• Tidak ada hasil yang ditemukan

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA : Mahasiswa program studi pendidikan tata boga.

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA : Mahasiswa program studi pendidikan tata boga."

Copied!
24
0
0

Teks penuh

(1)

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh :

PUTRI NURMADINA 0707229

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG

(2)

Keterampilan Bidang Boga Pada

Pelaksanaan KKN Posdaya Mahasiswa

Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh Putri Nurmadina

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

© Putri Nurmadina 2014 Universitas Pendidikan Indonesia

Februari 2014

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

(3)

PUTRI NURMADINA

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DISETUJUI DAN DISAHKAN OLEH PEMBIMBING :

Pembimbing I,

Dra. Sudewi Yogha, M.Si NIP. 19590421 198603 2 001

Pembimbing II,

Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si NIP. 19630311 199001 2 001

Diketahui oleh

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

(4)

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu ABSTRAK

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA

BOGA

Masalah dalam penelitian ini adalah sejauh mana mahasiswa melaksanakan program KKN Posdaya yang berkaitan dengan keterampilan bidang boga. Penelitian ini bertujuan mendapat informasi tentang Keterampilan Bidang Boga Pada Pelaksanaan KKN Posdaya Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Sampel penelitian menggunakan sampel purposive dengan anggota sampel yaitu mahasiswa angkatan 2009-2010 sebanyak 30 orang. Instrumen yang digunakan berupa angket. Hasil penelitian menunjukkan bahwa program kerja KKN Posdaya yang berkaitan dengan keterampilan boga yaitu bidang ekonomi dengan persentase 36,67%, keterampilan bidang boga yang banyak dilaksanakan di lokasi KKN Posdaya yaitu pembuatan produk olahan makanan dan produk patiseri dengan persentase 86,67%, hambatan yang dirasakan mahasiswa saat pelaksanaan program KKN Posdaya yaitu kurangnya dukungan materi dari dalam dan luar lembaga dengan persentase 76,67%. Saran dari hasil penelitian ini ditujukan kepada LPPM UPI dalam memberikan pembekalan baik kepada Dosen Pembimbing Lapangan maupun mahasiswa lebih mendalam mengenai program KKN Posdaya sehingga mahasiswa lebih matang dalam pembuatan program Posdaya terutama bidang ekonomi/ kewirausahaan yang berkaitan erat dengan keterampilan bidang boga.

(5)

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

ABSTRACT

THE IMPLEMENTATION OF CULINARY SKILLS ON KKN POSDAYA TATA BOGA STUDENT EDUCATION PROGRAM

The problem in this study is the extent to which students implement KKN Posdaya program related to the field of culinary skills . This study aims to obtain information about the the implementation of Culinary Skills on KKN Posdaya Tata Boga Student Education Program. The method used is descriptive method . The research sample using purposive sampling with sample members are Tata Boga students of 2009-2010 as many as 30 people . The instrument used is questionnaire. The results showed that the activity program of KKN Posdaya relating to culinary skills in economics the percentage namely of 36.67%, culinary skills that many implement in locations of KKN Posdaya namely the making of processed food products and pastry products with a percentage of 86.67%, barriers that perceived students when the implementation of KKN Posdaya activity programs is the deficiency of material support from inside and outside the institution with a percentage of 76.67%. Recomendation from the results of this study aimed to LPPM UPI in provide a debriefing deeply to both the Supervisor Lecturer of KKN Posdaya programs and Students about the KKN Posdaya program so that students are more perfect in arrange the Posdaya programs especially in economics/entrepreneurship which is closely related to the field of culinary skills.

(6)

iv Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR ISI DAFTAR LAMPIRAN ……….. vii viii BAB I PENDAHULUAN

BAB II KAJIAN PUSTAKA A. Pengertian KKN Posdaya ………... 7 Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga ………. 29

BAB III METODE PENELITIAN A. Lokasi dan Sampel Penelitian ………...……… 31

B. Desain Penelitian ………... 31

C. Metode Penelitian ……….. 32

D. Definisi Operasional ………. 33

E. Instrumen Penelitian ……….. 35

F. Teknik Pengumpulan Data ………. 35

G. Analisis Data ………...……….. 36

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Pengolahan Data dan Analisis Hasil Penelitian …………...………. 38

B. Pembahasan Hasil Penelitian ………. 57

(7)

v Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

A. Kesimpulan ……… 60

B. Saran ... 61

DAFTAR PUSTAKA ... 62

(8)

vi Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR TABEL

Tabel

4.1 Tujuan KKN Posdaya Secara Umum... 39

4.2 Program Kerja yang Dilaksanakan Saat KKN Posdaya... 40

4.3 Potensi Daerah di Lokasi KKN Posdaya... 42

4.4 Cara Memberdayakan Masyarakat Agar Dapat Meningkatkan Perekonomian Keluarga Sesuai dengan Tujuan Posdaya…... 43

4.5 Partisipasi Masyarakat Dalam Penyelenggaraan Tiap Program ……... 44

4.6 Pengetahuan Bidang Boga yang Bermanfaat dan Erat Kaitannya dengan Program KKN Posdaya ……….. 46

4.7 Keterampilan Bidang Boga Berkaitan Dengan Program Kegiatan yang Mendukung Bidang Ekonomi………. 47

4.8 Sasaran Utama Program KKN Posdaya Bidang Boga ………... 48

4.9 Tema Penyuluhan Gizi di Lokasi KKN Posdaya ………... 48

4.10 Tujuan Diselenggarakannya Penyuluhan Gizi…...……….. 49

4.11 Partisipasi Masyarakat Dalam Pelaksanaan Seminar/Lokakarya Kewirausahaan………. 51

4.12 Pelaksanaan Program Kerja…...……….. 53

4.13 Kondisi di Lokasi KKN Posdaya………..……... 55

(9)

vii Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR GAMBAR

Gambar

2.1 Pembekalan keterampilan kewirausahaan ... 16

2.2 Kegiatan Posdaya... 20

2.3 Pembuatan wajit oleh warga desa... 29

2.4 Pembekalan keterampilan bidang boga oleh mahasiswa... 30

(10)

viii Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

(11)

1 Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian

Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) adalah salah satu Perguruan Tinggi yang mempunyai program studi kependidikan. Program studi kependidikan adalah program studi yang mempersiapkan lulusannya untuk bekerja dalam bidang kependidikan sebagai guru atau non guru. Sesuai dengan salah satu misi dari UPI

yaitu “Menyelenggarakan pendidikan untuk menyiapkan tenaga kependidikan

guru dan non guru serta tenaga kependidikan yang profesional dan berdaya saing

global”. Maka UPI mencetak lulusan-lulusan yang berkompeten dan mampu

bersaing dalam bidang pendidikan.

Universitas Pendidikan Indonesia terdiri dari beberapa fakultas, diantaranya Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan (FPTK), salah satu jurusan yang ada di FPTK yaitu Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (PKK), yang terdiri dari tiga program studi yaitu Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Program Studi Pendidikan Tata Busana dan Program Studi Pendidikan Tata Boga. Adapun tujuan dari kurikulum Tata Boga tahun (2010) yaitu :

1. Menyelenggarakan pendidikan dalam lingkup pendidikan tata boga untuk menyiapkan tenaga pendidik, profesional yang berdaya saing global.

2. Melakukan penelitian dan pengkajian untuk mengembangkan teori-teori dalam lingkup pendidikan dan keilmuan tata boga yang inovatif serta penerapannya dalam pendidikan formal, nonformal dan informal.

3. Menyelenggarakan layanan pengabdian kepada masyarakat secara profesional untuk memecahkan masalah dalam lingkup Pendidikan Tata Boga.

4. Berperan aktif sebagai pusat informasi dan diseminasi dalam lingkup Pendidikan Tata Boga.

(12)

2

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Tujuan yang tertuang di atas menjelaskan bahwa lulusan Program Studi Pendidikan Tata Boga selain sebagai tenaga professional pendidikan diharapkan juga memiliki kemampuan pengetahuan dan keterampilan dalam bidang Boga. Disarikan dari Pedoman Kurikulum UPI tahun 2009, Program Studi Pendidikan Tata boga memiliki struktur kurikulum yang terdiri dari Mata Kuliah Profesi (MKP), Mata Kuliah Keahlian Profesi (MKKP), Mata Kuliah Latihan Profesi (MKLP), Mata Kuliah Keahlian (MKK) dan Mata Kuliah Umum (MKU).

Kuliah Kerja Nyata (KKN) termasuk ke dalam struktur kurikulum Mata Kuliah Umum (MKU) seperti yang tertuang dalam buku panduan KKN Posdaya Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Pendidikan Indonesia tahun 2012 yaitu :

Kuliah Kerja Nyata (KKN) Di Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) merupakan program kurikuler wajib bagi seluruh mahasiswa UPI (S1). Program KKN ini termuat dalam kurikulum program S1 termasuk kelompok mata kuliah umum (MKU) dengan bobot 2 sampai 3 SKS.

Pada pelaksanaan KKN mahasiswa ditempatkan di luar kampus agar hidup ditengah-tengah masyarakat untuk membantu dan mendampingi masyarakat memanfaatkan potensi sumber daya alam (SDA) lokal dan sumber daya manusia (SDM) yang ada di daerah setempat guna mengatasi permasalahan di masyarakat dalam kurun waktu tertentu. Berdasarkan buku pedoman KKN Posdaya UPI tahun 2012, pelaksanaan KKN yaitu pada semester 6 dan dilakukan selama 40 hari yang tersebar di Kota Bandung, Kabupaten Bandung, Kabupaten Bandung Barat, Kabupaten Garut, Kabupaten Indramayu, Kabupaten Subang, Kabupaten Serang, dan Kabupaten Ciamis.

Program KKN seperti yang tertuang dalam buku panduan KKN UPI tahun 2012 dibagi dalam tujuh tema meliputi:

(13)

3

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Pada penelitian ini penulis akan membahas salah satu tema KKN yaitu Posdaya karena berdasarkan studi pendahuluan yang penulis lakukan melalui wawancara dengan mahasiwa yang telah melaksanakan KKN, sebagian besar mahasiswa Prodi Tata Boga melaksanakan KKN dengan tema Posdaya. Posdaya merupakan program KKN yang sudah mencakup semua tema KKN yang lain, program-program tersebut meliputi bidang pendidikan, kesehatan, ekonomi, keagamaan dan lingkungan hidup. Berdasarkan studi pendahuluan yang telah penulis lakukan melalui wawancara dengan mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga yang telah melaksanakan program KKN Posdaya, ekonomi merupakan bidang yang paling erat kaitannya dengan keterampilan boga. Dalam bidang ini mahasiswa dapat menyelenggarakan seminar kewirausahaan, pelatihan membuat makanan dengan memanfaatkan potensi lokal, dan demo masak. Sedangkan dalam bidang kesehatan mahasiswa dapat menyelenggarakan penyuluhan gizi.

Posdaya sebagaimana dipaparkan oleh Suyono dan Haryanto (2009:7) adalah “suatu lembaga masyarakat yang berfungsi atau dapat dimanfaatkan sebagai forum silaturahmi, advokasi, komunikasi, edukasi dan wadah kegiatan penguatan fungsi-fungsi keluarga secara terpadu yang dilaksanakan dari, oleh dan untuk keluarga dan masyarakat”. KKN Posdaya merupakan salah satu jenis KKN yang bertujuan membentuk, membina, dan mengembangkan Posdaya sebagai terobosan baru dalam pemberdayaan masyarakat, melalui pemanfaatan potensi SDA dan SDM lokal.

Merujuk dari buku pedoman KKN Posdaya tahun 2009 yang disusun oleh Yayasan Damandiri, tujuan pemberdayaan masyarakat adalah kemandirian maka yang menjadi prioritas utama dari program Posdaya yang diselenggarakan adalah kesertaan seluruh keluarga yang menjadi anggota Posdaya dalam bidang ekonomi produktif. Kesertaan dalam kegiatan kewirausahaan ini akan menghasilkan kemandirian dalam bidang ekonomi serta mengantar partisipasi yang lebih tinggi dalam bidang pendidikan dan keterampilan yang mendukung hidup lebih sejahtera.

(14)

4

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

mengaplikasikan pengetahuan dan keterampilannnya kepada masyarakat secara langsung. Hal ini sesuai dengan tujuan kurikulum Program Studi Pendidikan Tata Boga dimana mahasiswa dapat melakukan penelitian dan pengkajian untuk mengembangkan teori-teori dalam lingkup pendidikan dan keilmuan Tata Boga yang inovatif serta penerapannya dalam pendidikan formal, nonformal dan informal, menyelenggarakan layanan pengabdian kepada masyarakat secara profesional untuk memecahkan masalah dalam lingkup Pendidikan Tata Boga serta berperan aktif sebagai pusat informasi dan diseminasi dalam lingkup Pendidikan Tata Boga.

Pengetahuan dan keterampilan yang telah dimiliki oleh mahasiswa setelah mengikuti perkuliahan di Program Studi Tata Boga diharapkan dapat diterapkan melalui program-program bidang boga yang diselenggarakan mahasiswa saat melaksanakan program KKN Posdaya sehingga dapat bermanfaat bagi masyarakat umumnya dan mahasiswa sendiri khususnya.

Uraian latar belakang di atas menjadikan dasar untuk diteliti dan penulis merasa tertarik untuk mengungkap seberapa jauh mahasiswa melakukan “Keterampilan Bidang Boga Pada Pelaksanaan KKN Posdaya Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga”.

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah 1. Identifikasi Masalah

Sudjana dan Ibrahim (2007:179) mengemukakan bahwa “Identifikasi masalah atau juga sering ditulis analisis masalah, menjelaskan aspek permasalahan yang muncul dari tema/ topik/ judul penelitian”. Mengacu pada pendapat di atas maka identifikasi masalah dalam penelitian yang berjudul “Keterampilan Bidang Boga Pada Pelaksanaan KKN Posdaya Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga” adalah sebagai berikut:

1) Program kerja umum yang diberikan mahasiswa pada masyarakat dalam pelaksanaan KKN Posdaya.

(15)

5

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

3) Pelaksanaan program bidang boga yang diselenggarakan mahasiswa di lokasi KKN Posdaya.

2. Perumusan masalah

Rumusan masalah merupakan suatu pertanyaan yang akan dicarikan jawabannya melalui pengumpulan data (Sugiyono, 2010:35). Rumusan masalah

dalam penelitian ini yaitu: “Apa saja program bidang boga yang diselenggarakan

oleh mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga saat melaksanakan KKN Posdaya?”.

C. Tujuan Penelitian

Tujuan umum dalam penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi tentang apa saja program bidang boga yang diselenggarakan oleh mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga saat melaksanakan KKN Posdaya.

Tujuan khusus dalam penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran dan informasi mengenai :

1. Mengetahui program kerja yang diberikan mahasiswa pada masyarakat dalam pelaksanaan KKN Posdaya secara umum.

2. Mengetahui apa saja program keterampilan bidang boga yang diberikan mahasiswa pada masyarakat dalam pelaksanaan KKN Posdaya.

3. Mengetahui pelaksanaan program bidang boga yang diselenggarakan mahasiswa di lokasi KKN Posdaya.

D. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada berbagai pihak baik langsung maupun tidak langsung, yaitu:

(16)

6

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

2. Bagi Program Studi Pendidikan Tata Boga, agar senantiasa memberikan motivasi kepada mahasiswa Tata Boga yang akan melaksanakan KKN khususnya Posdaya untuk memperkaya pengetahuan dan keterampilannya sehingga bisa bermanfaat bagi masyarakat di lokasi KKN.

3. Bagi mahasiswa yang belum melaksanakan KKN, sebagai bahan referensi mengenai gambaran kondisi dan program KKN sehingga bisa lebih mempersiapkan diri.

4. Bagi peneliti, untuk memperoleh salah satu pengalaman meneliti yang berharga dan menambah pengetahuan serta wawasan keterampilan boga pada pelaksanaan KKN khususnya Posdaya.

E. Struktur Organisasi Skripsi

Struktur organisasi skripsi dalam penelitian ini berpedoman pada pedoman penulisan karya ilmiah Universitas Pendidikan Indonesia 2012, yaitu :

BAB I: Pendahuluan

A. Latar Belakang Penelitian

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah C. Tujuan Penelitian

D. Manfaat Penelitian

E. Struktur Organisasi Skripsi BAB II: Kajian Pustaka

BAB III: Metode Penelitian

A. Lokasi dan Subjek Populasi/ Sampel Penelitian B. Desain Penelitian

C. Metode Penelitian D. Definisi Operasional E. Instrumen Penelitian F. Teknik Pengumpulan Data G. Analisis Data

(17)

7

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu B. Pembahasan Hasil

(18)

65

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu PERTANYAAN PENELITIAN

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Identitas Responden

Angkatan :

Desa dan Kecamatan Lokasi KKN :

Daftar Pertanyaan

1. Setelah Anda mengikuti KKN apa tujuan KKN Posdaya secara umum menurut Anda? a) Menguatkan fungsi utama keluarga

b) Mendorong keluarga untuk mampu meningkatkan kemampuan sehingga dapat mengatasi permasalahan yang dihadapinya.

c) Mendorong meningkatkan mutu masyarakat secara umum. d) Membantu terbangunnya infrastruktur sosial.

e) Memanfaatkan potensi lokal baik yang berupa SDM maupun SDA agar bisa berdaya gunabagi masyarakat setempat.

2. Bidang Posdaya apa yang dominan dilaksanakan dalam kelompok KKN Anda : (Boleh menjawab lebih dari satu)

a) Bidang Kesehatan

a. Periksa kesehatan gratis b. Posyandu

c. Donor darah d. Penyuluhan gizi

e. Sosialisasi Keluarga Berencana b) Bidang Pendidikan

a. Mengajar PAUD

b. Mengajar SD/SMP/SMA

c. Mengajarkan baca tulis kepada anak-anak setempat yang putus sekolah d. Mengadakan lomba cerdas cermat

e. Menyelenggarakan les atau bimbingan belajar c) Bidang Ekonomi

a. Seminar kewirausahaan b. Pelatihan usaha mandiri

c. Pembuatan produk boga dengan memanfaatkan potensi lokal d. Membantu dalam pembuatan label dan kemasan produk pangan e. Demo masak pada ibu-ibu PKK dan remaja putri

d) Bidang Keagamaan

a. Membantu pembelajaran alquran pada anak-anak b. Mengadakan pesantren kilat

(19)

66

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu e. Membantu renovasi masjid

e) Lingkungan Hidup

a. Ikut serta dalam kerja bakti

b. Penyuluhan mengenai pengelolaan sampah c. Daur ulang sampah

d. Membantu pembuatan saluran air

e. Membantu menggerakka membuat tempat sampah

3. Di lokasi KKN tempat Anda melaksanakan kegiatan, potensi daerah apa yang paling

4. Bagaimana cara Anda memberdayakan masyarakat agar dapat meningkatkan perekonomian keluarga sesuai dengan tujuan Posdaya :

a) Dengan menyelenggarakan seminar kewirausahaan b) Dengan pelatihan pembuatan produk berbahan dasar lokal

c) Dengan melakukan pendampingan dalam menyalurkan potensi daerah setempat d) Pelatihan membuat proposal usaha

e) Pelatihan membuat kerajinan tangan

No Indikator Selalu Kadang Jarang Tidak

pernah

4 3 2 1

5. Partisipasi masyarakat dalam penyelenggaraan program bidang ekonomi/ kewirausahaan.

a. Aparat desa b. Ibu-ibu PKK

c. Pemuda karang taruna d. Remaja putri

e. Para orang tua.

6. Partisipasi masyarakat dalam penyelenggaraan program bidang pendidikan

a. Aparat desa

b. Guru-guru setempat c. Para orangtua

(20)

67

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu e. Anak sekolah.

7. Partisipasi masyarakat dalam penyelenggaraan program KKN yang berkaitan dengan bidang kesehatan

a. Aparat desa b. Ibu-ibu PKK

c. Dinas kesehatan setempat d. Pemuda karang taruna e. Para orangtua

8. Partisipasi masyarakat dalam kegiatan KKN yang berkaitan dengan bidang lingkungan hidup

a. Aparat desa

b. Pemuda karang taruna c. Remaja putri

d. Anak sekolah e. Para orangtua

9. Partisipasi masyarakat dalam kegiatan KKN yang berkaitan dengan bidang keagamaan.

a. Aparat desa

b. Tokoh agama setempat c. Para orangtua

d. Remaja setempat e. Anak sekolah

10. Partisipasi Anda dalam penyelenggaraan setiap program KKN Posdaya yang diadakan oleh masyarakat.

Daftar Pertanyaan

11. Pengetahuan boga dalam bidang apa yang Anda rasa sangat bermanfaat dan erat kaitannya dengan program KKN Posdaya yang Anda laksanakan : (Boleh memilih lebih dari satu)

a) Kewirausahaan (membuat proposal usaha, manajemen usaha, pemasaran) b) Patiseri (membuat cake, kue, cokelat)

c) Ilmu gizi (penyuluhan gizi, posyandu)

d) Seni kuliner (membuat hiasan makanan, mengukir buah dan sayur) e) Pengawetan makanan (membuat selai, dodol, produk makanan awetan)

(21)

68

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu a) Pelatihan dalam menyusun proposal usaha

b) Seminar kewirausahaan

c) Pelatihan usaha kuliner dengan memberdayakan potensi SDM dan SDA setempat d) Membantu dalam proses pemasaran produk wirausaha yang dihasilkan warga e) Pelatihan usaha diluar bidang kuliner dengan memberdayakan potensi SDM dan

SDA setempat

13. Menurut Anda siapa sasaran utama program KKN Posdaya bidang boga yang diselenggarakan oleh kelompok Anda? (Boleh memilih lebih dari satu)

a) Ibu PKK dan remaja putri b) Anak sekolah

c) Ibu dan balita d) Aparat setempat

e) Seluruh lapisan masyarakat

14.Apabila Anda menyelenggarakan program penyuluhan gizi di lokasi KKN, penyuluhan gizi tentang apa yang diangkat? (Boleh memilih lebih dari satu)

a) Penyuluhan mengenai makanan pendamping ASI

b) Penyuluhan mengenai makanan yang menyehatkan untuk balita c) Penyuluhan mengenai ibu hamil

d) Penyuluhan tentang makanan sehat yang bisa dikonsumsi keluarga e) Penyuluhan mengenai jajanan sehat bagi anak sekolah

15.Apa tujuan diselenggarakannya seminar/penyuluhan gizi? (Boleh memilih lebih dari satu)

a) Terciptanya sikap positif sasaran penyuluhan terhadap gizi

b) Terbentuknya pengetahuan dan kecakapan dalam memilih dan menggunakan sumber-sumber pangan

c) Timbulnya kebiasaan makan yang baik

d) Adanya motivasi untuk mengetahui lebih lanjut tentang hal-hal yang berkaitan dengan gizi bagi masyarakat

e) Sasaran penyuluhan bisa mengatur hidup dan kesehatan mereka menjadi lebih baik

Dalam pelaksanaan KKN Posdaya apakah Anda menyelenggarakan seminar/lokakarya kewirausahaan?

16.Siapa saja yang terlibat di dalamnya? 1) Kepala desa

2) Tokoh agama setempat 3) Aparat desa

4) Ibu-ibu PKK

5) Remaja Karang Taruna

17.Berapa orang yang terlibat diluar kelompok Anda? 2) 10-20 orang

(22)

69

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 6) > 40 orang

18.Siapa yang menjadi pembicara? 1) Kepala desa

2) Anggota kelompok Anda 3) Anggota kelompok KKN lain

4) Mengundang orang dari lembaga tertentu 5) ….

19.Materi yang disampaikan tentang apa? 1) Pembuatan proposal usaha 2) Pengajuan sponsor

3) Manajemen wirausaha

4) Strategi pembuatan produk wirausaha 5) Semua termasuk

20.Dimana tempat diselenggarakannya seminar? 1) Kantor desa

2) Kantor kecamatan 3) Masjid/ madrasah 4) Sekolah

5) Posko KKN

No Indikator YA TIDAK

21. Menyelenggarakan program kerja diluar program yang telah direncanakan. 22. Hambatan tidak terlaksananya program kerja :

a. Hambatan eksternal

1) Respon masyarakat kurang baik

2) Aparat desa kurang mendukung jalannya program 3) Jarak posko dengan tempat pelaksanaan program jauh 4) Saran dan prasarana yang kurang memadai

5) Jalanan di sekitar desa buruk.

6) Cuaca yang seringkali kurang mendukung

7) …

b. Hambatan internal :

1) Anggota kelompok yang individualis 2) Pembagian job desk yang tidak teratur 3) Anggota kelompok yang pemalas

4) Kurangnya koordinasi ketua kelompok dengan anggotanya 5) Dosen pembimbing lapangan tidak mendukung jalannya

program

6) Kurangnya sponsor atau dukungan materi baik dari luar maupun dalam lembaga.

(23)

70

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 24. Respon kepala desa terhadap program bidang boga

yang diselenggarakan mahasiswa

25. Peran ibu-ibu PKK dalam tiap program yang diselenggarakan oleh kelompok Anda

No. Program Kegiatan Bidang

Boga

Bahan Dasar/ nama produk

Pelaksanaan (beri tanda ceklis)

1 minggu 2x 1 minggu

27. Pengolahan makanan :

a. Jajanan tradisional

(24)

71

Putri Nurmadina, 2014

KETERAMPILAN BIDANG BOGA PADA PELAKSANAAN KKN POSDAYA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Gambar

Tabel 4.1 4.2

Referensi

Dokumen terkait

4.13 Pendapat Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga tentang Sanitasi Higiene Karyawan Dapur di Tempat Praktik Industri Berkaitan dengan Suhu Penyimpanan Sesuai

Hasil penelitian tentang manajemen waktu belajar mahasiswa pada penyelesaian tugas mata kuliah Seminar Tata Boga berkaitan dengan pelaksanaan seminar meliputi

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemampuan responden membuat perencanaan dalam bentuk RPP berada pada kriteria cukup baik, kemampuan responden dalam penampilan

Terdapat beberapa faktor yang mempengaruhi adanya keterampilan komunikasi sosial ketika mahasiswa melaksanakan KKN diantaranya adalah pemahaman komunikasi saat

Boga terhadap minat usaha patiseri pada mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata.. Boga Jurusan PKK FPTK UPI yang sudah menempuh mata kuliah

Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis pisang pada anak dengan tunagrahita ringan kelas XII

Pemberian ceramah terkait dengan pelatihan yang dilakukan yaitu pemberian materi di bidang boga tentang pembuatan pizza dan materi tentang tata rias sehari hari

Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan hasil belajar keterampilan tata boga materi pembuatan brownis pisang pada anak dengan tunagrahita ringan kelas XII