يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑﻮﻨﯿﻣآ ﺎﻣﺎﮔ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ Lactobacillus brevis PML1
ﻪﺑ ﻪﯾﻻ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ يوﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد كزﺎﻧ
(MSG)
ﺐﺴﻧ نﺎﯾرﻮﻔﻏ ﻪﻔﻃﺎﻋ يﻮﻀﺗﺮﻣ ﯽﻠﻋ ﺪﯿﺳ ،1
*2
يدﺰﯾ ﯽﯾﺎﺒﻃﺎﺒﻃ هﺪﯾﺮﻓ ، بﺎﻤﺟ ﯽﺑاﺮﺳ ﻪﺑﻮﺒﺤﻣ ،2
3
1 - ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد .
2 - ﺳا ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ دﺎﺘ .
3 - ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﻮﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد .
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا هﺪﯿﮑﭼ
ﻪﻟﺎﻘﻣ يﺎﻫ ﺦﯾرﺎﺗ :
ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
11 / 05 / 1400
شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
23 / 06 / 1400
يﺪﯿﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ :
ﻮﻨﯿﻣآ ﺎﻣﺎﮔ
،ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑ
Lactobacillus brevis
،
،MSG ﻪﯾﻻ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ كزﺎﻧ
.
DOI: 10.52547/fsct.18.120.29
DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.120.26.8
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑﻮﻨﯿﻣآ ﺎﻣﺎﮔ )
ﺎﺑﺎﮔ ( زا يرﺎﯿﺴﺑ رﺎﻬﻣ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﯿﻏ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ
يرﺎﻤﯿﺑ و سﺮﺘﺳا ،نﻮﺧرﺎﺸﻓ ،ﺮﻤﯾاﺰﻟآ ﻪﻠﻤﺟزا ﺎﻫ ...
ﯽﻣ دﻮﺷ ﻊﻗاو ﺮﺛﺆﻣ ﺪﻧاﻮﺗ .
ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﯽﻠﺻا كﺮﺤﻣ
زﻼﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ ،ﺎﺑﺎﮔ (GAD)
ﻪﮐ ﺖﺳا يﺮﺘﮐﺎﺑ رد ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا
،ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ
دراد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ .
تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ رﻮﻀﺣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ (MSG)
ﯽﻣ ، ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ناﻮﻨﻋ
ﺪﯾﺎﻤﻧ ﺪﯾﺪﺸﺗ ار نآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و هدﺮﮐ ﻞﻤﻋ اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ .
ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑﻮﻨﯿﻣآ ﺎﻣﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ Lactobacillus brevis PML1
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ MRS
. ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ
ﻪﻨﯿﻬﺑ يوﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ،ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يزﺎﺳ ) MSG
1 ، 3 و 5 ﺪﺻرد ( نﺎﻣز رد يﺎﻫ 24 ، 48 و 72
درﻮﻣ ﺖﻋﺎﺳ شور زا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑﺎﮔ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺖﻬﺟ ،ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﺲﭘ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ
ﻪﯾﻻ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا كزﺎﻧ
. يزﺎﺳ ﯽﻤﮐ ياﺮﺑ ﻪﯾﻻ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫﺪﻧﺎﺑ
،كزﺎﻧ
درﻮﻣ يﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا شور ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ
. ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ رد ﺎﻫ
يراد 95 نﺎﺸﻧ ﺪﺻرد
يوﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻨﯿﻬﺑ رﺎﻤﯿﺗ داد 5
نﺎﻣز و تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﺪﺻرد 72
يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ
C 37° ﺮﻘﺗ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾا رد و هدﻮﺑ ًﺎﺒﯾ
300ppm ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﻪﯾﻮﺳ
ﻪﻧ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺎﻬﻨﺗ )
لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ (
ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮑﻠﺑ دراد ار ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑﻮﻨﯿﻣآ ﺎﻣﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ
ﯽﻣ ﺰﯿﻧ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد داد ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ ناﻮﺗ
.
ﻪﻠﺠﻣ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺎﮔ ﻮﻨﯿﻣآ ﺎﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑ (GABA)1
ﯾ ﮏ ﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺮﯿﻏ
ﺖﺳا هﺪﻧﺮﯿﮔ ﻪﺑ ،ﺪﯿﻟﻮﺗ زا ﺲﭘ ﻪﮐ لﻮﻠﺳ رد دﻮﺧ هﮋﯾو يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻞﺼﺘﻣ ﯽﺒﺼﻋ دﻮﺷ
مﺎﯿﭘ ﯽﻀﻌﺑ لﺎﻘﺘﻧا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﺑ و يﺎﻫ
،ﺶﻣارآ دﺎﺠﯾا رد ،ﯽﺒﺼﻋ نﺎﻣرد
ﯽﺑ ﯽﮔدﺮﺴﻓا رﺎﻬﻣ ،ﯽﺑاﻮﺧ لﺮﺘﻨﮐ ،
نﻮﺧرﺎﺸﻓ رﺎﻬﻣ ،ﺮﻤﯾاﺰﻟآ زا يﺮﯿﮕﺸﯿﭘ ، و MS
...
ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺮﺛﺆﻣ
ﺪﺷﺎﺑ .
ًاﺮﯿﺧا ﺺﺨﺸﻣ هﺪﺷ راﺬﮔﺮﺛا ﺰﯿﻧ ﺖﺳﻮﭘ يور ﺎﺑﺎﮔ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﺖﯿﺻﺎﺧ ندﻮﺑ اراد ﺮﺑ هوﻼﻋ و ﺖﺳا ﯽﺑﺎﻬﺘﻟاﺪﺿ
ﻢﺧز مﺎﯿﺘﻟا و يﺎﻫ
ﯽﺘﺳﻮﭘ ] 1 [ ، ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ رد لﺎﻌﻓ ﺮﺼﻨﻋ ﮏﯾ
مزاﻮﻟ ﯽﺸﯾارآ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ دﺮﯿﮔ راﺮﻗ
] 2 .[
ﺎﺑﺎﮔ ﻪﺑ ترﻮﺻ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ
ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻪﻠﻤﺟزا
ﯽﺧﺮﺑ ،تﻼﻏ هﻮﯿﻣ
ﺎﻫ
، ﻪﻧاﻮﺟ
،ﺞﻧﺮﺑ ،ﺰﺒﺳ يﺎﭼ
تﺎﺑﻮﺒﺣ و ...
دراد دﻮﺟو ﯽﻤﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ .
رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻂﺳﻮﺗ نﺎﺴﻧا
ود مﺮﻓ وﺰﯾا لﺎﺴﮐودوﺮﯿﭘ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو زﻼﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ
ﺪﯿﻟﻮﺗ زﺎﯿﻧ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ تﺎﻔﺴﻓ ﯽﻣ
دﻮﺷ ،يور ،نژوﺮﺘﺳا دﻮﺒﻤﮐ ﯽﻟو
ﯽﺧﺮﺑ ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﺎﻫ ﺎﯾ ﻟﺎﺳ ﺪﯿﺳا دﻮﺟو و ﮏﯿﻠﯿﺴﯿ
ﯽﻧدوﺰﻓا يﺎﻫ ﯽﯾاﺬﻏ
نﺪﺑ رد ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ رﺎﻬﻣ ﺐﺟﻮﻣ ﯽﻣ
ﺪﻧﻮﺷ . ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻪﺑ
ترﻮﺻ
سﺮﺘﺳد رد ﺰﯿﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺖﺴﻫ
ﯽﻟو ضراﻮﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هﺪﺷدﺎﺠﯾا
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺎﺑﺎﮔ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ عﻮﻧ ﻂﺳﻮﺗ نآ
هﺪﺷ هدروآ يور
ﺖﺳا . يﺮﺘﮐﺎﺑ يور نﺎﻘﻘﺤﻣ هزوﺮﻣا ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﮏﯾ
ﺴﯾز شور ﯽﺘ
ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ هﺪﺷﺰﮐﺮﻤﺘﻣ
ﺪﻧا . يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
،ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا ﻪﻠﻤﺟزا
ﻢﻬﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾﺮﺗ ﻫ
ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎ
ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ﻊﻗاو ﺪﯿﻔﻣ ﯽﺘﻣﻼﺳ ياﺮﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ .
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺎﻫ
ﻢﯾﺰﻧآ ياراد ،ندﻮﺑ ﻦﻤﯾا زﻼﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ
(GAD)2
ﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ . يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯿﺑ رد ﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ
،ﺎﺑﺎﮔ هﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ ﮏﯿ
سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻦﯿﺑ رد و ﺎﻫ
سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯽﻣ ﺎﻫ
ﻪﯾﻮﺳ زا ناﻮﺗ
Lactobacillus brevis ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑﻮﻨﯿﻣآ ﺎﻣﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ
دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ]
3 .[
Lactobacillus brevis مﺮﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯾ
ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﻤﯾا و ﺖﺒﺜﻣ ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﮏﯾ ﻪﯾﻮﺳ ،ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﺑ
رﻮﻃ
هدﺮﺘﺴﮔ ﻟﻮﺗ رد يا دراد دﺮﺑرﺎﮐ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫاﺬﻏ ﺪﯿ
. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ زا
تزا ﻊﺑﺎﻨﻣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ نﺎﯿﻣ ﻪﺑ
صﻮﺼﺧ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ
ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺑ ﺮﺗﺮﺛﺆﻣ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 4[
GAD . ﮏﯾ ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺑﺮﺼﺤﻨﻣ دﺮﻓ
1. Gamma AminoButyric Acid
نآ و ﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ ار تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ زا ﻞﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ هوﺮﮔ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺎﺑﺎﮔ مﺮﻓ ﻪﺑ ار ﺪﻨﮐ
] 5[
ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺐﺟﻮﻣ و ﯿﻏ
ﻞﺑﺎﻗﺮ ﺖﺸﮔﺮﺑ
تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ -L ﯽﻣ ﺎﺑﺎﮔ ﻪﺑ
دﻮﺷ ] 6 [.
،ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ يﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ زﺎﯿﻧدرﻮﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﯽﻣ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ زا ناﻮﺗ (MSG)
هدﺎﻔﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
دﺮﮐ . يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد Lactobacillus brevis PML1
ﺧﺮﺗ زا هﺪﺷ اﺪﺟ ﺟ ﻪﻨﯿ
ﺗ ﺖﻬ ﺎﻣﺎﮔ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮ
ﻮﻨﯿﻣآ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑ .
ﺮﺑ يﺮﯿﻤﺨﺗ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﻨﯿﺧﺮﺗ
ﻪﺑ ﻪﮐ هدﻮﺑ تﻼﻏ ﻪﯾﺎﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫرﻮﺸﮐ ﯽﺧﺮﺑ رد هﺪﻋو نﺎﯿﻣ ناﻮﻨﻋ
و نﺎﻧﻮﯾ ،قاﺮﻋ ،ﻪﯿﮐﺮﺗ ...
دراد دﻮﺟو ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ مﺎﻧ ﺎﺑ .
ناﺮﯾا رد
نﺎﺘﺳا ﯽﻠﺻا لﻮﺼﺤﻣ هﺎﺸﻧﺎﻣﺮﮐ ﻪﻠﻤﺟزا رﻮﺸﮐ ﯽﺑﺮﻏ يﺎﻫ
ﻪﮐ هدﻮﺑ
ﻂﺳﻮﺗ ﺰﯿﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﯾﻮﺳ ]
7 [ ﻦﯾا ﻪﻨﯿﺧﺮﺗ زا ،
ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ و يزﺎﺳاﺪﺟ نﺎﺘﺳا ﺖﺳا هﺪﺷ
. ﯽﺑﻮﺧ رﺎﯿﺴﺑ ﻊﺒﻨﻣ ﻪﻨﯿﺧﺮﺗ
ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا ﺖﺳا ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﺎﻫ
.
ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد زا ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ
ﻓ رد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﻤﺨﺗ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮ
.
رﻮﻀﺣ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ زا فﺪﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ MRS broth
ﺮﺑ
ﺎﺑﺎﮔ ناﺰﯿﻣ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ Lactobacillus brevis
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور ﮏﻤﮐ ﻪﺑPML1 ﻪﯾﻻ
كزﺎﻧ (TLC) ﺖﺳا .
2 - داﻮﻣ شور و ﺎﻫ
2 - 1 - لﺎﻌﻓ ﺳ يزﺎ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ
رد ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﺑ
رﻮﻈﻨﻣ ﻪﯾﻮﺳ زا ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﯽﺳرﺮﺑ
Lactobacillus brevis PML1 نﻮﯿﺴﮑﻠﮐ رد دﻮﺟﻮﻣ
هﺎﮕﺸﻧاد يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﯽﺳودﺮﻓ .
ياﺮﺑ لﺎﻌﻓ يزﺎﺳ يﺮﺘﮐﺎﺑ ،
ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ هﺰﯿﻠﯿﻓﻮﯿﻟ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ دﻮﻫ ﺮﯾز و
MRS broth يﺎﻣد رد و ﺪﺷ هداد لﺎﻘﺘﻧا
C 37° تﺪﻣ ﻪﺑ 24
ﺪﯾدﺮﮔ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ .
2 - 2 - هدﺎﻣآ يزﺎﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ
نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻪﯾﻮﺳ
Lactobacillus brevis PML1
لﺎﻌﻓ هﺪﺷ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ ﺪﻨﻟرﺎﻓ ﮏﻣ ﻢﯿﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ، ناﺰﯿﻣ و
100
ﺮﺘﯿﻟ وﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ زا
ﻫ ماﺪﮐﺮ نﻮﮑﻟﺎﻓ زا يوﺎﺣ يﺎﻫ
5
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻞﯾﺮﺘﺳا
MRS broth ﺎﺑ
ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ
ﻮﻧﻮﻣ توﺎﻔﺘﻣ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳ
) 1 ، 3 و 5 ﺪﺻرد ( ﻪﯿﻬﺗ هﺪﺷ زا
رد و ﺪﺷ هدوﺰﻓا ،نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ هزﺎﺑ
يﺎﻫ ﯽﻧﺎﻣز ﺺﺨﺸﻣ
) 24 ، 48 و 72 ﺖﻋﺎﺳ ( يﺎﻣد رد C 37° راﺮﻗ ﺪﺷ هداد . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ
ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ لﺮ
) ﺪﻗﺎﻓ (MSG رﺎﻤﯿﺗ و ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور ﻪﺑ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﺑ ﻪﯾﻻ
كزﺎﻧ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ .
2 - 3 - ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور ﻪﺑ ﺎﺑﺎﮔ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ
ﻪﯾﻻ كزﺎﻧ
ﺪﻌﺑ ا زا ﺎﺠﻧ م ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻞﻤﻋ ﻪﺑ
رﻮﻈﻨﻣ ﺮﺑ ر ﯽﺳ راﺪﻘﻣ ﺎﺑﺎﮔ ي هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ ،
نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ژﻮﯿﻓﺮﺘﻧﺎﺳ ﺮﻈﻧدرﻮﻣ يﺎﻫ
هﺪﺷ ) 6000 رود ﻪﻘﯿﻗد رد
تﺪﻣ ﻪﺑ 10 ﻪﻘﯿﻗد ( زا و ﺖﻧﺎﺗﺎﻧﺮﭘﻮﺳ نآ
ﺮﺑ يا ﺎﺑﺎﮔ ﺺﯿﺨﺸﺗ ي
هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ ا ﺎﻔﺘﺳ هد ﺪﺷ . ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﻪﺑ ﺎﺑﺎﮔ
شور
ﺮﮐ و ﺮﮔﻮﺗﺎﻣ ا ﯽﻓ ﻪﯾﻻ كزﺎﻧ زا ، ﺖﯿﻠﭘ لژ ﺎﮑﯿﻠﯿﺳ (60 F254)
لﺎﻌﻓ
) كﺮﻣ - نﺎﻤﻟآ ( ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺎﻓ ز ﺖﺑﺎﺛ زا و ﺎﻠﺣ ل ﻮﺼﺨﻣ ص ﺎﺑﺎﮔ )ا ﮏﯿﺘﺳ
ا ﺪﯿﺳ ، ﻧﺎﺗﻮﺑ ﻮ بآ ،ل ﺮﻄﻘﻣ ( ﺺﻟﺎﺧ يﺎﺑﺎﮔ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ
لﺮﺘﻨﮐ ا ﺎﻔﺘﺳ هد ﺪﺷ ] 2 [ . ﺪﻌﺑ زا هدﺎﻣآ يزﺎﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ
،ﺎﻫ ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﻟﻮﻟ
ﻪﻨﯿﺋﻮﻣ 2 ﺮﺘﯿﻟ وﺮﮑﯿﻣ زا
ﺮﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يور ﻪﺤﻔﺻ ﺖﯿﻠﭘ ﺎﺑ ﻪﻠﺻﺎﻓ 2
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺘﻣ ﻪﻄﻘﻧ يراﺬﮔ ترﻮﺻ ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﺤﻔﺻ ﺲﭙﺳ اد
ﮏﻧﺎﺗ ﻞﺧ
د ﺎﮕﺘﺳ ه ﺎﺣ ﻪﮐ يو ﺎﻠﺣ ل ﻮﺼﺨﻣ ص ﺖﺴﻫ ، ﺮﻗ د را هدا ﺪﺷ .
ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ ﻪﮐ ﺎﻠﺣ ﺢﻄﺳ يور ل
ﻪﺑ ﻪﺤﻔﺻ را
ﺎﻔﺗ ع ﺺﺨﺸﻣ ر ﺪﯿﺳ
ﻪﺤﻔﺻ ار ﺎﺧ جر ﺮﮐ و هد تﺎﯿﻠﻤﻋ ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ رد تﺎﺤﻔﺻ نوآ
100 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ تﺪﻣ ﻪﺑ 80 ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻪﻘﯿﻗد .
ﺖﯾﺎﻬﻧرد
ﻮﻠﺤﻣ ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ل
ﺪﯿﻬﻨﯾﺎﻧ ر ﻦﯾ يزﺎﺳرﺎﮑﺷآ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻪﺑ رﻮﻃ ﯽﻔﯿﮐ ا ﺎﺠﻧ م ﺖﻓﺮﮔ .
2 - 4 - ﻧﺎﺑ يزﺎﺳ ﯽﻤﮐ يﺎﻫﺪ
TLC
تﺎﺤﻔﺻ ﺮﺑ ﺎﺑﺎﮔ يوﺎﺣ طﺎﻘﻧ هاﺮﻤﻫ و ﺪﺷ هﺪﯿﺷاﺮﺧ ،TLC
75
ﯽﻤﺠﺣ ﺪﺻرد -
و لﻮﻧﺎﺗا ﯽﻤﺠﺣ 6/
0 ﻪﺑ ﺲﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺪﺻرد تﺪﻣ
60 يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد C
40° رود ﺎﺑ 5000 رود رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ رادﺮﮑﯿﺷ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا .
زا ﺪﻌﺑ 60 ﺮﻫ بﺬﺟ ،ﻪﻘﯿﻗد
رد يﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ 512
ﻧ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎ
ﺪﺷ ) ﺲﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ و لﻮﻧﺎﺗا لﻮﻠﺤﻣ زا ﻪﺑ
رﻮﻈﻨﻣ ندﺮﮐ ﺮﻔﺻ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا .(
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ بﺬﺟ
يﺎﻫ ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ
،ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ ﻪﻟدﺎﻌﻣ و رادﻮﻤﻧ ﻢﺳر و ﺺﻟﺎﺧ ﺎﺑﺎﮔ يوﺎﺣ لﻮﻠﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﮔ ﯽﻤﮐ راﺪﻘﻣ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺎﺑ
] 8 .[
2 - 5 - يرﺎﻣآ حﺮﻃ
ا رد ﮋﭘ ﻦﯾ و ﺶﻫ زا شور ﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ ـ
ﺎ اﺳ ﺎﻔﺘ زا هد ﻃ ﺮ ح ﮐﺮﻣ ﺐ
يﺰﮐﺮﻣ ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﻨﯿﻬﺑ يزﺎﺳ ﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺎ ي ﻣ ﺮﺛﺆ ﺑ ﺮ ﯿﻐﺘﻣ ﺮ او ﺑ ﻪﺘﺴ ) ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﺎﻣﺎﮔ آ ﮏﯾﺮﺗﻮﺑﻮﻨﯿﻣ ا
ﺪﯿﺳ ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﯿﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا ﺎﻣﺎﮔ
آ ﮏﯾﺮﺗﻮﺑﻮﻨﯿﻣ ا
ﺪﯿﺳ زا ﻪﺒﺗﺮﻣود ﮑﺗ ﺮ را ﺮﻫ زآ ﺶﯾﺎﻣ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ي
او ﺦﺳﺎﭘ ﺎﯾ ﻪﺘﺴﺑ رد
ﺮﻈﻧ ﺘﻓﺮﮔ ﻪ ﺷ ﺪ . ﻃ ﺮ ح آﻣ ﺎ ير ﺶﻨﯾﺰﮔ هﺪﺷ و
ار ﻄﺑ ﻪ ﻣ ﺪ ل هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺑ
ﺮ يا ﺶﯿﭘ ﯽﻨﯿﺑ ، ﺮﺑ شزا ﺪﺷ و ه ﻮﻣ در
زرا ﯾ ﯽﺑﺎ ﻗﺮ را ﻓﺮﮔ ﺖ . رد ﺮﺑ RSM يا ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﻫ او
ﻪﺘﺴﺑ ﻣ ﯽﻟﺪ
ﯾﺮﻌﺗ ﻒ ﯽﻣ دﻮﺷ ﮐ ﻪ آﺛﺎ ر ا ﺻ ﯽﻠ و ﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ر
ﺎﻫ ار ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﻫ ﺮﺑ
ﺪﺟ ا ﺎﯿﺑ ﻪﻧﺎﮔ ن ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ] 9 [.
3 - ﺎﺘﻧ ﺞﯾ و ﺚﺤﺑ
ﺎﻣﺎﮔ ﻮﻨﯿﻣآ ﮏﯾ ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا
ﺮﺛا رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ
دﻮﺟو ﻪﺑ ﻦﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻣ
ﺪﯾآ ﺰﻐﻣ رد و ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﮏﯾ
ﻞﻤﻋ ﺮﺘﯿﻤﺴﻧﺮﺗورﻮﻧ ﯽﻣ
ﺪﻨﮐ . ﺎﻫﺮﺘﯿﻤﺴﻧﺮﺗورﻮﻧ مﺎﯿﭘ
نﺎﺳر يﺎﻫ
لﺎﻘﺘﻧا رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ مﺎﯿﭘ
يﺎﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺰﻐﻣ رد ﯽﺒﺼﻋ
ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ . رد ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﻧرادزﺎﺑ يﺎﻫ ﺮﺘﯿﻤﺴﻧﺮﺗورﻮﻧ ﻪﺘﺳد رد ﺎﺑﺎﮔ
ﯿﮕﺸﯿﭘ زا ﯽﻀﻌﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ و يﺮ مﺎﯿﭘ
يﺎﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ و يﺰﻐﻣ
دراد ﺶﻘﻧ ﯽﺒﺼﻋ ﻢﺘﺴﯿﺳ .
ﺎﺑ لﺎﺼﺗا رد ﺎﺑﺎﮔ هﺪﻧﺮﯿﮔ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ ﺎﺑﺎﮔ
ﺮﺛا ،ﺰﻐﻣ مارآ ﯽﺸﺨﺑ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺑﺎﮔ ﯽﻣ
دﻮﺷ ﻪﮐ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ لﺮﺘﻨﮐ رد
دﻮﺒﻬﺑ رد دراﻮﻣ ﯽﻀﻌﺑ رد و سﺮﺗ ،سﺮﺘﺳا ،باﺮﻄﺿا سﺎﺴﺣا ﺰﯿﻧ ﺞﻨﺸﺗ ﺮﺛﺆﻣ
ﺪﻫ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ف
ﺖﺳا ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ]
1 . [ ﻪﺑ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ
رد يا
ﻪﯾﻮﺳ نﺎﯿﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ و ﺖﺳا توﺎﻔﺘﻣ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﻪﺑ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﺪﺷر ﻂﯾاﺮﺷ ،ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﯽﻬﺟﻮﺗ
ﺶﻨﺗ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ هﺪﺷدراو يﺎﻫ
...
ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛دراد راﺮﻗ
ﯿﻬﺑ ﻪﻨ ﺖﺳا ﻢﻬﻣ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ياﺮﺑ ﻂﯾاﺮﺷ يزﺎﺳ .
دﺎﺠﯾا
،ﻦﺑﺮﮐ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺪﯿﻠﮐ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ،ﺎﻣد ،تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ لﺎﺴﮐدوﺮﯿﭘ ﻢﯾﺰﻧآﻮﮐ ،pH
5 - دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ تﺎﻔﺴﻓ
ﻦﯾا نﺎﯿﻣ رد ﻪﮐ ،ﺎﻫ
ﻪﺑ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﺖﻈﻠﻏ و ﺎﻣد ،pH ﺞﯾار ناﻮﻨﻋ
ﻦﯾﺮﺗ
ﻢﻬﻣ و ﺄﺗ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾﺮﺗ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﻤﻫ ياﺮﺑ راﺬﮔﺮﯿﺛ
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﻫ
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 10 [.
ﻊﺑﺎﻨﻣ زﺎﯿﻧدرﻮﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻊﺒﻨﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ
نژوﺮﺘﯿﻧ و ﻦﺑﺮﮐ ﯽﻠﺻا )
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ (
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻧﺪﻌﻣ ﺮﺻﺎﻨﻋ و
،تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺰﻨﮕﻨﻣ ،تﺎﺘﺳا ﻢﯾﺪﺳ ،تﺎﻔﻟﻮﺳ ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ ،تﺎﻔﻟﻮﺳ مﻮﯿﻧﻮﻣآ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ ﮏﯾﺮﻓ ﺪﻧﻮﺷ
. ﺑ pH ﻬ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿ 4
ﺎﺗ 5 ﺰﯿﻧ ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻣد و هدﻮﺑ 30
ﺎﺗ 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﺖﺳا ] 11 .[
نﺎﺸﻧ يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ هداد
ﺪﻧا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﮐ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ
ﯽﻣ و ﺪﻧراد ار ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ اﺰﻓا رد ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﯾ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶ
،لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺮﺛﺆﻣ
ﻂﺳﻮﺗ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ ﻊﻗاو ]
12 [
ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﯾدﺮﮔ تﺎﺒﺛا و .
نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا ﺮﺑ ار ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ود ﺮﺛا
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺲﯾوﺮﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
CGMCC
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣدرﻮﻣ1306 ﺪﻧدادراﺮﻗ
. نآ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻫ
رد ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ 5/
4 يﺎﻣد ،pH=
40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد و داﺮﮔ
تﺪﻣ نﺎﻣز 72 ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﻋﺎﺳ 5
،pH=
يﺎﻣد 35 ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ و داﺮﮔ 32 دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﻋﺎﺳ .
ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد
شور ﮏﻤﮐ ﺎﺑﺎﮔ راﺪﻘﻣ ،HPLC
ﻪﺑ ترﻮﺻ هزاﺪﻧا ﯽﻤﮐ يﺮﯿﮔ
و
79 / 474 ﯽﻠﯿﻣ و لوا ﻂﯾاﺮﺷ ياﺮﺑ ﺎﺑﺎﮔ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ لﻮﻣ 6/
398 ﯽﻠﯿﻣ لﻮﻣ
ﺪﺷ شراﺰﮔ مود ﻂﯾاﺮﺷ ياﺮﺑ ﺎﺑﺎﮔ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ .
هوا و كرﺎﭘ )
2007 ( ﺎﺑ ،
يﺮﺘﮐﺎﺑ ندوﺰﻓا ﻻ
ﺲﯾوﺮﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐ OPY-1
جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﺷ زا
ﺮﯿﺷ و هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﯾﻮﺳ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﯽﭽﻤﯿﮐ ار ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺪﻘﻣ ،ﻞﻣﺎﮐ ﺮﯿﺷ و خﺮﭼ ﺲﭘ ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣ
ﺪﻧدادراﺮﻗ
ﻂﯿﺤﻣ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد MRS broth
ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﺪﺻرد ﮏﯾ و
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ .
،قﻮﻓ شور ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا
صاﻮﺧ دﺎﺠﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻪﯾﺬﻐﺗ
يا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻫدزﺎﺑ ،لﻮﺼﺤﻣ رد ﺪﯿﻔﻣ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ار ﺎﺑﺎﮔ ﺪﻫد
. شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ،HPLC
و ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﺑﺎﮔ 5/
2 ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ .
رد ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ
يﺎﻫ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا ﯽـﮔﮋﯾو ﻪﺑ
ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷﻮﯿﺑ يﺎـﻫ
ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو زﻼﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ .
ﻟﻮﺗ ﺪـﺷر زﺎﻓ رد ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿ ﯽﻣ ترﻮﺻ لﻮﻠﺳ
ﻢﯾﺰـﻧآ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ نﻮﮑـﺳ زﺎﻓ ياﺪﺘﺑا رد ﯽﻟو دﺮﯿﮔ
ﺖﺳا ﺮﺜﮐاﺪﺣ .
ﻪـﺑ ﺦـﺳﺎﭘ رد زﻼﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﺶﻫﺎﮐ رد pH
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا ﺪـﻨﯾآﺮﻓ ﯽـﻃ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا
و ﺎـﺑﺎﮔ ﻪـﺑ ار ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ،نﻮﯿﺳﻼﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐد يد
ﺪﯿﺴـﮐا ﻦﺑﺮـﮐ
ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻨﮐ ﺪـﯿ . تﺎـﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ـﺑ
ﻪ ـﻨﻋ ناﻮ ﺴـﺑﻮﺳ ياﺮﺘ ﻢﯾﺰـﻧآ
، زا ﯽـﮑﯾ
ﯽـﻣ ﺎـﺑﺎﮔ ﺪـﯿﻟﻮﺗ و ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻢﻬﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺪـﺷﺎﺑ
. ندوﺰـﻓا ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ
ﺐﯿﮐﺮﺗ ـﺣ يوﺎ ـﻣﺎﺗﻮﻠﮔ تﺎ ـﺑ ﻪ ـﺤﻣ ﻂﯿ
، ﻮﺴـﺤﻣ يروﺮـﺿ يﺮـﻣا ب
ﯽﻣ دﻮﺷ ] 13 [.
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا ،
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻨﻤﯾا
ﺪﻨﻣزﺎﯿﻧ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ لﺎﻌﻓ
يزﺎﺳ ﺰﻧآ ﻢﯾ ﺪﻨﺘﺴﻫ GAD
. GAD
ﻢﯾﺰﻧآ ﮏﯾ ﻪﺑﺮﺼﺤﻨﻣ
دﺮﻓ زا ﻞﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐ هوﺮﮔ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻪﮐ ﺖﺳا
ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺎﺑﺎﮔ مﺮﻓ ﻪﺑ ار نآ و ﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ ار تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﺪﻨﮐ
] 5 [ و
ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺐﺟﻮﻣ ﻞﺑﺎﻗﺮﯿﻏ
ﺖﺸﮔﺮﺑ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ -L
ﯽﻣ ﺎﺑﺎﮔ ﻪﺑ دﻮﺷ
] 6[
.
ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺎﻓ ر ز ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷ آ ي ﺎﻏ ز ﺪﺷ و ه ﺰﻧ د ﮏﯾ ﻪﺑ ﺎﻓ ز ﻮﮑﺳ ن ﻪﺑ
د ﻞﯿﻟ ا ﺰﻓ ا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾ ﺰﻧآ
ﻢﯾ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا GAD
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻣ
دﻮﺷ .
ا ﻦﯾ آ ﻢﯾﺰﻧ نورد ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻮﺑ هد ﻪﮐ رد ﺮﺷ ﻪﺑ ﺦﺳﺎﭘ ا
ﻂﯾ ا ﺪﯿﺳ ي ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﯽﻣ دﻮﺷ . ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ يﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ
ﺪﯿﺳا ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ زﺎﯿﻧدرﻮﻣ
ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ زا ناﻮﺗ
تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ (MSG) ﺘﺳا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ دﺮﮐ هدﺎﻔ
.
ﮓﻧاو و ﻦﺷ )
2010 ( ] 14 [ يﺮﺘﮐﺎﺑ ياﺮﺑ ، ﺲﯾوﺮﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
CC-W11 ار ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ،ﯽﻨﯿﭼ ﯽﺘﻨﺳ ﺖﺳﺎﻣ زا هﺪﺷ ﻪﻟوﺰﯾا
ﺎﺑ
زا هدﺎﻔﺘﺳا 5
ﻂﯿﺤﻣ رد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﺪﺻرد ﻣ MRS
ﺎﯿﻬ
ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿﻬﺑpH
5 ﺎﺗ 5/
5 يﺎﻣد و هدﻮﺑ
ﻪﻨﯿﻬﺑ 32 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﺖﺳا . نآ ﺎﻫ زا ﺲﭘ 60 ،ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﻋﺎﺳ
ﻪﺑ 67 / 3 ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﺎﺑﺎﮔ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ .
] 2 [ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ ،
هﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ درﻮﻣ ار ﺎﺑﺎﮔ ﺪﻧدادراﺮﻗ
.آ ن شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﻪﯾﻻ
كزﺎﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ و هدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ،
وﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ي
ﯽﻣ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ار ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﺪﻧاﻮﺗ
ﺲﯾوﺮﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ،
.
شور يﺎﻫ يدﺪﻌﺘﻣ ،زرﻮﻓوﺮﺘﮑﻟا ،يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ
ﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﯽﯾارﺎﮐ
،ﻻﺎﺑ شور يﺎﻫ ﻒﯿﻃ ﯽﺠﻨﺳ و
يﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﻟو دراد دﻮﺟو ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻔﯿﮐ ﺺﯿﺨﺸﺗ ياﺮﺑ
ﯽ
و دﺎﯾز ﻪﻨﯾﺰﻫ ﻦﺘﺷاد ﺖﻠﻋ ﻪﺑ نﺎﻣز
ﺮﺑ بﻮﻠﻄﻣ ،ندﻮﺑ ﯽﻤﻧ
ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 15 [ .
ﻪﯾﻻ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﻢﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ،كزﺎﻧ
ﻪﻧﻮﻤﻧ يدﺎﯾز داﺪﻌﺗ نﺎﻣز
ناﺮﮔ تاﺰﯿﻬﺠﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺰﯿﻧ ﺖﻤﯿﻗ
دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ياﺮﺑ ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ دراﺪﻧ زﺎﯿﻧ ﯽﻣ دﻮﺷ . زا يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﺑ نﺎﻘﻘﺤﻣ لﺎﺑﺮﻏ رﻮﻈﻨﻣ
شور زا ،ﻪﯿﻟوا يزﺎﺳ
ﻪﯾﻻ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا كزﺎﻧ
.
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎــﻣوﺮﮐ شور نﺎــﻘﻘﺤﻣ زا يرﺎﯿﺴــﺑ ﻪــﯾﻻ
كزﺎــﻧ ياﺮــﺑ ار
لﺎﺑﺮﻏ يزﺎﺳ راﺮـﻗ هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮﻣ ﻪﯿﻟوا هداد
ﺪـﻧا . ] 16 [ ، 23 زا ﻪﯾﻮـﺳ
ﻦﯿﺑ 1000 ﻪﯾﻮﺳ ا ﺎـﺑﺎﮔ ﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎﻨﺒﻣ ﺮﺑ ار يﺎﮐﻮﺋﺎﭘ زا هﺪﺷ ﻪﻟوﺰﯾ ـﺑ
ﺮ
سﺎـﺳا شور ﺖـﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪـﻧدﺮﮐ يﺮﮕﻟﺎـﺑﺮﻏTLC
L.brevis
NCL911 ﻪﺑ ار
ﯽـﻓﺮﻌﻣ ﺎـﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﺑ ﻪﯾﻮﺳ ناﻮﻨﻋ ﺪﻧدﺮﮐ
. ] 7 [،
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪـﯾﻻ
كزﺎـﻧ
، ﺪـﯿﻟﻮﺗ ـﺑﺎﮔ ار ﺎ
ﺳﻮﺗ ﻂ L.brevis BJ20 اﺪﺟ
ﺪﻧداد شراﺰﮔ ﯽﭽﻤﯿﮐ زا هﺪﺷ .
ﺪﻌﺑ ﺎﺑﺎﮔ ﯽﻤﮐ راﺪﻘﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد يﺎﻫﺪﻧﺎﺑ نداد شاﺮﺧ زا
ﻞﯿﮑﺸﺗ قرو يور هﺪﺷ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ بﺬﺟ نﺪﻧاﻮﺧ و TLC
لﻮﻃ رد يﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد جﻮﻣ
512 ﺖﺳد ﻪﺑ ،ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﻣآ . شور ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ،TLC
ﻪﻧ ﺎﻬﻨﺗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ رد تﺪﻣ نﺎﻣز
ﻠﺑ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻫﺎﺗﻮﮐ ﻮﻨﯿﻣآ ﺎﻣﺎﮔ ﻪﮑ
حﻮﻄﺳ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺪﯿﺳا ﮏﯾﺮﯿﺗﻮﺑ
ﻻﺎﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ و بﻮﺧ ﺪﺷ يزﺎﺳاﺪﺟ
. ﻞﮑﺷ رد 1
زا ﯽﯾﺎﻤﻧ ،
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﻪﯾﻻ
كزﺎﻧ ﺖﻬﺟ ﺪﯿﺋﺎﺗ نﺎﺸﻧ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ هداد
هﺪﺷ
ﺖﺳا .
Fig 1 Thin layer choromatography to evaluate the production of GABA in two different culture media A: GABA production in MRS broth medium containing 5% MSG
B: GABA production in MRS broth medium containing 1% MS
ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ لوﺪﺟ رد ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ 3
1 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ ، .
نﺎﻤﻫ رﻮﻃ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﯽﻣ
دﻮﺷ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ، P-value
ﻦﯿﯾﺎﭘ
(P<0.0003) و
R2=0.94 ﻧ
نﺎﺸ ﯽﻣ ﺪﻫد يدﺎﻬﻨﺸﯿﭘ لﺪﻣ ﻪﮐ
ﯽﻨﻌﻣ راد و هدﻮﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧرد ﻂﺳﻮﺗ يدﺎﻬﻨﺸﯿﭘ لﺪﻣ مﺮﻧ
راﺰﻓا ، ﻪﺑ ﯽﺑﻮﺧ
ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ هداد ﺎﻫ ﺪﯾﺎﻤﻧ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ار .
3. Analysis of variance
Table 1 Statistical analysis production of GABA
0.94 R2
21.76
STD Dev.
0.90 Adjusted
R2 77.22
28.18 Mean
C.V %
ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﮏﯿﻨﮑﺗ زا يا
ﯽﺑﺮﺠﺗ و ﯽﺿﺎﯾر يﺎﻫ
ﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﺪﯿﻔﻣ ﺎﯾ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﯿﻔﯿﮐ و دﺮﮑﻠﻤﻋ ﺮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﻨﭼ ﺮﯿ
Pure of GABA
Repetition B A
A Repetition
B
لﺪﻣ فﺪﻫﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﺤﺗ لﻮﺼﺤﻣ يﺎﻫﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﺑﺎﯾ ﻪﻨﯿﻬﺑ و يزﺎﺳ
ﺖﺳا هﺪﯿﭽﯿﭘ .
ﺶﯿﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﺪﻧور ﮥﻨﯿﻬﺑ ﯽﻨﯿﺑ
ﻪﻨﯿﻬﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ شور ﺶﻫﺎﮐ و يزﺎﺳ
ﻪﻨﯿﻬﺑ ﮥﻨﯾﺰﻫﺮﭘ يﺎﻫ رﺎﯿﺴﺑ يزﺎﺳ
ﺖﺳا هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ .
و دﺮﻔﻨﻣ تاﺮﺛا ﻒﯿﺻﻮﺗ ﺖﻬﺟ شور ﻦﯾا
ﺘﻣ ﺦﺳﺎﭘ ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﻞﺑﺎﻘ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺎﻫ
دﺮﯿﮔ . ﻦﯾا
رد شور ﻪﻨﯿﻬﺑ يزﺎﺳ رﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻣ
دور ﺦﺳﺎﭘ ﻪﮐ ﺮﻈﻧدرﻮﻣ
ﺖﺤﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ راﺮﻗ ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ زا يداﺪﻌﺗ ﯽﻣ
دﺮﯿﮔ . رد ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ و ﯽﻠﺻا رﺎﺛآ ﯽﺳرﺮﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺮﻈﻧﺪﻣ
ﻪﺑ ،دﻮﺑ
ﻣآ شور ﻞﯿﻟد ﻦﯿﻤﻫ ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ يرﺎ
. طﺎﺒﺗرا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺦﺳﺎﭘ و ﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﺑ
ﺖﺳد هﺪﻣآ لوﺪﺟ رد 2
ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ
،ﯽﻄﺧ تاﺮﺛا A, B A2, B2
و تﺎﻌﺑﺮﻣ تاﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا AB
ﺖﺳا . Table 2 Final Equation in Terms of Coded
Factors
= GABA
A B A*B
A2 B2 51.31
53.88 66.02 32.52 40.89 15.26
يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﻘﺘﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد ﺮﯿﻐﺘﻣ ود ﻞﺑﺎ
ﻮﻧﻮﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺑ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳ
،ﺮﯿﻐﺘﻣ ود ﻦﯾا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﯽﻨﻌﻣ يراد ﻟﻮﺗ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ دراد ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿ
.
ﻞﮑﺷ رد 2 هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ
ﻮﻧﻮﻣ ﯽﻤﯾﻼﻣ ﺐﯿﺷ ﺎﺑ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ،تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳ ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﺘﻓﺎﯾ
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ]
14 [ ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ، .
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ]
17 [
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ .
ﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿ
ﻮﻧﻮﻣ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳ ﯽﺧﺮﺑ رد
ﻪﯾﻮﺳ يﺎﻫ ﺰﯿﻧ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺮﺘﮐﺎﺑ
هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺪﺷ ﺖﺳا ] 12 [ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ] 5 [ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﺰﯿﻧ
ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ندوﺰﻓا ﺎﺑ زﻼﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ،اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﯽﻣ
ﺪﺑﺎﯾ ﻦﯾا ﻪﮐ
ﺖﺳا ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا رد ﯽﻤﻬﻣ ﻞﻣﺎﻋ .
] 4 [ ﺑ ﺰﯿﻧ زا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿ
ﻪﺑ تزا ﻊﺑﺎﻨﻣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ نﺎﯿﻣ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ صﻮﺼﺧ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺗﺮﺛﺆﻣ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ .
Fig 2 Interactive effect of monosodium glutamate
and time on GABA production by Lactobacillus brevis.
نﺎﻤﻫ رﻮﻃ رد ﻪﮐ ﻞﮑﺷ 2 هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻣ ﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ رد ،دﻮﺷ ﻮﻧ
ﻢﯾﺪﺳ
ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ناﺰﯿﻣ ،ﻦﯿﯾﺎﭘ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻪﺑ
رﻮﻃ ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻦﯿﯾﺎﭘ
ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣرد ﻮﻧﻮﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ،تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳ
ﯽﻣ ناﻮﺗ
ﺪﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﺎﺑﺎﮔ
داد ﺶﯾاﺰﻓا ار ﻪﺑ
ﻪﻧﻮﮔ يا رد ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﮐ
ﺮﯿﻤﺨﺗ نﺎﻣز رد ،ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا 72
ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺖﻋﺎﺳ .
ﻢﻬﻣ ﻦﯾﺮﺗ
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺘﺳادرﻮﻣ هدﺎﻔ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد
ﺖﺳا ﻦﺑﺮﮐ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ .
] 2[
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﺑﺎﻨﻣ ، هﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ
درﻮﻣ ار ﺎﺑﺎﮔ
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺪﻧدادراﺮﻗ ﻢﯾﺪﺳ ﻮﻧﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ و
تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺪﺷر ياﺮﺑ ﻪﯾﺎﭘ ﻂﯿﺤﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ
يﺎﻫ ،ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا
ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿﻟﻮﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ دﻮﺷ ﺎﺑﺎﮔ ﺪ
. ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور ،ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ياﺮﺑ ﻪﯾﻻ
كزﺎﻧ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
] 14 [ ﺪﺷر ﺮﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ،
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا
زا ﺪﻌﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ 60
،ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﻋﺎﺳ رد
ﻦﺑﺮﮐ ﻊﺒﻨﻣ يوﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ
ﻮﻧﻮﻣ و تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳ 5
ﺪﺻرد ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .
ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﺑ
ﺖﺳد ﻮﻧﻮﻣ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ،هﺪﻣآ ﻪﺑ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺖﻬﺟ ار ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻂﯿﺤﻣ ،ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﯽﻣ
ناﻮﺗ ﻢﻫاﺮﻓ
دﺮﮐ . ﻮﻧﻮﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ هﺪﻤﻋ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﺑﺮﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳ
هدﺎﻣ يﺬﻐﻣ يﺮﺛﺆﻣ بﻮﺴﺤﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ لﻮﻠﺳ ﺪﺷر ياﺮﺑ ﯽﻣ
دﻮﺷ ؛
ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﯽﻧدوﺰﻓا هدﺎﻣ
،نآ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺖﻬﺟ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ
راﺮﻗ
دﺮﯿﮔ . يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ ياراد ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا
ار ﻂﯿﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ زﻼﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐد ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺎﺑﺎﮔ ﻪﺑ ﯽﻣ
ﺪﻨﮐ . ﻧﻮﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮ
ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﻓﺎﺿا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻊﺒﻨﻣ
ﺪﻨﮐ ﻢﻫاﺮﻓ يﺮﺘﮐﺎﺑ ياﺮﺑ ار ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻨﯿﻣز و دﻮﺷ ]
14 [ .
ﻦﯾاﺎﺑ لﺎﺣ ار يﺰﻤﺳا رﺎﺸﻓ ،ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ يﻻﺎﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا
ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﻪﮐ ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ ﺮﺠﻨﻣ ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻒﻗﻮﺗ ﻪﺑ
ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ و يﺮﺘﮐﺎﺑ دﻮﺷ
. زا هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻣز ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﺖﺳا ﻢﻬﻣ ﺰﯿﻧ ﯽﻧدوﺰﻓا ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻧﺎﻣز ﯽﻣ
دﻮﺷ
دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧدوﺰﻓا ﻦﯾا زا ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ياﺪﺘﺑا رد ﻪﮐ ]
18 [ .
شراﺰﮔ ﻖﺒﻃ ]
14 [ ، ندوﺰﻓا 5 ﻮﻧﻮﻣ ﺪﺻرد ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳ
ﻣ ،ﺖﺸﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨ 6/
3 ﺪﺷ ﺎﺑﺎﮔ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ؛
ﻦﯾا رد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
يﺎﻫﺪﺻرد زا ﺶﻫوﮋﭘ 1
، 3 و 5 تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﺪﺻرد
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد
يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ،ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا
ﺪﯿﻟﻮﺗ و هﺪﺷ ﺰﯿﻟﺎﺗﺎﮐ زﻼﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا
،لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﻪﺑ
ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﻢﯾﺰﻧآ ﺑاوGAD ﺖﺳا ﻪﺘﺴ . ﻢﯾﺰﻧآ ﻦﯾا
ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ يﺪﯿﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﻪﺑ ﺦﺳﺎﭘ رد ﯽﻣ
دﻮﺷ ﺎﺑ ﺎﻬﻨﺗ و
تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﺶﻨﮐاو دراو اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﯽﻣ
دﻮﺷ ﻦﯾا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﮐ
ﺶﻨﮐاو
، و ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ يد
ﺪﯿﺴﮐا ﺖﺳا ﻦﺑﺮﮐ .
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺑ ﯽﻠﺻا ﺮﺘﻣارﺎﭘ
تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ دﻮﺟو ،ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد ﺎﺑﺎﮔ ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ياﺮﺘﺴﺑﻮﺳ
ﯾﺰﻧآ ﺖﺳا زﻼﯿﺴﮐﻮﺑﺮﮐد ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢ ؛
ندوﺰﻓا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﻂﺳﻮﺗ ار ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ،ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ يﺮﺘﮐﺎﺑ
يﺎﻫ
ﺶﯾاﺰﻓا ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا ﯽﻣ
ﺪﻫد ] 19 [.
نﺎﻣز ،دراد يﺪﯿﻠﮐ ﺶﻘﻧ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺪﻘﻣ رد ﻪﮐ يﺮﮕﯾد ﻞﻣﺎﻋ ﺖﺳا ﺮﯿﻤﺨﺗ .
ﻞﮑﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ 2
نﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺪﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ تﺪﻣ
نﺎﻣز
زا ﺮﯿﻤﺨﺗ 24 ﻪﺑ ﺖﻋﺎﺳ 72
ﻣ ،ﺖﻋﺎﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺪﻘ
ﺖﻓﺎﯾ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﯽﻣ
ﺪﻧاﻮﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
Lactobacillus brevis PML1 و ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد
ﻫ ﻮﻧﻮﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ نﺎﻣﺪﻧار ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﺑﺎﮔ ﻪﺑ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳ
ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ]
12 [ ﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﻪﮐ ﺰﯿﻧ ﺪﯿﻟ
ﺎﺑﺎﮔ
زا ﺪﻌﺑ 72 ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﻋﺎﺳ 32
،دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﻋﺎﺳ
ﺖﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺜﮐاﺪﺣ
ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ
300ppm ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ زا ﻪﮐ هدﻮﺑ 5
تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﺪﺻرد نﺎﻣز و
72 يﺎﻣد رد ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﻋﺎﺳ C
37° ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .
- 4 ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ا رد ﻦﯾ ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺑ اﻓ ﺰ ندو ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ MSG
ﺖﺸﮐ
، راﺪﻘﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﺎﻟﻪﯾﻮﺳ
س ﺮﺑ و
، ﺲﯾ درﻮﻣ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺮﻗ را ﺖﻓﺮﮔ ا و ﺎﻤﺘﺣ ل ﺪﯿﻟﻮﺗ ا ﻦﯾ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا ﻪﺑ شور
ﺮﮐ و ﺮﮔﻮﺗﺎﻣ ا ﯽﻓ ﻪﯾﻻ كزﺎﻧ ﺮﺑ ر ﺪﺷ ﯽﺳ . ﻦﯾا رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ،
ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﯾﻻ
كزﺎﻧ ﺪﯿﺋﺎﺗ و ﺪﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺸﻧ ن
د دا ﻪﮐ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﺑﺎﮔ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﺎﻟ
س ﺮﺑ و رد ﺲﯾ
يوﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد
،تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ
و هدﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ تﺎﻣﺎﺗﻮﻠﮔ ﻢﯾﺪﺳﻮﻧﻮﻣ ﺪﻗﺎﻓ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﻧﺎﺑ گرﺰﺑ يﺮﺗ قرو يور ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ TLC
) ﻞﮑﺷ 1(
. ﺎﻬﻨﺸﯿﭘ د
ﯽﻣ ددﺮﮔ رد ﺶﻫوﮋﭘ يﺎﻫ آ ﯽﺗ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﺎﺑﺎﮔ و ﺮﺷ اﯾ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂ ياﺮﺑ
،لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣ
ﺮﻗ را
ﺮﯿﮔ د ﻮﺘﺑ ﺎﺗ رد نآ زا نا ﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ
ا ﯽﯾ و ﺖﻌﻨﺻ وراد ﯽﯾ هﺮﻬﺑ ﺪﻨﻣ
ﺪﺷ .
5 - ﯽﻧادرﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ
ﯽﻤﻠﻋ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﻣﺎﻧ نﺎﯾﺎﭘ زا جﺮﺨﺘﺴﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ
هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رد بﻮﺼﻣ ﺸﮐ ﺪﮐ ﺎﺑ ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎ 51789
/ 3 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . اﺬﻟ
ﯽﻣ مزﻻ دﻮﺧ ﺮﺑ ﻪﻟﺎﻘﻣ نﺎﮔﺪﻨﺴﯾﻮﻧ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﺖﻧوﺎﻌﻣ زا ﺪﻨﻧاد
ﺖﻬﺟ ﻪﺑ ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد تﺪﻋﺎﺴﻣ
يﺎﻫ ياﺮﺟا رد ﯽﻟﺎﻣ
ﺪﻨﻨﮐ ﯽﻧادرﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا .
6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Diana, M., Quílez, J., & Rafecas, M. (2014).
Gamma-aminobutyric acid as a bioactive compound in foods: a review. Journal of Functional Foods, 10, 407-420.
[2] Kook, M. C., & Cho, S. C. (2013).
Production of GABA (gamma amino butyric acid) by lactic acid bacteria. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 33(3), 377-389.
[3] Wu, Q., & Shah, N. P. (2018). Restoration of GABA production machinery in Lactobacillus
brevis by accessible carbohydrates, anaerobiosis and early acidification. Food microbiology, 69, 151-158.
[4] Yokoyama, S., Hiramatsu, J. I., &
Hayakawa, K. (2002). Production of γ- aminobutyric acid from alcohol distillery lees by Lactobacillus brevis IFO-12005. Journal of Bioscience and Bioengineering, 93(1), 95-97.
[5] Dutta, S., Ray, S., & Nagarajan, K. (2013).
Glutamic acid as anticancer agent: An overview. Saudi Pharmaceutical Journal, 21(4), 337-343.
[6] Yu, K., Lin, L., Hu, S., Huang, J., & Mei, L.
(2012). C-terminal truncation of glutamate decarboxylase from Lactobacillus brevis CGMCC 1306 extends its activity toward near- neutral pH. Enzyme and microbial technology, 50(4-5), 263-269.
[7] Vasiee, A. R., Yazdi, T. F., Mortazavi, A., &
Edalatian, M. R. (2014). Isolation, identification and characterization of probiotic
Lactobacilli spp. from
Tarkhineh. International Food Research Journal, 21(6), 2487.
[8] Sethi, M. L. (1993). Enzyme inhibition X:
colorimetric method for determining gabase activity and its comparison with a spectrophotometric method. Journal of pharmaceutical and biomedical analysis, 11(7), 613-617.
[9] Ueno, S., Shigematsu, T., Murakami, M., Narahara, Y., & Fujii, T. (2007). Engineering studies on high-pressure induced transformation of rice. High Pressure Bioscience and Biotechnology, 1(1), 308-314.
[10] Mazur, R., Kovalovská, K., & Hudec, J.
(2021). Changes in selectivity of gamma- aminobutyric acid formation effected by fermentation conditions and microorganisms resources. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 2021, 164- 171
[11] Singh, A. K., Singh, G., Gautam, D., &
Bedi, M. K. (2013). Optimization of dairy sludge for growth of Rhizobium cells. BioMed research international, 2013.
[12] Chunlong, P. E. N. G., HUANG, J., Sheng, H. U., Weirui, Z. H. A. O., Shanjing, Y. A. O.,
& Lehe, M. E. I. (2013). A two-stage pH and temperature control with substrate feeding strategy for production of gamma- aminobutyric acid by Lactobacillus brevis CGMCC 1306. Chinese Journal of Chemical Engineering, 21(10), 1190-1194.
[13] Taherzadeh, M. J., Esmaeili, A., &
Rabbani, M. (2014). Gamma aminobutyric acid (GABA) production using acid lactic bacteria. Journal of Babol University of Medical Sciences, 16(8), 46-56.
[14] Chen, W., & Wang, X. (2010, June). Effect of Cultivating Conditions on gamma- Aminobutyric Acid Production by Lactobacillus brevis. In 2010 4th International Conference on Bioinformatics and Biomedical Engineering (pp. 1-3). IEEE.
[15] Han, S. M., Jeon, S. J., Lee, H. B., & Lee, J.
S. (2016). Screening of γ-aminobutyric acid (GABA)-producing wild yeasts and their microbiological characteristics. The Korean Journal of Mycology, 44(2), 87-93.
[16] Li, H., Qiu, T., Cao, Y., Yang, J., & Huang, Z. (2009). Pre-staining paper chromatography method for quantification of γ-aminobutyric acid. Journal of Chromatography A, 1216(25), 5057-5060.
[17] Park, K. B., & Oh, S. H. (2007). Production
of yogurt with enhanced levels of gamma-aminobutyric acid and valuable
nutrients using lactic acid bacteria and germinated soybean extract. Bioresource Technology, 98(8), 1675-1679.
[18] Zareie, Z., Yazdi, F. T., & Mortazavi, S. A.
(2019). Optimization of gamma-aminobutyric acid production in a model system containing soy protein and inulin by Lactobacillus brevis fermentation. Journal of Food Measurement and Characterization, 13(4), 2626-2636.
[19] Lee, H. S., Kwon, S. Y., Lee, S. O., & Lee, S. P. (2016). Production of fermented Omija (Schizandra chinensis) beverage fortified with high content of gamma-amino butyric acid using Lactobacillus plantarum. Korean Journal of Food Preservation, 23(3), 326-334.
Identification of gamma aminobutyric acid produced By Lactobacillus brevis PML1 by Thin layer chromatography method In culture medium containing monosodium glutamate
(MSG)
Ghafourian Nasab, A. 1, Mortazavi, S. A. 2 *, Tabatabaee Yazdi, F. 2, Sarabi Jamab, M. 3
1. Master student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
2. Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
3. Associate Professor, Department of Food Technology Biotechnology, Food Science and Technology Research Institute, Mashhad, Iran.
ABSTRACT ARTIClE INFO
Article History:
Received 2021/ 08/ 02 Accepted 2021/ 09/ 14
Keywords:
Gamma aminobutyric acid, Lactobacillus brevis, MSG,
Thin layer chromatography.
Gamma aminobutyric acid (GABA) is a non-protein bioactive compound that can be effective in controlling many diseases such as Alzheimers, hypertension, stress, etc. The main stimulus for the production of GABA is the enzyme glutamic acid decarboxylase (GAD), which is highly active in lactic acid bacteria. Also, the presence of monosodium glutamate (MSG) can act as a substrate for this enzyme and increase its activity. In this study, the production potential of gamma aminobutyric acid by Lactobacillus brevis PML1 in MRS medium was investigated. In order to optimize the fermentation process, culture medium containing MSG (1, 3 and 5%) was examined at 24, 48 and 72 hours.
after fermentation, thin layer chromatography (TLC) method was used to identify GABA produced by bacteria. Spectrophotometric method was used to quantify the bands in thin layer chromatography. The results of studies at the level of 95% significance showed that the optimal treatment included a culture medium containing 5% monosodium glutamate and a time of 72 hours at 37 ° C, in which the amount of GABA production was approximately 300 ppm;
Therefore, the desired strain not only has the potential to produce gamma aminobutyric acid under normal conditions (control sample) but also by adding different percentages of monosodium glutamate to the culture medium, the amount of this production can be increased.
DOI: 10.52547/fsct.18.120.29
DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.120.26.8
*Corresponding Author E-Mail:
Iranian Journal of Food Science and Technology
Homepage:www.fsct.modares.ir Scientific Research
