ﻩﺭﻭﺩ ،ﻥﺍﺮﻳﺍ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻪﻠﺠﻣ ،ﺕﻼﻴﺷ ﻪﻳﺮﺸﻧ ۶۴
ﻩﺭﺎﻤﺷ ، ۳ ﺰﻴﻳﺎﭘ ، ۱۳۹۰ ﻪﺤﻔﺻ ﺯﺍ ، ۱۸۹ ﺎﺗ ۱۹۹
١٨٩
ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺪﻴﻟﻮﺗ Tuna Candy
ﻲﻫﺎﻣ ﺯﺍ Thunnus albacares
ﻭ
ﻥﺁ ﻱﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻥﺎﻣﺯ ﻦﻴﻴﻌﺗ
ﻌﻣ ﺏﺍﺮﻬﺳ
ﻴ ﻨ ﻲ
١* ﻭ ﻲﻠﻴﻠﺟ ﺮﺤﺳ
٢
ﻭ ﻡﻮﻠﻋ ﻩﻭﺮﮔ ﺭﺎﻴﺸﻧﺍﺩ ١
ﺻ ﺎﻨ ﻳ ﻩﺪﻜﺸﻧﺍﺩ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﻊ ﻡﻮﻠﻋ
ﺍ ،ﻥﺍﺮﻬﺗ ﻩﺎﮕﺸﻧﺍﺩ ﻱﺯﺭﻭﺎﺸﻛ ﻳ
ﻥﺍﺮ
ﺭﺎﻳﺩﺎﺘﺳﺍ٢
ﺍ ،ﻥﺍﺩﺎﺑﺁ ،ﺕﻼﻴﺷ ﻩﻭﺮﮔ ،ﻥﺍﺩﺎﺑﺁ ﺪﺣﺍﻭ ،ﻲﻣﻼﺳﺍ ﺩﺍﺯﺁ ﻩﺎﮕﺸﻧﺍﺩ ﻥﺍﺮﻳ
) ﺖﻓﺎﻳﺭﺩ ﺦﻳﺭﺎﺗ :
۸ / ۵ / ۱۳۸۸ ﺐﻳﻮﺼﺗ ﺦﻳﺭﺎﺗ ، :
۱ / ۵ / ۱۳۹۰ (
ﮑﭼ ﻴ ﻩﺪ : ﻲﻫﺎﻣ ﻪﻠﻴﻓ ﺯﺍ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳﺍ ﺭﺩ Thunnus albacares
ﻪﺑ ﻡﻮﺳﻮﻣ ﻥﻮﺗ
ﺎﻳ ﻪﻟﺎﺑ ﺩﺭﺯ yellow fin tuna
، ۲ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻚﺸﺧ
ﺪﻳﺩﺮﮔ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻩﺎﮕﺸﻳﺎﻣﺯﺁ .
ﻪﺘﺨﭘ ﻪﻠﻴﻓ ﺯﺍ ﻡﻭﺩ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻭ ﻡﺎﺧ ﻪﻠﻴﻓ ﺯﺍ ﻝﻭﺍ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻱﺍﺮﺑ ﻣ ﻩﺪﺷ
ﺪﻣﺁ ﻞﻤﻋ ﻪﺑ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻪﻟﺎﺑﺩﺭﺯ ﻲﻫﺎ .
ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ
ﻥﻮﻣﺯﺁ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻱﺎﻫ
ﺖﻓﺮﮔ ﺕﺭﻮﺻ ﻡﻭﺩ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ ﻱﺭﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻥﺎﻣﺯ ﻭ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺵﺯﺭﺍ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﻭ ﻑﺬﺣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳﺍ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﺯﺍ ﻝﻭﺍ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﺴﺣ .
ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ،ﺖﺑﻮﻃﺭ ﻥﺍﺰﻴﻣ
، ﻲﺑﺮﭼ ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ ﻭ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻦﻳﺍ
% ۷ / ۶۶ ، ۲۶ / ۱۵ ، ۵ / ۸ ﻭ ۱۰ ﺮﻈﻧ ﺯﺍ ﻭ ﺪﺻﺭﺩ ﻥﻮﻣﺯﺁ
ﻱﺎﻫ ﻝﻮﺒﻗ ﺩﺭﻮﻣ ﻲﺴﺣ
ﻥﺎﻣﺯ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﻚﻳ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ ﻭ ﺖﻓﺮﮔ ﺭﺍﺮﻗ ﻲﻳﺎﺸﭼ ﻥﺎﺳﺎﻨﺷﺭﺎﻛ ﺕﺪﻣ ﻪﺑ ،ﻱﺪﻨﺑ
۳۰ ﺯﻭﺭ ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ ﻱﺎﻫ
،ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻲﻠﻛ ﺵﺭﺎﻤﺷ TVB-N
،
Peroxide Value ﻭ
ﺪﻣﺁ ﻞﻤﻋ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ ﻲﺴﺣ .
ﺕﺪﻣ ﻪﺑ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻦﻳﺍ ﻪﻛ ﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﻩﺪﻣﺁ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ۱۵
ﻱﺎﻣﺩ ﺭﺩ ﺯﻭﺭ ۳
ﺎﺗ ۴
ﺭﺩ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﺩﻮﺑ ﻲﻳﺎﺸﭼ ﻥﺎﺳﺎﻨﺷﺭﺎﻛ ﺪﻨﺴﭘ ﺩﺭﻮﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﻭ ﮓﻧﺭ ،ﻩﺰﻣ ،ﻮﺑ ،ﻢﻌﻃ ﻱﺍﺭﺍﺩ ،ﻝﺎﭽﺨﻳ
. ﺩﺍﺪﻌﺗ
ّ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﺎﻫ ﺯﺍ ۱۰۳
× ۷ / ۴ ﻪﺑ
۱۰۳ ۹×
،ﻡﺮﮔ ﺭﺩ ﻲﻨﻠﻛ TVB-N
ﺯﺍ ۳ / ۴۸ ﻪﺑ ۳ / ۶۰ ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ ﻥﮊﻭﺮﺘﻴﻧ
،ﻡﺮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ
،ﻲﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﺯﺍ PV
۲ / ۰ ﻪﺑ ۴ / ۳ ﻥﻻﺍﻭ ﻲﻛﺍ ﻲﻠﻴﻣ
ﻥﮋﻴﺴﻛﺍ ﺖﺷﺍﺬﮔ ﺶﻫﺎﻛ ﻪﺑ ﻭﺭ ﺲﭙﺳ ﻭ ﺪﻴﺳﺭ ﻮﻠﻴﻛ ﺭﺩ .
ﻪﺑ ﻩﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻱﺍﺮﺑ ﻱﺭﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻥﺎﻣﺯ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻳﺍ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ
ﺕﺪﻣ ۱۵ ﻱﺎﻣﺩ ﺭﺩ ﺯﻭﺭ ۳
ﺎﺗ ۴ ﻲﻣ ﺩﺎﻬﻨﺸﻴﭘ ﻝﺎﭽﺨﻳ ﺭﺩ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﺩﺩﺮﮔ
.
ﻩﮊﺍﻭ ﻱﺎﻫ ﻱﺪﻴﻠﻛ : ﻪﻟﺎﺑﺩﺭﺯ ﻦﺗ )
Thunnus albacares ،ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ،ﻱﺭﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻥﺎﻣﺯ ،ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ،(
TVB-N ، ،PV
ﻲﻠﻛ ﺵﺭﺎﻤﺷ ﺘﻛﺎﺑ
ﻱﺮ ﺎﻫ .
ﻝﻮﺌﺴﻣ ﻩﺪﻨﺴﻳﻮﻧ * :
ﻦﻔﻠﺗ
: ٢٢٤٨٨٠٤
‐ ٠٢٦١ ﺲﻛﺎﻓ : ۲۲۲۴۹۵۳
‐ ۰۲۶۱ E-mail:dr_smoini@yahoo.com
ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺪﻴﻟﻮﺗ Tuna Candy
ﻲﻫﺎﻣ ﺯﺍ ...
١٩٠
ﻣ ﻘ ﻪﻣﺪ ﺖﺳﺍ ﺯﻭﺮﻣﺍ ﻱﺎﻴﻧﺩ ﻉﻮﺿﻮﻣ ﻦﻳﺮﺘﻤﻬﻣ ﻚﺷ ﻲﺑ ﻪﻳﺬﻐﺗ ﻭ ﺍﺬﻏ .
ﻥﺩﺮﻛ ﻢﻫﺍﺮﻓ ﻱﺍﺮﺑ ﺶﺷﻮﻛ ﻭ ﺖﻴﻌﻤﺟ ﻥﻭﺰﻓﺍ ﺯﻭﺭ ﺩﺎﻳﺩﺯﺍ ﺭﺩ ﺍﺭ ﻱﺮﻴﮕﻴﭘ ﺵﻼﺗ ﹰﺎﻣﺍﺰﻟﺍ ،ﻩﺪﻨﻳﺁ ﻞﺴﻧ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺕﺎﺟﺎﻴﺘﺣﺍ ﻪﺘﺴﺑﺍﻭ ﻡﻮﻠﻋ ﻭ ﻱﺭﻭﺮﭙﻣﺍﺩ ،ﻱﺯﺭﻭﺎﺸﻛ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻱﺎﻫ ﻪﻨﻴﻣﺯ ﻲﻣ ﺩﺎﺠﻳﺍ ﺪﻨﻛ
. ﺖﻴﻤﻫﺍ ﺯﺍ ﻲﻫﺎﻣ ،ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺩﺍﻮﻣ ﻥﺎﻴﻣ ﺭﺩ
ﻩﮋﻳﻭ ﺖﺳﺍ ﺭﺍﺩﺭﻮﺧﺮﺑ ﻱﺍ .
ﺩﻭﺪﺣ ﻪﻜﻳﺭﻮﻄﺑ ۲۰
ﺯﺍ ﺪﺻﺭﺩ
ﻝﺎﺣ ﺭﺩ ﺍﺭ ﺮﺸﺑ ﻑﺮﺼﻣ ﺩﺭﻮﻣ ﻲﻧﺍﻮﻴﺣ ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ﻉﻮﻤﺠﻣ ﻲﻣ ﻦﻴﻣﺄﺗ ﺮﺿﺎﺣ ﻥﺎﻬﺟ ﻡﺩﺮﻣ ﻡﻮﺳ ﻚﻳ ﻪﺑ ﺐﻳﺮﻗ ﻭ ﺪﻨﻛ
ﺩﻮﺧ ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ﻑﺮﺼﻣ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﺖﺳﺪﺑ ﻊﺒﻨﻣ ﻦﻳﺍ ﺯﺍ ﺍﺭ
ﻲﻣ ﺪﻧﺭﻭﺁ
) Moini and Nokbeh Zare, 2002
ﻪﺑ ﻲﻫﺎﻣ .(
ﻲﻣ ﻪﺿﺮﻋ ﻭ ﻱﺭﻭﺁﺮﻓ ﺎﻴﻧﺩ ﺭﺩ ﻥﻮﮔﺎﻧﻮﮔ ﻝﺎﻜﺷﺍ ﺩﺩﺮﮔ
) Doe,
1998; Begona,1999
.(
ﻝﺎﺳ ﺯﺍ ۱۹۹۸ ﻂﻘﻓ ۳۶ ﺪﺻﺭﺩ
ﺎﻴﻧﺩ ﻲﺗﻼﻴﺷ ﺕﻻﻮﺼﺤﻣ ﺕﺭﻮﺻ ﻪﺑ
ﻲﻣ ﺵﻭﺮﻓ ﻪﺑ ﻩﺯﺎﺗ ﺪﺳﺭ
ﻪﻜﻴﺗﺭﻮﺻﺭﺩ ۶۴
ﻪﺑ ﻩﺪﻧﺎﻤﻴﻗﺎﺑ ﺪﺻﺭﺩ ﺵﻭﺭ
ﻱﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﻤﻋ
ﻩﺮﻬﺑ ﺩﺭﻮﻣ ﻭ ﻱﺭﻭﺁ ﺖﻓﺮﮔ ﺭﺍﺮﻗ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻭ ﻱﺭﺍﺩﺮﺑ
) Moini
and Koochekian, 2003
ﻑﺮﺼﻣ .(
ﻲﻫﺎﻣ ﻱﺎﻫ ﻞﻤﻋ ﻱﺭﻭﺁ
ﺯﺍ ﻩﺩﺭﻭﺮﭘ ﻭ ﻭﺮﺴﻨﻛ ،ﺪﻤﺠﻨﻣ ﻲﻫﺎﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻩﺪﺷ ۴۶
ﻥﻮﻴﻠﻴﻣ
ﻝﺎﺳ ﺭﺩ ﻦﺗ ۱۹۸۸
ﺯﺍ ﺶﻴﺑ ﻪﺑ ۵۱
ﻝﺎﺳ ﺭﺩ ﻦﺗ ﻥﻮﻴﻠﻴﻣ
۱۹۹۸ ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳﺍﺰﻓﺍ
) Solamani, 2000
.(
ﻭ ﻥﺎﻤﻋ ﻱﺎﻳﺭﺩ
ﺎﺑ ﺱﺭﺎﻓ ﺞﻴﻠﺧ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺯﺍ ﻲﻜﻳ ﺩﻮﺧ ﻥﺎﻳﺰﺑﺁ ﺮﻳﺎﺧﺫ
ﻑﺮﺼﻣ ﺩﺭﻮﻣ ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ﺯﺍ ﻲﺸﺨﺑ ﻦﻴﻣﺄﺗ ﻱﺍﺮﺑ ﺎﻣ ﺭﻮﺸﻛ ﻩﻮﻘﻟﺎﺑ ﻲﻣ ﺭﺎﻤﺸﺑ ﻡﺩﺮﻣ ﺪﻳﺁ
. ﻦﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﻱﺎﻫ ﻪﻟﺎﺑ ﺩﺭﺯ ﻪﻧﻮﮔ ﺹﻮﺼﺨﺑ
Thunnus albacares ﻉﺍﻮﻧﺍ ﺯﺍ ﻲﻜﻳ ﻥﺁ
ﻲﻫﺎﻣ ﻳﺎﻫ ﻲ
ﺭﺩ ﻪﻛ ﺖﺳﺍ ﺏﺁ
ﻱﺎﻫ ﺖﻓﺎﻳ ﻥﺎﻤﻋ ﻱﺎﻳﺭﺩ ﻭ ﺱﺭﺎﻓ ﺞﻴﻠﺧ
ﻲﻣ ﺩﺩﺮﮔ . ﺪﻴﺻ ﻪﻜﻳﺭﻮﻄﺑ ﻦﻳﺍ
ﻮﮔ ﻪﻧ ﺯﺍ ١٢١٠٤ ﻝﺎﺳ ﺭﺩ ﻦﺗ
١٣٧١ ﻪﺑ ۲۲۵۹۶ ﻝﺎﺳ ﺭﺩ ﻦﺗ ١٣٨٢
ﺖﺳﺍ ﻪﺘﺷﺍﺩ ﺶﻳﺍﺰﻓﺍ .
ﻦﻳﺍ ﻲﻫﺎﻣ ﻱﺎﻫ ﻩﺮﻬﺑ ﻞﺑﺎﻗ ﻭ ﻩﺩﻮﺑ ﺩﻮﺟﻮﻣ ﻝﺎﺳ ﻝﻮﻃ ﻡﺎﻤﺗ ﺭﺩ
ﻲﻣ ﻱﺭﺍﺩﺮﺑ ﺪﻨﺷﺎﺑ
) Ameri, 1995
ﻭﺮﺴﻨﻛ ﻱﺭﻭﺁﺮﻓ ﺖﻌﻨﺻ .(
ﻩﺩﻮﺑ ﺭﺍﺩﺭﻮﺧﺮﺑ ﻲﻌﻳﺮﺳ ﺪﺷﺭ ﺯﺍ ﻪﺘﺷﺬﮔ ﻪﻫﺩ ﺭﺩ ،ﻦﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﺖﺳﺍ . ﺮﺴﻨﻛ ﻞﺜﻣ ﻝﻭﺍﺪﺘﻣ ﺕﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﺑ ﻩﻭﻼﻋ ،ﻲﻫﺎﻣ ﻭ
ﻱﺍﺮﺑ ﺎﺿﺎﻘﺗ ﺮﮕﻳﺩ ﻑﺮﻃ ﺯﺍ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﻲﻫﺎﻣ ﺎﻳ ﻱﺩﻭﺩ ﻲﻫﺎﻣ ﻲﻤﻴﺸﻧﺎﺳ ﻭ ﻲﺷﻮﺳ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺭﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺏﻮﻏﺮﻣ ﻭ ﻩﺯﺎﺗ ﺖﺷﻮﮔ ﺭﺩ ﻝﺎﺳ ﻱﺎﻫ ﺖﺳﺍ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺶﻳﺍﺰﻓﺍ ﺮﻴﺧﺍ .
ﻑﺮﺼﻣ ﻥﺍﺮﻳﺍ ﺭﺩ
ﻲﻫﺎﻣ ﺕﺭﻮﺻ ﻪﺑ ﻱﺍﺭﺍﺩ ﺭﻮﺷ ﻭ ﺩﻮﺳ ﻚﻤﻧ ،ﻱﺩﻭﺩ ،ﻩﺯﺎﺗ
ﻲﻣ ﻲﻧﻻﻮﻃ ﹰﺎﺘﺒﺴﻧ ﻪﻘﺑﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻝﻮﺼﺤﻣ ﻱﺎﻫ ﻭ ﻩﺩﺭﻭﺮﭘ ﺪﺷ ﻚﺸﺧ
ﻲﻨﺷﺎﭼ ﻩ ﺭﺍﺩ
ﺗﺭﻮﺻ ﻪﺑ ﺏﻮﻨﺟ ﻱﺎﻫﺭﻮﺸﻛ ﺭﺩ ﻪﻜﻴ
ﻩﺪﻳﺩ ﻥﺍﺮﻳﺍ ﺭﺩ ،ﺩﺭﺍﺩ ﺩﻮﺟﻭ ﺎﻴﺳﺁ ﻕﺮﺷ ﻭ ﺎﻴﺳﺁ ﻲﻗﺮﺷ ﻧ ﻲﻤ ﺩﻮﺷ . ﺯﺍ ﺭﺍﺩ ﻲﻨﺷﺎﭼ ﻩﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺮﭘ ﻲﻫﺎﻣ
ﻥﺎﻣﺯ ﻱﺎﻫ ﻒﻳﺩﺭ ﺯﺍ ﻲﻜﻳ ﻪﺸﻴﻤﻫ ﻭ ﻩﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻦﭘﺍﮊ ﺭﺩ ﺭﻭﺩ
ﺖﺳﺍ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺖﺳﺮﻬﻓ ﺭﺩ ﻢﻬﻣ ﻱﺎﻫ
) Chinivasagam,
.(1996
ﻲﻫﺎﻣ ﻱﺎﻫ ﻫ ﺐﻴﻛﺮﺗ ﺎﺑ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺎﻣﺁ ﻲﻨﺷﺎﭼ ﻱﺎ
ﺭﺍﺩ
ﻭ ﻩﺪﻳﺩﺮﮔ ﻩﺩﺭﻭﺮﭘ ﺲﺳ ﻭ ﻝﻮﺘﻴﺑﺭﻮﺳ ،ﺮﻜﺷ ﺯﺍ ﻞﻜﺸﺘﻣ ﻩﺎﮕﺘﺳﺩ ﺭﺩ ﺎﻳ ﺪﻴﺷﺭﻮﺧ ﺭﻮﻧ ﻪﻠﻴﺳﻮﺑ ﺲﭙﺳ ﻦﻛ ﻚﺸﺧ ﻱﺎﻫ
ﻚﺸﺧ ﻲﻣ ﺪﻧﻮﺷ . ﺯﺍ ﹰﻻﻮﻤﻌﻣ ﻝﻮﺼﺤﻣ ﻉﻮﻧ ﻦﻳﺍ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻱﺍﺮﺑ
ﻲﻫﺎﻣ ﻱﺎﻫ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻚﭼﻮﻛ ﻲﻣ
ﺩﻮﺷ ﻪﻛ ﻲﻣ ﻥﺍﻮﺗ ﻦﻳﺩﺭﺎﺳ ﺯﺍ
ﻦﻬﭘ ﻲﻫﺎﻣ ﺎﻳ ﻚﭼﻮﻛ ﻢﻴﺳ ﻲﻫﺎﻣ ،ﻚﭼﻮﻛ
) Flat fish
ﻪﻛ(
ﻤﻛ ﻲﺑﺮﭼ ﺩﺮﺑ ﻡﺎﻧ ﺪﻧﺭﺍﺩ ﻱﺮﺘ
. ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻲﻣ
ﻥﺍﻮﺗ ﺯﺍ ﻪﻠﻴﻓ ﻱﺎﻫ
ﺖﺷﻮﮔ ﺕﺎﻌﻄﻗ ﺎﻳ ﻲﻫﺎﻣ ﻡﺮﻧ
ﻥﺎﻨﺗ ﺩﺍﻮﻣ ﺯﺍ ﻲﻟﻮﻠﺤﻣ ﺭﺩ ﻪﻛ
ﻲﻨﺷﺎﭼ ﻭ ﻲﻧﺩﻭﺰﻓﺍ ﻩﺩﺭﻭﺮﭘ ﺍﺪﺘﺑﺍ ﺭﺍﺩ
ﻲﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﺲﭙﺳ ﻭ
ﻲﻣ ﻚﺸﺧ ﺩﺮﺑ ﻡﺎﻧ ﺪﻧﺩﺮﮔ
. ﺯﺍ ﻲﺒﺴﻧ ﺭﻮﻄﺑ ﺕﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﻳﺍ
ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻠﻴﻓ ﺖﺷﻮﮔ ﺎﻳ ﻱﺩﻭﺩ ﺪﻴﺋﻮﻜﺳﺍ ﺎﺑ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺵﺯﺭﺍ ﺮﻈﻧ ﻲﻣ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ
) Okasaki et al., 1980
; Arai, 1980
.(
ﻲﻫﺎﻣ ﺯﺍ ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺮﭘ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳﺍ ﺭﺩ ﺗ ﻮ ﻪﻟﺎﺑﺩﺭﺯ ﻥ
(Tuna candy)
ﺭﺩ ﻥﺍﺮﻳﺍ ﺭﺩ ﺭﺎﺑ ﻦﻴﻟﻭﺍ ﻱﺍﺮﺑ
ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻪﻴﻬﺗ ﻲﻫﺎﮕﺸﻳﺎﻣﺯﺁ ﺢﻄﺳ .
،ﻲﺳﺭﺮﺑ ﻦﻳﺍ ﺭﺩ
ﺕﺪﻣ ،ﻩﺩﺭﻭﺮﭘ ﻝﻮﺼﺤﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻱﺍﺮﺑ ﻲﻨﺷﺎﭼ ﻥﻮﻴﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﻃﻮﻏ ﻥﺎﻣﺯ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻥﺎﻣﺯ ﺕﺪﻣ ،ﺲﺳ ﺭﺩ ﻱﺭﻭ
ﺩ ﻪﺟﺭﺩ ،ﻲﻫ
ﺕﺍﺮﻴﻴﻐﺗ ﻭ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻥﺩﻮﻤﻧ ﻚﺸﺧ ﻱﺍﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺕﺭﺍﺮﺣ
) Total Volatile base nitrogen (
TVB-N
ﺮﭘ ،
ﻛﺍ ﺴ ﻴ ،ﺪ
ﻲﻠﻛ ﺵﺭﺎﻤﺷ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ
ﺎﻫ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ ﻲﻜﻴﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔﺭﺍ ﺹﺍﻮﺧ ﻭ
ﻱﺎﻣﺩ ﺭﺩ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﻥﺎﻣﺯ ﺭﺩ ۳
ﺎﺗ ۴ ﺩﺭﻮﻣ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ
ﺖﻓﺮﮔ ﺭﺍﺮﻗ ﻲﺳﺭﺮﺑ .
ﻲﻫﺎﻣ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ
ﺗ ﻢﺴﻴﻧﺎﻜﻣ ﺪﻴﻟﻮ
ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ ﺪﺷﺭ ﻭ ﺮﻴﺜﻜﺗ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻭ
ﻢﺴﻴﻧﺎﮔﺭﺍﻭﺮﻜﻴﻣ ﺎﻫ
ﺕﻭﺎﻔﺘﻣ ﻩﺯﺎﺗ ﻱﺎﻫ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﺭﺩ
ﺖﺳﺍ . ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺮﺑ ﺭﺎﻜﺑ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻲﻠﻣﺍﻮﻋ ﻱﺍﺮﺑ
ﻥﺪﺷ ﻢﻛ ﺭﺍﺪﻘﻣ ،ﻲﻫﺩ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻥﺎﻣﺯ ﺕﺪﻣ ،ﻥﺩﻮﻤﻧ ﻚﺸﺧ ﺑ ﻭ ﻲﺑﺁ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﺭ ﻭ ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ﺖﻓﺎﺑ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ ﺎﻣﺩ ﺹﻮﺼﺨ
ﮓﻧ
ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﺭﺩ ﻥﺁ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ
،
ّ ﺪﺷﺭ ﻭ ﺮﻴﺜﻜﺗ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ
ﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ ،
ﺪﻧﺮﺛﺆﻣ ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ﮓﻧﺭ ﻭ .
ﻩﺭﻭﺩ ،ﻥﺍﺮﻳﺍ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻪﻠﺠﻣ ،ﺕﻼﻴﺷ ﻪﻳﺮﺸﻧ ۶۴
ﻩﺭﺎﻤﺷ ، ۳ ﺰﻴﻳﺎﭘ ، ۱۳۹۰ ﻪﺤﻔﺻ ﺯﺍ ، ۱۸۹ ﺎﺗ ۱۹۹
١٩١
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ ﻲﺧﺮﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﻞﻣﺍﻮﻋ ﻦﻳﺍ ﺮﺛﺍ
Procter and
Lahiy, 1955 Mustafa, 1966;
Lee, 1978; Gary,
1978 ; Gibson et al.,1994 Melton, 1983
Haard,1992 ; Hoffman et al., 1994; Ismail and Wooton, 1992 ;
; Gram and Huss,1996 Doe,
1998
ﺖﺳﺍ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺭﺍﺮﻗ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﺩﺭﻮﻣ .
ﺭﺎﻛ ﺵﻭﺭ ﻭ ﺩﺍﻮﻣ
۴۰ ﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﻡﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ﻮ
ﻪﻟﺎﺑ ﺩﺭﺯ ﻥ
) Thunnus albacares (
،
ﺯﺍ ﺏﺁ ﻱﺎﻫ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻭ ﺪﻴﺻ ﻥﺎﮔﺰﻣﺮﻫ ﻥﺎﺘﺳﺍ ﺭﺩ ﺱﺭﺎﻓ ﺞﻴﻠﺧ
ﺭﺩ ﺩﺎﻤﺠﻧﺍ ۳۰
‐ ﻩﻭﺮﮔ ﻩﺎﮕﺸﻳﺎﻣﺯﺁ ﺰﻳﺮﻓ ﻪﺑ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ
ﺎﮕﺸﻧﺍﺩ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﻊﻳﺎﻨﺻ ﻲﺳﺪﻨﻬﻣ ﻭ ﻡﻮﻠﻋ ﻪﺟﺭﺩ ﺎﺑ ﻥﺍﺮﻬﺗ ﻩ
ﺕﺩﻭﺮﺑ ۱۸
‐ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ .
ﺍﺪﺘﺑﺍ
ﻲﻫﺎﻣ ﻱﺎﻫ ﺦﻳ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻩﺪﺷ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺮﺳ ﺩﺭﺎﻛ ﻪﻠﻴﺳﻮﺑ ،ﻲﻳﺍﺩﺯ
ﻡﺩ ﻭ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻲﻟﺎﺧ ﺎﻬﻧﺁ ﺀﺎﺸﺣﺍ ﻭﺀﺎﻌﻣﺍ ﻭ ﻩﺪﺷ ﻲﻧﺯ .
ﺲﭙﺳ
ﻲﻫﺎﻣ ﻥﺎﻣﺰﻤﻫ ،ﺪﻧﺪﺷ ﻢﻴﺴﻘﺗ ﻱﻭﺎﺴﻣ ﻩﻭﺮﮔ ﻭﺩ ﻪﺑ ﺎﻫ ۲۰
ﻪﻃﻮﻏ ﻱﺍﺮﺑ ﺲﺳ ﺮﺘﻴﻟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻥﺩﻮﻤﻧ ﺭﻭ
ﺎﻫ ) ﺎﻳﻮﺳ ﺲﺳ ۱۵
ﺭﺩ ﻝﻮﺘﻴﺑﺭﻮﺳ ،ﺪﺻ ۴
ﻚﻤﻧ ،ﺪﺻﺭﺩ ۲
ﺏﺁ ،ﺪﺻﺭﺩ ۶۵
،ﺪﺻﺭﺩ
ﺮﻜﺷ ۱۰ ﻝﻭﺮﺴﻴﻠﮔ ،ﺪﺻﺭﺩ ۵
ﻮﻤﻴﻟ ﺏﺁ ،ﺪﺻﺭﺩ ۲
،ﺪﺻﺭﺩ
ﻩﺎﻴﺳ ﻩﺮﻳﺯ ۱
ﻦﺸﻳﻭﺁ ﻭ ﻞﻴﺒﺠﻧﺯ ،ﺪﺻﺭﺩ ۱
ﺪﺻﺭﺩ ( ﻪﻴﻬﺗ
ﺪﻳﺩﺮﮔ
) Okasaki et al., 1980
ﻲﻫﺎﻣ ﺲﭙﺳ .(
ﻭﺩ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ ﻢﻴﺴﻘﺗ ﻱﻭﺎﺴﻣ ﻩﻭﺮﮔ .
ﻝﻭﺍ ﻩﻭﺮﮔ ﺕﺭﻮﺻ ﻪﺑ
ﻭ ﻡﺎﺧ
ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﺭﺩ ﻡﻭﺩ ﻩﻭﺮﮔ ۱۰۵
ﺭﺎﺸﻓ ﻭ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ
۲ / ۰ ﺕﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﺘﻤﻴﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ ﻡﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ۷۰
ﻭﻼﻛﻮﺗﺍ ﺭﺩ ﻪﻘﻴﻗﺩ ﺪﻧﺪﻳﺩﺮﮔ ﺰﭘ ﺭﺎﺨﺑ ﻱﺩﻮﻤﻋ
) FAO, 1988
ﺮﻳﺩﺎﻘﻣ ﺲﭙﺳ .(
ﺺﺧﺎﺷ ﻱﺎﻫ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﺎﺑ ﻩﺍﺮﻤﻫ ﻱﺬﻐﻣ
TVB-N ﻭ
ﺮﻫ ﺭﺩPV
ﻩﺯﺍﺪﻧﺍ ﻩﻭﺮﮔ ﻭﺩ ﺪﺷ ﻱﺮﻴﮔ
) ﻝﻭﺪﺟ ۱ .(
ﺖﻤﺴﻗ ﺮﮕﻳﺩ ﺯﺍ ﺪﻴﻔﺳ ﺖﺷﻮﮔ ﻥﺩﻮﻤﻧ ﺍﺪﺟ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻱﺎﻫ
ﺎﻛ ﻪﻠﻴﺳﻮﺑ ﻲﻫﺎﻣ ﺮﻄﻗ ﻪﺑ ﻩﻭﺮﮔ ﻭﺩ ﺮﻫ ﻲﻫﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ ،ﺰﻴﺗ ﺮﺗ
۱ ﻝﻮﻃ ﻪﺑ ﻭ ﺮﺘﻤﻴﺘﻧﺎﺳ ۵
ﺪﻧﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﺵﺮﺑ ﺮﺘﻤﻴﺘﻧﺎﺳ .
ﺲﭘ
ﺕﺪﻣ ﻪﺑ ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﺲﺳ ﺭﺩ ﺎﻬﻧﺁ ﻩﻭﺮﮔ ﻭﺩ ﻥﺩﻮﻤﻧ ﻥﺯﻭ ﺯﺍ ۱۲۰ ﻪﻃﻮﻏ ﻪﻘﻴﻗﺩ ﺪﻧﺪﺷ ﺭﻭ
) Okhsaki, et al., 1980 .(
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﻦﻛ ﻚﺸﺧ ﻩﺎﮕﺘﺳﺩ ﺭﺩ ﻪﻧﺎﮔﺍﺪﺟ ﺕﺭﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻪﺴﻔﻗ ﻨﻛ ﻩﺎﮕﺘﺳﺩ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﻪﻛ ﻱﺍ ،ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﻝﺮﺘ
ﺕﺪﻣ ﻪﺑ ﺩﻮﺑ ﻥﺎﻣﺯ ﻭ ﻲﺟﻭﺮﺧ ﻭ ﻱﺩﻭﺭﻭ ﺍﻮﻫ ﻥﺎﻳﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ۶۰ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﺭﺩ ﻪﻘﻴﻗﺩ ۷۰
ﺎﺗ ۷۵ ﻭ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻛ ﻡﺮﮔ ﻱﺍﻮﻫ ﻪﻠﻴﺳﻮﺑ ۵
/ ۲ ﻱﻭﺭ ﺯﺍ ﺮﺘﻤﻴﺘﻧﺎﺳ
ﻲﻣ ﺭﻮﺒﻋ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻧﺪﺷ ﻚﺸﺧ ،ﺩﻮﻤﻧ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﻳﺍ ﺯﺍ
ﺩﻮﻤﻧ ﻥﺯﻭ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻭ ﺝﺭﺎﺧ ﻦﻛ ﻚﺸﺧ ﺯﺍ ﻩﻭﺮﮔ ﻭﺩ ﺮﻫ ﺎﻫ ﻥ
ﻱﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ ﺕﺭﻮﺻ ﻪﺑ ﻲﻤﻴﻨﻴﻣﻮﻟﺁ ﻞﻳﻮﻓ ﺭﺩ ۵
ﻭ ﻪﺘﺴﺑ ﻲﻣﺮﮔ
ﺎﻫ ﻪﺴﻴﻛ ﺏﺭﺩ ﻭ ﺪﻧﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﺭﺍﺮﻗ ﻲﻧﻮﻠﻳﺎﻧ ﻱﺎﻫ ﻪﺴﻴﻛ ﺭﺩ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺴﺑ ﻲﺗﺭﺍﺮﺣ ﺖﺧﻭﺩ ﻩﺎﮕﺘﺳﺩ ﻪﻠﻴﺳﻮﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ
ﻚﻴﻧﻭﺪﻫ ﺵﻭﺭ ﻪﺑ ﻲﻳﺎﺸﭼ ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ ﺍﺪﺘﺑﺍ ﻩﻭﺮﮔ ﻭﺩ ﺮﻫ ﺎﻫ ﺪﻣﺁ ﻞﻤﻌﺑ )
ﻝﻭﺪﺟ ۲ (
) Moini, 1980 ؛
Chinivasagam,
.(1996
ﻭﺪﺟ ﻝ ۱
‐ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﻩﺍﺮﻤﻫ ﻲﺒﻳﺮﻘﺗ ﺰﻴﻟﺎﻧﺁ TVB-N
ﻭ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ ﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﺭﺩ ﻮ ﻪﻟﺎﺑﺩﺭﺯ ﻥ ﻪﺘﺨﭙﻧ ﻭ ﻩﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ ١
) ﻡﺎﺧ (
ﺺﺧﺎﺷ
ﻪﻠﻴﻓ ﻉﻮﻧ ﺖﺑﻮﻃﺭ
) ﺪﺻﺭﺩ ( ﻲﺑﺮﭼ
) ﺪﺻﺭﺩ ( ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ
) ﺪﺻﺭﺩ ( ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ
) ﺪﺻﺭﺩ ( TVB-N (mg/100gr) PV
(meq O2/kg)
ﻡﺎﺧ ۲ / ۷۴ ۱ / ۲ ۴ / ۱ ۲ / ۲۲ ۱۴
۱ / ۰
ﻪﺘﺨﭘ ۴ / ۶۰ ۳ ۱
۳۵ ۳
/ ۴۸ ۲
/ ۰
ﺟ ﻝﻭﺪ ۲
‐ ﻲﺴﺣ ﻞﻣﺍﻮﻋ ﻲﺑﺎﻴﺷﺯﺭﺍ
ﺖﻴﻌﺿﻭ ﻲﻟﺎﻋ
ﺏﻮﺧ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺪﺑ
ﺪﺑ ﻲﻠﻴﺧ
ﺯﺎﻴﺘﻣﺍ ۷ ۵ ۳ ۱ ۰
1- Thunnus albacares
ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺪﻴﻟﻮﺗ Tuna Candy
ﻲﻫﺎﻣ ﺯﺍ ...
١٩٢
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﺯﺍ ﻩﺪﻣﺁ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ ﻱﺎﻫ
ﻝﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﻩﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﻭ ﻩﺩﺯ ﺲﺳ ﻡﺎﺧ ﻪﻠﻴﻓ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﺎﻬﻧﺁ ﺩﺍﺪﻌﺗ ﻪﻛ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﻥﺎﺳﺎﻨﺷﺭﺎﻛ ۵
ﺭﺍﺮﻗ ﺩﻮﺑ ﺮﻔﻧ
ﺖﻓﺮﮕﻧ . ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻪﻣﺍﺩﺍ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﺭﺩ ﻥﺎﻣﺯ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﻱﺍﺮﺑ
ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﻥﺁ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ ﻱﺭﺎﮔﺪﻧﺎﻣ .
ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ ﻱﺎﻫ ﻁﻮﺑﺮﻣ
ﻡﻭﺩ ﻩﻭﺮﮔ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ ﻱﺭﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻥﺎﻣﺯ ﻪﺑ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻛ
ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ ﻱﺎﻫ
TVB-N ، ،PV
ّ ﻲﻠﻛ ﺵﺭﺎﻤﺷ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ
ﺎﻫ ﻪﺳ ﺭﺩ
ﻂﺳﻮﺗ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ ﻭ ﺭﺍﺮﻜﺗ ۵
ﻥﺎﺳﺎﻨﺷﺭﺎﻛ ﺯﺍ ﺮﻔﻧ
ﻥﺎﻣﺯ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﻖﺒﻃ ﺲﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ،ﺮﻔﺻ ﻥﺎﻣﺯ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ﻱﺪﻨﺑ
۳ ، ۵ ، ۷ ، ۱۰ ، ۱۵ ، ۲۰ ، ۲۵ ﻭ ۳۰ ﺶﺨﺑ ﻩﺎﮕﺸﻳﺎﻣﺯﺁ ﺭﺩ ﺯﻭﺭ
ﺏﻭﺮﻜﻴﻣ ﻭ ﻲﻤﻴﺷ ﻊﻳﺎﻨﺻ ﻲﺳﺪﻨﻬﻣ ﻭ ﻡﻮﻠﻋ ﻩﻭﺮﮔ ﻲﺳﺎﻨﺷ
ﻩﺯﺍﺪﻧﺍ ﻥﺍﺮﻬﺗ ﻩﺎﮕﺸﻧﺍﺩ ﻱﺯﺭﻭﺎﺸﻛ ﻩﺪﻜﺸﻧﺍﺩ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﻱﺮﻴﮔ
ﺪﻳﺩﺮﮔ . ﻪﺑ ﻲﺑﺮﭼ ،ﻝﺍﺪﻠﻛ ﺵﻭﺭ ﻪﺑ ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻦﻴﻴﻌﺗ
ﺁ ﺵﻭﺭ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃﺭ ،ﻪﻠﺴﻛﻮﺳ ﺵﻭﺭ ﻭ
ﺕﺍﺮﻴﻴﻐﺗ ﻭ ﻥ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ
ﺵﻭﺭ ﻪﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔﺮﺑ Lee
ﺯﺍ
) Parvaneh,( 1998
ﻭ
ﻩﺯﺍﺪﻧﺍ ﻱﺮﻴﮔ
TVB-N
ﺵﻭﺭ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ ﻭ
Pearson,
ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﺵﻭﺭ ﻪﻠﻴﺳﻮﺑ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻲﻠﻛ ﺵﺭﺎﻤﺷ ﻭ 1994
ﻂﺳﻮﺗ
) Harrigan and Mecane,( 1990
ﺖﻓﺮﻳﺬﭘ ﺕﺭﻮﺻ .
ﻝﻭﺪﺟ ﻖﺒﻃ ﻚﻴﻧﻭﺪﻫ ﺵﻭﺭ ﻪﺑ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ ۲
ﺖﻓﺮﮔ ﻡﺎﺠﻧﺍ
) Chinivasagam, 1996 Moini, 1980;
.(
ﻳﺍ ﺭﺩ ﻡﺮﻧ ﺯﺍ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦ ﺭﺍﺰﻓﺍ
ﺲﻧﺎﻳﺭﺍﻭ ﺰﻴﻟﺎﻧﺁ ﻭ SPSS
ﺪﺷ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻱﺭﺎﻣﺁ ﺕﺎﺒﺳﺎﺤﻣ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻱﺍﺮﺑ ﻪﻓﺮﻄﻜﻳ .
ﺮﻫ ﻱﺍﺮﺑ
ﻭ ﺭﺍﺮﻜﺗ ﻪﺳ ﻲﺑﻭﺮﻜﻴﻣ ﻭ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ
ﻱﺎﻫ
ﻂﺳﻮﺗ ﻲﺴﺣ ۵
ﺪﺷ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺮﻫ ﺭﺩ ﺱﺎﻨﺷﺭﺎﻛ ﺮﻔﻧ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﻝﺎﭽﺨﻳ ﺭﺩ ﺎﻫ
۳ ﺎﺗ ۴ ﻪﺟﺭﺩ
ﺩﻮﺑ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ .
ﺯﺁ ﺮﻫ ﺭﺩ ﺶﻳﺎﻣ ۹
ﺭﺩ ﻭ ﻲﻧﺎﻣﺯ ﻪﻠﺣﺮﻣ
ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ۲۷
ﺖﻓﺮﮔ ﺕﺭﻮﺻ ﺭﺎﺑ .
ﻞﻛ ﻊﻤﺟ ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ
ﻱﺎﻫ
ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧﺭﺩ ﺎﺑ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳﺍ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ
ﻱﺎﻫ
ﺎﺑ ﺮﺑﺍﺮﺑ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺵﺯﺭﺍ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﻪﺑ ﻁﻮﺑﺮﻣ ۱۱۱
ﺩﻮﺑ ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ .
ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ۳
ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺵﺯﺭﺍ
Tuna candy
ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ
ﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﻮ ﺩﺭﺯ ﻥ ﺖﺳﺍ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﻪﻟﺎﺑ .
ﺪﺟ ﻝﻭ ۳
‐ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺵﺯﺭﺍ Tuna Candy
ﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﺯﺍ ﻮ ﻪﻟﺎﺑ ﺩﺭﺯ ﻥ
ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ) ﺪﺻﺭﺩ ( ﻲﺑﺮﭼ
) ﺪﺻﺭﺩ ( ﺖﺑﻮﻃﺭ
) ﺪﺻﺭﺩ ( ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ
) ﺪﺻﺭﺩ ( ﻥﺯﻭ ﺧ ﻡﺎ ) ﺲﺳ ﻥﻭﺪﺑ (
) ﻡﺮﮔ ( ﻩﺩﺯ ﺲﺳ ﻥﺯﻭ
) ﻡﺮﮔ ( ﻲﻳﺎﻬﻧ ﻥﺯﻭ
) ﻡﺮﮔ (
۷ / ۶۶ ۵ / ۸ ۲۶ / ۱۵ ۱۰ ۱۲۳۶
۱۲۸۱
۱۰۷۰
ﻧ ﺞﻳﺎﺘ ﺕﺍﺮﻴﻴﻐﺗ ﻪﺑ ﻁﻮﺑﺮﻣ ﺞﻳﺎﺘﻧ
TVB-N ،
ﺭﺩ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺭﺎﺑ ﻭPV
ﺕﺪﻣ ۳۰ ﻱﺎﻣﺩ ﺎﺑ ﻝﺎﭽﺨﻳ ﺭﺩ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﺯﻭﺭ ۳
ﺎﺗ ۴ ﻪﺟﺭﺩ
ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ۴
ﺖﺳﺍ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺭﻭﺁ .
ﻥﺎﻤﻫ ﻪﻛ ﺭﻮﻃ
ﻩﺪﻫﺎﺸﻣ ﻲﻣ ﺩﻮﺷ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻡﺎﺧ ﻪﻠﻴﻓ ﺭﺩ
TVB-N
ﺮﺑﺍﺮﺑ ۱۴
ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ ﺲﺳ ،ﺖﺨﭘ ﺯﺍ ﺲﭘ ﺮﻔﺻ ﻥﺎﻣﺯ ﺭﺩ ﻭ ﻡﺮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ
ﻪﺑ ﻥﺁ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻥﺩﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻭ ﻥﺩﺯ ۳
/ ۴۸ ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ
ﺯﺍ ﺲﭘ ﻭ ﻡﺮﮔ ۳۰
ﻧ ﺯﻭﺭ ﻪﺑ ﻝﺎﭽﺨﻳ ﺭﺩ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕ ۳
/ ۶۰
ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ ﻲﻣ ﻥﺎﺸﻧ ﺶﻳﺍﺰﻓﺍ ﻡﺮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ ﺪﻫﺩ
. ﻑﺮﻃ ﺯﺍ
ﺭﺍﺪﻘﻣ ﺮﮕﻳﺩ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ
ﻡﺎﺧ ﻪﻠﻴﻓ ﺭﺩ ۱
/ ۰ ﻪﻴﻬﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺭﺩ ﻭ
ﻪﺑ ﺮﻔﺻ ﻥﺎﻣﺯ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ۲
/ ۰ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻭ ۲۰
ﺭﺩ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﺯﻭﺭ
ﻪﻛ ﺩﻮﺧ ﺮﺜﻛﺍﺪﺣ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻝﺎﭽﺨﻳ ۴
/ ۳ ﻲﻠﻴﻣ ﻲﻛﺍ ﻥﻻﺍﻭ ﻥﮋﻴﺴﻛﺍ
ﻲﻣ ﻮﻠﻴﻛ ﺭﺩ ﺮﻴﺳ ﺲﭙﺳ ﻭ ﺪﻴﺳﺭ ﺪﺷﺎﺑ
ﺩﺭﺍﺩ ﻲﻟﻭﺰﻧ
ﻥﺪﺷ ﻪﺘﺴﻜﺷ ﻞﻴﻟﺩ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﻛ ﺖﻠﻋ ﻪﻛ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ
ﻪﺑ
ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻱﺎﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﻄﺳﺍﻭ ﻲﻣ ﻞﻴﻧﻮﺑﺮﻛ ﻭ ﺪﻴﺋﺪﻟﺁ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺭﺎﺑ
ﻡﺎﺧ ﻪﻠﻴﻓ ﺭﺩ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ۱۰۳
× ۲ / ۶ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻭ ۲۵
ﻪﺑ ﺯﻭﺭ
۱۰۳
× ۹ ﺪﻳﺪﺷ ﻲﮔﺩﺯ ﻚﭙﻛ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻥﺁ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻭ ﻩﺪﻴﺳﺭ
ﺖﺷﺍﺪﻧ ﺩﻮﺟﻭ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺵﺭﺎﻤﺷ ﻥﺎﻜﻣﺍ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ۵
ﺑﺮﻣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱﺍﺮﺑ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﻪﺑ ﻁﻮ
ﻲﻣ ﻥﺎﺸﻧ ﺍﺭ ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﺪﻫﺩ
. ﻪﺑ ﻩﺪﻣﺁ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ
ﺕﺪﻣ ۱۵ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺯﻭﺭ ﻦﻳﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﻭ ﻮﺑ ،ﮓﻧﺭ ،ﻩﺰﻣ ﺮﻈﻧ ﺯﺍ ﺎﻫ
ﺯﺎﻴﺘﻣﺍ ﻲﻨﻌﻳ ﺯﺎﻴﺘﻣﺍ ۷
ﺖﺷﺬﮔ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻲﻟﻭ ﻩﺩﻮﻤﻧ ﺐﺴﻛ ﺍﺭ
۲۰ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻦﺘﻓﺭ ﺖﺳﺩ ﺯﺍ ﺮﮕﻧﺎﻴﺑ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﺯﻭﺭ
ﻮﺑ ،ﮓﻧﺭ ،ﻩﺰﻣ ﺮﻈﻧ ﺯﺍ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻲﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﻭ
ﺪﺷﺎﺑ .
ﻩﺭﻭﺩ ،ﻥﺍﺮﻳﺍ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻪﻠﺠﻣ ،ﺕﻼﻴﺷ ﻪﻳﺮﺸﻧ ۶۴
ﻩﺭﺎﻤﺷ ، ۳ ﺰﻴﻳﺎﭘ ، ۱۳۹۰ ﻪﺤﻔﺻ ﺯﺍ ، ۱۸۹ ﺎﺗ ۱۹۹
١٩٣
ﻝﻭﺪﺟ ۴
‐ ﺕﺍﺮﻴﻴﻐﺗ TVB-N ﻭ ﺭﺩ PV Tuna Candy ﻱﺎﻣﺩ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ
۳ ﺎﺗ ۴ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ
ﻥﺎﻣﺯ
) ﺯﻭﺭ ( TVN-B
) ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ ﻡﺮﮔ ﺪﺻﺭﺩ (
ﺖﺷﻮﮔ PV
) ﻲﻠﻴﻣ ﻲﻛﺍ ﻻﺍﻭ ﻥ O2
ﻮﻠﻴﻛ ﺭﺩ ( ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺭﺎﺑ
) CFU/g (
ﻡﺎﺧ ﻪﻠﻴﻓ Tuna Candy ۱۴
۱
/ ۰ ۱۰۳
× ۲ / ۶
۰ ۳
/ ۴۸ ۲
/ ۰ ۱۰۳
× ۷ / ۴
۳ ۴
/ ۴۸ ۸
/ ۰ ۱۰۳
× ۵
۵ ۵
/ ۴۸ ۲
/ ۱ ۱۰۳
× ۹ / ۵
۷ ۸
/ ۴۸ ۸
/ ۱ ۱۰۳
× ۸ / ۶
۱۰ ۴۹
۲
/ ۲ ۱۰۳
× ۶ / ۷
۱۵ ۶
/ ۵۴ ۹
/ ۲ ۱۰۳
× ۸
۲۰ ۳
/ ۵۷ ۴
/ ۳ ۱۰۳
× ۳ / ۸
۲۵ ۳
/ ۵۹ ۳
۱۰۳
× ۹
۳۰ ۳
/ ۶۰ ۷
/ ۲ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﮔﺩﺯ ﻚﭙﻛ
ﻝﻭﺪﺟ ۵
‐ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﻱﺎﻫﺯﺎﻴﺘﻣﺍ Tuna Candy
ﻱﺎﻣﺩ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ۳
ﺎﺗ ۴ ﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﺎ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧ
ﻥﺎﻣﺯ ) ﻭﺭ ﺯ ( ﻩﺰﻣ ﮓﻧﺭ ﻮﺑ
ﺖﻓﺎﺑ
۰ ۷
۷
۷
۷
۳ ۷
۷
۷
۷
۵ ۷
۷
۷
۷
۷ ۷
۷
۷
۷
۱۰ ۵
۷
۷
۷
۱۵ ۵
۷
۷
۷
۲۰ ۳
۵
۵
۵
۲۵ ۲
۳
۳
۳
۳۰ ۰
۰
۰
۰
ﺚﺤﺑ ﻩﺯﺍﺪﻧﺍ ﺯﺍ ﻩﺪﻣﺁ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ ﻱﺮﻴﮔ
ﺕﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻥﺍﺰﻴﻣ
ﻐﻣ ﻲﻠﺻﺍ ﺬ ﻱ ،
TVB-N ﻭ
ﻦﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﺭﺩ PV
ﻪﺘﺨﭘ ﻭ ﻡﺎﺧ
ﻡﺎﺧ ﻲﻫﺎﻣ ﺭﺩ ﺖﺑﻮﻃﺭ ﺪﺻﺭﺩ ۲
/ ۷۴ ، ﻲﺑﺮﭼ ۱ / ۲ ، ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ
۴ / ۱ ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ، ۲
/ ۲۲ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻭ ﺪﺻﺭﺩ
TVB-N ﻭ
ﺐﻴﺗﺮﺘﺑ PV
ﻲﻠﻴﻣ ﺭﺩ ﻥﮋﻴﺴﻛﺍ ﻥﻻﺍﻭ ﻲﻛﺍ ﻲﻠﻴﻣ ﺯﺍ ﻭ ﺖﺷﻮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ ﻡﺮﮔ
ﻲﻣ ﻮﻠﻴﻛ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺨﭘ ﻦﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﺭﺩ ﻪﻜﻴﺗﺭﻮﺻ ﺭﺩ ﺪﺻﺭﺩ
ﺖﺑﻮﻃﺭ ۴ / ۶۰ ﻲﺑﺮﭼ ، ۳ ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ ، ۱
ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ، ۳۵
ﻭ ﺪﺻﺭﺩ ﺭﺍﺪﻘﻣ
TVB-N ﻭ
ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ PV
۳ / ۴۸ ﺪﺻ ﺭﺩ ﻡﺮﮔ ﻲﻠﻴﻣ
ﻡﺮﮔ ﻭ ۲ / ۰ ﻲﻠﻴﻣ ﻲﻛﺍ ﻥﻻﺍﻭ ﻥﮋﻴﺴﻛﺍ ﻲﻣ ﻡﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ﺭﺩ ﺪﺷﺎﺑ
) ﻝﻭﺪﺟ ۱ .(
ﺮﻳﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﻩﺪﻣﺁ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻳﺍ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ
) (1992 Haard ؛ and Wooton (1992)
Ismail ﻭ Shewan (1955)
ﻭ ﻡﺎﺧ ﺖﺷﻮﮔ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ ﻪﻛ
ﻩﺩﻮﻤﻧ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﻩﺩﺯ ﻚﻤﻧ ﻭ ﻪﺘﺨﭘ ﻲﻣ ﻮﺴﻤﻫ ﺪﻧﺍ
ﺪﺷﺎﺑ .
ﻳﺍ ﺵﺭﺍﺰﮔ ﻖﺒﻃ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﹰﻻﻮﻤﻌﻣ ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ ﻦ
TVB-N
ﺭﺩ
ﻦﻴﺑ ﻥﺎﻳﺰﺑﺁ ﻩﺯﺎﺗ ﺖﺷﻮﮔ ۱۲
ﺎﺗ ۲۰ ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ ﻡﺮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ
ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺪﻴﻟﻮﺗ Tuna Candy
ﻲﻫﺎﻣ ﺯﺍ ...
١٩٤
ﺖﺷﻮﮔ ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ﻭ ﺖﺑﻮﻃﺭ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻭ
، ﺩﻭﺪﺣ PV
۱ / ۰ ﻲﻠﻴﻣ
ﻲﻛﺍ ﻥﻻﺍﻭ ﻥﮋﻴﺴﻛﺍ ﻦﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ﻭ ﺖﺑﻮﻃﺭ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻭ ﻡﺮﮔﻮﻠﻴﻛ ﺭﺩ
ﻦﻴﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ۶۵
ﺎﺗ ۷۵ ﻭ ۱۵ ﺎﺗ ۲۵ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﺻﺭﺩ
ﻲﻣ ﺮﻴﻐﺘﻣ ﻱﺰﺑﺁ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺎﻣﺍ ﻩﺯﺎﺗ ﻥﺎﻳﺰﺑﺁ ﻩﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ ﺖﺷﻮﮔ ﺭﺩ
ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻩﺩﺮﺑ ﺭﺎﻜﺑ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ TVB-N
ﻦﻴﺑ
۴۵ ﺎﺗ ۲۵۰ ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ ﻭ ﻡﺮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ
ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
ﺭﺍﺪﻘﻣ ﺯﺍ ﺏﺁ ﻥﺪﺷ ﺝﺭﺎﺧ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ
ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻡﺎﺧ ﺖﺷﻮﮔ ﺭﺩ
ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ . Tuna Candy ﻭ ﻡﺎﺧ ﺖﺷﻮﮔ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ
ﻥﺩﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﺮﺛﺍ ﺭﺩ ،ﻩﺩﺯ ﺲﺳ ﻭ
ﻖﻤﻋ ﺯﺍ ﻲﺑﺮﭼ ﻥﺪﻣﺁ ﻪﺑ
ﻭ ﺢﻄﺳ ﻦﺘﺷﺍﺩ ﻂﺳﻮﺗ ﻩﺪﻣﺁ ﻞﻤﻌﺑ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﻖﺒﻃ ﻲﻫﺎﻣ ﻱﻮﺑ
ﻲﻳﺎﺸﭼ ﻥﺎﺳﺎﻨﺷﺭﺎﻛ )
ﻝﻭﺪﺟ ﻖﺒﻃ ۲
( ﺭﺍﺮﻗ ﻝﻮﺒﻗ ﺩﺭﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮕﻧ . ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺯ ﺲﺳ ،ﻪﺘﺨﭘ ﻲﻫﺎﻣ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻣﺍ
ﻦﻴﺑ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﺭﺩ ﻩﺪﻳﺩﺮﮔ ﻚﺸﺧ ﻭ ۷۰
ﺎﺗ ۷۵ ﻪﺟﺭﺩ
ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﺕﺪﻣ ﻪﺑ
۶۰ ﮓﻧﺭ ،ﻡﺮﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﻱﺍﺭﺍﺩ ﻪﻘﻴﻗﺩ
ﻱﻮﺑ ﻭ ﻢﻌﻃ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺩﻮﺑ ﻱﺪﻨﻳﺎﺷﻮﺧ
) ﻝﻭﺪﺟ ۵ .(
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻳﺍ
ﻱﺍﺭﺍﺩ ۷ / ۶۶ ،ﻦﻴﺗﻭﺮﭘ ﺪﺻﺭﺩ ۵
/ ۸ ،ﻲﺑﺮﭼ ﺪﺻﺭﺩ ۱۰
ﺪﺻﺭﺩ
ﻭ ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ ۲۶
/ ۱۵ ﺩﻮﺑ ﺖﺑﻮﻃﺭ ﺪﺻﺭﺩ )
ﻝﻭﺪﺟ ۳ .(
ﻦﻳﺍﺮﺑﺎﻨﺑ
ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻱﺍﺮﺑ
Tuna Candy
ﻪﺑ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻩﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ ﻪﻠﻴﻓ ﺯﺍ
ﺪﻣﺁ ﻞﻤﻋ .
ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ﻪﺋﺍﺭﺍ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ ۳
ﺪﺻﺭﺩ
ﻩﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃﺭ ۲۶
/ ۱۵ ﺭﺩ ﻲﻣ ﺪﺻ ﻦﻳﺍﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﺷﺎﺑ
ﺩﻮﺑ ﺪﻫﺍﻮﺧ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻥﺁ ﻱﺭﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻥﺎﻣﺯ .
ﻩﺩﺍﺩ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ
ﺕﺍﺮﻴﻴﻐﺗ ﻱﺮﻴﮔ ﻩﺯﺍﺪﻧﺍ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻳﺍ ﻱﺭﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻥﺎﻣﺯ ﻩﺪﺷ
TVB-N ،
،PV
ّ ﻲﻠﻛ ﺵﺭﺎﻤﺷ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ
ﺎﻫ ) ﻝﻭﺪﺟ ۴ ( ﻭ
ﺕﺪﻣ ﻪﺑ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ۳۰
ﺖﻓﺮﮔ ﺕﺭﻮﺻ ﺯﻭﺭ )
ﻝﻭﺪﺟ ۵ .(
ﺣ ﻪﺟﺭﺩ ،ﻲﻫﺩ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻥﺎﻣﺯ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃﺭ ﻥﺩﺍﺩ ﺖﺳﺩ ﺯﺍ ﺕﺭﺍﺮ
ﺩﺭﺍﺩ ﻲﮕﺘﺴﺑ ﻪﻠﻴﻓ ﺮﻄﻗ ﻭ .
ﺚﻋﺎﺑ ﺕﺎﻌﻄﻗ ﻥﺪﺷ ﻚﭼﻮﻛ
ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺎﻣ ﻭ ﻲﺗﺭﺍﺮﺣ ﻊﺒﻨﻣ ﻦﻴﺑ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻝﺩﺎﺒﺗ ﺭﺩ ﻊﻳﺮﺴﺗ ﻲﻣ ﻩﺪﻧﻮﺷ ﺖﻓﺎﺑ ﺯﺍ ﺏﺁ ﺝﻭﺮﺧ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﺭﺩ ﻭ ﺩﺩﺮﮔ
ﻲﻣ ﻲﻫﺎﻣ ﺩﺩﺮﮔ
. ﻝﺎﺳ ﺭﺩ ۱۹۸۱
،
Howgate
ﺮﺑ ﻲﻘﻴﻘﺤﺗ
ﻪﻠﻴﻓ ﺭﺩ ﻱﺮﻴﮕﺑﺁ ﺭﺩ ﺮﺛﻮﻣ ﻞﻣﺍﻮﻋ ﻱﻭﺭ ﻲﻫﺎﻣ
ﻱﺎﻫ ﺏﺮﭼ ﻢﻛ
ﺏﺁ ﻱﺎﻫ ﺩﺮﺳ
(Cod)
ﺎﻣ ، ﺭﺩ ﺏﺮﭼﺮﭘ ﻲﻫ ﺏﺁ
ﻱﺎﻫ ﻱﺮﻴﺴﻣﺮﮔ
) Hilsa
ﺭﺩ ﻪﻛ ﺪﻴﺳﺭ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﻦﻳﺍ ﻪﺑ ﻭ ﺩﺭﻭﺁ ﻞﻤﻌﺑ (
ﻲﻫﺎﻣ ﻱﺎﻫ ﻪﻠﻴﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﻭ ﺏﺁ ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻴﺑ ﻢﻴﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑﺍﺭ ﺏﺮﭼ ﻢﻛ
ﺭﺩ ﻪﻜﻴﺗﺭﻮﺻ ﺭﺩ ﺩﺭﺍﺩ ﺩﻮﺟﻭ ﻲﻫﺎﻣ
ﻱﺎﻫ ﻲﺑﺮﭼ ﺪﺻﺭﺩ ﺏﺮﭼ
ﻲﻣ ﻥﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﺭﺩ ﺮﺛﻮﻣ ﻞﻣﺍﻮﻋ ﺯﺍ ﻲﻜﻳ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻭ ﺪﺷﺎﺑ
ﺕﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ
Cutting (1968)
ﺏﺁ ﺶﻫﺎﻛ ﻢﻛ ﺚﻋﺎﺑ
ﺶﻫﺎﻛ ﺭﺩ ﻞﻣﺍﻮﻋ ﺯﺍ ﻲﻜﻳ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﺭﺩ ﻭ ﻲﺑﺁ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﻥﺪﺷ ﺪﺷﺭ ﻢﺴﻴﻧﺎﮔﺭﺍﻭﺮﻜﻴﻣ ﺎﻫ
ﺶﻨﻛﺍﻭ ﻭ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ﻭ ﻲﻤﻳﺰﻧﺁ ﻱﺎﻫ
ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﻳﺍ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﺕﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ ﻦﻳﺍﺮﺑﺎﻨﺑ
ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻱﺍﺮﺑ ﻖﻴﻘﺤﺗ
Tuna Candy
ﻪﺟﺭﺩ ﺎﺑ ﻡﺮﮔ ﻱﺍﻮﻫ ﺯﺍ
ﺕﺭﺍﺮﺣ ۷۰ ﺎﺗ ۷۵ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻛ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ۵
/ ۲ ﺭﺩ
ﻪﻘﻴﻗﺩ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃﺭ ﻥﺩﻮﻤﻧ ﻢﻛ ﻱﺍﺮﺑ ۲۶
/ ۱۵ ﺭﺩ ﺪﺻﺭﺩ
ﺕﺪﻣ ۶۰ ﺪﻣﺁ ﻞﻤﻌﺑ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻪﻘﻴﻗﺩ )
ﻝﻭﺪﺟ ۳ .(
ﺞﻳﺎﺘﻧ
ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ ﻱﺎﻫ ﻪﺑ ﻩﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻛ ﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﻲﻳﺎﺸﭼ
ﺕﺪﻣ ۱۵ ﻱﺎﻣﺩ ﺭﺩ ﺯﻭﺭ ۳
ﺎﺗ ۴ ﻱﺍﺭﺍﺩ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ
ﺩﻮﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﻭ ﻮﺑ ،ﮓﻧﺭ ،ﻩﺰﻣ ﺮﻈﻧ ﺯﺍ ﺯﺎﻴﺘﻣﺍ ﻦﻳﺮﺗﻻﺎﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧﺭ
ﻩﻮﻬﻗ ﻦﺷﻭﺭ ﻱﺍ ﻴﻣ ﺶﻨﻛﺍﻭ ﻞﻴﻟﺪﺑ
ﺎﻴﻠ ﺭﺩ ﻡﺮﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﻭ ﺖﺳﺍ ﺩﺭ
ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻪﺠﻴﺘﻧ ۲۶
/ ۱۵ ﺪﻨﻳﺎﺷﻮﺧ ﻩﺰﻣ ﻭ ﻢﻌﻃ ﻭ ﺖﺑﻮﻃﺭ ﺪﺻﺭﺩ
ﺍﺭ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻣ ﻥﺍﻮﺗ ،ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺮﺑ ﺭﺎﻜﺑ ﺲﺳ ﻝﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﻁﻮﺑﺮﻣ
ﺖﺴﻧﺍﺩ . ﺎﻣﺍ ﺖﺷﺬﮔ ﺯﺍ ﺲﭘ ۱۵
ﺮﻤﺨﻣ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﺯﻭﺭ ﻭ ﺎﻫ
ﻚﭙﻛ ﺎﻫ ﺖﹼﻠﻋ ﻪﺑ ﻲﺑﺁ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﻩﺩﻭﺪﺤﻣ ﺭﺩ ﺎﻬﻧﺁ
۶۰ / ۰ ﺎﺗ
۸۰ / ۰ ﻲﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ
) ،1998 (Doe
.
ﺺﺧﺎﺷ
TVB-N
ﻴﻟﺎﻌﻓ ﺖﻠﻌﺑ ﻦﻴﻣﺁ ﻞﻴﺘﻣ ﻱﺮﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﺖ
ﺎﺑ ﻱﺮﺘﻛ ﺎﻫ ،ﻪﺗﺯﺍ ﺩﺍﻮﻣ ﺰﻴﻟﻮﺗﺍ ﺯﺍ ﻞﺻﺎﺣ ﻦﻴﻣﺁ ﻞﻴﺘﻣ ﻱﺩ ،
ﺮﻳﺎﺳ ﻭ ﻙﺎﻴﻧﻮﻣﺁ ﺐﻴﻛﺮﺗ
ﻱﺎﻫ ﺖﺳﺍ ﻲﻨﻴﻣﺁ ﺭﺍﺮﻓ .
ﻪﺠﻴﺘﻧ ﺭﺩ
ﻲﻳﺎﻳﺭﺩ ﻱﺎﻫ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻩﺪﻨﻫﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﻳﺍ ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺭﺍﺪﻘﻣ ﺮﮔﺍ
TVB-N
ﺮﻳﺯ ۲۰ ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ ﻡﺮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ
ﺖﺷﻮﮔ ﺪﺷﺎﺑ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﻜﻴﺗﺭﻮﺻﺭﺩ ﻭ ﻩﺯﺎﺗ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺎﻳ ﻱﺰﺑﺁ
ﻦﻴﺑ ۲۵ ﺎﺗ ۳۰ ﺯﺍ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻭ ﻑﺮﺼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﺷﺎﺑ ۳۵
ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ
ﻞﺑﺎﻗﺮﻴﻏ ﻱﺰﺑﺁ ﺯﺍ ﻱﺪﻴﻟﻮﺗ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺎﻳ ﺖﺷﻮﮔ ،ﻡﺮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ ﻲﻣ ﻑﺮﺼﻣ ﺪﺷﺎﺑ
.
) Pearson, 1994; Huss, 1995;
Connell et al., 1997
ﻱﺎﻫ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺎﺑ ﻪﻄﺑﺍﺭ ﺭﺩ ﺎﻣﺍ (
ﻡﺎﻗﺭﺍ ﻦﻳﺍ ﻩﺪﺷ ﺩﻮﺳ ﻚﻤﻧ ﺎﻳ ﻚﺸﺧ ﻲﻤﻧ ﻝﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ
،ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﺕﺯﺍ ﻭ ﻲﻨﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ﺩﺍﻮﻣ ﻥﺩﺍﺩ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﺖﻠﻌﺑ ﺍﺮﻳﺯ ﻱﺎﻫ
ﻩﺭﻭﺩ ،ﻥﺍﺮﻳﺍ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻪﻠﺠﻣ ،ﺕﻼﻴﺷ ﻪﻳﺮﺸﻧ ۶۴
ﻩﺭﺎﻤﺷ ، ۳ ﺰﻴﻳﺎﭘ ، ۱۳۹۰ ﻪﺤﻔﺻ ﺯﺍ ، ۱۸۹ ﺎﺗ ۱۹۹
١٩٥
ﻥﮊﻭﺮﺘﻴﻧ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻭ ﻩﺪﺷ ﻪﺘﺴﻜﺷ ﻲﻨﻴﺌﺗﻭﺮﭘﺮﻴﻏ ﺭﺍﺮﻓ ﻱﺎﻫ
ﻲﻣ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﻱﺎﻫ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﺭﺩ ﻭ ﺪﻨﻳﺎﻤﻧ
ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻥﺎﻳﺰﺑﺁ
TVB-N
ﺭﺎﻜﺑ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﻪﭼﺮﻫ ﻭ ﺮﺗﻻﺎﺑ
ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗ ﻲﻧﻻﻮﻃ ﻲﻫﺩ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻥﺎﻣﺯ ﻭ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺮﺑ ﺭﺍﺪﻘﻣ
TVB-N
ﺩﻮﺑ ﺪﻫﺍﻮﺧ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻩﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ
) Proctor
and Lahiy, 1955
ﻂﺳﻮﺗ ﻩﺪﺷ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﺕﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ .(
Shewan,( 1955) ﻭ
( 1992) Ismail and Wooton ,
ﺭﺩ ﺭﺍﺮﻓ ﻪﺗﺯﺍ ﺩﺍﻮﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻲﻫﺎﻣ
ﻱﺎﻫ ﻱﺪﻴﻟﻮﺗ ﻱﺎﻫ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻭ
ﺮﻓ ﻥﺎﻣﺯ ﺭﺩ ﺎﻬﻧﺁ ﺯﺍ ﺁ
ﻭ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﺎﺑ ﻢﻴﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑﺍﺭ ﻱﺭﻭ
ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻥﺎﻣﺯ ﺕﺪﻣ ﺩﺭﺍﺩ ﻲﻫﺩ
. ﻖﺒﻃ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﻱﺎﻫ ﻩﺪﺷ ﻡﺎﺠﻧﺍ
ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻩﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ ﹰﻻﻮﻤﻌﻣ ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ ﻦﻳﺍ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻴﺑ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻥﺎﻣﺯ ﺭﺩ ۴۰
ﺎﺗ ۱۵۰ ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ ﻡﺮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ
ﻲﻣ ﻧﺍﻮﺗ ﺭﺩ ﺭﺍﺮﻓ ﻪﺗﺯﺍ ﺩﺍﻮﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻢﺴﻴﻧﺎﻜﻣ ﻭ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﻴﻐﺘﻣ ﺪ
ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻣ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﻱﺎﻫ ﺎﺑ ﺕﻭﺎﻔﺘﻣ ﻲﻠﻛ ﺭﻮﻄﺑ ﻲﻫﺎ
ﻲﻣ ﻩﺯﺎﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﺭﺩ ﺭﺍﺮﻓ ﻪﺗﺯﺍ ﺩﺍﻮﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻢﺴﻴﻧﺎﻜﻣ ﺪﺷﺎﺑ
)
;Moini and Sobhanipour, 1999 Haard, 1992
.(
ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ ۴
ﺮﻔﺻ ﻥﺎﻣﺯ ﺭﺩ ﺭﺍﺪﻘﻣ
ﺎﺑ ﺮﺑﺍﺮﺑ ۳ / ۴۸ ﻲﻠﻴﻣ ﻡﺮﮔ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻭ ﻡﺮﮔ ﺪﺻ ﺭﺩ ۱۵
، ۲۰ ، ۲۵
ﻭ ۳۰ ﻖﺒﻃ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﺯﻭﺭ ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ
ﻱﺎﻫ ﺎﺸﭼ ﻝﻭﺪﺟ ﻲﻳ ۵
ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻱﺭﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻥﺎﻣﺯ ۱۵
ﺪﺷ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﺯﻭﺭ .
ﻦﻳﺍﺮﺑﺎﻨﺑ
ﺺﺧﺎﺷ
TVB-N
ﺕﻭﺎﻔﺘﻣ ﺖﻠﻌﺑ ﻩﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ
ﺩﺭ ﺎﻳ ﻝﻮﺒﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﻩﺯﺎﺗ ﻲﻫﺎﻣ ﺎﺑ ﻥﺁ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻢﺴﻴﻧﺎﻜﻣ ﻥﺩﻮﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻳﺎﺸﭼ ﻥﺎﺳﺎﻨﺷﺭﺎﻛ ﻑﺮﻃ ﺯﺍ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺩﺎﺴﻓ .
ﺮﻈﻧ ﺯﺍ
ﺭﺍﺩ ﻲﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ﺵﺭﺍﺰﮔ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻱﺭﺎﻣﺁ
P<0.01
ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻲﻜﻳ ﺯﺍ ﺮﮕﻳﺩ ﺺﺧﺎﺷ
ﻱﺎﻫ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻱﺎﻫ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ ﺩﺎﺴﻓ
ﺲﻳﺪﻧﺍ ﻱﺮﻴﮔ ﻩﺯﺍﺪﻧﺍ ،ﻩﺪﺷ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ
ﺏﺮﭼ ﻱﺎﻫ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ
ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ
) Connell, 1997
ﺭﺩ (
ﺑﺁ ﺏﺮﭼ ﻪﻤﻴﻧ ﻭ ﺏﺮﭼ ﻥﺎﻳﺰ
ﻛﺍ ﺴ ﻴ ﻲﺑﺮﭼ ﻥﺪﺷ ﻩﺪ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻪﺳ ﻱﺍﺭﺍﺩ ﻉﺎﺒﺷﺍﺮﻴﻏ ﻱﺎﻫ
ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ
) Shahidi and Botta, 1994
ﻝﻭﺍ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺭﺩ .(
ﻛﺍ ﺴ ﻴ ﻴﻏ ﺏﺮﭼ ﺪﻴﺳﺍ ﺎﺑ ﻥﮋ ﻭ ﺩﺍﺯﺁ ﻝﺎﻜﻳﺩﺍﺭ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻉﺎﺒﺷﺍﺮ
ﺲﭙﺳ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ ﻲﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺪﻳﺎﻤﻧ
. ﻦﻳﺍ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﻪﻛ ﻲﺗﺭﻮﺻ ﺭﺩ
ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ ﺯﺍ ﺮﺘﺸﻴﺑ ۲۰
ﺎﺗ ۲۰ ﻲﻠﻴﻣ ﻲﻛﺍ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺪﺷﺎﺑ ﻥﻻﺍﻭ ﻲﻣ ﻥﺁ ﺭﺩ ﻉﻮﺒﻄﻣﺎﻧ ﻩﺰﻣ ﻭ ﻢﻌﻃ
ﺪﻳﺎﻤﻧ . ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺭﺩ
ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ ﻪﺑ
ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻳﺎﻫ ﺮﮕﻳﺩ ﻭ ﻥﻮﺘﺳ ،ﺪﻴﺋﺪﻟﺁ ﻞﺜﻣ ﻲ
ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻱﺎﻫ ﻭ ﺩﺩﺮﮕﻴﻣ ﻪﻳﺰﺠﺗ ﺭﺍﺪﻳﺎﭘﺎﻧ ﺭﺍﺪﻘﻣ
ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ ﻉﻭﺮﺷ
ﻲﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﻪﺑ ﺪﻳﺎﻤﻧ
) Gray, 1978
ﺩﺭﺍﺪﻧﺎﺘﺳﺍ ﺯﺎﺠﻣ ﺪﺣ .(
ﻲﺘﺷﻮﮔ ﻱﺎﻫ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻱﺍﺮﺑ ۵
ﻲﻠﻴﻣ ﻲﻛﺍ ﻮﻠﻴﻛ ﺭﺩ ﻥﻻﺍﻭ
ﺖﺳﺍ ﻩﺪﺷ ﺩﺎﻬﻨﺸﻴﭘ ﺖﺷﻮﮔ
) Pearson, 1994
.(
ﻛﺍ ﺴ ﻴ ﻲﻤﻴﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑﺍﺭ ﻉﺎﺒﺷﺍﺮﻴﻏ ﺏﺮﭼ ﻱﺎﻫﺪﻴﺳﺍ ﻥﺪﺷ ﻩﺪ
ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻥﺎﻣﺯ ﺕﺪﻣ ﻭ ﺎﻣﺩ ﺎﺑ ﺎﻣﺩ ﻪﭼ ﺮﻫ ﻪﻜﻳﺭﻮﻄﺑ ﺩﺭﺍﺩ ﻲﻫﺩ
ﻻﺎﺑ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻥﺎﻣﺯ ﻭ ﺮﺗ ﻥﺩﻮﻤﻧ ﻚﺸﺧ ﺪﻨﻳﺁﺮﻓ ﺭﺩ ﻲﻫﺩ
ﻲﻧﻻﻮﻃ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗ
ﻴﻛﺍ ﺏﺮﭼ ﻱﺎﻫﺪﻴﺳﺍ ﻥﺪﺷ ﻩﺪ
ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻉﺎﺒﺷﺍﺮﻴﻏ ﻲﻣ
ﺩﻮﺷ ﺩﺪﻋ ﺶﻳﺍﺰﻓﺍ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﺭﺩ ﻭ
ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ ﻲﻣ ﺩﺩﺮﮔ .
) Hoffman et al ,1994 ؛
Cakli et al., 1962 Cutting
et al., 2006;
1993;
، Shewall
ﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃﺮﺑ .(
ﺖﺳ
ﻩﺪﻣﺁ ) ﻝﻭﺪﺟ ۴ ( ﺩﺪﻋ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ ﺯﺍ ۲ / ۰ ﻪﺑ ۴ / ۳ ﻲﻠﻴﻣ ﻲﻛﺍ
ﻥﻻﺍﻭ ﻥﮋﻴﺴﻛﺍ ﺯﻭﺭ ﺭﺩ ﻭ ﺪﻴﺳﺭ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺭﺩ ﻮﻠﻴﻛ ﺭﺩ ۲۵
ﻭ ۳۰
ﻪﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻥﺁ ﺭﺍﺪﻘﻣ ۳
ﻭ ۷ / ۲ ﻲﻠﻴﻣ ﻲﻛﺍ ﻮﻠﻴﻛ ﺭﺩ ﻥﻻﺍﻭ
ﺩﻮﻤﻧ ﺍﺪﻴﭘ ﺶﻫﺎﻛ .
ﻥﺪﺷ ﻪﺘﺴﻜﺷ ﻞﻴﻟﺪﺑ ﺶﻫﺎﻛ ﺖﻠﻋ
ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ ﻪﺑ ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻱﺎﻫ ﻪﻄﺳﺍﻭ ﻭ ﻥﻮﺘﺳ ،ﺪﻴﺋﺪﻟﺁ ﻞﺜﻣ ﻱﺍ
ﻲﻣ ﻞﻴﻧﻮﺑﺮﻛ ﺪﺷﺎﺑ
،
)
;(Moini and Sobhanipour, 1999
(Abourg,2007); (Melton,1983 );( Howgate and Ahmend,1972)
. ﺩﺪﻋ ﺶﻫﺎﻛ ﻥﺎﻣﺯ ﻪﻜﻴﺗﺭﻮﺻ ﺭﺩ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ
ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﺎﺑ ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ﻲﺴﺣ ﻱﺎﻫ
۵ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻢﻴﻨﻛ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ
ﻲﻣ ﺩﻮﺷ ﺯﻭﺭ ﺭﺩ ﻪﻛ ۲۵
ﺮﺑ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ،ﻩﺰﻣ ﻱﺍ
ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﻭ ﻮﺑ ،ﮓﻧﺭ ۲
، ۴
، ۴ ﻭ ۳ ﺲﭘ ﻭ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﻝﺰﻨﺗ
ﺯﺍ ۳۰ ﻱﺎﻫﺭﻮﺘﻛﺎﻓ ﻡ ﺎﻤﺗ ﻱﺍﺮﺑ ﻭ ﻑﺮﺼﻣ ﻞﺑﺎﻗﺮﻴﻏ ﹰﻼﻤﻋ ﺯﻭﺭ
ﺖﺳﺍ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﺮﻔﺻ ﺯﺎﻴﺘﻣﺍ ﻩﺪﺷ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ .
ﻦﻳﺍﺮﺑﺎﻨﺑ ﻲﻣ ﻥﺍﻮﺗ
ﺶﻫﺎﻛ ﺭﺩ ﻢﻬﻣ ﻞﻣﺍﻮﻋ ﺯﺍ ﻲﻜﻳ ﹰﻻﺎﻤﺘﺣﺍ ﻪﻛ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﺭﺩ ﺖﻴﻔﻴﻛ
Tuna Candy
ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﻲﻣ
ﻧﺍﻮﺗ ﺪ ﻛﺍ ﺴ ﻴ ﻩﺪ
ﻥﺪﺷ ﻪﺘﺴﻜﺷ ﻭ ﻲﺑﺮﭼ ﻥﺪﺷ ﺪﻴﺴﻛﺍﺮﭘ
ﺮﻓ ﺭﺩ ﺪﺷﺎﺑ ﻩﺩﺭﻭﺁ .
ﺢﻄﺳ ﺭﺩ ﻱﺭﺎﻣﺁ ﺮﻈﻧ ﺯﺍ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻳﺍ P<0.05
ﺭﺍﺩ ﻲﻨﻌﻣ
ﻲﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ .
ﻦﻳﺮﻴﺷ ﻚﺸﺧ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺪﻴﻟﻮﺗ Tuna Candy
ﻲﻫﺎﻣ ﺯﺍ ...
١٩٦
ﺶﻳﺎﻣﺯﺁ ﻱﺎﻫ ﻥﺎﻣﺯ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﻖﺒﻃ ﻲﺑﻭﺮﻜﻴﻣ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﻱﺪﻨﺑ
ﺖﻓﺮﻳﺬﭘ ﻡﺎﺠﻧﺍ .
ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳﺍ ﺯﺍ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ۴
ﻪﺋﺍﺭﺍ
ﺖﺳﺍ ﻩﺪﺷ .
ﺕﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ ; Castro (2006); Gram and Huss
( 1996) ; Ross (1975) Zwietering et al.,(1991) ﺪﺷﺭ ﻭ ﺮﻴﺜﻜﺗ ﻢﺴﻴﻧﺎﮔﺭﺍﻭﺮﻜﻴﻣ
ﺎﻫ ﺭﺍﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﻢﻴﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑﺍﺭ
ﺩﺭﺍﺩ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻲﻧﺩﻭﺰﻓﺍ ﺩﺍﻮﻣ ﻭ ﻂﻴﺤﻣ ﻪﺟﺭﺩ ،ﻲﺑﺁ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ .
ﺯﺍ
،ﻝﻮﺘﻴﺑﺭﻮﺳ ،ﻚﻤﻧ ،ﺮﻜﺷ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ ﻪﻛ ﻲﻳﺎﺠﻧﺁ ﻱﺍﻮﻫ ﻪﻠﻴﺳﻮﺑ ﺲﭙﺳ ،ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻮﻤﻴﻟ ﺏﺁ ﻭ ﻦﻳﺮﻴﺴﻴﻠﮔ ﻡﺮﮔ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﺎﺑ ۸۰
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﺕﺪﻣ ﻪﺑ ﺩﺍﺮﮕﻴ
۶۰
ﻪﺑ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺖﺑﻮﻃﺭ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﺭﺩ ﻭ ﻩﺪﻳﺩﺮﮔ ﻚﺸﺧ ﻪﻘﻴﻗﺩ ۲۶ / ۱۵ ﻱﺎﻣﺩ ﺎﺑ ﻝﺎﭽﺨﻳ ﺭﺩ ﻭ ﻩﺪﺷ ﻩﺪﻧﺎﺳﺭ ﺪﺻﺭﺩ ۳
ﺎﺗ ۴
ﻥﺎﻜﻣﺍ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻦﻳﺍ ﺭﺩ ﺍﺬﻟ ﻩﺪﺷ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ
ّ ﻱﺍﺮﺑ ﺪﺷﺭ ﻭ ﺮﻴﺜﻜﺗ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ
ﺎﻫ ﺖﺳﻭﺩﺎﻣﺮﺳ ﻱ
) Hall, 1992
ﻭ (
ﺩﺭﺍﺩ ﺩﻮﺟﻭ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ﻭ ﺎﻬﻜﭙﻛ ،ﺎﻬﭼﺭﺎﻗ
) Gibson et al.,
(1994
.
ﻖﺒﻃ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﺎﺑ ﻱﺎﻫ ﻱﺮﺘﻛ ﺎﻫ ﻙﻮﺷ ﺖﺳﻭﺩﺎﻣﺮﺳ ﻱ ﻱﺎﻫ
ﺩﺍﺪﻌﺗ ﻱﺭﺍﺩﺭﺎﺒﻧﺍ ﻥﺎﻣﺯ ﺭﺩ ﺲﭙﺳ ﻭ ﻩﺩﻮﻤﻧ ﻞﻤﺤﺗ ﺍﺭ ﻲﺗﺩﻭﺮﺑ ﻲﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﻪﺑ ﻭﺭ ﺎﻬﻧﺁ ﻥﺁ ﺖﻠﻋ ﻪﻛ ﺩﺭﺍﺬﮔ
ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﻛ ﺍﺭ
ﻭ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺖﻓﺎﺑ ﺭﺩ ﺮﻜﺷ ﺎﻳ ﻚﻤﻧ ﺪﺻﺭﺩ ﻦﺘﻓﺭ ﻻﺎﺑ ،ﻲﺑﺁ ﻥﺩﺮﻛ ﻚﺸﺧ ﻥﺎﻣﺯ ﺭﺩ ﻥﺩﺍﺩ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﺖﻠﻌﺑ ﺏﺁ ﺮﻴﺨﺒﺗ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺖﺳﺍ ﻪﺘﺴﻧﺍﺩ .
ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻖﺒﻃ ﺮﮕﻳﺩ ﻑﺮﻃ ﺯﺍ
ﻂﺳﻮﺗ ﻩﺪﺷ
Gibson et al.,( 1994)
ﭺﺭﺎﻗ ﻭ ﺎﻫ ﻚﭙﻛ ﻱﺎﻫ
ﺭﺩ ،ﻱﺰﻤﺳﺍ ﺭﺎﺸﻓ ﻭ ﻲﻜﺸﺧ ﻪﺑ ﻡﻭﺎﻘﻣ ﻂﻴﺤﻣ
ﻲﻳﺎﻫ ﻪﻛ
ﻦﻴﺑ ﺎﻬﻧﺁ ﻲﺑﺁ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ۷۵
/ ۰ ﻲﻟﺍ ۶۰ / ۰ ﺩﻮﺧ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ
ﺭﺩ ﺪﻨﻳﺎﺷﻮﺧﺎﻧ ﻲﺗﺍﺮﻴﻴﻐﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﻭ ﻩﺩﺍﺩ ﻪﻣﺍﺩﺍ ﺺﺧﺎﺷ
ﻱﺎﻫ
ﺑ ﻭ ﻮﺑ ،ﻢﻌﻃ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻲﺴﺣ ﻲﻣ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ ﺖﻓﺎ
ﺪﻧﺩﺮﮔ . ﻲﺳﺭﺮﺑ
ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ﻪﻛ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻦﻳﺍ ﻪﺑ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﻲﺴﺣ ﻱﺎﻫﺯﺎﻴﺘﻣﺍ ۵
ﺯﺍ ﺲﭘ ﻪﻛ ﺖﺳﺍ ﻉﻮﺿﻮﻣ ﻦﻳﺍ ﺮﮕﻧﺎﻴﺑ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺭﻭﺁ ۲۰
ﺯﻭﺭ
ﺭﺩ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ۳
ﺎﺗ ۴ ﻱﺎﻫﺯﺎﻴﺘﻣﺍ ،ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ
ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﺯﺍ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ﻭ ﻮﺑ ،ﮓﻧﺭ ،ﻩﺰﻣ ﻪﺑ
۵ ﻩﺰﻣ ﻱﺍﺮﺑ
ﻪﺑ ۳ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﮕﻳﺩ ﻱﺍﺮﺑ ﻭ ﺯﺍ ﺎﻫ
۷ ﻪﺑ ۵ ﻦﻳﺍ ﻭ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ
ﺯﺍ ﺲﭘ ﺶﻫﺎﻛ ۲۵
ﻪﺑ ﺯﻭﺭ ۲ ، ۴ ﻭ ۳ ﻲﺳ ﺯﻭﺭ ﺭﺩ ﻭ ﻪﺑ ﻡﺍ
ﺪﻴﺳﺭ ﺮﻔﺻ .
ﻩﺩﺍﺩ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻳﺍ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﺭﺎﺑ ﻱﺍﺮﺑ ﻩﺪﺷ
ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ۴
ﻲﻳﻮﺴﻤﻫ ﻩﺪﻨﻫﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﺺﺧﺎﺷ
ﻱﺎﻫ
ﻲﻳﺎﻳﺮﺘﻛﺎﺑ ﺵﺭﺎﻤﺷ ﻦﺘﻓﺭ ﻻﺎﺑ ﺎﺑ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﺖﻳﺎﻬﻧ ﺭﺩ ﻭ
ﻲﺳ ﺯﻭﺭ ﺭﺩ ﺳ ﻥﺪﺷ ﻩﺪﻴﺷﻮﭘ ﻡﺍ
ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺢﻄ ﻚﭙﻛ ﺎﺑ
ﺎﻫ
ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺎﺑ ﻩﺪﻣﺁ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻦﻳﺍﺮﺑﺎﻨﺑ ﻱﺎﻫ
Hall,( 1992); Ross ( 1975); Gibson et al., (1994) ﻭ Zwietering et al.,( 1991)
ﻭ ﻪﺘﺷﺍﺩ ﺮﺑﺍﺮﺑ ﹰﻼﻣﺎﻛ ﻲﻣ
ﻥﺍﻮﺗ
ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﺯﺍ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻢﻏﺭ ﻪﺑ ﻪﻛ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﻦﻴﻨﭼ ۳
ﺎﺗ ۴ ﻱﺍﺮﺑ ﺩﺍﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ ﺩﺍﻮﻣ ﻱﻭﺎﺣ ﻪﻛ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ
ﺋﺎﭘ ﻴ ﻦ
ﻭ ﻚﻤﻧ ﻭ ﻝﻮﺘﻴﺑﺭﻮﺳ ،ﺮﻜﺷ ﻞﺜﻣ ﻲﺑﺁ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﻩﺪﻧﺭﻭﺁ ﻪﺑ ﻡﺮﮔ ﻱﺍﻮﻫ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃﺭ ﺪﺻﺭﺩ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ۲۶
/ ۱۵
ّ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﹰﻼﻤﻋ ﺪﺻﺭﺩ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ
ﺎﻫ ﭺﺭﺎﻗ ،ﺖﺳﻭﺩﺎﻣﺮﺳ ﻱ ﻱﺎﻫ
ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻭ ﺪﻳﺩﺮﮕﻧ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﻱﺰﻤﺳﺍ ﺭﺎﺸﻓ ﻭ ﻲﻜﺸﺧ ﻪﺑ ﻡﻭﺎﻘﻣ ﻦﻳﺍ ﺖﻴﻟﺎﻌﻓ ﻢﺴﻴﻧﺎﮔﺭﺍﻭﺮﻜﻴﻣ
ﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻱﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ ،ﻮﺑ ،ﻩﺰﻣ
ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺭﺩ ﻲﻣ
ﺪﻧﺩﺮﮔ . ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﻲﺴﺣ ﻱﺎﻫﺯﺎﻴﺘﻣﺍ ﻲﺳﺭﺮﺑ
ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ﻪﻛ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻦﻳﺍ ﻪﺑ ۵
ﻦﻳﺍ ﺮﮕﻧﺎﻴﺑ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺭﻭﺁ
ﺯﺍ ﺲﭘ ﻪﻛ ﺖﺳﺍ ﻉﻮﺿﻮﻣ ۲۰
ﺭﺩ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﺯﻭﺭ ۳
ﺎﺗ ۴
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﻪﺑ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﻱﺎﻫﺯﺎﻴﺘﻣﺍ ،ﺩﺍﺮﮔ
ﻭ ﻮﺑ ،ﮓﻧﺭ ،ﻩﺰﻣ
ﺯﺍ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ ۵
ﻪﺑ ﻩﺰﻣ ﻱﺍﺮﺑ ۳
ﺮﺑ ﻭ ﺺﺨﺷ ﺮﮕﻳﺩ ﻱﺍ ﺎﻫ
ﺯﺍ ۷ ﻪﺑ ۵ ﺯﺍ ﺲﭘ ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻳﺍ ﻭ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ ۲۵
ﻪﺑ ﺯﻭﺭ ۲ ،
۴ ﻭ ۳ ﻲﺳ ﺯﻭﺭ ﺭﺩ ﻭ ﺖﺳﺍ ﻩﺪﻴﺳﺭ ﺮﻔﺻ ﻪﺑ ﻡﺍ
.
ﺎﻘﻣ ﻳ ﺍ ﻪﺴ ﻳ ﺎﺘﻧ ﻦ ﻳ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞ ﻳ ﺍﺮﺑ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﺞ ﻱ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺭﺎﺑ ﻳﺎ ﻲﻳ ﺭﺩ
ﻩﺭﺎﻤﺷ ﻝﻭﺪﺟ ۴
ﺋﻮﺴﻤﻫ ﻩﺪﻨﻫﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﻲ
ﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻱ
ﺯﺭﺍ ﻳ ﺑﺎ ﻲ ﺴﺣ ﻲ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺵﺭﺎﻤﺷ ﻦﺘﻓﺭ ﻻﺎﺑ ﺎﺑ ﻳﺎ
ﻲﻳ ﺎﻬﻧ ﺭﺩ ﻭ ﻳ ﺖ
ﺩ ﺳ ﺯﻭﺭ ﺭ ﻲ ﺷﻮﭘ ﻡﺍ ﻴ ﻣ ﺎﻫ ﮏﭙﮐ ﺎﺑ ﻩﺩﺭﻭﺍﺮﻓ ﺢﻄﺳ ﻥﺪﺷ ﻩﺪ ﻲ
ﺪﺷﺎﺑ . ﺍﺮﺑﺎﻨﺑ ﻳ ﺎﺘﻧ ﻦ ﻳ ﺎﺑ ﻩﺪﻣﺁ ﺖﺳﺪﺑ ﺞ ﻳ
ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎ ﻱ
Gibson et al., (1994) Hall, (1992);
Ross,(1975); Zwieetering et al., (1991);
ﻼﻣﺎﮐ
˝
ﺮﺑﺍﺮﺑ ﻱ ﻣ ﻭ ﻪﺘﺷﺍﺩ ﻲ
ﺘﻧ ﻥﺍﻮﺗ ﻴ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻢﻏﺭ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠ
ﺯﺍ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ۳
ﺎﺗ ۴ ﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﺘﻧ
ﻴ ﺍﺮﺑ ﺩﺍﺮﮕ ﻱ ﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﻱ
ﻭﺎﺣ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱ
ﺎﭘ ﺩﺍﻮﻣ ﻴﻳ ﻟﺎﻌﻓ ﻩﺪﻧﺭﻭﺁ ﻦ ﻴ
ﺑﺁ ﺖ ﻲ ﻞﺜﻣ
ﺑﺭﻮﺳ،ﺮﮑﺷ ﻴ
ﻨﭽﻤﻫ ﻭ ﮏﻤﻧ ﻭ ﻝﻮﺘ ﻴ
ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃﺭ ﺪﺻﺭﺩ ﻦ
ﺍﻮﻫ ﻱ ﻪﺑ ﻡﺮﮔ ۲۶ / ۱۵ ﻼﻤﻋ ﺪﺻﺭﺩ ﻟﺎﻌﻓ ˝
ﻴ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖ ﻱ ﺎﻫ ﻱ
