4427-P1-PPsp-JASA BOGA

(1)

UJIAN NASIONAL

TAHUN PELAJARAN 2015/2016

LEMBAR PENILAIAN UJIAN PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga

Kode : 4427

Alokasi Waktu : 18 jam

Bentuk Soal : Penugasan Perorangan

Nomor Peserta :

Nama Peserta :

No Komponen/Sub komponen Penilaian ₁ Pencapaian Kompetensi₂ ₃ ₄

1 2 3 4 5 6

I Persiapan Kerja

1.1. Pakaian kerja bersih dan lengkap 1.2. Bahan ditimbang, dikupas, dan

dicuci bersih

1.3. Alat dipersiapkan dengan rapi dan bersih

Skor Komponen : II Proses (Sistematika & Cara Kerja)

2.1. Sistematika kerja

2.1.1. Bahan dipersiapkan dengan rapi berdasarkan menu 2.1.2. Menggunakan alat sesuai

dengan fungsi 2.1.3. Mengolah dengan

memperhatikan teknik pengolahan yang benar, hygiene sanitasi, SOP, dan sesuai dengan kriteria hasil

Paket

1

(2)

1 2 3 4 5 6

2.2. Cara Kerja

2.2.1. Pengolahan Salad

2.2.1.1. Menyiapkan bumbu dressing

2.2.1.2. Mengolah salad dengan teknik dasar memasak sesuai prosedur

2.2.1.3. Menyajikan salad 2.2.1.4. Menggarnish 2.2.2. Pengolahan Sup/Soto

2.2.2.1. Menyiapkan bumbu Sup/soto

2.2.2.2. Menyiapkan kaldu 2.2.2.3. Mengolah sup/soto

dengan teknik dasar memasak sesuai prosedur

2.2.2.4. Menyajikan soto 2.2.2.5. Menggarnish 2.2.3. Pengolahan Hidangan

Utama

2.2.3.1. Menyiapkan bumbu Hidangan utama

2.2.3.2. Mengolah hidangan utama dengan teknik dasar memasak sesuai prosedur

2.2.3.3. Menyajikan hidangan utama

2.2.3.4. Menggarnish

2.2.4. Pengolahan Minuman Non

alkohol

2.2.4.1. Menyiapkan bahan minuman

2.2.4.2. Mengolah minuman dengan teknik pengolahan sesuai prosedur

2.2.4.3. Menyajikan hidangan utama

(3)

1 2 3 4 5 6

III

Hasil Kerja

3.1. Hidangan salad 3.1.1. Warna 3.1.2. Tekstur 3.1.3. Rasa 3.1.4. Suhu 3.1.5. Kreasi 3.2. Hidangan sup/soto

3.2.1. Warna 3.2.2. Tekstur 3.2.3. Rasa 3.2.4. Suhu 3.2.5. Kreasi 3.3. Hidangan utama

3.3.1. Warna 3.3.2. Tekstur 3.3.3. Rasa 3.3.4. Suhu 3.3.5. Kreasi

3.4. Minuman Non alkohol 3.4.1. Warna

3.4.2. Rasa 3.4.3. Suhu 3.4.4. Kreasi 3.5. DISPLAY

3.5.1. Keserasian tema 3.5.2. Centre piece

3.5.3. Penampilan keseluruhan 3.5.4. Kebersihan dan Kerapihan

Skor Komponen : IV Sikap Kerja

4.1. Penguasaan penggunaan alat 4.2. Kecepatan kerja

4.3. K3

Skor Komponen : V Waktu

5.1. Waktu menyelesaikan praktik

(4)

Keterangan :

Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor terendah dari sub komponen penilaian

Perhitungan nilai praktik (NP) :

Prosentase Bobot Komponen Penilaian

Nilai Praktik (NP) Persiapan Proses Sikap

Kerja Hasil Waktu ∑ NK

1 2 3 4 5 6

Bobot (%) 10% 45% 5% 30% 10%

Skor Maksimal Skor Perolehan NK

Keterangan:

 Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian

 Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian

 Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap komponen ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian. Total bobot untuk komponen penilaian adalah 100

 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot dibagi skor maksimal

 NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK

 Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan dengan karakter program keahlian.

………, ………. 2016

Penilai 1/ Penilai 2 *)

(5)

KRITERIA PENILAIAN UJIAN

PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga

Kode : 4427

Alokasi Waktu : 18 jam

Bentuk Soal : Penugasan Perorangan

No. Komponen/Subkomponen

Penilaian Indikator Skor

1 2 3 4

I. Persiapan Kerja

Siswa dapat mempersiapkan diri dengan menggunakan pakaian kerja yang bersih dan lengkap, menimbang bahan makanan, dan menyiapkan alat dalam keadaan rapi dan bersih

4

Satu indikator tidak terpenuhi 3

Dua indikator tidak terpenuhi 2

Seluruh indikator tidak terpenuhi 1

II Proses (Sistematika dan CaraKerja)

2.1. Sistematika Siswa dapat menyiapkan bahan yang

akandigunakan sesuai menu, menggunakan alat pengolahan sesuai fungsinya, mengolah sesuai teknik pengolahan yang benar, memperhatikan hygiene sanitasi, SOP, dan kriteria hasil

4

2.2. Cara kerja

2.2.1. Pengolahan salad

Siswa dapat menyiapkan bumbu, mengolah dengan teknik pengolahan yang benar,

menyajikan, dan memberi garnish 4

III Hasil Kerja

Hidangan dan Display Siswa dapat menyajikan masakan yang

menarik, baik, rapi dan menata meja display sesuai dengan tema

4

(6)

No. Komponen/Subkomponen

Penilaian Indikator Skor

1 2 3 4

IV Sikap Kerja

Siswa dapat menggunakan alat sesuai prosedur keamanan dan kselamatan kerja, melakukan pengolahan dengan sistematis dan cekatan

4

V Waktu

Siswa dapat menggunakan waktu kurang

dari 2 jam dari waktu yang ditentukan 4

Siswa dapat menggunakan waktu pada batas

antara 1-1,5 jam dari waktu yang ditentukan 3

Siswa dapat menggunakan waktu kurang

dari 1 jam dari waktu yang ditentukan 2