SOAL UAS PENGOLAHAN PRODUK HASIL HEWANI KELAS XII APHPT
SMKS AGROMARITIM MUHAMMADIYAH BENGKULU
SOAL PILIHAN GANDA
1. Telur asin merupakan telur yang telah diolah dengan cara...
a. Direbus
b. Bata dicampur garam kemudian diawetkan c. Diawetkan dengan formalin
d. Dipanaskan dengan microwave e. Dikukus
2. Proses pengawetan telur asin bertujuan untuk...
a. Meningkatkan kekenyalan telur b. Memperpanjang masa simpan telur
c. Menurunkan kandungan garam dalam telur d. Mengurangi nutrisi dalam telur
e. Membuat telur berwarna lebih terang 3. Manfaat dari telur asin antara lain..
a. Meningkatkan kolesterol
b. Menurunkan risiko penyakit jantung c. Meningkatkan risiko obesitas
d. Mengurangi asupan protein
e. Menyebabkan tekanan darah rendah 4. Telur asin biasanya memiliki rasa yang...
a. Manis b. Pahit c. Asin d. Asam e. Pedas
5. Proses fermentasi dalam pembuatan telur asin berguna untuk...
a. Meningkatkan kekenyalan telur b. Mengurangi kandungan garam c. Membuat telur berwarna lebih terang d. Menambah rasa pedas pada telur e. Meningkatkan kandungan protein 6. Telur asin biasanya digunakan sebagai...
a. Bahan utama dalam salad b. Camilan
c. Bahan dasar saus d. Pewarna makanan e. Bahan dasar minuman
7. Waktu yang dibutuhkan untuk membuat telur asin secara tradisional adalah sekitar...
A. 1 jam b. 1 hari c. 1 minggu d. 1 bulan e. 1 tahun
8. Apa yang merupakan langkah pertama dalam pengolahan susu menjadi produk olahan?
a. Pasteurisasi b. Homogenisasi c. Pemerahan d. Penyimpanan e. Fermentasi
9. Proses apa yang bertujuan untuk memecah lemak susu menjadi partikel yang lebih kecil agar susu tidak terpisah saat disimpan?
a. Pasteurisasi b. Fermentasi c. Homogenisasi d. Pemerahan e. Kondensasi
10. Manakah dari berikut yang merupakan metode paling umum untuk memanaskan susu dengan tujuan membunuh bakteri patogen?
a. Pasteurisasi b. Sterilisasi c. Fermentasi d. Kondensasi e. Homogenisas
11. Bagaimana cara memastikan keamanan susu sebelum diproses lebih lanjut?
a. Penyimpanan dalam suhu rendah b. Homogenisasi
c. Penyaringan d. Pasteurisasi e. Fermentasi
11. Bagaimana cara memastikan kualitas telur asin sebelum memasaknya?
a. Memeriksa warna kulit telur b. Memeriksa kepadatan telur c. Mencium aroma telur
d. Menggoyangkan telur untuk mendengar isinya
e. Menggulung telur di permukaan datar untuk memeriksa kestabilan
12. Apa yang menyebabkan telur asin memiliki rasa yang lebih asin daripada telur biasa?
a. Proses pemasakan b. Penambahan garam c. Jenis ayam
d. Warna kulit telur
e. Penyimpanan dalam waktu yang lama
13. Berapa lama waktu ideal untuk proses pematangan telur asin?
a. 24 jam b. 3 hari c. 1 minggu d. 2 minggu e. 1 bulan
14. Faktor apa yang paling berpengaruh terhadap mutu telur asin?
a. Warna kulit telur b. Waktu penyimpanan c. Ukuran telur
d. Metode pemasakan
e. Suhu ruangan
15. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan susu kedelai adalah:
a. Susu sapi b. Kacang kedelai c. Gula pasir d. Garam e. Minyak sayur
16. Alat yang biasanya digunakan untuk proses perendaman kacang kedelai adalah:
a. Blender b. Panci c. Ember
d. Wadah plastik e. Celemek
17. Langkah pertama dalam proses pembuatan susu kedelai adalah:
a. Mencuci kacang kedelai b. Merebus kacang kedelai c. Merendam kacang kedelai d. Menggiling kacang kedelai e. Menyaring ampas kacang kedelai
18. Proses apa yang dilakukan setelah kacang kedelai direndam dalam air?
a. Mencuci kacang kedelai b. Merebus kacang kedelai c. Menggiling kacang kedelai d. Menyaring ampas kacang kedelai
e. Mencampur kacang kedelai dengan gula dan garam
19. Alat yang digunakan untuk menghaluskan kacang kedelai setelah direbus adalah:
a. Blender b. Sendok c. Garpu
d. Penghalus kue e. Alat pencuci piring
20. Langkah terakhir dalam proses pembuatan susu kedelai adalah:
a. Mencampur dengan gula dan garam b. Merebus susu kedelai
c. Menyaring ampas kacang kedelai d. Menggiling kacang kedelai e. Menyimpan dalam kulkas
21. Apa yang harus dilakukan setelah menyaring ampas kacang kedelai dari susu?
a. Mencampur dengan gula dan garam b. Merebus susu kedelai
c. Menggiling kembali ampas kacang kedelai d. Menyimpan dalam kulkas
e. Membuang ampas dan menyimpan susu kedelai
22. Pada tahap mana gula dan garam biasanya ditambahkan dalam proses pembuatan susu kedelai?
a. Setelah merendam kacang kedelai b. Setelah merebus kacang kedelai c. Setelah menggiling kacang kedelai d. Setelah menyaring ampas kacang kedelai e. Setelah menyimpan dalam kulkas
23. Susu yang telah diproses sehingga memiliki umur simpan yang lebih panjang tanpa refrigerasi disebut?
a. Susu Pasteurisasi
b Susu UHT
c Susu Kental Manis d Susu Segar
e Susu Evaporasi
24. Produk susu yang mengalami proses fermentasi oleh bakteri tertentu menghasilkan?
a. Yogurt b Keju
c Susu Kental Manis d Susu Segar
e Susu UHT
25. Kandungan utama dalam susu kental manis adalah?
a. Gula b Protein c Lemak d Kalsium e Laktosa
30. Proses pasteurisasi bertujuan untuk membunuh mikroorganisme yang dapat menyebabkan apa?
a. Rasa yang tidak enak b Perubahan warna makanan c Bau yang tidak sedap d Kerusakan nutrisi
e Kerusakan struktur makanan
26. Telur asin yang diawetkan dengan menggunakan larutan garam kering disebut?
a. Telur asin mentah b)Telur asin kering c Telur asin rebus
d Telur asin goreng e Telur asin celup
27. Manakah di antara berikut yang bukan merupakan produk pengolahan telur asin?
a. Telur rebus
b Telur asin mentah c Telur asin kering d Telur asin rebus e Telur asin goreng
28. Proses pasteurisasi umumnya digunakan pada produk makanan apa?
a. Buah-buahan b Makanan kaleng c Susu dan produk susu d Makanan beku
e Minuman berkarbonasi
29. Apa yang terjadi pada bakteri selama proses pasteurisasi?
a. Mereka berkembang biak lebih cepat b Mereka mengalami mutasi genetik
c Mereka dibunuh atau jumlahnya dikurangi d Mereka menghasilkan lebih banyak toksin e Mereka menjadi lebih resisten terhadap panas
30. Metode pasteurisasi pertama kali diterapkan pada produk apa?
a. susu b. Daging c Roti
d Buah-buahan
e Makanan kaleng
II ESSAY
1. Jelaskan secara singkat proses pembuatan telur asin!
2. Apa perbedaan antara telur asin mentah dan telur asin rebus?
3. Sebutkan dua jenis produk olahan susu dan jelaskan proses pembuatannya untuk masing- masing produk!
4. Bagaimana cara mempertahankan kualitas telur asin agar tetap awet dan tahan lama?
5. Apa manfaat dari produk susu seperti yogurt bagi kesehatan?
