ﺮان ﯾا ﯾﯽ ﻏﺬا ﻊﯾ ﺻﻨﺎ و ﻋﻠﻮم ﻣﺠﻠﻪ - مجله علوم و صنایع غذایی ایران

ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﺑ ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ ﺶﻨﮐ ﻢﻫﺮﺑ ﯽﺳرﺮﺑ - α

و زﻼﯿﻣآ - α

ﺮﯿﺛﺎﺗ و زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ نآ

ﻤﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﺖﻌﻧﺎ

ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺎﻫ

ﯽﻋﺎﻤﺘﺟا ﷲا حور ﯽﻘﯿﻟوﺎﮔ يﺪﻤﺣا ﻦﺴﺣ ،

1

3 و 2

نﺎﯾﺮﻔﺻ ﯽﻠﯿﻠﺟ ﻢﯾﺮﻣ ،

*

ﺎﺳﺮﺒﻃ يﺪﻬﻣ ،

4

5

1 - ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ

، ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ .

2 - يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،

.

3 - ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ و ﯽﻌﯿﺒﻃداﻮﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ .

4 - يﻮﺠﺸﻧاد يﺮﺘﮐد

، ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ .

5 - اد ،ﯽﺗﻼﯿﺷ تﻻﻮﺼﺤﻣ يرواﺮﻓ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،رﻮﻧ ،سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾﺎﯾرد مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧ

.

تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ

ﮑﭼ

ﯿ هﺪ

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :

رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 25 / 05 / 1401

رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 16 / 07 / 1401

تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :

،ترذ سﻮﺒﺳ ،جاﺮﺨﺘﺳا ،ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ ،ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .

DOI: 10.22034/FSCT.19.132.51 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.132.4.7

ﺴﻣ

لﻮﺌ تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : Ahmadi_ha@modares.ac.ir

سﻮﺒﺳ ،ترذ زا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻌﻨﺻ رد ترذ يرواﺮﻓ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﺒﻧﺎﺟ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻣ ﻪﺑ ﻂﻘﻓ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ماد ياﺬﻏ ترﻮﺻ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا نآ زا دﻮﺷ

. ﺪﺿ صاﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد

ﻞﻨﻓ ياراد ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا )

(FAX ﻞﻨﻓ نوﺪﺑ و )

(Y ترذ سﻮﺒﺳ زا

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .

ﻢﯾﺰﻧآ ود ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ رﺎﮐوزﺎﺳ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ -α

زﻼﯿﻣآ

و -α ﯽﺗاذ ﺲﻧﺎﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ تﺪﺷ ناﺰﯿﻣ ،زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﯽﺟرﺎﺧ و

. داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ DPPH

ﺮﺒﯿﻓ FAX µmolTE/g 399

/0

±

74 / 39 هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺒﯿﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ، Y

µmolTE/g 257

/ 0 73 ± / 3 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

ﯽﻧﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ABTS

ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ FAX

molTE/g 99µ

/ 2 10± / 137 ﻪﻧﻮﻤﻧ و هدﻮﺑ Y

molTE/g 17µ

/ 1 68± / 29 دﻮﺑ . رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ

ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ -α

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮐﻮﺧ زﻼﯿﻣآ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ FAX

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا و هدﻮﺑ Y ﺎﺑ يراد

ﺪﻨﺘﺷاد ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ )

05 / 0

<

.(p ﺮﺒﯿﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﯿﺑ FAX

ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ ﺮﺑ ار ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯾﺮﺗ

ﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺖﺷاد ﯽﺷﻮﻣ زاﺪ )

15 / 26 ﺪﺻرد ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﺖﻈﻠﻏ ردY

ﺪﻗﺎﻓ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﺎﻫ

دﻮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ .

ﺖﻈﻠﻏ ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺲﻧﺎﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺑ ﺮﺒﯿﻓ ودﺮﻫ -α

و زﻼﯿﻣآ -α

ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ تﺪﺷ ﻦﯾا ﯽﻟو ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ FAX

دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ . يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ زا ار ﻢﯾﺰﻧآ ود ﺮﻫ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ

ﺪﻨﺘﺷاد ار ﯽﺴﻧﻻاﻮﮐﺮﯿﻏ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧآ مﻮﺳ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ .

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﮐ رﻮﻄﺑ

ﯽﻣ ترذ سﻮﺒﺳ زا ﻻﺎﺑ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣو ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ي

-α و زﻼﯿﻣآ -α

داﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد و هﺪﺷ بﻮﺴﺤﻣ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ .

ﻪﻠﺠﻣ

مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ

www.fsct.modares.ac.ir

: ﻪﻠﺠﻣ ﺖ ﯾ ﺎﺳ

ﻪﻟﺎﻘﻣ

ﻤﻠﻋ

ﯽ

ﺸﻫوﮋﭘ

_

ﯽ

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﺳ

،نﺎﺴﻧا ﻪﺑ ﻼﺘﺑا لﺎﻤﺘﺣا يرﺎﻤﯿﺑ

ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻦﻣﺰﻣ يﺎﻫ

يرﺎﻤﯿﺑ ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ يرﺎﻤﯿﺑ ،ﯽﻗوﺮﻋ

عﻮﻧ ﺖﺑﺎﯾد ،ﯽﺒﺼﻋ يﺎﻫ 2

و

،نﺎﻃﺮﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺪﺑﺎﯾ ] 1 .[

اﺬﻏ ﻢﯾژر ﺪﺣ ﺎﺗ ﯽﯾ

يدﺎﯾز دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ هدﺮﺘﺴﮔ ﻒﯿﻃ يرﺎﻤﯿﺑ زا يا

ﯽﻣ ﮏﻤﮐ ﺎﻫ ﺪﻨﮐ

] 2 .[

لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﻮﻀﺣ ﺐﺒﺳ ﻪﺑ ﺎﻫوراداﺬﻏ و ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ يﺎﻫاﺬﻏ ﺶﺨﺑ ﺖﻣﻼﺳ يﺎﯾاﺰﻣ ﺎﺑ ﯽﺘﺴﯾز

، يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ و ﺖﻣﻼﺳ ﻆﻔﺣ ﺪﯿﻠﮐ

يرﺎﻤﯿﺑ زا ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﻦﻣﺰﻣ يﺎﻫ

ﺖﺒﻗاﺮﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ يﺎﻫ .

ﺮﻃ زا و ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﯽﻓ

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﻄﺧ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﻦﻤﯾا لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﯽﻣ ﻪﮐ يﺰﺘﻨﺳ داﻮﻣ يرﺎﻤﯿﺑ ﻦﯾﺪﻨﭼ نﺎﻣرد ﺎﯾ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺖﺳا هدﺮﮐ ﺐﻠﺟ دﻮﺧ ﻪﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺟﻮﺗ ،دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﻪﮐ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ درﻮﻣ رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﺑ ﯽﻧاواﺮﻓ ﻪﻗﻼﻋ ﺪﻨﻧاﻮﺘﺑ

ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

،ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ وراد ﺎﯾ وراداﺬﻏ ،ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ دراد دﻮﺟو ]

3 .[

تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ

ﻢﻬﻣ ﺎﻫ ﺶﺨﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ يژﺮﻧا ﻊﺒﻨﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﻞﺑﺎﻗ

ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار ﯽﻓﺮﺼﻣ ياﺬﻏ ﻞﮐ زا ﯽﻣ

ﻫد ﻨ ﺪ . ﻢﻫ ﺰﮐﺮﻤﺗ ،نﻮﻨﮐا

ﺶﻫوﮋﭘ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ فﺮﺼﻣ ﺶﻘﻧ ﺮﺑ ،ﺎﻫ و ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر يﺎﻫ

ﺎﺑ نآ طﺎﺒﺗرا ﭼ

دﺮﮑﻠﻤﻋ ،ﮏﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ مرﺪﻨﺳ ،ﻦﯿﻟﻮﺴﻧا ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ،ﯽﻗﺎ

ﺖﺳا نﻮﺧ شدﺮﮔ و ﺐﻠﻗ .

ﻢﯾژر فﺮﺼﻣ ﻊﻗاو رد ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ

ﻼﮔ ﺺﺧﺎﺷ ياراد ﻦﻣﺰﻣ يﺎﻬﯾرﺎﻤﯿﺑ ﺮﻄﺧ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻤﺴﯾ

ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻬﯾرﺎﻤﯿﺑ و ﺖﺑﺎﯾد ﺪﻨﻧﺎﻣ -

نﺪﺑ بﻮﻠﻄﻣ نزو ﻆﻔﺣ و ﯽﻗوﺮﻋ

ﺖﺳا طﺎﺒﺗرا رد .

ﻼﮔ ﺺﺧﺎﺷ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫاﺬﻏ ﻦﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻤﺴﯾ

ﻼﮔ ﺺﺧﺎﺷ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﻪﮐ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﻦﺘﻓﺎﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻦﯿﯾﺎﭘ اﺬﻏ ﯽﻤﺴﯾ

ﺶﻫﺎﮐ ار ﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ،ﺪﻫد

ﺖ ] 4 .[

،ﺖﺑﺎﯾد

ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ يا يرﺎﻤﯿﺑ زا ﻻﺎﺑ نﻮﺧ ﺪﻨﻗ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ

) ﻼﮔﺮﭙﯿﻫ ﯽﻤﺴﯾ (،

و ﯽﺑﺮﭼ ،تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ رد لﻼﺘﺧا

ﻧا ﺮﯿﺛﺄﺗ ،ﻦﯿﻟﻮﺴﻧا ﺢﺷﺮﺗ رد ﺺﻘﻧ ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ود ﺮﻫ ﺎﯾ ﻦﯿﻟﻮﺴ

ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ دﻮﺷ

] 5 .[

ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ ﻢﻬﻣ يﺎﻫدﺮﮑﯾور زا ﯽﮑﯾ ﺪﻨﻗ

نﻮﺧ ندﺮﮐ ﺪﻨﮐ ﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ،اﺬﻏ فﺮﺼﻣ زا ﺲﭘ بﺬﺟ و ﻢﻀﻫ

ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﯾژر تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ]

6 .[

ﻢﯾﺰﻧآ ﺶﻘﻧ -α

زا ﺪﻌﺑ زﻼﯿﻣآ

ﯽﻣ ﮓﻧر ﺮﭘ اﺬﻏ فﺮﺼﻣ ﯽﻠﭘ ﻪﮑﯿﺗرﻮﺻ ﻪﺑ دﻮﺷ

دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

و ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،نژﻮﮑﯿﻠﮔ ﻞﺜﻣ اﺬﻏ رد ..

. ﺪﻧﻮﯿﭘ زا ﻦﺘﺴﮑﺷ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ار

ﺎﺘﺑ ) 1 و 4 ( نﺪﺑ نﻮﺧ ﺪﻨﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ و هدﺮﮐ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﻪﺑ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﻣ

دﻮﺷ . زا ﯽﮑﯾ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ هزوﺮﻣا

ﺶﻟﺎﭼ ﯽﻣ ﺖﺑﺎﯾد يرﺎﻤﯿﺑ ﺎﺑ ﻪﻠﺑﺎﻘﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ

] 7 .[

رد

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا يا ﻦﯿﮑﺗﺎﮐﻮﻟﺎﮔ ﯽﭘا ،ﮓﻨﻟا يﺎﭼ يﺎﻫ

تﻻﺎﮔ )

(EGCG و 3 - تﻻﺎﮔ ﻦﯿﮑﺗﺎﮐﻮﻟﺎﮔ ﯽﭘا O

) EGCG3Me (

ﻢﯾﺰﻧآ يور -α

ﻂﺳﻮﺗ ساﺮﮑﻧﺎﭘ زﻼﯿﻣآ بﺬﺟ

ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ ﺲﻨﺳرﻮﻠﻓ و ﺶﻔﻨﺑاﺮﻓ ﻒﯿﻃ .

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

،ﮓﻨﻟا يﺎﭼ ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳد و EGCG

EGCG3Me ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﯽﮕﻤﻫ

-α زﻼﯿﻣآ ﻪﻤﯿﻧ راﺪﻘﻣ و هدﻮﺑ ﺖﻈﻠﻏ

ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ )

IC50

( ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ

ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 375

/0 ، 350 /0 و 572 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ دﻮﺑ

.

ﯽﻠﭘ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ يﻮﮕﻟا داد نﺎﺸﻧ ﺲﻨﺳرﻮﻠﻓ رادﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻞﻨﻓ و ﮓﻨﻟا يﺎﭼ يﺎﻫ ﯽﻟو هدﻮﺑ ﯽﺘﺑﺎﻗر عﻮﻧ زا EGCG

ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ EGCG3Me

ﺖﺳا ﯽﺘﺑﺎﻗر ﺮﯿﻏ عﻮﻧ زا .

رد توﺎﻔﺗ

ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ عﻮﻧ EGCG

و EGCG3Me ﯽﻣ ار

توﺎﻔﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ

داد ﺖﺒﺴﻧ ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﻦﯾا يرﺎﺘﺧﺎﺳ ]

8 .[

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯾﺪﻟاﺮﻫز )

2018 ( هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ عاﻮﻧا

ﮏﺒﻠﺟ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﯽﯾﺎﯾرد ،

تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﮏﺒﻠﺟ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ

هﻮﻬﻗ يا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و

، زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ياراد ﻢﯾﺰﻧآ

-α

آ ﯽﻣ زﻼﯿﻣ ﺷﺎﺑ ﻨ ﺪ.

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺳ

ﯿ ﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﮏﯿﺘﻨ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ زﻮﺑرﺎﮐآ .

ﮏﺒﻠﺟ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ﺎﯾرﺎﻨﯿﻣﻻ

ﺎﺘﯿﺠﯾد اﺪﯿﻔﯿﺗﺎﻨﻨﯿﭘ ﺎﯾراﺪﻧآ و و هدﻮﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا ياراد

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

ﺎﺑ IC50

74 /0 و 81 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ

ياراد هرﺎﺼﻋ ود ﺮﻫ

ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ

ﺪﻧدﻮﺑ . ﯽﻠﻨﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ 2

و 5 ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ يد

ﻢﯾﺰﻧآ زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ترﺪﻗ ﺰﯿﻧ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺋوﺰﻨﺑ -α

ﻪﺘﺷاد ار زﻼﯿﻣآ

ياراد و IC50

046 /0 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻨﯾﮋﻟآ ﮏﺒﻠﺟ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ تﺎ

هﻮﻬﻗ ياراد ﺰﯿﻧ يا IC50

074 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ و هدﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ

رﺎﮐوزﺎﺳ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ نآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ دﻮﺑ

. سﺎﺳا ﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

زا ﻦﯾا

،ﻖﯿﻘﺤﺗ هرﺎﺼﻋ ﮏﺒﻠﺟ مﺎﺧ يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯾرد يﺎﻫ

و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،

تﺎﻨﯾﮋﻟآ رﺎﻬﻣ ﺎﻫ هﺪﻨﻨﮐ يﻮﻗ يﺎﻫ -α

ﺪﻨﺘﺴﻫ زﻼﯿﻣآ .

رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا ﺰﮐﻮﻠﮔ يزﺎﺳ دازآ هﻮﻘﻟﺎﺑ ﺚﻋﺎﺑ و ﻪﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ ار

ﺶﻫﺎﮐ يا ﻪﻈﺤﻟ زا ﺪﻌﺑ نﻮﺧ ﺪﻨﻗ فﺮﺻ

اﺬﻏ ﺪﻧﺪﺷ ] 9 .[

زا ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺮﻈﻧ يرﺎﯿﺴﺑ صاﻮﺧ ياراد يا و هدﻮﺑ

ﺎﻬﻧآ لﺎﺼﺗا

ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﻞﺜﻣ ﯽﺷراﻮﮔ يﺎﻫ -α

ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺪﯾﺎﺷ زﻼﯿﻣآ ﻦﯾﺮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻬﻧآ ﯽﮔﮋﯾو .

يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

لﻮﻠﺤﻣ ) (SDF لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ و )

(IDF هﺪﯿﺳر هﻮﯿﻣ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا

ﻢﯾﺰﻧآ يور يﻮﯿﮐ -α

ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ زﻼﯿﻣآ .

ﺖﻈﻠﻏ رد يوﺎﺴﻣ يﺎﻫ

ود ﺮﻫ زا عﻮﻧ ﺮﺒﯿﻓ

، يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ياراد لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ

ﺪﻧدﻮﺑ . ﯽﺳرﺮﺑ ﺳ ﯿ ﻞﯿﯾﺎﮑﯿﻣ ﮏﯿﺘﻨ -

داد نﺎﺸﻧ ﻦﺘﻨﻣ ﻪﮐ

هﻮﺤﻧ

لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ

هدﻮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﮑﯿﺗرﻮﺻ ﻪﺑ ،

ﺮﺑاﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ و هدﻮﺑ ﯽﺘﺑﺎﻗر ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ لدﺎﻌﺗ 4

ﯽﻠﯿﻣ

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ

دﻮﺑ . عﻮﻧ زا لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ

ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ و هدﻮﺑ ﯽﺘﺑﺎﻗر ﺮﯿﻏ 5/

12 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ

ﺮﺘﯿﻟ دﻮﺑ ] 10 [.

نارﺎﮑﻤﻫ و لﺎﺘﯾد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد )

2015 ( ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا

ﻢﯾﺰﻧآ زا ﺰﻟﻮﻠﺳ -α

ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ زﻼﯿﻣآ .

ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺰﻟﻮﻠﺳ رﻮﻀﺣ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻀﻫ ﺖﻋﺮﺳ .

ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺳ ﯿ ﺰﻧآ ﮏﯿﺘﻨ ﯾ ﻢ -α رد زﻼﯿﻣآ

ﺰﻟﻮﻠﺳ رﻮﻀﺣ رد ترذ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻀﻫ داد نﺎﺸﻧ

ﻪﮐ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ عﻮﻧ

ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ عﻮﻧ زا ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺮﺒﯿﻓ ﯿﻣو هدﻮﺑ

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ناﺰ

ﺮﺑاﺮﺑ 3 ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ

. هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻀﻫ زا هﺪﻧرادزﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻮﺑ

د

] 11 [.

نارﺎﮑﻤﻫ و زر ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ )

(2008 دوﺪﺣ ﻪﻧﻻﺎﺳ 6/

25

و بﻮﻃﺮﻣ بﺎﯿﺳآ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ترذ ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ 6

ﻪﺑ ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ

ﮏﺸﺧ بﺎﯿﺳآ ﻪﻠﯿﺳو هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ

دوﺪﺣ رد راﺪﻘﻣ ﻦﯾا زا ﻪﮐ 43

/2

و ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ 341

/0 سﻮﺒﺳ ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ ﺖﺳا

. ﺎﻬﻨﺗ

ﻪﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺒﻧﺎﺟ داﻮﻣ ﻦﯾا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻣ ماد ياﺬﻏ ترﻮﺻ

ﺪﺷﺎﺑ .

هﺪﻤﻋ ﯽﻤﯾژر ﺮﺒﯿﻓ ،ترذ سﻮﺒﺳ و ﺮﺒﯿﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . زا دﻮﺧ ترذ ﺮﺒﯿﻓ 280

،ﺰﻟﻮﻠﺳ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔ 700

دوﺪﺣ ﯽﮑﭼﻮﮐ ﺶﺨﺑ ﺎﻬﻨﺗ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﯽﻤﻫ زا مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔ 10

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﯿﻨﮕﯿﻟ زا مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔ ]

12 [ . ﯽﻤﻫ ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ

زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺎﺣﻼﻄﺻا ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ترذ سﻮﺒﺳ

ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ )

(MFG ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺪﻨﯾﻮﮔ . يﺪﯿﻟﻮﺗ ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ

هوﺮﮔ يراراد هﺪﺷ يﺮﺘﺳا ترﻮﺻ ﻪﺑ يﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟوﺮﻓ يﺎﻫ

) ﯽﺘﺣ

ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ رﺎﻤﯿﺗ زا ﺪﻌﺑ (

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟوﺮﻓ هزوﺮﻣا

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ صاﻮﺧ و هدﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ

يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻟوﺮﻓ ﺪﯿﺳا ﮏﯿ

رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻣ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا MFG

ﺪﻧاﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﻠﺑﺎﻘﻣ ﺖﻬﺟ

يرﺎﻤﯿﺑ ﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺷراﻮﮔ يﺎﻫ د

. نوﺪﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﺖﻘﯿﻘﺣ رد

ﯽﺷراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﻤﺴﻗ رد ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟوﺮﻓ ﯽﻣ بﺬﺟ دﻮﺷ

. ﯽﻟﺎﺣ رد ﻨﻓ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻪﮐ ﻠ

ﯽﻨﯿﯾﺎﭘ ﺖﻤﺴﻗ رد ﯽﮑﯿ

يﺎﻫزاﺮﺘﺳا ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﯽﺷراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد دازآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

هﺪﺷ ﻪﺑ و

لﺎﮑﯾدار بﺬﺟ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺐﺒﺳ ﻦﯿﻤﻫ زا ﺖﻤﺴﻗ ﻦﯾا رد ار دازآ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ هدور ﺪﻧروآ

] 13 .[

ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ ﯽﮔﺪﻨﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ

ﯽﻣ ار ترذ ﺮﺒﯿﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﻨﯿﺳورﺪﯿﻫ ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﻂﺒﺗﺮﻣ اد ﺖﺴﻧ ] 14 .[

ﯽﻠﺒﻗ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻖﺒﻃ نﻮﻨﮐﺎﺗ ،

ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رﺮﺑ ﻪﻨﯿﻣز رد ﯽﺳ

ﺮﺛا ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ ياراد

ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ ﺮﺑ

يﺎﻫ

-α و زﻼﯿﻣآ -α

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ .

زا فﺪﻫ اﺬﻟ

ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا -α

زﻼﯿﻣآ

و -α ﻂﺳﻮﺗ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ

ﺶﻨﮐ ﻢﻫﺮﺑ ﯽﺳرﺮﺑ و

ﻢﯾﺰﻧآ ود ﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﻦﯾا ﻦﯿﺑﺎﻣ ﯽﻣ

ﺷﺎﺑ ﺪ.

2 - ﺎﻬﺷور و داﻮﻣ

2 - 1 - داﻮﻣ

ترذ سﻮﺒﺳ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ ﯽﻣ زﻮﺘﮐوﺮﻓ رز ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ )

ناﺮﯾا ،جﺮﮐ (

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . سﻮﺒﺳ

ﺑ هﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ترذ ﺎ

دﻮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ بﻮﻃﺮﻣ بﺎﯿﺳآ شور .

سﻮﺒﺳ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يرادﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺲﭘ ﺶﻣ ﮏﻟا ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺎﻫ

20

يزﺎﺳاﺪﺟ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد و هﺪﺷ .

ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ

،ﻢﯾﺪﺳ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ ،ﯽﻠﻠﺠﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﻠﮐورﺪﯿﻫ ،

ناﺮﯾا ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . لﻮﻧﺎﺗا ) ﯽﻤﺳ ﺮﯿﻏ ( نﺎﺘﺳﺪﯿﺑ يزﺎﺳ ﻞﮑﻟا ﺖﮐﺮﺷ زا

،ناﺮﯾا DPPH (Diphenyl-1-picrylhydrazyl-2-2) و

ABTS (2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6- sulfonic acid) ،ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا

،ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ فﺮﻌﻣ ،لﻮﻧﺎﺘﻣ

ﻦﯿﻟﻮﻓ - ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ ، ﺖﮐﺮﺷ زا تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺮﭘ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ و

نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﻢﯾﺰﻧآ و

-α ﻮﻧ ﺖﮐﺮﺷ زا يرﺎﺠﺗ زﻼﯿﻣآ ﻢﯾازو

كرﺎﻤﻧاد ،

PAHBAH (4-Hydroxybenzhydrazide) ،

PNPG

(4-Nitrophenyl α-D-glucopyranoside) ﻢﯾﺰﻧآ ،

-α

و ﯽﮐﻮﺧ زﻼﯿﻣآ ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ زا شﻮﻣ هدور ردﻮﭘ

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .

2 - 2 - ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا

ﺶﻣ ﮏﻟا زا ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ دﺮﺧ بﺎﯿﺳآ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻪﯿﻟوا ترذ سﻮﺒﺳ هرﺎﻤﺷ 40 ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ فﺬﺣ ﺖﻬﺟ ،هﺪﺷ دﺮﺧ سﻮﺒﺳ

ﻞﯿﻣﺎﻣﺮﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ اﺪﺘﺑا )

-α

زﻼﯿﻣآ ( ﺪﯾدﺮﮔ رﺎﻤﯿﺗ .

ﻮﺒﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ و ندﺮﮐ فﺎﺻ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ س

ياﺮﺑ هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ داﻮﻣ و ﺪﺷ اﺪﺟ سﻮﺒﺳ زا ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ﻮﺸﺘﺴﺷ نوآ رد زور ﻪﻧﺎﺒﺷ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ 50

راﺮﻗ ﻪﺟرد

ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا ﺲﭘ يﺮﯿﮔ

، ﺑ ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎ

ود

شور ﺮﯾز جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﺷ :

1 - ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ شور ﻪﺑ ﺮﺒﯿﻓ جاﺮﺨﺘﺳا +

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ )

ياﺮﺑ

ﺺﯿﺨﺸﺗ ﺖﻟﻮﻬﺳ

، شور ﻦﯾا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺒﯿﻓ ﺪﺷ يراﺬﮕﻣﺎﻧ Y

(

] 13 .[

2 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ نوﺪﺑ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ شور ﻪﺑ ﺮﺒﯿﻓ جاﺮﺨﺘﺳا )

ياﺮﺑ

ﺺﯿﺨﺸﺗ ﺖﻟﻮﻬﺳ

، شور ﻦﯾا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺒﯿﻓ يراﺬﮕﻣﺎﻧ FAX

ﺪﺷ ( ] 15 [.

2 - 3 - ﻎﻤﺻ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ صاﻮﺧ و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ

ترذ ﺮﺒﯿﻓ

2 - 3 - 1 - ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ

ﺪﻧا ياﺮﺑ ﻦﯿﻟﻮﻓ شور زا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ هزا -

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ .

ناﺰﯿﻣ شور ﻦﯾا ﻖﺑﺎﻄﻣ 20

زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ 100 و ﻦﯿﻟﻮﻓ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 16

/1 بّآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ

دوﺪﺣ ﺖﺷﺬﮔ زا ﺪﻌﺑ و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻄﻘﻣ 3

- 8 دوﺪﺣ ﻪﻘﯿﻗد 300

تﺎﻨﺑﺮﮐ ﻢﯾﺪﺳ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 20

ﺪﺻرد (W/V) لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا هﺪﺷ ﺖﺳرد .

ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ ار ﻞﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

ﻪﻟﻮﻟ و ﻞﻘﺘﻨﻣ راد برد مﺮﮔ بآ مﺎﻤﺣ نورد ﺎﻫ

40 ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ .

ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ 30

بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﻪﻘﯿﻗد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻫ )

ﺑ ﯽﻠﺻا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎ

ﺮﻄﻘﻣ بآ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

ﺪﺷ ( ﻒﯿﻃ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺞﻨﺳ

765nm هﺪﻧاﻮﺧ

ﺪﺷ . ﺖﻈﻠﻏ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ يﺎﻫ

) 500ppm - 80 (

ﺪﺣاو ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ ﻞﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ و هﺪﺷ ﻢﺳر ﯽﻠﯿﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ مﺮﮔ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ

] 16 .[

2 - 3 - 2 - لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ دازآ يﺎﻫ

DPPH نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا لﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا DPPH

1/

0 ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ )

97 /1 ﯽﻠﯿﻣ ردﻮﭘ زا مﺮﮔ DPPH

رد 50

ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ ﻞﺣ ﺖﻗد ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮﺘﯿﻟ .(

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺎﻫ

يﺎﻫ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ 100

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺎﺑ ﺎﻫ

900

لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ هدﺰﻤﻫ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ فﺮﻇ رد DPPH

ﻢﯿﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ راﺮﻗ ﮏﯾرﺎﺗ ﻂﯿﺤﻣ رد قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ

ﺖﻓﺮﮔ . رد ﺮﻈﻧ درﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ﺖﻋﺎﺳ ﻢﯿﻧ زا ﺪﻌﺑ 517

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ

. ﻖﺒﻃ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ هدﺎﻣ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ :

×100

* ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ :

نﺎﻤﻫ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا يﺎﺟ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد

ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا بآ راﺪﻘﻣ ]

17 .[

لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا يﺎﻫ

ﺖﻈﻠﻏ رد ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) 0 - 350 ( ترﻮﺻ ﻪﺑ

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻫ رد ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ رﻻﻮﻣ ﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ

.

2 - 3 - 3 - نﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار نﻮﻣزآ

ABTS

ﯽﺑ ﺮﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا رﺎﮐ سﺎﺳا ﮓﻧر

نﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار نﺪﺷ يﺎﻫ

نﻮﯾ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ABTS هدﺎﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ تﺎﻔﻟﻮﺳﺮﭘ يﺎﻫ

ﺪﺿ

ﯽﻣ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐا ﺪﺷﺎﺑ

. لﺎﮑﯾدار بﺬﺟ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫ

ABTS

نﻮﯾ ﻂﺳﻮﺗ يﺪﯿﻟﻮﺗ رد تﺎﻔﻟﻮﺳﺮﭘ يﺎﻫ

734 ﯽﻣ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺮﻫ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻟﺎﮑﯾدار لﻮﻠﺤﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ هﺪﻨﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺐﯿﮐﺮﺗ ترﺪﻗ رﺪﻘﭼ ﯽﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ر

ﮓﻧ ﺮﺗ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ .

ناﺰﯿﻣ 20 ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺎﺑ 980 لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ ABTS

تﺪﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ ﯽﺑﻮﺧ 3

- 10 رد ﮏﯾرﺎﺗ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد

يﺎﻣد 37 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد رد لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ

734 ﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ

. ندوﺰﻓا ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ 980

ﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿ ﺎﺑ ABTS

20 و ﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﺳ ﺮﻄﻘﻣ بآ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﺎﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺪﺻرد :

×100

نﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ترﺪﻗ يﺎﻫ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ABTS

ﺖﻈﻠﻏ رد ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) 50 -

1100 ( ﯽﻠﯿﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻮﻣ

ﺮﻫ رد ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ رﻻ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ

ﺪﺷ نﺎﯿﺑ ] 18 [ .

2 - 4 - نﻮﻣزآ ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ يﺎﻫ

2 - 4 - 1 - ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ نﻮﻣزآ -

α

ﯽﮐﻮﺧ زﻼﯿﻣآ

ﻂﯿﺤﻣ رد ﺎﯿﺣا ﺪﻨﻗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺶﻨﮐاو ﻦﯾا مﺎﺠﻧا رﺎﮐ سﺎﺳا ﯽﻣ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﮕﻧر هدﺎﻣ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﯿﺣا ﺪﻨﻗ ﮓﻧر

مﺎﻧ ﻪﺑ 4 - ﯿﺳا ﮏﯿﺋوﺰﻨﺑ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻦﯾزارﺪﯿﻫ ﺪ

ﮓﻧر ﻞﯾﺪﺒﺗ درز و هﺪﺷ

لﻮﻃ رد ﻪﻠﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﮓﻧر ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

جﻮﻣ 410 ﯽﻣ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ دﻮﻤﻧ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ار ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﻮﺗ

. ياﺮﺑ

ﺖﻈﻠﻏ اﺪﺘﺑا ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ يﺎﻫ

ﻒﻠﺘﺨﻣ ) 10 - 30 ( ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺒﯿﻓ زا ﺮﺘﯿﻟ

ﻪﯿﻬﺗ ﺖﺒﺴﻧ و يﺎﻫ

ﺎﺴﻣ ﺮﺒﯿﻓ و ﻢﯾﺰﻧآ زا يو )

100 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ( و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻢﻫ ﺎﺑ

ﺲﭙﺳ يﺎﻣد رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻮﻠﺤﻣ 37

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ

و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻪﻠﺻﺎﺣ 20

ﺪﺷ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﻘﯿﻗد .

لﻮﻠﺤﻣ

يﺎﻣد ﺖﺤﺗ ﻪﻠﺻﺎﺣ 100

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ

ددﺮﮔ لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻏ .

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ نﺪﺷ اﺪﺟ

ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺖﺤﺗ هﺪﺷ ﻢﻀﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ 13000

تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد رود

2 ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد .

ﺲﭙﺳ 20 ﺎﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

3 ﯽﻠﯿﻣ تﺪﻣ و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﯽﮕﻧر لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ 10

ﺖﺤﺗ ﻪﻘﯿﻗد

يﺎﻣد 70 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد راﺮﻗ داﺮﮔ

ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ بﺬﺟ رد

جﻮﻣ لﻮﻃ 410

ﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ ه

] 7 [ . ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ :

×100

2 - 4 - 2 - ﯽﮔﺪــﻧرادزﺎﺑ نﻮــﻣزآ -

α

هدور زاﺪــﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ي

شﻮﻣ

هدور زا ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ ﻢﯾﺰﻧآ اﺪﺘﺑا ﺪﯾدﺮﮔ جاﺮﺨﺘﺳا شﻮﻣ ي

. هرﺎﺼﻋ

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا 98Mu

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﺪﺷ ﻖﯿﻗر ﺮﺘﯿﻟ .

ﺖﺴﯾود

ﻢﯾﺰﻧآ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ -α

ﺑ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺻ ﺎ

تﺪﻣ 5 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 37

ﺪﺷ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .

ﺲﭙﺳ 100 زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ هدﺎﻣ ﺶﯿﭘ

) ﯽﭘ - ﻞﻨﻓوﺮﺘﯿﻧ -α

يد

ﺪﯾزﻮﻧاﺮﯿﭘﻮﮐﻮﻠﮔ (

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺶﻨﮐاو طﻮﻠﺨﻣ ﻪﺑ .

ناﺰﯿﻣ

ﻢﯾﺰﻧآ زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ جﻮﻣ لﻮﻃ رد

405 زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار ﺪﯾدﺮﮔ

:

×100

* هﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا زﻮﺑرﺎـﮐآ زا ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺎﺟ ﻪﺑ ﺖﺒﺜﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد

ﺖﺳا ] 19 .[

2 - 5 - ﯽﺟرﺎﺧ و ﯽﺗاذ ﺲﻧﺎﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ نﻮﻣزآ

ﻢﯾﺰﻧآ زا ﺺﺨﺸﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ -α

زﻼﯿﻣآ ) 3 ﯽﻠﯿﻣ ،ﺮﺘﯿﻟ 20 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﻢﯾﺰﻧآ و -α

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ )

3 ﯽﻠﯿﻣ ،ﺮﺘﯿﻟ 25 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ﺎﺑ 3/

0 ﯽﻠﯿﻣ ود ﺮﻫ ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ زا ﺮﺘﯿﻟ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ شور ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) 25 /0 ، 50 /0 ، 1 ، 2 و 4 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( ياﺮﺑ و هﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ 5

يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 37

ﻪﺟرد

ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ .

ﻢﯾﺰﻧآ ﺲﻧﺎﺳرﻮﻠﻓ تﺪﺷ جﻮﻣ لﻮﻃ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﮏﯾﺮﺤﺗ 290 رﺎﺸﺘﻧا جﻮﻣ لﻮﻃ و ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ 310

ﺎﺗ 500 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ]

20 .[

درﻮﺧﺮﺑ ﺮﺛا رد نﺪﻧﺎﺸﻧوﺮﻓ ﺮﺛا ناﺰﯿﻣ

نﺮﺘﺳا ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ -

ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺮﻤﻟو :

F و ﻢﯾﺰﻧآ ﺲﻧﺎﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ تﺪﺷ ﮏﯿﭘ راﺪﻘﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ F0 نآ رد ﻪﮐ زا ﯽﮑﯾ رﻮﻀﺣ رد ﻢﯾﺰﻧآ ﺲﻧﺎﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ تﺪﺷ ﮏﯿﭘ راﺪﻘﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ دﻮﺑ ترذ سﻮﺒﺳ ز

. رادﻮﻤﻧ ﺐﯿﺷ

(KSV) نﺮﺘﺳا ﻪﻟدﺎﻌﻣ رد -

ﺮﺛا زا ﯽﺼﺧﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﻤﻟو

ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﺗاذ ﺲﻧﺎﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ يور درﻮﺧﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ نﺎﺸﻧوﺮﻓ -α

و زﻼﯿﻣآ

-α ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ]

21 [.

2 - 6 - هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺎﻫ

هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ ﻪﯾﺰﺠﺗ ياﺮﺑ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ شور زا ﺎﻫ

) ANOVA (

ﻔﺘﺳا ﺎﺑ مﺮﻧ زا هدﺎ يرﺎﻣآ راﺰﻓا

MiniTab ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻓدﺎﺼﺗ .

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ فﻼﺘﺧا ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ رد ﺎﻫ

ﯽﻨﻌﻣ ترﻮﺻ ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺛا ندﻮﺑ راد

) P˂0.05 ( نﻮﻣزآ زا ،

Tukey ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ 3

راﺮﮑﺗ

±

ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﯿﺑ رﺎﯿﻌﻣ فاﺮﺤﻧا .

ﻞﮑﺷ ﻢﺳر ياﺮﺑ ﻧ زا ﺎﻫ

راﺰﻓا مﺮ

Microsoft Excel ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا

.

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار

ﺮﺒﯿﻓ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار يﺪﯿﻟﻮﺗ

ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ودﺮﻫ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا شور

ﯽﻨﻌﯾ ) FAX ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ رﻮﻀﺣ نوﺪﺑ (

و )Y زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ (

ﻞﮑﺷ رد ، 1 هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا

.

Fig 1 Yield of MFGs (FAX and Y) recovered from destarched maize bran

Different letters denote significant difference between treatments (p < 0.05).

ﺮﺒﯿﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﺑ Y

86 / 34 ﺲﭙﺳ و ﺪﺻرد FAX

ﺎﺑ 54 / 16 دﻮﺑ ﺪﺻرد .

سﻮﺒﺳ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﺒﯿﻓ نﺎﻣﺪﻧار ﺞﯾﺎﺘﻧ

زا ﻞﺻﺎﺣ ترذ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ترذ سﻮﺒﺳ و هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ ترذ

ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﺎﺑ بﻮﻃﺮﻣ بﺎﯿﺳآ زا 01

/ 13 و 02 / 19

ﺪﺻرد ) ﯽﻧزو / ﯽﻧزو ( ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ]

13 .[

يﺮﮕﯾد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد

بﺎﯿﺳآ زا ﻞﺻﺎﺣ ترذ سﻮﺒﺳ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺒﯿﻓ نﺎﻣﺪﻧار ،ﺰﯿﻧ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ بﻮﻃﺮﻣ 5/

19 ﺪﺻرد ) ﯽﻧزو / ﯽﻧزو ( دﻮﺑ ] 15 .[

ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ رﻮﮐﺬﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ .

3 - 2 - ﺮﺒﯿﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ

ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لوﺪﺟ رد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ 1

ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﯿﺑ .

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ

نارﺎﮑﻤﻫ و وادﺎﯾ )

2010 ( ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ و ﺖﺑﻮﻃر ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ

ﺘﺳا ﺮﺒﯿﻓ رد دﻮﺟﻮﻣ هﺪﺷ جاﺮﺨ

) ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ ﺎﺑ (

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

97 /1 ، 32 /6 و 05 /6 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ

ﺖﺷاد ] 13 [ .

Table 1 Proximate composition of maize fiber gums

sample Moisture (%)

Protein(%)

Ash(%)

Y 0.54^a

± 6.52 0.08^b

± 1.40 0.56^a

± 6.71

0.70^a FAX

± 6.78 0.03^a

± 4.73 0.21^a

± 6.92

Different letters in each column denote significant difference between samples (p < 0.05).

3 - 3 - و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

3 - 3 - 1 - هزاﺪﻧا جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ

هﺪﺷ

هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺒﯿﻓ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ و Y

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ FAX

ﺮﺑاﺮﺑ ﺎﺑ 66 /0 73± / 27 و 947 /0 28± / 16 ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ مﺮﮔ

ﯽﻣ ﺮﺒﯿﻓ مﺮﮔ ﺮﺑ ﺪﺷﺎﺑ

. ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﻪﺑ ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ

رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻧﻼﯾازﻮﻨﯿﺑارآ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ ﻞﺼﺘﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟوﺮﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﺛا رد ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟوﺮﻓ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو ﺮﺒﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﺨﺘﺳا يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﻪﺑ شور دﻮﺷ ﯽﺗاﺮﯿﯿﻐﺗ رﺎﭼد جا

] 13 .[

ﻼﯾآ - ﻮﺗﻮﺳ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2017 ( هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ

ﻦﯿﺑ ار ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺮﯿﻤﺨﺗ ترذ زا ﻞﺻﺎﺣ ترذ سﻮﺒﺳ زا 95

/1 ﺎﺗ 55 /3

ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ]

14 [.

3

- 3 - 2 - نﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ABTS

لوﺪﺟ رد 2

ﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﻧﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎ

ABTS

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

ﺮﺒﯿﻓ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا شور ود ﺮﻫ ﺎﺑ

ﯽﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﺪﺷﺎﺑ

.

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ) FAX

نوﺪﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا (

ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ µmolTE/g 99

/2

±

10 / 137 و هدﻮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ) Y نژورﺪﯿﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ( 17 /1 68 ± / 29 µmolTE/g ﯽﻣ

ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻫد

ندوﺰﻓا ﺎﺑ ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ

ﯽﻧﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﺒﯿﻓ ردABTS

ﺶﻫﺎﮐ

ﺖﻓﺎﯾ . ﺶﻨﮐاو ﯽﻠﯿﺧ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ يﺮﯾﺬﭘ

نداد ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻊﻗاﻮﻣ ﯽﻀﻌﺑ رد ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺎﻣا ، ﺖﺴﯿﻧ لﺎﮑﯾدار لﻮﻠﺳ رد ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ دﻮﺷ ﻊﻗاو ﺮﻀﻣ ﺎﻬﻧآ ياﺮﺑ ﺎﻫ

.

و ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﺸﻏ فﺮﻃ ﮏﯾ ﻪﺑ نﺪﯿﺒﺴﭼ ﺎﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ

ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو Fe²⁺

و Cu²⁺

ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺎﻫﺰﻠﻓ ﻦﯾا ندﺮﮐ ﻞﯾﺪﺒﺗ و

لﺎﮑﯾدار ﺶﻨﮐاو زوﺮﺑ ﺐﺒﺳ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ﻫ

رد ﯽﺒﯾﺮﺨﺗ يﺎ

ﯽﻣ لﻮﻠﺳ دﻮﺷ ] 22 .[

3 - 3 - 3 - لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

DPPH

لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ لﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ DPPH

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ لوﺪﺟ رد ﺮﺒﯿﻓ مﺮﮔ

2 هﺪﺷ ﺮﮐذ ﺖﺳا . سﺎﺳاﺮﺑ

ﻫ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ود ﺮ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺒﯿﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎ

ﺮﺒﯿﻓ FAX

) ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا نوﺪﺑ (

ﺎﺑ µmolTE/g 399

/0

±

74 / 39 ﺲﭙﺳ و ، ﺮﺒﯿﻓ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺎﺑY

µmolTE/g 257

/0

±

73 /3 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺰﻓا ﺎﺑ ندو جاﺮﺨﺘﺳا شور رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ

ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺒﯿﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ناﺰﯿﻣ Y

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺑ

ار ﯽﮔﺪﻧرادزﺎ رد

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ شور

جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﮕﯾد

ﺖﺷاد ﯽﻣ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯿﺴﮐا ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﺑ ناﻮﺗ

داد ﺖﺒﺴﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ .

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاو

) 2010 ( IC50

زا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ رﻮﻀﺣ ﺎﺑ ترذ ﺮﺒﯿﻓ 1/

0 ﺎﺗ 1

ﯿﺻﺎﺧ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖ

ﯽﻣ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯿﺴﮐا ﺪﺷﺎﺑ

] 23 [.

ناﺰﯿﻣ ﻪﭼﺮﻫ

IC50

نﺎﺸﻧ دﻮﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ترﺪﻗ ندﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ هﺪﻨﻫد

ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ نآ

ﺪﺷﺎﺑ . IC50

ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ دوﺪﺣ

1/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻫ رد مﺮﮔ ﯽﻣ ﺮﺘﯿﻟ

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ياراد ﻪﮐ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ IC50

، 04 /0 ﻠﯿﻣ ﯽ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ

ﯽﻣ ﺖﺳا ﺮﺘﻤﮐ ﺪﺷﺎﺑ .

ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﮐ ﯽﺗرﻮﺻ رد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

) IC50

(

تﺎﻔﻟﻮﺳ ،راﻮﮔ ﻎﻤﺻ ،راﻮﮔ ﻎﻤﺻ زا هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ يﺎﻫ

ﯽﻤﻫ زا ﯽﻟﺎﺼﺤﺘﺳا يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﮕﯿﻟا ﺶﺨﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ

هﺎﯿﮔ ﯽﺑﻮﭼ يﺎﻫ

دوﺪﺣ رد ﺞﻧﺮﺑ ﻪﺘﺳﻮﭘ و 4

ﺎﺗ 5 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻣ ﺮﺘﯿﻟ

ﻪﮐ ،ﺪﺷﺎﺑ

ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ

ﻒﯿﻌﺿ ﯽﻣ يﺮﺗ ﺪﻨﺷﺎﺑ . و ﯽﻐﻤﺻ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻎﻤﺻ ﻦﯾا ﺲﭘ

ﯽﻣ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ترﺪﻗ ياراد ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺮﺒﯿﻓ ﺪﺷﺎﺑ

] 24 [.

ﺮﺑ

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ارﺮﻫ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2020 ( ﻌﻓ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎ

لﺎﮑﯾدار رد DPPH

) FAX ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا نوﺪﺑ (

µmolTE/g 75

/0 69 ± / 31 شراﺰﮔ ﺖﺳا هﺪﺷ ]

15 .[

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ DPPH

ﻦﯿﺑ بآ 9/

59 ﺎﺗ 1/

71 شراﺰﮔ ﺮﺒﯿﻓ مﺮﮔ ﺮﺑ ﺲﮑﻟوﺮﺗ لﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ

ﺖﺳا هﺪﺷ ]

25 [ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﯿﻓﺮﻇ يا ﺖ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ترذ ﺮﺒﯿﻓ

يﺮﯿﻤﺨﺗ تﺎﻌﯾﺎﺿ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ترذ سﻮﺒﺳ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا 16 / 39 ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﺒﯿﻓ مﺮﮔ ﺮﺑ ﺲﮐﻮﻟوﺮﺗ لﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ ]

26 [.

هدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ ترذ هﺎﯿﮔ ﻪﺘﯾراو و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ عﻮﻧ ،جاﺮﺨﺘﺳا شور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ يور راﺬﮔﺮﯿﺛﺎﺗ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﮕﻤﻫ هﺪﺷ ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ يﺪﯿﻟﻮﺗ

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 13 .[

Table 2 Antioxidant activity of maize fiber gums

Sample DPPH

) molTE/g µ

( ABTS ) molTE/g µ

(

1.60^b Y 4.73 ±

1.71^b ± 29.68

FAX 0.39^a

± 39.74 2.99^a

± 137.10

Different letters in each column denote significant difference between samples (p < 0.05).

3 - 4 - ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ نﻮﻣزآ - α

ﯽﮐﻮﺧ زﻼﯿﻣآ

ترذ سﻮﺒﺳ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ ياﺮﺑ -α

ﺖﻓﺎﮑﺑآ رد ﺮﯿﺧﺎﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ زﻼﯿﻣآ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ .

نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

هﺪﻨﻫد ﻧرادزﺎﺑ رد هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺒﯿﻓ ود ﺮﻫ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ي ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪ

دﻮﺑ . IC50

ﺮﺒﯿﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ و FAX

ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ Y

mg/mL 33

و 8/

48 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

،ه ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻪﺘﻓﺎﯾ

ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺒﯿﻓ و ياراد

يﺎﻫرﺎﮐوزﺎﺳ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ

رد ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ . هﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﺑ زﻮﺑرﺎﮐآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺐﺒﺳ هﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯿﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﻣ ﻮﺷ ﻧﺪ . ﺶﻫﺎﮐو ﻂﯿﺤﻣ ندﺮﮐ زﻮﮑﺴﯾو ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ

ﮐﻮﻠﮔ رﺎﺸﺘﻧا ﺖﻋﺮﺳ ﺰ

ﯽﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻧدﺮﮔ

ﺪ ] 27 [.

نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﯾ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳاﺮﺑ )

2019 ( ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا يور ﻪﮐ

زا ﻢﯾﺰﻧآ -α زﻼﯿﻣآ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻤﯾژر يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ

شور ﺎﺑ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا مﺪﻨﮔ سﻮﺒﺳ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

، يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﯽﻣﺎﻤﺗ

ﻧﺎﻤﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻌ

ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖ .

ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ

ﻢﯾﺰﻧآ -α ﻪﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ و يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ زﻼﯿﻣآ

يﺎﻫﺪﺣاو هوﺮﮔ و ﺮﺒﯿﻓ هﺪﻧزﺎﺳ ﺐﯿﮐﺮﺗ

ﻪﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﯽﻠﻣﺎﻋ يﺎﻫ

ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ

] 28 .[

نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﺳ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ

) 2016 ( رد ﺐﯿﺳرد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﯿﺻﺎﺧ

ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﺑاﺮﺑ -α

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ زﻼﯿﻣآ .

،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻧﺎﺗ

ﺒﺳ ﺐﯿﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻓﺎﮐ و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻧژوﺮﻠﮐ ﺐ

ﻢﯾﺰﻧآ زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ -α

ﺪﺷ زﻼﯿﻣآ . و ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯿﺑ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺲﻨﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ )

ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ

ﯽﻠﻨﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﻢﯾﺰﻧآ لﺎﻌﻓ هﺎﮕﯾﺎﺟ ﻦﯿﺑ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ (

ﯽﮕﻤﻫ و

رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ بﻮﺧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﺖﺳا ﯽﺷراﻮﮔ ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺐﯿﺳ ]

29 .[

ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

يﺎﭼ رد دﻮﺟﻮﻣ )

ﻦﯿﻧﺎﺗﻮﻟﺎﮔ ،ﻦﯿﮑﺗﺎﮐ ﻦﯿﻧﺎﺘﯾژﻻا ،ﺎﻫ

ﺮﯾﺎﺳ و ﺎﻫ

ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ يﺮﻣ

( ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺐﺒﺳ -α

ﯽﻣ ﯽﮐارﻮﺧ زﻼﯿﻣآ ﺪﻧﻮﺷ

] 30 ، 31 .[

ﻦﻧﺎﺗ ترﺪﻗ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﯽﺑﻮﻓورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ زا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ لﺎﺼﺗا ﻢﯾﺰﻧآ ﻫ ﯽﺷراﻮﮔ يﺎ صﻮﺼﺧ ﻪﺑ

-α ﺐﺳﺎﻨﻣ و هدﺮﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ زﻼﯿﻣآ

عﻮﻧ ﺖﺑﺎﯾد ياراد داﺮﻓا 2

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 32 .[

3 - 5 - ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ نﻮﻣزآ - α

زاﺪـﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

شﻮﻣ هدور

زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﺒﯿﻓ نﻮﻣزآ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ شور هدﻮﺒﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺮﺛا ياراد هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ رﺎﮐ ﻪﺑ ﺖﻈﻠﻏ رد Y

ﭽﻤﻫ و ﺮﺒﯿﻓ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﻦﯿﻨ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ رﺎﮐ ﻪﺑ ﺖﻈﻠﻏ رد FAX

) mg/mL 20

( 15 / 26 ﯽﻣ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ

.

ﻢﯾﺰﻧآ -α ﻢﻬﻣ زا زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﻦﯾﺮﺗ

ﻢﯾﺰﻧآ هدور رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﻞﯾﺪﺒﺗ و ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﮕﯿﻟا ﻦﺘﺴﮑﺷ لﻮﺌﺴﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﻧﻮﻣ و ﺎﻬﻧآ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندﺮﮐ اﺪﺟ ﻖﯾﺮﻃ زا

ﺪﻧﻮﯿﭘ ﻦﺘﺴﮑﺷ )

4 - 1 ( ﯽﻣ α ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

هﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا يﺎﻫ

ﺷﺎﺑ ﻨ ﺪ . ﻞﻨﻓ اﺪﺟ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺎﻫ

ﻢﯾﺰﻧآ لﺎﻌﻓ ﻞﺤﻣ زا هﺪﺷ دازآ نژورﺪﯿﻫ نﻮﯾ ندﺮﮐ -α

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

ﯽﻣ ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧﻮﺷ

] 27 .[

ﺮﺒﯿﻓ ﺮﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ

هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ترذ ﯽﻣ ار FAX

ﺘﺷاد ﻪﺑ ناﻮﺗ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﻦ

ﺮﺒﯿﻓ داد ﺖﺒﺴﻧ Y .

يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ

ﯽﻣ اراد ار ﺎﻫ ﺪﻨﺷﺎﺑ

. ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﯿﺑ ﻪﻄﺑار

ﯽﻣ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ و تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ

ﻢﯾﺰﻧآ لﺎﻌﻓ هﺎﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺐﺒﺳ و هداد ﺪﻧﻮﯿﭘ ددﺮﮔ

] 33 .[

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ )

Ki

( ﺮﺑاﺮﺑ رد زﻮﺑرﺎﮐآ ﻞﺜﻣ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ

ﻢﯾﺰﻧآ يﺎﻫ -α زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ /

نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا زﺎﺘﻟﺎﻣ ﺪﻧداد

] 34 .[

ﺑﻮﻠﺑ هﻮﯿﻣ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﮏﯿﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﺎﻐﺷا ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ يﺮ

ﻢﯾﺰﻧآ لﺎﻌﻓ هﺎﮕﯾﺎﺟ -α

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

، ﯽﺘﺑﺎﻗرﺮﯿﻏ شور ﻂﺳﻮﺗ ﺐﺒﺳ

ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ دﻮﺑ هﺪﺷ

] 35 .[

3 - 6 - ﯽﺟرﺎﺧ و ﯽﺗاذ ﺲﻧﺎﺳرﻮﻠﻓ

ﻢﯾﺰﻧآ ﺲﻧﺎﺳرﻮﻠﻓ تﺪﺷ ،ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد يﺎﻫ

-α و زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

-α رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ترذ ﺮﺒﯿﻓ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ نﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ زﻼﯿﻣآ

ﺳرﺮﺑ ﻢﻫﺮﺑ و ﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﯽ ﺶﻨﮐ

هزاﺪﻧا ﺎﻬﻧآ ﻦﯿﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ يﺮﯿﮔ

ﺪﺷ ) ﻞﮑﺷ 2 .(

نﺎﻓﻮﺘﭙﯾﺮﺗ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا ﻢﻬﻣ

هﺪﻨﻨﮐ ﻊﻃﺎﺳ ﻞﻣﺎﻋ ﻦﯾﺮﺗ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ رد ﺲﻧﺎﺳورﻮﺋﻮﻠﻓ ﯽﻣ ﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺮﺛا رد

تﺪﺷ و هﺪﺷ ﺶﻨﮐاو ﺮﯿﮔرد نﺎﻓﻮﺘﭙﯾﺮﺗ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺲﻨﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ ﺮﺘﻤﮐ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﺪﻧﻮﯿﭘ عﻮﻧ

ﯽﻣ دﻮﺷ . ياﺮﺑ ﺲﻧﺎﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ رﺎﺸﺘﻧا ﻒﯿﻃ -α

زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ و

-α

زﻼﯿﻣآ رد 290

= λem

ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫﺮﺒﯿﻓ

ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .

لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺮﺒﯿﻓ عﻮﻧ ود ﺮﻫ )

ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺮﺒﯿﻓ ﺪﻗﺎﻓ ( ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يﺎﻫ

رﻮﺋﻮﻠﻓ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا نﺪﺷ ﺮﯿﮔرد زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﮐ ،هﺪﺷ ﻊﻃﺎﺳ ﺲﻧﺎﺳ

ﺪﻧﺪﺷ ،ﺖﺳا نﺎﻓﻮﺘﭙﯾﺮﺗ .

نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﺳ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ )

2016 (

ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هوﺮﮔ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ

ﺶﺨﺑ و دﻮﺧ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ يﺎﻫ

ﻢﯾﺰﻧآ لﺎﻌﻓ ﻞﺤﻣ رد ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﺰﯾﺮﮕﺑا ﺎﻫ

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ

ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ دﺎﺠﯾا و

ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ

د ار ﺎﻫ

،ﺪﻧرا زا و

ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾا ﯽﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ رد ﺲﻧﺎﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺪﻧدﺮﮔ

.

ﯽﻣ سﺎﺳا ﻦﯿﻤﻫ ﺮﺑ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ

، ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺰﯿﻧ ﺲﻨﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ تﺪﺷ

ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺘﺸﯿﺑ ي ﺪﻫاﻮﺧ

ﺖﺷاد ] 29 .[

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﻦﯿﺑ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻻﻮﻤﻌﻣ ﺎﻫ

يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ خر ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ مﻮﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ و ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐ ﺮﯿﻏ

ﯽﻣ ﺪﻫد . ﻞﮑﺷ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ )

2 ( ﺲﻨﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ تﺪﺷ

هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺒﯿﻓ عﻮﻧ ود ﺮﻫ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ود ﻦﯿﺑ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ )

ﺮﺒﯿﻓ ﺪﻗﺎﻓ ( ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

ﺮﺒﯿﻓ عﻮﻧ ود ﺮﻫ ﺲﭘ

ﻢﯾﺰﻧآ عﻮﻧ ود ﺮﻫ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ زا ار

ﯽﺴﻧﻻاﻮﮐﺮﯿﻏ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ و ﻢﯾﺰﻧآ مﻮﺳ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ار

ﺪﻧراد

] 36 .[

Fig 2 Intrinsic tryptophan fluorescence of α-amylase and α-glucosidase suspensions with different concentration of FAX (c-d: 0, 0.25, 0.5, 1, 2, 4 mg/mL) and Y (a-b: 0, 0.25, 0.5, 1, 2, 4 mg/mL). (a): α-glucosidase-Y; (b) α-amylase-

Y; (c): α-glucosidase -FAX; (d): α-amylase. FAX

نﺮﺘﺳا ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ -

ﯽﻣ ﺮﻤﻟو ار درﻮﺧﺮﺑ نﺪﻧﺎﺸﻧوﺮﻓ ﺮﺛا ناﻮﺗ

دﺮﮐ ﯽﺑﺎﯾزرا .

ﻞﮑﺷ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫرادﻮﻤﻧ 3

رد ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻦﯾا دﺮﺑرﺎﮐ

ﺎﺸﺘﻧا طﻮﻠﺨﻣ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﺲﻨﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ ر -α

و زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ -α

ﺎﺑ زﻼﯿﻣآ

ترذ سﻮﺒﺳ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺒﯿﻓ عﻮﻧ ود ﺮﻫ ار

نﺎﺸﻧ ﺖﺳا هداد .

ﻞﮑﺷ سﺎﺳا ﺮﺑ 3

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ود ﺮﻫ ﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ عﻮﻧ ود ﺮﻫ ﯽﻣ ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ

ﺪﻫد . ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ يور ﺮﺒﯿﻓ عﻮﻧ ود ﺮﻫ

-α ﻢﯾﺰﻧآ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ زﻼﯿﻣآ -α

ﯽﻣ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ﺪﺷﺎﺑ

. ﺮﺒﯿﻓ رد FAX

ﺮﺒﯿﻓ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ Y

عﻮﻧ ود ﺮﻫ ،ﻪﺘﺷاد ﻢﯾﺰﻧآ

ﺑ ﺶﺨﺑ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻪﮐ ﺎ

ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ

رد ﺲﻨﺳرﻮﻠﻓ ﺶﺨﺑ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻼﻣﺎﮐ

دراد .

Fig 3 The quenching constant of the interaction between (a): α-amylase-Y; (b): α-glucosidase-Y; (c): α-amylase- FAX and (d): α-glucosidase-FAX.

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد شور ود ﺎﺑ ترذ ﺮﺒﯿﻓ

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ رﻮﻀﺣ نوﺪﺑ و ﺎﺑ

نژورﺪﯿﻫ جاﺮﺨﺘﺳا ترذ سﻮﺒﺳ زا و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﺘﺑﺎﯾدﺪﺿ .

هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

ﺮﺒﯿﻓ ﻟﺎﻌﻓ FAX و ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ

يﺮﺘﺸﯿﺑ

ﺮﺒﯿﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﺑاﺮﺑ رد Y

يﺎﻫ -α و ﯽﮐﻮﺧ زﻼﯿﻣآ -α

ﺖﺷاد ﯽﺷﻮﻣ زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نﺪﻧﺎﺸﻧوﺮﻓ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺲﻧﺎﺳرﻮﺋﻮﻠﻓ ﻢﯾﺰﻧآ ود ﺮﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﻫﺮﺒﯿﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

-α و زﻼﯿﻣآ

-α ﻦﯾا مﻮﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ دﺎﺠﯾا ﻖﯾﺮﻃ زا ار زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ

ﻢﯾﺰﻧآ ﻢﻫﺮﺑ ﺎﺑ ﺎﻫ رﺎﻬﻣ ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐﺮﯿﻏ ﺶﻨﮐ

دﺮﮐ . ﻎﻤﺻ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ

هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺒﯿﻓ و ﻻﺎﺑ ﮏﯿﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ FAX

ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﯽﻣ ﯽﮔﺪﻨﺴﮐا ﺪﺿ و ﯽﺘﺑﺎﯾد ﺪﺿ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺪﻧاﻮﺗ

يﺎﻫ

ﯽﯾاﺬﻏ ددﺮﮔ ﻊﻗاو ﺪﯿﻔﻣ ﻪﻌﻣﺎﺟ داﺮﻓا ﺖﻣﻼﺳ ياﺮﺑ .

5 - يراﺰﮕﺳﺎﭙﺳ

حﺮﻃ زا جﺮﺨﺘﺴﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ

"

لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا

ﻪﺑ ﺎﻫ نﺎﮑﯿﻠﮔوﺮﺘﻫ ﺪﺟاو ﯽﯾﺎﯾرد و ﯽﮑﺸﺧ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﮔ زا ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﻮﻈﻨﻣ

"

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ . زا

ﯽﻧادرﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ يدﺎﻣ ﺖﯾﺎﻤﺣ ﺖﺑﺎﺑ يروﺎﻨﻓ ﺖﺴﯾز ﻪﻌﺳﻮﺗ دﺎﺘﺳ ﻢﯿﯾﺎﻤﻧ ﯽﻣ .

6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Kumar, D., Chatli, M.K., Singh, R., and Mehta, N. 2016. Antioxidant and antimicrobial activity of camel milk casein hydrolysates and its fractions. Small Ruminant Research. 139: 20–25.

[2] Burton, P.M., Monro, J.A., Alvarez, L., and Gallagher, E. 2011 Glycemic impact

and health: new horizons in white bread formulations. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 51(10): 965-982.

[3] Nasri, M. 2017. Protein hydrolysates and biopeptides: production, biological activities, and applications in foods and health benefits. A Review. In: Advances in Food and Nutrition Research. Elsevier. 81:

109-159.

[4] Shishehbor, F., kazem assareh, E., veisi, M., and Saki Malehi, A. 2017. Roasted chickpea flour decreases glycemic index and glycemic load of white bread. Iranian Journal of Endocrinology and Metabolism.

19(1): 10-17.

[5] Association, A.D. 2014. Diagnosis and classification of diabetes mellitus. Diabetes Care. 37(1): 81-90.

[6] Adisakwattana, S., Lerdsuwankij, O., Poputtachai, U., Minipun, A., and Suparpprom, C. 2011. Inhibitory activity of cinnamon bark species and their combination effect with acarbose against intestinal α-glucosidase and pancreatic α- amylase. Plant Foods for Human Nutrition.

66(2): 143-148.

[7] Ngoh, Y.Y., and Gan, C.Y. 2016. Enzyme- assisted extraction and identification of antioxidative and α-amylase inhibitory peptides from Pinto beans (Phaseolus vulgaris cv. Pinto). Food Chemistry. 190: 331- 337.

[8] Fei, Q., Gao, Y., Zhang, X., Sun, Y., Hu, B., Zhou, L., ... and Zeng, X. 2014. Effects of Oolong tea polyphenols, EGCG, and EGCG3

″Me on pancreatic α-amylase activity in vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 62(39): 9507-9514.

[9] Zaharudin, N., Salmeán, A. A., and Dragsted, L. O. 2018. Inhibitory effects of edible seaweeds, polyphenolics and alginates on the activities of porcine pancreatic α- amylase. Food Chemistry. 245: 1196-1203.

[10] Wang, K., Li, M., Han, Q., Fu, R., and Ni, Y. 2021. Inhibition of α-amylase activity by insoluble and soluble dietary fibers from kiwifruit (Actinidia deliciosa). Food Bioscience. 42: 101057.

[11] Dhital, S., Gidley, M. J., and Warren, F. J.

2015. Inhibition of α-amylase activity by cellulose: Kinetic analysis and nutritional implications. Carbohydrate Polymers. 123:

305–312 .

[12] Rose, D. J., Inglett, G. E., and Liu, S. X.

2010. Utilisation o