ﯽﻤﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ
ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺧﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ يور ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﺰﺒﺳ ﮏﭙﮐ
(Penicillium digitatum) ﺲﭘ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ و
زا ﻮﻤﯿﻟ هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ
ﯽﺳﺎﺒﻋ ﻪﻣﻮﺼﻌﻣ نﺎﯿﻠﻋازﺮﯿﻣ ﺪﯿﺠﻤﻟاﺪﺒﻋ ،
1يدﺮﺠﺘﺳد
2
يﺮﮑﺴﻋ ﺪﯿﺠﻣ ،
ﯽﯾﻮﻫﺎﯿﺳ ،
3ﯽﻠﯿﻤﺷ هرﻮﺼﻨﻣ ﯽﻧﺪﻣ ﮏﺑﺎﺑ ،
24
1 - يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،
ﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑ
ﺸﻧاد ،ﯽﻌﯿﺒﻃ ،نﺎﮔﺰﻣﺮﻫ هﺎﮕ
ناﺮﯾا .
2 - ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ
اد ، ناﺮﯾا ،نﺎﮔﺰﻣﺮﻫ هﺎﮕﺸﻧ .
3 - هﺎﯿﮔ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺶﺨﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ،ﯽﮑﺷﺰﭘ
شزﻮﻣآ و ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ زروﺎﺸﮐ ﺞﯾوﺮﺗ و شزﻮﻣآ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ،نﺎﮔﺰﻣﺮﻫ ﯽﻌﯿﺒﻃ
ناﺮﯾا ،ي .
4 - تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ،ﯽﻏﺎﺑ و ﯽﻋارز مﻮﻠﻋ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺶﺨﺑ شزﻮﻣآ و
ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ،نﺎﮔﺰﻣﺮﻫ ﯽﻌﯿﺒﻃ
ناﺮﯾا ،يزروﺎﺸﮐ ﺞﯾوﺮﺗ و شزﻮﻣآ .
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 07 / 04 / 99 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 31 / 06 / 99 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﮏﭙﮐ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ﺰﺒﺳ
ﯽﻨﭘ مﻮﺗﺎﺘﯿﺠﯾد مﻮﯿﻠﯿﺳ زا
يدﺎﺼﺘﻗا ﺮﻈﻧ ﻢﻬﻣ
يرﺎﻤﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗ ﺲﭘ يﺎﻫ
ﺖﺳا يﺪﯿﻟﻮﺗ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﻪﻤﻫ رد ﻮﻤﯿﻟ ﺖﺷادﺮﺑزا .
،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
ا تاﺮﺛ ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ ﯽﻫﺎﯿﮔ ) ﻦﺸﯾوآ ،ﮏﺨﯿﻣ ،ﻦﯿﭼراد و ﯽﻏﺎﺑ
ﻦﺸﯾوآ يزاﺮﯿﺷ ( ﻪﺑ لﺮﺘﻨﮐ رﻮﻈﻨﻣ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ
ﮏﭙﮐ ﻦﮑﯾﺰﮑﻣ يﻮﻤﯿﻟ هﻮﯿﻣ رد ﺰﺒﺳ ﻢﯾﻻ
(Citrus aurantifolia cv. Mexican lime) ﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
. نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺎﺑ ﻦﮑﯾﺰﮑﻣ يﺎﻫﻮﻤﯿﻟ چرﺎﻗ
ﯽﻨﭘ مﻮﺗﺎﺘﯿﺠﯾد مﻮﯿﻠﯿﺳ ﻪﯾﺎﻣ
ﯽﻧز ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ و يﺎﻫ
ﺖﻈﻠﻏ ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ﯽﻨﻏور ﺮﻔﺻ
) ﺪﻫﺎﺷ ( ، 1/
0 و 2/
0 ﯽﻤﺠﺣ ﺪﺻرد -
ﻪﻃﻮﻏ ،ﯽﻤﺠﺣ ﺪﻧﺪﺷ رو
. هﻮﯿﻣ ﺲﭙﺳ يﺎﻣد رد ﻮﻤﯿﻟ يﺎﻫ 1
8± و سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر 95
- 90 ﻪﺑ ﺪﺻرد تﺪﻣ 21 زور ﻪﮕﻧ يراد ﺪﻧﺪﺷ . داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻧ
ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺮﺑ يراد
نزو ﺶﻫﺎﮐ ،هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ،
،L*
،a*
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ،b*
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﺘﺷاد ﻞﮐ . زا ﺲﭘ 21 ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ هﺪﺷ
ا ﺲﻧﺎﺳ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ .
ﻪﺑ هوﻼﻋ ﺲﻧﺎﺳا لﺮﺘﻨﮐ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ تﺪﺷ
،ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣرد و ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ
ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ وL*
ﺪﻧداد ﺶﻫﺎﮐ ار b*
. ﺲﭘ زا 21 ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور ا ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ هﻮﯿﻣ
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳ 2/
0 ﺲﭘ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ،ﺪﺻرد ﺮﺑاﺮﺑ ﺖﻔﻫ ﺖﺷادﺮﺑزا
ﮐ ﺎﻣا ﺪﻫﺎﺷ زا ﺮﺘﻤ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺖﺷاد ﺪﻫﺎﺷ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ .
ﺮﺛا ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ
يﺮﺗ و ﺰﺒﺳ ﮏﭙﮐ لﺮﺘﻨﮐ يور
ﻆﻔﺣ اد ﻦﮑﯾﺰﮑﻣ يﻮﻤﯿﻟ هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ در
.
نﺎﮔژاو ﺪﯿﻠﮐ :
ﭘ ﺳﻮ ﯿ ﮔﺪ ﯽ ﺲﭘ
،ﺖﺷادﺮﺑزا ﻟﺎﻌﻓ
ﯿ ﺖ ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
، ﻨﭘ ﯽ ﺳ ﯿﻠ ﯿ مﻮ د ﯾ ﺠ ﯿ
،مﻮﺗﺎﺘ ﻟﯿ شﺮﺗﻮﻤ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :
1 - ﻣﺪﻘﻣ ﻪ
تﺎﺒﮐﺮﻣ ﻪﻠﻤﺟزا ﻢﻬﻣ ﻦﯾﺮﺗ هﻮﯿﻣ يﺎﻫ ﻖﻃﺎﻨﻣ يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ و
ﻪﻤﯿﻧ
يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ و
زا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻢﻬﻣ
يدﺎﺼﺘﻗا رد نﺎﻬﺟ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ
] 1 [.
ﻪﻧﻮﮔ زا ﯽﮑﯾ ﻮﻤﯿﻟ ،تﺎﺒﮐﺮﻣ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ 1
ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻢﻗر
ﻦﮑﯾﺰﮑﻣ رد ار ﺖﺸﮐﺮﯾز ﺢﻄﺳ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ بآﻮﻤﯿﻟ ﺎﯾ2
ﻪﺑ ناﺮﯾا دﻮﺧ
ﺖﺳا هداد صﺎﺼﺘﺧا .
هﻮﯿﻣ ﻦﯾا عﻮﻧ ﯿﻟ ﻮﻤ ﺰﺒﺳ ﺖﺳﻮﭘ ياراد ،
و ﺮﻄﻌﻣ ،درز ﺖﺷﻮﮔ ﻪﮐ شﺮﺗ هﺰﻣ
بآ زا ﺎﺗﺪﻤﻋ يﺪﯿﺳا هﻮﯿﻣ
ﻪﺑ ﻢﻗر ﻦﯾا ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫاﺬﻏ رد ﻮﻤﯿﻠﺑآ ناﻮﻨﻋ
دﻮﺷ
] 2 [.
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻮﻤﯿﻟ رد يﺪﯿﺳا
هﻮﯿﻣ ندﻮﺑ ،
ﯽﺧﺮﺑ چرﺎﻗ يﺎﻫ
ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ﻞﻣﺎﻋ ﯽﻣ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد
ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺖﺤﺗ ار هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﯿﺛﺎﺗ
راﺮﻗ ﺪﻨﻫد ] 3 [.
زا ﯽﺷﺎﻧ ﺰﺒﺳ ﮏﭙﮐ ﯽﻨﭘ
مﻮﺗﺎﺘﯿﺠﯾد مﻮﯿﻠﯿﺳ زا
يرﺎﻤﯿﺑ ﺲﭘ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ ﺳا تﺎﺒﮐﺮﻣ عاﻮﻧا رد ﺖﺷادﺮﺑزا
ﻪﮐ ﺖ
ترﺎﺴﺧ يدﺎﯾز يﺎﻫ هﻮﯿﻣ ﻪﺑ
ﻪﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد يراد
دراو
ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ﺲﭘ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ و ﯽﻣ ،ﺖﺷادﺮﺑزا
دﻮﺷ ] 4 [.
ياﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣرد لﺮﺘﻨﮐ
يرﺎﻤﯿﺑ زا تﺎﺒﮐﺮﻣ ﯽﭼرﺎﻗ يﺎﻫ
چرﺎﻗ ﺶﮐ ﯿﻤﯿﺷ ﯽﯾﺎ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ
ﻪﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ
ﻂﯿﺤﻣ
،ﺖﺴﯾز ﯽﻗﺎﺑ ﺪﻧﺎﻣ ن چرﺎﻗ هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ يور ﺶﮐ و
ﻪﺑ ﺮﻄﺧ ندﺎﺘﻓا فﺮﺼﻣ ﯽﺘﻣﻼﺳ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
ﯽﻣ دﻮﺷ . تاﺮﺛا
ﺖﺴﯾز ﯽﻄﯿﺤﻣ چرﺎﻗ
ﺶﮐ ﺎﻫ ي ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
هار ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ يﺎﻫرﺎﮐ ﯽﻌﯿﺒﻃ داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا و
ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ
ﺑ يرﺎﻤﯿ ﺲﭘ يﺎﻫ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑزا ]
5 [.
ﻪﺑ ﯽﮔزﺎﺗ ﺎﯾ ﺲﻧﺎﺳا
هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻞﯿﻟد
رد زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ شﺮﺘﺴﮔ
ﯽﻧﻻﻮﻃ و ﯽﭼرﺎﻗ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﺴﻔﻗ ﺮﻤﻋ نﺪﺷ ﺮﺗ
هﻮﯿﻣ يا درﻮﻣ ﺎﻫ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﻪﺟﻮﺗ ]
6 [.
ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ ﯽﻫﺎﯿﮔ
يوﺎﺣ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ
ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ ﻪﻠﻤﺟزا
،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻟﺎﮑﻟآ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﭘﺮﺗ ﻠﻨﻓ
ﺎﯾ ﯽ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯽﻣ
ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ
هار ﮏﯾ ﻂﯿﺤﻣ ﺎﺑ رﺎﮔزﺎﺳ ﻞﺣ ﺖﺴﯾز
ﯽﻣ ﺖﻬﺟ ﺪﻨﻧاﻮﺗ لﺮﺘﻨﮐ
چرﺎﻗ ﺎﻫ ﺮﺛﻮﻣ ﺷﺎﺑ ﻨ ﺪ ] 7 [.
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺲﻧﺎﺳا
ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺐﺒﺳ
و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ يﺮﺑﻮﻠﺑ رد ﺰﺒﺳ ﮏﭙﮐ لﺮﺘﻨﮐ
] 8 [ ، ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ
] 9 [ لﺎﻘﺗﺮﭘ ، ] 10 [ و ﻣ تﺎﺒﮐﺮ ] 11 [ ﺖﺳا هﺪﺷ .
ﺶﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا
ﯽﻏﺎﺑ عﺎﻨﻌﻧ و ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ لﺎﻘﺗﺮﭘ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ
ﻪﯾﺎﻣ ﯽﻧز ﺎﺑ هﺪﺷ
ﺰﺒﺳ ﮏﭙﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ
] 12 و 13 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻏﺎﺑ
ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﺎﯿﺴﻨﻟاو لﺎﻘﺗﺮﭘ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ
ﻪﯾﺎﻣ ﯽﻧز ﺎﺑ هﺪﺷ
ﺰﺒﺳ ﮏﭙﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ
] 13 [.
دﺮﺑرﺎﮐ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻫﺎﯿﮔ هﻮﯿﻣ رد يﺎﻫ
ﻓ و ﺐﯿﺳ ﻪﻧ ﻞﻔﻠ
ﺪﺷر لﺮﺘﻨﮐ ﺐﺒﺳ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧﻮﮔ و يﺮﺘﮐﺎﺑ
يﺎﻫ
ﻨﭘ ﯽ مﻮﯿﻠﯿﺳ هﺪﺷ ﺖﺳا ﻪﮑﻠﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ يرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ
نآ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ ]
14 .[
ﯽﭼرﺎﻗﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺲﻧﺎﺳا
ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﻞﺑﺎﻘﻣرد
ﺺﺨﺸﻣ ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ هﻮﯿﻣ رد ﺪﺷﺎﺑ توﺎﻔﺘﻣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
] 15 .[
ﺪﺿ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﭼرﺎﻗ
ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺑ ﺎﻫ ﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻞ ﻞﮑﻟا ،ﺎﻫ ،ﺎﻫ
نﻮﺘﮐ ﻦﺑﺮﮐورﺪﯿﻫ و ﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﭼﺮﻫ و دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﺎﻫ
ياراد ﺎﻫ
،ﺪﻨﺷﺎﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ
ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﭼرﺎﻗ
يﺮﺗﻻﺎﺑ
1. Citrus aurantifolia Swinglr
ﺪﻧراد ] 16 .[
ﺲﻧﺎﺳا هﺎﯿﮔ ﻦﯿﭼراد ﻪﺑ ،3
ﻞﯿﻟد رﻮﻀﺣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
ﺲﻧﺎﺳا ،ﺪﯿﻫﺪﻟﺎﻣﺎﻨﯿﺳ
4ﮏﺨﯿﻣ ﺰﯿﻧ ﻪﺑ ،لﻮﻧژوا ﯽﻧاواﺮﻓ ﺐﺟﻮﻣ
يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﻪﺑ 5
اد ﺮﻃﺎﺧ و ﻻﺎﺑ لوﺮﮐاورﺎﮐ و لﻮﻤﯿﺗ ﻦﺘﺷ
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ
،6
ﻪﺑ و ﻦﻤﯿﺳارﺎﭘ ،لوﺮﮐاورﺎﮐ ،لﻮﻤﯿﺗ دﻮﺟو ﺖﻠﻋ
ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ياراد ﻦﻨﯿﭘﺮﺗﺎﻣﺎﮔ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ
و ﯽﺸﮑﭼرﺎﻗ ﻫ يدﺎﯾز
ﺘﺴ ﺪﻨ ] 17 ، 18 ، 19 ، 20 و 21 .[
رد ﻦﯿﺑ
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،
لﺎﻌﻓ لﻮﻤﯿﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ
دﻮﺟﻮﻣ ﻪﻗﺎﺳ و گﺮﺑ رد
ﺖﺳا نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻪﮐ
دراد دﻮﺟو ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ رد .
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﻮﻗ
ﻪﺘﺷاد ﯽﻧﺎﻣز و ﺪﻨﻧﺎﻣ يداﻮﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ
ﯽﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ لوﺮﮐاورﺎﮐ ﻢﻫ ﺮﺛا دﻮﺷ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ يﺪﯾﺪﺷ ﯽﯾاﺰﻓا ﺪﻫد
] 22 .[
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﻫ يﺎﺸﻏ ﯽﮕﭼرﺎﭙﮑﯾ و يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ
ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﻫ
ﺖﺸﻧ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ، ﺪﯿﺳا
يﺎﻫ ﺌﻠﮐﻮﻧ ﯿ ﮏ و
ﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮ و هﺪﺷ ﺎﻫ نآ ﻞﮑﺷ و ﺪﺷر ﺮﺑ
ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫ راﺬﮔ
ﻧﺪ ] 23 .[
يرﺎﻤﯿﺑ لﺮﺘﻨﮐ ياﺮﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ ﺎﯾ ﺲﻧﺎﺳا دﺮﺑرﺎﮐ يﺎﻫ
ﺲﭘ ﻪﻧ ﺖﺷادﺮﺑزا ﺎﺑ ﻪﮑﻠﺑ دراﺪﻧ نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ ياﺮﺑ يﺮﻄﺧ ﺎﻬﻨﺗ
ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ دراد ﻪﮐ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
نآ يرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺷ دﻮ ] 10 .[
نآ زا ﯽﯾﺎﺟ يﻮﻤﯿﻟ ﻪﮐ
رﻮﺸﮐ بﻮﻨﺟ ﯽﺣاﻮﻧ يدﺎﺼﺘﻗا ﻢﻬﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﻠﻤﺟزا ﻦﮑﯾﺰﮑﻣ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ نآ يور يدوﺪﺤﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا .
ﯽﮑﯾ
ﺖﺳا رازﺎﺑ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺿﺮﻋ هزﺎﺑ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ نآ تﻼﮑﺸﻣ زا ﻪﮕﻧ ترﻮﺻرد ﻪﮐ ﯽﻣ رﺎﺒﻧا رد يراد
هوﻼﻋ ناﻮﺗ ﺖﺻﺮﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ
يدﺎﺼﺘﻗا شزرا ﺮﺑ ،ﻪﺿﺮﻋ دوﺰﻓا ﺰﯿﻧ نآ
. فﻼﺧﺮﺑ هﻮﯿﻣ ﻦﯾا ﺎﻣا
هﻮﯿﻣ ﻪﮕﻧ ﺖﻬﺟ و هدﻮﺑ سﺎﺴﺣ ﺎﻣﺮﺳ ﻪﺑ ،ﻪﻟﺪﺘﻌﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ يﺎﻫ يراد
هرﺎﭼ ،نآ ﻪﮕﻧ ﺰﺟ يا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺴﯿﻧ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻣد ﺎﺑ رﺎﺒﻧا رد يراد
يرﺎﻤﯿﺑ عﻮﯿﺷ ﺐﺟﻮﻣ ﮏﭙﮐ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﭼرﺎﻗ يﺎﻫ
رد ﺰﺒﺳ
ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ دﻮﺷ
. ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ اﺬﻟ ﯽﻌﯿﺒﻃ لﺮﺘﻨﮐ رﻮﻈﻨﻣ
ﺰﺒﺳ ﮏﭙﮐ ﺲﻧﺎﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
تاﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺰﯿﻧ و ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻮﻤﯿﻟ هﻮﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
هﻮﯿﻣ ﻦﮑﯾﺰﮑﻣ ﻢﻗر شﺮﺗﻮﻤﯿﻟ يرﺎﺠﺗ غﺎﺑ ﮏﯾ زا
ﻊﻗاو رد
نادور نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﯽﻨﻓ تﺎﮑﻧ ﺖﯾﺎﻋر ﺎﺑ ﻎﻟﺎﺑ ﺰﺒﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
،
هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و ﺖﺷادﺮﺑ ﺎﻘﺘﻧا
ﺪﺷ هداد ل .
هﻮﯿﻣ يﺎﻫ
ﮏﯾ و ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ،ﻢﻟﺎﺳ ﻞﮑﺷ
، بﺎﺨﺘﻧا و ﻮﭙﯿﻫ ﺎﺑ ﯾﺮﻠﮐ ﺖ ﻢﯾﺪﺳ 1 %
ﯽﻧﻮﻔﻋﺪﺿ ﺲﭙﺳ و
و ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ادﺪﺠﻣ
ﻞﮑﻟا ﻂﺳﻮﺗ
لﻮﻧﺎﺗا 70 % نآ ﺢﻄﺳ ﺎﻫ ﯽﻧﻮﻔﻋﺪﺿ ﮏﺸﺧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد و
ﺪﻧﺪﺷ . ،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﺪﻌﺑ دﺎﻌﺑا ﻪﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﻢﺧز ﮏﯾ
2
× 2
ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯾدﺮﮔ دﺎﺠﯾا هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ يور ﺮﺘﻣ و
نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺎﺑ چرﺎﻗ
ﯽﻨﭘ مﻮﯿﻠﯿﺳ مﻮﺗﺎﺘﯿﺠﯾد )7
هﺎﯿﮔ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﻮﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻪﻟوﺰﯾا
3. Cinnamomum zeylanicum Blume 4. Syzygium aromaticum L.
5. Zataria multiflora Boiss 6. Thymus volgaris L.
ناﺮﯾا ﯽﮑﺷﺰﭘ 1037C
( ﻪﯾﺎﻣ ﺪﺷ ﯽﻧز ﺪﻧ . لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ
چرﺎﻗ ﻪﯾﻮﺳ اﺪﺘﺑا نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻂﯿﺤﻣ يور
ﺖﺸﮐ ﺖﺸﮐ PDA
ﺪﺷ و ،زور رﺎﻬﭼ زا ﺪﻌﺑ ﻂﯿﺤﻣ
رد ﺖﺸﮐ 100 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
و ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ نوﺮﺘﺳ ﻮﺳ لﻮﻠﺤﻣ
نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳ ﺎﺑ
هﺎﮕﺘﺳد
لﻮﺒﻠﮔ رﺎﻤﺷ ﺑﻪ ﺖﻈﻠﻏ 106 رد رﻮﭙﺳا ﺮﻫ
ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﺘﯿﻟ .
هﻮﯿﻣ ﻪﯾﺎﻣ يﺎﻫ ﻪﺑ هﺪﺷ ﯽﻧز تﺪﻣ
24 ﺖﻋﺎﺳ رد ياﻮﻫ دازآ يور
ﻪﻗرو يﺎﻫ مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﻞﯾﺮﺘﺳا هﺪﺷ هدادراﺮﻗ ﺪﻧﺪﺷ ﺎﺗ چرﺎﻗ ﻪﺑ ﻞﺧاد
هﻮﯿﻣ ذﻮﻔﻧ ﺪﻨﮐ . ﻪﻃﻮﻏ ﻪﻣادارد هﻮﯿﻣ يرو
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ
) ،ﺮﻔﺻ 1/
0 و 2/
0 ﺪﺻرد ( ﺲﻧﺎﺳا ﻦﺸﯾوآ ،ﮏﺨﯿﻣ ،ﻦﯿﭼراد يﺎﻫ
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ و يزاﺮﯿﺷ )
ﺲﻧﺎﺳا ﺞﯾرﺎﺑ ﺖﮐﺮﺷ صﻮﻠﺧ ﻪﺟرد ﺎﺑ
99 / 99 ﺪﺻرد ( ﻪﺑ تﺪﻣ ود زا ﺲﭘ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد ﮏﺸﺧ
نﺪﺷ
رد يﺎﻣد قﺎﺗا ، داﺪﻌﺗ 10 دﺪﻋ رد هﻮﯿﻣ ﻪﺴﯿﮐ يﺎﻫ ﻠﭘ ﯽ ﻦﻠﯿﺗا ياراد
16 خارﻮﺳ ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ و هﺪﺷ ﺖﯾﺎﻬﻧرد د يﺎﻣد رد ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ر
1 8± ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 95
- 90 ﺪﺻرد ﻪﺑ تﺪﻣ
،ﺮﻔﺻ 7 ، 14 و 21 زور ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﻧ
. ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
زا ﺪﻧدﻮﺑ ترﺎﺒﻋ هرود ﺮﻫ رد ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ :
2 - 1 - ﺶﻫﺎﮐ نزو هﻮﯿﻣ
نﺎﻣز رد هﻮﯿﻣ نزو ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ يوزاﺮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ
لﺎﺘﯿﺠﯾد
ﺖﻗد ﺎﺑ 01 /0 زاﺪﻧا مﺮﮔ ه ﺶﻫﺎﮐ و ﺪﺷ يﺮﯿﮔ نزو
هﻮﯿﻣ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ
نﺎﻣز ﺖﺷادﺮﺑ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ ]
24 .[
100 × ] ﻪﯿﻟوا نزو ) / ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ نزو - ﻪﯿﻟوا نزو = [(
هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ (%)
2 - 2 - ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ ناﺰﯿﻣ
ﻪﺑ ﺢﻄﺳ ﺪﺻرد ناﻮﻨﻋ آ
ﯽﮔدﻮﻟ ﯽﻨﭘ يرﺎﻤﯿﺑ ﻪﺑ هﻮﯿﻣ مﻮﯿﻠﯿﺳ
مﻮﺗﺎﺘﯿﺠﯾد ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ اﺪﻧا ﺎﺑ هز رد ﮏﭙﮐ ﺢﻄﺳ يﺮﯿﮔ
هﻮﯿﻣ ﮏﭙﮐ يﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﺻرد ،هدز
ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ
ﺪﺷ ] 25 .[
2 - 3 - داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺪﻣﺎﺟ
لﻮﻠﺤﻣ ) ( TSS
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد
لﺎﺘﯿﺠﯾد ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر (DBR95,
Taiwan) ناﺰﯿﻣ
ﺪﺻرد ﺪﺻرد ﺐﺴﺣﺮﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
هﻮﯿﻣ بآ ﺲﮑﯾﺮﺑ هزاﺪﻧا
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
2 - 4 - ﺪﯿﺳا ﻞﺑﺎﻗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ )
( TA
اﺪﺘﺑا ﺞﻨﭘ ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ هﻮﯿﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ 45
ﯽﻠﯿﻣ طﻮـﻠﺨﻣ ﺮـﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
دﻮـﺳ ﺎـﺑ و ﻪـﺘﺨﯾر نآ رد ﻦﯿﺌﻟﺎـﺘﻓ ﻞﻨﻓ فﺮﻌﻣ هﺮﻄﻗ ﺪﻨﭼ و هﺪﺷ
1/
0 ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ لﺎﻣﺮﻧ 2pH
/8 ﻞﻤﻋ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ و ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺷاددﺎﯾ ﯽﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻢﺠﺣ .
و ﺮـﯾز ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﯽﻠﯿﻣ سﺎﺳاﺮﺑ ﺳا مﺮﮔ
رد ﮏﯾﺮﺘﯿـﺳ ﺪﯿ 100
ﯽـﻠﯿﻣ هﻮـﯿﻣ بآ ﺮـﺘﯿﻟ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
26 .[
100
× ] (Y*1000) ) /
V*N*Meq [(
= ﺪﯿﺳا ﻞﺑﺎﻗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ (%)
ناﺰﯿﻣ=V دﻮﺳ ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺮﺑ ﺐﺴﺣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﻪﺘﯿﻟﺎﻣﺮﻧ = N دﻮﺳ ﯽﻓﺮﺼﻣ
Meq ﯽﻠﯿﻣ = ﯽﮐا نﻻاو ﺪﯿﺳا ﺐﻟﺎﻏ ) ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ (
Y ﯽﻠﯿﻣ= ﺮﺘﯿﻟ ﻢﺠﺣ هرﺎﺼﻋ
2 - 5 - ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر
ر هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧ ﮓﻧر هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
1ﺞﻨﺳ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ
ﺪﺷ . ﺮﻫ رد نﺎﻣز هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ، هﻮﯿﻣ ﺞﻨﭘ داﺪﻌﺗ راﺮﮑﺗ ﺮﻫ زا
ﻪﺑ ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا ﯽﻓدﺎﺼﺗ ترﻮﺻ ﺺﺧﺎﺷ و
ﮓﻧر ﯽﯾﺎﻨﺷور يﺎﻫ
ﺎﯾ ) L*
ﮓﻧر يﺪﯿﻔﺳ (،
) a*
ﮓﻧر يﺰﻣﺮﻗ (
و ) b*
ﮓﻧر يدرز (
ﻧ ﻪﺳ رد هزاﺪﻧا ،هﻮﯿﻣ ﺮﻫ ﺖﺳﻮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻄﻘ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
.
2 - 6 - ناﺰﯿﻣ ﻞﻨﻓ ﺖﺷﻮﮔ ﻞﮐ
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ
ياﻮﺘﺤﻣ ﻞﻨﻓ زا شور ﻦﯿﻟﻮﻓ -
ﻮﯿﺘﻟﺎﮐﻮﺘﯿﺳ ﻂﺳﻮﺗ 2
هﺎﮕﺘﺳد ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ ر
رﺪﯾ ) (Epoch,
Biotech, USA ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا
. اﺪﺘﺑا 32 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ هرﺎﺼﻋ
هﻮﯿﻣ ار ﺎﺑ 900 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﻢﯾﺪﺳ 2 ﺪﺻرد طﻮﻠﺨﻣ هدﺮﮐ
ﺲﭘ و زا 3 ﻪﻘﯿﻗد يراﺪﻬﮕﻧ رد يﺎﻣد
،قﺎﺗا 180 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯿﻟﻮﻓ
50 ﺪﺻرد ﻪﺑ نآ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﻪﺑ تﺪﻣ 30 ﻪﻘﯿﻗد رد
ﯽﮑﯾرﺎﺗ راﺮﻗ هداد ﺪﺷ و ﺲﭙﺳ بﺬﺟ طﻮﻠﺨﻣ ﺶﻨﮐاو ﻂﺳﻮﺗ
هﺎﮕﺘﺳد ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ لﻮﻃ رد رﺪﯾر
جﻮﻣ 750 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
] 27 .[
ناﺰﯿﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧرد ﻞﻨﻓ
ﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﮐ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ زا هدﺎﻔ
ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ مﺮﮔ
ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا رد
100 هﻮﯿﻣ ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔ
ﻪﺑ ترﻮﺻ mg GAE 100 g -1 FW نﺎﯿﺑ
ﺪﺷ .
2 - 7 - ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﯽﺘﻧآ
ﺖﺷﻮﮔ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ،ﻞﮐ اﺪﺘﺑا 100
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ زا
هرﺎﺼﻋ هﻮﯿﻣ ار ﺎﺑ ﮏﯾ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
3 DPPH
) 2 و 2 - يد ،ﻞﯿﻨﻓ 1 - ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ ﻞﯾزارﺪﯿﻫ 1/
0 ﯽﻠﯿﻣ رﻻﻮﻣ ( ﮏﯾ و
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ و هدﻮﻤﻧ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺻرد ﮏﯾ ﺲﯾﺮﺗ ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ تﺪﻣ
30
رد ﻪﻘﯿﻗد يﺎﻣد يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد و قﺎﺗا ﺪﺷ
. بﺬﺟ ﺲﭙﺳ
طﻮﻠﺨﻣ ﺶﻨﮐاو ﻂﺳﻮﺗ هﺎﮕﺘﺳد ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ رﺪﯾر
لﻮﻃ رد جﻮﻣ
517 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ) (A يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺪﺷ
و ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا لﻮﻣﺮﻓ ﺮﯾز
ﺪﺻرد ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ ] 28 .[
= ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
(%)
100
× ] (A Control) ) /
A Control-A Sample [(
2 - 8 - و ﺶﯾﺎﻣزآ حﺮﻃ يوﺎﮐاو
هداد ﺎﻫ
ﻦﯾا ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ ترﻮﺻ ﯽﻠﻣﺎﻋ ود ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ )
نﺎﻣز و رﺎﻤﯿﺗ (
ﺮﺑ
ﻪﯾﺎﭘ حﺮﻃ ﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ و را
10 ﺮﻫ رد هﺪﻫﺎﺸﻣ
مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﺖﻓﺮﮔ
يوﺎﮐاو . هداد ﺎﻫ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا مﺮﻧ راﺰﻓا SAS
و ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ نﻮﻣزآ LSD4 رد لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ ﺞﻨﭘ
ﺪﺻرد مﺎﺠﻧا ﺪﺷ .
3
- و ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ
1. Chromameter (Minolta CR400, Japan) 2. Folin-Ciocalteu
3. 2,2-Diphenylpicryl hydrazil 4. Least Significant Difference
Table 1 Analysis of variance of qualitative and quantitative traits of Mexican lime fruits
Mean Square
S.V
TSS D.F TA Phenol Antioxidant
L a
b
Decay severity Weight
loss
Time 3 12.76**
27.56**
15584.0*
1135.3**
30.1*
113.0**
132.4**
1524.9**
10.45**
treatment
8 0.65**
2.45*
16933.0**
179.7ns 31.6**
8.7**
63.7**
693.9**
1.09**
Time ˟ treatment 24
0.31 ns 1.34 ns 13685.2**
580.3**
5.8ns 3.8**
14.4ns 60.6**
0.15**
Error 72 0.21 1.09 5879.7 202.3 8.2 1.3 17.6 2.3 0.03
C.V%
7.9 10.9 22.9 25.2
5.6 8.7 11.7 10.5 13.6
ns, * and **: Not significant, significant at 5% and 1% levels of probability, respectively
ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ - 1 - 3
ﺖﺤﺗ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز و رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ
نآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﮏﯾ ﺢﻄﺳ رد ﺎﻫ
ﺪﺷ راد ) لوﺪﺟ 1 ( . ﺎﺑ
هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا شﺮﺗﻮﻤﯿﻟ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يرﻮﻃ
زور رد هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ ﻪﮐ 21
ﻪﺑ -
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻫزور زا ﺮﺘﺸﯿﺑ يراد يﺎ
14 و 7 دﻮﺑ . زا ﺲﭘ 14 زور
ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا )
77 / 26 ﺪﺻرد ( رد
ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ )
75 /2 ﺪﺻرد ( رد
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ 2/
0 ﺖﺷاد دﻮﺟو ﺪﺻرد .
زا ﺲﭘ 21
ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور )
6 ﺪﺻرد ( هﻮﯿﻣ
وآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾ
2/
0 ﻪﮐ ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا و ﺖﺷاد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ و ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻘﺑ ﺎﺑ يراد
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ )
42 ﺪﺻرد (
ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺷاد دﻮﺟو ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ
دﻮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ يراد )
ﻞﮑﺷ 1 .(
رد رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ ﻪﮕﻧ هرود لﻮﻃ
تﺪﺷ يراد
ﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ دﺮﮐ ا
زا ﺲﭘ ﺎﻣا 21
،زور ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ
ﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺪﺷ ﻧ
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲ 2/
0 ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺑ يراد
ﺮﯾﺎﺳ ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ .
ﺲﻧﺎﺳا ﯽﭼرﺎﻗﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ يرﺎﻤﯿﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﻢﻬﻣ ﺐﯿﺳ رد
] 6 [ ، لﺎﻘﺗﺮﭘ ] 13 [ ، نﻮﻤﻟ ] 3 [ و
ﯽﺑﻼﮔ ] 29 [ ﺰﯿﻧ ﺰﮔ ﺖﺳا هﺪﺷ شرا .
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﺻﻮﺼﺧ
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﻫ ﯽﻫﺎﯿﮔ ي ﻪﺑ هوﺮﮔ و ﮏﯿﺗﺎﻣورآ ﻪﺘﺴﻫ ﮏﯾ رﻮﻀﺣ ﻞﯿﻟد
ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ رد ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ ﺮﺛﻮﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ] 30 [ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺮﯿﺴﻣ ﺎﻫ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺤﺗ ار
و هداد راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻊﻗاورد
رد دﻮﺟﻮﻣ ﻞﻨﻓ
د ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ر ﯽﻣ ﺐﯾﺮﺨﺗ ار ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ رد و ﺪﻨﮐ
ﺖﻈﻠﻏ ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺑ ﻻﺎﺑ يﺎﻫ يژﺮﻧا ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺮﯿﮔرد يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺐﯿﺳآ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪﻧز
] 31 .[
fg
d
a
kl
ij
f
j hi
e
hij
e
b
mn
k
hi k
gh
e
no
lm
hi
mn
hi
e
o no
kl 0
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
0 7 14 21
Decay sevirity (%)
Storage time (day) Control Cinnamon 0.1% Cinnamon 0.2%
Clove 0.1% Clove 0.2% wild Thyme 0.1%
wild Thyme 0.2% Garden Thyme 0.1% Garden Thyme 0.2%
Fig 1 Effect of treatments and storage time on decay severity (%) of Mexican lime fruits
ﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑ ﯽﻣ
ﺐﯿﺳآ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ يﺎﺸﻏ نﺪﯾد
لﻮﻠﺳ ﻪﺑ چرﺎﻗ يﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﻠﯿﺳو
ﺪﺷﺎﺑ ] 32 .[
ﻪﻘﻠﺣ ﯽﻠﻨﻓ يﺎﻫ
ﺲﻧﺎﺳا و ﺪﻧراد ﺶﻘﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
نﺎﮑﻣ و داﺪﻌﺗ ﻦﯿﺑ ﻊﻗاورد هوﺮﮔ يﺎﻫ
ﻪﻘﻠﺣ يور OH ﯽﻠﻨﻓ يﺎﻫ
نآ ﺖﯿﻤﺳ و ﻮﯿﺳﻼﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و دراد دﻮﺟو ﻪﻄﺑار ﺎﻫ
،ن
ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﯿﻤﺳ ناﺰﯿﻣ ﺪﻨﮐ
] 33 .[
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ تاﺮﺛا
ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﺻﻮﺼﺧ ﻞﯿﻟد
نآ ندﻮﺑ ﺖﺳود
و هﺪﺷ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﺸﻏ ﺪﯿﭙﯿﻟ ﺖﻤﺴﻗ رد ﻪﮐ ﺖﺳا
نﻮﯾ لدﺎﻌﺗ و ﺎﺸﻏ مﺎﺠﺴﻧا ﯽﻣ ﻦﯿﺑ زا ار ﯽﻧﺪﻌﻣ يﺎﻫ
ﺪﻧﺮﺑ ] 34 .[
ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﻞﯿﻟد يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
ﯽﻤﺳﻼﭘﻮﺘﯿﺳ يﺎﺸﻏ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ و ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ زا ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ و تﺎﻔﺴﻓ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ دﻮﺒﻤﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ
لﻮﻠﺳ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﯽﻣ
دﻮﺷ ] 35 .[
3 - 2 - نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
نﺎﻣز و رﺎﻤﯿﺗ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا يراﺪﻬﮕﻧ
ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﮏﯾ ﺢﻄﺳ رد شﺮﺗﻮﻤﯿﻟ هﻮﯿﻣ نزو ﺪﺷ راد
. ﺶﯾاﺰﻓا
تﺪﻣ ﻪﮕﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ يراد ﺪﯾدﺮﮔ هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ راد
ﻪﺑ ﻢﮑﯾ و ﺖﺴﯿﺑ زور رد و ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ
يﺎﻫزور زا ﺮﺘﺸﯿﺑ يراد
دﻮﺑ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ و ﻢﺘﻔﻫ .
زا ﺲﭘ 21 ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد نزو ﺶﻫﺎﮐ )
راﺪﻘﻣ ﺎﺑ 32 /2 ﺪﺻرد ( ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ )
66 /0 ﺪﺻرد ( رد ﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﻧ ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲ 2/
0 ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ
ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺘﻤﮐ يراد
ﺖﺳا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ )
ﻞﮑﺷ 2 .(
بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺤﺗ ﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﯽﻧورد
ﯽﮔزﺎﺗ و تواﺮﺗ نداد راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ هﻮﯿﻣ يﺮﻫﺎﻇ ﺖﯿﻔﯿﮐ يور ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻣ
ﺮﺛﻮ
ﺪﺷﺎﺑ . داﻮﻣ ﺎﺑ يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﻌﯿﺒﻃ
ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺷﻮﭘ ﺶ هرﺎﺼﻋ ،ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ و ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﺲﻧﺎﺳا لﻮﻃ رد ﺎﻫ
ﻪﮕﻧ تﺪﻣ يراد
ﯽﻣ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﻊﻧﺎﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺳدزا
هدﺮﮐ ﻞﻤﻋ ﺲﻔﻨﺗ ﯽﺒﻧﺎﺟ تاﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﻫد
هﻮﯿﻣ ﯽﮔزﺎﺗ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ و دﻮﺷ ﺎﻫ
] 35 .[
ﻢﻬﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ﯽﮑﯾ
ﯽﮔﮋﯾو ﻪﮐ ﺖﺳا نزو ﺶﻫﺎﮐ ،هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ رد و يﺮﻫﺎﻇ يﺎﻫ
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺖﺤﺗ ار هﻮﯿﻣ يا
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻫد
] 36 .[
ﺶﻫﺎﮐ
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ رد نزو ﺪﻧاﻮﺗ
زا ﯽﺷﺎﻧ ﺪﺷﺎﺑ قﺮﻌﺗ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا
] 37 .[
efgh
ef
a
p
nop
lm op
de
b
mn
hij
ab
op
kl
ef
no
jkl
efg
nop
kl
cd
op
ghi
e
op
lm
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0
0 7 14 21
Weight loss (%)
Storage time (day)
Control Cinnamon 0.1% Cinnamon 0.2%
Clove 0.1% Clove 0.2% wild Thyme 0.1%
wild Thyme 0.2% Garden Thyme 0.1% Garden Thyme 0.2%
Fig 2 Effect of treatments and storage time on weight loss (%) of Mexican lime fruits
3 - 3 - ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ
ﮓﻧر ﺖﺳﻮﭘ
نﺎﻣز هدﺎﺳ ﺮﺛا رﺎﻤﯿﺗ هدﺎﺳ ﺮﺛا ﺰﯿﻧ و
ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ يﺎﻫ
و L*
b*
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺷ راد
،ﺪﻧ ﯽﻟﺎﺣرد نآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻪﮐ ﺎﻫ
ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ﺮﺑ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺸﻧ راد ﺪﻧ . ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ نﺎﻣز و رﺎﻤﯿﺗ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا a*
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺷ راد ) لوﺪﺟ 1 (.
ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ ﻮﻤﯿﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر
رد
ﻪﮕﻧ هرود لﻮﻃ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراد
د ﺪﻨﭼﺮﻫ. ﺺﺧﺎﺷ ر ﮓﻧر L*
ﺖﺳﻮﭘ زور ، 21 ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا يﺎﻫزور ﺮﮕﯾد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا
ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ عوﺮﺷ يﺎﻫزور ﻦﯿﺑ رد ﺎﻣا ،ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد
ﺶﯾﺎﻣزآ ) ﺖﺷادﺮﺑ زور (
، 7 و 14 ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﭻﯿﻫ يراد
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ )
ﻞﮑﺷ 3 ( . ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﯾﺎﻨﺷور هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﯽﯾﺎﻨﺷور ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد )
4/
65 ( ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و )
7/
60 ( رﺎﻤﯿﺗ رد
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ 1/
0 ﺪﺻرد ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ )
ﻞﮑﺷ 4 (.
ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ
ﻪﺑ ﮓﻧر a*
ﺞﯾرﺪﺗ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا زا ﯽﮐﺎﺣ
ﺰﺒﺳ ﮓﻧر ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺳا هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ
.
زا ﺲﭘ 7 زور رﺎﺒﻧا ﻣﺎ ﻧ ﯽ
، ﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺺ
رﺎﻤﯿﺗ رد a*
ﺪﻫﺎﺷ ) 5/
14 - ( ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ يراد
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا 1/
0 ﺪﺻرد ) 6/
11 - ( ﺖﺷاد . زا ﺲﭘ 14
،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
ناﺰﯿﻣ ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ a*
1/
0 ﺪﺻرد ) 5/
8 - ( نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ﻆﻔﺣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ هﺪﻨﻫد
رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد شﺮﺗﻮﻤﯿﻟ ﺖﺳﻮﭘ ﺰﺒﺳ ﮓﻧر ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ
ﯽﻨﻌﻣ ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ يراد .
زا ﺲﭘ 21 ﺰﯿﻧ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور
ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ رد a*
1 / 0
ﺪﺻرد ) 6/
8 - ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ )
لوﺪﺟ 2 (.
لﻮﻃ رد هرود ﻪﮕﻧ يراد
ﺺﺧﺎﺷ راﺪﻘﻣ )b*
ﮓﻧر يدرز (
هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﺑ د و ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟ ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﺶﯾاﺰﻓا
ﯽﻣ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر ﻞﺣاﺮﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. رد ﺖﺳﻮﭘ يدرز ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
زور 21 ﻪﺑ ﺪﻣآ ﺖﺳد )
ﻞﮑﺷ 5 ( ،ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد .
ﺑ ﺗﻻﺎ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮ )
2/
38 ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد
ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و )
1/
31 ( ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ رد
ﯽﻏﺎﺑ 1/
0 د ﺪﺻر ﻪﺘﺒﻟا ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا نوﺪﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ راد
ﯽﻏﺎﺑ 2/
0 ﻦﯿﭼراد ﺲﻧﺎﺳا و ﺪﺻرد 2/
0 ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا و ﺪﺻرد
1/
0 و 2/
0 ﻪﺑ ﺪﺻرد ﺪﻣآ ﺖﺳد )
ﻞﮑﺷ 6 (.
ﺮﺘﻤﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﺘﻓﺎﯾ
ناﺰﯿﻣ هﻮﯿﻣ رد b*
ﺲﻧﺎﺳا ياراد يﺎﻫ ﯽﻨﻏور
زا ﯽﺷﺎﻧ ﺮﺘﺸﯿﺑ
ﯽﺸﺨﺑﺮﺛا ﺮﺑ ﺲﻧﺎﺳا ،ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺐﯾﺮﺨﺗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
ﻆﻔﺣ
رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﮓﻧر ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ
ﻪﺑ -
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺘﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ
] 10 .[
ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر زا شﺮﺗﻮﻤﯿﻟ هﻮﯿﻣ
ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ ﺖﯿﻔﯿﮐ
هﻮﯿﻣ نﺎﻣز هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﺷادﺮﺑ و غﻮﻠﺑ
ﺖﺳا و
يﺮﺘﺸﻣ شﺮﯾﺬﭘ رد ﺎﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ
] 38 .[
راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا L*
و ﻪﺑ و هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ a*
ﯽﻠﮐرﻮﻃ هرود لﻮﻃ رد ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ
ﺖﺤﺗ نﺪﯿﺳر ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﯿﺛﺎﺗ
يﺎﻫ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ زﻼﯿﻓوﺮﻠﮐ
ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ و هﺪﺷ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ لﻮﺘﯿﻓ هوﺮﮔ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﮔﺮﯿﺗ
ﮓﻧر ﯽﻣ ﺰﺒﺳ
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ددﺮﮔ ﺎﺑ
ﻪﮕﻧ يراد
،دﺎﯾز ﺖﺤﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻠﭘ
-
راﺮﻗ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﻪﺘﻓﺮﮔ
و ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ زوﺮﺑ ﮓﻧر هﻮﻬﻗ يا هﻮﯿﻣ رد
ﯽﻣ ﻮﺷ د ] 39 .[
ﯽﻃ رد تﺎﺒﮐﺮﻣ هﻮﯿﻣ ﻞﺣاﺮﻣ
غﻮﻠﺑ و نﺪﯿﺳر
، ﻪﺑ -
،ندﻮﺑ اﺮﮔزاﺮﻓﺎﻧ ﻞﯿﻟد تﺪﺷ
دراد ﯽﻤﮐ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺢﻄﺳ و ﺲﻔﻨﺗ
] 40 .[
ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻨﻫد
رﺎﺒﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪ ﻣﺎ
ﻧ ﯽ
، ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ
و ﻪﯾﺰﺠﺗ هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﺎﻣا هﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ نآ راﺪﻘﻣ
ﺑ ناﺰﯿﻣ ﺮ
ﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﺪ هدوﺰﻓا ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻣ
ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺶﯾاﺰﻓا
ﯽﻣ تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺖﺳﻮﭘ دﻮﺷ
] 41 .[
رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﻪﺒﻧا هﻮﯿﻣ ﻮﻤﯿﻟ
ﺚﻋﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﮓﻧر ﻆﻔﺣ يرﺎﻤﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ و
زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و دﺎﺴﻓ
هﻮﯿﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ ]
42 .[
هرود رد ﻪﮕﻧ
يراد ﻪﺑ ، ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻞﯿﻟد
هﺰﯿﮕﻧر ﻦﺷور هﻮﯿﻣ ﮓﻧر ،ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ يﺎﻫ ﺮﺗ
ﯽﻣ ﺷ ﻮ د ، ﺐﯾﺮﺨﺗ
ﮐ هﻮﯿﻣ رد ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﻞﯿﻓوﺮﻠ يﺎﻫ
ﺶﺷﻮﭘ راد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﺪﻫﺎﺷ ﺮﺘﻤﮐ هدﻮﺑ ﻪﮐ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا نﺎﺸﻧ
ﺖﻋﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ هﺪﻨﻫد
نﺪﯿﺳر هﻮﯿﻣ رد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ راد
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ] 43 .[
ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
ﯽﻏﺎﺑ و يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ لﺎﻘﺗﺮﭘ يور رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد هﻮﯿﻣ ﮓﻧر ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﻣﺎ
ﻧ ﺪﺷ ﯽ ] 10 [ ﻪﮐ
وﮋﭘ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﺎﻣ ﺶﻫ نآ يﺎﻫ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
b
b
b
a
60 61 62 63 64 65 66
0 7 14 21
L*
Storage time (day)
Fig 3 Effect of storage time on L* of Mexican lime fruits
a
bcd cd
cd
bcd
ab ab
d
abc
58.0 59.0 60.0 61.0 62.0 63.0 64.0 65.0 66.0
Tratment
L*
Control Cinnamon 0.1% Cinnamon 0.2%
Clove 0.1% Clove 0.2% wild Thyme 0.1%
Fig 4 Effect of different essential oils (clove, wild thyme, garden thyme and cinnamon) treatments on L* of Mexican lime fruits
Table 2 Effect of treatments and storage time on a* of Mexican lime fruits
Time 0 7 14 21
Treatment a
Control -16.3o -14.5jklmno -12.5defghi -9.1a Cinnamon 0.1% -15.9no -13.9g-m -13.5fghijk -10.0abc Cinnamon 0.2% -14.0hijklm -12.7d-j -12.5defghi -12.3defgh Indian Clove 0.1% -15.2klmno -13.1d-j -13.5fghijk -9.4ab Indian Clove 0.2% -15.7mno -12.4defgh -12.8d-j -9.1a Shirazi Thyme 0.1% -16.0no -14.1h-n -12.3defgh -11.5cd Shirazi Thyme 0.2% -15.5lmno -14.0hijklm -12.4defgh -11.8cdef Garden Thyme 0.1% -14.4ijklmn -11.6cde -8.5a -8.6a Garden Thyme 0.2% -13.8ghijkl -12.9d-j -12.0defg -11.2bcd
Similar letters indicate non-significant difference at 5% level of probability using LSD test.
c bc b a
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
0 7 14 21
b*
Storage time (day)
Fig 5 Effect of storage time on b* of Mexican lime fruits
a
bc cd cd bcd
ab
cd d
bcd
0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0 40.0 45.0
Treatment
b*
Penicillum digitatum
Control Cinnamon 0.1% Cinnamon 0.2%
Clove 0.1% Clove 0.2% wild Thyme 0.1%
wild Thyme 0.2% Garden Thyme 0.1% Garden Thyme 0.2%
Fig 6 Effect of different essential oils (clove, wild thyme, garden thyme and cinnamon) treatments on b* of Mexican lime fruits during storage at 8°C
3 - 4 - لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ نﺎﻣز و رﺎﻤﯿﺗ هدﺎﺳ ﺮﺛا ﺪﺻرد
لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﻞﮐ
هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ رد لﺎﻤﺘﺣا ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﮏﯾ ﺪﯾدﺮﮔ راد
) لوﺪﺟ 1 ( .
لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ راﺪﻘﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻪﮑﻨﯾا ﺎﺑ
لوا ﻪﺘﻔﻫ رد
يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ رد ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ
مﻮﺳ و مود يﺎﻫ ﺪﻧور
داد نﺎﺸﻧ ﯽﺸﯾاﺰﻓا .
ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ زور
21
ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ )
ﻞﮑﺷ 7 ( . ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نﺎﺸﻧ ﻪﮐ داد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ
58 /5 ﺪﺻرد
ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ
2 /0 ﺪﺻرد ﻪﺑ ﺪﻣآ ﺖﺳد
) ﻞﮑﺷ 8 (.
ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ هﻮﯿﻣ ﻞﮐ
رد لﻮﻃ هرود ﻪﮕﻧ -
يراد ﯽﻣ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﺖﺑﻮﻃر
هﻮﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و
ﺪﺷﺎﺑ هﻮﯿﻣ بآ ﺖﻈﻠﻏ ]
44 .[
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ رﺎﺒﻧا هرود ﯽﻃ تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻞﯿﻟد
نﺪﺷ ﻪﺘﺴﮑﺷ ﯽﻠﭘ
يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ يﺎﻫﺪﻨﻗ ﻪﺑ لﻮﻠﺳ هراﻮﯾد لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ
لﻮﻠﺤﻣ ] 45 [ ، ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ بآ ژرﻮﺗ ﺎﯾ ﯽﮔﺪﯿﺳﺎﻣآ لﻮﺳ ﺲﻧﺎﺳ
- هﻮﯿﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﺖﻓﺎﺑ يﺎﻫ
] 46 [ ﺗ ، ﺐﯾﺮﺨ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺶﯾاﺰﻓا و
نﻮﯾ ﺖﺸﻧ ﺎﻫ ] 47 [ ﻪﺑ هﻮﯿﻣ بآ ﺶﻫﺎﮐ و و قﺮﻌﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﻠﯿﺳو
هﻮﯿﻣ بآ ﻆﯿﻠﻐﺗ ]
48 [ ﺪﺷﺎﺑ . لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
رد ﯽﻃ ﺮﻤﻋ لوﺎﻧ لﺎﻘﺗﺮﭘ رد يرﺎﺒﻧا ]
46 [ ﯽﻧﻮﺧ لﺎﻘﺗﺮﭘ و ]
49 [ و
شﺮﺗﻮﻤﯿﻟ ] 11 [ ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
a
c b
a
0 1 2 3 4 5 6 7 8
0 7 14 21
TSS %
Storage time (day)
Fig 7 Effect of storage time on TSS of Mexican lime fruits.
ab ab
a ab
a ab
b a
ab
5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 6.0 6.1 6.2
Treatment
TSS%
Control Cinnamon 0.1% Cinnamon 0.2%
Clove 0.1% Clove 0.2% wild Thyme 0.1%
wild Thyme 0.2% Garden Thyme 0.1% Garden Thyme 0.2%
Fig 8 Effect of different essential oils (clove, wild thyme, garden thyme and cinnamon) treatments on TSS of Mexican lime fruits during storage at 8°C.
3 - 5 - ﻞﺑﺎﻗ ﺪﯿﺳا نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ
هدﺎﺳ ﺮﺛا هدﺎﺳ ﺮﺛا ﺰﯿﻧ و رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز
رﺎﺒﻧا ﻞﺑﺎﻗ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﺗ
ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﺢﻄﺳ رد و ﺞﻨﭘ لﺎﻤﺘﺣا
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﮏﯾ راد
ﺪﺷ
ﯽﻟﺎﺣرد نآ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻪﮐ ﯽﻨﻌﻣ ﺎﻫ
ﻧ راد ﺸ ﺪ ) لوﺪﺟ 1 (.
ﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ
ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺘﯿﺗ نﻮﯿﺳا ﺎﺗ ﺪﻨﭼﺮﻫ لوا ﻪﺘﻔﻫ
يﺮﺼﺘﺨﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ
ا ﺪﻌﺑ ﻪﺘﻔﻫ ﺎﺗ هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر ﻞﺣاﺮﻣ ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ﺎﺑ نآ ز 21
ﻪﺑ ﺞﯾرﺪﺗ
ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﯾ ) ﻞﮑﺷ 9 ( . ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻆﻔﺣ
ﺪﯿﺳا
ﻞﺑﺎﻗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ رد
1/
0 ﺪﺻرد
ﻪﺑ ﺪﻣآ ﺖﺳد )
ﻞﮑﺷ 10 (.
ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﻪﮐ ﺪﯿﺳا ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺘﯿﺗ ﻪﺑ رﻮﻃ
ﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ آﻟ
ﯽ ﺐﻟﺎﻏ هﻮﯿﻣ ) ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ
( ﺖﺳا ﻪﮐ ﺲﻔﻨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃرد
، ناﺰﯿﻣ زا و هﺪﺷ فﺮﺼﻣ
ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ نآ دﻮﺷ
] 50 .[
ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ يﺪﻨﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ يرﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ
نﺪﯿﺳر يﺮﯿﭘ و ددﺮﮔ هﻮﯿﻣ
ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺖﻋﺮﺳ
ﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﺑﺎﻗ
لﻮﻃرد نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ هرود
ﻪﮕﻧ يراد ددﺮﮔ ] 51 .[
لﻮﻃ رد تﺪﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا
، زا ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا هﻮﯿﻣ
ياﺮﺑ يژﺮﻧا ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﺲﻔﻨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد هدﺎﻔﺘﺳا
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 52 .[
ﻪﺑ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ
ﯽﻟآ ءﺰﺟ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺲﻔﻨﺗ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ نآ فﺮﺼﻣ ﺖﻠﻋ
رد ﺎﻫ
لﻮﻃ هرود ﻪﮕﻧ يراد
، ﻞﺑﺎﻗ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﺮﺘﯿﺗ
نﻮﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ هﻮﯿﻣ رد
ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . عﻮﺿﻮﻣ اﺬﻟ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ
رد ﺮﺘﯿﺗ هرود لﻮﻃ رﺎﺒﻧا
ﻪﮐ
ﻦﯾا رد ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ
يور ﺮﺑ ﺮﮕﯾد تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ هﻮﯿﻣ
ﺐﯿﺳ ] 52 [ ، ﻪﺟﻮﮔ ﯽﮕﻧﺮﻓ ] 53 [ رﺎﻧا و ] 54 [ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
b
a
c c
0 2 4 6 8 10 12 14
0 7 14 21
TA (%)
Storage time (day)
Fig 9 Effect of storage time on TA of Mexican lime fruits.
abc bc
abc
c
abc a
abc ab
bc
8/5 9/0 9/5 10/0 10/5 11/0
Treatment
TA%
Control Cinnamon 0.1% Cinnamon 0.2%
Clove 0.1% Clove 0.2% wild Thyme 0.1%
wild Thyme 0.2% Garden Thyme 0.1% Garden Thyme 0.2%
Fig 10 Effect of different essential oils (clove, wild thyme, garden thyme and cinnamon) treatments on TA of Mexican lime fruits during storage at 8 C.
3 - 6 - ياﻮﺘﺤﻣ ﻞﻨﻓ
ﻞﮐ
ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ نﺎﻣز و رﺎﻤﯿﺗ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و رﺎﻤﯿﺗ هدﺎﺳ ﺮﺛا هﻮﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﮏﯾ ﺢﻄﺳ رد راد
ﺪﺷ ) لوﺪﺟ 1 ( . ﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞ
ناﺰﯿﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ
هﻮﯿﻣ د ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ ر 2/
0 توﺎﻔﺗ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ ﺎﺑ ﯽﻟو ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻘﺑ ﺎﺑ يراد ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ
ﯽﻏﺎﺑ 1/
0 و 2/
0 يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا و ﺪﺻرد 2/
0 ﺪﺻرد
ﺖﺷاﺪﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ .
رد زور رﺎﺒﻧا ﻢﺘﻔﻫ ﻣﺎ ﻧ ﯽ
، ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ رد ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ 1/
0 نوﺪﺑ ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ راد
1/
0 و ﺪﺻرد
ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ 1/
0 ﻦﯿﭼراد ﺲﻧﺎﺳا و ﺪﺻرد 1/
0 ﺪﺻرد
ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻣآ ﺖﺳد
) ﻞﮑﺷ 11 (.
ﻞﻨﻓ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ءﺰﺟ ﺎﻫ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ
ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ داﻮﻣ
ﻣ هﻮﯿﻣ ﮓﻧر و ﺮﻄﻌ ﻫ
ﺎ راد ﺶﻘﻧ ﺪﻧ ] 55 .[
و نﺪﯿﺳر ﻞﺣاﺮﻣ رد
ﻞﻤﻋ ،هﻮﯿﻣ يﺮﯿﭘ هﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﺖﺳدزا و نﺪﺷ بآ نداد
يﺎﺸﻏ
ﯽﯾﺎﻤﺳﻼﭘ لاوز ﺐﺟﻮﻣ
ﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺸﻧ و تﺎ
ﻠﻨﻓ ﻞﺋﻮﮐاو زا ﯽ و هﺪﺷ
ضﺮﻌﻣرد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ
راﺮﻗ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﻪﺘﻓﺮﮔ
و
ﺪﯿﺴﮐا ﻮﯿﺳا ن تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و ﻊﯾﺮﺴﺗ هﻮﻬﻗ
يا نﺪﺷ
نﮋﯿﺴﮐا رﻮﻀﺣرد ﺶﯾاﺰﻓا
ﯽﻣ ﺑﺎﯾ ﺪ ] 56 .[
هﻮﯿﻣ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺳا ﻂﺒﺗﺮﻣ ﻪﺑ
ﻪﻧﻮﮔ يا ﻪﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ
ياﻮﺘﺤﻣ ﻠﻨﻓ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﻮﯿﻣ ﯽ ﺰﯿﻧ هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ
] 57 .[
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺛا ﻪﮐ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﯽﻏﺎﺑ هزﺮﻣ
ار ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ﺮﺑ
راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ شﺮﺗﻮﻤﯿﻟ ﺰﺒﺳ ﮏﭙﮐ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ دﻮﺑ هداد
ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ هﻮﯿﻣ ﻞﮐ
هرود نﺎﯾﺎﭘ رد ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ]
11 [
ﻪﮐ ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا يﺎﻫ دراد
.
def f
def
def ef
bcd
def def
b-e
def def def
def
f
def def
a
def
def
def def def def
def
def def cde def
def
ab
def def
def
abc
cde
def
0 100 200 300 400 500 600 700
0 7 14 21
Total phenol (mg GAE 100g-1FW)
Storage time (day)
Control Cinnamon 0.1% Cinnamon 0.2%
Clove 0.1% Clove 0.2% wild Thyme 0.1%
wild Thyme 0.2% Garden Thyme 0.1% Garden Thyme 0.2%
Fig 11 Effect of different essential oils (clove, wild thyme, garden thyme and cinnamon) treatments and storage time on total phenol of Mexican lime fruits
3 - 7 - ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺪﯿﺴﮐا
ﻞﮐ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ﺮﺑ نﺎﻣز و رﺎﻤﯿﺗ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و نﺎﻣز هدﺎﺳ ﺮﺛا ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا هﻮﯿﻣ
ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧزا ﺪﺻرد ﮏﯾ ﺢﻄﺳ رد راد
ﺪﺷ . زا ﺲﭘ 7 ور ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ز
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ) ﺎﺑ 4/
66 ﺪﺻرد ( ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ رد 2/
0
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﺻرد )
4/
41 ﺪﺻرد ( هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﺪﺷ . زا ﺲﭘ 14 ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
ناﺰﯿﻣ ﻆﻔﺣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ) ﺎﺑ 8/
68 و 7/
68 ﺪﺻرد ( ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ رﺎﻤﯿﺗ رد يﺎﻫ
ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا 1
/0 و ﺪﺻرد 2/
0 ﺪﺻرد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
) 32 (%
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
. زا ﺲﭘ 21 زور رﺎﺒﻧا ﻣﺎ ﻧ ﯽ ﺰﯿﻧ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ناﺪﯿﺴﮐا
هﻮﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ
2/
0 ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺻرد )
ﻞﮑﺷ 12 (.
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﯽﻔﯿﮐ ﻢﻬﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ زا ﯽﮑﯾ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا هﻮﯿﻣ
يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ ﺎﻫ
ﺖﺳا
ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺮﺑ ﻪﮐ نﺎﺴﻧا
ﺮﺛﻮﻣ ﺖﺳا ] 58 .[
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ
ﯽﺘﻧآ هرود ﯽﻃ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا رﺎﺒﻧا
ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﻞﯿﻟد
ﻦﯿﺑزا ﻦﺘﻓر
ﺪﺷﺎﺑ هﻮﯿﻣ يﺮﯿﭘ ﺎﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ لﻮﻠﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ ]
59 .[
اﺮﯾز ﺎﺑ زا ﻦﯿﺑ
ﻦﺘﻓر دازآ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﻢﯾﺰﻧآ نﺪﺷ
،ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ
ﺘﯿﻟورﺪﯿﻫ ﮏﯿ و ﯽﺘﻧآ ﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽ هﻮﯿﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ ] 60 و 61 .[
ﺲﻧﺎﺳا ﺎﻫ ﻪﮕﻧ هرود ﯽﻃ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ ي ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﺎﺑ يراد
ﺐﺟﻮﻣ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ
هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا هﺪﺷ
ﺪﻧا
] 62 - 64 .[
a-f
b-g
fg
a-f b-g
a-d
a-g
a-f abc a-e
b-g a-e a-e
ab a-e
a-f a-e
a
b-g
efg
a-f abc
a-g
a-d
d-g
ab ab
a-g
a-e abc
a
a-g a-g
a-f
a
abc
0 10 20 30 40 50 60 70 80
0 7 14 21
Antioxidant(%)
Storage time (day)
Control Cinnamon 0.1% Cinnamon 0.2%
Clove 0.1% Clove 0.2% wild Thyme 0.1%
wild Thyme 0.2% Garden Thyme 0.1% Garden Thyme 0.2%
Fig 12 Effect of different essential oils (clove, wild thyme, garden thyme and cinnamon) treatments and storage time on antioxidant of Mexican lime fruits.
