ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺸﻧ ﯽﮐارﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺑﺮﯿﻨﭘ هﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎ
غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ ﺮﺑ دﺎ
هداﺰﯿﻠﻋ اﺮﻫز يﺪﺣﺮﺳ ﺪﯿﻤﺣ ،1
1
يداﺪﻬﺷ ﻪﻤﻃﺎﻓ ،*
2
1 - ناﺮﯾا ،ﻢﺑ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﻢﺑ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ
2 - ﺮﯿﺟ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ناﺮﯾا ،ﺖﻓﺮﯿﺟ ،ﺖﻓ
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 26 / 06 / 99
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 07 / 11 / 99
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
،دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ ﮐارﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ ،ﯽ
،يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز
غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ . DOI: 10.29252/fsct.18.05.06
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ يروﺎﻨﻓ ﻦﺘﻓﺎﯾ دﺪﺻرد هزوﺮﻣا
يﺎﻫ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ ﺪﯾﺪﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻢﻟﺎﺳ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ياﺮﺑ نﺎﯾﺮﺘﺸﻣ يﺎﺿﺎﻘﺗ
ﺮﺗ ) هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺪﻗﺎﻓ ﺷ يﺎﻫ
مﻮﺳﺮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿ (
رد
ﻪﻫد هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﺧا ي ﺖﺳا
هﺎﯿﮔ گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﯽﮐارﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد .
دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ ) 125 / 0 و 25 / 0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
ﻪﺑ ﺗﺮﺗ ﺐﯿ 1 و 2 ﺮﺑاﺮﺑ (MIC يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ غﺮﻣ رد يﺎﻣد 4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ . ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﯽﺳرﺮﺑ هداد
ﻢﻠﯿﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺪﺷ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ رﺎﻬﻣ ﺐﺒﺳ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﺎﻌﻓ )
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﻠﮐ ،يزاﻮﻫ و مﺮﻓ
سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا سﻮﺋروا
( ﻪﻠﯿﻓ
ﺪﯾدﺮﮔ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ياراد هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
ﻓ ﻪﺗزا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺮ
ﺪﯿﺴﮐﺮﭘ دﺪﻋ و ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ ، ﺪﻧدﻮﺑ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ
. رﻮﻄﺑ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﮐارﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ
دﺎﭘﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا هﺪﺷ ﺐﺒﺳ
غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ
ددﺮﮔ .
ﻪﻠﺠﻣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ،هزوﺮﻣا هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ يوﺎﺣ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر رﺎﻬﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺪﻨﻧاﻮﺘﺑ ﻪﮐ ﯽﻌﯿﺒﻃ لﺮﺘﻨﮐ و ﺎﻫ
ﻮﺷ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺎﻫزﺎﮔ جوﺮﺧ و دورو ﻧﺪ
،
راﺮﻗ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ
ﺖﺳا .
ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﻞﺨﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻮﮔﺎﺳ ﻞﺨﻧ زا ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﻮﻠﯿﺴﮐوﺮﺘﻣ ﺲﻨﺟ ﺳﺎﻤﻟﺎﭘ هداﻮﻧﺎﺧ و 1
2ﻪ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻠﺻا هﺎﮕﺘﺴﯾز
ﻖﻃﺎﻨﻣ هﮋﯾو ﻪﺑ و ﺎﯿﺳآ قﺮﺷ بﻮﻨﺟ يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾا ﯽﻣ يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ ﺪﺷﺎﺑ
. و هدﻮﺑ نازرا ﯽﺘﻤﯿﻗ ظﺎﺤﻟ زا ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ
رد لﺎﺳ ﮏﯾ رد ﻮﮔﺎﺳ ﻞﺨﻧ ﮓﯾ ﯽﻟﺎﺣ
دوﺪﺣ ﺪﺷﺎﺑ ﻎﻟﺎﺑ ﻪﮐ 550
-
100 ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ درآ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺪﯾﺎﻤﻧ
. ﯽﻣ نﺎﺸﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺼﺷ دوﺪﺣ رد ﻪﻧﺎﯿﻟﺎﺳ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻦﺗ نﻮﯿﻠﯿﻣ ﺖ
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﯿﺳآ قﺮﺷ بﻮﻨﺟ يﺎﻫرﻮﺸﮐ ددﺮﮔ
] 1 [.
دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هﺎﯿﮔ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ
Withania Somnifera ﻪﭽﺘﺧرد ﮏﯾ
ﯽﺑﻮﭼ ﮏﭼﻮﮐ ﺳ هداﻮﻧﺎﺧ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ
ﻪﺳﺎﻧﻻﻮ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ 3
. ﺎﻫﺪﯿﻟﻮﻧﺎﺘﯾو
4
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ هﺪﻤﻋ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ لﺎﻌﻓ
نآ گﺮﺑ و ﻪﺸﯾر زا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ
هﺪﺷ اﺪﺟ ﺪﻧا . زا ﯽﺧﺮﺑ نﺎﻣرد رد هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﻪﮐ هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ،ًاﺮﯿﺧا
ﺖﻧﻮﻔﻋ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﺮﺛﻮﻣ
ﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﻈﻧ زا و ﯽﯾﺎ
ﺖﺴﺗ هﺪﺷ ﺖﺳا . ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻦﯾا
هﺎﯿﮔ ﻦﯾا هرﺎﺼﻋ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﯾﺪﻌﺗ ﻞ و ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﺿ
رﻮﻣﻮﺗ ي هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا ] 2[
. زا
ﺮﮕﯾد ﯽﻣ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﯽﯾوراد صاﻮﺧ ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺪﺿ يﺎﻫ ا ،بﺎﻬﺘﻟ
ﯽﺘﻧآ ،سﺮﺘﺳا ﺪﺿ ،نﺎﻃﺮﺳ ﺪﺿ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا يزﺎﺳ ﻦﻤﯾا و ناﺪﯿﺴﮐا
.
ﻦﯾﺮﻓﺎﺘﯾو مﺎﻧ ﻪﺑ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ رد A5
ﮏﯾ ﻪﮐ دراد دﻮﺟو
ﯽﻣ يﺪﯿﺋوﺮﺘﺳا نﻮﺘﮐﻻ ﻪﺑو ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﺑ نﺎﻃﺮﺳ ﺪﺿ يوراد ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﺖﺳا
. ] 3 [ . هرﺎﺼﻋ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا صاﻮﺧ
ﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﯽ
ﯽﺘﻧآ و يﻮﻗ ناﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺘﺷاد لﺎﻌﻓ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ .
ﻊﯾﺮﺳ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ غﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﺪﻨﻧﺎﻣ دﺎﺴﻔﻟا
) نﺎﯿﮐﺎﻣ ( ﻪﺑ ﻞﯿﻟد
ﻪﺑ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺪﻋﺎﺴﻣﺎﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد دﺎﯾز ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺖﺑﻮﻃر ندﻮﺑ اراد دﺎﺴﻓ رﺎﭼد تﺪﺷ هﺪﺷ
ﺖﻌﻨﺻ ياﺮﺑ ار يدﺎﯾز تﻼﮑﺸﻣ و ناﺮﮔ
ﯽﻣ دﺎﺠﯾا اﺬﻏ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ
. هار ﮏﯾ ﺎﻣا ﺪﯿﻣا رﺎﮐ ﺎﺑ يزاﻮﻣ يﺎﺘﺳار رد ﺶﺨﺑ
1. Metroxylon 2. Palmaceae 3. Solanaceae 4. Withanolides 5. Withaferin A
يﺎﻫرﺎﮑﻫار دﺎﻤﺠﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد يراﺪﻬﮕﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻪﺘﺴﺑ ، يﺪﻨﺑ
ﺖﺷﻮﮔ غﺮﻣ ﻢﻠﯿﻓ رد يﺎﻫ ﯽﻣ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ لﺎﻌﻓ ﺪﺷﺎﺑ
ﺶﯾاﺰﻓا ار نﺎﯿﮐﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ناﻮﺘﺑ ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾا زا ﻪﮐ داد . ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا فﺪﻫ ،رﻮﮐﺬﻣ ﺐﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻪﺘﺴﺑ ﺖﺴﯾز ﻢﻠﯿﻓ يﺪﻨﺑ ﻪﯾﺰﺠﺗ
يوﺎﺣ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺮﯾﺬﭘ
ﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺑ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ ﻠﯿﻓ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ و يرﺎﮔﺪﻧﺎ
غﺮﻣ ﻪ
لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
ﺪﯾﺪﯾ ،لﻮﻧﺎﺘﻣ ،مﺮﻓوﺮﻠﮐ ﻞﻣﺎﺷ ﺶﻫوﮋﭘ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ ،ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ
تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ ﺪﯿﺴﮐا ،ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ
و مﻮﯾﺰﯿﻨﻣ ﻂﯿﺤﻣ
يﺎﻫ ﺖﺸﮐ ﺮﮐرﺎﭘدﺮﺑ
رﺎﮔآ ) (BPA ، رﺎﮔآ ﺐﻠﻗ ﺰﻐﻣ هرﺎﺼﻋ )
(BHI ﺰﺒﺳ ﺖﺷﻮﮕﺑآ ،
نﺎﺸﺧرد )
(BGB و و نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﯽﻧﺎﭙﻤﮐ زا VRBA
ﯽﺘﺳﻼﭘ ﻦﯿﺋﻮﺗ و لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﺮﯾﺎﺳ 80
ﯽﻧﺎﭙﻤﮐ زا ﺎﻤﮕﯿﺳ
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ﻪﯿﻬﺗ
ﺪﺷ . ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ )
ﺖﺑﻮﻃر 12 ﺪﺻرد ( ﺖﮐﺮﺷ زا هدﺎﻣآ ترﻮﺻ ﻪﺑ
ﻢﯿﺳ 6 ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺰﻟﺎﻣ .
2 - 1 - هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا
گﺮﺑ ﻊﻤﺟ زا ﺲﭘ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﻊـﻗاو ﺮﻬﺸﻧاﺮﯾا نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ زا يروآ
تﺪﻣ ﻪﺑ نﺎﺘﺴﭼﻮﻠﺑ و نﺎﺘﺴﯿﺳ نﺎﺘﺳا رد 48
ﺖﻋﺎـﺳ رد و ﻪﯾﺎـﺳ رد
ﺳآ زا ﺲﭘ و ﮏﺸﺧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺶـﻣ ﺎـﺑ ﯽﮑﻟا زا بﺎﯿ
100 رﻮـﺒﻋ
هداد ﺪﻧﺪﺷ . لﻮﻧﺎـﺗا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ هﺎﯿﮔ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ردﻮﭘ 80
ﻪـﺑ ﺪـﺻرد
ﺖﺒﺴﻧ 1 ﻪﺑ 10 ) ﯽﻧزو / ﯽﻤﺠﺣ ( ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ .
جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ ﮏﯾ زا
ﯽﮕﻧﺎﺧ ﺮﻓوﺮﮑﯾﺎﻣ )
لﺪﻣ ﮓﻧﻮﺴﻣﺎﺳ ME3410W
رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ ،
يﺰﻟﺎﻣ ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا )
نﺎﻣز 20 ،ﻪﻘﯿﻗد تﺪـﺷ و 200 تاو .(
زا ﺪـﻌﺑ
ﻪﻌﺷا مﺎﻤﺗا ﯽﻓﺎـﺻ ﺬـﻏﺎﮐ زا ﻪﻠـﺻﺎﺣ طﻮـﻠﺨﻣ ،ﯽﻫد هرﺎﻤـﺷ ﻦـﻤﺗاو
2 ﻂــﺳﻮﺗ هرﺎﺼــﻋ ﻆﯿــﻠﻐﺗ و لﻼــﺣ يزﺎــﺳاﺪﺟ و ﺪــﺷ هداد رﻮــﺒﻋ
يﺎﻣد رد ءﻼﺧ ﺖﺤﺗ ﯽﺸﺧﺮﭼ هﺪﻨﻨﮐﺮﯿﺨﺒﺗ 40
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮـﮔ و
200 مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد رد رود ﺖﻓﺮﮔ
. ،لﻼـﺣ هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ فﺬﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
ﺮـﺑ هﺪـﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ هرﺎﺼﻋ ﺎـﺑ ءﻼـﺧ نوآ نورد و ﺶـﺨﭘ ﺖـﯿﻠﭘ يور
يﺎﻣد 40 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻞـﻣﺎﮐ رﻮـﻃ ﻪـﺑ هرﺎﺼﻋ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ
ددﺮﮔ ﮏﺸﺧ .
هرﺎﺼﻋ ﺲﭙﺳ ﺎـﺑ رﺰـﯾﺮﻓ رد نﻮـﻣزآ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ مﺎـﺠﻧا ﺎﺗ
يﺎﻣد 18 - ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ]
4[
.
6. SIM
2 - 2 - هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﺎﻌﻓ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﯿﻬﺗ
دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ
ﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا ﺖ
4 بآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زا ﺪﺻرد
يﺎﻣد رد و ﻪﯿﻬﺗ ﺮﻄﻘﻣ 90
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 45 ﻪﻘﯿﻗد
دﻮﺷ ﻞﻣﺎﮐ نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد تراﺮﺣ .
،ﻪﻣادا رد 45
ﯽﻧزو ﺪﺻرد /
ﯽﺘﺳﻼﭘ ﯽﻧزو ﺖﻬﺟ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ لوﺮﺴﯿﻠﮔ رﺰﯾﺎﺳ
ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺎﻫ
. د دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ ود ر
ﺢﻄﺳ ﺮﯾدﺎﻘﻣ 1 و 2 ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﺮﺑاﺮﺑ ) 1
125 / 0 و
25 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺘﯿﻟ
ﺮ ( ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ .
ﻪﺸﯿﺷ ﺖﯿﻠﭘ يور ﺮﺑ ﻢﻠﯿﻓ هﺪﻧزﺎﺳ لﻮﻠﺤﻣ زا ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ يا
دﺎﻌﺑا 20
× 20 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺖﻣﺎﺨﺿ و ﻊﺑﺮﻣ ﺮﺘﻣ 2
ﯽﻠﯿﻣ و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺮﺘﯿﻟ
ﯽﻃ 24 ﺎﻣزآ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺖﻋﺎﺳ ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ هﺎﮕﺸﯾ
. ﻢﻠﯿﻓ ﺲﭙﺳ ﺎﻫ
يراﺪﻬﮕﻧ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد ﻞﺧاد رد و ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ اﺪﺟ ﺖﯿﻠﭘ ﺢﻄﺳ زا ﺪﻧﺪﺷ ] 5[
.
2 - 3 - ﻪﻠﯿﻓ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ و ﻪﯿﻬﺗ غﺮﻣ يﺎﻫ
هزﺎﺗ غﺮﻣ ﻪﺷﻻ دﺪﻋ ود داﺪﻌﺗ )
زور رﺎﺘﺸﮐ (
ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا
ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ و يراﺪﯾﺮﺧ نﺎﻣﺮﮐ نﺎﺘﺳا رد ﻢﺑ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﺲﮐﺎﺑ ﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ ﺦﯾ يوﺎﺣ يﺎﻫ لﺎﻘﺘﻧا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ه
ﺪﺷ هداد . رد
ﻪﻨﯿﺳ ﺖﺷﻮﮔ زا ﻪﻣادا ﻪﻠﯿﻓ ،
ﯽﯾﺎﻫ ) ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ دﺎﻌﺑا ﺎﺑ 10
× 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺘﻣ
ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ نزو و ﻊﺑﺮﻣ 55
مﺮﮔ ( ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ﯽﺘﺳد ترﻮﺻ ﻪﺑ .
ﻪﻠﯿﻓ ﺎﻫ
يور ﺮﺑ ﯽﺸﮑﺑآ ﺖﻬﺟ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ بآ ﺎﺑ اﺪﺘﺑا رد ﺶﮑﺑآ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هﺪﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ يﺎﻫ .
د ﻪﻣادا رد ﻂﯾاﺮﺷ ر
ﻢﻠﯿﻓ زا ﻞﮑﺷ ﻊﺑﺮﻣ تﺎﻌﻄﻗ ،ﻞﯾﺮﺘﺳا دﺎﻌﺑا ﺎﺑ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ
ﻪﻠﯿﻓ و هﺪﯾﺮﺑ نﺎﺴﮑﯾ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﺧاد رد غﺮﻣ يﺎﻫ
ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ
ﻪﺘﺴﺑ ﺪﺷ يﺪﻨﺑ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻠﯿﻓ يﺎﻫ رد رﺎﻤﯿﺗ رﺎﻬﭼ هداد راﺮﻗ
ﺪﻧﺪﺷ :
لوا رﺎﻤﯿﺗ : ﻪﺘﺴﺑ نوﺪﺑ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ يﺪﻨﺑ
) لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ (
مود رﺎﻤﯿﺗ ، :
ﻪﺘﺴﺑ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﺑ
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ يﺪﻨ ﻮﮔﺎﺳ
،هرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ
مرﺎﻬﭼ و مﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ :
ﻞﻣﺎﺷ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﻠﯿﻓ
يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ غﺮﻣ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ
يوﺎﺣ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ
125 / 0 و 25 / 0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ ﺮﻨﯿﻟ ﺐﯿﻧﺮﺗ 1 و 2 ﺮﺑاﺮﺑ .MIC ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ رد يﺎﻣد 4 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ و 16
ﺳا فوﺮﻇ رد زور مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ﻞﯾﺮﺘ
ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ ) هزﺎﺑ ﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣز 4 زور ( ﺮﮑﯿﻣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﺑ يراﺪﻬﮕﻧ
1. Minimum inhibitory concentration (MIC)
ﺪﻧﺪﺷ ] 5[
.
2 - 4 - غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ هزاﺪﻧا لاﺪﻠﮐ شور ﻖﺒﻃ ﺎﻫ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ﻦﯾا ياﺮﺑ
رﻮﻈﻨﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫروﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ و ﻆﯿﻠﻏ ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
مﻮﯿﻨﻠﺳ ﺪﯿﺴﮐا و ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺪﺷ ﻢﻀﻫ
. داﻮﻣ ،ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا رد
ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﻧﺪﻌﻣ ﻪﺑ ﯽﻟآ ﻪﺗزا ﺪﻧﻮﺷ
. ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﯿﻄﻘﺗ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺲﭙﺳ .
هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺐﯾﺮﺿ و تزا راﺪﻘﻣ يﺮﯿﮔ
25 /6 ،
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ مﺎﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ .
شور ﻖﺒﻃ ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ
يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻪﻠﮑﺳﻮﺳ ﺪﺷ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐﺪﯿﺳا ﺎﺑ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ يﺎﻫ
ﻖﯿﻗر ﯽﺑﺮﭼ ﺎﺗ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﺎﻫر دازآ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ
. ﻞﯿﮑﺸﺗ هدﻮﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ و فﺎﺻ هﺪﺷ .
يور ﺮﺑ ﯽﺑﺮﭼ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
ﺎﺑ ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ -n
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ناﺰﮕﻫ ]
6 [.
2 - 5 - غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻠﯿﻓ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ دﺮﺧ اﺪﺘﺑا رد غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ زا هﺪﺷ 25
نآ زا مﺮﮔ
ﮔ اﺪﺟ و ﻦﯾزﻮﺗ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺪﯾدﺮ
. ﻪﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ دﺮﺧ يﺎﻫ 225
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻧﻮﺘﭙﭘ بآ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ )
1/0 ﺪﺻرد ( ﮏﯾ رد و طﻮﻠﺨﻣ
طﻮﻠﺨﻣ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻦﮐ 400
نﺎﻣز تﺪﻣ و ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود 1
رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﮕﻤﻫ ﯽﻄﯿﺤﻣ يﺎﻣد .
ﻖﯿﻗر لﻮﻠﺤﻣ ﻪﻣادا رد ﺖﻗر ﺎﺑ هﺪﺷ
1/
0 ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .
ﻪﺑ ﺖﻗر زا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺖﻬﺟ ﺖﺳد
هﺪﻣآ
ﮐﺎﺑ ﺖﺸﮐ ﺖﻬﺟ يﺮﺘ
ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ ﺎﻫ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯾز ﺖﺸﮐ يﺎﻫ
:
يزاﻮﻫ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺖﻬﺟ )
(APC ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا
رﺎﮔآ ﺐﻠﻗ ﺰﻐﻣ هرﺎﺼﻋ )
BHI2 ( يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد ﺎﺑ 35
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 48 هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻋﺎﺳ ﺪﯾدﺮﮔ
] 7 [ . ﺖﻬﺟ
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا ﺎﻫ مﺮﻓ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ VRBA3
ود ﺖﺸﮐ ﻂﺳﻮﺗ
يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﯾﻻ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ
35 تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 48
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻋﺎﺳ .
رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮﮔ ﺪﯿﯾﺎﺗ
يﺎﻫ مﺮﻓ ﯽﻠﮐ زا
ﯽﻨﻠﮐ مﺮﻓ ﯽﻠﮐ ﻪﺑ ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ ﻪﺑ ،ﮓﻧر ﯽﻧاﻮﻏرا ﯽﻟﺎﻤﺘﺣا يﺎﻫ
نﺎﺸﺧرد ﺰﺒﺳ ﺖﺷﻮﮕﺑآ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ )
(BGB زا و ﺖﻓﺎﯾ لﺎﻘﺘﻧا
يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد 35
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 48 ﺖﻋﺎﺳ
ﺳا هدﺎﻔﺘ ﺪﯾدﺮﮔ . شرﺎﻤﺷ ﺖﻬﺟ ا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
و سﻮﺋر زا ،
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﺖﺸﮐ BPA4
ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد زا و -
يراﺬﮔ 35 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 48 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻋﺎﺳ .
2. Brain-Heart Infusion Agar 3. Violet Red Bile Agar 4. Baird Parker Agar
ﯽﻨﻠﮐ ياﺮﺑ ﯽﻠﯿﻤﮑﺗ نﻮﻣزآ ﺖﻬﺟ ﺲﭙﺳ ﺎﺑ ﮓﻧر هﺎﯿﺳ ﯽﻟﺎﻤﺘﺣا يﺎﻫ
رادﺪﻨﻗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا نآ فاﺮﻃا ﻪﻟﺎﻫ MSA1
ﺖﺴﺗ و يﺎﻫ
ﺪﯿﺴﮐا ﻪﺘﺨﻟ دﺎﺠﯾا ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ زﻻﻮﮔاﻮﮐ و زﻻﺎﺗﺎﮐ ،زا رﺎﮑﺑ
ﺖﻓر ] 8 [.
2 - 6 - غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺰﯿﻟﺎﻧآ هرود لﻮﻃ رد
يراﺪﻬﮕﻧ
2 - 6 - 1 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ pH
راﺪﻘﻣ 10 ﺎﺑ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ مﺮﮔ 90
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﮑﯿﻣﻮﺘﺳا رد ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ .
ﺲﭙﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ طﻮﻠﺨﻣ pH
-pH لﺪﻣ ﺮﺘﻣ
) Istek - ﯽﺑﻮﻨﺟ هﺮﮐ (
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ]
9 [.
2 - 6 - 2 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نﻮﻣزآ
2) (PV
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﺪﯿﺴﮐﺮﭘ دﺪﻋ يﺮﯿﮔ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﮐﻮﺟ شور زا
) 2014 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻤﮐ ﺎﺑ ]
10 [ . اﺪﺘﺑا رد 10 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ
ﺎﺑ هﺪﺷ خﺮﭼ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ 50
ﯽﻠﯿﻣ مﺮﻓوﺮﻠﮐ لﻼﺣ ﺮﺘﯿﻟ /
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ
2 ﻪﺑ 1 ﯽﻤﺠﺣ / تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﮑﯿﻣﻮﺘﺳا ﮏﯾ رد ﯽﻤﺠﺣ نﺎﻣز
2 ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔ نژﻮﻤﻫ .
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ رﻮﺗاﺮﭙﺳ ﻒﯿﻗ يور ﺮﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ
هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو ﺬﻏﺎﮐ 1
ﺪﺷ فﺎﺻ .
لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﻬﺑ نﺪﺷ اﺪﺟ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
زا 20 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ 5/
0 هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻣادا رد مﺎﻌﻃ ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد
ﺪﯾدﺮﮔ . ﯽﺑآ زﺎﻓ - رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﻣﺮﻓوﺮﻠﮐ زﺎﻓ و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر رود لﻮﻧﺎﺘﻣ
لﻼﺣ ﺮﯿﺨﺒﺗ )
ﺎﺑ ﯽﺑﺮﭼ نﺪﻧﺎﻤﯿﻗ (
هدﺮﺑ رﺎﮑﺑ ﺪﺷ . راﺪﻘﻣ ﺲﭙﺳ 25
ﯽﻠﯿﻣ مﺮﻓوﺮﻠﮐ لﻼﺣ ﺮﺘﯿﻟ -
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا 2
ﻪﺑ 3 ﻪﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﺎﺑ
ﺖﺳد ﻪﻣادا رد و ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ هﺪﻣآ 1
ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯾﺪﯾ عﺎﺒﺷا لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﻪﻓﺎﺿا ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﯾدﺮﮔ
. تﺪﻣ ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﻦﯾا 5
ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
ﻪﻣادا رد 75 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ و
5/
0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻪﻓﺎﺿا طﻮﻠﺨﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺐﺴﭼ فﺮﻌﻣ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ 01
/0 ﺮﺘﯿﺗ ﻪﻠﺻﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ،لﺎﻣﺮﻧ ﺪﯾدﺮﮔ
. ناﺰﯿﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
meq peroxide/kg ﯽﺑﺮﭼ
شراﺰﮔ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﺷ
.
2 - 6 - 3 - هزاﺪﻧا راﺮﻓ ﻪﺗزا داﻮﻣ يﺮﯿﮔ )
TVB-N (
ﯿﻧ يﺎﻫزﺎﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا ﮓﻧر شور ﻪﺑ راﺮﻓ ﯽﻧژوﺮﺘ
سﺎﺳا ﺮﺑ و ﯽﺠﻨﺳ
نارﺎﮑﻤﻫ و داﮋﻧ ﻢﯾﺮﮐ شور )
2018 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ] 11 [ . ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
اﺪﺘﺑا رد 10 هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ هﺪﺷ خﺮﭼ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ زا مﺮﮔ 2
ﺪﯿﺴﮐا مﺮﮔ
1. Manitol Salt Agar 2. Peroxide Value
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ 300
ﯽﻠﯿﻣ ﻦﻟﺎﺑ ﮏﯾ ﻞﺧاد رد ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
تراﺮﺣ ﻦﯾﺮﯾز ﺖﻤﺴﻗ زا هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا و ﻪﺘﺨﯾر لاﺪﻠﮐ هداد
ﺪﺷ .
ﺮﯾﺎﻣ ﻦﻟرا ﮏﯾ ﺲﭙﺳ 250
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ي يوﺎﺣ 25 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﮏﯾرﻮﺑ ﺪﯿﺳا 2
ﺪﺻرد ) نﺪﻧﺎﺳر ﻢﺠﺣ ﻪﺑ 2
ﺎﺑ ﮏﯾرﻮﺑ ﺪﯿﺳا مﺮﮔ
100 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ (
ﻞﯿﺘﻣ فﺮﻌﻣ هﺮﻄﻗ ﺪﻨﭼ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و دِر
ﻪﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﺼﺘﻣ لاﺪﻠﮐ ﻦﻟﺎﺑ يﺎﻬﺘﻧا .
ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻓﺮﻌﻣ ﺰﻣﺮﻗ ﻞﯿﺘﻣ فﺮﻌﻣ
ر درز و ﺰﻣ ﺮﻗ ﮓﻧر ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻂﯿﺤﻣ رد ا
يزﺎﺑ و يﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﯽﻣ نﺎﯾﺎﻤﻧ دزﺎﺳ . ًادوﺪﺣ ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ ﻞﻤﻋ 45
نﺎﻣز زا ﻪﻘﯿﻗد
دوﺪﺣ نﺪﺷ ﻊﻤﺟ ﺎﯾ ،ﻦﻟﺎﺑ نورد داﻮﻣ ﺶﺷﻮﺟ 100
ﯽﻠﯿﻣ ﻊﯾﺎﻣ ﺮﺘﯿﻟ
ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﺮﯾﺎﻣ ﻦﻟرا رد .
ﺐﺒﺳ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ هﺪﺷﺮﯿﻄﻘﺗ راﺮﻓ ﻪﺗزا داﻮﻣ
ﯽﻣ ﮏﯾرﻮﺑ ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ نﺪﺷ درز ﺲﭙﺳ و نﺪﺷ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ دﻮﺷ
. رد
ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا زا ﻪﻣادا 1/0
ﻦﯾا نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ لﺎﻣﺮﻧ
هدﺎﻔﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺪﯾدﺮﮔ
ﻪﺑ ﮏﯾرﻮﺑ ﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﯽﯾﺎﺟ ﺎﺗ و
ﺪﯾآرد ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر .
ﻪﺑ راﺮﻓ ﻪﺗزا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ترﻮﺻ
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻂﺳﻮﺗ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ مﺮﮔ ﺪﺻ رد مﺮﮔ 1
ﺪﺷ شراﺰﮔ :
) ﻪﻟدﺎﻌﻣ 1 (
2 - 6 - 4 - ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ﺺﺧﺎﺷ )
(TBA
هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﮓﻧر شور زا ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا يﺮﯿﮔ
ﻖﺒﻃ و ﯽﺠﻨﺳ
ﻢﯾﺮﮐ شور نارﺎﮑﻤﻫ و داﮋﻧ
) 2018 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]
11 [ . ﻦﯾا ياﺮﺑ
،اﺪﺘﺑا رد رﻮﻈﻨﻣ 5
ﺎﺑ غﺮﻣ هﺪﺷ خﺮﭼ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ 15
ﯽﻠﯿﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
ﻣ ﺪﯾدﺮﮔ نژﻮﻤﻫ ﺮﻄﻘ .
ﻪﻣادا رد 1 ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ رﻮﮐﺬﻣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ 2
ﯽﻠﯿﻣ طﻮﻠﺨﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ TBA/TCA
) 15 رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ و TBA
15
ﺪﺻرد (TCA ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ .
تﺪﻣ ﻪﺑ رﻮﮐﺬﻣ لﻮﻠﺤﻣ 30
رد ﻪﻘﯿﻗد
يﺎﻣد ﺎﺑ بآ مﺎﻤﺣ 100
ﮓﻧر ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
دﻮﺷ دﺎﺠﯾا ﯽﺗرﻮﺻ .
تﺪﻣ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا ﺲﭙﺳ 10
ﻪﻘﯿﻗد بآ رد
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻣادا رد و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ دﺮﺳ 20
ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ
.
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﯽﯾور لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ 531
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا .
ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ندﺮﮐ ﺮﻔﺻ
زا هدﺎﻔﺘﺳا 1
ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﻪﻓﺎﺿا
2 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ
TBA/TCA ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
.
2 - 7 - رﺎﻣآ شور ي
نﻮﻣزآ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺪﻧﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﻫ
. ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﺲﻧﺎﯾراو ) ANOVA (
يرﺎﻣآ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ SPSS:23
رد ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ .
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺢﻄﺳ رد ﺎﻫ
يﺎﻄﺧ لﺎﻤﺘﺣا 5
ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺪﺻرد ﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﮑﻧاد يا
.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﻧ يﺮﯿﮔ ﺐﻟﺎﻗ شور ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸ زا1
فﺎﻄﻌﻧا ﺢﻄﺳ زا ﯽﺘﺣار ﻪﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ دﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻟﺎﻋ يﺮﯾﺬﭘ
ﺪﻧﺪﺸﻧ ﯽﮕﺘﺴﮑﺷ رﺎﭼد و ﺪﻧﺪﺷ اﺪﺟ ﺖﯿﻠﭘ .
لﺎﻌﻓ ﻢﻠﯿﻓ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
دﻮﺑ فﺎﻔﺷ و فﺎﺻ ﺢﻄﺳ ياراد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ )
ﻞﮑﺷ 1 .(
ﺖﻈﻠﻏ رد دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻞﺑﺎﻗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ درﻮﻣ يﺎﻫ
هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺷاﺪﻧ غﺮﻣ هﺰﻣ و ﻮﺑ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ .
Fig 1 Sago Starch Film
3 - 1 - غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﯽﯾاﺬﻏ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
،ﺖﯿﻔﯿﮐ رد يﺪﯿﻠﮐ ﺶﻘﻧ ﯽﺑﺮﭼ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﻪﯾﺬﻐﺗ شزرا اﺬﻟ دراد نﺎﯿﮐﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ دﺎﺴﻓ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يا
رادرﻮﺧﺮﺑ يدﺎﯾز ﺖﯿﻤﻫا زا ﺎﻬﻧآ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﺳا
. ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺪﻘﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺮﻔﺻ زور رد غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ رد ﯽﺑﺮﭼ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ را
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ 1/
22 و 4/
3 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺎﺘﺳار رد ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾا
ﯽﺑﺮﭼ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ )
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 35 / 21 و 1/
3 ﺪﺻرد ( هﺪﺷ شراﺰﮔ
ﻂﺳﻮﺗ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ ياﺮﺑ ﯽﯾﻻﻮﻣ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﯾﺎﻗآ )
2015 (
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 12 [.
3 - 2 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
3 - 2 - 1 - يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ يزاﻮﻫ يﺎﻫ
ﻪﯿﻟوا راﺪﻘﻣ )
زور 0 ( شرﺎﻤﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ يزاﻮﻫ يﺎﻫ دوﺪﺣ
log
CFU/g 12 /3 نﺎﺸﻧ ﻢﮐ راﺪﻘﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺑ ﻪﯿﻟوا ﺖﯿﻔﯿﮐ هﺪﻨﻫد
ﯽﻣ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ بﻮﺧ ﺪﺷﺎﺑ
) ﻞﮑﺷ 2 .(
ﻪﺑ راﺪﻘﻣ ،ﻪﺑﺎﺸﻣ رﻮﻃ
1. Casting
يزاﻮﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ دوﺪﺣ ﻢﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﯿﻟوا
log CFU/g 0
/ 3
و 15/3 ياﺮﺑ ﻞﻀﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ نارﺎﮑﻤﻫ و ارآ
) 2017 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﯿﮑﺣ و )
2018 ( شراﺰﮔ ﺖﺳا هﺪﺷ ] 13
، 14 [ .
ﻦﯿﺑ نﻮﯿﺴﯿﻤﮐ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻠﻠﻤﻟا
) ICMSF2, 1986 (
ياﺮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ، شرﺎﻤﺷ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ يزاﻮﻫ غﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ log CFU/g
7 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﺑ
ﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﮑﺷ ﻪ 2 ، يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ يزاﻮﻫ يﺎﻫ
لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
دوﺪﺣ 7 ﻪﺑ لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زور log CFU/g
0 / 7
ﺎﺗ ﺞﯾرﺪﺗ ﻪﺑ و ﺪﯿﺳر log CFU/g
28 / 9 هﺮﯿﺧذ هرود يﺎﻬﺘﻧا رد
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يزﺎﺳ .
نوﺪﺑ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
دوﺪﺣ ﯽﻟﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد ﯽﺸﺷﻮﭘ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ 7
ﯽﻣ زور ﺎﺑ ﺪﺷ . ﮏﯾ
ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ راد
) P < 0.05 (
رد يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ يزاﻮﻫ يﺎﻫ
رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﺺﻟﺎﺧ يﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ
ﯽﻃ رد
16 ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراﺪﻬﮕﻧ زور
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺺﻟﺎﺧ يﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﮐ ﺪﻫد ﯽﻣ
ﺪﺷر زا ﺪﻧاﻮﺗ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ يزاﻮﻫ ﺪﻨﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ .
يﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ ﻻﺎﻤﺘﺣا
ﻪﺑ نﮋﯿﺴﮐا نﺪﯿﺳر و اﻮﻫ ذﻮﻔﻧ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺺﻟﺎﺧ يﺮﺘﮐﺎﺑ هدﻮﻤﻧ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﻬﻧآ ﺪﺷر زا ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﺳﺎﻓ يﺎﻫ
ﺖﺳا . راﺪﻘﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ يزاﻮﻫ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ رد ﻪﻠﯿﻓ يﺎﻫ
هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ
ﺎﺗ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يﺎﻫ
زور 16 ما ﺮﯾز لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ log CFU/g
7 ﯽﻗﺎﺑ
ﺪﻧﺎﻣ . يوﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ 2MIC
بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ ار ﺎﻫ
يوﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ 1MIC
) 125 / 0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
(
ﻪﺑ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ رﻮﻃ
ﺖﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ يﺮﺗﺰﯿﻣآ .
ﺪﺷر
ﻪﻠﯿﻓ رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ يﺎﻫ
ﺪﺷ رد ه
ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ لﺎﻌﻓ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﻦﯿﭼراد
ﻪﺑ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻧﻮﮔ
ﯽﻃ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﻪﮐ يا 12
زور
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﺮﯾز رد لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ )
log
CFU/g 7 ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ]
9 [ . هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ هداد نﺎﺸﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد يﻮﻗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ تاﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻨﻧاﻮﺗ .
ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﺸﻏ ﻪﺑ ﻪﻣﺪﺻ ﺐﺒﺳ ﺎﻫ
رد و ﺪﻧﻮﺷ
ﺶﯾﺎﻫر ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ نآ ﯽﭘ ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ATP
ﺪﻧدﺮﮔ ] 5[
.
2. International Commission of Microbiological Standards for Foods
Fig 2 Changes of aerobic bacteria (means ± standard deviation) in chicken fillets during
16 days of refrigerated storage.
3 - 2 - 2 - ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ مﺮﻓ
ﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ﯽﻠﮐ يﺎﻫ
ﻞﮑﺷ رد مﺮﻓ 3
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻪﯿﻟوا داﺪﻌﺗ )
ﺮﻔﺻ زور ( ﯽﻠﮐ ﺎﻫ مﺮﻓ log CFU/g 9
/ 2 زا ﻪﮐ دﻮﺑ
ﺪﻧور ،لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﺠﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺘﺸﻫ زور ﺎﺗ مرﺎﻬﭼ زور داد نﺎﺸﻧ ﯽﺸﻫﺎﮐ .
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺶﯿﭘ رد ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﻢﺘﺸﻫ زور زا
و ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ،يراﺪﻬﮕﻧ زور ﺖﺸﻫ زا ﺪﻌﺑ ﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﻪﻤﻫ رد راد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ )
P < 0.05 .(
ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ نﺎﯿﻣ ﻦﯾا رد
يوﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ 2MIC
) 25 / 0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
( دﻮﺑ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ .
Fig 3 Changes of coliform bacteria (means ± standard deviation) in chicken fillets during
16 days of refrigerated storage.
ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﺑ اﺪﺘﺑا نﺎﻤﻫ زا ﺰﯿﻧ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ راد
ﻪﻧﻮﻤﻧ داد نﺎﺸﻧ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ،ﺎﻫ .
ﻢﻠﯿﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ اﺬﻟ
ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ رد ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻪﻠﯿﻓ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯿﺜﮑﺗ و
غﺮﻣ يﺎﻫ
رد ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و دﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻢﻫ ﺮﺛا ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺢﻄﺳ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﯾاﺰﻓا .
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ و رﺎﮑﻣﺎﮐ )
2017 ( يﺮﺘﮐﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد ﯽﻠﮐ يﺎﻫ
مﺮﻓ
يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ شﻮﭘ رد هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ رد ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا ]
8 [.
3 - 2 - 3 ا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا- و
سﻮﺋر
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﮑﯾ
ﯽ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا يﺎﻫ
ﻞﻣﺎﻋ دﺎﺴﻓ
ﯽﺘﺷﻮﮔ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﺳا
ﺖﺷاﺪﻬﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد نﺎﯿﮐﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﻮﺷ
د . ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻦﯾا
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻬﮕﻧ تﺪﻣ ﯽﻃ رد غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ يﺎﻫ رد يراﺪ
هزاﺪﻧا لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
) ﻞﮑﺷ 4 .(
Fig 4 Changes of Staphylococcus aureus (means ± standard deviation) in chicken fillets during 16 days
of refrigerated storage.
لﺎﭽﺨﯾ رد يراﺪﻬﮕﻧ ياﺪﺘﺑا رد )
ﺮﻔﺻ زور ( شرﺎﻤﺷ راﺪﻘﻣ ،
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ رد
log
CFU/g 7 / 2 دﻮﺑ . زور رد 16 رﺎﻤﺷ ،يراﺪﻬﮕﻧ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
سﻮﺋروا ﺎﺗ log CFU/g 60
/8 دﻮﻤﻧ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا .
زور رد ﻢﺘﺸﻫ
،لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا داﺪﻌﺗ
ﻢﻠﯿﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
هرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ log CFU/g
9/
5 ﻦﯾا راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد دﻮﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﻠﯿﻓ رد ﺎﻫ ﻫ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎ ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ
ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ
يوﺎﺣ 1 و 2 ﺮﺑاﺮﺑ )MIC 125 /0 و 25 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
(
ﻪﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ .
راﺪﻘﻣ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا
ﻪﻠﯿﻓ رد هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ يﺎﻫ ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ
يوﺎﺣ يﺎﻫ 1
و 2
ﺮﺑاﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﻞﮐ رد دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ MIC
) 16 زور ( رد
راﺪﻘﻣ ﺮﯾز رد ﯽﻟﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد log CFU/g
5 /6 ﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ . ﻦﯿﻨﭼ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻢﮐ ﺪﺷر يﺎﻫ
ا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا و
سﻮﺋر ﻪﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ رﻮﻃ
ﻂﺳﻮﺗ ﯽﯾﻻﻮﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﯾﺎﻗآ )
2017 ( غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ ياﺮﺑ
ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز ﻢﻠﯿﻓ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺮﯾﺬﭘ
ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﯿﺳ ﺲﻧﺎﺳا ]
12 [ .
3 - 3 - تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ
هرود لﻮﻃ رد غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ
يراﺪﻬﮕﻧ
3 - 3 - 1 - ﺮﯾدﺎﻘﻣ pH
ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ pH
لوﺪﺟ 1 ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ .
رﻮﻃ ﻪﺑ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،ﻞﮐ لﻮﻃ رد pH
16 غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﯽﻟﺎﭽﺨﯾ يراﺪﻬﮕﻧ زور
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
راﺪﻘﻣ ،ﺮﻔﺻ زور رد pH
13 /6 زور رد ﻪﮐ دﻮﺑ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﯿﻠﮐ ،مرﺎﻬﭼ د ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور pH
ﺖﺷا . ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﺰﯿﻟﻮﮑﯿﻠﮔ زا ﯽﺷﺎﻧ ار
ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﯽﻠﯿﻟد
ياﺮﺑ ﺪﻧور ﺶﻫﺎﮐ pH
دﻮﻤﻧ نﺎﯿﺑ رﻮﮐﺬﻣ ]
9 [ . ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ pH
لﺮﺘﻨﮐ ) 54 /6 ( ﻢﻠﯿﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﺲﭙﺳ و
هرﺎﺼﻋ ﺪﻗﺎﻓ )
48 / 6 ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد pH
يﺎﻫ
داد ﺶﺷﻮﭘ يوﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ ه
1 و 2 ﺮﺑاﺮﺑ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋMIC
داﺪﻧ نﺎﺸﻧ يدﺎﯾز ﺶﯾاﺰﻓا .
ﯾﺮﺘﻤﮐ ﻦ راﺪﻘﻣ ) pH 19 /6 ( ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 2MIC
دﺎﺑ ﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ )
25 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ -
ﺮﺘﯿﻟ ( زور رد 12 زور رد نآ زا ﺲﭘ و دﻮﺑ ما 16
ار ﯽﻤﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ما
داد نﺎﺸﻧ . ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﯿﻣ عﻮﻤﺠﻣ رد ﺑ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴ
ﺖﺷاد دﻮﺟو راد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ لﺮﺘﻨﮐ .
ﻊﯾﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻧﻮﻤﻧ رد pH
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﭘ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ زﺎﺌﺗوﺮﭘ و زﺎﭙﯿﻟ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺎﻫ
راﺮﻓ يﺎﻫزﺎﺑ )
ﻦﯿﻣآ ﻞﯿﺘﻣ يﺮﺗ و كﺎﯿﻧﻮﻣآ (
دﻮﺑ ﻢﯿﻫاﻮﺧ ﺪﻫﺎﺷ ار
] 12 [ . ﺮﯾدﺎﻘﻣ ندﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ رد لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ pH
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣ هرﺎﺼﻋ دﺎﯾز يﺎﻫﺪﺻرد يوﺎﺣ يﺎﻫ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻞﻣﺎﻋ ﯽﻨﯿﻣآ و راد نژوﺮﺘﯿﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ رد هرﺎﺼﻋ ﺪﺷﺎﺑ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ رد دﺎﺴﻓ .
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺴﮑﺷ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﺷﻮﮔ يﺎﻫ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ يﺎﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ تﺎﺒﯿﮐﺮ
ﯽﻣ ﯽﮐﺎﯿﻧﻮﻣآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯾﺎﻤﻧ
] 13 [ . و ﯽﻧﺎﮔرزﺎﺑ ،ﻪﺑﺎﺸﻣ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا و رﺎﻧا هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد يزاﺮﯿﺷ pH
ﺪﻧﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ ]
15 [.
Table 1 pH values of chicken fillets coated by active sago starch film
Treatments/days 0 4 8 12 16
Control
6.13±0.031 6.07±0.011 6.25±0.01 6.32±0.01 6.54±0.014
Starch 6.13±0.031 6.09±0.01 6.20±0.012 6.29±0.014 6.48±0.01
Starch/1 MIC 6.13±0.031 6.1±0.022 6.19±0.01 6.24±0.015 6.42±0.017 Starch/2 MIC
6.13±0.031 6.11±0.019 6.15±0.013 6.19±0.014 6.37±0.011
3 - 3 - 2 - ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﯿﻟوا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﯽﻣ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. غﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ ياﺮﺑ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ زﺎﺠﻣ ﺪﺣ 10
ﯽﻠﯿﻣ
ﯽﻣ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔ نﻻاو ﯽﮐا ﺪﺷﺎﺑ
] 16 [.
ﻪﻠﯿﻓ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يﺎﻫ
لوﺪﺟ رد ﯽﻟﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ 2
ﺖﺳا هﺪﻣآ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﯽﻨﻌﻣ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﮏﯾ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ داد نﺎﺸﻧ رد راد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻠﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ .
ﺎﺗ مرﺎﻬﭼ زور زا ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺶﯾﺪﻧا ناﺰﯿﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﮋﯾو ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﺘﺸﻫ ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
داد نﺎﺸﻧ ار ﯽﺳﻮﺴﺤﻣ ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ .
ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد
ﯽﻣ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﻞﯾﺪﺒﺗ و ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﺪﺷ نﺎﯾﺎﻤﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد سﻮﺴﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ .
ﻢﺘﺸﻫ زور زا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز نﺎﯾﺎﭘ ﺎﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺷﻮﭘ يﺎﻫ
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ هداد ﺶ
ﻢﻠﯿﻓ يوﺎﺣ يﺎﻫ 1MIC
و 2 هرﺎﺼﻋ ) 125 / 0 و 25 /0 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ
ﺮﺘﯿﻟ ( ﺲﯾﺪﻧا ناﺰﯿﻣ رد يﺮﺘﻤﯾﻼﻣ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺐﯿﺷ ﺪﻧور زا
ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ و لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ هرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
زور رد لﺮﺘﻨﮐ 16
ﻦﯿﻤﻫ رد ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ما
يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ زور 2MIC
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ هرﺎﺼﻋ
دﻮﺑ راﺪﻘﻣ . ﻢﻬﻧ دوﺪﺣ زور رد لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ
رﻮﺒﻋ غﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ ياﺮﺑ هﺪﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ زﺎﺠﻣ ﺪﺣ راﺪﻘﻣ زا يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻟو ﺪﻧدﻮﻤﻧ يوﺎﺣ يﺎﻫ
1MIC و 2 هرﺎﺼﻋ ) 125 / 0 و
25 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
( زﺎﺠﻣ ﺪﺣ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر و يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ،
دوﺪﺣ 14 دﻮﺑ زور . ﻮﮐاﺮﺗﺎﯿﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و 1
) 2010 ( ﻪﻠﯿﻓ رد ﺪﯿﺴﮐﺮﭘ ﺲﯾﺪﻧا راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ يﺎﻫ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ رد هﺪﺷ هداد ] 17 [.
1. Giatrakou
Table 2 Peroxide values of chicken fillet coated by the active sago starch film
Treatments/days 0 4 8 12 16
Control
5.14±0.17 7.10±0.1 7.25±0.11 13.34±0.1 17.86±0.11
Starch 5.14±0.17 6.8±0.13 6.60±0.13 9.40±0.15 13.46±0.09
Starch/1 MIC 5.14±0.17 6.55±0.04 6.12±0.12 8.30±0.11 11.44±0.15
Starch/2 MIC
5.14±0.17 6.40±0.11 6.0±0.09 8.10±0.15 11.0±0.12
3 - 3 - 3 هزاﺪﻧا- ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ يﺮﯿﮔ ﺪﯿﺳا
) (TBA
ﺺﺧﺎﺷ ياﺮﺑ هﺪﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ زﺎﺠﻣ راﺪﻘﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ
mg/kg 1 - 2 ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ] 18 [ . ﻪﯿﻟوا راﺪﻘﻣ )
ﺮﻔﺻ زور ( يد نﻮﻟﺎﻣ
ﻪﻠﯿﻓ رد ﺪﯿﻫﺪﻟآ دوﺪﺣ غﺮﻣ يﺎﻫ
mg MDA/kg 30
/0 ﻦﯾا ﻪﮐ دﻮﺑ
ﯽﻣ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ياﺮﺑ ﺪﯿﻫﺪﻟآ يد نﻮﻟﺎﻣ لﺎﻣﺮﻧ هﺮﺘﺴﮔ رد دﺪﻋ ﺪﺷﺎﺑ
) ﻞﮑﺷ 5 .(
Fig 5 Changes in TBA in chicken fillets during refrigeration.
ﻪﻧﻮﻤﻧ و لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﻫﺪﻟآ يد نﻮﻟﺎﻣ راﺪﻘﻣ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
هداد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ هﺪﺷ .
زور رد 16 ما ،يراﺪﻬﮕﻧ
هداد شﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ،لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ رد هﺪﺷ
يوﺎﺣ ﻢﻠﯿﻓ ،ﺺﻟﺎﺧ 2MIC
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ 16
/1 ،
90 /0 و mg MDA/kg 72
/0 دﻮﺑ . راﺪﻘﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ
زوررد 13 دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ هﺪﺷ ﻒﯾﺮﻌﺗ زﺎﺠﻣ ﺪﺣ راﺪﻘﻣ زا يراﺪﻬﮕﻧ ما
ﻣ ﻦﯾا زا ﻪﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰﺠﺑ ﻞﺑﺎﻗﺮﯿﻏ و ﺪﺷ جرﺎﺧ هدوﺪﺤ
ﺪﯾدﺮﮔ داﺪﻤﻠﻗ فﺮﺼﻣ .
لﺎﻘﺘﻧا ﻊﻧﺎﻣ ﺺﻟﺎﺧ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺳﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ
ﯽﻣ نﮋﯿﺴﮐا و ﺖﺑﻮﻃر ﻦﯾازا و دﻮﺷ
ﯽﻣ ور نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽﺑﺮﭼ ﺎﻫ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ ار دزاﺪﻧا
. ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮑﺷ 5 ﻢﻠﯿﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يﺎﻫ
نﻮﻟﺎﻣ راﺪﻘﻣ نداد ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يد
ﺪﯿﻫﺪﻟآ
ﻪﻠﯿﻓ رد هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ يﺎﻫ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ،هﺪﺷ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﯽﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻦﯾﺮﻓﺎﺘﯾو ﺪﻨﻧﺎﻣ دﺎﺑ ﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ ﺪﯿﻟﻮﻧﻮﻣاﺮﺘﺳا ﺎﺘﯾو و ﺪﯿﻟﻮﻧﺎﺘﯾو ،A
ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﻮﯾ ﺎﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
رد ﺮﯿﮔرد يﺰﻠﻓ يﺎﻫ
ﻨﻫد ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺎﻫ ﺶﻨﮐاو عوﺮﺷ زا و ﺪ
هﺮﯿﺠﻧز ﯽﻟﺎﮑﯾدار لﺎﮑﯾدار عاﻮﻧا ﺪﯿﻟﻮﺗ لﻮﺌﺴﻣ ﻪﮐ يا
نﮋﯿﺴﮐا يﺎﻫ
ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺪﻨﺘﺴﻫ ]
13 [.
3 - 3 - 4 - هزاﺪﻧا راﺮـﻓ ﯽـﻧژوﺮﺘﯿﻧ يﺎـﻫزﺎﺑ عﻮـﻤﺠﻣ يﺮـﯿﮔ
) TVB-N (
ﻪﯿﻟوا راﺪﻘﻣ TVB-N
دوﺪﺣ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ رد TVBN/100 g
40 / 10 دﻮﺑ ) ﻞﮑﺷ 6 ( راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﻖﻓاﻮﺗ رد ﻪﮐ TVB-N
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ نارﺎﮑﻤﻫ و داﮋﻧ ﻢﯾﺮﮐ
) 2018 ( دﻮﺑ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ياﺮﺑ
] 11 [ . ﺮﯾدﺎﻘﻣ ياﺮﺑ ﯽﻧﻮﻧﺎﻗ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﻢﻤﯾﺰﮐﺎﻣ TVB-N
رد
نﺎﯿﮐﺎﻣ ﺖﺷﻮﮔ mg N/100g
25 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 19 [ . ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد
ﺮﯾدﺎﻘﻣ TVB-N ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ يﺎﻫ رد هﺪﺷ
ﻢﻠﯿﻓ ﻋ يوﺎﺣ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ يﺎﻫ راﺪﻘﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼ
دﻮﺑ رﻮﮐﺬﻣ ﯽﻧﻮﻧﺎﻗ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ .
ﺮﯾدﺎﻘﻣ TVB-N و لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ يﺎﻫ ﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ
ﺺﻟﺎﺧ
زا ﺪﻌﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻧﻮﻧﺎﻗ ﺖﯾدوﺪﺤﻣ راﺪﻘﻣ زا 12
و 16 زور
ﺪﻨﺘﻓر ﺮﺗاﺮﻓ ﯽﻟﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ )
ﻞﮑﺷ 6 .(
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﭼﺮﮔا
TVB-N هداد ﺶﺷﻮﭘ و لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺮﻫ رد
ﻢﻠﯿﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ لﺎﻌﻓ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ TVB-N
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﻪﺑ هﺪﺷ
يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ )
P < 0.05 (
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﮐ دﻮﺑ لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻫ
. ﺮﯾدﺎﻘﻣ TVB-N لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
رد 8 رد ﺎﻣا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣارآ ﻪﺑ لوا زور 8
زور ﺎﺗ مود زور 16
يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻋﺮﺳ ﻦﯾا ما )
P < 0.05 (
. ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد
ﯽﻣ ﺪﻨﺗ ﻪﻠﯿﻓ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ رد غﺮﻣ يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻟﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ ﺮﺧا يﺎﻫزور ﯽﻃ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ
هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ
يوﺎﺣ يﺎﻫ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
1 و 2 ﺮﺑاﺮﺑ
)MIC 125 / 0 و 25 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
( ﻪﺑ ،دﺎﺑ ﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ TVB-N
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺎﺑ 8/
19 و TVBN/100
16g / 17 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ نﺎﯿﻣ رد ار ﺪﻌﺑ ﺎﻫ
زا 16 رد يراﺪﻬﮕﻧ زور
لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
. ﯽﻣ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻪﺘﺴﺑ ﻢﻠﯿﻓ هدزﺎﺑ ﺖﻇﺎﻔﺣ ﺖﻬﺟ ار يﺪﻨﺑ
دﻮﺒﻬﺑ دﺎﺴﻓ زا غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ
ﺪﺸﺨﺑ . نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺰﯾﺮﮕﺑآ ﺖﯿﻫﺎﻣ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندﺮﮐ لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﻢﺘﺴﯿﺳ رد لﻼﺧا دﺎﺠﯾا ﻪﺑ ردﺎﻗ هرﺎﺼﻋ يﺪﭙﯿﻟﻮﻔﺴﻓ زﺎﻓ رد لﻼﺧا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﮏﯿﺘﻧژ داﻮﻣ ﺐﯾﺮﺨﺗ و نآ ﯽﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ لﻮﻠﺳ يﺎﺸﻏ ا و يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺪﻧﻮﺷ
ز
ﺤﻣ ﻦﺘﻓر ﺖﺳد گﺮﻣ ﺐﺒﺳ لﻮﻠﺳ تﺎﯾاﻮﺘ
ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و يﺮﺘﮐﺎﺑ
ﯽﻣ راﺮﻓ ﻪﺗزا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻧﻮﺷ
] 20 [ . تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺮﯾﺎﺳ
ﻢﻠﯿﻓ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا زا ﯽﮐﺎﺣ ﺰﯿﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﻣ راﺮﻓ ﻪﺗزا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﻬﻣ ﺐﺒﺳ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺪﻧﻮﺷ
. نﺎﯾﺮﺒﺠﻧر و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ TVB-N
ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ
اد هداد ﺶﺷﻮﭘ غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ رد ير تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻢﻠﯿﻓ رد هﺪﺷ
-
ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯿﭼراد ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﻢﯾﺪﺳ ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ يﺎﻫ
دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ . ﯽﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻦﯿﭼراد ﻦﺳﺎﺳا رﻮﻀﺣ ﺮﺛا رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﻊﯾﺮﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷﺎﺑ ] 9 [.
Fig 6 Changes in amount of volatile base nitrogen (TVB-N) in chicken breast fillets during
refrigeration.
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﻖﯾﺮﻃ زا دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ رﺎﺼﻋ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﮐ رﻮﻄﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ ،مﺮﻓ ﯽﻠﮐ يﺎﻫ
سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا و
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﻫزﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﺎﻬﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و نژﻮﺗﺎﭘ يﺎﻫ
ي
ﺪﯾدﺮﮔ غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ راﺮﻓ ﻪﺗزا .
غﺮﻣ ﻪﻨﯿﺳ ﻪﻠﯿﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ
ﺶﺷﻮﭘ هداد لﺎﻌﻓ يﻮﮔﺎﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﻢﻠﯿﻓ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ
دوﺪﺣ زا غﺮﻣ ﻪﻠﯿﻓ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﻪﮐ ﺪﺷ ﺐﺒﺳ دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ هرﺎﺼﻋ 7
دوﺪﺣ ﺎﺗ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ زور 15
ﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ زور ﺶﺷﻮﭘ ﻪ
هداد -
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ 25
/ 0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
) 2 ﺮﺑاﺮﺑ (MIC هرﺎﺼﻋ
ﺪﺑﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا دﺎﺑﺮﯿﻨﭘ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Akhilesh, V. and Singh, K. 2012. Synthesis and evaluation of physicochemical properties of cross-linked sago starch, International Journal of Biological Macromolecules, 50:14- 18
[2] Bhattarai, J. P., Park, S. A. and Han, S. K.
2010. The methanolic extract of Withania somnifera acts on GABAA receptors in gonadotropin releasing hormone (GnRH) neurons in mice. Phytotherapy Research, 24:
1147-50.
[3] Kulkarni, S.K. and Dhir, A. 2008. Withania somnifera: An Indian ginseng. Progress in Neuro-Psychopharmacology and Biological Psychiatry, 32: 1093-105.
[4] Izadi, Z., Sorooshzadeh, A., Modarres Sanavi, S.A.M., Esna-Ashari, M., Agha Alikhani, P. and Davoodi, M. 2014. Effect of Extraction Method on Antimicrobial Properties of Shoot Extract of Purple Coneflower (Echinacea Purpurea L.) Against Some Pathogenic Bacteria. Journal of Rafsanjan University of Medical Sciences, 13(3): 266- 280.
[5] Heydari-Majd, M., Rezaeinia, H., Shadan, M. R., Ghorani, B. and Tucker, N. 2019.
Enrichment of zein nanofibre assemblies for therapeutic delivery of Barije (Ferula gummosa Boiss) essential oil. Journal of Drug Delivery Science and Technology, 54: 101290.
[6] Parvaneh, V. 2011. Quality Control and Chemical Analysis of Food. 6th ed. Tehran:
Tehran University Press, (in Persian).
[7] Nouri, L. and Nafchi, A. M. 2014.
Antibacterial, mechanical, and barrier properties of sago starch film incorporated with betel leaves extract. International Journal of Biological Macromolecules, 66: 254-259.
[8] Kamkar, A., Javan, A. J., Asadi, F., and Kamalinejad, M. 2010. The antioxidative
effect of Iranian Mentha pulegium extracts and essential oil in sunflower oil. Food and Chemical Toxicology, 48(7): 1796-1800.
[9] Ranjbaryan, S., Rezazadeh Bari, M., Almasi, H. and Amiri, S. 2017. The effect of of sodium caseinate based nanocomposite active film and coating containing cinnamon essential oil on quality improving and shelf life extension of chicken fillets. Iranian Journal of Food Science and Technology, 14(71): 171-184
[10] Jouki, M., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A., Koocheki, A., and Khazaei, N. 2014. Effect of quince seed mucilage edible films incorporated with oregano or thyme essential oil on shelf life extension of refrigerated rainbow trout fillets. International Journal of Food Microbiology, 174: 88-97.
[11] Karimnejad, F., Razvilor, V., Anvar, S.A.A.
and Eskandari, S. 2018. Effects of Edible Chitosan Film Coataining Xenia Essential Oil on Some Chemical Properties of Chicken Meat. Food Science and Nutrition, 16(4): 91- 100.
[12] Molaee Aghaee, E., Kamkar, A., Akhondzadeh Basti, A., Khanjari, A. and Kontominas M.G. 2015. Effect of packaging with Chitosan biodegradable films formulated with Garlic essential oil (Allium sativum L.) on chemical properties of chicken fillet. Iranian Journal of Health and Environment, 8(3):379- 390.
[13] Fazlara, A., Pourmahdi, M.m Zareim M.
and Karimi T. 2017. The effect of edible chitosan-rosemary coating on quality and shelf life of refrigerated chicken fillets. Iranian Journal of Veterinary Medicine (Shahid Chamran University of Ahvaz), 13(1): 78-90.
[14] Hakim, H., Fazlara, A. and Tadayoni, M.
2018. Effect of chitosan coating containing oregano essential oil on shelf life of chicken fillets during refrigerated storage. Food Sciences and Technology, 75(15): 35-47.
[15] Bazargani-Gilani, B., Aliakbarlu, J. and Tajik, H. 2015. Effect of pomegranate juice dipping and chitosan coating enriched with Zataria multiflora Boiss essential oil on the shelf-life of chicken meat during refrigerated storage. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 29:280-287.
[16] Jebelli Javan, A., Ghazvinian, Kh., Mahdavi A., Javaheri Vayeghan, A., Steji, H.
and Ghaffari Khaligh, S. 2012. The effect of dietary Zataria multiflora Boiss. essential oil supplementation on microbial growth and lipid peroxidation of broiler breast fillets during refrigerated storage. Journal of Food Processing and Preservation, 37 (3): 45-53.
[17] Giatrakou, V., Ntzimani, A. and Savvaidis I. 2010. Combined chitosan–thyme treatments with modified atmosphere packaging on a ready-to-cook poultry product. Journal of Food Protection,73(4):663-69.
[18] Latou, E., Mexis, S.F., Badeka, A.V., Kontakos, S. and Kontominas, M.G. 2014.
Combined effect of chitosan and modified atmosphere packaging for shelf life extension of chicken breast fillets. LWT-Food Science and Technology, 55: 263-268.
[19] Gomes, H.A., Silva, E.N., Nascimento, M.R.L.and Fukuma, H.T. 2003. Evaluation of the 2- thiobarbituric acid method for the measurement of lipid oxidation in mechanically deboned gamma irradiated chicken meat. Food Chemistry, 80: 433-437.
[20] Mahmoud, B.S.M., Yamazaki, K., Miyashita, K., Shin, S. and Suzuki, T. 2004.
Bacterial microflora of carp (Cyprinus carpio) and its shelf-life extension by essential
oilcompounds. Food Microbiology.
21: 657 – 666.
