Judul : Memproduksi Donat Susu
Tujuan : Siswa dapat melakukan produksi olahan serealia berupa donat susu
Alat : Mixer
Timbangan
Mangkok
Roll kayu
Loyang
Wajan
Bahan : - Tepung terigu protein tingg 500 g - Gula pasir 75 g
- Ragi 8 g
- Susu bubuk 30 g - Bread improver 2 gr - Margarin 60 gr - Kuning telur 2 butir - Air dingin 280 ml
- Toping (gulu donat 40 gr+25 gr susu bubuk) - Minyak goreng
- Kemasan plastik Langkah kerja :
1. Timbang semua bahan
2. Campurkan semua bahan kecuali mentega dan garam (untuk tepung terlebih dahulu di ayak)
3. Mixer hingga setengah kalis
4. Tambahan menteg dan garam pada saat adonan setengah kalis 5. Mixer hingga kalis (adonan elastis)
6. Adonan yang sudah jadi masing-masing ditimbang seberat 35 gr 7. Bulatkan/rounding dengan tangan
8. Proofing roti selama 30 menit dengan menutup adonan menggunakan kain/plastik 9. Setelah 30 menit kemudian pipihkan adonan dan bolongi bagian tengah
10. Proofing lagi adonan selama 30 menit 11. Goreng dengan api kecil
12. Tambahkan toping sesuai selera 13. Kemas pada kemasan plastic
Judul : Memproduksi Roti Sisir
Tujuan : Siswa dapat melakukan produksi olahan serealia berupa Roti sisi
Alat : Mixer
Timbangan
Mangkok
Roll kayu
Loyang
Wajan
Bahan : - Tepung terigu protein tingg 500 g - Gula pasir 75 g
- Ragi 8 g
- Susu bubuk 30 g - Bread improver 2 gr - Margarin 60 gr - Kuning telur 2 butir
- Air dingin 280 ml (diganti susu dingin) - Kemasan plastik
Langkah kerja :
1. Timbang semua bahan
2. Campurkan semua bahan kecuali mentega dan garam (untuk tepung terlebih dahulu di ayak)
3. Mixer hingga setengah kalis
4. Tambahan menteg dan garam pada saat adonan setengah kalis 5. Mixer hingga kalis (adonan elastis)
6. Adonan yang sudah jadi masing-masing ditimbang seberat 35 gr 7. Bulatkan/rounding dengan tangan
8. Proofing roti selama 30 menit dengan menutup adonan menggunakan kain/plastik 9. Setelah 30 menit kemudian pipihkan adonan dan bolongi bagian tengah
10. Proofing lagi adonan selama 30 menit 11. Goreng dengan api kecil
12. Tambahkan toping sesuai selera 13. Kemas pada kemasan plastik
Judul : Memproduksi Kripik brownies
Tujuan : Siswa dapat melakukan produksi olahan serealia kripik brownies
Alat : Oven
Timbangan
Mangkok
Sendok
Loyang
Wisk kocokan Bahan : - Coklat batang 100 gr
- Margarin 40 gr - Gula halus 50 gr - Telur 1 butir
- Tepung terigu protein sedang 50 gr - Coklat bubuk 10 gr
- Baking powder ¼ sdt - Garam ¼ sdt
- Kertas baking Langkah kerja :
1. Timbang semua bahan
2. Lelehkan coklat batang dan margarin, biarkan hingga dingin 3. Campur telur dan gula halus hingga benar-benar larut 4. Masukan lelehan coklat dan margarin yang sudah dingin
5. Tambahkan tepung terigu, coklat bubuk, baking powder dan sedikit garam yang sudah diayak
6. Aduk Kembali hingga rata
7. Tuang adonan diatas Loyang yang sudah dialasi kertas baking 8. Ratakan adonan hingga tipis
9. Taburi toping sesuai seleras (keju/kacang)
10. Oven dengan suhu 100 0C selama 20 menit (oven telah dipanaskan sebelumnya) 11. Potong brownies yang telah kering
12. Diamkan hingga dingin dan mengeras 13. Kemas dalam kemasan standing pouch
Judul : Memproduksi Bolu ubi ungu
Tujuan : Siswa dapat melakukan produksi olahan serealia bolu ubi ungu
Alat : Oven
Timbangan
Mangkok
Sendok
Loyang
Mixer
Mangkok
Bahan : - Tepung terigu 100 gr - Gula pasir 90 gr - 4 butir telur - 1 sdm susu bubuk - ½ sdt SP
- 100 gr ubi ungu halus - Santan 1 bks
- Mentega cair 135 gr - Kertas baking Langkah kerja :
1. Timbang semua bahan
2. Lelehkan margarin, biarkan hingga dingin
3. Mixer telur, gula dan SP hingga putih dan mengembang
4. Kukus ubi ungu hinggs matang, kemudian dihancurkan dengan garpu atau ulekan 5. Tambahkan ubi ungu, margarin cair, dan santan kedalam adonan sambal di mixer 6. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk yang sudah diayak sedikit demi sedikit
hingga tercampur rata
7. Letakkan pada Loyang yang dialasi baking paper 8. Kukus selama 15 menit menggunakan api sedang 9. Keluarkan dan dinginkan bolu ubi ungu
10. Isi dengan isian wip cream pada bagian atas 11. Taburi dengan toping keju
12. Bolu ubi ungu siap disajikan
Judul : Memproduksi Roti Roll Abon
Tujuan : Siswa dapat melakukan produksi olahan serealia roti roll abon
Alat : Oven
Timbangan
Mangkok
Sendok
Loyang
Mixer
Mangkok
Bahan : - Tepung terigu 300 gr - Gula pasir 3 sdm - 2 butir kuning telur - 1 sdm susu bubuk - Ragi 5 gr
- Susu cair 200 ml - Margarin 35 gr - Garam ½ sdt garam
Toping dan isian : - Abon
- Daun bawang - Cabai merah - Wijen - Mayonais
- Susu kental manis - Kertas baking Langkah kerja :
1. Timbang semua bahan
2. Mixer semua bahan kecuali margarin dan garam (tepung terigu, gula pasir, ragi, kuning telur, susu bubuk dan susu cair)
3. Setelah agak kalis tambahkan margarin dan garam 4. Mixer Kembali hingga benar-benar kalis
5. Proofing dalam wadah selama 30 menit 6. Bagi menjadi 2 adonan
7. Ratakan adonan dengan roll hingga agak tipis
8. Letakkan pada Loyang hingga rata menutupi seluruh Loyang yang telah dialasi baking paper
9. Tusuk adonan dengan garpu agar tidak mengembang 10. Olesi dengan kuning telur dan sedikit susu cair
11. Taburi dengan irisan cabai merah, daun bawang dan wijen
12. Panggang pada suhu 170 C selama 20 menit dengan api atas bawah
14. Taburi dengan abon secukupnya
15. Gulung secara perlahan dengan baking paper 16. Potong menjadi beberapa bagian
17. Taburi lagi bagian pinggir dengan mayonais dan abon
