ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ )
Curcuma longa L.
( ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺎﯾﻮﺳ
يﺪﺠﻣ هرﺎﻬﺑ ﺎﯿﻧﺮﻬﻣ ﻦﯿﻣا ﺪﻤﺤﻣ ،1
2
ﺮﮔزﺮﺑ ﻦﺴﺣ ،*
ﯽﻧﺎﻬﺒﻬﺑ هداﺰﯿﻠﻋ زوﺮﻬﺑ ،3 2
1 - ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و ﯽﻣاد مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد
ناﺮﯾا ،ﯽﻧﺎﺛﻼﻣ ،نﺎﺘﺳزﻮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ .
2 - ﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا ،نﺎﺘﺳزﻮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و ﯽﻣاد مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽ
ناﺮﯾا ،ﯽﻧﺎﺛﻼﻣ .
3 - ،نﺎﺘﺳزﻮﺧ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و ﯽﻣاد مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد
ناﺮﯾا ،ﯽﻧﺎﺛﻼﻣ .
تﺎﻋﻼﻃا ﻘﻣ
ﻪﻟﺎ ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 03 / 06 / 1400
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 01 / 08 / 1400
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
آ ﯽﺘﻧ ناﺪﯿﺴﮐا ،ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
،ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا
،ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور
ﻊﯾﺮﺳ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا .
DOI: 10.52547/fsct.19.122.335
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.122.13.6
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
ﯽﺘﻧآ ءﻮﺳ رﺎﺛآ تﺎﺒﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هزوﺮﻣا ناﺪﯿﺴﮐا
درﻮﻣ رد يرﺎﯿﺴﺑ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ،يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا هرﺎﺼﻋ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا و ﺎﻫ
رد ،ﺖﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ داﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ
نآ ندﺮﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﺘﻧآ يﺎﺟ ﻪﺑ ﺎﻫ
ناﺪﯿﺴﮐا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ .
ﯽﮑﯾ
ﯽﯾوراد و ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﯽﺘﻨﺳ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺑﻮﭼدرز ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا ﻞﻤﻋ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و دراد ﯽﻧاواﺮﻓ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ اﺮﮔ
. ﻦﯾا رد
ﻧﺎﺳا ﺮﺛا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ رد ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲ
. ﻦﯾا ياﺮﺑ
ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ و ﯽﺑآ ﺮﯿﻄﻘﺗ شور ﻪﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا رﻮﻈﻨﻣ .
ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻧور ﺮﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺞﯾار يﺰﺘﻨﺳ TBHQ
ﯽﻃ 14 ﯽﯾﺎﻣد ﻂﯾاﺮﺷ رد زور 70
د ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟر ﺶﺠﻨﺳ ﻖﯾﺮﻃ زا داﺮﮔ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ،يﺪﯾ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ .
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ناﺰﯿﻣ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ راد و ﺪﺑﺎﯾ
ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﺑ رد ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﺤﺗ يﺎﻫ
ppm 1000 ﺶﯿﺑ ياراد ﺗ
ﻦﯾﺮ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽﺘﻈﻠﻏ ﺢﻄﺳ ﻦﯾﺮﺗ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﺛﻮﻣ و هدﻮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽﺘﻧآ ﺶﯾﺎﻣزآ زا ﺲﭘ و هدﻮﻤﻧ ﻞﻤﻋ ﯽﻌﯿﺒﻃ ناﺪﯿﺴﮐا دﻮﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻪﺑ ﯽﻠﯿﻤﮑﺗ يﺎﻫ
.
ناﺮﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
www.fsct.modares.ac.ir ﻪ:ﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺎﯾﻮﺳ ) Glycine max (
و ﻦﻏور ﯽﻠﺻا ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﺑ
شزرا
ﯽﯾاﺬﻏ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ يرﺎﺠﺗ ﺖﯿﻤﻫا زا نﺎﻬﺟ ﺢﻄﺳ رد ﻻﺎﺑ .
دوﺪﺣ 5000 و ﻦﯿﭼ رد اﺪﺘﺑا ،ﺎﯿﺳآ رد ﺎﯾﻮﺳ ﺖﺸﮐ ﺶﯿﭘ لﺎﺳ
نﺮﻗ رد ﺲﭙﺳ و ﺎﭘورا ﻪﺑ ﻢﻫﺪﺠﻫ نﺮﻗ رد ،ﺪﺷ زﺎﻏآ ﻦﭘاژ ﺲﭙﺳ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ هار هﺪﺤﺘﻣ تﻻﺎﯾا ﻪﺑ ﻢﻫدزﻮﻧ ]
1 [.
ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور زا
ﺗ ترﻮﺻ ود ﻪﺑ ندﺮﮐ خﺮﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺰﭘ و ﺖﺨﭘ ياﺮﺑ ﺎﯾ ﺎﻬﻨ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا طﻮﻠﺨﻣ دﻮﺷ
. زا ﯽﻨﻏ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﻏور ﻦﯾا
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺮﻈﻧ زا ،عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ يا
. ﻦﻏور
ﻦﻏور ﺮﺜﮐا ﺪﻨﻧﺎﻣ ،ﺎﯾﻮﺳ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا يوﺎﺣ ،مﺎﺧ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺋﺰﺟ ياﺰﺟا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ﯽﻣ هﺪﯿﻣﺎﻧ و ﺪﻧﻮﺷ ﯾﺎﭘ ياﺮﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺪﯿﻔﻣ ﻦﻏور يراﺪ ]
2 [.
ﻦﻏور
يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﻧﺎﮔﺪﻨﭼ هﺪﺸﻧ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﯽﻨﻏ ﺎﯾﻮﺳ ﯽﺑ ﯽﻠﺻا لﻮﺌﺴﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ و ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺗﺎﺒﺛ
ﺖﺳا نآ . ،ﺮﻈﻧ ﻦﯾا زا هﺮﯿﺠﻧز ﺶﻨﮐاو رد
لﺎﮑﯾدار يا ،دازآ يﺎﻫ
ار ﯽﻠﺻا ﺶﻘﻧ نﮋﯿﺴﮐا رد
دراد ﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ
،
ﯽﺘﻧآ زا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ناﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ دﻮﺷ
. ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﺎﮑﯾدار ﺪﻨﻧاﻮﺗ
و ﺪﻧﺮﺒﺑ ﻦﯿﺑ زا ار دازآ يﺎﻫ
ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ ياﺮﺑ يﺪﯿﻔﻣ يﮋﺗاﺮﺘﺳا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﯾ
ﺪﻧراد رﺎﮐدﻮﺧ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا .
لﺎﺣ رد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ،ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد
ﯽﺘﻧآ ﺖﻤﺳ ﻪﺑ ﺖﮐﺮﺣ ناﺪﯿﺴﮐا
ﻦﻤﯾا ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﻢﻟﺎﺳ و ﺮﺗ
ﻪﺑ ﺮﺗ
ﯽﺘﻧآ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺳا ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ يﺎﻫ .
تاﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﯽﺘﻧآ ياﺮﺑ ﯽﺳﺎﻨﺷ ﻢﺳ تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ يﺎﻫ
TBHQ1 2 ، و BHA BHT3
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺘﻧآ
ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ﻪﮐ
ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ يدﺎﯾز ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ،
ا ﺖﺳ ] 3[
. ﯽﻤﯾﺪﻗ زا ﯽﮑﯾ ﻪﺑﻮﭼدرز ﻢﻬﻣ و ﻦﯾﺮﺗ
نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻦﯾﺮﺗ
ﻪﺑ فوﺮﻌﻣ يﺪﻨﻫ و ﯽﻟﺎﮕﻨﺑ نﺎﺑز ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا نﺎﻬﺟ رد ﯽﯾوراد ﺖﺳا يﺪﻟﺎﻫ .
ﻪﺑ ﺪﻨﻫ رد سﺪﻘﻣ و هرﻮﻈﻨﻣ ﺪﻨﭼ ﻪﯾودا ﻦﯾا
» ناﺮﻔﻋز
يﺪﻨﻫ « ﺖﺳا رﻮﻬﺸﻣ .
موﺰﯾر ﮏﺸﺧ ردﻮﭘ ﻢﯾﺪﻗ رﺎﯿﺴﺑ نﺎﻣز زا يﺎﻫ
د ﮓﻧر و هﺪﻨﻫد ﻢﻌﻃ هدﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز دراد دﺮﺑرﺎﮐ هﺪﻨﻫ
.
نﺪﺷ هدروآﺮﺑ 90
ﺪﺻرد زا ﺶﯿﺑ و ﯽﻧﺎﻬﺟ يﺎﺿﺎﻘﺗ 50
ﺪﺻرد
گرﺰﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻠﻠﻤﻟا ﻦﯿﺑ ترﺎﺠﺗ ردﺎﺻ و هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ،ﺖﺳا نﺎﻬﺟ رد ﻪﺑﻮﭼدرز هﺪﻨﻨﮐ دﻮﺷ
] 4 [ . ﻪﺑﻮﭼدرز
) Curcuma longa L.
( ﻪﯾودا زا ﯽﮑﯾ ﺞﯾار يﺎﻫ
1. Tert-Butyl Hydro Quinone 2. Butylated Hydroxyl Anisole 3.Butylated Hydroxyl Toluene
Zingiberaceae هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا
يا يﺎﻫاﺬﻏ رد
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾﺎﯿﺳآ دﻮﺷ
. ﺪﻨﻠﯾﺎﺗ و ﺎﯿﻟاﺮﺘﺳا ،وﺮﭘ ،لﺎﮕﻨﺑ رد ﻪﺑﻮﭼدرز
ﺎﮑﻧﻼﯾﺮﺳ ،ﺪﻨﻫ ،ناﻮﯾﺎﺗ ،ﻦﯿﭼ ﻪﻠﻤﺟ زا يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ ﻪﻤﯿﻧ ﻖﻃﺎﻨﻣ رد و هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ لﺎﮕﻨﺑ و ﯽﻣ ﺪﺷر يا
ﺪﻨﮐ . ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ ﺖﯾﻮﻘﺗ صاﻮﺧ ياراد ،ﯽﻧﺎﻃﺮﺳ ﺪﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ا ﯽﺘﻣﻼﺳ هﺪﻨﻨﮐ يرﺎﻤﯿﺑ و نﺎﻃﺮﺳ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد و ﺖﺳ
ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ
دراد ﺶﻘﻧ ﯽﻗوﺮﻋ .
ﻢﻬﻣ ﻪﺑﻮﭼدرز موﺰﯾر رد ﯽﺘﺴﯾز لﺎﻌﻓ داﻮﻣ ﻦﯾﺮﺗ
ﺪﻨﺘﺴﻫ رادرﻮﺧﺮﺑ صاﻮﺧ ﻦﯾا زا ﻪﮐ
، ﯽﻣ و ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ناﻮﺗ
دﺮﮐ هرﺎﺷا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ]
5[
. ﮏﺸﺧ موﺰﯾر
Curcuma longa L.
دوﺪﺣ 5 - 2 ﺪﺻرد و ﺲﻧﺎﺳا 2 - 02 /0
ﺪﺻرد دراد ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ و
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز
ﺖﺳا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ دﻮﺟو ]
6،
7 [ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﺮﯿﺛﺄﺗ ،
ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑﻮﭼدرز ردﻮﭘ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺮﺑ
ناﺰﯿﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور نوﺪﺑ ي
ﯽﺘﻧآ د رد يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﺤﺗ ناﺪﯿﺴﮐا يﺎﻣ
70 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ
تﺪﻣ 14 زور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺘﻧآ
يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣTBHQ ﺪﺷﺎﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ
رد زاﻮﻫا نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ مﺎﻣا نﺎﺑﺎﯿﺧ رد ﻊﻗاو يرﺎﻄﻋ زا ﻪﺑﻮﭼدرز موﺰﯾر يراﺪﯾﺮﺧ نﺎﺘﺳزﻮﺧ نﺎﺘﺳا بﺎﯿﺳآ و
ﺪﺷ رد ردﻮﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ و
يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ ﺪﺷ
. نوﺪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻔﺼﺗ ىﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﺗ و ﻪﯿﻬﺗ لﻮﻓزد نﺎﺘﺴﻠﮔ ﺖﻌﻨﺻ و ﺖﺸﮐ ﺖﮐﺮﺷ زا
رد تﺎﺸﯾﺎﻣزآ نﺎﻣز ﺪﺷ ىراﺪﻬﮕﻧ ﺮﻔﺻ ﺮﯾز ىﺎﻣد
.
2 - 2 - هدﺎﻣآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ىزﺎﺳ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﯿﻬﺗ و
ﻪﺑﻮﭼدرز
ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ
هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و بآ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ شور ﻪﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﮐ ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺠﻧﻮﻠ .
سﺎﻤﺗ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ
، موﺰﯾر يﺎﻫ
ﮏﺸﺧ ﺪﺷ بﺎﯿﺳآ ﺪﻧ
. رد رﺎﺑ ﺮﻫ 100 ردﻮﭘ مﺮﮔ هﺪﺷ بﺎﯿﺳآ
ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ هﺎﮕﺘﺳد ﻦﻟﺎﺑ رد ﻪﺑﻮﭼدرز ود ﺎﺗ و ﻪﺘﺨﯾر
نﻮﻟﺎﺑ ﻢﺠﺣ مﻮﺳ
ﺪﺷ ﺮﭘ بآ زا .
نﺎﻣز تﺪﻣ رد 3
ﺖﻋﺎﺳ
، 1 ﯽﻠﯿﻣ ﻟﯿ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘ
ﻪﺑﻮﭼدرز ﻊﻤﺟ ﻪﺸﯿﺷ فﺮﻇ رد و يروآ ﯾ رد ﮓﻧر هﺮﯿﺗ يا
لﺎﭽﺨ
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
2 - 3 - ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﻪﺑﻮﭼدرز و يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ
ﻒﯿﻃ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﯽﻣﺮﺟ ﺞﻨﺳ
هﺎﮕﺘﺳد زا ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺖﻬﺟ يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ )
لﺪﻣ A Agilent Technologies
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ،7890 ( ﺞﻨﺳ ﻒﯿﻃ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﯽﻣﺮﺟ
) لﺪﻣ 5975C
Technologies Agilent
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ، ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
1 زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا GC/MS
ﺪﺷ هداد لﺎﻘﺘﻧا 1
. يﺎﻣد
زا ،نﻮﺘﺳ 45 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ
210 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ داﺮﮔ
3 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻘﯿﻗد رد داﺮﮔ
. لﻮﻃ ﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد نﻮﺘﺳ
30 ﻄﻗ ،ﺮﺘﻣ ﯽﻠﺧاد ﺮ 25 / 0 ﯽﻠﯿﻣ ﺖﻣﺎﺨﺿ و ﺮﺘﻣ 25
/ 0 زا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ
ﻪﻨﯿﯾﻮﻣ عﻮﻧ )
Agilent TechnologiesInc., HP-5 MS ،
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ( دﻮﺑ . ياﺰﺟا ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ،ماﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺎﺑ
ﻒﯿﻃ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻣﺮﺟ ]
8 [.
2 - 4 - ﺲﻧﺎﺳا دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﺘﻧآ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز
-
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور رد ﻰﻌﯿﺒﻃ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ رد ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا 200
، 400 ، 600 ، 800 ،
1000ppm ﯽﺘﻧآ و ىﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا ﻄﺳ رد TBHQ
ﻮ ح 100 و
200ppm ﯽﺘﻧآ نوﺪﺑ ىﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﻪﺑ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ناﺪﯿﺴﮐا
. رﺎﻤﯿﺗ -
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 14
ىﺎﻣد رد زور 70 °C
ﻂﯾاﺮﺷ و هداد راﺮﻗ
ﺪﯿﺴﮐا هﺪﺷ ﻊﯾﺮﺴﺗ نﻮﯿﺳا
، ﺪﺷ لﺎﻤﻋا .
يﺎﻫزور ﯽﻃ ﺲﭙﺳ 2
، 4 ، 6 ،
8 ، 10 ، 12 ، 14 ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،يﺪﯾ
و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
2 - 5 - هزاﺪﻧا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺮﯿﮔ )
2( PV
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺮﺘﻣوﺪﯾ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ شور ﻪﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا .
شور ﻦﯾا رد
راﺪﻘﻣ 5 ﺮﯾﺎﻣ ﻦﻟرا رد ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ 250
ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ و هﺪﺷ نزو ي 30
لﻼﺣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ )
مﺮﻓوﺮﻠﮐ و ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا طﻮﻠﺨﻣ (
هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ
ﺪﺷ . ﯽﻠﯿﻣ ﻢﯿﻧ دوﺪﺣ ﺲﭙﺳ و هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ عﺎﺒﺷا ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﯾﺪﯾ ﺮﺘﯿﻟ
راﺪﻘﻣ ﺲﭙﺳ و يراﺪﻬﮕﻧ ﮏﯾرﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد ﮏﯾ دوﺪﺣ 30
ﯽﻠﯿﻣ و ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺐﺴﭼ هﺮﻄﻗ ﺪﻨﭼ و ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
ﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ تﺎ
1/
0 ﺪﺷ ﺮﺘﯿﺗ لﺎﻣﺮﻧ .
ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮓﻧر ﻪﮐ ﯽﺘﻗو
1. Gas and mass Chromatography 2. Peroxide Value
ﺪﺷ ﻒﻗﻮﺘﻣ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﺪﯿﺳر لﻻز و فﺎﻔﺷ ﺖﻟﺎﺣ ﮏﯾ .
دﺪﻋ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ]
14 [.
1000 × ﻪﺘﯿﻟﺎﻣﺮﻧ
× نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﯽﻓﺮﺼﻣ راﺪﻘﻣ =
) kg / Meq ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ(
ﻪﻧﻮﻤﻧ راﺪﻘﻣ
2 - 6 - ﯿﯿﻌﺗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻦ
3هﺎﺷ شور زا نﻮﻣزآ ﻦﯾا ياﺮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و يدﺎﺑآ
) 1394 ( ﯽﮐﺪﻧا ﺎﺑ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا تاﺮﯿﯿﻐﺗ .
ﺮﯾﺎﻣ ﻦﻟرا ﮏﯾ رد شور ﻦﯾا ياﺮﺑ 250
ﯽﻠﯿﻣ -
،يﺮﺘﯿﻟ 2/
28 ،ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ 50
ﯽﻠﯿﻣ هﺪﺷ ﯽﺜﻨﺧ ﻞﮑﻟا ﺮﺘﯿﻟ
و ﻪﺘﺨﯾر دﻮﺳ ﻂﺳﻮﺗ 2
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ﻦﯿﺌﻟﺎﺘﻓ ﻞﻨﻓ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﺷ . ﺎﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا دﻮﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺗرﻮﺻ ﮓﻧر رﻮﻬﻇ
1/
0 لﺎﻣﺮﻧ
دوﺪﺣ رد ﺪﯾﺎﺑ ﮓﻧر ﻦﯾا ،ﺪﺷ ﺮﺘﯿﺗ 30
ﺪﺷﺎﺑ راﺪﯾﺎﭘ ﻪﯿﻧﺎﺛ .
نﺎﯿﺑ ياﺮﺑ
ﮏﺌﯿﻟوا ﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﮐ دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد هداد نﺎﺸﻧ
ﯽﻣ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا دﻮﺷ ددﺮﮔ
] 15 [.
/ M 28,2
×
×V =N ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
:V ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ دﻮﺳ ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺮﺘﯿﺗ ﻢﺠﺣ ،
:N ،ﯽﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ﻪﺘﯿﻟﺎﻣﺮﻧ
:M ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو
2 - 7 - دﺪﻋ
4
يﺪﯾ
نﻮﻣزآ ﻦﯾا شور زا
ﻪﮐ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﮐﺪﻧا ﺎﺑ AOAC 2/
0
ﺲﭙﺳ و هدﺮﮐ نزو ﻦﻟرا ﻞﺧاد ار ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ 10
ﯽﺳ ﯽﺳ
ﺪﺷ ﻞﺣ نآ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ و هدوﺰﻓا ﻦﻟرا تﺎﯾﻮﺘﺤﻣ ﻪﺑ مﺮﻓوﺮﻠﮐ .
ﺲﭙﺳ
15 ﻪﺑ و هدوﺰﻓا ﻦﻟرا ﻪﺑ سﻮﻧﺎﻫ لﻮﻠﺤﻣ زا ﯽﺳ ﯽﺳ ﻢﯿﻧ تﺪﻣ
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﮏﯾرﺎﺗ ﻞﺤﻣ رد ﺖﻋﺎﺳ .
نﺎﻣز ﻦﯾا ﺖﺷﺬﮔ زا ﺪﻌﺑ 10
عﺎﺒﺷا ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﯾﺪﯾ ﯽﺳ ﯽﺳ 15
و ﺪﺻرد 10 ﺮﻄﻘﻣ بآ ﯽﺳ ﯽﺳ
ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ ﺎﺑ ار نآ و ﻪﻓﺎﺿا ﻦﻟرا ﻪﺑ 1/
0 ﺪﺷ ﺮﺘﯿﺗ لﺎﻣﺮﻧ .
ﺎﺗ
دﻮﺷ ﻞﺻﺎﺣ درز ﮓﻧر .
ﺲﭙﺳ 5/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ 1
اﺮﺘﯿﺗ و هدوﺰﻓا ﻦﻟرا ﻪﺑ ﺪﺻرد ﮓﻧر ﻞﻣﺎﮐ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﺎﺗ ار نﻮﯿﺳ
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﻪﻣادا ﯽﺑآ .
تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ ﯽﻓﺮﺼﻣ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ نﺎﯾﺎﭘ رد
ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺪﻫﺎﺷ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﻢﯾﺪﺳ دﺪﻋ
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ يﺪﯾ
ﺪﺷ . ﻞﺒﻗ ﻞﺣاﺮﻣ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ًﺎﻘﯿﻗد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا
) ﻦﻏور ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا نوﺪﺑ (
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ]
16 [.
ﻤﻧ راﺪﻘﻣ مﺮﮔ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﻧﻮ /
] 12,96 ×
×N [(B-S)
= يﺪﯾ ﺲﯾﺪﻧا
3. Acidity Value 4. Iodine Value
:B ﺪﻫﺎﺷ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ ﯽﻓﺮﺼﻣ راﺪﻘﻣ ،
:S ﯽﻓﺮﺼﻣ راﺪﻘﻣ
،ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ :N
تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ ﻪﺘﯿﻟﺎﻣﺮﻧ
2 - 8 - دﺪﻋ ارﺎﭘ - ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ
1شور زا نﻮﻣزآ ﻦﯾا ياﺮﺑ AOCS cd 18-90
ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﮐﺪﻧا ﺎﺑ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ارﺎﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ اﺪﺘﺑا -
ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ 5/
2 مﺮﮔ
رد ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ 1
ﺪﺷ ﻞﺣ لﺎﯿﺳﻼﮔ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﺳا ﺮﺘﯿﻟ .
ﻦﯿﯿﻌﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
ارﺎﭘ ﺲﯾﺪﻧا -
ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ 1
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ
لﺎﻣﺮﻧ - ﯽﻤﺠﺣ ﻦﻟﺎﺑ رد ناﺰﮕﻫ 25
ﮏﯾ رد ﺲﭙﺳ ،ﺪﯿﺳر ﻢﺠﺣ ﻪﺑ
ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﻟﻮﻟ 5
ﯽﻠﯿﻣ يﺮﮕﯾد ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﻟﻮﻟ رد و لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا زا ﺮﺘﯿﻟ
5 ﯽﻠﯿﻣ ﻼﺣ ﺮﺘﯿﻟ ود ﺮﻫ ﻪﺑ و ﻪﺘﺨﯾر ﺺﻟﺎﺧ ل 1
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ارﺎﭘ - تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ 10
ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ . جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ رﺮﻘﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ زا ﺲﭘ 350
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ راﺪﻘﻣ و هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ]
17 [.
PAV= 25(1,2 AS- Ab) / M
:PAV دﺪﻋ آ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧ ، :As ،ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ :Ab
،ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ :M
مﺮﮔ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو
2 - 9 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ دﺪﻋ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ
2
دﺪﻋ نﺎﺸﻧ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ ﺶﯾﺎﺴﮐا هﺪﻨﻫد
ﯽﻣ ﻞﮐ ياﺮﺑ يرﺎﯿﻌﻣ ﺰﯿﻧ و ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺳرﺮﺑ ﻖﯿﻗد ار ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﮐ هدﻮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
و و هدﺮﮐ ﺮﺗ
ﯽﻣ ﺖﺳﺪﺑ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺪﯾآ
. ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد دﺪﻋ PV
و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
دﺪﻋAV ﯽﻣ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﺪﺷﺎﺑ
] 18 [.
2PV+ AV =
دﺪﻋ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ
3 - ىرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
نﻮﻣزآ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ
ود ﺪﺷ راﺮﮑﺗ ﻪﺒﺗﺮﻣ .
ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ نﻮﻣزآ
ﺎﻫ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﻰﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ
نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد
5 مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد ﺪﺷ
.
ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ هداد
SPSS3 26 ﻢﺳر و
مﺮﻧ ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ راﺰﻓا
2019 Excel ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
4 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
4 - 1 - ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
1. p-anisidine value 2. Totox value
3. Statistical package for social sciences
هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا رد 18
ﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻂﺳﻮ
ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﻣﺮﺟ ﺞﻨﺳ ﻒﯿﻃ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺪﺷ
ﻪﮐ
91 / 97 هداد ﻞﯿﮑﺸﺗ ار تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻرد ﺪﻧا
. ﺶﯿﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ
ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا رد هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ Turmerone
ﺎﺑ 40 ﺪﺻرد و
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ Curlone
ﺎﺑ 34 ،ﺪﺻرد Zingiberene 30
/8
و ﺪﺻرد Benzene 18
/4 ﺪﺻرد دﻮﺑ .
4 - 2 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺮﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور
ﻮﺼﺤﻣ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﺮﻄﻋ نوﺪﺑ ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻠﺻا تﻻ
نآ هﺪﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ،ﺪﻨﺘﺴﻫ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﻢﻌﻃ و ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ بﻮﻏﺮﻣﺎﻧ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ لﻮﺌﺴﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ .
ﮥﯿﻟوا تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ،ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا .
ﺪﯿﭙﯿﻟ ﺎﯾ ﻦﻏور ﯽﻠﮐ رﻮﻄﺑ
ﻪﺟرد ﻪﮐ دراد نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ياﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔدﺎﻣآ ﯽﻧﺎﻣز ي
ﻏ ﯽﻋﺎﺒﺷاﺮﯿ نآ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ .
ﯽﻧﻮﺘﮐ و يﺪﯿﺋﺪﻟآ راﺮﻓ داﻮﻣ ﯽﻧﺎﻣز
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ داﻮﻣ ﻦﯾا و ﺪﺳﺮﺑ ﯽﻨﯿﻌﻣ ﺪﺣ ﻪﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺛﺆﻣ بﺮﭼ داﻮﻣ عﻮﺒﻄﻣﺎﻧ ﻢﻌﻃ و ﻮﺑ دﺎﺠﯾا رد ]
28 [ .
ﻪﺟرد رﻮﻀﺣ رد ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ي تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﺘﻧآ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز
و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا TBHQ
ﺪﻗﺎﻓ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰﯿﻧ و
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ) ﯽﻃ 14 ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ زور يﺎﻣد رد يراﺬﮔ
70 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ( ﻞﮑﺷ رد 1 ﯽﻣ هداد نﺎﺸﻧ دﻮﺷ
. هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ نﺎﻣز و رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ
راد ) 05 /0
<
(p ﺖﺳا . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ دﺪﻋ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ زا
و هﺪﺷ زﺎﻏآ نﻮﻣزآ مود زور ﯽﻣﺎﻤﺗ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﯽﻌﺑﺎﺗ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪﻧور ﻦﯾا ﻪﮐ دراد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ور ﯽﺒﯿﺷ ،ﺎﻫ
ﺖﺳا يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز .
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ 1
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،دﻮﺷ
ﺶﯿﺑ ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،ﺎﻫزور مﺎﻤﺗ رد ﺪﯿ
ﯽﺘﻧآ ﭻﯿﻫ يوﺎﺣ ﻪﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﯽﻣ ،ﺖﺳا هدﻮﺒﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺷﺎﺑ . فﻼﺘﺧا
ﯽﻨﻌﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻦﯿﺑ يراد ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ .
توﺎﻔﺗ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ ﯽﻧاﺪﻨﭼ ﯽﺘﻧآ يوﺎﺣ يﺎﻫ
رد ﯽﻌﯿﺒﻃ و يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺶﻨﮐاو ﻦﺘﻓر ﻻﺎﺑ ﺎﺑ ﺎﻣا ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯾزﺎﻏآ يﺎﻫزور ﻫ
يﺎ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺑ توﺎﻔﺗ ،نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺖﺳا دﻮﻬﺸﻣ ﯽﻧﺎﯾﺎﭘ يﺎﻫزور رد ﺎﻫ
.
ﻢﻫ ىﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯿﻨﭼ 200
و ppm 400 ﻦﻏور
ا يوﺎﺣ ﺲﻧﺎﺳ ﻪﺑﻮﭼدرز ﻰﻧاﺪﻨﭼ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ،
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺎﻣا ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ ىﺎﻫ
ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ،ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ رد ﻰﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا
ﺖﻈﻠﻏ ﻰﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ ىﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،عﻮﻤﺠﻣ رد .
ﺖﻈﻠﻏ ﻪﯿﻠﮐ ،ﺪﻫﺎﺷ هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ داﺪﻋا ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
نآ دﺮﮑﻠﻤﻋ و ﺪﻨﺘﺷاد ﺮﺗﺮﺛﺆﻣ ﻦﻏور نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻧور ﺶﻫﺎﮐ رد ﺎﻫ
دﻮﺑ . ﺮﺗﺮﺛﺆﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ 800 ppm
ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا زا
TBHQ
100ppm ﻫ و رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤ 1000ppm
ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ
زا TBHQ 200 ppm
دﻮﺑ ﻦﻏور نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻧور ﺶﻫﺎﮐ رد .
Fig 1 Peroxide values of different soybean oil treatments on different days
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻘﺸﻋ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد )
2014 ( دﺪﻋ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،
اﺮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﺴﮐ يﺎﻫ
ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ يوﺎﺣ ﻦﻏور
ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺖﺳا ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ
و ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺶﻫﺎﮐ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ يوﺎﺣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗراﺪﯾﺎﭘ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ناﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا و ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻮﻤﻧ رد
دراد ار راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧ
] 36 [.
ﺶﻫوﮋﭘ رد ﺞﯾﺎﺘﻧ de Sousa
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2014 ( ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،
هزاﺪﻧا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ
رد ﺎﻫ دﻮﺑ ﺮﻔﺻ ًﻼﻤﻋ T0
.
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻦﯾا لﺎﮑﯾدار ﻞﯿﮑﺸﺗ ﭻﯿﻫ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﻪﺘﺷاﺪﻧ دﻮﺟو دازآ يﺎﻫ
ﺖﺳا . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮐ يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻮ
ﻮﮐر ﻣ ﻢﮐ ﻦﯿ ار ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺗ رد
هﺮﯿﺧذ هرود لﻮﻃ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ يزﺎﺳ
. ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﯾا
ﻪﻠﺣﺮﻣ زا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺖﺳا ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا دﻮﺧ ﻪﯿﻟوا ﺪﻨﮐ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ -
دوﺪﺣ ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ يوﺎﺣ يﺎﻫ 2
ﻦﺗورﺎﮐ ياﺮﺑ ﻪﭽﻧآ زا ﺮﺘﻤﮐ ﺮﺑاﺮﺑ
،دﻮﺑ هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ b دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ
. ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﭽﻤﻫ
ﯽﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ نﺎﻣز دﻮﺷ
. ﻪﺑ ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ
ﯽﻣ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ رﺎﻬﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور دﻮﺷ
. رﻮﻃ ﻪﺑ ،ﯽﻠﮐ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد رد ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ يوﺎﺣ هﺪﺷ ﻆﻔﺣ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ
. ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و
زا ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ 012
/0 ﻪﺑ ﺪﺻرد 02
/0 ،ﺪﺻرد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
هرود ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ يﺎﻫ
هﺮﯿﺧذ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣا ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يزﺎﺳ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ دﻮﺑ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ
. راﺪﻘﻣ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ
رد ﺪﻫﺎﺷ 55 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
زا ،داﺮﮔ 04 /1 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
نﺎﯾﺎﭘ رد
هﺮﯿﺧذ هرود ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يزﺎﺳ
7/
31 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ مﺮﮔ
دﻮﺑ ﻦﻏور .
راﺪﻘﻣ ،ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ
ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ 02
/ 0 زا ﺲﭘ ﺪﺻرد 90
هﺮﯿﺧذ زور ﻪﺑ يزﺎﺳ
meq
O2/kg 94 / 24 ﺪﯿﺳر ] 29،37 [.
Tinello و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2020 ( ، نﺎﯿﺑ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ
بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ نوﺪﺑ ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻠﺻا تﻻﻮﺼﺤﻣ نآ هﺪﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ،ﺪﻨﺘﺴﻫ لﻮﺌﺴﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ بﻮﻏﺮﻣﺎﻧ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ .
ﯽﯾﺎﻘﻟا هرود و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ )
(IP
فﺪﻫ ﺎﺑ ﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ و ﻪﯿﻟوا ﻞﺣاﺮﻣ ياﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
ﺎﯾزرا ﯽﺘﻧآ نوﺪﺑ و ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﺑ -
هﺮﯿﺧذ لﻮﻃ رد ناﺪﯿﺴﮐا رد يزﺎﺳ
62 تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﺟرد 28
زور
ﺖﺳا هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﻊﺟﺮﻣ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ .
رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻧور
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور يﺎﻫ 14
رد دﻮﺑ ﻪﺘﺴﻫآ لوا زور
هﺮﯿﺧذ نﺎﯾﺎﭘ ﺎﺗ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ ﺰﻓا ﮏﯾ ﯽﺗراﺮﺣ يزﺎﺳ
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﯾﺪﺷ ﺶﯾا
ﺪﺷ . ﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﻪ
عﻮﺿﻮﻣ ﺎﺑ يا ﻖﯿﻤﻋ نﺪﺷ خﺮﺳ
ﻂﺳﻮﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و Nor
) 2009 ( ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ، .
ﺞﯾﺎﺘﻧ داد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ
ﺗ ﻪﺑ رد ﻪﺑﻮﭼدرز هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺄ
ناﺰﯿﻣ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧ
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻦﻏور
) 05 /0
<
(p ﺖﻈﻠﻏ رد 2/
0 ﺪﺻرد زا ﺮﺘﻬﺑ ،
02 /0 ﺪﺻرد ﺪﻧدﺮﮐ ﻞﻤﻋ BHT
و هرﺎﺼﻋ ﻂﺳﻮﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ زود ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ترﻮﺻ ﻪﺑ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ نﺪﺷ مﺮﮔ زا ﺲﭘ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ،ﺪﺑﺎﯾ
،ﺎﻫﺪﯿﻫﺪﻟآ ، نﻮﺘﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻦﺑﺮﮐورﺪﯿﻫ ﺖﺳا ﺎﻫﺪﯿﺴﮐﻮﭘا و ﺎﻫ
] 30 [.
ﯽﺘﻧآ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
رﺎﺼﻋ ه ي و هداﺰﯿﻠﻋ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺑﻮﭼدرز ردﻮﭘ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا نارﺎﮑﻤﻫ
) 1399 ( ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﺮﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور
ﯽﻌﺑﺎﺗ ﺐﺴﺣ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز زا
. ﺐﯿﺷ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﯾد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾا ﺪﻧور ﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﺷﺎﺑ
. نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،داد يوﺎﺣ ﻦﻏور ي 700ppm
هرﺎﺼﻋ ي ﻪﺑﻮﭼدرز ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا
يوﺎﺣ ﻦﻏور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ تاﺮﯿﯿﻐﺗ 120ppm
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا
يﺰﺘﻨﺳ ﺪﻨﺘﺷاد TBHQ
. ﺖﻈﻠﻏ ترﻮﺻ ﻦﯾا رد 700 ppm
هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ ﺖﺑﺎﻗر ﻪﺑ ردﺎﻗ ﻪﺑﻮﭼدرز ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا ي ppm
120 ﯽﺘﻧآ -
يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا TBHQ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 28 [.
ﺶﻫوﮋﭘ رد Banerjee
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2015 ( ، ﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﻧﻮ
ﻦﻏور يﺎﻫ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ درﻮﻣ رد و ﺖﺷاد دﻮﺟو ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ فﻼﺘﺧا ﺖﺷاد يﺮﺘﻤﮐ راﺪﻘﻣ ﻪﺑﻮﭼدرز .
ﻦﯿﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ فﻼﺘﺧا ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
ﻦﻏور و ﺪﻫﺎﺷ ﻦﻏور ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ يوﺎﺣ
تﺪﻣ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ نﺎﻣز نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ،ﺪﺑﺎﯾ
ﺮﺛا ﺶﻫﺎﮐ هﺪﻨﻫد
ﺳا نﺪﺷ خﺮﺳ تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ رد ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ﺖ
] 38 [.
4 - 3 - ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا دﺪﻋ ﺮﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور
يﺮﺗ ﻪﯾﺰﺠﺗ زا ﯽﻃ ﻦﻏور يﺎﻫﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ
زا ﯽﻧﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ يراﺪﻬﮕﻧ
دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﻦﻏور (FFA)
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا و ﺪﻧﻮﺷ
هزاﺪﻧا نﺎﺸﻧ ار دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ يﺪﯿﺳا دﺪﻋ يﺮﯿﮔ ﯽﻣ
اﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﻢﻬﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﮏﯾ ﺪﻫد هز
ﺪﻨﺗ يﺮﯿﮔ ﺎﻫاﺬﻏ رد ﯽﮔﺪﺷ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 39 [.
داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
لوا زور رد
راﺮﻗ ﯽﻧﺎﺴﮑﯾ هدوﺪﺤﻣ رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﯽﻃ ار يدﻮﻌﺻ يﺪﻧور ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ مود زور زا و ﺪﻨﺘﺷاد ياراد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻦﯿﺑ رد ﻪﮐ يرﻮﻄﺑ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ و ناﺰﯿﻣ 1000ppm
و ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا TBHQ
200ppm ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ .
يدﻮﻌﺻ ﺪﻧور ﻦﯾا ﺖﻠﻋ
ﯽﻣ ار ناﻮﺗ يﺮﺗ ﺮﺼﺘﺨﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺎﻫﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ
دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﺋﺰﺟ ﻦﻏور
ﺖﺴﻧاد ﺎﻫ .
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺪﺷ ﻪﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﻦﻏور
ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺳا و ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ يراد
ﻦﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ )
05 / 0
<
(p ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ
مﺎﻤﺗ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ.
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﯾاﺰﻓا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﯽﺘﻧآ نوﺪ
ﻞﻤﻋ ﺮﺗﺮﺛﺆﻣ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺪﻧدﺮﮐ ، ﻦﯾا ار ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻣ ناﻮﺗ ﻞﮑﺷ رد 2 دﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺶﻫوﮋﭘ رد
نارﺎﮑﻤﻫ و ﮏﺷﺰﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ )
1391 ( هرود لﻮﻃ رد ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ،
ﯽﻨﻌﻣ دازآ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ يراﺪﻬﮕﻧ دﻮﺑ راد
) 05 / 0
<
(p ، ياﺮﺑ ﺎﻣا ﯽﻨﻌﻣ ﺪﻧور ﻦﯾا ﻪﺑﻮﭼدرز رﺎﻤﯿﺗ دﻮﺒﻧ راد
.
وﺎﻔﺗ ﯽﻨﻌﻣ ت لﻮﻃ رد رﺎﻤﯿﺗ ود ﻦﯿﺑ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦﯾا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يراد
هرود 20 ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ار توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ هزور
ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا داد ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑﻮﭼدرز هرﺎﺼﻋ ]
40 [.
Asnaashari و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( ﻞﯿﮑﺸﺗ رد ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﻣد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ،
ﺘﯾﺪﯿﺳا ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ و دراد FFA ﻪ،
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﻏور يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﯾﻮﺳ دﻮﺷ
. تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
ﺮﺑ
هداد سﺎﺳا هزاﺪﻧا يﺎﻫ
ﺮﯿﺧذ هرود لﻮﻃ رد هﺪﺷ يﺮﯿﮔ ه
يزﺎﺳ ) 90
زور ( رد 25 و 55 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ داﺮﮔ
ﻞﯿﮑﺸﺗ ،ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻤﮐ FFA
. رد
ﻫ و ﯽﯾﺎﺿر ﺶﻫوﮋﭘ نارﺎﮑﻤ
) 1390 ( بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،
نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد دازآ 20
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ هزور .
رد
اﺪﺘﺑا 84FFA / 0 ) ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳاﺪﺻرد ﺐﺴﺣﺮﺑ (
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻪﮐ دﻮﺑ
ﻪﺑ لﺮﺘﻨﮐ رﺎﻤﯿﺗ رد 85
/1 ﺮﯿﺳﻮﻣ هرﺎﺼﻋ رﺎﻤﯿﺗ رد ، 62
/ 0 رﺎﻤﯿﺗ رد ،
ﻪﺑﻮﭼدرز هرﺎﺼﻋ 71
/ 0 راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ هرﺎﺼﻋ و 5/
0 ﺪﯿﺳر . ﻪﮐ
ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ يراد
) 05 / 0
<
(p ﻦﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻫ يﺎﻫ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ .
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ راد
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯾﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺖﺳا هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
يﺎﻫ
ﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﺑﺮﭼ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﻨﻫد
] 41 [.
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد
رﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻘﺸﻋ نا
) 1392 ( يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،
يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ يوﺎﺣ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ نوﺪﺑ
ﺎﺑ و ،ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺗﺮﺛﺆﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآﺮﺛا ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﻏور يﺎﻫ
] 36 [.
ﺶﻫوﮋﭘ رد نارﺎﮑﻤﻫ و Nor
) 2009 (،
گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ Curcuma longa
رد
زا ﺲﭘ دازآ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ 24
زا ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺖﻋﺎﺳ
دﻮﺑ ﺮﺘﻬﺑ BHT . زا ﺪﻌﺑ ،دﻮﺑ ﻢﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ عﻮﻗو ﻪﭼﺮﮔا 32
يﺎﻣد رد يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ ﺖﻋﺎﺳ 180
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد نآ راﺪﻘﻣ ،داﺮﮔ
25 /0 ﺪﺻرد يﺎﻣد رد نﺪﺷ خﺮﺳ زا ﺲﭘ و 180
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
تﺪﻣ ﻪﺑ 40 راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﻋﺎﺳ 39
/ 0 ﺪﺻرد دﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ]
30 [.
Fig 2 Acidity of different soybean oil treatments
4 - 4 - ﺮﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺄﺗ دﺪﻋ
ﻦﻏور يﺪﯾ
ﺎﯾﻮﺳ
يﺪﯾ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ
ﺖﯿﻋﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﯽﺑﺮﭼ
ﻦﻏور و ﺎﻫ ﯽﻣ ﻦﯿﻤﺨﺗ ار ﺎﻫ
-
ﺪﻧز . ﯽﻣ ﺲﯾﺪﻧا ﻦﯾا ﻦﻏور ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﻦﯿﻤﺨﺗ ياﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺎﻫ
دﺮﯿﮕﺑ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺰﯿﻧ ﺶﻫﺎﮐ .
دﺪﻋ يﺪﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺖﺳا رﺎﮔزﺎﺳ ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ]
36 [.
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻞﮑﺷ
3 ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﯽﻨﻌﻣ يﺪﯾ دﺪﻋ ﺮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺪﻧدﻮﺑ راد
. رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
1000ppm و ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﯽﺘﻧآ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ياراد ناﺪﯿﺴﮐا
ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺪﯾ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ .
ﺎﺑ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا
ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ىﺪﯾ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ ،ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯿﺑ زا ،زا ىﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﻰﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺳا ﺎﻫﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ ىﺮﺗ بﺮﭼ ىﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﻧﺎﮔود ىﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ﻦﺘﻓر .
ﻟﺎﻄﻣ رد لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻘﺸﻋ ﻪﻌ 1392
ﻪﺳ ﺮﻫ رد ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ
يﺎﻣد رد دﻮﺧ ﺖﻈﻠﻏ 55
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
دﺪﻋ رد يﺮﺘﻤﮐ ﺶﻫﺎﮐ ،ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ﺪﻗﺎﻓ ﺪﻫﺎﺷ داد نﺎﺸﻧ يﺪﯾ
.
يد ﻞﯿﮑﺸﺗ نﺎﻫﺎﯿﮔ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نا
ﻪﺑ ار ﻪﮔوﮋﻨﮐ يﺎﻫ
ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا ﻪﯾﺰﺠﺗ زا و ﻪﺘﺧاﺪﻧا ﻖﯾﻮﻌﺗ ﺟ
ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠ ﺪﻨﻨﮐ
. ﻦﯾا
ﻢﺗا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ار نژورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
لﺎﮑﯾدار ﻞﻤﺣ ﻞﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ
ﻪﺑ ار ﻞﯿﺴﮐا ﻞﯾرآ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و هدﻮﻤﻧ ﯽﻣ دﻮﺟو
ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﻧروآ
لﺎﮑﯾدار ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺎﺗ هﺪﺷ ﺖﻔﺟ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ ﺪﻨﻧﺎﺸﻨﺑ وﺮﻓ ار ﯽﻟﺎﮑﯾدار
] 36 [.
لﺎﺳ رد هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ رد 2001
و ﺎﻤﻟﺎﭘ ﻂﺳﻮﺗ
نارﺎﮑﻤﻫ ﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ ﺪ
1/
0
ﺪﺻرد هﺪﺷ ﻊﯾﺮﺴﺗ ﯽﯾﺎﻣد ﻂﯾاﺮﺷ رد OSI1
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار يﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ BHT 02
/ 0 ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺪﺻرد
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯾراﺮﻓ BHT
ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد رد ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 42 [ .
1. Oil Stability Index
Fig 3 Iodine values of different soybean oil treatments
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد de Sousa
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2014 ( ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ، ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﯾﻮﺳ لﺰﯾدﻮﯿﺑ رد ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ و ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﻦﯾا ﺮﺛا زا ﯽﺷﺎﻧ ﺪﯾ راﺪﻘﻣ داد نﺎﺸﻧ ار لﺰﯾدﻮﯿﺑ رد ناﺪﯿﺴﮐا
.
ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯾ راﺪﻘﻣ 500 ppm
ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ 66
/ 12 ﺪﺻرد
دﻮﺑ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﯾ راﺪﻘﻣ يﺎﻫ
يوﺎﺣ
لﻮﻃ رد ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ 180
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ زور .
ﻦﯾا
يﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﺶﻫﺎﮐ 500ppm
،ﻦﺗورﺎﮐ ﺎﺘﺑ 40
ﺪﺻرد
،ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ نوﺪﺑ ياﺮﺑ و دﻮﺑ 77
/ 38 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
ﻦﯾا ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ
ﺶﻨﮐاو زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﻧﺎﮔود يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻦﺘﺴﮑﺷ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﺶﺧﺮﭼ و نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ ،نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ]
29 [.
ﺶﻫوﮋﭘ رد
نارﺎﮑﻤﻫ و Nor )
2009 ( ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،
ﺖﻈﻠﻏ رد هرﺎﺼﻋ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ OSI 02
/0 ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﺻرد
يراد ) 05 / 0
<
(p زا 02 / 0 ﺪﺻرد ا دﻮﺑ ﺮﺘﻬﺑ BHT
نآ ﻞﯿﻟد ًﻻﺎﻤﺘﺣ
ندﻮﺑ راﺮﻓ ﯽﻣ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا BHT
ﺪﺷﺎﺑ .
زا ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ خﺮﺳ ﻦﯿﺣ رد OSI
ﺎﺑ ندﺮﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد دﻮﺑ ﺮﺘﻬﺑ BHT
زا ﺲﭘ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ 24
خﺮﺳ ﺖﻋﺎﺳ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻦﻏور زا ندﺮﮐ
ﯽﻣ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺪﻨﮐ
) ﯽﻣ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺪﯾ شزرا زا ﯽﻨﻌﯾ ﺪﻨﮐ
.(
راﺪﻘﻣ ،دﻮﺟو ﻦﯾا ﺎﺑ ياﺮﺑ ﺪﯾ و OSI
ﻪﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ياﺮﺑ ﻦﻏور ﯽﺘﻧآ ود ﺮﻫ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ
لﻮﻃ رد ناﺪﯿﺴﮐا 40
خﺮﺳ ﺖﻋﺎﺳ ندﺮﮐ
دﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ]
30 [ . ﺶﻫوﮋﭘ رد Asnaashari
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2015 ( هﺮﯿﺧذ لﻮﻃ رد ، رد عﺎﺒﺷا ﺶﻫﺎﮐ ،يزﺎﺳ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور يﺎﻫ .
ر عﺎﺒﺷا ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﯽﻣ ا
ناﻮﺗ
داد ﺖﺒﺴﻧ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻂﺳﻮﺗ ﯽﯾﺎﺗود يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﻪﺑ .
ﯽﺘﻧآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻤﻬﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻌﯿﺒﻃ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺷاد ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا رﺎﻬﻣ رد .
تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﯽﺘﻧآ يﺎﻣد رد ﻞﺨﻧ ﻦﯿﺌﻟوا رد ﻪﺑﻮﭼدرز گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا 180
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺎﺸﻧ داﺮﮔ
ﻪﮐ داد ن 2/
0 ﺪﺻرد زا ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ هرﺎﺼﻋ 02
/ 0
ﺪﺻرد ﺖﺳا BHT
. ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺎﻣ يﺎﻫ
ﺖﺷاد ] 37 [.
نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﻤﺣر ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد )
2004 ( دﺪﻋ ﺶﻫﺎﮐ ،
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﯾﻮﺳ ﻪﻧاد ﻦﻏور هﺮﯿﺧذ مﺎﮕﻨﻫ رد يﺪﯾ .
ندوﺰﻓا
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ يﺎﻫ )
و BHA (BHT ﻮﭘ هرﺎﺼﻋ و ﺖﺳ
ﻦﯿﺣ رد ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور رد ار ﺪﯾ شزرا ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ هﺮﯿﺧذ ﺖﺳا ﻪﺘﺧاﺪﻧا ﺐﻘﻋ يزﺎﺳ .
ﺎﯾﻮﺳ ﻪﻧاد ﻦﻏور ﺪﯾ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
ﯽﺘﻧآ ﺎﺑ ﻪﮐ هﺪﺷ هﺮﯿﺧذ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ و ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺺﺨﺸﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ دﻮﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ يﺎﻫ
دﻮﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻪﻧاد ﻦﻏور لﺮﺘﻨﮐ ]
43 [.
4 - 5 - ﺗ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﺮﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺄ
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور
نﻮﻣزآ هراﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ارﺎﭘ يﺮﯿﮔ
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﺎﻫﺪﯿﻫﺪﻟآ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ار
هزاﺪﻧا ﯽﻣ يﺮﯿﮔ رد ﻪﮐ ﺪﻨﮐ
مﺎﮕﻨﻫ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺪﻧﻮﺷ
] 44 [.
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻞﮑﺷ 4 ﯽﻃ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ 14
رد يراﺪﻬﮕﻧ زور ﺶﯾﺎﺴﮐا ﻂﯾاﺮﺷ
،هﺪﺷ ﻊﯾﺮﺴﺗ دﺪﻋ
ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﻪﻤﻫ رد ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ي
ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ي
ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ فﻼﺘﺧا ،هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺢﻄﺳ رد يراد
5 ﺪﺻرد دراد .
ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ ،ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ نآ ﻰﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻨﻌﻣ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ راد
،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ ﻦﯿﺑ رد و هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ى
ﺖﻈﻠﻏ 1000ppm
ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﺶﯿﺑ
ﺶﻫﺎﮐ رد ار ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻦﯾﺮﺗ
ﺖﺷاد ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﯽﻣ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ .
هﺮﺛﺆﻣ داﻮﻣ دﻮﺒﻤﮐ ناﻮﺗ
ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ىاراد ﺖﻈﻠﻏ رد ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﻈﻧ ﻰﻟﺎﮑﯾدار
ىﺎﻫ
ﺖﺴﻧاد ﺲﻧﺎﺳا ﻢﮐ .
ﺎﺑ ﻦﻏور نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
نﺎﻣز ت
ﯽﻣ ﻪﻣادا نﺎﻨﭽﻤﻫ يراﺪﻬﮕﻧ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﺑﺎﯾ
ﺰﯿﻧ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ راﺪﻘﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻣ دﺎﯾز ﺎﻫ نﺎﯾﺎﭘ رد و دﻮﺷ
ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود
ﺳا هﺪﯿﺳر ﺖ . ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺶﻨﮐاو ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ،ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﯾﺰﺠﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و يدﻮﺨﺑدﻮﺧ ﺑﺮﮐ يﺎﻫ ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﺎﻫﺪﯿﺴﮐوﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻞﯿﻧﻮ
نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ راد
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻦﻏور
ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا تﺪﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز
ﯽﻣ ﻪﻣادا نﺎﻨﭽﻤﻫ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﺑﺎﯾ
راﺪﻘﻣ دﺪﻋ رد ﺰﯿﻧ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ دﺎﯾز ﺎﻫ نﺎﯾﺎﭘ رد و دﻮﺷ
هﺪﯿﺳر ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود
ﺖﺳا . ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺶﻨﮐاو ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ،ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ ﺶﯾاﺰﻓا يدﻮﺨﺑدﻮﺧ
و ﺎﻫﺪﯿﺴﮐوﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻪﯾﺰﺠﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ يﺎﻫ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ راد
ﺪﺷﺎﺑ . ﺶﻫوﮋﭘ رد
نارﺎﮑﻤﻫ و Nor )
2009 ( ، ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻮﺒﺷﻮﺧ و هﺪﺷ ﺪﯿﻔﺳ ،هﺪﺷ ﻪﯿﻔﺼﺗ ﻞﺨﻧ ﻦﯿﺌﻟوا رد ﻪﺑﻮﭼدرز هﺪﻨﻨﮐ
) (RBD نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ خﺮﺳ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ و هﺪﺷ ﻊﯾﺮﺴﺗ
يﺎﻣد رد ﻖﯿﻤﻋ نﺪﺷ 180
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺎﺗ داﺮﮔ
40 درﻮﻣ ﺖﻋﺎﺳ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .
توﺎﻔﺗ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ راﺪﻘﻣ ﯽﻨﻌﻣ
ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ يراد
ﺪﻨﺘﺷاد ] 30 [ . ﯽﺘﻧآ تاﺮﺛا و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺿ ،ﻪﺑﻮﭼدرز ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﻒﻠﻋ و هﺎﯿﺳ ﻞﻔﻠﻓ گﺮﺑ ،ﮏﺨﯿﻣ ﻞﮔ ،ﻞﻓﻮﻓ گﺮﺑ ،ﻮﻤﯿﻟ Garcinia
atriviridis ﮏﯿﮐ يور ﺮﺑ
هﺮﮐ يﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ
و Lean
Mohamed )
1999 ( ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﺷ . ﻪﮐ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺎﻫﺪﯿﻫﺪﻟآ ناﺰﯿﻣ )
لﺎﻨﮑﻟآ ود ًﻻﻮﺻا (
ﻦﻏور رد ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﯿﯿﻌﺗ ار ﺎﻫ
ﯽﻣ ﻦﯿﻟوا ياﺮﺑ ، ﺪﻨﮐ 2
هﺮﯿﺧذ ﻪﺘﻔﻫ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ يزﺎﺳ
ﺪﺑﺎﯾ .
ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ زا ﺲﭘ 2 ﻪﺘﻔﻫ هﺮﯿﺧذ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ يزﺎﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﺪﺷﺎﺑ راﺪﯾﺎﭘ يﺎﻫﺪﯿﻫﺪﻟآ نﻮﻟﺎﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ ﺪﯿﻫﺪﻟآ ود نﺪﺷ ﺮﻤﯾد .
ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ﮏﯿﮐ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﺑﻮﭼدرز هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﮏﯿﮐ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ،دﻮﺑ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ ﻪﺑﻮﭼدرز ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺶﯿﺑ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﯾودا ﻦﯿﺑ رد ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا يﺎﻫ
ﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ و ﻪﺘﺷاد زا يﺮ
ﺎﯾ BHA دراد BHT
] 45 [.
Fig 4 Anisidine numbers of different soybean oil treatments
4 - 6 - ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ دﺪﻋ ﺮﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ود ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺼﺧﺎﺷ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ ﺲﯾﺪﻧا ﯽﻠﮐ رﻮﻄﺑ ﯽﻣ ﻪﺘﺴﺑاو ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ دﺪﻋ و ﻪﭼﺮﻫ و ﺪﺷﺎﺑ
ﺶﯾاﺰﻓا ود ﻦﯾا راﺪﻘﻣ
ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﻫ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ دﺪﻋ ﺪﺑﺎﯾ
ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ .
ﺖﻈﻠﻏ ﺢﻄﺳ رد ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ دﺪﻋ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ار ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
5 ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد دﻮﺑ راد
. ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 5
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ
ﯽﺘﻧآ ﻪﻧﻮﮔ ﺮﻫ زا يرﺎﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺪﯿﻟﻮﺗ
دﻮﺑ اراد ار ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا تﻻﻮﺼﺤﻣ .
ور رﺎﻤﯿﺗ يوﺎﺣ ﻦﻏ 1000ppm
رﺎﻤﯿﺗ ود ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا 100
و TBHQ 200 ppm
رد
دﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ دﺪﻋ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﺶﻫﺎﮐ .
ﻦﻏور يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد
ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑﻮﭼدرز ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﻪﮐ دراد يراد
ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﺮﭘ تاﺮﺛا
ﺷﺎﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪ.
. ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ و Lean
Mohamed )
1999 ( ،
ﺎﻣا ،ﺖﺷاد ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور يراﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ ياﺮﺑ ﮏﯿﮐ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﺑﻮﭼدرز هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﮏﯿﮐ ﺮﯾﺎﺳ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﻞﮔ ،ﻞﻓﻮﻓ گﺮﺑ ،ﻮﻤﯿﻟ ﻒﻠﻋ يﺎﻫ
ﺸﻧ و دﻮﺑ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ هﺎﯿﺳ ﻞﻔﻠﻓ گﺮﺑ ،ﮏﺨﯿﻣ ﯽﻣ نﺎ
ﻪﺑﻮﭼدرز ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺶﯿﺑ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﯾودا ﻦﯿﺑ رد ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
هﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا يﺎﻫ
زا يﺮﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ و ﻪﺘﺷاد ﺎﯾ BHA
دراد BHT . هﺪﺷ شراﺰﮔ
ﯽﻠﺻا ،ﻦﯿﻣﻮﮐرﻮﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﻦﯾﺮﺗ
،ﻪﺑﻮﭼدرز 75 ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﺪﺻرد دراد ار BHT
] 45 [.
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻠﺧوا نارﺎﮑﻤﻫ و )
2020 ( ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ، و ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﺖﯿﺒﺜﺗ ﺮﺑ تﺎﺒﮐﺮﻣ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ،ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ
ﺺﺧﺎﺷ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ و ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ
ﺪﻧراد ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور نﺎﻣز لﻮﻃ ]
18 [.
ﺎﻧﺎﯾﻮﭘ لﺎﺳ رد 2012 ﺶﯾاﺰﻓا
ﻤﻫ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ ﯽﻃ رد نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ و ﺖﻓﺮ
ﺞﯾﺎﺘﻧ و دﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ ﺢﻄﺳ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ نﻮﻣزآ ﯽﻨﻌﯾ 1000 ppm
رد ﻦﻏور نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا رد ار يرﺎﻬﻣ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
ﺖﺷاد نﺪﺷ مﺮﮔ نﺎﻣز .
ﺢﻄﺳ ﺎﺗ رﻮﮕﻧا ﻪﺘﺴﻫ هرﺎﺼﻋ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
600ppm ر ﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﺷور ﻪﺑ ا
ﯽﻣ رﺎﻬﻣ BHT -
ﺪﻨﮐ ] 46 [.
Fig 5 Totox values of different soybean oil treatments
5 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ
ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
رد نآ ﺮﺛا و ﻪﺑﻮﭼدرز يراﺪﯾﺎﭘ
دﻮﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور .
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ور رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
نﻮﻣزآ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏ
ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يراﺬﮔ ) ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻊﯾﺮﺴﺗ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا (
راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ
ﻪﺑ ﻦﯾﺪﯾﺰﯿﻧآ و يﺪﯾ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ داﺪﻋا و ﺖﻓﺮﮔ ناﻮﻨﻋ
