NAMA : NADA IRAYUNI SITANGGANG NIM : 2209007
Jawaban
1. Penyelenggaraan makanan institusi :
Penyelenggaraan makanan yang bersifat nonkomersial yang dilakukan di berbagai institusi, baik yang dikelola oleh pemerintah maupun oleh badan swasta, atau yayasan sosial seperti seperti perkantoran, perusahaan pabrik, industri, asrama, rumah sakit, panti sosial, lembaga permasyarakatan, pesantren, dan lain-lain.
2. Faktor-faktor yang perlu diperhatikan dalam memperhitungkan kebutuhan bahan makanan pada penyelenggaraan makanan :
a. Standar menu atau pedoman menu yang digunakan.
b. Standar porsi untuk klien yang dilayani.
c. Jumlah klien yang dilayani dan karakteristiknya.
d. Jumlah hari pelayanan dalam 1 minggu atau 1 bulan.
e. Frekuensi penggunaan masing-masing bahan makanan dalam setiap harinya, sesuai dengan siklus menu yang digunakan.
f. Berapa kali perputaran menu dalam satu bulan/tribulan.
3. Di ketahui : BDD sayur bayam 60%
Berat bersih sayur bayam 75 %.
Dit : a. Berat kotor bahan yang di perlukan……?
b. Indeks harga sayur bayam jika harga sayur bayam RP. 12.000/kg Penyelesaian :
a. Berat kotor bayam 100
60 X75gr=125g r
b. Indeks harga sayur bayam jika harga sayur bayam RP. 12.000/kg 125
1000 X12.000=RP .1.500
4. Rancangan menu sarapan pagi untuk Wanita usia 25 Tahun Nasi : 150 gr
Tempe orek : 2Sdm (30gr) Ayam goreng : 70 gr Tumis kangkung : 50 gr Pisang 1 buah
5. Perhitungan harga untuk menu
Menu Bahan
makanan URT/Berat Harga Satuan
Nasi Beras ½ Mangkok
beras 15.000/kg Rp. 2.000
Tempe orek Tempe 30 gr 4.000/ bungkus Rp. 1.000
Ayam goreng Ayam 70 gr 30.000/kg Rp. 3.500
Tumis
kangkung Kangkung 50 gr 3.000/ikat Rp. 700
Pisang Pisang 1 buah 10/sisir Rp. 800
Total RP. 8.000
