ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ يﺎﻫ
و ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ و ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ
يوﺮﺴﻨﮐ رﻮﺷ نﻮﺘﯾز ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﻢﯾﻼﻣ ﯽﻠﻋ رﻮﭘﺮﻔﻌﺟ شﻮﻧرد ،1
2 *
1 - ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ﺎﺴﻓ ﺪﺣاو
، ناﺮﯾا ،ﺎﺴﻓ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد .
2 - و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ
ﺎﺴﻓ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ،
ناﺮﯾا ،ﺎﺴﻓ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد .
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا هﺪﯿﮑﭼ
ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :
ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
23 / 03 / 1401
شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
11 / 05 / 1401
يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :
،ﺰﺒﺳ نﻮﺘﯾز ،ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ،لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻏ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يزﺎﺳ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.127.211 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.127.29.2
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
شور شور ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫ ﺶﻫﺎـﮐ ﺎـﺑ ﻪـﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروآﺮﻓ لﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ندﺮﮐ لﺎﻌﻓ ﺮﯿﻏ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ تﻻﻮﺼـﺤﻣ يرﺎﮔﺪـﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺎﻫ
ﯽﯾاﺬـﻏ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ . ﺖـﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎـﮐ ﺐﺒﺳ شور ﻦﯾا ،ﯽﺘﻨﺳ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ بﻮﻠﻄﻣ تاﺮﺛا ﻢﻏر ﯽﻠﻋ
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﯽـﻣ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺴﺣ و يا ددﺮـﮔ
. فﺮﺼـﻣ يﺎـﺿﺎﻘﺗ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪـﺑ نﺎﮔﺪـﻨﻨﮐ
شور ﯽـﺳرﺮﺑ ياﺮـﺑ ار ﻪﻨﯿﻣز ،تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ رد تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ يﺎـﻫ
ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﻢﻫاﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروآﺮﻓ ﻦﯾﻮﻧ .
ﯽﺘﻨـﺳ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد اﺬﻟ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺮﺑ ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽـﻔﯿﮐ يﺎـﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ و ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا
نﻮﺘﯾز ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يوﺮﺴﻨﮐ رﻮﺷ نﻮـﺘﯾز .
ﺪﻧﻮـﺳاﺮﺘﻟوا رﺎـﻤﯿﺗ ﺖـﺤﺗ ﺎـﻫ )
30
،ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ 100
تاو ( ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد )
45 ، 55 و 65 سﻮﯿﺴـﻠﺳ ﻪـﺟرد (
و نﺎـﻣز يﺎـﻫ
) 5 ، 10 و 15 ﻪﻘﯿﻗد ( لﻮﻤﻌﻣ ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿﻠﻤﻋ ﺎﺑ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ )
85 ،سﻮﯿﺴـﻠﺳ ﻪـﺟرد 15
ﻪﻘﯿﻗد ( ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ .
يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ 45
و 55 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
ﯽﮔﮋﯾو و ﮓﻧر يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ،ﯽﺘﻔﺳ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ
نﻮـﺘﯾز ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
يﺎـﻫ
يروآﺮﻓ ﺪﺷ ﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﺘﻨﺳ ﯽﺗراﺮﺣ ه )
05 / 0 P<
.(
نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ )
45 / 8 - 37 / 25 (%
ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و )
43 / 8 - 21 / 31 (%
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ار
داد ﺶﯾاﺰـﻓا هﺪﺸـﻧ رﺎـﻤﯿﺗ يﺎـﻫ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ رد نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ .
55ºC 15– ،ﻪـﻘﯿﻗد
65ºC - 10 و ﻪﻘﯿﻗد 65ºC
- 15 ﺮﻔـﺻ ﻪـﺑ ار ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖـﯿﻌﻤﺟ ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد
،ﺪﻧﺎﺳﺮﺑ رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺎﻣا 65ºC
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ، يراد
) 05 / 0 P<
( ار ﺖـﯿﻔﯿﮐ يﺎـﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ
داد ﺶﻫﺎﮐ .
دﻮـﺒﻬﺑ ار يوﺮﺴﻨﮐ يﺎﻫ نﻮﺘﯾز ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﯽﻨﻤﯾا ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
اﺮﺣ يروآﺮﻓ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و هﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺘﻨﺳ ﯽﺗر
.
ﻪﻠﺠﻣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ_
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻮﺘﯾز هداﻮﻧﺎﺧ زا هﻮﯿﻣ ﯽﻋﻮﻧ ن Oleaceae
ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ Olea
europaea ﺖﺳا
. ﻪﻤﯿﻧ ﺰﺒﺳ ﻪﺸﯿﻤﻫ ﺖﺧرد ﮏﯾ زا هﻮﯿﻣ ﻦﯾا
،ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ ﻪﺿﻮﺣ رد هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ يﺮﯿﺴﻣﺮﮔ ،ﻦﯿﭼ بﻮﻨﺟ و لﺎﻤﺷ ،ﯽﻗﺮﺷ بﻮﻨﺟ يﺎﯿﺳآ ،ﯽﺑﻮﻨﺟ يﺎﻘﯾﺮﻓآ ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﺎﯿﻟاﺮﺘﺳا و ﺪﻨﻠﺗﺎﮑﺳا ]
1 [ . ﯽﻨﻏ ﯽﻌﺒﻨﻣ نﻮﺘﯾز زا
ﯽﺘﻣﻼﺳ ﺪﯾاﻮﻓ ﺎﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و يﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﺖﺳا ﺶﺨﺑ
.
،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يوﺎﺣ نﻮﺘﯾز هﻮﯿﻣ هدﺎﺳ يﺎﻫ لﻮﻨﻓ )
C6-C2 ( و ﺎﻫﺪﯿﺋوﺪﯾﺮﯿﺋﻮﮑﺳ ،ﺎﻫ لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ،
ﺖﺳا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ .
ياراد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧا هداد نﺎﺸﻧ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﻠﮔ ﺪﺿ ،از ﺶﻬﺟ ﺪﺿ ،نﺎﻃﺮﺳ ﺪﺿ صاﻮﺧ ﯽﺘﻧآ و ﯽﻤﺴﯿ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ]
2 و 3 و 4 .[
رد نﻮﺘﯾز هﻮﯿﻣ يراﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ ﺞﯾار ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﯾ ندﺮﮐ وﺮﺴﻨﮐ ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ .
فوﺮﻇ رد ﺎﻫاﺬﻏ ،ندﺮﮐ وﺮﺴﻨﮐ ﻦﯿﺣ رد
ﻪﺘﺴﺑ ،ﻪﺘﺴﺑرد ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ تراﺮﺣ ﻂﺳﻮﺗ و هﺪﺷ يﺪﻨﺑ
. رد
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻦﺘﺸﮐ ياﺮﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا ،ﻊﻗاو ﯿﻏ و ﺎﻫ
لﺎﻌﻓﺮ
ﻢﯾﺰﻧآ ندﺮﮐ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
نآ دﻮﺟو ﻪﮐ دﻮﺷ و اﺬﻏ دﺎﺴﻓ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ
ﯽﻣ فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ اﺬﻏ نﺪﺷ ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ددﺮﮔ
] 5 و 6 .[
،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ
ﺖﺳا هاﺮﻤﻫ نﻮﺘﯾز ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺐﻠﻏا ﯽﺘﻨﺳ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻪﮐ زا و ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﻧ ،ﯽﺘﺴﯾز لﺎﻌﻓ هرﺎﺷا نﻮﺘﯾز ﺰﺒﺳ ﮓﻧر ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ
دﺮﮐ ] 7 .[
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻟﺎﻤﺘﺣا ﯽﻔﻨﻣ تاﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
فﺮﺼﻣ ﻞﯾﺎﻤﺗ و ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ يﺎﻫاﺬﻏ ﻪﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
شور ،ﻢﻟﺎﺳ و يﺬﻐﻣ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﯽﺗراﺮﺣﺮﯿﻏ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫ
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﻧا ] 8 .[
تﻮﺻاﺮﻓ ) 1
(US ﻪﮐ ﺖﺳا هﻮﻘﻟﺎﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺮﯿﻏ يروﺎﻨﻓ ﮏﯾ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﺘﻨﺳ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺮﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ .
رد ﯽﯾﻮﺟ ﻪﻓﺮﺻ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا دﺮﺑرﺎﮐ ﺖﺳا شﺮﺘﺴﮔ لﺎﺣ رد ﻻﺎﺑ نﺎﻣﺪﻧار و هﺎﺗﻮﮐ ﺪﻨﯾآﺮﻓ نﺎﻣز ،يژﺮﻧا ] 9 .[
ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﺎﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ لﺎﻘﺘﻧا ﯽﺗﻮﺻ جاﻮﻣا ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا زا ﺮﺗاﺮﻓ ﯽﯾﺎﻫ
ﻧا ﯽﯾاﻮﻨﺷ هدوﺪﺤﻣ نﺎﺴ
) زا ﺶﯿﺑ 20 ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ ( ﺖﺳا . تاﺰﯿﻬﺠﺗ
ﻮﻤﻌﻣ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا
ًﻻ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ياراد زا ﯽﯾﺎﻫ
20 ﺎﺗ ﺰﺗﺮﻫ ﻮﻠﯿﮐ 100
ﯽﻣ ﺰﺗﺮﻫ ﺎﮕﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. ﻪﺑ ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ تاﺮﯿﺛﺄﺗ
ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تاﺮﯿﺛﺄﺗ
) نﻮﯿﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ كﻮﺷ (
ﺎﯾ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تاﺮﯿﺛﺄﺗ )
ﺛا رد دازآ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻫ ﺶﻨﮐاو ﺮ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ( دﻮﺷ ﯽﻣ هداد ﺖﺒﺴﻧ ]
10 .[
درﻮﻣ رد يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻣد رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﯿﺛﺄﺗ )
25 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد (
ﺮﺑ
و ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ و ﺎﻫاﺬﻏ يور يﺎﻫ نژﻮﺗﺎﭘ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺪﯾﺪﺟ يروﺎﻨﻓ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ازدﺎﺴﻓ يﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﯾاﺬﻏ ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ
] 11 - 13 .[
ﻦﯾا ﺎﺑ
ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﻪﮐ ﺪﻧا هدﺮﮐ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ نﺎﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ ،لﺎﺣ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ار ﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻤﻧ هﺪﺷ لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻫﺎﻣد رد ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻟﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ )
زا ﺮﺘﻤﮐ 5 ﻢﺘﯾرﺎﮕﻟ ( ندﺮﮐ لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ رد و
ﺖﺴﯿﻧ ﺪﻣآرﺎﮐ ﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ و ﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ]
14 و 15 و 16 .[
يﺎﻣد ﺎﺑ نآ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﯽﯾارﺎﮐ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ نآ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ﻂﺳﻮﺘﻣ ) 2
(TS
دﻮﺷ ﯽﻣ ﻪﺘﻔﮔ ]
17 .[
خﺮﻧ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ار ﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ و ﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ يزﺎﺳ لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ
] 18 .[
يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﺎﻫ نژﻮﺗﺎﭘ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺶﻫﺎﮐ رد ار ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﯽﺸﺨﺑﺮﺛا ﺪﻧا هدﺮﮐ شراﺰﮔ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد .
Jasmi نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2019 ( نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺰﻣﺮﻗ ﺮﮑﺸﯿﻧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ،
يﺎﻣد رد ﯽﺗراﺮﺣ 60
ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
يﺎﻣد رد ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿﻠﻤﻋ زا 90
ﺖﺳا سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ]
19 .[
Kiang نارﺎﮑﻤﻫ و )
2013 ( ﺎﺑ ﻪﺒﻧا بآ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ،
يﺎﻣد رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا 60
ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺖﺴﻧاﻮﺗ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
ﺲﯾﺪﯿﺘﯾﺮﺘﻧا ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﯽﻠﮐ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا و
O157:H7 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار
9
و 5 ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﻞﮑﯿﺳ ]
20 .[
ﺮﺘﻟوا ،نﻮﻨﮐﺎﺗ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﺘﯾز زا ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ ﺪﻧﻮﺳا
ﻪﺑ نﻮﺘﯾز هﻮﯿﻣ يور ﺮﺑ تراﺮﺣ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﻣا ،ﺖﺳا ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﺘﻨﺳ ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ياﺮﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ .
ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا زا فﺪﻫ ،ور ﻦﯾا زا
رﻮﺘﺳﺎﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺮﺑ لﻮﻤﻌﻣ نﻮﯿﺳاﺰﯾ
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑوﺮﮑﯿﻣ صاﻮﺧ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ،ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺖﺳا ﺰﺒﺳ نﻮﺘﯾز .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - نﻮﺘﯾز يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ
ﯽﻧاﺮﯾا ﻢﻗر ﺰﺒﺳ نﻮﺘﯾز زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد )
ﯽﻣﻮﺸﯿﻓ ( هﺪـﺷ ﺖـﺷادﺮﺑ
سرﺎـﻓ نﺎﺘـﺳا ،ﺎﺴـﻓ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ رد يا ﻪﻋرﺰﻣ زا )
53 و ﻪـﺟرد 39
و ﻪﻘﯿﻗد 5/
51 ﻪﯿﻧﺎﺛ ،ﯽﻗﺮـﺷ لﻮـﻃ 28
و ﻪـﺟرد 59
و ﻪـﻘﯿﻗد 5/
46
ﯽﻟﺎﻤﺷ ضﺮﻋ ﻪﯿﻧﺎﺛ (
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
نﻮـﺘﯾز ﯽـﺨﻠﺗ ﺪـﻨﯾآﺮﻓ ﺖـﺤﺗ ﺎـﻫ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ،ﺮـﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﺲﭘ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﯾادز نزﺎـﺨﻣ زا ﺎـﻫ
ﺪﻧﺪﺷ جرﺎﺧ ﺮﯿﻤﺨﺗ .
30 350± ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ نزو ،ﺰﺒﺳ نﻮﺘﯾز يﺎﻫ
ﺪﻧﺪﺷ ﺮﭘ يا ﻪﺸﯿﺷ فوﺮﻇ رد و هﺪﺷ .
لﻮـﻠﺤﻣ ﺲﭙـﺳ ﺪﯿـﺳا يﺎـﻫ
ـﺳ ﮏﯾﺮﺘﯿ 3/
0 % ﮏـﻤﻧ بآ و 4
) % NaCl, W/V (
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ ﺎــﻫ
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺪﻨﯾرد ﺲﭙﺳ و ﻪﻓﺎﺿا .
ﻪﺸﯿﺷ ،ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﺖـﺤﺗ ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ .
2 - 2 - رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﺘﯾز يﺎﻫ
يﺎﻣد رد ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿﻠﻤﻋ 85
تﺪـﻣ ﻪـﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
15 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد .
،ﯽﺗراﺮﺣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎـﻫ
تﺪـﻣ ﻪـﺑ نﻮﺘﯾز 5
، 10 و 15 بآ مﺎـﻤﺣ رد ﻪـﻘﯿﻗد 45
، 55 و 65
ﺪﻧﻮــﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮــﻣا ضﺮــﻌﻣ رد سﻮﯿﺴــﻠﺳ ﻪــﺟرد )
UP100H ،
Hielscher ،
30 ،ﺰﺗﺮﻫﻮﻠﯿﮐ 100
نﺎﻤﻟآ ،W ( ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
زا ﺪﻌﺑ
يور ﺮـﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ دﺮﺳ ﺎﻫ نﻮﺘﯾز ،ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ نآ .
ﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ زا ﺪـﻌﺑ تﺎﺸـﯾﺎﻣزآ ﻪـﮐ ﺖ
24
ﺖﻓﺮﯾﺬـﭘ ترﻮـﺻ لﺎﭽﺨﯾ رد ﺎﻫ نﻮﺘﯾز يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ .
نﻮـﺘﯾز
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ .
2 - 3 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
درﻮﻣ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ مﺎﺠﻧا زا ﺲﭘ نﻮﺘﯾز يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا نﺪﺷ دﺮﺳ و ﺮﻈﻧ .
ﺎـﻫ نﻮـﺘﯾز يﺮـﯿﮔ ﻪﺘﺴـﻫ زا ﺪـﻌﺑ رد
ﻪﺸﯿﺷ ﺮﻫ تﺎﯾﻮﺘﺤﻣ ﻞﮐ ،ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ )
ﮏﻤﻧ بآ و نﻮﺘﯾز (
ًﻼﻣﺎﮐ
ﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ .
10 ﻪـﺑ ﮏﯿﺘﭙﺳآ ترﻮﺻ ﻪﺑ هﺪﺷ نژﻮﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ
90 ﻦـﮐ طﻮـﻠﺨﻣ ﮏﯾ ﺎﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻪﻧﻮﺘﭙﭘ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
) 400 Circulator, Seward, UK (
تﺪﻣ ﻪﺑ 2 ﻦـﮕﻤﻫ ﻪـﻘﯿﻗد
ﺪﺷ . ،ﯽﻟاﻮـﺘﻣ يﺎـﻫ يزﺎـﺳ ﺖـﻗر زا ﺪﻌﺑ 1/
0 ﯿﻣ ﯽـﻠ ﺖـﻗر زا ﺮـﺘﯿﻟ
ﻪﯿﻬﺗ ﻞـﻘﺘﻨﻣ ﺐـﺳﺎﻨﻣ ﺖﺸـﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ شرﺎﻤﺷ ياﺮﺑ هﺪﺷ
ﺪﺷ . ﺖﺸـﮐ ﻂﯿـﺤﻣ زا ،ﻞـﮐ ﻞﯿﻓوﺰﻣ شرﺎﻤﺷ ياﺮﺑ ﺖـﻧﺎﮐ ﺖــﯿﻠﭘ
3رﺎﮔآ ) نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ (
يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا 37
ﻪﺟرد
3. Plate Count Agar
تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ 48
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺖﻋﺎﺳ .
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺲﭘ ﻞﯿﻓﻮﻣﺮﺗ يﺎﻫ
يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا زا 55
رد تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟ 48
ﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ
رﺎـﮔآ يﻮﺳ ﮏﯿﺘﭙﯾﺮﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ) 4
ﯽـﻠﯿﻣ كﺮـﻣ
رﻮـﭘ (
ﺪﻧﺪﺷ شرﺎﻤﺷ .
زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺰـﯿﻧ ﺎـﻫﺮﻤﺨﻣ و ﺎـﻫ ﮏﭙﮐ شرﺎﻤﺷ
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رﺎﮔآ ﻞﮑﯿﻨﻔﻣاﺮﻠﮐ ﺰﮐﻮـﻠﮔ ﺖﺴﯾ
) 5
ﯽـﻠﯿﻣ كﺮﻣ
رﻮـﭘ ( و
يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا 25
تﺪـﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 5
مﺎـﺠﻧا زور
ﺪﺷ ] 21 .[
2 - 4 - ا هزاﺪﻧ ﻞﮐ لﻮﻨﻓ يﺮﯿﮔ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ شور سﺎـﺳا ﺮـﺑ نﻮـﺘﯾز يﺎـﻫ
Folin-
Ciocalteu ﺖـﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ درﻮﻣ ﯽﺋﺰﺟ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ
] 22 .[
نﻮﺘﯾز رﺰﯾﺎـﻧژﻮﻤﻫ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﻪﺘﺴـﻫ نوﺪﺑ يﺎﻫ Ultra-
Turrax ) IKA-T10 ،
Staufen نﺎﻤﻟآ ،
( ﺪﻧﺪـﺷ ﻦﮕﻤﻫ و دﺮﺧ
ﺪﯾآ ﺖﺳﺪﺑ نﻮﺘﯾز ﺮﯿﻤﺧ ﺎﺗ .
10 ﺎﺑ نﻮﺘﯾز ﺮﯿﻤﺧ مﺮﮔ 25
ﯽـﻠﯿﻣ ﺮـﺘﯿﻟ
دﻮﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺗ ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ لﻮﻧﺎﺘﻣ .
50 ﺮـﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
بآ ﺎـــﺑ هرﺎﺼـــﻋ )
800 ﺮـــﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ (
فﺮـــﻌﻣ و 25
/0 ﻦﺗﻮـــﯿﻧ
ﻦﯿﻟﻮﻓ - ﻮﺌﺘﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ) 25 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ (
تﺪـﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ 5
رد ﻪـﻘﯿﻗد
قﺎــﺗا يﺎــﻣد )
25 سﻮﯿﺴــﻠﺳ ﻪــﺟرد (
ﺪــﺷ ﻪــﺑﻮﮑﻧا .
ﺲﭙــﺳ 100
ﺮﮑﯿﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟو 2
ﺖﻋﺎﺳ
ﺪــﯾدﺮﮔ ﻪــﺑﻮﮑﻧا .
رد بﺬــﺟ ،ﺖــﯾﺎﻬﻧ رد 750
و هﺪــﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎــﻧ
ﯽﻠﯿﻣ لدﺎﻌﻣ ناﺰﯿﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ رد ﺪﯿـﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ مﺮﮔ
ﺮﻫ 100 ﺪﺷ شراﺰﮔ هزﺎﺗ نﻮﺘﯾز مﺮﮔ .
2 - 5 - لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ DPPH
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ ـﺘﯾز يﺎـﻫ
شور زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ نﻮ
دراﺪﻧﺎﺘـــﺳا DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
5 ﺎﺑ ،نﻮﺘﯾز ﺮﯿﻤﺧ مﺮﮔ 250
ﯽﻠﯿﻣ ﺮـﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ
تﺪﻣ ﻪﺑ و طﻮﻠﺨﻣ 30
ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﺟ ﻪﻘﯿﻗد .
ﺎـﺑ ندﺮـﮐ ﺮﺘﻠﯿﻓ زا ﺲﭘ
هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا 4
، 3/
0 لﻮـﻠﺤﻣ زا ﺮـﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺎﺑ هﺪﺷ فﺎﺻ 7/
2 لﺎـﮑﯾدار يوﺎﺣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ يﺎـﻫ
ﺪــﺷ هدز ﻢــﻫ تﺪــﺷ ﻪــﺑ و هﺪــﺷ طﻮــﻠﺨﻣ DPPH .
ﺖــﯾﺎﻬﻧ رد
لﻮﻠﺤﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 60
ﺪﻧﺪـﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﮏﯾرﺎﺗ نﺎﮑﻣ ﮏﯾ رد ﻪﻘﯿﻗد
جﻮﻣ لﻮﻃ رد بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ و 517
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ]
23 .[
2 - 6 - ﮓﻧر ﺶﺠﻨﺳ
ﺎـﺘﻟﻮﻨﯿﻣ ﺮﺘﻣﺎـﻣوﺮﮐ هﺎﮕﺘـﺳد ﺎﺑ نﻮﺘﯾز ﺢﻄﺳ ﮓﻧر )
،ﺎـﺘﻟﻮﻨﯿﻣ ،ﺎـﮐازوا
4. Tryptic Soy Agar
5. Yeast Glucose Chloramphenicol Agar (YGC)
ﻦﭘاژ ( ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
دوﺪﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ زا 10
رﻮﻃ ﻪﺑ نﻮﺘﯾز دﺪﻋ
ﯽﺠﻨـﺳ ﮓﻧر ﻢﺘﺴﯿﺳ زا و بﺎﺨﺘﻧا ﯽﻓدﺎﺼﺗ (CIE)
L*, a*, b*
ﺪــﺷ هدﺎﻔﺘــﺳا ﮓــﻧر ﺰﯿﻟﺎــﻧآ ياﺮــﺑ .
ﯽﯾﺎﻨــﺷور هﺪــﻨﻫد نﺎﺸــﻧ L*
) 0 = ،هﺎﯿﺳ 100 = ﺪﯿﻔﺳ ( ، ﺰﺒـﺳ هﺪـﻨﻫد نﺎﺸﻧ a*
- و ،ﺰـﻣﺮﻗ b*
ﯽﺑآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ -
درز ﺖﺳا .
2 - 7 - ﯽﺘﻔﺳ ﺶﺠﻨﺳ
و ﺖـﻓﺮﮔ راﺮـﻗ ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ زا نﻮﺘﯾز دﺪﻋ هد شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔﺳ Argyri
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2014 ( ﯽﺳرﺮﺑ
ﺪﺷ ] 7 .[
لﺪـﻣ ﺞﻨـﺳ ﺖﻓﺎﺑ ﮏﯾ زا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ ﺪـﻠﯿﻔﮐوﺮﺑ CT3
(Brookfield Engineering Laboratories, Inc., ﻞﺳدﻮﻟ ﮏﯾ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﻪﮐUSA) 50
ﻮﻠﯿﮐ ﺪـﺷ هدﺎﻔﺘـﺳا دﻮـﺑ ﯽﻣﺮﮔ .
سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔﺳ ﻪﻧاﻮﺘـﺳا بوﺮﭘ ﺎﺑ و ىرﺎﺸﻓ نﻮﻣزآ شور
ﺮﻄﻗ ﺎﺑ ىا 5
ﺖﻋﺮﺳ و ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ 2/
0 هزاﺪـﻧا ﻪـﯿﻧﺎﺛ ﺮـﺑ ﺮـﺘﻣ ﯽـﻠﯿﻣ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . بوﺮﭘ ﺖﺸﮔﺮﺑ و ﺖﻓر ﺖﻋﺮﺳ 30
ﯽﻠﯿﻣ ﻪـﻘﯿﻗد رد ﺮـﺘﻣ
ﻦﺗﻮﯿﻧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﺷﺮﺑ رﺎﺸﻓ و دﻮﺑ )
(N هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
2 - 8 - ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا
و ﯽﮔﮋﯾ نﻮﺘﯾز ﯽﺴﺣ يﺎﻫ
ﻂـﺳﻮﺗ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ 30
بﺎـﯾزرا ﺮـﻔﻧ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا هﺪﯾد شزﻮﻣآ ﻪﻤﯿﻧ .
،ﻢـﻌﻃ ،ﮓـﻧر يﺎـﻫ ﯽﮔﮋﯾو نﺎﺑﺎﯾزرا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻠﮐ ﺖﯿﻟﻮﺒﻘﻣ و ﺖﻓﺎﺑ
ﮏﯿﻧوﺪﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ار نﻮﺘﯾز يﺎﻫ 9
يا ﻪﻄﻘﻧ ) 1 : ،لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗﺮﯿﻏ 9
: لﻮـﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ رﺎﯿﺴﺑ (
ﺪـﻧدﺮﮐ ﯽـﺳرﺮﺑ .
زا ﺮﺘﻤﮐ هﺮﻤﻧ ﺎﺑ ﺖﯿﻟﻮﺒﻘﻣ ﺪﺣ 6
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ]
24 .[
2 - 9 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ
ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد ﺎﻫ نﻮﻣزآ مﺎﻤﺗ .
ضﺮـﻌﻣ رد اﺪـﺘﺑا ﺞﯾﺎـﺘﻧ
ﻪﺴــﯾﺎﻘﻣ ياﺮــﺑ ﺲﭙــﺳ و ﻪــﺘﻓﺮﮔ راﺮــﻗ ﻪــﻓﺮﻄﮑﯾ ﺲﻧﺎــﯾراو ﻪــﯾﺰﺠﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽﺳرﺮﺑ و ﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ يراد
ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ
ﻪﻨﻣاد ﯽﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد يا يراد
95 % ﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾد
. و ﻪـﯾﺰﺠﺗ
هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
ﻪﺨﺴﻧ SPSS 20 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
ﯽــﻨﺤﻨﻣ ﻂﯿــﺤﻣ رد ﻪــﻃﻮﺑﺮﻣ يﺎــﻫ EXCEL
راﺰــﻓا مﺮــﻧ ﻂــﺳﻮﺗ
OFFICE 2016 ﺪﻧﺪﺷ ﻢﺳر
.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺮــﺑ نﻮﯿــﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽــﺗراﺮﺣ رﺎــﻤﯿﺗ ﺮــﺛا
هﺪﻧز ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻧﺎﻣ ﺎﻫ
3 - 1 - 1 - يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ ﺰﻣ يﺎﻫ
ﻞﯿﻓو رد نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽﺗراﺮﺣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
لوﺪﺟ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد و نﺎﻣز 1
ﺖـﺳا هﺪﺷ هدروآ .
رﻮﻄﻧﺎـﻤﻫ
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ،دﻮﺷ
يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻞﯿﻓوﺰﻣ يﺎﻫ
دﻮـﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺶﯿﺑ ،ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد )
05 /0 P<
.(
رﺎـﻤﯿﺗ رد
يﺮﺘﮐﺎﺑ ،ﯽﺗراﺮﺣ ﻞﯿﻓوﺰﻣ يﺎﻫ
ﺖـﺳا ﯽﻨﻌﻣ ﻦﯾﺪﺑ و ﺪﻧﺪﺸﻧ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ
زا ار ﻞـﯿﻓوﺰﻣ يﺎـﻫ يﺮﺘﮐﺎـﺑ مﺎﻤﺗ ﺖﺳا ﻪﺘﺴﻧاﻮﺗ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ دﺮﺒﺑ ﻦﯿﺑ . يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ رد 45
ﺎـﺑ سﻮﯿﺴـﻠﺳ ﻪﺟرد
زا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا 5
ﻪﺑ 15 يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ،ﻪﻘﯿﻗد رﻮـﻃ ﻪﺑ ﻞﯿﻓوﺰﻣ يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد )
05 /0 P<
.(
يﺎﻣد رد 55 ﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد س
يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺰﯿﻧ نﺎـﻣز رد ﻪﮑﯾرﻮﻄﺑ ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻓوﺰﻣ يﺎﻫ
15
يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ،ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺸـﻧ ﯽﯾﺎـﺳﺎﻨﺷ ﻞـﯿﻓوﺰﻣ يﺎـﻫ
. يﺎـﻣد رد 65
نﺎﻣز رد ﺰﯿﻧ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 10
و 15 يﺮﺘﮐﺎـﺑ داﺪﻌﺗ ،ﻪﻘﯿﻗد يﺎـﻫ
ﺪﻧﺪﺸﻧ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻞﯿﻓوﺰﻣ .
Jasmi نارﺎﮑﻤﻫ و )
2020 ( ﯽـﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ،
نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽـﺗراﺮﺣ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﺮﺛا ،ﺪـﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔﺮﮑﺸـﯿﻧ ﺮـﺑ
ﺪﻫﺎـﺷ ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﻔـﺻ ﺎـﺗ ار ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر ناﺰﯿﻣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و ﻪﺘﺷاد ﺖــﺳا هداد ﺶﻫﺎــﮐ ]
19 .[
ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎــﺳا ﺮــﺑ نارﺎــﮑﻤﻫ و Bhat
) 2011 ( ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ، ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ راد
شﺮـﺗ ﻮـﻤﯿﻟ يﺎﻫ
ﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ رد ن
60 ﺪـﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻘﯿﻗد ]
25 .[
رﺎـﻤﯿﺗ
يزﺎــﺳ لﺎــﻌﻓ ﺮــﯿﻏ ﺶﯾاﺰــﻓا ﻪــﺑ ردﺎــﻗ ﯽــﺗراﺮﺣ نﻮﯿــﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ دﻮﺷ ﯽﻣ ﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ .
ﻪـﺑ ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ماﺪـﻬﻧا ندﻮﺑ ﺶﺨﺑ ﺮﺛا
و لﻮﺼـﺤﻣ ﻢﺠﺣ ،رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻣد ،يروآﺮﻓ نﺎﻣز ،ﯽﺗﻮﺻ جاﻮﻣا ﻪﻨﻣاد دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ هﻮﯿﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ]
26 .[
ﺎـﻫ ﻢﺴـﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا
رد دﺎـﺠﯾا ،ﯽﻟﻮﻠـﺳ يﺎﺸﻏ نﺪﺷ كزﺎﻧ زا ﯽﺷﺎﻧ تﻮﺻاﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا
تراﺮﺣ لﺎـﮑﯾدار ﺪـﯿﻟﻮﺗ و رﺎﺸﻓ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﻌﺿﻮﻣ يﺎﻫ دازآ يﺎـﻫ
ﺖــﺳا ،هﺪــﺷ .
يزﺎــﺳ لﺎــﻌﻓ ﺮــﯿﻏ رد لﻮﺌﺴــﻣ ﯽﻠــﺻا ﻢﺴــﯿﻧﺎﮑﻣ
نﻮﯿـﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ هﺪـﯾﺪﭘ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫرﺎﺸﻓ ،ﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖــﺳا تﻮــﺻاﺮﻓ ﯽﺗﻮــﺻ .
ﯽﻟﻮﻠــﺳ هراﻮــﯾد ﺰــﯾﺮﮔ بآ حﻮﻄــﺳ
ﯿﻣ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑ بﺎﺒﺣ ماﺪﻬﻧا ﻪﺑ ﺎﻫ
هﺪـﺷ ﻞﯿﮑﺸـﺗ ﯽﻧﻮﯿﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ يﺎﻫ
دﺎـﺠﯾا ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ و هدﺮـﮐ ﮏﻤﮐ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﻃ رد ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺪﯾﺪﺷ ﺐﯿﺳآ دﻮﺷ
] 27 .[
3 - 1 - 2 - يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﻞﯿﻓﻮﻣﺮﺗ يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎـﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ لوﺪـﺟ رد ﻞـﯿﻓﻮﻣﺮﺗ يﺎـﻫ
1 هﺪـﺷ هدروآ
ﺟ زا ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ،ﺖﺳا ﯽـﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ لوﺪ
داﺪـﻌﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ ،دﻮـﺷ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪـﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻞﯿﻓﻮﻣﺮﺗ يﺎﻫ .
رﺎـﻤﯿﺗ رد
يﺎــﻣد رد ﯽــﺗراﺮﺣ 85
تﺪــﻣ ﻪــﺑ سﻮﯿﺴــﻠﺳ ﻪــﺟرد 15
ﻪــﻘﯿﻗد
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽـﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ،ﺪﻧﺪﺸﻧ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻞﯿﻓﻮﻣﺮﺗ يﺎﻫ تراﺮـﺣ ﺪـﻫد
ﺖـﺳا ﯽـﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪـﺷر لﺮـﺘﻨﮐ ياﺮـﺑ ﺮﺛﻮـﻣ شور ﮏﯾ .
رﺎـﻤﯿﺗ رد
ﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ يﺎﻣد رد نﻮ 45
زا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 5
ﻪﺑ
15 يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﻪﻘﯿﻗد ﯽـﻨﻌﻣ رﻮـﻃ ﻪﺑ ﻞﯿﻓﻮﻣﺮﺗ يﺎﻫ
ﺶﻫﺎـﮐ يراد
ﺖﻓﺎﯾ ) 05 /0 P<
.(
يﺎـﻣد رد نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎـﻤﯿﺗ رد ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ 55
ﻪﺟرد يﺮﺘﮐﺎـﺑ داﺪـﻌﺗ ،نﺎـﻣز تﺪـﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ داﺮـﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ يﺎـﻫ
نﺎـﻣز رد و ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎـﮐ ﻞﯿﻓﻮﻣﺮﺗ 15
ﺮﺗ يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻪـﻘﯿﻗد ﻞـﯿﻓﻮﻣ
ﺪﺸﻧ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ .
يﺮﺘﮐﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻞﯿﻓﻮﻣﺮﺗ يﺎﻫ
يﺎﻣد 65 رد داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 5
ﻪﻘﯿﻗد 39 /1 log CFU/g دﻮـﺑ
نﺎﻣز رد و يﺎﻫ 15 و 15 ﺪﺸـﻧ ﯽﯾﺎـﺳﺎﻨﺷ ﻪﻘﯿﻗد .
Hayer ) 2010 ( ،
نﺪــﺷ هﺪــﻨﮐاﺮﭘ ﺐﺒــﺳ نﻮﯿــﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎــﻤﯿﺗ ،دﻮــﻤﻧ شراﺰــﮔ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻼﺻا و لﻮﻠﺳ ﺐﯾﺮﺨﺗ ،ﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ح دﻮﺷ
ﯽﻣ ﯽﺑﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر رﺎﻬﻣ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ دﻮـﺷ
] 28 .[
ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎـﺳا ﺮـﺑ
Basumatary نارﺎــﮑﻤﻫ و
) 2020 ( نﻮﯿــﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳﻮﻣﺮﺗ ﺪــﻨﯾاﺮﻓ ،
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺪﺷ ﯽﺑاراد يﺎﻫ
. ﺞﯾﺎـﺘﻧ سﺎـﺳا ﺮﺑ
و ﺎـﻣد ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺶﻫﺎﮐ ،ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا دﻮﺑ نﺎﻣز ] 29 .[
ـﺛا ﺖـﯿﻌﻤﺟ ﺮـﺑ نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳﻮﻣﺮﺗ ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺮ
ﺪــﯿﻟﻮﺗ و بآ نﻮﯿــﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ ﻞــﯿﻟد ﻪــﺑ ﺖــﺳا ﻦــﮑﻤﻣ ﯽــﺑوﺮﮑﯿﻣ
لﺎﮑﯾدار ﺪﺷﺎﺑ دازآ يﺎﻫ .
لﺎﮑﯾدار ﻞـﯿﺒﻗ زا دازآ يﺎﻫ ،H
O2
، ،OH
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺰﯿﻟﻮﻧﻮﺳ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ HOO ﯽﻣ خر هﻮﯿﻤﺑآ رد بآ يﺎﻫ
ﺪﻫد .
لﺎﮑﯾدار ﻦﯾا ﺮﺨﺗ ،ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴـﮐا ﺐﯿﺳآ لﻮﺌﺴﻣ دازآ يﺎﻫ
هراﻮـﯾد ﺐـﯾ
ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ يزﺎـﺳ لﺎـﻌﻓ ﺮـﯿﻏ ﻂـﺳﻮﺗ بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر رﺎﻬﻣ و ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺖﺳا يرﺪﻨﮐﻮﺘﯿﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ]
29 و 30 .[
3 - 1 - 3 - ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ شرﺎﻤﺷ
داﺪـﻌﺗ ﺮـﺑ نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽـﺗراﺮﺣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ لوﺪـﺟ رد نﻮﺘﯾز يﺎﻫ
1 ﺖـﺳا هﺪـﺷ هدروآ .
ﻮﻤﻧ ،ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ لوﺪﺟ زا ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ رﻮـﻃ ﻪـﺑ رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ ﻪﻧ
ﯽﻨﻌﻣ داد نﺎﺸـﻧ ار ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يراد )
05 /0 P<
.(
ﺪﺸــﻧ هﺪﻫﺎﺸــﻣ ﺮــﻤﺨﻣ و ﮏــﭙﮐ ،ﯽــﺗراﺮﺣ رﺎــﻤﯿﺗ رد .
رﺎــﻤﯿﺗ رد
يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ 45
زا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 5
ﻪﺑ
10 نﺎـﻣز رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ داﺪﻌﺗ ﻪﻘﯿﻗد 15
ﻪـﻘﯿﻗد
ﺪﺸــﻧ ﯽﯾﺎــﺳﺎﻨﺷ .
ﺗ رد يﺎــﻣد رد نﻮﯿــﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎــﻤﯿ 55
ﻪــﺟرد
نﺎـﻣز رد سﻮﯿﺴـﻠﺳ 5
ﺮـﻤﺨﻣ و ﮏـﭙﮐ داﺪـﻌﺗ ﻪـﻘﯿﻗد 56
/1 log
CFU/g نﺎﻣز رد و دﻮﺑ يﺎﻫ
10 و 15 ﺪﺸـﻧ ﯽﯾﺎـﺳﺎﻨﺷ ﻪـﻘﯿﻗد .
رد
يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ 65
ﯽﻧﺎـﻣز ﭻﯿـﻫ رد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ .
نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﺠﻣا شراﺰﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ
) 1397 ( يرواﺮﻓ ، ﺶﻫﺎـﮐ ﺐﺒـﺳ تﻮـﺻاﺮﻓ جاﻮـﻣا ﺎـﺑ لﺎﻘﺗﺮﭘ بآ
ﯽﻨﻌﻣ ﺪـﺷ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ راد ]
31 .[
شراﺰـﮔ سﺎـﺳا ﺮـﺑ و Bhat
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2011 ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ رد ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﺶﻫﺎﮐ ، ﻮـﻤﯿﻟ يﺎـﻫ
نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ شﺮﺗ )
نﺎﻣز 30 و 60 ﻪـﻘﯿﻗد ( هﺪﻫﺎﺸـﻣ
ﺪﺷ ] 25 .[
Table 1 Effect of heat treatment and sonication at different treatment times and temperatures on the survival of microorganisms in olives.
Treatment T (˚C) t (min)
Total mesophilic bacteria (log CFU/g)
Total thermophilic bacteria (log CFU/g)
Total Molds/Yeasts (log CFU/g)
Untreated - - 5.28±0.05a 2.55±0.10a 3.87±0.05a
Heat 85 15 ND* ND ND
45 5 4.25±0.12b 2.50±0.07a 3.19±0.06b
45 10 3.95±0.09c 2.41±0.05b 1.69±0.11c
45 15 2.98±0.06d 2.36±0.09c ND
55 5 3.03±0.04d 2.31±0.10c 1.56±0.08d
55 10 2.72±0.10e 2.02±0.07d ND
55 15 ND ND ND
65 5 1.98±0.08f 1.39±0.09e ND
65 10 ND ND ND
Sonication
65 15 ND ND ND
Values are means ± standard deviations. Values followed by different letters within the same column are significantly different (P<0.05)
*ND: not detected
3 - 2 - ﺮــﺑ نﻮﯿــﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽــﺗراﺮﺣ رﺎــﻤﯿﺗ ﺮــﺛا
نﻮﺘﯾز ﯽﮕﻧر يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ
نﻮـﺘﯾز ﯽﮕﻧر يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ لوﺪﺟ رد 2
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
،ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ لوﺪﺟ زا رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
رﻮﺘﮐﺎـﻓ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺪـﺷ هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﯽـﺗراﺮﺣ رﺎـﻤﯿﺗ رد L
. رﺎـﻤﯿﺗ رد
يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ 45
ﻔﺗ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯽـﻨﻌﻣ توﺎ
رد يراد
نﺎﻣز يﺎﻫ 5 ، 10 و 15 ﺪﺸـﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﻘﯿﻗد )
05 /0 P>
( . رﺎـﻤﯿﺗ رد
يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ 55
نﺎـﻣز رد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد يﺎـﻫ
5 و 10
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﻘﯿﻗد )
05 /0 P>
( نﺎـﻣز رد و 15
رﻮﺘﮐﺎﻓ ﻪﻘﯿﻗد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ L
ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد )
05 /0 P<
( . رد
يﺎﻣد 65 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد رﻮﺘﮐﺎﻓ ،نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،
L*
) ﯽﯾﺎﻨﺷور (
نﺎﻣز ﻦﯿﺑ و ﺶﻫﺎﮐ يﺎﻫ
10 و 15 ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺪﺸـﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد
.
رﻮﺘﮐﺎﻓ درﻮﻣ رد ﺪـﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ رد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ a
يﺎــﻣد رد نﻮﯿــﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎـﻤﯿﺗ و ﺪﻫﺎــﺷ رﺎــﻤﯿﺗ ﻦﯿـﺑ و 45
ﻪــﺟرد
نﺎــﻣز ﻪــﺳ رد سﻮﯿﺴــﻠﺳ 5
، 10 و 15 رﺎــﻤﯿﺗ و ﻪــﻘﯿﻗد 55
ﻪــﺟرد
ﺳ نﺎﻣز رد سﻮﯿﺴﻠ يﺎﻫ
5 و 10 ﯽـﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﻘﯿﻗد هﺪﻫﺎﺸـﻣ يراد
ﺪﺸــﻧ ) 05 /0 P>
( . يﺎــﻣد رد نﻮﯿــﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎــﻤﯿﺗ رد 65
ﻪــﺟرد
يﺰﺒﺳ ناﺰﯿﻣ ،نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ )
رﻮﺘﮐﺎﻓ a*
( ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ
نﺎﻣز ﻦﯿﺑ و 5
و 10 ﻪﻘﯿﻗد توﺎﻔﺗ ﯽﻨﻌﻣ يراد هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﺸﻧ
) 05 /0 P>
( . ﯽﺑآ ناﺰﯿﻣ )
رﻮﺘﮐﺎـﻓ b*
( ﺗ رد رﻮـﻃ ﻪـﺑ ﺪﻫﺎـﺷ رﺎـﻤﯿ
ﯽــﻨﻌﻣ دﻮــﺑ ﺎــﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎــﺳ زا ﺮﺘﺸــﯿﺑ يراد )
05 /0 P<
( . رﺎــﻤﯿﺗ رد
يدرز ناﺰـﯿﻣ ،نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد ﺰﯿﻧ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ) رﻮﺘﮐﺎﻓ b*
( يﺎﻣد ،نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا
65 ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد رﻮﺘﮐﺎﻓ يراد
b*
ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ
يﺎﻣد ﻪﺑ 45 و 55 ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﻣا ،داد نﺎﺸﻧ نﺎـﻣز ﻦﯿﺑ يراد
يﺎـﻫ
5 ، 10 و 15 ﺪﺸـﻧ هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﺎﻣد ﻦﯾا رد ﻪﻘﯿﻗد )
05 /0 P>
( . ﺶﻫﺎـﮐ
نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ رد و ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﯾﺎﻨﺷور و يﺰﺒﺳ ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ ار ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و تراﺮـﺣ ﻪـﺑ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ندﻮﺑ سﺎﺴﺣ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﯿﺤﻣ ﻦﯾا رد ﻦﯿﺘﯿﻓﻮﺌﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ و يﺪﯿﺳا ﻂﯿﺤﻣ هﻮﻬﻗ نآ ﮓﻧر ﻪﮐ ﻂ
-
ﯽﻣ ﯽﻧﻮﺘﯾز ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺘﻣ يا ﺖﺴـﻧاد ﻂﺒﺗﺮـﻣ ،ﺪـﺷﺎﺑ
] 32 .[
سﺎـﺳا ﺮـﺑ
ﯽﻣﺪﻤﻫ و نﺎﯿﺸﺨﺒﻧﺎﻬﺟ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ )
1397 ( يﺎـﻣد و نﺎـﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﻨﺷور و ﺰﺒﺳ ﮓﻧر ﯽﻫد تراﺮﺣ و ﺶﻫﺎـﮐ نﻮـﺘﯾز يﺎـﻫ
ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦـﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺑ ﻖﺒﻄﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا درز ﮓﻧر ﺖﺳا ] 33 .[
Jasmi ﻤﻫ و نارﺎﮑ ) 2020 ( رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ،
رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽﺗراﺮﺣ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾاﺰﻓا و L
a
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﺮﮑﺸﯿﻧ يﺎﻫ .
ﻪـﺑ ار ﺮﮑﺸـﯿﻧ ﺮـﺗ هﺮـﯿﺗ ﺮﻫﺎﻇ ،ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا
ﺪﻨﺘﺴــﻧاد نﻮﯿــﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ ﺮــﺛا ﺎــﯾ درﻼﯿــﻣ ﺶﻨــﮐاو ﺮــﺛا ﻊﯾﺮﺴــﺗ ﻞــﯿﻟد ﻞـﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺐـﯾﺮﺨﺗ ﻪـﺑ ﻻﺎـﺑ يﺎﻣد ﺖﺤﺗ ﯽﮕﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ،ﻪﮑﯿﻟﺎﺣرد ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ دﻮﺷ ] 19 .[
Table 2 Effect of heat treatment and sonication at different treatment times and temperatures on color attributes of olives.
Treatment T (˚C) t (min) L* a* b*
Untreated - - 55.01±0.21a -7.25±0.08a 27.63±0.15c
Heat 85 15 40.71±0.38d -1.48±0.05e 35.45±0.16a
45 5 54.74±0.06a -7.27±0.14a 27.61±0.21c
45 10 53.98±0.09a -7.24±0.15a 27.63±0.08c
45 15 54.23±0.32a -7.22±0.03a 27.64±0.04c
55 5 54.21±0.20a -7.21±0.09a 27.62±0.13c
55 10 54.32±0.34a -7.25±0.09a 27.58±0.06c
55 15 50.48±0.28b -6.94±0.07b 27.62±0.12c
65 5 49.56±0.45b -5.29±0.04c 29.07±0.07b
65 10 47.19±0.16c -5.20±0.08c 29.11±0.05b
Sonication
65 15 44.55±0.30c -4.65±0.06d 29.19±0.09b
Values are means ± standard deviations. Values followed by different letters within the same column are significantly different (p<0.05)
3 - 3 - ﯽﺘﻔﺳ ﺮﺑ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا
نﻮﺘﯾز
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﮑـﺷ رد نﻮـﺘﯾز يﺎﻫ
1 هﺪـﺷ هدروآ
ﺖﺳا . ﻦﯾﺮـﺘﻤﮐ ﯽـﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ،ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ رادﻮﻤﻧ زا رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
داد نﺎﺸــﻧ ار ﯽﺘﻔــﺳ ناﺰــﯿﻣ .
راﺮــﺣ نوﺪــﺑ رﺎــﻤﯿﺗ ﻦﯿــﺑ رﺎــﻤﯿﺗ و ت
يﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ 45
نﺎﻣز رد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد يﺎـﻫ
5 ، 10 و
15 يﺎﻣد و ﻪﻘﯿﻗد 55
نﺎـﻣز رد سﻮﯿﺴـﻠﺳ ﻪـﺟرد 5
و 10 ﻪـﻘﯿﻗد
ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد
) 05 /0 P>
.(
نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ رد
يﺎﻣد رد 65 رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
ﯽﻨﻌﻣ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد )
05 /0 P<
.(
نﺎﯿﺸﺨﺒﻧﺎﻬﺟ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﯽﻣﺪﻤﻫ و )
1387 ( ناﺰـﯿﻣ ﯽـﻫد تراﺮـﺣ ﺎـﻣد و نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔﺳ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺎـﺑ ﻮﺴﻤﻫ ﻪﮐ ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ نﻮﺘﯾز يﺎﻫ
ﺖﺳا ﺮﺿﺎﺣ ]
33 .[
زا ،ﯽﻟﻮﻠـﺳ يﺎﺸـﻏ رد لﻼﺘﺧا ﺚﻋﺎﺑ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد
نﺪﺷ مﺮﻧ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ ﻦﯿﺑ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ و مﺎﺠﺴﻧا ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ ﻣ ﺖﻓﺎﺑ دﻮﺷ ﯽ ] 34 .[
Fig 1 Effect of heat treatment and sonication at different treatment times and temperatures on firmness of olives. Error bars indicate the standard
deviation of firmness of olive samples. The same lowercase letters are not significantly different
between various treatments at p > 0.05.
H: Heat treatment, TS-45-5: Thermosonication at 45
˚C for 5 min; TS-45-10: Thermosonication at 45 ˚C for 10 min; TS-45-15: Thermosonication at 45 ˚C for
15 min; TS-55-5: Thermosonication at 55 ˚C for 5 min; TS-55-10: Thermosonication at 55 ˚C for 10 min; TS-55-15: Thermosonication at 55 ˚C for 15 min; TS-65-5: Thermosonication at 65 ˚C for 5 min;
TS-65-10: Thermosonication at 65 ˚C for 10 min;
TS-65-15: Thermosonication at 65 ˚C for 15 min.
ﺗ ﯽﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮ
ﺪﻫد ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار نﻮﺘﯾز ﺖﻓﺎﺑ ﺮﺑ تراﺮﺣ بﺮﺨﻣ ﺮﺛا ﻢﯾﻼﻣ .
زا
رﺎﻤﯿﺗ رد نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺶﻫﺎﮐ ،ﺮﮕﯾد يﻮﺳ تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ بﺮﺨﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ار ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا اﻮﯾد يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻟﻮﻠﺳ هر
دﻮﺷ ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺐﯿﺳآ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و دراﺬﮔ ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ]
35 .[
ﺞﯾﺎﺘﻧ
يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و Gani
) 2016 ( ،
ﺎﺑ ﯽﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻔﺳ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﮐ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ زا تﻮﺻاﺮﻓ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا 10
ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد 20 ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻘﯿﻗد
] 36 .[
3 - 4 - ﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا ناﺰـﯿﻣ ﺮﺑ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽﺗرا
نﻮﺘﯾز ﻞﮐ ﻞﻨﻓ
ﻞﮑﺷ رد ﻞﮐ ﻞﻨﻓ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 2
ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﯽـﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﻞﮑﺷ زا ﯽـﻃ رد ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ،ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﺳا تراﺮﺣ .
يﺎﻫﺎﻣد رد نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ رد 45
و 55 رد ﻪـﺟ
نﺎﻣز رد سﻮﯿﺴﻠﺳ 15
يﺎﻣد رد ﺎﻣا ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﻨﻓ ﻪﻘﯿﻗد
65 زا نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و دﻮﺑ ﺲﮑﻋﺮﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ سﻮﯿﺴﻠﺳ 5
ﻪـﺑ
15 ﺖــﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎــﮐ يراد ﯽــﻨﻌﻣ رﻮــﻃ ﻪــﺑ ﻞــﮐ ﻞــﻨﻓ ناﺰــﯿﻣ ﻪـﻘﯿﻗد
) 05 /0 P<
.(
نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ نﺎـﻣز تﺪـﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ ﻢﮐ يﺎﻣد رد
ﺬﻟ ،ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻠﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ا
ﯽﻣ ﯽﻣ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد ﺪﻫد ار ﯽﻠﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﺪﻧاﻮﺗ
ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﺎـﺑ ﻮﺴـﻤﻫ ﻪﮐ ﺪﯾﺎﻤﻧ سﻮﮑﻌﻣ Saeeduddin
نارﺎـﮑﻤﻫ و
) 2016 ( نارﺎﮑﻤﻫ و رﺎﯿﺷﻮﻫ و ﯽﺑﻼﮔ بآ ﺮﺑ ، )
1397 ( رﺎﻧا بآ ﺮﺑ ،
دﻮــﺑ ] 37 و 38 [ . ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎــﺳا ﺮــﺑ Nguyen
و ) Le 2012 ( ،
ﺎﻧآ بآ ﯽﻠﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ سﺎﻧ
45
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد ]
39 .[
،ﯽﮑﯿﻧﺎـﮑﻣ ﺮﺛا ﮏﯾ لﺎﻤﻋا ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا
ﯽﻣ ﯽﻠﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ دﻮﺷ
. و رﺎﯿـﺷﻮﻫ شراﺰـﮔ سﺎﺳا ﺮﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 1397 ( رد ﺪﯾﺪـﺷ ﺶﻫﺎـﮐ ﺐﺒﺳ نﻮﯿﺳاﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ،
ﺪﺷ رﺎﻧا بآ ﯽﻠﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ ]
38 .[
ـﮔ ﻦﯿـﻘﻘﺤﻣ ﻦـﯾا ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ شراﺰ
يﺎــﻫﺎﻣد زا ماﺪــﮐ ﭻﯿــﻫ رد ،ﺪــﻧدﻮﻤﻧ 25
و 60 ،سﻮﯿﺴــﻠﺳ ﻪــﺟرد
تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا 4/
24 بآ ﯽـﻠﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ
تﺪﺷ رد ﯽﻟو ،ﺖﺷاﺪﻧ رﺎﻧا ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ
) 61 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ( ،
ﺪـــﺷ هﺪﻫﺎﺸـــﻣ ﯽـــﻠﻨﻓ يﻮـــﺘﺤﻣ رد يﺮﺘﺸـــﯿﺑ ﺶﯾاﺰـــﻓا ]
38 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ Aadil نارﺎﮑﻤﻫ و )
2015 ( ﻤﻧ شراﺰﮔ ، ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎﺑ ،ﺪﻧدﻮ
ﺮﺘﺸﯿﺑ توﺮﻓ ﭗﯾﺮﮔ بآ رد ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰﯿﻣ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا نﺎﻣز تﺪﻣ ﺪﺷ ] 40 .[
نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ رد ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ياﻮﺘﺤﻣ رد ﺶﯾاﺰﻓا
ﯽﻣ ار مﺮﻓ ﻦﺘﺴﮑﺷ ﻪﺑ ناﻮﺗ رﺎﺸـﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻞﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﺼﺘﻣ يﺎﻫ
لﻮﻠـﺳ هراﻮـﯾد ﺐـﯾﺮﺨﺗ و ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﯽـﻃ رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﻮﯿﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ ﺖﺴﻧاد ﻂﺒﺗﺮﻣ .
لﺎﮑﯾدار ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﯾﺎﻤﻧ رآ ﻪـﻘﻠﺣ ﻪـﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ
ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﮏـﯿﻧﺎﻣو
دﻮﺷ ﻞﺼﺘﻣ ]
41 .[
نارﺎـﮑﻤﻫ و رﺎﯿﺷﻮﻫ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ )
1397 ( ،
رد و هﺪﺷ يﺪﻧﻮﯿﭘ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺪﺷ دازآ ﺐﺒﺳ تﻮﺻاﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣ هدوﺰﻓا ﯽﻟﻮﻨﻓ يﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ دﻮﺷ
] 38 .[
Fig 2 Effect of heat treatment and sonication at different treatment times and temperatures on total
phenol content of olives. Error bars indicate the standard deviation of TPC of olive samples. The same lowercase letters are not significantly different
between various treatments at p > 0.05.
H: Heat treatment, TS-45-5: Thermosonication at 45
˚C for 5 min; TS-45-10: Thermosonication at 45 ˚C for 10 min; TS-45-15: Thermosonication at 45 ˚C for
15 min; TS-55-5: Thermosonication at 55 ˚C for 5 min; TS-55-10: Thermosonication at 55 ˚C for 10 min; TS-55-15: Thermosonication at 55 ˚C for 15 min; TS-65-5: Thermosonication at 65 ˚C for 5 min;
TS-65-10: Thermosonication at 65 ˚C for 10 min;
TS-65-15: Thermosonication at 65 ˚C for 15 min.
3 - 5 - ناﺰـﯿﻣ ﺮﺑ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا
DPPH
ﻪـﻧﻮﻤﻧ دازآ لﺎـﮑﯾدار ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﻞـﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺎـﻫ
نﻮﺘﯾز ﻞﮑﺷ رد 3
ﺖـﺳا هﺪﺷ هدروآ .
هﻮـﯿﻣ رد ﯽـﻠﻨﻓ تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎـﻫ
ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴـﮐا ﯽـﺘﻧآ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ لﻮﺌﺴـﻣ ]
38 .[
،ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦـﯾا رد نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ و ﯽـﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ يﻮﺘﺤﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ناﺰـﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ رادﻮﻤﻧ زا ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ رد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪ
. ﯽـﻣ ﺮـﻣا ﻦﯾا -
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﻪﮐ ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ -
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا .
نﻮﯿـﺳﺎﮑﯿﻧﻮﺳ رﺎﻤﯿﺗ رد
يﺎﻫﺎﻣد رد 45
و 55 نﺎﻣز رد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد 15
ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪـﻘﯿﻗد
نﺎﻣز ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ يﺎـﻫ
5 و 10 هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﻪـﻘﯿﻗد
يﺎﻣد رد ﺎﻣا ﺪﺷ 65
زا نﺎـﻣز تﺪـﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد
5 ﻪﺑ 15 ـﻨﻌﻣ رﻮـﻃ ﻪـﺑ ﯽﮔﺪـﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﯽ
يراد
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ )
05 /0 P<
.(
نارﺎـﮑﻤﻫ و رﺎﯿـﺷﻮﻫ ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ
) 1397 ( تﺪﺷ ﺎﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ، يﻮـﺘﺤﻣ ﺮـﺑ ﯽـﺘﺒﺜﻣ ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ
ﺖﺷاد رﺎﻧا بآ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ]
38 .[
Fig 3 Effect of heat treatment and sonication at different treatment times and temperatures on DPPH scavenging activity of olives. Error bars indicate the standard deviation of DPPH activity of olive samples.
The same lowercase letters are not significantly different between various treatments at p > 0.05.
H: Heat treatment, TS-45-5: Thermosonication at 45
˚C for 5 min; TS-45-10: Thermosonication at 45 ˚C for 10 min; TS-45-15: Thermosonication at 45 ˚C for
15 min; TS-55-5: Thermosonication at 55 ˚C for 5 min; TS-55-10: Thermosonication at 55 ˚C for 10 min; TS-55-15: Thermosonication at 55 ˚C for 15 min; TS-65-5: Thermosonication at 65 ˚C for 5 min;
TS-65-10: Thermosonication at 65 ˚C for 10 min;
TS-65-15: Thermosonication at 65 ˚C for 15 min.
ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﯽﺳرﺮﺑ رد Aadil
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2015 ( ،ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ،
ﭗﯾﺮﮔ بآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رﺎﻤﯿﺗ ﺖﺳا ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻮﺴﻤﻫ ﻪﮐ ،ﺪﺷ توﺮﻓ ]
40 .[
سﺎﺳا ﺮﺑ
