ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
ﺎﺳﺎﻨﺷ ﯽﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي يﺎﻫ ﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻨﭼ ﺐﻟﺎﻏ ي
ﺘﻨﺳ ﯽ
ﯽﺟﺎﺣ ﺎﺿر ﯽﻧﺎﻤﯾﺮﻓ يﺪﻤﺤﻣ
1
ﻤﺤﻣ ،*
يدرﻮﻠﺑ ﺪ
1
1 - ﺮﻨﻫﺎﺑ ﺪﯿﻬﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ ﺶﺨﺑ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا ،نﺎﻣﺮﮐ
ناﺮﯾا ،نﺎﻣﺮﮐ .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 20 / 08 / 98
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 31 / 06 /
99
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،ﺎﻣﺮﺧ
،ﺮﯿﻤﺨﺗ
،ﻪﮐﺮﺳ 16S rDNA
،
ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﺘﺳا .
DOI: 10.29252/fsct.18.01.15
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
ﻮﺳ ﻒﺸﮐ ﯾﻪ
يﺎﻫ ﺪﺟ ﯾ ﺪ ﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي ﻔﻣ ﯿ ﺪ ﺘﻌﻨﺻ ﯽ وراد و و ﯽﯾ ﻫﺮﭘ ﯿﺰ ﻮﺳ تادراو زا ﯾﻪ
يﺎﻫ ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ زا
ﻪﺳ دﺎﺼﺘﻗا ﺮﻈﻨﻣ
،ي ﻏ ﺪﻨﻓاﺪﭘ ﯿ ﻞﻣﺎﻋﺮ و ﺎﺧذ ﻆﻔﺣ ﯾﺮ
ﺘﻧژ ﯿ ﮑ ﯽ ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ رﻮﺸﮐ ناواﺮﻓ ﺖﯿﻤﻫا ياراد
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . بوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و رﻮﻀﺣ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ ياﺮﺑ يروﺮﺿ ﯽﻠﻣﺎﻋ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ دﻮﺷ
. ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ و ﺎﻫاﺬﻏ ﻫ
ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ،يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎ ﺖﺴﯾز و ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ و ﻦﯾﺮﺗ
مﻮﺑ يﺎﻫ
ﻪﯾﻮﺳ ﻒﺸﮐ ياﺮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻣ ﺪﯿﻔﻣ يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد رازﺎﺑ زا ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐﺮﺳ زا ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو و ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ نﺎﻣﺮﮐ ﯽﯾﺎﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
) ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ،لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،pH
ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ( ﻮﻟﻮﺋر ، ﯽﮑﯾژ ) نﺎﯾﺮﺟ ﺲﯾﺪﻧا و ماﻮﻗ ﺺﺧﺎﺷ (
ﺎﺑ نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ و ﮏﻤﮐ
شور يﺎﻫ
ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ) ARDRA و
ﯽﻟاﻮﺗ ﯽﺑﺎﯾ نژ 16S rRNA (
يﺮﺘﮐﺎﺑ رﻮﻀﺣ ﺮﻈﻧ زا ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﺪﺷ . يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﻪﻧﻮﮔ ود ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﻞﺻﺎﺣ مﺎﻧ ﻪﺑ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
يﺎﻫ ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﺘﺳا
سﻮﻧﺎﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﺘﮐﺎﺒﯿﺌﺗﺎﮔﺎﻣﻮﮐ و
سﻮﺋﺎﭘورا دﻮﺑ
. يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺳ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
سﻮﻠﯿﺳﺎﺒﯿﻧﺎﭘ ، و
ﺲﯾﺪﯿﻣرﺪﯿﭘا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ رد
ﺪﯾدﺮﮔ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ .
ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا
ﻪﻧﻮﻤﻧ بوﺮﮑﯿﻣ عﻮﻧ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺮﻈﻧ زا ﻪﮐﺮﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﯽﻣ توﺎﻔﺘﻣ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﯿﻟﻮﺗ شور ،ﺎﻣﺮﺧ ﻢﻗر ﻪﮐ ﯽﻣ عﻮﻨﺗ ﻦﯾا ﯽﻟﺎﻤﺘﺣا ﻞﯾﻻد ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪﮐﺮﺳ ﻦﺳ و ﺪ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﺑ ،ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺮﮔزﺎﻏآ ﺖﺸﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﯽﻣ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ هﻮﯿﻣ ﻪﮐﺮﺳ دﻮﺷ
. يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا يﺎﻫﺪﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ
FCC-10971 و
FCC-10973 نﻮﯿﺴﮑﻠﮐ رد
بوﺮﮑﯿﻣ ﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﺮﯾﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ شرﺎﻔﺳ ﻞﺑﺎﻗ و ﺪﻧﺪﺷ هﺮﯿﺧذ نﺎﻣﺮﮐ ﺮﻨﻫﺎﺑ ﺪﯿﻬﺷ ه
ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir :ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1
- ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﯽﻤﯾﺪﻗ ،يزﺎﺳاﺪﺟ و بﺎﺨﺘﻧا ﻒﺸﮐ ياﺮﺑ ﺮﺸﺑ دﺮﮑﯾور ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻣ ﯽﻘﻠﺗ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ هﺪﻧز تادﻮﺟﻮﻣ دﻮﺷ
. ﻪﻧﻮﮔ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
بوﺮﮑﯿﻣ و نﺎﻫﺎﯿﮔ ،تﺎﻧاﻮﯿﺣ نﺮﻗ ﯽﻃ رد ﺎﻫ
ﻪﺑ و بﺎﺨﺘﻧا ﺎﻫ
ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ،هﺪﺷ ﯽﻣﻮﺑ ترﻮﺻ ﺪﻧا
] 1 و 2 .[
ﻪﮐﺮﺳ
ﻪﻠﺣﺮﻣ ود ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ اﻮﻣ يا
ﺖﺳد ﻪﺑ يﺪﻨﻗ د
ﯽﻣ ﺪﯾآ . ﻞﯾﺪﺒﺗ لﻮﻧﺎﺗا ﻪﺑ ﺮﻤﺨﻣ ﻂﺳﻮﺗ يﺪﻨﻗ هدﺎﻣ ،لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
ﯽﻣ بوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺛا ﺎﺑ لﻮﻧﺎﺗا ،ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ؛دﻮﺷ هداﻮﻧﺎﺧ زا ﯽﯾﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ،ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا يﺎﻫ دﻮﺷ
. ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ
ﯽﻣ عﻮﻨﺘﻣ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﮐﺮﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﻮﯿﻣ عاﻮﻧا و ﺪﺷﺎﺑ
،رﻮﮕﻧا نﻮﭽﻤﻫ ﺎﻫ
ﺐﯿﺳ ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ داﻮﻣ عاﻮﻧا ، ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺮﯾﺎﺳ و ﺞﻧﺮﺑ ،ﻮﺟ نﻮﭽﻤﻫ يا
هدﺎﻔﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ يﺮﯿﻄﻘﺗ ﻞﮑﻟا و ﻞﺴﻋ ،ﺮﮑﺸﯿﻧ نﻮﭽﻤﻫ ﯽﻣ دﻮﺷ . هﻮﯿﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺎﻣﺮﺧ رﺎﮐ ﻪﺑ ﻪﮐﺮﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫ
ﯽﻣ هﺎﮔداز ،ﺎﻘﯾﺮﻓآ لﺎﻤﺷ و ﺎﯿﺳآ بﺮﻏ ،ﯽﺨﯾرﺎﺗ ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ و دور
ﯽﻣ ﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐﺮﺳ ﺪﺷﺎﺑ
] 3 - 5 .[
ﺮﺘﺴﮔ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ هد
ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ نﻮﻣاﺮﯿﭘ يا
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻪﮐﺮﺳ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ .
ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا
ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻣ ﺎﻫ ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﻪﮐﺮﺳ يور ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺎﻫ
ﮏﯿﻣاﺰﻟﺎﺑ ] 6[
ﺐﯿﺳ ﻪﮐﺮﺳ ، ]
7 و 8 [ ﻮﻟﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐﺮﺳ ، ]
9 [ تﻮﺗ ﻪﮐﺮﺳ ،
ﯽﮕﻧﺮﻓ ] 10 [ تﻼﻏ ﻪﮐﺮﺳ ، ]
11 - 13 [ ﻞﮑﻟا زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﮐﺮﺳ و
يﺮﯿﻄﻘﺗ ] 14 [ دﺮﮐ هرﺎﺷا . ﺟ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﻠﻤ رد ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺎﻫ
ﯽﻣ رﻮﺸﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻣﺪﻘﻣ رﺎﮐ ﻪﺑ ناﻮﺗ )
1383 ( دﺮﮐ هرﺎﺷا ] 15 .[
ﯽﮔﮋﯾو سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ترﻮﺻ ﯽﺘﺸﮐ يﺎﻫ
دﻮﺒﻧ ﻖﯿﻗد ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻪﺠﯿﺘﻧ و ﺖﻓﺮﮔ .
نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺛار )
1393 ( رﻮﻠﻓ
ﻪﮐﺮﺳ ﯽﮑﯿﺘﺳا ناﺮﻬﺗ و نﺎﮔﺮﮔ ﺮﻬﺷ ود زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻣﺮﺧ يﺎﻫ
ار
ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ]
16 .[
نژ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﻪﭼﺮﮔ 16S rRNA
هﺮﯿﺠﻧز ﺶﻨﮐاو ﻪﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﺎﻣا ﺪﺷ ﺮﯿﺜﮑﺗ ﺎﻔﺘﮐا زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا و زاﺮﻤﯿﻠﭘ يا
ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﮕﺘﺴﺑاو ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺪﺷ هداﻮﻧﺎﺧ ﻪﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا يﺎﻫ .
نﻮﻣاﺮﯿﭘ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد
ﻧﻮﮔ و ﺲﻨﺟ ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺖﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ يرﺎﮐ ﻪ
. رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻤﯿﻫاﺮﺑا ﺮﮕﯾد ﯽﺸﻫوﮋﭘ
) 1395 ( ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﺪﻨﺘﺴﻧاﻮﺗ
شور رﻮﻀﺣ ،ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ يﺎﻫ ﺲﯾوﺮﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
ﺪﻨﻨﮐ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ رﻮﮕﻧا و ﺐﯿﺳ ﻪﮐﺮﺳ رد ار ]
17 .[
ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا
هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا 355
ﯽﮔﮋﯾو نﻮﻣاﺮﯿﭘ ، ﻪﮐﺮﺳ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
) ﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ،ﻞﮐ ﺖﯿﻌﻤﺟ يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺮﻤ
ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ (
و دوﺪﺣ
ﯽﻤﻧ راﺮﻗ رﺎﯿﺘﺧا رد ﯽﺗﺎﺼﺨﺸﻣ ﺪﻫد
] 18 .[
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ زا ﯽﮑﯾ ﺪﺳر
ﺶﻫوﮋﭘ كﺪﻧا رﺎﻤﺷ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﯽﻠﺻا ﻞﯾﻻد ﺮﺸﺘﻨﻣ ﻂﺒﺗﺮﻣ يﺎﻫ
ﻪﮐﺮﺳ عاﻮﻧا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ نﻮﻣاﺮﯿﭘ ،هﺪﺷ )
ﯽﺘﻌﻨﺻ و ﯽﺘﻨﺳ (
رد
ﯽﻣ رﻮﺸﮐ ﺪﺷﺎﺑ . دوﺪﺤﻣ ﻢﺠﺣ رد ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐﺮﺳ ،نﺎﯿﻣ ﻦﯾا رد
ﺎﺑ و ﯽﻣ ﻪﺿﺮﻋ رازﺎﺑ ﻪﺑ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺷ
. ﻦﯾا هﺪﻤﻋ ﺶﺨﺑ
نﺎﺘﺳا رد ﺪﻨﻤﺷزرا لﻮﺼﺤﻣ نﺎﺘﺳا ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻣﺮﺧ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺮﮐ دﻮﺷ
. ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻓﺮﻌﻣ ترﻮﺻ رد ﯽﻣﻮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ ،ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﺣاﺮﻃ و ﻒﯾﺮﻌﺗزﺎﺑ و ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ناﻮﺗ
ﯽﻠﺧاد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرازﺎﺑ و ﺪﯿﻟﻮﺗ داد ﺶﺷﻮﭘ ار ﯽﺟرﺎﺧ و
. رد
ﻦﯿﺑ رازﺎﺑ رد ناﺮﯾا ﯽﺗاردﺎﺻ يﺎﻣﺮﺧ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﻫ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ ﯽﻠﻠﻤﻟا
ﻦﯿﺑ 50 ﯽﻣ شوﺮﻓ ﻪﺑ رﻻد ﺶﺷ ﺎﺗ ﺖﻨﺳ ﺎﺑ ﻪﮑﻧآ لﺎﺣ ﺪﺳر
ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ هدزﺎﺑ بﺎﺴﺘﺣا 300
ﻪﮐﺮﺳ ،ﺪﺻرد ﺎﺗ شزرا ﻪﺑ يا
40 رﻻد
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻣﺮﺧ ﻮﻠﯿﮐ ﺮﻫ زا دﻮﺷ
] 19 .[
ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ،
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ﻪﮐﺮﺳ
حﻼﺻا ياﺮﺑ تﺎﻋﻼﻃا ﻦﯾا يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﻪﺑ و ﺎﻣﺮﺧ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ تﺎﺼﺨﺸﻣ ﻒﯾﺮﻌﺗ و ﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐﺮﺳ ﯽﻠﻌﻓ دراﺪﻧﺎﺘﺳا نآ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . هﺮﯿﺧذ و ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ،يزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﯾﻮﺳ يزﺎﺳ
ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻓﺮﻌﻣ و رﻮﺸﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴﮑﻠﮐ رد ﺪﻨﻤﺷزرا ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺖﮐﺮﺷ ﺳ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﺖﺳا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا فاﺪﻫا ﺮﮕﯾد زا ،ﻪﮐﺮ
.
2 - شور و داﻮﻣ
2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ يرادﺮﺑ
ﻪﮐﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺶﺷ )
ﺎﺗ A (F ﻪﮐﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ و نﺎﻣﺮﮐ رازﺎﺑ زا
) (G ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻬﺸﻣ رازﺎﺑ زا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﻬﺟ )
لوﺪﺟ 1 .(
Table 1 Specifications of traditional date vinegar with assigned code for each sample.
Code Specifications
A Three years old date vinegar made from Mazafati date cultivar (Bam, Iran) B Six years old date vinegar made from Mazafati date cultivar (Bam, Iran)
C Date vinegar without specifications
D Fortydays old vinegar made from Karoot date cultivar (Anduhjerd, Iran) E Four month old vinegar made from Mazafati date cultivar (Bam, Iran)
F Date vinegar without specifications
G Three years old date vinegar with no specifications
2 - 2 - يزﺎﺳاﺪﺟ و ﻪﯿﻟوا ﯽﺳرﺮﺑ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺸﮐ
ﻪﯾاﺪﺟ ﺎﻫ
ﺖﻗر ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻟﺎﯾﺮﺳ يزﺎﺳ ﻪﻧﻮﺘﭙﭘ بآ هﺪﻨﻨﮐ ﻖﯿﻗر ﺎﺑ ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ
) 2 /
0± / 7 = (pH ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﺖﻗر ﺮﻫ زا )
ﺎﺗ ﺮﻔﺻ
3
10 -
( راﺮﮑﺗ ود رد
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﻢﻫد ﮏﯾ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ رﺎﮔآ GYC
) ﻢﯿﺴﻠﮐ تﺎﻨﺑﺮﮐ ،ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ،ﺰﮐﻮﻠﮔ (
ياﺮﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر يﺎﻫ
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ و ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا رﺎﮔآ YGC
) ،ﺰﮐﻮﻠﮔ ،ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ
رﺎﮔآ ،ﻞﮑﯿﻨﻔﻣاﺮﻠﮐ (
ﺶﺨﭘ بآﻮﺳ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ و ﻞﻘﺘﻨﻣ ،ﺮﻤﺨﻣ ياﺮﺑ
ﺪﺷ . ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد رد يزاﻮﻫ ﻂﯾاﺮﺷ رد يراﺬﮔ 28
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 24
ﺎﺗ 72 ﺖﻋﺎﺳ ) يﺮﺘﮐﺎﺑ ياﺮﺑ ﺎﻫ
( و 5 زور
) ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ياﺮﺑ (
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﺖﯿﻌﺿو ﯽﻨﻠﮐ يﺮﻫﺎﻇ ﻪﻟﺎﻫ دﺎﺠﯾا و ﺎﻫ
ﻦﺷور ) ﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ (
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يور ﯽﺳرﺮﺑ GYC
ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ شرﺎﻤﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ و .
زا ﺲﭘ
ﯽﻨﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ود يور ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺪﺷر يﺎﻫ
و GYC
هﺪﻫﺎﺸﻣ ،ﯽﭘﺎﯿﭘ ﯽﻄﺧ ﺖﺸﮐ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻪﺳ مﺎﺠﻧا و YGC ﻪﯾاﺪﺟ صﻮﻠﺧ زا ﺎﺗ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﻞﮑﺷ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻫ
دﻮﺷ ﻞﺻﺎﺣ نﺎﻨﯿﻤﻃا يﺮﻫﺎﻇ .
ﮓﻧر شور زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ يﺰﯿﻣآ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا مﺮﮔ .
ﻞﮑﺷ ) ﻪﻠﯿﻣ ﺎﯾ يوﺮﮐ يا
( ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺶﯾارآ ، )
،ﮏﺗ
ﻪﺷﻮﺧ ،يﺮﯿﺠﻧز ،ﯽﯾﺎﺗود ،يا
(...
هزاﺪﻧا ، ) ﺮﻤﺨﻣ زا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺰﯾﺎﻤﺗ (
و
ﻪﯾاﺪﺟ يﺮﻫﺎﻇ صﻮﻠﺧ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد يرﻮﻧ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ .
هوﻼﻋ يﺮﺘﮐﺎﺑ درﻮﻣ رد زﻻﺎﺗﺎﮐ نﻮﻣزآ ،ﻦﯾا ﺮﺑ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ
ﺪﺷ . اﺮﺑ ي اﺮﺟا ي زﻻﺎﺗﺎﮐ نﻮﻣزآ
، راﺪﻘﻣ ي ﻨﻠﮐ زا ﯽ ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺎﺑ
ﺮﺘﺳا لﻼﺧ بﻮﭼ ﮏﻤﮐ ﯾ
ﻞ ور ﻪﺑ و ﻪﺘﺷادﺮﺑ ي
ﺷ مﻻ ﯿ ﻪﺸ يا ﻞﻘﺘﻨﻣ
ﺪﺷ .ﯾ ﮏ ﺴﮐا بآ هﺮﻄﻗ ﯿ
ﻪﻧﮋ ) ﺪﺻرد ﻪﺳ ( ور ي ﻨﻠﮐ ﯽ ر ﯾ ﻪﺘﺨ و ﺪﺷ
ﻧﺎﺛ ﺪﻨﭼ زا ﺲﭘ ﯿ
،ﻪ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ ﯾ ﺎ ﮑﺸﺗ مﺪﻋ ﯿ ﻞ درﻮﻣ بﺎﺒﺣ ﺳرﺮﺑ
ﯽ راﺮﻗ
ﺖﻓﺮﮔ . ﺗرﻮﺻ رد ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﮐ ي ﺎﻣزآ درﻮﻣ ﯾ
،ﺶ اراد ي ﺰﻧآ ﯾ ﻢ زﻻﺎﺗﺎﮐ
ﺰﺠﺗ ﺎﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ ﯾﻪ
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﺪ ﻫ ﯿ نژورﺪ ﺴﮐا و بآ ﻪﺑ ﯿ
،نﮋ بﺎﺒﺣ يﺎﻫ رﯾ
ﺰ ي ا مﻻ ﺢﻄﺳ ﺮﺑ ﯾ
دﺎﺠ ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﻪﯾاﺪﺟ ،هﺮﯿﺧذ ﺖﺸﮐ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ -
يوﺎﺣ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺺﻟﺎﺧ يﺎﻫ 20
ﺪﺻرد
يﺎﻣد رد لوﺮﺴﯿﻠﮔ 80
- ﺳ ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎ يراﺪﻬﮕﻧ و هﺮﯿﺧذ داﺮﮔ
ﺪﻧﺪﺷ ] 20 و 21 [.
2 - 3 - ﺺﻟﺎﺧ و جاﺮﺨﺘﺳا يزﺎﺳ
DNA
ﺺﻟﺎﺧ و جاﺮﺨﺘﺳا يزﺎﺳ
ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﻣﻮﻧژ DNA ﺖﯿﮐ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺖﺴﯾزﺎﻧد )
DENAzist Bacterial DNA (
سﺎﺳا ﺮﺑ و
رﻮﺘﺳد رد ﯽﻣﻮﻧژ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ نﺎﻣز ﺎﺗ و مﺎﺠﻧا هﺪﻧزﺎﺳ ﺖﮐﺮﺷ ﻞﻤﻌﻟا
يﺎﻣد 20 - ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ
.
2 - 4 - ﺮﯿﺜﮑﺗ نژ 16S rRNA
نژ 16S rRNA ﻪﯾاﺪﺟ
ﺶﯿﭘ ﺮﮔزﺎﻏآ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺎﻫ ور
27FYM و
وﺮﯿﭘ ﺮﮔزﺎﻏآ 1492R
ﺪﺷ ﺮﯿﺜﮑﺗ .
هﺮﯿﺠﻧز ﺶﻨﮐاو رد زاﺮﻤﯿﻠﭘ يا
ﻢﺠﺣ 30 يوﺎﺣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 15
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ MasterMix
ﮏﯾ ،
راﺪﻘﻣ و ،وﺮﯿﭘ و ور ﺶﯿﭘ يﺎﻫﺮﮔزﺎﻏآ زا ماﺪﮐﺮﻫ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 13
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ) دوﺪﺣ 50 ﺎﺗ 100 مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ ( دﻮﺑ DNA . ﺶﻨﮐاو ﻞﺣاﺮﻣ
هﺮﯿﺠﻧز يﺎﻣد رد ﻪﯿﻟوا ﺖﺷﺮﺳاو ﻞﻣﺎﺷ زاﺮﻤﯿﻠﭘ يا 95
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 5
،ﻪﻘﯿﻗد 30 ﺮﯿﺜﮑﺗ ﻪﺧﺮﭼ )
يﺎﻣد رد ﺖﺷﺮﺳاو 94
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 30
يﺎﻣد رد ﺮﮔزﺎﻏآ لﺎﺼﺗا ،ﻪﯿﻧﺎﺛ 55
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ
45 يﺎﻣد رد ﻂﺴﺑ و ،ﻪﯿﻧﺎﺛ 72
ﻪﺑ ﻪﺟرد
تﺪﻣ 90 ﻪﯿﻧﺎﺛ ( يﺎﻣد رد ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻂﺴﺑ ، 72
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﺟرد 10
ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ اﺮﺟا . زرﺎﮔآ يور زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا لژ ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو لﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﺻرد ﮏﯾ .
2 - 5 - نژ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﻢﻀﻫ 16S rRNA
ﺮﯿﺜﮑﺗ
نآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﺘﻓﺎﯾ
ﻮﺼﺤﻣ ﻻ ت هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺜﮑﺗ زا
ﺮﯿ نژ 16S rRNA
، اراد ي
اﺪﻧا ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ هز ﯽﻧﺎﺴﮑﯾ يﺮﺘﮐﺎﺑ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺖﺳا ﻟو ﯽ ياراد
ﻮﮕﻟا ي شﺮﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻧآ ﻢﯾﺰ ﺎﻫ ي ﺮﮔدوﺪﺤﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ
ﻪﮐ
ﯽﻣ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯿﺑ ﺰﯾﺎﻤﺗ ياﺮﺑ راﺰﺑا ﻦﯾا زا ناﻮﺗ ﺲﻨﺟ و ﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا .
هﺪﺷ دوﺪﺤﻣ تﺎﻌﻄﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ )
ﯽﺷﺮﺑ (
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺮﯿﺜﮑﺗ ﯽﻣوزﻮﺒﯾر DNA )
ARDRA1 (
ﺶﻨﮐاو لﻮﺼﺤﻣ ،
هﺮﯿﺠﻧز ﻢﯾﺰﻧآ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ زاﺮﻤﯿﻠﭘ يا ﯽﺷﺮﺑ يﺎﻫ
HinfI و ) TaqI ThermoScientific, USA (
ﺪﺷ ﻢﻀﻫ .
ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧآ يوﺎﺣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﻢﻀﻫ ﺶﻨﮐاو 1
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ )
10
(U/μL ﺮﻓﺎﺑ ، ) (10X ﻢﺠﺣ ﻪﺑ 2
ﻪﺟرد ﺎﺑ بآ ،ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ 7
هﺮﯿﺠﻧز ﺶﻨﮐاو لﻮﺼﺤﻣ و ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ يا
ﻪﺑ زاﺮﻤﯿﻠﭘ ﻢﺠﺣ
10 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ )
ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ 1/
0 ﺎﺗ 5/
0 مﺮﮔوﺮﮑﯿﻣ
(DNA ﺪﺷ اﺮﺟا . بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ ﯽﺷﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ يوﺎﺣ يﺎﻫ
HinfI ﻪﺑ
تﺪﻣ 120 - 90 مﺮﮔ بآ مﺎﻤﺣ ﻞﺧاد ﻪﻘﯿﻗد )
37 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
داﺮﮔ ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ ﯽﺷﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ يوﺎﺣ يﺎﻫ
ﻪﺑ TaqI
تﺪﻣ 1 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 65
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ
.
ﻮﺼﺤﻣ ﺮﻫ ﻢﻀﻫ ﺶﻨﮐاو زا ﻞﺻﺎﺣ ل ﻢﯾﺰﻧآ زا ماﺪﮐ
ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺎﻫ
و زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا زرﺎﮔآ لژ زا هدﺎﻔﺘﺳا
5/
1 ﻂﯾاﺮﺷ و ﺪﺻرد 80
ﺖﻟو
تﺪﻣ ﻪﺑ 90 ﺪﺷ اﺪﺟ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ زا ﻪﻘﯿﻗد .
مﻮﯾﺪﯿﺗا ﺎﺑ ﺎﻫ لژ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
يرادﺮﺑ ﺲﮑﻋ ﺶﻔﻨﺑ ءاروﺎﻣ ﺶﺑﺎﺗ ﺖﺤﺗ و يﺰﯿﻣآ ﮓﻧر ﺪﯾﺎﻣوﺮﺑ ﺪﺷ . ﻂﺧ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﺶﮐ 100 bp
) ناﺮﯾا ،نژﺎﻨﯿﺳ (
و ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ
نژ هزاﺪﻧا ﻦﯿﯿﻌﺗ 16r RNA
ﻢﻀﻫ تﻻﻮﺼﺤﻣ و هﺪﺷ ﺮﯿﺜﮑﺗ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ .
2 - 6 - ﯽﻟاﻮﺗ ﯽﻟاﻮﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺑﺎﯾ يﺎﻫ
16S
rDNA
ﺎﻤﻧ ﯾ هﺪﻨ ﺮﻫ ﯾ ﮏ ﺎﻫ هرﺎﮕﻧ ﺖﺸﮕﻧا زا ي
ﻒﻠﺘﺨﻣ ARDRA بﺎﺨﺘﻧا
ﺪﺷ . ﺶﻨﮐاو لﻮﺼﺤﻣ اﺪﺟ PCR
ﯾﻪ يﺎﻫ ﺐﺨﺘﻨﻣ ﺎﺑ ﻢﺠﺣ 30
ﻣﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮﺘ اﺮﺑ ي ﺺﻟﺎﺧ ﺳ و يزﺎ ﻟاﻮﺗ ﯽ ﯾﺑﺎ ﺖﮐﺮﺷ ﻪﻄﺳاو ﺎﺑ ﯽ
ﺖﺴﯾزﻮﭘﺎﮑﺗ ﻪﺑ
ﺮﯿﻧﻮﯾﺎﺑ ﺖﮐﺮﺷ )
ﯽﺑﻮﻨﺟ هﺮﮐ (
ﺪﺷ لﺎﺳرا . ﻟاﻮﺗ ﯽ ﯾﺑﺎ ﯽ
ﺮﮔزﺎﻏآ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ 27FYM
ﺪﺷ اﺮﺟا . ﻟاﻮﺗ ﯽ ﺎﻫ ي ﺳﺪﺑ ﺖ ﺎﺑ هﺪﻣآ
ﻂﺳﻮﺘﻣ هزاﺪﻧا 750
ﻟاﻮﺗ ﺎﺑ زﺎﺑ ﺖﻔﺟ ﯽ
يﺎﻫ رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏﻧﺎﺑ
نژ
ﺎﻘﻣ ﯾ ﻪﺴ ﺪﻧﺪﺷ ] 22 [.
2 - 7 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و pH
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
يﺎﻫ ﻪﮐﺮﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﮏﯾ
هﺎﮕﺘﺳد
ﺮﺘﻣpH لﺎﺘﯿﺠﯾد ) ناﺮﯾا ،ﯽﻤﯿﺷ گاز (
مﺎﺠﻧا ﺪﺷ . راﺪﻘﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺎﺑ
شور نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻪﺑ
ﮏﻤﮐ لﻮﻠﺤﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻢﯾﺪﺳ
1. Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis
1/
0 لﺎﻣﺮﻧ و ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ ﻞﻨﻓ ﻦﯿﺌﻟﺎﺘﻓ ﻌﺗ ﻦﯿﯿ ﺳا و ﻪﺘﯾﺪﯿ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ
ﺪﺻرد ﺳا ﺪﯿ ﮏﯿﺘﺳا رد 100 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﮐﺮﺳ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﺷ شراﺰﮔ .
2 - 8 - لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
داﻮﻣ ﺪﻣﺎﺟ ﻮﻠﺤﻣ ل ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐﺮﺳ ﮏﯾ
هﺎﮕﺘﺳد
ﺮﺘﻣﻮﺘﮐاﺮﻓر (2WAJ, OPTIKA, Italy)
ﺎﻣد رد ي 20 °C
هزاﺪﻧا ﮔ يﺮﯿ ﺮﺑ ﻪﺟرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ و ﺪﺷ ﺲﮑﯾ
دﺮﮔ شراﺰﮔ ﺪﯾ
.
2 - 9 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ لﻮﻨﻓ ﻞﮐ
ياﺮﺑ هزاﺪﻧا ﮔ يﺮﯿ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻪـﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ
ﺎـﻫ ي ﻪﮐﺮـﺳ زا
نارﺎـﮑﻤﻫ و ﺎـﮔﺎﺗ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻪﺋارا شور )
1984 ( ﺲـﭘ ـﺧﺮﺑ زا ﯽ
تﺎﺣﻼﺻا هدﺎﻔﺘﺳا
ﺪﺷ . ﻦﯾﺪﺑ رﻮﻈﻨﻣ اﺪﺘﺑا ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﻪﮐﺮﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ
10 ﻗد ﻪﻘﯿ رد 5000g ﮏـﻤﮐ ﺎﺑ ﺮﺘﻧﺎـﺳ ژﻮﯿﻔﯾ ) Sigma, 3-30K,
Germany (
ﺪــﺷ فﺎــﺻ .
ﺲﭙــﺳ ﻪــﺑ 100 ﻣ ﺮــﺘﯿﻟوﺮﮑﯿ لﻮــﻠﺤﻣ زا
هﺪﺷ فﺎﺻ 750
ﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿ ﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﻦﯿ ﺳ ﻮﯿﺘﻟﺎﮐﻮﯿ ﻗر ﻖـﯿ ﻪـﺑ هﺪـﺷ
ﺖﺒﺴﻧ 1 ﻪﺑ 10 و 750 ﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿ ﺪـﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﻢﯾ
6 هدوﺰـﻓا ﺪـﺻرد
ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ 30
ﻗد ﻪﻘﯿ ﻘﺘﺴﻣ ﺶﺑﺎﺗ زا رود ﻢﯿ
رﻮـﻧ
، بﺬـﺟ
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙـﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ (2802, UNICO, China)
رد
جﻮﻣ لﻮﻃ 750
هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﮔ
يﺮﯿ ﺪـﺷ . ـﺳا ﺪﯿ ﻟﺎﮔ ﮏـﯿ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ
دراﺪﻧﺎﺘﺳا درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ ] 23 . [
2 - 10 - هزاﺪﻧا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ
لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻓﺮﻇ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻂﺳﻮﺗ دازآ يﺎﻫ
هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ
شور زا هزاﺪﻧا DPPH
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ندﺮـﮐ اﺪﺟ زا ﺲﭘ
رد دﻮﺟﻮﻣ ﻖﻠﻌﻣ تارذ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪـﺑ ﻪﮐﺮـﺳ يﺎﻫ ﻪـﺑ ژﻮﯿﻓﺮﺘﻧﺎـﺳ ﮏـﻤﮐ
تﺪﻣ 10 رد ﻪﻘﯿﻗد 5000g
، ﻪـﺑ 600 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮـﺘ زا فﺎـﺻ ﻪـﻧﻮﻤﻧ
هﺪــﺷ ﺖﺒﺴــﻧ ﻪــﺑ هﺪــﺷ ﻖــﯿﻗر و 1
ﻪــﺑ 5،
600 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮــﺘ فﺮــﻌﻣ
2DPPH /0 رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺖـﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ هدوﺰﻓا
15 ﻗد ﯿ ﻪـﻘ
ﮏـﯾرﺎﺗ ﻂﯿﺤﻣ رد يراﺪﻬﮕﻧ
، جﻮـﻣ لﻮـﻃ رد بﺬـﺟ 520
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎـﻧ
ﻧا هزاﺪ ﮔ ﯿﺮ ي ﺪﺷ ] 24 [.
ﺪـﺻرد ﺐﺴـﺣ ﺮـﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ .
100 × )) ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ /
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ (
- 1 ( = ﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ (%)
2 - 11 - هزاﺪﻧا ﯽﮔﮋﯾو يﺮﯿﮔ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ
هزاﺪﻧا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو يﺮـﯿﮔ ﺮﺘﻣﻮﮑﺴـﯾو هﺎﮕﺘـﺳد ﮏـﯾ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ
(DV3T, Brookfield, USA) ﺖﻋﺮــﺳ رد
يﺎــﻫ 50 ، 100 ،
150 ، 200 و 250rpm يﺎﻣد و 20°C
ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا .
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴـﯾو
ﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﻪﻧ 3 ﯽﻧﺎﻣز ﻪﻠﺻﺎﻓ ﺎﺑ و رﺎﺑ 30
هزاﺪﻧا ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
. ﺖﻋﺮـﺳ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ و شﺮﺑ ﺎﮑﭽﺴـﺘﯿﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻪﺋارا شور
) 1982 ( ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ]
25 [.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺎﻫ
عﻮﻤﺠﻣ رد 31
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﻪﯾاﺪﺟ ﺪﺷ اﺪﺟ ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ
. ﻪﮐﺮﺳ زا يﺎﻫ
ﺪﮐ ﺎﺑ و D ماﺪﮐ ﺮﻫ E 9 اﺪﺟ ﻪﮐﺮﺳ زا ﻪﯾاﺪﺟ ﺖﻔﻫ ،ﻪﯾ رﺎﻬﭼ ،G
ﻪﮐﺮﺳ زا ﻪﯾاﺪﺟ ﻪﮐﺮﺳ زا ﻪﯾاﺪﺟ ود و A
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ F
) لوﺪﺟ 2 .(
ﻪﯾاﺪﺟ ﻪﺳ ،ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ تاﺪﻫﺎﺸﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ،D5
و D8 ﺖﺷاد ﻖﻠﻌﺗ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ هوﺮﮔ ﻪﺑ D9 .
ﺮﯿﺴﻣ زا ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺪﻧﺪﺷ فﺬﺣ ﺎﻫ
.
Table 2 Number and coding of isolates obtained from different samples of date vinegar.
Code A1-A4 D1-D9 E1-E9 F1-F2 G1-G7
Number 4 9 9 2 7
نژ 16S rRNA ﻪﯾاﺪﺟ
ﯽﺒﯾﺮﻘﺗ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ 1500
زﺎﺑ ﺖﻔﺟ ) (bp هﺮﯿﺠﻧز ﺶﻨﮐاو ﮏﻤﮐ ﻪﺑ زاﺮﻤﯿﻠﭘ يا
) (PCR ﺮﯿﺜﮑﺗ
زرﺎﮔآ لژ زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا ﻂﺳﻮﺗ ﺶﻨﮐاو ﺖﯿﻘﻓﻮﻣ و ﺪﺷ )
ﮑﺷ ﻞ 1 (
ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﯿﯾﺎﺗ .
Fig 1 Amplified 16S rRNA genes and 100 bp DNA ladder on 1% agarose gel.
ﻪﯾاﺪﺟ ﻢﻀﻫ يﻮﮕﻟا ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
ﯽﺷﺮﺑ يﺎﻫ HinfI
و
ﻞﮑﺷ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ TaqI يﺎﻫ
2 و 3 ﺖﺳا هﺪﻣآرد ﺶﯾﺎﻤﻧ ﻪﺑ .
هوﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺑﺎﺸﻣ يﺎﻫﻮﮕﻟا يﺪﻨﺑ
لوﺪﺟ رد ﯽﺷﺮﺑ ﻪ 3
هﺪﺷ ﻪﺋارا
ﺖﺳا . لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 3
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ددﺮﮔ
. ﻪﯾاﺪﺟ ﻪﯿﻠﮐ ﺮﺑ ﺎﻫ
ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺮﯿﺜﮑﺗ نژ شﺮﺑ سﺎﺳا 16S rRNA
ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﺑ ﻪﺑ TaqI
9
ﺪﻧﺪﺷ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ هوﺮﮔ .
ﻪﯾاﺪﺟ نﺎﻤﻫ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﺑ شﺮﺑ HinfI
رد 11 ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ هوﺮﮔ .
Fig 2 ARDRA profiles of isolates with HinfI as restriction enzyme. (L) Molecular ladder.
1500 bp
L D1 D2 D7 F1 G1 G2 G3 G6 G7 L L A2 A4 E1 E2 E3 E6 E7 E8 E9 L L A1 A3 D3 D4 D6 F2 G4 G5 L
Fig 3 ARDRA profiles of isolates with TaqI as restriction enzyme. (L) Molecular ladder.
Table 3 Grouping of isolates according to restriction profile similarity Group
No. HinfI TaqI
1 A1 A1
2 A2, A3, A4 A2, A3, A4
3 D1, D2, D3, D4, D7 D1, D2, D6, D7
4 D6 D3, D4
5 F1, F2 F1, F2
6 E1, E8, E9 E1, E8, E9
7 E2, E3 E2, E3
8 E6, E7 E6, E7
9 G1, G2, G4, G5, G6 G1, G2, G3, G4,G5, G6, G7
10 G3 ---
11 G7 ---
ﻪﯾاﺪﺟ يﺮﯿﮔراﺮﻗ هﻮﺤﻧ ﻪﺑ ﺮﮕﯾد عﻮﺿﻮﻣ هوﺮﮔ رد ﺎﻫ
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ دﻮﺷ
. ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺎﻬﻨﺗ هوﺮﮔ ﺮﻫ يﺎﻀﻋا ﻪﮐ يا
ود ﻞﻗاﺪﺣ يﺎﻀﻋا زا ﯽﻫوﺮﮔ ﭻﯿﻫ و دراد ﻖﻠﻌﺗ ﯽﺻﺎﺧ ﻪﮐﺮﺳ ﺖﺳا هﺪﺸﻧ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﮐﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
هوﺮﮔ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ -
ﻢﯾﺰﻧآ ود يﺪﻨﺑ HinfI
و ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ TaqI ﺐﻠﻏا رد ﻪﮐ ﺪﻫد
ﻪﯾاﺪﺟ ،دراﻮﻣ يﻮﮕﻟا ﻪﮐ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺎﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﻢﻀﻫ رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ
ﻪﺘﺷاد ﻢﯾﺰﻧآ ﮏﯾ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هوﺮﮔ ﮏﯾ رد و ﺪﻧا
ﺎﺑ ﻢﻀﻫ رد ،ﺪﻧا
ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و ﺪﻧراد راﺮﻗ هوﺮﮔ ﮏﯾ رد نﺎﻨﭽﻤﻫ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﯾد ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﻧراد ﻖﻠﻌﺗ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﻪﻧﻮﮔ و ﺲﻨﺟ ﻪﺑ .
هوﺮﮔ رد عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا يﺎﻫ
1 ، 2
، 5 ، 6 ، 7 و 8 ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ددﺮﮔ
. ﺧﺮﺑ ﺖﯿﻌﻗﻮﻣ لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﯽ
ﻪﯾاﺪﺟ ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﺑ ﻢﻀﻫ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻢﯾﺰﻧآ ﮏﯾ ﺎﺑ ﻢﻀﻫ مﺎﮕﻨﻫ ﺎﻫ
ﺖﺳا هدﺮﮐ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﮕﯾد هوﺮﮔ ﻪﺑ هوﺮﮔ ﮏﯾ زا ،ﺮﮕﯾد .
ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا
ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﻣ ﺎﻫ ﻪﯾاﺪﺟ ﻪﺑ ناﻮﺗ يﺎﻫ
،D3 ،D4 ،D6 و G3 هرﺎﺷا G7
دﺮﮐ . ﯽﻣ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﻪﯾاﺪﺟ ﻪﻧﻮﮔ و ﺲﻨﺟ توﺎﻔﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد 12 ﻪﯾاﺪﺟ ) A1, A3, D1, D3,
D6, F1, E1, E2, E6, G1, G3, G7 ﯽﻟاﻮﺗ ياﺮﺑ (
ﯽﺑﺎﯾ
ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا .
ﻪﯾاﺪﺟ ﺲﭘ و ﺪﺷ هدﺮﺑ زرﺎﮔآ لژ يور ﻪﺑ اﺪﺘﺑا A1
يوﺎﺣ ﻪﻌﻄﻗ شﺮﺑ زا ﺖﯿﮐ ﺎﺑ يزﺎﺳ ﺺﻟﺎﺧ و لژ يور DNA
جاﺮﺨﺘﺳا لژ زا DNA
) نورﻮﯿﺑ نﺎﻤﻟآ ،2
( لﺎﺳرا ﯽﺑﺎﯾ ﯽﻟاﻮﺗ ياﺮﺑ
ﺪﺷ . ﻪﯾاﺪﺟ ﺮﯾﺎﺳ ﺨﺘﻨﻣ يﺎﻫ
ﻢﺠﺣ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺐ 30
رد و ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ 5/
1 ﯽﻠﯿﻣ ﺺﻟﺎﺧ ياﺮﺑ ،يﺮﺘﯿﻟ ﯽﻟاﻮﺗ و يزﺎﺳ
ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯾ
ﺪﻧﺪﺷ هدﺎﺘﺳﺮﻓ ﺮﯿﻧﻮﯾﺎﺑ ﺖﮐﺮﺷ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯿﻔﯿﮐ لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻫ
دﻮﺒﻧ ﺮﺑ ،ﺮﯿﻧﻮﯾﺎﺑ ﺖﮐﺮﺷ ﻂﺳﻮﺗ DNA
ﺪﻧﺎﺑ ﻪﯾاﺪﺟ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ DNA
ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ،ﺖﺷاد ﺖﻟﻻد A1
ﯽﻟاﻮﺗ رﻮﮐﺬﻣ ﻪﯾاﺪﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺸﻧ ﯽﺑﺎﯾ
. ﯿﮐ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯽﻟاﻮﺗ ﺖﯿﻔ
ﻪﯾاﺪﺟ ود و E2
دﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺰﯿﻧ G1 ﺮﺴﯿﻣ ﻪﯾاﺪﺟ ود ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ و 3
ﺪﺸﻧ . ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﻟاﻮﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻟاﻮﺗ يﺎﻫ
ﯽﻟاﻮﺗ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾ ﺖﺒﺛ يﺎﻫ
لوﺪﺟ رد ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻪﺠﯿﺘﻧ و نژ ﮏﻧﺎﺑ رد هﺪﺷ 4
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
يﺮﺘﮐﺎﺑ ود ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﺘﺳا
ﺮﺘﮐﺎﺒﯿﺌﺗﺎﮔﺎﻣﻮﮐ و يﺮﺘﮐﺎﺑ وﺰﺟ
ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﯽﻣ ﮏﯿﺘﺳا ﺪﻨﺷﺎﺑ
. ﻪﯾاﺪﺟ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﻟاﻮﺗ ﯽﺘﻫﺎﺒﺷ A3
100
ﻪﺑ يﺪﺻرد ﺲﯿﺴﻨﻧﺎﻗ ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﺘﺳا
و 4
ﯽﮕﯾﺰﯿﺳ ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﺘﺳا دراد 5
.
ﺲﯿﺴﻨﻧﺎﻗ ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﺘﺳا دراد ﺶﻘﻧ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ﻪﻧاد ﺮﯿﻤﺨﺗ رد
] 26 .[
ﺮﺘﮐﺎﺒﯿﺌﺗﺎﮔﺎﻣﻮﮐ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺪﺻرد ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ
ﺖ 100 و ﺪﺻرد
زﺎﯿﺘﻣا ﺮﺜﮐاﺪﺣ 10356
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ، سﻮﺋﺎﭘورا ﺮﺘﮐﺎﺒﯿﺌﺗﺎﮔﺎﻣﻮﮐ
ﯽﻓﺮﻌﻣ 7
ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﻧﻮﮔ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا زا ﺲﭘ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ
ﺮﺘﮐﺎﺒﯿﺌﺗﺎﮔﺎﻣﻮﮐ ﻞﻣﺎﺷ
ﻪﻧﻮﮔ ﺲﻧارﻮﯾرﺎﮐﺎﺳ يﺎﻫ
،8
سﻮﻨﯿﻠﯾاز
،9
ﺲﻨﯾدِاﻮﺑُا ،10
ﺲﻧﺎﺘﻨﻣﺮﻓوﺮﮐﻮﺳ ،11
سﻮﯾﺪﻣﺮﺘﻨﯾا و 12
ﻻﻮﮑﯾاﺎﺗﺎﻧ ﺖﻫﺎﺒﺷ ﺎﺑ 13
99
زﺎﯿﺘﻣا ﺮﺜﮐاﺪﺣ و ﺪﺻرد 1007
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺪﻧﺮﯿﮔ .
2. Bioron 3. Multiple signal 4. Acetobacter ghanensis 5. Acetobacter syzygii 6. Max score
7. Komagataeibacter europaeus 8. Komagataeibacter saccharivorans 9. Komagataeibacter xylinus 10. Komagataeibacter oboediens 11. Komagataeibacter sucrofermentans 12 .Komagataeibacter intermedius 13 .Komagataeibacter nataicola
L A1 A2 A3 A4 D1 D2 D3
L E1 E2 E3 E6 E7 E8 E9
Table 4 Identified isolates based on sequencing of amplified 16S rRNA gene
Code Name Similarities (%) FCC No.*
A3 Acetobacter ghanensis or A. syzygii 100% FCC-10972
D1 Acetobacter pasteurianus 100% FCC-10971
D6 Acetobacter pasteurianus 100% ---
E1 Komagataeibacter europaeus 100% FCC-10973
E6 Lactobacillus sp. 100% FCC-10974
F1 Staphylococcus epidermidis 100% FCC-10975
G3 Paenibacillus sp. 100% FCC-10976
G7 Paenibacillus sp. 100% ---
* FCC stand for Food Culture Collection of Shahid Bahonar University of Kerman.
ﻪﻧﻮﮔ سﻮﺋﺎﭘورا ﺮﺘﮐﺎﺒﯿﺌﺗﺎﮔﺎﻣﻮﮐ مﺎﻧ ﺎﺑ ﯽﻤﯾﺪﻗ ﻊﺑﺎﻨﻣ رد
ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﺘﺳا
سﻮﺋﺎﭘورا لﺎﺳ رد نآ مﺎﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺮﮐذ 1998
ﻪﺑ يدﻼﯿﻣ
سﻮﺋﺎﭘورا ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﺘﺳاﻮﻧﻮﮐﻮﻠﮔ لﺎﺳ رد ﺲﭙﺳ و
2013 ﻪﺑ يدﻼﯿﻣ
سﻮﺋﺎﭘورا ﺮﺘﮐﺎﺒﯿﺌﺗﺎﮔﺎﻣﻮﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺮﯿﯿﻐﺗ
] 27 [.
يﺮﺘﮐﺎﺑ ود ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﺘﺳا
ﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ و سﻮﻧﺎ سﻮﺋﺎﭘورا ﺮﺘﮐﺎﺒﯿﺌﺗﺎﮔﺎﻣﻮﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ وﺰﺟ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﺎﻫ
ﻪﮐﺮﺳ رد نﺎﺷرﻮﻀﺣ ﻪﮐ ،ﮏﯿﻣاﺰﻟﺎﺑ يﺎﻫ
و ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ ﻮﻟﺎﻣﺮﺧ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ]
6 ، 9 ، 10 و 12 [.
ﻪﯾاﺪﺟ ﯽﻟاﻮﺗ ﯽﺘﻫﺎﺒﺷ E6
100 ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺳ ﺎﺑ يﺪﺻرد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
مﺎﻧ ﻪﺑ يﺎﻫ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
14ﯽﺋز ، ﯽﺌﺴﯿﮐ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و 15
سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﺳﻮﻨﻣار
16
دراد . ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺳ ﻪﺑ ﻪﯾاﺪﺟ ﻦﯾا ﯽﻟاﻮﺗ ﺖﻫﺎﺒﺷ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﯽﺌﺴﯿﮐارﺎﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ،17
ﺲﯾوﺮﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و 18
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺮﺑاﺮﺑ 19
99 ﯽﻣ ﺪﺻرد ﺪﺷﺎﺑ
. ﺮﻈﻧ ﻪﺑ
ﯽﻣ ﯽﻟاﻮﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺪﺳر ﺮﮔزﺎﻏآ ﺎﺑ ﯽﺑﺎﯾ
1492R شور زا ﺪﯾﺎﺑ ، يﺎﻫ
ﺗ ياﺮﺑ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻧﻮﮔ ﻖﯿﻗد ﺺﯿﺨﺸ
دﺮﮐ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ . يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﻠﻤﺟ زا
رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ ﺐﯿﺳ ﻪﮐﺮﺳ و رﻮﮕﻧا ﻪﮐﺮﺳ ]
8 و 17 .[
ﻪﯾاﺪﺟ يﺎﻫ و G3 ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ G7 سﻮﻠﯿﺳﺎﺒﯿﻧﺎﭘ ﺪﻧﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ 20
. رد
ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯿﺑ ﻪﻧﻮﮔ ،ﺲﻨﺟ ﻦﯾا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﯽﺘﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺒﯿﻧﺎﭘ
رد 21
ﻏ ﻪﮐﺮﺳ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﻨﯿﭼ تﻼ
] 28 .[
ﻪﯾاﺪﺟ ﺎﺑ F1
ﺖﻫﺎﺒﺷ 100 ،ﺪﺻرد ﺲﯾﺪﯿﻣرﺪﯿﭘا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . رد
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﻪﮐ هﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ،هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻦﯾا زا ﺶﯿﭘ ﻪﮐ ﯽﺸﻫوﮋﭘ دراد رﻮﻀﺣ ﺎﻣﺮﺧ رد ]
29 .[
ﯽﺘﺳد ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا
14. Lactobacillus zeae 15. Lactobacillus casei 16. Lactobacillus rhamnosus 17. Lactobacillus paracasei 18. Lactobacillus brevis 19 . Lactobacillus acidophilus 20 .Paenibacillus
ﯽﻣ ﺖﺷادﺮﺑ ﺖﺧرد زا ﻪﺟرد ،ﮏﯿﮑﻔﺗ ﻪﻣادا رد و دﻮﺷ
ﭼ ،يﺪﻨﺑ نﺪﯿ
ﻪﺘﺴﺑ و مﺎﺠﻧا ﯽﺘﺳد ترﻮﺻ ﻪﺑ و ناﺮﮔرﺎﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻣﺮﺧ يﺪﻨﺑ
ﯽﻣ ،دﻮﺷ ﺲﯾﺪﯿﻣرﺪﯿﭘا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺖﺳد ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻣﻮﺑ ﻪﮐ
ﯽﻣ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺎﻣﺮﺧ ﻪﺑ ،ﺖﺳا دﻮﺷ
.
3 - 2 - ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ
ﯽﮔﮋﯾو ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﻦﯾا رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ
لوﺪﺟ رد ﺶﻫوﮋﭘ 5
ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا .
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH
ﺎﻫ
نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ
طﻮﺑﺮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑpH ﻪﺑ
ﻪﮐﺮﺳ ﺪﮐ ﺎﺑ يﺎﻫ و D
دﻮﺑ C . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا درﻮﻣ رد ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﺎﻫ
ﻪﮐﺮﺳ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و يﺎﻫ
و D ﺎﺑ F
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا 66 / 12 و 57 /2 ﮏﯿﺘﺳا ﺪﯿﺳا مﺮﮔ رد
100 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﮐﺮﺳ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
ﻪﮐﺮﺳ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ رد ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ توﺎﻔﺗ ﺎﻫ
ﯽﺋﺰﺟ توﺎﻔﺗ ﻢﻏﺮﯿﻠﻋ رد
نآ pH ﺎﻫ ﯽﻣ نﻮﯾ دﻮﺟو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐﺮﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺮﻓﺎﺑ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و .
ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻦﯾا ﻪﺑ رد ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ
زا ﺶﯿﺑ ﺪﯾﺎﺑ ﻪﮐﺮﺳ 5
ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺪﺻرد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ
ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ ﺎﺑ ﺪﮐ ،A و E ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﻏ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺣ زا ﺮﺘﻤﮐ F
ﺖﺳا لﻮﺒﻗ ]
18 [.
بﻮﻠﻄﻣ ) (2014 و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻧور ،ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
ﯽﮔﮋﯾو دﺮﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ار يﺪﻫاز يﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻪﮐﺮﺳ ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا 6/
6 ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺪﺻرد ]
30 [ .
ﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ لﻮ
نﺎﺸﻧ ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﮐﺮﺳ ﻪﮐ ﺪﻫد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺮﻈﻧ زا رازﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
ﻪﺑ ﺚﯿﺣ ﻦﯾا زا اﺬﻟ و ﺪﻧراد توﺎﻔﺗ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ تﺪﺷ ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﻣ يروﺮﺿ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻧﺎﺳرزور ﺪﺷﺎﺑ
.
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﺪﮐ ﻪﮐﺮﺳ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ و B
ﺪﮐ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﯽﻣE
ﺪﺷﺎﺑ . لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺧﺮﺑ رد يﺪﻨﻗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﮐﺮﺳ رد هﺪﺸﻧ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﺷﺎﺑ
. و ﯽﺳرﺮﺑ ﺰﯿﻧ ﺖﻬﺟ ﻦﯾا زا
ﻪﻨﯿﻬﺑ يزﺎﺳ راﺪﻘﻣ ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﻞﺒﻗ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .
ﯽﺑﺎﯾزرا رﺎﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ
دازآ يﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ DPPH
ﻪﻧﻮﻤﻧ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐﺮﺳ ﺪﮐ يﺎﻫ
و B ﺎﺑ F 03 / 73 و 14 / 11
%
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ
ار
ﺪﻧدﻮﺑ اراد . ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ راﺪﻘﻣ
ﺪﮐ ﻪﮐﺮﺳ رد ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
) B 41 / 205 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ ﺪﺻ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ مﺮﮔ (
ﯽﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ زا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﺨﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ لﺎﮑﯾدار ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ دازآ يﺎﻫ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰﯿﻧ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﯽﻓﺮﻃ زا ﻦﯿﯾﺎﭘ ﻪﮐ F
لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﻦﯾﺮﺗ دراد ار دازآ يﺎﻫ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ددﺮﮔ
. ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ صاﻮﺧ ﻦﯿﺑ ﻪﻄﺑار
ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ 19
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﮏﯿﻣاﺰﻟﺎﺑ ﻪﮐﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ نﺎﻤﻫ و رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ،ﺖﻓر
لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﻪﮐﺮﺳ رد دازآ يﺎﻫ
تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﮕﯾد ﻪﺑ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا ﻪﮑﻠﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو نآ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻮﻤﻧ ﯽﻔﯿﮐ ﻪﻧ ﺎﻫ ﻧ ﺰﯿ ﮕﺘﺴﺑ ﯽ دراد ] 31 [.
ﮐ ﻢﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2012 ( ﻧ ﺰﯿ
و ﯽﮔﮋﯾ يﺎﻫ ﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿ ﻓﺮﻇ و
ﺖﯿ ﺘﻧآ ﯽ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻨﭼ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺷﻮﻧ ﯽﻧﺪﯿ ﻪﮐﺮﺳ ا ي ﺑﻮﻨﺟ هﺮﮐ رازﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽ
ار ﯽﺳرﺮﺑ و ﺪﻧدﺮﮐ
ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
ﻣ ناﺰﯿ ﺻﺎﺧ ﺖﯿ ﺘﻧآ ﯽ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺑ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿ ﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ تﺎﺒﯿ ﻟﻮﻨﻓ ﯽ ﻧ ار ﺰﯿ اراد ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 32 .[
Table 5 Physiochemical characteristics of traditional date vinegar samples.
TPC (mg GAE/
100 g) AA (%)
TSS (° Brix) Total acidity (g/
100ml) pH
Samples code
143.63±7.64c 67.09±5.07ab
7.73±0.05e 4.37±0.19d
3.75±0.01e A
205.41±10.70a 73.03±3.05a
28.21±0.04a 5.85±0.08c
3.83±0.01c B
207.50±3.53a 56.37±4.04c
11.13±0.03d 9.45±0.13b
3.71±0.01f C
125.51±6.19d 68.31±3.76ab
19.24±0.03b 12.66±0.32a
4.08±0.02a D
105.61±3.57e 45.46±4.68d
6.60±0.06f 4.56±0.17d
3.79±0.01d E
82.76±6.77f 11.14±2.12e
15.25±0.05c 2.57±0.07e
3.90±0.02b F
156.15±4.08b 65.87±0.99b
6.27±0.01g 5.85±0.20c
3.76±0.01e G
TSS: Total soluble solid, AA: Antioxidant activity, TPC: Total phenolic compounds.
Each value in the table represents the mean ±standard deviation of triplicate analysis.
Means in the same column followed by the same letters are not significantly different
3 - 3 - صاﻮﺧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رﺎﺘﻓر ﯽﻧﺎﯾﺮﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ فﺪﻫ ﺎﺑ ﻪﮐﺮﺳ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ
ﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯾ
ﻣ نآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﺮﺑ ﻪﮐﺮﺳ ﯽﯾﺎﻤﯿﺷﻮﮑ درﻮ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ .
اﺮﯿﯿﻐﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺷﺮﺑ ﺶﻨﺗ ت
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد شﺮﺑ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐﺮﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
4 هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا . نﺎﻤﻫ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﮐﺮﺳ دﻮﺷ
رﺎﺘﻓر ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻆﯿﻠﻏ ﺖﻋﺮﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺪﻨﻫد
نآ يﺮﻫﺎﻇ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو شﺮﺑ ﺎﻫ
ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ماﻮﻗ ﺺﺧﺎﺷ )
(K
ﺮﺟ ﺲﯾﺪﻧا و نﺎﯾ
) (n ﻪﮐﺮﺳ لوﺪﺟ رد ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ يﺎﻫ 6
ﻪﺋارا
ﺖﺳا هﺪﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد نﺎﯾﺮﺟ ﺲﯾﺪﻧا ﺪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﺟ ﻪﺑ ﺎﻫ
F
گرﺰﺑ زا ﺮﺗ 1 شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻆﯿﻠﻏ رﺎﺘﻓر هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﺪﻧا ندﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺲﯾ
ﺮﺟ نﺎﯾ ﺪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻣ F
ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ
ﮐﺮﺗ رد توﺎﻔﺗ ﺖﻠﻋ ﺐﯿ
ﺷ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿ ا ﻦﯾ د ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮕﯾ
ﺮ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ . لوﺪﺟ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ نﺎﻤﻫ
5 ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ دﻮﺷ ﺪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ اراد F
ي
ﺮﺘﻤﮐ ﻦﯾ ﻣ ناﺰﯿ ﺳا ﻪﺘﯾﺪﯿ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . نﺎﺸﻧ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ
ﺮﺗ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ هﺪﻨﻫد ﮐ
تﺎﺒﯿ
ﺎﻣﺮﺧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . رد ماﻮﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﯽﺳرﺮﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺨﻣ يﺎﻫ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ماﻮﻗ ﺺﺧﺎﺷ ﺪﮐ يﺎﻫ
وF ﺖﺳا طﻮﺑﺮﻣE .
ﺎﺑ
لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ 5
و 6 ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ دﻮﺷ
ماﻮﻗ ﺺﺧﺎﺷ ياراد
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﺑ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ ﺖﺳا
. ﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﺷ ﻦ
ﺺﺧ
ﯽﻣ ﯽﻤﮐ لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ يﻮﺘﺤﻣ ياراد ﺰﯿﻧ ماﻮﻗ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﯽﻣ ﺺﺧﺎﺷ و لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺗ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ماﻮﻗ دراد دﻮﺟو ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ
. و ﻦﮑﻟﺎﻓ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2007 ( درﻮﻣ ار ﮏﯿﻣاﺰﻟﺎﺑ ﯽﺘﻨﺳ ﻪﮐﺮﺳ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر رﺎﺘﻓر
نﺎﯿﺑ و هداد راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﮔﮋﯾو ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ
ﻪﮐﺮﺳ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ
دراد راﺮﻗ نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﮏﯿﻣاﺰﻟﺎﺑ .
ﺶﻫوﮋﭘ رد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﻪﮐﺮﺳ يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺪﻨﻗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ
ﻣ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ ] 33 .[
رد د ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ يﺮﮕﯾ ژﻮﻟﻮﺋر رﺎﺘﻓر ﯽﮑﯾ
ﮏﯾ ﻮﻣ ﻪﮐﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺳرﺮﺑ در
ﯽ
ﺑ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﺎﯿ
ﻪﮐ ﺪﺷ ﻦﯾا ﻪﮐﺮﺳ يﺮﯿﻤﺨﺗ رﺎﺘﻓر ﻆﯿﻠﻏ هﺪﻧﻮﺷ
ﺎﺑ شﺮﺑ دراد و ﺎﺑ ﺖﺷﺬﮔ نﺎﻣز رﺎﺘﻓر نآ ﻪﺑ ﺖﻤﺳ ﯽﻧﻮﺗﻮﯿﻧ ﺮﯿﯿﻐﺗ
ﯽﻣ ﺪﻨﮐ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦﯾا
نﺎﻘﻘﺤﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻧداد ﻪﮐ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ﻪﮐﺮﺳ
زا ﻞﯿﺒﻗ داﻮﻣ ﺪﻣﺎﺟ
،لﻮﻠﺤﻣ
،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺪﻨﻗ و داﻮﻣ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ﺘﻓر رﺎ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر نآ
ار ﺖﺤﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ
راﺮﻗ ﯽﻣ ﺪﻨﻫد ] 34 .[
Fig 4 The relationship between shear rate and shear stress of traditional date vinegar samples
Table 6 Consistency coefficient (K) and flow behavior index (n) of the traditional date vinegar samples.
R2 n
K (Pa sn) Samples code
0.9994 1.4649
0.0029 A
0.9993 1.3994
0.0052 B
0.9991 1.4144
0.0037 C
0.9999 1.4350
0.0042 D
0.9986 1.5330
0.0021 E
0.9823 0.7587
0.0364 F
0.9986 1.4883
0.0024 G
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﯽﻣ ار يدﺪﻌﺘﻣ ﻞﯾﻻد و يزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﺑ لﺎﺒﻗا ياﺮﺑ ناﻮﺗ
يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﻪﺑ
ﻪﯾﻮﺳ دﺮﻤﺷﺮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ .
ﺎﺑ بوﺮﮑﯿﻣ يرﺎﮔزﺎﺳ
ﺖﺴﯾز ﮏﯾ ﺎﻫزﺎﯿﻧ ندﺮﮐ هدروآﺮﺑ و فﺮﺼﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ و ﺺﺨﺸﻣ مﻮﺑ
ندوﺰﻓا ﻪﺑ زﺎﯿﻧ نوﺪﺑ ﻦﯿﻌﻣ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ رد ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﻧﻻﻮﻃ ﻪﻘﺑﺎﺳ ،ﺪﺷر ﮏﻤﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ صﺎﺧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺗ و يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ فﺮﺼﻣ ندﻮﺑ ﻦﻤﯾا ﺮﺑ ﯽﻨﻤﺿ ﺪﯿﮐﺎ
قﺎﺒﻄﻧا نﺎﮑﻣا و ﯽﮑﯿﺘﻧژ يرﺎﮑﺘﺳد ﻪﺑ زﺎﯿﻧ مﺪﻋ ،هدروآﺮﻓ يﺮﯾﺬﭘ
ﺖﺳا ﻞﯾﻻد ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا ،ﮏﯿﻧﺎﮔرا ﺪﯿﻟﻮﺗ تﺎﻣاﺰﻟا ﺎﺑ لﻮﺼﺤﻣ .
راﺪﻘﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐﻠﻏا pH
دوﺪﺤﻣ رد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ 7/
3 ﺎﺗ 9/
3
دﻮﺑ . ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا،ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﻔﻫ زا 4
ﺪﺣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
راﺪﻧﺎﺘﺳا د 5 دﻮﺑ ﺪﺻرد .
ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ ﺰﯿﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا 5/
4 دﻮﺑ .
ﻦﯿﯾﺎﭘ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ياراد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ 5/
2 دﻮﺑ ﺪﺻرد
ﺺﻗﺎﻧ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺎﯾ ﺮﯿﻤﺨﺗ رد ﻞﮑﺸﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﯿﻠﮐ رد شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻆﯿﻠﻏ رﺎﺘﻓر ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ﺮﻈﻨﻣ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ .
ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا يرﺎﻤﺷ ﻪﻧاروﺎﻨﻓ يﺎﻫ يﺎﻫ
نآ يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﻪﺑ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ
هدروآﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺮﮔزﺎﻏآ ار ﻪﮐﺮﺳ نﻮﭽﻤﻫ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫ
نﺎﮑﻣا ﯽﻣ ﺮﯾﺬﭘ ﺪﻨﮐ . ﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﯾﺎ
ﻪﮐﺮﺳ ﺎﻣﺮﺧ يﺎﻫ ي
ﯽﺘﻨﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ زا لﻮﺼﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ
ﮕﯾد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ ﺮ
. ﯽﻣ توﺎﻔﺗ ﻦﯾا توﺎﻔﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﮐﺮﺳ ﻦﺳ ﺰﯿﻧ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ،ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ رد .
ﯽﺘﺴﯾز عﻮﻨﺗ
هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﺘﺴﯾز عﻮﻨﺗ يﺎﯾﻮﮔ ،ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﺶﻫوﮋﭘ و ﺖﺳﺎﻣﺮﺧ ﻪﮐﺮﺳ رد ﻊﯿﺳو رﺎﯿﺴﺑ ﯽﻣ ار ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺎﻫ
ﺪﺒﻠﻃ .
ﻔﺘﺳا ﺖﺸﮐ ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ يدﺮﮑﯾور زا ،ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺪﺷ هدﺎ
. نﺎﮑﻣا
هﺮﯿﺧذ ﻪﯾاﺪﺟ يزﺎﺳ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﻪﺑ نآ ﯽﻓﺮﻌﻣ ﺎﯾ يﺪﻌﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ و ﺎﻫ
ﯽﮔﮋﯾو ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ نﺎﮑﻣا ﺰﯿﻧ و يﺮﯿﻤﺨﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ يﺎﻫ
/ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ
ﯽﮔﮋﯾو ﻒﺸﮐ و دﺮﮑﯾور ﻦﯾا يﺎﯾاﺰﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪﻧاروﺎﻨﻓ ﺪﯿﻔﻣ يﺎﻫ
ﺖﺳا . يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺧﺮﺑ لﺎﺣ ﺮﻫ ﻪﺑ ﻂﯿﺤﻣ يور ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺎﻫ
ﺖﺸﮐ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ هﺪﺷ ﯽﻓﺮﻌﻣ ﯽﻤﻠﻋ ﻊﺑﺎﻨﻣ رد
رد ﺎﯾ ﺪﻧا
ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ؛ﺪﻨﺷﺎﺒﻧ ﯽﺑﺎﯾزﺎﺑ ﻞﺑﺎﻗ و ﺪﻨﻨﮑﻧ ﺪﺷر ،ﺖﺳا دﻮﺟﻮﻣ رازﺎﺑ
