۴٣
شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ )
Origanum vulgare L.
( و ﺖﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ يﺮﺘﮐﺎﺑ Basillus
subtilis يور
ﯽﺑآ ﮏﭙﮐ )
Penicillium expensum (
سﻼﯿﮔ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ و
ﯽﻨﯿﺴﺣ رﻮﻨﭼ
1
يﺮﻐﺻا ﺎﺿرﺪﻤﺤﻣ ،*
،2
يﺮﻀﺧ ﻢﯾﺮﻣ
3
1 - ﻪﯿﻣورا ،ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ناﺮﯾا ،
.
2 - ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا ﻪﯿﻣورا ،ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد
ناﺮﯾا ، .
3 - هﺎﯿﮔ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﺴﺳﺆﻣ ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،يزروﺎﺸﮐ ﺞﯾوﺮﺗ و شزﻮﻣآ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ،رﻮﺸﮐ ﯽﮑﺷﺰﭘ
.
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 06 / 05 / 1401
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 13 / 11 / 1401
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
ﯽﺘﻧآ ،ناﺪﯿﺴﮐا
،ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ
لﺮﺘﻨﮐ ،لوﺮﮐاورﺎﮐ
،ﯽﺘﺴﯾز شﻮﺠﻧزﺮﻣ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.133.43
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.133.4.9
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :
چرﺎﻗ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ يرﺎﻤﯿﺑ
ﯽﻨﭘ ياز ﻢﻬﻣ زا مﻮﯿﻠﯿﺳ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺮﻤﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾﺮﺗ
هﻮﯿﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻣ ﺎﯿﻧد ﺮﺳاﺮﺳ رد يا
ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﺛا ،ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا
شﻮﺠﻧزﺮﻣ )
Origanum vulgare L.
( زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ لﺮﺘﻨﮐ رد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ و
سﻼﯿﮔ هﻮﯿﻣ ﯽﺑآ ﮏﭙﮐ )
Prunus avium L.
( ﺸﯾﺎﻣزآ رد ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ هﺎﮕ
ﺪﺷ . ﻞﮔ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﯽﻫد
بآ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ شور ﻪﺑ و جاﺮﺨﺘﺳا
ﺪﺷ . هﻮﯿﻣ اﺪﺘﺑا ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ چرﺎﻗ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺎﺑ سﻼﯿﮔ يﺎﻫ 105
ﯽﻠﯿﻣ رد گﺎﻫ ﺪﻧﺪﺷ هدﻮﻟآ ﺮﺘﯿﻟ
.
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺘﺴﭙﺳ 108
ﺐﺨﺘﻨﻣ ﻪﯾﻮﺳ و ﺖﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ يﺮﺘﮐﺎﺑ
رد شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا 5
ﺖﻈﻠﻏ ﺢﻄﺳ )
0 ، 250 ، 500 ، 750 و 1000 ﺮﺘﯿﻟ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ (
لﺎﻤﻋا
ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ . هﻮﯿﻣ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺮﻔﺻ يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
95 - 90 تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد 30
و يراﺪﻬﮕﻧ زور ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻞﻣﺎﺷ ﯽﻔﯿﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻔﺻ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
،نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ،ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ،لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ،pH
ﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
بورﺎﺟ شور لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
نﺎﻣز ﻪﺳ ﯽﻃ چرﺎﻗ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ وDPPH )
0 ، 15 و 30 زور ( و
هزاﺪﻧا درﻮﻣ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ يﺮﯿﮔ
. ﺖﻈﻠﻏ رد شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ 750
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﺘﮐﺎﺑ و ﺮﺘﯿﻟ رد ﺶﻫﺎﮐ ،نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻆﻔﺣ رد رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﺆﻣ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮ
و pH
زور رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ 15
دﻮﺑ ما . ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﯾﻮﻘﺗ .
ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ 500
ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﯿﻟ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
زور ﯽﻃ 15 ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ما .
ﻖﺒﻃ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻪﺑ شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﺎﻣ يﺎﻫ و لوﺮﮐاورﺎﮐ هﮋﯾو
ﻪﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻦﯿﻤﻀﺗ و ﯽﻌﯿﺒﻃ داﻮﻣ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻣ نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
چرﺎﻗ لﺮﺘﻨﮐ رد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﻮﯿﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ
ﺪﻧدﺮﮔ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ يا .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
۴۴
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﮏﭙﮐ چرﺎﻗ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا يﺎﻫ يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ مﻮﻤﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ از
ﯽﺘﻣﻼﺳ ياﺮﺑ يﺪﺟ تاﺮﻄﺧ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﯽﭼرﺎﻗ ﺖﺷاد ﺪﻨﻫاﻮﺧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮑﻓﺮﺼﻣ .
ﻞﻣﺎﺷ مﻮﻤﺳ ﻦﯾا
ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻮﮑﯾﺎﻣ مﺎﻨﺑ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ ﯽﻣ ﺎﻫ
تاﺮﺛا ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ
نآ بﺮﺨﻣ نﺎﻃﺮﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫ يرﺎﺠﻨﻫﺎﻧ ،ﯽﯾاز
،ﺪﺷر رد ﺮﯿﺧﺄﺗ ،ﺎﻫ
ﺶﻬﺟ و ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﯾاز
ﻪﺑ تادﻮﺟﻮﻣ رد ار دﻮﺟو
ﯽﻣ ﺪﻧروآ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا زا ﯽﻣ ﺎﻫ
ﻦﯿﻨﯾﺮﺘﯿﺳ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﻦﯿﻟﻮﺗﺎﭘ و 1
و 2
ﯽﻨﭘ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻠﯿﺳ ﯽﭼرﺎﻗ ﻪﻧﻮﮔ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ 3
Penicillium expensum رد يرﺎﺠﻨﻫﺎﻧ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا
نﺎﻃﺮﺳ و ﻦﯿﻨﺟﺪﺷر ﯽﻣ ﯽﯾاز
ﺪﻧﻮﺷ 1] .[ هﻮﯿﻣ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ زا ﺎﻫ
ﻢﻬﻣ د و ﺮﺸﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﻦﯿﻣﺄﺗ ﺖﻘﯿﻘﺣ ر
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو هﺪﻨﻨﮐ ﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ و ﯽﺘﻣﻼﺳ ﻆﻔﺣ ياﺮﺑ و هدﻮﺑ نﺪﺑ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ناﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ يروﺮﺿ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. هﻮﯿﻣ سﻼﯿﮔ ﯽﻠﭘ زا رﺎﺷﺮﺳ ،يﺬﻐﻣ يا
ﻞﻨﻓ ﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ و دراد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
. ﻞﯿﻟد ﻪﺑ لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
ﻢﺧز و ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ عﻮﻧ و ﻻﺎﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،دﺎﯾز ﺖﺑﻮﻃر ﯽﺷﺎﻧ يﺎﻫ
ﺑ زا چرﺎﻗ ﻪﻠﻤﺣ ﺪﻌﺘﺴﻣ ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ و ﺖﺷادﺮ يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ
از
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺖﯾدوﺪﺤﻣ دﻮﺟو ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ لﺮﺘﻨﮐ رد ﯽﯾﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ ﺪﺿ يﺎﻫوراد ﯽﻧاﺮﮔ و دﻮﺒﻤﮐ ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﭼرﺎﻗ يﺎﻫ
نآ ﯽﺒﻧﺎﺟ ضراﻮﻋ ،ﯽﭼرﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﯾ و ﺎﻫوراد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺰﯿﻧ و ﺎﻫ
چرﺎﻗ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻮﺗ ﺎﺗ هﺪﺷ ﺐﺟﻮﻣ ﺎﻫوراد عﻮﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻪﺟ
ﺶﻫوﮋﭘ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻦﺘﻓﺎﯾ ياﺮﺑ ﻮﺠﺘﺴﺟ ﻪﺑ ناﺮﮔ ﻪﺑ ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫ
يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا و ﮏﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ دﺎﺴﻓ لﺮﺘﻨﮐ رﻮﻈﻨﻣ دﻮﺷ فﻮﻄﻌﻣ ﺶﯿﭘ زا ﺶﯿﺑ ﺮﯾﺬﭘدﺎﺴﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ 2]
.[
شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ )
Origanum vulgare L.
( زا
ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ نﺎﯿﺋﺎﻨﻌﻧ هداﻮﻧﺎﺧ شوﺮﻓﺮﭘ و ﻦﯾﺮﺗ
نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻦﯾﺮﺗ
رد ﯽﯾوراد ﯽﻣ نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻒﯿﻃ ياراﺪﺷﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا
هدﺮﺘﺴﮔ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا يا ﯽﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ يﺎﻫ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺪﻨﺘﺴﻫ صاﻮﺧ ﻦﯾا لﻮﺌﺴﻣ لﻮﻤﯿﺗ و لوﺮﮐاورﺎﮐ 3]
.[ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
هﻮﯿﻣ رد شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺘﻇﺎﻔﺣ ﺮﺛا يدﺎﯾز ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
تﻮﺗ و ودﺎﮐووآ ،ﯽﺑﻼﮔ ،رﻮﮕﻧا ،يﻮﯿﮐ ،زﻮﻣ ،سﻼﯿﮔ ﺪﻨﻧﺎﻣ ر ﯽﮕﻧﺮﻓ هدﻮﻤﻧ تﺎﺒﺛا ا ﺪﻧا
4] .[ هﻮﯿﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ هوﻼﻋ ،ﺎﻫ
شراﺰﮔ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺎﺑ 71 ﺪﺻرد
و لوﺮﮐاورﺎﮐ 5/
4 لﻮﻤﯿﺗ ﺪﺻرد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ
داﻮﻣ
دراد ﺰﯿﻧ ار ﯽﯾاﺬﻏ 5]
. [
1. citrinin 2. patulin 3. penicillic acid
ﺮﮕﯾد ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺎﯾ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﮏﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ لﺮﺘﻨﮐ ﯽﻓﺮﻃ زا شور يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣاﻮﻋ لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻫ از
ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﺆﻣ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،
شور ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ مﻮﻤﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺶﻫﺎﮐ رد ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 6] .[ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ﺲﻨﺟ ﺖﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ رد راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﯽﻟﻮﻠﺳ زا جرﺎﺧ تﺎﺤﺷﺮﺗ ،ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ
يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣاﻮﻋ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺛﺆﻣ ﯽﭼرﺎﻗ ياز
. Hadian و
نارﺎﮑﻤﻫ 7] رد[ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻬﭼ ﺮﺛا دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
ﻪﺋﻮﻟآ ،يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺰﺒﺳ هﺮﯾز و ﺮﯿﺳ ،ارو
ﻞﻣﺎﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﯾاﺪﺟ ﻪﺳ ﯽﺘﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ Bacillus
،sp Pseudomonas sp
، Streptomycess sp چرﺎﻗ ﻪﯿﻠﻋ
ﯽﻨﭘ شراﺰﮔ و ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ تﺎﺒﮐﺮﻣ يور ار مﻮﯿﻠﯿﺳ
ﺑ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ چرﺎﻗ ﺪﺷر ﯽﮔﺪﻧرادزﺎ
ﻪﯾاﺪﺟ و ﻦﺸﯾوآ Bacillus cereus
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﮏﯾ رد
،تﺎﺒﮐﺮﻣ يور ﺮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ نارﺎﮑﻤﻫ وYang
8] ﺪﺿ تاﺮﺛا ﻪﺑ[
ﺪﻨﺘﺷاد ﺪﯿﮐﺄﺗ مﻮﯿﻠﯿﺴﯿﻨﭘ ﻪﯿﻠﻋ لوﺮﮐاورﺎﮐ ﯽﭼرﺎﻗ .
هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا
ﯽﺘﻧآ و ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا شﻮﺠﻧزﺮﻣ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
يداﺪﻌﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺪﺷر ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ نﺎﻘﻘﺤﻣ زا
چرﺎﻗ رﻮﭙﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﯽﻣﻮﯿﻠﯿﺴﯿﻣ ار ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ
هﻮﯿﻣ رد ﺐﯿﺳ 9] رﻮﮕﻧا هﻮﯿﻣ و[ 10]
هدﺮﮐ شراﺰﮔ[ ﺪﻧا
. ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺖﻓا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺮﺑ طوﺮﺸﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ﺺﺧﺎﺷ هﻮﯿﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ يﺎﻫ رﺎﺸﻓ ﻪﺑ ﺦﺳﺎﭘ رد يا
فﺮﺼﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻒﻗﻮﺗ ﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻬﺟ رد هﺪﻨﻨﮐ
ﯽﻣ ،يﺰﺘﻨﺳ نآ دﺮﺑرﺎﮐ يدﺎﯾز ﺪﺣ ﺎﺗ ناﻮﺗ
ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ار ﺎﻫ
ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ يزروﺎﺸﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ يروآﺮﻓ و دﻮﻤﻧ . ﮏﯾ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد فﺪﻫ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ
ﯽﺘﻧآ و ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ دﺮﮐرﺎﮐ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ا زا ﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺲﻧﺎﺳ
چرﺎﻗ ﻪﯿﻠﻋ ﺲﯿﻠﯿﺘﺑﺎﺳ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ و شﻮﺠﻧزﺮﻣ P.
expensum رد سﻼﯿﮔ هﻮﯿﻣ يﺮﻫﺎﻇ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺖﻬﺟ رد
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - هﻮﯿﻣ ﻪﯿﻬﺗ
هﻮﯿﻣ لﺎﺳ رد ﺪﻬﺸﻣ ﻪﻧاد ﮏﺗ ﻢﻗر سﻼﯿﮔ يﺎﻫ 1397
غﺎﺑ ﮏﯾ زا
ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﻪﯾﻮﻨﺷا نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ رد ﻊﻗاو يرﺎﺠﺗ نﺪﯿﺳر
) TSS=17%
( ﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﯽﻨﻓ تﺎﮑﻧ ﺖﯾﺎﻋر ﺎﺑ .
هﻮﯿﻣ ﺎﺑ يﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو و ﯽﮔﺪﯿﺳر ﺢﻄﺳ ﺰﯿﻧ و ﻞﮑﺷ ﮏﯾ ،ﻢﻟﺎﺳ يﺮﻫﺎﻇ يﺎﻫ
۴۵
ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و بﺎﺨﺘﻧا ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ غﻮﻠﺑ هوﺮﮔ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ و هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ مﻮﻠﻋ
ﻞﻘﺘﻨﻣ ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ
ﺪﻧﺪﺷ .
2 - 2 - ﺠﻧزﺮﻣ ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﯿﻬﺗ شﻮ
يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﺗﺎﻘﯿﻘﺤﺗ عراﺰﻣزا شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد .
راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ هدﺎﻣ 300
دﺮﺧ مﺮﮔ
ﺲﻧﺎﺳا ﺲﭙﺳ ،ﺪﻧﺪﺷ نآ
شور ﻪﺑ و ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗﺎﻫ
تﺪﻣ ﻪﺒﺑآ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ 4
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻋﺎﺳ .
ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا هﺪﻣآ ﺖﺳد
بآ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺸﯿﺷ رد يﺮﯿﮔ د رد ﮓﻧر هﺮﯿﺗ يﺎﻫ
رد لﺎﭽﺨﯾ نور
يﺎﻣد 4 ﺰﯿﻟﺎﻧآ و نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ نآ يﺎﻫ 11]
. [
2 - 3 - ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ ﺖﺸﮐ و ﻪﯿﻬﺗ
ﯾ ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ ﻪﯾﻮﺳ ﮏ P. expensum
نﻮﯿﺴﮑﻠﮐ زا
يور ﺮﺑ و ﻪﯿﻬﺗ ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﮑﺷﺰﭘ هﺎﯿﮔ هوﺮﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﮔآ زوﺮﺘﺴﮐد ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ )
(PDA و ﺪﺷ ﺖﺸﮐ
يﺎﻣد رد 27 ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ زور ﺖﻔﻫ تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد .
ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد رد چرﺎﻗ ﻪﻨﮔﺮﭘ ﺪﺷر نﺪﺷ ﻞﻣﺎﮐ زا ﺲﭘ زا ﺮﺗ
4
ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ سﻮﯿﺴﻠﯿﺳ ﻪﺟرد 12]
. [
2 - 4 - ﺖﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺸﮐ و ﻪﯿﻬﺗ
ﻪﯾﻮﺳ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ B.subtilis
هوﺮﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴﮑﻠﮐ زا
هﺎﯿﮔ ﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﮑﺷﺰﭘ ﺪﻧﺪﺷ ﺖﻓﺎﯾرد ﻪﯿ
. ﺖﺸﮐ زا ﺲﭘ
ﻪﯾﻮﺳ رﺎﮔآ ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يور ﺎﻫ )
(NA ﺖﻬﺟ
يﺎﻣد رد ،تﺪﻤﻫﺎﺗﻮﮐ يراﺪﻬﮕﻧ 30°C
تﺪﻣ ﻪﺑ 2 راﺮﻗ زور
ﺪﻧﺪﺷ هداد . ﻪﻨﮔﺮﭘ ﺪﺷر نﺪﺷ ﻞﻣﺎﮐ زا ﺲﭘ ﻪﺑ ،ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد ﺮﺗ
) 4 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد (
ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ . نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ زا
لوﺮﺴﯿﻠﮔ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ 25
ﺎﻣد ردﺪﺻرد ي
20 - سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
ﺖﻬﺟ ﻪﮕﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ تﺪﻣ ﺪﻨﻠﺑ يراد ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
13] . [
2 - 5 - يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣﺎﻋ چرﺎﻗ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻪﯿﻬﺗ
چرﺎﻗ رﻮﭙﺳا نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ ﺖﺸﮐ زا ،يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣﺎﻋ
7
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يور چرﺎﻗ هزور ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا PDA
. ﻦﯾا ﻪﺑ
ﻪﺘﺷادﺮﺑ يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣﺎﻋ چرﺎﻗ رﻮﭙﺳا زا يراﺪﻘﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ رد و ﺪﺷ
ﯽﻠﯿﻣ هد يوﺎﺣ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ 05
/0 ﻦﯿﯾﻮﺗ ﺪﺻرد 80
ﻪﻃﻮﻏ ﺪﯾدﺮﮔ رو . رﺎﻤﺷ لﻮﺒﻠﮔ ﺮﺘﻣﻮﺘﯿﺳﻮﻤﻫ مﻻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
داﺪﻌﺗ ﺎﺑ چرﺎﻗ رﻮﭙﺳا نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ 105
× 1 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ رد رﻮﭙﺳا
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ 14] .[
2 - 6 - ﺖﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ يﺮﺘﮐﺎﺑ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻪﯿﻬﺗ
ﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ يوﺎﺣ ﺖﯿﻠﭘ زا ،سﻮﻠﯿﺳ
ﺎﺑ و ﻪﺘﺷادﺮﺑ پﻮﻟ ﮏﯾ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﻨﮔﺮﭘ 50
ﯽﻠﯿﻣ ﻂﯿﺤﻣ ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ثاﺮﺑ ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ ﻊﯾﺎﻣ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ NA
. ار ﺎﻫﺮﯾﺎﻣ ﻦﻟرا ﺲﭙﺳ
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺮﮑﯿﺷ يور 2000
ﯽﻃ ﻪﻘﯿﻗد رد رود 48
رد ﺖﻋﺎﺳ
يﺎﻣد 30 ﻪﮕﻧ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ يراد
. ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ 3000×g
هد لﻮﻃ رد ﻪﺘﺧﺎﯾ ﻪﻘﯿﻗد
زا يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ رﺎﺑ ود و يزﺎﺳاﺪﺟ ﻊﯾﺎﻣ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧﺪﺷ . ﺖﻈﻠﻏ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد 108
رد ﻪﺘﺧﺎﯾ
ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﯿﻟ 15]
.[
2 - 7 - هﻮﯿﻣ رﺎﻤﯿﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺖﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ
هدﻮﻟآ هﻮﯿﻣ يزﺎﺳ ﺑ سﻼﯿﮔ يﺎﻫ
رد ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺎ
ﺖﻈﻠﻏ 105 ﯽﻠﯿﻣ رد رﻮﭙﺳا شور ﻪﺑ ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ ﺮﺘﯿﻟ
ﻪﻃﻮﻏ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يرو .
هﻮﯿﻣ ﺲﭙﺳ ﺎﺑ چرﺎﻗ ﻪﺑ هدﻮﻟآ يﺎﻫ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﺖﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺘﺧﺎﯾ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ 108
لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺷﺎﭘ .
هﻮﯿﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﺪﻌﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﺎﺘﺳا ﯽﻠﭘ فوﺮﻇ رد تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻦﻠﯾ
30 رد زور
يﺎﻣد 1 0± ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و 95
- 90 ﺪﺻرد
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
هﻮﯿﻣ رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ نوﺮﺘﺳ ﺮﻄﻘﻣ بآ زا ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ
ﻢﯾدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا .
2 - 8 - هﻮﯿﻣ رﺎﻤﯿﺗ ﺲﻧﺎﺳا و ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ ﺎﺑ ﺎﻫ
شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ
هدﻮﻟآ هﻮﯿﻣ يزﺎﺳ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺎﺑ سﻼﯿﮔ يﺎﻫ
رد ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ
ﺖﻈﻠﻏ 105 ﯽﻠﯿﻣ رد رﻮﭙﺳا ﻪﻃﻮﻏ شور ﻪﺑ ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ ﺮﺘﯿﻟ
-
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يرو .
لﻮﻠﺤﻣ رد ﺲﻧﺎﺳا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا 05
/0 ﻦﯿﺋﻮﺗ 80 ،
ﺢﻄﺳ ﺞﻨﭘ ﺲﭙﺳ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ )
ﺮﻔﺻ ) ﺪﻫﺎﺷ ( ، 250
، 500
، 750 و
1000 ﺮﺘﯿﻟ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ (
يور شﻮﺠﻧزﺮﻣ هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا
هﻮﯿﻣ ﺪﻧﺪﺷ يﺮﭙﺳا هدﻮﻟآ يﺎﻫ .
هﻮﯿﻣ زا ﺪﻌﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﯽﻠﭘ فوﺮﻇ رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻦﻠﯾﺎﺘﺳا
30 رد زور يﺎﻣد 1 0± ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و
95 - 90 ﺪﺻرد ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ نوﺮﺘﺳ ﺮﻄﻘﻣ بآ زا
هﻮﯿﻣ ﻢﯾدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ .
2 - 9 - هزاﺪﻧا درﻮﻣ تﺎﻔﺻ يﺮﯿﮔ
2 - 9 - 1 - هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ pH
۴۶
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ يﺮﯿﮔ
بآ pH هﺎﮕﺘﺳد زا هﻮﯿﻣ لﺪﻣ ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾدﺮﺘﻣ pH
) pH- Meter CG 82 (
هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ
4124 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا )
،ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا 1375
.(
2 - 9 - 2 - لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ )
(TSS
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر هﺎﮕﺘﺳد زا ،لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ يﺮﯿﮔ
لﺪﻣ ﯽﺘﺳد ATAGO
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ﺪﺻرد ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ لﻮﻠﺤﻣ .
2 - 9 - 3 - نﻮﯿﺳاﺮﺘﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا )
(TA
اﺪﺘﺑا 10 ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ ار هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟ 20
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
دوﺮﺘﮑﻟا ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﻤﻋ و هدﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﺘﻣ pH
لﺪﻣ ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد )
pH-MeterCG824 (
ﯿﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﺪﯿﺴﮐورﺪ
ﻢﯾﺪﺳ 1/
0 ﺎﺗ لﺎﻣﺮﻧ 2/
8 راﺪﻘﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ،ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ pH=
ﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ نﺎﯾﺮﺟ رد ﯽﻓﺮﺼﻣ ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ رد ﺪﯿﺳا مﺮﮔ ترﻮﺻ ﻪﺑ هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ 100
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ )
رد مﺮﮔ 100 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ
ﺘﯾﺪﯿﺳا لدﺎﻌﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪ
) سﻼﯿﮔ ( ﻪﻄﺑار ﻖﺑﺎﻄﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز .
هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ :TA نآ رد ﻪﮐ ) ﺮﺑ مﺮﮔ 100 (،ml :S راﺪﻘﻣ هﺪﺷ فﺮﺼﻣ NaOH
) (ml ، :N
ﻪﺘﯿﻟﺎﻣﺮﻧ ،NaOH :F رﻮﺘﮐﺎﻓ ،NaOH :C هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ راﺪﻘﻣ
) (ml و :E ﯽﮐا ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا نﻻاو )
ﮏﯿﻟﺎﻣ ﺪﯿﺳا (
ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ .
زﻻ سﻼﯿﮔ ﺐﻟﺎﻏ ﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺢﯿﺿﻮﺗ ﻪﺑ م )
ﺎﺑ ﮏﯿﻟﺎﻣ ﺪﯿﺳا
ﯽﮐا نزو نﻻاو 67 ﺪﺻرد ( ﯽﻣ ﻦﯾا ﺐﺴﺣﺮﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﺖﺳا هﺪﻣآ ﺖﺳد .
2 - 9 - 4 - هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﺎﻫ
هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ رﺎﺒﻧا ﻪﺑ دورو زا ﺶﯿﭘ ﺎﻫ
ﻪﮕﻧ لﺪﻣ ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد يوزاﺮﺗ ﺎﺑ يراد CANDGL300
زو ن
يﺎﻫزور رد نآ زا جوﺮﺧ زا ﺪﻌﺑ و هﺪﺷ 15
و 30 ،ﺶﯾﺎﻣزآ
هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ و ﺪﻧﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ ادﺪﺠﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺎﻫ
هزاﺪﻧا ﺮﯾز ﻪﻄﺑار ﻖﺒﻃ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ نزو و ﻪﯿﻟوا نزو ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ىﺮﯿﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 16]
. [
= هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐﺪﺻرد
100 × ) يراﺪﻬﮕﻧ زا ﻞﺒﻗ هﻮﯿﻣ نزو /
يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻬﺘﻧا رد هﻮﯿﻣ نزو يراﺪﻬﮕﻧ زا ﻞﺒﻗ هﻮﯿﻣ نزو –
(
2 - 9 - 5 - هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻦﯿﯿﻌﺗ
لﺪﻣ ﺞﻨﺳ ﺖﻓﺎﺑ هﺎﮕﺘﺳد زا هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ TA-XTPluss نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ﻢﺘﺴﯿﺳوﺮﮑﯿﻣ ﻞﺒﯿﺘﺳا ﯽﻧﺎﭙﻤﮐ ﺖﺧﺎﺳ
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .
پوﺮﭘ ﺎﺑ 6 ﯽﻠﯿﻣ هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ و يﺮﯿﮔ
ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﯿﺑ نﻮﺗﻮﯿﻧ 17]
.[ 2
- 9 - 6 - آ ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﺘﻧ
شور ﻪﺑ ﻞﮐ ناﺪﯿﺴﮐا DPPH
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ
شور ﻪﺑ ﻞﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
1DPPH
ار ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ زا يراﺪﻘﻣ اﺪﺘﺑا ، 10
ﻖﯿﻗر ﺮﺑاﺮﺑ
ﺎﺑ و هدﺮﮐ 2000
لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ هدﻮﻤﻧ طﻮﻠﺨﻣ DPPH
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ 30
هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد
30 ﻪﮕﻧ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ يراد جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ ﺖﺋاﺮﻗ و 517
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ .
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﯿﻬﺗ
) Blank ( زا ﻪﮐ توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﺎﺑ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻻﺎﺑ شور ﻪﺑ ﺰﯿﻧ
لﻮﻧﺎﺗا 80 هرﺎﺼﻋ يﺎﺟ ﻪﺑ ﺪﺻرد 50
هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ 18] .[
Abs و ﮏﻧﻼﺑ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ :Abs blank نآ رد ﻪﮐ sample : ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ
ﺪﻨﺷﺎﺑ .
2 - 9 - 7 - ﯽﭼرﺎﻗ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ
ﻪﺑ ﯽﻨﭘ ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ ﻪﺑ هﻮﯿﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﺪﺻرد ناﻮﻨﻋ مﻮﯿﻠﯿﺳ
ﯽﻣ مﻮﺴﻨﭙﺴﮐا ﺪﺷﺎﺑ
. يﺮﺼﺑ و ﯽﻤﺸﭼ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﺪﻧﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﺪﺻرد ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .
سﺎﺳا ﺮﺑ
هﻮﯿﻣ يور دﻮﺟﻮﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ هﺮﻤﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ
يﺎﻫ 1 : هﻮﯿﻣ يﺎﻫ
ﺳﻮﭘ نوﺪﺑ ﯽﮔﺪﯿ ) ﯽﻟﺎﻋ ( ، 2 : بﻮﺧ ) 25 ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ﺪﺻرد (
، 3 :
ﻂﺳﻮﺘﻣ ) 50 ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ﺪﺻرد (
، 4 : ﻒﯿﻌﺿ ) 75 ﺪﺻرد
ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ( و 5 ) 100 ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ﺪﺻرد (
ﺪﻧﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ 16]
.[
2 - 10 - هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺎﻫ
هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺖﻬﺟ مﺮﻧ زا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا يﺎﻫ
راﺰﻓا ﯽﻠﻣﺎﻋ ﻪﺳ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ نﻮﻣزآ سﺎﺳا ﺮﺑ،SAS حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد
ﻪﯾﺎﭘ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ .
تﺎﻔﺻ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ سﺎﺳاﺮﺑ ﻢﯿﺳﺮﺗ ياﺮﺑ و ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻦﮑﻧاد يا
ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ زا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ Excel 2016
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و
ﺞﯾﺎﺘﻧ لوﺪﺟ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺲﻧﺎﯾراو نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ ﺮﺛا هدﺎﺳ ﺲﻧﺎﺳا
شﻮﺠﻧزﺮﻣ و نﺎﻣز يراﺪﻬﮕﻧ رد ﺢﻄﺳ لﺎﻤﺘﺣا 1 ﺪﺻرد و ﺮﺛا
يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ رد ﺢﻄﺳ لﺎﻤﺘﺣا 5 ﺪﺻرد ﺮﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
ﻞﺑﺎﻗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﯽﻨﻌﻣ
راد هدﻮﺑ ﺖﺳا . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ تاﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ
ﺲﻧﺎﺳا شﻮﺠﻧزﺮﻣ و
يﺮﺘﮐﺎﺑ
،سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا
شﻮﺠﻧزﺮﻣ و
نﺎﻣز يراﺪﻬﮕﻧ رد ﺢﻄﺳ لﺎﻤﺘﺣا 1 ﺪﺻرد و تاﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ و نﺎﻣز اﺪﻬﮕﻧ ير رد ﺢﻄﺳ لﺎﻤﺘﺣا 5 ﺪﺻرد
ﺮﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻞﺑﺎﻗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﯽﻨﻌﻣ راد دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 1 .(
1. Diphenylhydrazyl
۴٧
Table 1Analysis of variance of studied traits in cherry fruit Mean square
S.O.V. df Titratable
acidity pH Total soluble
solids Firmness Weight
Loss DPPH Fungal
decay Bactria (A) 1 0.016* 0.001ns 0.01ns 0.003** 0.50** 437.9** 25.3**
Essential oil
(B) 4 0.02** 0.77** 77.9** 0.011** 0.59** 571.4** 629**
Time (C) 1 0.33** 0.43* 17.1** 0.106** 4.48** 7209** 1000**
A * B 4 0.03** 0.06* 1.4ns 0.0001ns 0.01ns 79.3* 4.22**
A * C 1 0.014* 0.006ns 4.3* 0.0001ns 0.09** 101.8* 8.82**
B * C 4 0.01** 0.11** 2.36* 0.003* 0.14** 157.1** 7.79**
A * B * C 4 0.005ns 0.06* 0.64ns 0.0004ns 0.002ns 14.66ns 0.27ns
Error 40 0.003 0.02 1.10 0.0002 0.011 24.82 1.03
ns, * and **: Non-significant and significant statistical difference at 5% and 1% probability levels, respectively.
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ تاﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺲﻧﺎﺳا شﻮﺠﻧزﺮﻣ و
نﺎﻣز
يراﺪﻬﮕﻧ ﻞﮑﺷ رد 1 ) (A ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ناﺰﯿﻣ
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻞﺑﺎﻗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا 750 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ رد
ﺮﺘﯿﻟ رد زور 15 ما دﻮﺑ . ﻞﮑﺷ 1 ) (B نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
تاﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺲﻧﺎﺳا شﻮﺠﻧزﺮﻣ و
يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﻖﺑﺎﻄﻣ نآ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺲﻧﺎﺳا شﻮﺠﻧزﺮﻣ 750
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ رد
ﺮﺘﯿﻟ و يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ زا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻞﺑﺎﻗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ
ﺪﻧدﺮﮐ . ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
تاﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ و نﺎﻣز
،يراﺪﻬﮕﻧ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز راﺪﻘﻣ
يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻟآ ﺶﻫﺎﮐ اﺪﯿﭘ هدﺮﮐ ﺖﺳا ﻪﮐ ﻦﯾا ﺶﻫﺎﮐ رد هﻮﯿﻣ يﺎﻫ
نوﺪﺑ رﺎﻤﯿﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ
،ﺖﺳا رﺎﻤﯿﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ رد زور 15 ما
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ار رد ﻆﻔﺣ راﺪﻘﻣ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻟآ ﺖﺷاد ) ﻞﮑﺷ 1
.(C
Fig 1 Comparison of the mean titratable acidity of cherry fruit under the effects of EO * storage time (A), EO * B. subtilis(B) and B. subtilis * storage time (C).
Different letters indicate significant statistical difference (p<0.05).
(A)
(B)
(C)
۴٨
ﯿﻣ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا هدﺎﺳ تاﺮﺛا ناﺰ
pH
ﯽﻨﻌﻣ سﻼﯿﮔ هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺛا ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ،دﻮﺑ راد
ﯽﻨﻌﻣﺮﯿﻏ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ﺪﺷ راد
. ﻞﻣﺎﻋ ﻪﺳ ﻦﯾا ﻦﯿﺑ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﺰﯿﻧ 5
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﺖﺳا هدﻮﺑ راد
) لوﺪﺟ 1 .(
ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2
راﺪﻘﻣ نآ نوﺪﺑ و يﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺖﻟﺎﺣ ود ﺮﻫ رد ﯾاﺰﻓا يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ pH ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶ
. رﺎﻤﯿﺗ رد
رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ و شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ ﺖﻟﺎﺣ
رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ pH 750
زور رد ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﯿﻟ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 15
نآ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و دﻮﺑ ما
زور رد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 30
ﯽﻣ ما ﺪﺷﺎﺑ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗﺎﺑ
رد ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﻣ نآ نوﺪﺑ رﺎﻤﯿﺗ و يﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾرد ناﻮﺗ
يور سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻢﺸﭼ هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ pH
هدﻮﺒﻧ ﺮﯿﮔ
ﺖﺳا .
Fig 2 Comparison of the mean pH of cherry fruit under the effect of EO * B. subtilis * storage time.
Different letters indicate significant statistical difference (p<0.05).
ﺞﯾﺎﺘﻧ لوﺪﺟ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺲﻧﺎﯾراو نﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺪﻫد ﻪﮐ تاﺮﺛا هدﺎﺳ
ﺲﻧﺎﺳا شﻮﺠﻧزﺮﻣ و نﺎﻣز يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﺑ ناﺰﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
رد ﺢﻄﺳ لﺎﻤﺘﺣا 1 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ راد هدﻮﺑ ﺖﺳا ﺎﻣا ﺮﺛا يﺮﺘﮐﺎﺑ
سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ زا ﺮﻈﻧ يرﺎﻣآ ﯽﻨﻌﻣ راد هدﻮﺒﻧ ﺖﺳا . ،ﺮﮕﯾد ﯽﯾﻮﺳ زا
تاﺮﺛا ﺎﻘﺘﻣ ﻞﺑ ﺲﻧﺎﺳا شﻮﺠﻧزﺮﻣ و
نﺎﻣز
،يراﺪﻬﮕﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ
سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ و نﺎﻣز يراﺪﻬﮕﻧ رد ﺢﻄﺳ لﺎﻤﺘﺣا 5 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ راد
ﺎﻣا دﻮﺑ تاﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺲﻧﺎﺳا شﻮﺠﻧزﺮﻣ و يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ زا
ﺮﻈﻧ يرﺎﻣآ ﯽﻨﻌﻣ راد ﺪﺸﻧ . ناﺰﯿﻣ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد TSS
ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز
ﺶﯾاﺰﻓا اﺪﯿﭘ هدﺮﮐ ﺖﺳا . مﺎﻤﺗ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا
شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺎﺑ فﻼﺘﺧا ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺚﻋﺎﺑ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ زا
ﺶﯾاﺰﻓا TSS ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ . ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ داﻮﻣ ﺪﻣﺎﺟ لﻮﻠﺤﻣ
طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ رﺎﻤﯿﺗ 750 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ رد
ﺮﺘﯿﻟ ﺲﻧﺎﺳا و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ
نآ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ هداد يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ رد زور 30 ما دﻮﺑ ) ﻞﮑﺷ 3 .(A
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﻨﻫد
يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ رد
زور 15 ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺒﻣا ناﺰﯿﻣ
TSS ار ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ زور 30 ما ﻆﻔﺣ
هدﺮﮐ ﺖﺳا ) ﻞﮑﺷ 3 .(B
Fig 3Comparison of the mean total soluble solids of cherry fruit under the effects of EO * storage time (A) and B. subtilis* storage time (B).
Different letters indicate significant statistical difference (p<0.05).
(B) (A)
۴٩
هدﺎﺳ ﺮﺛا يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ،شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 1
ﺲﻧﺎﺳا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﺻرد
شﻮﺠﻧزﺮﻣ ×
لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز 5
ﺮﺑ ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﺪﻧدﻮﺑ راد
. يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا
ﺲﻧﺎﺳا و سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ زا شﻮﺠﻧزﺮﻣ
ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ دﻮﺒﻧ راد
) لوﺪﺟ 1 .(
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻪﺟﻮﺘﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺲﻧﺎﺳا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﻢﯾﻮﺷ
ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ .
رﺎﻤﯿﺗ 750 زور رد ﺮﺘﯿﻟ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 15
ما
دﻮﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ رد رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﺆﻣ )
ﻞﮑﺷ 4 .(
Fig 4 Comparison of the mean firmnessof cherry fruit under the effect of EO * storage time.
Different letters indicate significant statistical difference (p<0.05).
نﺎﻣز ،سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ،شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا هدﺎﺳ تاﺮﺛا ﺲﻧﺎﺳا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يراﺪﻬﮕﻧ شﻮﺠﻧزﺮﻣ
× نﺎﻣز
ﺢﻄﺳ رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز رد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ و يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﻤﺘﺣا 1 ﯽﻨﻌﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺪﺻرد ﺪﻧدﻮﺑ راد
) لوﺪﺟ
1 .(
ﻞﮑﺷ 5 ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ار ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ تﺎﺴﯾﺎﻘﻣ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ نزو ﺶﻫﺎﮐ هﻮﯿﻣ نآ ﻖﺒﻃ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا يﺮﺘﻤﮐ نزو ﺖﻓا يراﺪﻬﮕﻧ
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ .
ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نزو 500
زور و ﺮﺘﯿﻟ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 15
ما
ﯽﻣ زور رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺪﺷﺎﺑ
30 ﯽﻣ ما ﺪﺷﺎﺑ . هﻮﯿﻣ ،ﺮﮕﯾد ﯽﻓﺮﻃ زا رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
زور 15 ﯿﺑ ما هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ار ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸ
ﺪﻨﺘﺷاد .
Fig 5 Comparison of the mean weight lose of cherry fruit under the effects of EO * storage time (A) and B.
subtilis * storage time (B).
Different letters indicate significant statistical difference (p<0.05).
(A) (B)
۵٠
ﺮﺑ ﻪﺒﻧﺎﺟ ود ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا و هدﺎﺳ تاﺮﺛا ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ ﯽﻨﻌﻣ سﻼﯿﮔ هﻮﯿﻣ ﻞﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
دﻮﺑ راد ) لوﺪﺟ
1 .(
ﻞﮑﺷ رد ﻪﺒﻧﺎﺟ ود ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﻦﯾا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ 6
ﻪﺋارا
هﺪﺷ ﺪﻧا . ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻞﮐ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ و سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ي
750 رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ . ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ رد ﻞﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز ود ﺮﻫ رد ﺲﻧﺎﺳا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ
يرﻮﻃ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ 750
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﻫ نآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و دﻮﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﯿﻟ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻢ
ﺖﺷاد ﻖﻠﻌﺗ ﺮﻔﺻ نﺎﻣز و ﺪﻫﺎﺷ .
نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
. ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﺑ
هﻮﯿﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ هﺪﺷرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
زور 30 دﻮﺑ ما .
Fig 6Comparison of the mean DPPH scavenging capacity of cherry fruit under the effects of EO * B. subtilis (A), EO * storage time (B) and B. subtilis * storage time (C).
Different letters indicate significant statistical difference (p<0.05).
ﺲﻧﺎﺳا هدﺎﺳ تاﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ،شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺢﻄﺳ رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐ
لﺎﻤﺘﺣا 1 ﯽﻨﻌﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺪﺻرد هدﻮﺑ راد
،ﯽﻓﺮﻃ زا ،ﺪﻧا
ﺲﻧﺎﺳا ،سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ و شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا نﺎﻣز و سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺰﯿﻧ و يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و شﻮﺠﻧزﺮﻣ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد يراﺪﻬﮕﻧ 1
ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ دﻮﺑ راد . ﺖﻈﻠﻏ رد ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا لﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراد
ﺪﻧﺪﺷ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ .
ﺖﻈﻠﻏ رﺎﻤﯿﺗ 750
ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ار
ﺪﻫﺎﺷ ر
دﻮﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ .
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺰﯿﻧ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا رد
ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﻔﺻ ﺖﻈﻠﻏ رد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ )
ﻞﮑﺷ
7 .(A اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
دﺮﮐ . رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ 750
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ زور رد
30 رﺎﻤﯿﺗ رد ما
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ )
ﻞﮑﺷ 7 .(B نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،ﻦﯾا ﺮﺑ نوﺰﻓا
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ زور رد ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ ناﺰﯿﻣ 15
هﻮﯿﻣ رد ما يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ )
ﻞﮑﺷ 7 .(C
(A) (B)
(C)
۵١
Fig 7 Comparison of the mean decay of cherry fruit under the effects of EO * B. subtilis (A), EO * storage time (B) and B. subtilis * storage time (C).
Different letters indicate significant statistical difference (p<0.05).
نﺎﻤﻫ تاﺮﺛا ياراد شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ،ﺪﺷ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻪﮐ رﻮﻃ
چرﺎﻗ ﺪﺷر ﺮﺑ ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ دﻮﺑ ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ
. ﺲﻧﺎﺳا رد ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻦﯿﻨﭼ
ﯽﻣ ار شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺮﯿﻈﻧ نآ ﻢﻬﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ناﻮﺗ
داد ﺖﺒﺴﻧ لوﺮﮐاورﺎﮐ .
ﻪﻧﻮﮔ ﯽﻨﭘ چرﺎﻗ يﺎﻫ زا مﻮﯿﻠﯿﺳ
بﺮﺨﻣ نژﻮﺗﺎﭘﻮﺘﯿﻓ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ دﺎﺴﻓ ﻞﻣاﻮﻋ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﻏﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد صﻮﺼﺧ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﻠﻤﺣ از
لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ﺐﻠﻏا ﯽﻣ ترﻮﺻ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﻣﺪﺻ
يداﺪﻌﺗ ﯽﻟو دﺮﯿﮔ
چرﺎﻗ زا ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧراد دﻮﺟو ﺎﻫ و هدﺮﺑ ﻪﻠﻤﺣ ﺰﯿﻧ ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﯿﻘﺑ ﻪﻌﺳﻮﺗ ياﺮﺑ ار ﻂﯾاﺮﺷ راﻮﻤﻫ از
ﯽﻣ ﺪﻧزﺎﺳ 2] .[ ﺲﻧﺎﺳا و ﺮﻄﻌﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺮﺛا صﻮﺼﺧ رد يﺎﻫ
نآ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺑ ﺎﻫ
سوﺮﯾوﺪﺿ و چرﺎﻗﺪﺿ ﺐﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ
ﺗ ﺖﺳا هﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺋارا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ تﺎﺷراﺰﮔ نﻮﻨﮐﺎ 5]
و 19 .[
ﺲﻧﺎﺳا ﯽﭼرﺎﻗ ﺮﺛا ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ نآ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﺑ ﺎﻫ
رد ﺎﻫ
لﻮﻠﺳ ﺎﺸﻏ يﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟﻮﻔﺴﻓ رد لﻼﺘﺧا دﺎﺠﯾا و ﯽﭼرﺎﻗ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺮﺑ ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣﺎﻋ يﺎﺸﻏ ددﺮﮔ
20] .[ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ يا
ﮏﺨﯿﻣ و شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ )
ﺎﮐ لﻮﻧژا ،لﻮﻤﯿﺗ ،لوﺮﮐاور (
ﻞﻣﺎﻋ مﻮﯿﻠﯿﺴﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﮔ ﺪﻨﭼ يور
ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد تﺎﺒﮐﺮﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﺰﺟا و ﺎﻫ
نآ چرﺎﻗ ﺪﺷر لﺮﺘﻨﮐ رد ﺎﻫ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﯾﻻﺎﺑ ترﺪﻗ ﺎﻫ
دﻮﺑ لﻮﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﺸﺨﺑ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ 21]
.[ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
وﮋﭘ رد ﻦﻨﯿﭘﺮﺗ ﺎﻣﺎﮔ و لوﺮﮐاورﺎﮐ راﺪﻘﻣ ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﺎﻣ ﺶﻫ
10 ﺮﺑاﺮﺑ
ﯽﻣ لﻮﻤﯿﺗ شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا صاﻮﺧ ﻢﯿﺘﺴﻧاﻮﺘﻧ ﺎﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ
ﻢﯿﻫد ﺖﺒﺴﻧ لﻮﻤﯿﺗ ﻪﺑ ار .
ﺲﻧﺎﺳا رد ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ تاﺮﺛا ﻦﯿﻨﭼ
داﻮﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺖﺳا هﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﯾاﺬﻏ 5]
.[ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺎﺳا ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ تاﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد ﻦﯿﭼراد و شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧ
،دﻮﺑ ﻪﺘﺧادﺮﭘ ﺲﯿﺘﯾﺮﺗﻮﺑ چرﺎﻗ زا ﯽﺷﺎﻧ يﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﮏﭙﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﺖﻈﻠﻏ رد ﺲﻧﺎﺳا ود ﺮﻫ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ 800
و 1000
چرﺎﻗ ﺪﺷر يﺮﺛﺆﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﺘﯿﻟ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ لﺮﺘﻨﮐ ار ﺎﻫ
ﺪﻨﻨﮐ .
و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣﺮﯿﻏ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﯿﺋوﻼﻓ ﯽ
ﯽﻣ نﺎﺑﺰﯿﻣ هﻮﯿﻣ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻧﻮﺷ
22] . [
(B) (A)
(C)
۵٢
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﻮﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ ﻢﻬﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ زا ﯽﮑﯾ ناﺪﯿﺴﮐا
و ﺎﻫ
يﺰﺒﺳ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ نﺎﺴﻧا ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺎﻫ .
ﻦﯾا ﯽﻃ
هﻮﯿﻣ رد ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺷﺎﺑ ﻞﯿﻟد ﻦﯾا ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ لﺎﮑﯾدار ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﮐ هﻮﯿﻣ رد دازآ يﺎﻫ
هدﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺖﺳا نآ فﺬﺣ ياﺮﺑ يﺮﺘﻤﮐ ناﺪﯿﺴﮐا
فﺮﺼﻣ ﺎﻫ
هﺪﺷ ﺪﻧا . ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ هرود ﯽﻃ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
هﺪﺷ ﺪﻧا 23] .[ آ صاﻮﺧ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﯽﺘﻧ
رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺳا هﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ 24]
.[ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ
ﯽﻣ ،لوﺮﮐاورﺎﮐ ﻞﻣﺎﺷ شﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا هﺪﻤﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﺪﺳر
لﻮﺘﻧآ ﻞﻨﻓ و ﺎﻫ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺦﺳﺎﭘ ﮏﯾﺮﺤﺗ و يﺮﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و هﺪﺷ نﺎﺑﺰﯿﻣ يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣاﻮﻋ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻋﺎﻓد ز
ﺮﺠﻨﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يا
ﯽﻣ ددﺮﮔ 25] .[ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﺛﺄﺗ نﺎﻘﻘﺤﻣ ،ﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﻪﺑ ار ﻦﯿﭼراد و ﮏﺨﯿﻣ ،يزاﺮﯿﺷ و ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾوراد ﯽﺳرﺮﺑ ﻮﻤﯿﻟ هﻮﯿﻣ رد ﺰﺒﺳ ﮏﭙﮐ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ لﺮﺘﻨﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ؛ﺪﻧدﺮﮐ ﯿﺛﺄﺗ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ﺮ يراد
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ ﺮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺷاد 26] .[ ﺖﺴﯿﻧﻮﮔﺎﺘﻧآ ،ﺮﮕﯾد ﯽﯾﻮﺳ زا ﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯾﺮﺤﺗ ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
نژ نﺎﯿﺑ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺚﻋﺎﺑ موﺎﻘﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ نﺎﺑﺰﯿﻣ رد ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا ﺐﯿﺳآ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧﻮﺷ
27] .[ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ
ﻖﯿﻗد ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ﺮﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻫ
Bacillus subtilis JK-
يرﺎﻤﯿﺑ ﻪﯿﻠﻋ 14 ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻮﻠﻫ هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ يﺎﻫ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ددﺮﮔ
28] داد راﺮﻗ ﺪﯿﯾﺄﺗ درﻮﻣ ار ﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ[ .
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺮﻓ ﯽﻟآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ Bacillus subtilis CF-3 يرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ ﻪﯿﻠﻋ
ياز C.
gloeosporioides ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯽﭽﯿﻟ هﻮﯿﻣ يور
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ
ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻦﯿﺑ زا ﺚﻋﺎﺑ ﺮﮔرﺎﻤﯿﺑ چرﺎﻗ زا يﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺖﻓﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐ
ﻪﻧﻮﮔ ﻦﺘﻓر ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺐﯿﺳآ ﺶﻫﺎﮐ و نﮋﯿﺴﮐا لﺎﻌﻓ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻧدﺮﮔ 29] . [ هﻮﯿﻣ رد يرادرﺎﺒﻧا ﯽﻃ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺲﻔﻨﺗ لﻮﻃ رد ﺪﻨﻗ ﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﺘﺴﮑﺷ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و ﺪﺑﺎﯾ
ﯽﻣ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ هﻮﯿﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و دﻮﺷ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار ﺶﻫﺎﮐ دراد ﯽﻤﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ
. ﻦﯾا رد
ﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﻧور دﻮﺑ ﺮﺗﺪﻨﮐ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
. ﺲﻧﺎﺳا ﻖﯾﺮﻃ زا ﺎﻫ
ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟﺪﺑ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ لﺮﺘﻨﮐ
ﯽﺘﻧآ ﯽﻣ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ هﻮﯿﻣ ﻞﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ زا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﻨﮐ
30] .[
ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،سﻼﯿﮔ هﻮﯿﻣ رد ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﺨﺑ ،هرﺎﺑ ﻦﯿﻤﻫ رد ﯾاﺰﻓا ﺖﺳا هﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶ 31]
.[
رد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ ﺐﺟﻮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ودﺮﻫ ﺪﻧﺪﺷ . دﻮﻤﻧ تﺎﺒﺛا نﺎﻘﻘﺤﻣ ه
هﻮﯿﻣ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﮐ ﺪﻧا ﺎﺑ ﯽﭽﯿﻟ يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ Bacillus amyloliquefaciens LY-1 ﯿﻣ
ناﺰ
ﺶﻫﺎﮐ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ رد نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا هﻮﯿﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾا ﺎﻣا دﺮﮐ اﺪﯿﭘ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ
32] . [
راﺪـﻘﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا pH
بآ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻧاﻮﺗ فﺮـﺼﻣ هﺪﻨﻫد
ﺪﺷﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎـﻣز لﻮـﻃ رد ﯽـﻟآ يﺎﻫﺪﯿـﺳا .
ﻦﯿﯾﺎﭘ pH
هﻮﯿﻣ ﻮﺠﻧزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ ﯽﻣ ار ش
ﺶﻘﻧ ﺎﺑ ناﻮﺗ
ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺶﻫﺎﮐ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺒﺜﻣ -
ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻦﻠﯿﺗا و ﺲﻔﻨﺗ ًﺎﺻﻮﺼﺧ ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﻆﻔﺣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺎﻫ
ﻪﯿﺟﻮﺗ pH
دﻮﻤﻧ 33] .[ ناﺰﯿﻣ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﻤﻫ رد pH ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﺑ
رد يراد
ﻦﯿﯾﺎﭘ حﻮﻄﺳ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻪﮐ ؛ﺪﯾدﺮﮔ ﻆﻔﺣ يﺮﺗ
ﺢﻄﺳ ﻦﯾﺮﺗ طﻮﺑﺮﻣ pH
ﺖﻈﻠﻏ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ 750
دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ .
ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻮﻠﻫ هﻮﯿﻣ يور ﺮﺑ ﺮﮕﯾد ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﮓﻨﻫﺎﻤﻫ 30]
هﻮﯿﻣ و [
رﺎﻧا 34] دﻮﺑ[ . لﺎﻤﻋا ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻈﺣﻼﻣ رﺎﻤﯿﺗ
ﺲﻧﺎﺳا شﻮﺠﻧزﺮﻣ
و يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ﺐﺒﺳ ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
هﻮﯿﻣ ﺎﻫ ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ردTSS
هﻮﯿﻣ يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ هﺪﺷ ﻪﺑ
ﺐﺗاﺮﻣ ﺮﺘﻤﮐ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ دﻮﺑ . ﺶﯾاﺰﻓا رد TSS
هﻮﯿﻣ يﺎﻫ
رﺎﻤﯿﺗ هﺪﺸﻧ ﻪﺑ ﺖﻠﻋ ﻦﺘﺴﮑﺷ تراﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ
،ﺎﻫ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ
ﯽﻠﭘ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ و
داﻮﻣ ﯽﻨﯿﺘﮑﭘ هراﻮﯾد ﯽﻟﻮﻠﺳ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ﯾ ﮏ ﻖﯾﺎﻋ رد فاﺮﻃا هﻮﯿﻣ ﺎﺑ
يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ زا فﻼﺗا بآ ﻪﮐ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ ﺪﻨﻗ رد هﻮﯿﻣ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ و ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻊﻧﺎﻣ زا ﺐﯾﺮﺨﺗ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺚﻋﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ TSS
هﻮﯿﻣ ﯽﻃ نﺎﻣز يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ 35] .[ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﻖﻓاﻮﺗ رد يﺎﻫ
نﺎﻘﻘﺤﻣ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺲﻧﺎﺳا هﺎﯿﮔ وراد ﯽﯾ هﺰﯾرﺎﺷﻮﺧ ﺮﺑ
ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ رد TSS نﺎﻣز يراﺪﻬﮕﻧ تﻮﺗ ﯽﮕﻧﺮﻓ تﺎﺒﺛا ار
هدﻮﻤﻧ ﺪﻧا 36] . [
،ﺮﮕﯾد ﯽﻓﺮﻃ زا ﺎﺑ
دﺮﺑرﺎﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ Bacillus
amyloliquefaciens LY-1 يور
هﻮﯿﻣ ﯽﭽﯿﻟ شراﺰﮔ ﺪﺷ
ﻪﮐ ﻪﭼﺮﮔا نﺎﯾﺎﭘرد هرود
،يراﺪﻬﮕﻧ ﺢﻄﺳ
داﻮﻣ ﺪﻣﺎﺟ لﻮﻠﺤﻣ
