73
Abstract Short Communication
Prevalence of microbial contamination of traditional ice- creams in ice-cream supplier trade units in Birjand in 2015
Mohadeseh Abolhasannezhad 1, Gholamreza Sharifzadeh2, Kobra Naseri3, Azarmdokht Abedi4, Saeed Yosefi4, Atefeh Nakhaei4
Traditional ice-cream is a type of ice-cream whose all processes of production and distribution are done by hand. The present study aimed at assessing the prevalence of bacterial contamination of traditional ice creams and its decisive factors.
The current study was a descriptive cross-sectional one in Birjand in 2015. The samples were transferred under sterile conditions and cold chain, to a food laboratory. They went through laboratory tests of Enterobacteriaceae bacteria, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus Cocos. The obtained results were analyzed using SPSS statistical software( V:15).
The results showed that from among 96 samples collected 25 samples were acceptable while 71 samples were unusable. Maximum contaminations were due to Enterobacteriaceae in 39 cases (40%), and Staphylococcus aureus infection was found in 27 cases, (28%) the least contamination-14 (15%) cases - belonged to E. coli . In addition 39 infection (42.4%) 8 (8.69%) was because of coliforms. Besides, 8 cases were simultaneously contaminated with coliforms, escherichia coli and staphylococcus aureus, 12 samples (13.04%) with coliforms, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus; and 2 samples (2.17%) were simultaneously contaminated with coliforms and E. coli.
Birjand traditional ice-creams are highly contaminated with bacteria, which is a sign of poor hygiene in the preparation and distribution of this product.
Key Words: Traditional ice-cream, Microbial contamination.
Journal of Birjand University of Medical Sciences. 2017; 24 (1): 73-78.
Received: July 26, 2016 Accepted: May 10, 2017
1 Corresponding Author; MSc of Food Science and Industry, Metabolism and Antioxidants Research Center,Birjand University of
Medical Sciences, Birjand, Iran.
Email:[email protected] Tel: +985632395779 Fax:+985632395779
2 Social Determinant of Health Research Center, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran.
3Department of Pharmacology, Faculty of Medicine, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran.
4Employee, Food and Drugs Laboratory, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran.
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ عﻮﯿﺷ ﯽﺳرﺮﺑ
ّﻨﺳ يﺎﻫ ﺪﺣاو رد ﯽﺘ
ﯽﻔﻨﺻ يﺎﻫ
ﻪﺿﺮﻋ ﻨﺘﺴﺑ هﺪﻨﻨﮐ
ﯽ
ّﻨﺳ ﺘ ﯽ لﺎﺳ رد ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﺮﻬﺷ 1394
ﻦﺴﺤﻟاﻮﺑا ﻪﺛﺪﺤﻣ
1داﮋﻧ ، ﺮﺷ ﺎﺿﺮﻣﻼﻏ ﯾ
ﻒ
2هداز ﺮﺒﮐ ، ي ﺮﺻﺎﻧ
3ي
،
آ ﺪﺑﺎﻋ ﺖﺧﺪﻣرذ
4ي
، ﻌﺳ ﯿ ﺪ ﯾ ﻔﺳﻮ
4ﯽ ﻌﺨﻧ ﻪﻔﻃﺎﻋ ،
4ﯽ
هﺪﯿﮑﭼ
ﻢﺠﺣ زا ﯽﻨﺘﺴﺑ فﺮﺼﻣ يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ ﻖﻃﺎﻨﻣ رد ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﯿﻤﻫا زا هراﻮﻤﻫ نآ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ﺖﯿﻌﺿو اﺬﻠﻓ ،هدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ
.
فﺪﻫ زا ﻦﯾا
،ﺶﻫوﮋﭘ عﻮﯿﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رد ﯽﻨﺘﺴﺑ يﺎﻫ
ّﻨﺳ ﯽﺘ و ﻞﻣاﻮﻋ
ّﺛﺆﻣ ﺮ رد نآ دﻮﺑ
.
ﯽﻔﯿﺻﻮﺗ عﻮﻧ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا )
ﯽﻌﻄﻘﻣ ( نآ رد ﻪﮐ هدﻮﺑ يﺎﻫﺪﺣاو
ﯽﻔﻨﺻ ﻪﺿﺮﻋ هﺪﻨﻨﮐ ﯽﻨﺘﺴﺑ
ّﻨﺳ ﯽﺘ ﺮﻬﺷ ﺮﯿﺑ لﺎﺳ رد ﺪﻨﺟ 1394
درﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ لﺎﻘﺘﻧا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺳ هﺮﯿﺠﻧز و ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺎﻫ ﺪﺷ هداد
. دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ رد
ّﻨﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﺘ
، نﻮﻣزآ ﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا و ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ،ﻪﺳﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺮﺘﻧا يﺎﻫ ﻧآ يور سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐ
ﺎﻬ مﺎﺠﻧا ﺪﯾدﺮﮔ .
ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ نﺎﺸﻧ داﺪﻌﺗ زا ﻪﮐ داد 96
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ّﻨﺳ ﻊﻤﺟ ﯽﺘ يروآ ﺮﻬﺷ ﺢﻄﺳ زا هﺪﺷ
، 25 و لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ 71
ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ ﻪﻧﻮﻤﻧ
فﺮﺼﻣ ﺪﻧدﻮﺑ . ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺳﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺮﺘﻧا يﺎﻫ ﺎﺑ
39 ﻪﻧﻮﻤﻧ
%) 40 ( ﺲﭙﺳ و 27 ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﺑ ﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮ
%) 28 ( دﻮﺑ . ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺰﯿﻧ
ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﺑ
14
%) 15 ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ شراﺰﮔ .
39 ﯽﮔدﻮﻟآ
)4 / 42 (%
ﯽﻠﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ دﻮﺑ مﺮﻓ
. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 8 )8 / 69 (%
ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻠﮐ ﻪﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ مﺮﻓ
، ﺎﯿﺷﺮﺷا ﯽﻠﮐ و ،سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا 12
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) 04 / 13 ( ﻪﺑ ﯽﻠﮐ ﻪﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ ﺎﺘﺳا و مﺮﻓ
و سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓ 2
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) 17 /2 (%
ﻪﺑ ﯽﻠﮐ ﻪﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ ﺎﯿﺷﺮﺷا و مﺮﻓ
ﯽﻠﮐ
ﺪﻧدﻮﺑ هدﻮﻟآ .
ﯽﻨﺘﺴﺑ
ّﻨﺳ يﺎﻫ ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﺮﻬﺷ ﯽﺘ
، ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﺒﺴﻧ د ﺎﻫ
ﻧرا ﺖﯾﺎﻋر مﺪﻋ ﻪﻧﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪ ﻦﯾزاﻮﻣ
ﺘﺷاﺪﻬﺑ ﻦﯾا ﻪﯿﻬﺗ رد ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽ
ﺮﻓ آ ﺖﺳا هدرو .
هژاو يﺪﯿﻠﮐ يﺎﻫ ﻨﺘﺴﺑ:
ﯽ
ّﻨﺳ ﺘ ﯽ
، نژﻮﺗﺎﭘ ﻫﺎ ي ﺑﯿ رﺎﻤ ي ﮔدﻮﻟآ ،از ﯽ ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ
ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ .
1396
؛ 24 ) 1 :(
73 - 78 .
ﺖﻓﺎﯾرد : 05 / 05 / 1395 شﺮﯾﺬﭘ : 20 / 02 / 1396
؛لوﺆﺴﻣ هﺪﻨﺴﯾﻮﻧ1
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﺪﺷرا سﺎﻨﺷرﺎﮐ ﯾﻊ
ﻏ ﺬا ﯽﺘﻧآ و ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ،ﯽﯾ ناﺮﯾا ،ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ،ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ناﺪﯿﺴﮐا
.
سردآ : ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ - ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد -
وراد و اﺬﻏ ﺖﻧوﺎﻌﻣ
ﻦﻔﻠﺗ : 98563235779 +
ﺮﺑﺎﻤﻧ : 98563235779 +
ﯽﮑﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﺖﺴﭘ :
ﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ2
ﯿ تﺎـﻘ ﺖﻣﻼﺳ ﺮﺑ ﺮّﺛﺆﻣ ﯽﻋﺎﻤﺘﺟا ﻞﻣاﻮﻋ ـﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎـﮕﺸﻧاد ،
ﯽ ﺑﯿ ﺪﻨﺟﺮ ﺑ ، ﯿ ﺪﻨـﺟﺮ
، اﯾ ناﺮـ .
هوﺮﮔ3
،ﯽﮑﺷﺰﭘ هﺪﮑﺸﻧاد ،يزﺎﺳوراد ـﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎـﮕﺸﻧاد
ﯽ ﺑﯿ
،ﺪﻨﺟﺮ ﺑﯿ
،ﺪﻨـﺟﺮ اﯾ ناﺮـ .
ﺎﻣزآ سﺎﻨﺷرﺎﮐ4
ﯾ هﺎﮕﺸ و اﺬﻏ وراد ، ﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽ
ﺑﯿ ﺪﻨﺟﺮ ﺑ ، ﯿ ﺪﻨـﺟﺮ
، اﯾ ناﺮـ .
ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
هرود 24
، هرﺎﻤﺷ 1
، رﺎﻬﺑ 1395
ﻪﻣﺪﻘﻣ زا ﯽﮑﯾ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﮔدﻮﻟآ دﺎﺠﯾا ﻢﻬﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ
ﯽﻣ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺪﻨﺷﺎﺑ
؛ ﺑﻪ يرﻮﻃ هدز ﻦﯿﻤﺨﺗ ﻪﮐ
ﯽﻣ دﻮﺷ 70 ﺪﺻرد يرﺎﻤﯿﺑ زا ﯽﻧﻮﻔﻋ يﺎﻫ ﻪﺑ ﻢﻟﺎﺳﺎﻧ ياﺬﻏ ﻖﯾﺮﻃ
ﯽﻣ ﺖﯾاﺮﺳ نﺎﺴﻧا و ﺪﻨﮐ
زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 450
ﯽﺳوﺮﯾو يرﺎﻤﯿﺑ عﻮﻧ ،
ﯽﻠﮕﻧا ، ﺸﻨﻣ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫاﺬﻏ ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﭼرﺎﻗ ﺄ
ﯽﻧاﻮﯿﺣ
ﺪﻧراد
، ﯽﻣ دﻮﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ نﺎﺴﻧا ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ )
1 .(
ﻪﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻞﯿﻟد
ّﺬﻐﻣ ﻂﯿﺤﻣ ي
، 7 - 6 يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻧﻻﻮﻃ هرود و PH=
، ﻣ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ
) 2 .(
زا
داﻮﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﯾاﺬﻏ
، ﯽﻨﺘﺴﺑ يﺎﻫ
ّﻨﺳ ﺑ ﯽﺘ ﻪ
ّﻠﻋ يﻻﺎﺑ ﺪﺻرد ﺖ
دﺎﺴﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﮑﻨﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺰﯿﻧ و ﺮﯿﺷ يﺮﯾﺬﭘ ﻧآ
ﺎﻬ رد
هزﺎﻐﻣ و ﻦﮐﺎﻣا ﺑ ﺮﻬﺷ ﺢﻄﺳ يﺎﻫ
ﻪ ﯽﻨﯿﺷﺎﻣ و ﯽﺘﺳد ترﻮﺻ
ﯽﻣ مﺎﺠﻧا دﻮﺷ ، يﻻﺎﺑ ﺮﻄﺧ ضﺮﻌﻣ رد ﯽﮔدﻮﻟآ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ) 3(
.
ﻢﯿﻌﻧ يدﺎﺑآ نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ رد
لﺎﺳ يﺎﻫ 1386 و
1387
، ﻪﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ
ّﻨﺳ يﺎﻫ هﻮﯿﻤﺑآ و ﯽﺘ يﺎﻫ
ﺖﺳد هﻮﯿﻤﺑآ و يدﺎﻨﻗ ﯽﻔﻨﺻ يﺎﻫﺪﺣاو رد زﺎﺳ ﯽﺷوﺮﻓ
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ .
ﯽﺳرﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺎﻬﻧآ 20
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﯿﻬﺗ و ﻊﯾزﻮﺗ ﺰﮐﺮﻣ
ّﻨﺳ و ﯽﺘ 8
ﺰﮐﺮﻣ هﻮﯿﻤﺑآ
ّﻨﺳ ﯽﺷوﺮﻓ ﯽﺘ
، ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا 58
ﺪﺻرد
ﯽﻨﺘﺴﺑ ،ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ﻪﺑ ﺎﻫ 95
ﺪﺻرد و مﺮﻔﯿﻠﮐ ﻪﺑ 80
ﺪﺻرد ﻪﺑ
ﺪﻧدﻮﺑ هدﻮﻟآ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا )4
.(
مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ رد ﺮﻬﺷ رد هﺪﺷ
ﺪﻬﺸﻣ ﻪﺑ داﺪﻌﺗ ﯽﻓدﺎﺼﺗ رﻮﻃ 100
ّﻨﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﮐاﺮﻣ زا ﯽﺘ
ﺪﻬﺸﻣ ﺮﻬﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ زا ،هدروآﺮﻓ ﻦﯾا ﻊﯾزﻮﺗ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻊﻤﺟ ﻪﺑ و يروآ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ
ناﺰﯿﻣ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ
، درﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﯾﺎﻣزآ .
ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا رد ﻪﮐ
91 ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا
ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ياراد ﺎﻫ زﺎﺠﻣ
) gr/10 5
× 5 (>
ﺪﻧدﻮﺑ ) 5 .(
مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ رد ﺷ
لﺎﺳ رد ﺖﺷر نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ رد هﺪ
1388 غﺎﺑد ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و مﺪﻘﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽﻨﺘﺴﺑ
ّﻨﺳ يﺎﻫ رد ﻊﯾزﻮﺗ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺰﮐاﺮﻣ رد ﯽﺘ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﺢﻄﺳ
، زا ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ
عﻮﻤﺠﻣ 1230 ﻪﻧﻮﻤﻧ
، 74 ﻤﻧ ﻪﻧﻮ )3 / 38 (%
شرﺎﻤﺷ ﺮﻈﻧ زا
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻫ يزاﻮﻫ يﺎ و
61 ﻪﻧﻮﻤﻧ )8 / 50 (%
ﺷ ﺮﻈﻧ زا شرﺎﻤ
؛ﺪﻧدﻮﺑ زﺎﺠﻣ ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ مﺮﻔﯿﻠﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
12 ﻪﻧﻮﻤﻧ ) 10 (%
ﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ﻪﺑ هدﻮﻟآ و ﯽ
7 ﻪﻧﻮﻤﻧ ) 9/
5
% ( ﺪﻧدﻮﺑ فﺎﺘﺳا ﻪﺑ هدﻮﻟآ
)3 .(
ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ عﻮﯿﺷ
ﯽﮔدﻮﻟآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﻨﺘﺴﺑ يﺎﻫ ﯽﺘﻨﺳ رد يﺎﻫﺪﺣاو ﯽﻔﻨﺻ
ﻪﺿﺮﻋ هﺪﻨﻨﮐ ﯽﻨﺘﺴﺑ
ّﻨﺳ ﯽﺘ ﺮﻬﺷ ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
شور ﻖﯿﻘﺤﺗ
ﯽﻔﯿﺻﻮﺗ عﻮﻧ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا )
ﯽﻌﻄﻘﻣ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ و هدﻮﺑ يﺎﻫ
ﯽﻨﺘﺴﺑ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ
ّﻨﺳ يﺎﻫ ﺘ ﻊﯾزﻮﺗ ﯽ ﺮﻬﺷ ﺢﻄﺳ رد هﺪﺷ
ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ دﻮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ . يﺮﯿﮔ ﺰﯿﻧ ﺑﻪ فﺪﻫ ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ ترﻮﺻ مﺎﺠﻧا
ﺪﺷ . ﺮﻔﻧ ﮏﯾ ﻪﮐ دﻮﺑ ترﻮﺻ ﻦﯾﺪﺑ رﺎﮐ شور سﺎﻨﺷرﺎﮐ
هﺎﻣ رد ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ لﺎﺳ نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ ﻞﺼﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
1394
،
ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ رد ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻊﯾرﻮﺗ و ﻪﯿﻬﺗ ﺰﮐاﺮﻣ مﺎﻤﺗ ﻪﺑ و ﻪﻌﺟاﺮﻣ
ﺮﻫ زا
ﺰﮐﺮﻣ راﺪﻘﻣ 200 ﺎﺗ 250 مﺮﮔ ﻊﻤﺟ ﯽﻨﺘﺴﺑ
يروآ دﻮﻤﻧ .
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻊﻤﺟ يﺎﻫ يروآ
هﺪﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﻃ )
فﺮﻇ رد يﺎﻫ
ﻞﯾﺮﺘﺳا ( و ﻆﻔﺣ ﺎﻣﺮﺳ هﺮﯿﺠﻧز
، هداد لﺎﻘﺘﻧا هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ ﺪﺷ
.
ّﻨﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ رد سﺎﺳا ﺮﺑ ﯽﺘ
هرﺎﻤﺷ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا 1
- 2461
، 6806 و 5234 ﻣﺆ ﻪﺴﺳ
ﯽﺘﻌﻨﺻ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا
، نﻮﻣزآ ﻪﺳﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺮﺘﻧا يﺎﻫ
،
كﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا و ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا يور
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺎﻫ ﺖﺒﺛ ﺞﯾﺎﺘﻧ و مﺎﺠﻧا
ﺪﯾدﺮﮔ . ﻦﯾﺪﺑ رﻮﻈﻨﻣ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ دورو زا ﺲﭘ
، اﺪﺘﺑا رد
ًﻼﻣﺎﮐ ﻂﯾاﺮﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا
) زﺎﯿﻧ درﻮﻣ مزاﻮﻟ و ﺎﻀﻓ (
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا
،
ّﻗر ﺖ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ يﺎﻫ .
ﺲﭙﺳ 10 رد ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ 90
ﯽﺳ ﯾر ﯽﺳ ﺣ ﺮﮕﻨ ﺪﺷ ﻞ )
ّﻗر ﺖ 1/
0(
.
ّﻗر ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﺖ
يﺎﻫ
ﯽﺳ ﮏﯾ ،ﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎﯿﻧدرﻮﻣ
ّﻗر زا ﯽﺳ ﺖ
ﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ 9 ﯽﺳ ﺮﮕﻨﯾر ﯽﺳ
طﻮﻠﺨﻣ ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﻣادا رد ﮏﯾ ﯽﺳ
ّﻗر زا ﯽﺳ ﺖ
ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ هﺪﺷ
رد
ﻂﯿﺤﻣ ﺮﮐذ دراﺪﻧﺎﺘﺳا رد ﻪﮐ ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا يﺎﻫ هﺪﺷ
،
ًﻼﻣﺎﮐ و ﺶﺨﭘ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ .
ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺑ ﺖﺸﮐ يﺎﻫ
ﻪ تﺪﻣ 24 -
48 ﺳ ﻪﺑﻮﮑﻧا ﺖﻋﺎ ﺪﺷ
. تﺪﻣ ﻦﯾا زا ﺲﭘ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ شرﺎﻤﺷ ،
ﯽﻨﻠﮐ ﻂﺳﻮﺗ و مﺎﺠﻧا ﺮﺘﻧﺎﮐ
ﺪﺷ ﻪﺋارا ﯽﯾﺎﻬﻧ شراﺰﮔ .
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﻫ
لوﺪﺟ 1 - عﻮﯿﺷ ﯽﺘﺒﺴﻧ و ﻖﻠﻄﻣ ﯽﻧاواﺮﻓ ﯽﮔدﻮﻟآ
رد ﯽﻨﺘﺴﺑ يﺎﻫ
ّﻨﺳ لﺎﺳ نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ رد ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﯽﺘ 1394
ﯽﮔدﻮﻟآ عﻮﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ داﺪﻌﺗ ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ داﺪﻌﺗ هدﻮﻟآ يﺎﻫ
آ ﺪﺻرد ﯽﮔدﻮﻟ
ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ
96 71
95
/ 73
ﻪﺳﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺮﺘﻧا شرﺎﻤﺷ
96 39
40
ﺎﯿﺷﺮﺷا ﯽﻠﮐ 96
14
15
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
96 27
28
ﯽﻠﮐ مﺮﻓ + ﺎﯿﺷﺮﺷا ﯽﻠﮐ + سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
96 8
69
/ 8
ﯽﻠﮐ مﺮﻓ + سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
96 12
04
/ 13
ﯽﻠﮐ مﺮﻓ + ﺎﯿﺷﺮﺷا ﯽﻠﮐ 96
2
17
/ 2
داﺪﻌﺗ زا 96 ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ّﻨﺳ ﻊﻤﺟ ﯽﺘ يروآ ﺢﻄﺳ زا هﺪﺷ
ﺮﻬﺷ
، 25 و لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ 71
ﻗ ﺮﯿﻏ ﻪﻧﻮﻤﻧ فﺮﺼﻣ ﻞﺑﺎ
ﺪﺷ شراﺰﮔ .
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ،ﮏﯾ لوﺪﺟ
ّﻨﺳ يﺎﻫ رد ﯽﺘ
لﺎﺳ نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ 1394
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﻫد
. ﯽﻠﮐ ناﺰﯿﻣ شرﺎﻤﺷ
ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ 83
/ 45 ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺪﺻرد .
طﻮﺑﺮﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ ا يﺎﻫ
ﻪﺳﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺮﺘﻧ 39
ﻪﻧﻮﻤﻧ
%) 40 ( ﺲﭙﺳ و 27
ﻪﻧﻮﻤﻧ
%) 28 ( سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ سﻮﺋروا
دﻮﺑ .
ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺰﯿﻧ
ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﺑ
14
%) 15 (
ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﺑ . 39 ﯽﮔدﻮﻟآ ) 4/
42 (%
ﯽﻠﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ دﻮﺑ مﺮﻓ
.
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 8
) 69 /8 (%
ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻠﮐ ﻪﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ
مﺮﻓ
،
ﺎﯿﺷﺮﺷا ﯽﻠﮐ و ،سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا 12
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) 04 / 13 (%
ﻪﺑ ﯽﻠﮐ ﻪﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا و مﺮﻓ
و سﻮﺋروا
2 ﻪﻧﻮﻤﻧ ) 2.17 (%
ﻪﺑ ﯽﻠﮐ ﻪﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ رﻮﻃ ﺎﯿﺷﺮﺷا و مﺮﻓ
ﯽﻠﮐ
ﺪﻧدﻮﺑ هدﻮﻟآ .
ﺚﺤﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد 28
ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ آ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ هدﻮﻟ
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺪﻧدﻮﺑ
ﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺞﯾﺎﺘ
تادﺎﺳ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ و ﯽﻣﺎﻣا
ﻫ نارﺎﮑﻤ رد هﺎﺸﻧﺎﻣﺮﮐ )
6 ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
،نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﯾﺎﺿر ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ
ّﻨﺳ يﺎﻫ و ﯽﺘ
ﺰﯿﯾﺎﭘ و نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ رد كارا ﺮﻬﺷ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ 1390
ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار
ﺪﻧداد راﺮﻗ .
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺎﻬﻧآ
50 ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ يﺎﻫ
ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ هدﻮﻟآ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ نآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ود
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺑاﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ
ﺖﺳا . يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻦﯿﺣ رد نﺎﻫد و ﯽﻨﯿﺑ ﺎﺑ ﺖﺳد سﺎﻤﺗ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ دﻮﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﯿﻬﺗ
، رد يدﺮﻓ ﺖﺷاﺪﻬﺑ ﺖﯾﺎﻋر ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﻮﻠﺟ راد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻦﯾا زا يﺮﯿﮔ د
) 7 .(
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﺘﺴﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ صﻮﺼﺧ رد
ﯽﻨ
ّﻨﺳ يﺎﻫ ﯽﺘ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ﻪﺑ 15
ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻧدﻮﺑ هدﻮﻟآ ﺪ
. مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ راﺪﻘﻣ ﻦﯾا ﯽﺧﺮﺑ رد هﺪﺷ
ﺮﻬﺷ زا شراﺰﮔ ﻪﮐ ﺎﻫ يﺎﻫ
هداد ﻪﺋارا ار يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﻧا
، ﺮﺘﻤﮐ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ) 8 ، 9 .(
ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﯽﻠﮐﺎﯿﺷﺮﺷا ﻪﮐ
، ﯽﮔدﻮﻟآ ﺺﺧﺎﺷ
ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﻪﺑ دﺎﯾز ﯽﮔدﻮﻟآ و هدﻮﺑ ﯽﻋﻮﻓﺪﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
نﺎﺸﻧ ﺖﺳد ﺢﯿﺤﺻ يﻮﺸﺘﺴﺷ مﺪﻋ هﺪﻨﻫد زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺪﻋ و ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﻊﯾزﻮﺗ و ﻪﯿﻬﺗ ﺰﮐاﺮﻣ رد ﺶﮑﺘﺳد
، لﺮﺘﻨﮐ تروﺮﺿ ﺮﻣا ﻦﯾا
ﻖﯿﻗد ﯽﻣ رﺎﮑﺷآ ار ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ﻦﯿﺒﻗاﺮﻣ ﺮﺗ دزﺎﺳ
) 8(
.
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺳﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺮﺘﻧا
%) 39 ( دﻮﺑ مﺎﺠﻧا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ
نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﯾرﺎﺘﺨﻣ دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ﺪﻬﺸﻣ رد
) 5(
ﺎﺑ ﯽﻟو ؛
ﮐ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ،داد مﺎﺠﻧا دﺎﺑﺎﻨﮔ رد نﺎﯾرﺎﺘﺨﻣ ﻪ
توﺎﻔﺗ
دراد يدﺎﯾز )8
(.
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻪﺳﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺮﺘﻧا راﺪﻘﻣ ﺮﺿﺎﺣ
ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ
ﻒﺼﻧ شراﺰﮔ راﺪﻘﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد هﺪﺷ
ﺎﯾرﺎﺘﺨﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و ن ﺖﺳا
.
ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﺪﻧور لﻮﻃ رد ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ﻦﯾزاﻮﻣ ﺖﯾﺎﻋر ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ مﺪﻋ طﻮﻠﺨﻣ يور ﺮﺑ ﯽﻓﺎﮐ تراﺮﺣ لﺎﻤﻋا ﺪﻧور ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ مﺪﻋ و ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﻪﯿﻟوا
، ﯽﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻦﯾا ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﻠﻋ زا ﺪﺷﺎﺑ
.
ّﻨﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ ،ﯽﺘ
ﻪﺑ مزﻻ تﺎﻧﺎﮑﻣا ﻦﺘﺷاﺪﻧ ﻞﯿﻟد
ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
هرود 24
، هرﺎﻤﺷ 1
، رﺎﻬﺑ 1395
نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﻞﻤﻋ ﻤﻧ مﺎﺠﻧا ار
ﯽ ﺪﻨﻫد . ﻪﯿﻬﺗ ﻦﯾا نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
ﯽﻤﻧ ﯽﻓﺎﮐ هزاﺪﻧا ﻪﺑ ار ﺮﯿﺷ ﺰﯿﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻂﻘﻓ و ﺪﻨﻧﺎﺷﻮﺟ
مﺮﮔ ﻪﺑ تردﺎﺒﻣ ﯽﻣ نآ ندﺮﮐ
ﺐﺒﺳ دﻮﺧ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ
ﯽﻣ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ددﺮﮔ
) 10 .(
ﻦﯾا ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا
يﺮﺘﮐﺎﺑ و بآ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يراردا ،شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد رد ﺎﻫ
ﻧراد دﻮﺟو كﺎﺧ ﺖﯾﺎﻋر ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪ
ﺖﺷاﺪﻬﺑ ﻦﯾزاﻮﻣ و يدﺮﻓ
ﯽﻣ ﻢﻟﺎﺳ بآ زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻣ ﺶﻘﻧ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺆّﺛ رد يﺮ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ )
11 .(
رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ يا ﻪﮐ ﻂﺳﻮﺗ نﺎﯿﺤﻟﺎﺻ و
نارﺎﮑﻤﻫ رد
نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ
1391 يور ﺮﺑ 50 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻨﺘﺴﺑ
ّﻨﺳ ﯽﺘ و داﻮﻣ ﻪﯿﻟوا
،نآ ﺖﺳد
،ناﺮﮔرﺎﮐ فﺮﻇ
ﯽﻨﺘﺴﺑ و پﻮﮑﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﯿﮔ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
، طﺎﺒﺗرا
ﯽﻨﻌﻣ يراد ﻦﯿﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﯽﻨﺘﺴﺑ و داﻮﻣ ﻪﯿﻟوا نآ ﻞﻣﺎﺷ :
،ﺮﯿﺷ
،ﺐﻠﻌﺛ ﺮﮑﺷ و ﻞﯿﻧاو ﺪﺷ ﺖﻓﺎﯾ .
ﺮﮔا ﻪﭼ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ندﺮﮐ
ﺮﯿﺷ
ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺐﺒﺳ زا نﺎﯿﻣ ﻦﺘﻓر يرﺎﯿﺴﺑ زا نژﻮﺗﺎﭘ يﺎﻫ كﺎﻧﺮﻄﺧ
،دﻮﺷ ﺎﻣا ﯽﮔدﻮﻟآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ رد ﻪﺠﯿﺘﻧ ندوﺰﻓا داﻮﻣ
ﻪﯿﻟوا
، ﻞﺣاﺮﻣ ﻞﻤﺣ و ﻞﻘﻧ و ﻃ زا ﺎﯾ ﻖﯾﺮ راﺰﺑا و ﻞﯾﺎﺳو هدﻮﻟآ
دﺎﺠﯾا دﻮﺷ .
ﺮﺑ سﺎﺳا ﻦﯾا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
، لﺮﺘﻨﮐ ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫﺪﺣاو يﺪﯿﻟﻮﺗ
زا
ﺮﻈﻧ ﺖﯾﺎﻋر ﻦﯾزاﻮﻣ
،ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ شزﻮﻣآ
ﺢﯿﺤﺻ ناﺮﮔرﺎﮐ و
هدﺎﻔﺘﺳا زا ﮏﺳﺎﻣ و ﺶﮑﺘﺳد رد
مﺎﮕﻨﻫ
،ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﻤﺣ و ﻞﻘﻧ و
،شوﺮﻓ يراﺪﻬﮕﻧ داﻮﻣ
ﻪﯿﻟوا رد ﻂﯾاﺮﺷ ﺐﺳﺎﻨﻣ و ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ و
ﺖﯾﺎﻋر هﺮﯿﺠﻧز دﺮﺳ رد
،ﺪﯿﻟﻮﺗ يروﺮﺿ ﻪﺑ ﺮﻈﻧ ﯽﻣ ﺪﺳر ) 9 .(
ﺮﯿﺷ
هدروآﺮﻓ و اراد ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ نآ يﺎﻫ
رد ،ﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ندﻮﺑ
ﻪﺑ ﺶﻘﻧ ياراد نﺎﺴﻧا ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾاﺰﺳ
؛ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﻪﺑ
ّﻠﻋ اراد ﺖ رﺎﯿﺴﺑ ﻂﯿﺤﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺮﺻﺎﻨﻋ ﺮﺜﮐا ندﻮﺑ
ﯽﺑﻮﺧ ياﺮﺑ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﺷر يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ از ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . رد ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ لﻮﺻا ﺖﯾﺎﻋر مﺪﻋ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
هدروآﺮﻓ يراﺪﻬﮕﻧ و ﻪﯿﻬﺗ تاﺮﻄﺧ و ضراﻮﻋ ،ﺮﯿﺷ يﺎﻫ
هﺪﯾﺪﻋ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ يا
ياﺮﺑ فﺮﺼﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻞﯿﺒﻗ ﻦﯾا نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
ﻪﺑ ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ هاﺮﻤﻫ .
ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺖﻠﻋ ار ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻫ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يدﺮﻓ ﺖﺷاﺪﻬﺑ ندﺮﮑﻧ ﺖﯾﺎﻋر ﻪﺑ ناﻮﺗ
داﻮﻣ زا داد ﺖﺒﺴﻧ ﻻﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺎﺑ ﻪﯿﻟوا .
ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يﺎﻫ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا
ّﻨﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﺖﯿﻤﻫا و و ﯽﺘ
جاور فﺮﺼﻣ مدﺮﻣ نﺎﯿﻣ رد نآ
، ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻧور ﺮﺑ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ترﺎﻈﻧ
ﻪﺑ يروﺮﺿ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﻊﯾزﻮﺗ و ﯽﻣ ﺮﻈﻧ
ﺪﺳر . لﻮﺻا ﺖﯾﺎﻋر
ﺷاﺪﻬﺑ بآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ﺮﯿﺷ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ،ﺖﺷاﺪﻬﺑ ترﺎﻈﻧ ،ﯽﺘ
ّﻨﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ نﺎﮔﺪﻨﺷوﺮﻓ و نﺎﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ رﺎﮐ ﺮﺑ ﻪﺋارا و ﯽﺘ
شزﻮﻣآ ﯽﻣ نﺎﻧآ ﻪﺑ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ يﺎﻫ
ﻣ ﺶﻘﻧ ﺪﻧاﻮﺗ ﺆّﺛ
ﺎﻘﺗرا رد يﺮ ي
ّﻨﺳ ﯽﻨﺘﺴﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﯽﺘ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد .
ﺮﮑﺸﺗ و ﺮﯾﺪﻘﺗ
زا ﻪﺘﻓﺮﮔﺮﺑ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﯾا ﺗ حﺮﻃ
ﺤ هرﺎﻤﺷ ﯽﺗﺎﻘﯿﻘ 1106
بﻮﺼﻣ
ﯿﻘﺤﺗ ﺖﻧوﺎﻌﻣ ﺪﻨﺟﺮﯿﺑ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد تﺎﻘ
ﺎﺑ ﺪﮐ قﻼﺧا
IR.BUMS.REC.1394.394 ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ .
ﻊﺑﺎﻨﻣ :
1- Marandi A. Health in the Islamic Republic of Iran. Tehran: UNICEF; 1998. [Persian].
2- Kanbakan U, Con AH, Ayar A. determination of microbiological contamination sources during ice crean production in Denizli, Turhey. Food Control 2004; 15(6): 463-70.
3- Dabbagh Moghaddam A, Madad jrhandeh S, Akarein H,Ghanbari sagharlou N. A bacteriological survey on traditional ice cream in retaileras of Rasht (Guilan province, North of Iran) in spring of 2009. Journal of Veterinary Laboratory Research. 2011; 2(2): 141-50. [Persian]
4-Naimabadi A, Mirzaie R, Yazdani A, Armat M, Betalbelouie M, Yarahmadi M. Microbial evaluation of traditional icecream and juice in Bojnoured at summer in 86-87. J North Khorasan Univ Med Sci. 2010; 2(2-3): 45-50. [Persian]
5- Mokhtarian H, Mohsenzadeh M, Khezri M. The survey on the bacterial contamination of traditional ice cream produced in Mashhad city. Ofogh-e-Danesh. 2004; 10(1): 42-6.
6-Emami S, Akya A, Hossain Zadeh A, Barkhordar S. Bacterial contamination of traditional ice creams in Kermanshah in 2008. Iran J Med Microbiol. 2013; 7(2):59-62. [Persian]
7- Jay LS, Comar D, Govenlock LD. A video study of Australian domestic food-handling practices. J Food Prot. 1999;
62(11): 1285-96.
8- Mokhtarian Dalouei H, Shariatifar N, Mohammadzadeh Moghadam M, Ghahramani M. The survey on the bacterial contamination of traditional ice cream produced in Gonabad city. Ofogh-e-Danesh. 2009; 15(1): 45-51.
9- Salehian M, Salehifar E, Esfahanizadeh M, Karimzadeh L, Rezaei R, Molanejad M. Microbial contamination in traditional ice cream and Effective factors. J Mazandaran Univ Med Sci. 2013; 23(99): 18-33. [Persian]
10- Karim g, Razavilar V. akhndzadeh Basti A. Survey on the contamination of traditional Iranian ice cream with important bacteria associated with foodborn infection and intoxications. J Vet Res. 1995; 50(1-2): 71-7. [Persian]
11- Malekzadeh F. Microbiology. 2nd ed. Tehran: Tehran University Press; 1996. pp: 56-7. [Persian]
