ﺮان ﯾ ا ﯾﯽ ﻊ ﻏﺬا ﯾ ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎ - مجله علوم و صنایع غذایی ایران

ﯽﺳرﺮﺑ و ﯽﺧﺮﺑ ﯽﮔﮋﯾ

يﺎﻫ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ

ﮏﺸﺧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﯽﻠﻔﻠﻓ ﻦﮐ

ﯽﺸﺷﺎﭘ : ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﺛا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ

ﻞﺻﺎﺣ ردﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﮏﯿﻧ ﻪﯿﺿار

1ﻮﺟ ﺖﺳودﺮﺒﻤﻐﯿﭘ يدﺎﻫﺪﯿﺳ ،

2

،*

يرﺎﻔﻏ دﻻوا فرﺎﻋ 3

1 - ﺰﯾﺮﺒﺗ ،ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد

2 - ﻏ داﻮﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ هوﺮﮔ ﯽﻤﻠﻋ تﺎﯿﻫ ﻮﻀﻋ جﺮﮐ ،دراﺪﻧﺎﺘﺳا هﺎﮕﺸﻫوﮋﭘ ،يزروﺎﺸﮐ و ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ ،ﯽﯾاﺬ

3 - ﺰﯾﺮﺒﺗ ،ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗ دﺎﺘﺳا

ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ

ﯿ هﺪ

رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :

رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 02 / 06 / 97

رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 170 / 06 / 98

ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ

ﺪ ي :

،ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر

ﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ

،ﯽ

عﺎﻨﻌﻧ

،ﯽﻠﻔﻠﻓ

ﯽﮔﮋﯾو ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ .

DOI: 10.52547/fsct.18.02.06

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ 

:

peighambardoust@tabrizu.ac.ir

،ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ،ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ صاﻮﺧ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﻠﻔﻠﻓ عﺎﻨﻌﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺮﻄﻌﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا هزوﺮﻣا ﯽﺘﻧآ لﺎﮑﯾدار بﺬﺟ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ دازآ يﺎﻫ

. ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر

ﺖﺳا نﮋﯿﺴﮐا و تراﺮﺣ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ و راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ياﺮﺑ ﯽﻨﯾﻮﻧ شور ﯽﺸﺷﺎﭘ .

ﯾا ﻪﺑ شور ﻦ

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ دﺎﺴﻓ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻠﻔﻠﻓ عﺎﻨﻌﻧ ﺲﻧﺎﺳا راﺮﻓ ﺮﺛﺆﻣ داﻮﻣ ﻆﻔﺣ ﯽﻣ ﮏﻤﮐ

ﺪﻨﮐ . ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا فﺪﻫ

ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺧﺮﺑ ﯽﺳرﺮﺑ عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

ﯽﺸﺷﺎﭘ شور ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﻠﻔﻠﻓ

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺧﺮﺑ ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺮﺛا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ و ردﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

دﻮﺑ ﻞﺻﺎﺣ .

ياﺮﺑ

يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد ﻪﺳ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا )

140 ، 160 و 180 (ºC ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺳ ،ﯽﺸﺷﺎﭘ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد

) 10 ، 20 و 30 ﯽﻧزو ﺪﺻرد -

ﯽﻤﺠﺣ ( ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ )

ﻞﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ (

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

نﻮﻣزآ ردﻮﭘ يﺎﻫ

هزاﺪﻧا ،ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺺﺧﺎﺷ ،زﻮﭙﯾر ﻪﯾواز ،ﻪﺑﺮﺿ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻞﻣﺎﺷ ﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ

و ﯽﻠﻨ

لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ دﻮﺑ DPPH

. تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫردﻮﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 120

رﻮﻧ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ زور

) 25 (ºC ﯽﮑﯾرﺎﺗ ، ) 15 (ºC لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد و )

4 (ºC ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ

ﯽﺘﻧآ ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﺎﻬﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا 30

ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺑﺎﯾزرا هزور .

ﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ،هد

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ،يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد و ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺺﺧﺎﺷ و ﻪﺑﺮﺿ .

ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ

ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد رد ﺎﻣا ؛ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ،ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ يدورو يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫردﻮﭘ ﻞﮐ )

160 و 180

(ºC ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ، .

ﯽﻣ ﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ ﻪﮐ ﺖ

ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺮﺑ ﯽﻔﻨﻣﺮﺛا و ردﻮﭘ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﯽﺧﺮﺑ ﺮﺑ ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﻦﮐ

ﯽﻠﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﻞﻨﻓ

ﺖﺷاد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ردﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ و ﺎﻫ .

ﯽﺒﯾﺮﺨﺗ ﺮﺛا

ﯽﻣ ار ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد ﻞﻣﺎﺣ هدﺎﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ناﻮﺗ

) ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ (

دﻮﻤﻧ ناﺮﺒﺟ .

ﺮﮔ مﻮﻠﻌﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﯾد

رﻮﻧ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ و ﺮﺘﻤﮐ ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ هرود ﯽﻃ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يراﺪﯾﺎﭘ ﻆﻔﺣ ياﺮﺑ اﺬﻟ ،دﻮﺑ و ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ ،ﯽﻧﻻﻮﻃ يﺎﻫ

ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﮑﯾرﺎﺗ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺳا ﺮﺗ

.

ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ

ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ ا ﯾ ناﺮ

www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ

ﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽﻠﻔﻠﻓ عﺎﻨﻌﻧ Mentha piperita L

ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ

هداﻮﻧﺎﺧ Lamiaceae )

نﺎﯿﻋﺎﻨﻌﻧ ( و ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻪﻠﻤﺟ زا

ﻪﮐ ﺖﺳا يﺮﻄﻌﻣ ،ﯽﯾوراد ﻊﯾﺎﻨﺻ رد نآ دﺮﺑرﺎﮐ ﻊﯿﺳو ﻒﯿﻃ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

ﺖﺸﮐ عراﺰﻣ زا ﯽﻌﯿﺳو ﺢﻄﺳ رد ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ و ﯽﺸﯾارآ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ دﻮﺷ گﺮﺑ . ،عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ و ﺲﻧﺎﺳا ،ﺎﻫ ﺖﻤﺴﻗ

هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ

هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﺖﺳا . عﺎﻨﻌﻧ ﯽﮑﺷﺰﭘ و ﯽﺘﻨﺳ ﺐﻃ رد ﯽﻠﻔﻠﻓ ﺰﯿﻧ

هدﺎﻔﺘﺳا

ﯽﻣ دﻮﺷ ﻪﮐ رﻮﻀﺣ نآ ﻞﯿﻟد ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﭘﺮﺗﻮﻧﻮﻣ

ﯿﮐﺮﺗ و 1

ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒ

ﺖﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ .

عﺎﻨﻌﻧ ﺲﻧﺎﺳا

ﺪﺿ هدﺎﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻠﻔﻠﻓ

و سوﺮﯾو ﺪﺿ ،ﺪﯿﺳا ﺪﺿ ،ﺦﻔﻧ ﺪﺿ ،ﻢﺳﺎﭙﺳا ﺪﺿ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽﻌﯿﺒﻃ

1] - 4 . [

ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻨﻏور ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ، لﻮﺘﯿﻓ ،2

3ﺎﻫ لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ،

4ﺎﻫ ﻦﻟوزآ ،

5ﺎﻫ ،

ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻨﯾرﺎﻣزر ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ،6

ﻦﻧﺎﺗ و 7 8ﺎﻫ ﻦﯾا لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا

ﺪﻨﺘﺴﻫ هﺎﯿﮔ .

ﯽﻠﺻا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نآ ﯽﻨﻏور ﺲﻧﺎﺳا

لﻮﺘﻨﻣ ) 50 - 29 (%

،

نﻮﺘﻨﻣ ) 25 - 16 (%

تﺎﺘﺳا ﻞﯿﺘﻨﻣ ، )

5 (%

و نارﻮﻓﻮﺘﻨﻣ ،نﻮﺘﻨﻣوﺰﯾا ،

ﯽﻣ نﻮﺘﯾﺮﭙﯿﭘ ﺪﺷﺎﺑ

5] ، 6 . [ عﺎﻨﻌﻧ لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﺑ رد

ﯽﻠﻔﻠﻓ ﯽﻠﭘ ، -

ﻞﻨﻓ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻧاواﺮﻓ زا ﺎﻫ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ . صاﻮﺧ ﻪﻠﻤﺟ زا

ﯽﻠﭘ ﺪﯿﻔﻣ ﮏﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ﻞﻨﻓ

ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺿ ،ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﺮﺛا ﻪﺑ ناﻮﺗ

دﺮﮐ هرﺎﺷا ﺎﻬﻧآ ﯽﺑﺎﻬﺘﻟا ﺪﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ،ﯽﺳوﺮﯾو 7]

. [

هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا يراﻮﺷد ،تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ و ﺎﻫ

شﻮﻨﻣد ﻪﻠﻤﺟ زا ،يراﺪﻬﮕﻧ و ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ تﻼﮑﺸﻣ ،ﻊﯾﺎﻣ يﺎﻫ

ﺶﻟﺎﭼ رد ور ﺶﯿﭘ يﺎﻫ دﺮﺑرﺎﮐ

ا ﯽﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾ ﺪﻨﺷﺎﺑ

. فﺮﻃ زا

ﯽﻠﭘ ﺮﮕﯾد ﻞﻨﻓ راﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ﺎﻫ ﺪﻧراد ﯽﺑﻮﻠﻄﻣﺎﻧ و ﺦﻠﺗ ﻢﻌﻃ و هدﻮﺑ

ﻦﯾا ﻪﮐ

دوﺪﺤﻣ ار تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﯽﮐارﻮﺧ و ﯽﯾوراد هدﺎﻔﺘﺳا ﺰﯿﻧ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﻣ دزﺎﺳ 8] .[ هار زا ﯽﮑﯾ ﻦﯾا ﺶﻫﺎﮐ يﺎﻫ

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ،تﻼﮑﺸﻣ

ﺖﺳا ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺪﻋﺎﺴﻣﺎﻧ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ 9]

.[ رد

شور عاﻮﻧا ﻦﯿﺑ تﺎﯿﻠﻤﻋ ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر يﺎﻫ

ﺘﻣ دﻮﭘ ﻪﺑ ﻊﯾﺎﻣ داﻮﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ياﺮﺑ لواﺪ ﻞﯿﻬﺴﺗ ،يراﺪﻬﮕﻧ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ر

ﻪﻓﺮﺻ ﺮﯾﺎﺳ و ﯽﯾﺎﺠﯾﺎﺟ ،ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ ،يرادرﺎﺒﻧا يدﺎﺼﺘﻗا يﺎﻫ

1. Monoterpenoids 2. flavonoids 3. phytols 4. tocopherols 5. azulenes 6. rosmarinic acid 7. carotenoids 8. tannins

ﺖﺳا 10] . [ عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد

ﻠﻓ ﻔ ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﻠ ﻪﮐ

ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻣ ﺎﻬﻧآ ناﻮﺗ

ﻪﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ رد DPPH

9 عﺎﻨﻌﻧ ﻪﻧﻮﮔ

11] ﯽﺘﻧآ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﺛآ و[ عﺎﻨﻌﻧ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﯽﻠﻔﻠﻓ

12] هرﺎﺷا [ دﺮﮐ . ﺎﺑ عﺎﻨﻌﻧ ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﻞﻣﺎﺣ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ ﺰﯿﻧ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ 13]

- 15 .[ زا

ﺗ ﻪﻠﻤﺟ ﻎﻤﺻ ﻪﺑ ناﻮﺘﯿﻣ ﻞﻣﺎﺣ تﺎﺒﯿﮐﺮ ،هﺪﺷ حﻼﺻا يﺎﻫ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﺎﻫ

ﻦﯾﺮﺘﺴﮐد دﺮﮐ هرﺎﺷا ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ و ﺎﻫ .

ﻻﺎﺑ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ

رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻤﮐ راﺪﻘﻣ ندﻮﺑ اراد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ﻦﯿﺋﺎﭘ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و هدﺮﺘﺴﮔ دﺮﺑرﺎﮐ زا يﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﺻﺎﺧ و دﻮﺧ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ يا

هﺪﻨﻨﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ و هراﻮﯾد ﻞﻣﺎﻋ ناﻮﻨﻋ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ

16] ، 17 .[ رد

ﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻠﺒﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽ

عﺎﻨﻌﻧ ردﻮﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﻞﻣﺎﺣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻠﻔﻠﻓ

و ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻣد ﺮﺛا

و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫﺎ ﺖﻈﻠﻏ

ﻦﯾﺮﺘﺴﮐدﻮﺘﻟﺎﻣ ﺮﺑ

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﻠﺻﺎﺣ ردﻮﭘ

. رد ﺎﻣا

ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ ﯽﻠﻔﻠﻓ عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

هدﺎﻔﺘﺳا

زا ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﻞﻣﺎﺣ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ

. ﺎﻨﻤﺿ

، هوﻼﻋ

صاﻮﺧ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ

ردﻮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ،

ﯽﺘﻧآ عﺎﻨﻌﻧردﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد

) و ﺎﻣد ﺮﺛا

رﻮﻧ ( ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .

2 - ور و داﻮﻣ ش

ﺎﻫ

2 - 1 - مﺎﺧ داﻮﻣ

گﺮﺑ يﺎﻫ ﯽﻠﻔﻠﻓ عﺎﻨﻌﻧ )

Mentha piperita (

ﻖﻃﺎﻨﻣ زا

ﻪﯾﺎﭙﻫﻮﮐ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ مﻼﯾا نﺎﺘﺳا رد ﻊﻗاو سﺮﮔاز يا تﺪﻣ

3 زور

ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ قﺎﺗا يﺎﻣد رد و ﻪﯾﺎﺳ رد .

بﺎﯿﺳآ ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ

ﺶﻣ ﺎﺑ ﮏﻟا زا و دﺮﺧ ﯽﺸﮑﭼ 40

) 4/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( و ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ

ﺶﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ يﺎﻫ

يﺪﻌﺑ يﺎﻣد رد ºC 18 - يراﺪﻬﮕﻧ

ﺪﯾدﺮﮔ . ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )

(AG ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺎﺑ 4/

1 g/cm³ زا

ﭻﯾرﺪﻟآ ﺎﻤﮕﯿﺳ ﺖﮐﺮﺷ )

نﺎﻤﻟآ ( رد ﻞﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻬﺟ

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ .

،ﻦﯿﻟﻮﻓ ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ

،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺖﮐﺮﺷ زا لﻮﻧﺎﺘﻣ و DPPH

كﺮﻣ ) نﺎﻤﻟآ ( يراﺪﯾﺮﺧ

ﺪﺷ .

2 - 2 - هدﺎﻣآ هرﺎﺼﻋ يزﺎﺳ عﺎﻨﻌﻧ

ﺖﻬﺟ ﯽﻠﻔﻠﻓ

ﯽﺸﺷﺎﭘ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

ﻪﺑ 100 بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ يﺎﻣد ﺎﺑ

80ºC عﺎﻨﻌﻧ گﺮﺑ ﯽﻨﯿﻌﻣ راﺪﻘﻣ ،

ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ دﺮﺧ و ﮏﺸﺧ ﯽﻠﻔﻠﻓ 1

ﻪﺑ 10 تﺪﻣ ﻪﺑ و هدوﺰﻓا 30

ﺪﺷ هدز ﻢﻫ ﯽﻣارآ ﻪﺑ ﺎﻣد ﻦﯿﻤﻫ رد ﻪﻘﯿﻗد .

جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ﺲﭙﺳ

ﻦﻤﺗاو ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ زا هﺪﺷ ﮏﯾ هرﺎﻤﺷ

هداد رﻮﺒﻋ ﺪﺷ

. ﻪﯿﻬﺗ هرﺎﺼﻋ

ﻪﺑ هﺪﺷ ﺖﻈﻠﻏ رد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ هاﺮﻤﻫ يﺎﻫ

10 ، 20 و 30 ﺪﺻرد

ﯽﻧزو - ﻤﺠﺣ ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ ﻂﺳﻮﺗ ﯽ )

،يو ﯽﺑ ﻮﮑﻨﯿﺑﻻ ،L-81

ﺪﻨﻠﻫ ( ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﻨﮕﻤﻫ لﻮﻠﺤﻣ و ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ

ﮏﺸﺧ ﻪﺑ ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﯽﺸﺷﺎﭘ ﻦﮐ .

2 - 3 - ﮏﺸﺧ ﯽﺸﺷﺎﭘ ﻦﮐ

ﮏﺸﺧ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد زآ سﺎﯿﻘﻣ رد ﯽﺸﺷﺎﭘ ﻦﮐ

ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣ )

مﺎﻬﻣ

ناﺮﯾا ،رﻮﺑﺎﺸﯿﻧ ،ﺖﻌﻨﺻ (

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﻪﺑ ﻦﮐ

ﻪﻧاﻮﺘﺳا ترﻮﺻ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ ﻞﮑﺷ ﯽﻃوﺮﺨﻣ ﯽﻧﺎﺘﺤﺗ ﺖﻤﺴﻗ ﺎﺑ يا

ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﺖﻤﺴﻗ يا

1 ﻪﻈﻔﺤﻣ ﻞﮐ عﺎﻔﺗرا و ﺮﺘﻣ 2

دﻮﺑ ﺮﺘﻣ . هﺎﮕﺘﺳد

ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﯽﺑد ﺎﺑ ﮏﯿﺘﻟﺎﺘﺴﯾﺮﭘ ﯽﻤﺠﺣ ﻪﯾﺬﻐﺗ ﭗﻤﭘ ﮏﯾ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺖﯿﻓﺮﻇ و 2

ﯾﺎﻣ ﺮﺘﯿﻟ رﺎﺸﻓ ﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ رد ﻊ ﮏﯾ

ياﺮﺑ bar

دﻮﺑ ﻪﻧﺎﺸﻓا ﻪﺑ كارﻮﺧ ﻪﯾﺬﻐﺗ .

رﺰﯾﺎﻤﺗا ﻂﺳﻮﺗ يدورو كارﻮﺧ

ﺮﻄﻗ ﺎﺑ ﯽﺸﺧﺮﭼ 5

ﯽﺘﻧﺎﺳ رﻮﺳﺮﭙﻤﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﺶﺧﺮﭼ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺮﺘﻣ

ﻪﻈﻔﺤﻣ ﻞﺧاد ﻪﺑ ،اﻮﻫ ﮏﺸﺧ

ﻢﻫ نﺎﯾﺮﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻦﮐ ﺎﺑ ﺖﻬﺟ

ﺪﺷ هﺰﯿﻤﺗا ،غاد ياﻮﻫ .

نﻮﻣزآ ﻪﻤﻫ رد

،رﺰﯾﺎﻤﺗا رود ،ﺎﻫ ﺖﻋﺮﺳ

ﻣد ،كارﻮﺧ نﺎﯾﺮﺟ لزﺎﻧ ياﻮﻫ رﺎﺸﻓ و كارﻮﺧ يﺎ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

،ﻪﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا يﺎﻫﺎﻄﺧ و نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ

1800

،rpm 25 ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ،

1 30± C وº 1 /0 2± / 4

ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﺖﺑﺎﺛ ،bar .

كارﻮﺧ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻞﺒﻗ زا يﺎﻫ

ﻢﻫ ترﻮﺻ يدورو ياﻮﻫ ﺎﺑ ﺖﻬﺟ

) 140 ، 160 و 180ºC ( ﻪﺑ

ﻞﺧاد ﺪﻧﺪﺷ ﭗﻤﭘ ﻪﻈﻔﺤﻣ .

ﺎﺗ ﯽﻠﺻا ﯽﺟوﺮﺧ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫردﻮﭘ

رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد رد ﺖﺑﻮﻃر تاﺮﯿﯿﻐﺗ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و ﺖﺑﺎﺛ يﺎﻣد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ رﻮﻧ زا رود و هﺮﯿﺗ يﺎﻫ ﻪﺸﯿﺷ رد ﺲﭙﺳ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺪﻌﺑ يﺎﻫ ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ

. تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ 10

ﻪﻘﯿﻗد

ﺎﻣد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ عوﺮﺷ زا ﻞﺒﻗ ﮏﺸﺧ ي

ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻦﮐ

ﺪﺷ هداد هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ كارﻮﺧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﺖﺑﺎﺛ .

2 - 4 - هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

ﯽﺠﯾرﺪﺗ ندوﺰﻓا ﺎﺑ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد 2

عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ مﺮﮔ

ﻪﺑ ﯽﻠﻔﻠﻓ

جرﺪﻣ ﻪﻧاﻮﺘﺳا )

10 mL ( ﻪﺟرد ﺎﺑ يﺪﻨﺑ 1mL /0 مﺮﺟ ﺖﺒﺴﻧ زا و

ترﻮﺻ ﻪﺑ ،جرﺪﻣ ﻪﻧاﻮﺘﺳا رد هﺪﺷ لﺎﻐﺷا ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ردﻮﭘ ﺮﺑ مﺮﮔ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 18]

.[

2 - 5 - ﻪﺑﺮﺿ ﻪﺘﯿﺴﻧاد يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا

،هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻦﯿﯿﻌﺗ زا ﺪﻌﺑ ﻪﺑﺮﺿ ﺮﺘﻣﻮﺘﯿﺴﻧاد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

،يا

ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﻪﺑ ﯽﻣواﺪﻣ تﺎﺑﺮﺿ جرﺪﻣ

دراو ؛ﺪﺷ ﯽﻧﺎﻣز ﺎﺗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮐ

ﻒﻗﻮﺘﻣ ﻪﻧاﻮﺘﺳا رد ردﻮﭘ ﻢﺠﺣ ﯾدﺮﮔ

ﺪ ) ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ 400 ﻪﺑﺮﺿ ( رد ،

مﺮﺟ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﯾﺎﻬﻧ و ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻪﺑﺮﺿ زا ﺲﭘ ﻞﺻﺎﺣ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ردﻮﭘ

ﺖﺳﺪﺑ ﻪﺑﺮﺿ زا ﻞﺻﺎﺣ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺪﻣآ

19] . [

2 - 6 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ نﺎﯾﺮﺟ يﺮﯾﺬﭘ ردﻮﭘ ) ﻪﯾواز

زﻮﭙﯾر (

ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﯽﺷﺰﯾر ﺎﯾ هﺪﻧﻮﺷﺮﭘ ﮏﯿﺗﺎﺘﺳا ﻪﯾواز عﻮﻧ زا زﻮﭙﯾر ﻪﯾواز ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫردﻮﭘ ﯽﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘ نﺎﯾﺮﺟ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ

دﺮﯿﮔ .

10 ﻮﭘ مﺮﮔ عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ رد

رد ﻒﯿﻗ نورد زا و ﻦﯾزﻮﺗ ﯽﻠﻔﻠﻓ

ﺮﻄﻗ ﺎﺑ و ﺖﺑﺎﺛ عﺎﻔﺗرا ياﺮﺠﻣ

ﯽﺟرﺎﺧ 12 ﯽﻠﯿﻣ هداد رﻮﺒﻋ ﺮﺘﻣ و

ﺮﺑ

هدﻮﺗ ﮏﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر فﺎﺻ ﯽﻘﻓا ﺢﻄﺳ ﮏﯾ اد

د . ﻪﯾواز

ﺑ هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﯾواز ﻖﯾﺮﻃ زا زﻮﭙﯾر ﻪ

لﻮﺼﺤﻣ هدﻮﺗ ﺐﯿﺷ ﻪﻠﯿﺳو

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻨﺒﻣ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﯾدﺮﮔ

20] .[

2 - 7 - ﺪﻧا هزا ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺺﺧﺎﺷ يﺮﯿﮔ

ﺮﻨﺳﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ردﻮﭘ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ (HR) 1

ﯽﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﺷﺎﺑ

.

ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺖﺒﺴﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﻨﺳﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪﺑ ﻪﺑﺮﺿ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻄﺑار ﺮﯾز ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 21]

.[

ﻪﻄﺑار ) 1 (

ﻓ ﻦﯾا رد لﻮﻣﺮ ) HR ﺮﻨﺳﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ (

،

2TD ) زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد

ﻪﺑﺮﺿ ( ،

3BD ) هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد (

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ يﺪﻨﺑ ﻪﻘﺒﻃ رد

زا ﺮﺘﻤﮐ ﺮﻨﺳﺎﻫ ﺖﺒﺴﻧ ،ﺎﻫردﻮﭘ 2/

1 ﻦﯿﺑ ،ﻢﮐ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺎﺑ 4/

1 - 2/

1

زا ﺮﺘﺸﯿﺑ و ﻂﺳﻮﺘﻣ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺎﺑ 4/

1 يﺪﻨﺑ ﻪﻘﺒﻃ دﺎﯾز ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺎﺑ

ﯽﻣ دﻮﺷ .

1. Hausner ratio 2. Tapped density 3. Bulk density

2 - 8 - هزاﺪﻧا ﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ ﯽﻠ

ﻞﮐ

2 - 8 - 1 - نﻮﯿﺳاﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﻢﯿﺳﺮﺗ

ﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا ل ﺪﯿﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ رد ﮏﯿﻟﺎﮔ

يﺎﻫ

ﻪﻨﻣاد رد ﻒﻠﺘﺨﻣ 04

/0 ﺎﺗ 4/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ رد مﺮﮔ ﺪﺷ هدﺎﻣآ ﺮﺘﯿﻟ

.

هژوژ ﻦﻟﺎﺑ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ يﺎﻫ

50 ﯽﻠﯿﻣ ،يﺮﺘﯿﻟ 1 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ

ﺪﯿﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ،ﮏﯿﻟﺎﮔ

5/

2 ﯽﻠﯿﻣ ﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ

1ﻮﭽ

) ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ﻆﯿﻠﻏ ﻮﭽﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ،فﺮﻌﻣ ﻦﯾا ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ 1 ﻪﺑ 10 ﺪﺷ ﻖﯿﻗر ( و 5 ﯽﻠﯿﻣ عﺎﺒﺷا ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟ

%) 20 ( ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ و ﻪﻓﺎﺿا .

ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ

تﺪﻣ 2 لﻮﻃ رد نآ بﺬﺟ و يراﺪﻬﮕﻧ ﮏﯾرﺎﺗ قﺎﺗا رد ﺖﻋﺎﺳ

جﻮﻣ 765 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ 22]

. [ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﺑاﺮﺑ رد بﺬﺟ ﯽﻨﺤﻨﻣ

ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ ) ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ

( و ﻢﺳر ﻪﻄﺑار ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﯾز :

ﻪﻄﺑار ) 2 (

0554 0/ + 0013X /0 = رد بﺬﺟ 765 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﺖﻈﻠﻏ )

mg/mL ( X=

رد دﻮﺟﻮﻣ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ

ﯽﻠﻔﻠﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا

ﻧر شور ﻦﯿﻟﻮﻓ شور ﻪﺑ ﯽﺠﻨﺳ ﮓ -

ﻮﭽﻟﺎﮐﻮﯿﺳ رﻮﻣ

راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ د

ﺖﻓﺮﮔ 23] .[ راﺪﻘﻣ شور ﻦﯾا رد 1

ﯽﻠﯿﻣ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟ

ﺎﺑ ،ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا 5/

2 ﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻮﭽﻟﺎﮐ

زا ﺪﻌﺑ و 5

ﺎﺑ ،ﻪﻘﯿﻗد 5 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ عﺎﺒﺷا ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟ

ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 40

ﺎﺗ رد ﻪﻘﯿﻗد ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﮑﯾر

ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ و ) UV-Vis 2100 (

جﻮﻣ لﻮﻃ رد 765

ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .

راﺪﻘﻣ

ياﺮﺑ هﺪﺷ ﻢﺳر ﻂﺧ ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﮐ ﯽﻠﯿﻣ يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ،ﮏﯿﻟﺎﮔﺪﯿﺳا ﺪﯿﺳا مﺮﮔ

ﯽﻠﯿﻣ رد ﮏﯿﻟﺎﮔ نﺎﯿﺑ هرﺎﺼﻋ ﺮﺘﯿﻟ

ﺪﺷ 24] . [

2 - 9 - هزاﺪﻧا لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ يﺮﯿﮔ يﺎﻫ

دازآ

) DPPH ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

(

ﺪﺻرد لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ دازآ يﺎﻫ

(DPPH) ﺎﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ يﺎﻫردﻮﭘ

ﺪﻧﺮﺑ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا -

ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰﻣﺎﯿﻠﯾو 25]

. [

4. Folin-Ciocalteu

شور ﻦﯾا سﺎﺳاﺮﺑ 1

رد ار ﻪﻠﺻﺎﺣ يﺎﻫردﻮﭘ زا مﺮﮔ 10

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ

ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ و هدﺮﮐ ﻞﺣ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺪﺷ هدز ﻢﻫ

. ﺲﭙﺳ 9 /3 ﯽﻠﯿﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ

ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ )DPPH

1/

0 رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ (

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ 25ppm

) 025 /0 مﺮﮔ رد DPPH ﮏﯾ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮﺘﯿﻟ (

ﻪﺑ ار 1/

0 ﯽﻠﯿﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ

لﻮﻠﺤﻣ ﺪﺷ ﺲﮑﺗرو ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ و هدوﺰﻓا يردﻮﭘ .

ﺲﭙﺳ هﺎﮕﺘﺳد رد

رود ﺎﺑ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ 4000rpm

تﺪﻣ ﻪﺑ 5 ﯽﻟا 7 ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﺷ و نآ زا ﺪﻌﺑ تﺪﻣ ﻪﺑ 30 راﺮﻗ قﺎﺗا يﺎﻣد و ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ . بﺬﺟ لﻮﻠﺤﻣ جﻮﻣ لﻮﻃ رد 517

هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

يﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺪﻧاﻮﺧ

ﺪﺷ . سﺎﺳاﺮﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد ﻪﻄﯾار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ DPPH

ﺮﯾز ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ

ﺪﯾدﺮﮔ .

ﻪﻄﺑار ) 3 (

ﺟ Ac لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬ )

عﺎﻨﻌﻧ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﯽﻠﻔﻠﻓ ( و بﺬﺟAs

ﯽﻣ هرﺎﺼﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷﺎﺑ

.

2 - 10 - يراﺪﻬﮕﻧ ردﻮﭘ

نﺎﻣز ﯽﻃ رد

عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ

ﯽﻠﻔﻠﻓ فﺮﻇ رد ﻪﺘﺴﺑرد يﺎﻫ تﺪﻣ ﻪﺑ

120 زور

اﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد ير

رﻮﻧ ﺮﯾز ) يﺎﻣد 25 (ºC رد ، ﯽﮑﯾرﺎﺗ ) يﺎﻣد

15 (ºC و رد يﺎﻣد لﺎﭽﺨﯾ ) 4 (ºC هزﺎﺑ ﯽﻃ و ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ -

يﺎﻫ ﯽﻧﺎﻣز 15 تﺪﻣ ﻪﺑ هزور 120

زور و ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﻫردﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

.

2 - 11 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

رد ﻦﯾا ياﻮﻫ يﺎﻣد يدﺪﻋ رﻮﺘﮐﺎﻓ ود ﺶﻫوﮋﭘ يدورو

ﺖﻈﻠﻏ و

ﺻ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤ )

ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﻫ (

ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ حﺮﻃ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ

راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد و ﻞﻣﺎﮐ و ﯽﻄﺧ تاﺮﺛا و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ

ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ

ﻪﺨﺴﻧ SPSS 23 رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ زا ﺮﺛﺆﻣ يﺎﻫ

ﺪﻧﻮﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ .

ا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ و ﺎﻣد ﺮﺛ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻨﻌﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﻦﮑﻧاد يا

ندﻮﺑ راد

هداد رد ﺎﻫ يﺎﻄﺧ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ 95

% ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ .

3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 ﺎﻫردﻮﭘ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد تاﺮﯿﯿﻐﺗ

يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﺎﻫردﻮﭘ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد تاﺮﯿﯿﻐﺗ د ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ و ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ر

لوﺪﺟ 1 هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ

ﺖﺳا . ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣد و ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻣﺎﺣ

، زا راﺪﻘﻣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد هدﻮﺗ ﺎﻫردﻮﭘ

ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ يراد ) p <0.05 (

ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ . ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

ﺖﺑﻮﻃر هرﺎﺒﮑﯾ جوﺮﺧ هزاﺪﻧا

تارذ ﺮﺘﮔرﺰﺑ هﺪﺷ و ﻞﻠﺧ و جﺮﻓ و

يﺎﻀﻓ ﯽﻟﺎﺧ ﻦﯿﺑ تارذ ردﻮﭘ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻣ

،دﻮﺷ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ زا ﻪﺘﯿﺴﻧاد

هدﻮﺗ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﯽﻣ دﻮﺷ 26] - 28 .[ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ هدﺎﻣ ﻞﻣﺎﺣ ﺰﯿﻧ ﻪﺑ

ﻞﯿﻟد ﺶﯾاﺰﻓا هزاﺪﻧا تارذ ردﻮﭘ و ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺖﺑﻮﻃر

ﺎﻬﻧآ ﺚﻋﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﯿﺴﻧاد هدﻮﺗ ﺪﯾدﺮﮔ .ﺑ ﺎ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﻪﮑﻨﯾا ﻞﻣﺎﺣ

ﺚﻋﺎﺑ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺘﺳﻮﭘ رد ﺢﻄﺳ تارذ ﯽﻣ

،دﻮﺷ ﺶﯾاﺰﻓا راﺪﻘﻣ ﻞﻣﺎﺣ

ﺚﻋﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ ياﻮﻫ ﺲﺒﺣ هﺪﺷ رد تارذ ﯽﻣ دﻮﺷ و زا نآ

ﺖﻬﺟ ﻪﮐ اﻮﻫ ﻪﺘﯿﺴﻧاد يﺮﺘﻤﮐ

،دراد ﻪﺘﯿﺴﻧاد هدﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ردﻮﭘ

ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ 29] ، 30 .[ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺎﻫ

هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻬﻧآ رد ﻪﮐ ﺖﺳا يﺮﮕﯾد

لﺎﻘﺗﺮﭘ بآ هﺮﺘﻧﺎﺴﻨﮐ ردﻮﭘ 29]

،[ ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﺎﺘﺑ ﺖﻧارﺎﻣآ 31] [

و ﭘ كﺎﮔ ردﻮ 26]

ﺪﯾدﺮﮔ [ . يوﺎﺣ يﺎﻫردﻮﭘ هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد راﺪﻘﻣ

عﺎﻨﻌﻧ هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﻠﻔﻠﻓ 46

/0 - 56 / 0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ

.

3 - 2 - ﻪﺑﺮﺿ ﻪﺘﯿﺴﻧاد تاﺮﯿﯿﻐﺗ يا

ﺎﻫردﻮﭘ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣد

و ﺖﻈﻠﻏ

،ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ زا

راﺪﻘﻣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪﺑﺮﺿ يا

ﺎﻫردﻮﭘ ﻪﺘﺳﺎﮐ ﺪﺷ ) لوﺪﺟ 1 ( . هزاﺪﻧا هرذ ﻞﻣﺎﻋ ﺮﺛﺆﻣ رد ﻪﺘﯿﺴﻧاد

ﻪﺑﺮﺿ يا ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﮔا هزاﺪﻧا تارذ ﺖﺷرد ﺮﺗ ﺪﺷﺎﺑ رد ﺮﺛا ﻪﺑﺮﺿ

،

ﻢﺠﺣ ﺮﯿﯿﻐﺗ يدﺎﯾز اﺪﯿﭘ ﯽﻤﻧ

،ﺪﻨﮐ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪﺑﺮﺿ يا

ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﯽﻣ دﻮﺷ . ﻪﭼﺮﻫ هزاﺪﻧا تارذ ﺮﺗﺰﯾر ﺪﺷﺎﺑ نﻮﭼ تارذ ﺰﯾر

ﯽﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ رد ﺬﻓﺎﻨﻣ ﻦﯿﺑ تارذ ﺎﺟ

،ﺪﻧﺮﯿﮔ رد ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻞﻠﺧ و جﺮﻓ

ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﻓﺎﯾ و ﻢﺠﺣ ﺰﯿﻧ ﻪﺑ ﻊﺒﺗ نآ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ و ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪﺑﺮﺿ يا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻣ دﻮﺷ 32] .[ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻓﺮﻃ زا

تاﺮﻄﻗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺐﺟﻮﻣ كارﻮﺧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻞﻣﺎﺣ ﺖﺷرد ﻪﻈﻔﺤﻣ نورد يﺮﺗ هﺪﺷ

ﺖﺷرد تارذ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺮﺗ

ﮏﺸﺧ ﮏﺒﺳ و ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ .

Table 1 Variations of bulk and tapped densities, repose angle and Haunser ratio of spray dried

peppermint powder as influenced by Arabic gum concentration and inlet air temperature.

Arabic gum (%)

Inlet air temperature

(°C)

Bulk density (g/mL)

Tapped density (g/mL)

Repose angle (°)

Haunser ratio (-) 140 0.561±0.002^a 0.694±0.004^a 28.67±0.28^a 1.24±0.011^a 160 0.546±0.002^b 0.672±0.002^b 28.33±0.37^a 1.23±0.003^a 10

180 0.530±0.001^d 0.651±0.002^c 27.67±0.14^b 1.23±0.005^a 140 0.535±0.001^c 0.650±0.002^c 27.33±0.18^b 1.21±0.002^b 160 0.524±0.005^e 0.630±0.002^d 26.67±0.35^c 1.20±0.011^c 20

180 0.512±0.003^f 0.615±0.002^e 26.33±0.41^c 1.20±0.009^c 140 0.495±0.001^g 0.606±0.001^f 25.67±0.22^d 1.22±0.004^b 160 0.482±0.003^h 0.577±0.006^g 25.33±0.11^d 1.20±0.020^c 30

180 0.465±0.001ⁱ 0.562±0.003^h 24.67±0.10^e 1.21±0.004^b Data are mean of triplicate measurements± SD values. Different letters indicate significant (p<0.05) difference

between means.

3 - 3 - تاﺮﯿﯿﻐﺗ يﺮﯾﺬﭘ نﺎﯾﺮﺟ

) زﻮﭙﯾر ﻪﯾواز (

ﻪﯾواز ترﻮﺻ ﻪﺑ زﻮﭙﯾر يﺎﺘﺴﯾا ﺎﯾ ﻦﮐﺎﺳ ﻪﯾواز ﻪﺑ هدﺎﻣ ﮏﯾ ﻪﮐ يا

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﻘﻓا و فﺎﺻ ﺢﻄﺳ ﮏﯾ ﺮﺑ ﺖﺑﺎﺛ هدﻮﺗ ﮏﯾ ﻞﮑﺷ ؛ﺪﻫد

ﯽﻣ ﻒﯾﺮﻌﺗ دﻮﺷ

. ﺮﺑ ردﻮﭘ ﻪﮐ ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ ﺖﺑﺎﺛ ﺐﯿﺷ ﮏﯾ ﺎﺑ ﻪﯾواز ﻦﯾا

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﺘﺨﯾر فﺎﺻ ﺢﻄﺳ ﮏﯾ ددﺮﮔ

. ﻖﺑﺎﻄﻣ لوﺪﺟ 1

ﺎﺑ يﺎﻫردﻮﭘ زﻮﭙﯾر ﻪﯾواز راﺪﻘﻣ زا ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ و ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا

عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ

ﯽﻠﻔﻠﻓ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يراد

) p<0.05 ( ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﺘﺳﺎﮐ

نﺎﺸﻧ نﺎﯾﺮﺟ هﺪﻨﻫد دﻮﺑ ﺎﻫردﻮﭘ ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺮﯾﺬﭘ

. ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫردﻮﭘ

نﺎﯾﺮﺟ زا ﺮﺘﻤﮐ زﻮﭙﯾر ﻪﯾواز ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﺎﻬﻧآ دازآ يﺮﯾﺬﭘ 40

ﻪﺟرد

يﻻﺎﺑ زﻮﭙﯾر ﻪﯾواز و ﺪﻧراد 50

نﺎﺸﻧ ﻪﺟرد و ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ هﺪﻨﻫد

نﺎﯾﺮﺟ تﻼﮑﺸﻣ ﺖﺳا يﺮﯾﺬﭘ

33] .[ ﻪﯾواز زﻮﭙﯾر يﺎﻫردﻮﭘ هرﺎﺼﻋ

عﺎﻨﻌﻧ ﯽﻠﻔﻠﻓ رد هدوﺪﺤﻣ 25 ﯽﻟا 29 دﻮﺑ ﻪﺟرد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ

ﺪﻫد

نﺎﯾﺮﺟ ﺎﻫردﻮﭘ يﺮﯾﺬﭘ

دازآ ﺪﻧراد . نﺎﯾﺮﺟ ﺖﯾﻮﻘﺗ رد ﺎﻫردﻮﭘ يﺮﯾﺬﭘ

ﻪﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد راﺪﻘﻣ

ﺖﺑﻮﻃر ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺮﺗ ﺎﻬﻧآ ﺖﺒﺴﻧ هداد ﯽﻣ

،دﻮﺷ

اﺮﯾز ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺐﺟﻮﻣ ﻒﯿﻌﻀﺗ نﺎﯾﺮﺟ يﺮﯾﺬﭘ ﯽﻣ دﻮﺷ . ﺮﺑ

سﺎﺳا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻞﯾاوﻮﮑﺳا و

ﮓﻠﭘ 34]

،[ ﻦﯾا عﻮﺿﻮﻣ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد

ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﭘ يﺎﻫ ﻊﯾﺎﻣ و يوﺮﯿﻧ ﯽﮕﻨﯿﺋﻮﻣ ﻦﯿﺑ تارذ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . زا

فﺮﻃ ﺮﮕﯾد ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا هزاﺪﻧا

،تارذ يﺎﻫوﺮﯿﻧ ﻦﯿﺑ هرذ يا ﻒﯿﻌﺿ ﺮﺗ

ﯽﻣ

،دﻮﺷ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﻦﯿﺑ

تارذ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ و ﯽﺗارذ ﺎﺑ

نﺎﯾﺮﺟ يﺮﯾﺬﭘ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻣ دﻮﺷ 32] . [

3 - 4 - ﺎﻫردﻮﭘ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺺﺧﺎﺷ تاﺮﯿﯿﻐﺗ

ﯽﮑﯾ ﺮﮕﯾد زا شور يﺎﻫ ﯽﺑﺎﯾزرا نﺎﯾﺮﺟ يﺮﯾﺬﭘ

،ﺎﻫردﻮﭘ ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﺖﺒﺴﻧ ﺮﻨﺳﺎﻫ و ﺎﯾ نﺎﻤﻫ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺖﺳا . لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ 1

عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ

هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﻠﻔﻠﻓ 24

/1 - 19 / 1 دﻮﺑ

ﻪﮐ ﺑﻪ ﻪﻟﺰﻨﻣ ﻢﮐ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺎﺗ

هدوﺪﺤﻣ رد ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ و ﻂﺳﻮﺘﻣ

بﻮﺧ ﺎﺗ ﺖﺷاد راﺮﻗ لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ .

رﻮﻀﺣ و ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ تارذ هزاﺪﻧا

ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،ﺰﯾر تارذ نﺎﯾﺮﺟ يﺎﻫ

ﻒﯿﻌﺿ يﺮﯾﺬﭘ ﯽﻣ يﺮﺗ

دﻮﺷ

ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺮﻨﺳﺎﻫ داﺪﻋا ﺖﺒﺴﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ

. ﯽﺘﻗو

ﻪﮐ هزاﺪﻧا هرذ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ

،ﺪﺑﺎﯾ ﻖﺒﻃ ﺎﻈﺘﻧا ر ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ردﻮﭘ ﺶﻫﺎﮐ و ﺎﺑ

ﺶﻫﺎﮐ هزاﺪﻧا

ًﻻﻮﻤﻌﻣ هرذ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ

ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ ﻪﮐ ﻪﺘﺒﻟا ﻪﺑ

عﻮﻧ هدﺎﻣ ﯽﮕﺘﺴﺑ دراد 21] ، 35 .[ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ راﺪﻘﻣ ردﻮﭘ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ

يﺎﻣد رد ﯽﻠﻔﻠﻓ عﺎﻨﻌﻧ 160

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ )

30

% ( ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .

ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺤﻄﺳ يژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ و ﺎﻫ

ﺰﯿﻧ تارذ ﺺﺧﺎﺷﺮﺑ نﺎﯾﺮﺟ

ﻪﮐ ﻞﮑﺷ ﻦﯾﺪﺑ ؛ﺪﻧﺮﺛﻮﻣ ﺎﻫردﻮﭘ يﺮﯾﺬﭘ

ﻦﯿﺑ سﺎﻤﺗ ﺢﻄﺳ ،ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﯽﮕﺘﻓرﻮﺗ ﺎﯾ ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﺎﺑ تارذ هرذ ﺪﻧراد فﺎﺻ حﻮﻄﺳ ﺎﺑ تارذ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ يا .

ﺢﻄﺳ ﺶﻫﺎﮐ

ﺶﻨﮐاو ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ تارذ ﻦﯿﺑ سﺎﻤﺗ هرذ ﻦﯿﺑ تﻻﺎﺼﺗا و ﺎﻫ

يا

ﯽﻣ ﺎﻫردﻮﭘ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و دﻮﺷ

36] .[

3 - 8 - ﺎﻫردﻮﭘ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ

هزاﺪﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﻔﻠﻓ عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ ردﻮﭘ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ

ﻞﮑﺷ رد ﯽﺸﺷﺎﭘ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ 1

ﺖﺳا هﺪﻣآ .

راﺪﻘﻣ ﻞﻨﻓ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ زا

140 ﺎﺗ 160 ﻪﺟرد

زا ،داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ 440

ﻪﺑ 331 ) mg/100g (

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﺑ

ﻞﯿﻟد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﺎﻣد ﯽﺒﯾﺮﺨﺗ ﺮﺛا ﺖﺳا هدﻮﺑ ﯽﻠﻨﻓ

.

Fig 1 Total phenolic compounds of spray dried peppermint powder as influenced by gum Arabic (GA) concentration and inlet air temperature. Data are mean of triplicate measurements (n=3). Error bars indicate SD values. Different

letters indicate significant (p<0.05) difference between means.

و هدﻮﺑ سﺎﺴﺣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا رد و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺎﯾ ﯽﺗراﺮﺣ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ دﻮﺷ ﯽﻠ

. ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻓﺮﻃ زا

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ )

زا 10 ﺎﺗ 30 ﺪﺻرد ( يﺎﻣد زا 140 ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺖﺷاد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﺮﺑ ﯽﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ،ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺑ داﺮﮔ .

ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﻞﻣﺎﺣ هدﺎﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا

يﺎﻫﺎﻣد رد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﯽﺘﻈﻓﺎﺤﻣ ﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﻻﺎﺑ ﮏﯾ زا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿ و نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺰﯿﻧ و فﺮﻃ

لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺰﺘﻨﺳ ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا ﺎﻫ

ﺪﯾدﺮﮔ ﺎﻫردﻮﭘ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ .

شراﺰﮔ هﺪﺷ ﺖﺳا ﻪﮐ يﺎﻫردﻮﭘ ﮏﺸﺧ

هﺪﺷ ﯽﺸﺷﺎﭘ رد يﺎﻫﺎﻣد ﻦﯿﯾﺎﭘ

،ﺮﺗ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺮﻣﻮﻠﮔآ ﺪﻧراد

ﻪﮐ

ﻪﺑ ﻞﯿﻟد راﺪﻘﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﻬﻧآ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺚﻋﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺮﻣﻮﻠﮔآ

ﯽﻣ و ﺪﻧﺮﯿﮕﺑ راﺮﻗ نﮋﯿﺴﮐا ضﺮﻌﻣ رد ﺮﺘﻤﮐ ردﻮﭘ تارذ ﻪﮐ دﻮﺷ

ﯽﻣ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ نﺪﺷ ﻪﯾﺰﺠﺗ زا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﻧﻮﺷ

16] ، 18 .[

3 - 6 - ترﺪﻗ دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ

) ( DPPH

لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ رﺎﯿﻌﻣ ﺎﺑ ﺎﻫردﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫ

درﻮﻣ دازآ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .

ﻞﮑﺷ رد ﺞﯾﺎﺘﻧ 2

ﺖﺳا هﺪﻣآ .

d

f g

b

cd

e a

b c

70 75 80 85 90 95

١۴٠ ١۶٠ ١٨٠

Inhibition of free radicals (DPPH) %

Inlet air temperature (°C)

GA 10% GA 20% GA 30%

Fig 2 Inhibition of free radicals (DPPH) ability of spray dried peppermint powder as influenced by gum Arabic (GA) concentration and inlet air temperature. Data are mean of triplicate measurements (n=3). Error bars indicate

SD values. Different letters indicate significant (p<0.05) difference between means.

و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻨﻌﯾ ،ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻞﻣﺎﻋ ود ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﮏﺸﺧ يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ،ﻦﮐ

ﺎﻫردﻮﭘ ﯽﻠﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا داد راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ار

.

زا يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ 140

ﺎﺗ 160 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ،داﺮﮔ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ يراد ) p <0.05 (

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

ﺖﻈﻠﻏ رد 10

زا ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد 2/

83 ﻪﺑ

9/

78 ﺖﻈﻠﻏ رد ،ﺪﺻرد 20

زا ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﺻﺮﺋد 7/

86 ﻪﺑ

2/

81 ﻏ رد و ﺖﻈﻠ 30 زا ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد 5/

89 ﻪﺑ 1/

84

ﺪﺷ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﺪﺻرد )

ﻞﮑﺷ 1 .(

يﺎﻣد رد ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد زا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻣ ردﻮﭘ دﻮﺷ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ًﻻﺎﻤﺘﺣا يﺎﻫﺎﻣد

،ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﺑ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ

،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﺠﻨﻣ

ﻪﺑ ﻦﺘﺴﮑﺷ ﺎﯾ ﺰﺘﻨﺳ ﺎﻬﻧآ ﻪﺑ ﻞﮑﺷ يﺎﻫ

ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ 26] ، 27 .[ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻪﺑﺎﺸﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ -

ﯽﻣ ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ناﻮﺗ

دﺮﮐ ﻪﯿﺟﻮﺗ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا .

ﻊﻗاو رد ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ ﻎﻤﺻ ﯽﺑﺮﻋ

ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ﺶﻫﺎﮐ راﺪﻘﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا و

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ا هزاﺪﻧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ تارذ ﯽﺘﻧآ

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺶﯾاﺰﻓا

ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ 37] ، 38 .[ دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ،ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ

يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد رد 140

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻈﻠﻏ و داﺮﮔ

30 ﺪﺻرد

دﻮﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ .

دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

عﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ يﺎﻫردﻮﭘ رد ﯽﺸﺷﺎﭘ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﻠﻔﻠﻓ

ﺤﻣ هدوﺪ 89

% - 78 % نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ بﻮﺧ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺪﺻرد هﺪﻨﻫد

دﻮﺑ ﺎﻫردﻮﭘ ﻦﯾا .

3 - 7 - ﺗ ﺄ ﺮﯿﺛ و نﺎﻣز ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ

يراﺪﻬﮕﻧ

) لﺎﭽﺨﯾ و ﯽﮑﯾرﺎﺗ،رﻮﻧ (

ﺮﺑ تاﺮﯿﯿﻐﺗ راﺪﻘﻣ

ﻞﻨﻓ

ﻞﮐ

ﯽﻃ رد ﯽﻠﻔﻠﻓ عﺎﻨﻌﻧ ﺲﻧﺎﺳا ردﻮﭘ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ لوﺪﺟ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ و نﺎﻣز 2

ﺖﺳا هﺪﻣآ .

ﺎﺑ

ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ

د ﯽ يرا

) p<0.05 ( دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ .

رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ 30

لوا زور

ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟوﺰﻧ ﺮﯿﺳ نآ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراﺪﻬﮕﻧ مارآ ﯽﻠﻨﻓ ﺪﺷ ﺮﺗ . ﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘ

رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ هدﺎﻣ

راﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ و ﺮﺘﻤﮐ ﻞﻣﺎﺣ رﻮﻧ رد ي

ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و دﻮﺑ راﺪﻘﻣ

ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺶﻫﺎﮐ

دﻮﺑ لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ و ﺮﺗﻻﺎﺑ .

ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ياﺮﺑ يراﺪﯾﺎﭘ و

ﺎﯾ ﯽﺘﺣ دﻮﺒﻬﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ رد ﯽﻃ هرود يﺎﻫ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻧﻻﻮﻃ

،تﺪﻣ يراﺪﻬﮕﻧ رد

ﻂﯾاﺮﺷ يﺎﻣد ﻦﯿﯾﺎﭘ و لﺎﭽﺨﯾ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺮﺗ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﻠﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ.

ﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ رﻮﻧ ضﺮﻌﻣ رد ﺄ

رﻮﻧ اﺮﯾز ؛دﻮﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ رﻮﻧ ﺮﯿﺛ

ﯽﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺷ

39] ، 40 .[

3 - 8 - يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ و نﺎﻣز ﺮﯿﺛﺄﺗ

) لﺎﭽﺨﯾ و ﯽﮑﯾرﺎﺗ،رﻮﻧ (

رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﺮﺑ

لﺎﮑﯾدار يﺎﻫ

دازآ ) ( DPPH

لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 3

ﻪﻤﻫ رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،

ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻞﻣﺎﺣ هدﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ دازآ يﺎﻫ

(DPPH ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يراد

) p <0.05 ( ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻫ

ﻟﺎﻌﻓ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻠﺻﺎﺣ يﺎﻫردﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿ

ﺖﻓﺎﯾ . ﮏﺸﺧ يﺎﻫﺎﻣد ﻪﻤﻫ رد ﻞﻣﺎﺣ هدﺎﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ندﺮﮐ .

ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد

نﺎﻣز رد ردﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﺎﻫﺎﻣد ﺰﯿﻧ و يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻧﻻﻮﻃ يﺎﻫ

ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يراﺪﻬﮕﻧ يﻻﺎﺑ رد

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ و ﯿﺳﻮﺘﻧآ ﯽﻨﯿﻧﺎ

ﺖﺳا نآ 41]

.[ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ ﺎﻫ

هوﺮﮔ لﻮﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ﯽﻣ نآ يﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ

ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ دازآ لﺎﮑﯾدار ﻪﺑ نژورﺪﯿﻫ ﻢﺗا نداد ﻖﯾﺮﻃ زا ﺪﻧردﺎﻗ ﻪﮐ ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧرد و هﺪﺷ نآ تﺎﺒﺛ ،ﺎﻫ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺎﻫ ﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ،DNA

ﯽﺒﻧﺎﺟ ضراﻮﻋ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﭼﺮﻫ ﺶﻫ

ﺪﻧدﺮﮔ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا زا ﯽﺷﺎﻧ 42]

.[ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﯽﻠﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ يدﺎﯾز ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هدرواﺮﻓ ﺖﺳا طﺎﺒﺗرا رد ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ 43]

.[ نارﺎﮑﻤﻫ و نﻮﻧﻮﺗ 44]

[

ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﺰﯿﻧ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ،يراﺪﻬﮕﻧ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ي

ﺶﻫﺎﮐ ،ﺎﻫ

ﺖﻓﺎﯾ .

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ

ﯽﺸـﺷﺎﭘ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﻒـﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﺛا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ) ﺖﻈﻠﻏ و يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ

( ﺢﻄـﺳ ﻪـﺳ رد ماﺪﮐﺮﻫ

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ عﺎـﻨﻌﻧ هرﺎﺼـﻋ ردﻮـﭘ يدﺮـﮑﻠﻤﻋ و ﯽـﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

ﯽـﻠﻔﻠﻓ

ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ .

ﯽﮔﮋﯾو ﻧاد يﺎﻫ ﻪﺑﺮﺿ و هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴ و زﻮـﭙﯾر ﻪﯾواز ،يا

ﻞـﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫردﻮﭘ ﯽﮕﺘﺳﻮﯿﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﺎـﺑ ﯽـﮕﻤﻫ و ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮـﻗ ﻦـﮐ ﮏﺸـﺧ ﻪﺑ يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد و ﺪـﻨﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا .

ﻪﺘﯿﺴـﻧاد راﺪـﻘﻣ

رد ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪـﺑ ﺎـﻫردﻮﭘ ﯽﮕﺘـﺳﻮﯿﭘ ﺺﺧﺎـﺷ و زﻮـﭙﯾر ﻪـﯾواز ،هدﻮﺗ هدوﺪﺤﻣ 56 / 0 - 46 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ

ﺮـﺘﯿﻟ ، 29 - 25 و ﻪـﺟرد 24

/ 1 -

19 /1 ﻢـﮐ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴـﭼ و ﻻﺎـﺑ يﺮﯾﺬـﭘ نﺎـﯾﺮﺟ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ،

دﻮـﺑ ﺎﻫردﻮﭘ .

ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ يدورو ياﻮـﻫ يﺎـﻣد ﺶﯾاﺰـﻓا ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ

ﯽﻠﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ

لﻮﻨﻓ رد هﺪـﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎـﺑ ﻞـﻨﻓ راﺪـﻘﻣ ﺶﻫﺎـﮐ ﺐـﺟﻮﻣ ،ﺎﻫ

ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽـﺘﻧآ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎـﮐ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫردﻮﭘ ﺮﮔ ﺪﯾد . ﺶـﻘﻧ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﺮﺗﻻﺎـﺑ يﺎـﻫﺎﻣد رد ﻞـﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣا دﻮـﺧ زا ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ رد ﯽﺘﻇﺎﻔﺣ

داد نﺎﺸﻧ . ﺎـﺑ يﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎـﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺖـﺳا هدﻮـﺑ رﻮـﻧ رد يراﺪـﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮـﺷ و ﺮـﺘﻤﮐ ﻞـﻣﺎﺣ ﺖـﻈﻠﻏ

ﺎﺑ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺮﺗﻻﺎـﺑ ﻞـﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ

ﺖـﺳا هدﻮـﺑ لﺎـﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ .

ﻦﯿـﺑ رد ﯽـﻠﮐ رﻮـﻃ ﻪـﺑ

ﻞـﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ار بﺮﺨﻣ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ رﻮﻧ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ و

ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

و ﺖـﺷاﺬﮔ ﺎـﻫ رد يراﺪـﻬﮕﻧ

يﺎﻣد ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻆـﻔﺣ ياﺮـﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﺰﯿﻧ لﺎﭽﺨﯾ

رﺎﻤـﺷ ﻪـﺑ ﺎـﻫ

ﯽﻣ دور . ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ يﺎـﻣد رد ﻞﻣﺎﺣ 140

ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد داﺮـﮔ

و ندﻮـﺑ ﻪـﺑﻮﻃﺮﻟا بذﺎـﺟ ﺶﻫﺎـﮐ ﻪـﺑ ﻪـﺟﻮﺗ ﺎﺑ ار ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ كﺮﺤﺗ داد ﺶﻫﺎــﮐ ،ﺎــﻫردﻮﭘ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴــﯾو رد ﺶﯾاﺰــﻓا .

ﺶﯾاﺰــﻓا ﯽــﻓﺮﻃ زا

يﺎﻣد زا ﺖﻈﻠﻏ 140

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ـﺗ ،ﺮﺗﻻﺎـﺑ ﻪـﺑ ﺄ

ﺮـﺑ ﯽـﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛ

ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺖﺷاد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ

ﻆـﻔﺣ

ﺮﺗ ﺮـﺛا ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ ﺖـﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐ و ﯽـﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد رد ﻞﻣﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺘﻈﻓﺎﺤﻣ

لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺰﺘﻨﺳ و نﻮﯿﺳاﺰﯾﺮﻤﯿﻠﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺚـﻋﺎﺑ ﻪﮐ ؛ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ

ﺎـﻫردﻮﭘ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪـﯾدﺮﮔ

. ﯽـﻣ ﺎـﺘﯾﺎﻬﻧ ﻪـﺠﯿﺘﻧ ناﻮـﺗ

دﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﺶﯾاﺰـﻓا عﺎـﻨﻌﻧ هرﺎﺼـﻋ ﯽﺸـﺷﺎﭘ ن

زا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ يدورو ياﻮﻫ يﺎﻣد 140

ﺎﺗ 180 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎـﺳ داﺮـﮔ