dipotong kecil-kecil lalu dimasukan/ditaburkan pada makanan/dimasukan adonan tepung yaitu untuk jenis gorengan (mendoan, tahu, bakwan)
3. A. sativumL. Umbi • Bumbu • Penyedap
rasa dan aroma
Warung Pasar
•Umbi dihaluskan dengan berbagai jenis bahan seperti bawang merah, kemiri, ketumbar, merica dan lain-lain
•Umbi dikeprek terlebih dahulu lalu dipotong halus dan ditumis dipenggorengan dengan sedikit minyak goreng
4. Apium
graveolensL.
Daun Batang
• penyedap rasa dan aroma
Pekarangan Warung Pasar
•daun dan batang dipotong kecil-kecil, dimasukan atau ditaburkan pada makanan, bisa juga di masukan adonan tepung yaitu untuk jenis goreng-gorengan
5. Coriandrum sativumL.
Biji • Penyedap rasa dan aroma
Warung Pasar
•biji ketumbar dihaluskan dengan cara diuleg lalu ditambahkan dengan bumbu lain (bawang putih,pala, merica)
6. Cuminum cyminum L.
Biji • penyedap rasa dan aroma.
Warung Pasar
•ditumbuk sampai halus dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas) dan dimasukkan ke dalam hidangan (kari, ayam dan daging)
7. Daucus carota L
Umbi • Pewarna • Penyedap
rasa
Warung Pasar
•wortel diparut, diperas dan air hasil peasan ditambahkan ke adonan mie
No Nama Tumbuhan
Bagian yang digunakan
Manfaat Tempat Memperoleh
Cara Pemanfaatan
8. Cocos nucifera L.
Buah Air
• Pewarna • penyedap
rasa, • pemberi
aroma • pengawet
Pekarangan Kebun
•daging kelapa diparut dan diperas akan menghasilkan santan kelapa berwarna putih dan dimasukan kedalam masakan.
•air nira yang telah dimasak menjdi gula jawa di sisir tipis-tipis dan dimasukan ke masakan
•kelapa diparut lalu disangrai dengan bumbu lain, biasanya dijadikan serundeng/ daging kelapa diparut dan hasil parutan ditambahkan air lalu dimasak dijadikan minyak goreng.
9. Dracaena angustifolia Roxb
daun • Pewarna
• Pemberi aroma yang khas
• Penghias makanan.
Pekarangan •daun suji dipotong kecil-kecil dan ditumbuk lalu diperas. Air hasil perasan dimasukan ke bahan makanan.
•Daun suji dicuci bersih dan dimasukkan langsung kemasakan. •cukup memotong daun sesuai keinginan kita dan dihiaskan pada
aneka kue.
10. Ananas ComosusL.
Buah • Pelunak daging
Pekarangan Kebun
•memarut nanas muda dan dicampurkan pada masakan.
11. Carica papaya L.
Daun Buah
• Pelunak daging
Pekarangan • buah papaya dipotong kecil-kecil, dimasukkan langsung ke masakan daging, bungkus daging menggunakan daun papaya atau daun pepaya digosok-gosokan pada daging.
12. Aleurites moluccana (L) Willd
Biji • Penambah rasa dan aroma
Pekarangan Warung Pasar
•Biji kemiri ditumbuk dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri, merica) dan dimasukkan ke masakan (kari, daging dan ikan)
13. Pangium edule Reinw
Biji • Pewarna • Penyedap
rasa
Pasar •Biji kluwak dihaluskan dengan bumbu lain (merica, bawang putih) dan dimasukkan ke masakan.
14. Cinnamomum burmannii (Nees & Th. Ness) Blume
Kulit batang
• penyedap rasa dan aroma
Pasar Pekarangan
No Nama Tumbuhan
Bagian yang digunakan
Manfaat Tempat Memperoleh
Cara Pemanfaatan
15. Tamarindus indicaL.
Buah • Pemberi rasa asam
Kebun Warung
•buah asam direndam dan air rendaman dipakai untuk rujak, pecel, sayur asem.
16. Myristica fragrans Houtt
Biji • Penyedap Rasa dan Aroma.
Warung Pasar
•mengiris sedikit biji pala dan di haluskan dengan bumbu lain (bawang putih, bawang merah, merica).
17. Psidium guajavaL.
Daun • Pewarna Pekarangan •daun jambu biji direbus bersama telur
18. Syzygium aromaticumL.
Buah Daun
• Penyedap rasa dan aroma, • Penghilang
bau amis
Pekarangan
• buah cengkih dikeringkan, ditumbuk langsung dimasukan kemasakan
• daun yang masih muda ditumbuk dan dicampurkan bumbu lain, dimasukan ke masakan. Begitu pula pada buah cengkeh langsung dimasukan saja tanpa ditumbuk.
19. Syzygium polyanthum (Wigh) Walp
Daun • Pemberi aroma • pengawet
Pekarangan Kebun
•daun salam dikeringkan/masih segar dimasukkan langsung ke masakkan seperti sayur asam, sayur lodeh, pepes, gulai, kari, nasi kuning, sup dan lain-lain.
•proses pemanfaatan sama dengan pemberi aroma 20. Averrhoa
bilimbiL
Buah • pengasam/p enetral.
Pekarangan pasar
•buah belimbing wuluh yang masih muda dimasukkan langsung kemasakan atau belimbing wuluh direbus dulu lalu air hasil rebusan ditambahkan ke masakkan
21. Pandanus amaryllifolius Roxb.
Daun • pewarna
• pemberi aroma
• penghias makanan.
pekarangan pasar
•daun pandan dicuci hingga bersih, potong kecil-kecil dan ditumbuk lalu diperas. Air hasil perasan di tambahkan ke bahan pangan yang akan diberikan warna.
•daun pandan yang sudah bersih langsung dimasukan ke masakkan.
No Nama Tumbuhan
Bagian yang digunakan
Manfaat Tempat memperoleh
Cara pemanfaatan
22. Piper nigrum L.
Biji • Penyedap aroma • Pemberi
rasa pedas.
Pekarangan Warung Pasar
•biji lada ditumbuk/diuleg dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri, pala) dan ditambahkan kemasakan (ikan, sop, daging)
23. Cymbopogon citratus (DC) Stapf.
Batang • Bumbu • Pengawet
Pekarangan • batang serai ditumbuk atau dipeprek lalu dimasukkan ke masakan (ikan dan daging)
24. Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle
Daun Buah
• pengasam/p enetral • pemberi
aroma • penghilang
bau amis
Pekarangan Pasar
•bagian buahnya diperas ke makanan
• daun jeruk nipis dicuci sampai bersih lalu dimasukkan kemasakan
•buah diperaskan ke ikan atau daging yang akan dimasak.
25. Citrus hystrixD.C.
Daun Buah
• penyedap rasa dan aroma • penghilang
bau amis.
Pekarangan Pasar
•bagian daun dicuci terlebih dahulu dan dimasukkan langsung ke masakan atau dipotong kecil-kecil dan dimasukan ke makanan misalnya bumbu pecel atau gado-gado.
•Buah diperas kebagian daging atau ikan.
26. Capsicum annuumL.
Biji • Penyedap rasa • Pewarna
alami
Pekarangan Warung
•Cabai ditumbuk sampai halus/diiris kecil-kecil dan langsung dimasukkan kemasakan.
•Cabai ditumbuk sampai halus dan dicampurkan dengan masakan •Cabai hijau dipotong sesuai keinginan lalu dimasukkan
kemasakan (oseng tempe dan oseng sayur-sayuran) 27. Capsicum
frustescensL
Biji • Penyedap rasa dan aroma
Pekarangan Warung
No Nama Tumbuhan
Bagian yang digunakan
Manfaat Tempat memperoleh
Cara pemanfaatan
28. Solanum lycopersicum L.
Buah • Pewarna • pemberi
rasa asam
Pekarangan Warung pasar
•buah tomat digoreng dan dicampurkan dengan cabai
•tomat yang sudah bersih dipotong dan dimasukkan ke dalam masakan atau makanan
29. Alpinia
galangaL. Sw.
Rimpang • Bumbu • Pengawet
Pekarangan Kebun
•lengkuas dicuci, dihaluskan dengan cara ditumbuk dan dimasukan ke masakan atau iris tipis-tipis lengkuas dan dimasukan langsung ke masakan (daging, ikan dan hidangan berkuah)
•Lengkuas diparut, disangrai dan dijadikan serundeng. 30. Curcuma
domesticaVal
Rimpang • Penyedap rasa,aroma • Pewarna
alami • Pengawet • Penghilang
bau amis
Pekarangan •Rimpang kunyit dihaluskan dan ditambahkan dengan bumbu lain lalu dimasukan ke masakan
•Rimpang kunyit ditumbuk atau diparut lalu diperas dan air perasan di tambahkan ke masakan
•Hampir sama dengan penyedap rasa dan aroma hanya saja tanpa kuah
• Rimpang kunyit dihaluskan lalu lumuri ke bagian yang amis 31. Elettaria
cardamomum (L). Maton
Buah • Penyedap rasa
Pekarangan Kebun
•buah kapulaga dikeringkan, ketika sudah kering langsung dimasukkan ke masakan
32. Etlingera elatior (Jack) R.M.SM
Batang Bunga
• Pemberi cita rasa
Pekarangan Kebun
•Bunga dikukus/ batang ditumbuk ditambahkan ke masakan
33. Kaempferia galangaL.
Rimpang • Bumbu Pekarangan •Rimpang kencur ditumbuk sampai halus/rimpang kencur diiris kecil-kecil dan dimasukkan langsung ke masakan (tegean/sop, pecel, lotek/rujak)
34. Zingiber officinale Roscoe.
Rimpang • Penyedap rasa, aroma • Pengawet • Penghilang
bau amis
Pekarangan Kebun
•Jahe dibersihkan, ditumbuk atau dipeprek ditambahkan dengan bumbu lain (kunyit, merica, pala) dan dimasukkan ke dalam hidangan (daging, ikan, bubur kacang ijo)
