ﻪﻟﺎﻔﺗ يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ يدﺎﻤﺠﻧا و ﯽﺗراﺮﺣ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﻮﻫ
ﯽﻧاﻮﺿر اﺮﻫز ﯽﻠﮔ ﻦﯿﺴﺣﺮﯿﻣا ﺪﯿﺳ ،
12
*
1 - ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ
،ﺪﺷرا هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ و ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ﻊﯾﺎﻨﺻ
،ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﮑﺸﻧاد
،يزروﺎﺸﮐ هﺎﮕﺸﻧاد
ﯽﺘﻌﻨﺻ
،نﺎﻬﻔﺻا
،نﺎﻬﻔﺻا ناﺮﯾا .
2 -
،دﺎﺘﺳا هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ و ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ﻊﯾﺎﻨﺻ
،ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﮑﺸﻧاد
،يزروﺎﺸﮐ هﺎﮕﺸﻧاد
ﯽﺘﻌﻨﺻ
،نﺎﻬﻔﺻا
،نﺎﻬﻔﺻا ناﺮﯾا .
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 01 / 03 / 1401
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 30 / 04 / 1401
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ
،ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
،ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ
،يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ
يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ .
DOI: 10.22034/FSCT.19.128.147 DOR: 20.1001.1.20088787.1401.19.128.19.4
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يرواﺮﻓ زا ﯽﺷﺎﻧ تﺎﻌﯾﺎﺿ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ لﺎﺳ رد ﻪﻧﺎﻔﺳﺎﺘﻣ ﺖﺴﯾز تﻼﮑﺸﻣ ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺎﺗ هﺪﺷ ﺐﺟﻮﻣ و زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﻄﯿﺤﻣ
ﺖﺷﺎﺒﻧا نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا لﺎﺒﻧد ﻪﺑ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﻦﯾا شزرا ياراد ﺪﯾﺪﺟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺎﻫ
ﺪﻨﺷﺎﺑ يدﺎﺼﺘﻗا .
زا رﺎﺷﺮﺳ ﻪﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯽﻣ ،تﺎﻌﯾﺎﺿ ﻦﯾا نﺎﯿﻣ زا
ﯽﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ياراد و يﺬﻐﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد
ياﻮﻫ نوآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هزﺎﺗ غاد
) يﺎﻣد
0C 60 و
0C 80 ( يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و
يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﻈﻧ زا ﮏﺸﺧ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺪﺷ ﮏﺸﺧ )
هزاﺪﻧا ،يا هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد
ﺰﯾر و ﮓﻧر ،ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ﻦﻏور و بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻓﺮﻇ ،تارذ رﺎﺘﺧﺎﺳ ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و .
ﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺪ
دراد يراد ﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و شور .
ﺶﯾاﺰﻓا
نوآ يﺎﻣد )
زا
0C 60 ﻪﺑ
0C 80 ( ﺖﺑﻮﻃر رادﺎﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﻟو ﺪﺷ ﯽﺑﺮﭼ و
ﺖﺷاﺪﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ .
ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﯿﻧ يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﺑ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ يوﺎﺣ ،نوآ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ي .
زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و شور ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دراﺪﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ تارذ هزاﺪﻧا و ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ياﻮﺘﺤﻣ .
نوآ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا
ﯿﻓﺮﻇ و يا هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد رادﺎﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ بآ بﺬﺟ ﺖ
) زا 97 / 15 ﻪﺑ
57 / 14 ﮏﺸﺧ ﻪﻟﺎﻔﺗ مﺮﮔ ﺮﺑ بآ مﺮﮔ (
ﺪﺷ . ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﯿﻧ يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،نوآ ﺖﯿﺻﺎﺧ و ﻦﻏور و بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻓﺮﻇ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و يا
داد نﺎﺸﻧ ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ .
ﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﺮﺘﻬﺑ ﮓﻧر ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ير
ﺖﺷاد يﺮﺘﺸﯿﺑ .
ﯽﻨﻏ ياﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ يزﺎﺳ دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا
.
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ ا ﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:
ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﯽﺸﻫوﮋﭘ
_1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﺞﯾﻮﻫ L.ssp. sativus
carota Daucus ﻦﯿﻣود
يﺰﺒﺳ ﺖﺳا ﺎﯿﻧد رد ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ زا ﺲﭘ بﻮﺒﺤﻣ .
لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا
ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﯾر نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻦﯾﺮﺗ
ﻪﺸ نازرا يا ﺖﻤﯿﻗ
زا رﺎﺷﺮﺳ و
ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ ﺪﯿﺳا ،
،ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﻨﻗ عاﻮﻧا
، حﻼﻣا و ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو عاﻮﻧا ﺖﺳا ﺎﻫ
رد ﻪﮐ
ﻪﺑ و نﺎﺴﻧا فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ نﺎﻬﺟ ﺮﺳاﺮﺳ ﺖﺸﮐ ماد كارﻮﺧ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 1 [ . ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﻢﻬﻣ زﺎﺳ ﺶﯿﭘ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ نﺎﺴﻧا نﺪﺑ رد A
ﻢﺸﭼ و ﺖﺳﻮﭘ ،ناﻮﺨﺘﺳا ،ناﺪﻧد دﺮﮑﻠﻤﻋ و ﺪﺷر رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ دراد ﺶﻘﻧ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺑ ياراد و ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ناﻮﻨﻋ
تاﺮﺛا ﺘﻣﻼﺳ ﺶﺨﺑ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ
يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ زا
،نﺎﻃﺮﺳ عاﻮﻧا زوﺮﺑ
يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﯽﻗوﺮﻋ ﯽﺒﻠﻗ يﺎﻫ يرﺎﻤﯿﺑ زا ﻋ ﺖﯾﻮﻘﺗ و
ﻢﺘﺴﯿﺳ دﺮﮑﻠﻤ
ﯽﻣ نﺪﺑ ﯽﻨﻤﯾا ﺷﺎﺑ
ﻨ ﺪ ] 2 [ .
داﻮﻣ يرواﺮﻓ زا ﯽﺷﺎﻧ تﺎﻌﯾﺎﺿ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ لﺎﺳ رد ﻪﻧﺎﻔﺳﺎﺘﻣ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺎﺗ هﺪﺷ ﺐﺟﻮﻣ و ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﯾاﺬﻏ ﺖﺴﯾز تﻼﮑﺸﻣ ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻦﯾا ﺖﺷﺎﺒﻧا زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﻄﯿﺤﻣ
نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا لﺎﺒﻧد ﻪﺑ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺪﯾﺪﺟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺎﻫ
دﺎﺼﺘﻗا شزرا ياراد ﺪﻨﺷﺎﺑ ي
] 3 و 4 [.
ﺲﭘ
،ﺞﯾﻮﻫ يﺮﯿﮕﺑآ زا ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ
50 - 30
% ﻪﻟﺎﻔﺗ ،ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ نزو
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ دﻮﺷ . ﻪﺑ ﺎﯾ و هﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر رود ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﮐ دﻮﺷ
شزرا ﺎﺑ يﺬﻐﻣ داﻮﻣ زا رﺎﺷﺮﺳ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣرد
ﺖﺳا ] 3 [.
ﻦﯾا ﯽﻣ ﺚﻋﺎﺑ عﻮﺿﻮﻣ دﻮﺷ
ﻪﺑ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺎﺗ
ﺪﻧﻮﺷ ﺐﯿﻏﺮﺗ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﺟﻮﺗ ﺪﯾﺎﺑ
ﻪﮐ ﺖﺷاد ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ دﺎﯾز ﺖﺑﻮﻃر
ﺚﻋﺎﺑ و دﺎﺴﻓ ﻪﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر هﺪﺷ ﺎﻫ
، ﮏﺸﺧ ؛ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ مﺪﻗ ﻦﯿﻟوا ندﺮﮐ
ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ .
ﺣ زا بآ فﺬ
ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﻟﺎﻔﺗ و نزو
ﻞﻤﺣ ﻪﻨﯾﺰﻫ يرادرﺎﺒﻧا و ﻞﻘﻧو
ﯽﻣ دﻮﺷ .
ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻓﺮﻃ زا ﯽﻣ ندﺮﮐ
ﺮﺛا ﺪﻧاﻮﺗ تا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ﯽﺒﯾﺮﺨﺗ
ﺖﻠﻋ ﻪﺑ يﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ هﺪﻤﻋ رﻮﻃ ﻪﺑ ،ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ،نﮋﯿﺴﮐا و ﺎﻣﺮﮔ ﻪﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ .
،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ
ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ يدﺎﯾز تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ شور ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﮏﺸﺧ شور ﻪﻠﻤﺟ زا ندﺮﮐ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﯽﺗراﺮﺣ يﺎﻫ
) نوآ ( و
ﯽﺗراﺮﺣﺮﯿﻏ )
ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ (
ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑ
ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ]
5 [.
1تﻻﻮﭘ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2022 ( ﻪﺑ ار هﺎﯿﺳ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ 5
شور
ﻣ ،يدﺎﻤﺠﻧا ﻸﺧ ﺖﺤﺗ نوآ ،ﯽﺘﻓﺮﻤﻫ ،ﻮﯾووﺮﮐﺎ
و ﯽﺑآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
ﯽﺘﻓﺮﻤﻫ ﺪﻧدﺮﮐ ﮏﺸﺧ 2
و ﺮﻈﻧ زا ار يﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ،ﮓﻧر
و راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ
ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ .
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﯾ
ﻫ ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ،ﺎ
ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و
ﯽﻣ راﺮﻓ دﻮﺷ و زا ،يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
دﻮﺑ هزﺎﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ظﺎﺤﻟ ]
6 [.
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﯿﻧﺎﺟ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﮕﯾد يا ﺎﮑﺳﻮﺸ
نارﺎﮑﻤﻫ و 3
) 2013 ( ﺮﯿﺛﺄﺗ
شور ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑ ندﺮﮐ
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻔﻨﺑ ﺞﯾﻮﻫ .
ﮏﺸﺧ رﺎﻬﭼ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ندﺮﮐ شور
نودﺎﻣ ،ﯽﺘﻓﺮﻤﻫ ﻮﯾووﺮﮐﺎﻣ ،ﯽﺘﻓﺮﻤﻫ غاد ياﻮﻫ و ﯽﺘﻓﺮﻤﻫ ﺰﻣﺮﻗ
ﮏﺸﺧ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ .
شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ يدﺎﻤﺠﻧا يا
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و داد نﺎﺸﻧ ار ﻞﺨﻠﺨﺗ
.
نﻮﭼ ﻪﺑ ﺖﺑﻮﻃر فﺬﺣ يدﺎﻤﺠﻧا شور رد مﺎﺠﻧا ﻊﯾﺎﻣ ترﻮﺻ
ﯽﻤﻧ ﻆﻔﺣ ﺮﺘﻬﺑ لﻮﺼﺤﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ؛ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،دﻮﺷ هﺪﺷ
نﻮﭼ و
ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽﻣ
دﻮﺷ
، ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ ﻪﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﯽﻣ دﺮﮔ د . و نﮋﯿﺴﮐا دﻮﺟو مﺪﻋ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ لﺎﻤﻋا مﺪﻋ
ﯽﻃ رد تراﺮﺣ ﺪﻨﯾاﺮﻓ
ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ، ،ﻞﮑﺷ ،ﮓﻧر ظﺎﺤﻟ زا
،ﺮﻄﻋ
و ﺖﻓﺎﺑ ﯿﻟﺎﻌﻓ ﺎﻫ شور ﺮﮕﯾد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ﺖ ﺖﯿﻔﯿﮐ زا
يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ .
ﻦﯾا ﻪﻨﯾﺰﻫ ،ﯽﻓﺮﻃ زا شور
ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
ﺖﻋﺮﺳ ﻢﮐ ، فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،ﯽﻧﻻﻮﻃ ًﺎﺘﺒﺴﻧ نﺎﻣز و دﺎﯾز يژﺮﻧا
شور ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﺮﮕﯾد يﺎﻫ ]
7 [ .
ﯽﺗﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ ردﻮﭘ
رد ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ
ﺪﻨﻧﺎﻣ
تﻼﻏ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ، يﺎﻫ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ،تﺎﻧاﻮﯿﺣ ياﺬﻏ ،
ﺪﻗﺎﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﻦﺗﻮﻠﮔ ،
،ﺲﺳ و ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺲﯿﺳﻮﺳ
ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا
] 8 و 9 [.
ﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻖﯿ
هزﺎﺗ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ غاد ياﻮﻫ نوآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
) يﺎﻣد
0C 60 و
0C 80 ( ﺪﺷ ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و و
ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺲﭙﺳ يﺎﻣد و شور
ﮏﺸﺧ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ندﺮﮐ
راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ردﻮﭘ يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺖﻓﺮﮔ .
1. Polat
2. Conductive hydro drying 3. Janiszewska
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﺰﻣ زا ﺎﻔﻟآ ﻢﻗر هزﺎﺗ ﺞﯾﻮﻫ ﯽﻠﺤﻣ ﻪﻋر
رد ﻊﻗاو نﺎﺘﺳا ﻪﭼرد ﻪﻘﻄﻨﻣ
نﺎﻬﻔﺻا ﻻﻮﻧﺎﮐ ﻦﻏور و زا
ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
. ﯽﻣﺎﻤﺗ داﻮﻣ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻪﺟرد ﺎﺑ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ زا
ﺖﮐﺮﺷ
1كﺮﻣ ) نﺎﻤﻟآ ( و ﺎﻤﮕﯿﺳ
ﭻﯾرﺪﻟآ ) 2
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ( ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ .
2 - 2 - ﮏﺸﺧ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ندﺮﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ و
نآ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
ﻟآ ﻢﻗر هزﺎﺗ ﺞﯾﻮﻫ ﺎﻔ
) 88 % ﺖﺑﻮﻃر ( ﺪﻧار ﺎﺑ نﺎﻣ 70
% ) 30 % ﯽﻧزو /
ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯽﻧزو (
ﺪﺷ يﺮﯿﮕﺑآ .
ﻪﻟﺎﻔﺗ يور يﺮﯿﮕﺑآ زا ﻞﺻﺎﺣ بﻮﻃﺮﻣ ي
ﯽﻨﯿﺳ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﮏﯾ ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺎﺑ ﻞﯿﺘﺳا يﺎﻫ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ و ﻦﻬﭘ ﺮﺘﻣ
ﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺮﯾز :
- غاد ياﻮﻫ نوآ )
سﻮﯾﺮﻫ لﺪﻣ اﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ 3
K5042T ،
ﺲﯿﺋﻮﺳ ( يﺎﻣد رد
0C 60 و
0C 80 تﺪﻣ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 11
و 7
نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ﺖﻋﺎﺳ ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ
.
- ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ )
مﻮﯿﮐو ﺎﻧد لﺪﻣ 4
FD-5003-BD ناﺮﯾا ،
(
يﺎﻣد ﺎﺑ
0C 42 - رﺎﺸﻓ و 2 - تﺪﻣ ﻪﺑ رﺎﺑ ﯽﻠﯿﻣ 24
ﺖﻋﺎﺳ .
ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺎﻫ بﺎﯿﺳآ ﺎﺑ ،يروآ ﻊﻤﺟ زا ﺲﭘ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ي
ﯽﮕﻧﺎﺧ ) نﺎﺴﯾﺎﻣ لﺪﻣ 5
MBG-97 نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ،
( ﺎﺑ ﮏﻟا زا و ردﻮﭘ
ﺶﻣ 40 ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ .
ﻪﺘﺴﺑ رد ﻞﺻﺎﺣ ردﻮﭘ ا ﯽﻠﭘ يﺎﻫ
ﯽﻨﻠﯿﺗ ﺖﻬﺟ
مﺎﺠﻧا تﺎﺸﯾﺎﻣزآ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد
.
2 - 2 - 1 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ شور ﻪﺑ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ
ﻦﯿﯿﻌﺗ AOAC
ﺪﺷ . ﺖﺑﻮﻃر راﺪﻘﻣ )
100 مﺮﮔ / مﺮﮔ ( ﮏﺸﺧ ﺎﺑ يﺎﻣد رد ندﺮﮐ
0C 105 ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ راﺪﻘﻣ ،ﺖﺑﺎﺛ نزو ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ )
100 مﺮﮔ / مﺮﮔ ( ﺎﺑ
هرﻮﮐ رد نداد تراﺮﺣ ﺲﭙﺳ و نﺪﻧازﻮﺳ )
تﻮﭙﺴﺗﺎﻫ نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ،6
(
0C 500 تﺪﻣ ﻪﺑ 6 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ،ﺖﻋﺎﺳ )
100 مﺮﮔ / مﺮﮔ ( ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﺑ
لاﺪﻠﮐ شور ﻪﺑ نژوﺮﺘﯿﻧ ناﺰﯿﻣ )
×N 25 /6 ( ﯽﺑﺮﭼ راﺪﻘﻣ و
) 100 مﺮﮔ / مﺮﮔ ( ﺎﺑ ﺰﯿﻧ 10 ﺳ ﺎﺑ ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ شور ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻞﮑﯿ
1. Merck 2. Sigma Aldrich 3. Heraeus 4. Dena Vacuum 5. Myson 6. Hotspot
ﺮﺗا مﻮﯿﻟوﺮﺘﭘ لﻼﺣ ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ
. ارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ راﺪﻘﻣ ت
) 100 مﺮﮔ / مﺮﮔ (
زا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯾﺎﺳ ﻞﺿﺎﻔﺗ زا ﺰﯿﻧ 100
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ]
10 و 11 [.
ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ شور ﻪﺑ ﺎﻫ
020 / 14 -
7AOAC
ﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪ . 2
و ﻦﯾزﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ ﺎﺑ
200 ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
25 /1 % غاد تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ﻪﻘﯿﻗد ﺖﺑﺎﺛ ﻢﺠﺣ رد )
ﺮﻄﻘﻣ بآ ندوﺰﻓا ﺎﺑ
غاد ( ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﺟ .
ﻪﭼرﺎﭘ ﻂﺳﻮﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ ﺪﺷ فﺎﺻ
.
تﺎﺑﻮﺳر مﺮﮔ بآ ﺎﺑ و
و ﻪﺘﺴﺷ دﺮﺳ يوﺎﺣ ﺮﺸﺑ ﻪﺑ
200 ﯽﺳ ﯽﺳ
لﻮﻠﺤﻣ دﻮﺳ 25 /1
% ﻪﻓﺎﺿا ﺑﺎﺛ ﻢﺠﺣ رد و هﺪﺷ ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﺟ ﺖ
.
ﺲﭘ ،ﻪﭼرﺎﭘ ﺎﺑ ﺮﺸﺑ تﺎﯾﻮﺘﺤﻣ تﺪﻣ ﻦﯾا زا و مﺮﮔ بآ ﺎﺑ و فﺎﺻ
دﺮﺳ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ ﺪﯿﺳا و 1
% ﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ .
ندوﺰﻓا زا ﺲﭘ
ﯽﻤﮐ راﺪﻘﻣ نﻮﺘﺳا و لﻮﻧﺎﺗا
، تﺎﺑﻮﺳر ﻪﺑ هزوﺮﮐ و ﻞﻘﺘﻨﻣ رد نوآ
0C 100 ﺪﻧﺪﺷ ﮏﺸﺧ .
ﺲﭙﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ 3 ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا هرﻮﮐ رد ﺖﻋﺎﺳ
هداد راﺮﻗ ﺪﻧﺪﺷ . ﻤﻧ ﺮﺒﯿﻓ ناﺰﯿﻣ ﺪﺷ ﻪﺑﺎﺴﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻖﺒﻃ ﺎﻫ ﻪﻧﻮ
:
100 × =
Crude
fiber (%)
8
يا هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا - 2 - 2 - 2
هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ياﺮﺑ ،ردﻮﭘ يا
5 ﻪﻧاﻮﺘﺳا رد نآ زا مﺮﮔ
و ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر جرﺪﻣ 20
دز ﻪﺑﺮﺿ نآ ﻪﺑ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﮕﯾد ﺎﺗ ﺪﺷ ه
ﺪﻫﺪﻧ خر ﯽﻤﺠﺣ .
ﻧ عﺎﻔﺗرا ﻂﺳﻮﺗ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻢﺠﺣ ﻪﻧاﻮﺘﺳا رد ﻪﻧﻮﻤ
هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد راﺪﻘﻣ و ﻦﯿﯿﻌﺗ جرﺪﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻖﺒﻃ يا
ﺪﺷ ] 12 [:
= Bulk density
2 - 2 - 3 - ﻦﯿﯿﻌﺗ
pHﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﺎﺑ
) 1:10 ( طﻮﻠﺨﻣ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ و
ﺪﺷ ﻪﺗارﺪﯿﻫ لﺎﭽﺨﯾ رد زور .
ﺬﻏﺎﮐ ﺎﺑ ندﺮﮐ فﺎﺻ زا ﺲﭘ ،ﯽﻓﺎﺻ
ﯽﻟﺎﺘﯿﺠﯾد ﺮﺘﻣ چا ﯽﭘ ﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ pH )
يو ﻦﺟ لﺪﻣ 9
3330 ،
نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا ( شور ﺎﺑ هﺪﺷ دراﺪﻧﺎﺘﺳا و دوﺮﺘﮑﻟا ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ 3
يا ﻪﻄﻘﻧ
ﺎﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻫ ﺮﻓﺎﺑ رد 4pH
، 7 و 10 ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ] 13 [ .
2 - 2 - 4 - ردﻮﭘ تارذ هزاﺪﻧا
7. Association of Official Analytical Chemists, 2000 8. Bulk Density
9. Jenway
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ تارذ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ هﺎﮕﺘﺳد
ﺶﻨﮐاﺮﭘ
ﮏﯿﺗﺎﺘﺳا
1رﻮﻧ ﺰﯿﻟﺎﻧآ هﺪﻨﻨﮐ هزاﺪﻧا تارذ ) رﺰﯾﺎﺳﺮﺘﺴﻣ 20002
لﺪﻣ
ﺮﻓﻮﻬﻧاﺮﻓ
، 3
ﺎﮑﯾﺮﻣآ ( ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد و ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
] 14 و 15 [ .
2 - 2 - 5 - بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
42/
0 ﻪﺑ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ مﺮﮔ 10
و هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
24 ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺲﭙﺳ و ﻪﺗارﺪﯿﻫ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ )
10 ،ﻪﻘﯿﻗد
3000g )(
لﺪﻣ ﺎﻤﮕﯿﺳ نﺎﻤﻟآ ،K156
( ﺪﺷ . ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ نزو و اﺪﺟ
ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﻪﺗارﺪﯿﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ .
ﺮﯾز ﻪﻄﺑار ﻖﺒﻃ بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ
ﺪﺷ ﻪﺑﺎﺴﺤﻣ ]
16 [:
100
× =
WHC(%)
2 - 2 - 6 - ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﺪﻧﺮﺑ شور سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ -
ﺰﻣﺎﯿﻠﯾو ) 1995 ( ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ]
17 [ . شور ﻦﯾا ﻖﺒﻃ ﺮﺑ ﻪﺑ
300
ﯽﻠﯿﻣ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ 6
هدوﺰﻓا ﺺﻟﺎﺧ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ
ﻪﺑ و
تﺪﻣ 2 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ
0C 30 راد ﺮﮑﯿﺷرﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد و )
5ﺎﮑﯾآ
لﺪﻣ KS4000i نﺎﻤﻟآ ،
( ﻂﯿﺤﻣ رد ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﮏﯾرﺎﺗ
.
ﺲﭙﺳ 10 رد ﻪﻘﯿﻗد 1500 rpm
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ و ﺪﺷ
1 زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﻪﺑ ﯽﯾور لﻮﻠﺤﻣ 9/
3 ﻣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿ 2
و 2 - ﻞﯿﻨﻓ يد - 1 -
ﻞﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ 6
5
10-
× 6 تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا 30
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد .
ﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺪ
) لﻮﻧﺎﺘﻣ
ﺺﻟﺎﺧ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ و ﺮﻔﺻ نﺎﻣز رد زا ﺲﭘ ﺎﻫ
30 لﻮﻃ رد ﻪﻘﯿﻗد
جﻮﻣ 515 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﮏﺗ ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﯽﯾﻮﺗﺮﭘ ) نﻮﻧﺎﻫ لﺪﻣ7
ﻦﯿﭼ ،i3 ( ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ]
17 [.
100
× ] =[
Antioxidant activity (%)
2 - 2 - 7 - ﻦﻏور يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
8
1. Static Light Scattering (SLS) 2.Mastersizer
3. Fraunhofer
4. Water Holding Capacity (WHC) 5. IKA
6. 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 7. Hanon
8. Oil Holding Capacity(OHC)
20 ﻪﺑ ﻻﻮﻧﺎﮐ ﻦﻏور ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 1
و هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ
تﺪﻣ ﻪﺑ 30
نﺰﻤﻫ ﺎﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ
) ﺎﮑﯾآ
لﺪﻣ RH Basic2 نﺎﻤﻟآ ،
( ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ .
ﺲﭙﺳ 1 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻂﯿﺤﻣ و
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ )
10 ،ﻪﻘﯿﻗد 1000 g
( ﺪﺷ . زﺎﻓ
ﻧﻮﻤﻧ ﯽﯾور ﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ و اﺪﺟ ﻪ
. ﻦﻏور يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار ﻖﺒﻃ ]
18 [.
100
× =
OHC(%)
2 - 2 - 8 - جاﺮﺨﺘﺳا و
يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ
9
ﻞﮐ
5/
0 ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ 4
ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ نﻮﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ /
ﭘ مﻮﯿﻟوﺮﺘ ﺮﺗا ) 1:1 (
تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﺲﭙﺳ و طﻮﻠﺨﻣ ﻪﯿﻧﺎﺛ 15
قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد ﻪﮕﻧ
ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد .
ﻪﻧﻮﻤﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ 1
رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا هﺎﮕﺘﺳد رد ﺖﻋﺎﺳ
يﺎﻣد رد رادﺮﮑﯿﺷ
0C 50 و 275rpm ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻤﺗ رد ﻦﯾا مﺎ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻞﺣاﺮﻣ زا ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﻞﯾﻮﻓ ﺎﺑ ﺎﻫ
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ
دﻮﺷ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ .
هرﺎﺼﻋ ﺲﭙﺳ بآ ﺎﺑ ﺎﻫ
و 5 /0 ﺪﻧﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ بآ نوﺪﺑ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳ مﺮﮔ .
زﺎﻓ
و يروآ ﻊﻤﺟ ﯽﺑآﺮﯿﻏ نﻮﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ
/ ﻪﺑ ﺮﺗا مﻮﯿﻟوﺮﺘﭘ
ﻢﺠﺣ 10 ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ ،ﺪﯿﺳر ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ رد ﺎﻫ
450 ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا .
ﺎﺑ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ناﺰﯿﻣ
ﺎﺘﺑ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا -
ﻦﺗورﺎﮐ ﺺﻟﺎﺧ ) ﺖﻈﻠﻏ
250ppm ﺎﺗ 10 ( ﻪﺑ ﺎﺘﺑ لدﺎﻌﻣ ترﻮﺻ -
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻦﺗورﺎﮐ ]
19 [.
2 - 2 - 9 - ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا
ﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ﮓﻧر ﺞﻨﺳ ﮓﻧر ﺎﺑ ﻪ
) نﻮﭙﯿﻧ لﺪﻣ 10
ZE- 6000 ﻦﭘاژ ،
( ﺮﺑ
ﮓﻧر ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻪﯾﺎﭘ ،L*
و a*
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا b*
. ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻦﯾا رد
ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ ﯽﮕﻧر ،L*
و a*
هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ b*
ﻪﺟرد ي
ﯽﯾﺎﻨﺷور ) ﯽﻫﺎﯿﺳ ﺎﯾ يﺪﯿﻔﺳ (
ﺰﺒﺳ ، - ﯽﺑآ و ندﻮﺑ ﺰﻣﺮﻗ ندﻮﺑ درز–
ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﺺﺧﺎﺷ ياﺮﺑ L*
دﺪﻋ ﺪﯿﻔﺳ ًﻼﻣﺎﮐ ﺢﻄﺳ 100
نﺎﺸﻧ ار
ﯽﻣ ﺪﻫد . ﺐﯾاﺮﺿ ندﻮﺑ ﯽﻔﻨﻣ و a*
ندﻮﺑ ﺐﻟﺎﻏ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ b*
ﮓﻧر ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ندﻮﺑ ﺖﺒﺜﻣ و ﯽﺑآ و ﺰﺒﺳ يﺎﻫ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﺖﺳا ﻪﻧﻮﻤﻧ ندﻮﺑ درز ﺎﯾ و ﺰﻣﺮﻗ ]
5 [.
2 - 2 - 10 - ردﻮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر ﯽﺳرﺮﺑ
9. Total Carotenoid Content (TCC) 10. NIPPON
ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﯽﺸﺑور ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾﻮﺼﺗ زا ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ردﻮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر .
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﯽﻓﺎﮐ راﺪﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
ﻂﺳﻮﺗ ﻸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﻼﻃ زا ﯽﮐزﺎﻧ ﻪﯾﻻ رد ،ﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ
ژﺎﺘﻟو 20kv ﯽﯾﺎﻤﻨﮔرﺰﺑ ﺎﺑ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ،قﺎﺗا يﺎﻣد رد و 20
و 50
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ]
16 [ .
2 - 3 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﺎﻫ ﺶﯾﺎﻣزآ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ هداد و هﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ود ﺎﺑ ﻞﻗاﺪﺣ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﻧﺪﺷ شراﺰﮔ رﺎﯿﻌﻣ فاﺮﺤﻧا ±
. ﺎﻫ هداد ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﺰﯿﻟﺎﻧآ لوﺪﺟ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺲﻧﺎﯾراو ) ANOVA (
شور ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نﻮﻣزآ و
ﻤﻃا ﺢﻄﺳرد رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻞﻗاﺪﺣ نﺎﻨﯿ
95 مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﺻرد
راﺰﻓا Statistix8 ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا
.
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ
شور ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻂﯾاﺮﺷ و
ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
لوﺪﺟ رد ﺞﯾﻮﻫ 1
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻫد
ﻪﮐ
و شور يﺎﻣد ﯿﻣ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰ
يراد ﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺰﺟ ﺖﺷاد
. ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا
نوآ ﺎﺑ ندﺮﮐ )
زا
0C 60 ﻪﺑ
0C 80 ( ﺖﺑﻮﻃر رادﺎﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ
) زا 72 /8 % ﻪﺑ 92 /4
% ( ﺪﺷ . يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ يوﺎﺣ ،نوآ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﯿﻧ ﻃر ناﺰﯿﻣ ﺖﺑﻮ ) 41 /4
% ( دﻮﺑ . ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ مﺎﻤﺗ ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ
ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ زا ﺮﺘﻤﮐ 10
% دﻮﺑ . ﺖﺑﻮﻃر ياﻮﺘﺤﻣ رد
و يرادرﺎﺒﻧا
دراد ﺖﯿﻤﻫا ،بﺮﺨﻣ يﺎﻬﺸﻨﮐاو زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ .
ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺎﻣرﺎﺷ نارﺎﮑﻤﻫ و 1
) 2018 ( ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ]
20 [ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﺑ
هﺪﻣآ ﺖﺳد ياﺮﺑ ﺪﻣآرﺎﮐ رﺎﯿﺴﺑ شور ﮏﯾ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ،
ﺎﺗ نوآ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ،ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻪﻟﺎﻔﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
0C 80 راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ )
05 /0
<
(p ﮏﺸﺧ ﺪﺣ رد ﺖﺑﻮﻃر
1. Sharma
يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﺪﺷ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﯽﻣ نوآ ﺪﻫد
يدﺎﺼﺘﻗا ﺮﻈﻧ زا ﺪﻧاﻮﺗ
ياﺮﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﮏﺸﺧ
ﻦﮐ يدﺎﻤﺠﻧا ﺪﺷﺎﺑ . ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰﯿﻣ
ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ هدوﺪﺤﻣ رد
6 - 7/
5 % دﻮﺑ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا و
نوآ ﺎﺑ ندﺮﮐ )
زا
0C 60 ﻪﺑ
0C 80 ( رادﺎﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ
ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ) زا 88 /5 % ﻪﺑ 6
% ( ﺪﺷ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ
يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ )
71 /5
% ( دﻮﺑ . ﺎﻣرﺎﺷ
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2012 ( ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ ار
5/
5 %
شراﺰﮔ ﺪﻧدﺮﮐ ] 11 [ . ﺎﺗ ﻊﺑﺎﻨﻣ رد ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ 1
%
هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺖﺳا
زا ﺶﯿﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻢﻗر ﺎﻣا 2
%
ﺖﺷاد ﯽﺑﺮﭼ .
،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﻻﺎﻤﺘﺣا
ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻣد ﻪﺑ نوآ
0C 80
راد ﯽﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺐﺟﻮﻣ )
05 /0
<
(p هﺪﺷ نآ
ﺖﺳا . يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
د رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣ
0C 60 ﺖﺷاﺪﻧ ﯽﺑﺮﭼ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ .
لﻮﺘﺳا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ
2
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2003 ( ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ، 5
- 4 % ﺖﺳا
ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺷاد
] 11 [.
ﺪﺷ ﺮﮐذ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد و شور رد ﺮﯿﯿﻐﺗ
ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﺖﺷاﺪﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ
. ردﻮﭘ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ناﺰﯿﻣ
لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺰﯿﻧ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ 1
ﻦﯿﺑ 66 - 61 % ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .
رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ يﺎﻣد
0C 60 ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ
يﺎﻣد
0C 80 دﻮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻣرﺎﺷ
) 2012 ( ﻖﺑﺎﻄﺗ
ﺖﺷاد ] 11 [.
مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ 3
3/
16 - 4/
14 % ﺖﺳﺪﺑ
دﻮﺑ يدﺎﻤﺠﻧا شور زا ﺮﺘﺸﯿﺑ نوآ شور رد نآ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻣآ .
نﺎﺸﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ راﺪﻘﻣ داﺪﻧ . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ دﺎﯾز ياﻮﺘﺤﻣ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﺳا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يزﺎﺳ ﯽﻨﻏ ياﺮﺑ ﺮﺒﯿﻓ ﯽﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ ﺖ
. ﯽﻨﻫﺎﺳ و 4
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻣرﺎﺷ و )
2012 ( ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ
دوﺪﺣ ار ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ ياﻮﺘﺤﻣ 18
% و 20 % شراﺰﮔ
ﺪﻧدﺮﮐ ] 11 و 21 [.
2. Stoll 3. Crude fiber 4. Sahni
Table 1Proximate composition of carrot pomace powder (g/100 g dry matter basis).
Samples Moisture Ash Lipid Protein Carbohydrate Crude fiber Oven 60°c 8.72 ±0.0 a 5.88±0.04b 2.59±0.02a 4.86±0.18a 61.61 ± 0.43c 16.3±0.21a Oven 80°c 4.92±0.02b 6.00±0.007a 2.36±0.05b 4.75±0.09a 65.97 ± 0.04a 15.9±0.13a Freeze dryer 4.41±0.14 c 5.71±0.02c 2.59±0.04a 5.04±0.01a 64.65± 0.04b 14.43±0.14b
Various letters in each column show significant differences among mean values (p<0.05).
3 - 2 - هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد يا
و يرادرﺎﺒﻧا ،ﻞﻘﻧ و ﻞﻤﺣ ﺮﻈﻧ زا يردﻮﭘ داﻮﻣ يا هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ ﺖﻌﻨﺻ رد يﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ .
لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2
ﺶﯾاﺰﻓا
نوآ تراﺮﺣ يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ
) 05 /0
<
(p ﻪﺘﯿﺴﻧاد ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ
يا هدﻮﺗ ﺖﺳا هﺪﺷ .
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺮﯾارد ﺰﯾﺮﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺘﯿﺴﻧاد
دﻮﺑ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ يدﺎﻤﺠﻧا نﺪﺷ ﮏﺸﺧ
ﯽﻣ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻞﺨﻠﺨﺗ دﻮﺷ
. نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﮑﺳﻮﺷ ﯽﻧﺎﺟ )
2013 ( ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺰﯿﻧ
ار ﺶﻔﻨﺑ ﺞﯾﻮﻫ ﺎﺑ
يﺎﻣد ﺎﺑ نوآ
0C 70 ﺪﻧدﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺮﯾارد ﺰﯾﺮﻓ و
يا هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد و ﺰﯾﺮﻓ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺮﺘﻤﮐ ﺮﯾارد )
422 /0 ﺐﻌﮑﻣ ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ مﺮﮔ (
دﻮﺑ ] 22 [.
3 - 3 - ﻪﻟﺎﻔﺗ pH
ناﺰﯿﻣ ﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ pH
ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ ﺞ ﺖﯿﻤﻫا
دراد . ﻖﺒﻃ لوﺪﺟ 2 ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﻟﺎﻔﺗ pH
يراد ﯽﻨﻌﻣ )
05 /0
>
(p ﺖﺷاﺪﻧ . ﻖﺑﺎﻄﻣ شراﺰﮔ و ﺎﻣرﺎﺷ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2012 ( ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺪﯿﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﺞﯾﻮﻫ
ﺎﻫ ﺪﯿﺳا ﯽﻤﮐ ناﺰﯿﻣ ،ﮏﯿﻟوﺮﻓ ﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ ﺪﯿﺳا و بﺮﭼ ي
ﯽﻣ ﮏﯿﻧورﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﺪﯿﺳا يوﺎﺣ هﺪﻤﻋ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫ و ﺪﺷﺎﺑ
اﺬﻟ يﺪﯿﺳا ﺎﺘﺒﺴﻧ pH )
5/
5 - 5/
4 ( دراد ] 11 [.
-
34 - ﻦﻏور و بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻓﺮﻇ
يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ بآ
ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻦﻏور يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ و
ﯽﺼﺨﺸﻣ راﺪﻘﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻦﻏور و بآ راﺪﻘﻣ ترﻮﺻ ﯽﻣ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻪﻟﺎﻔﺗ زا ﺪﻧﻮﺷ
. تﺎﺷراﺰﮔ ﻖﺒﻃ
1ﺎﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2016 (
زا رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر و ﺢﻄﺳ ،تارذ هزاﺪﻧا ﻞﻣاﻮﻋ
ﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻤﻬﻣ
ﺖﯿﺻﺎﺧ بﺬﺟ ﯿﺛﺄﺗ ﻦﻏور و بآ ﯽﻣ ﺮ
ﺪﻧراﺬﮔ . لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2
ﺖﯿﻓﺮﻇ ،ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر دﺎﺠﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﺑ ار ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻦﻏور و بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ
يراد ) 05 /0
<
(p ﺖﺳا هداد ﺶﯾاﺰﻓا .
،ﯽﻓﺮﻃ زا بﺬﺟ
داﺪﻌﺗ ﻪﺑ
ﻞﺤﻣ بﺬﺟ يﺎﻫ رد
ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ ﺰﯿﻧ ﺮﺒﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﻮﺷ
. ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
1. Ma
ﯽﻣ د نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻻﺎﺑ يﺎﻣد ر
ﯽﻣ بﺬﺟ يﺎﻫ ﻞﺤﻣ و ﻞﺨﻠﺨﺗ رد ﯽﻬﺟﻮﺗ دﻮﺷ
. ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺶﺨﺑ 3 - 5
رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ردﻮﭘ اﺮﯾز ﺖﺳا عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯿﻤﻫ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ نوآ و ﺮﯾارد ﺰﯾﺮﻓ
0C 60 يﺮﺘﮔرﺰﺑ هزاﺪﻧا
،دراد ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ ﻪﭼ ﺮﻫ
ناﺰﯿﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﮔرﺰﺑ تارذ هزاﺪﻧا و ﺮﺘﻤﮐ ﺖﻓﺎﺑ رد بﺬﺟ
ﺎﯾ بآ
اﺰﻓا ﻦﻏور ﯽﻣ ﺶﯾ
ﺪﺑﺎﯾ . ﻪﺘﻓﺎﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ )
2016 (
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ]
15 و 16 [ نآ ، ردﻮﭘ ي هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد ﺎﻫ
زا ار نآ بآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺮﺒﯿﻓ 3/
4
% ﻪﺑ 97 /6
% و
ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ زا ار ﻦﻏور بﺬﺟ 22
/0 % ﻪﺑ 32 /0
% ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫد
] 16 [.
3 - 5 - ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ
لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2
ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻟﺎﻔﺗ رد ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﻞﮐ ياﻮﺘﺤﻣ
يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ شور )
05 /0
>
(p ﺖﺷاﺪﻧ . ﻦﯾا
ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻨﻌﻣ ناﺪﺑ )
0C 80 - 60 ( ﻪﺑ
ﯽﻤﻧ ﺐﯿﺳآ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪﻧﺎﺳر
. شراﺰﮔ ﻖﺒﻃ و ﮓﻧاو
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2021 ( ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﺖﺳﻼﭘﻮﻣوﺮﮐ رد ﺞﯾﻮﻫ رد ﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﺑﺮﭼ ﺲﻨﺟ زا ﯽﺒﻄﻗ يﺎﺸﻏ ياراد ﻪﮐ ﺪﻧا هﺪﺷ ﻊﻗاو ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ رد ﯽﺘﺣ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﺎﯾ ﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ و ﺖﺳا يﺎﻣد
0C 120 ﯽﻣ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ نآ زا ،لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ؛ﺪﻨﻨﮐ
ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﺑ سﺎﺴﺣ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ تراﺮﺣ
نﺎﻣﺪﻧار ،
ﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ار ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎ
زا 46/0 ﻪﺑ 45 /0 % ﯽﻟو ﺖﺳا هداد ﺶﻫﺎﮐ
دﻮﺒﻧ راد ﯽﻨﻌﻣ .
تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاو
) 2021 (
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ يﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫ نآ
ﺎﺑ يﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﺞﯾﻮﻫ ﯽﯾﺎﻤﯿﺷﻮﺘﯿﻓ زا ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ رد ،غاد بآ ﺎﺑ يﺮﺑ ﻢﯾﺰﻧآ زا رﺎﺨﺑ ﺞﯾﻮﻫ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ
ﺖﺳا ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ .
ﺎﺘﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد -
رد ﮏﺸﺧ ﺞﯾﻮﻫ ﻦﺗورﺎﮐ
هدوﺪﺤﻣ 9/
0 - 5/
0 ﺪﺷ شراﺰﮔ مﺮﮔ رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ .
] 23 [ .
2رﻮﻠﺑ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2015 ( ﺎﺘﺑ و ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﻞﮐ ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻧ -
ﮐ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻦﺗورﺎ
نوآ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺞﯾﻮﻫ
0C 50 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار 4/
5 و مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
6/
0 رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ 100
ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ مﺮﮔ ]
24 [ .
2. Bllur
Table 2 Physico-chemical and functional properties of carrot pomace powder.
sample Bulk
density(g/cm3) pH WHC(g/g) OHC(g/g) TCC (mg/g DM)
Oven 60°c 0.59±0.004a 5.49±0.00 15.97±0.007b 1.66±0.24b 0.46±0.00 Oven 80°c 0.55±0.007b 5.51±0.002 14.57±0.148c 1.83±0.4b 0.45±0.07 Freeze dryer 0.22±0.002c 5.52±0.033 17.10±0.219a 3.76±0.02a 0.46±0.00
Various letters in each column show significant differences among mean values (p<0.05).
3 - 6 - تارذ هزاﺪﻧا
تارذ هزاﺪﻧا ردﻮﭘ
ﺨﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫ تﺎﯿﻠﻤﻋ رد دوﺮﺘﺴﮐا ،ندﺮﮐ طﻮﻠ
ندﺮﮐ ، يرواﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ لﺮﺘﻨﮐ و ﻊﯾﺎﻣ
يوﺎﺣ
ردﻮﭘ ) ﻢﺘﺴﯿﺳ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ يﺎﻫ (
ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﯿﻤﻫا زا ، .
رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ تارذ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ و ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ لوﺪﺟ 3 ﻞﮑﺷ و 1 هداد نﺎﺸﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ
.
0 2 4 6 8
0.1 1 10 100 1000 10000
volume(%)
particle size(μm)
Oven 60°c Oven 80°c Freeze Dryer
Fig 1 Particle size distribution of carrot pomace powders.
ﺐﺳﺎﻨﻣ تارذ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ رد ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد دﻮﺑ ) 66 /0 - 61 /0 ( تارذ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ ﮏﯿﭘ ﮏﯾ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﮐ يﻮﺤﻧ ﻪﺑ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ )
لادﻮﻣﻮﻧﻮﻣ ﺖﻟﺎﺣ .(1
ﺎﯾ ﯽﻤﺠﺣ ﺮﻄﻗ ]
4،3 [ ﺮﻄﻗ ﻪﮐ D
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار هرذ ﺎﺑ ﻢﺠﺣ ﻢﻫ يا هﺮﮐ هدﺎﻣآ ﻞﺣاﺮﻣ ﻢﻏﺮﯿﻠﻋ ،ﺪﻫد
يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ،ﻪﺑﺎﺸﻣ يزﺎﺳ )
05 /0
<
(p ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد
داد نﺎﺸﻧ . يﺎﻣد رد نﺪﺷ ﮏﺸﺧ
0C 80 ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا
زا تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ،ﺖﻓﺎﺑ رد ﯽﮔﺪﯿﮐوﺮﭼ 279
ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ
ﻪﺑ 273 ﺪﺷ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ .
ﺳا ﺮﺑ ﮓﻧاو تﺎﺷراﺰﮔ سﺎ و2
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2019 ( ﺰﯾﺮﻓ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺐﯿﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ تارذ هزاﺪﻧا
ﺬﻓﺎﻨﻣ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﮏﻟا زا رﻮﺒﻋ زا ﺲﭘ ﺮﯾارد 475
،ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ 413
1. Monomodal 2. Wang
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ]
15 [ .
3ﺎﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2016 ( هزاﺪﻧا ﺰﯿﻧ
رذ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ ار ﮏﺸﺧ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺮﺒﯿﻓ ردﻮﭘ هﮋﯾو ﺢﻄﺳ و تا ﺢﻄﺳ ،هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ بﺎﯿﺳآ ﺪﻨﯾاﺮﻓ
زا ردﻮﭘ هﮋﯾو m2/g
37 /0 ﻪﺑ m2/g 835 /1 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﻪﺠﯿﺘﻧ
رد و ردﻮﭘ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ نآ يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ
] 16 [.
3 - 7 - ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
دازآ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻣ ﻒﯾﺮﻌﺗ DPPH دﻮﺷ
. دازآ لﺎﮑﯾدار ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رﺎﻬﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﯽﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺷ
. لوﺪﺟ سﺎﺳا ﺮﺑ 3
،
3. Ma
ﮏﺸﺧ شور ود ﺮﻫ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾا ﺸﺧ يﺎﻣد و ندﺮﮐ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ نﺪﺷ ﮏ
. ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
زا ﺎﻣد ﯽﺘﻗو ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
0C 60 ﻪﺑ
0C 80 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا
يراد ) 05 /0
>
(p يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﯽﻟو داﺪﻧ نﺎﺸﻧ رﻮﻃ ﻪﺑ
يراد ﯽﻨﻌﻣ )
05 /0
<
(p ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ
زا ﻪﻟﺎﻔﺗردﻮﭘ 4/
66
% ﻪﺑ 5/
68
% ﺪﺷ .
Table 3Average particle sizes and antioxidant activities of carrot pomace powders.
sample D[4,3] (μm) Uniformity antioxidant activity
Oven 60°c 279.978 a 0.663 66.49±0.003 b
Oven 80°c 273.129 a 0.652 67.41±0.003 b
Freeze dryer 278.869 a 0.613 68.5±0.003 a
Various letters in each column show significant differences among mean values (p<0.05).
ﺑ لﻮﮐﺮﯿﻣد ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮ نارﺎﮑﻤﻫ و1
) 2018 ( ﺚﻋﺎﺑ دﺎﻤﺠﻧا ﻪﻠﺣﺮﻣ
ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫرﺎﺘﺧﺎﺳ نﺪﺷ هرﺎﭘ و ﺦﯾ يﺎﻫرﻮﻠﺑ دﺎﺠﯾا ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ نﺪﺷ دازآ ﺚﻋﺎﺑ و هﺪﺷ ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫ هراﻮﯾد ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻪﮑﺒﺷ زا دﻮﺷ
. زا ﯽﺧﺮﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ،ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا
ﯽﻧورد يﺎﻫ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ و تراﺮﺣ لﺎﻤﻋا ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ رد 2
ﺪﻧوﺮﺑ ﻦﯿﺑ زا و هﺪﺷ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا .
ﺎﻣد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﺎﻫ نآ
رﻮﮕﻧا ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ شور و زا نوآ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد
0C 80 ﻪﺑ
0C 100 ﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪ
هدرواﺮﻓ دﺎﺠﯾا ار نآ ﺖﻠﻋ و هﺪﺷ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جوﺮﺧ ﺎﯾ و درﻼﯾﺎﻣ ﺶﻨﮐاو زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ .
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺮﯾارد ﺰﯾﺮﻓ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰﯿﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ يوﺎﺣ اﺮﯾز ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒ
) 95 / 34 مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ /
مﺮﮔ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ (
دﻮﺑ ] 5 [.
3 - 8 - ردﻮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺰﯾر
ﺎﺼﺗ ﯽﺸﺑور ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾو )
(SEM ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ
رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﮕﻧﻮﮕﭼ و ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺢﻄﺳ رد تارذ صاﻮﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ
ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ ﺪﻨﺘﺴﻫ
. ﺮﯾﻮﺼﺗ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ
1. Demirkol 2. Endogenous
ﻪﻟﺎﻔﺗ رﺎﺘﺧﺎﺳﺰﯾر ﺮﺑ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺞﯾﻮﻫ .
ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻞﮑﺷ 2 يژﻮﻟﻮﻓرﻮﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ، و
يا ﻪﻗرو ﻪﺒﺷ ًﻼﻣﺎﮐ ﯽﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫرﺎﺘﺧﺎﺳ يا ﻪﯾﻻ و3
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ 4
.
ﺐﯿﺳآ ﺎﻫ لﻮﻠﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺰﯾر ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و هﺪﻧﺎﺳر
ﺖﺳا هﺪﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻢﮐاﺮﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و
ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺶﻫﺎﮐ ار ﻦﻏور و بآ بﺬﺟ ﺪﻫد
. لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2
ﻪﻧﻮﻤﻧ
بﺬﺟ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺮﯾارد ﺰﯾﺮﻓ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺘﺸﯿﺑ
ﺖﺷاد يﺮ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
لوﺪﺟ ﺞﯾﺎﺘﻧ 3
يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺮﯾز ﺖﺳا عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﺮﺑ يﺪﯿﯾﺎﺗ ﺰﯿﻧ
يﺎﻣد ﺎﺑ نوآ و ﺮﯾارد ﺰﯾﺮﻓ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ
0C 60 فﻼﺘﺧا ،
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ تارذ هزاﺪﻧا رد يرادﺎﻨﻌﻣ ﺐﯿﺳآ ناﺰﯿﻣ ﺪﻫد
ﺮﺘﻤﮐ شور ود ﻦﯾا رد ﺖﻓﺎﺑ رد ﯽﮔﺪﺷ ﻊﻤﺟ و يرﺎﺘﺧﺎﺳ هدﻮﺑ
ﺖﺳا . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﺮﯾوﺎﺼﺗ د
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫ لﻮﻠﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﮐ ﺪﻫ
نوﺪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد دﻮﺷ ﯽﻣ هدﺮﺸﻓ نوآ يﺎﻣد دﺎﺠﯾا يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﺨﻠﺨﺗ و تاﺮﻔﺣ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ رد تراﺮﺣ هدﺮﮐ و ﺖﺳا ﺮﺗ كزﺎﻧ تاﺮﻔﺣ هراﻮﯾد .
اﺮﺴﯿﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و 5
) 2020 (
ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﺰﯿﻧ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺞﯾﻮﻫ ﯽﻟﻮﻠﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﮏﯾ ،ﺮﯾارد ﺰﯾﺮﻓ
ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ ار
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد ] 25 [ .
3. Sheet-like 4. Laminar 5. Misra
Fig 2 Scanning electron microscopy (SEM) images carrot pomace after drying: (a and d) Oven 60°c , (b and e) Oven80°c , (c and f) Freeze dryer.(a_c) images were taken at a scale of 50 micrometers and (d_f) images at a
magnification of 20 micrometers.
3 - 9 - ﮓﻧر ﯽﺑﺎﯾزرا
ﻞﮑﺷ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮕﻧر يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ 3-a
نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد .
ﮓﻧر ﯽﺠﻧرﺎﻧ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ
ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﺖﺳ
ﯽﻔﯿﮐ ﻢﻬﻣ رﺎﯿﻌﻣ ﮏﯾ ﺎﻫردﻮﭘ ﮓﻧر ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،
ﺖﺳا . ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ردﻮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا و L*
يﺰﻣﺮﻗ ) (a*
يدرز و ) (b*
ﺮﻈﻧ رد نوﺪﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ عﻮﻧ ﻦﺘﻓﺮﮔ
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ هزﺎﺗ ﻪﻟﺎﻔﺗ زا ﺮﺗ هﺮﯿﺗ ،ﯽﺗراﺮﺣ .
ﻞﮑﺷ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ
3 -a
ﺗ و يﺰﻣﺮﻗ ،ﯽﯾﺎﻨﺷور يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﻈﻧ زا ﺎﻫرﺎﻤﯿ فﻼﺘﺧا يدرز
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ راد ﯽﻨﻌﻣ )
05 /0
<
(p راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ L*
تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ
0C 80 ﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﯽﮔﺮﯿﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ
ﯽﻣ ﮐاو ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺮﯿﻏ و ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﺪﺷ يا هﻮﻬﻗ يﺎﻫ ﺶﻨ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ .
ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﺰﯿﻧ a*
دﻮﺑ ﺮﯾارد ﺰﯾﺮﻓ رد .
ﺰﻣﺮﻗ ﮓﻧر ،نوآ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺮﯾارد ﺰﯾﺮﻓ رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ فﻼﺧﺮﺑ ار دﻮﺧ ﺪﻧدﺮﮐ ﻆﻔﺣ
.
رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ و ﺮﯾارد ﺰﯾﺮﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ يﺎﻣد
0C 80 ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ﺪﻧدﻮﺑ b*
. ﯽﻣ ﮏﺸﺧ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ
يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ مﺎﮕﻨﻫ رد ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ زا يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﯽﻣ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﮓﻧر ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺪﻨﮐ
دراد نوآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ .
1وﺎﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و )
1994 ( ناﺰﯿﻣ
يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ،L*
و a*
رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ b*
ﺰﯾﺮﻓ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار ﺮﯾارد 65
، 24 و 22 ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ]
26 [ . و ﻖﯿﻔﺷ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺰﯿﻧ ،L*
و a*
ود رد نوآ شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ b*
يﺎﻣد
0C 55 و
0C 65 ﺺﺧﺎﺷ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار
زا ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻨﺷور
0C 65 ﻪﺑ
0C 58 يﺰﻣﺮﻗ ﺺﺧﺎﺷ ،
زا 6/
8 ﻪﺑ 7/
7 زا يدرز ﺺﺧﺎﺷ و 6/
20 ﺑ ﻪ 9/
17 ﺖﻓﺎﯾ ﻞﯿﻠﻘﺗ .
رد
يﺎﻣد رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ عﻮﻤﺠﻣ
0C 65 نﺎﻣز ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ و ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ و ﺮﺒﯿﻓ ياﻮﺘﺤﻣ ،ﺮﺘﻤﮐ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ،ﺮﺘﻤﮐ ]
27 [.
رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ و هزﺎﺗ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺮﯾﻮﺼﺗ ﻞﮑﺷ
3-b هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا هﺪﺷ .
1- Bao
Fig 3 a) Effect of drying methods on color attributes of carrot pomace. (L value: Lightness), (b value: Yellowness), (a value: Redness). Various letters in each paremeter show significant differences (p<0.05). b) Images of dried
pomace: (1) Oven 60°c(2) Oven 80°c and(3) Freeze dryer.
4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
نوآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هزﺎﺗ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد )
يﺎﻣد
0C 60 و
0C 80 ( و ﺪﺷ ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ و ﺲﭙﺳ
تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
ﮑﻠﻤﻋ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﮏﺸﺧ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و يدﺮ
ﺖﻓﺮﮔ . داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ
ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ و شور
يراد ﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺰﺟ ﻪﺑ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دراد
.
نوآ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﺑﻮﻃر رادﺎﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ
ﯽﺑﺮﭼ و ﺪﺷ
ﯽﻟو مﺎﺧ ﺮﺒﯿﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺖﺷاﺪﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ
. ﻤﻧ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮ
رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﯿﻧ يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ و ﺖﺑﻮﻃر ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ يوﺎﺣ ،نوآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و
ﺮﺒﯿﻓ ) 25 / 61
% ( دﻮﺑ . رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ ناﻮﺘﯿﻣ
يدﺎﻤﺠﻧا ﻦﮐ ﮏﺸﺧ دراد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ
. لﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﺑ ناﺰﯿﻣ
ﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﯽﺑﺮﭼ هﺪﺷ ﮏﺸ
ﻪﺑﺎﺸﻣ يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ
رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد
0C 60 دﻮﺑ . زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
شور ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و يﺎﻣد ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ هزاﺪﻧا و ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ياﻮﺘﺤﻣ ،pH
ﺖﺷاﺪﻧ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ تارذ .
يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا نوآ
ﺐﺟﻮﻣ ادﺎﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐ
يا هدﻮﺗ ﻪﺘﯿﺴﻧاد ر )
زا 59 /0 ﻪﺑ 55 /0 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ مﺮﮔ
ﺐﻌﮑﻣ ﺮﺘﻣ (
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ بآ بﺬﺟ ﺖﯿﻓﺮﻇ و ﺪﺷ
. ﻪﺑ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ
ﻪﺘﯿﺴﻧاد ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،نوآ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﯿﻧ يدﺎﻤﺠﻧا شور هدﻮﺗ يا ) 22 /0 ﺐﻌﮑﻣ ﺮﺘﻣ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ مﺮﮔ (
ﺖﯿﻓﺮﻇ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و
بآ بﺬﺟ )
10 / 17
% ( ﻦﻏور و ) 76 /3
% ( داد نﺎﺸﻧ ار .
ﺎﺧ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻ
ﯽﻟو ﺖﺷاﺪﻧ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ نوآ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نوآ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ داد نﺎﺸﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ .
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﺛﺎﺗ
ﺖﺷاﺪﻧ تارذ هزاﺪﻧا ﺮﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ .
ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣرد
يدﺎﻤﺠﻧا
، ﺗارذ ﯽ ﻪﺑﺎﺸﻣ هزاﺪﻧا ﺎﺑ يﺎﻣد رد هﺪﺷ ﮏﺸﺧ تارذ
0C 60
دﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ . يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺖﯿﻔﯿﮐ
يﺮﺘﺸﯿﺑ يرﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﺮﺘﻬﺑ ﮓﻧر داد نﺎﺸﻧ
. ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﺸﻧ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ داد
شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺞﯾﻮﻫ ﻪﻟﺎﻔﺗ
يدﺎﻤﺠﻧا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﻈﻧ زا ﻪﺑ يدﺮﮑﻠﻤﻋ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و
ﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ يﺎ
؛دراد ﺖﯿﺤﺟرا تراﺮﺣ ﺎ ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ ﺎﻣا
يﺎﻣد رد ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻪﻨﯾﺰﻫ
0C 60 ﻪﺑ ار
ﺮﻈﻧ رد يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﺖﻓﺮﮔ .
a)
b)
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Yu G, Bei J, Zhao J, Li Q, Cheng C. 2018.
Modification of carrot (Daucus carota Linn.
var. Sativa Hoffm.) pomace insoluble dietary fiber with complex enzyme method, ultrafine comminution, and high hydrostatic pressure.
Food Chemistry.257:333-40.
[2] Pan Z, Zhang R, Zicari S. 2019. Integrated Processing Technologies for Food and Agricultural By-Products. 1 ed: Academic Press;.
[3] Virtanen S, Chowreddy RR, Irmak S, Honkapää K, Isom L. 2017. Food industry co- streams: potential raw materials for biodegradable mulch film applications.
Journal of Polymers and the Environment.25(4):1110-30.
[4] Fao.org.
[5] Demirkol M, Tarakci Z. 2018. Effect of grape (Vitis labrusca L.) pomace dried by different methods on physicochemical, microbiological and bioactive properties of yoghurt. LWT.97:770-7.
[6] Polat S, Guclu G, Kelebek H, Keskin M, Selli S. 2022. Comparative elucidation of colour, volatile and phenolic profiles of black carrot (Daucus carota L.) pomace and powders prepared by five different drying methods.
Food Chemistry.369:130941.
[7] Janiszewska E, Witrowa-Rajchert D, Kidoñ M, Czapski J. 2013. Effect of the applied drying method on the physical properties of purple carrot pomace. International Agrophysics.27(2):143-9.
[8] Surbhi S, Verma R, Deepak R, Jain H, Yadav K. 2018. A review: Food, chemical composition and utilization of carrot (Daucus carota L.) pomace. International Journal of Chemical Studies.6(3):2921-6.
[9] Abano EE, Amoah RS, Opoku EK. 2019.
Temperature, microwave power and pomace thickness impact on the drying kinetics and quality of carrot pomace. Journal of Agricultural Engineering.50(1):28-37.
[10] Sahni P, Shere D. 2017. Comparative evaluation of physico-chemical and functional properties of apple, carrot and beetroot pomace powders. International Journal of Food and Fermentation Technology.7(2):317-23.
[11] Sharma KD, Karki S, Thakur NS, Attri S.
2012. Chemical composition, functional properties and processing of carrot—a review.
Journal of food science and technology.49(1):22-32.
[12] Huang Y-L, Ma Y-S. 2016. The effect of extrusion processing on the physiochemical properties of extruded orange pomace. Food Chemistry.192:363-9.
[13] Yelber HB, Nas S. 2020. Optimization of extraction time and temperature for natural antioxidants of öküzgözü grape pomace using various solvent ratios. Food Science and Technology.41:127-35.
[14] Wang X, Kristo E, LaPointe G. 2020.
Adding apple pomace as a functional ingredient in stirred-type yogurt and yogurt drinks. Food hydrocolloids.100:105453.
[15] Wang X, Kristo E, LaPointe G. 2019. The effect of apple pomace on the texture, rheology and microstructure of set type yogurt. Food hydrocolloids.91:83-91.
[16] Ma S, Ren B, Diao Z, Chen Y, Qiao Q
