PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L).

PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL

PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

Oleh:

PIPIT NOFITA SARI A 420 030 150

JURUSAN PENDIDIKAN BIOLOGI

PERSETUJUAN

PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL

PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)

Yang telah disiapkan dan disusun oleh:

Nama : Pipit Nofita Sari

NIM : A 420030150

Jurusan : Pendidikan Biologi

Fakultas : KIP

Disetujui untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji Skripsi

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra. Hj. Aminah Asngad, M. Si) (Dra. Hj. Suparti, M. Si)

HALAMAN PENGESAHAN

SKRIPSI

PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL

PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L) Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

NAMA : PIPIT NOFITA SARI

NIM : A420030150

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Pada tanggal: 28 Februari 2007

Susunan Dewan Penguji

1. Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si. (...)

2. Dra. Hj. Suparti, M.Si. (...)

3. Drs. H. Sofyan Anif, M.Si. (...)

Surakarta, 28 Februari 2007

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan

Dekan,

Drs. Sofyan Anif, M.Si

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan

Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat

yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

pernyataan saya diatas maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, Februari 2007

Pipit Nofita sari A 420030150

MOTTO

Menuntut ilmu wajib bagi setiap muslim. Menuntut bukan

merupakan beban akan tetapi kebutuhan yang wajib dilaksanakan

agar kehidupannnya kelak meraih kebahagiaan, ketentraman,

kesejahteraan, dan kedamaian.

(Qs. At Taubah: 122)

Kesabaran, ketentraman, dan kerja keras adalah bekal untuk

menghadapi kesuksesan.

(Qs. An Nahl: 90)

Keberhasilan tidak datang begitu saja tanpa suatu usaha

sedangkan usaha belum tentu akan membuahkan hasil tanpa

diiringi doa.

(Pipit nofita sari)

Hidup terlalu singkat untuk dilalui dengan bersedih dan berputus

asa. Tetap berusaha bangkit, berjalan dan tersenyum walau hati

PERSEMBAHAN

Untaian kata syukur selalu ku ucap atas nikmat yang tiada terkira. Karya ini adalah hasil perjuangan yang melelahkan bersama kesabaran, ketekunan dan

doa hingga karya ini menjadi karya yang indah dan bermanfaat. Karya ini kupersembahkan untuk:

Allah SWT,

Sang pemberi nafas kehidupan bagi seluruh makhluk.

Ibu...ibu...ibu... dan bapak

Semoga lantunan doa, jerih payah, kesabaran dan tetesan peluhmu terwujud dalam keberhasilanku mencapai cita-cita. Salam hormat dan terima kasihku untukmu takkan terpupus dilidahku, akan ku enyam nasehatmu selalu seiring

dengan langkahku.

Adikku (Dwi),

Kau bagian dagingku yang lain, kau buat aku mengerti akan makna kehidupan dan kau juga selalu memberikan dorongan dalam berkarya.Aku kan selalu

menyayangimu.

Seseorang yang menjadi degup jiwaku,

Yang sampai saat ini masih menjadi rahasia Allah yang kelak mendampingi hari-hariku, baik dikala suka maupun duka, yang menerangi setiap saat dalam

hidupku.

Teman-temanku (ifa, eka, mini, yunik, dan ika),

Saat terindah adalah saat aku menemukan sahabat sejati dan saat kita merangkai kisah dengan pernak-pernik keceriaan. Takkan sirna persahabatan

tanpa ada rasa persaudaraan.

Guruku,

Seluruh pahlawan tanpa tanda jasa, tetaplah berkarya dan mengabdi, abadi perjuanganmu...abadi namamu...

Almamaterku.

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan kekuatan iman dan kemudahan dalam segala urusan sehingga dapat

terselesaikannya skripsi ini. Salawat serta salam semoga senantiasa tercurah

kepada junjungan dan tauladan kita, Nabi Muhammad SAW, keluarga dan para

sahabatnya.

Penyusunan skripsi dengan judul ”Pengaruh Waktu Fermentasi dan Dosis

Ragi Terhadap Kadar Alkohol Pada Fermentasi Sari Umbi Gembili

(Dioscorea aculeata L)” ini dimaksudkan guna memenuhi salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana S-1 FKIP pada Jurusan Pendidikan Biologi UMS.

Dalam penyusunan skripsi ini penulis tidak lepas dari bantuan, bimbingan, dan

petunjuk pembimbing serta berbagai pihak yang dengan penuh kesabaran,

keikhlasan, dan kebijaksanaan sehingga dapat terselesaikan penyusunan skripsi

ini. Maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing I dan Pembimbing

Akademik yang telah memberikan petunjuk, bimbingan serta pengarahan

dengan penuh kesabaran dan kebijaksanaan dari awal sampai akhir.

2. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku Pelaku Pembimbing II yang telah

memberikan petunjuk, bimbingan serta pengarahan dengan penuh kesabaran

3. Bapak Drs. H. Sofyan Anif. M.Si, selaku Penguji III yang telah memberikan

bimbingannya pada penulis selama menempuh studi.

4. Bapak dan Ibu Dosen FKIP Biologi yang telah memberikan bimbingan pada

penulis selama menempuh studi.

5. Ibu Siti Mardiyah, yang telah membantu penulis dalam pelaksanaan penelitian

di Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kedokteran UMS.

6. Special thanks to Eni teman sekamarku yang selalu menemaniku.

7. Teman seperjuanganku Betzy dan Zumohn, bersama kalian aku menemukan

indahnya persahabatan dan kebersamaan yang berarti.Semangat!!!

8. Anak-anak di kost khasanah; mba Titik, mba Tri, mba Lili, mba Yani, Nita,

Lita, Diani, dan yang lainnya yang tidak dapat disebutkan satu persatu, terima

kasih atas kebersamaannya.

9. Umbi-umbian grup yang selalu menemaniku dalam penyelesaian skripsi ini.

10.Semua teman seperjuangan FKIP Biologi angkatan ’03.

Tak ada gading yang tak retak, demikian juga skripsi ini, tentunya masih

jauh dari kesempurnaan. Untuk itu, segala saran dan kritik yang membangun

sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga karya ini

bermanfaat bagi pembaca serta tugas akhir ini menjadi awal kesuksesan untuk

penulis pada tahap selanjutnya.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb.

Surakarta, Februari 2007

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PERSETUJUAN ... ii

HALAMAN PENGESAHAN... iii

HALAMAN PERNYATAAN... iv

MOTTO ... v

PERSEMBAHAN... vi

KATA PENGANTAR... vii

DAFTAR ISI... ix

DAFTAR TABEL ... xi

DAFTAR LAMPIRAN ... xii

ABSTRAK ... xiii

BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1

B. Pembatasan Masalah ... 4

C. Perumusan Masalah ... 5

D. Tujuan Penelitian ... 5

E. Manfaat Penelitian ... 6

2. Karbohidrat ... 9

3. Glukosa ... 11

4. Fermentasi ... 12

5. Alkohol ... 14

6. Ragi... 15

7. Khamir (Saccharomyces cerevisiae)... 16

B. Kerangka Pemikiran... 19

C. Hipotesis ... 19

BAB III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 20

B. Alat dan Bahan... 20

C. Pelaksanaan Penelitian ... 21

D. Rancangan Percobaan ... 23

E. Metode Pengumpulan Data... 25

F. Analisis Data ... 25

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1. Komposisi kimia dalam 100 gram umbi gembili... 9

3.1. Kombinasi perlakuan pada sari umbi gembili... 24

3.2. Data perlakuan kadar alkohol sari umbi gembili (dalam %)... 24

3.3. Anava dua jalur metode sidik ragam... 25

4.1. Kadar alkohol fermentasi sari umbi gembili (dalam %)... 29

PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL

PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)

Pipit Nofita Sari, A 420030150, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,

Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2006, 38 Halaman.

ABSTRAK

Gembili mempunyai kandungan karbohidrat sebesar 31,3 gram dan berpotensi sebagai bahan alternatif dalam pembuatan alkohol. Tetapi gembili belum banyak dibudidayakan dan tidak banyak masyarakat mengenal tanaman ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi dan dosis

ragi terhadap kadar alkohol pada fermentasi sari umbi gembili (Dioscorea aculeata L). Penelitian ini dilaksanakan ditiga tempat yaitu fermentasi

sari umbi gembili di Laboratorium Biologi FKIP UMS, destilasi alkohol di Laboratorium Kimia FMIPA UNS, dan pengukuran kadar alkohol di Laboratorium Kimia FIK UMS. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu waktu fermentasi (12 hari, 15 hari, 18 hari) dan dosis ragi (5 g, 8 g, 11 g) dengan ulangan sebanyak tiga kali. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varian 2 jalur (anava 2 jalur) dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncant Multiple Range Test). Hasil analisis menunjukkan bahwa waktu fermentasi dan dosis ragi berpengaruh terhadap kadar alkohol sari umbi gembili. Perbedaan waktu fermentasi dan dosis ragi menghasilkan kadar alkohol yang berbeda pada masing-masing perlakuan. Kadar alkohol tertinggi pada waktu fermentasi 18 hari dan dosis ragi 11 g dengan kadar alkohol sebesar 47,833% sedangkan kadar alkohol terendah pada waktu fermentasi 12 hari dan dosis ragi 5 g dengan kadar alkohol sebesar 21,46%. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin lama proses fermentasi dan semakin tinggi dosis ragi maka semakin tinggi pula jumlah alkohol yang terbentuk.

Kata kunci: waktu fermentasi, dosis ragi, kadar alkohol, sari umbi gembili.