ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور يوﺎﺣ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ مﺮﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
هﺪﺷ
) ﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﺗﻼ
(
ﯽﻨﻤﯿﻬﻣ ﻪﺸﻔﻨﺑ نﺎﯿﺋﺎﻔﺻ ﻼﯿﺷ ،1
2
ﻦﺷوﺪﻧ يﻮﺳﻮﻣ ناﻮﺿر ،*
ﯽﻧﺎﺑر ﺪﻤﺤﻣ ،2
رﻮﭘ ﯽﻠﮐﻮﺗ ﺪﯿﻤﺣ ،3
4
1 - ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،لﺎﻤﺷ ناﺮﻬﺗ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﯽﺼﺼﺨﺗ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد .
2 - هﺎﮕﺸﻧاد ،لﺎﻤﺷ ناﺮﻬﺗ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ
.
3 - ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،لﺎﻤﺷ ناﺮﻬﺗ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا .
4 - رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،راوﺰﺒﺳ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،راوﺰﺒﺳ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ .
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا هﺪﯿﮑﭼ
يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ ﻪﻟﺎﻘﻣ
:
ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
12 / 07 / 1401
شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
25 / 08 / 1401
يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :
،نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ
،ﺖﯿﻔﯿﮐ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر .
،شﺎﻧﺎﮔ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.131.187
DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.131.15.6
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
نآ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺰﺟا ﺎﯾ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺶﺨﺑ رد ﺎﻫ
اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺖﺳا هداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار ﯽﺻﺎﺧ ﻪﺟﻮﺗ .
نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور زا ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ور ﻦﯾا زا
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و دازآ مﺮﻓ ود رد ﻟآ ﺎﺑ هﺪﺷ
و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ مﺮﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد تﺎﻨﯾﮋ
ﯽﮔﮋﯾو ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ هدرواﺮﻓ ﯽﺴﺣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ .
شﺎﻧﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا فﺪﻫ
دﻮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ يوﺎﺣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﺗﻼﮑﺷ .
ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ
نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار 73
/ 27 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
ور ﯽﻠﺻا ءﺰﺟ ﺎﻔﻟآ ﺪﯿﺳا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ )
1 / 47 ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺌﻟﻮﺘﺴﯾﺮﯿﻣ ﺪﯿﺳا ،نآ رد هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
) 06 / 0 ﺪﺻرد ( دﻮﺑ . ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ تاﺮﺛا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺪﻧﺎﮐ و ﺮﺠﯾﺎﻧ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ ،سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ،ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا ،ﯽﻔﯿﺗﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺮﺑ اﺪﯾ
ﺖﺷاد ﺲﻧﺎﮑﯿﺒﻟآ .
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ .
نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ تاﺮﺛا هﺪﻨﻫد
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور دﻮﺑ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ رد دازآ مﺮﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺎﺑ هﺪﺷ
. رد ﻦﯾا
ﺑ ﯽﻟﺎﺣ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮ 3
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﻦﯾا يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ
ﯽﮔﮋﯾو زا دازآ مﺮﻓ رد ﻦﻏور بﻮﻠﻄﻣ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺗ .
ﯽﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺎﻣا ،دﻮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور دازآ مﺮﻓ ﻪﭼﺮﮔا ور هﺮﺛﺆﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا لﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻫر ،نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏ
ﻦﯾا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ،لﻮﺼﺤﻣ يﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ و هﺪﺷ
ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد دﺮﺑرﺎﮐ ﺖﻬﺟ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺎﺑ ﻦﻏور ددﺮﮔ
.
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir :ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
و ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ،ﺮﮑﺷ تارذ زا ﻞﮑﺸﺘﻣ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ ﺎﯾ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ مﺮﮐ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ زﺎﻓ ﮏﯾ رد ﮏﺸﺧﺮﯿﺷ ردﻮﭘ )
ﻦﻏور ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﺟ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ هﺮﮐ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎ (
رد ﺪﻣﺎﺟ تارذ رﻮﻀﺣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﯽﻤﻧ رﺎﺘﻓر ﯽﻌﻗاو ﻊﯾﺎﻣ ﮏﯾ ﺪﻨﻧﺎﻣ ،ﻊﯾﺎﻣ و هﺪﺷ بوذ ﺖﻟﺎﺣ و ﺪﻨﮐ
ﯽﻣ ﺶﯾﺎﻤﻧ ار ﯽﻨﺗﻮﯿﻧﺮﯿﻏ نﺎﯾﺮﺟ صاﻮﺧ ﺪﻫد
] 1 .[
يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ
ﺖﻠﻋ ﻪﺑ و هدﻮﺑ نﺎﺴﻧا ﯽﺘﻣﻼﺳ ياﺮﺑ ﯽﺗﺎﯿﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ياراد ﮏﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ يﺎﻫدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺪﯿﻔﻣ تاﺮﺛا
ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ ﺎﻤﺳﻼﭘ ﻦﯿﭽﺗﺎﮑﯿﭘا دﻮﺷ
. ندﻮﺑ اراد ﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻢﺘﺴﯿﺳ دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻨﻤﯾا دراد ﺐﻠﻗ ﯽﺘﻇﺎﻔﺣ تاﺮﺛا و هﺪﺷ .
دﻮﺟو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
و ﻦﯿﻣﻶﯿﺗا ﻞﯿﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﺳآ
ﺗا تﻼﮑﺷ و ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ رد ﻦﯿﻣﻵﻮﻧﺎ
يدﺎﺷ تاﺮﺛا دراد دﻮﺟو نآ رد ﯽﯾاز
. فﺮﺼﻣ ﯽﻫﺎﮔآ ﺎﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
ﯽﺘﻣﻼﺳ تاﺮﺛا زا هدﺎﻔﺘﺳا ،نآ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ تﻼﮑﺷ و ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ياز
دراد يﺪﺷر ﻪﺑ ور ﺪﻧور هدرواﺮﻓ ﻦﯾا ]
2 .[
ﺮﻈﻧ زا ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﻪﭼﺮﮔا
زا نآ نﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺮﺛا رد ﯽﻟو ﺖﺳا ﯽﻨﻏ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ اﺪﻘﻣ ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ نآ هﺮﺛﺆﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ر دﻮﺷ
] 3 .[
ﻪﺑ تﻼﮑﺷ
فﺮﺼﻣﺮﭘ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻢﯾژر رد تﻼﻘﻨﺗ ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﻨﻏ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ هدروآﺮﻓ ﺪﻧاﻮﺗ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻞﻣﺎﺣ و يزﺎﺳ
يﺬﻐﻣﺰﯾر لﺎﻘﺘﻧا ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ
] 4 .[
ﺚﺤﺑ زا ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ يﺎﻫاﺬﻏ يﺎﻫ
ﻪﺑور زا ﯽﮑﯾ و نﺎﻬﺟ رد ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ و ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﻦﯾﺮﺗﺪﺷر
هوﺮﮔ ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺎﻫ ﺪﻨﯾآ
] 5 .[
نآ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺰﺟا ﺎﯾ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا رد ﺎﻫ
ﺶﺨﺑ دﻮﺧ ﻪﺑ ار ﯽﺻﺎﺧ ﻪﺟﻮﺗ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺖﺳا هداد صﺎﺼﺘﺧا .
ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻨﻏ ﺖﻬﺟ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد يزﺎﺳ
ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻦﯾا
ﮔ ﻦﻏور ﻪﻠﻤﺟ زا عﻮﻨﺘﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نﺎﻫﺎﯿ ،ﯽﺳﺎﺳا يﺎﻫ
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﭘ و ﯽﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫ لﻮﻨﻓ
يد ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﺎﻫ ﻦﭘﺮﺗ
،ﺎﻫ
ﻦﭘﺮﺘﯿﺋﻮﮐﺰﺳ ،ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﺮﺒﯿﻓ ،يروﺮﺿ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ]
6 .[
يﺎﻫاﺬﻏ
و ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﻨﻏ
ﻼﻋ ،ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﺒﻗ ﻦﯾا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺮﺑ هو
ﻪﯾﺬﻐﺗ صاﻮﺧ و هداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﯽﺸﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ يﺎﯾاﺰﻣ ،يا
يرﺎﻤﯿﺑ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻪﺑ ﻼﺘﺑا ﺮﻄﺧ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار ﻦﻣﺰﻣ يﺎﻫ
ﺪﻨﻫد .
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا يوﺎﺣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ فﺮﺼﻣ ﻪﮐ ﻦﯾا ﻦﻤﺿ ﯽﻣ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ لﺎﻤﻋا ﻖﯾﺮﻃ زا ﺪﻧاﻮﺗ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ و هدﺮﮐ ﮏﻤﮐ نﺪﺑ ﺖﻣﻼﺳ ﺗاﺪﯿﺴﮐا سﺮﺘﺳا
رد ﻮﯿ ﺪﻧﻮﺷ نﺪﺑ
] 7 .[
نﺎﺘﮐ ﻪﻧاد ) Linum usitatissimum (
زا ﯽﮑﯾ
ﻦﻏور يدﺎﯾز راﺪﻘﻣ يوﺎﺣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ
) دوﺪﺣ 40 ﺪﺻرد ( ﺖﺳا . دوﺪﺣ 90 بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا نآ ﺪﺻرد
ﺖﺳا ﯽﻋﺎﺒﺷاﺮﯿﻏﺪﻨﭼ .
يروﺮﺿ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا -α
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ
ا ﺶﯿﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻠﺻا ءﺰﺟ ز
50 ﺖﺳا نآ زا ﺪﺻرد ]
8 .[
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا
ﯽﺘﻧآ ،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻠﻤﺟ زا لﺎﮑﯿﻤﮐﻮﺘﯿﻓ نﺎﻨﮕﯿﻟ و ناﺪﯿﺴﮐا
هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ رد ﯽﻧﺎﻃﺮﺳﺪﺿ تاﺮﺛا ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻧا
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﺖﯿﻤﺳﺪﺿ و ]
9 .[
ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﯾوراد ﻦﻏور ﻦﯾا
يرﺎﻤﯿﺑ زا يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ ﻦﻣﺰﻣ بﺎﻬﺘﻟا و ﯽﻗوﺮﻋ ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ
و دراد ار
ﯽﻣ ﺰﻐﻣ دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ دﻮﺷ
] 10 .[
هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻞﺑﺎﻗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﻪﮐ ﺖﺳا نژﻮﺗﺎﭘ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻬﺟﻮﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ اﺮﯾز ،ﺖﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
زا ﯽﯾﻻﺎﺑ secoisolariciresinol diglucoside (SDG)
ﺶﯿﭘ ﻪﮐ نﺎﻨﮕﯿﻟ زﺎﺳ ﯽﻣ ،ﺖﺳﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ياراد تﺎ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ]
11 .[
ﯽﻣ ﻪﺘﻔﮔ يﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺎﯾ ﮏﯾ نآ رد ﻪﮐ دﻮﺷ
ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ يﺮﻤﯿﻠﭘ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ﮏﯾ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا يا
ﯽﻣ سﻮﺒﺤﻣ ددﺮﮔ
. ﯽﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر زا فﺪﻫ ﺖﯿﺒﺜﺗ ﺪﻧاﻮﺗ
،يزﺎﺳ
لﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻫر ،يزﺎﺳراﺪﯾﺎﭘ ،ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﺎﯾ و لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺪﺷ
ﯾو حﻼﺻا ﯽﮔﮋ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ يﺎﻫ .
شور بﺎﺨﺘﻧا
ﯽﮔﮋﯾو نﻮﭽﻤﻫ يدراﻮﻣ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﮔﮋﯾو ،لﺎﻌﻓ هدﺎﻣ يﺎﻫ
-
ﻞﺣاﺮﻣ ،رﺎﻈﺘﻧا درﻮﻣ ﺶﯾﺎﻫر ﺖﻋﺮﺳ ،يﺮﻤﯿﻠﭘ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ يﺎﻫ لﻮﺴﭙﮐ ﯽﯾﺎﻬﻧ دﺮﺑرﺎﮐ و تارذ هزاﺪﻧا ،ﺪﻨﯾاﺮﻓ ،هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ]
12 .[
لواﺪﺘﻣ ﮏﺸﺧ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر شور ﻦﯾﺮﺗ
ا ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﺖﺳ
. زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺐﺒﺳ ﻪﺑ شور ﻦﯾا لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
ﯽﻣ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد ﯽﻠﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺐﺒﺳ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻞﻨﻓ ﺎﻫ
دﻮﺷ . فﺪﻫ هدﺎﻣ ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر شور ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
دﻮﺷ بﺎﺨﺘﻧا .
شور زا ﯽﮑﯾ ﯽﺑآ لژ رد نﺪﺷ سﻮﺒﺤﻣ ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ار فﺪﻫ هدﺎﻣ ناﻮﺗ
فﺬﺣ لﺎﻌﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺮﺑ ار ﻻﺎﺑ يﺎﻣد بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﺛا و دﻮﻤﻧ ] 13 .[
هﺪﺤﺘﻣ تﻻﺎﯾا يوراد و اﺬﻏ نﺎﻣزﺎﺳ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ تﺎﻨﯾﮋﻟآ
ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ زﺎﺠﻣ هدﺎﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻌﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽﻫد
.
ﯽﻠﭘ ﻦﯾا ﯽﮔﮋﯾو ياراد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ يﺎﻫ
ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز ،ندﻮﺑ ﯽﻤﺳﺮﯿﻏ ﺮﺣ يراﺪﯾﺎﭘ و يﺮﯾﺬﭘ
و ﯽﺗرا
ﯽﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يراﺪﯾﺎﭘ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﯽﻠﺻا ﻒﻌﺿ
يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺖﺨﺳ ﻂﯾاﺮﺷ رد ًﺎﺻﻮﺼﺧ نآ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 14 .[
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ور ﻦﯾا زا هﺮﻬﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ
زا يﺪﻨﻣ
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﯾاﺮﮕﻠﻤﻋ صاﻮﺧ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ هﺪﺷ .
ﯾو رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ﯽﮔﮋ
يﺎﻫ
ﯽﺴﺣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ 4
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ )
هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ نوﺪﺑ
) (G هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ نوﺪﺑ ، +
بوﺮﮑﯿﻣ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺎﻫ )
(GM ،
يوﺎﺣ 3 دازآ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﺪﺻرد +
بوﺮﮑﯿﻣ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺎﻫ
) (GOM يوﺎﺣ و 3
نﺎﺘﮐرﺬﺑ ﻦﻏور ﺪﺻرد
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر هﺪﺷ + بوﺮﮑﯿﻣ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺎﻫ )
((GEOM ﺎﺑ
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
نﺎﻫﺎﭙﺳ رﺬﺑ نﺎﮐﺎﭘ ﺖﮐﺮﺷ زا نﺎﺘﮐرﺬﺑ )
نﺎﻬﻔﺻا ( ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ،
ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ و ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا كﺮﻣ
ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ .
2 - 2 - نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور
2 - 2 - 1 - نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا
ﻪﻧاد هﻮﻬﻗ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻞﻣﺎﮐ يﺎﻫ نﺎﺘﺳدرا ﻪﻘﻄﻨﻣ رد هﺪﺷ ﺖﺸﮐ يا
ﺎﻬﻔﺻا نﺎﺘﺳا ن
) نﺎﻫﺎﭙﺳ رﺬﺑ نﺎﮐﺎﭘ ﺖﮐﺮﺷ زا هﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ (
هدﺎﻣآ ﺖﻬﺟ يور ﯽﻓﺎﺿا رﺎﺒﻏ و دﺮﮔ و ﺪﯾدﺮﮔ ﺰﯿﻤﺗ اﺪﺘﺑا يزﺎﺳ
ﻪﻧاد حﻮﻄﺳ ﺪﺷ سزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﻧاد ﺖﻓا و هدودز ﺎﻫ
. ﻪﻧاد ﺲﭙﺳ ﺎﻫ
تﺪﻣ ﻪﺑ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﮕﻧﺎﺧ بﺎﯿﺳآ هﺎﮕﺘﺳد رد 30
ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﯿﺳآ ﻪﯿﻧﺎﺛ .
و هدازدﺎﻤﻋ شور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا نارﺎﮑﻤﻫ
) 1399 (
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ شور سﺎﺳاﺮﺑ .
ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ شور رد 10
مﺮﮔ
بﺎﯿﺳآ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ رد و ﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ يﺬﻏﺎﮐ ﻞﺒﻤﺗ ﮏﯾ رد هﺪﺷ
ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ هﺎﮕﺘﺳد هﺪﻨﻨﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻤﺴﻗ )
لﺪﻣ Buchi ( راﺮﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﺑ و ﻦﯾزﻮﺗ ،دﻮﺑ هﺪﯿﺳر ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ ﻪﮐ دﺮﮔ ﻪﺗ ﻦﻟﺎﺑ
ﺮﺗا مﻮﯿﻟوﺮﺘﭘ لﻼﺣ نآ ﻪﺑ و ﻞﺻو هﺎﮕﺘﺳد ﺪﺷ هدوﺰﻓا
. زا ﺲﭘ
تﺪﻣ ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻞﻤﻋ ندﺮﮐ ﻞﺻو 4
يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 50
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا داﺮﮔ
. لﻼﺣ ،ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا زا ﺲﭘ
ءﻼﺧ ﺖﺤﺗ نوآ رد ﺲﭙﺳ و رﻮﺗاﺮﭘوا يرﺎﺗور هﺎﮕﺘﺳد رد ﻪﻓﺎﺿا ) يﺎﻣد رد 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
( ندﺮﮐ دﺮﺳ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ ﺮﯿﺨﺒﺗ
آ ﯽﺑﺮﭼ صرد و ﻦﯾزﻮﺗ ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ن
. ﻦﻏور
ﻪﺸﯿﺷ رد تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا رد و هﺮﯿﺗ يﺎﻫ
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﮏﻨﺧ ﻞﺤﻣ ]
15 .[
2
- 2 - 2 - نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯿﯿﻌﺗ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور
و ﮓﻧاژ شور سﺎﺳاﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﻏور ﺪﺻرد نارﺎﮑﻤﻫ ) 2008 ( ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و 1
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
16 :[
نﺎﻣﺪﻧار
نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور = w2/w1 ×100
-1 ﻪﻄﺑار 2
:W ﻪﺑ ﻦﻏور راﺪﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد
) مﺮﮔ ( و W1
: راﺪﻘﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) مﺮﮔ .(
2 - 2 - 3 - بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ يزﺎﮔ ) (GC ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .
ﺳا يﺎﻫﺮﺘﺳا ﻞﯿﺘﻣ ،ﻪﺻﻼﺧ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﯿ
بﺮﭼ ) (FAME رد يزﺎﺳ نﻮﺑﺎﺻ ﺎﺑ 5/
0 رﻻﻮﻣ NaOH-
ﻂﺳﻮﺗ نﻮﯿﺳﻼﯿﺘﻣ و MeOH BF3-MeOH
) 14 ﺪﺻرد (
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا يﺎﻫﺮﺘﺳا ﻞﯿﺘﻣ يﺎﻫ )
،ﮏﯾرﻮﻟ ﺪﯿﺳا
ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﺌﻟﻮﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﺘﺴﯾﺮﯿﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ،ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا (
ﻪﺑ
ﺳد فاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زﺎﮔ هﺎﮕﺘ )
ﻢﺘﺴﯿﺳ YL Instrument 6500
(GC ﯽﮔﺮﯾﻮﻣ نﻮﺘﺳ و ﻪﻠﻌﺷ نﻮﯿﺳاﺰﯿﻧﻮﯾ زﺎﺳرﺎﮑﺷآ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ
) 60 m×0.32 mm×0.20µm (
ﺪﻧﺪﺷ ﻖﯾرﺰﺗ .
ﻪﺑ ،نژوﺮﺘﯿﻧ
ﺖﺑﺎﺛ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ،ﻞﻣﺎﺣ زﺎﮔ ناﻮﻨﻋ 1/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻘﯿﻗد رد ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
زا دﻮﺑ ترﺎﺒﻋ هﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ يﺎﻣد ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ :
ا يﺎﻣد ﻪﯿﻟو
50 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ
2 ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺎﻣد ﺲﭙﺳ ،ﻪﻘﯿﻗد 4
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد داﺮﮔ
140 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ و ﺪﯿﺳر داﺮﮔ
تﺪﻣ 40 ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﺎﻣد ﻦﯾا رد ﻪﻘﯿﻗد .
ﻪﺑ ﺎﻣد ﺲﭙﺳ 210
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا داﺮﮔ
8 ﺎﻣد ﻦﯾا رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ . رﺎﮑﺷآ و رﻮﺘﮐﮋﻧا يﺎﻣد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ زﺎﺳ
250 و 280
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دﻮﺑ داﺮﮔ
] 17 .[
2 - 4 - هدﺎﻣآ ﻦﻏور ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يزﺎﺳ
نﺎﺘﮐ رﺬﺑ
رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ 30
ﻪـﺑ ﻢﯾﺪــﺳ تﺎــﻨﯾﮋﻟآ مﺮــﮔ 1000
ﯽـﻠﯿﻣ ﺮـﺘﯿﻟ
ﺪﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﺲﭙﺳ و ﻪﻓﺎﺿا ﺮـﻄﻘﻣ بآ .
لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮐ نآ زا ﺲﭘ
ﺎـﺑ ،ﺪـﺷ ﺎـﻣد ﻢـﻫ ﻂﯿـﺤﻣ ﺎﺑ تﺎﻨﯾﮋﻟآ 20
ـﺳﺎﺸﻧ مﺮـﮔ موﺎـﻘﻣ ﻪﺘ
ترذ ) Hi- maize 260 National starch UK (
طﻮﻠﺨﻣ
تﺪﻣ ﻪﺑ نﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ ﺖﻬﺟ و 5
ﻢﻫ ﻪﻘﯿﻗد ﺪـﺷ هدز . تﺎﯿﻠﻤﻋ
ﻢﻫ ﻦﮕﻤﻫ و ندز ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻪﯿﻟوا يزﺎﺳ
) Hielscher 220, V.108L.T.
نﺎﻤﻟآ ﺖﺧﺎﺳ ، (
مﺎﺠﻧا
ﺪﯾدﺮﮔ . ،ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﯽﻧﻮﯿـﺴﻟﻮﻣا ﻞﯿﮑـﺸﺗ ياﺮـﺑ 500
ﯽﻠﯿﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ
ﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ ط 2
ﺖﻋﺮــﺳ ﺎــﺑ و ﻪﻓﺎــﺿا ﻦﻏور ﺮﺘﯿﻟ
) 3000 ﻪﻘﯿﻗد رد رود (
تﺪﻣ ﻪﺑ 20 ﻢﻫ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ هدز . ﻪـﺑ
لﻮـﺴﭙﮐ ﻞﯿﮑـﺸﺗ رﻮـﻈﻨﻣ ﻢﯿﺴﻠﮐ ﺪﯾﺮﻠﮐ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﻪـﺑ ﺎـﻫ
1/
0 زا ﺲـﭘ ،ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا رﻻﻮﻣ 30
لﻮﺴﭙﮐ ﻪﻘﯿﻗد ﻪﺗ ﺎﻫ
ﺪﺷ ﻦﯿﺸﻧ .
لﻮﺴﭙﮐ يزﺎﺳاﺪﺟ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﺎﻫ
350 ﺑg تﺪـﻣ ﻪ
10 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا ﻪـﻘﯿﻗد .
لﻮﺴﭙﮐ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﺎـﺑ هﺪـﺷ اﺪﺟ يﺎﻫ
ﻪـﻧﻮﺘﭙﭘ بآ لﻮـﻠﺤﻣ 1/
0 يﺎـﻣد رد و ﺪـﺷ ﻪﺘﺴﺷ ﺪﺻرد ﻪﺟرد
4 ﺪـﺷ يراﺪـﻬﮕﻧ ]
18 .[
2 - 4 - 1 - ﯽﮔﮋﯾو نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
يرﻮﻧ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ )
Lab o med lx 400,
(USA ﯽﯾﺎﻤﻨﮔرﺰﺑ رد 40
رد تارذ هﺪﻫﺎﺸﻣ ياﺮﺑ ﺮﺑاﺮﺑ لﻮﻠﺤﻣ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﻨﯾﮋﻟآ ]
19 .[
2 - 4 - 2 - لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ تارذ هزاﺪﻧا و يژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ ﺎﻫ
ﺮﻄﻗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ 100
لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ )
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﯾوﺎﺼﺗ زا
لﺎﺘﯿﺠﯾد پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ )
AM7013MZT Dino-
Lite Premier, Taiwan ((
راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ImageJ
) version 1.51f, NIH, Maryland, USA (
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ
ﺪﺷ ] 20 .[
2 - 5 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ هﺪﺷ
2 - 5 - 1 - ﻪﯾﻮﺳ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻔﯿﺗ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ يﺎﻫ
) PTCC: 1761 (
ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا ، )
PTCC: 1769 (
،
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا )
PTCC: 1337 (
سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ ،
ﺮﺠﯾﺎﻧ ) PTCC: 5154 (
ﺲﻧﺎﮑﯿﺒﻟآ اﺪﯾﺪﻧﺎﮐ و )
PTCC:
(5027 ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ رﻮﺘﺳﺎﭘ ﻮﺘﯿﺘﺴﯿﻧا زا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ .
2 - 5 - 2 - رﺎﺸﺘﻧا ﮏﻫﺎﭼ ،رﺎﮔآ رد ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ
ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ )
(MIC ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ و )
(MBC
ﮏﯾ ﺮﻫ زا ﯽﻧﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ و ثاﺮﺑ نﻮﺘﻨﯿﻫ ﺮﻟﻮﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ اﺪﺘﺑا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ .
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ 160
ﯽﻠﯿﻣ ،ثاﺮﺑ نﻮﺘﻨﯿﻫ ﺮﻟﻮﻣ ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ 20
ﯽﻠﯿﻣ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ 10
ﯽﻠﯿﻣ ﻦﻏور زا ماﺪﮐ ﺮﻫ زا ﺮﺘﯿﻟ ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫ
) و دازآ
هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر (
ﮏﻫﺎﭼ ﻞﺧاد ﻪﺑ ﺮﻠﭙﻤﺳ ﺎﺑ ﺖﺸﻫ رد ﺖﯿﻠﭘ يﺎﻫ
ﺪﺷ ﻖﯾرﺰﺗ ﻪﻧﺎﺧ ﺖﺸﻫ رد و ﺖﻈﻠﻏ .
ﺖﯿﻠﭘ زا ﺪﻌﺑ ﺎﻫ
طﻮﻠﺨﻣ يﺎﻣد رد نﺪﺷ 1
37± ﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﺘﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 24
مﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ ﻪﻧﺎﺧ
ﺪﻧﺪﺷ يراﺬﮔ .
زا ﺪﻌﺑ 24 ﺖﯿﻠﭘ ﺖﻋﺎﺳ يﺎﻫ
96 ﻪﻧﺎﺧ
ﺪﻧﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ و جرﺎﺧ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا زا يا .
ﺪﺷر مﺪﻋ ﺎﯾ ﺪﺷر
ﮏﻫﺎﭼ ﻞﺧاد رد هﺪﺷ دﺎﺠﯾا تروﺪﮐ ناﺰﯿﻣ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﻫ
ﺪﺷ ] 21 .[
ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻖﺒﻃ ﻪﮐ ﯽﺘﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ ﻪﮐ MIC
ﺪﺷر زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯾ
ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا هﻮﺤﻧ ،دﻮﺷ
ﭻﯿﻫ نآ رد ﻪﮐ ﯽﮑﻫﺎﭼ ﻦﯾﺮﺧآ ﻪﮐ دﻮﺑ ترﻮﺻ ﻦﯾا ﯽﺗروﺪﮐ ﻪﻧﻮﮔ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد MIC
. رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
ﻦﯿﯿﻌﺗ ﮏﻫﺎﭼ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﻞﺧاد داﻮﻣ MBC
يور فﺎﻔﺷ يﺎﻫ
ﺪﺷ ﯽﺤﻄﺳ ﺖﺸﮐ رﺎﮔآ ﺖﻨﯾﺮﺗﻮﻧ ﻂﯿﺤﻣ يوﺎﺣ ﺖﯿﻠﭘ .
زا ﺪﻌﺑ
مﺮﮔ ﻪﻧﺎﺧ ﺖﯿﻠﭘ يراﺬﮔ
،ﺎﻫ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﺘﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻖﺒﻃ
ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﭻﯿﻫ نآ رد ﻪﮐ ﯽﺘﯿﻠﭘ ﯽﻨﻌﯾ ،دﻮﺷ
ﻪﻧﻮﮔ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ دﻮﺑ هدﺮﮑﻧ ﺪﺷر يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد MBC
] 22 .[
2 - 6 - ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ ﻪﯿﻬﺗ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﯿﮐ شور سﺎﺳاﺮﺑ تﻼﮑﺷ ﻪﯿﻬﺗ )
2017 ( مﺎﺠﻧا
ﺪﺷ . ﺪﯿﺳا ،لﻮﺘﯿﺑرﻮﺳ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ )
لﻮﻠﺤﻣ 50 ﺪﺻرد ( و
ﺪﯾدﺮﮔ هدوﺰﻓا ،هﺪﺷ هدﺎﻣآ ﺲﻧاﺪﻨﮐ ﺮﯿﺷ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ تﺎﺑرﻮﺳ .
ﺮﺴﮑﯿﻣ يﺮﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ )
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 50 و ﻪﻘﯿﻗد رد رود
تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﯽﻟا 13 ﻪﻘﯿﻗد ( ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
قﻮﻓ طﻮﻠﺨﻣ ﺲﭙﺳ
و ﻞﻘﺘﻨﻣ ،دﻮﺑ شﺎﻧﺎﮔ ﯽﻠﯿﻧاو مﺮﮐ يوﺎﺣ ﻪﮐ ﺮﮕﯾد ﺖﺨﭘ ﮓﯾد ﻪﺑ يﺎﻣد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ طﻼﺘﺧا ﺪﻨﯾآﺮﻓ 92
رد ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ
5 ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد .
ﺪﻨﯾاﺮﻓ ،طﻼﺘﺧا ﺪﻨﯾآﺮﻓ يﺎﻬﺘﻧا رد
زا نﺎﻨﯿﻤﻃا لﻮﺼﺣ ﺖﻬﺟ ،ﺖﺑﻮﻧ رﺎﻬﭼ ﯽﻟا ﻪﺳ نﻮﯿﺳﻻﻮﮐﺮﯿﺳ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺐﺳﺎﻨﻣ طﻼﺘﺧا .
ﻦﯿﺘﯿﺴﻟ ،ﯽﻓﺎﮐ طﻼﺘﺧا زا ﺲﭘ
طﻼﺘﺧا ﺪﻨﯾاﺮﻓ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ هﺮﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 40 ﻪﻘﯿﻗد رد رود تﺪﻣ ﻪﺑ
15 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد .
ﺲﭙﺳ
يﺎﻣد رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور 60
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺎﺑ طﻼﺘﺧا ﺪﻨﯾاﺮﻓ و ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﯽﻠﺒﻗ طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ
ﺖﻋﺮﺳ 50 تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد رود 3
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد .
ﻦﯾا رد
و ﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﯾذ حﺮﺷ ﻪﺑ تﻼﮑﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻬﭼ ﺶﻫوﮋﭘ نﻮﻣزآ وﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ نآ يور ﺮﺑ ﯽﺴﺣ و ﯽﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ ]
23 .[
ﻪﻧﻮﻤﻧ 1 : هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ نوﺪﺑ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ )
G or Control .(
ﻪﻧﻮﻤﻧ 2 : هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ نوﺪﺑ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ +
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ داﺪﻌﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺎﻫ
105 cfu/ml
. (GM) ﻪﻧﻮﻤﻧ 3 : ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ +
3 رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﺪﺻرد
دازآ ﺖﻟﺎﺣ +
راوﺮﮑﯿﻣ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔ داﺪﻌﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺎﻫ 105
cfu/ml ) .(GOM
ﻪﻧﻮﻤﻧ 4 : ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ +
3 ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﺪﺻرد
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر هﺪﺷ + ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ داﺪﻌﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺎﻫ
105
cfu/ml ) (GEOM
2 - 6 - 1 - رد هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﻏور ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ يﺎﻫ
ﺲﭘ نﻮﻣزآ ﻦﯾا 72
ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ يﺎﻣد رد ﺎﻫ
25
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ مﺎﺠﻧا داﺮﮔ
. ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﺑ ﺮﻫ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ 100
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻧﻮﺘﭙﭘ بآ ﺮﺘﯿﻟ 1/
0 تﺪﻣ ﻪﺑ ﺪﺻرد 2
طﻮﻠﺨﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد ﻦﮐ
ﻪﺑﺮﺿ يا ) ﺮﮑﯿﻣﻮﺘﺳا ( ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ .
ﺖﻗر ﺲﭙﺳ ﻪﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻫ
ﺪﺷ ﻖﯾرﺰﺗ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺮﻫ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ .
زا ﺲﭘ
ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ د يراﺬﮔ يﺎﻣد ر 37 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ
24
ﺮﻫ شرﺎﻤﺷ ،ﺖﻋﺎﺳ 5
رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻪﻧﻮﮔ 4
،هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
2 - 6 - 2 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻢﻌﻃ ،ﺮﻫﺎﻇ يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ﺎﻫ
) هﺰﻣ و ﻮﺑ ( و ﺖﻓﺎﺑ ،
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ .
30 نﺎﻨﮐرﺎﮐ زا دﺮﻣ و نز بﺎﯾزرا ﺮﻔﻧ
ﺧرﺎﮐ ﺪﻨﻣﺮﻓ ﻪﻧﺎ ) ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ (
ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا .
ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﻪﻄﻘﻧ ﻪﻧ ﮏﯿﻧوﺪﻫ ،لوا زور رد يا
7 ، 14 ، 21 و 28 ﻦﯿﺑ 3 ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا شﺎﻧﺎﮔ ﺰﻐﻣ ﺎﺑ تﻼﮑﺷ .
زﺎﯿﺘﻣا 1 ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾﺮﺗﺪﺑ ﻪﺑ
) بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ رﺎﯿﺴﺑ (
زﺎﯿﺘﻣا و 9 ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﺑ )
بﻮﻠﻄﻣ رﺎﯿﺴﺑ (
ﺪﺷ هداد صﺎﺼﺘﺧا تﻼﮑﺷ .
ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻨﺘﻔﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ
ﻪﺳ ﺪﮐ ﺎﻫ
بﺎﯾزرا زا و هداد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻤﻗر ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﺘﺳاﻮﺧ ﺎﻫ
ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ فﺮﺼﻣ بآ ﯽﺑﺎﯾزرا ود ﻦﯿﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ نوﺪﺑ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ +
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺢﯿﻘﻠﺗ يﺎﻫ
داﺪﻌﺗ ﻪﺑ هﺪﺷ 105 cfu/ml
رﻮﻠﻓ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ (GM)
ﺘﮐﺎﺑ ندﻮﺑ ﺖﺒﺜﻣ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ﯽﻔﯿﺗ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ يﺮ
ﺖﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ ﯽﺴﺣ .
2 - 7 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﯿﻠﮐ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺎﻫ
. ياﺮﺑ راﺰﻓا مﺮﻧ زا يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
Mini-Tab17 رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ و
نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺢﻄﺳ ﺎﺑ ﯽﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ زا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ 95
ﺪﺻرد
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا )
P<0.05 .(
ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﯿﻠﮐ رد ﺎﻫ
3 رد ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا و راﺮﮑﺗ 30
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .
ﻢﺳر
مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ راﺰﻓا
Excel دﻮﺑ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور
جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ ﻪﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ شور
73 / 27 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
3 - 2 - بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور
لوﺪﺟ 1 نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور بﺮﭼ ﺪﯿﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا . نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﻠﺻا ءﺰﺟ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ ﺎﻔﻟآ ﺪﯿﺳا )
1/
47 ﺪﺻرد ( دﻮﺑ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﮏﯿﺌﻟﻮﺘﺴﯾﺮﯿﻣ ﺪﯿﺳا داد نﺎﺸﻧ )
06 /0 ﺪﺻرد ( ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
رﺬﺑ ﻦﻏور بﺮﭼ دﻮﺑ نﺎﺘﮐ
. درﻮﻣ رد ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ تﺎﺷراﺰﮔ
ﺖﺳا دﻮﺟﻮﻣ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ بﺮﭼﺪﯿﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .
نارﺎﮑﻤﻫ و كارﺎﺑ
) 2010 ( رﺬﺑ ﻦﻏور رد هﺪﻤﻋ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ار ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ ﺎﻔﻟآ ﺪﯿﺳا
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ نﺎﺘﮐ .
ﺎﻔﻟآ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﻪﺘﻔﮔ ﻪﺑ
ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ 60 ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار ﻦﻏور ﻦﯾا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا ﺪﺻرد
ﺪﻫد ] 24 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاژ )
2008 ( نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﺑ
ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟﺎﻔﻟآ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ 87
/ 55 ، 81 / 15 و 76 ر 16
دﻮﺑ ﺪﺻرد ]
16 .[
نﻮﺴﯿﻟ و ﻦﯿﺑ )
2002 ( ،ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟﺎﻔﻟآ ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا 57
/ 11 ، 14 / 44 و
18 / 50 ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺪﺻرد ]
25 .[
توﺎﻔﺘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ لﻮﺼﺣ
ﯽﻣ و ﻪﻧﻮﮔ و ﺲﻨﺟ ،ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا شور ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ،هﺎﯿﮔ ﺖﺸﮐ ﯽﯾﺎﯿﻓاﺮﻐﺟ ﻪﻘﻄﻨﻣ ]
26 و 27 .[
Table 1 Fatty acid composition of linseed oil
No Fatty acid Total fatty acids
1 Lauric acid C12:0 0.10 ± 0.00
2 Myristic acid C14:0 0.10 ± 0.10
3 Myristoleic acid C14:1 0.06 ± 0.06
4 Palmitic acid C16:0 12.70 ± 0.32
5 Palmitoleic acid C16:1 0.10±0.00
6 Stearic acid C18:0 1.50 ± 0.06
7 Oleic acid C18:1 12.20 ± 0.11
8 Linoleic acid C18:2 19.17 ± 0.06
9 α−Linolenic acid C18:3 47.10 ± 0.10
3 - 3 - ﯽﮔﮋﯾو و يژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ تارذ هزاﺪﻧا ﺎﻫ
ﻞﮑﺷ 1 نﺎﺸﻧ a لﻮﻠﺤﻣ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور تارذ ﻊﯾزﻮﺗ هﺪﻨﻫد
ﺖﺳا تﺎﻨﯾﮋﻟآ .
نآ ﻊﯾزﻮﺗ هﻮﺤﻧ و تارذ ﺮﻄﻗ ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا ﻂﺒﺗﺮﻣ ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا يﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻦﻏور يدﺮﮑﻠﻤﻋ ﺖﺳراﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ يزﺎﺳ
] 28 و 29 .[
ﻞﮑﺷ 2 و b نﺎﺸﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ c ﯽﮔﮋﯾو هﺪﻨﻫد
يژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ يﺎﻫ
لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ
) نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﺪﻗﺎﻓ (
و
لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ دﻮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور يوﺎﺣ يﺎﻫ
. ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ تارذ هزاﺪﻧا ﺪﻫد
ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ 8/
787 لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ تارذ هزاﺪﻧا و ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ
رﺬﺑ ﻦﻏور يوﺎﺣ يﺎﻫ
نﺎﺘﮐ 16 / 771 دﻮﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ .
تارذ هزاﺪﻧا ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ
لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ ياﺮﺑ هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ رﺬﺑ ﻦﻏور يوﺎﺣ و ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ
لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ تارذ هزاﺪﻧا رد يﺰﯿﭼﺎﻧ توﺎﻔﺗ ،نﺎﺘﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷ . لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﯽﻤﮐ تارذ ﻏور يوﺎﺣ يﺎﻫ
رﺬﺑ ﻦ
ندوﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﯽﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﻞﯾﺪﻌﺗ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ نﺎﺘﮐ طﻮﺑﺮﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ تﺎﻨﯾﮋﻟآ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﻧﺎﺘﮑﻓرﻮﺳ ﺪﺷﺎﺑ . لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ تارذ هزاﺪﻧا نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور يوﺎﺣ ﺎﻫ
) ﺎﺑ
ﯽﺗﺎﻨﯾﮋﻟآ هراﻮﯾد (
نارﺎﮑﻤﻫ و لدﺮﻤﺳا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ )
2008 ( و
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺲﻧﺪﻧرﺎﮐ )
2017 ( دﻮﺑ ] 30 و 31 [ .
Fig 1 Distributions of droplet of linseed oil in the alginate solution (a) and morphology of alginate empty hydrogel beads as control sample (b) and hydrogel containing linseed oil (c)
3 - 4 - رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺰﯾر و دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ
هﺪﺷ
3 - 4 - 1 - رﺎﺸﺘﻧا ﮏﻫﺎﭼ رﺎﮔآ رد
نژﻮﺗﺎﭘ زا ﯽﺧﺮﺑ ﯽﻔﯿﺗ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
و مﻮﯾرﻮﻣ
نژﻮﺗﺎﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺮﺑاﺮﺑ رد موﺎﻘﻣ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺎﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻒﺸﮐ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﻧا
نآ ﻪﯿﻠﻋ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ ﺎﻫ
] 32 .[
نﺎﺘﮐ رﺬﺑ
رد ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ تاﺮﺛا ياراد دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺑاﺮﺑ دﻮﺑ ﺎﻫ
. و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻦﻏور ﻦﯾا
و ﺲﻨﮑﯿﺒﻟآ اﺪﯾﺪﻧﺎﮐ ﺮﺑاﺮﺑ رد ار ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ مﻮﯾرﻮﻣ ﯽﻔﯿﺗ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا .
ﻪﻟﺎﻫ ﺮﻄﻗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
ﯾﺪﻧﺎﮐ ﺮﺑاﺮﺑ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﺪﺷر مﺪﻋ ﺲﻨﮑﯿﺒﻟآ اﺪ
72 / 17
ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﻣ ) ﻞﮑﺷ 2 .(
ياراد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
يﻮﻗ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد يﺮﺗ
ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
) سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا (
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
) ﯽﻔﯿﺗ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ و ﯽﻠﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا (
دﻮﺑ . نارﺎﮑﻤﻫ و يرﻮﻄﺨﻤﻟا )
2016 ( رﺬﺑ ﻦﻏور ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نﺎﺘﮐ
ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻠﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ار ﯽﻔﯿﻌﺿ ﺖﺷاد ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ ]
33 [ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ
دراد ﺖﻬﺑﺎﺸﻣ .
Fig 2 The diameter inhibition zone of Microorganisms against linseed oil.
Different letters represent significant difference from one another (p< 0.05).
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ﺮﺛا ﯽﻣ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ رد توﺎﻔﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
نآ ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﺸﻏ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ
] 34 .[
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ
ﯽﺟرﺎﺧ يﺎﺸﻏ ﮏﯾ ،نﺎﮑﯿﻠﮔوﺪﯿﺘﭙﭘ ﻪﯾﻻ ﺮﺑ هوﻼﻋ يﺎﺸﻏ يور
ﺪﻧراد دﻮﺧ ﯽﻟﻮﻠﺳ .
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽﻠﭘﻮﭙﯿﻟ يﺎﻫ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﺪﺿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ذﻮﻔﻧ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻌﻧﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ءﺎﺸﻏ ﻦﯾا ﺢﻄﺳ ﯽﻣ ﻞﻤﻋ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﻨﻨﮐ
. ﻢﯾﺰﻧآ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ يﺎﻀﻓ رد ﯽﯾﺎﻫ
يﺮﭘ نآ ﮏﯿﻤﺳﻼﭘ ﯽﻣ ﻪﮐ دراد دﻮﺟو ﺎﻫ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ يﺎﻫ
ﺪﻨﻨﮐ ﻪﯾﺰﺠﺗ ءﺎﺸﻏ جرﺎﺧ زا ار ﯽﺟرﺎﺧ ]
35 .[
ﻞﮑﺷ 3
نﺎﺸﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﺪﺷر مﺪﻋ ﻪﻟﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ هﺪﻨﻫد
نژﻮﺗﺎﭘ ﺮﺑاﺮﺑ رد هﺪﺷ ﺖﺳا ﮏﻫﺎﭼ شور رد ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
.
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﺪﻫد
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺑاﺮﺑ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﺘﮐ ﻞﯾذ حﺮﺷ ﻪﺑ ﺎﻫ
دﻮﺑ : ﯽﻔﯿﺗ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺳا >
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘ ﯽﻠﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا>
>
ﺲﻧﺎﮑﯿﺒﻟآ اﺪﯾﺪﻧﺎﮐ ﺮﺠﯾﺎﻧ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ>
Fig 3 The diameter inhibition zone of Microorganisms against microencapsulated linseed
oil
Different letters represent significant difference from one another (p< 0.05).
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺷﻮﺟ
) 2014 ( ﺮﺛا ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
رد ﯽﻠﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﺮﺘﻤﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ]
36 .[
3 - 4 - 2 - ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ )
(MIC و
ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ) (MBC
لوﺪﺟ 2 نﺎﺸﻧ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ هﺪﻨﻫد )
(MIC و
ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ) (MBC ﺬﺑ ﻦﻏور و دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ ر
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺖﺳا هﺪﺷ . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺪﻫد
ﺖﻟﺎﺣ زا ﺶﯿﺑ دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ دﻮﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر .
ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ لﺎﺜﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ
اﺪﯾﺪﻧﺎﮐ ﺮﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ ﻪﻧاد ﻦﻏور ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺲﻧﺎﮑﯿﺒﻟآ 66
/ 29 و 77 / 27 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ
.
نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور هﺮﺛﺆﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺘﺴﻫآ يزﺎﺳدازآ ﺮﻣا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ لﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ زا ﺖﺳا دازآ ﺖﻟﺎﺣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺎﻫ
] 37 .[
ﺰﻧودار
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2019 ( ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﮏﺨﯿﻣ دﻮﺑ نآ دازآ مﺮﻓ زا ﺮﺘﻤﮐ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺎﺑ هﺪﺷ
] 38 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﺷﺎﻫ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا )
2019 ( ﯽﻃ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ دﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور دازآ ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ
دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا و ﯽﻠﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﯿﻠﻋ ] 39 .[
ﯽﻣ ﺾﻗﺎﻨﺘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد توﺎﻔﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻧاﻮﺗ
و نﺎﻣﺪﻧار
ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ ﺖﻬﺟ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هراﻮﯾد ﺲﻨﺟ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر شور ﺪﺷﺎﺑ هﺮﺛﺆﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ ﻦﻏور ندﺮﮐ .
ﻞﻌﻓ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ
ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا هراﻮﯾد و ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ هﺮﺛﺆﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﺑ تﻻﺎﻌﻔﻧا و نآ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺖﻬﺟ راﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ هﺮﺛﺆﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺮﺑ ﺎﻫ
ﺖﺳا ] 37 .[
Table 2 Antibacterial activity (MIC and MBC) of free and encapsulated linseed oil Linseed oil
MIC (µg/ml) MBC (µg/ml)
Microbial strains
Free Encapsulated Free Encapsulated
S. typhi 34.00 ± 5.14 bB 37.06±0.24bA 39.65 ± 2.40 bB 43.35±0.15bA E. coli 38.72 ± 5.35 aB 40.72±0.30aA 43.83 ± 6.15 aB 47.20±0.18aA S. aureus 30.55 ± 2.35 cB 35.25±0.12cA 36.00 ± 5.16 dB 41.75±0.02cA A. niger 31.44 ± 5.11 dB 35.96±0.01cA 38.01 ± 4.19 cB 40.21±0.17dA C. albicans 27.77 ± 8.08 eB 29.66±0.08dA 32.78 ± 7.80 eB 35.47±0.16eA Different capital and small letters show significant differences in rows and columns, respectively (p<0.05)
3 - 5 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا رﺬﺑ ﻦﻏور
رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر و دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﺎﻧﺎﮔ ﺮﺑ هﺪﺷ زا ﺲﭘ ﯽﺗﻼﮑﺷ ش
72 يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ
25 لوﺪﺟ رد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 3
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ اﺪﯾﺪﻧﺎﮐ و ﺮﺠﯾﺎﻧ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ ،ﯽﻔﯿﺗ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺪﻫد
ﺪﻧﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺲﻧﺎﮑﯿﺒﻟآ .
ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا رد ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
ﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﮐ
ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﻠﮐﺎﯿﺸﯾﺮﺷا و سﻮﺋروا .
ﺺﺨﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
زا ﺮﺘﺸﯿﺑ دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺪﯾدﺮﮔ دﻮﺑ ،هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺖﻟﺎﺣ .
ﺶﯿﭘ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ هداد ﺢﯿﺿﻮﺗ ﺮﺗ
ﯽﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﺪﺷ رﺬﺑ هﺮﺛﺆﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺪﺷ رﻮﺼﺤﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺎﻨﯾﮋﻟآ يوﺎﺣ هراﻮﯾد ﺎﺑ لژورﺪﯿﻫ رد نﺎﺘﮐ ﻪﺘﺴﻫآ رﺎﺸﺘﻧا و ت
نآ ﺮﺗ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ سﺎﻤﺗ ﺖﻬﺟ دازآ مﺮﻓ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ
] 40 .[
Table 3 Antimicrobial activity of free and encapsulated linseed oil in chocolate ganache GEOM GOM
GM Control(G)
- -
+ -
S. typhi
3.17aA 3.01aC
3.11 bB 0.52 bD
E. coli
2.57bB 2.24bC
3.25 aA 1.07 aD
S. aureus
2.07cB 1.95cC
2.84cA -
A. niger
2.26dB 1.86dC
2.48 dA -
C. albicans
Different capital and small letters show significant differences in rows and columns, respectively (p<0.05). No treatment (control), without preservative inoculated with 105 (CFU/ml) microorganisms (GM), with 3% linseed oil inoculated with 105 (CFU/ml) microorganisms (GOM), with 3% encapsulated linseed oil inoculated with 105
(CFU/ml) microorganisms (GEOM).
3 - 6 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ )
ﺷ ﻞﮑ 4 ، 5 ، 6 و 7 ( ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫد G
) ﺪﻫﺎﺷ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ و زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ زا زﺎﯿﺘﻣا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ زا GOM
ﯽﮔﮋﯾو ﯽﻃ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ 28
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ زور .
ﻪﺘﻓﺎﯾ سﺎﺳاﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور يوﺎﺣ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور يوﺎﺣ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ
ﯽﮔﮋﯾو ياراد دازآ ﺖﻟﺎﺣ بﻮﻠﻄﻣ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
دﻮﺑ يﺮﺗ .
ﯽﮔﮋﯾو و يﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ تﻼﮑﺷ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
فﺮﺼﻣ ﺐﻧﺎﺟ زا نآ شﺮﯾﺬﭘ دراد هﺪﻨﻨﮐ
] 41 .[
a a a
a a
c c
c
c
c b
b b b b
0 3 6 9
0 7 14 21 28
Appearance
Storage (day)
Control(G)
Fig 4 Appearance of chocolate ganache treatments during 28 days.
a a a
a a
b b
c
c b
a
b b
b a
0 3 6 9
0 7 14 21 28
Odor&Taste
Storage (day)
Control(G)
Fig 5 Odor & taste of chocolate ganache treatments during 28 days.
a a a
a a
b b c
c c
b a
b b
b
0 3 6 9
0 7 14 21 28
Texture
Storage (day)
Control(G)
Fig 6 Texture of chocolate ganache treatments during 28 days.
a a a
a a
c
c c
c c
b b b b b
0 3 6 9
0 7 14 21 28
Overall acceptability
Storage (day)
Control(G)
Fig 7 Overall acceptability of chocolate ganache treatments during 28 days.
Different letters show significant differences (p<0.05). No treatment (control), without preservative inoculated with 105 (CFU/ml) microorganisms (GM), with 3% linseed oil inoculated with 105 (CFU/ml) microorganisms
(GOM), with 3% encapsulated linseed oil inoculated with 105 (CFU/ml) microorganisms
(GEOM).
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور يوﺎﺣ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﺗﺮﺑ ﺣ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد هﺪﺷ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور يوﺎ
ﯽﻣ دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد ﺎﺑ ﻪﮐ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ ﻪﯿﺟﻮﺗ ﻦﯿﻨﭽﻨﯾا ناﻮﺗ
ﻦﻏور يراﺪﯾﺎﭘ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺎﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ندﻮﻤﻧ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐوﺮﮑﯿﻣ ﯽﺷﺎﻧ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ و ﺶﯾاﺰﻓا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺶﻫﺎﮐ تﻼﮑﺷ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور رﻮﻀﺣ زا ﺖﻓﺎﯾ . نارﺎﮑﻤﻫ و ناﻮﺴﮑﻧﺎﺳ )
2016 ( ﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا ندﻮﻤﻧ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ سودﻮﺧﻮﻄﺳا و ﻦﺸﯾوآ يﺪﻨﺑ
يﺎﻫ
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ار ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ .
نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا
هرﺎﺼﻋ و ﺲﻧﺎﺳا ندﻮﻤﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺮﺛﺆﻣ ﻞﻣﺎﻋ ار ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
هﺮﻬﺑ ﺖﻬﺟ دﺎﺠﯾا نوﺪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻔﻣ تاﺮﺛا زا يﺪﻨﻣ
ﯽﮔﮋﯾو رد بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﻫ ﺪﻨﺘﺴﻧاد ﺎ ] 42 .[
ﺲﻧﺎﺳا و هرﺎﺼﻋ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺎﻫﺎﮔ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ زﺎﯿﺘﻣا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ )
ﻢﻌﻃ ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ هﮋﯾﻮﺑ (
ﯽﻣ دﻮﺷ .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻧودﺮﭘ لﺎﺜﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ )
2012 ( ندﺮﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ ﺎﺑ
ﯽﻠﮐ شﺮﯾﺬﭘ زﺎﯿﺘﻣا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ نازﻮﺘﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺷ يﺪﯿﻟﻮﺗ هدرواﺮﻓ ]
43 .[
- 4 ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور رﻮﻀﺣ داد نﺎﺸﻧ
ﻧﺎﮔ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ .
دﺮﮑﻠﻤﻋ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺮﺑ دازآ ﺖﻟﺎﺣ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ دﻮﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺖﻟﺎﺣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾاﺬﻏ لﺪﻣ .
ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا
ار ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺲﮑﻋ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ﻪﮐ ﺎﻨﻌﻣ ﻦﯾﺪﺑ داد نﺎﺸﻧ يوﺎﺣ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ
3 ﺪﺻرد
ﯽﮔﮋﯾو زﺎﯿﺘﻣا زا دازآ ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ .
ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ )
ﻪﺒﻠﻏ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ
ﺮﺑ تﺪﺷ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﺗﻼﮑﺷ شﺎﻧﺎﮔ رد نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ﺮﻓ يﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ دراد ﺶﻘﻧ ﯽﯾﺎﻬﻧ هدروا
( يوﺎﺣ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ مﺮﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،
3 ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر نﺎﺘﮐ رﺬﺑ ﻦﻏور ﺪﺻرد
ﯽﻣ ﯽﻓﺮﻌﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ دﻮﺷ
.
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Afoakwa MPhil, E. (2016). Cocoa and chocolate consumption–Are there aphrodisiac and other benefits for human health?. South African Journal of Clinical Nutrition, 21(3): 107-113.
[2] Paoletti, R. Poli, A. Conti, A. and Visioli, F. (2012). Chocolate and Health. Springer- Verlag Italia.
[3] Harrington, W. L. (2011). The Effects of Roasting Time and Temperature on the Antioxidant Capacity of Cocoa Beans from Dominican Republic, Ecuador, Haiti, Indonesia, and Ivory Coast. University of Tennessee, Knoxville, M.S. Trace:
Tennessee Research and Creative.
[4] Eyre, C. (2008). Functional chocolate creeps up on main steam, UPL.
[5] Watson, R. R., Preedy, V. R . and Zibadi, S. (2013). Polyphenols in human health and disease. New York: Academic Press.
[6] Baser, K. H. C. and Buchbauer, G. editors.
(2015). Handbook of Essential Oils: Science, Technology, and Applications. Boca Raton, FL: CRC Press.
[7] Todorovic, V., Redovnikovic, I. R., Todorovic, Z., Jankovic, G., Dodevska, M.
and Sobajic, S. (2015). Polyphenols, methylxanthines, and antioxidant capacity of chocolates produced in Serbia. Journal of Food Composition and Analysis, 41 : 137 - 143.
[8] Khattab, R. and M. Zeitoun. (2013).
Quality evaluation of flaxseed oil obtained by different extraction techniques. LWT
Food Science and Technology, 53: 338–345.
[9] Edel, A., Aliani, M. and Pierce, G. N.
(2015). Stability of bioactives in flaxseed and flaxseed-fortified foods. Food Research International, Parrt 2: 140-155.
[10] Kajla, P., A. Sharma, and D.R. (2015).
Sood, Flaxseed—a potential functional food source. Journal of food science and technology, 52(4): p. 1857-1871.
[11] Rajesha, J., Rao, A. R., Madhusudhun, B.
and Karunakumar, M. (2010) Antibacterial Properties of Secoisolariciresinol Diglucoside Isolated from Indian Flaxseed Cultivars. Current Trends in Biotechnology and Pharmacy, 4(1): 551-560.
[12] Lee, B. B., Ravindra, P. and Chan, E. S.
(2013). Size and shape of calcium alginate beads produced by extrusion dripping.
Chemical Engineering and Technology, 36(10), 1627-1642.
[13] Rajabi, H., Ghorbani, M., Jafari, S. M., Mahoonak, A. S. and Rajabzadeh, G. (2015).
Retention of saffron bioactive components by spray drying encapsulation using maltodextrin, gum Arabic and gelatin as wall materials. Food hydrocolloids, 51, 327-337.
[14] Shu, B., Wu, S., Dong, L., Wang, Q. and Liu, Q. (2018). Microfluidic synthesis of ca- alginate microcapsules for self-healing of bituminous binder. Materials, 11(4), 630.
[15] Emadzadeh, M. K., Aarabi, A., Aarabi Nazhvani, F., Chiani, M. and Mehrabi, M. R.
(2020). Investigation the effect of solvent and extraction method on the amount of phenolic compounds and the antioxidant activity of flax (Linum usitatissimum L.) oil seed. New Cell Mol Biotech, 10(39); 19-27.
[In Persian].
[16] Zhang, Z., Wang, L., Li, D., Jiao, S., Dong, X. and Mao, Z. (2008). Ultrasound- assisted extraction of oil from flaxseed.
Separation and Purification Technology, 62(1), 192–198.
[17] AOCS. (1997). Official methods and recommended practices of the AOCS.
American Oil Chemists’ Society.
[18] Homayouni, A. Ehsani, M.R. Azizi, A.
Yarmand, M.S. and Razavi, S.H. (2007).
Effect of Lecithin and Calcium Chloride Solution on the Microencapsulation Process Yield of Calcium Alginate Beads. IRAN POLYM J;16(9):597—606. [In Persian].
[19] Huang, X., Kakuda., Y. and Cui., W.
(2001). Hydrocolloids in emulsions: particle size distribution and interfacial activity. Food hydrocolloids, 15(4-6): p. 533-542.
[20] Darjani, P., Hosseni Nezhad, M., Kadkhodaee, R. and Milani, E. (2016).
Influence of prebiotic and coating materials on morphology and survival of a probiotic strain of Lactobacillus casei exposed to simulated gastrointestinal conditions. LWT, 73: p. 162-167.
[21] Behbahani, B. A., Yazdi, F. T., Vasiee, A.
and Mortazavi, S. A. (2018). Oliveria decumbens essential oil: Chemical compositions and antimicrobial activity against the growth of some clinical and standard strains causing infection. Microbial pathogenesis, 114, 449-452.
[22] Wikler, M. and Matthew, A. (2006).
Methods for dilution antimicrobial susceptibility tests for bacteria that grow aerobically: Approved standard. CLSI (NCCLS). 26(2):9-16.
[23] Kim, Y.J. Kang, S. Kim, D.H. Kim, Y.J.
Kim, W.R. and Kim, Y.M. (2017). Calorie reduction of chocolate ganache through substitution of whipped cream. J Ethn Foods.
1;4(1):51–7.
[24] Bayrak, A., Kiralan, M., Ipek, A., Arslan, N., Cosage, B. and Khawar, K. M . (2010).
Fatty acid compositions of linseed (Linum usitatissimum L.) genotypes of different origin cultivated in Turkey. Biotechnology &
Biotechnological Equipment, 24(2): p. 1836- 1842.
[25] Bean, L. and Leeson, S. (2002) Fatty acid profiles of 23 samples of flaxseed collected from commercial feed mills in Ontario in 2001. Journal of applied poultry research, 11(2): p. 209-211.
[26] Kiralan, M., Ozkan, G., Bayrak, A. and Ramadan, M. F. (2014). Physicochemical properties and stability of black cumin (Nigella sativa) seed oil as affected by different extraction methods. Industrial Crops and Products, 57: p. 52-58.
[27] Kiralan, M. (2012) Volatile Compounds of black Cumin seeds (Nigella sativa L.) from microwave-heating and conventional roasting. Journal of food science, 77(4): p.
C481-C484.
[28] Feofilaktova, O., Grashchenkov, D., Karkh, D. and Lukinykh, M. (2020).
Creating a functional basis for the production of food emulsions. in E3S Web of Conferences. EDP Sciences.
[29] Kampa, J., Frazier, F. and Rodriguez- Garcia, J. (2022). Physical and Chemical
