SLIDE DOKUMEN TETANG LIPID

• Lipida (dari kata Yunani, Lipos, lemak)

dikenal oleh masyarakat awam sebagai : - minyak (organik, bukan minyak

mineral atau minyak bumi), - lemak, dan lilin.

Istilah "lipida" mengacu pada golongan

senyawa hidrokarbon alifatik nonpolar dan hidrofob, yang esensial dalam menyusun struktur dan menjalankan fungsi sel hidup

Lipid tidak larut dalam pelarut polar, seperti air atau alkohol, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti eter atau kloroform.

Terdapat beberapa golongan lipid:

• Gliserida dan asam lemak, termasuk di dalamnya minyak dan lemak;

• Fosfolipid;

• Sfingolipid;

• Glikolipid;

• Terpenoid, termasuk di dalamnya getah dan steroid.

Gliserida Gliserida

• dikenal pula sebagai esterdikenal pula sebagai ester dari gliserol dari gliserol dan dan asam lemak

asam lemak..

• Minyak nabati serta lemak hewani adalah Minyak nabati serta lemak hewani adalah gliserida yang tersusun dari gliserol dan gliserida yang tersusun dari gliserol dan

asam lemak.

asam lemak.

• Gliserol memiliki tiga gugus hidroksil Gliserol memiliki tiga gugus hidroksil

fungsional (-OH) yang dapat teresterifikasi fungsional (-OH) yang dapat teresterifikasi

oleh asam lemak.

oleh asam lemak.

• Jika hanya satu gugus hidroksil Jika hanya satu gugus hidroksil teresterifikasi

teresterifikasi  monogliseridamonogliserida

• jika dua yang teresterifikasi jika dua yang teresterifikasi  digliseridadigliserida

• jika ketiga gugus hidroksilnya teresterifikasi jika ketiga gugus hidroksilnya teresterifikasi

 trigliserida.trigliserida.

• Trigliserida disebut juga triasilgliserol atau Trigliserida disebut juga triasilgliserol atau triasilgliserida.

triasilgliserida.

(Tristearin)

• Asam lemak adalah asam karboksilat dengan jumlah atom karbon banyak.

• Biasanya asam lemak mengandung 4 – 24 atom karbon, dan mempunyai satu

gugus karboksil.

• Bagian alkil dari asam lemak bersifat nonpolar, sedangkan gugus karboksil bersifat polar

• Bila bagian alkil asam lemak mengandung ikatan rangkap, dinamakan asam lemak

tak jenuh

• Contohnya asam oleat

• Ikatan ganda pd AL tak jenuh: cis (oki molekul akan berbentuk bengkok pd ikatan rangkapnya)

• AL tak jenuh bersifat cairan berminyak

• AL jenuh:

• * iktn tunggal: lebih bebas bergerak dan fleksibel

• * C12-C24: padat spt lilin

• AL di dlm basa (NaOH atau KOH) → terdispersi mjd misel

• AL + Basa → Sabun (garam asam lemak)

• Daya pembersih sabun bertumpu pada sifat amfipatik

molekul sabun

Kotoran dan lemak

Kotoran dan lemak

Bagian polar Bagian tak polar

Gambar. Daya pembersih sabun

● Molekul sabun mengandung rantai hidrokarbon panjang yang bersifat hidrofobik dan ujung ion yang bersifat hidrofilik.

● Kegunaan sabun adalah kemampuannya mengemulsi kotoran berminyak sehingga dapat dibuang dengan pembilasan.

Kemampuan ini disebabkan oleh dua sifat sabun:

1. rantai hidrokarbon sabun, larut dalam zat non polar 2. ujung anion sabun larut dalam air.

● Sabun termasuk senyawa surfaktan, yaitu senyawa yang dapat

menurunkan tegangan permukaan air sehingga dapat melepaskan kotoran yg menempel pada pakaian.

● Kekurangan utama sabun adalah sabun mengendap dalam air sadah dan meninggalkan residu.

2 RCO₂^- + Ca²+ (RCO₂)₂Ca

tak larut

● dikembangkan detergen sintetik, yaitu surfaktan anionik– garam dari sulfonat berantai panjang dari natrium. (RSO₃- Na+ dan ROSO₃- Na+).

● Detergen mempunyai keunggulan tidak mengendap bersama ion logam dalam air sadah.

● Namun ternyata detergen tidak dapat didegradasi

mikroorganisme, sehingga dapat menyebabkan pencemaran air.

● tahun 1965 dikembangkan detergen yang biodegradable, contohnya adalah natrium dodesil sulfat

(CH₃(CH₂)₁₁OSO₃-Na+).

Asam lemak jenuh

Nama Jumlah

Karbon

Formula Titik leleh oC

Laurat 12 CH₃(CH₂)₁₀CO₂H 44 Myristat 14 CH₃(CH₂)₁₂CO₂H 58 Palmitat 16 CH₃(CH₂)₁₄CO₂H 63 Stearat 18 CH₃(CH₂)₁₆CO₂H 70 Arachidonat 20 CH₃(CH₂)₁₈CO₂H 75

Asam lemak tidak jenuh

Nama Jumlah

Karbon

Formula Titik

leleh oC Palmitoleat 16 CH₃(CH₂)₅CH=CH(CH₂)₇CO₂H 32 Oleat 18 CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇CO₂H 7 Linoleat 18 CH₃(CH₂)₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇CO₂H -5 Linoleanat 18 CH₃(CH₂CH=CH)₃(CH₂)₇CO₂H -11 Arachidonat 20 CH₃(CH₂)₄(CH=CHCH₂)₄CH₂CH₂CO₂H -50

• Trigliserida

(triasilgliserol atau triasilgliserida) adalah

sebuah gliserida, yaitu ester dari gliserol dan tiga asam lemak.

- Trigliserida merupakan penyusun utama minyak nabati dan lemak hewani.

Rumus kimia trigliserida adalah CH2COOR-

CHCOOR'-CH2-COOR", dimana R, R' dan R"

masing-masing adalah sebuah rantai alkil yang panjang.

Ketiga asam lemak RCOOH, R'COOH and

R"COOH bisa jadi semuanya sama, semuanya berbeda ataupun hanya dua diantaranya yang sama.

Phosfolipid Phosfolipid

• serupa dengan lemak, yaitu merupakan serupa dengan lemak, yaitu merupakan suatu ester gliserol, tetapi, phosfolipid suatu ester gliserol, tetapi, phosfolipid hanya mengandung dua asam lemak, hanya mengandung dua asam lemak,

yang terikat pada atom C nomor 1 dan yang terikat pada atom C nomor 1 dan

nomor 2 dari gliserol, sedangkan atom C nomor 2 dari gliserol, sedangkan atom C

nomor 3 diesterkan oleh asam phosfat, nomor 3 diesterkan oleh asam phosfat,

yang telah mengikat gugus alkohol jenis yang telah mengikat gugus alkohol jenis lain, seperti kolin, etanolamin, serin, dan lain, seperti kolin, etanolamin, serin, dan

inositol.

inositol.

Phosfolipid diberi nama menurut gugus Phosfolipid diberi nama menurut gugus

alkohol yang terikat pada asam alkohol yang terikat pada asam

phosfatnya, misalnya phosfatidilkolin phosfatnya, misalnya phosfatidilkolin

(gugus alkohol mengikat kolin), phosfatidil (gugus alkohol mengikat kolin), phosfatidil

etanolamin (mengikat etanolamin), etanolamin (mengikat etanolamin),

phosfatidil serin, dan nama lainnya.

phosfatidil serin, dan nama lainnya.