ﺮان ﯾا ﯾﯽ ﻏﺬا ﻊﯾ ﺻﻨﺎ و ﻋﻠﻮم ﻣﺠﻠﻪ

و ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ ﯽﺸﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ رﻮﮕﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﺘﻨﺳ هﺎﮔرﺎﺑ حﻼﺻا

ﯽﺑﺎﯾزرا يژﺮﻧا فﺮﺼﻣ

نآ

يدﺮﻣز ﻦﯿﻬﺷ

*1

ﯽﻗﺎﻘﺷﺮﯿﻣا ﺪﯾﺮﻓ ، ﯽﻣاﺮﮔ ﻢﯾﺮﮐ و 1

1

1 - تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺶﺨﺑ ﯽﻨﻓ

و ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ﺰﮐﺮﻣ شزﻮﻣآ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ يزروﺎﺸﮐ

و ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺞﯾوﺮﺗ و شزﻮﻣآ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ نﺎﻣزﺎﺳ ،ﯽﺑﺮﻏ نﺎﺠﯾﺎﺑرذآ

،يزروﺎﺸﮐ ناﺮﯾا ،ﻪﯿﻣورا

.

ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا

هﺪﯿﮑﭼ

ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :

ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :

14 / 12 / 1400

شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :

31 / 03 / 1401

يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :

ﯽﺑﺎﯾزرا

،يژﺮﻧا فﺮﺼﻣ

،ﯽﺘﻨﺳ هﺎﮔرﺎﺑ

،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

،ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ

ﺶﻤﺸﮐ .

DOI: 10.22034/FSCT.19.127.167 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.127.20.3

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ 

: s.zomorodi@areeo.ac.ir

ﯽﮑﯾ ﺶﻤﺸﮐ ﺶﻟﺎﭼ ﺎﻣا ﺖﺳا يزروﺎﺸﮐ ﺶﺨﺑ رد روآزرا تﻻﻮﺼﺤﻣ زا

رد يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫ

دراد دﻮﺟو ﯽﺟرﺎﺧ يﺎﻫرازﺎﺑ رد نآ ﺖﺑﺎﻗر و ﺶﻤﺸﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ .

ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻂﯾاﺮﺷ و هﺎﮔرﺎﺑ عﻮﻧ

ﯽﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻤﺸﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ رد ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد يدﺎﯾز ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺶ .

فﺪﻫ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد

ﺖﺳا ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ ﯽﺸﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ،رﻮﮕﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﺘﻨﺳ هﺎﮔرﺎﺑ حﻼﺻا .

رد

ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا ﯽﺑ ﻢﻗر رﻮﮕﻧا

ﯽﻌﯿﺒﻃ ترﻮﺻ ود ﻪﺑ و ﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ نﺎﻣز ود رد ﻪﻧاد

) رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ نوﺪﺑ (

ﮔرﺎﺑ رد و ﺪﺷ هدﺎﻣآ باﺰﯿﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ و ﻒﮐ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ هﺎ

ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ يوﺎﺣ ﯽﻧﻮﺘﺑ هﺎﮔرﺎﺑ و ﯽﻧﻮﺘﺑ .

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ يﺎﻫرﻮﮕﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ مزﻻ نﺎﻣز 36

/ 2 ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ مزﻻ نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ

دوﺪﺣ بﺎﺘﻓآ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز و باﺰﯿﺗ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫرﻮﮕﻧا ندﺮﮐ 75

/ 4 نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ

ﮔرﺎﺑ رد مزﻻ دﻮﺑ ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ ﺎﺑ هﺎ

. ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﯽﺑﺎﺘﻓآ شور رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﯽﻠﮐ ،ﯽﻠﮐ ﮏﭙﮐ ،مﺮﻓ

يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺎﻣا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﻤﺨﻣ و هﺎﮔرﺎﺑ شور زا ﺮﺘﻤﮐ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﺶﻤﺸﮐ رد ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد دﻮﺑ ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ ﺎﺑ رﺎﺑ ﺎﯿﻠﻗ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ

ﮏﭙﮐ و مﺮﻓ ﯽﻠﮐ ،ﯽﻠﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺎﻣا ﺮﺘﻤﮐ

يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﺶﻤﺸﮐ زا دﻮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ

) P<0.05 .(

ﮓﻧر زﺎﯿﺘﻣا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ يراد دﻮﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ نوﺪﺑ يﺎﻫ

.

اﺰﯿﺗ ﺶﻤﺸﮐ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﮏﯾ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ ﯽﻓﺮﺼﻣ يژﺮﻧا راﺪﻘﻣ رد ﯽﺑ

21 و ﺮﺒﻣﺎﺳد 12

ﺮﺒﺘﮐا هﺎﻣ

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 98

/ 0 و 78 / 1 ﻦﯾا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺶﻤﺸﮐ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﮏﯾ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ و ﺖﻋﺎﺳ تاوﻮﻠﯿﮐ

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ راﺪﻘﻣ 63

/ 1 و 5 / 5 ﺪﺷ دروآﺮﺑ ﺖﻋﺎﺳ تاوﻮﻠﯿﮐ .

هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﯽﻣ ،ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا زا زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﺶﻤﺸﮐ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ رﻮﮕﻧا ﻊﻗﻮﻣ ﻪﺑ ﺖﺷادﺮﺑ ﺎﺑ ناﻮﺗ

ﺑ هﺎﮔرﺎ ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ ﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﻣ

ﺎﺑ و ﻻﺎﺑ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﺸﻤﺸﮐ ناﻮﺗ

دﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ بﻮﻠﻄﻣ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ .

ﻪﻠﺠﻣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ

www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ

ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ_

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺶﻤﺸﮐ ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺖﺳا رﻮﺸﮐ ﯽﺗاردﺎﺻ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾﺮﺗ

زا و

رد ﺮﻈﻧ ﻦﯾا ﯽﻧﺎﻬﺟ مﻮﺳ ﻪﺒﺗر

) ﻪﯿﮐﺮﺗ و ﺎﮑﯾﺮﻣآ زا ﺲﭘ (

دراد راﺮﻗ .

ﺑ ناﺮﯾا رد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻤﺸﮐ ﯽﻣ ردﺎﺻ ﯽﯾﺎﭘورا يﺎﻫرﻮﺸﮐ ﻪ

و دﻮﺷ

ﻪﯿﮐﺮﺗ و ﺎﯿﻟﺎﺘﯾا ،ﺎﮑﯾﺮﻣآ ،ﺎﯿﻧﺎﭙﺳا ،نﺎﻧﻮﯾ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻤﻬﻣ نﺎﺒﯿﻗر ياراد ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 1] .[ ﺶﻟﺎﭼ ناﺮﯾا رد و ﯽﻤﮐ ﺶﯾاﺰﻓا رد يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫ

و ﯽﻠﺧاد يﺎﻫرازﺎﺑ رد ﺖﺑﺎﻗر و ﻪﺿﺮﻋ و ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺶﻤﺸﮐ ﯽﻔﯿﮐ دراد دﻮﺟو ﯽﺟرﺎﺧ .

ﺖﯿﻤﮐ و ﺖﯿﻔﯿﮐ رد ﺰﯿﻧ يرﺎﯿﺴﺑ ﻞﻣاﻮﻋ

ﮐ ﺪﻧراد ﺶﻘﻧ ،هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺶﻤﺸ .

و ﻢﻗر عﻮﻧ ﯽﮔﺪﯿﺳر ناﺰﯿﻣ

و رﻮﮕﻧا

ﯽﻣ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و هﺎﮔرﺎﺑ عﻮﻧ ﺶﻤﺸﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ رد ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد يدﺎﯾز ﺮﯿﺛﺎﺗ 2]

.[

يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد هﮋﯾو ﻪﺑ بﺎﺘﻓآ ﺮﺑاﺮﺑ رد رﻮﮕﻧا ﯽﻌﯿﺒﻃ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يدﺎﯾز ﺪﺣ رد ﻪﻌﺳﻮﺗ لﺎﺣ رد دﺮﯿﮔ

. ﻦﯾا

ﺸﺧ شور ﻢﮐ نآ يراﺬﮔ ﻪﯾﺎﻣﺮﺳ ﻪﻨﯾﺰﻫ و هدﻮﺑ يدﺮﺑرﺎﮐ ندﺮﮐ ﮏ

ﺖﺳا . ﻪﺑ نوﺮﻘﻣ و ﯽﮔدﺎﺳ ﻢﻏﺮﯿﻠﻋ ،دﻮﺟو ﻦﯾا ﺎﺑ ﻦﯾا ،ندﻮﺑ ﻪﻓﺮﺻ

نﺎﻣز تﺪﻣ ندﻮﺑ ﯽﻧﻻﻮﻃ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﺻﺎﺧ تﻻﺎﮑﺷا ياراد شور ﺎﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺮﻄﺧ و ﯽﯾاﻮﻫ و بآ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ دﺎﻤﺘﻋا مﺪﻋ ،ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﮏﭙﮐ ﺖﺳا تاﺮﺸﺣ و ﺎﻫ 3]

.[ رﻮﮕﻧا ﯽﺑﺎﺘﻓآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﯽﻫﺎﮔرﺎﺑ ) نزرو ( ترﻮﺻ ﺰﯿﻧ ﯽﻤﯿﺳ و ﯽﮕﻧوآ هﺎﮔرﺎﺑ ترﻮﺻ ﻪﺑ ،

ﯽﻣ دﺮﯿﮔ . ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺒﯾﺎﻌﻣ ياراد ﺰﯿﻧ شور ﻦﯾا

ﯽﻣ دﺎﯾز رﺎﮐ يوﺮﯿﻧ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ و ﯽﻧﻻﻮﻃ و ﺪﺷﺎﺑ

عﻮﻧ ﻦﯾا ثاﺪﺣا ﻪﻨﯾﺰﻫ

هﺎﮔرﺎﺑ ﻪﮐ دراد ار دﻮﺧ تﻼﮑﺸﻣ ﺰﯿﻧ نآ يراﺪﻬﮕﻧ و هدﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

مﺪﻋ ةﺪﻤﻋ ﻞﯾﻻد هﺎﮔرﺎﺑ عﻮﻧ ﻦﯾا زا ناراﺪﻏﺎﺑ لﺎﺒﻘﺘﺳا

ﯽﻣ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ .

شور زا ﺮﮕﯾد ﯽﮑﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺑﺎﺘﻓآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

ﮏﺸﺧ ﻦﮐ ﺖﺳا يﺪﯿﺷرﻮﺧ يﺎﻫ .

ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺰﯿﻧ شور ﻦﯾا

و دراد ﯽﻨﻓ ﺶﻧاد ﻪﺑ زﺎﯿﻧ ،يﺪﯿﺷرﻮﺧ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﯿﻟوا ﻪﯾﺎﻣﺮﺳ ﺖﺳا ﺪﯿﺷرﻮﺧ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 4]

. [

ﯽﻓﺮﻃ زا راﺪﻏﺎﺑ ﺐﻠﻏا رد دﻮﺟﻮﻣ رﻮﮕﻧا نﺪﺷ ﻪﺟاﻮﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ نا

هﺎﮔرﺎﺑ نارﺎﺑ ﺎﺑ ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻫ ﯽﺑ و هﺰﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ

ﮏﺸﺧ نﺎﻣز رد ﻊﻗﻮﻣ

ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ مﺎﮕﻨﻫ دوز ﺖﺷادﺮﺑ ﻪﺑ ماﺪﻗا ندﺮﮐ ﺪﻨﻨﮐ

. ﻪﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد

يﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻤﺸﮐ دﺮﮑﻠﻤﻋ ،هﻮﯿﻣ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﻪﺟرد ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺖﻠﻋ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺰﯿﻧ نآ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ

. ﯾا ﯽﭘ رد ﻦ

ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ﺰﯿﻧ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻤﺸﮐ و هﺪﺷ رﺮﻀﺘﻣ ناراﺪﻏﺎﺑ ﺪﻧور ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺨﻧ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ .

مﺪﻋ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﯾﺎﻋر

ﻦﯾزاﻮﻣ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ رد ﻪﯿﻬﺗ

،ﺶﻤﺸﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺶﻫﺎﮐ تاردﺎﺻ نآ لﺎﺳ رد يﺎﻫ ﻪﺘﺷﺬﮔ

هﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺳا 2] .[ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﺖﺳا مزﻻ اﺬﻟ و

ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﺛﻮﻣ ﺮﺑ

ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯾﺪﺒﺗ دﺮﮑﻠﻤﻋ رﻮﮕﻧا

ﻪﺑ ﺶﻤﺸﮐ و دﻮﺒﻬﺑ ﻔﯿﮐ ﺖﯿ ﺶﻤﺸﮐ

ددﺮﮔ ﻪﺟﻮﺗ .

و ﻪﻌﻣﺎﺟ داﺮﻓا ﻪﯾﺬﻐﺗ رد ﺶﻤﺸﮐ ﺖﯿﻤﻫا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

هﺮﻬﺑ ﯽﺘﻔﻧ ﺮﯿﻏ تاردﺎﺻ شور زا يﺮﯿﮔ

ﺶﻤﺸﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺘﻓﺮﺸﯿﭘ يﺎﻫ

ﺖﺳا يروﺮﺿ ﺶﻤﺸﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺖﯿﻤﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ .

ﯽﮑﯾ

شور زا تﺎﺤﻔﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا رﻮﮕﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ رد ﻪﺘﻓﺮﺸﯿﭘ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ ﯽﺸﯾﺎﻣﺮﮔ ﺪﺷﺎﺑ

. اﺰﻣ زا ﯽﺸﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ ﯽﯾﺎﯾ

ﯽﻣ ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ لﺮﺘﻨﮐ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ناﻮﺗ

هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﺎﻣد ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ )

رﻮﺴﻨﺳ ياراد

ﺖﺑﻮﻃر ( ترﻮﺻ رد ﻪﺘﯿﺴﯾﺮﺘﮑﻟا نﺎﯾﺮﺟ ﻊﻄﻗ ﯽﺘﻇﺎﻔﺣ ﻪﻟر ياراد ،

ﯽﺑ و دوﺪﺤﻣﺎﻧ ﯽﺘﺣ و دﺎﯾز يدﺮﮐرﺎﮐ ﺮﻤﻋ ،ﯽﻟﺎﻤﺘﺣا ﺐﯿﺳآ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ

ﺮﻤﺘﺴﻣ يراﺪﻬﮕﻧ و ﺲﯾوﺮﺳ ﯽﺒﺼﻧ ﯽﺸﯾﺎﻣﺮﮔ ﻢﺘﺴﯿﺳ

دﺮﮐ هرﺎﺷا .

ﻪﮐ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ هﺮﻬﺑ يداﻮﻣ زا هﺎﮔرﺎﺑ ﻦﯾا ﺖﺧﺎﺳ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺘﯿﺴﯾﺮﺘﮑﻟا ﻖﯾﺎﻋ لﺎﺣ ﻦﯿﻋ رد و تراﺮﺣ يدﺎﻫ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﯽﻧاﺮﮕﻧ و هدﻮﺑ ﯽﻣ ﻦﯿﺑ زا ار ﯽﮕﺘﻓﺮﮔ قﺮﺑ زا ﯽﺷﺎﻧ يﺎﻫ

دﺮﺑ 5] .[ زا

اﺪﺻ ﯽﺑ و ﺰﯿﻤﺗ ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ يﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻓﺮﻃ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻤﻧ ﻞﻘﺘﻨﻣ فاﺮﻃا ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ار يدﺎﯾز ﯽﺒﻧﺎﺟ يﺎﻣﺮﮔ و ﺪﻨﻨﮐ

6] .[ ﺶﺷﻮﭘ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﺎﮔرﺎﺑ ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻧﺎﻤﯿﺳ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻧﻮﻔﻋﺪﺿ و ﻮﺷو ﺖﺴﺷ .

شور ﺎﻫ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،بﺎﺘﻓآ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ي هاﺮﻤﻫ غاد ياﻮﻫ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،ﻮﯾووﺮﮑﯾﺎﻣ و غاد ياﻮﻫ ﻂﺳﻮﺗ

ﮐ ﮏﺸﺧ و ﻼﺧ ﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ نودﺎﻣ شور ﻪﺑ ندﺮ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺶﻤﺸﮐ 7]

.[ تﻮﻤﺤﻣ و ﻮﻠﻗا

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1996 ( ﯽﺑﺎﺘﻓآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ﺮﯿﺛﺄﺗ )

ﻦﯿﻣز يور

ﯽﻠﭘ تﺎﺤﻔﺻ يور ،ﯽﻧﻮﺘﺑ ﯽﺑﻮﭼ تﺎﺤﻔﺻ و ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ

( ﮏﺸﺧ ﺮﺑ ار

ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﻧﺎﻄﻠﺳ رﻮﮕﻧا نﺪﺷ .

ﻪﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ خﺮﻧ

ر ياﺮﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ شو

زا دﻮﺑ ترﺎﺒﻋ ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫ :

ﻦﯿﻣز يور

ﯽﻧﻮﺘﺑ

>

ﯽﻨﻠﯿﭘوﺮﭘ ﯽﻠﭘ تﺎﺤﻔﺻ يور ﺎﯾ و ﯽﺑﻮﭼ تﺎﺤﻔﺻ يور 8] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و اﻮﮕﻧﻻ )

2020 ( شور ﺮﯿﺛﺄﺗ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ار ندﺮﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ و هدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻤﺸﮐ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ

ﮏﭙﮐ داﺪﻌﺗ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﻪﮐ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و ﺎﻫ

ﻧﻮﻤﻧ ﻪ يﺎﻣد رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ 70

ﮏﺸﺧ و سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد

يﺎﻣد رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ و يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ 40

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد

دﻮﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ 9]

.[ رﻮﮐﺎﺗ و لاﺪﻧﺎﻣ )

2015 ( ﺶﯿﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺰﯿﻧ

Concrete Platfor

m Heating Plate

Insulation foam layer

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ )

لﻮﻠﺤﻣ رد يﺮﺑوﺮﻓ ﺖﺑﺮﺷ و دﺮﮔﻮﮔ ،دﻮﺳ يﺎﻫ

ﺪﻨﻗ ( شور و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ )

ﮏﺸﺧ ﮏﺸﺧ ،ﯽﻗﺮﺑ ﻦﮐ ﺎﺑ ﻦﮐ

ﯿﺒﻃ ياﻮﻫ ﮏﺸﺧ و ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻪﯾﺎﺳ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،ﯽﻌ ﻦﮐ

يﺪﯿﺷرﻮﺧ ﺖﻨﯿﺑﺎﮐ (

رﻮﮕﻧا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺶﻤﺸﮐ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ار

ﯽﺑ نﻮﺴﭙﻣﺎﺗ نﺎﻣز ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ و ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﻧاد

ﯽﺑ نﻮﺴﻣﺎﺗ ﻢﻗر رﻮﮕﻧا نﺪﺷ ﮏﺸﺧ و دﻮﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻧاد

يﺪﯿﺷرﻮﺧ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ و ﻪﯾﺎﺳ ،ﯽﺑﺎﺘﻓآ ،ﯽﻗﺮﺑ ﯽﻨﯿﺳ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺑﺎﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻨﯿ 5/

8 ،ﺖﻋﺎﺳ 14 ،زور 23 و زور 5 ﯽﻣ زور ﺪﺷﺎﺑ

10] .[ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا رد ﯽﺘﻨﺳ هﺎﮔرﺎﺑ حﻼﺻا فﺪﻫ

) نزرو ( ﮏﺸﺧ

ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ ﯽﺸﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ رﻮﮕﻧا ندﺮﮐ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - داﻮﻣ

ﯽﺑ ﺪﯿﻔﺳ رﻮﮕﻧا

هداﺰﻣﺎﻣا هدﺎﺟ رد ﻊﻗاو ﯽﻏﺎﺑ زا ﻪﻧاد )

ﻪـﯿﻣورا ( ود رد

ﺎﻣز ﻒﻠﺘﺨﻣ ن )

21 و ﺮﺒﻣﺎﺳد 12

لﺎﺳ ﺮﺒﺘﮐا 2021

( ﺪـﺷ ﺖـﺷادﺮﺑ .

ﻪـﯿﻬﺗ نﻮـﻣزآ نﺎـﺘﻟآ ﺖﻌﻨﺻ ﻊﻤﺘﺠﻣ زا ﺪﻨﻤﺷﻮﻫ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ ﺪﯾدﺮﮔ .

2 - 2 - شور ﺎﻫ

ﺪﻧﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ شور ود ﻪﺑ ﺎﻫرﻮﮕﻧا :

1 - يرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻪﻧﻮﮕﭽﯿﻫ نوﺪﺑ

) ﯽــﻌﯿﺒﻃ ﺶﻤﺸــﮐ (

و 2 - ﯽــﺑاﺰﯿﺗ لﻮــﻠﺤﻣ رد يﺮــﺑوﺮﻓ )

ﺶﻤﺸــﮐ

ﯽﺑاﺰﯿﺗ .(

طﻮﻠﺨﻣ زا باﺰﯿﺗ لﻮﻠﺤﻣ 5/

2 و ﻢﯿـﺳﺎﺘﭘ تﺎﻨﺑﺮﮐ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ

رد ﯽﯾﺎﯿﻟاﺮﺘﺳا ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﮏﯾ 100

ﻪـﺑ بآ ﺮﺘﯿﻟ

و ﺪـﻣآ ﺖـﺳد

ﻂﯿـﺤﻣ يﺎـﻣد رد باﺰـﯿﺗ لﻮـﻠﺤﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫرﻮﮕﻧا ﻪﻃﻮﻏ ﺪﻧﺪﺷ رو . ﺪﺷ مﺎﺠﻧا شور ود ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻞﻤﻋ :

1 -

و ﯽﻧﻮﺘﺑ ﻒﮐ ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ هﺎﮔرﺎﺑ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ 2

- ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ

وﺎﺣ ﯽﻧﻮﺘﺑ هﺎﮔرﺎﺑ رد ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ ي

.

2 - 3 - تﺎﺤﻔــﺻ يوﺎــﺣ هﺎــﮔرﺎﺑ ﺖﺧﺎــﺳ شور

ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ

دوﺪـﺣ ﻪـﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺐﺼﻧ ﻮﮑﺳ يور هﺎﮔرﺎﺑ ﻦﯾا 25

ﯽﺘﻧﺎـﺳ زا ﺮـﺘﻣ

ياراد و هدﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻦﯿﻣز ﺢﻄﺳ 3

بﻮـﻨﺟ ﺖﻤـﺳ ﻪﺑ ﺐﯿﺷ ﺪﺻرد

دﻮﺑ . ﺖـﺨﺗ ﺖـﯿﻟﻮﻧﻮﯾ ﻖﯾﺎـﻋ مﻮﻓ ﻪﯾﻻ ﮏﯾ ،ﺎﻫﻮﮑﺳ ﺖﺧﺎﺳ زا ﺲﭘ

ﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻮﮑﺳ يور ﺐﺼﻧ نآ يور ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺶ

ﺪﯾدﺮﮔ . هداد ﺶﺷﻮﭘ نﻮﺘﺑ ﺎﺑ ،تﺎﺤﻔﺻ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﺪﺷ

) ﻞﮑﺷ 1 .(

Fig 1 Installation of heating plates on the platform

2 - 4 - شور ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

داﺪﻌﺗ 20 ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﯽﻓدﺎﺼﺗ رﻮﻄﺑ رﻮﮕﻧا ﻪﺒﺣ .

نزو ﺲﭙﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ د يوزاﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻖﯿﻗ

) ﺲﯾﻮﺳ ،سﻮﯾﺮﯿﺗﺎﺳ (

ﺖﻗد ﺎﺑ

0001 /0 ﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ مﺮﮔ .

ﻪﺒﺣ لﻮﻃ و ﺮﻄﻗ ﺲﯿﻟﻮﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ) لﺪﻣ دﺎﮐآ 12

- 012 - 111 ﺶﯾﺮﺗا ، ( ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ .

ﺲﭙﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻄﻗ و نزو ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﻫ

. ياﺮﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﺑﻮﻃر

ﺶﻤﺸﮐ و رﻮﮕﻧا راﺪﻘﻣ

10 مﺮﮔ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﮕﻤﻫ هﺪﺷ رد نوآ )

نﺎﻤﻟآ ،تﺮﻤﻣ (

يﺎﻣد ﺎﺑ 2 103 ± ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ

ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﺖﺑﺎﺛ نزو .

ياﺮﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ رﻮﮕﻧا بآ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

ﺎﯾ ﯽﺟاﺮﺨﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ

10 ﺪﺻرد ﻖﯾﺮﻃ زا ﺶﻤﺸﮐ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ

ﺎﺑ

دﻮﺳ 1/

0 لﺎﻣﺮﻧ رد تروﺎﺠﻣ ﻞﻨﻓ ﻦﯿﺌﻟﺎﺘﻓ ﺎﺗ دﺎﺠﯾا ﮓﻧر ﯽﺗرﻮﺻ

ﮓﻧﺮﻤﮐ ﺮﺘﯿﺗ ﺪﺷ و ﺪﺻرد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻞﺑﺎﻗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﺐﺴﺣﺮﺑ

ﺪﯿﺳا

ﺎﺗرﺎﺗ ﮏﯾر ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ . ياﺮﺑ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺲﭘ pH

زا هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ندﺮﮐ

هﺎﮕﺘﺳد ﺮﺘﻣ pH

) ﺲﯾﻮﺳ ،مﻮﻫﺮﺘﻣ (

دوﺮﺘﮑﻟا ، هﺎﮕﺘﺳد

ًﺎﻤﯿﻘﺘﺴﻣ رد

ﺎﯾ رﻮﮕﻧا بآ ﻞﺧاد لﻮﻠﺤﻣ

10 ﺶﻤﺸﮐ ﺪﺻرد راﺮﻗ

ﺖﻓﺮﮔ و pH

ﺖﺋاﺮﻗ ﺪﺷ 11] .[

2 - 5 - شور ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

راﺪﻘﻣ ،لوا ﺖﻗر ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ 10

ﺶﻤﺸﮐ هﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ

رد راﺪﻘﻣ و ﻦﯾزﻮﺗ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﺐﯿﮐ ﺐﯾز 90

ﯽﻠﯿﻣ يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ مﺮﺳ ﺮﺘﯿﻟ

ﺮﮑﯿﻣﻮﺘﺳا ﻂﺳﻮﺗ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﻞﯾﺮﺘﺳا )

نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ،دراﻮﺳ (

ﻼﻣﺎﮐ

ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﮕﻤﻫ .

ﺖﻗر يﺮﺳ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ راﺪﻘﻣ ﺎﻫ

1 ﯽﻠﯿﻣ ﻦﯾا زا ﺮﺘﯿﻟ

ﻪﺑ ﺖﻗر 9 ﯽﻠﯿﻣ طﻮﻠﺨﻣ و ﻞﻘﺘﻨﻣ ﻞﯾﺮﺘﺳا يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ مﺮﺳ ﺮﺘﯿﻟ

ﺪﯾدﺮﮔ . ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﻫ

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد يزاﻮﻫ يﺎ

ﯽﻠﮐ شرﺎﻤﺷ و رﺎﮔآ ﺖﻧﺎﮐ ﺖﯿﻠﭘ مﺮﻓ

ﻞﯾﺎﺑ در ﺖﻟﻮﯾو ﻂﯿﺤﻣ رد ،ﺎﻫ

مﺎﺠﻧا ﻪﯾﻻود ترﻮﺻ ﻪﺑ رﺎﮔآ تﺪﻣ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ

48 رد ﺖﻋﺎﺳ

يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ 37

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ

. ﮏﭙﮐ ﺖﺸﮐ -

ﯽﺤﻄﺳ ترﻮﺻ ﻪﺑ رﺎﮔآ زوﺮﺘﺴﮐﻮﺘﯿﺘﭘ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و ﺎﻫ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﺖﯿﻠﭘ تﺪﻣ ﺎﻫ 5 يﺎﻣد رد زور 25

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

ﺪﯾدﺮﮔ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ 11]

.[

2 - 6 - ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ ﯽﺑﺎﯾزرا

،ﻢﻌﻃ ﺖﻓﺎﺑ و ﮓﻧر ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺶﻤﺸﮐ ﻂﺳﻮﺗ هوﺮﮔ بﺎﯾزرا ﯽﺴﺣ

ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا شور ﮏﯿﻧوﺪﻫ 5 ﻪﻄﻘﻧ يا ﻂﺳﻮﺗ 15 رواد ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺷ .

ياﺮﺑ ﻦﯾا رﻮﻈﻨﻣ زﺎﯿﺘﻣا 5 ياﺮﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ بﻮﻠﻄﻣ و زﺎﯿﺘﻣا ﮏﯾ ياﺮﺑ

ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻧ بﻮﻠﻄﻣﺎ صﺎﺼﺘﺧا هداد

ﺪﺷ . نارواد ياﺮﺑ يﻮﺸﺘﺴﺷ نﺎﻫد

دﻮﺧ ﻦﯿﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ زا بآ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧدﺮﮐ 11] ..[

2 - 7 - شور ﻪﯾﺰﺠﺗ يرﺎﻣآ

يﺎـﻫ كﻮـﻠﺑ ﺐـﻟﺎﻗ رد ﻞـﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾﺎـﻣزآ ترﻮـﺻ ﻪﺑ حﺮﻃ ﻦﯾا ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ 3

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .

هداد راﺰـﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ Minitab

ﺪﺷ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ .

لوا رﻮﺘﮐﺎﻓ دﺮﺑ نﺎﻣز

ﺢﻄـﺳ ود رد ﺖـﺷا )

21

و ﺮﺒﻣﺎﺳد 12 ﺮـﺒﺘﮐا ( مود رﻮﺘﮐﺎـﻓ ، رد رﺎـﻤﯿﺗ ﺶﯿـﭘ عﻮـﻧ

2 ﺢﻄـﺳ

) ﯽﺑاﺰﯿﺗ و ﯽﻌﯿﺒﻃ (

رد ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ شور مﻮﺳ رﻮﺘﮐﺎﻓ و 2

ﺢﻄـﺳ

) ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ يوﺎﺣ هﺎﮔرﺎﺑ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ هﺎﮔرﺎﺑ (

رد و 3

دﻮﺑ راﺮﮑﺗ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑ رﻮﮕﻧا يﺎﻫ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﻧاد

ا تﺎﺼﺨﺸﻣ لوﺪﺟ رد ﺶﻤﺸﮐ ﻪﯿﻬﺗ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫرﻮﮕﻧ

1

ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1

ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫرﻮﮕﻧا ﺲﮑﯾﺮﺑ

رد هﺪﺷ 12 ﺮﺒﺘﮐا يﺎﻫرﻮﮕﻧا ﺲﮑﯾﺮﺑ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻄﺑ

رد هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ 21

ﺮﺒﻣﺎﺳد دﻮﺑ . ﯽﻃ و هﻮﯿﻣ نﺪﯿﺳر نﺎﻣز رد اﺮﯾز

ﯽﺑ رﻮﮕﻧا ﺖﺷادﺮﺑ ﻞﺼﻓ ﻪﻧاد

) ﺮﺒﺘﮐا ﺎﺗ ﺮﺒﻣﺎﺳد (

رد ﺲﮑﯾﺮﺑ راﺪﻘﻣ

رﻮﻃ ﻪﺑ ار ﯽﻟﺎﺼﺤﺘﺳا ﺶﻤﺸﮐ صاﻮﺧ و هدﻮﺑ ﺶﯾاﺰﻓا لﺎﺣ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺪﻫد

12] .[ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯽﻧازرا

ﯽﺘﻓاﺮﺷ و )

1379 ( نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺷادﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻦﯿﺑ ﯽﻧﺎﮑﯿﭘ ﻢﻗر رﻮﮕﻧا رد ﺲﮑﯾﺮﺑ 21

- 5/

15 مﺎﻗرا رد و ﺪﺻرد

ﯽﺑ ﻦﯿﺑ ﯽﺸﻤﺸﮐ ﻪﻧاد 5/

27 - 6/

15 رد ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺪﺻ 13]

. [

و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،مﺎﮕﻨﻫ ﺮﯾد ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺑ رﻮﮕﻧا pH

ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺶﻫﺎﮐ ﺐﯿﺗﺮﺗ .

ﻪﺒﺣ هزاﺪﻧا ﺮﻈﻧ زا ﺎﻣا ﺎﻫ

) ﺮﻄﻗ و لﻮﻃ (

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد

. ﻞﺣاﺮﻣ رد اﺮﯾز

ﺪﺷر نﺪﯿﺳر ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻪﺒﺣ

ﺎﺑ ﻂﻘﻓ ،ﺎﻫ مﺮﻧ

نﺪﺷ

،ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺷﺎﺒﻧا ﺪﻨﻗ و

ﺶﻫﺎﮐ ﺪﯿﺳا هاﺮﻤﻫ ﺖﺳا 14] .[

Table 1Specifications of grape samples

Diameter (mm) Length (mm)

pH Acidity (%)

Moisture (%) Brix

Harvesting Time

11.33±1.81a 12.89±2.10a

3.00±0.007a 0.96±0.01a

77.75±0.94a 20.50±0.14b

21^th September

12.75±0.77 15.23±1.31b

3.29±0.01b 0.54±0.02b

69.30±0.85b 24.70±0.10a

12^th October

Superscript lower letters (a–b) beside mean values in the same column show the difference (p<0.05).

3 - 2 - نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز

نﺎﻤﻫ يرﻮﻃ لوﺪﺟ زا ﻪﮐ 2

رد ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ

ﮏﺸـﺧ ياﺮﺑ مزﻻ نﺎﻣز ﻒﺼﻧ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﺮﺒﻣﺎﺳد رد ندﺮـﮐ

12 ﺮـﺒﺘﮐا

دﻮﺑ . ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ نﺎـﻣز ﯽﯾاﻮﻫ و بآ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ﻞﯿﻟد

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . رد اﺮﯾز 21 ﺮﺒﻣﺎﺳد ﯽﺒﺴـﻧ ﺖﺑﻮﻃر و ﺮﺗﻻﺎﺑ اﻮﻫ يﺎﻣد هﺎﻣ

ﻦﯿﯾﺎﭘ نآ زا ﺮﺗ 12 هرود لﻮـﻃ رد ﺪﯿـﺷرﻮﺧ ﺶﺑﺎﺗ و ﺖﺳا هﺎﻣ ﺮﺒﺘﮐا يﺎـﻣﺮﮔ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ نﺎﻣز ﻪﮐ هدﻮﺑ دﺎﯾز ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

ﻪﺑ ﺪﯿﺷرﻮﺧ ﯽﻣ يژﺮﻧا ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ

ﺪـﺷﺎﺑ . ﺎﺘـﺳار ﻦـﯾا رد و اﺪـﯿﻤﻟآ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( رد رﻮـﮕﻧا ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ

يﺪﯿﺷرﻮﺧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور 721

ﻞـﯿﻟد ﻪـﮐ ﺪﯿﺸﮐ لﻮﻃ ﺖﻋﺎﺳ

و ﺪﻧداد ﺖﺒﺴﻧ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ هرود رد ﯽﯾاﻮﻫ و بآ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ار نآ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ عوﺮﺷ نﻮﭼ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ 15

د و دﻮـﺑ ﺮﺒﻣﺎﺘﭙﺳ ر

ﻦﯿﯾﺎﭘ اﻮﻫ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ و ﺮﺗﻻﺎﺑ اﻮﻫ يﺎﻣد نﺎﻣز ﻦﯾا ﺖﺳا ﺮﺗ

ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﯿﺷرﻮﺧ رﻮﻧ زا ﺮﺘﻬﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ نﺎﻣز ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﯽﻣ يژﺮﻧا ﻊﺒﻨﻣ

ﺪﺷﺎﺑ 15] .[ ﺮـﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ نﺎـﻣز

دوﺪـﺣ رد هﺪﺸـﻧ رﺎـﻤﯿﺗ يﺎﻫرﻮﮕﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ مزﻻ 36

/2

ياﺮﺑ مزﻻ نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ ﺎـﯿﻠﻗ ﺎـﺑ هﺪـﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫرﻮﮕﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

دﻮﺑ . ﺶﯾاﺰﻓا نآ ﻞﯿﻟد ﺖﻋﺮﺳ

جوﺮﺧ بآ زا ﮥﯾﻻ رد رﻮـﮕﻧا ﺖﺳﻮﭘ

كﺮﺗ دﺎﺠﯾا ﺮﺛا يﺎﻫ

رﺎﯿﺴﺑ ﺰﯾر رد ﺖﺳﻮﭘ ﻪﺑ ﻪﺒﺣ ﮥﻄﺳاو ﺶﯿﭘ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣ دﻮﺳ

ﺪﺷﺎﺑ 16] .[ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺮﯾﺎﺳ رد ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ شراﺰـﮔ ﺰﯿﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ 16]

، 17 و 18 .[ ﺎﺑ رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هﺎﮔر

دوﺪﺣ ﯽﺑﺎﺘﻓآ 75

/4 ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ ﺎﺑ هﺎﮔرﺎﺑ رد مزﻻ نﺎﻣز ﺮﺑاﺮﺑ

دﻮﺑ ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ .

تﺎﺤﻔـﺻ ﺎـﺑ هﺎـﮔرﺎﺑ رد ﯽﯾﺎﻣﺮﮔ يژﺮﻧا ﻦﯿﻣﺎﺗ نآ ﻞﯿﻟد

نوﺪﺑ تﺎﻋﺎﺳ و ﺐﺷ رد ﯽﺘﺣ ﻪﺘﺴﯾﺮﺘﮑﻟا ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ ﯽﻣ بﺎﺘﻓآ ﺪﺷﺎﺑ . ﺖﻋﺮـﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﻻﺎﺑ يﺎﻣد

نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ و نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﻣ ﺎﻫرﻮﮕﻧا

دﻮﺷ 10] .[

Table 2 Interaction of harvest time, drying and pretreatment methods on efficiency and drying time of raisins

Drying time (hr) Raisin production

efficiency (g/kg) Pre treatment

Drying Methods Harvesting Time

204^d 259^a

Alkaline

528^b 260^b

Natural

traditional drying place

67^f 272^b

Alkaline

120^e 257^b

Natural

drying place with control heating plates 21^th September

468^c 306^a

Alkaline

1104^a 312^a

Natural

traditional drying place

84^f 315^a

Alkaline

216^d a320^a

Natural

drying place with control heating plates 12^th October

10.5 6.1

SEM

Superscript lower letters (a–f) beside mean values in the same column show the difference (p<0.05). SEM: Standard Error Mean

نارﺎﮑﻤﻫ و اﺪﯿﻤﻟآ )

2013 ( ﻊﯾﺮـﺳ ﻪـﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

نﺎـﻣز ﻦﯾﺮـﺗ

يﺎـﻣد رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ 60

،سﻮﯿﺴـﻠﺳ ﻪـﺟرد 47

لﻮـﻃ ﺖﻋﺎـﺳ

يﺎـﻣد رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ مزﻻ نﺎﻣز ﻒﺼﻧ ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﻪﮐ ﺪﯿﺸﮐ 50

دﻮﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد .

رﻮﮐﺎﺗ و لاﺪﻧﺎﻣ )

2015 ( نﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ نﺎﻣز

هﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ و دﻮـﺳ ﺎـﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻧاﺪﯿﺑ نﻮﺴﻣﺎﺗ ﻢﻗر رﻮﮕﻧا رد

ﻪـﺑ ﯽﻨﯿﺑﺎـﮐ يﺪﯿـﺷرﻮﺧ ﻦـﮐ ﮏﺸـﺧ و ﻪﯾﺎـﺳ ،ﯽﺑﺎﺘﻓآ ،ﯽﻗﺮﺑ ﯽﻨﯿﺳ ﺐــﯿﺗﺮﺗ 5/

8 ،ﺖﻋﺎــﺳ 14 ،زور 23 و زور 5 ﺪــﻧدﺮﮐ شراﺰــﮔ زور

10] .[ نارﺎﮑﻤﻫ و رادﺮﺳ )

2019 ( ﮏﺸـﺧ نﺎﻣز ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ

رد يﺮﺑ وﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ ،ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﺮﮐ يوﺎـﺣ لﻮﻠﺤﻣ

4/

2 ﺪـﺻرد

و ﻢﯿـﺳﺎﺘﭘ تﺎﻨﺑﺮﮐ 5/

1 ﻪـﻃﻮﻏ رﺎـﻤﯿﺗ ،ﻦـﻏور ﺪـﺻرد

رد غاد يرو

ﻢﯾﺪــﺳ ﺪﯿﺴــﮐورﺪﯿﻫ لﻮــﻠﺤﻣ 3/

0 يﺎــﻣد رد ﺪــﺻرد 100

ﻪــﺟرد

رد يﺮﺑوﺮﻓ رﺎﻤﯿﺗ و سﻮﯿﺴﻠﺳ يوﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ

4/

2 تﺎـﻨﺑﺮﮐ ﺪﺻرد

و ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ 5/

1 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻦﻏور ﺪﺻرد 60

ﺎﺗ 96 ،ﺖﻋﺎﺳ 40 ﺎـﺗ 51

،ﺖﻋﺎﺳ 60 ﺎﺗ 78 و ﺖﻋﺎﺳ 60

ﺎﺗ 80 دﻮﺑ ﺖﻋﺎﺳ 18]

.[

3 - 3 - ﺶﻤﺸﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار

ﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ هداد يرﺎﻣآ ﻪ

ﺮﺑ ﺎﻫ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﺶﻤﺸﮐ

ﻂﻘﻓ

ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﯽﻨﻌﻣ

دﻮﺑ راد ) P<0.05 .(

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ زا ﺲﮑﯾﺮﺑ

5/

20 ﻪﺑ 7/

24 ﺶﻤﺸﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز رد

دوﺪﺣ 26 دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد )

زا 25 / 260 ﻪﺑ 25 / 313 مﺮﮔ

ﺪﯿﺳر .(

نﺎﯿﺗﺎﺠﻧ ) 1384 ( ﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﺲﮑﯾﺮﺑ ﺶ

ﻪﺑ ،ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﻤﺸﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار يرﻮﻃ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ

زا ﺲﮑﯾﺮﺑ 25

/ 13 ﻪﺑ 79 / 24 ﮏﯾ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ رﻮﮕﻧا راﺪﻘﻣ ﺪﺻرد

زا ﺶﻤﺸﮐ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ 63

/5 ﻪﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ 5/

3 ﺶﻫﺎﮐ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺖﻓﺎﯾ

نزو ﺶﯾاﺰﻓا زا ﯽﺷﺎﻧ دﻮﺧ ﻪﮐ 50

دﻮﺑ ﺶﻤﺸﮐ ﻪﻧاد 2]

.[ ﻦﯾا رد

ﺎﺘﺳار رﻮﮐﺎﺗ و لاﺪﻧﺎﻣ )

2015 ( ﯿﻧ ﺰ مﺎﻗرا زا ﺶﻤﺸﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار

شور ﺎﺑ رﻮﮕﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ ار ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻦﯿﺑ 5/

283 - 0 / 244 ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ رﻮﮕﻧا مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔ .

هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﻧاﺪﯿﺑ نﻮﺴﻣﺎﺗ ﻢﻗر زا ﺶﻤﺸﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ و ﻪﯾﺎﺳ ،ﯽﺑﺎﺘﻓآ ،ﯽﻗﺮﺑ ﯽﻨﯿﺳ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ و دﻮﺳ ﺎﺑ ﯿﺑﺎﮐ يﺪﯿﺷرﻮﺧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻨ

244 ، 5/

247 ، 5/

255 و 16 / 249 مﺮﮔ

ﺪﺷ شراﺰﮔ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد 10]

.[ ﯽﯾازﺮﯿﻣ و ﯽﻤﯾﺮﮐ )

1397 ( ﺰﯿﻧ

دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺶﻤﺸﮐ شور ﻪﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ ار ﯽﺑاﺰﯿﺗ

284 مﺮﮔ رد مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ

و ﻪﻧﻮﻤﻧ ار رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ يﺎﻫ 272

مﺮﮔ رد مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ مﻼﻋا رﻮﮕﻧا

دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ 19]

.[

3 - 4 - ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

ﺶﻤﺸﮐ

هداد يرﺎﻣآ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺢﯾﺎﺘﻧ

ﺮـﺑ ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﯿﺛﺎـﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ

،ﺲﮑﯾﺮﺑ ،ﺖﺑﻮﻃر ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

و ﺶﻤﺸﮐ pH ﯽـﻨﻌﻣ يﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎـﻫ

راد

دﻮﺑ ) P<0.05 .(

نﺎـﻤﻫ يرﻮـﻃ لوﺪـﺟ زا ﻪـﮐ 3

ﺖـﺳا ﺺﺨﺸـﻣ

ﺶﻤﺸﮐ ـﺻ شور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺑﺎﺘﻓآ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ تﺎﺤﻔ

ﯽﻟﺎﺣ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺑﻮﻃر و ﺮﺘﻤﮐ ﺲﮑﯾﺮﺑ ياراد ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ ﻪـﮐ

ﺶﻤﺸﮐ ﺶﻤﺸﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﯿﻧ ﺎﯿﻠﻗ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ

يﺎـﻫ

ﺪــﻧدﻮﺑ يﺮــﺘﻤﮐ ﺖــﺑﻮﻃرو ﺲﮑﯾﺮــﺑ ياراد رﺎــﻤﯿﺗ ﺶﯿــﭘ نوﺪــﺑ ) P<0.05 .(

نﺎﻣز رد هزﺎﺗ رﻮﮕﻧا ﻪﯿﻟوا ﺖﺑﻮﻃر

ﺖـﺷادﺮﺑ يﺎـﻫ 21

ﺮﺒﻣﺎــﺳد و 12 ﺮــﺒﺘﮐا لﺎــﺳ 2021 ﺐــﯿﺗﺮﺗ ﻪــﺑ 94

/0 75± / 77 و 85

/0 30± / 69 ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪـﺑ نﺪـﺷ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﺻرد ﻪـﺑ

98 / 15 و 84 / 15 ﻦﯿﯾﺎـﭘ ﻪـﮐ ﺪﯿـﺳر ﺪﺻرد

زا ﺮـﺗ 18 دﻮـﺑ ﺪـﺻرد .

ﺶﻤﺸﮐ ﺖﺑﻮﻃر هدوﺪﺤﻣ رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ

51 / 17 -

74 / 14 هدوﺪﺤﻣ رد ﺲﮑﯾﺮﺑ و ﺪﺻرد 85

/ 77 - 00 / 75 ﺖﺷاد راﺮﻗ .

اﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺶﻤﺸﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﻦﯿﺑ و ن

ﻦﯿـﺑ ﺪﯾﺎﺑ ﯽﻠﻠﻤﻟا

13 - 18 ﺪﺷﺎﺑ ﺪﺻرد 20]

.[ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر

هﺪـﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺶﻤﺸﮐ يﺎﻫ

ﺖــﺷاد راﺮــﻗ دراﺪﻧﺎﺘــﺳا هدوﺪــﺤﻣ رد ﻖــﯿﻘﺤﺗ ﻦــﯾا رد .

و ﺎﻣرﺎــﺷ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2018 ( ﺶﻤﺸﮐ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ

ﺪـﻨﻫ رﻮﺸﮐ ﯽﺗادراو يﺎﻫ

ﻦﯿﺑ دراﻮﻣ ﺐﻠﻏا رد ار 16

ﺎﺗ 19 ﯽﻟﺎـﺣ رد ﺪﻧدﺮﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺻرد ﻪـﮐ

ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﻬﻧآ ﻦﯿﺑ رد ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ

9/

9 و ﺪـﺻرد 2/

11

دﻮﺑ ﺪﺻرد 21]

.[

Table 3 Interaction of harvest time, drying methods and pretreatments on physicochemical properties of raisins

Acidity pH (%) Moisture

Brix (%) Pre

treatment Drying Methods

Harvesting Time

2.27^b 3.85^b

15.52^b 77.00^ab

Alkaline

2.50^a 3.80^c

17.51^a 75.00^c

Natural traditional drying place

2.57^a 3.80^c

15.83^b 78.50^a

Alkaline

2.44^ab 3.76^d

15.07^b 78.55^a

Natural drying place with control heating plates 21^th September

1.30^d 3.91^a 15.97^b 77.50^b

Alkaline

1.55^c 3.75^d 17.04^a 76.00^c

Natural traditional drying place

1.13^d 3.88^ab 14.74^c 78.85^a

Alkaline

1.44^c 3.78^d 15.64^b 77.05^b

Natural drying place with control heating plates 12^th October

0.08 0.01 0.28

0.28 SEM

Superscript lower letters (a–f) beside mean values in the same column show the difference (p<0.05). SEM: Standard Error Mean

لآ نارﺎــﮑﻤﻫ و يﺮﮑﺴــﻋ )

2012 ( ﺶﻤﺸــﮐ ﺖــﺑﻮﻃر راﺪــﻘﻣ ﺰــﯿﻧ

ﻦﯿﺑ ار ناﺮﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﻮﺸﮐ 8/

15 ﺎـﺗ 1/

17 ﺪـﺻرد و

ﻂﺳﻮﺘﻣ رﻮﻄﺑ 3/

16 ﺪﺻرد ﺪـﻧدﺮﮐ مﻼـﻋا 22]

.[ رﻮﮐﺎـﺗ و لاﺪـﻧﺎﻣ

) 2015 ( اﺪﻘﻣ ﺰﯿﻧ مﺎـﻗرا زا ﻞـﺻﺎﺣ ﺶﻤﺸـﮐ ﺲﮑﯾﺮـﺑ و ﺖﺑﻮﻃر ر

شور و ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﺎﺑ رﻮﮕﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ

ندﺮـﮐ ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻦﯿﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار 55

/ 16 - 47 / 14 و ﺪﺻرد 93 / 84 - 66 / 70 شراﺰﮔ

ﺪﻧدﺮﮐ 10] . [ ﯽﻣ ار تﺎﻓﻼﺘﺧا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد

نﺎـﻣز ،ﻢـﻗر عﻮـﻧ ﻪـﺑ ناﻮﺗ

شور ،ﺖــﺷادﺮﺑ داد ﺖﺒﺴــﻧ ندﺮــﮐ ﮏﺸــﺧ و رﺎــﻤﯿﺗ ﺶﯿــﭘ يﺎــﻫ

.

ﺶﻤﺸﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﺖـﯿﻠﺑﺎﻗ و ﯽﻧﺎـﻫد سﺎﺴـﺣا رد ﻢـﻬﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﮏﯾ

ﯽﻣ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ شﺮﯾﺬﭘ ﺪﺷﺎﺑ

. زا ﺮـﺘﻤﮐ ﺶﻤﺸـﮐ ﺖﺑﻮﻃر ﺮﮔا 14

ﯽـﻣ ﺖﺨـﺳ ﺶﻤﺸـﮐ ﺖﻓﺎﺑ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺪﺻرد

رد ﻪـﮐ ﯽﻟﺎـﺣ رد ،دﻮـﺷ

زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺑﻮﻃر 18

بوﺮﮑﯿﻣ ﻪﻠﻤﺣ درﻮﻣ ﺶﻤﺸﮐ ﺪﺻرد راﺮـﻗ ﺎﻫ

ﯽﻣ دﺮﯿﮔ 21] .[ نﺎﻣز رد هزﺎﺗ رﻮﮕﻧا ﻪﯿﻟوا ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

ﺖـﺷادﺮﺑ يﺎﻫ 21

ﺎـﺳد و ﺮﺒﻣ 12

لﺎﺳ ﺮﺒﺘﮐا 2021

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 96

/0 و 54 /0 و ﺪﺻرد ﺰـﯿﻧ pH

00 /3

و 29 /3 ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ ﻪﮐ دﻮﺑ 44

/2 و

24 /1 و ﺪﺻرد ﻪـﺑ ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ pH

80 /3 و 83 /3 ﺪﯿـﺳر . ﻪﺘﯾﺪﯿـﺳا

ﺦﯾرﺎـﺗ رد هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ يﺎﻫرﻮﮕﻧا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺶﻤﺸﮐ 21

ﺮﺒﻣﺎـﺳد

) مﺎﮕﻨﻫ دوز (

ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺎﺑ يراد ﺶﻤﺸـﮐ زا ﺮﺗﻻ

زا ﻞـﺻﺎﺣ يﺎـﻫ

ﺦﯾرﺎـﺗ رد هﺪـﺷ ﺖـﺷادﺮﺑ يﺎﻫرﻮﮕﻧا 12

ﺮـﺒﺘﮐا ) مﺎـﮕﻨﻫﺮﯾد ( دﻮـﺑ

) P<0.05 .(

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نآ ﻞﯿﻟد

ﺖﺷادﺮﺑ رﻮﮕﻧا يﺎﻫ

نﺎﻣز رد هﺪﺷ

ﯽﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ ) لوﺪﺟ 1 .(

رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ

ﮏﺸـﺧ رد ﻪـﮐ ﺖﺳا ﯽﮔرﺰﺑ داﺪﯾور ﮏﯾ ﻪﺘﺴﻫآ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ رد تﺪﻣ ﯽﻧﻻﻮﻃ نﺪﺷ هﺪﺸـﻧ لﺮﺘﻨﮐ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻂﯾاﺮﺷ

هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﺰـﯿﻧ

ﺖـﺳا هﺪـﺷ هداد ﺖﺒﺴـﻧ ﮏﯿﻟﺎﻣ ﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ و هﺪﺷ .

ﯽﮕﺘﺴـﺑاو

رﻮﻬﺸـﻣ ًﻼﻣﺎـﮐ ﻪـﻋرﺰﻣ يﺎـﻣد و بآ ﺶﻨـﺗ ﻪﺑ ﮏﯿﻟﺎﻣ ﺪﯿﺳا ﺖﻈﻠﻏ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 23] .[ رﻮﮐﺎﺗ و لاﺪﻧﺎﻣ )

2015 ( ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

ﺶﻤﺸﮐ رد ﯽﻨﯿﺳ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

هﺎـﺗﻮﮐ ﻞـﯿﻟد ﻪـﺑ ﯽـﻗﺮﺑ يﺎﻫ

ﻣز ندﻮﺑ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ًﺎﺘﺒﺴﻧ ،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎ 10]

ﻖـﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ[

دراﺪﻧ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺎﻣ .

ﮏﺸـﺧ نﺎﻣز ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﯾﺎﺷ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ مﺪﻋ ﻞﯿﻟد

ﺪﺷﺎﺑ ﺶﻤﺸﮐ نﺪﺷ )

5/

8 ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺖﻋﺎﺳ 135

ﺖﻋﺎﺳ .(

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 3

ﺶﻤﺸﮐ رد ﺰـﯿﻧ ﺎـﯿﻠﻗ ﺎـﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ

ﺶﻤﺸــﮐ ﺎــﺑ ﻪﺴــﯾﺎﻘﻣ ياراد رﺎــﻤﯿﺗ ﺶﯿــﭘ نوﺪــﺑ يﺎــﻫ

ﺮﺘﺸــﯿﺑ pH

) P<0.05 ( يﺮﺘﻤﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و )

P<0.05 ( ﺪﻧدﻮﺑ . ﻪـﺑ ار نآ ﻞﯿﻟد

ﺖﺒﺴـﻧ دﻮـﺳ لﻮـﻠﺤﻣ ﻂـﺳﻮﺗ ﺎﻫرﻮﮕﻧا ﺖﺳﻮﭘ رد ﺰﯾر كﺮﺗ دﺎﺠﯾا ﯽﻣ ﯽﺜﻨﺧ ار لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و دراد ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ ﺖﯿﻫﺎﻣ ﻪﮐ ﺪﻧداد

ﺪـﻨﮐ .

رﻮﮐﺎـﺗ و لاﺪﻧﺎﻣ ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد )

2015 ( شور ﻪـﮐ ﺪـﻧدﺮﮐ شراﺰـﮔ

ﻫﺎـﮐ ار ﺶﻤﺸـﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿـﺳا ،ﯽﯾﺎـﯿﻠﻗ رﺎـﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ داد ﺶ

10] . [ pH

هدوﺪـﺤﻣ رد ناﺮـﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﻮﺸﮐ رد ﺶﻤﺸﮐ 8/

3 -

43 /4 22] هدوﺪﺤﻣ رد و [ 33

/5 - 06 /4 21] ﺖـﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ [ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﻦﯿﺑ ﺰﯿﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ 91

/3 - 75 /3 ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﺪﺷ . ﺶﻤﺸﮐ pH ﮏﺸـﺧ شور ود ﺮـﻫ رد ﺎﯿﻠﻗ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ

ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ندﺮﮐ و ﺮﺗﻻﺎﺑ يراد

ﺶﻤﺸـﮐ زا ﺮـﺘﻤﮐ نآ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا يﺎـﻫ

دﻮﺑ رﺎﻤﯿﺗ نوﺪﺑ )

P<0.05 ( .

3 - 5 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ شرﺎﻤﺷ ﺮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ

نﺎﻤﻫ يرﻮﻃ لوﺪﺟ زا ﻪﮐ 4

،رﻮﮕﻧا ﺮﺘﺸﯿﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺑ ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ

ياراد ﻞﺻﺎﺣ ﺶﻤﺸﮐ ﯽﻠﮐ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻠﮐ رﺎﺑ

مﺮﻓ ،ﯽﺿﺮﻓ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ

ﮏﭙﮐ و ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ دﻮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﻤﺨﻣ و ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ

) P<0.05 ( . ﯽﻣ ار نآ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ناﻮﺗ

داد ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫرﻮﮕﻧا ﻪﯿﻟوا pH

ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﮕﻧا نﺪﯿﺳر ﺎﺑ ﻪﮐ .

داﺪﻌﺗ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ عﻮﻧ ﻪﻠﻤﺟ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﺶﻤﺸﮐ رد ﺎﻫ

دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﻞﺒﻗ هﻮﯿﻣ رد ﺎﻬﻧآ رﻮﭙﺳا و ﯽﮔدﻮﻟآ 24] .[ رﺎﺑ ﯽﺑﺎﺘﻓآ شور رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

ﯽﻠﮐ ،ﯽﻠﮐ مﺮﻓ

ﺗ و ﺎﻫ داﺪﻌ

ﮏﭙﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺎﻣا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و ﺎﻫ ﺮﺘﻤﮐ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

دﻮﺑ ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ شور زا )

P<0.05 ( . رد

ﺶﻤﺸﮐ ﯽﻠﮐ ،ﯽﻠﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺎﯿﻠﻗ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ و مﺮﻓ

ﮏﭙﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺎﻣا ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

ﺶﻤﺸﮐ زا دﻮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ

) P<0.05 ( . و ﻞﺒﻗ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﻣاﻮﻋ

شور ،رﻮﮕﻧا ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺮﯿﺛﺄﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ يﺎﻫ

هﺪﻤﻋ دراد ﺶﻤﺸﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ يا و

ﺶﻤﺸﮐ ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ

ﯽﻧﻻﻮﻃ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز و ﻂﯿﺤﻣ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺰﯿﻧ ﺮﺗ

چرﺎﻗ ﺢﻄﺳ ﯽﻣ ﺶﻤﺸﮐ رد ﺎﻫ

دﻮﺷ 25] .[ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺶﻤﺸﮐ ﻪﺑ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ رد ﻻﺎﻤﺘﺣا ﺎﻫ

لﻮﻃ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺎﺻﻮﺼﺨﻣ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ

رد شور ﯽﻣ خر ﯽﺘﻨﺳ يﺎﻫ ﺪﻫد

. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ سﺎﻤﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺳد ﺎﺑ

ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺰﯿﻧ ﻦﯾﺮﺗ

ﻞﻣاﻮﻋ ﺖﺳا ﯽﮔدﻮﻟآ 26]

.[ رﺎﺑ ندﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ

ﯽﻠﮐ و ﯽﻠﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ مﺮﻓ

ﺶﻤﺸﮐ رد ﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

ﯽﻣ ار ﯽﻗﺮﺑ تﺎﺤﻔﺻ ﻻﺎﺑ و نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز ندﻮﺑ ﻢﮐ ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ندﻮﺑ داد ﺖﺒﺴﻧ ند

.

Table 4 Interaction of harvest time, drying methods and pretreatments on microbial properties of raisins Yeast (Logcfu/g) Mold

(Logcfu/g) Coliform

(Logcfu/g) Lactic acid bacteria

(Logcfu/g) Total

count (Logcfu/g) Pretreatment

Drying Methods Harvesting

Time

1.80^b 2.05^b

2.36^b 2.81^a

2.87^d Alkaline

1.25^c 2.37^a

2.96^a 1.25e

4.90^a Natural

traditional drying place

0.95^d 1.05^c

2.04^c 2.38^b

2.27^e Alkaline

0.30^e 2.01^b

2.33^b 2.58^b

3.22^c Natural

drying place with control heating

plates 21^th September

2.33^a 0.85^d

1.55^e 1.98^c

1.55^g Alkaline

2.39^a 1.25^c

1.93^d 2.46^b

3.38^b Natural

traditional drying place

1.15^c 0.33^f

0.82^f 2.21^c

0.55^h Alkaline

0.85^d 0.57^e

1.37^e 1.70^d

1.95^f Natural

drying place with control heating

plates 12^th October

0.06 0.09

0.11 0.09

0.06 SEM

Superscript lower letters (a–h) beside mean values in the same column show the difference (p<0.05). SEM: Standard Error Mean

ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد نارﺎﮑﻤﻫ و اﻮﮕﻧﻻ

) 2020 ( ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ

ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻠﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻤﺸﮐ رد

رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ 40

رد سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟ )

48 /2 ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﻞﮑﯿﺳ (

رد ﺎﻬﻧآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و

ﺶﻤﺸﮐ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ 70

سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد )

23 /0 ﻞﮑﯿﺳ

ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ( دﻮﺑ . مﺎﮕﻨﻫ رد ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺎﻬﻧآ

ﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ بﺮﺨﻣ ﺮﺛا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻠﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ

ﺶﻤﺸﮐ

ﺖﺷاد يﺪﯿﻟﻮﺗ .

ﺎﻬﻧآ ﯽﻠﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﻦﯿﺑ ار ﺶﻤﺸﮐ

4/

0 ﺎﺗ 4/

2

ﺪﻧدﺮﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﻞﮑﯿﺳ 9]

.[

نارﺎﮑﻤﻫ و يﺮﮑﺴﻋ لآ )

2012 ( ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ رﺎﺑ

ﯽﻠﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ دوﺪﺣ رد

10⁷ × 5/

8 رد مﺮﮔ رد ﯽﻨﻠﮐ ﺪﺣاو 7

عﻮﻧ

ﻪﮐ ﺖﺷاد دﻮﺟو ﯽﻧاﺮﯾا ﺶﻤﺸﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

دﻮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ . ﺎﻣا يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺳا يﺎﻫ

ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿ )

(LAB رد

ﺶﻤﺸﮐ يرﻮﻄﺑ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ رد ﻪﮐ

ﺶﻤﺸﮐ ﻪﻧﻮﮕﭽﯿﻫ ﺶﮐاﺮﻣ و ﺪﻨﻫ ،ﻦﯿﭼ يﺎﻫرﻮﺸﮐ يﺎﻫ LAB

ﺶﻤﺸﮐ رد ﺎﻣا ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﺑ ﺶﮐاﺮﻣ و ﻪﯿﮐﺮﺗ رﻮﺸﮐ ،ﯽﻧاﺮﯾا يﺎﻫ

ﺐﯿﺗﺮﺗ 10 ، 13 و 7 مﺮﮔ رد ﯽﻨﻠﮐ ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ LAB

. داﺪﻌﺗ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰﯿﻧ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ﻦﯿﺑ ﺎﻫ

10⁵ 3× /6 - 10⁴ 44 × /2 ﺪﺣاو

دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ مﺮﮔ رد ﯽﻨﻠﮐ 22]

.[ نارﺎﮑﻤﻫ و اﻮﮕﻧﻻ )

2020 ( رد

ﺶﻤﺸﮐ ﮏﭙﮐ داﺪﻌﺗ ﺎﻫ ﻦﯿﺑ ار ﺎﻫ

34 /0 ﺎﺗ 3/

1 ار ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و 1/

0 ﺎﺗ

6/

1 ﺪﻧدﺮﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ ﻞﮑﯿﺳ 9]

ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ [

ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .

ﺶﻤﺸﮐ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ

ﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد يﺪﯿﻟﻮﺗ هدﺎﻣآ ﺖﯿﻌﺿو ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﺮﺿ

ﮏﺸﺧ و يزﺎﺳ

ﯽﻣ ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ و ﺐﺳﺎﻨﻣ ندﺮﮐ ﺪﺷﺎﺑ

. يزﺎﺳ هدﺎﻣآ ﺖﯿﻌﺿو ﻦﯿﺑ ﻪﻄﺑار

ﯽﻣ ﺪﯿﯾﺎﺗ ار ﺶﻤﺸﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺶﻤﺸﮐ ﺪﻨﮐ

. لﻮﺼﺤﻣ

شور زا بﻮﺧ ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ،ﺶﻤﺸﮐ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻫ

ﺪﯾآ

23] . [

3 - 6 - ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺶﻤﺸﮐ ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

يﺮﻫﺎﻇ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ )

ﺖﻓﺎﺑ و ﻢﻌﻃ ،ﮓﻧر (

ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا

يﺎـﻫ

فﺮﺼـﻣ لﺎﺒﻘﺘـﺳا ﺮـﺑ ﻪـﮐ ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﺶﻤﺸـﮐ ﯽﻔﯿﮐ ﺮﯿﺛﺄـﺗ نﺎﮔﺪـﻨﻨﮐ

ﯽﻣ ﺪﻧراﺬﮔ . و ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ و ﯽﺗﺎﯿﻠﻤﻋ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا

ﯽﻣ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺖﺤﺗ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ 27]

.[

لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 5

ﺶﻤﺸﮐ يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ نوﺪﺑ يﺎﻫ ﮓـﻧر زﺎﯿﺘﻣا يراد

ﺪﻨﺘﺷاد يﺮﺗﻻﺎﺑ )

p<0.05 .(

ﯽﻣ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ زاﺪﯿﺴـﮐا ﻞﻨﻓ داد ﺖﺒﺴـﻧ دﻮـﺳ رﺎـﻤﯿﺗ ﺶﯿـﭘ ﻪـﺑ

. ﺞﯾﺎـﺘﻧ

ﯽﻨﻣز ﻂﺳﻮﺗ ﺰﯿﻧ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2017 ( ﺖـﺳا هﺪـﺷ شراﺰﮔ

28] .[ ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻤﺸـﮐ ﻪـﯿﻬﺗ ﻞـﺣاﺮﻣ رد زاﺪﯿﺴـﮐا ﻞـﻨﻓ

ﯽﻣ ﮓـﻧر نﺪـﺷ هﺮـﯿﺗ و ﯽـﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺪﺷ ﺪﯿﺴﮐا ﺐﺟﻮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺶﻤﺸﮐ ددﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

ﮓـﻧر زﺎـﯿﺘﻣا ياراد ﯽﺑﺎـﺘﻓآ شور ﻪـﺑ ﯽـﻟﺮﺘﻨﮐ ﺶﯾﺎـﻣﺮﮔ تﺎﺤﻔﺻ ﺪﻧدﻮﺑ يﺮﺗﻻﺎﺑ .

ﯽﻣ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد

نﺎـﻣز ﻪـﺑ ناﻮـﺗ ندﺮـﮐ ﮏﺸـﺧ

ﺪﻧداد ﺖﺒﺴﻧ .

و شور ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ اﺮﯾز

ﺶﻤﺸﮐ ،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد

ﮓﻧر رد ﺎﻫ

ﻒـﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ )

،درز ،ﺰﺒـﺳ

هﻮﻬﻗ هﺎﯿﺳ و يا ( ﯽﻣ ﻞﺻﺎﺣ دﻮﺷ . نارﺎـﮑﻤﻫ و ﻪﻨﯿﮔ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ

) 2015 ( ﺶﻤﺸﮐ ﮓﻧر رد ﯽﺘﻓﺮﻤﻫ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ

60 و

50 نﺎﻣز ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ

47 و ﺖﻋﺎـﺳ

101 نﺎـﻣز ﺎﺑ يﺪﯿﺷرﻮﺧ ﻪﻧﺎﺨﻠﮔ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﻋﺎﺳ

نﺪﺷ ﮏﺸﺧ 721

ﻦﺷور ،ﺖﻋﺎﺳ دﻮﺑ ﺮﺗ

. ﻪـﺑ ار ﺮـﻣا ﻦـﯾا ﻞﯿﻟد ﺎﻬﻧآ

ﯽﻧﻻﻮﻃ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ نﺎﻣز

ﺪﻧداد ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺗ 29]

.[ ﺰﯿﻧ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻨﻣز نارﺎﮑﻤﻫ و )

2017 ( ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ 28]

.[ ﺞﯾﺎـﺘﻧ

ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﯽﻣ ﺪﯿﯾﺎﺗ ار ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺳرﺮﺑ زا

ﺪﻨﮐ .

Table 5 Interaction of treatments on sensory properties of raisins

Texture Flavor Color

Pre treatment Drying Methods

Harvesting Time

4^a 3^b 4^b

Alkaline

4^a 3.5^b 3^c

Natural traditional drying place

4^a 2.5^b 4^b

Alkaline

4^a 3^b 3.5^c Natural drying place with

control heating plates 21^th September

4^a 4.5^a 5^a

Alkaline

5^a 4.5^a 2^d

Natural traditional drying place

4^a 5^a 5^a

Alkaline

5^a 4.5^a 3^c

Natural drying place with

control heating plates 12^th October

0.59 0.34 0.15

SEM

Superscript lower letters (a–f) beside mean values in the same column show the difference (p<0.05). SEM: Standard Error Mean