PEMURNIAN CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAO DENGAN WADAH SISTEM "TERMOS" UNTUK PRODUKSI ASAM ASETAT.

i:,..it1;i!:irillt;i.ufilrilrr;i;+:r. iiili,.Ef,lji

T}Drl

r[tr

strur

yflat-Hf,SIT.ITA

NETTITNTfT-VDLUtr-II:U

NIIS

?fita

-!--u

Hly

-

a

Sil,

PENELITIfiN

Diselengggara

lcan

oleh :

lfrrnac flannr<rv halrarir crnr

elanrs--v.rt,B,E

forum

L*yanen

IPIEK

Masyarakat (FIipMas)

Wilayah

Bali'(Ngayah"

Didukung

oleh:

Btrj.#={:

ISBN

97

8-60

2-t8622-4-7

,.';:.

INNA GRTND

B.[IJ

BE.B.CH

SAI{UR.BTTI

2?-?8 TEBRU.ERT 2014

Diterbitkan

oleh:

IINMtrS

PRESS

Jnlan

Kamboja.

Nonror I

lA

Dcnpnsar.Tclp. (0361) 227019, Far. (0361) 227019.

Web.

:

httpl/wwlv.u n nras.ac.id. E-mr

il

:

infoiitlun m as.rc.id

t-'

SEMINARNASIONAL

ISBN

e?8-602-r8622-4-7

HASIL-HASIL

PENELITIAN

SEBAGAI

AKTUALISASI PELAKSANAAN

TRI

DHARMA

PERGURUAN

TINGGI

DAFTAR

IST

l-^t^.^^^.^

lla

talllarr

ikan

matematika dalam pengajuan soal

matematika

ditinjau dari

gaya

kognitif

Anu Rahmawttti

dan

Dian Novita

Rohmatin

t-6

tensi

tei'hadap

sikap

kewii'ausaiiaan (siridi

kasus mahasiswa

Universitas

Sumatera Utara)

Anvina

&fika,

Diana Chulil,

dun Oding AlJandi

i-tv

Kordrs.i

futd"-e"tat

perusah

aan

yang

berimplikasi

terhadap harga saham

pada perusahaan sub

iektor

telekomunikasi

yang terdaftar

di

bursa

efek

indonesia periode 2009-20

1 1

Wayan Arytu

Paramurta

tL-20

nesia dalam proses pembelajaran

di

Sigma

Milinium

Komputer

Kabupaten Karangasem

I

N1'oruun

Adi

susrawsn,

Ni

'W'.o.yun

Emintlu

.\uri,

L)ev,:tt

(ictle

Bttmhung

Era,vctn

2t-26

alam memecahkan masalah matematika

ditinjau dari

kecerdasan

majemuk

sebagai upaya dasar menentukan strategi

pembelajaran

Dian Novila

Rohmqlin dan

Anct

Rahrnawati

27

-31

t yang berkesinambungan pada perkebunan

rakyat: studi kasus perkebunan sawit rakyat

di

Sumatera Utara

Dictno

(-'h.u/il clan

R-ictnlri

Bctrus

32-36

e strategic reading dalam mata

kuliah

reading

di

Universitas Mahasaraswati Denpasar

Paramita

DlzannaT'anti, P- A.,

Ari

Wiryadi

'loni, D'

A

37-41

g datang ke pengobatan gratis

di

salah

satu

wilayah

pedesaan

di

Bali

I

Gede

Putu

l)arnta

SuYasa,

dkk.

42-48

an

asesmen

otentik

terhadap prestasi

belaJar

aljabar

linear

I

mahasiswa program studi pendidikan matematika

Universitas Mahasaraswati Denpasar tahun

aj

aran

20 13 I 20 |

4

Kudek Rahuyu Prtspadew

i

49-53

ffiierhadap

citrapervs

s4-61

SEMINAR

NASIONAL

rsBN eT8

60z-LB6zz-4-T

HASIL-HASIL

PENELITIAN

SEBAGAI

AKTUALISASI PELAKSANAAN

TRI

DHARMA

PERGURUAN

TINGGI

ciampaknya ierhaciap

ioyalitas

peianggan industri jasa asuransi

cii

Baii

Ni Luh

W.

Sayang Telagawathi

Penguatan

awig-awig

subak

untuk

mencegah

alih fungsi

lahan pertanian di

kawasan pesisir pantai

di

Kabupaten

Buleleng

Futu

iiovarisna

Wivatnct ciatt Li.y

iuiianti

62-67

Hubungan

komunikasi

terapeutik perawat dengan kepuasan pasien

di

mang

instalasi rawat inap non bedah

(penyakit

dalam

pria

dan wanita)

RSUP

DR.

M. Djamil

Padang

Tahun 2013

Rhonu

fianriru

68-73

Hnbungan

tingkat

pengetahuan dan sikap dengan

perilaku

pencegahan

komplikasi

pada

penderita hipertensi

Tctukhit

74-79

Identifikasi

kemampuan penyediaan ruang terbuka

hijau

pada kawasan

kota

yang

memiliki

keterbatasan

area

pengembangan (studi kasus

Kota

Bukittinggi)

Tonti

Eriawun

80-83

Pengaruh penerapan

pembelajaran matematika

realistik

berbantuan

so.f'tware

cctbri

3D.V2

pada

pokok

bahasan geometri

dimensi

tiga

terhadap prestasi

belajar siswa kelas

X

SMK

N

1

Denpasar

tahun ajaran 201212013

I

Gusti Ayu Putu

Arva

Wulancluri

84-89

Identifikasi

implementasi penguatan

fungsi

keluarga dalam pendidikan

karakter

di

taman

kanak-kanak

Kota Yogyakarla

Sri Rejeki,

Murd.lunti

,

Ro,sctlia

Indriyati

Saptutiningsih

90-

I

00

Dampak pemberciayaan masyarakat terhaciap pengembangan agribisnis

minyak kayu putih

studi kasus

di

pusat

kegiatan belajar masyarakat

(PKBM)

Sari

Arum

Kecamatan Waeapo Kabupaten

Buru

Kurtini

Nulti

rult,

lrnuyuni

ItI-r(16

R.ancang

bangun

durnp tank dan wash tank

secara

bertingkat

uniuk

meningkatkan kadar

NaCl

Intan Buroroh,

Bag$,o Suwasotro,

Ali

Munazicl

tuv-t

I

/

Kapasitas adsorpsi karbon

aktif

tempurung kenari terhadap

zatwama

merah

reaktif-1

I Ilrt Ittusitrt Prtrtlinrt 7'rthrt Yrt*rtlir Hrtlrt

fi8-122

Analisis

konsumsi pangan

produk

peternakan

rumah tangga pesisir pantai

di

Kabupaten Minahasa Selatan

Femi

H.

Ellv,

dkk.

SEMINAR

NASIONAL

rsBN

e?8-602-tn6zz-4-T

HASI

L.HASI L PENELITIAN

SEBAGAI

AKTUALISASI PELAKSANAAN

TRI

DHARMA

PERGURUAN

TINGGI

Studi manfaat yang

dicari

nasabah

UMKM

dan pengaruhnya terhadap

kepuasan pada layanan

kredit

Bank

Konvensial

Rr lramcrni, Ani.sa Sttknta

130-139

Pr-rtensi

nrinuman

l*rnyit

asam

((

lo'ruriln

tletfiElirler.r

Val.

-

feunurinelp,r

indie:*

L.i

sebagai pefluflrr1

gula darah pada

tilius

hiperglikemik

Sri

Mulyani,

Bamhctttg Adrnadi

H

dun GAK

Dioh

Pu,spuwcrti

r40-146

Pengaruh

pupuk

organik

terhadap

pertumbuhan dan

produksi

tanaman

bawang merah

di

lahan

kering

dataran rendah

lrrA,nr, {.rrrr,,.t

uv/-t qrt uvtttsQ

t47

-ts5

Keunggulan laminasi bambu sebagai bahan pembangunan kapal perikanan

Akhmad

Btrl;uki

Wiclodo, dkk.

156-160

,'l i Iloo a

Estetika desain vernak:;lar r,.lmah

tinggal

penduduk

Bali

Aga

Tenganan

Pegeringsingan, Karangasem

.Iuly

Hiduyut,

I

Made Bumhang Oka

Sudiru

l7l

lAl

tvl

The

implementation of

performance assessment

to improve

the

writing

skill

cf

the students

in

class

XI2

SIUA

(

SLUA

)

Saraswati

I

Denpasar

Ni

Made

Wersi

Mtu"tini dun

lda

Aw

Made

Weda,yuwari

172-176

Penelusuran dan evaluasi

kinerja alumni

s

1

Pendidikan

Teknik

Kriya

Univers itas

Negeri

Gorontalo

Isntwttti

],At>humctd

177

-t85

Developing literary instructional

media

story asan

effort to

preserve Indonesian

Kttrkono

through

movie

adaptation

of panji

local culfure

186-195

Persepsi dan ekspektasi orang tua

lokal (Bali)

terhadap penggunaan Bahasa

Indonesia dan Bahasa

Inggris

di

Sekolah Dasar

Bali

Public Scliool

Denpasar

kaitannya dengan langkanya penggunaan Bahasa

Bali

Ltth

Ketut

Sri

Widhitt,sih dun

Ni

Putu

l)icrn Suwitri

t96-202

Pembiayaan

pembangunan

infrastruktur melalui

skema vuhre

cuphffe (studi

kasus: kawasan strategis dan

infrastruktur

Selat Sunda)

I

GtrstiAytr

Andani,

Sri

Maryati,

Handini

Prudhitasari

203-214

Partisipasi perempuan dalarn

akti.",itas

r,;isata bahari

(studi

kasus

objek dan

daya

tarik

wisata pantai Tulamben

Bali)

Apni Tristia (lmiarti,

Made Sukana

1t(-?11

Darypak pemberdayaan masyarakat terhadap pengembangan agribisnis

222-229

SEMINARNASIONAL

rsBN

9?8-602-

18622-4-7

HASIL-HASIL

PENELITIAN

SEBAGAi AKTUALISASi PELAKSAI'|AAN

TRI

DHARIV1A

PERGURUAN

TiNGGI

minyak

kalu

putih

studi kasus

di

pusat kegiatan

belaj

ar masYarakat

(PKBM)

sari arum Kecamatan WaeaPo

Kurl

in

i Nu7iruh.

I

rmu.t'uni

Kabupaten

Buru

@ional

Bali

dalam rangka

produt

unggulan

di

Kabupaten

Gianyar

pengembangannya menjadi

Ni

Mctcle

Yu,sa

dan

I

Kettrt Sttter

237-242

Katdrrga,

informasi

laba dan

nilai

buku

dengan

eurning

munuiement

sebagai variabel Pemoderasi

tlmi lt{urtini

2$-2sa

@elodperekonomian

Bali:

menggali Potensi

agrowisata di KabuPaten

Buleleng

Nyotnan

(lturi

V

iPriYant

i

251-257

Belimbing

(Dcrmoc

he lY't

i:i,.l.ir,rri)di

pantai Jamursba

trlldi

clan

Wermon

oleh masyarakat

di

pesisir

utara

PaPua

Ferawttii

Rtrntttboi, Ltrky

Atlrianttt,

Mttkhlis Kurnal

kering untuk

mengakses

Internasional

Sutinah Matle,

Sri

Suro

Aclltuwctry',

Hamzoh'

Amilttddin

267

-275

'

di

KabuPaten

Buleleng

Wttvcnt

Grmet Hatliwiictycr,

('ening

Kardi' I

Ketut

Widn'vanu

276-28s

trtoA.t

peningkatan kinerj

a

melalui

p.ningt atan

kapabilitas inovasi

pada

usaha

kecil

dan

mikro

(UKM)

Yang

I)urna,

Fatirntth

dikelola

oleh kaum Perempuan

f

math and natural sciences

at

international standard

schools

in

Medan Indonesia

Iiriksttn

Sarugih

di

KabuPaten

Belu'

Nnsa

Tenggara

Timur

Lindu

W.

F'anggidae

Manvati Abdul

Malik

ocument

of

Mathematic

Learning Prosess and Result

Evaluation

Subject

310-32r

di

lndonesia

C

hri

s ti mu I

ia

Pu

rnuma

Tri

murt

i

SEMINAR

NASIONAL

rsBN

eT8-602-tl6zz-L-7

HASIL.HASIL

PENELITIAN

eF6i/it lllrTlaAt lcltct rtE! tlrcttta ltt TrtI Rulriltf, rtErt-ttrllrnrr fala??a

JEDr{\rr{l

fnn

I

uALl.},{)t

rElrtnJfit\tr{rilI

I

nt

LTFIftnTyI}t

rE,ll\runutttl

I

tt\luua

Komposisi

kimia

minyak atsiri

daun pandan

wangi

hasil re-ektraksi dengan

etanol

Ni

Made Wurlini,

G.P. Ganda Putrct, dun

Putu

Tintur

Inu

322-327

Formulasi

kefir

sari kecambah kacang

hijau (vigna

radiatu)

dengan lama

fermentasi yang berbeda

Ridowati

l,

Alfred

Nohel,

Alsuhendra

328-333

Karakteristik

cairan

pulpa

hasil samping fermentasi

brji

kakao yang

ditarnbahkan ragi tape

untuk produksi

cuka makan

G.P. Ganclu-Putra dan

N.M.

Warlini

334-339

Pemurnian cairan pulpa hasil samping fermentasi

biji

kakao dengan wadah

sistem

"termos" untuk produksi

asam

asetat

G.P.

Ganda-Putru

340-346

Eksplorasi keragaman plasma nuttah

padi lokal

asal

Tana Toraja dan

^^.^1,

^^^ k^.,1^.

^.1, ^

^

l, ^-^

l,t^.i.^. : *^-f^

I

^^;

lruvNclrtS uLrLtqJqlr\4tl AglclAlLt l5d5l llttrl rwrwsr

htlkifli

Muulun,

dkk.

347-3s2

Pengembangan

paket

teknologi

budidaya anggur menggunakan

kombinasi

mineral

plus dan

pestisida nabati

^r;

D,,1,, D.,,.. l.

^,,.,..;

!lt I trtt, I urluu9tt)rtt

353-360

Pengaruh penggunaan

tepung komposit

protein

tinggi dari

jagung

(zea movs

1-

), kedelai

_Q4lyc:ine

max

(L)

merill)

dan beras merah (.oryzunivura) terhadap

knalitas

organoleptik

bu tt e

r

c oo ki es

Alsuhendrct, Sonya Fitrcr Suriclan

Ridawali

361-368

Strategi

pengembangan

supply chain

:

pengembangan

rumput

laut

di

Kabupaten Seram Bagian Barat

Provinsi Maluku

Ery Suprivadi

Ru,tlitlju,

Inu Primianu,

Inem Ode,

Anita Padang

369-380

Skrinning

fitokimia

ekstrak etanol daun pancasona (T'inospora Coriaceae

Beumee)

I

Puttr

Durmnwilaya, N.L.G.Ari

Nutulia

Yutlha

381-38s

Penggunaan

CH3OH

sebagai bahan bakar

altematif

untuk,rpclr&

ignition

e

ngine

ditinjau dari unjuk

kerja dan

emisi

gas

buang yang ciihasilkan

Muhammud Hasan

Albana, Djoko

Sungkono

Kuwano

386-394

Uji

ketahanan padi

aromatik lokal

enrekang terhadap

penyakit

hawar daun

bakteri

Sy'rirtistu,

Tuiik

Kusu'iriurtii,

Elkuv,ukih

Syrtru'un

.4.

ivfit.(rlitttt'uii

39s-399

SEMINAR

NASIONAT

rsBN

ez8-602-tl6zz-4-7

HASI

L.HASIL

PENELITIAN

SEBAGAI

AKTUALISASI PELAKSANAAN

TRI

DHARMA

PERGURUAN

TINGGI

Pengaruh perendaman dalam ekstrak buah mengkudu

(rrorlndct

citriftilia)

terhadap

kualitas sensori daging bebek

afkir

Yati

Scliati,

Riclcwati, tlttn

Alsuhentlru

400-408

Dukungan masyarakat dan daya dukung

biofisik

terhadap

keberhasilan

pelaksanaan

rehabilitasi

lahan dan konservasi

tanah di

daerah sekitar mata

air

lahan

marginal di

Bali Timur

I

G.N.

Alit

Wiswa,stu,

I

Ketut

lYidnyana,

I

Mucle

Buclia,ya

409-4t3

idi

apiikasi

bakteri

p,y

eudom

ona,s a i

cai

i ga ne,r

terhadap kandungan

asam

salisilat

dan

total

fenol

dalam

upaya menekan

penyakit

Laryt./itsarium pada

tanaman

tomat

I Ketut

Widnyanu,

Ni

Putu Pandcnuuni,

^lI

(;AG

Eku

Martittingsih

414-+

ty

Peningkatan

mutu

buah saiak guiapasir

meiaiui

pemberian

air

cian

pupuk

majemuk

I

Kettrt Sumontru

4tu-41)

The

efl-ect

of

in

ovo f'eeding on hatching

weight

and

small

intestinal tissue

cieveiopment

of

native chicken

A:;mawati,

clkk.

426-432

Kualitas

semen segar sapi pejantan pada penyimpanan dan lama simpan yang

berbeda

Enike Dw,i Kusurnawati

cian

Hennv

Leondro

433-439

Penggunaan isolat

jamur

dan bakteri pelapuk dalam dekomposisi limbah

kulit

kakao serta efektivitasnya dalam menghambat pertumbuhan patogen

p hy I o p I h o r"a p a I m iv o r

a dan

I a s i o cl i p o cl i

a

t h e o h ro rna

c

Tuii k

Ku:swi

nunti,

cikk.

440-44s

Performance kapal

ikan

5

GT pring prahu

1

dengan

menggunakan material

laminasi bambu

Akhmad

Ba,tuki

Widodo, dkk.

446-452

Desain

molding

pada mesin

produksi

fishing

lure

untuk industri

rumah

tangga

Cahlto B.

Nugroho'dkk.

4s3-459

Mociei penangguiangan erosi

cian

pengelolaan

ciaerah

aiiran

sungai

(DAS)

dalam

upaya konservasi tanah dan

rehabilitasi lahan

kritis

di Bali

I Dewa

Nl,omon

Raka, dkk.

+IJ^u-+

lu

Peningkatan mutu

buah

salak

gula

pasir

melalui

penjarangan

dan

pembungkusan iancian buah

SEMINAR

NASIONAL

rsBN

eTB-602-tl6zz-4-7

HASI

L-HASIL

PENELITIAN

SEBAGAI

AKTUALISASI PELAKSANAAN

TRI

DHARMA

PERGURUAN

TINGGI

I iittonrun

Luhek Suya,rdi

I'ura

dan

I

Keiui

Sunrunira

Pengaruh pencucian

kubis

(Bru,s,sica

oleracea

var

(upitata)

menggunakan

larutan

klorin

dan pengemasan

individu

menggunakan

w

rapp

i

ng-p

I as t i

c

.film

terhadap

kehilangan berat dan kualitas selama penyimpanan

P.K

Diah

Kencana, Macle

litrparthu

Lituntu,

i

Gusti

Putu

(lnrbara

Yu,ya

477

-482

Identifikasi

penyakit pada karang keras (Sclerctctinla)

di

Pulau

Barang

Lompo

Rahmi, Baso Hamdcrni,

Arniati

,

Jamaluddin.lompa

483-489

St';di

cara penirimpanan

lcd,tk

instan irang ditambahkan

ubijalar

ungu

I

Ketul

Suter,

tlkk.

/-an_laA

Rancang bangun

filter

pasif

sebagai

modul

peraga

Irawuti

Ruzuk,

dkk.

497-s03

Potensi hasil dan adaptabilitas genotipe padi mutan hasil

iradiasi

sinar

gamma

di

enam

lokasi kelopompok tani

Kabuten

Maros

Sulawesi Selatan

Abdul

Kadir,

tlkk.

504-5

10

Kajian

varietas dan

bagian daging

urnbi ubi

ungu da!arn rangka penirediaan

tepung

ubi

ungu

sehat

termodifikasi

GA Ekav,ati,

IMI

Hapsari

dan

PA

Wipranyuwati

<11_<1A

Ekstraksi komponen

bioaktif

limbah buah

lokal

berwana sebagai ekstrak

na\r/qrhq alqrm i cahat IJWYVqrrr4 q!4rrll J!lrqt

(iAKD.

Puspctwctti,

dkk.

5t7-s24

Efek waktu

ekstraksi terhadap

aktivitas

antioksidan,

total fenol

dan

kadar

antosianin ekstrak

ubi

ungu

PT

hto, (|AKD

Pu,spawati, GA

Ekawati

525-528

Keefektifan teknologi

ozon dalam perbaikan mutu buah mangga gedong

gincu lokal Lombok

I

Wayan Sweca Yasa,

Zainurt

dan Abbas

Zaini

529-s34

Pengaruh penggunaan

limbah

dan gulama tanaman pangan

melalui

produksi

biosuplemen

berprobiotik

berbasis

limbah isi

rumen

terhadap

ternak

itik

Bali

Gusti

Ayu

Ma_vani

Kristina Dewi" dkk

s3s-544

Elastisitas

permintaan

produk

pakan dari kedelai

di

Indonesia

I

Ketut Antaw'a,

I

Mude

Tumha

545-554

SEMINAR

NASIONAL

rsBN

ez8-602-ts6zz-4

7

HA.SI

L.HASI

L

PENELITIAN

SEBAGAI

AKTUALISASI PELAKSANAAN

TRI

DHARMA

PERGURUAN

TINGGI

Studi

evaluatif

kualitas pengelolaan Sekolah Dasar Swasta

favorit

di

lingkungan

Perguruan

Rakyat Saraswati Pusat Denpasar

Pfiu

Sri

Astuti

555-564

Improving

speaking

skill

and developing character

of

the students through

collaboration of

Think-Pair-Share and the concept

of

Tri

Kaya Parisudha

I

Komang

Budiurta

dan

NiWayan Krisnunurti

565-573

Audit

ekternal sebagai variabel

intervening untuk faktor-faktor

yang

mempengaruhi

kinerja

keuangan koperasi

Ratna

llrij a.vant i Dan

iar

P evam i

la

PEMURNIAI{ CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI

KAKAO

DSNGAN

WADAH SISTEM ''TERMOS'' UNTUK

PRODUKSI

ASAM ASETAT

G.P.

Ganda-Putra

Program Studi

Teklologi

Industri Pertanian, Fakultas

Teknoiogi Pertanian, Universitas Udayana Jaian Kampus

Bukit

Jirnbaran, Badung-Bali E-mail : puru

gandaoutra(alvahoo. com

ABSTRACT

The trpplication of coan.fermentation ffiethods u.singfermenltttion conlainer o/'"thermo.t".s),stem ctllows liqttidu'ctste

of

ltulp oJ cococt beons can be accommodatetl. The pw'ytose of thissluth' w*ere;

l)

to stuclt, the eJJbcf of evap<trcttion, extrctctiotl,

ttnd tlistilltttion method to puri/ication o{ lhc watety swealings htytrotltrcl o.f cocoa bean.s _{.fcrmentution .fbr} the chctac{eristic.s

andpuri4, ievel of'acetic'ctciri and 21 get the stoncictti conciitions of'aceric ctcitipurification process.irttm source.t oiwatery

sweatings bl,product tl'cococr beans _{.fermentcttion. This} studl' 11,vrr1 o _{.foctorial BRD} with 3 _.factors. The _{.first Jacrur} i.s the

length of ewporatian which cott.sist.s of 3

lewls:

15, 30, ond 45 mittute,v; the second.factor i.g thc atfulition of a s<tlvent

extroctionwithwc$er ot a ratio:

l:1,

l:2,

qnd

l:3,

and the third.fhctor is the length o/'distillcttion $,hich consi,\ts o./ 3 let,els:

10, 20, and

30

minutes. Eoch treatmenr combination were made

in 2

grotrlts

to

ohtqin

54

units <tf the experiment. Obset'vations mucle inclala: the tluuntifi: (9av'/w), pH, tolal ocid (met1 _{NuOHi g), and ocetic acitl contetrr (97). The result.s}

on tke 7,ielcl, totul dcid and acetic ctcid content of tlistillate producecl and 21 refiningproces.\ of watery sweatings byprocluct v,ilh lottg et'aporalioll 30 minutes, cttltlingwater sol ,-ent at a ratio o.f

l:1,

ond longclistillatiou 3 0 mirutes produce the most

potentitrl distillate as cr raw material of'acetic acid.

Keyw ot ds : c o c o tt, vt a I e r)t tiu, c ct I i ttgs, pt Lr i li c ct I i o n, ac e I i c u c i d

PENDAHULUAN

Kakao mempakan komoditas perkebiuran andalan yang terus dipacu pengernbangannya, terutama untuk rneningkatkan ekspor non rnigas. Selain itu iuga digrnakan untuk memenuhi kebutuhan beberapa industri dalam negeri. sepeti: industri

makanan dan minurnan, farmasi dan kosmetika. Dewasa ini pengusahaan perkebunan kakao berkernbang cukup pesat, baik dalam bentuk pengembangan luas areal tanaman maupun peningkatan produksi

biii

kakao kering. Sampai dengan tahun

20 1 0 luas areal perkebunan kakao Indonesia teiah rnencapai 1 .65 1.539 ha, dengan produksi mencapai 844.626 ton

biji

kakao

kering (Ditfen Perkebunan, 2011). Data ICCO pada tahun 2009 menempatkan Iudonesia sebagai produsen

biii

kakao ketiga di dunia setelah Pantai Gading dan Ghana, bahkan diprediksi akan dapat menjadi produsen terbesar dunia pada tahun 2014.

Pengoiahan kakao pada esensinya adalah usaha untuk rnernproses buah kakao meniadi biii kakao kering yang rnemenuhi standar mutu dan dapat rnemunculkan karakteristik khas kakao, yaitu cita rasa. Tahapan pengoiahan yang dianggap paiing dorninan mempengaruhi urutu hasil

biii

kakao kering adalah fermentasi (Alamsyah,

l99l).

Fennentasi

biii

kakao bertujuan unfuk rnenghancur-kan puipa dan mengusahakan kondisi untuk terjadinya reaksi biokimia dalarn keping biji, yang berperan

bagi pembentukan prekursor cita rasa dan wama coklat. Pulpa yang telah hancur akan mudah lepas dari

biji,

membentuk

cairan pulpa fiucrtet\ sweatings) yatg menetes keluar turnoukan biii.

Cairan pulpa, sebagai lirnbah hasil samping selama fermerttasi

biii

kakao, diantaranya mengandung asam asetat atau asam cuka, asam laktat dan alkohol. Asam-asarn organik tersebut terbentuk dari fermentasi gula yang terkandung dalam pulpa

biii

kakao. Pulpa

biii

kakao adaiah selaput berlendir berwama putih yang rnembungkus

biii

kakao, terdapat sekitar 25-30% dari berat biii, diantaranya mengandung gula dengan kadar yang relatif tinggi sekitar 10-13% (Lopez, 1986). Selarna

ferrnentasi dihasilkan 15-20% iimbah cairan pulpa dari berat biii kakao yang diferrnentasi (Ganda-Putra dkk.,2008). Potensi

cairan pulpa yang cukup besar tersebut selarna

ini

hanya dibuang begitu saia disekitar tempat pengolahan. selain akan

mengctori

juga

berdampalc bunrk alau rnencemili lingl+rngan disekitarnya. Padahal asam asetat sebogoi salah satu

karrdtngan eairnn puipa _{rnernpunyai nila.i ehonomis ).iutg} tinggi.

Wadah fermentasi sistem "termos" adalah salah safu wadah fermentasi biii kakao yang menggunakan dua buah wadah

yang saling bertumpukan. Wadah bagian dalam diberi lubang-lubang sebagai tempat keluarnya cairan pulpa, sedangkan rvadah bagian luar tefiutup, yang dapat dibuat dari bahan

kalu

maupun plastik. Wadah fermentasi tersebut selain berguna

untuk mengisolasi panas yang terbentuk selama fennentasi biii kakao,.iuga dapat digunakall untuk menampung cairan pulpa.

Perbedaan bahan wadah fermentasi dari kayu dan plastik adalah dalam mengisolasi panas yang timbul selama fermenrasi, karena perbedaan daiam daya hantar panas.

Atas dasar hasil penelitian tahap U2012 yang mendapatkan bahu,a wadah fermentasi sistem "termos" dari bahan

kap

dengan waktu fermentasi 1-? hari menghasilkan cairan pulpa hasil samping fermentasi

biii

kakao yang paling potensial sebagai bahan bakir asaln asetat. Selanlutnya terhadap cairan pdpa tersebr:t dilaliukan erjaporasi. ekstraksi, dan distilasi untuk pemuroian kandungan asam asetalnya.

Tujuan penelitian

ini

adaiah:

(l)

mengkaji pengamh proses evaporasi, ekstraksi dan distilasi pada pernurnian cairan

pulpa hasil samping fermentasi

biji

kakao terhadap karakieristik dan tingkat kemurnian asam asetat; dan (2) rnendapatkan standar kondisi proses pernurnian asarn asetat dari sumber cairan pulpa hasii satrping fermentasi

biii

kakao. Bila diketahui

bahwa cairan pulpa potensial sebagai sumber bahan baku asam asetat, tentunya akan dapat rneningkatkan nilai tarnbah hasil

perkebunan kakao dan memberi kontribusi dalam penyediaan bahan baku asam asetat.

METODE

PENELITIAN

Bahan

dan

Alat

Bahan utama pada penelitian

ini

adalah _{buah kakao .jenis} lindak yang diperoleh dari sentra-sentra produksi kakao Provinsi Bali (Kabupaten Jembrana dan Tabanan). Buah kakao yang dipilih adalah buah yang sudah masak optimal dan

nkurau seragam. Sedangkan bahan-bahan

kimia yang

digunakan diantaranya: NaOH, HISOa_ kloroforrn, indikator fenolftalein. standar asam asetat, dan aquades. Peralatan yang digunakan diantaranya: wadah ferrnentasi sistem "termos" dari

balran kayu (hasil penelitian tahap I), tirnbangan, pengaduk rnagnetik, kerlas saring Whatman, y,crrer bath, pH meter, dan alat

gelas.

&Ietode

Rancangan Percobaan

Percobaan dalarn penelitian

ini

menggunakan Rangcangan Acak Kelon"rpok (R-AK) pola faktorial

3

faktor. Faktor

I

adalah lama evapolasi yang terdiri atas 3 taraf

:

I 5. 30. dan 45 rnenit; faktor

II

adalah proses ekstraksi dengan pelambahan pelanrtairpadaperbandingan:

l:1,

l:2.dan 1:3;danfaktorllladalahlamaprosesdistilasiyangterdiriatasJtaraf:

I0,20,

dan 30 menit. Masing-rnasing kombinasi perlakuan (27 konrbinasi) dikelompokkan rnenjadi 3 kelornpok sehingga diperoieh

54 unit percobaan.

Pelaksanaan

Santpel buah kakao dipiiih 1.'ang masa,k optinr;il dan ukuraa serxgarl. seban-vak -50{i buah rintuk me*dapatkan 50 kg biji

kakao segar.

tsiii

kakao selanjutnya difermentasi ciaiam wadah i.errnentasi sistem "termos" dari bahan kayu. Selama

fermentasi dilakukan pengadukan dan pengambilan sampel cairan pulpa yang ditarnpung pada bagian wadah luar pada hari I

dan

2.

Cairan putpa yang diperoleh selanjutnya dilakukan proses pemumian asam asetat dengan proses evaporasi

menggunakan rotary evaporator pada tekanan vakum 100 mBar suhu 70"C dengan waktu tertentu, ekstraksi dengan penambahan pelarut air pada perbandingan tertentu, dan distilasi pada suhu t00"C dengan waktu tertennl. sesuai perlakuan.

Pengamatan

Pengamatan terhadap sarnpel asarn asetat yang dihasilkan, meliputi: rendemen ( %, vly), pH, total asam (rneq NaOH/g)

(James, 1995), dan kadar asam asetat (9/o).

Analisis Data

Data yang diperoleh dianalisis dengan anaiisis variansi (RAK faktorial 3 faktor) dan dilanjutkan dengan uii BNT

5%bila

perlakuan beryengaruh signiflkan (p<0,05). Evaluasi penetapan standar kondisi proses pemurnian asam asetat didasarkan

atas kriteria rendeman dan tingkat kemurnian asam asetat rnaksirnal.

HASIL

DAN PEMBAHASAN

Rendemen

Destilat

Hasil

analisis

sidik

ragam menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan pelarut, iama destiiasi,

dan

interaksi

perbandingan pelarut dengan lama destilasi berpengamh sangat nyata (p<0.01), sedang perlakuan dan interaksi yang lain tidak Lrerpenganrh nliata (p>0.1)5.; terhadap rend*rr:n destilat,vang dihasiikan. Rendernen destilat hasil perlakuan pernrulian

cairan pulpa hasil samping fennentasi biii kakao disaj ikan pada Tabel

l.

Tabel

t.

Rendemen destilat (''h,vlv) hasii perlakuan pernumian cairan pulpa hasil samping ferrnenrasi biii kakao

Waktu

Evaporasi

Perbandingan dgn. Pelarut

Air

Waktu

Distilasi (menit)

I

I

Rata-rata

t5

1:I

l0

32.00 20 00 26-00

15

l:I

z0 36.00 36.00 36.00

15

l:1

30 67 00 55.00 6r.00

15

l:2

l0

14.(X) 16.67 15.34

15

l:2

z0

3l

JJ 28.00 29.67

l5

l:2

30 49 3_3 42 ttq 45.67

l5

l:3

l0

13.00 t 3.50 13.25

l5

l:3

20 24.50 25.00 24.75

l5

l:3

30 38.50 34.50 36.50

30

l:l

10

Itt00

t 9.00 t 8.50

30 I 20 38.00 29 00 33.50

30

1:l

30 62.00 71.00 69.50

JO

l:2

t0 I 1.33 14.6'7 13.00

30

l:2

20 34.00 22.00 28.00

30

l:,2

JO 39.33 42.0{t 40.67

30

l:3

t0 7.00 9.00 8.00

30

1:3

20 20.00 19.50 19.75

30

l;3

JO 20.50 3 t.00

t).tt

cl:,i I:I rU l() t,(, 1lt,t, 19.00

45

l:1

20 51.00 30.00 40.50

45

l:1

30 68.00 59.00 6J.50

45

l:2

t0 I5.33 l0 00 12.67

45

l:2

20 35.30 18.67 26-99

45

l:2

JO 44.67 36.67 40.67

45

l:3

t0 I6.00 !0 00

llnn

45

1:3

20 26.00 17.00 2r.50

45

I

J 30 34,00 25 00 29.50

Dad

Tabel

I

selaniutnya dapat diuraikan bahwa pada perlakuan perbandingan pelarut menuniukkan teriadinya

penurunan rendemen distiiat dengan semakin banyak penambahan pelarut, yaitu berturut-turut dari 40.830/n, 28.27%, dan

:

| .33q

,

pada perbandingan pelar,rt | : I

.

I :1. dan I :3. Begrtu pula pada perlakuan lcma destil;rsi ter jadi pcningkitan destilai

dengan sernakin lama waktu destilasi, yaitu berturut-turut

dari

15,42% (10 _{menit),28,96% (20 rnenit), dan 45,86%} (30 [image:12.595.165.450.357.702.2]

menit). Sedangkan lama evaporasi menghasilkan rendemen yang cenderuilg relatif sama, yaitu 32,02% (15 menit). 28,52%

(30rnenit), dan29,70%(45rnenit).Rendemendestilatyangdihasilkanlebihbanyakdipengaruhiolehperbandirganpelarut

dan lama destilasi yang dilakukan.

pH Destilat

Hasil

analisis

sidik

ragam menunjukkan bahrva semua perlakuan beserta interaksi antar perlakuan

tidak

tidak

berpengaruir nyata (p>0.05) terhadap pH destilat yang dihasilkan dari proses pemumian cairan pulpa

biji

kakao. Keasaman

(pH) destilat hasil perlakuan pernurnian cairan pulpa hasii sarnping fertreniasi biii kakao disajikan pada Tabei 2.

Tabel 2. Keasaman (pH) destilat hasil perlakuan pemurnian cairan pulpa hasil

sarnping fermentasi

biii

kakao

Perlakuan pH destilat Perlakuan pH destilat

Waktu

Evaporasi (menit)

Perbandingan dgn. Pelarut

Air

Waktu

Distilasi (menit)

I

II

Rata-rata

I5

1:l

l0

3.00 2.99 3.00

l5

1:

20 3.12 2.93 3.03

l5

l:l

30

l.ll

2.89 J.00

l5

i:2

l0

3 .14 3.02 3.08

15

l:2

za 3.14 3 0t 3.08

l5

lt2

30 3.13 2.95 3.04

l5

1:3

l0

3.t7 3.09 3.13

15

I:3

z0 3. l8 3.01 3.10

15

1:3

30 3.t7 2.98 3.08

ln 1.1 ₁₀ 3 14 ') ()( 1n<

30

1:l

20 3.09 3.87 2.98

JO

1:l

30 3.05 284 2.95

30

1:2

l0

3.18 3.20 3.19

30

l:2

20 3.1 I 2.95 3.0J

JO

l:2

30 3.09 2.t)2 3.01

30

l:3

t0 3.22 3.02 3-12

30

l:3

20 3. t5 2,95 3.05

30

1:3

30 3. l5

30l

3.08

45

l:l

t0 3.2t 3. t3

J.l7

45

1:l

20 3.16 296 J.06

45

l:l

t0

3. l5 2.88 3.02

45

l:2

l0

J.l.-1 3.06 3.15

45

l:2

20 3. l8 306 3.12

45

l:2

30 320 2.97 3.09

45

1:3

l0

).:L 309

l.t6

45

l:3

20 3.20 3.04 3.12

45

1:J

30 3.22 2.96 3.09

Dari

Tabel

2

selaniutnya ciapat dikernukakan bahna

pH

destilat yang dihasilkan ciari proses pemurnian tersebut

cendenrng

relatif

sarna. Pada perlakuan lama evaporasi diperoleh destilat dengan

pH

berkisar 3,05 -3.11, periakuan perbandingan penanrbahan pelamt berkisar 3.03

-

3,10, dan pada perlakuan lama destilasi berkisar 3,04

-

3,12. Proses

pemurlian yang dilakukan tidak banyak berpengaruh terhadap pH destilat yang dihasilkau karena pH (tingkat keasarnan)

lebih banyak dipengaruhi oleh tingkat kekuatan ion H+ dari senyawa asam organik pen)'usunnya, sehingga pengolongan

asam n]enjadi asam kuat - asatn lemah.

Total Asam

Hasil analisis sidik ragam menuniuktrian bahwa perlakuan perbandingan pelarut berpengaruh sangat nyata (p<0.01),

[image:13.595.163.448.228.588.2]

iotal asam destilat yang dihasilkan dari proses pemumian cairan pulpa

biji

kakao. Toral asam destilat (meq NaOHlg)) hasil

perlak-uan pemurnian cairan pulpa hasil samping fermentasi biii kakao disajikan pada Tabel 3.

Tabei 3. Total asam destilat (meq NaOtl/g) hasil perlaloran pemurnian cairan

pulpa hasil samping ferrnentasi biii kakao

Perlakuan

Total

asam (meq

NaOH/o) Waktn Perbandingan Waktu Rata-r

ata Evaporasi dgn. Pelarut Distilasi

I

T

(menit)

Air

(menit)

15

l:1

10 0.032 0.017 0.024

15

l:1

z0 0.024 0.017 0.02t

l5

1:l

JO 0.040 0.021 0.031

IJ 1'-I 10 v.v Ly u.t., -) tr.t, r o

15

l:2

20 0.022

00

5 0.018

15

I.2

30 {) 427 0.0 J 0.020

l5

1:3

10 0.016 0.0 0 0.013

l5

l:3

20 0.017 0.0 0 0.013

15

l:3

30 0

0A

0.0 0.017

30

l:l

t0 0 021 0.020 0.024

30

l:l

2A 0.036 o.$2a 0.028

t0

1:l

JO 004r 0.031 0.036

30

lz2

10 0.019 0.0t 3 0.016

30

I

:,2 20 0.024 0 0t5 0.019

30 1:,2

]0

0 028 0.016 0.022

30

l:3

l0

0.012 0.0 I 0.0t I

30

l:3

20 0.0l7 0.0 I 0,014

30

l:,1

30 0.016 0.0 3 0.014

45

l:l

10 0.029 0.0 () 0.024

45

l:l

20 0.03_5

00

8 0.026

45 I 30 0.038 0.021 0.029

45

l

:,2

l0

0.018 0.0 0 0.014

45

l:2

20 0.422 0.() 2 0.017

45

t|2

30 0.023 0.0 2 0.017

45

l:3

10 0 015 0.0 () _0.012

45

1:3

20 0.016 0 (}()9 _0.012

45

1:J

30 0 0t6 0.010 0.0r3

Dari Tabel 3 dapat dikemukakan bahwa pada perlakuan perbandingan pelarut menun-.iukkan terjadinya penurunap kadar

total asam distilat dengan sernakin banyak penambahan pelarur, yaitu berturut-ftirut dari 0,027,0,018, dan

0,0t3

rneq

NaOH/g pada perbandingan pelarut

i:1, l;2,

dan

l:3.

Hal demikian ter.jadi karena dengan semakin banyak penambahan

pelarut air, kemungkinan destilat yang diliasilkan.juga makin banyak terdapat air sehingga secara relatif mengurangi kadar

total

asam. Sedangkan pada perlakuan lama evaporasi dan larna destilasi diperoleh destilat dengan kadar

total

asarn

cenderung relatif sarna. Pada larna evaporasi

l5

- 45 rnenit dan lama destilasi 10 - 30 menit, diperoleh destilat dengan kadar

total asam berkisar 0,0i8 - 0,020 meq NaOHlg dan berkisar 0.018 - 0.022 rneq NaOHlg. Hal ini ter;adi kemungkinan karena

kisaran waktu evaporasi tidak rnemberikan hasil destilat dengan kadar total asam yang berbeda, begitu pula pada kisaran

rvaktu destilasi yang digunakan. Pada proses destilasi selain faktor waktu, juga sangat dipengaruhi oleh faktor sghu.

Kadar

Asam asetat

Hasil analisis sidik lagam tnenuninklian bahwa perlakuan perbandingan pelarut berpengaruh sangar nyata (p<0.01),

sedang perlak-uan _{laura evaporasi. lama destilasi, dan interaksi} antar perlakuan tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap

kadar asatn asetat destilat yang dihasilkan dari proses pernurnian cairan pulpa biii kakao. Kadar asam aselat (%) destilat hasil perlakuan petlumian cairan pulpa hasil samping fermentasi biii kakao disajikan pada Tabel 4.

Dari

Tabel

4

selanjub:ya dapat dikemukakan bahwa pada perlakuan perbandingan pelarut menunjukkan ter.ladinya penurunan kadar asam asetat distilat dengan sernakin banyak penambahan pelarut, yaitu berturut-turut dari 16,17%, 10,529/o.

dan7,99ok pada perbandingan pelarut

l:i,

lt2, dan l:3, Hal denikian sejaian dengan

Tabel 4. Kadar asam asetal (%) destilat hasil perlakuan pemumian cairan

pulpa hasil sarnping fermentasi biji kakao

Perlakuan Kadar asam asetat {7o)

Waktu

Evaporasi (menit)

Perbandingan dgn. Pelarut

Air

Waktu

Distilasi (menit)

I

II

Rata-rat

a

15

1:1

10 9 01{ 9.90 t4.49

15

l:1

20 A 11 10.44 12.33

15

1:1

30 4.t2 t2.84 18.48

15

I

:,2 10 128 756 9.42

l5

122

2A 3.02 8.70 10.86

15

l:2

30 5.90 1.56 11.73

t5

1:3

t0

9.48 5.85 7.67

15

1:3

20 9.96 5.80 7.88

15

t:J

30 14.22 6.36 t0.29

30

l:1

l0

16.08 12.24 t4.16

30

1:1

20 2t 18

t2.i8

16.83

30

l:I

30 24_30 18.60 21.45

30

l:2

t0

I1.34 '7.56 _9.45

30

l:2

20 14.22 870 11.46

30

I12

30 17.04 9.30 13.17

30

1:3

l0

708 6.36 6.72

30

l:3

20 t0 08 636 8-22

JO

1:3

l0

9.54 7.50 8.52

45

l:l

IU

ir.28

t4.28

45

l:I

20 2t.06 10.50 15.78

45

1:1

30 22.53 12.84 t7.69

45

L:2

l0

I0.68 5.85 8.27 45

l:2

20 r 3.05 6.96 10.0I

45

l:2

30 13 7I 6.t)6 t0-34

45

l:3

t0 n.8rl 5.85 7.31

45

1:3

20 9.54 5.21 7.37

45

l:3

30 9.81 5.85 7.83

kadar total asam destilat, dirnana dengan sernakin banyak penarnbahan pelanrt air, kemungkinan destilat yang dihasilkan .juga makin banyak terdapat

air

sehingga secara reiatif rnengurangi kadar asam asetat. Sedangkan pada perlakuan larna evaporasi dan lama destilasi diperoieh destilat dengan kadar total asam cenderung reiatifsarna. Pada lama evaporasi 15 - 45

menit dan larna destilasi

l0

- 30 menit, diperoleh destilat dengan kadar total asam berkisar 10,99%

-

12.22% dan berkisar

lO,2A%

-

8,28%. Hal ini terjadi kernungkinan karena kiszuan waktu evaporasi tidak memberikan hasil destilat dengan kadar

total asarn yang berbeda, begitu pula pada kisaran i.vaktu destilasi yang digunakan. Pada proses destiiasi selain faktor rvaktu, .iuga sangat dipengaruhi oieh faktor suhu sehingga sangat dianiurkan untuk melakukan destilasi dengan periakuan interaksi antara waktu dan suhu sesuai dengan karakteristik titik didi-hnya.

Dari pertimbangan rendemen dan kadar asam asetat destilat yang diperoleh dari proses pernumian cairan pulpa hasil samping fementasi

biii

kakao, dapat ditetapkan bahwa kondisi proses pemurnian dengan wahtu evaporasi 30 rnenit, penarnbahan pelamt

air

dengan perbandingan

l:1.

dan wakru destilasi 30 menit sebagai kondisi proses terbaik karena

menghasilkan rendemen dan kadar asam asetat yang relatif paling tinggi. Kondisi proses tersebut menghasilkan destilat

[image:15.595.146.440.154.513.2]

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

l.

Perbandingan pelarut, lama destilasi, dan _{interaksi antara perbandingan pelarut dengan lama destilasi berpengarulr}

tcrhadap reldetlren, total asam dan kadar asaln asetat destilat yang dilrasilkan dari proses _{peruurnian cairan pulpa hasil} samping fennenrasi biji kakao.

2

Proses _{petnurnian cairan pulpa dengan lama evaporasi 30 rnenit, penambahan pelarut air pada perbandingan}

l:1,

dan

lama destilasi 30 _{menit menghasilkan destilat} dengan kadar asam aserat yang _{relatif paling tinggi.}

Saran

l.

Perlu _{penelitian laniutan untuk pemumian cairan pulpa yang dapat menghasilkan destilat delgan}

kadar asam asetat yang lebih tinggi.

UCAPAN TERTMAKASIH

Penuiis mengncapkan banyak terimakasih kepada Rektor Universitas Udayana yang telah membiayai penelitian ini

melalui

skim

Penelitian Hibah Desentralisasi Univeritas Udayana, dengan Surat Perjanjian penugasan pelaksa,aan Penelitian Nomor : l7-5.81i1rN14.2pNL.01.03.00i2013 tanggal l6 Mei 2013.

DAFTARPTISTAK,{

Abied' _{(2010)- Penanganan Limbah Asam Asetat. http:i/w$$/.w3.org/TR/ xhhnll/DTD/xhrmll-transitional.drd.}

Diakses

tanggal

Ii

April20ll.

Aiams,r'ah'

T.s.

1991. Peranan fermenfasi dalam pengolahan biii kakao kering. Suanr

Tinja,a,.

Berito perkebttnan,

r

(2) ;

97_ I 03.

Amin, S.

(2004).

Pentingnya

Proses

Fermentasi

Biii

Kakao.

http://www.iptek.net.idi ind/terapan/cocoa_idx.php'?doc:a5. Diakses ranggal I 3 pebruari 20d4.

Anonymous. 20 i I . Asam A-setat _{ir{p:liid.wiisipedia.orgTirikiiAsam asetar. Diakses tanggai I}

i

Apli

_{20 i}

l.

Case,C'L'2004.TheMicrobiologyofCtio.otate@hocolaie.lrtrnl.Diaksestanggall8

Maret 2004

Clrong'

C,l-

R. Shepherd and Y.C' Foon. (1978). N{itigation of cocoa bean acidity-fermentary investigatiols. proceedings tt/ The lnternalional Con/brence on (itcou ttntl

iocontt,

Ktralulutnprn": S3i-560.

Dit jen Perkebunan. (201 I _{). Statistik} Perkebunan Indonesia. Ditien Perkeburan Depran RI, Jakarta.

Galtez.

lk

G:

Loi:.]I'J.L.

Paredes,

M.l

_{Barel and J.P. Guiraud. (2007). Study on}

tle

_{rnicroflora and biochemistry}

of

^_

,

Suql.:":iration

inlhe-Dorninican Republic. Internarionul Jotrnal tsf Foocl !u!icrobiologj,, 114: 124-t30.

uanda-fdtra. G.P.. Hariiono' S. Kumalaningsih dan _{Aulani'am. (2008). Optimisi kondisi depoiimerisasi pulp}

bili

_{kakao oleh}

enzim poligalakturonase endojinus.

firnal

Teknik Inthtstri 9

(t).

j4;4

(Terqk]"edira.ii)

Guritno' P- dan B. Hard.losuwito. (1984). Keasarnan dan kadar lemakserta kadar asarn _{alnino; pengamh suhu} pengeringan terhadapnya. Menara Perkehunan, S2 (5u) ; t89-192.

Haryadi dan M. Supriyallto. (1991 _). Pengolahan _{Kakao Meniadi Bahan Pangan. Pusat}

Altar

_{Universitas. Universitas}

Gad.iah

Mrda. Yogl'Et.ana.

James, C.S. (1995). Analltical Chemistry of Foods. Blackie Academic & Professional, London.

Lopez' A.S. (1986). Cherni^cal change occurring during the processing

of

cacao. Proccetling of The ('acao Biotechnologl,

St'mposiurn. Dept.

of

Food Science College of Agriciiltuue.

Thi

Pennsylvania State

tioir..riiy,

l.nnsylvania, USA. Said'

M'B.

_{and R.J. Sarnarakhody. (1984). Cocoa fennentation: effect of}

,rifu..

_{or.o, frequency}

oito,ring

and depth

of

cocoa masses. Proceeding af Intemationct! Con/brence on (.-oco _{and Coconut. Kttcrlalimptti, 533-544.}

Said,

MB',

M-P.G S. Jayawardena. R.J. SanTarakhody and W.T. Parera. 1990. _{Preconditioning of fresh cocoa beans prior to}

-

fertneniaiion io itiiprove quality : A coinmercial appi'oach. Tiie Planter, 66

.

332-345.

Schwan. R.F. (1998) Cocoa fermentations conducted with a defined microbial cocktail inoculum. Ap1tl. Environ Microbiol., 64 (4) . 1477-1483

Sulistyowati. 1988. Keasamanbiiikakaodanmasalahnya.PelitaPerkebuncrn,3

(q

;

t5l-t58.

Totnlins. K.I., D.M. Baker,

P

Daplyn and D. Adomako. 1993. Effect of _{ferrnentarion and drying practices on the chemical}

,

and physical profiles ofGhana cocoa. Footl C'hetn., 46 (3) . 257_263.

Yusianto dan

T.

Wahyudi.

l99l

Peningkatan rnutu

biii

kakao lindak dengan beberapa metode pengolahal. prositling Konperensi Na,sionul Kakao

III,

Medun; 81 - 99.