ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﯽﺳرﺮﺑ سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
و ﯽﺟ ﯽﺟ مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
ﻪﺑ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭙﻧورد
ﯿﺴﻟﻮﻣا ترﻮﺻ هدﺎﺳ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا و ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮ
رﻮﭘ يدﻮﻤﺤﻣ ﺪﻣﺎﺣ هداز ﯽﺘﻤﺣﺮﻣ ﻦﯿﺴﺣ ﺪﻤﺤﻣ ،1
2
1 - ﯽﮑﺷﺰﭙﻣاد يا ﻪﻓﺮﺣ ياﺮﺘﮐد ناﺮﯾا ،نورزﺎﮐ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،نورزﺎﮐ ﺪﺣاو ،ﯽﮑﺷﺰﭙﻣاد هﺪﮑﺸﻧاد ،
.
2 - ﺮﯾا ،نورزﺎﮐ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،نورزﺎﮐ ﺪﺣاو ،ﯽﮑﺷﺰﭙﻣاد هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﺋاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﺷاﺪﻬﺑ هوﺮﮔ نا
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 29 / 05 / 99
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 25 / 09 / 99
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ
ﺪ ي :
،ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
،
مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
،
،ﯽﻧﺎﺷﻮﭙﻧورد
ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا .
DOI: 10.52547/fsct.18.03.11
ﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗ :
يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و (
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ﻢﺘﺴﯿﺳ و )
هدﺎﺳ و ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا (
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ و يراﺪﯾﺎﭘ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز دﻮﺑ ﺎﻫ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ هرذ هزاﺪﻧا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
يﺎﻫ LR-ME سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد (
، ) LR-E سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
هدﺎﺳ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد (
، LP-ME مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
ﻮﭘ نورد ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷ
ﻪﯾﻻ ( و ) LP-E مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ هدﺎﺳ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
( ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 63 / 10 ،
53 / 3 ، 47 / 10 و 19 / 4 هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
. ﯽﻣ ﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ نﺎﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯾآ
يﺎﻫ
هدﺎﺳ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﮔرﺰﺑ هرذ هزاﺪﻧا ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﻨﺘﺷاد
. ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﺎﻣا
ﻪﻧﻮﻤﻧ تارذ هزاﺪﻧا ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻫ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﭙﺳا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
هدﺎﺳ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ياراد ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ يﺎﻫ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺗز ﻞﺴﻧﺎﺘﭘ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
LR-ME ،
،LR-E LP-ME و
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ LP-E 26
/ 51 - ، 35 / 39 - ، 65 / 56 - و 25 / 30 - ﯽﻠﯿﻣ
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻟو .
ﻪﻧﻮﻤﻧ هدﺎﺳ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗ ﯽﻔﻨﻣ ﺎﺗز ﻞﺴﻧﺎﺘﭘ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺗز ﻞﺴﻧﺎﺘﭘ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺷاد ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻫ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺷاد هدﺎﺳ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ .
ﻧ ﺎﻣا ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮ ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻫ
. داﺪﻌﺗ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﺪﺷ شرﺎﻤﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
) LR سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ هﺪﺸﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
( ، LR-
،ME ،LR-E ) LP مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ هﺪﺸﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
( ، LP-ME و
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ LP-E
49 / 8 ، 48 / 8 ، 51 / 8 ، 41 / 8 ، 37 / 8 و 39 / 8 ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ شور ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﺳا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ
.
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯽﯾ ا ﯾ
ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﺎﺗ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫرﺎﮐ هار لﺎﺒﻧد ﻪﺑ يزوﺮﻣا نرﺪﻣ يﺎﯿﻧد ا يﺪﻨﻣزﺎﯿﻧ ﻦﯿﻣﺎﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺐﺳﺎﻨﻣ ي و ﺖﻣﻼﺳ ،نﺪﺑ ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ
ﻀﺗ ﺰﯿﻧ ار هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﺮﻤﻋ لﻮﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯾﺎﻤﻧ ﻦﯿﻤ
. رد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
فﻮﻄﻌﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻢﻠﻋ ناﺪﻨﻤﺸﻧاد زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ ﺰﯿﻧ ار ﯽﺻﺎﺧ فاﺪﻫا ،ﯽﺘﻣﻼﺳ ﻦﯿﻣﺎﺗ ﻦﻤﺿ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫاﺬﻏ ﻪﺑ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ لﺎﺒﻧد 1]
.[ زا ﯽﻟﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا ﻪﺘﺳد ﻦﯾا
مﺎﻧ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﯽﻨﻏ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ ﻦﯿﺳ و ﮏﯿﺗﻮﯿﺑ يﺮﭘ ،ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﻠﻤﺟ يﺎﻫاﺬﻏ اﺮﮕﻠﻤﻋ ﺎﯾ ﺶﺨﺑ ﯽﺘﻣﻼﺳ ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ
ﺪﻧﻮﺷ 2] ،[ ﻪﮐ
ﻪﮐ ﯽﺘﻣﻼﺳ هﺪﻨﻫد ﺎﻘﺗرا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﻮﺘﺤﻣ ﯽﺘﻨﺳ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا ﺮﺗاﺮﻓ
ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﺪﻨﺘﺴﻫ ،ﺪﻨﻨﮐ 3]
.[
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻢﺘﺴﯿﺳ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ
ار نﺪﺑ ﯽﻨﻤﯾا
ﯽﻣ ﮏﯾﺮﺤﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ
ژﺎﻓوﺮﮐﺎﻣ ندﻮﻤﻧ لﺎﻌﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻞﻤﻋ و ﺎﻫ
ﺖﯿﺳﻮﻔﻨﻟ
،ﺎﻫ ﻦﯿﻟﻮﺑﻮﻠﮔﻮﻧﻮﻤﯾا ﺶﯾاﺰﻓا نوﺮﻓﺮﺘﻨﯾا ﺎﻣﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ و A
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 4] .[ ﮋﯾو ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯾا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﯽﮔ ﺮﺛا ﻪﺑ ﺎﻫ
يا هﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ياﺮﺑ ﺎﻬﻧآ ﯽﺘﺑﺎﻗر ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻪﮐ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﺜﻣ ﻦﯿﻨﭼ ﻢﻫ و هﺪﺷ ﻂﯿﺤﻣ pH
ﻮﻧﺎﺗا ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪﯿﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ل
ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ
ﯽﻣ هداد دﻮﺷ 1] .[ هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺪﺷ ﺖﺳا ﻪﮐ ﻢﺋاد فﺮﺼﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ
ﺎﻫ
رد ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ زوﺮﺑ يرﺎﻤﯿﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺮﺛﻮﻣ
ﺖﺳا ﻪﮐ ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺎﺗ
رد ﺖﯿﻌﻤﺟ يﺎﻫ ﺮﻄﺧ ياراد ﻻﺎﺑ
) ﺪﻨﻧﺎﻣ نﺎﮐدﻮﮐ يﺮﺘﺴﺑ رد
،نﺎﺘﺳرﺎﻤﯿﺑ ﻪﮐ ﯽﻧﺎﮐدﻮﮐ
ﺮﯿﺷ ردﺎﻣ فﺮﺼﻣ ﯽﻤﻧ ﺪﻨﻨﮐ ﺎﯾ رد ﻂﯾاﺮﺷ
موﺮﺤﻣ ﻪﺑ ﺳ ﯽﻣ ﺮ ﺪﻧﺮﺑ ( ﺮﺗزرﺎﺑ ﺖﺳا . هدرواﺮﻓ يﺎﻫ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ رد
يرﺎﺠﺗ رازﺎﺑ ﻪﺑ
لﺎﮑﺷا
،صﺮﻗ
،لﻮﺴﭙﮐ
،ردﻮﭘ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ
،هﺪﺷ ﯽﻨﻏ
ﺮﯿﺷ ﺮﯿﻨﭘ و ﻪﺑ شوﺮﻓ ﯽﻣ ﺪﻨﺳر . ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺐﻠﻏا ﯽﯾﺎﻫ
ﻪﮐ نﻮﻨﮐﺎﺗ
درﻮﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ راﺮﻗ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﻧا رد ﺎﯾ رازﺎﺑ
،ﺪﻧدﻮﺟﻮﻣ ﻦﻤﯾا
ﺪﻨﺘﺴﻫ و
رد ناراﺰﻫ ﺮﻔﻧ زا ﻪﮐ يداﺮﻓا ﻨﮐﺎﺗ
نﻮ فﺮﺼﻣ ﻦﯾا هدرواﺮﻓ ﺎﻫ ار
شراﺰﮔ هدﺮﮐ ﭻﯿﻫ ،ﺪﻧا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺿرﺎﻋ ﯽﺒﻧﺎﺟ يرﺎﮑﺷآ زا دﻮﺧ نﺎﺸﻧ
هداﺪﻧ ﺪﻧا 5] .[ ﺶﻘﻧ نﺎﺴﻧا شراﻮﮔ هﺎﮕﺘﺳد ﯽﮑﯿﺘﮐﻻ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﻮﻠﻓ
ﻣ ﺶﯾاﺰﻓا رد ﯽﻤﻬﻣ نژﻮﺗﺎﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻨﻠﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘ
دراد ﺎﻫ .
ﺮﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ هدور رد نآ داﺪﻌﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻣ نژﻮﺗﺎﭘ يﺎﻫ دﻮﺷ
6] .[ ﻪﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و ﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ زا هوﺮﮔ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﯽﻧژﻮﺗﺎﭘﺪﺿ يﻮﻗ ﺮﺛا ﺖﻠﻋ يﺎﻫ
ﻮﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد هدﺎﻔﺘﺳا در
7] .[ يﺮﺘﮐﺎﺑ ندﻮﺑ سﺎﺴﺣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ
يراﺪﻬﮕﻧ
، زا ﺖﻇﺎﻔﺣ ﻦﯾا
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻫ يروﺮﺿ ﻂﯾاﺮﺷ
ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺪﺳر
. ﻢﺘﺴﯿﺳ ي ﻪﯾﻻ ﮏﯾ دﺎﺠﯾا ﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا يﺎﻫ
زا ﯽﺘﻈﻓﺎﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ
ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ . ﻦﯾا زا فﺪﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
و
ﻻ مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐ (
ﻢﺘﺴﯿﺳ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد )
ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
و ﻪﯾﻻ هدﺎﺳ ( ﮋﯾو ﺮﺑ ﯽﮔ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز و يراﺪﯾﺎﭘ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ي ﺖﺳا
.
2 - ر و داﻮﻣ شو
ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﺌﺗوﺮﭘ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿ )
Hilmar ﺎﮑﯾﺮﻣآ ، ( ، MRS ) نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ (
،
ﻦﯿﯾﻮﺗ 80 ) نﺎﻤﻟآ ،كﺮﻣ (
ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ ، )
،نﺎﯿﺳرﺎﭘ مﺎﮔ نﺎﺤﯾر
ناﺮﯾا ( نﻮﺘﯾز ﻦﻏور و )
ناﺮﯾا ،ﻼﯾوا (
ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﺑ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ
.
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - يﺮﺘﮐﺎﺑ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ
يوﺎﺣ لﺎﺳرﻮﯿﻧﻮﯾ ﻪﺑ ﮏﺗ ﯽﻧﻮﻠﮐ لﺎﻘﺘﻧا ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﻪﯾﺎﻣ اﺪﺘﺑا 10 ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ يﺎﻣد رد ندﺮﮐ ﻪﺑﻮﮑﻧا و ثاﺮﺑ MRS
37
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 24
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻋﺎﺳ .
ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
يوﺎﺣ لﺎﺳرﻮﯿﻧﻮﯾ ندﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا 10
ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ و ثاﺮﺑ MRS
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﻮﻠﮐ ﻦﻟرا ﻪﺑ هدﺮﮐ ﺪﺷر
250 يوﺎﺣ ﻪﮐ يﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 100
ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ يﺎﻣد رد ندﺮﮐ ﻪﺑﻮﮑﻧا و هدﻮﺑ ثاﺮﺑ MRS
37
رود ،داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 50rpm
تﺪﻣ ﻪﺑ 24 ﻦﯾا ﺲﭙﺳ ،ﺖﻋﺎﺳ
هدﺮﮐ ژﻮﯿﻓﺮﺘﻧﺎﺳ ار يﺮﺘﮐﺎﺑ يوﺎﺣ ﻂﯿﺤﻣ )
2
،ﻪﻘﯿﻗد 5000rpm
( و
اﺪﺟ ار يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﻠﭘ ﺷ
ﺪ . ا زا يﺮﺘﮐﺎﺑ يوﺎﺣ ثاﺮﺑ ﻂﯿﺤﻣ ﻦﯾ 1
ﯽﻠﯿﻣ
ﺖﺸﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﻧﺎﮐ ندروآ ﺖﺳﺪﺑ ياﺮﺑ ﺖﯿﻠﭘرﻮﭘ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﺷ هداد . رد ﺖﻠﭘ ﻦﯾا ﺲﭙﺳ 1
ﻂﯿﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ثاﺮﺑ MRS
ﺶﺨﭘ ﺷ ﻪﺑ نآ و هﺪ 100
ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا داﻮﻣ يوﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا . ﺮﻫ ياﺮﺑ 100 ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا داﻮﻣ يوﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺮﻣ هﺪﺷ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻻﺎﺑ ﻞﺣا 8]
.[
2 - 2 - 2 - رﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻬﺗ ﺎﻫ
رﺎﻤﯿﺗ ﺶﺷ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
،هﺪﺸﻧ سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭙﻧورد
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ ، سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭙﻧورد
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
هدﺎﺳ ، مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
،هﺪﺸﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
مورﺎﺘﻧﻼﭘ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭙﻧورد ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
، سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
مورﺎﺘﻧﻼﭘ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭙﻧورد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
هدﺎﺳ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻧ .
2 - 2 - 3 - نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ ﺎﻫ
2 - 2 - 3 - 1 - ﻪﯾﻻﺪﻨﭼ نﻮﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ اﺪﺘﺑا ﻪﯾﻻﺪﻨﭼ
2 ﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا مﺮﮔ بآ ﻦﯿ
رد ار ﺮﯿﻨﭘ 100 طﻮﻠﺨﻣ بآ مﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ و هدﺮﮐ
15 هدز ﻢﻫ ﻪﻘﯿﻗد
ﺷ ﺪ . نﻮﺘﯾز ﻦﻏور ﯽﻨﻏور زﺎﻓ رد ار يﺮﺘﮐﺎﺑ بﻮﺳر ﺲﭙﺳ )
10
مﺮﮔ ( ﺶﺨﭘ هﺪﺷ ﻨﻏور زﺎﻓ ﺎﺘﯾﺎﻬﻧ و هدوﺰﻓا ﯽﺑآ زﺎﻓ ﻪﺑ هﺮﻄﻗ هﺮﻄﻗ ﯽ
ﺷ د رد و ﺪ رو 15000 تﺪﻣ ﻪﺑ رود 4
ژﻮﻤﻫ ﻪﻘﯿﻗد ن
ﺷ ﺲﭙﺳ ﺪ
لﻮﻠﺤﻣ 1 و هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ﯽﺳرﺎﻓ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ژﻮﻤﻫ
ن ﺷ ﺪ.
2 - 2 - 3 - 2 - نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ هدﺎﺳ
ﻪﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
اﺪﺘﺑا ﺎﻫ 5/
2 ﻦﯿﯾﻮﺗ مﺮﮔ 80
رد ار 90 مﺮﮔ
طﻮﻠﺨﻣ بآ تﺪﻣ ﻪﺑ و هدﺮﮐ
15 ﺷ هدز ﻢﻫ ﻪﻘﯿﻗد ﺪ
. بﻮﺳر ﺲﭙﺳ
زﺎﻓ رد ار يﺮﺘﮐﺎﺑ نﻮﺘﯾز ﻦﻏور ﯽﻨﻏور
) 10 مﺮﮔ ( هﺪﺷ ﺶﺨﭘ و
ﻨﻏور زﺎﻓ ﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﺷ هدوﺰﻓا ﯽﺑآ زﺎﻓ ﻪﺑ هﺮﻄﻗ هﺮﻄﻗ ﯽ
رود رد و ﺪ
15000 تﺪﻣ ﻪﺑ رود 4
نژﻮﻤﻫ ﻪﻘﯿﻗد ﺷ
ﺪ.
2 - 3 - 4 - ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
2 - 3 - 4 - 1 - تارذ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
دوﺪﺣ ،هرذ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ 5/
0 رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا مﺮﮔ
5 ﻞﺳ رد لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا و هﺪﺷ سﺮﭙﺴﯾد هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
سﺎﺳاﺮﺑ تارذ هزاﺪﻧا و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هﺎﮕﺘﺳد
1ﻢﺠﺣ ﺎﺤﻣ ﺪﺷ ﻪﺒﺳ
9] .[
2 - 3 - 4 - 2 - ﺎﺗز ﻞﺴﻧﺎﺘﭘ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
دوﺪﺣ ،ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ 1/
0 رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا مﺮﮔ 9/
9
هﺎﮕﺘﺳد ﻞﺳ رد لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا و هﺪﺷ سﺮﭙﺴﯾد هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﺗز Malvern
Zetasizer Nano ZS (Malvern Instruments Ltd., Malvern, Worcestershire, UK) ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
.
2 - 3 - 4 - 3 - نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ
يرﻮﻧ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺎﻫ
) Olympus CX40, Olympus Optical Co., Tokyo,
Japan ( ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ . ﯽﯾﺎﻤﻨﮔرﺰﺑ رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا زا هﺮﻄﻗ ﮏﯾ 100
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ و هﺪﻫﺎﺸﻣ .
2 - 3 - 4 - 4 - زاﺪﻧا تروﺪﮐ يﺮﯿﮔ ه
ﻪﻧﻮﻤﻧ تروﺪﮐ ناﺰﯿﻣ رد بﺬﺟ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺎﻫ
600 ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
UV–vis spectrophotometer )
spec 1650PC,
Shimadzu, Japan (
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﺨﺘﻧا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ
1 ﻪﺑ 500 ﻖﯿﻗر
ﺪﺷ يزﺎﺳ .
2 - 3 - 4 - 5 - ﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ نﻮﯿ
راﺪﯾﺎﭘ هﺪﺷ حﻼﺻا شور ﮏﻤﮐ ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ي ي
نارﺎﮑﻤﻫ و Min
2003 ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
5 رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
نﻮﮑﻟﺎﻓ ﮏﯾ 15
هﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ يﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ رد و
20 - تﺪﻣ ﻪﺑ 2
ﺷ يراﺪﻬﮕﻧ زور ﺪ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ 4
هداد راﺮﻗ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﺷ . رد ﺲﭙﺳ 1500 ﺪﻣ ﻪﺑ رود ت
15 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 4
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ
و هﺪﺷ يﺮﯿﮔزاﺪﻧا هﺪﺷ اﺪﺟ بآ ﺪﺷ
. ﺪﺻرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ بآ ناﺰﯿﻣ
ﺷ شراﺰﮔ ﺪ.
2 - 3 - 4 - 6 - ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا 1
ﺖﻗر ،ندﺮﮐ ﻦﮕﻤﻫ زا ﺪﻌﺑ و ﻪﺘﺷادﺮﺑ مﺮﮔ
ﺖﻗر ﺎﺗ يزﺎﺳ 8
مﺎﺠﻧا ﺖﻗر زا ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔ يﺎﻫ
6 ، 7 و 8 ﺮﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ 1 دﺮﺑ ﯽﺳ ﯽﺳ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺖﯿﻠﭘرﻮﭘ ترﻮﺼﺑ و ﻪﺘﺷا
تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ ،رﺎﮔآ MRS 48
رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد ،ﺖﻋﺎﺳ
37 ﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﺟرد ﺪﯾدﺮﮔ يراﺬ
. زا ﺪﻌﺑ 48 ﯽﻨﻠﮐ ﺖﻋﺎﺳ يﺎﻫ
هدﺮﮐ ﺪﺷر ﺪﺷ شرﺎﻤﺷ ﺖﯿﻠﭘ يور سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
10] .[
2 - 3 - 5 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﯿﻠﮐ ﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗرد ﺎﻫ
مﺎﺠﻧا را
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﻪﺘﻓﺮﮔ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ ﺎﺑ ﺎﻫ
5
ﺪﺻرد ) 05 /0 (p
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﯽﻨﺤﻨﻣ ﻢﺳر راﺰﻓا مﺮﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻞﺴﮐا
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . و ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ دﺪﻋ ﺮﻫ رﺎﯿﻌﻣ فاﺮﺤﻧا
11] .[
هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ راﺰﻓا مﺮﻧ ﺎﺑ ﯽﻤﮐ يﺎﻫ
SAS V 9.1
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
3 - و ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ
3 - 1 - هرذ هزاﺪﻧا
ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻢﻬﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽﮔﮋﯾو ﮏﯾ تارذ هزاﺪﻧا ﻢﺘﺴﯿﺳ دﺮﺑرﺎﮐ يور ﯽﻣ ﺮﺛا ﯽﯾاﺬﻏداﻮﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺎﻫ
دراﺬﮔ
12] .[ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ هرذ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ ﮏﯾ يﺎﻫ
ﯽﻣ بﺎﺴﺣ ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا و ﮓﻧر ،يراﺪﯾﺎﭘ ،يژﻮﻟﻮﺋر ﺮﺑ ﻪﮐ اﺮﭼ ،ﺪﯾآ
ﺮﯿﺛﺎﺗ هﺰﻣ ﺧ راﺬﮔ دﻮﺑ ﺪﻫاﻮ 13]
.[ شور ﺎﺑ ﺎﻣﻮﻤﻋ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا يﺎﻫ
ﯽﻣ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ،ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ و رﻮﻧ ﺶﻨﮐاﺮﭘ دﻮﺷ
. ﻦﯾا رد
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا هرذ هزاﺪﻧا ﺰﯿﻟﺎﻧآ هﺎﮕﺘﺳد زا ﺶﻫوﮋﭘ .
ﻞﮑﺷ 1 هرذ هزاﺪﻧا
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ هدﺎﺳ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﻫد
. هرذ هزاﺪﻧا
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ LR-ME
ﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ) سﻮﺴﻨﻣار س
نورد
ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ (
، ) LR-E سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
سﻮﺴﻨﻣار نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
هدﺎﺳ ( ، LP-ME
) مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
ﻪﯾﻻ ( و ) LP-E مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هدﺎﺳ
( ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 63
/ 10 ، 53 /3 ، 47 / 10 و 19 / 4
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ .
ﯽﻣ ﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮐ نﺎﻤﻫ ﺪﯾآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﮔرﺰﺑ هرذ هزاﺪﻧا ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هدﺎﺳ
ﺪﻨﺘﺷاد . فاﺮﻃا ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺑ نآ ﻞﯿﻟد ﻪﮐ
ﺮﺑ هﺪﻨﮐاﺮﭘ زﺎﻓ تاﺮﻄﻗ ﯽﻣ
ددﺮﮔ . ﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﺎﻣا هزاﺪﻧا ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ يﺮﺘ
رذ ﻪﻧﻮﻤﻧ تا ﻧ ﺎﻫ ﺖﺷاﺪ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﭙﺳا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﻫ
ﻦﭙﺳا داد نﺎﺸﻧ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ LR-ME سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ (
، ) LR-E سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد هدﺎﺳ
( ، LP-ME سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
مورﺎﺘﻧﻼﭘ ﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮ
( و LP-E
) مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
ﻪﯾﻻ ( ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 94
/ 1 ، 16 / 3 ، 63 /1 و 66 /3 دﻮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هدﺎﺳ ﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ياراد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴ
يﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ .
Rodríguez-Huezo نارﺎﮑﻤﻫ و
14] ﻪﺑ [
نورد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
ﻪﻧﺎﮔود نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ . نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تارذ هزاﺪﻧا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﻫ
هدوﺪﺤﻣ رد 42
/ 10 ﺎﺗ 75 / 11 ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ و هدﻮﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ 14
ﻪﺑ زور 16 / 12 ﺎﺗ 39 / 12 ﺖﺳا هﺪﯿﺳر ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ .
Flores-
Andrade ﮑﻤﻫ و
نارﺎ 15] نورد ﻪﺑ [ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮ
سﻮﺴﻨﻣار ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﻪﻧﺎﮔود نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد
. نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تارذ هزاﺪﻧا ﻪﮐ داد يﺮﺘﮐﺎﺑ يوﺎﺣ يﺎﻫ
29 / 5 ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺳا هدﻮﺑ
. Pimentel-González نارﺎﮑﻤﻫ و
16] نورد ﻪﺑ [ -
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﻪﻧﺎﮔود نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد
.
ﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ا ﻪﮐ داد نﺎﺸ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تارذ هزاﺪﻧ ﻦﯿﺑ ﺎﻫ
8 ﺎﺗ
26 ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ
Fig 1 Particle size of samples (LR-ME: encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in multilayer emulsion LR-E: encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in
simple emulsion %, LP-ME: encapsulated Lactobacillus plantarum in multilayer emulsion, LP-
E: encapsulated Lactobacillus plantarum in simple emulsion)
3 - 2 - ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺎﺗز
ﯽﻣ ﯽﯾﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يراﺪﯾﺎﭘ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻢﺘﺴﯿﺳ ﯽﻣ نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ تارذ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﯾﺎﻫ نﺪﺷ ﻪﺘﺨﻟ
و تارذ ﻦﺘﺳﻮﯿﭘ ﻢﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ
ﯽﻣ ﻢﺘﺴﯿﺳ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ يﺎﻫرﺎﺑ نداد ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ود ﻦﯾا و ﺪﻧﻮﺷ
نآ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺒﺳ تارذ ﺢﻄﺳ يور ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪﻧﻮﺷ 17] . [ ﻞﮑﺷ 2 ﻞﺴﻧﺎﺘﭘ
ﺎﺗز ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ هدﺎﺳ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﻫد
. ﻞﺴﻧﺎﺘﭘ
ﺎﺗز ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ LR-ME
ر سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ) سﻮﺴﻨﻣا
ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد (
، LR-E
سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ) نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
هدﺎﺳ ( ،
LP-ME مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا (
و ) LP-E مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ نورد
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ هدﺎﺳ
( ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 26
/ 51 - ، 35 / 39 - ،
65 / 56 - و 25 / 30 - ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻟو ﯽﻠﯿﻣ .
نﺎﻤﻫ زا ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ
ﯽﻣ ﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯾآ
يﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺎﺗز ﻞﺴﻧﺎﺘﭘ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هدﺎﺳ
ﺪﻨﺘﺷاد . هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺮﺘﺸﯿﺑ يراﺪﯾﺎﭘ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ ن
ﯽﻣ هدﺎﺳ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
. يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﺎﻣا
ﺛﺎﺗ ﺮﺑ يﺮﯿ ﺎﺗز ﻞﺴﻧﺎﺘﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻫ .
Becker Peres و
نارﺎﮑﻤﻫ 18]
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ[ ﻪﯿﻬﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
ﻦﯿﯾﻮﺗ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ هﺪﺷ 80
و ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ PGPR
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﺗز ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﺑ ﺎﻫ
30 - ﺎﺗ 36 - ﺖﺳا ﺮﯿﯿﻐﺘﻣ .
Aditya
نارﺎﮑﻤﻫ و 19]
يﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ [ ﻪﻧﻮﻤﻧ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
ﻦﯿﯾﻮﺗ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ 80
ا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﺗز ﻪﮐ ﻦﯿﺑ ﺎﻫ
17 - ﺎﺗ 20 - ﺖﺳا ﺮﯿﯿﻐﺘﻣ .
Fig 2 Zeta potential of samples (LR-ME:
encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in multilayer emulsion LR-E: encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in simple emulsion %,
LP-ME: encapsulated Lactobacillus plantarum in multilayer emulsion, LP-E: encapsulated Lactobacillus plantarum in simple emulsion)
3 - 3 - تروﺪﮐ يراﺪﯾﺎﭘ و
شور زا ﯽﮑﯾ ﻢﺘﺴﯿﺳ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ﺶﺠﻨﺳ مﻮﺳﺮﻣ و هدﺎﺳ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هزاﺪﻧا
ﻪﻧﻮﻤﻧ تروﺪﮐ و بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ نﺎﻣز ﯽﻃ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﺒﺳ ﻢﻫ ﻪﺑ نﺪﯿﺒﺴﭼ ﺎﺑ نﺎﻣز ﯽﻃ تارذ ﻊﻗاو رد ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻣ رﻮﻧ يﺎﻫﻮﺗﺮﭘ ﺖﮐﺮﺣ يﻮﮕﻟا ﺖﻬﺟ رد ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦﯾا زا و ﺪﻧﻮﺷ
ﯽﻣ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ناﻮﺗ
. ﻞﮑﺷ 3 تروﺪﮐ
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ هدﺎﺳ
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ
ﺪﻫد . تروﺪﮐ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ LR-ME
سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ) نورد
ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ (
، ) LR-E سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
سﻮﺴﻨﻣار نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
هدﺎﺳ ( ، LP-ME
) مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
ﻪﯾﻻ ( و ) LP-E ﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ مور
رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هدﺎﺳ
( ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 8/
32 ، 6/
15 ، 97 / 33 و 97 / 14 هزاﺪﻧا
ﺪﺷ يﺮﯿﮔ . ﯽﻣ ﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ نﺎﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯾآ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ تروﺪﮐ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ هدﺎﺳ
ﺪﻨﺘﺷاد . ﺮﺘﮔرﺰﺑ
يﺮﺗﻻﺎﺑ بﺬﺟ و ﻪﺘﺷاد ﺮﯿﺛﺎﺗ رﻮﻧ ﺶﻨﮐاﺮﭘ رد تارذ هزاﺪﻧا ندﻮﺑ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد . ﻧ ﺎﻣا ﻪﻧﻮﻤﻧ تروﺪﮐ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮ ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻫ
. نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد
مﺰﯿﻧﺎﮑﻣ ،هدﺎﺳ يﺎﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ و ﺎﻫ
يﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ياﺮﺑ ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ود يﺎﻫ
دراد دﻮﺟو ﻪﯾﻻ .
ﻞﮑﺷ 3
ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار هدﺎﺳ و ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
ﺪﻫد .
ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﯾﺎﭘ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
LR-ME ) سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد (
، LR-E
) سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ هدﺎﺳ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
( ،
LP-ME مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا (
و ) LP-E ﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ مور
نورد
هدﺎﺳ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ (
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 26 / 86 ، 9/
81 ، 9/
87 و
13 / 82 ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺪﺻرد .
ﯽﻣ ﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ نﺎﻤﻫ ﺪﯾآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺷاد هدﺎﺳ .
و تارذ هزاﺪﻧا نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ دراد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ
. يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﺎﻣا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻫ .
Fig 3 Opacity and stability of samples (LR-ME:
encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in multilayer emulsion LR-E: encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in simple emulsion %,
LP-ME: encapsulated Lactobacillus plantarum in multilayer emulsion, LP-E: encapsulated Lactobacillus plantarum in simple emulsion)
3 - 4 - يﺮﺘﮐﺎﺑ شرﺎﻤﺷ
ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ زا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻒﯾرﺎﻌﺗ ﻪﻤﻫ هﺪﻧز ﺮﺑ ،ﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﯽﻧﺎﻣ -
ﯽﻣ ﺪﯿﮐﺎﺗ ﺎﻫ ﺪﻨﻨﮐ
. يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺘﺴﯾﺎﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ لﻮﻃ رد ﯽ
ﯽﻣ ﻪﮑﻠﺑ ،ﺪﻨﻧﺎﻤﺑ هﺪﻧز اﺬﻏ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ لﻮﻃ رد ﺖﺴﯾﺎﺑ
دﻮﺧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻞﺤﻣ ﻪﺑ و هﺪﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺰﯿﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ زا رﻮﺒﻋ ) هدور ( ﺪﻨﺳﺮﺑ . ﻞﮑﺷ 4 ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﻪﻧﻮﻤﻧ
و ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
هدﺎﺳ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﻫد
. ﻪﻧﻮﻤﻧ رد هﺪﺷ شرﺎﻤﺷ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ يﺎﻫ
) LR سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﺴﻨﻣار
هﺪﺸﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد (
، LR-ME
) سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
ﻪﯾﻻ ( ، ) LR-E سﻮﺴﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هدﺎﺳ
( ، ) LP سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ مورﺎﺘﻧﻼﭘ
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
هﺪﺸﻧ ( ، LP-ME مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد
ﻟﻮﻣا ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴ (
و ) LP-E مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ نورد
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ هدﺎﺳ
( ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 49
/8 ، 48 / 8 ، 51 /8 ،
41 /8 ، 37 / 8 و 39 / 8 ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا .
ﺘﻧ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا عﻮﻧ و ﺪﻧراد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هﺪﻧز ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﻧﺎﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ يﺎﻫ .
هﺪﻧز ﺶﻫﺎﮐ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺎﻣﻮﻤﻋ يراﺪﻬﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد ﯽﻧﺎﻣ
ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ،ﺎﺸﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ يﺎﺸﻏ يﺎﻫ
لﺎﮑﯾدار ﺪﯿﻟﻮﺗ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻣ دازآ يﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ 20] . [ El Kadri و
نارﺎﮑﻤﻫ 21]
نورد ﻪﺑ [ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﯽﺋزﺎﮐارﺎﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ رد
ﻧﺎﮔود نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هﺪﻧز ﯽﺳرﺮﺑ و ﻪ
ﺪﻨﺘﺧاﺮﭘ نآ ﯽﻧﺎﻣ .
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ نورد يﺎﻫ
هﺪﻧز هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ
نورد ﻪﺑ ﺪﻨﺘﺷاد هﺪﺸﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ .
López-Rubio نارﺎﮑﻤﻫ و
22] [
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺎﻫﺎﯾﺮﺘﮐﺎﯾوﺪﯿﻔﯿﺑ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا ﻪﺑ .
رد
آ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ نﻻﻮﻟﻮﭘ و ﺮﯿﻨﭘ ب
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻮﻧﺎﻧ و وﺮﮑﯿﻣ بﺎﺳ ،وﺮﮑﯿﻣ ﺪﺣ رد ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا تارذ .
يﺮﺘﮐﺎﺑ ندﺮﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ
ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا هﺪﻧز ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﺮﯿﺷ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ نآ ﯽﻧﺎﻣ
ﺪﺷ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ .
ﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺮ
ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﻻﻮﻟﻮﭘ و دراد يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ رد يﺮﺗﻻﺎﺑ
. Coghetto نارﺎﮑﻤﻫ و
23] هﺪﻧز يور ﺮﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ [ ﯽﻧﺎﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و هﺪﻌﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ،لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد
ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ هدور .
نﻮﯿﺳﻻﻮﺴﭙﮑﻧا تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻢﯾﺪﺳ ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﮏﻤﮐ ﻪﺑ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻦﯿﺘﮑﭘ و تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻢﯾﺪﺳ طﻮﻠﺨﻣ و .
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ هدور و هﺪﻌﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد لﺮﺘﻨﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ 6
و 2/
4 log
ﺎﻬﻨﺗ هﺪﺷ ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﻣا ﺖﺷاد ﺶﻫﺎﮐ 9/
2 و 7/
2 log
داد نﺎﺸﻧ ار ﺶﻫﺎﮐ .
زا ﺲﭘ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 21
يﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زور
لﺎﭽﺨﯾ داﺪﻌﺗ ياراد هﺪﺷ ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ 9
log
لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و 1
دﻮﺑ log .
Fig 4 Viability of bacteria (LR: Lactobacillus rhamnosus GG, LR-ME: encapsulated Lactobacillus
rhamnosus GG in multilayer emulsion LR-E:
encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in simple emulsion, LP: Lactobacillus plantarum, LP-ME:
encapsulated Lactobacillus plantarum in multilayer emulsion, LP-E: encapsulated Lactobacillus
plantarum in simple emulsion)
3 - 5 - ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺲﮑﻋ
ﮏﯿﻨﮑﺗ زا ﯽﮑﯾ يرادﺮﺑ ﺲﮑﻋ زاﺪﻧا يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا هدﺎﺳ يﺎﻫ
تارذ ه
ﺖﺳا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ هزاﺪﻧا ﺎﺑ يﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا .
ياﺮﺑ ﻻﻮﻤﻌﻣ ﮏﯿﻨﮑﺗ ﻦﯾا
ﮏﯿﻨﮑﺗ رد تارذ هزاﺪﻧا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
دﻮﺷ . ﻞﮑﺷ
5 ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ
و ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ هدﺎﺳ
ار
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد . ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺪﻫد
ﻫ يﺎ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯾﻻود
ﺑ تارذ هزاﺪﻧا ﺴﻧ يﺮﺘﮔرﺰ
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒ ﺪﻧراد هدﺎﺳ يﺎﻫ
. ﺞﯾﺎﺘﻧ
هرذ هزاﺪﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﯾﺎﺗ ﯽﭘﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ﺮﯾوﺎﺼﺗ هزاﺪﻧا هﺎﮕﺘﺳد
تارذ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﯽﻣ
ﺪﻨﺷﺎﺑ .
Fig 5 Microscopic image of samples (LR-ME: encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in multilayer emulsion LR-E: encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in simple emulsion %, LP-ME: encapsulated Lactobacillus
plantarum in multilayer emulsion, LP-E: encapsulated Lactobacillus plantarum in simple emulsion)
4 - ﯽﻠﮐ يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا فﺪﻫ )
ﻻ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐ
سﻮﺴﻨﻣار و مورﺎﺘﻧﻼﭘ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ (
ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ﻢﺘﺴﯿﺳ و
) هدﺎﺳ و ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا (
ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز و يراﺪﯾﺎﭘ دﻮﺑ ﺎﻫ
. ،ﻦﭙﺳا ،هرذ هزاﺪﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ
داد نﺎﺸﻧ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز و يراﺪﯾﺎﭘ ،ﺎﺗز ﻞﺴﻧﺎﺘﭘ ﺴﻟﻮﻣا ﻪﮐ ﺎﺑ يراﺪﯾﺎﭘ يﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ يﺎﻫ نﻮﯿ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻ
ﻟﻮﻣا عﻮﻧ و ﺪﻨﺘﺷاد هدﺎﺳ يﺎﻫ نﻮﯿﺴ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺎﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ
ﺮﺑ يراد
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻫ .
ﺎﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
يﺮﺘﮐﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ شور ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﯾﻻ ﺪﻨﭼ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ
دﻮﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ .
ﮑﯾ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ﮏﯿﻨﮑﺗ ﻦﯾا شور زا ﯽ
يﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ندوﺰﻓا ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺎﯾ ﻊﯾﺎﻣ يﺎﻫاﺬﻏ ﻪﺑ ﮏﯿﺘﯾﻮﺑوﺮﭘ يﺎﻫ
تﺎﯿﻨﺒﻟ ﺪﻨﻧﺎﻣ بآ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ زﺎﻓ ﺎﺑ يﺎﻫاﺬﻏ )
ﺖﺳﺎﻣ و غود (
و
ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺖﺳا ﺎﻫ .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Wan, M. L., Ling, K., El-Nezami, H., &
Wang, M. 2019. Influence of functional food components on gut health. Critical reviews in food science and nutrition, 59(12), 1927-1936.
[2] Mousavi, Z.E., S.M., Mousavi, S.H., Razavi, Z., Emam_Djomeh, H., Kiani. 2011.
Fermontation of pomegranate juice by probiotic lactic acid bacteria. World Microbiological and Biotechnological. 27:123- 128.
[3] Zhao, H., Li, J., Zhang, Y., Lei, S., Zhao, X., Shao, D., Jiang, C., Shi, J., & Sun, H. 2018.
Potential of iturins as functional agents: safe, probiotic, and cytotoxic to cancer cells. Food
& function, 9(11), 5580-5587.
[4] Min, M., Bunt, C. R., Mason, S. L., &
Hussain, M. A. 2019. Non-dairy probiotic food products: An emerging group of functional foods. Critical reviews in food science and
LR-ME LR-E
LP-ME LP-E
[5] Amalaradjou, M., Bhunia, A., 2012. Modern Approaches in Probiotics Research to Control Foodborne Pathogens. Advance in Food Nutrition and Research. 67, 185-224.
[6] Vernazza, C. L., Rabiu, B. A., & Gibson, G.
R. 2006. Human colonic microbiology and the role of dietary intervention: introduction to prebiotics. P. 1-28. In G. R. Gibson., & R. A.
Rastall. (ed.). Prebiotics: Development and Application. John Wiley & Sons, Ltd.
[7] Kavitake, D., Kandasamy, S., Devi, P. B., &
Shetty, P. H. 2018. Recent developments on encapsulation of lactic acid bacteria as potential starter culture in fermented foods–A review. Food Bioscience, 21, 34-44.
[8] Gomez-Mascaraque, L. G., R. C., Murfin, R., Perez-Masia, G., Sanchez, A., Lopez-Rubio.
2016. Optimization of electrospraying conditions for the microencapsulation of probiotics and evaluation of their resistance during storage and in vitrodigestion. LWT. 13, 23-34.
[9] Muhammad, Z., Ramzan, R., Huo, G.-C., Tian, H., & Bian, X. 2017. Integration of polysaccharide-thermoprotectant formulations for microencapsulation of Lactobacillus plantarum, appraisal of survivability and physico-biochemical properties during storage of spray dried powders. Food Hydrocolloids.
66, 286-295.
[10] Sunny-Roberts, E. O., Knorr, D. 2009. The protective effect of monosodium glutamate on survival of Lactobacillus rhamnosus GG and Lactobacillus rhamnosus E-97800 (E800) strains during spray-drying and storage in trehalose-containing powders. Int Dairy J. 19:
209–214.
[11] Hosseini, S. M. H., Gahruie, H. H., Razmjooie, M., Sepeidnameh, M., Rastehmanfard, M., Tatar, M., Naghibalhossaini, F., & Van der Meeren, P.
2019. Effects of novel and conventional thermal treatments on the physicochemical properties of iron-loaded double emulsions.
Food chemistry, 270, 70-77.
[12] Rajam, R., & Anandharamakrishnan, C.
2015. Microencapsulation of Lactobacillus plantarum (MTCC 5422) with fructooligosaccharide as wall material by spray drying. LWT. 60(2), 773-780.
[13] Danner, T., & Schubert, H. 2001. Food colloids: Fundamentals of formulation. In D.
Eric., M. Reinhard (Eds.), Coalescence processes in emulsions (pp. 116-124). Royal Society of Chemistry: Cambridge.
[15] Flores-Andrade, E., Pascual-Pineda, L. A., Alarcón-Elvira, F. G., Rascón-Díaz, M. P., Pimentel-González, D. J., & Beristain, C. I.
2017. Effect of vacuum on the impregnation of Lactobacillus rhamnosus microcapsules in apple slices using double emulsion. Journal of Food Engineering. 202, 18-24.
[14] Rodríguez-Huezo, M., Estrada-Fernández, A., García-Almendárez, B., Ludena-Urquizo, F., Campos-Montiel, R., & Pimentel-González, D. 2014. Viability of Lactobacillus plantarum entrapped in double emulsion during Oaxaca cheese manufacture, melting and simulated intestinal conditions. LWT, 59(2), 768-773.
[16] Pimentel-González, D. J., Campos-Montiel, R. G., Lobato-Calleros, C., Pedroza-Islas, R.,
& Vernon-Carter, E. J. 2009. Encapsulation of Lactobacillus rhamnosus in double emulsions formulated with sweet whey as emulsifier and survival in simulated gastrointestinal conditions. Food Research International. 42(2), 292-297.
[17] Esteban, P. P., Jenkins, A. T. A., & Arnot, T. C. 2016. Elucidation of the mechanisms of action of Bacteriophage K/nano-emulsion formulations against S. aureus via measurement of particle size and zeta potential.
Colloid and Surfaces B. 139, 87-94.
[18] Becker Peres, L., Becker Peres, L., de Araújo, P. H. H., & Sayer, C. 2016. Solid lipid nanoparticles for encapsulation of hydrophilic drugs by an organic solvent free double emulsion technique. Colloid Surfaces B. 140, 317-323.
[19] Aditya, N. P., Aditya, S., Yang, H., Kim, H.
W., Park, S. O., & Ko, S. 2015. Co-delivery of hydrophobic curcumin and hydrophilic catechin by a water-in-oil-in-water double emulsion. Food chemistry. 173, 7-13.
[20] Santivarangkna, C., Kulozik, U., & Foerst, P. 2008. Inactivation mechanisms of lactic acid starter cultures preserved by drying processes.
Journal of Applied Microbiology, 105(1), 1-13.
[21] El Kadri, H., Lalou, S., Mantzouridou, F., &
Gkatzionis, K. 2018. Utilisation of water-in- oil-water (W1/O/W2) double emulsion in a set-
type yogurt model for the delivery of probiotic Lactobacillus paracasei. Food Research International, 107, 325-336.
[22] López-Rubio, A., Sanchez, E., Wilkanowicz, S., Sanz, Y., & Lagaron, J. M.
2012. Electrospinning as a useful technique for the encapsulation of living bifidobacteria in food hydrocolloids. Food Hydrocolloids, 28, 159–167.
[23] Coghetto, C. C., Brinques, G. B., Siqueira, N. M., Pletsch, J., Soares, R. M. D., & Ayub, M. A. Z. 2016. Electrospraying microencapsulation of Lactobacillus plantarum enhances cell viability under refrigeration storage and simulated gastric and intestinal fluids. Journal of Functional Foods, 24, 316- 326.
Evaluation of viability of encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG and Lactobacillus plantarum in multilayer emulsion and simple
emulsion
Mahmoodi Poor, H. 1 , Marhamati Zade, M. H. 2
1. Professional Doctor of Veterinary Medicine, Faculty of Veterinary Medicine, Kazeroon Branch, Islamic Azad University, Kazeroon, Iran.
2. Department of food hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Kazeroon Branch, Islamic Azad University, Kazeroon, Iran
ABSTRACT ARTIClE INFO
Article History:
Received 19 August 2020 Accepted 15 December 2020
Keywords:
Survival,
Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, encapsulation,
Multilayer emulsion.
The aim of this study was to investigate the effect of bacteria strain (Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus plantarum) and encapsulation system (multilayer and simple emulsion) on physicochemical, stability and viability characteristics of bacteria. Particle size of LR-ME (Lactobacillus rhamnosus embedded in multilayer emulsion), LR-E (Lactobacillus rhamnosus embedded in simple emulsion), LP-ME (Lactobacillus plantarum embedded in multilayer emulsion) and LP-E (Lactobacillus plantarum embedded in simple emulsion) was measured as 10.63, 3.53, 10.47 and 4.19 μm, respectively. Results showed that the multilayer emulsion samples had larger particle size than simple emulsion. But the bacteria strain had no effects on the particle size of the samples. Span showed that the simple emulsion samples had more dispersion than the multilayer emulsions. Zeta potential of LR-ME, LR-E, LP-ME and LP-E emulsion samples was measured -51.26, - 39.35, -56.65 and -30.25 mV, respectively. Multilayer emulsion samples had lower negative zeta potential than simple emulsion, but the bacterial strain had no effect on the zeta potential of the samples. Multilayer emulsion samples had higher stability than simple emulsion, But bacterial strain had no effect on the stability of samples. The bacterial counts in LR (free Lactobacillus rhamnosus), LR-ME, LR-E, LP (free Lactobacillus plantarum), LP-ME and LP-E were measured 8.49, 8.48, 8.51, 8.41, 8.37 and 8.39 log cfu/g, respectively. The results showed that coating with multilayer emulsion is the best method for increasing the viability of probiotics.
DOI: 10.52547/fsct.18.03.11
*Corresponding Author E-Mail:
Iranian Journal of Food Science and Technology
Homepage:www.fsct.modares.ir
Scientific Research
