ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ) ﮏﺨﯿﻣ
Syzygiumaromaticum (
ﺮﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺎﺑ
ﻪﺘﺴﭘ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺗ
ﯽﺳﻮﻣ ﻪﻧﺎﺘﻓ
1رﻮﭘ يرﻮﻇﺎﻧ ﻪﻤﻃﺎﻓ ،
2
يداﺮﻣﺮﯿﭘ ﺎﺿرﺪﻤﺤﻣ ،*
نﺎﻘﻫدﺮﯿﻣ ﻦﯿﺴﺣ ﺪﯿﺳ ، 2
3
1 - ﺶﻧاد ﺮﺼﻋ ﯽﻟو هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ )
ﺞﻋ ( ناﺮﯾا ،نﺎﺠﻨﺴﻓر ،نﺎﺠﻨﺴﻓر
2 - ﺮﺼﻋ ﯽﻟو هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا )
ﺞﻋ ( ر ناﺮﯾا ،نﺎﺠﻨﺴﻓر ،نﺎﺠﻨﺴﻓ
3 - ﺮﺼﻋ ﯽﻟو هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،دﺎﺘﺳا )
ﺞﻋ (
،نﺎﺠﻨﺴﻓر ،نﺎﺠﻨﺴﻓر ناﺮﯾا
ﻪﻠﺠﻣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ
ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺎﻫ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 22 / 03 / 99
رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 11 / 08 / 99
تﺎﻤﻠﮐ ﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا
،نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
،ﻪﺘﺴﭘ
،ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ .
DOI: 10.52547/fsct.18.02.22
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :
ﻢﻀﻫ ﯽﺘﺣار و ﯽﮔﺰﻤﺷﻮﺧ ،ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﻻﺎﺑ يﺮﻟﺎﮐ ،
ﯽﮔﮋﯾو زا ،ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻧﺪﻌﻣداﻮﻣ و ﺎﻫ ﯽﯾﺎﻫ
ﻪﺑ ًﺎﺒﻟﺎﻏ و هدﻮﻤﻧ ﺮﺗﺮﺑ ﺎﻫﺰﻐﻣ ﺮﯾﺎﺳ نﺎﯿﻣ رد ار ﻪﺘﺴﭘ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻣ فﺮﺼﻣ ﮏﺸﺧ ترﻮﺻ
دﻮﺷ . هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ
ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻫ شور ﯽﺳرﺮﺑ اﺬﻟ دراﺪﻧ ﯽﻧﻻﻮﻃ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا دﻮﺟوﺎﺑ ﺑ ﻪﺿﺮﻋ ياﺮﺑ ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﺖﺳا لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ فاﺪﻫا زا ﯽﮑﯾ رازﺎ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد . ﻪﺑ يا
ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ (CMC)
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ )
400 ، 800
و 1200 ( ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻢﻗر ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭙﯿﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺮﺑ (M)
ﯽﯾﺎﻗآﺪﻤﺣا,
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ،
. ﻪﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ
و ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ترﻮﺻ ﺪﺷ اﺮﺟا ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد
. داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ ردﺰﻐﻣ و ﺖﺳﻮﭘ ﯽﺘﻔﺳ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا .
راﺪﻘﻣ ،ﺖﺳﻮﭘ ﺎﻣوﺮﮐ ،نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
يد نﻮﻟﺎﻣ ﻧژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ،ﺪﯿﻫﺪﻟآ ﻪﺑور ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽﻃ رﺪ
ﺪﺷ ور . دﺮﺑرﺎﮐ و ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ CMC
ا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺐﻠﻏا ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ﺮﻄﻘﻣ بآ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳ .
ود ﺮﻫ ﯽﻃ ﺰﻐﻣ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ و ﺰﻐﻣ ﻞﮐ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
ﺪﻧﺪﺸﻧ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا .
عﻮﻤﺠﻣ رد ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ رﺎﻤﯿﺗ
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ CMC 400
ﯽﻠﯿﻣ ردﺎﻗ ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ
ﻪﺑ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺜﮐا ﻆﻔﺣ ﺎﺗ ﯽﯾﺎﻗآﺪﻤﺣا ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ يﺎﻫ
50 ﺪﯾدﺮﮔ زور .
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
لﻮﺼﺤﻣ زا ﯽﮑﯾ ﻪﺘﺴﭘ ﺶﺨﺑ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺗاردﺎﺻ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ
و دراد رﻮﺸﮐ رد يدﺮـﺒﻫار ﺖـﯿﻤﻫا يروآزرا و ﯽـﺘﻔﻧﺮﯿﻏ تاردﺎﺻ ﺖﺳا شزرا ﺮﭘ و ﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﯽﻠﻣ و يزروﺎﺸﮐ دﺎﺼﺘﻗا رد نآ ﺶﻘﻧ .
هدﺎﻣ زا رﺎﺷﺮﺳ ،يدﺎـﺼﺘﻗا شزرا ﺮـﺑ نوﺰـﻓا ﻪﺘﺴﭘ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ يروﺮﺿ ﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ،ﯽﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫ
ﺎﺒﺷا و ﺖﻣﻼﺳ ،ﺖﺷاﺪﻬﺑ رد نآ فﺮﺼﻣ ﻪﮐ ﺖـﺳا يﻮﻘﻣ و ع
دراد يدﺎـﯾز رﺎﯿـﺴﺑ ﺮﯿﺛﺄـﺗ عﺎـﻤﺘﺟا يﺪـﻨﻤﻧاﻮﺗ 1]
.[ هﻮﺤﻧ ي
ﻪﮐ ﺖﺳا ﮏﺸﺧوﺮﺗ ترﻮﺻ ود ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﻪﺿﺮﻋ و يروآﺮﻓ ﺮﺑ
ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا و ﺖﯿﻔﯿﮐ لﻮﺼﺤﻣ ﺮﺛﺆﻣ ﺖﺳا . ﯽﯾاﺬـﻏ شزرا دﻮـﺟو ﺎـﺑ
ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﺮﯿﮕﻤﺸﭼ يدﺎﺼﺘﻗا ﺖﯿﻤﻫا و ﻧ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﻟد
دﻮﺒ
شور ﻪﮕﻧ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻫ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﺘـﺸﯿﺑ هزﺎـﺗ هﻮـﯿﻣ يراد
ﯽﻣ فﺮﺼﻣ ﮏﺸﺧ هزﺎﺗ فﺮﺼﻣ و دﻮﺷ
ﻞـﺼﻓ ﻪﺑ دوﺪﺤﻣ نآ يرﻮﺧ
ﺖـﺳا ﺖـﺷادﺮﺑ 3]
و 2 .[ لﻮﺼﺤﻣ رد ﺲﻔﻨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﺮﺘﻨﮐ يﺎﻫ
ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و زﺎﺳ و ﺖﺧﻮﺳ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ هﺪﺷ ﺖﺷادﺮﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
ﻫ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﺎ .
شور زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ ﺖﺳا مزﻻ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ تﺪﻣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎـﻫ
ﯽﮔﮋﯾو و ﺪﺑﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا رد يﺪﻨﺴﭘرازﺎﺑ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
دﻮﺷ ﻆﻔﺣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا هرود لﻮﻃ 4]
.[
ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫ و نﺎﻫﺎﯿﮔ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻫد
نآ تﺎﻘﺘﺸﻣ ﻗﻮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﮐوزﺎﺳ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺰﺘﻨﺳ رد ﻒ
رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﯾ و ﯽﯾﺎﺸﻏ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ ﺐﯿﺳآ ،نﺎﮑﯿﻠﮔوﺪﯿﺘﭙﭘ ﻢﯿﺴﻧﺎﮔرآوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ نﺪﻧﺎﺳر ﺐﯿﺳآ ﺐﺒﺳ ءﺎﺸﻏ ﻪﺘﯿﺴﯿﺑﻮﻓورﺪﯿﻫ يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ نآ ﻦﺘﻓر ﻦﯿﺑ زا ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و از ﯽﻣ ﺎﻫ
دﻮﺷ 5] .[ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﺶﺷﻮﭘ زا ندﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﯽﻫار ،بوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر ﯽﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷﺎﺑ . زا فﺮﺼﻣ يﺎﺿﺎﻘﺗ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ
ﺮﺑ يا ﻪﮕﻧ داﻮﻣ يﺎﺟ ﻪﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ هﺪﻧراد
ﺲﻧﺎﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ار نﺎﮕﻤﻫ ﻪﺟﻮﺗ و ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺎﻫ
هرﺎﺼﻋ ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ 6]
.[ ﺶﺷﻮﭘ عاﻮﻧا نﺎﯿﻣ زا -
ﺲﻧﺎﺳا ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻌﯿﺒﻃ داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ياﺮﺑ ﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓا 7]
.[ ﺲﻧﺎﺳا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻪﺑ ار ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ،ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد -
ﺪﻨﻫد . ﺲﻧﺎﺳا ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ و ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺲﭘ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺶﻫﺎﮐ رد ﺎﻫ
ﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﺘﺷاد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ياﺮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺮﻀﻣ تاﺮﺛا و ﯽﻌ
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ور ﻦﯾا زا ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺪﯿﻔﻣ ﺰﯿﻧ نﺎﺴﻧا ﯽﺘﻣﻼﺳ لﺎﺳ رد ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﺮﯿﺧا يﺎﻫ 8]
.[
ﮏﺨﯿﻣ ) Syzygiumaromaticum (
ﻪﺳﺎﺗﺮﯿﻣ هداﻮﻧﺎﺧ زا ﯽﻫﺎﯿﮔ
1
ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﻈﻧ زا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻬﺟﻮﺗ
) 15 - 20 ﺪﺻرد ( ﯽﻣ راﺮﻓ ﻦﻏور ﺪﺷﺎﺑ
. ﻦﻏور ﺮﺑ هوﻼﻋ ،راﺮﻓ يﺎﻫ
ياراد 13 - 10 مﺎﻧ ﻪﺑ هﺰﯿﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ هدﺎﻣ ﮏﯾ و ﻦﻧﺎﺗ ﺪﺻرد ﺪﺻرد
ﻦﻠﯿﻓﻮﯾرﺎﮐ )
Caryophyllen (
ﯽﻣ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺰﯿﻧ و ﺪﺷﺎﺑ
يﺮﺗ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﺘﺳا و ﻦﭘﺮﺗ
دراد 9] .[ زا ﯽﺧﺮﺑ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ زﺎﺑﺮﯾد زا ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺎﻫ .ﺑ
ﻪﮕﻧ لﺎﺜﻣ ياﺮ يراد
هﻮﯿﻣ ﻪﻃﻮﻏ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ نآ ندﻮﻤﻧ رو
ﮏﻤﻧ و ﮏﺨﯿﻣ ردﻮﭘ رد ﺎﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ 10]
.[ ﺲﻧﺎﺳا رد هﺮﺛﺆﻣ داﻮﻣ دﻮﺟو ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ
ﺖﯿﻤﮐ و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺟو راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
يرﺎﻤﯿﺑ ﻞﻣﺎﻋ عﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ،ﺪﻧراد ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و از
ﺛﺄﺗ ،يدﺮﺑرﺎﮐ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ تاﺮﯿ
ﺪﻨﻫد
11] .[ ﯽﻠﻋ نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧﺎﺧ 12]
ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا دﺮﺑرﺎﮐ [
ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽﺑﻼﮔ هﻮﯿﻣ يور ار كﺮﯿﻨﭘ هﺎﯿﮔ ژﻼﯿﺳﻮﻣ و ﻦﺸﯾوآ نآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻬﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ژﻼﯿﺳﻮﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
دراد ﯽﺑﻼﮔ هﻮﯿﻣ بآ ﻆﻔﺣ رد ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺑ .
ﺑرﺎﮐ ﺖﻈﻠﻏ دﺮ يﺎﻫ
ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ ود ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ Carumcopticum
) نﺎﯿﻧز ( و
Pimpinellaanisum )
ﯽﻣور نﺎﯾدﺎﺑ ﺎﯾ نﻮﺴﯿﻧا (
هﻮﯿﻣ يور
ﻪﺟﻮﮔ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﮕﻧﺮﻓ ﻪﻈﺣﻼﻣ
ﻪﺑ ﺖﺷاد هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ يا
ﺖﻈﻠﻏ يرﻮﻃ ار هدروآﺮﻓ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﺲﻧﺎﺳا يﻻﺎﺑ يﺎﻫ
ﺪﻧداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ 13]
.[ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦﺸﯾوآ هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ
ﺎﻣوﺮﮐ ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ رﻮﮕﻧا هﻮﯿﻣ يور رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ٢
ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﻫﺎﺷ 14]
. [ نﺎﺤﯾر ژﻼﯿﺳﻮﻣ و هﺎﯿﺳ هﺮﯾز ﺲﻧﺎﺳا دﺮﺑرﺎﮐ
هﻮﯿﻣ يور ﻪﺟﻮﮔ يﺎﻫ و ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ رﺎﺒﻧا رد ﯽﮕﻧﺮﻓ
ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ژﻼﯿﺳﻮﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ
ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ يا يﺎﻫ
ﯽﮕﻧر a*٣
و b*٤
ﮐ ﺪﺷ يﺮﺘﻬﺑ ﺮﺛا ژﻼﯿﺳﻮﻣ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯾا رد ﻪ
ﺖﺷاد ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ 15]
.[ هﻮﯿﻣ يور ﻮﻤﯿﻟ ﺲﻧﺎﺳا دﺮﺑرﺎﮐ
ﺐﺒﺳ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺮﯿﯿﻐﺗ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﻮﻠﻫ ﺪﯾدﺮﮔ ﻮﻠﻫ هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺶﯾاﺰﻓا 16]
.[ لوﺮﮐاورﺎﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﻤﯿﺗ و ٥
1. Myrtaceae 2. Chroma index 3. Redness (a*) 4. Yellowness (b*) 5. Carvacrol
ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻮﻤﯿﻟ هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ لﺮﺘﻨﮐ يور لﻮﻤﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﺪﯾدﺮﮔ هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ يا 17]
. [ ﻢﻫ ﺲﮐاو رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻨﭼ
ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻮﻤﯿﻟ هﻮﯿﻣ يور ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ يرﺎﺠﺗ ﺪﯾدﺮﮔ ﻮﻤﯿﻟ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ 18]
.[
ﯾ ﺶﺷﻮﭘ ﻦﯾا عاﻮﻧا زا ﯽﮑ ﯽﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺎﻫ
زا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺎﻘﺘﺸﻣ ت ﻢﻬﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺖﺳا ﻪﮐ زا ﻖﯾﺮﻃ او ﺶﻨﮐ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺎﺑ
ﺪﯿﻫ ور ﻢﯾﺪﺳﺪﯿﺴﮐ و
ا ﺪﯿﺳ ﻠﮐ ﺮ او ﮏﯿﺘﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻣ ﻮﺷ د.
ﻢﻫ ﻦﯿﻨﭼ
ﺰﻟﻮﻠﺳﻞﯿﺘﻣﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽﮑﯾ
زا نازرا ﺮﺗ ﯾ ﻦ ﺎﭙﺴﺑ ر ﺎﻫ ﯽﺘﺴﯾز ي
) ﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ ( ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﻪﺘﺧﺎﺳ ﯽﺘﻌﻨﺻ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا دﻮﺷ
19] .[ نﺎﻘﻫدﺮﯿﻣ و ﺐﯿﻄﺧ 20]
و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا [
ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار يﺪﺣوا ﻢﻗر ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ يرادرﺎﺒﻧا ﺮﻤﻋ .
نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ داد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
ﻪﺑ ﻂﺳﻮﺘﻣ نازﻮﺘﯾﺎﮐ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ و ﺖﺳا هدﻮﺑ تﺎﻨﮐﻮﻠﮔ هاﺮﻤﻫ
ﻢﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭼ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ .
يور ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ دﺮﺑرﺎﮐ
و هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد ﺶﯾاﺰﻓا زا نﺎﺸﻧ لﺎﻘﺗﺮﭘ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا
هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ و هﻮﯿﻣ بآ ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﻟو ﺖﺷاد هﻮﯿﻣ ﺖﺷاﺬﮕﻧ لﺎﻘﺗﺮﭘ هﻮﯿﻣ 21]
.[ ﻢﻫ ﻞﯿﺘﻣ ﻞﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯿﻨﭼ
ﺮﻔﺴﻤﺗا لﺮﺘﻨﮐ ﻂﯾاﺮﺷ رد هدرﻮﺧ شﺮﺑ يﺎﻫ ﺐﯿﺳ يور ﺰﻟﻮﻠﺳ هﻮﻬﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺐﯿﺳ نﺪﺷ يا
ﯽﺘﻧآ ﺺﺧﺎﺷ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا هﻮﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ 22] .[ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ودﺎﮐوآ هﻮﯿﻣ يور نازﻮﺘﯿﮐ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﻞﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هﻮﯿﻣ زاﺪﯿﺴﮐا لﻮﻨﻓ
هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
هﻮﻬﻗ زا و ﺶﻫﺎﮐ ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﻦﯾا ﺎﺑ هﺪﺷ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ يا
ﺪﺷ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ 23]
.[ ﻢﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﯾد ﻦﯿﻨﭼ ندﺮﮐ راد
ﮔ هﻮﯿﻣ ﺐﺒﺳ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﻞﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ ﯽﺑﻼ
ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ چرﺎﻗ ﺪﺷر رد ﯽﻬﺟﻮﺗ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺎﻫ 24]
.[ زا هدﺎﻔﺘﺳا
نﺎﺸﻧ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد زﻮﻣ هﻮﯿﻣ يور ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﻞﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ هﻮﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد رد يﺮﺘﻤﮐ نزو ﺶﻫﺎﮐ زا هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺧﺮﺑ هﺪﺸﻧ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮ .
فﺮﻃ زا
هﻮﯿﻣ رد ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﮕﯾد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
هﻮﯿﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ هﺪﺸﻧ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ 25]
.[ تاﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﻆﻔﺣ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺒﺜﻣ
،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا
ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﺳرﺮﺑ
ﺎﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﻞﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺮﺑ ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ
ﯽﯾﺎﻗآﺪﻤﺣا ﻢﻗر ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا
.
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
هﺎﻣ رﻮﯾﺮﻬﺷ ﺮﺧاوا ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا 1397
يرﺎﺠﺗ غﻮﻠﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد
ﻪﺘﺴﭘ ﺎﻫ ) ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز 80
- 70 نآ ﯽﯾوﺮﺘﺳﻮﭘ٪ ﯽﻧاﻮﺨﺘﺳا ﺖﺳﻮﭘ زا ﺎﻫ
ﯽﻣ اﺪﺟ ﯽﺘﺣار ﻪﺑ و ﯽﺗرﻮﺻ ،مﺮﮐ ﮓﻧر ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﺰﺒﺳ ﺖﺳﻮﭘ و ﺪﺷ
ﯾ دﻮﺑ هداد ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺰﻣﺮﻗ ﺎ (
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ، زا مزﻻ يﺎﻫ
ﯽﯾﺎﻗآﺪﻤﺣا ﻢﻗر ﻪﺘﺴﭘ نﺎﺘﺧرد ﯽﮑﯾ
غﺎﺑ زا نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ فاﺮﻃا يﺎﻫ
ﻊﻤﺟ هوﺎﺳ ﺪﺷ يروآ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻊﻤﺟ يﺎﻫ زا ﺪﻌﺑ هﺪﺷ يروآ 6
ﺖﻋﺎﺳ
زا ﺲﭘ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ و هدروآ يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﻪﺑ هوﺎﺳ زا ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﺖﺷادﺮﺑ .
2 - 1 - هﻮﺤﻧ ي ﺶﯾﺎﻣزآ ياﺮﺟا
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﺴﭘ زا ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫ اﺪﺟ سرﺎﻧ و هﺪﯾد ﻪﻣﺪﺻ يﺎﻫ
ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و هﺪﺷ )
ﻒﻟا ﻞﻣﺎﺷ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ -
ﺖﻈﻠﻏ رد ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا
400 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ رد مﺮﮔ +
ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ 5/
0 ﺪﺻرد
) CMC+M400 mg.g L (
ب - ﺖﻈﻠﻏ رد ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا
800 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ رد مﺮﮔ +
ﺮﮐ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑ 5/
0 ﺪﺻرد
) CMC+M800 mg.g L (
پ - ﺖﻈﻠﻏ رد ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا
1200 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ رد مﺮﮔ +
ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ 5/
0 ﺪﺻرد
) CMC+M1200 mg.g L (
ت - ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ 5/
0
ﺪﺻرد ) (CMC ث - ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز تﺪﻣ وﺮﻄﻘﻣ بآ :
ﻒﻟا - رد
ﻪﻠﺻﺎﻓ 25 ب ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زا ﺪﻌﺑ زور -
ﻪﻠﺻﺎﻓ رد 50
زا ﺪﻌﺑ زور
ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ( ﺪﻧﺪﺷ لﺎﻤﻋا .
رد قﻮﻓ ﺶﯾﺎﻣزآ رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ لﺎﻤﻋا 4
راﺮﮑﺗ
ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ .
ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ )
لوﺪﺟ 1 ( ﻪﺑ ماﺪﮐ ﺮﻫ
راﺪﻘﻣ 50 نآ رﺬﺑ زا مﺮﮔ بآ ﺎﺑ ﺮﯿﻄﻘﺗ شور ﻪﺑ و ﺪﻧﺪﺷ بﺎﯿﺳآ ﺎﻫ
ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺠﻧﻮﻠﮐ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﺪﻧﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺮﯿﮔ
هﺎﮕﺘﺳد GC/MS ﺲﻧﺎﺳا رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺰﯿﻟﺎﻧآ
ﺺﺨﺸﻣ
ﺪﺷ . ﻪﺘﺴﺑ ياﺮﺑ برد ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ فﺮﺼﻣ رﺎﺒﮑﯾ فوﺮﻇ زا يﺪﻨﺑ راد
نآ ﺮﯾز و ور رد ﻪﮐ خارﻮﺳ ﺎﻫ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ،دﻮﺑ هﺪﺷ دﺎﺠﯾا يﺎﻫ .
هزاﺪﻧا ﻪﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ لﻮﻃ رد ﺮﻈﻧ درﻮﻣ تﺎﻔﺻ يﺮﯿﮔ ﻪﺳ رد يراد
ﻪﻠﺣﺮﻣ ) ﻞﺒﻗ و ﺖﺷادﺮﺑ زا ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﺮﻔﺻ زور ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ لﺎﻤﻋا زا
و 25 و 50 ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زا ﺪﻌﺑ زور (
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
هرود ﺮﻫ نﺎﯾﺎﭘ رد
هﻮﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﻤﮐ تﺎﻔﺻ ﯽﺧﺮﺑ ﺮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺛا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺎﻫ
حﺮﺷ ﻪﺑ
هزاﺪﻧا ﻞﯾذ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و يﺮﯿﮔ .
Table 1 Essential oilcompoundsof clove
Compounds Retention time %
Cpd 1: Bicyclo[3.1.0]hex-2-ene, 2-methyl-5-(1methylethyl) 9.205 0.49 Cpd 2: (1R)-2,6,6-Trimethylbicyclo[3.1.1]hept-2-ene 9.409 0.49 Cpd 3: Bicyclo[3.1.1]heptane, 6,6-dimethyl-2methylene-, (1S) 10.375 2.69
Cpd 4: .beta.-Myrcene 10.439 0.81
Cpd 5: o-Cymene 11.32 23.24
Cpd 6: .beta.-Phellandrene 11.438 0.55
Cpd 7: .gamma.-Terpinene 12.02 21.14
Cpd 8: (Z)-sec-Butyl propenyl disulfide 14.249 1.59 Cpd 9: (E)-sec-Butyl propenyl disulfide 14.32 1.31
Cpd 10: Thymol 16.508 41.9
Cpd 11: Phenol, 2-methyl-5-(1-methylethyl) 16.56 0.57 Cpd 12: Phenol, 2-methyl-5-(1-methylethyl) 16.635 0.85
Cpd 13: Eugenol 17.735 3.15
Cpd 14: Caryophyllene 19.249 1.1
2 - 1 - 1 - ﺺﺧﺎﺷ ﺰﻐﻣ و ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر يﺎﻫ
ﺺﺧﺎﺷ سﺎﺳا ﺮﺑ هﻮﯿﻣ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ: ﯽﮔﺪﻨﺸﺧرد يﺎﻫ
) L٭
( ﻪﯾواز ،
1ﮓﻧر ﺎﻣوﺮﮐو ﮓﻧر هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 2
ﺳ ﺞﻨ ) لﺪﻣ Konica
Minolta CR 400, Japan (
هزاﺪﻧا ﺪﺷ يﺮﯿﮔ .
زا
ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ a٭
و b٭
ﻮﮕﻧر ﻪﯾواز و ﺎﻣوﺮﮐ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ياﺮﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ ﻖﯾﺮﻃ زا 26]
.[
Chroma = [(a*2) + ( b*2)]2Hue angle = tan_1(b*/a*)
2 - 1 - 2 - ﺰﻐﻣ و ﺖﺳﻮﭘ ﯽﺘﻔﺳ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻐﻣ و ﯽﯾور ﻪﺘﺳﻮﭘ ﯽﺘﻔﺳ يﺮﯿﮔ
ﺪﺣاو ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﺰ
وﺮﯿﻧ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ )
(Kg¬f ﯽﺘﻔﺳ هﺎﮕﺘﺳد زا ﺞﻨﺳ¬
) لﺪﻣ Lutron
FG5020 (
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ناﻮﯾﺎﺗ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ .
ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻂﺳﻮﺘﻣ
10 نﺎﯿﺑ وﺮﯿﻧ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ راﺮﮑﺗ ﺮﻫ زا ﻪﺘﺴﭘ دﺪﻋ
ﺪﯾدﺮﮔ 27] .[
2 - 1 - 3 - نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
ﻪﺑ ﻫ نزو ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زا ﻞﺒﻗ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﺮ
زا ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ زا ﺪﻌﺑ ﺲﭙﺳ و لﺎﺘﯿﺠﯾد يوزاﺮﺗ ﺎﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺮﯾز ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﺪﻧﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ هرﺎﺑود و جرﺎﺧ ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 28]
.[
ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ نزو ))=(%)
نزو ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺒﻗ زا رﺎﺒﻧا ندﺮﮐ -
رﺎﺒﻧا ندﺮﮐ
نزو ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭘ زا )/(
نزو ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺒﻗ زا رﺎﺒﻧا ندﺮﮐ ((
× 100
2 - 1 - 4 - ﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺰﻐﻣ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ و ﻞﮐ ﻞ
1. Hue angle 2. Chroma
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ اﺪﺘﺑا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ و ﻞﮐ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ يﺮﯿﮔ
1 ﺰﻐﻣ مﺮﮔ
نﻮﮑﻟﺎﻓ ﻪﻟﻮﻟ ﮏﯾ رد و هدﺮﮐ نزو ار هزﺎﺗ 50
ﯽﻠﯿﻣ ،ﻪﺘﺨﯾر يﺮﺘﯿﻟ
ﺎﺑ ﺲﭙﺳ 10
ﯽﻠﯿﻣ نﻮﺘﺳا ﺮﺘﯿﻟ 80
ﺪﺻرد ) هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ
ULTRA-TURRAX لﺪﻣ
IKT18 basic (
ﻪﺑ ﺎﺗ هﺪﯿﯾﺎﺳ
ﺲﭙﺳ ،ﺪﯾآرد ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ هدﻮﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ
تﺪﻣ
10 يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 4
ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد )
4500 rpm (
ﺪﻧﺪﺷ . هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﯾور لﻮﻠﺤﻣ رﻮﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا )
لﺪﻣ T80 UV/VIS Spectrometer PG
Instruments Ltd (
جﻮﻣ لﻮﻃ رد يﺎﻫ
480 ، 510 ، 652 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ،
ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ .
و ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻂﺑاور 21]
.[ Total Chlorophyll (mg/g FW) = (D652*1000/34.5) *(V/1000*W) Carotenoids (mg/g FW) = (7.6(D480- 1.49*D510)) *(V/1000*W)
=OD هﺎﮕﺘﺳد ﺖﺋاﺮﻗ
=V هﺪﺷ فﺮﺼﻣ نﻮﺘﺳا ﻢﺠﺣ )
10 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ (
)=W 1 مﺮﮔ ( هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو
2 - 1 - 5 - ﺰﻐﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﻪﺑ هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ
هﻮﯿﻣ ﺰﻐﻣ زا يﺮﯿﮔ
لﻮﻠﺤﻣ زا ﻪﮐ تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ ﺎﺑ يﺎﻫ
K2HPO4 و
KH2PO4 ﺎﺑ
پ شﺎﻫ 8/
7 ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻟﺎﮔ دراﺪﻧﺎﺘﺳا 1
ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ لدﺎﻌﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ رﻻﻮﻣ ﺪﯿﺳا مﺮﮔ
رد ﮏﯿﻟﺎﮔ 100 ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ هزﺎﺗ نزو مﺮﮔ 29]
.[
2 - 1 - 6 - ﺰﻐﻣ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ
هزاﺪﻧا مﻮﯿﻧﻮﻣآ ﺪﯾﺮﻠﮐ يﺮﺘﻤﯿﻟﺎﮐ شور ﺎﺑ ﻞﮐ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ
ﺪﺷ . رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 50
ﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﺰﻐﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
10 ﺪﯾاﺮﻠﮐ مﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ )
10 (%
، 10 تﺎﺘﺳا ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
و 280 ﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ طﻮﻠﺨﻣ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﺮ ﺪﺷ
. ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﮑﺗ تﺪﺷ ﻪﺑ ﺎﻫ
تﺪﻣ ﻪﺑ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هداد 40
ﻪﮕﻧ ﻪﻘﯿﻗد يراد ﺪﻧﺪﺷ .
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺶﻨﮐاو طﻮﻠﺨﻣ بﺬﺟ 415
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺖﺋاﺮﻗ
ﺪﯾدﺮﮔ 30] .[
2 - 1 - 7 - يد نﻮﻟﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﺪﯿﻫﺪﻟآ
لﻮﻠﺤﻣ رد هﻮﯿﻣ هرﺎﺼﻋ 1/
0 ﺪﺻرد ) (w/v ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﺳاوﺮﻠﮐ يﺮﺗ
) (TCA ﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نارود و نﺎﺗﺎﻨﯿﻣﻮﺑ شور ﺎﺑ و هﺪ
) 2002 ( ﺎﺑ و
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا 532
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
يد نﻮﻟﺎﻣ راﺪﻘﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﯿﻫﺪﻟآ
ﺎﻫ ) ﺪﺣاو ﺐﺴﺣ ﺮﺑ FW
nmol g-1 (
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ 31]
.[
2 - 1 - 8 - ﺖﺳﻮﭘ نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ اﺪﻨﻣ شور زا نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ يﺮﯿﮔ
نارﺎﮑﻤﻫ و ل
32] ) [ 2013 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻪﻟﻮﻟ نورد تﺎﯾﻮﺘﺤﻣ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺎﺑ ﺎﻫ
يرﻮﻧ ﺞﻨﺳ ﻒﯿﻃ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا )
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا (
جﻮﻣ لﻮﻃ رد
390 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
رد دﻮﺟﻮﻣ نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ناﺰﯿﻣ
ﺖﻓﺎﺑ ﻪﯿﻬﺗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا رادﻮﻤﻧ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺎﻫ و
نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
2 - 1 - 9 - ﯽﺸﯾﺎﻣزآ حﺮﻃ
ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ترﻮﺻ ﻪﺒﯿﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ) رد ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ لوا رﻮﺘﮐﺎﻓ 5
نﺎﻣز مود رﻮﺘﮐﺎﻓ و ﺢﻄﺳ
رد ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا 2
ﺢﻄﺳ ( ﺎﺑ 4 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .
هداد و ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ يﺎﻫ
يﺮﺗﻮﯿﭙﻣﺎﮐ راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳد نژرو SAS
2/
9 و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﺪﻧﺪﺷ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و
هداد ﮏﯾ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﺎﻫ
ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ ياﺮﺑ ﺪﺻرد ﺞﻨﭘ و ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻦﮑﻧاد يا
.
راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫرادﻮﻤﻧ EXCEL
ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﻢﺳر
ﺪﻧﺪﺷ ﺮﯿﺴﻔﺗ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﺰﻐﻣ و ﺖﺳﻮﭘ ﯽﺘﻔﺳ
ﻮﭘ ﯽﺘﻔﺳ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺳ
) ﻞﮑﺷ 1 ( ﺰﻐﻣ و ) ﻞﮑﺷ 3 ( نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا .
ﯽﻘﯿﻔﻠﺗ رﺎﻤﯿﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑCMC
ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﻧﺪﺷ ﺮﺗ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﺸﻧ ار ﺖﺳﻮﭘ ﯽﺘﻔﺳ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺎﻬﻨﺗ CMC
ﺪﻧداد ) ﻞﮑﺷ 2 .(
ﺎﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺞﯾﺎﺘﻧ 25
زا ﺪﻌﺑ زور
دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﺶﻫﺎﮐ زا ﻊﻧﺎﻣ ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ CMC
ﺪﯾدﺮﮔ ﺮﻄﻘﻣ بآ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﻐﻣ ﯽﺘﻔﺳ )
ﻞﮑﺷ 3 .(
Fig 1 The effect of storage time on the skin firmness of pistachio cv Ahmad Aghaei
Fig 2 The effect of CMC treatment with clove essential oil and storage time on the skin firmness of
pistachio cv Ahmad Aghaei
Fig 3 The effect of combined treatment of CMC with clove essential oil and storage time on the firmness
kernels of pistachio cv Ahmad Aghaei at storage conditions
،هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻔﯿﮐ ﻢﻬﻣ ﯽﮔﮋﯾو ﮏﯾ
رد ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ
يﺎﻫ ﺐﯿﺳآ ﻪﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ دﺎﺠﯾا و ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺶﯾاﺰﻓا دراد ﺶﻘﻧ هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳﻮﭘ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ .
ﯽﻨﯿﺘﮑﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻠﭘ ﯽﻣ يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﺘﻔﺳ لﻮﺌﺴﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﺎﻫ
ﯽﻣ ﯽﻣ خر ﯽﻧﺎﻣز هﻮﯿﻣ نﺪﺷ مﺮﻧ و ﺪﻨﺷﺎﺑ لﺎﺼﺗا ﻪﮐ ﺪﻫد
ﻦﯾا
ﯽﻠﭘ ﺖﺴﺳ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﻞﺣاﺮﻣ ﯽﻃ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﻪﺑ ﯽﻨﯿﺘﮑﭘ يﺎﻫﺮﻣ ﺮﺗ
ﯽﻣ دﻮﺷ 33] .[ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ هرود ﺮﺧاوا رد ﯽﺘﻔﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ ﺪﺳر
ﺶﯾاﺰﻓا و ﻦﻠﯿﺗا ﺰﺘﻨﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ رد ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد و ﯽﻨﯿﺘﮑﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺪﻨﻨﮐ
34] .[
ﯽﻣ يدﺪﻌﺘﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
،ﺪﺷﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺮﺑ
ﻪﺑ يرﻮﻃ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﻪﮐ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ تﺎﻣﺪﺻ ﺎﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻪﮐ ﯽﻠﻣﺎﻋ ﺮﻫ و ﺪﺷﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﺰﯿﻧ ﺎﻫ
ﻂﯾاﺮﺷ رد هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ﺪﻨﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﺮﺘﻬﺑ ار قﻮﻓ ﻞﻣاﻮﻋ ﯽﻣ رﺎﺒﻧا ددﺮﮔ 35] .[ ﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﻧ ﻪﺘﺴﭘ يور رﺎﺒ
ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ هزﺎﺗ نارﺎﮑﻤﻫ و يرﻮﻇﺎﻧ )
1393 ( ﺎﺑ ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ 2]
.[ ﻢﻫ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭼ
ﻪﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽﻃ يﺮﺒﮐا ﻢﻗر ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ
اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ
دﺮﮐ 37] .[ ﻢﻫ ﻦﯿﻨﭼ شراﺰﮔ ﻪﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻞﯿﻟد
لﻼﺤﻧا و مﺎﮑﺤﺘﺳا غﻮﻠﺑ نﺎﻣز رد ﯽﻨﯿﺘﮑﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺮﯾﺬﭘ
ﯽﻣ ﺖﺳد زا ار دﻮﺧ ﯽﮕﭼرﺎﭙﮑﯾ ﺪﻫد
33] .[ نﻮﯿﺴﯾزاﺮﻤﯿﻠﭘ يد
ﯽﻠﭘ ﻦﯾا ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ و ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ
ﯽﻣ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣﺮﻧ ﺐﺒﺳ داﻮﻣ ددﺮﮔ
38] .[ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﻧ
هﻮﯿﻣ ﯽﯾﺎﻗآﺪﻤﺣا ﻢﻗر ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ 39]
يﺮﺒﮐا و [ 40] نﺎﻣﺮﮐ ﻢﻗر و [
41] ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ[ .
رﺎﺒﻧا ﯽﻃ مﺮﻧ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﺘﻔﺳ رد ﺶﻫﺎﮐ
ﯽﻠﭘ ﺮﯿﻈﻧ ﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ زا ﯽﺧﺮﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯽﻃ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ زاﺪﯾزﻮﻧﺎﻣ ﺎﻔﻟآ و زاﺪﯾزﻮﺘﮐﻻﺎﮔﺎﺘﺑ ،زﻻﻮﻠﺳ ،زﺎﻧوﺮﺘﮐﻻﺎﮔ ﻧﻮﺷ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ رﺎﺒﻧا ﺪ
42] .[ رد ًﻻﻮﻤﻌﻣ
ﻢﯾﺰﻧآ زا ﯽﺧﺮﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا هورد ﯽﻃ ﯽﻠﭘ و زاﺮﺘﺳا ﻦﯿﺘﮑﭘ ﺮﯿﻈﻧ ﺎﻫ
ﯽﻟﻮﻠﺳ نورد رد ﯽﻨﯿﺘﮑﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﺐﺒﺳ زﺎﻧوﺮﺘﮐﻻﺎﮔ مﺮﻧ ﺐﺒﺳ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﮑﯿﺘﮑﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﻞﯾﺪﺒﺗ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﯽﻣ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ ددﺮﮔ
. شراﺰﮔ ﻪﻄﺑار ﻦﯿﻤﻫ رد
ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ دﺮﺑرﺎﮐ
و ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا CMC
ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﻧ زا زﺎﻧوﺮﺘﮐﻻﺎﮔ ﯽﻠﭘ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻮﻠﻫ هﻮﯿﻣ 43] سﻼﯿﮔ و [ 44]
ﺪﻨﮐ ﯽﻤﯾﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد [ .
ﻢﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﻦﯿﻨﭼ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا ﻖﯾﺮﻃ زا CMC
مﻮﯿﻠﯿﺴﯿﻣ ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ و چرﺎﻗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ يور چرﺎﻗ يﺎﻫ
ﮐووآ ﺪﯾدﺮﮔ هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ودﺎ 23]
. [ ﺶﺷﻮﭘ هﻮﯿﻣ ﯽﻫد
زا بآ تﺎﻔﻠﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺎﺑ ﺐﯿﺳ ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﻧ زا هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ ﻦﯾا ﯽﻟوﺪﻨﮐ
رﺎﻤﯿﺗ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ CMC
ﯽﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ
ﺖﺷاد يﺮﺘﻬﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﻖﯿﻔﻠﺗ رد ﯽﻟو ﺖﺴﯿﻧ 45] . [ دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ار ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﻨﺑ ﺲﻧﺎﺳا و CMC
ﺖﺷاد ار ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد رﻮﮕﻧا هﻮﯿﻣ 46]
.[ ﺲﻧﺎﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﻪﺟﻮﮔ هﻮﯿﻣ يور سﻮﺘﭙﯿﻟﺎﮐا و ﻦﯿﭼراد تﻮﺗ و ﯽﮕﻧﺮﻓ
ﯽﮕﻧﺮﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ
زا ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺲﻔﻨﺗ خﺮﻧ ﺶﻫﺎﮐ ،ﯽﭼرﺎﻗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ بآ نداد ﺖﺳد ﺷ رد ﺖﻓﺎﺒﯿﺘﻔﺳ ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ
ﺪﯾدﺮﮔ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮ 47]
.[
ﻞﯿﻟد ﻪﺑ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد ودﺎﮐووآ هﻮﯿﻣ يور ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﺖﻓﺎﺑ نﺪﺷ مﺮﻧ زا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺪﯾدﺮﮔ هﻮﯿﻣ رد ﯽﻟﻮﻠﺳ ءﺎﺸﻏ يراﺪﯾﺎﭘ دﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ هﻮﯿﻣ 48]
.[ تﻮﺗ هﻮﯿﻣ ﯽﺘﻔﺳ ناﺰﯿﻣ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ ﯽﮕﻧﺮﻓ
ﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد نﺎﯿﻧز ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯿﺸﯾاﺰﻓا هﺪﺸﻧ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
تﺎﻔﻠﺗ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا تﻮﺗ هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ زا بآ دﻮﺑ ﯽﮕﻧﺮﻓ
49] .[ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ رﺎﻧا يﺎﻫ هﻮﯿﻣ
ﺖﻔﺳ ﺖﻓﺎﺑ زا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا هرود ﯽﻃ رد ﻦﯿﭼراد و ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ يﺎﻫ هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺗ ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ هﺪﺸﻧ رﺎﻤﯿﺗ
50] .[
3 - 2 - نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد
نزو ﺶﻫﺎـﮐ راﺪـﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰـﻓا ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا نﺎـﻣز تﺪـﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎﺑ .
25 زا ﺪـﻌﺑ زور
هﻮـﯿﻣ ﺎـﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﯿﺗ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽﯾﺎـﻫ
و ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﻧدﻮﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ CMC
دﻮـﺑ ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﺪ .
ﻦﯿـﺑ ﻦـﯾا رد
هﻮﯿﻣ ﺎـﺑ هﺪـﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ و CMC
400 ﺲﻧﺎـﺳا ﺮـﺘﯿﻟ ﺮـﺑ مﺮـﮕﯿﻠﯿﻣ
نﺎﺸـﻧ ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا هرود ﺮـﻫ رد ار نزو ﺶﻫﺎـﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﮏﺨﯿﻣ ﺪﻧداد ) ﻞﮑـﺷ 4 .(
ﻢـﻬﻣ زا ﯽـﮑﯾ بآ ﺶﻫﺎـﮐ ﺶﻫﺎـﮐ ﻞـﻣاﻮﻋ ﻦﯾﺮـﺗ
ﺖﺳا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ .
ﻪـﺑ لﻮـﻃ رد نزو ﺶﻫﺎـﮐ لﻮـﻤﻌﻣ رﻮـﻃ
ﻪﺑ هﻮﯿﻣ يرادرﺎﺒﻧا هرود هﻮـﯿﻣ ﺢﻄـﺳ زا قﺮـﻌﺗ و ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻞﯿﻟد
ﯽﻣ قﺎﻔﺗا ﺪﺘﻓا 28] .[ يردﺎﻗ نارﺎﮑﻤﻫ و )
1395 ( ﻪـﮐ ﺪـﻧداد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ
ﻦـﯾا ﻪـﮐ ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﺑﻮﻃر ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪـﺷﺎﺑ هﻮـﯿﻣ ﺢﻄـﺳ زا بآ ﺮـﯿﺨﺒﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ .
ﻦـﯾا رد
ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺳرﺮﺑ ﺮـﯿﺨﺒﺗ ،ﻪـﻨﺑ ﺲﻧﺎـﺳا ﺎـﺑCMC
ﺢﻄـﺳ زا
ﯽـﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ار رﻮﮕﻧا هﻮﯿﻣ داد ﺶﻫﺎـﮐ يراد
46] . [ دﺮﺑرﺎـﮐ CMC
لﺎﮑﯾدار راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا رﻮﮕﻧا هﻮﯿﻣ يور ﺶﯾاﺰـﻓا و دازا يﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ يﺎﻫ
لﻮﻠـﺳ ءﺎﺸـﻏ يراﺪﯾﺎﭘ ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
هﻮﯿﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و هﺪﺷ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد ﺖـﻓﺎﺑ زا هﺪـﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
ﻢﮑﺤﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يﺮﺗ هﻮـﯿﻣ ﺎﺑ
رادرﻮـﺧﺮﺑ هﺪﺸـﻧ هداد ﺶـﺷﻮﭘ يﺎـﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ . دﺮﺑرﺎﮐ ﺐﺒـﺳ ﻮـﻠﻫ هﻮـﯿﻣ ﺲﻔﻨـﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زاﺰﯿﻧ CMC
ﯽـﻣ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ زا قﺮﻌﺗ و ﺮﯿﺨﺒﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒـﺳ ﺮـﻣا ﻦـﯾا ﻪـﮐ ددﺮـﮔ
ﯽـــﻣ رﺎـــﺒﻧا ﻂﯾاﺮـــﺷ رد هﻮـــﯿﻣ ﺖـــﻓﺎﺑ ﺖـــﺑﻮﻃر ﻆـــﻔﺣ دﻮـــﺷ
43] .[
Fig 4 The effect of combined treatment of CMC with clove essential oil on the amount of weight loss of
pistachio cv Ahmad Aghaei at storage conditions
3 - 3 - ﺰﻐﻣ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ و ﻞﮐ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ
راﺪـﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿـﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ) ﻞﮑﺷ 5 ( ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ و )
ﻞﮑﺷ 6 ( ﻪـﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ ﻞﮐ
زور رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ 50
ﻧا دﻮﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒ .
Fig 5 The effect of combined treatment of CMC with clove essential oil on the kernels total chlorophyll
content of pistachio cv Ahmad Aghaei at storage conditions
Fig 6 The effect of combined treatment of CMC with clove essential oil on the kernels cartenoied content of
pistachio cv Ahmad Aghaei at storage conditions
لﻮﮑﻟﻮﻣ زا ﯽﮔرﺰﺑ هوﺮﮔ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺪﯿﺋﻮﻧﺮﭘوﺰﯾا يﺎﻫ
لﺎﮑﯾدار فﺬﺣ ﺎﺑ ﯽﺘﻧآ ﺶﻘﻧ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﮋﯿﺴﮐا يﺎﻫ
ﺪﻧراد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
51] .[ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد
ﻧاﻮﻨﻋ ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯿ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو زا ﯽﻨﻏ ﮓﻧر و ﺎﻫ
ﻪﻧاد ﯽﺘﻧآ ﺶﻘﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾﺎﻫ ﺖﻧاﺪﯿﺴﮐا
دراد ﯽﯾﻻﺎﺑ 52]
.[ ﮓﻧر زا ﯽﮑﯿﻠﯿﻓوﺮﻠﮐ ﻪﻧاد
ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ يﺎﻫ
ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﯽﻣ ﻪﺘﺴﭘ رد ﺰﺒﺳ ﮓﻧر ﮏﯾدﺎﺠﯾا ﺐﺒﺳ ﻪﮐ
دﻮﺷ
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺑ ﯽﺘﻧآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﺰﯿﻧ ﺖﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﻨﮐ 53] .[ رد
مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ ﮏﯾ هﺪﺷ
ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ راﺪﻘﻣ يور ،a
ﻞﮐ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ و b
ﻪﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﯽﻃ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ رﻮﻃ
ﻞﺑﺎﻗ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ 52]
ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ [
ﺖﺷاﺪﻧ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد
ﺎﻤﺘﺣا ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯿﺸﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﻻ
ﺪﺷﺎﺑ بآ ﺖﻓر رﺪﻫ ﺎﯾ ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﯿﻟد 54]
.[ راﺪﻘﻣ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
راﺮﻗ ﻦﻠﯿﺗا و ﺲﻔﻨﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ تﺪﺷ ﻪﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﯽﻣ دﺮﯿﮔ 55] .[ نﺎﺸﻧ ﺰﺒﺳ ﻞﻔﻠﻓ يور هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﮑﯾ رد
هﻮﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ راﺪﻘﻣ زا CMC
يﺮﺘﺸﯿﺑ هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺗ يﺎﻫ
رادرﻮﺧﺮﺑ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد هﺪﺸﻧ رﺎﻤﯿ
ﯽﻣ ﺐﺒﺳ ﺮﻣا ﻦﯾا اﺬﻟ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺖﻓﺎﺑ ﻪﺑ يﺮﺘﻤﮐ نﮋﯿﺴﮐا راﺪﻘﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﺮﺘﺸﯿﺑ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا رد ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا يد راﺪﻘﻣ و ﺪﺳﺮﺑ هﻮﯿﻣ ﺶﺷﻮﭘ يراﺪﯾﺎﭘ ﻦﯾا ﺲﻧﺎﺳا دﺮﺑرﺎﮐ و دﻮﺷ ﺖﻓﺎﺑ رد ار CMC
دﻮﺷ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ فاﺮﻃا ﺮﻔﺴﻤﺗا رد ﻞﯾﺪﻌﺗ ﺐﺒﺳ و ﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ هﻮﯿﻣ ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﻪﯾﺰﺠﺗ زا و ﺪﻨﮐ
56] .[ دﺮﺑرﺎﮐ
راﺪﻘﻣ ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﺪﯾدﺮﮔ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ 57]
.[ ﻢﻫ ﻦﯿﻨﭼ
ﺐﯾﺮﺨﺗ زا ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ رد ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ دﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رﺎﺒ
58] .[
ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد رد CMC
ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ هﺰﯿﮕﻧر راﺪﻘﻣ لﻮﺼﺤﻣ بآ ﻆﻔﺣ ﻖﯾﺮﻃ زا
ﺖﺷاد ﻪﮕﻧ ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﻪﺑﺎﺸﻣ ار ﺎﻫ .
3 - 4 - ﮓﻧر ﻪﯾواز و ﺎﻣوﺮﮐ ﺺﺧﺎﺷ
يﺎـﻣوﺮﮐ ﺺﺧﺎـﺷ ﻪـﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﭘ هﻮﯿﻣ ﺖﺳﻮﭘ ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰـﻓا ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺘﺴ
) ﻞﮑـﺷ
7 .(
ﻢـﻫ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ هدﺎـﺳ تاﺮـﺛا ﻂـﻘﻓ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﻦﯿـﻨﭼ
لﺎـﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز و ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ CMC ﯽـﻨﻌﻣ ﺰـﻐﻣ يﺎـﻣوﺮﮐ ﺺﺧﺎـﺷ ﺮﺑ ﺪﺻرد ﺞﻨﭘ ﺪـﺷ راد
. ﺞﯾﺎـﺘﻧ ﻖـﺒﻃ
ﺮﻣ ﺰـﻐﻣ ﮓـﻧر ﻪﯾواز ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رﺎـﻤﯿﺗ ﻪـﺑ طﻮـﺑ
و CMC 400 دﻮـﺑ ﮏـﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎـﺳا ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ )
ﻞﮑـﺷ 8 .(
يﺎـﻣوﺮﮐ ﺺﺧﺎـﺷ ﻪـﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺶﻫﺎـﮐ ﺲﭙـﺳ و ﺶﯾاﺰـﻓا ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ ﺰﻐﻣ ﺖﻓﺎﯾ ) ﻞﮑﺷ 9 .(
رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ CMC
ﺗ ﻦﯿﺑ رد ار ﺰﻐﻣ يﺎﻣوﺮﮐ ناﺰﯿﻣ دﻮﺑ اراد ﺎﻫرﺎﻤﯿ
) ﻞﮑﺷ 10 .(
Fig 7 The effect of storage time on the amount of skin chroma in pistachio cv Ahmad Aghaei at storage
conditions
Fig 8 The effect of combined treatment of CMC with clove essential oil on the kernel hue angle of pistachio
cv Ahmad Aghaei at storage conditions Fig 9 The effect of storage time on the amount of
kernel chroma in pistachio cv Ahmad Aghaei at storage conditions
Fig 10 The effect of CMC treatment with clove essential oil on the kernels chroma of pistachio cv
Ahmad Aghaei
ﻪﻔﻟﺆﻣ ود سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﮐ ﮓﻧر ﻪﯾواز و a
ﻪﺑ b ﯽﻣ ﺖﺳد ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ،ﺪﯾآ
ﺶﻫﺎﮐ ﮓﻧر ﻪﯾواز ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺖﺳا ﮓﻧر عﻮﻧ ﯽﻣ ﯾ نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ ﯽﻣ هﻮﯿﻣ يﺮﯿﭘ هﺪﻨﻫد
ﺪﺷﺎﺑ . ﻪﯾواز ﺶﻫﺎﮐ ﻊﻗاو رد
ﻪﺑ ﯽﺗرﻮﺻ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻣ ﺰﻣﺮﻗ زا هﻮﯿﻣ ﺖﻓﺎﺑ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻌﺗ ﯽﻨﻌﻣ ﻪﺑ ﮓﻧر ﯽﻣ هﺮﯿﺗ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻣ ﺰﻣﺮﻗ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺮﯾدﺎﻘﻣ زا ﺰﯿﻧ ﺎﻣوﺮﮐ و a
ﻪﺑ b ﺖﺳد
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و ﺖﺳا ﮓﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺎﯾ عﺎﺒﺷا ﻪﺟرد ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ و ﺪﯾآ
دراد ﯽﻟوﺰﻧ ﺮﯿﺳ ﺎﻣوﺮﮐ راﺪﻘﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز 29]
.[ و هﻮﯿﻣ رد ﮓﻧر
لﻮﺼﺤﻣ يﺪﻨﺴﭘ رازﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا رد ﺮﺛﺆﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﮑﯾ ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ زا ﯽﮑﯾ ﮓﻧر ﺺﯿﺨﺸﺗ اﺮﯾز ﺖﺳا ﺎﯾزرا ياﺮﺑ ﻢﻬﻣ يﺎﻫ
ﯽﺑ
ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ
دﻮﺷ 53] .[ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﺺﺧﺎﺷ درﻮﻣ ار ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ يﺮﻫﺎﻇ ﺖﯿﻔﯿﮐ ،ﻪﺘﺴﭘ ﮓﻧر يﺎﻫ
ﯽﻣ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺪﻨﻫد
. ﻪﺑ ﻪﮐ ﺰﯿﻧ ﮓﻧر ﻪﯾواز ﺺﺧﺎﺷ ناﻮﻨﻋ
هﺰﯿﮕﻧر راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺖﺳا حﺮﻄﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﺎﻫ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار هﻮﯿﻣ يﺮﯿﭘ ﻪﮐ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛ﺪﻫد
راﺪﻘﻣ ﺮﺑ
ﮓﻧر ﻪﻧاد ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﺪﻨﺷﺎﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺳﻮﭘ و ﺰﻐﻣ يﺎﻫ
ﺺﺧﺎﺷ ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﮓﻧر يﺎﻫ ﺪﻧﻮﺷ
58] . [ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا
ﺺﺧﺎﺷ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ و مﺮﻧ ﺖﺳﻮﭘ ﮓﻧر يﺎﻫ
ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ رﺎﺒﻧا ﺺﺧﺎﺷ و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يراد
طﺎﺒﺗرا ﮓﻧر يﺎﻫ
هﺰﯿﮕﻧر ﺎﺑ ﯽﮑﯾدﺰﻧ دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
دراد مﺮﻧ ﺖﺳﻮﭘ رد 41]
.[ ﺞﯾﺎﺘﻧ
هﻮﯿﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
زا CMC
ﺺﺧﺎﺷ هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد يﺮﺘﻬﺑ ﯽﮕﻧر يﺎﻫ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ هﺪﺸﻧ .
تﻮﺗ يور هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ
ﯽﮕﻧﺮﻓ 60] توﺮﻓ ﭗﯾﺮﮔ و [ 61]
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ [ .
و ﯽﻧﺎﺘﺴﻠﮔ
ﮕﺘﺳر يرﺎ 7] دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻪﺒﻧا هﻮﯿﻣ يور ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻃ ﺰﯿﻧ [
ﺺﺧﺎﺷ ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﻪﻨﻣرد و ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ
ﮓﻧر تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ و ﺪﯾﺮﮔ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد ﻪﺒﻧا هﻮﯿﻣ ﮓﻧر هﻮﯿﻣ رد هﻮﯿﻣ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ يﺎﻫ
دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ هﺪﺸﻧ رﺎﻤﯿﺗ .
ﺳا هﺪﺷ هﺪﯾد زا ﺲﻧﺎﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ ﺺﺧﺎﺷ ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﻣ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ رد ﮓﻧر ﺪﻧﻮﺷ
62] .[ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
رﺎﻤﯿﺗ دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ CMC
400 زﺎﮑﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ و زاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ ﺘﺧﺎﺳ ﻆﻔﺣ ﺐﺒﺳ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ هﺪﺷ ﺎﺸﻏ يراﺪﯾﺎﭘ و ﯽﻟﻮﻠﺳ ءﺎﺸﻏ رﺎ
ﻪﻧاﺪﮕﻧر دﻮﺷ ﯽﻣ ﺐﺒﺳ ﺮﯿﯿﻐﺗ رﺎﭼد ﺮﺘﻤﮐ ﻪﺘﺴﭘ ﺖﻓﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
ﺪﻧﻮﺷ .
3 - 5 - ﺰﻐﻣ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
هﻮـﯿﻣ ﻞﮐ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﮐ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ رد ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز تﺪﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﻫ
.
زور رد ﻪﺘﺴﭘ ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ راﺪﻘﻣ 25
و ﺶﻫﺎـﮐ ﯽـﺋﺰﺟ راﺪﻘﻣ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا
زور رد 50 داد نﺎﺸﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا )
ﻞﮑـﺷ
11 .(
ﻞﮑـﺷ رد ﻪـﮐ رﻮﻄﻧﺎـﻤﻫ 12
دﺮﺑرﺎـﮐ ﺖـﺳا هﺪـﺷ هداد نﺎﺸـﻧ
ﺐﺒـﺳ ﺖﺴـﻧاﻮﺘﻧ ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا ﯽـﻃ ﮏـﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ CMC ﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻞﮐ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﻆﻔﺣ هﻮﯿﻣ ﺎ
ﺮـﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ
ﻪـﻧﻮﻤﻧ ار ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ددﺮﮔ بآ ﺎـﺑ ﺪﻫﺎـﺷ يﺎـﻫ
رد ﺮﻄﻘﻣ 50 ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زا ﺪﻌﺑ زور .
Fig 11 The effect of storage time on the kernel phelavonoied of pistachio cv Ahmad Aghaei
Fig 12 The effect of combined treatment of CMC with clove essential oil on the kernel total phenolic
value of pistachio cv Ahmad Aghaei at storage conditions
Fig 13The effect of combined treatment of CMC with clove essential oil on the kernel antioxidant activity of
pistachio cv Ahmad Aghaei
فﺬﺣ ناﻮﻨﻋﻪﺑ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧﻼﻓ ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﺘﺴﯿﺳ رد لﺎﮑﯾدار هﺪﻨﻨﮐ
دازآ يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﺶﻨﮐاو ﻪﺑ و ﺪﻨﻨﮐ هﺮﯿﺠﻧز يﺎﻫ
نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻃ ﻪﮐ يا
يﺮﺗ ﯽﻣ قﺎﻔﺗا ﺎﻫﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ ﯽﻣ ﻪﻤﺗﺎﺧ ﺪﺘﻓا
ﺪﻨﻫد 63] .[ هﺪﺷ شراﺰﮔ
ﻪﺑ يﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻊﻤﺠﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ
ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ يراد
ﯽﻣ ﭗﯿﺗﻮﻧژ ﯽﻠﺻا ﺖﻠﻋ و ﺪﺷﺎﺑ
ار تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ
ﯽﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد توﺎﻔﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﻪﯿﻟوا ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﮐ داد ﺖﺒﺴﻧ PAL
ﯽﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ ﺮﯿﺴﻣ رد ﺪﺷﺎﺑ
64] .[ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺳر
ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻊﻤﺠﺗ رد ﯽﻋﺎﻓد ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ
ﯽﻣ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﺑاﺮﺑ ﺪﺷﺎﺑ
65] .[ ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﺖﺳد
ﻣآ ﻦﯾا زا هﺪ
ﺲﭙﺳ و ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا هرود ﯽﻃ هﻮﯿﻣ ﺪﯿﺋﻮﻧﻼﻓ راﺪﻘﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ دﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا .
رد ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ رﺎﺒﻧا ﻂﯾاﺮﺷ يور هﺪﺷ مﻼﻋا
،يﺮﺒﮐا ﻢﻗر ﻪﺘﺴﭘ نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﻣزرﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ
2] ﺘﺴﭘ يوﺮﯿﺑﺎﻬﺷ و[ ﻪ
ﯽﯾﺎﻗآﺪﻤﺣا ﻢﻗر ﺮﺗ 59]
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ [ .
ﻞﻨﻓ ﻪﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ
و ﮏﯿﻣﺎﻨﯿﺳ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ تﺎﻘﺘﺸﻣ ،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،هدﺎﺳ ﻪﻘﺒﻃ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯽﻣ يﺪﻨﺑ
ﺪﻧﻮﺷ . ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا يرﺎﯿﺴﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ
ﻪﺑ ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ شراﺰﮔ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ يﻮﻗ ناﺪﯿﺴﮐا
هﺪﺷ
ﺖﺳا 66] .[ ﻪﺑ ﻢﻬﻣ زا ﯽﻠﮐرﻮﻃ ﻦﯾﺮﺗ
ياراد ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ رد ﻪﮐ ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
ﯽﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ ناﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻦﯿﻧﺎﯿﺳﻮﺘﻧآ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺎﻔﻟآ ،ﻦﯿﺘﯿﻓﻮﺌﻓ ،ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ،ﻦﯿﺌﺗﻮﻟ -
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺧﺮﺑ و لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ
دﺮﮐ هرﺎﺷا ﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ 67]
و 68 .[ هدﺮﮐ ﺮﯿﯿﻐﺗ رﺎﺒﻧا ﯽﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا
ﻪﺑ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ
ﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟ
ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺪﻨﮐ 69] .[ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ هﺪﻤﻋ ﻞﯾﻻد زا ﯽﮑﯾ
ﯽﻣ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﻢﯾﺰﻧآ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻣد ﺎﺑ ﻪﻠﺑﺎﻘﻣ ياﺮﺑ يﺎﻫ
ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ ﻂﺳاوﺪﺣ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا رﺎﺒﻧا لﺎﮑﯾدار ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دازآ يﺎﻫ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ
ﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ ﯽﻠﻨ ددﺮﮔ 70] .[ هﻮﯿﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﭽﯿﻟ
ﯽﻃ
ﻪﺑ رﺎﺒﻧا ﯽﻠﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هداد ﺖﺒﺴﻧ زاﺪﯿﺴﮐا ﻞﻨﻓ
ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧا
لﺎﮑﯾدار ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻠﺻا هدﺎﻣ ﺶﯿﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻞﻤﻋ دازآ ﺪﻨﮐ¬
71] .ن[ داد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺗ
هﻮﯿﻣ ﻪﮐ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا و CMC
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﯽﻟو ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﻤﮐ ﯽﻠﻨﻓ ﺲﻧﺎﺳا و CMC تﻮﺗ يور ﺎﻫ ﯽﮕﻧﺮﻓ
72] رﻮﮕﻧا و[ 46] ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ[
ﺖﺷاﺪﻧ . ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﺠﻧآ زا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
لﺎﮑﯾدار ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ ﻂﺳاوﺪﺣ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺪﻨﺘﺴﻫ دازآ يﺎﻫ
ﯾ ﺪﻨﺑﺎ
ﯽﻣ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد
يﺎﻫ
زا هﻮﯿﻣ ﻆﻔﺣ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ لﺎﮑﯾدار ﺪﺷﺎﺑ دازآ يﺎﻫ 73]
.[
3 - 6 - ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺰﻐﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ CMC
هاﺮﻤﻫ 400 ﯽﻠﯿﻣ راﺪﻘﻣ ،ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﯽﺘﻧآ نﺎﺸﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻘﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
داد ) ﻞﮑﺷ 13 .(
ﻪﻧﻮﮔ ﻂﯿﺤﻣ رد نﮋﯿـﺴﮐا لﺎﻌﻓ يﺎﻫ ﯽﺑ يﺎﻫ
و يزاﻮﻫ
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ لﺎﻣﺮﻧ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﯽﻃ رد ﺰﯿﻧ يدﺎﯾز ناﺰﯿﻣ ﺎﻣا ،ﺪﻧﻮﺷ
لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯾا زا ﯽـﻣ ﺎﻫ
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا سﺮﺘـﺳا ﯽـﻃ رد ﺪـﻨﻧاﻮﺗ
ﺪﻧﻮﺷ . اﺮﻗ لﻮﻠﺳ ﻦﺘﻓﺮﮔ ر يﺎﻣد ﺶﻨﺗ ﻪـﻧﻮﮔ ﺮﻫ ضﺮﻌﻣ رد هﺎﯿﮔ يﺎﻫ
يد ،نزا ،ﯽﺑﺎﻗﺮﻏ ﻂﯾاﺮﺷ ،دﺎﯾز نژﻮﺗﺎـﭘ و رﻮﻔﻟﻮﺳ ﺪﯿﺴﮐا
ﺐﺟﻮﻣ ﺎـﻫ
لﺎﮑﯾدار ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻣ دازآ يﺎﻫ
دﻮﺷ . كﺎﻧﺮﻄﺧ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﯾﺮﺗ لﺎﻌﻓ يﺎﻫ
نﮋﯿﺴﮐا : ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نژورﺪـﯿﻫ و ﻞﯿـﺴﮐورﺪﯿﻫ ،ﺪﯿـﺴﮐا ﺮﭘﻮـﺳ
ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . لﺎﮑﯾدار ﺶﯾاﺰﻓا ﯽـﻃ دازآ يﺎـﻫ
نﺪﯿـﺳر ﺪـﻨﯾآﺮﻓ
هﻮـﯿﻣ رد صﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮـﺛا رد ﺎـﻫ
هﻮﯿﻣ ﯽﻣ اﺮﮔزاﺮﻓ يﺎﻫ يﺎﻫﺎـﺸﻏ ﻪﺑ ترﺎﺴﺧ دﺎﺠﯾا ﺐﺟﻮﻣ ﺪـﻧاﻮﺗ
هﻮﯿﻣ يﺮـﯿﭘ ﺖﻋﺮـﺳ ﺶﯾاﺰـﻓا و ﯽﻟﻮﻠـﺳ يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ
ددﺮـﮔ ﺎـﻫ
32] . [ رﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺲﻧﺎﺳا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ CMC
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﮏﺨﯿﻣ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﻫﺎﺷ
ﺖﺒﺛ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
دﺮﮐ . ﺲﮐاو ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ
ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ناﺰﯿﻣ ،هﻮﯿﻣ ﯽﻧورد ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ
و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ار ﻦﻠﯿﺗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﻫد
6] .[
3 - 7 - يد نﻮﻟﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ نژورﺪﯿﻫ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘو ﺪﯿﻫﺪﻟآ
ﻪﺴـﯾﺎﻘﻣ ﺞﯾﺎـﺘﻧ نﻮﻟﺎـﻣ ناﺰـﯿﻣ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿـﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎـﯿﻣ
يد ﺖـﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎـﮐ ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا نﺎـﻣز ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﺖﺳﻮﭘ ﺪﯿﻫﺪﻟآ
) ﻞﮑﺷ 14 ( زور رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ رد و 50
نﻮﻟﺎـﻣ راﺪـﻘﻣ ﯽﻧﺎـﻣرﺎﺒﻧا ما
رﺎﻤﯿﺗ رد ﺪﯿﺋﺪﻟآ يد دﻮﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ CMC
.
Fig14 The effect of combined treatment of CMC with clove essential oil on the malondialdehyde amount of
pistachio cv Ahmad Aghaei
