ﺛﺎﺗ ﯿ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮ ي
ﮐ ﻆﻔﺣ رد ﯿﻔ
ﯿ ﻟﺎﻌﻓ و ﺖ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ ﯿ هزﺮﺒﺗ ﻢﻗر ﻮﻟآدرز هﻮ
) Prunus armeniaca cv.Tabarzeh (
ﻃ ﯽ ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ
ﻨﺣ ﯿ ﺳ ﻪﻔ ﯿ ﺟﺎﺣ ﺪ ﯽ هداز
1
ﺳ ،*
ﯿ ﻀﺗﺮﻣ ﺪ ﯽ ﺪﻫاز
1ي
، ﺎﺿر ارﺎﺳ ﯾ
2ﯽ
1 - ﺸﻧاد ﯿ رﺎ ﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯽ
زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ﻪﻏاﺮﻣ ،ﻪﻏاﺮﻣ هﺎﮕﺸﻧاد ، ،ا
ﯾ ناﺮ .
2 - ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻮﺠﺸﻧاد ﯽ
ﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽ
زروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ، ي
ا ،ﻪﻏاﺮﻣ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯾ
ناﺮ .
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 07 / 08 / 1399
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 05 / 03 / 1400
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ
ﺪ ي :
رﺎﻣزر لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ي
،
،ﻮﻟآدرز
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ،ﺖﻧاﺪ
ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ .
DOI: 10.52547/fsct.18.117.183
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
ﻣﻮﺳ ﻮﻟآ و ﻮﻠﻫ زا ﺲﭘ ﻮﻟآدرز ﯿ
ﻣ زا لﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي ﻪﺘﺴﻫ ﻣ بﻮﺴﺤﻣ راد ﯽ
ﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺷ ﯿ
ﺘﻧآ ﻞ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺖﺳا نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﻻﺎﺑ .
ﻣﯿ ﺬﭘدﺎﺴﻓ و اﺮﮔزاﺮﻓ ﻮﻟآدرز هﻮ ﯾ
ﻠﺑﺎﻗ و هدﻮﺑ ﺮ ﯿ
ﺖ
ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ ﻤﮐ ﯽ دراد . ﺲﻧﺎﺳا ﮐ ﻆﻔﺣ رد ﺎﻫ ﯿﻔ
ﯿ ﻣ ﺖ ﯿ هﻮ ﺰﺒﺳ و ﺎﻫ ي ﺴﻧﺎﺘﭘ زا ﺎﻫ ﯿ
ﻻﺎﺑ ﻞ ﯾ ﯽ ﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯾ
ﺰﮕ ﯾ ﻦ
هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺎﻫ
ي ﻋﻮﻨﺼﻣ ﯽ اﺮﺑ كﺎﻧﺮﻄﺧ ي
ﺘﻣﻼﺳ ﯽ ﻨﺘﺴﻫ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺪ
. ﭘﯿ ﺖﻓﺮﺸ ﺎﻫ ي ﺧا ﯿ روﺎﻨﻓ رد ﺮ ي
و ﻮﻧﺎﻧ
ﻮﺑ ﯾ ﺲﻧﺎﺳا ندﺮﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ هﮋ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﻊﻔﺗﺮﻣ ار ﺎﻬﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا تﻼﮑﺸﻣ ،ﺎﻫ
. ا ﺮﺑ ﯾ سﺎﺳا ﻦ
ﺸﻫوﮋﭘ ﯽ رﻮﺘﮐﺎﻓ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯾ
ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﻞ ﯽ
ور ي ﻮﻟآدرز ي راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد هزﺮﺒﺗ ﻢﻗر
ﺛﺎﺗ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﯿ
ﻮﻧﺎﻧ ﺮ رﺎﻣزر لﻮﺴﭙﮐ ي
ﺻﻮﺼﺧ رد ﯿ
ﻓ تﺎ ﯿﺰ ﯾ ﻮﮑ - ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻣ ﯿ ﻃ هﻮ ﯽ رادرﺎﺒﻧا ي ﺳرﺮﺑ ﯽ
دﻮﺷ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻧ و ﮏﺸﺧ و ﺮﺗ نزو داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯿ
ﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد ﺰ ﯿ
ﻃ هﻮ ﯽ رادرﺎﺒﻧا ي ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ا ﻪﮐ ﺖﻓﺎ ﯾ ﻦ
ﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﺎﻫ هﻮ ي ﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﯿ ﻣ زا ﺮﺘﺸ ﯿ ﺎﻫ هﻮ ي ﺗ ﯿ دﻮﺑ هﺪﺷرﺎﻤ .
ﻮﻨﺗورﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﯾﯿ
ﺳﻮﺘﻧآ و ﺪ ﯿﻧﺎ
ﯿ ﺮﻘﺗ ﻦ ﯾ زا ﺎﺒ
ﺑ زور ﯿ ﺖﺴ رادرﺎﺒﻧا ما ي
اﺰﻓا ، ﯾ ﺮﺳ ﺶ ﯾﻌ ﯽ ﻣ رد ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﭘ هﺪﺷ رﺎﻤ ﯿ
دﺮﮐ اﺪ .
ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿ
هﻮ ﺎﻬﺘﻧا ﺎﺗ و دﻮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زور رد ﺎﻫ ي
رادرﺎﺒﻧا ي ﻟوﺰﻧ ﺪﻧور ﯽ
ﺖﺷاد . ﻣﯿ ﺎﻫ هﻮ ي
ﺗﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ 1000
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ رد مﺮﮔ ﯿ رﺎﻣزر لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ ي
ﺎﻬﺘﻧا رد ، ي ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ ﺑ ﻞﻨﻓ ، ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﺎﺳ و ﺪﻫﺎﺷ ﯾ
ﺮ ﺗﯿ ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﻫرﺎﻤ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ا ﻦ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ هﻮ ﺑ زا ﺎﻫ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ و راﺪﻘﻣ ﻦ ﯾ
ﻣﺎﺘ ﯿ ﻫﻮﺑﺮﮐ و ث ﻦ ﯿ
رد ﻞﮐ تارﺪ
ﺎﻬﺘﻧا ي رادرﺎﺒﻧا ي ﻠﻋ ، ﯽ ﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور ﻢﻏر ﯽ
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ،ﺎﻬﻧآ .
ﻣ ﻪﻤﻫ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ
رﺎﻣزر ي اراد ي ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ ي ﺎﻬﺘﻧا رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ي
رادرﺎﺒﻧا ي ﻧدﻮﺑ ﺪ . ﻃ ﯽ راﺪﻬﮕﻧ ي
ﻣ ،رﺎﺒﻧا رد ﻮﻟآدرز ﯿ
ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ
ﻫﺪ ﯿ ﻟﺎﻌﻓ و نژورﺪ ﯿ
ﺰﻧآ ﺖ ﯾ ﺎﻫ ﻢ ي ﺎﮔ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ لﻮﮐﺎ ﯿ
ﺴﮐا ﺮﭘﻮﺳ و زاﺪ ﯿ
ﺪ
دﯾ اﺰﻓا زﺎﺗﻮﻤﺴ ﯾ
ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﺎﻬﺘﻧا رد ي رادرﺎﺒﻧا ي ﻣ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ 1000
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ رد مﺮﮔ ﯿ لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ
رﺎﻣزر ي اراد ي ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ
ﻫ ﺪ ﯿ ﺑ و نژورﺪ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ ﻦ ﯿ ﺰﻧآ ﺖ ﯾ ﻢ ﺎﻫ ي ﺎﮔ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ لﻮﮐﺎ ﯿ
و زاﺪ
ﺴﮐا ﺮﭘﻮﺳ ﯿ د ﺪ ﯾ ﻟﺎﺣرد ﺪﻧدﻮﺑ زﺎﺗﻮﻤﺴ ﯿ
ا ﻪﮑ ﯾ ﻣ رد ﺪﻧور ﻦ ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي دﻮﺑ ﺲﮑﻋﺮﺑ ﺪﻫﺎﺷ .
ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ
ﯾ اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ا ﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir :ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ
ﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﯽ
ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺲﻧﺎﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯽ ﺎﻫ ي و وراد ،اﺬﻏ رد زﺎﺠﻣ
ﺎﻨﺻ ﯾ ارآ ﻊ ﯾ ﺸ ﯽ ﺘﺷاﺪﻬﺑ و ﯽ د زا ﯾ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ زﺎﺑﺮ ﺖﺳا هدﻮﺑ
1] .[
ﺲﻧﺎﺳا اراد ﺎﻫ ي ﺘﻧآ صاﻮﺧ ﯽ
ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯿ ﻮﻗ لﺎ ي ﺳﺎﺘﭘ و هدﻮﺑ ﯿ
ﻞ
زﯾ دﺎ ي ﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ رد ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ روآﺮﻓ و هزﺎﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ ي
1هﺪﺷ
ﺪﻧراد . ا ﺎﺑ ﯾ ﻟﻼﺣ ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ دﻮﺟو ﻦ ﯿ
نآ ﻢﮐ ﺖ راﺮﻓ ،بآ رد ﺎﻫ
ﺛﺎﺗ و ندﻮﺑ ﯿ
ﺑﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺮ ﯽ ﻣ ﺮﻄﻋ ﺮﺑ ﻪﮐ ﯿ
هﻮ ﺰﺒﺳ و ﺎﻫ ﯾ ،ﺪﻧراد تﺎﺠ
نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا اراد ﺎﻫ
ي دوﺪﺤﻣ ﯾ ﺖ ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . اﺮﺑ ي ﺮﺑ ﻪﺒﻠﻏ
ﻨﭼ ﯿ ﺗﻼﮑﺸﻣ ﻦ ﯽ
ﻞﺧاد رد ﺲﻧﺎﺳا ندﺮﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ ، ﯾ
د ﮏ ﯾ هراﻮ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ،ﺐﺳﺎﻨﻣ ي
ﺑ ار نآ ﯿ زﺎﺳﺎﻫر و هدﺮﮐ ﺮﺘﺸ ي
ار ﺲﻧﺎﺳا
هدﺮﮐ لﺮﺘﻨﮐ 2]
ﺎﺑ و[ ﺣ ﻔ ﻆ ﻣ ﻮ دا ﻣ ﺆﺛ ﺮ ،ه ﻓﻌ ﺎﻟﯿ ﺖ ﺑﯿ ﻮﻟ ﻮ ژﯾ ﮑ ﯽ نآ
ﻃ ﻮ ﻻﻧ ﯽ ﻣ ﺮﺗ ﯽ دﻮﺷ 3] .[ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﻫ ي ﻞﻣﺎﻋ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ داﻮﻣ ﻮﻧﺎﻧ
ﺲﻧﺎﺳا ﻞﻣﺎﺣ ﺎﻫ
ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺧا ﯿ ﺎﻨﺻ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ًاﺮ ﯾ
اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ اﺮﺑ ي
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ دﻮﺒﻬﺑ ي
زود رد هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ داﻮﻣ ﻆﻔﺣ و ﺎﻫ
ي ﺎﭘ ﯾﯿ راﺮﻗ ﻦ
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺖﺳا . ﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯿ نﻮ ﻣ ،ﺎﻫ ﯿ ﺴﻟﻮﻣاوﺮﮑ ﯿ نﻮ ﻟ تارذ ﻮﻧﺎﻧ ،ﺎﻫ ﯿﭙﯿ
ﺪ
ﻟ و ﺪﻣﺎﺟ ﯿ موزﻮﭙ ﺧﺮﺑ ﺎﻫ ﯽ ﮋﺗاﺮﺘﺳا زا ي
ﺎﻫ ي زﺎﺳرﻮﺼﺤﻣ ي
رد
اﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ ي
ﮐﺮﺗ ندﺮﮐ هﺮﺻﺎﺤﻣ ﯿ
لﺎﻌﻓ تﺎﺒ زﯾ
ﺘﺴ ﯽ ﮔ ﯿ هﺎ
ﺪﻨﺘﺴﻫ 4] .[ ﻓﺮﻃ زا ﯽ ﮐﺮﺗ ﻮﻧﺎﻧ ﯿ اراد تﺎﺒ ي ﻣ ﺪﺿ صاﻮﺧ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ
ﻧﯿ ﻣ ﺰ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ 5] .[ د زا ﯾ ﻠﺑﺎﻗ ﺮﮕ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي ﺰﺠﺗ ،تارذ ﻮﻧﺎﻧ ﻢﻬﻣ ﯾ
ﻪ
ﺗاﯿ ﻣ ﻦﻠ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ 6] .[ ﻣﯿ هﻮ ﻟد ﻪﺑ ﺎﻫ ﯿ ز راﺪﻘﻣ ﻦﺘﺷاد ﻞ ﯾ
دﺎ ي داﻮﻣ
ﺪﻨﻗ ي ﺎﺳ و ﯾ ﺬﻐﻣ داﻮﻣ ﺮ ي
ﻧ و ﯿ ﺤﻣ ﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر ﺰ ﯿ
ﺒﺳﺎﻨﻣ ﻂ ﯽ اﺮﺑ ي
ﻣ ﺪﺷر ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﻓﺮﻃ زا و هدﻮﺑ ﺎﻫ ﯽ
ﻧ ﯿ ﺎﭘ ﺰ ﯾﯿ ندﻮﺑ ﻦ رد pH
ﺳﺎﺴﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻬﻧآ ﯿ
و ﺖ ﯾ ﺳﻮﭘ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ هﮋ ﯿ
ﮔﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ﭼرﺎﻗ ﯽ ﻣ ﯽ دﻮﺷ
7] .[ ﻧ ﻮﻟآدرز ﯿ ﻣ ﺰﺟ ﺰ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺬﭘدﺎﺴﻓ و اﺮﮔزاﺮﻓ ﯾ
ﻣ ﺮ ﯽ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻣ هﺎﺗﻮﮐ ﺎﻬﻧآ ﺮﻤﻋ ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ . رﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ي ا ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﻂﺳﻮﺗ هﻮ
ﺪﻨﭼ ﯾ ﺑ ﻞﻣﺎﻋ ﻦ ﯿ رﺎﻤ ي ﺪﻨﻧﺎﻣ از Monilinia fructicola
و
Botrytis cinerea ﻣ دوﺪﺤﻣ
ﯽ دﻮﺷ 8] .[ ﻪﺴﻔﻗ ﺮﻤﻋ ا ي نآ
ﺑﯿ ﻦ 4 ﺎﺗ 5 ﻠﻤﻋ و زور ﯿ
ﺎﺠﺑﺎﺟ تﺎ ﯾ
ﯽ رﻮﻄﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ نآ
ﻟد ﻪﺑ هﺪﻤﻋ ﯿ
ﺗا ﻞﮑﺸﻣ ﻞ ﯿ
ﺴﺑ ﻦﻠ ﯿ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻌﺘﺴﻣ و ﺖﺳا راﻮﺷد رﺎ
ﻬﻟ ،نزو ﯿ ﮔﺪ
2ﯽ ﺳﻮﭘ و ﯿ ﮔﺪ ﯽ ﻣ نآ ﺐﻗﺎﻌﺘﻣ ﯽ
مﺮﻧ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻣ نﺪﺷ ﯿ ﻣ هﻮ ﯽ دﻮﺷ 9] .[ ﻨﭼ يرادرﺎﺒﻧا هورد ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ ﯿ
ﻦ
ﺬﭘدﺎﺴﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯾ
بﺎـﺨﺘﻧا ﯽﺒـﺳﺎﻨﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و شور ﺪﯾﺎﺑ ،ﺮ
ياﺮﺑ و ﻪﺘﺷاﺪﻧ هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ يور ﯽﺑﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺮـﺛا ﻪـﮐ دﻮـﺷ ﺪﺷﺎﺑ ﺪـﯿﻔﻣ ﻢﻫ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ .
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا
1. Fresh cut
هﻮﯿﻣ ﺖـﺷادﺮﺑ زا ﺲـﭘ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
ﻪﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ
ﯽﻣ ﻪﺘﻓﺮﯾﺬﭘ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻪﻠﯿﺳو تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا اﺮـﯾز ،دﻮـﺷ
ﻂﯿﺤﻣ هﺪﻨﯾﻻآ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ زﯾ
ﯽﺘﻣﻼـﺳ ياﺮـﺑ ﺎـﯾ و ﺪﻨـﺷﺎﺑ ﺖﺴ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺮﻀﻣ نﺎﺴﻧا .
ﺴﺑ ﯿ رﺎ ي ﺲﻧﺎﺳا زا ﺎﻫ
ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ نآ ءاﺰﺟا و ﺎﻫ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﻣ ﺪﺿ ﺖ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﭼرﺎﻗ ﺪﺿ و ﯽ
ﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻌﺑ و ﻪﺘﺷاد ﯿ
تﺎﺒ
ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ﺎﺟ ، ﯾ ﺰﮕ ﯾ ﺑﻮﺧ ﻦ ﯽ ﺎﺟ ﻪﺑ ي ﺗ ﮐﺮ ﯿ ﺷ تﺎﺒ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ
10] .[ ﺲﻧﺎﺳا ﮐﺮﺗ ءﺰﺟ ﺎﻫ ﯿ
ﺎﭘﺎﻧ تﺎﺒ ﯾ ﻣ راﺪ ﯽ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ و ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﻣ ندﺮﮐ ﯽ ﺎﭘ رد ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ
راﺪ ي ا ﯾ ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ تﺎﺒ 11]
.[
ﮔ ﺲﻧﺎﺳا ﯿ رﺎﻣزر هﺎ ي لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ مﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﻪﮐ
ﮔ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯿ
رﺎﻣزر هﺎ ي
) Rosmarinus officinalis L.
( ﺗ زا ﯿ هﺮ Lamiaceae
ﯾ ﮑ ﯽ ﮔ زا ﯿ وﺎﺣ نﺎﻫﺎ ي ﺴﺑ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺲﻧﺎﺳا ﯿ
رﺎ ي ﻖﻃﺎﻨﻣ زا
ﮔ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نﺎﻬﺟ ﯿ
وراد هﺎ ﯾ ﯽ ز و ﯾﺘﻨ ﯽ ﻣ هداد شروﺮﭘ ﯽ
دﻮﺷ . ﻮﻧﺎﻧ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ ﭼراد نﻮ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﻦ 2
و راﺰﻫ رد 1
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ راﺰﻫ رد ﯿ
ﺐ
ﺎﺑ 33 /3 و 83 /5 ﺳﻮﭘ ﺪﺻرد ﯿ
ﮔﺪ ﯽ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ي ﻣ ﯿ ﺑ ،هﻮ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺳﻮﭘ ﺶﻫﺎﮐ رد ار ﺮ ﯿ
ﮔﺪ ﯽ ﺖﺷاد . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞ
ﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﯿ ﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺲﻧﺎﺳا نﻮ ﯿ
ﺛﺎﺗ ،ﺲﻧﺎﺳا نﻮ ﯿ
ﺑ ﺮ ﯿ ﺮﺘﺸ ي
ﺳﻮﭘ ﺶﻫﺎﮐ رد ﯿ
ﮔﺪ ﯽ ﺎﻫ ي ﭼرﺎﻗ ﯽ ﻣ ﯿ تﻮﺗ هﻮ ﮕﻧﺮﻓ ﯽ دراد 12] .[
ﺎﻣزآ رد ﯾ ﺸ ﯽ ﺻﺎﺧ ﻪﮐ ﯿ ﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺖ ﯽ
داﺪﻌﺗ ي ﺲﻧﺎﺳا ﻮﻧﺎﻧ
ﮔﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺳﻮﭘ لﺮﺘﻨﮐ ﺮﺑ ﯿ
ﮔﺪ ﯽ تﻮﺗ مﺮﻧ ﮕﻧﺮﻓ
ﯽ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا
دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﯾ
ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﮐ ﺪ 4
هزﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻮﻧﺎﻧ راﺰﻫ رد
ﻧﺎﺘﺳزﻮﺧ ﯽ ﺳﻮﭘ ﯿ ﮔﺪ ﯽ ﻣ ﯿ ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ هﻮ ﯽ
دﺮﮔ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﯾ
ﺪ 13] .[
ﺎﻣزآ ﯾ ز تﺎﺸ ﯾ دﺎ ي ﺛﺎﺗ درﻮﻣ رد ﯿ
ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮ ﺎﻫ
ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺑ لﺮﺘﻨﮐ رد ﯿ
رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﭼرﺎﻗ ﯽ ﻣ رد ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﻈﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯿ
ﺮ
تﻮﺗ ﮕﻧﺮﻓ ﯽ 15] و 14 ﺳ ،[ ﯿ ﺐ 16] ،[ ﺑﻼﮔ ﯽ لﺎﻘﺗﺮﭘ و 17]
[
ﺠﻧا ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ ﻪﮐ هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ و هﺪﺷ مﺎ اراد ﺎﻫ
ي صاﻮﺧ
ﻣ ﺪﺿ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻮﻗ ي ﺮﺗ ي ﺮﺘﻤﮐ و هدﻮﺑ ﯾ
ﺛﺎﺗ ﻦ ﯿ صاﻮﺧ رد ار ﺮ
ﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا ﯿ ﻣ ﮏ ﯿ ا هﻮ ﯾ ﻣ دﺎﺠ ﯽ ﺪﻨﻨﮐ . ﺸﻫوﮋﭘ رد ﯽ ور ﺮﺑ ﻪﮐ ي چرﺎﻗ
ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻪﻤﮐد ا ي دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯾ
ﻮﻧﺎﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ وآ نﻮ ﯾ ﺷ ﻦﺸ ﯿ يزاﺮ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺳ رد 200
، 300 و 400
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ يﺎﻣد رد و هداد ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺘ 8
ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﻪﺑ سﻮ
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ ود تﺪﻣ .
ﻃ ﯽ ا ﯾ داﻮﻣ ،نزو ﺖﻓا تﺪﻣ ﻦ
ﺳرﺮﺑ ﮓﻧر و ﺖﻓﺎﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا ،لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟ ﯽ
ﺪﻧﺪﺷ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﺗ رد نزو ﺖﻓا داد نﺎﺸﻧ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﯿ
رﺎﻤ ﻮﻧﺎﻧ ﺶﺷﻮﭘ ياراد يﺎﻫ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ وآ ﺲﻧﺎﺳا نﻮ ﯾ
ﺷ ﻦﺸ ﯿ ﺗ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يزاﺮ ﻨﻌﻣ توﺎﻔ
ﯽ -
ﻪﺑ ،ﺪﻧراد يراد اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ
ﯾ ﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
نﻮ
وآ ﺲﻧﺎﺳا ﯾ ﺷ ﻦﺸ ﯿ ﮏﻫﻼﮐ نزو يزاﺮ ﺪﻨﺘﺷاد يﺮﺘﻤﮐ ﺖﻓا ﺎﻫ
. زا
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
ﻓﺮﻃ ﯽ ﻣ ﯿ ﮏﻫﻼﮐ رد ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد زا ناﺰ ﺖﻓا ﺪﻧور زا ﺎﻫ
ﻌﺒﺗ نزو ﯿ ﻣ ﺖ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﻢﻫ ﻨﭼ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻦ ﯾ ﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
نﻮ
وآ ﺲﻧﺎﺳا ﯾ ﺷ ﻦﺸ ﯿ ﻧ ﺖﻓﺎﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا يزاﺮ اﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴ
ﯾ ﺶ
ﯾ ﺮﺘﻬﺑ و ﺖﻓﺎ ﯾ
ﺖﻈﻠﻏ ﻦ 300
و 400 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ ﻣ ﺮﺘ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ
18] .[ ا ﺎﺑ ﯾ ﺛﺎﺗ درﻮﻣ رد دﻮﺟو ﻦ ﯿ
ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮ ﺮﺑ ﺎﻫ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﮐ تﺎ ﯿﻔ ﯽ ﺑ و ﯿ ﺷﻮ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻣ ﯿ هﻮ ز تﺎﺷراﺰﮔ ﺎﻫ ﯾ
دﺎ ي ارا ﯾ ﻪ
ﺖﺳا هﺪﺸﻧ .
اﺬﻟ ﺛﺎﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯿ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ ﺖﺒﺜﻣ ﺮ
ﺲﻧﺎﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯾ ﯽ ﺳرﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ زا فﺪﻫ ، ﯽ
ﮐﯿ ﻔﯿ ﻓ ﺖ ﯿﺰ ﯾ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﺑ و ﯿ ﺷﻮ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﻣ ﯿ ﺖﺤﺗ هزﺮﺒﺗ ﻢﻗر ﻮﻟآدرز هﻮ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﺮ ﺎﻫ ي رﺎﻣزر لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
ﺖﺳا .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - ﮔ داﻮﻣ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺗ لﺎﻤﻋا هﻮﺤﻧ و ﯿ
رﺎﻤ
: اﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد ﻖ رﻮﺘﮐﺎﻓ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﻏاﺮﻣ هﺎﮕﺸﻧاد
ﯾ رد ﻞ
ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ ﯽ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ .
لوا رﻮﺘﮐﺎﻓ
ﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﯿ رﺎﻣزر لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ رﺎﻤ ي
ﻪﻃﻮﻏ ترﻮﺻ ﻪﺑ رو
ي رﺎﻬﭼ رد
ﺢﻄﺳ ) ،ﺪﻫﺎﺷ 500 ، 1000 و 1500 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ ﺮﺘ ( تﺪﻣ ﻪﺑ
30 ﻧﺎﺛ ﯿ ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﻞﻣﺎﺷ مود رﻮﺘﮐﺎﻓ و ﻪ ﯽ
ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد
) 10 ، 20 و 30 زور ( دﻮﺑ . اﺮﺑ ي ا ﯾ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫﻮﻟآدرز رﻮﻈﻨﻣ ﻦ
ﻮﻘﺗ ﯾ ﻠﺼﻓ ﻢ ﯽ زا ﯾ ﺼﺨﺷ غﺎﺑ ﮏ ﯽ
ﺘﺳد رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻧﺮﻣ رد ﯽ
ﭼ ﯿ هﺪ
ﻪﺟرد زا ﺲﭘ و هﺪﺷ ﺪﻨﺑ
ي ﻣ ندﺮﮐ اﺪﺟ و ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي و ﻢﻟﺎﺳ ﻼﻣﺎﮐ
رﺎﻋ ي اﺮﺑ ،ﺖﻓآ زا ي
ﺗ مﺎﺠﻧا ﯿ ﻣ رﺎﻤ ﯿ هﻮ ﺲﻧﺎﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﻞﺧاد ﻪﺑ ﺎﻫ
دﺮﮔ رو ﻪﻃﻮﻏ ﯾ
ﺮﺟ رد ﺲﭙﺳ و هﺪ ﯾ
اﻮﻫ نﺎ ﻪﺘﺴﺑ و هﺪﺷ ﮏﺸﺧ -
ﺪﻨﺑ ي ﺪﻧﺪﺷ . لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رﺎﻣزر هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ
ي
ﻠﭘ شور ﻪﺑ ﯿ
ﺮﻤ ﯾ ﺳاﺰ ﯿ نﺎﻣﺰﻤﻫ نﻮ )
polymerization situ In
technique (
هوﺮﮔ رد بآ رد ﻦﻏور ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا شور ﻪﺑ
ﺷ ﯿﻤ ﯽ ﻬﺗ ﻪﻏاﺮﻣ هﺎﮕﺸﻧاد ﯿ
ﺪﺷ ﻪ . رﺎﻣزر هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا ي
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺪﯿﯾﺪﻟﺎﻣﺮﻓ و هروا ،لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ ﻪﺘﺴﻫ 37
% ﺶﯿﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ )
U- F ( ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ هراﻮﯾد .
يﺎﻣد رد
25 - 20 ﺪﯿﯾﺪﻟﺎﻣﺮﻓ و هروا ،سﻮﯿﺴﻠﯿﺳ ﻪﺟرد 37
% ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻧزو 300
ﯽﻠﯿﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ هﺰﯿﻧﻮﯾ بآ ﺮﺘﯿﻟ
ﻞﻘﺘﻨﻣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ نﺰﻤﻫ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ رﻮﺘﮐار ﻪﺑ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺶﯿﭘ ﻪﯿﻬﺗ هروا نﺪﺷ ﻞﺣ زا ﺪﻌﺑ ،ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺑ ﻂﯿﺤﻣ pH
9 - 8 ﻪﺑ ﺎﻣد و 60
ﺎﺗ 65 دوﺪﺣ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﯿﺴﻠﯿﺳ ﻪﺟرد 45
ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻘﯿﻗد
ﺖﻓﺎﯾ . ﺶﯿﭘ ﻪﮑﻨﯾا زا ﺪﻌﺑ ﺪﯿﯾﺪﻟﺎﻣﺮﻓ هروا ﺮﻤﯿﻠﭘ
) (U- F ﺪﺷ هدﺎﻣآ
ﯽﺴﻟﻮﻣا و هدﺮﺑ ﻻﺎﺑ ار نﺰﻤﻫ رود ﺮﯾﺎﻓ
2 % ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺞﯾرﺪﺘﺑ زا ﺪﻌﺑ و هدﻮﻤﻧ ﻪﻓﺎﺿا هﺮﻄﻗ هﺮﻄﻗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ار ﺲﻧﺎﺳا ﺪﻌﺑ و
ﺖﺷﺬﮔ 20 ﺎﺗ 30 ﻪﻘﯿﻗد ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ار لﻮﻠﺤﻣ pH
10 %
ﻪﺑ 3 ﯽﻠﭘ هراﻮﯾد ﺎﺗ هﺪﻧﺎﺳر ﺮﺑ رد ار ﺲﻧﺎﺳا تارذ ﺪﯿﯾﺪﻟﺎﻣﺮﻓ هروا
دﺮﯿﮔ . ﺖﺷﺬﮔ زا ﺪﻌﺑ 4
ﻞﮑﺷ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺶﻨﮐاو ﻪﮐ ﺖﻋﺎﺳ
لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ ﻫ
ﺪﺷ ﻆﻔﺣ دﻮﺧ ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ رد هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎ .
رد و ﺮﺘﻠﯿﻓ لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ يوﺎﺣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ،نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ اﺮﺑ و ﺪﺷ ﮏﺸﺧ يدﺎﻤﺠﻧا شور ﻪﺑ لﻮﺴﭙﮐﻮﻧﺎﻧ ﺖﯾﺎﻬﻧ ي
ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ رﺎﮑﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ .
ﻣ ﯿ هﻮ ﺗ زا ﺲﭘ ﺎﻫ ﯿ
رﺎﻤ رد
ﺎﻣد ي 4 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
و داﺮﮔ 95 ﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ﺪﺻرد ﯽ
تﺪﻣ ﻪﺑ
30 اﺪﻬﮕﻧ زور ر
ي ﺪﻧﺪﺷ . ﺮﻫ ﺲﭙﺳ 10
زور ﯾ ﻪﺘﺴﺑ رﺎﺒﮑ زا ﺎﻫ
ﺳر زا ﺲﭘ و هﺪﺷ جرﺎﺧ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ﯿ
ﺎﻣد ﻪﺑ نﺪ ي
قﺎﺗا لدﺎﻌﺘﻣ
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﮔﯿ
ﺮ ي ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﺑ و ﯿ ﺷﻮ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ درﻮﻣ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا .
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - ﮔ هزاﺪﻧا درﻮﻣ تﺎﻔﺻ ﯿﺮ
ي
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻐﺗ ﯿﯿ ﻣ ،نزو ﺶﻫﺎﮐ تاﺮ ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي ﺪﺣاو ﺮﻫ
ﺎﻣزآ ﯾ ﺸ ﯽ ﻪﺑ ﺳو ﻪﺑ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ رﻮﻃ ﯿ
وزاﺮﺗ ﻪﻠ ي د ﯾ ﺠ ﯿ ﻟﺎﺘ ﯽ
) Germany Basic
Sartorius, (
ﺖﻗد ﺎﺑ 01 /0 رد مﺮﮔ
اﺪﺘﺑا ي ﺎﻣزآ ﯾ زﻮﺗ ﺶ ﯾ دﺮﮔ ﻦ ﯾ ﺮﻫ و هﺪ 10
زور ﯾ ﮏ ﻐﺗ رﺎﺑ ﯿﯿ تاﺮ
ﺪﺣاو رد نزو ﺎﻫ
ي ﺎﻣزآ ﯾ ﺸ ﯽ هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﻐﺗ و هﺪﺷ ﯿﯿ
رﻮﺑﺰﻣ تاﺮ
ﻪﺑ ﺑ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ترﻮﺻ ﯿ
دﺮﮔ نﺎ ﯾﺪ .
2 - 2 - 2 - ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد ﻣ
ﯿ هﻮ
ا ﯾ نﺎﺸﻧ ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ﮐﺮﺗ عﻮﻤﺠﻣ هﺪﻨﻫد
ﯿ ﻟآ تﺎﺒ ﯽ ﻧﺪﻌﻣ و ﯽ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﻣ ﯿ ﻣ هﻮ ﯽ ﺎﻣد ﺎﺑ نوآ ﻂﺳﻮﺗ و ﺪﺷﺎﺑ ي
70 ﻟا ﯽ 75 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 72
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ Garcia
و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2010 ( ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 19]
.[
2 - 2 - 3 - ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﺶﺠﻨﺳ ﯿ
ﻓوﺮﻠﮐ ،ﺪ ﯿ
ﻞ و a
ﻓوﺮﻠﮐ ﯿ ﻞ b
5 /0 ﻣ ﺖﺷﻮﮔ زا مﺮﮔ ﯿ
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ هﻮ 5
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ نﻮﺘﺳا ﺮﺘ 80
%
ﭼ نوﺎﻫ نورد ﯿﻨ
ﯽ ﺎﺳ ﯾﯿ ﺎﻬﻧ و ﺪﺷ هﺪ ﯾ
ﻨﮕﻤﻫ هرﺎﺼﻋ ًﺎﺘ ﯽ
ﺖﺳد ﻪﺑ
ﺪﻣآ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي رد ﻪﻠﺻﺎﺣ
× g 12000 تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﻗد ﯿ رد ﻪﻘ
ﺎﻣد ي 4 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﯾﻔ
ﯿﻮ ﺪﻧﺪﺷ ژ . ﻣﯿ بﺬﺟ ناﺰ
ور لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﯽ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ )
UV-1800,
Shimadzu, Japan (
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ
ي 470،646 و 663
ﻪﻄﺑار سﺎﺳا ﺮﺑ و ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺎﻫ
ي ز ﯾ ﮔ هزاﺪﻧا ﺮ ﯿﺮ ي ﺪﺷ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
20] .[ Chlorophyll a = (19/3 × A663 - 0/86 × A645)
V/ 100W Chlorophyll b = (19/3 × A645 – 3/6 ×A663)
V/ 100W Carotenoides =100 (A470) – 3/27 (mg chl a) –
104 (mg chl b) 2/27 ﯿﺰﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ -4-2-2 ﺳﻮﺘﻧآ نا
ﯿﻧﺎ ﯿ ﻞﮐ ﻦ
ﻣﯿ ﺳﻮﺘﻧآ ناﺰ ﯿﻧﺎ
ﯿ ﺳا لﻮﻧﺎﺘﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﮐ ﻦ ﯿ
ﺪ ي جاﺮﺨﺘﺳا
دﺮﮔ ﯾﺪ . ﺪﺑ ﯾ ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦ ﯾ
ﻣ مﺮﮔ ﮏ ﯿ ﺮﻓ هﻮ ﯾ ﺎﻣ تزا رد هﺪﺷ ﺰ ﯾ
ﻊ
دﺮﮔ ردﻮﭘ ﯾ رد و هﺪ 2
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺳا لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮﺘ ﯿ
ﺪ ي دﺮﮔ ﻢﻀﻫ ﯾﺪ
.
ﺎﻣد رد ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ي
4 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
و داﺮﮔ 12000 ﻪﺑ رود
تﺪﻣ 10 ﻗد ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘ ﯾﻔ ﯿ دﺮﮔ ژﻮ ﯾﺪ . ﺎﻣ زﺎﻓ ﯾ دﺮﮔ اﺪﺟ ﻊ ﯾ
و هﺪ 100
ﻣﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ا زا ﺮﺘ ﯾ ﺸﻨﮐاو ﺲﮑﻠﭙﻤﮐ رد هرﺎﺼﻋ ﻦ ﯽ
وﺎﺣ ي 1900
ﻣﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺳا لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮﺘ ﯿ
ﺪ ي جﻮﻣ لﻮﻃ رد و ﻪﺘﺸﮔ طﻮﻠﺨﻣ 530
ﻣ ﺮﺘﻣوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯿ
نآ بﺬﺟ ناﺰ ﺖﺋاﺮﻗ ﺎﻫ
دﺮﮔ ﯾﺪ . اﻮﺘﺤﻣ ي ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻞﮐ ﻦ ﯿﻠ
ﯽ رد مﺮﮔ 100 مﺮﮔ
نزو ﺑ ﺮﺗ ﯿ ﺪﺷ نﺎ ] 21 [ .
2 - 2 - 5 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ناﺰ
اﻮﺘﺤﻣ ي ﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ ﯿ
ﺳ ﻦ ﯿ هزاﺪﻧا ﻮﺘﻟﺎﮐﻮ -
ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . ﯾ ﻣ مﺮﮔ ﮏ ﯿ
هاﺮﻤﻫ هﻮ 2
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺳا لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮﺘ ﯿ
ﺪ ي
ﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﯾﻔ
ﯿ ور ژﻮ دﺮﮔ ﺖﺷادﺮﺑ روﺎﻨﺷ ﯾﺪ
. 50
ﻣﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ا زا ﺮﺘ ﯾ رﺎﺼﻋ ﻦ ﺎﺑ ه 450 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ و ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘ 5/
2
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺶﻨﮐاو ﺮﺘ ﻟﻮﻓ ﺮﮔ
ﯿ ﺳ ﻦ ﯿ ﻮﺘﻟﺎﮐﻮ 10 ﻪﻓﺎﺿا نآ ﻪﺑ ﺪﺻرد
دﺮﮔ ﯾ زا ﺲﭘ و ﺪ 10
ﻗد ﯿ ا ﻪﺑ ﻪﻘ ﯾ طﻮﻠﺨﻣ ﻦ 2
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺪﺳ ﺮﺘ ﯾ ﻢ
تﺎﻨﺑﺮﮐ 5/
7 دﺮﮔ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺻرد ﯾﺪ
. ﺶﻨﮐاو طﻮﻠﺨﻣ ﯾ
ﻧ و ﮏ ﯿ ﻢ
رﺎﺗ رد ﺖﻋﺎﺳ ﯾ
ﮑ ﯽ ﺎﻣد رد و ي راﺪﻬﮕﻧ قﺎﺗا ي
ﺎﻬﻧ و ﺪﺷ ﯾ ﻣ ًﺎﺘ ﯿ ناﺰ
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ رد
760 دﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯾ
ﺪ ] 22 [ .
ﻌﺗ ﯿﯿ ﻣ ﻦ ﯿ و ناﺰ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ث . ﺑرﻮﮑﺳآ ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
ﺳا ﮏ ﯿ ﺖﺷﻮﮔ رد ﺪ
ﻣﯿ ﮐﺮﺗ ﮓﻧر ﺶﻫﺎﮐ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻮﻟآدرز هﻮ ﯿ
ﺐ 2،6 - د ي ﻞﻨﻓ وﺮﮐ
اﯾ ﻞﻨﻓوﺪﻨ (DCIP) ﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﯿ ﺑرﻮﮑﺳآ ﺪ ﯿ هزاﺪﻧا ﮏ ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . رد
اﯾ شور ﻦ ﯾ ﺎﺑ ﺖﺷﻮﮔ مﺮﮔ ﮏ 3
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺳا ﺮﺘ ﯿ ﺮﻔﺴﻓﺎﺘﻣ ﺪ ﯾ ﮏ 1
٪
ﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﺲﭘ و طﻮﻠﺨﻣ ﯾﻔ
ﯿ ﺎﻣد رد ژﻮ ي
4 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
و داﺮﮔ
6000 ﻗد رد رود ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻘ 15
ﻗد ﯿ زﺎﺳاﺪﺟ روﺎﻨﺷور ،ﻪﻘ ي
ﻣ و هﺪﺷ ﯿ وﺎﺣ ﺶﻨﮐاو طﻮﻠﺨﻣ بﺬﺟ ناﺰ ي
600 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ ﺮﺘ
و DCIP 150 ﻣ ﯿ ﻟوﺮﮑ ﯿ جﻮﻣ لﻮﻃ رد هرﺎﺼﻋ ﺮﺘ 520
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
دﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﯾ
ﺪ ] 23 .[
2 - 2 - 6 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﻫﻮﺑﺮﮐ ناﺰ ﯿ
ﻞﮐ تارﺪ
2 /0 ﻣ زا مﺮﮔ ﯿ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ هﻮ 10
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ لﻮﻧﺎﺗا ﺮﺘ 95 نورد ﺪﺻرد ﻪﻟﻮﻟ
ﺎﻫ ي ﺎﻣزآ ﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑرد ﺶ 1
بآ مﺎﻤﺣ رد ﺖﻋﺎﺳ 80
ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ .
ﺎﻬﻧآ نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺲﭘ 1
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺎﻫ
1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ ﻞﻨﻓ ﺮﺘ 5/
0 و ﺪﺻرد 5
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺳا ﺮﺘ ﯿ رﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪ ﯾ
ﮏ 98 ﮐﺮﺗ ﺪﺻرد ﯿ
ﺪﺷ ﺐ . ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﺖ
ﻣﯿ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰ
483 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ ]
24 [ .
2 - 2 - 7 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﻟﺎﻌﻓ ﻦ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﻓﺮﻇ ﻦ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ ﯿ هﻮ ﺻﺎﺧ زا ﺎﻫ ﯿ
ﺴﮐا ﺖ ﯿ ﺪ -
ﮔﺪﻨﻨﮐ ﯽ دار ﯾ دازآ لﺎﮑ ) DPPH
2 و 2 د – ي - ﻨﻓﯿ ﻞ 1 - ﭘ ﯿ ﺮﮑ ﯾ ﻞ -
ﻫﯿ زارﺪ ﯾ ﻞ ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ا ﻪﺑ ﯾ دﺎﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻦ ﯾ
هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮ
ﻣﯿ ﺎﺑ هﻮ ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ و طﻮﻠﺨﻣ لﺎﻣﺮﻧ DPPH
30 ﻗد ﯿ ﻪﻘ
ﻣﯿ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا بﺬﺟ ناﺰ 517
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ UV-VIS
ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ .
ﺲﭙﺳ
ﻓﺮﻇ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺪﺻرد ترﻮﺻ ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ
ﯽ
ﻪﻄﺑار ﺎﺑ و DPPH
%DPPHsc= (Acont - Asamp)/Acont ×100 ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
25 .[
2 - 2 - 8 - ﺴﮐاﺮﭘ ﺶﺠﻨﺳ ﯿ
ﻫ ﺪ ﯿ ورﺪ نژ ) H2O2 (
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا ﮔﯿ ﺮ ي ﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﯿ
ﻫ ﺪ ﯿ
،نژورﺪ 2/
0 ﺮﻫ زا مﺮﮔ
ﺎﻣ تزا ﺎﺑ و ﻪﺘﺷادﺮﺑ راﺮﮑﺗ ود رد ار ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ
ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ ﻢﻀﻫ ﻊ
ﺎﺑ ار هرﺎﺼﻋ ﻢﺠﺣ 1/
0 ﺮﺗ ﺪﺻرد ي ﺘﺳا وﺮﻠﮐ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ ﺪ
8/
1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟﯿ رد و هﺪﻧﺎﺳر ﺮﺘ 15000
تﺪﻣ ﻪﺑ رود 15
ﻗد ﯿ ﻪﻘ
ﻓﺮﺘﻧﺎﺳ ﯿ ﺖﻧﺎﺗﺎﻧﺮﭘﻮﺳ نآ زا ﺪﻌﺑ و ﺪﻧﺪﺷ ژﻮ ﺎﻫ
ي رد ار ﻞﺻﺎﺣ
ﻣﯿ ﺗوﺮﮑ ﯿ رد ﺖﺋاﺮﻗ نﺎﻣز ﺎﺗ و ﻊﻤﺟ پﻮ ﺎﻣد
ي ) 24 - ( راﺪﻬﮕﻧ ي
ﺪﻧﺪﺷ . ﻪﻣادا رد 500 ﻣ ﯿ ﻟ وﺮﮑ ﯿ ﺳﺎﺘﭘ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ زا ﺮﺘ ﯿ
و ﻢ 1000
ﻣﯿ ﻟ وﺮﮑ ﯿ فﺮﻌﻣ ﺮﺘ ﯾﺪ ﯾ ﺳﺎﺘﭘ ﺪ ﯿ ﻢ ) 2 KI / 33 مﺮﮔ ﯾﺪ ﯾ ﺳﺎﺘﭘ ﺪ ﯿ رد ﻢ
200 ﺳ ﯽ ﺳ ﯽ ﺮﻄﻘﻣ بآ (
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ار 500
ﻣ ﯿ ﻟ وﺮﮑ ﯿ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ
ر ﺖﺋﻮﮐ رد ﺖﻧﺎﺗﺎﻧﺮﭘﻮﺳ ﯾ
هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻪﺘﺨ
لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا جﻮﻣ
390 ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ]
26 .[
2 - 2 - 9 - ﻟﺎﻌﻓ ﺶﺠﻨﺳ ﯿ
ﺰﻧآ ﺖ ﯾ ﻢ ﺎﻫ ي ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺗاﺪ ﯿﻮ
اﺮﺑ ي ﻬﺗ ﯿ ﮔ هرﺎﺼﻋ ﻪ ﯿ
ﻫﺎ ﯽ ﮔ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﻪﺑ ﯿﺮ
ي ﺰﻧآ ﯾﻢ ﺎﻫ ي
ﺴﮐا ﯿ ﺗاﺪ ﯿ ،ﻮ 5/
0 ﻣ ﺖﺷﻮﮔ زا مﺮﮔ ﯿ
ﻣ ﻪﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﻮ ﯿﻠ
ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ
ﺳﺎﺘﭘ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﯿ
ﻢ 50 mM ) 7 (pH=
وﺎﺣ ي ﻠﭘ ﯽ و ﯾﻨﯿ ﻞ
ﭘﯿ ﻟوﺮ ﯿ نوﺪ ) (PVP 1 ) % (w/v دﺮﮔ ﺲﮑﺗرو و هدﻮﻤﻧ ﻪﻓﺎﺿا ﯾﺪ
.
رد ﻪﻠﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ
×g 13000 تﺪﻣ ﻪﺑ 15 ﻗد ﯿ ﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘ ﯾﻔ ﯿ ﺪﺷ ژﻮ .
ور لﻮﻠﺤﻣ ﯾ
ﯽ ﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯾﻔ
ﯿ ﻘﺘﺴﻣ ،ژﻮ ﯿ هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﺎﻤ ﮔﯿ
ﺮ ي
ﻣﯿ ﻟﺎﻌﻓ ناﺰ ﯿ ﺰﻧآ ﺖ ﯾﻢ ﺎﻫ ي ﺎﮔ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ لﻮﮐﺎ ﯿ
زاﺪ ) (GPX ﺮﭘﻮﺳ و
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
ﺴﮐا ﯿ د ﺪ ﯾ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ زﺎﺗﻮﻤﺴ ]
27 و 28 .[
2 - 2 - 10 - ﺰﺠﺗ ﯾﻪ ﺎﻫ ي رﺎﻣآ ي
ﺎﺘﻧ ﯾ رﺎﻣآ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ي
ﻪﺨﺴﻧ SAS 1/
9
ﺰﺠﺗ درﻮﻣ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ ﺎﻘﻣ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻞ ﯾ
ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ هداد ﻦ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ا
ي لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد 5
ﺪﺻرد
دﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﯾ ﺪ ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا
Excel ﺳﺮﺗ ﯿ ﻢ
ﺪﻧﺪﺷ .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﻮﻟآدرز ﮏﺸﺧ نزو و ﺮﺗ نزو
هداد ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺛا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا ي
ﻣ ﮏﺸﺧ و ﺮﺗ نزو ﺖﻔﺻ ﺮﺑ ﯿ
رد ﻮﻟآدرز هﻮ
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﺻرد ﮏﯾ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ دﻮﺑ راد
. ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ) ﻞﮑﺷ 1 ( ، ﻃ ﻮﻟآدرز ﺮﺗ نزو ﯽ
رادرﺎﺒﻧا هرود ي
ﻪﺑ
رﺪﺗ ﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺞ ﯾ
ﺖﻓﺎ . ﻣﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ﺎﻫ
ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ي
اراد ي ﮐ ﯿﻔ ﯿ ﺮﺘﻬﺑ ﺖ ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ
ﻣﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ نوﺪﺑ ﯿ ﺪﻧدﻮﺑ رﺎﻤ .
ﺑﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ﺎﻫ ي 500 و 1000
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ ي
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﯽ
راد
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو .
ﻟﺎﺣ رد ﯿ ﺗ ود ﺮﻫ ﻪﮑ ﯿ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ رﺎﻤ 1500
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ ي
20 زا ﺲﭘ زور
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺖﺷادﺮﺑ ﯽ
ﺮﺧآ رد ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺷاد راد ﯾ
زور ﻦ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رادﺮﺑ ي ) 30 ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ زور (
ﺖﻈﻠﻏ 1000 ﻣ ﯿﻠ ﯽ مﺮﮔ
ﻟ ﺮﺑ ﯿ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ ي
اﺮﺷ ﯾ ﺮﺘﻬﺑ ﻂ ي ﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾﺮ
ﺗﯿ ﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺳ ﺮﻫ ﻪﭼﺮﮔا ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤ ﯿ
ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ
ﺮﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ ي
ﮐ ﻆﻔﺣ رد ﯿﻔ
ﯿ ﻣ ﺖ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺪﻨﺘﺷاد ﻮﻟآدرز .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﺎﻘﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯾ
ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻣ ﮏﺸﺧ نزو ﻦ ﯿ
هﻮ ) ﻞﮑﺷ 2 ( ﻧﯿ ﮐﺎﺣ ﺰ ﯽ
ﻟوﺰﻧ ﺪﻧور دﻮﺟو زا ﯽ
ﻃ ﯽ ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ ا ﺎﺑ دﻮﺑ ﯾ ﻣ ﻪﮐ توﺎﻔﺗ ﻦ ﯿ
هﻮ -
ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ 1000
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا ي
ﺑ ﮏﺸﺧ نزو ، ﯿ
ﺮﺘﺸ ي ﺗ ود ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
د رﺎﻤ ﯾ ﺮﮕ
ﺮﺧآ رد ﯾ ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور ﻦ ﯽ
ﺪﻨﺘﺷاد . ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ ﻮﻧﺎﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺳ ﺮﻫ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا ي
ﺑ ﺶﻘﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
ﺮﺘﺸ ي نزو ﻆﻔﺣ رد
ﻣ ﮏﺸﺧ ﯿ هﻮ ﺪﻨﺘﺷاد ﺎﻫ .
ﻣ نزو ﺖﻓا ﯿ
نﺎـﻣز رد ﻮﻟآدرز هﻮ
ﻟد ﻪﺑ رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬـﮕﻧ ﯿ
ﺨﺒﺗ ﻞ ﯿ ﻮﻃر ﺮ لﻮﻠﺳ ﺖﺑ ﺮـﺛا رد ﺎﻫ
اﺰﻓا ﺲﻔﻨـﺗ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﻧ رﺎﺒﻧا ﺖﺑﻮﻃر و ﺎﻣد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ ﯿ
ﮕﺘـﺴﺑ ﺰ ﯽ
دراد . ﻣ رد ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ي
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺮﺘﻤﮐ نزو ﺖـﻓا .
ﻧﺎﮑﻣ ﻪـﮐ ﺪﻨﭼﺮﻫ ﯿ
ﺮـﺛا ﻢـﺴ
ﺘﻇﺎـﻔﺣ ﯽ ﮔ ﺲﻧﺎـﺳا ﯿ
وراد نﺎـﻫﺎ ﯾـ
ﯽ تﺎـﻔﻠﺗ ﺶﻫﺎـﮐ ﺖـﻬﺟ ؛ﺖﺳا هﺪـﺸﻧ ﺺﺨـﺸﻣ زﻮـﻨﻫ نزو
ـﻣ ﺮـﻈﻧ ﻪـﺑ ﺎﻣا ﯽ
زا ﺪـﺳر
اﺰﻓا ﺎـﺑ نزو ﺶﻫﺎـﮐ ﻪـﮐ ﺎـﺠﻧآ ﯾ
ﭼرﺎﻗ دﺎﺴﻓ ﺶ ﯽ
ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽ
ﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ،ﻻﺎﻤﺘﺣا اﺬﻟ ،دراد ﯽ
ﺲﻧﺎﺳا ﮔ يﺎﻫ ﯿ ﻫﺎ ﯽ رد
چرﺎﻗ ﺪﺷر ﺮﺑاﺮﺑ ﺎﺳ و ﺎـﻫ
ﯾ ﻣ ﺮ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﻣ ،ﺎﻫ ﯽ ﺐﺒﺳ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻣ رد بآ نداد ﺖﺳد زا و نزو تﺎـﻔﻠﺗ ﺶﻫﺎـﮐ ﯿ
هﻮ ﺗ يﺎﻫ ﯿ رﺎﻤ
ﺪﻧﻮﺷ هﺪﺷ ﻧ .
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎ ي
ﺛﺎﺗ ﺎﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﯿ
راﺬﮔ ﺮ ي
ﺑﯿ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﺸ زا ﺶﻫﺎﮐ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ،ﺎﻫ
ﻐﺗ نﺪﺷ ﺮﺘﻤﮐ ﺐﺒﺳ بآ نداد ﺖﺳد ﯿﯿ
ـﻧزو تاﺮـ ﯽ
ﻣ ﯿ ﻮﻟآدرز هﻮـ
ﺪﺷ . ا ﺮﺑ نوﺰﻓا ﯾ اﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ندﺮﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﻦ ﯾ
ﺪﺿ صاﻮﺧ ﺶ
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺮﻃ زا ﯾ اﺰﻓا ﻖ ﯾ ﻟﻮﻠﺳ بﺬﺟ ﺶ ﯽ
ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 17 .[
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
ﻬﺑﺎﺸﻣ ﯽ ﺑﻼﮔ رد ﯽ ﮔ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ رﺎﻧا و ﯿ
وراد نﺎﻫﺎ ﯾ ﯽ هﺪﺷ شراﺰﮔ
ﺖﺳا ] 30 و 29 .[
Fig1 Effect of nano-encapsulated rosemary on apricot fresh weight during storage life. Values with similar letters are not significantly different
(p < 0.05).
Fig 2 Effect of nano-encapsulated rosemary on apricot dry weight during storage life. Values with
similar letters are not significantly different (p < 0.05).
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
3 - 2 - ﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد ﯿ
هﻮ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺗ ﺮﺛا داد نﺎﺸﻧ ﺞ ﯿ
ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ
رﺎﻣزر ي ﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد ﺮﺑ ﯿ
ﻨﻌﻣ هﻮ ﯽ رﻮﻄﺑ دﻮﺑ راد ﯾ
ﻪﮑ
ﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ) ﻞﮑﺷ 3 ( ﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد ﯿ
هﻮ
ﻃ ﯽ رادرﺎﺒﻧا هرود ي
ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﻣ ﺎﻣا ﺖﻓﺎ ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ
ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ
20 و 30 ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور ﯽ
ﺑ ﮏﺸﺧ نزو ﯿ
ﺮﺘﺸ ي ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﻪﺑ ﻪﺴ
ﻣﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺪﻨﺘﺷاد ﺪﻫﺎﺷ .
ﺑ رد ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ﺎﻫ ي لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا ي
ﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﯽ ﺗ ﻪﮐ ﺪﺳر ﯿ رﺎﻤ 1000 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ ﺮﺘ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا ﻮﻧﺎﻧ ي
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺑ ﺮ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺧ هدﺎﻣ ﺪﺻرد ﻆﻔﺣ رد ﮏﺸ
ﻣﯿ ﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﻮ ﯾ
ﺗ ﺮ ﯿ رﺎﻤ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﺎﻫ .
اراد ﻮﻟآدرز ﻪﭼﺮﻫ ي
ﻣﯿ ﻣ و ﺮﺘﻤﮐ بآ ناﺰ ﯿ
ﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ناﺰ ﯿ
ﺮﺘﺸ ي ﻨﭽﻤﻫ و ﺪﺷﺎﺑ ﯿ
زا ﻦ
ﺷ ﯿﺮ ﯾﻨ ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽ
آﺮﻓ رد ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ
ﻟﻮﺗ ﺪﻨ ﯿ ﻪﮔﺮﺑ ﺪ
دﻮﺷ ﻊﻗاو ﺮﺛﺆﻣ ﻮﻟآدرز ]
31 .[
Fig 3 Effect of nano-encapsulated rosemary on apricot dry matter during storage life. Values with
similar letters are not significantly different (p < 0.05).
3 - 3 - ﻣ ﮏﺸﺧ نزو ﻪﺑ ﺮﺗ نزو ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
هﻮ
ﻣ ﮏﺸﺧ نزو ﻪﺑ ﺮﺗ نزو ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ رادﻮﻤﻧ ﯿ
ﻮﻟآدرز هﻮ
) ﻞﮑﺷ 4 ( اد نﺎﺸﻧ ا ﻪﮐ د ﯾ ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا تﺪﻣ رد ﺖﺒﺴﻧ ﻦ ﯽ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ
ﯾ ﻟو ﺖﻓﺎ ﯽ ﺷ ﯿ اﺰﻓا ﺐ ﯾ ﻣ رد ﺶ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﯿ ﻣ زا ﺮﺘﺸ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي
ﺗﯿ دﻮﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ .
ﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ دﻮﺟو مﺪﻋ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽ
ﺑ راد ﯿ ود ﻦ
ﺗﯿ رﺎﻤ 500 و 1500 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ
رﺎﻣزر ي ﻣ ، ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ 1000
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ ﻧﺎﻧ ﺮﺘ ﻮ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ي
اراد ي ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ا ﺖﺒﺴﻧ ﻦ ﯾ
رد ﺺﺧﺎﺷ ﻦ
ﺎﻬﺘﻧا ي ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ ﺪﻧدﻮﺑ . رﻮﺧ هزﺎﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻮﻟآدرز ي
ﻪﺑ ،
ترﻮﺻ ﺎﻫ ي روآﺮﻓ ي و هرﺎﺼﻋ ،تﻮﭙﻤﮐ ،ﺪﻤﺠﻨﻣ ،ﮏﺸﺧ هﺪﺷ
ﻣ فﺮﺼﻣ ﻢﻫ ﺎﺑﺮﻣ ﯽ
دﻮﺷ . ﻣ ﺖﺷﻮﮔ نزو ﺖﺒﺴﻧ ﯿ
رد ﺮﺗ نزو ﻪﺑ هﻮ ﻀﻌﺑ
ﯽ ﻣ زا ﯿ هﻮ ﺒﺳﺎﻨﻣ ﺺﺧﺎﺷ ،ﻮﻟآدرز ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫ ﯽ
ﮐ رد ﯿﻔ ﯿ ﺖ ﻣ ﯿ هﻮ
ﻣ بﺎﺴﺣ ﻪﺑ ﯽ
آﯾ ﺪ ] 32 .[
ناﺰـﯿﻣ نﺪﯿـﺳر ﻦﯿـﺣ رد ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا
ﺳا ﯿ ﺪ ﯾ ﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘ ﯿ ﺳاﺮﺘ ﯿ نﻮ ) (TA ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ ناﺰﯿﻣ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ
لﻮﻠﺤﻣ ) (TSS ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا راﺪـﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﺑﺎﯾ
ﮏـﺸﺧ هدﺎـﻣ يرﺎﺘﺧﺎﺳﺮﯿﻏ ياﺰﺟا زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ TSS ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﺖﺷﻮﮔ ﮏﺸﺧ نزو ،هﻮـﯿﻣ ﺪـﺑﺎﯾ
. اﯾ ﻐﺗ ﻦ ﯿﯿ رد ﺮ
ﻣﯿ هﻮ ﺎﻫ ي اﺮﻓ ﻪﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﯾ
ﺳر ﺪﻨ ﯿ ﺒﻃ رﻮﻄﺑ ﺎﻬﻧآ نﺪ ﯿﻌ
ﯽ ﻃ ﯽ ﻣ ﯽ ،ﺪﺷ
ﺑ ﮓﻨﻫآ ﺎﺑ ﯿ
ﺮﺘﺸ ي دﺎﺘﻓا قﺎﻔﺗا .
ﻣﺎﻗرا ﯽ نزو ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ﻪﮐ
ﺐﺳﺎﻨﻣ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﺘﺴﻫ نزو ﻪـﺑ ﺖـﺷﻮﮔ نزو ﺖﺒﺴﻧ و ﮏﺸﺧ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲـﭘ يرواﺮـﻓ ياﺮـﺑ )
ﻪﮔﺮﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ (
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 33 .[
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺎ
ي ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ
ﺑ ﻆﻔﺣ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺮﺘﺸ ﺎﻫ
ي ﺣ رد ،ﺪﻫﺎﺷ ﯿ
ﻦ
ﻬﺗ ﯿ ﮐ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻮﻟآدرز ﻪﮔﺮﺑ ﻪ ﯿﻔ
ﯿ ﺮﻫﺎﻇ ﺖ ي ﺬﻐﺗ و ﯾ ا ﻪ ي ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي
ﺖﺷاد ﺪﻨﻫاﻮﺧ .
Fig 4 Effect of nano-encapsulated rosemary on apricot fresh weight/dry weight during storage life.
Values with similar letters are not significantly different (p < 0.05).
3 - 4 - اﻮﺘﺤﻣ ي ﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯾﯿ
ﻣ ﺪ ﯿ هﻮ
ﺳرﺮﺑ رد ﯽ ﺗ ﺮﺛا ﯿ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ رﺎﻤ ي
راﺪﻘﻣ ﺮﺑ
ﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯾﯿ ﻣ ﺪ ﯿ ﻮﻨﺗورﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ هﻮ ﯾﯿ
ﻣ ﺪ ﯿ ﻃ هﻮ ﯽ
ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﻣ و ﺖﻓﺎ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺎﻬﺘﻧا رد ﺪﻫﺎﺷ ي
هرود
رادرﺎﺒﻧا ي ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻮﻨﺗورﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯾﯿ
ﺪﻨﺘﺷاد ار ﺪ .
ﻟﺎﺣ رد ﯿ راﺪﻘﻣ ﻪﮑ
ﻮﻨﺗورﺎﮐ ﯾﯿ ﻣ رد ﺪ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ﺎﻫ
ي ﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻮﻧﺎ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ي
ﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ .
ﻟو ﯽ ﻫ ﯿ ﭻ
ﺗوﺎﻔﺗ ﯽ ﺑ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﻦ ﺎﻫ ي رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي
ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو .
اﺰﻓا ﺪﻧور ﯾ ﺸ ﯽ ﻮﻨﺗورﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﯾﯿ
ﻣ رد ﺪ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي
زور زا ﺪﻫﺎﺷ 10
رادرﺎﺒﻧا ما ي
ﻣ رد و ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ زور زا هﺪﺷ رﺎﻤ
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
20 رادرﺎﺒﻧا ما ي
ﺪﺷ عوﺮﺷ )
ﻞﮑﺷ 5 .(
زا ﻣ ﻮﻟآدرز ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ ﯿ
هﻮ
ﻣ اﺮﮔ زاﺮﻓ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 34 [،
اﺰﻓا ﻻﺎﻤﺘﺣا ﯾ
ﻮﻨﺗورﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﺶ ﯾﯿ
رد ﺪ
ﻣﯿ هﻮ ﺳر ﺎﺑ ﺎﻫ ﯿ ﮔﺪ ﯽ ﺑ ﯿ ﺖﺳا طﺎﺒﺗرا رد ﺎﻬﻧآ ﺮﺘﺸ .
ﺎﺠﻧآ زا ﯾﯿ رد ﻪﮑ
ﻣﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ ي
ﺪﻧور ،
ﺳر ﯿ ﻣ نﺪ ﯿ ﺪﻨﮐ ﻪﺑ هﻮ ي ﻣ ترﻮﺻ ﯽ
ﮔﯿ اﺰﻓا ،دﺮ ﯾ ﮕﻧر ﺶ ﯿ ﻧ هﺰ ﯿ رد ﺰ
ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﻣ
ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي د ﺪﻫﺎﺷ ﯾ ﻣ قﺎﻔﺗا ﺮﺗﺮ ﯽ
ﺪﺘﻓا . ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي زا
ﺳر ﯿ ﺒﻃ نﺪ ﯿﻌ ﯽ ﻣ ﯿ ﺎﻫ هﻮ ي ﺗ ﯿ ﻣ ار هﺪﺷ رﺎﻤ ﯽ
ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯾ ﮑ ﯽ زا
ﻠﺑﺎﻗ ﯿ ﺖ ﺎﻫ ي ﺰﺠﺗ ﻪﮐ تارذ ﻮﻧﺎﻧ ﻢﻬﻣ ﯾ
ﺗا ﻪ ﯿ ﻣ ﻦﻠ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ داد ﺖﺒﺴﻧ
] 6 .[
Fig 5 Effect of nano-encapsulated rosemary on apricot carotenoids contents during storage life.
Values with similar letters are not significantly different (p < 0.05).
3 - 5 - ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ هﻮ
رد اﯾ ﻦ ﻘﺤﺗ ﯿ ﻖ ﻣﯿ ناﺰ ﺳ ﯿﻧﺎ ﯿ ﺪ ﯾ ﻦ زﻮﮐﻮﻠﮔ 3- ﯾﺪ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺼﺧﺎﺷ ﯽ
اﺮﺑ ي ا هزاﺪﻧ ﮔﯿ ﺮ ي ﺖﻈﻠﻏ ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ درﻮﻣ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ راﺮﻗ
ﺖﻓﺮﮔ ﻣ . ﯿ ﻐﺗ ناﺰ ﯿﯿ تاﺮ اﯾ ﻦ ﺺﺧﺎﺷ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺗﯿ رﺎﻤ و ﺪﻫﺎﺷ
راﺪﻬﮕﻧ ي هﺪﺷ رد ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ رد ﻞﮑﺷ 6 نﺎﺸﻧ هداد هﺪﺷ ﺖﺳا .
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻘﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ هداد ﻦ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻣ رد ﻦ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺎﺗ ﺪﻫﺎﺷ 20 رادرﺎﺒﻧا زا ﺲﭘ زور ي
رد
ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﻄﺧ رﻮﻄﺑ نآ زا ﺲﭘ و هدﻮﺑ دﻮﺧ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯽ
ﺎﻬﺘﻧا ﺎﺗ ي
رادرﺎﺒﻧا ي اﺰﻓا ﯾ ﭘ ﺶ ﯿ ﻟﺎﺣ رد دﺮﮐ اﺪ ﯿ
ﻣ رد ﻪﮑ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ هﺪﺷرﺎﻤ
ﻫﯿ ﻐﺗ ﭻ ﯿﯿ ﺮ ي ﻣ رد ﯿ ﺳﻮﺘﻧآ ناﺰ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ نﺎﻤﻫ رد و ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ هﻮ
ﻤﮐ ﺪﺣ ﯿ ﻫ نوﺪﺑ ﻪﻨ ﯿ
اﺰﻓا ﭻ ﯾ ﺸ ﯽ ﺘﺑﺎﺛ ﺪﻧور ، ﯽ ﺑ توﺎﻔﺗ و ﺖﺷاد ﯿ
ﻦ
ﺗﯿ ﻧ ﺎﻫرﺎﻤ ﯿ ﻨﻌﻣ ﺰ ﯽ دﻮﺒﻧ راد . اﺰﻓا ﯾ ﺳﻮﺘﻧآ راﺪﻘﻣ ﺶ ﯿﻧﺎ
ﯿ ا رد ﻦ ﯾ ﻦ
زور زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ 20
ﻟد ﻪﺑ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﺪﻌﺑ ﻪﺑ ما ﯿ
ﺳر ﻞ ﯿ ﮔﺪ ﯽ ﻣ ﯿ ﻧ و هﻮ ﯿ ﺰ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺰﻧآ ﺖ ﯾ ﻨﻓ ﻢ ﯿ ﻞ ﻧﻻآ ﯿ ﻦ ﻧﻮﻣآ ﯿﻟﺎ ﯿ ﻃ زﺎ ﯽ رد ﺖـﺳا هدﻮﺑ يراد ﻪـﮕﻧ
ﻟﺎﺣ ﯿ ﺳر ﺪﻧور ﻪﮑ ﯿ
ﻣ رد نﺪ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ راﺪﻘﻣ اﺬﻟ و ﺮﺗﺪﻨﮐ هﺪﺷ رﺎﻤ
ﺳﻮﺘﻧآ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻦ ﻧ ﺎﻫ ﯿ ﻟوا ﺪﺣ نﺎﻤﻫ رد ﺰ ﯿ
ﻐﺗ نوﺪﺑ ،ﻪ ﯿﯿ
ﻗﺎﺑ ﺮ ﯽ هﺪﻧﺎﻣ ﺖﺳا
] 35 .[
ا رد ﯾ ﺳﻮﺘﻧآ ﺖﺑﺎﺛ ﺪـﻧور ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦـ ﯿﻧﺎ
ﯿ رد ﻦ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺗ يﺎﻫ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪـﺑ ﺖﺒـﺴﻧ هﺪﺷ رﺎـﻤ ﻣ ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫ
ﯽ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﻟد ﯿ ﻟﺎﻌﻓ ندﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﻞ ﯿ
ﺰﻧآ ﺖ ﯾﻤ ﯽ ﺳا ﻆﻔﺣ و ﯿ
ﺑرﻮﮑﺳآﺪ ﯿ ﺪﺷﺎﺑ ﮏ .
اﺰﻓا ﯾ ﻣ رد ﺶ ﯿ ﺳﻮﺘﻧآ ناﺰ ﯿﻧﺎ ﯿ ﻃ ﻦ ﯽ رادرﺎﺒﻧا ي ﻣ رد ﻼﺒﻗ ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي
ﮕﻧﺮﻓ تﻮﺗ ،ﮏﺸﻤﺗ ﯽ
ﺮﺑﻮﻠﺑ و ي ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ]
36 .[
Fig 6 Effect of nano-encapsulated rosemary on apricot anthocyanin during storage life. Values with similar letters are not significantly different
(p < 0.05).
3 - 6 - ﻣ ﻞﻨﻓ ﯿ هﻮ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻘﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ
ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺛﺎﺗ ﻦ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﺮ ﺎﻫ ي ﻮﻧﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ي
ﻣ ﺮﺑ ﯿ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻮﻟآدرز ﻞﻨﻓ ناﺰ
ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻣ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿ
هﻮ ﺲﭘ و هدﻮﺑ ﺖﺷادﺮﺑ زور ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ،ﺎﻫ
ﻃ نآ زا ﯽ رادرﺎﺒﻧا هرود ي
ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﯾ
ﺖﻓﺎ ) ﻞﮑﺷ 7 .(
ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 7
ﻣ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ 1000
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ ﺮﺘ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ي
اد ار ي ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ رد ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﻦ
ﺎﻬﺘﻧا ي رادرﺎﺒﻧا هرود ي
ﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ
ﺗ ﺮ ﯿ رﺎﻤ ﻧ و ﺎﻫ ﯿ ﺗ ﺰ ﯿ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤ
ﺪﻧدﻮﺑ . ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ ﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﻞﻨﻓ ناﺰ ﯿ
اﺰﻓا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﻢﻫ ،هﻮ ﯾ
ﺶ
ﺰﻧآ ﯾ ﻠﭘ ﻢ ﯽ ﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﯿ ﻠﭘ ﻢﻫ و زاﺪ ﯿ
ﺮﻤ ﯾ ﻦﻧﺎﺗ نﺪﺷ هﺰ ﻃ ﺎﻫ
ﯽ
ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ ﺖﺳا . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﻣ ﺶ ﯿ رد ﺮﭙﻠﮔ ﺲﻧﺎﺳا ناﺰ
ﻧ تﺪﻣ راﺪﻬﮕ ي ﻧ ﻮﻠﻫ ﯿ اﺰﻓا رد ﺰ ﯾ ﻣ ﻞﻨﻓ ﺶ ﯿ ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ هﻮ
اﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻻﺎﻤﺘﺣا ﻪﮐ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯿ ﻣ ﻞﻨﻓ ناﺰ ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ
1000 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ ي
ﺎﻬﺘﻧا رد ي
رادرﺎﺒﻧا هرود ي
ا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﯾ ﻇﺎﻔﺣ دﺎﺠ ﯽ ور ﺮﺑ ي ﻣ ﯿ ﺎﻬﻧ رد و هﻮ ﯾ
ﺖ
ـﺴﮐا لدﺎـﺒﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﺘﻧ رد و هﺪـﺷ نﮋ ﯿ
ﮐا ﻪـﺠ ﺴ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻞﻨﻓ نﻮ ار ﺎﻫ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ ﺪﻨﻫد ] 37 .[
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
Fig 7 Effect of nano-encapsulated rosemary on apricot phenolic content during storage life. Values
with similar letters are not significantly different (p < 0.05).
3 - 7 - و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﻣ C ﯿ هﻮ
ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ و راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ مﻮﻠﻌﻣ ﻪﺴ ﯾ
ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﻃ C ﯽ
ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ . ﻣﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ 1000
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯿ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ ي
ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ارﺪﻘﻣ ﻦ
وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻦ ﺎﻬﺘﻧا رد ار C ي
رادرﺎﺒﻧا هرود ي
ﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ
ﺗ ﺮ ﯿ رﺎﻤ ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺷاد ﺪﻫﺎﺷ و )
ﻞﮑﺷ 8 .(
ﺑرﻮﮑـﺳآ ﯿ ـﺳا ﮏ ﯿ ﺪ )و ﯾ ﻣﺎـﺘ ﯿ ﻦ (C
ﯾ ﮐ ﺮﺘﻣارﺎـﭘ ﮏـ ﯿ
ــﻔ ﯽ ﺬﻐﺗ ﯾﻪ ﻣ رد ﻢﻬﻣ يا ﯿ
هﻮ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ ﺎﻫ
ﻣ ﯽ -
ﺎﻘﻣ رد و ﺪﺷﺎﺑ ﯾ
ﺎـﺳ ﺎـﺑ ﻪـﺴ ﯾ
اﺬـﻏ داﻮـﻣ ﺮ ﯾ
ﯽ ـﻃ رد ﯽ هرود
ـﺑ زا ﺮـﺗدوز يرادرﺎـﺒﻧا ﯿ
ﻦ ﻣ ﯽ دور ] 38 .[
ﻣﯿ ناﺰـ و ﯾ ﻣﺎـﺘ ﯿ ﻦ رد C
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺪﻌﺑ هرود ﯽ
ﯾ ﺪـﺑﺎ . اﯾ و ﻦـ ﯾ ﻣﺎـﺘ ﯿ ﺮـﺛا رد ﻦ
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺰـﻧآ ﺖـ ﯾ ﺑرﻮﮑـﺳآ ﻢ ﯿ
ـﺳا ﮏ ﯿ ـﺴﮐا ﺪ ﯿ ﺰﺠﺗ زاﺪ ﯾ هﺎـﮕﻧآ و ﻪـ
ﻫﯿ ﻟورﺪ ﯿ ﻣ ﺰ ﯽ دﻮﺷ . ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ ﺑرﻮﮑﺳآ ناﺰ ﯿ
ﺳا ﮏ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ﻪﺑ ﺪـﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ﻻﺎﺑ ﺲﻔﻨﺗ ﺖﻠﻋ .
ﺑرﻮﮑﺳآ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪ ﯾ ﻟﺎﻌﻓ هﺪـﻧرادزﺎﺑ ﮏـ ﯿ
ﺖ
ﺰﻧآ ﯾ ﻠﭘ ﻢ ﯽ ﺴﮐا ﻞﻨﻓ ﯿ ﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا زاﺪ ﯿ
ﭘ ﺎﺑ نآ ناﺰ ﯿ
ﺳر ﺖﻓﺮﺸ ﯿ
نﺪ
ﻣﯿ ﺎﮐ هﻮ ﻣ ﺶﻫ ﯽ ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ ﯾ
ﻟﺎﻌﻓ ﺶ ﯿ ﺰﻧآ ﺖ ﯾﻢ ـﻠﭘ ﯽ ﻞـﻨﻓ -
ـﺴﮐا ﯿ ـﺳر ﻪـﻠﺣﺮﻣ رد زاﺪ ﯿ
ﻣ نﺪ ﯿ طﺎـﺒﺗرا رد هﻮـ ﻣ
ﯽ ﺪﺷﺎﺑ
] 39 .[
ا رد ﯾ ﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ دﻮﺟو ﺎﺑ ﺶﻫوﮋـﭘ ﻦ ﯿ
ﺑرﻮﮑﺳآ ناﺰ ﯿ
ﮏ
ﺳا ﯿ ﻣ ﺪ ﯿ هﻮ ﻣ يراﺪﻬﮕﻧ لﻮـﻃ رد ﺎـﻫ ﯿ
ﺎﭘ زور رد ،ﻮﻟآدرز هﻮ ﯾﻧﺎ
ﯽ
ﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽ ﻣ ﯿ هﻮ ﺗ يﺎـﻫ ﯿ ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎـﻤ رﺎﻣزر
ي
ﺮﺗﻻﺎـﺑ ﺢﻄـﺳ ياراد ﺑرﻮﮑـﺳآ زا ي
ﯿ ـﺳا ﮏ ﯿ ﺪ ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﺞ
ﻧﺎﺘﺴﻠﮔ ﯽ رﺎﮕﺘﺳر و )
1396 ( دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻪﺒﻧا رد ]
40 .[
اﯾ ﻦـ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﺴﮐا ﻞ ﯿ ـﺳا نﺪـﺷ ﺪ ﯿ
ﺑرﻮﮑـﺳآ ﺪ ﯿ
رد ﮏ
ـﺤﻣ ﯿ ﺪـﺷﺎﺑ ﻂ . ﺴﮐا ﺮـﺑ هوﻼـﻋ ﯿ
ـﺳاﺪ ﯿ اﺰـﻓا ،نﻮ ﯾ ﺶ ﺮـﺛا رد pH
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺰﻧآ ﺖ ﯾﻤ ﯽ ﻧ ﯿ ﻣ ﺰ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ ﺳا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﯿ
ﺑرﻮﮑﺳآﺪ ﯿ دﻮﺷ ﮏ .
ﺴﮐا ﺮﺛا رد اﺪﺘﺑا
ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺳا ،نﻮ ﯿ
ﺑرﻮﮑﺳآﺪ ﯿ ﻪـﺑ ﮏ
ﻫد ﯿ ورﺪـ ﺑرﻮﮑـﺳآ L-
ﯿ ـﺳا ﮏ ﯿ ﻪـﻣادا ترﻮـﺻ رد و ﺪ ﺶﻨـﮐاو
ﻮﺘﮐ يد ﻪـﺑ ﻧﻮﮐﻮﻠﮔ L-
ﯿ ﺪﺒﺗ ﮏ ﯾ ﻣ ﻞ ﯽ ا ﻪـﮐ دﻮﺷ ﯾ
ـﺴﻣ ﻦـ ﯿ ﻏ ﺮ ﯿ ﺮـ
ﺘﻧ رد و ﺖﺳا ﺖﺸﮔﺮﺑ ﻞـﺑﺎﻗ ﯿ
ﺪﺷ ﺖﻓا ﻪﺠ ﯾ
ﻣ رد يﺪ ﯿ ا ناﺰ ﯾ ﻦ
ﮐﺮﺗ ﯿ هﺪﻫﺎﺸﻣ رﺎﺒﻧا رد ﻮﻟآدرز يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز رد ﺐـ ﻣ
ﯽ دﻮـﺷ
] 35 .[
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﮐﺎﺣ ﯽ ﻣ ﺶﻫﺎﮐ زا ﯿ
ﺳا ناﺰ ﯿ ﺑرﻮﮑﺳآﺪ ﯿ ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﮏ
دﻮﺑ نﺎﻣز ﻪﻧﻮﻤﻧ رد . ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﻟد ﻪﺑ ﻻﺎﻤﺘﺣا هﺪﺷ رﺎﻤ ﯿ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻞ ﯿ
ناﺰ
ﻟﺎﻌﻓ و ﺲﻔﻨﺗ ﯿ
ﺰﻧآ ﺖ ﯾﻤ ﯽ ﻣ ﯿ ا ﺶﻫﺎﮐ ناﺰ ﯾ
و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﻦ
] 41 .[
Fig 8 Effect of nano-encapsulated rosemary on apricot vitamin C during storage life. Values with
similar letters are not significantly different (p < 0.05).
3 - 8 - ﻫﻮﺑﺮﮐ ﯿ ﻣ ﻞﮐ تراﺪ ﯿ
هﻮ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻫﻮﺑﺮﮐ راﺪﻘﻣ داد نﺎﺸﻧ ﻦ ﯿ
ﻣ ﻞﮐ تارﺪ ﯿ
هﻮ ﺎﻫ
ﻃ ﯽ رادرﺎﺒﻧا ي ﺶﻫﺎﮐ ﯾ رﻮﻄﺑ ﺖﻓﺎ ﯾ
ﻪﮑ ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦ
ﻣﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻫﺎﺷ ﯾ
ﻣ رد ﺶﻫﺎﮐ ﻦ ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ
1000 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ رد مﺮﮔ ﯿ رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘ ي
هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﺪﺷ . ﻣ رد ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤ 500
و 1500 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ رد مﺮﮔ ﯿ ﺮﺘ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ﻮﻧﺎﻧ ي
ﻧ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺰ ي
راﺪﻘﻣ رد
ﻫﻮﺑﺮﮐ ﯿ ﺎﻬﺘﻧا رد ﻞﮐ تارﺪ ي
رادرﺎﺒﻧا هرود ي
ﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ، ﯿ
هﻮ ﺎﻫ ي
دﺎﺘﻓا قﺎﻔﺗا ﺪﻫﺎﺷ )
ﻞﮑﺷ 9 .(
ﺲﻧﺎﺳا ﮐﺮﺗ ندﻮﺑ اراد ﺎﺑ ﺎﻫ ﯿ
تﺎﺒ
ﻠﻨﻓ ﯽ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯾ
ﻧﺎﮑﻣ ﮏ ﯿ ﻋﺎﻓد ﻢﺴ ﯽ ﻟﻮﺗ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﯿ
ﺪ
ﺗاﯿ ﺻﻮﺼﺧ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ ﻦﻠ ﯿ
ﮐ تﺎ ﯿﻔ ﯽ ﻣ ﯿ ﻣ هﻮ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ .ا ﻮﻧﺎﻧ ﻻﺎﻤﺘﺣ
رﺎﻣزر ﺲﻧﺎﺳا لﻮﺴﭙﮐ ي
ﮑـﺸﺗ ﺎﺑ ﯿ ﻞ ﯾ ﻻ ﮏـ ﯾ ﻨﻏور كزﺎﻧ ﻪـ ﯽ
ﻣ ﺖﺳﻮﭘ فاﺮﻃا ﯿ
ﻪﺑﺎﺸﻣ هﻮ ﯾ ﺨﺒﺗ ﻊﻧﺎـﻣ و هدﺮﮐ ﻞﻤﻋ ﺶﺷﻮﭘ ﮏ ﯿ
ﺮ
ﮐ ﻆﻔﺣ و ﺖﺳﻮﭘ زا بآ ﯿﻔ
ﯿ ﻣ ﺖ ﯿ ﮔﻮﻠﺟ ﻪﻠﻤﺟ زا هﻮ ﯿﺮ
ي ﺶﻫﺎﮐ زا
ﻫﻮﺑﺮﮐ ﯿ ﻣ ﺲﻔﻨﺗ ﻪﻄﺳاﻮﺑ لﻮﻠﺤﻣ تارﺪ ﯿ
ﻃ هﻮ ﯽ رادرﺎﺒﻧا هرود ي
ﺖﺳا هﺪﺷ ]
42 .[
[ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-05 ]
