موزوا لﺰﻗ و ﻪﺷر رﻮﮕﻧا ﻢﻗر ود ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
يرﺎﺑ دازﺎﺿر ﺎﯿﻌﻟ يﺮﺒﻨﻗ ﺎﺿﺮﯿﻠﻋ ،1
2
ﺎﺿر ،*
هداز ﺶﯾورد ﻮﻠﮕﯿﮔ ﯽﺑاﺮﺗ ﯽﺳﻮﻣ ،3
ﻪﻧﺎﺑ ﯽﺘﻟود ﺪﻣﺎﺣ ،4
5
1 - ﻖﻘﺤﻣ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،هﻮﯿﻣ نﺎﺘﺧرد حﻼﺻا و يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ ﯽﺼﺼﺨﺗ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد
ناﺮﯾا ،ﻞﯿﺑدرا ،ﯽﻠﯿﺑدرا .
2 - اد ،ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،ﻞﯿﺑدرا ،ﯽﻠﯿﺑدرا ﻖﻘﺤﻣ هﺎﮕﺸﻧ
.
3 -
،ﯽﻫﺎﯿﮔ ﮏﯿﺘﻧژ و ﺪﯿﻟﻮﺗ هوﺮﮔ ،دﺎﺘﺳا ناﺮﯾا ،ﻪﯿﻣورا ،ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد
.
4 - ناﺮﯾا ،ﻞﯿﺑدرا ،ﯽﻠﯿﺑدرا ﻖﻘﺤﻣ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ و يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا .
5 - ﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،ﻪﯿﻣورا ،ﯽﺑﺮﻏ نﺎﺠﯾﺎﺑرذآ نﺎﺘﺳا يزروﺎﺸﮐ دﺎﻬﺟ شزﻮﻣآ و ت
.
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 24 / 05 / 99
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 13 / 07 / 99
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺸﮐ
ﺎﺘﻣ ﺖﯿﻟﻮﺑ
،ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ
،ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻧدوﺰﻓا
رﻮﮕﻧا
DOI: 10.52547/fsct.18.02.01 لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :
ﺖـﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪـﯿﻟﻮﺗ رد ﺖـﻓﺎﺑ ﺖﺸـﮐ ﮏـﯿﻨﮑﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا هزوﺮﻣا تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ،ﯽﻫﺎـﯿﮔ ﻪـﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎـﻫ
ﺖـﺳا ﻪـﺘﻓﺎﯾ شﺮﺘﺴـﮔ رﺎﯿﺴـﺑ ﯽﯾاﺬـﻏ ﻊﯾﺎﻨـﺻ رد ﯽـﻌﯿﺒﻃ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ .
فﺪـﻫ
رﻮــﮕﻧا ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽــﺘﻧآ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮـﺘﺤﻣ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ و ﯽــﺳرﺮﺑ ﺮـﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋـﭘ ﯽﻣ موزوا لﺰﻗ و ﻪﺷر مﺎﻗرا ﺪﻧﺪـﺷ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﯽﻫﺎﮕﺸـﯾﺎﻣزآ ﻂﯾاﺮـﺷ رد ﺖـﻓﺎﺑ ﺖﺸـﮐ ﻂـﺳﻮﺗ ﻪـﮐ ﺪﺷﺎﺑ
.
ا ﻪﻧاﻮﺟ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﮓﯿـﺷارﻮﻣ ﺖﺸـﮐ ﻂﯿـﺤﻣ رد رﻮـﮕﻧا مﺎـﻗرا ﯽﯾﺎـﻬﺘﻧ
- هداد ﺖﺸـﮐ گﻮﮑـﺳا
ددﺮﮔ دﺎﺠﯾا ﻞﻣﺎﮐ ﻪﭽﻫﺎﯿﮔ ﺎﺗ ﺪﺷ .
گﺮـﺑ زا ﯽﻟﻮﻧﺎـﺘﻣ هرﺎﺼـﻋ ﺲﭙﺳ ﺪـﺷ ﻪـﯿﻬﺗ ﺎـﻫرﻮﮕﻧا ﻢﻟﺎـﺳ يﺎـﻫ
و
نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ دﺮـﮑﻠﻤﻋ ﺎـﺑ ﻊﯾﺎـﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎـﻣوﺮﮐ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﯽﻟﻮـﻨﻓ ﯽـﻠﭘ ﺐـﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺎﻫ
ﺶﻔﻨﺑاﺮـﻓ زﺎﺳرﺎﮑﺷآ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﻻﺎﺑ ـﮔ ،
هوﺮ ﻪـﯾرﻮﻓ ﻞﯾﺪـﺒﺗ ﯽﺠﻨـﺳ ﻒـﯿﻃ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﯽﻠﻣﺎـﻋ يﺎـﻫ
ﺪﯿــﺳا ناﺰـﯿﻣ ،ﻞـﮐ ﺪــﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ،ﻞـﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ ،ﻞــﮐ ﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﻞـﮐ لﻮــﻨﻓ ياﻮـﺘﺤﻣ ،خﺮـﺳوﺮﻓ لﺎــﮑﯾدار رﺎــﻬﻣ ناﺰــﯿﻣ ،ﮏﯿﺑرﻮﮑــﺳآ دازآ يﺎــﻫ
2،2 - ﻞــﯿﻨﻓ يد -
1 - ﻞﯾزارﺪــﯿﻠﯾﺮﮑﯿﭘ )
(DPPH و
ﻞﯿﺴــﮐورﺪﯿﻫ )
OH− ( ﺪــﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘــﺳا .
داد نﺎﺸــﻧ ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﺗ ناﺰــﯿﻣ
ﺪــﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﻞــﮐ ﯽﻟﻮــﻨﻓ تﺎــﺒﯿﮐﺮ
هرﺎﺼـﻋ ﻞـﮐ ﺪـﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ و ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ،ﻞﮐ
ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪـﺑ ﻪـﺷر ﻢـﻗر ﯽﻟﻮﻧﺎـﺘﻣ يﺎـﻫ 10
/0 35± / 50 ،
05 /0 72± / 29 ، 20 /0 41± / 10 و 50 /0 82± /1 ﯽـﻠﯿﻣ ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻪـﺑ موزوا لﺰـﻗ ﻢـﻗر رد و مﺮــﮔ ﺮـﺑ مﺮـﮔ
31 /0 06± / 23 ، 15 /0 76± / 20 ، 15 /0 28± /7 و 42 /0 94± /0 ﯽــﻠﯿﻣ دﻮــﺑ مﺮــﮔ ﺮــﺑ مﺮــﮔ .
ﻣ ﺪﯿــﺳا ناﺰــﯿ
لﺎـﮑﯾدار رﺎـﻬﻣ ،ﮏﯿﺑرﻮﮑـﺳآ دازآ يﺎـﻫ
و DPPH OH− رد هرﺎﺼـﻋ ﻪـﺑ ﻪـﺷر گﺮـﺑ ﯽﻟﻮﻧﺎـﺘﻣ يﺎـﻫ
ﺐــﯿﺗﺮﺗ 04 /0 83± /1 ، 52 /1 38± / 25 و 74 /2 04± / 75 ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻪــﺑ موزوا لﺰــﻗ گﺮــﺑ رد و ﺪــﺻرد
01 /0 85± /0 ، 05 /2 71± / 18 و 61 /3 96± / 68 دﻮــﺑ ﺪـﺻرد .
داد نﺎﺸــﻧ ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﯽــﻠﮐ ﻪــﺠﯿﺘﻧ ناﻮــﻨﻋ ﻪــﺑ
ﺷر ﻢﻗر رﻮﮕﻧا گﺮﺑ ﯽـﮔﮋﯾو مﺎـﻤﺗ ﺮـﻈﻧ زا ﻪ
لﺰـﻗ ﻢـﻗر رﻮـﮕﻧا گﺮـﺑ زا ﺮﺘﺸـﯿﺑ هﺪـﺷ ﯽـﺳرﺮﺑ يﺎـﻫ
دﻮﺑ موزوا )
05 /0
<
.(p گﺮـﺑ داد نﺎﺸـﻧ ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮـﻈﻧ زا رﻮـﮕﻧا يﺎـﻫ
ﺶﯾﺎﺴـﮐا ﺪـﺿ و ﯽـﯾوراد و ﯽﯾاﺬــﻏ ﻊﯾﺎﻨـﺻ رد هدﺎﻔﺘـﺳا ﻞﯿﺴــﻧﺎﺘﭘ و ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﯽــﻨﻏ ﯽـﻌﯿﺒﻃ يﺎــﻫ
ار
ﺪﻧراد .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir :ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﯽﻃ 10 لﻮﻠﺳ ﺖﺸﮐ يروﺎﻨﻓ رد يﺪﯾﺪﺟ جﻮﻣ ﻪﺘﺷﺬﮔ لﺎﺳ يﺎﻫ
هﺪﺷ دﺎﺠﯾا راﺪﯾﺎﭘ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺖﺳا . ﻻﻮﺼﺤﻣ وﺮﻨﯾا زا هرﺎﺼﻋ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ت
ﺖﺸـﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
لﻮﻠﺳ هﺪـﺷ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ و ﯽﯾوراد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ دراو ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﺖﺸﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧا ﻪﺸﯿﺷ نورد يﺎﻫ
لﻮﻠـﺳ يا ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﯽﻫﺎـﯿﮔ يﺎـﻫ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ . ﺪﯾﺪﺟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ رازﺎﺑ يﺎﺿﺎﻘﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘـﺳا ﻞﺑﺎﻗ ﯽﮑﯿﻨﮑﺗ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﺖﺸﮐ ،نﺎﻫﺎﯿﮔ زا ﻞﺻﺎﺣ
ياﺮﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﻫﺎﯿﮔ داﻮﻣ هﻮﺒﻧا ﺪﯿﻟﻮﺗ .
،ﻦـﯾا ﺮـﺑ هوﻼـﻋ
لﺎـﻌﻓ ﺖﺴـﯾز تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ يدﺎﯾز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﻦﯾا ياﺮـﺑ يﺰﺘﻨـﺳﻮﯿﺑ يﺎﻫﺮﯿﺴـﻣ يرﺎﮑﺘـﺳد نﺎﮑﻣا اﺮﯾز ،دراد ﯽﻫﺎﯿﮔ دروآ دﻮـﺟﻮﺑ ار صﺎـﺧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻊﻤﺠﺗ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا .
رد ﺎـﺑ
ﺮﺼـﻣ ﺖﻣﻼـﺳ ياﺮـﺑ ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖـﯿﻤﻫا ﻦﺘﻓﺮـﮔ ﺮﻈﻧ ف
نﺎﮔﺪــﻨﻨﮐ
، ﻫﺎــﯿﮔ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦــﯾا ﺪــﯿﻟﻮﺗ ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ ﯽ
ﺖﺸــﮐ رد
ﺖـﺳا ﻪـﺟﻮﺗ درﻮـﻣ رﺎﯿﺴـﺑ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺖﻬﺟ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ
] 1 - 3 .[
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻟﻮﻨﻓ هﺎـﯿﮔ ﯽﮑﯾژﻮـﻟﻮﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫﺪـﻨﯾآﺮﻓ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ
ﺪﻧراد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ. ﺶﻨـﺗ ﻪﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻞﻤﺤﺗ ﺶﯾاﺰﻓا رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا
ﺪﻨﺘﺴﻫ يدﺎﯾز ﺖﯿﻤﻫا ياراد .
ﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و هدﻮﺑ عﻮﻨﺘﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﻟ
ﺖــﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻦﯾﺮــﺘﻤﻬﻣ زا ﯽــﮑﯾ ﺪﻨﺘﺴــﻫ نﺎــﻫﺎﯿﮔ ﻪــﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎــﻫ
.
ﻦﯿﻧﺎﯿــﺳﻮﺘﻧآ ﻦﯿﺘــﺳرﻮﮐ تﺎﻘﺘﺸــﻣ ،ﻒــﻠﺘﺨﻣ يﺎــﻫ
، و لوﺮﻔﭙﻤﺋﺎــﮐ
ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا زا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺒﻠﯿﺘﺳا .
رﻮـﮕﻧا
) Vitis vinifera L.
( هدﺮﺘﺴﮔ ﻒﯿﻃ ار ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ زا يا
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ رد ﯽﻣ
ﺪﻨﮐ ] 4 و 5 .[
تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ
هداد ﻪﺋارا يﺪﻫاﻮﺷ ﯽـﻣ نﺎﺸـﻧ ﻪﮐ ﺪﻧا
ياراد تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦـﯾا ﺪـﻫد
ﺮـﺑ ﯽﺘﻣﻼـﺳ هﺪﻨﻨﮐ ﺖﯾﻮﻘﺗ و ﯽﺘﻈﻓﺎﺤﻣ تاﺮﺛا يا
ﺪﻨﺘﺴـﻫ نﺎﺴـﻧا .
زا ﯽـﺷﺎﻧ ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪـﯿﻔﻣ تاﺮﺛا ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ دﺎﻘﺘﻋا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﻓﺮﻇ و
لﺎﮑﯾدار يزاﺪﻧا ماد ﻪﺑ دازآ يﺎﻫ
ﺳا ﺖ . لﻮﻣوﺮﮐﺎـﻣ زا تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﯽـﺳﺎﺳا يﺎـﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ ﻢﯾﺰــﻧآ و يرﺎﺘﺧﺎــﺳ يﺎــﻫ ،ﮏــﯿﺌﻠﮐﻮﻧ يﺎﻫﺪﯿــﺳا ،ﺎــﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘﻮﭙﯿﻟ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ
ﻂـﺳﻮﺗ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﯾﺎﺸﻏ يﺎﻫ
لﺎﮑﯾدار ﯽﻣ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ دازآ يﺎﻫ ﺪﻨﻨﮐ
] 6 - 8 .[
تﺎـﺒﺛا ﯽﺑﻮـﺧ ﻪـﺑ نﺎﺴﻧا ﺖﻣﻼﺳ ﺮﺑ رﻮﮕﻧا فﺮﺼﻣ ﺪﯿﻔﻣ تاﺮﯿﺛﺄﺗ ا هﺪﺷ ﺖﺳ . ﺖﻤﺴﻗ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ يدﺎﯾز ﻪﻗﻼﻋ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ياراد اﺮﯾز ،دراد دﻮﺟو رﻮﮕﻧا هﺎﯿﮔ .
ﺖﻤﺴـﻗ مﺎـﻤﺗ رد ﯽـﯾوراد صاﻮﺧ و ﯽﻟﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تاﺮﺛا يﺎـﻫ
ﻪﺸﯾر هﮋﯾو ﻪﺑ ،نﺎﻫﺎﯿﮔ هرﺎﺴﺧﺎﺷ ،ﻪﻗﺎﺳ ،
هﺪﺷ هداد ﺖﺒﺴﻧ گﺮﺑ و ﻞﻤﮑﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﮐ ،ﺖﺳا
يﺎـﻫ ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐا ﺪـﺿ ـﯾوراد
ﯽ
ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺪﻧﺮﯿﮔ
] 9 - 13 .[
گﺮـﺑ ،ﻦـﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ يﺎـﻫ
رﻮﮕﻧا ياراد ﺮﯾﺬﭙﻟد ﯽﻤﻌﻃ هدﻮﺑ
ﯽﻣ و ﮏـﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ هدﺎـﻣ
ﯾاﺬﻏ ﯽ هزﺎﺗ و ﻪﺘﺨﭘ ﺎﯾ ) رﻮـﮕﻧا گﺮـﺑ ﻪـﻤﻟد رد (
ﺪﻧﻮـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا
] 14 [ . ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﻤﺴﻗ
نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﺤﺗ رﺎﯿﺴﺑ
عﻮﻨﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻢﻗر
ﻂﯾاﺮﺷ ،غﻮﻠﺑ ﻪﺟرد ، و ﯽﯾاﻮﻫ و بآ
راﺮﻗ سﺮﺘﺳا
دراد ] 15 [.
هﻮﯿﻣ زا ﯽﮑﯾ رﻮﮕﻧا نآ ﺪـﯿﻟﻮﺗ و ﺖﺸﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫ
رد نﺎﻣرﻮﺸﮐ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻧﻻﻮﻃ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﻘﺑﺎﺳ زا يرﻮـﻃ ﻪﺑ ،
ﻪﮐ ﻪـﺑ نﺎـﻬﺟ رد رﻮﮕﻧا ﺖﺸﮐ ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ ﻦﯿﻣزﺮﺳ زا ﯽﮑﯾ ناﺮﯾا
ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﺪﯾآ . ﻨﯾا زا وﺮ طﺎـﻘﻧ ﺮـﺜﮐا رد هزوﺮـﻣا رﻮﺸـﮐ
ﯽﺣاﻮـﻧ زا
لﺎﻤﺷ ﺮﯿﺳدﺮﺳ ﺖﺸﮐ ،بﻮﻨﺟ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺮﯾﻮﮐ ﻪﯿﺷﺎﺣ ﺎﺗ
ﯽﻣ لﻮﻤﻌﻣ رﻮﮕﻧا ﺪﺷﺎﺑ
. ﻪﺑ و ﯽﺸﺣو رﻮﻃ ﻪﺑ رﻮﮕﻧا ،ﻦﯾاﺮﺑ هوﻼﻋ
ﻞﮕﻨﺟ رد ناواﺮﻓ راﺪﻘﻣ دراد دﻮﺟو ناﺮﯾا يﺎﻫ
] 16 .[
تاﺮﺛا ﺪـﺿ
ﯽﺸــﯾﺎﺴﮐا ،
زا ﯽﺑﺎــﻬﺘﻟا ﺪــﺿ و ﯽﻧﺎﻃﺮــﺳ ﺪــﺿ ،ﯽــﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪــﺿ
ﯽﮔﮋﯾو ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ يﺎﻫ ﺖﻤﺴﻗ هرﺎﺼﻋ
رﻮـﮕﻧا هﺎـﯿﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺟ زا نآ ﻪﺘﺴﻫ ﻪﻠﻤ هدﻮﺑ
ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ يرﺎﯿﺴـﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻪﮐ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ]
15 .[
رد ﺮﺘﺸــﯿﺑ ﻪــﮐ ﺖــﺳا ﯽــﻤﻗر موزوا لﺰــﻗ نﺎﺘــﺳا
نﺎــﺠﯾﺎﺑرذآ
ﯽــﻣ هداد شروﺮــﭘ ﯽــﺑﺮﻏ دﻮــﺷ
. ﻪــﺑ و هدﻮــﺑ سرﺮــﯾد نآ هﻮــﯿﻣ
ﯽـﻣ فﺮﺼـﻣ يرﻮـﺧ هزﺎـﺗ ترﻮﺻ ﺐـﺳﺎﻨﻣ رﺎﯿﺴـﺑ اﺮـﯾز دﻮـﺷ
ﺖــﺳا ﻪﻧﺎﺧدﺮــﺳ رد يراﺪــﻬﮕﻧ ]
16 .[
ﻦﯾﺮــﺘﻤﻬﻣ زا ﯽــﮑﯾ ﻪــﺷر
رد ﻊﯿــﺳو ﺢﻄــﺳ رد ﻪــﮐ ﺖــﺳا رﻮﺸــﮐ ﻢــﯾد رﻮــﮕﻧا مﺎــﻗرا بﻮــﻨﺟ ،ﯽــﺑﺮﻏ نﺎــﺠﯾﺎﺑرذآ نﺎﺘــﺳا نﺎﺘــﺳا ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ و
يﺎــﻫ
ﯽــﻣ ﺖﺸــﮐ هﺎﺸــﻧﺎﻣﺮﮐ و نﺎﺘــﺳدﺮﮐ دﻮــﺷ
. ﻪــﮑﻨﯾا ﻪــﺑ ﻪــﺟﻮﺗ ﺎــﺑ
گﺮــﺑ مدﺮــﻣ ﯽﯾاﺬــﻏ ﻢــﯾژر رد ﯽﺘﻨــﺳ اﺬــﻏ ناﻮــﻨﻋ ﻪــﺑ رﻮــﮕﻧا
ﯽــﻣ راﺮــﻗ هدﺎﻔﺘــﺳا درﻮــﻣ ﯽــﺑﺮﻏ نﺎــﺠﯾﺎﺑرذآ نﺎﺘــﺳا دﺮــﯿﮔ
.
ــﯿﻤﻫا ﻪــﺑ ﻪــﺟﻮﺗ ﺎــﺑ ﻦﯿــﻨﭽﻤﻫ زا و نﺎﺘــﺳا رد ﻢــﻗر ود ﻦــﯾا ﺖ
ﯽــﮔﮋﯾو ﻪــﺑ ﻪــﺟﻮﺗ ﺮــﯿﺧا يﺎــﻫ لﺎــﺳ رد ﻪــﮐ ﺎــﺠﻧآ يﺎــﻫ
ﺖـﺳا ﻪـﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰـﻓا رﺎﯿﺴـﺑ ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ يدﺮـﮑﻠﻤﻋ .
ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ
ﻞﯿﺴـــﻧﺎﺘﭘ و ﯽﻟﻮـــﻨﻓ تﺎـــﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮـــﺟو ﯽﺸـــﯾﺎﺴﮐا ﺪـــﺿ
رد
هدروآﺮــﻓ ﯽــﻣ ﯽﯾاﺬــﻏ يﺎــﻫ ﻪــﯾﺬﻐﺗ ﺮــﻈﻧ زا ﺪــﻧاﻮﺗ
زا ﻢــﻫ و يا
هﺎﮔﺪــﯾد ﺪــﺷﺎﺑ شزرا ﺎــﺑ رﺎﯿﺴــﺑ يدﺎﺼــﺘﻗا .
وﺮــﻨﯾا زا ، فﺪــﻫ
ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮـﺘﺤﻣ ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ و ﯽـﺳرﺮﺑ ﺮـﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴــﮐا ﯽــﺘﻧآ ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ و گﺮــﺑ
لﺰــﻗ و ﻪــﺷر مﺎــﻗرا رﻮــﮕﻧا
موزوا ﺖــﻓﺎﺑ ﺖﺸــﮐ شور ﻪــﺑ هﺪــﺷ ﺪــﯿﻟﻮﺗ )
نورد ﻂﯾاﺮــﺷ
ﻪﺸﯿﺷ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ يا (
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ داﻮﻣ
ﻗ و ﻪﺷر مﺎﻗرا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺖﯾﺎـﺳ زا موزوا لﺰ
نﺎـﺠﯾﺎﺑرذآ نﺎﺘـﺳا يزروﺎﺸـﮐ شزﻮﻣآ و تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺰﮐﺮﻣ ﺰﯾﺮﻬﮐ رد ﻊــﻗاو ﯽــﺑﺮﻏ 45
ﺪــﺷ ﺖــﻓﺎﯾرد ﻪــﯿﻣورا ﺮﻬــﺷ يﺮﺘﻣﻮــﻠﯿﮐ .
1،1 - ﻞـــــﯿﻨﻓ يد -
2 ﻞﯾزارﺪـــــﯿﻫ ﻞـــــﯾﺮﮑﯿﭘ – ،
فﺮـــــﻌﻣ
ﻦﯿﻟﻮﻓ - ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ زا ﻦﯿﺘﺳﺮﺋﻮﮐ و ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺪﯿﺳا ، ﺎﻤﮕﯿـﺳ ﺖﮐﺮـﺷ
) ﺘﻣ تﻻﺎﯾا ،يرﻮﺴﯿﻣ ،ﺰﯿﺋﻮﻟ ﺖﻨﺳ ﺎـﮑﯾﺮﻣآ هﺪﺤ
( ﺪـﺷ يراﺪـﯾﺮﺧ .
ﮏـﯿﻠﯿﻧاو ،ﺪﯿـﺳا ﮏـﯾرﺎﻣﻮﮐ ﯽـﭘ ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻨﯿﭘﺎﻨﯿﺳ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽـﭘا ،ﻦﯿﭽﺗﺎـﮐ ،ﻦﯿـﺗور ،ﺪﯿـﺳا ﮏﯿﺠﻨﯾﺮﯿـﺳ ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ ،ﺪﯿﺳا ﻦﯿﭽﺗﺎـﮐﻮﻟﺎﮔ ﯽـﭘا و ﻦﯿﭽﺗﺎـﮐﻮﻟﺎﮔ ،ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ ﺎﻤﮕﯿـﺳ ﺖﮐﺮـﺷ زا
) ﺎـﮑﯾﺮﻣآ هﺪﺤﺘﻣ تﻻﺎﯾا ،يرﻮﺴﯿﻣ ،ﺰﯿﺋﻮﻟ ﺖﻨﺳ (
ﺪـﺷ يراﺪـﯾﺮﺧ .
ﺘﺳا و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﺮﯾﺎﺳ هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮﻣ يﺎﻫدراﺪﻧﺎ
صﻮـﻠﺧ ﺎـﺑ
ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ زا و هدﻮﺑ
ﺖﮐﺮـﺷ كﺮـﻣ ) Darmstadt نﺎـﻤﻟآ ،
(
ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .
2 - 2 - و ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺸﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ
ﺎﻫ
ﻪﺸﯿﺷ نورد ﺖﺸﮐ ﺖﻬﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا ،يا
رﻮﮕﻧا مﺎﻗرا ﻪﻤﻠﻗ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻢﯿﻧ ﺮﻄﻗ ﻪﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﻧاﻮﺟ ﻪﺳ ياراد و ﺮﺘﻣ
ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا .
ﻠﻗ ﺲﭙﺳ ﻪﻤ يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺨﻠﮔ رد ﺎﻫ C
21° و
ﺖﺑﻮﻃر 70
% ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺸﮐ ﺖﯿﻟﺮﭘ ﻞﺧاد رد .
ﻪﻧاﻮﺟ ﺲﭙﺳ ي
ﻪﺧﺎﺷ ﯽﯾﺎﻬﺘﻧا ﮓﻨﯿﺷارﻮﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻞﺧاد رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
كﻮﮑﺳا ) (MS يوﺎﺣ 2mg /0
،ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﺗﻮﺑ لوﺪﻨﯾا mg
200 هﺪﺷ ﺖﺸﮐ لﺎﻌﻓ لﺎﻏز )
يوﺎﺣ ﻪﺸﯿﺷ ﺞﻨﭘ 5
ياﺮﺑ ﻪﻧاﻮﺟ
ﻢﻗر ﺮﻫ ( يﺎﻣد ﺎﺑ ﺪﺷر قﺎﺗا ﻪﺑ و C
20° 25- ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و
40 50- % نﺎﻣز تﺪﻣ و 16
ﯽﯾﺎﻨﺷور ﺖﻋﺎﺳ )
800 ﺲﮐﻮﻟ ( و 8
هزاﺪﻧا ﻪﺑ يا ﻪﺧﺎﺷ ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ هداد لﺎﻘﺘﻧا ﯽﮑﯾرﺎﺗ ﺖﻋﺎﺳ ي
cm
5 6- ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺮﺘﻣ .
ﻪﻧاﻮﺟ ﻦﯾا رد هدﺮﮐ ﺪﺷر يﺎﻫ
ﻂﯿﺤﻣ ﯽﻓﺎﮐ داﺪﻌﺗ ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ ﺖﺸﮐاو و هﺪﺷ ﻪﻌﻄﻗ ﻪﻌﻄﻗ MS
دﻮﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﭽﻫﺎﯿﮔ .
ﻪﭽﻫﺎﯿﮔ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﻢﻗر ﺮﻫ ياﺮﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ MS 15
رد ﻪﭽﻫﺎﯿﮔ 3
ﺖﺸﮐ ناﺪﻠﮔ ﺪﺷ
. زا ﺪﻌﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد هﺎﻣ ﮏﯾ
ﻪﭽﻫﺎﯿﮔ ، ياﺮﺑ ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا ]
17 .[
2 - 3 - هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮـﺑ
ﻦﯿـﯿﻌﺗ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻟﻮﻨﻓ
شور ﻖﺑﺎﻄﻣ Bistgani
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2019 ( ﯽـﺋﺰﺟ حﻼﺻا ﺎﺑ ،
گﺮﺑ زا لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا رﻮﮕﻧا مﺎﻗرا يﺎﻫ
. ﻪـﻧﻮﻤﻧ گﺮﺑ
و ﺪـﺷ دﺮﺧ ﻊﯾﺎﻣ نژوﺮﺘﯿﻧ ﺎﺑ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ 2 g
ردﻮـﭘ
گﺮﺑ ﻦﮕﻤﻫ ﺎـﺑ لﻮـﻨﻓ ﯽـﻠﭘ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘـﺳا ياﺮﺑ ﺎﻫ
50ml
ﯽﻟﻮﻧﺎــﺘﻣ لﻮــﻠﺤﻣ )
70 ،٪ /v (v مﺎــﻤﺣ رد ﺲﭙــﺳ و ﺪــﺷ ﻞــﺣ
تﺪـﻣ ﻪـﺑ قﺎـﺗا يﺎﻣد رد ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا 60min
ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ .
هرﺎﺼﻋ ﺲﭙﺳ رد ﺎﻫ
× g 10،000 رد C 4° تﺪـﻣ ﻪـﺑ 10min
ﺪﻧﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ .
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ نﻮﻣزآ ﺮﻫ مﺎﺠﻧا زا ﻞﺒﻗ
ﺮﺘﻠﯿﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺮﺳ
ﺳ ﮕﻧﺮ ﯽ 45µm /0 ﺪﺷ ﺮﺘﻠﯿﻓ ] 18 .[
2 - 4 - ـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻮ
ﯽﻟ هﺎﮕﺘـﺳد ﻂـﺳﻮﺗ
ﻻﺎﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ )
( HPLC
رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 10ml
ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ زا 20ml
هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻧﺎﺘﻣ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﮑﯿﺷ نورد و 180min
ﺖﻋﺮـﺳ ﺎﺑ 120rpm
راﺮـﻗ
ﺪﺷ هداد . رد رﻮـﺗاﺮﭘاوا يرﺎـﺗور نورد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻆﯿﻠﻐﺗ ياﺮﺑ ﺲﭙﺳ
يﺎﻣد C 45° ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﻋﺮـﺳ ﺎـﺑ داﺮـﮔ
600rpm راﺮـﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﻠﯿﻓ
ﺮﺳ ﯽﮕﻧﺮـﺳ µm
22 0/ هﺎﮕﺘـﺳد ﻪـﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ هاﺮﻤﻫ ﺲﭙﺳ و ﺪﯾدﺮﮔ فﺎﺻ HPLC
) HP 1100, Agilent, Waldbronn, Germany (
ﺪﺷ ﻖﯾررﺰﺗ .
نﺎـﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺖﻧﺎﯾداﺮﮔ ﻢﺘﺴﯿﺳ ml/min
1 و
بآ كﺮﺤﺘﻣ زﺎﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ –
95 ﻪـﺑ 5 دﻮـﺑ . عﻮـﻧ
هدﺎﻔﺘــﺳا درﻮــﻣ نﻮﺘــﺳ نﻮﺘــﺳ لﻮــﻃ ،C18
25cm ﺮــﻄﻗ ،
نﻮﺘﺳ 6mm /4 ﻪـﯾﺎﭘ تارذ هزاﺪﻧا و 5µm
ﺮـﻫ ﻢـﺠﺣ و دﻮـﺑ
ﺮﺑاﺮﺑ ﻖﯾرﺰﺗ 10ml
ﻮﺑ د . يﺎﻣد رد ﺶﯾﺎﻣزآ C
25° و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
زﺎـﺳرﺎﮑﺷآ ﺶﻔﻨﺑاﺮـﻓ
رد جﻮـﻣ لﻮـﻃ 280nm
هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮـﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ . هﺪﺷ ﻖﯾرﺰﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻄﻠﻏ سﺎﺳاﺮﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ
راﺰـﻓا مﺮـﻧ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻟوا نزو ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ Chroma
ﺑ Gate ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪ ]
18 .[
2 - 5 - نﻮــﻣزآ ﻪــﯾرﻮﻓ ﻞﯾﺪــﺒﺗ ﯽﺠﻨــﺳ ﻒــﯿﻃ
خﺮﺳوﺮﻓ )
( FTIR
،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 1mg
ﺎـﺑ رﻮـﮕﻧا گﺮـﺑ ردﻮﭘ 200mg
ردﻮـﭘ
ﻪـﺑ ﮏﯿﻟورﺪـﯿﻫ سﺮـﭘ ﮏﯾ ﻂﺳﻮﺗ و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﯿﻣﺮﺑ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﯽـﻣ هداد ﻞﮑـﺷ صﺮـﻗ ﮏﯾ ترﻮﺻ دﻮـﺷ
. ﻒـﯿﻃ يﺎـﻫ FTIR
ﻂـﺳﻮﺗ ﺞﻨـﺳ ﻒـﯿﻃ FT-IR
) Bruker TENSOR 27,
Bruker Optik, Ettlingen, Germany (
هدوﺪــﺤﻣ رد
cm-1 4000 - 500 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ]
19 .[
2 - 6 - يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ
ياﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا شور زا
Zareei نارﺎﮑﻤﻫ و )
2019 ( هدﺎﻔﺘـﺳا
ﺪﯾدﺮﮔ . 1ml نآ ﻪـﺑ و ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ زا 9ml
بآ
و ﺮﻄﻘﻣ 1ml ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ -
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻮﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ .
زا ﺪـﻌﺑ min
5 ﻪــﺑ نآ 10ml ﻢﯾﺪــﺳ تﺎــﻨﺑﺮﮐ 7
% ﻪﻓﺎــﺿا ﺪــﯾدﺮﮔ و ﻪــﺑ
تﺪﻣ 60min يﺎﻣد رد قﺎﺗا ﻪﺑﻮﮑﻧا ﺪﺷ . ﮏـﯾ ﺮﻫ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ
جﻮـﻣ لﻮـﻃ رد ﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ زا 755nm
هﺎﮕﺘـﺳد زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا )
لﺪﻣ UV/Vis 2100 (
ﺪـﺷ هﺪﻧاﻮﺧ .
ياﻮـﺘﺤﻣ
نزو مﺮـﮔ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﺮـَﺗ
هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ 1
ﯽـﻨﺤﻨﻣ ﺎﺘـﺳا ﺪﯿـﺳا ﮏـﯿﻟﺎﮔ دراﺪﻧ y = 0.0013x + 0.0071
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ ] 5 .[
2 - 7 - يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺋﻮﻧوﻼﻓ ياﻮﺘﺤﻣ
ﻞﮐ ﺪﯿ
شور ﻖــﺒﻃ ﻞــﮐ ﺪــﯿﯾﻮﻧوﻼﻓ ياﻮــﺘﺤﻣ Zareei
نارﺎــﮑﻤﻫ و
) 2019 (،
مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﯽﺠﻨﺳ ﮓﻧر يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
ﺪﺷ . ياﺮﺑ
،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا 1g
/0 هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا 1ml
ﻖـﯿﻗر هﺰﯿﻧﻮـﯾد بآ
ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ 5ml /0 ﻪﺘﺷادﺮﺑ هﺪﺷ ﻖﯿﻗر ﻪﻧﻮﻤﻧ زا 5ml
/1 لﻮﻧﺎﺗا
95
%،
1ml /0 ﺪﯾاﺮﻠﮐ مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ 10
%،
1ml /0 ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ تﺎﺘﺳا M
1 و 8ml /2 ﺪــﺷ ﻪﻓﺎــﺿا هﺰﯿﻧﻮــﯾد بآ .
ﻪــﺑ ﻞــﺻﺎﺣ طﻮــﻠﺨﻣ
تﺪﻣ 45min ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺑﻮﮑﻧا هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻣد رد .
بﺬﺟ ﺲﭙﺳ
رد ﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 510nm
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙـﺳا هﺎﮕﺘـﺳد زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ
ﻮﺧ ﺪﺷ هﺪﻧا . راﺪﻧﺎﺘـﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ ،ﻞﮐ ﺪﯿﯾﻮﻧوﻼﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻬﺟ
ناﺰـﯿﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ ﻦﯿﺘـﺳﺮﺋﻮﮐ
نزو مﺮـﮔ ﮏـﯾ رد دﻮـﺟﻮﻣ ﺮـَﺗ
ﺎـﺑ
دراﺪﻧﺎﺘـﺳا ﯽـﻨﺤﻨﻣ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﻦﯿﺘـﺳﺮﺋﻮﮐ
y = 217.87x +
0.0582 ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ
ﺪﺷ ] 5 .[
2 - 8 - ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
ﻪـﻧﻮﻤﻧ رد ﻞـﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ
شور ﻖـﺒﻃ ﺎـﻫ Zareei
و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2019 ( ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
رﻮـﻈﻨﻣ ﻦـﯾا ياﺮﺑ 1g
/0 زا
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ 10ml
يﺪﯿﺳا لﻮﻧﺎﺘﻣ )
ﻞﻣﺎﺷ 99
% و لﻮﻧﺎﺘﻣ 1 %
ﮏﯾرﺪــﯾﺮﻠﮐ ﺪﯿــﺳا (
ﺪــﺷ هدز ﻢــﻫ .
ﻪــﺑ ﻞــﺻﺎﺣ هرﺎﺼــﻋ ﺲﭙــﺳ
تﺪﻣ 10min رد g 6000× رد C 4° ﺪـﺷ ژﻮﻓﻮﯾﺮﺘﻧﺎـﺳ .
زﺎـﻓ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﯾور 24
ـﯾﺎﻣزآ يﺎـﻣد رد و ﯽﮑﯾرﺎـﺗ رد ﺖﻋﺎـﺳ هﺎﮕﺸ
زا ﺪﻌﺑ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ 24
رد ﺎـﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﮏﯾ ﺮﻫ بﺬﺟ ﺖﻋﺎﺳ
جﻮﻣ لﻮﻃ 510nm
و 700nm ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ]
5 .[
ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ياﺮﺑ
لﻮـﻣﺮﻓ زا ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ ﺖـﻈﻠﻏ ي
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯾز :
Total anthocyanin(mg.g -1 FW)=
A ×MW ×DF ×1000 Ɛ× L
1. Fresh weight (FW)
ﻪﮐ رد نآ Mw ﺮﺑاﺮﺑ g/mol 2 / 449 مﺮﮔ ﺮﺑ
،لﻮﻣ نزو
ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿــﺳ ﯽﻟﻮــﮑﻟﻮﻣ 3
- ،ﺪــﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ ،ﺖــﻗر ﺐﯾﺮــﺿ DF
L
ﺮﺑاﺮﺑ 1cm و لﻮﻠـﺳ ﺮﯿﺴﻣ لﻮﻃ ﺮـﺑاﺮﺑ ε
L/mol.cm 26900
ﻦﯾﺪﯿﻧﺎﯿﺳ ﯽﻟﻮﻣ بﺬﺟ 3
- ﺖـﺳا ﺪـﯾﺰﮐﻮﻠﮔ .
بﺬـﺟ توﺎـﻔﺗ A
ﺮـﯾز ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﻪـﮐ ﺖـﺳا ﻒـﻠﺘﺨﻣ ﻂﯿﺤﻣ ود رد ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ :
A = (A510–A700) pH1.0 – (A510–A700) pH4.5
ﺪﯿ ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا - 9 - 2
ﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ هﺰﯾﺮﮕﻧر ي
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ و ﯽﻠﯿﻓوﺮﻠﮐ يﺎﻫ شور زا ﺪﯿ
Bistgani نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2019 ( و Asadi نارﺎﮑﻤﻫ و )
2020 (
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
1g /0 هاﺮـﻤﻫ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا 5ml
نﻮﺘـﺳا 100
% رد
ﺪﺷ هﺪﯿﯾﺎﺳ ﯽﻨﯿﭼ نوﺎﻫ .
هرﺎﺼﻋ تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ ي 10min
رد
g 3000× يﺎﻣد رد C 4° ﺪﺷ ژﻮﻓﻮﯾﺮﺘﻧﺎﺳ .
زﺎـﻓ بﺬـﺟ ﺲﭙـﺳ
ﻂــﺳﻮﺗ هﺪــﺷ ژﻮﻓﻮﯾﺮﺘﻧﺎــﺳ يﺎــﻫ ﻪــﻧﻮﻤﻧ زا ﮏــﯾﺮﻫ ﯽﯾﻻﺎــﺑ جﻮــﻣ لﻮــﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓﺮﺘﮑﭙــﺳا يﺎــﻫ
nm 645
، و 430nm
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ .
ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ياﺮﺑ هدﺎﻔﺘـﺳا ﺮـﯾز لﻮﻣﺮﻓ زا ﺎﻫﺪﯿ
ﺪﺷ . ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ mg.g−1
ﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ هرﺎﺼﻋ ﺪﯾدﺮ
] 18 و 20 .[
Chlₐ = 11.75 A663 ‒ 2.35 A645
Chlb = 18.61 A645 ‒ 3.96 A663
C X+C= 1000A430 -2.27Chla -81.40chlb
227
2 - 10 - دازآ لﺎـﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
2،2 - ﻞﯿﻨﻓ يد -
1 - ﻞﯾزارﺪﯿﻠﯾﺮﮑﯿﭘ )
( DPPH
ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ءﺎﯿﺣا رﺎﺼﻋ نوﺮﺘﮑﻟا ه
لﻮﻠﺤﻣ نﺪﺷ ﮓﻧر ﯽﺑ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺑ ﮓـﻧر ﺶﻔﻨ 1،1
- ﻞـﯿﻨﻓ يد -
2 ﻖﺑﺎـﻄﻣ ﻞﯾزارﺪـﯿﻫ ﻞـﯾﺮﮑﯿﭘ –
شور Kalantari نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2020 ( هزاﺪـﻧا ﺪـﯾدﺮﮔ يﺮـﯿﮔ .
ﻪـﺑ رﻮـﻈﻨﻣ ﻦـﯾا ياﺮـﺑ L
50µ ناﺰـﯿﻣ ﻪـﻧﻮﻤﻧ زا 1ml
لﻮـﻠﺤﻣ
ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ DPPH 2mM
0 / ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا . تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ 1min
ﺪﺷ هدز ﻢﻫ ﺲﮑﺗرو زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ .
ﻪـﺑ ندﺮـﮐ ﻪـﺑﻮﮑﻧا زا ﺲـﭘ
تﺪﻣ 30min ﺶﻫﺎـﮐ ،ﮏﯾرﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد و هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻣد رد
جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ 517nm
لﺎـﮑﯾدار رﺎـﻬﻣ ﺪـﺻرد ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪـﺻرد و ﺪـﺷ يﺮـﯿﮔ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ رﺎﻬﻣ :
2 - 11 - لﺎــﮑﯾدار رﺎــﻬﻣ ناﺰــﯿﻣ ﻞﯿﺴــﮐورﺪﯿﻫ
) OH
−(
ﻖﺑﺎﻄﻣرﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ شور
Pirsa نارﺎﮑﻤﻫ و )
20 20 (،
1ml
ﺎـﺑ ﻪـﻧﻮﻤﻧ لﻮـﻠﺤﻣ 2ml
FeSO4
) 8Mm /1 (،
5ml /1
ﺪﯿـﺳا ﮏﯿﻠﯿﺴﯿﻟﺎﺳ )
8Mm /1 ( و 5ml /1 H2O2
) 3/
0
% /v (v
ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ .
رد و هﺪـﺷ طﻮـﻠﺨﻣ تﺪـﺷ ﻪـﺑ لﻮﻠﺤﻣ نآ زا ﺲﭘ
تﺪـﻣ ﻪـﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد 30min
ﺪـﺷ يراﺪـﻬﮕﻧ .
رد ﺲﭙـﺳ × g
4000 يﺎﻣد و C 4° تﺪﻣ ﻪﺑ 5min ﺮﺘﻧﺎﺳ ژﻮﯿﻔﯾ و ﺪﺷ بﺬﺟ
ﯽﯾور لﻮﻠﺤﻣ رد
510nm ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ )
لﺪﻣ
UV/Vis 2100 (
يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺪﯾدﺮﮔ
. لﺎـﮑﯾدار ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎـﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ :
ﺖـﻈﻠﻏ ﮏـﯾ زا ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﮏـﯾ يوﺎـﺣ لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا ﺴـﯿﻟﺎﺳ ﺪﯿﺳا ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ رد لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ،ﺖﺳا صﺎﺧ ﺎـﺑ ﮏﯿﻠﯿ
ﺮﻄﻘﻣ بآ Ac
ﺖﺳا . يوﺎـﺣ لﻮـﻠﺤﻣ بﺬﺟ H2O2
ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ
ﺖﺳا لﺮﺘﻨﮐ ]
22 .[
2 - 12 - ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ Zadeh
نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2020 (،
رد يﺮﺘﻣوﺮﺘﮑﭙﺳا شور ﻪﺑ 515nm
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
نﻮﯿﺳاﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﯽﻨﺤﻨﻣ ﮏﯾ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ )
y = 2.4704x +
0.0005, R2 = 0.9723 (
و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳا ﺎﺑ
هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺐﺴﺣ
زا ﺮﮑﯿﻣ و مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ هرﺎﺼﻋ نزو
ﺪﺷ نﺎﯿﺑ ] 23 .[
2 - 13 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ يرﺎﻣآ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ 5
راﺮـﮑﺗ
ياﺮﺑ گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ و ﻢﻗر ﺮﻫ رﻮﮕﻧا
3 راﺮﮑﺗ ﺮﻫ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا رد
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺶﯾﺎﻣزآ .
ﯾﺎﻘﻣ هداد ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ تﺎﺴ ﺎﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ يﺎﻫ
نﻮﻣزآ -t ﺑ و ﺖﻧدﻮﯿﺘﺳا يرﺎﻣآ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎ
Minitab
ﻪﺨﺴﻧ 18 لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد 5
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﺻرد .
3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و
3 - 1 - تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿــﯿﻌﺗ ﯽﻟﻮــﻨﻓ
زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ
HPLC
ﻻﺎـﺑ ﯽﯾارﺎـﮐ ﺎـﺑ ﻊﯾﺎـﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﮏﯿﻨﮑﺗ (HPLC)
شور
ﺎﻨﻣ و مﻮﺳﺮﻣ هزاﺪﻧا و يزﺎﺳاﺪﺟ ياﺮﺑ ﺐﺳ
ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ
لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ . و يزﺎـﺳاﺪﺟ ﺖﻬﺟ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﺳرﺮﺑ رد
شور زا ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻂﯾاﺮـﺷ و جاﺮﺨﺘﺳا توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ
رد ﯽـﺳﺎﺳا و ﻢﻬﻣ ﻪﺘﮑﻧ و ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻫﺎﮕﺘﺳد ﻒﻠﺘﺨﻣ شور ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺗ ﺮﯾدﺎـﻘﻣ ﻦﯿـﯿﻌﺗ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
تﺎـﺒﯿﮐﺮ
نﺎـﻣز و هدﺎـﻣ ﺮـﻫ ياﺮـﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﯽﻨﺤﻨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ نآ ﯽﺒﺴﻧ يرادزﺎﺑ ﺖﺳا ﺎﻫ
] 24 .[
ﺖﯿﻤﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺖﻬﺟ
ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﻪـﺷر ﻢـﻗر يﺎﻫرﻮﮕﻧا گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ
موزوا لﺰﻗ زا
هﺎﮕﺘﺳد زﺎـﺳرﺎﮑﺷآ ﻪـﺑ ﺰـﻬﺠﻣ HPLC
ﺮـﺑUV
سﺎﺳا 11 دﻮﺟﻮﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
) ﺷ ﻞﮑ 1 (.
نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﺷر گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ رد داد هد
ﯽﻟﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﻨﻌﯾ ،
ﺞﻨﭘ ﺪﯿـﺳا
ﮏــﯿﻟﻮﻨﻓ ) و ﮏــﯿﻟﺎﮔ ،ﮏــﯿﻠﯿﻧاو ،ﮏــﯾرﺎﻣﻮﮐ ﯽــﭘ ،ﮏﯿﻨﯿﭘﺎﻨﯿــﺳ
ﯿﺳ ﯾﺮ ﻨ ﺠ ﮏﯿ ( ﮏﯾ ، ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﺪﯿﺳا )
ﻦﯿﺗور ( و رﺎﻬﭼ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ
) ﻦﯿﭽﺗﺎــﮐﻮﻟﺎﮔ ﯽــﭘا و ﻦﯿﭽﺗﺎــﮐﻮﻟﺎﮔ ،ﻦﯿﭽﺗﺎــﮐ ﯽــﭘا ،ﻦﯿﭽﺗﺎــﮐ (
ﻪﮐ ﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ـﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
ﺐـﯿﮐﺮﺗ ﺮـﻫ زا هﺪ نآ
رد ﺎـﻫ
لوﺪﺟ 1 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
لﺰـﻗ ﻢﻗر گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﮏـﯿﻟﻮﻨﻓ ﺪﯿـﺳا ﻪﺳ ﻞﻣﺎﺷ ،ﯽﻟﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺖﺸﻫ موزوا )
ﯽـﭘ
ﮏﯿﻟﺎﮔ و ﮏﯿﻠﯿﻧاو ،ﮏﯾرﺎﻣﻮﮐ (
ﺎﻫﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﺪﯿﺳا ﮏﯾ ، )
ﻦﯿـﺗور (
ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ رﺎﻬﭼ و )
ﯽـﭘا و ﻦﯿﭽﺗﺎـﮐﻮﻟﺎﮔ ،ﻦﯿﭽﺗﺎـﮐ ﯽﭘا ،ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ
ﻦﯿﭽﺗﺎﮐﻮﻟﺎﮔ (
ﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺪ
) لوﺪﺟ 1 .(
،ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﻪـﺑ ﻪـﺟﻮﺗ ﺎﺑ رد
گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ رﻮﮕﻧا
راﺪـﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ ﻪﺷر ﻢﻗر ﺪﯿـﺳا ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ
ﮏﯿﭘﺎﻨﯿﺳ ) 95 رد مﺮـﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﻮـﻠﯿﮐ
مﺮﮔ ( و دﻮـﺑ راﺪـﻘﻣ ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ
ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ ﯽﭘا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ )
mg/kg 8 ( دﻮﺑ . گﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ
و هدﻮـﺑ ﮏﯿﺠﻨﯾﺮﯿـﺳ ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﭘﺎﻨﯿﺳ ﺪﯿﺳا ﺪﻗﺎﻓ موزوا لﺰﻗ ﻢﻗر ﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﭽﺗﺎـﮐﻮﻟﺎﮔ ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪـﺑ نآ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺘ
) mg/kg 64 ( ﻦﯿﭽﺗﺎــﮐ ﯽــﭘا و )
mg/kg 9 ( دﻮــﺑ . ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﻖــﺒﻃ
ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﺮﺸﺘﻨﻣ Schoedl
نارﺎـﮑﻤﻫ و )
2011 (،
گﺮـﺑ يﺎـﻫ
رﻮﮕﻧا Riesling لﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ زا يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻈﻠﻏ يوﺎﺣ
درﻮﻣ يﺎﻫ
گﺮـﺑ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮـﮕﻧا يﺎـﻫ
Pinot Noir دﻮـﺑ
] 25 [.
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ
) ﻦﯿﭽﺗﺎـﮐﻮﻟﺎﮔ ،ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ ﯽﭘا ،ﻦﯿﭽﺗﺎﮐ
ﻦﯿﭽﺗﺎﮐﻮﻟﺎﮔ ﯽﭘا و (
ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺎـﺑ ﺮـﺿﺎﺣ ﻖـﯿﻘﺤﺗ رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ
Pantelic´
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2017 ( ، ﻪﮐ ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ 22
ﻢـﻗر
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ،ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار رﻮﮕﻧا ]
15 .[
Fig 1 Chromatogram of phenolic compounds profile in leaf extract of (a) Rasha cultivar and (b)
Qzel Ozum cultivar
Table 1 Values related to phenolic compounds in the studied samples
Cultivars No Phenolic compounds
(mg.kg−1 DW) Rasha Qzel Ozum
1 Ferolicc acid - -
2 Sinapinic acid 95 -
3 p-Coumaric acid 35 58
4 Vanillic acid 40 40
5 Rutin acid 25 25
6 Gallic acid 25 25
7 Syringic acid 18 -
8 Catechin 50 41
9 Epicatechin 5 9
10 Gallocatechin 32 64
11 Epigallocatechin 8 14
* DW: Dry weight
3 - 2 - هوﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻠﻣﺎﻋ يﺎﻫ
FTIR
نﻮﻣزآ د نﺎﺸﻧ ﺎﺑ FTIR
شزﺮﻟ ندا ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ يﺎﻫ
) ﻢـﺧ ،ﺶﺸﮐ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﺶﺧﺮﭼ و نﺪﺷ (
زا ﻪﺼـﺨﺸﻣ ﯽـﮔﮋﯾو ﮏﯾ
ﯽﻣ ﻢﻫاﺮﻓ ار ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ ﺎﯾ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ -
ﺪﻨﮐ . ﯽﻣ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻒﯿﻃ ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
ﺮـﺛا هﺪـﻨﻫد نﺎﺸﻧ FTIR
ﺖﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﺖﺸﮕﻧا ]
26 [ . ﻒﯿﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ -
رﻮﮕﻧا هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ ﻞﮑـﺷ رد موزوا لﺰـﻗ و ﻪﺷر مﺎﻗرا
2 نﺎﺸـﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .
ﮏﯿﭘ طﻮـﺑﺮﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻞﺑﺎﻗ يدﺎﯾز يﺎﻫ
هوﺮﮔ ﻪﺑ ﺖﻟﺎﺣ و ﯽﻠﻣﺎﻋ يﺎﻫ ﺖﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ ياﺰﺟا شﺎﻌﺗرا يﺎﻫ
.
دوﺪﺣ رد ﻦﻬﭘ ﺪﻧﺎﺑ cm−1
3250 ﺪـﻧﻮﯿﭘ زا ﯽـﺷﺎﻧ ﯽﺸـﺸﮐ
OH
ﺖﺳا دﻮﺷ هداد ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯿﻨﮕﯿﻟ ﺎﯾ و ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ، .
ﮏﯿﭘ رد cm−1 3000 ﯽﺸـﺸﮐ شزﺮـﻟ ﻪـﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪـﻧﻮﯿﭘ
C-H
هوﺮﮔ (=CH) ﺖﺳا . هوﺮﮔ نرﺎﻘﺘﻣ و نرﺎﻘﺘﻣﺎﻧ ﺶﺸﮐ تﺎﺷﺎﻌﺗرا
CH2
رد ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻪــﺑ cm−1
2915 و cm−1 2880 ﯽــﻣ ﺖــﻓﺎﯾ
دﻮﺷ . هﺮﯿﺠﻧز ﺎﺑ هﺪﻤﻋ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﺎـﯾ ﺎﻫﺪـﯿﭙﯿﻟ ﯽﻨﺑﺮﮐورﺪـﯿﻫ يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ طﺎﺒﺗرا رد ﻦﯿﻨﮕﯿﻟ .
ﮏﯿﭘ رد ﯽـﻔﯿﻃ cm−1
1745 ﮏـﯿﭘ و
رد cm−1 1709 يﺎﻫﺪـﻧﻮﯿﭘ بﺬﺟ ﻪﺑ هوﺮـﮔ C=O
ﺮﺘـﺳا يﺎـﻫ
ﯽﻣ هداد ﺖﺒﺴﻧ و بﺮـﭼ يﺎﻫﺪﯿـﺳا دﻮـﺟو ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ و دﻮـﺷ
ﻦﯿﻨﮕﯿﻟ و ﻦﯿﺘﮑﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻬﻧآ يﺎﻫﺪﯾﺮﯿﺴﯿﻠﮔ ﺖﺳا
. ﮏﯿﭘ رد ﺎﻫ
ﻣ دوﺪﺤ ه cm−1 1600 ﺶﺸﮐ ﺎﺑ C=OO−
و هوﺮﮔ يﺎـﻫ C=C
ﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻮ
ﯽﻟ ﺖﺳا ، ﻪﮐ يﺎـﻫ هوﺮﮔ ﯽﺸﻤﺧ تﺎﺷﺎﻌﺗرا ﺎﺑ OH
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮـﺛا ﻪﯿﺣﺎﻧ زا ﺖﺸـﮕﻧا
cm−1 1500 ﺎـﺗ cm−1 800 زا
ﮏﯿﭘ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻤﺧ ،ﯽﺸﺸﮐ ﯽﺸ
ـﺷزﺮﻟ ، ﯽ ﺸـﺧﺮﭼ و ﺶ
ﯽـﻨﻏ
ﺖﺳا ] 19 [ . رﺎﯿﺴﺑ تﺎﻋﻼﻃا ياراد ﻮﺳ ﮏﯾ زا ﻪﻘﻄﻨﻣ ﻦﯾا يدﺎﯾز
ﯽﮔﺪـﯿﭽﯿﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﺎﻣا ،ﺖﺳا و ﻪـﯾﺰﺠﺗ ،نآ يﺎـﻫ
ﺖﺳا يروﺮﺿ ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد ﻞﯿﻠﺤﺗ .
ﯽـﻤﻬﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻘﻄﻨﻣ ﻦﯾا
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ درﻮﻣ رد ﻪﺋارا ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻟآ
ﯽﻣ ﺪﻫد . ﺶﺸﮐ رد C-C
cm−1 1510 و cm−1 1433 طﻮـﺑﺮﻣ
ﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﻮ
ﺖﺳا ﯽﻟ . ﮏﯿﭘ رد cm−1 1123 ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺶﺸﮐ
تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗC-H و ﺮـﻄﻌﻣ ﮏـﯿﭘ رد cm−1 780 نﺎــﮑﺗ زا ﯽـﺷﺎﻧ
ندرﻮﺧ CH2
ﺖﺳا ﻪﮐ ـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ رد ود ﺮﻫ ﻮ
ﯽﻟ دراد دﻮـﺟو
] 24 .[
Fig 2 The FTIR spectrum of leaf extract of (a) Rasha cultivar and (b) Qzel Ozum cultivar
3 - 3 ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ -
نﺎﯿﻣ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﯽﻌﯿﺒﻃ
نﻮﮔﺎﻧﻮﮔ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺎﺑ يﺎـﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ
، تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻟﻮﻨﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻦﺘﺷاد
رﺎﻬﻣ لﺎـﮑﯾدار -
،دازآ يﺎﻫ ﺪﻧراد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﻤﻫا
] 27 و 28 [ . ﺗ ﻦﯾا ياراد تﺎﺒﯿﮐﺮ
هﮋﯾو رﺎﺘﺧﺎﺳ وﺮﻨﯾا زا و هدﻮﺑ
رﺎـﻬﻣ ﯽﯾﺎـﻧاﻮﺗ لﺎـﮑﯾدار
،دازآ يﺎـﻫ
و تاﺰﻠﻓ ندﺮﮐ ﻪﺗﻼﺷ رﺎﻬﻣ
ندﺮﮐ ﻪﻧﻮﮔ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ نﮋﯿﺴﮐا
ﯽـﺷﺎﻧ
زا ﺶﻨﺗ ﺎﻫ ار ﻢﺘﺴﯿﺳ رد ﯽﺘﺴـﯾز يﺎﻫ ﺪـﻧراد
] 29 و 30 [ . ﺐـﻟﺎﻏ
ﺪﻨﻧﺎﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ نﺎﻫﺎﯿﮔ
ﯽﯾوراد تاﺮﺛا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﻪﮐ ﺪﻧراد يﻮﻗ
ﻦﯾا صاﻮﺧ ﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﯽﺸ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺳا
. تاﺮﺛا
رد ﺎـﻬﻧآ ﺶـﻘﻧ و نﺎﺴـﻧا ياﺮـﺑ ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ يرﺎﻤﯿﺑ ﯽﺧﺮﺑ زا يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ ﺖﺳا هﺪﺷ تﺎﺒﺛا نﺎﻃﺮﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫ
. ﻪـﺑ
زا ﺪـﻧراد ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يدﺎﯾز ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻫﺎﯿﮔ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ رﺎﯿﺴﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﺮﻈﻧ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ
. ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﺳرﺮﺑ
ﺸﻧ ﯽﻣ نﺎ ﺪﻫد هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ ﻞﺻﺎﺣ زا ﺖﻤﺴﻗ هﺎـﯿﮔ ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ
رﻮﮕﻧا ﯽﻨﻏ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﻈﻧ زا ﯽﻣ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 6 [.
داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
گﺮﺑ يﺎﻫ رﻮﮕﻧا ﯽﻨﻏ زا ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺳا
و ناﺰـﯿﻣ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ رﻮﮕﻧا گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ رد ﯽﻟﻮﻨﻓ
ﻢﻗر ﻪـﺑ موزوا لﺰـﻗ و ﻪـﺷر يﺎـﻫ
ﺐـﯿﺗﺮﺗ mg GAE.g−1 FW 10
/0 35± / 50 و 31 /0 06± / 23
ﺮــﻈﻧ زا ﻢــﻫ ﺎــﺑ ﻪــﮐ دﻮــﺑ آ
ﺪﻨﺘــﺷاد راد ﯽــﻨﻌﻣ فﻼﺘــﺧا يرﺎــﻣ
) 05 /0 p<
.(
نارﺎـﮑﻤﻫ و يﺮﻗﺎـﺑ ﻪﮐ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد )
1394 ( مﺎـﺠﻧا
رد ﯽﻟﻮـﻨﻓ تﺎﺒﮑﯾﺮﺗ ناﺰﯿﻣ و هداد و ﺖـﺷدﺮﺳ هﺎﯿـﺳ رﻮـﮕﻧا بآ
و هﺪـﻣآ ﺖـﺳد ﻪـﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا ﻪﯿﻣورا ﺰﻣﺮﻗ رﻮﮕﻧا ﯿﺑ ﺖﺷدﺮﺳ هﺎﯿﺳ رﻮﮕﻧا بآ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ دﻮـﺑ ﺮﺘﺸ
] 31 [.
Altemimi نارﺎـــﮑﻤﻫ و
) 2017 (،
ناﺰـــﯿﻣ ﺪـــﻧدﺮﮐ شراﺰـــﮔ
ﺖـﺳا ﯽﻠﻫا مﺎﻗرا زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺸﺣو مﺎﻗرا رد ﯽﻟﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﺖﺸﮐ ﻢﯾد رﻮﻄﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻣﻮﺑ ﻢﻗر ﮏﯾ ﻪﺷر ﻢﻗر نﻮﭼ و -
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﯽﺸﺣو ﻢﻗر ﯽﻋﻮﻧ ﻊﻗاو رد دﻮﺷ دﻮﺷ
] 24 .[
3 - 4 - ياﻮﺘﺤﻣ ﺋﻮﻧوﻼﻓ
ﻞﮐ ﺪﯿ
ﺪـﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ ا ﯽـﻫوﺮﮔ ﺎــﻫ
تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ز ﯽﻟﻮـﻨﻓ
ﺪﻨﺘﺴــﻫ ﻪــﮐ ياراد
ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺸــﯾﺎﺴﮐا ﺪــﺿ ﯽــﻣ
ﺪﻨــﺷﺎﺑ و هﻮــﯿﻣ ﺎــﻫ ﻢــﻬﻣ ﻊﺑﺎــﻨﻣ
ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ ﺪﻨﺘﺴﻫ
. ﺖﻬﺟ َﺎﺒﻟﺎﻏ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺖﻇﺎﻔﺣ
ﺮﺑاﺮﺑ رد
ﻪﻌﺷا رد ﺶﻔﻨﺑاﺮـﻓ هﺎـﯿﮔ
ﺰﺘﻨـﺳ ﯽـﻣ ﺪﻧﻮـﺷ . ﻦﯿـﻨﺠﻤﻫ ياﻮـﺘﺤﻣ
ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ عﻮـﻨﺗ
،ﻪـﻧﻮﮔ و بآ ﻂﯾاﺮـﺷ
ﯿﻓاﺮﻐﺟ و ﯽﯾاﻮﻫ ﯽﻣ راﺮﻗ ﯽﯾﺎ
دﺮـﯿﮔ ] 32 و 33 [ . داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎـﺘﻧ
ﻢﻗر رﻮﮕﻧا گﺮﺑ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ رد ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﺷر mg Q.g−1 FW 05
/0 72± / 29 و رﻮﮕﻧا گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ رد
ﻢﻗر موزوا لﺰﻗ mg Q.g−1 FW
15 /0 76± / 20 ﻪﮐ دﻮﺑ ﻢـﻫ ﺎﺑ
ﺪﻨﺘـﺷاد راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا )
05 /0 p<
.(
ﺎـﺑ ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦـﯾا ﺞﯾﺎـﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﻗﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
1394 (،
ﻪﮐ ناﺰﯿﻣ ﺪـﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ياﻮـﺘﺤﻣ
ﻞﮐ ار ﺖﺷدﺮﺳ هﺎﯿﺳ رﻮﮕﻧا بآ رد ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﯿﻣورا ﺰﻣﺮﻗ رﻮﮕﻧا و
دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺪﻧدﺮﮐ ]
31 [.
3 - 5 - ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ياﻮﺘﺤﻣ
ﻦﯿﻧﺎﯿــﺳﻮﺘﻧآ بآ رد لﻮـــﻠﺤﻣ يﺎﻫﺪــﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ زا ﯽـــﻫوﺮﮔ ﺎــﻫ
ﮓــﻧر ﻪــﮐ ﺪﻨﺘﺴــﻫ ﻔﻨــﺑ ﻪــﺑ ﯽﺗرﻮــﺻ يﺎــﻫ
گﺮــﺑ رد ار ﺶ و ﺎــﻫ
ماﺪـــﻧا ﺮﯾﺎـــﺳ ﺎـــﻫ
ﯽـــﻣ دﺎـــﺠﯾا ﺪـــﻨﻨﮐ
. ﻂﯾاﺮـــﺷ ﯽـــﺧﺮﺑ رد
ﻦﯿﻧﺎﯿــﺳﻮﺘﻧآ ناﻮــﺗ ﯽــﻣ ،ﯽﻫﺎﮕﺸــﯾﺎﻣزآ ار
گﺮــﺑ رد ﻪــﻤﻠﻗ يﺎــﻫ
دﺮــﮐ ﺪــﯿﻟﻮﺗرﻮﮕﻧا ]
34 [ . ياﻮــﺘﺤﻣ ناﺰــﯿﻣ داد نﺎﺸــﻧ ﺞﯾﺎــﺘﻧ
ﻦﯿﻧﺎﯿــﺳﻮﺘﻧآ و ﻪــﺷر ﻢــﻗر رﻮــﮕﻧا گﺮــﺑ رد ﻞــﮐ
ﻢــﻗر لﺰــﻗ
موزوا ﺪﻨﺘــﺷاد يرﺎــﻣآ فﻼﺘــﺧا ﻢــﻫ ﺎــﺑ )
05 /0 p<
.(
ناﺰــﯿﻣ
ﺘﻧآ ﻞﮐ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮ رﻮـﮕﻧا گﺮـﺑ رد
ﻢـﻗر موزوا لﺰـﻗ و ﻪـﺷر يﺎـﻫ
ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻪــﺑ mg.g−1 FW
20 /0 41± / 10 و 15 /0 28± /7
دﻮــﺑ . ﻪﺑﺎﺸــﻣ ﻖــﯿﻘﺤﺗ رد رد ﺪــﯾزﻮﮐﻮﻠﮔﻮﻧﻮﻣ ﻦﯿﻧﺎﯿــﺳﻮﺘﻧآ ﺞﻨــﭘ
گﺮــﺑ يﺎــﻫ رﻮــﮕﻧا Grenache noir و ﯽﯾﺎــﺳﺎﻨﺷ
هزاﺪــﻧا
يﺮــﯿﮔ ﺪﻧﺪــﺷ ] 35 [.
نارﺎــﮑﻤﻫ و يﺮﻗﺎــﺑ )
1394 ( شراﺰــﮔ
ﯿﻧﺎﯿــﺳﻮﺘﻧآ ياﻮــﺘﺤﻣ ﺪــﻧدﺮﮐ ﺮﺘﺸــﯿﺑ ﻪــﺷر رﻮــﮕﻧا بآ رد ﻞــﮐ ﻦ
ﻖــﯿﻘﺤﺗ ﻦــﯾا ﺞﯾﺎــﺘﻧ ﺎــﺑ ﻪــﮐ دﻮــﺑ موزوا لﺰــﻗ رﻮــﮕﻧا بآ زا دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ]
31 و 32 [.
3 - 6 - ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ ياﻮﺘﺤﻣ
ﻪﻧاﺪﮕﻧر زا ﯽﻫوﺮﮔ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﺪﯿﺋﻮﻨﭙﺳاﺮﺘﺗ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ
ﺖﻤﺴﻗ رد هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ ﻞﮔ ﻞﻣﺎﺷ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
-
هﻮﯿﻣ ،ﺎﻫ ﺎـﻫ ﻪﺸﯾر و ﺎﻫ ﺪـﻧراد دﻮـﺟو
. ناﺰـﯿﻣ ﺎﻫﺪـﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ رد
نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ
. ﻦـﯾا
و ﺪـﻧراد هﺎـﯿﮔ يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ و ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽـﺑآ ﺶﻨﺗ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﺦﺳﺎﭘ رد ﯽـﻣ ﺪـﯿﻟﻮﺗ
ﺪﻧﻮـﺷ . ﺎﻫﺪـﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ
رادرﻮـﺧﺮﺑ يا هﮋـﯾو ﺖـﯿﻤﻫا زا نﺎﺴـﻧا ﯽﺘﻣﻼـﺳ ياﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯾز ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾوراد و يا ﻪﯾﺬﻐﺗ صاﻮﺧ ياراد اﺮ ]
36 .[
ﺮـﺑ
سﺎﺳا ياﻮﺘﺤﻣ ناﺰﯿﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﮐ
ر ﺪﯿﺋﻮﻨﺗ ﻢـﻗر رﻮـﮕﻧا گﺮـﺑ رد ﻞﮐ
ﺪﻨﺘـﺷاد يرﺎﻣآ فﻼﺘﺧا ﻢﻫ ﺎﺑ موزوا لﺰﻗ ﻢﻗر و ﻪﺷر )
05 /0 p<
(
و ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ mg.g−1 FW 50
/0 82± /1 و 42 /0 94± /0 دﻮـﺑ .
ﻣ ﻪﺑﺎﺸﻣ يﺎﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﻘﺑﺎﻄ
ﺖﺷاد ] 31 و 33 [.
3 - 7 - ﯽﺳرﺮﺑ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ دازآ يﺎﻫ
DPPH
رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ لﺎﮑﯾدار
دازآ يﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ DPPH
هرﺎﺼﻋ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ
گﺮﺑ يﺎﻫ مﺎﻗرا رﻮﮕﻧا زا ﯽﺷﺎﻧ
ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ نداد ﺎﯾ و نژورﺪﯿﻫ
لﺎﮑﯾدار ﻪﺑ نوﺮﺘﮑﻟا دازآ يﺎﻫ
ﯽﻣDPPH ﺪﺷﺎﺑ ﻦﯾا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﻪﮐ
لﺎﮑﯾدار ،ﺶﻨﮐاو دازآ يﺎﻫ
ﻪﺑ DPPH ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﺜﻨﺧ DPPH-
ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ H دﻮﺷ
. ﻢﻗر ود ﺮﻫ هرﺎﺼﻋ رد ﺶﻔﻨﺑ زا ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ،
) لﺎﮑﯾدار دازآ يﺎﻫ ( درز ﻪﺑ ) ﯽﺜﻨﺧ ( ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ]
37 [ . رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ 2
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﺮﯾدﺎﻘﻣ دﻮﺷ
لﺎﮑﯾدار دازآ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ DPPH
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ
ر رﻮﮕﻧا گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ياﺮﺑ لﺰﻗ ﻢﻗر گﺮﺑ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ و ﻪﺷ
موزوا 04 /0 83 ± /1
، 01 /0 85 ± /0 ﺮﻈﻧ زا ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ
ﺪﻨﺘﺷاد راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻢﻫ ﺎﺑ يرﺎﻣآ )
05 /0 p<
.(
رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ
لﺎﮑﯾدار دازآ يﺎﻫ DPPH ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
دﻮﺑ ﻢﮐ موزوا لﺰﻗ و ﻪﺷر مﺎﻗرا گﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ د هﺪﻨﻫ ي زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻟﻮﻨﻓ ﺐﯿﮐﺮﺗ عﻮﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﻣا ﻦﯾا
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد نآ راﺪﻘﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ
دراد ﺶﻘﻧ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﻮﺘﺤﻣ ﻦﯿﺑ ﺖﺒﺜﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ
دراد دﻮﺟو .
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا
ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪﺑﺎﺸﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ Fraige
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2014 ( ﻄﻣ
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻦﯾا ﻪﮐ دراد ﺖﻘﺑﺎ هرﺎﺼﻋ ﯽﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ توﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫرﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻦﯾا تﺎﻘﺘﺸﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫو ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺷﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .
يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
اﺪﻌﺗ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ،ﺎﻫﺮﺘﺳا ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ نآ تﺎﻘﺘﺸﻣ و ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ هوﺮﮔ د
-
ﺖﺳا لﻮﮑﻟﻮﻣ رد ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ ]
34 [.
شراﺰﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ رد دازآ يﺎﻫ
لﻼﺣ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺳا ﺎﻫ
] 24 .[
3 - 8 - لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﺳرﺮﺑ دازآ يﺎﻫ
OH
−لﺎﮑﯾدار تاﺰـﻠﻓ رﻮﻀـﺣ رد نﻮـﺘﻨﻓ ﺶﻨـﮐاو ﺎﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
هﺪـﺷ ﺎـﯿﺣا )
ﺪـﻨﻧﺎﻣ Fe2+
( و H2O2
ﯽـﻣ ﻞﯿﮑﺸـﺗ زا ﻪـﮐ ،دﻮـﺷ
دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ هدﻮﺑ لﺎﻌﻓ ﺮﯾﺬﭘ ﺶﻨﮐاو تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾﺮﺗ هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﯽﻣ نﺎﺴﻧا نﺪﺑ ﻞﺧاد رد ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺐﯿﺳآ ددﺮﮔ
. رﺎﻬﻣ لﺎﮑﯾدار يﺎـﻫ
يﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ يﺮﯾﺬﭘ ﺶﻨﮐاو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﺎﻬﻧآ
رﺎﯿﺴﺑ ﻢـﻬﻣ
ﺖﺳا لﺎﮑﯾدار ﻦﯾا اﺮﯾز ﺎﻫ
هدﺮﺘﺴـﮔ ﻒﯿﻃ ﺎﺑ لﻮـﮑﻟﻮﻣ زا يا
يﺎـﻫ
ﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ لﻮﻠ
ﺎﻫﺪـﯿﭙﯿﻟ ،ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﺎﻫﺪﻨﻗ ﺪﻨﻧﺎﻣ هﺪﻧز يﺎﻫ
ﺶﻨﮐاو ﺎﻫﺪﯿﺗﻮﺌﻠﮐﻮﻧ و ﯽﻣ
ﺪﻨﻫد . ندﺮﺑ ﻦﯿﺑ زا ، ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ لﺎﮑﯾدار
-
يﺎﻫ ﺑ OH يﺎﻫ ﻢﺘﺴﯿﺳ زا ﺖﻇﺎﻔﺣ ياﺮ لﻮﻠﺳ
لﻮﮑﻟﻮﻣﻮﯿﺑ و ﺎﻫ -
نﺪــﺑ يﺎــﻫ ﺖــﺳا ﻢــﻬﻣ رﺎﯿﺴــﺑ
] 37 [ . ﻞﯿﺴــﻧﺎﺘﭘ رﺎــﻬﻣ لﺎــﮑﯾدار
هرﺎﺼﻋ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ گﺮﺑ يﺎﻫ ر ﻢـﻗر رﻮـﮕﻧا و ﻪـﺷ
لوﺪﺟ رد موزوا لﺰﻗ 2
ﺖـﺳا هﺪـﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
هرﺎﺼـﻋ گﺮـﺑ
لﺎــﮑﯾدار رﺎــﻬﻣ ﺪــﺻرد ياراد ﻪــﺷر ﻢــﻗر رﻮــﮕﻧا دازآ يﺎــﻫ
دﻮﺑ موزوا لﺰﻗ ﻢﻗر گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ .
ﻖــﯿﻘﺤﺗ سﺎــﺳا ﺮــﺑ Sowndhararajan
و )Kang 2013 ( ،
ﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﯽ
رد رﺎﻬﻣ لﺎﮑﯾدار يﺎﻫ ﺗﻻﺎﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﺮ
ﺮﯾﺎﺳ زا لﻼﺣ ﺎﻫ دﻮﺑ ] 38 .[
3 - 9 - ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺎﯾ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ،تﺎﺑرﻮﮑﺳآ يﺬﻐﻣ هدﺎﻣ ﮏﯾ C
ًﺎﺗﺪﻤﻋ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻌﺑ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻄﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا يروﺮﺿ ﯽﮔﮋﯾو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ءﺎﯿﺣا ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ هدﺎﻔﺘﺳا نآ
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 39 [.
رﺎﯿﺴﺑ ياراد ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﻦﯾا زا ي
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﻧﺎﻣرد
ﺖﺳا ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ و و
ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﻢﻬﻣ
دﻮﺷ . ﻦﯾا
ﯽﻣ نژﻼﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺖﻇﺎﻔﺣ دﺎﺠﯾا ،دﻮﺷ
ﯽﻣ رﻮﻧ لﺎﮑﯾدار و ﻦﯿﻧﻼﻣ ،ﺪﻨﮐ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار دازآ يﺎﻫ
و ﺪﻫد
ﯽﻨﻤﯾا ) ﯽﺳوﺮﯾو ﺪﺿ تاﺮﺛا (
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺪﻫد
. ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو C
لﺎﮑﯾدار زا ﯽﺷﺎﻧ ﺐﯿﺳآ ﺶﻫﺎﮐ ار ﺖﺳﻮﭘ يور ﺮﺑ دازآ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﻣ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ ار يﺮﯿﭘ ،ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ ار ﻦﯿﻧﻼﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ و دزاﺪﻧا
ﯽﻣ ﻫد ﺪ ] 39 [.
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 2
،ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ناﺰﯿﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ
لﺰﻗ ﻢﻗر گﺮﺑ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ و ﻪﺷر رﻮﮕﻧا گﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ياﺮﺑ موزوا 74 /2 04± / 75
، 61 /3 96 ± / 68 ﺮﻈﻧ زا ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﺻرد ﺪﻨﺘﺷاد راد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻢﻫ ﺎﺑ يرﺎﻣآ
) 05 /0 p<
.(
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻦﯿﺸﯿﭘ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ
] 31 و 32 .[
Table 2 The results (Mean±SD, n=5) of total phenol, total flavonoids, total anthocyanins, total
caretenoieds, antioxidant activities and ascorbic acid content of leaf extracts Cultivars
Characteristics
Rasha Qzel Ozum Total phenolic compounds (mg GAE.g−1 FW) 50.35 ± 0.10a 23.06 ± 0.31b Total flavonoids (mg Q.g−1 FW) 29.72 ± 0.05a 20.76±0.15b Total anthocyanins (mg.g−1 FW) 10.41 ± 0.20a 7.28 ± 0.15b Total caretenoieds (mg.g−1 FW) 1.82 ± 0.50a 0.94 ± 0.42b
DPPH FRSA (%) 1.83 ± 0.04a 0.85 ± 0.01b
OH− FRSA (%) 25.38 ± 1.52a 18.71 ± 2.05b Ascorbic acid (µg.g−1 FW) 75.04 ± 2.74a 68.96 ± 3.61b
* Different letters in each eaw indicate a significant difference (p<0.05).
** mg GAE.g−1 FW: mg of Gallic acid equivalent g−1 FW, mg Q.g−1 FW: mg of Quercetin equivalent g−1 FW
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
رد ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﮏﯾ
تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞـﯾﺎﻓوﺮﭘ زا ﯽﻔﯿـﺻﻮﺗ ﯽـﺳرﺮﺑ
،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﻣ ﻮﺘﺤ يا ـﻨﻓ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﻞـﮐ لﻮ ﻦﯿﻧﺎﯿـﺳﻮﺘﻧآ ،ﻞـﮐ ﺪـﯿ
ﻞـﮐ
،
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﯽﺸـﯾﺎﺴﮐا ﺪـﺿ )
شور ود ﻪـﺑ
رﺎﻬﻣ لﺎﮑﯾدار يﺎﻫ دازآ و DPPH (OH
ﮏﯿﺑرﻮﮑـﺳآ ناﺰـﯿﻣ و
ﺪﯿﺳا گﺮﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ رد فﺮﺼـﻣ ﺮﭘ رﻮﮕﻧا توﺎﻔﺘﻣ ﻢﻗر ود يﺎﻫ
هﺪـﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺸﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ،ﯽﺑﺮﻏ نﺎﺠﯾﺎﺑرذآ نﺎﺘﺳا دﻮﺑ ،ﺪﻧ ﯽﺘﻨـﺳ ﯽﯾاﺬﻏ لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺖـﺳا
. ﻦـﯾا ﺞﯾﺎـﺘﻧ
ﺮـﻈﻧ زا ﻪﺷر ﻢﻗر رﻮﮕﻧا گﺮﺑ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﮔﮋﯾو مﺎﻤﺗ زا ﺮﺘﺸـﯿﺑ يراد ﯽـﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ
دﻮـﺑ موزوا لﺰﻗ ﻢﻗر رﻮﮕﻧا ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ .
تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ـﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ ،ﺎﻫ
ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺎﻫﺪ ﺪـﺿ
ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و رﻮـﮕﻧا گﺮـﺑ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ C
ﺪﻨﺘﺷاد ﻢﻫﺎﺑ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ و ﺖﺒﺜﻣ ﻪﻄﺑار .
ﻪـﮐ نداد نﺎﺸـﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا
ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ و ﯽﻟﻮـﻨﻓ ﯽـﻠﭘ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ رد ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﺘﯾراو عﻮﻧ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ نﺎﺴـﮑﯾ ﻂﯾاﺮـﺷ ﺖـﺤﺗﺮﮔا ﯽﺘﺣ ﺪﺷﺎﺑ راﺬﮔ ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﺪﻨﺷﺎﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ .
مﺎﺠﻧاﺮﺳ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا گﺮﺑ داد نﺎﺸﻧ
رﻮﮕﻧا يﺎﻫ
زا ﯽﺑﻮﺧ ﻊﺒﻨﻣ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ
ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ و ﺪﻨﺘﺴـﻫ
ﻪـﺑ ﻪـﺟﻮﺗ ﺎـﺑ
ﯽﻣ ﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا و ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ رد ﻞـﻤﮑﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﺎﻫوراد ﺪﻧﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Eibl, R., Meier, P., Stutz, I., Schildberger, D., Hühn, T., & Eibl, D. (2018). Plant cell culture technology in the cosmetics and food industries: current state and future trends. Applied Microbiology and Biotechnology, 102(20), 8661-8675.
[2] Ragavendran, C., & Natarajan, D. (2017).
Role of Plant Tissue Culture for Improving the Food Security in India: A Review Update.
In Sustainable Agriculture towards Food Security (pp. 231-262). Springer, Singapore.
[3] Dias, M. I., Sousa, M. J., Alves, R. C., &
Ferreira, I. C. (2016). Exploring plant tissue culture to improve the production of phenolic compounds: A review. Industrial Crops and Products, 82, 9-22.
[4] Šuković, D., Knežević, B., Gašić, U., Sredojević, M., Ćirić, I., Todić, S., ... &
Tešić, Ž. (2020)
