ﺮﯿﺛﺄﺗ و ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ نآ
) Hypophthalmichtys molitrix (
بآ رد
ﺮﻓﺪﻨﻤﻫﺮﻓ ﺎﺿر
1
ﻞﯿﻋﺎﻤﺳا ﺎﺿر ،
يرﺎﻨﮐ هداز يﺮﺸﻋ ﯽﻨﺛا ﻢﯾﺮﻣ ،
23
1 - اد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧ
* لﻮﺌﺴﻣ تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ
2 - ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد
3 - اﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ناﺮﯾا ،يرﺎﺳ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾ
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 02 / 12 / 95 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 29 / 03 / 96 (
هﺪﯿﮑﭼ
،ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻊﺒﻨﻣ
ﺎﮕﻣا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﯽﻨﻏ 3
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺪﯿﻔﻣ رﺎﺛآ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نآ مواﺪﻣ فﺮﺼﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا يرﺎﻤﯿﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و يا
ﻪﯿﺻﻮﺗ ﯽﺒﻠﻗ تﻻﻼﺘﺧا و ﺎﻫ
ﯽﻣ ددﺮﮔ . ﺎﻣا ﯽﻣ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺪﻌﺘﺴﻣ ار نآ ،ﻦﻏور ﻦﯾا يﻻﺎﺑ ﯽﮔﺪﺷﺎﻧﺮﯿﺳ ﺪﯾﺎﻤﻧ
. ترﺪﻗ ،ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
ﺎﺑ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ترﺪﻗ
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ
دازآ ﺪﺿ و DPPH
هزاﺪﻧا ﺎﺑ نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ يﺮﯿﮔ
ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ )
(MIC ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ
) (MBC يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا يﺎﻫ
، ﻰﻠﮐ
سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﺋروا
، ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ و
ازﻮﻨﯾژوﺮﺋآ سﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ
. ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا زا ﺲﭙﺳ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ رد ،نآ يﺰﺘﻨﺳ عاﻮﻧا ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﯽﻌﺒﯿﻃ گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا بآ رد
، يرﻮﻃ ﻪﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ زا ﺲﭘ ﻪﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ
ﺪﯿﺳا ،ﻦﻏور بﺮﭼ
ﺖﻈﻠﻏ ﻫ ﺿا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎ يﺎﻣد رد و ﻪﻓﺎ
4 و 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد يد ،ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﻈﻧ زا داﺮﮔ
نا جودﺰﻣ ، يﺮﺗ جودﺰﻣ نا
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﯾﺎﭘ درﻮﻣ ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﺳا و .
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ 2400
ﯽﭘ ﯽﭘ ﻧﺎﺳا ما ﺎﺑ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲ 33
/ 53 رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﺻرد دار
دازآ لﺎﮑﯾ
ارDPPH ﺖﺷاد راﺪﻘﻣ و و MIC
يﺮﺘﮐﺎﺑ رد ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا MBC يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
دﻮﺑ ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ .
ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﺘﻈﻠﻏ حﻮﻄﺳ رد ﺖﺴﻧاﻮﺗ
ﺪﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ بآ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد يﺪﯿﭙﯿﻟ ﺶﯾﺎﺴﮐا زا يرﻮﻃ ﻪﺑ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﮐ 2400
ﯽﭘ ﯽﭘ ﺘﺣ ما زا ﯽ
هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ يﺰﺘﻨﺳ
ﺖﺷاد يﺮﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ TBHQ .
ﺲﻧﺎﺳا اﺬﻟ ﯽﻌﯿﺒﻃ
ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺪﺿ و
ﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ ،ﯽ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ عاﻮﻧا هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ يﺎﻫ
ﻢﺘﺴﯿﺳ رد يﺰﺘﻨﺳ دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
.
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : يراﺪﯾﺎﭘ ،ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ،ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا
ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
يرﺎﻤﯿﺑ ﺮﻄﺧ ﺶﻫﺎﮐ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ رﺎﺛآ يﺎﻫ
ﯽﺒﻠﻗ - يرﺎﻤﯿﺑ و ﯽﻗوﺮﻋ ﻞﺻﺎﻔﻣ بﺎﻬﺘﻟا ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻨﻤﯾادﻮﺧ يﺎﻫ
و 1
سﻮﭘﻮﻟ ﺶﯿﭘ ،2
يرﺎﻤﯿﺑ زا يﺮﯿﮔ ﻢﺘﺴﯿﺳ دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ و يﺪﺒﮐ يﺎﻫ
ﻔﺘﺳا ﻪﺑ ار ناﺪﻨﻤﺸﻧاد ،ﯽﻨﻤﯾا زا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد نآ زا هدﺎ
و ﺖﺳﺎﻣ ،نﺎﻧ ﻪﻠﻤﺟ ﻢﺘﺴﯿﺳ
ﺲﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ دﻻﺎﺳ يﺎﻫ
ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﺐﯿﻏﺮﺗ 4]
- 1 .[ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور
ﺮﯿﻏ دﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ عﺎﺒﺷا
) ﺎﮕﻣا 3 ( ياراد توﺎﻔﺗ يﺎﻫ يدﺎﯾز ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ
ﻦﻏور ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﺖﺳا ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
. تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا
ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﺘﻨﭘازﻮﮑﯾا ﺪﯿﺳا ،صﺎﺧ )3
C20:5 n-3
، (EPA ﺪﯿﺳا و
ﮏﯿﺋﻮﻧاﺰﮕﻫازﻮﮐود )4
C22:6 n-3 ،
(DHA ياﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ
ﯽﻣ ﺪﯿﻔﻣ رﺎﯿﺴﺑ نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ ﺪﻨﺷﺎﺑ
5] .[ يﻻﺎﺑ ﯽﮔﺪﺷﺎﻧﺮﯿﺳ ﺎﻣا
ﻪﺑ و ﺶﯾﺎﺴﮐا ﻪﺑ ﻦﻏور ﻦﯾا يﻻﺎﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﺐﺒﺳ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﯽﻠﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ و ﻦﻏور ﻢﻌﻃ ﺮﯿﯿﻐﺗ نآ ﻊﺒﺗ نآ
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﻤﻫ
نﻮﭽ
رﻮﻀﺣ ،نﮋﯿﺴﮐا ﺖﻈﻠﻏ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
و ﺎﻣد ،
سﺎﻤﺗ ﺢﻄﺳ ﺄﺗ ﺖﺤﺗ
ﺶﻨﮐ ﻢﻫﺮﺑ ﺮﯿﺛ ﻢﺘﺴﯿﺳ رد يزﺎﻓ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺰﯿﻧ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا دﺮﯿﮔ
. ﯽﻣ نﺎﺸﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ يراﺪﯾﺎﭘ ﺪﻫد
ﺰﻓا ﺎﺑ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﺪﻨﭼ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﻪﺟرد ﺶﯾا
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺑآ لﻮﻠﺤﻣ رد ﯽﮔﺪﺷﺎﻧﺮﯿﺳ ﺶﯾارآ هﻮﺤﻧ اﺮﯾز ؛ﺪﺑﺎﯾ
ﻞﺴﯿﻣ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا يا
ﻞﺴﯿﻣ ﻖﻤﻋ ﻪﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﯽﮔﺪﺷﺎﻧﺮﯿﺳ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا نﻮﺼﻣ يﺪﯿﭙﯿﻟ ﺶﯾﺎﺴﮐا زا ،هدﺮﮐ ذﻮﻔﻧ ﯽﻣ ﺮﺗ
ﺪﻨﻧﺎﻣ 6] .[
زا هدﺎﻔﺘﺳا هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
شور ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ دﻮﺷ
. هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ -
ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫ ﻞﯿﺗﻮﺑ
لوﺰﯿﻧآ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ) 5
(BHA ، ﻞﯿﺗﻮﺑ
ﻦﺋﻮﻟﻮﺗ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ) 6
(BHT تﻻﺎﮔ ﻞﯿﭘوﺮﭘ ، )7
(PG و ﻮﺸﯾﺮﺗ
نﻮﻨﯿﮐورﺪﯿﻫ ﻞﯿﺗﻮﺑ )8
(TBHQ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رد لواﺪﺘﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯾا ﺎﻣا ،ﺪﻧﻮﺷ
ﮐاﺪﺿ هﺪﻨﯾﺎﺴ ﻢﺋﻼﻋ زوﺮﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ
1. Arthritis 2. Lupus
3. Eicosapentaenoic acid 4. Docosahexaneoic acid 5. Butylated hydroxyanisole 6. Butylated hydroxytoluene 7. Propyl gallate
8. Tertiary butylhydroquinone
ﺰﻓا ،ﺪﺒﮐ نﺪﺷ گرﺰﺑ ﻞﺜﻣ ﮏﯿﻧژﻮﺗﺎﭘ لﺎﻣوزوﺮﮑﯿﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾا
ﺪﺒﮐ نﺎﻃﺮﺳ و ﯽﻤﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ فﺮﺼﻣ داﻮﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ و ﯽﻣ از
-
ﺪﻧدﺮﮔ . ﺧ ﻦﯾا رد ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﺮﺑرﺎﮐ ،ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد صﻮﺼ
راﺮﻗ ﺮﻈﻧ ﺪﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻣ
ﺪﻧﺮﯿﮔ 7] .[ ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا ﯽﮑﯾ
،
ﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﯽﻫﻮ ) Origanum vulgare L.
( رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ ﯽﺣاﻮﻧ ﺮﺳاﺮﺳ رد هدﺮﺘﺴﮔ دراد دﻮﺟو يا
8] .[ ﺲﻧﺎﺳا
9
) (EO
ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ لوﺮﮐاورﺎﮐ زا
و لﻮﻤﯿﺗ هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ
ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺪﺿ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ
صاﻮﺧ و ﯽﭼرﺎﻗ
ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺪﻨﺘﺴﻫ
9] .[ ﻪﺑ هﺪﻤﻋ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﮐ و لﻮﻤﯿﺗ لوﺮﮐاورﺎ
) ﺎﺸﻏ ﯽﯾاواﺮﺗ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ء
لﻮﻠﺳ
ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ دﻮﺷ
( ﯽﻣ هداد ﺖﺒﺴﻧ و ﯽﺑﺮﭼ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا و دﻮﺷ
لﺎﮑﯾدار ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺶﻨﮐاو ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ يراﺪﯾﺎﭘ ﺐﺒﺳ ،ﺪﻫد
ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ددﺮﮔ
10] .[ عاﻮﻧا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺶﻨﮐاو ﺎﻫ
ﺘﻣ راﺪﻘﻣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ و ﺪﻫد ﺮﯿﻐ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﺿ نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻋ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،
ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺖﻬﺟ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻞﻣﺎ
ﯽﻣ رﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ و دور
11] .[ ﺖﯿﺻﺎﺧ يﺰﯾﺮﮕﺑآ
ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا
، ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ ءﺎﺸﻏ يﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ رد و ﺎﻫ
يرﺪﻨﮐﻮﺘﯿﻣ ﻧآ و ﻪﺘﺷاد ﺶﻘﻧ
ﯽﻣ اواﺮﺗ ار ﺎﻬ شواﺮﺗ ﺐﺟﻮﻣ و دزﺎﺳ
ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ تﺎﯾﻮﺘﺤﻣ دﻮﺷ
. اوﺮﮑﯿﻣ ﻢﯿﺴﻧﺎﮔر رد ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
ﺪﻧراد ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯾا ﻪﺑ 12]
.[
ﺗ ﻪﺑ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺄ
ﺮﺛا ﺮﯿﺛ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ﻦﻏور و
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﯾ ﻦﻏور يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ بآ رد .
ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺛا ﻫ
ﻪﻧﻮﭘ يﺎ
ﻦﻏور بﺎﺴﭘ ،يﺮﻔﻌﺟ و ﯽﻫﻮﮐ ،نﻮﺘﯾز ﯽﺸﮐ
ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ و 10
11EDTA نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺮﺑ يوﺎﺣ بآ رد ﻦﻏور يﺎﻫ
5
نﻮﻣزآ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد و لﺎﻧاﺰﮕﻫ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ
ﺲﻧاﺮﺗ - ﺲﻧاﺮﺗ - 2 و 4 - يدﺎﺘﭙﻫ يﺎﻣد رد لﺎﻧا 37
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﯽﻃ 14 ﺪﯾدﺮﮔ ﺶﯾﺎﭘ زور .
رد دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ رﻮﺑﺰﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﺑ
ﻦﻏور بﺎﺴﭘ ﻪﺑ و نﻮﺘﯾز ﯽﺸﮐ
ﺼﺘﺧا EDTA ﺖﺷاد صﺎ 13]
.[
نآ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا و ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳآ لوزوﺮﯿﺗ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ندوﺰﻓا ﺑ و ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ بآ رد ﻪ
صﻮﺼﺧ
ﺪﺷ نآ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا .
ترﺪﻗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ نﻮﻣزآ ﺎﺑ
يﺎﻫ 2 و 2 يد–
9. Essential oil 10 .Trolox
11 .Ethylenediaminetetraacetic acid
ﻞﯿﻨﻓ - 1 - ﻦﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ ) 1
(،DPPH ﺪﻗ ا تر ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺎﯿﺣ آ
ﻦﻫ
2
) (FRAP و ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ وﺮﺗ لدﺎﻌﻣ ﯽ
ﺲﮐﻮﻟ ) 3
(TEAC
هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﻦﻏور ﺶﯾﺎﺴﮐا و ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ يد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ
جودﺰﻣ نا
ﺲﻧﺎﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ و ﯽﺳرﺮﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ . ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﻣ ﺮﻫﺎﻇ ﯽﻧﺎﻣز
لوزوﺮﯿﺗ ﯽﺴﮐوﺪﯿﻫ تﺎﻘﺘﺸﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ
ترﻮﺻ ﻪﺑ 8
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻨﺑﺮﮐ 14]
. [ نارﺎﮑﻤﻫ و Wang
) 2011 (
ﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ و ﮏﯿﺳﻮﻧرﺎﮐ ﺪﯿﺳا رﻮﻀﺣ رد ار ﯽﻫ
هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ يﺰﺘﻨﺳ
ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ TBHQ .
ﺖﻈﻠﻏ -
ﮏﯿﺳﻮﻧرﺎﮐ ﺪﯿﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ )
1/
0 ، 2/
0 و 3/
0 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ رد مﺮﮔ
ﻦﻏور ( و تﺪﻣ ﻪﺑ TBHQ
66 يﺎﻫﺎﻣد رد زور 4
و 30 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ﺎﺑ داﺮﮔ يد ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ
ﺪﯿﺳا و جودﺰﻣ نا
ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯾدﺮﮔ ﺶﯾﺎﭘ
. دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
ﺪﯿﺳا
ﺖﻈﻠﻏ رد ﮏﯿﺳﻮﻧرﺎﮐ 2/
0 ﯽﻠﯿﻣ ،ﺪﺷ ﺮﻫﺎﻇ ﻦﻏور مﺮﮔ رد مﺮﮔ
ﻪﭼﺮﮔ دﺮﮑﻠﻤﻋ زا ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺶﯾﺎﺴﮐا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد TBHQ
دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﻬﺑ 15]
.[
ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا زا ،دراد ﯽﻤﮐ يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﻫ
ﯽﺘﻈﻠﻏ ﯽﺤﻄﺳ ﺞﻨﭘ رد
) ،ﺮﻔﺻ 300 ، 600 ، 1200 و 2400 ﯽﭘ ﯽﭘ ما ( ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
ﺘﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺎﺑ و ﺪﺷ هدﺎﻔ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
يﺰﺘﻨﺳ )TBHQ 200 ﯽﭘ -
ﯽﭘ ما ( ﯽﯾﺎﻣد ﺢﻄﺳ ود رد )
4 و 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
( نوآ رد زا
ﻖﯾﺮﻃ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﯾﺎﭘ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يﺎﻫ
دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
، يد نا ،جودﺰﻣ
يﺮﺗ جودﺰﻣ نا و
ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﺳا ) 4
(TBA ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ
گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ )
Hypophthalmichtys molitrix (
هﺎﯿﮔ و
ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﺴﻠﺑﺎﺑ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا
. لﻼﺣ يﺎﻫ
اﺰﮕﻫ ،لﻮﻧﺎﺘﻣ ،مﺮﻓوﺮﻠﮐ ن
فﺮﻌﻣ ، ،مﻮﯿﻧﻮﻣآ تﺎﻧﺎﯿﺳﻮﯿﺗ ،DPPH
،ﻪﺑآ ود ﻢﯾرﺎﺑ ﺪﯾﺮﻠﮐ ،ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ﺪﯿﺳا ،ﻪﺑآ ﺖﻔﻫ ﻦﻫآ تﺎﻔﻟﻮﺳ
1. 2,2- Diphenyl-1-picrylhydrazyl 2. Ferric reducing antioxidant power 3. Trolox Equivalent Antioxidant Capacity 4. Thiobarbituric acid
ﻦﻫآ ﺪﯾﺮﻠﮐ ،ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ،ﻪﺑآ ﻪﺳ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﺘﺳا زا ،ﻪﺑآ ﺶﺷ III
ﺖﮐﺮﺷ ﺎﻤﮕﯿﺳ و كﺮﻣ يﺎﻫ و
ﺖﮐﺮﺷ زا ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا
ﺎﯾﻮﺳ ﻪﻧادﻮﺗﺮﭘ ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ
.
2 - 2 - جاﺮﺨﺘﺳا ﺲﻧﺎﺳا
راﺪﻘﻣ 50 ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ گﺮﺑ ردﻮﭘ مﺮﮔ ار
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ 500 ﯽﺳ بآ ﯽﺳ
رد ﺮﻄﻘﻣ ﺎﺑ ﻪﺑ ﻦﻟﺎﺑ ﻦﯾا و هداد راﺮﻗ دﺮﮔ ﻪﺗ ﻦﻟ ﺮﯿﻄﻘﺗ هﺎﮕﺘﺳد
ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ ﺪﺷ ﻞﺼﺘﻣ 5
ﺲﻧﺎﺳا و تﺪﻣ ﻪﺑ يﺮﯿﮔ 3
ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﺖﻋﺎﺳ .
ﻞﺤﻣ ﻊﻤﺟ نﺪﺷ ﺲﻧﺎﺳا رد
،هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﻞﯾﻮﻓ ﯽﻣﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ
ﺪﺷ ﺎﺗ زا ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺲﻧﺎﺳا رد ﺮﺛا ﺶﺑﺎﺗ رﻮﻧ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ دﻮﺷ و
يﺎﻣد هﺎﮕﺘﺳد يرﻮﻃ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺪﺷ ﺎﺗ بآ ﻞﺧاد نآ د ر لﺎﺣ شﻮﺟ
ﻢﯾﻼﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا . ﺖﺳﺪﺑ هﺪﻣآ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا تﺎﻔﻟﻮﺳ ﻢﯾﺪﺳ
ﮏﺸﺧ يﺮﯿﮕﺑآ و ﺎﺗ ﻞﺒﻗ زا هدﺎﻔﺘﺳا رد فﺮﻇ ﻪﺸﯿﺷ يا هﺮﯿﺗ ﺎﺑ
) برد
ًﻼﻣﺎﮐ ﻪﺘﺴﺑ ( رد لﺎﭽﺨﯾ ﮕﻧ اﺪﻬ ير ﺪﺷ 16] .[
2 - 3 - ﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺰﯿﻟﺎﻧآ GC-MS
رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺲﻧﺎﺳا
ﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﺮﮐ و ﺮﮔﻮﺗﺎﻣ ﻓا يزﺎﮔ ﯽ ) Palo
Alto, CA (
Agilent-7890A ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ
ﺞﻨﺳ ﻒﯿﻃ زﺎﺳرﺎﮑﺷآ
ﯽﻣﺮﺟ و 5975
ﻮﺘﺳ ن ﺎﻫ ي ﻪﻨﯿﯾﻮﻣ HP-5 MS )
30 ﻮﻃ ﺮﺘﻣ ،ل
25 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ﺮﻄﻗ اد ﯽﻠﺧ ، 25 / 0 ﺮﮑﯿﻣ و ﻪﯾﻻ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮﺘﻣ اد
ﯽﻠﺧ (
ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ . ﺎﮔ ز ﺎﺒﻋ ﻞﻣﺎﺣ زا تر ﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻢﯿﻠﻫ ن
1
ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟﯽﻠﯿﻣ د
ﻮﺑ ﻪﻘﯿﻗ د . تﺪﻣ ﻪﺑ نوآ ﻪﯿﻟوا يﺎﻣد 2
رد ﻪﻘﯿﻗد 50
رد ﻪﺟ ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ 4
رد ﻪﺟ ﯽﺘﻧﺎﺳ -
داﺮﮔ يﺎﻣد ﺎﺗ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ 200
رد ﻪﺟ ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﺷ هداد ﺶﯾاﺰﻓا .
ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﺑ تﺪﻣ 5 دﻮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﺎﻣد ﻦﯾا رد ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺲﭙﺳ و
20 رد ﻪﺟ ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ يﺎﻣد ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ 280
رد ﻪﺟ ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ
تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﻧﺎﺳر 2
د ﺰﯿﻧ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﺖﺑﺎﺛ ﺎﻣد ﻦﯾا ر
.
يﺎﻣد ﺰﺗ ﺶﺨﺑ ر ﻖﯾ و رد ﻂﺳاو ﺪﺣ ﺶﺨﺑ 280
رد ﻪﺟ ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ
ﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ . آ ﯽﺒﻄﻗ رﺎﻬﭼ و ﺶﻧﻮﯾ ﻪﻈﻔﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﮑﺷ
ر ﺎﺳ ﻒﯿﻃ ز
ﻪﺑ ﯽﻣﺮﺟ ﺞﻨﺳ ﺐﯿﺗﺮﺗ
230 و 150 رد ﻪﺟ ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻮﺑ د . ﻖﯾرﺰﺗ
بﺎﻌﺸﻧا ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ و ﯽﺸﺨﺑ ود ﯽﺑﺎﻌﺸﻧا ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ 15:1
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا 17]
.[
5. Clevenger
2 - 4 - هزاﺪﻧا لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ يﺮﯿﮔ
دازآ DPPH
ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ ﻞﻣﺎﺣ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ
ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
) ﻬﻣ ترﺪﻗ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎ
دازآ ( ﯽﻠﯿﻣ ﮏﯾ ، ﻪﻓﺎﺿا قﻮﻓ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﻟﻮﻟ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ
زا ﺪﻌﺑ ندﺰﻤﻫ ﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﮏﯾرﺎﺗ يﺎﺟ رد ﺖﻋﺎ
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻬﻧآ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ 517
ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﻫﺎﺷ ) نوﺪﺑ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ (
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ .
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺪﺻرد
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار 5]
.[
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 1 ( ) 100
% (
C S C
A A A A
ﻪﮐ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺪﺻرد %A دازآ لﺎﮑﯾدار
،DPPH بﺬﺟ Ac
و ﺪﻫﺎﺷ ﺖﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ As
.
2 - 5 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ
1
) ( MIC ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ
)
2( MBC
ىﺮﺘﮐﺎﺑ ىﺎﻫ درﻮﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا
ﻠﮐ
3ﻰ ) ATCC
35218 سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا (،
سﻮﺋروا ) 4
ATCC 25923 (
،
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ ) 5
ATCC 19115 (
و دﻮﺳ سﺎﻧﻮﻣو
ازﻮﻨﯾژوﺮﺋآ ) 6
ATCC 9027 (
ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﺑ
ترﻮﺻ هﺰﯿﻠﯿﻓﻮﯿﻟ زا
نﺎﻣزﺎﺳ ﺶﻫوﮋﭘ ىﺎﻫ ﻰﻤﻠﻋ ﻰﺘﻌﻨﺻ و ناﺮﯾا ﻪﯿﻬﺗ ﺪﯾدﺮﮔ ،ﻪﻣادا رد.
دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 5/
0 ﮏﻣ ﺪﻨﻟرﺎﻓ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﯽﻟﻮﻠﺳ لدﺎﻌﻣ ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ CFU/ml
108 × 5/
1 ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ .
ﺲﭙﺳ ﺖﻈﻠﻏ ، ﺲﻧﺎﺳا زا 60 ﺎﺗ 11 / 0 ﻰﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ/ ﺮﻈﻧ رد ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ . ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ،MIC
ﺖﯿﻠﭘ ﺮﺘﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ رد يﺎﻫ
96 ﻪﻧﺎﺧ -
،يا ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 20 ،ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 160
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
و 20 ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ .
ﺮﻔﺻ بﺬﺟ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ) يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ زا ﻞﺒﻗ (
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ و زا ﺲﭘ ﺎﻫ
24
يﺎﻣد رد يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ 37
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ،داﺮﮔ
لﻮﻃ رد
1. Minimum inhibitory concentration 2. Minimum bactericidal concentration 3. Escherichia coli
4. Aureus Staphylococcus 5. Listeria monocytogenes 6 . Pseudomonas aeruginosa
جﻮﻣ 630 رﺪﯾر ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ اﺰﯾﻻا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
7
) BioTek نﺎﻤﻟآ ، ( ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ .
ﺲﭘ زا ﯽﻃ نﺎﻣز ،نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا
ﻪﻟﻮﻟ ﺎﻫ زا ﺮﻈﻧ تروﺪﮐ ﯽﺷﺎﻧ زا ﺪﺷر ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ هﺪﺷ
درﻮﻣ ،
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﺘﻈﻠﻏ ﻪﮐ رد نآ ﭻﯿﻫ ﻪﻧﻮﮔ ﺪﺷر
يﺮﺘﮐﺎﺑ هﺪﻫﺎﺸﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﺸﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ
ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ )
(MIC
ﺪﺷ شراﺰﮔ .
ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ )
(MBC ، 5
ﮏﻫﺎﭼ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺎﻫ
ﯾ ﯽ مﺪﻋ ﻪﮐ ﺪﺷر ىﺮﺘﮐﺎﺑ ار نﺎﺸﻧ ﻰﻣ ﺪﻧداد
ىور ار ﻂﯿﺤﻣ رﺎﮔآ ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ ﺖﺸﮐ ﻪﺘﺨﯾر
و ﺎﺑ ﻞﯾﺮﺘﺳا پآﻮﺳ
نآ ىور ﺶﺨﭘ ﺪﯾدﺮﮔ . ﺪﻌﺑ زا يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ دﺪﺠﻣ
يﺎﻣد رد
37°C ﻪﺑ تﺪﻣ 24
،ﺖﻋﺎﺳ ﺖﯿﻠﭘ يﺎﻫ ﺖﺸﮐ هداد هﺪﺷ زا ﺮﻈﻧ
دﻮﺟو ﺪﺷر ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .
،ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا رد
ﻦﯿﯾﺎﭘ رد ﻪﮐ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺗ ﺖﯿﻠﭘ
ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ مﺪﻋ ﺪﺷر يﺮﺘﮐﺎﺑ
هﺪﻫﺎﺸﻣ
،ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺲﻧﺎﺳا MBC
رد ﺮﻈﻧ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﺷ
20] - 18 .[
2 - 6 - رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا
شور ﻪﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور غاد بآ
) 15 رد ﻪﻘﯿﻗد 70 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
(
جاﺮﺨﺘﺳا 21]
ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ و [
زﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ي
- ﯽﻣﺮﺟ ﺞﻨﺳ ﻒﯿﻃ )
GC-MS (
ﺮﺑ و ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﺪﺷ شراﺰﮔ حﻮﻄﺳ ﯽﺒﺴﻧ ﺪﺻرد سﺎﺳا .
يﺮﺘﺳا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا
ﺘﻣ يﺎﻫﺮﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯿ
) 8
(FAME ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ
لﻮﻠﺤﻣ ﺪﯾﺪﺷ نداد نﺎﮑﺗ زا ﻪﮐ ﺖﺷاد ناﺰﮕﻫ رد ﻦﻏور يﺎﻫ
) 3/
0
رد مﺮﮔ 7 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ( ﺎﺑ 2 رد ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﯿﺴﮐارﺪﯿﻫ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
يﺎﻣد 50 تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 10
ﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﻪﻘﯿﻗد .
FAME
چا فاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﭘ
5890 ) ﺖﻟﻮﯿﻫ ،درﺎﮐﺎﭘ – سا ﯽﺳ
ﺎﮑﯾﺮﻣا (9
نﻮﺘﺳ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﯽﺳ ﻪﻨﯿﯾﻮﻣ يﺎﻫ
ﯽﭘ - فا يآ
10 لا 88
ﻪﺸﯿﺷ ،ﺎﮑﯿﻠﯿﺳ يا 60
رد لﻮﻃ ﺮﺘﻣ 22
/0 ،ﯽﻠﺧاد ﺮﻄﻗ ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ 2/
0 ﻪﻠﻌﺷ ﯽﻧﻮﯾ ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ و ﻢﻠﯿﻓ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ
11يا ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ
ﺪﺷ . زﺎﮔ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نژوﺮﺘﯿﻧ زﺎﮔ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻞﻣﺎﺣ
75 / 0
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻘﯿﻗد رد ﺮﺘﯿﻟ درﻮﻣ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
يﺎﻣد رد نوآ 198
يﺎﻣد رد ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ و هﺪﻨﻨﮐ ﻖﯾرﺰﺗ و داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 250
ﻪﺟرد
ﻆﻔﺣ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﺪﯾدﺮﮔ
.
7. ELISA Microplate Reader 8. Fatty acids methyl esters
9. HP-5890 (Hewlett-Packard, CA,USA) 10. CP-FIL88
11. Flame ion detector
2 - 7 - ﻪﯿﻬﺗ بآ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ
ﺎﺑ بآ رد 10 ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﺻرد
رد 85 ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﺪﺻرد ﺞﻨﭘ و بآ ﺪﺻرد .
اﺪﺘﺑا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و بآ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﯽﻣارآ ﻪﺑ ﻦﻏور ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا نآ .
تﺪﻣ ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا 5
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 20000
ﺲﮐاﺮﺗ اﺮﺘﻟوا هﺎﮕﺘﺳد لدﺎﻌﻣ ﻪﻘﯿﻗد رد رود )
Ika. T25 digital
ultra_turrax
، نﺎﻤﻟآ ( رﻮﺗﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻘﯿﻗد رﺎﻬﭼ ﺲﭙﺳ و
XL 2020 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ تﻮﺻاﺮﻓ ﺖﺤﺗ
.
2 - 8 - زﺎﺳاﺪﺟ ي نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا زا ﻦﻏور
ا ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ اﺪﺘﺑ 1:1
مﺮﻓوﺮﻠﮐ لﻮﻠﺤﻣ :
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ .
ﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ رود ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﮏﯾ ت
5000 ﻪﻘﯿﻗد رد ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ
) Heraeus Sepetech Gmbh
، نﺎﻤﻟآ ( ﺪﯾدﺮﮔ . يوﺎﺣ زﺎﻓ
ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ يﺮﮕﯾد ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻟﻮﻟ رد ًادﺪﺠﻣ و هﺪﺷ اﺪﺟ ﻦﻏور رود ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 5000
د رد ﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗ ژ
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
يوﺎﺣ زﺎﻓ
ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺖﯿﻠﭘ نورد و اﺪﺟ ﺮﻠﭙﻤﺳ ﺎﺑ ﻦﻏور .
ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ
نآ لﻼﺣ ،تزا زﺎﮔ ﻖﯾرﺰﺗ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺮﯿﺨﺒﺗ
يﺮﯿﮔ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ
، يد نا
،جودﺰﻣ يﺮﺗ جودﺰﻣ نا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑﺎﺑﻮﯿﺗ ﺪﯿﺳا و
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻣآ .
2 - 9 - هزاﺪﻧا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ يﺮﯿﮔ
1/
0 ﺎﺗ 2/
0 رد ،نآ ﺶﯾﺎﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ،ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ
ﻪﻟﻮﻟ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ 15
ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ و ﺪﺷ نزو يﺮﺘﯿﻟ 8/
9 ﯽﻠﯿﻣ لﻼﺣ ﺮﺘﯿﻟ
مﺮﻓوﺮﻠﮐ : ﻧﺎﺘﻣ ﻮ ل ) ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 3:7 ( تﺪﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ 2
ﺎﺗ 4 ﻢﻫ ﻪﯿﻧﺎﺛ
ﺪﺷ هدز . ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ 50
مﻮﯿﻧﻮﻣآ تﺎﻧﻮﯿﺳﻮﯿﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﻦﻫآ لﻮﻠﺤﻣ و زا ﺪﻌﺑ و ﻪﻓﺎﺿا II
تﺪﻣ ﻪﺑ ماﺪﮐ ﺮﻫ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا 2
ﺎﺗ 4 ﺪﺷ هدز ﻢﻫ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻧﺎﺛ .
زا ﺲﭘ 5 رد يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﻘﯿﻗد
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ،قﺎﺗا يﺎﻣد 500
ﺪﻫﺎﺷ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
) نوﺪﺑ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ (
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ . رﻮﻧ ﺮﯾز شور ﻦﯾا ﻞﺣاﺮﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻢﯾﻼﻣ 10
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻪﻘﯿﻗد .
ﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻮﻣﺮﻓ زا ﺪﯿﺴ ل
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز :
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 2 ( 2 84 / 55
) (
W m Ab PV As
ﻪﮐ و ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ،As جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ Ab
500
ﺖﺳا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
نﻮﯿﺳاﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﯽﻨﺤﻨﻣ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺐﯿﺷ m )
86 / 40 ﻦﯿﯿﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ ﺎﺑ 99
/ 0 ( و ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو W ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ
7] .[
2 - 10 - هزاﺪﻧا يد دﺪﻋ يﺮﯿﮔ نا
جودﺰﻣ يﺮﺗ و
نا
جودﺰﻣ
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ 600:1
ناﺰﮕﻫ ﺎﺑ ) ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
( ﻖﯿﻗر و
هﺪﺷ ﻖﯿﻗر ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ ياﺮﺑ
يد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نا
جودﺰﻣ و
يﺮﺗ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ جودﺰﻣ نا جﻮﻣ لﻮﻃ رد
234 و ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ 268 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ 22]
.[
2 - 11 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﺶﯾﺎﻣزآ
ًﻼﻣﺎﮐ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺎﻫ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ
ﺢﻄﺳ ﺞﻨﭘ
ود و ﯽﺘﻈﻠﻏ ﯽﯾﺎﻣد ﺢﻄﺳ
) 4 و 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ راﺰﻓا مﺮﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ سﺎﺳا ﺮﺑ و SAS
5
ﺪﺻرد ) 05 /0
<
(P ﻣ ﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘ . راﺰﻓا مﺮﻧ ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ Microsoft
Excel ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﯿﺳﺮﺗ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺲﻧﺎﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺑﺎﻄﻣ ﻖ لوﺪﺟ هرﺎﻤﺷ 1،
ﺰﯿﻟﺎﻧآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ GC-MS
ﺲﻧﺎﺳا
ﻪﮐ ﺖﺳا نآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ 20
رد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ
عﻮﻤﺠﻣ 07 / 98 ﺪﺻرد ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار ﺲﻧﺎﺳا ﺪﻨﻫد
. تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﺑ رد
لﺮﮐاورﺎﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ ) 1
78 / 81 ﺪﺻرد ( ،
لﻮﻤﯿﺗ ) 2
03 / 5 ﺪﺻرد ( ﯽﭘ و -
3ﻦﻤﯿﺳ ) 87 / 4 ﺪﺻرد ( ﺸﯿﺑ ﻦﯾﺮﺘ
صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار راﺪﻘﻣ ﺪﻧداد
. ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ
ﯽﭘ و لﻮﻤﯿﺗ ،لﺮﮐاورﺎﮐ -
ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﻦﻤﯿﺳ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
و
ﺪﺿ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ 7]
و 23 - 25 .[ ﺶﻫوﮋﭘ Meshkibaf و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2010 ( و تاﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺿ
ﺲﻧﺎﺳا ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
ﯽﺸﺣو ﮏﺷرز ،ﺦﻠﺗ هوﺮﻣ ،ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﯽﻠﮑﻟاورﺪﯿﻫ ﺎﭼ
ﯽﻫﻮﮐ ي
ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ،دﻮﺑ ﻪﺘﺧادﺮﭘ ﺐﺒﺳ ﻪﺑ
رﻮﮐﺬﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﮐﺎﺑ زا يداﺪﻌﺗ ﺮﺑ
ﺘ يﺮ ﺖﺒﺜﻣ و ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
دراد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ تاﺮﺛا 26]
.[
،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ Paparella
و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2016 ( و ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﮐ
رد نازﻮﺘﯿ
1. Carvacrol 2. Thymol 3. P-cymene
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ كﻮﺧ ﺖﺷﻮﮔ
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ . ﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺘﺴﺑ رد ﻪﮐ داد نﺎ
كﻮﺧ ﺖﺷﻮﮔ يﺪﻨﺑ يوﺎﺣ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا
ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﻻﺎﺑ
ﮐ ﻞﻣاﻮﻋ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نازﻮﺘﯿ ﺄﺗ
ﺮﺑ راﺬﮔ ﺮﯿﺛ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا دﺎﺴﻓ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ ددﺮﮔ
27] .[
Table 1 Origanum vulgare L. essential oil components identified by GC-MS
Concentration (%)
Constituent
0.14 α-Thujene
0.38 α-Pinene
0.08 Camphene
0.28 1-Octen-3-ol
071 β-myrcene
0.15 α-Phellandrene
0.63 α-Terpinene
4.87 P-cymene
0.35 Limonene
0.78 γ-Terpinene
0.13 Terpinolene
0.38 Borneol
0.48 Terpinen-4-ol
0.17 Methyl-thymol-ether
5.03 Thymol
81.78 Carvacrol
0.64 Caryophyllene
0.15 α-humulene
0.43 β-Bisabolene
0.51 Caryophyllene oxide
98.07 Total (%)
DPPH دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ترﺪﻗ - 2 - 3
ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد
، ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﺘﻈﻠﻏ حﻮﻄﺳ ﺲﻧﺎﺳا
ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ
) ﺎﺗ ﺮﻔﺻ 2400 ﯽﭘ ﯽﭘ ما ( ﻋ ﻪﺑ ناﻮﻨ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ و ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ TBHQ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
ﻦﻏور يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ ياﺮﺑ ﺪﻫﺎﺷ
ﯽﻫﺎﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد يدﺪﻋ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
ﺖﻈﻠﻏ رد DPPH ﻞﮑﺷ رد ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
1
ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا ه
. لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد
دازآ ﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا DPPH
ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،ﯽﻫﻮﮐ ﻪ 2400
ﯽﭘ ﯽﭘ ما
) 33 / 53 ﺪﺻرد ( ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و 300
ﯽﭘ ﯽﭘ ما
) 57 / 25 ﺪﺻرد ( ﺑ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ زا ﻪﮐ دﻮ ﻢﻫﺎﺑ يراد
ﺪﻨﺘﺷاد ) 05 / 0
<
.(P زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
يرﺎﻣآ هداد ﯽﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
ﮐ دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ،ﯽﻫﻮ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ DPPH
ﺪﺑﺎﯾ .
Asnaashari نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2014 ( ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ﺎﻔﻟآ و تﻻﺎﮔ ﻞﯿﺘﻣ و ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ بآ رد ﺎﮑﻠﯿﮐ ﯽﻫﺎﻣ .
ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا ﻪﮑﻨﯾا ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
بآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﺑ ﻓ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،يﺰﯾﺮﮔ
نﻮﻣزآ رد ار ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌ
2 و 2 ﻞﯿﻨﻓ يد– - 1 - ﻦﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻢﺘﺴﯿﺳ رد ،ﺖﺷاد
لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗﺎﻔﻟآ و ﺖﺷاد يﺮﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا زا تﻻﺎﮔ ﻞﯿﺘﻣ بآ هﺮﯿﺠﻧز ﺐﺒﺳ ﻪﺑ
،دﻮﺧ ﺰﯾﺮﮔ رد ار ﯽﺘﻇﺎﻔﺣ ﺶﻘﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
داد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا بآ رد ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا 5]
.[ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ،ﻊﻗاو رد
ﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻪﺑ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد رﺎﺸﺘﻧا ﻪﻠﺣﺮﻣ ندﺮﮐ ﻒﻗﻮﺘﻣ رد هﺪﻨﯾ
لﺎﮑﯾدار ﺎﺑ نآ ﺮﺘﻌﯾﺮﺳ ﺶﻨﮐاو يﺎﻨﻌﻣ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دازآ يﺎﻫ
ﺮﯿﻏ ﺪﻨﭼ بﺮﭼ ﺖﺳا عﺎﺒﺷا
7] و 23 - 25 .[
e
d
c
b
a
0 10 20 30 40 50 60
DPPH radical scavenging activity (%)
Fig 1 Antioxidant activity of Origanum vulgare L.essential oil by DPPH radical scavenging assay
3 - 3 - ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ )
(MIC ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﺑ ﺖﻈﻠﻏ
ﮏﯾ زا
ﯽﻣ قﻼﻃا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﮏﯾ ﺪﺷر ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
وﺮﮑﯿﻣ ﺺﺨﺸﻣ نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا هرود ﮏﯾ ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ ار ﻢﺴﯿﻧﺎﮔرا
) 16 ﺎﺗ 24 يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺖﻋﺎﺳ (
ﺪﯾﺎﻤﻧ رﺎﻬﻣ .
ﺪﺣ ﻞﻗا
ﺖﻈﻠﻏ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ) (MBC ﻪﮐ ﺖﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ زا ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
گﺮﻣ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،ﺺﺨﺸﻣ نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا هرود ﮏﯾ ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ ﯽﻣ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ددﺮﮔ
10] و 23 - 25 .[ ﺮﯾدﺎﻘﻣ و MIC
MBC
ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
، ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺷﺮﺷا ،
ازﻮﻨﯾژوﺮﺋآ سﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ و لوﺪﺟ رد
2
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
نﺎﻤﻫ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ دﻮﺷ
رد ، درﻮﻣ
ﺎﯿﺷﺮﺷا و ﯽﻠﮐ
ازﻮﻨﯾژوﺮﺋآ سﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ )
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ (
ﺮﯾدﺎﻘﻣ لدﺎﻌﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ MIC
15 و 30 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ و ﺮﺘﯿﻟ
رد درﻮﻣ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ و
) يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ (
لدﺎﻌﻣ 75 / 3 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ
. زا
،ﺮﮕﯾد فﺮﻃ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
ياﺮﺑ MBC ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺷﺮﺷا و
سﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ ازﻮﻨﯾژوﺮﺋآ
لدﺎﻌﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 30
و 60 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ ياﺮﺑ و ﺮﺘﯿﻟ
ﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﺋروا سﻮ
ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ و لدﺎﻌﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
5/
7 و 15 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﺷ شراﺰﮔ .
ﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﯽﺑوﺮ
ﯽﻣ ار ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا نﻮﭽﻤﻫ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ
،لﺮﮐاورﺎﮐ
ﯽﭘ و لﻮﻤﯿﺗ -
ﻦﻤﯿﺳ ) لوﺪﺟ 1 ( داد ﺖﺒﺴﻧ 10]
و 23 - 25 .[ ﺞﯾﺎﺘﻧ
داد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ وMIC ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا MBC
يﺮﺘﮐﺎﺑ رد يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ ﺎﻫ
ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ ي دﻮﺑ
. ،ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
ﺮﺑ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺑا
يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ ﺪﺷ شراﺰﮔ
ﯽﻣ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ ﻪﮐ ناﻮﺗ
ﻪﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘﻮﭙﯿﻟ ﻢﯿﺨﺿ ﯽﺘﻈﻓﺎﺤﻣ ﻪﯾﻻ دﻮﺟو -
ﯽﻠﭘﻮﭙﯿﻟ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
دﻮﺟﻮﻣ رد هراﻮﯾد ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺮﺘﮐﺎﺑ مﺮﮔ يﺎﻫ ﯽﻔﻨﻣ داد ﺖﺒﺴﻧ 12]
و
28 - 31 .[ ،ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا راﺪﻘﻣ
ﺮﺘﻤﮐ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ MIC
رد MBC
ﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻫﻮﮐ ﻪ نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ ﻦﯾا ﺲﻧﺎﺳا رد ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ ﻦﯿﯾﺎﭘ -
ﺮﺗ ياراد ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎ و
ﺖﻈﻠﻏ رد ﺮﺗﻻﺎﺑ
ياراد ﺖﯿﺻﺎﺧ
ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﺳا
ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ
12] و 28 - 31 .[
Table 2 Minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of Origanum vulgare L.essential oil
MBC (mg/ml) MIC (mg/ml)
Type of gram Bacteria
7.5 3.75
Gram Positive Staphylococcus aureus
15 3.75
Gram Positive Listeria monocytogenes
30 15
Gram Negative Escherichia coli
60 30
Gram Negative Pseudomonas aeruginosa
3 - 4 - ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﺑﺮﭼ ﺪﯿﺳا رﺎﺘﺧﺎﺳ
لوﺪﺟ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﯽﺑﺮﭼ ﺪﯿﺳا رﺎﺘﺧﺎﺳ 3
هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا و ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﺮﯿﻏ عاﻮﻧا يوﺎﺣ
عﺎﺒﺷا )
1MUFA
ﺑ ، ﻪ
،ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا صﻮﺼﺧ C18:1
( عﺎﺒﺷا ، )
2SFA ﺑ ، ﻪ صﻮﺼﺧ
،ﮏﯿﺘﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا C16:0
( ﺪﻨﭼ و عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ )
3PUFA
ًﺎﺗﺪﻤﻋ ،
،ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ يﺎﻫﺪﯿﺳا C18:2 ω3
، ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﺘﻨﭘازﻮﮑﯾا
، C22:5 و ،
،ﮏﯿﺋﻮﻧاﺰﮕﻫازﻮﮐود C22:6
( دﻮﺑ . رد عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ
1. Monounsaturated fatty acids 2. Saturated fatty acids 3. Polyunsaturated fatty acids
ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور 71
/ 29 ﺪﺻرد ﺪﺷ شراﺰﮔ .
بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ
ﮏﺗ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ 5/
46 ﺪﻨﭼ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا و ﺪﺻرد
عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ) ﯽﻣ يروﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ءﺰﺟ ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ
( ﻦﻏور رد
ﯽﻫﺎﻣ 06 / 23 ﻌﺗ ﺪﺻرد ﺪﺷ ﻦﯿﯿ . ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺑ ﻪ هﺪﻣآ ﺖﺳد هدوﺪﺤﻣ رد
ﻦﻏور ﺞﯾار ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ ﯽﻫﺎﻣ يﺎﻫ
35] .[ ﯽﻠﭘ ﺲﯾﺪﻧا نا
) EPA+DHA/ C16:0 (
ﺖﺒﺴﻧ و ﻪﺑ PUFA
نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ SFA
ﯽﻣ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور ﺪﻫد گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ
ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا ياراد هدﺎﻌﻟا قﻮﻓ يا
يا
دﻮﺷ هﺪﻧﺎﺠﻨﮔ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر رد ﺪﯾﺎﺑ ًﺎﻌﺒﻃ و ﺖﺳا .
ﯽﻠﭘ ﺲﯾﺪﻧا زا نا
ﯽﻣ ﻮﺗ ﺶﯾﺎﺴﮐا ناﺰﯿﻣ ﺶﯾﺎﭘ ياﺮﺑ نا ﺪﻨﭼ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا يﺮﯾﺬﭘ
دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﺰﯿﻧ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ .
ار نآ ،ﻦﻏور ﺖﯿﻋﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﻻﺎﺑ ﻪﺟرد
دﺎﺴﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا
سﺎﺴﺣ ﯽﻣ ﺮﺗ ﺪﻨﮐ . هداد ،ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا -
بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﻪﮐ دراد دﻮﺟو يﺮﺒﺘﻌﻣ يﺎﻫ ﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ ﮏﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻢﯾﻼﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و عﺎﺒﺷا ﺪﻨﭼ و ع
عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ و n-3
نﺎﺴﻧا ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر رد n-6 ﯽﻣ ﺎﻫ
زا ﺎﺗ ﺪﻨﻨﮐ
يرﺎﻤﯿﺑ ﺪﻨﻨﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ هﺮﯿﻏ و ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ 36]
.[
Table 3 Fatty acid profile of silver carp fish oil
Fatty acids Percent (%)*
Myristic acid (C14:0) 5.215±0.049f Palmitic acid (C16:0) 17.41±0.014b Palmitoleic acid (C16:1) 15.01±0.071d Stearic acid (C18:0) 4.225±0.035g Oleic acid (C18:1) 31.5±0.064a Linoleic acid (C18:2) 16.32±0.01c α-Linolenic acid (C18:3) 2.1±0.092h
Arachidic acid (C20:0) 1.36±0.057i Arachidonic acid (C20:4) 0.21±0.028j Eicosapentaenoic acid (C20:5) 6.45±0.049e Docosahexaenoic acid (C22:6) 5.80±0.028f
Others 2.23±0.064g
Saturated fatty acids (SFA) 29.71±0.120 Monounsaturated fatty acids (MUFA) 46.5±0.007
Polyunsaturated fatty acids (PUFA) 23.06 ±0.64
PUFA / SFA 0.77±0.08
Unsaturated fatty acids (USFA) 69.56±0.54 (EPA+DHA)/C16:0 12.25±0.47
Means± SD *
3 - 5 - ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﻧور ﯽﺳرﺮﺑ
بآ رد ﯽﻫﺎﻣ
ﻞﮑﺷ 2 زا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﺘﻈﻠﻏ حﻮﻄﺳ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،
ﯽﻃ ار بآ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا 60
يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زور 4
و 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ داﺮﮔ
ﺪﻫد .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻣ ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
رد ﯽﻫﺎ
نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ بآ يرادرﺎﺒﻧا
رد يﺎﻣد 4 و 25 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ
ﺖﻓﺮﮔ دﻮﺧ ﻪﺑ يدﻮﻌﺻ ﺪﻧور ،داﺮﮔ )
05 / 0 P<
.(
ﻪﯿﻠﮐ رد
ﺎﻫﺎﻣد ) 4 و 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
( ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 2400
ﯽﭘ -
ﯽﭘ ا ﻪﮐ دﻮﺑ ﺲﻧﺎﺳا ما ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺮﮑﯾﺪﮕﯾ ﺎﺑ يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ ز
يراد
ﺪﻨﺘﺷاد ) 05 /0 P<
( اﺬﻟ زا ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﻔﺻ
ﺎﺗ 2400
ﯽﭘ ﯽﭘ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ما
، دﻮﺧ ﻪﺑ ﯽﻟوﺰﻧ ﺪﻧور ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﺣ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﻓﺮﮔ 2400
ﯽﭘ ﯽﭘ ﺲﻧﺎﺳا ما
ترﺪﻗ ،يرادرﺎﺒﻧا نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ًﺎﺻﻮﺼﺧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ
يﺰﺘﻨﺳ ﺖﺷاد TBHQ
. فﺮﻃ زا
ﺮﮕﯾد
، هداد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻣد ود رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ يﺎﻫ 4
و 25 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﯽﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ داﺮﮔ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺐﺟﻮﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﺑﺎﻗ
ﻪﺟﻮﺗ ددﺮﮔ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ .
ﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﻞﺼﻓ رد ﺶﯾﺎﺴﮐا هﺪﯾﺪﭘ ﻪ
بآ كﺮﺘﺸﻣ -
ﯽﻣ قﺎﻔﺗا ﻦﻏور ﮐﺮﺗ ،ﺪﺘﻓا
ﺐﯿ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﻪﮐ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد يﺮﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ ،ﺪﻧﺎﺳﺮﺑ ﯽﻌﺿﻮﻣ ﻦﯿﻨﭼ ﻪﺑ ار دﻮﺧ دﺮﮐ ﺪﻫاﻮﺧ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ يﺪﯿﭙﯿﻟ ﺶﯾﺎﺴﮐا زا و دراد .
يد ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺮﺗ و جودﺰﻣ نا
ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد جودﺰﻣ نا
ﺎﺗ ﺮﻔﺻ ﯽﺘﻈﻠﻏ حﻮﻄﺳ يوﺎﺣ بآ رد ﯽﻫﺎﻣ 2400
ﯽﭘ ﯽﭘ زا ما
يﺎﻣد رد ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا 4
و 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﻃ داﺮﮔ
يرادرﺎﺒﻧا 60 لوﺪﺟ رد هزور 4
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﺎﺑ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﺎﺗ ﺮﻔﺻ زا ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﺶﯾاﺰﻓا 2400
ﯽﭘ ﯽﭘ يد راﺪﻘﻣ ،ما نا
يﺮﺗ و جودﺰﻣ جودﺰﻣ نا
) ﺎﻫﺎﻣد ﻪﯿﻠﮐ رد (
يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺶﻫﺎﮐ
ﺖﺷاد ) 05 /0 P<
( بآ رد ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ
يوﺎﺣ 2400 ﯽﭘ ﯽﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ما ،TBHQ
يد دﺪﻋ راﺪﻘﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا يﺮﺘﻤﮐ جودﺰﻣ نا
ﺖﺳا ﯽﻫﻮﮐ ﻪﻧﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ يﻻﺎﺑ ترﺪﻗ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ .
يد راﺪﻘﻣ راﺪﻘﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا يﺮﺗ و جودﺰﻣ نا
نا
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ار جودﺰﻣ داد ﺶﯾاﺰﻓا يراد
) 05 / 0 P<
.(
،ﺖﻘﯿﻘﺣرد
ﻋ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ دﺮﮑﻠﻤ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﺎﻫ
بآ يﺎﻫزﺎﻓ بآ و ﺖﺳود
بآ كﺮﺘﺸﻣ ﻞﺼﻓ ،ﺰﯾﺮﮔ -
و عﻮﻧ ،ﻦﻏور
ﯽﮕﺘﺴﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻧﺮﯿﮔ صاﻮﺧ و هﺪﻨﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﻈﻠﻏ دراد .
0 10 20 30 40 50 60
0 10 20 30 40 50 60
Peroxide value (meqO2/kg oil)
Time (days) Control
300 ppm EO 600 ppm EO 1200 ppm EO 2400 ppm EO TBHQ
A)
B)
Fig 2 Hydroperoxide formation changes of fish oil in water emulsion containing different concentration of Origanum vulgare L.essential oil during storage time at 4°C (A) and 25°C (B)
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻣ ﺢﻄﺳ رد هﺪﺷ بﺬﺟ و ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ زﺎﻓ رد ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
زا ار ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻢﻫﺮﺑ ﻖﯾﺮﻃ
ﺶﻨﮐ -
ﺪﻨﻫد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺺﺨﺸﻣﺎﻧ و صﺎﺧ يﺎﻫ 37]
.[ Donnelly و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 1998 ( ﻦﯿﯾﻮﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ 20
ﻪﻟوﺰﯾا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾﺎﺴﮐا هﺪﻨﻨﮐ ﻞﯿﻬﺴﺗ ﺮﯿﻨﭘ بآ
زﺎﻓ رد ﺎﻬﻧآ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﻣا ،ﺪﺷﺎﺑ
ﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ و دراد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ﯽﺑآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد تﺎﺒﯿ
رﺎﻬﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﯾﺎﻀﻓ ﺶﯾارآ ﺮﯿﯿﻐﺗ رد ﯽﺤﻄﺳ لﺎﮑﯾدار ﯽﻣ دازآ يﺎﻫ دﻮﺷ
38] .[
