Thisarticle aims to review the studies conducted on different common fraud cases in fruit juice production and methods of detecting them

(1)

( یرورم ) A review of different common fraud cases in fruit juice production

and methods of detecting them

Negar Ravash¹^*, Javad Hesari¹& Ali Ayaseh¹

1. Department of Food Science and Technology,Faculty of Agriculture, Tabriz University, Tabriz, Iran.

(Received: May 25, 2021- Revised: Feb. 16, 2022- Accepted: Feb. 19, 2022)

ABSTRACT: Fruit juice is one of the most popular fruit products and is consumed by a wide range of individuals in societies in almost every age group. Some producers, however, perpetrate fraud in the production procedure due to economic and financial purposes. Thus, authenticity as well as quality have always been a major concern of consumers and officials in charge of setting regulations.

Being aware of the frequent fraud in terms of fruit juice and being able to detect it are essential to differentiate between the unadulterated and adulterated product with more efficacy, which could be significant with regard to swift and accurate detection process and eventually the health of the consumer. Thisarticle aims to review the studies conducted on different common fraud cases in fruit juice production and methods of detecting them. Chromatographic techniques such as high- performance liquid chromatography and gas chromatography are the most common methods for determining the purity of juices. Among novelmethods of detecting fruit juicefraud cases are stable isotope analysis, reverse transcription polymerase chain reaction technique, and spectroscopy techniques, namely infrared spectroscopy, visible and ultraviolet spectroscopy, nuclear magnetic resonance spectroscopy, and fluorescence emission spectroscopy. According to a vast majority of the studies, fruit juice production fraud entails cases of adding sugar, organic acids, water, foreign fruit juices, sulfite, and cloudifiers. Also noteworthy were determining fruit content, microbiological damage indicators, and other indicators related to thermal stress, enzyme treatment, and contamination by process water. As a general conclusion, in order to accurately and quickly detect of fraud cases, researchers should always take steps to develop and update fraud detection techniques.

Keywords: Fruit juice, Fruit product, Fraud, Authenticity

(2)

بآ رد جيار تابلقت عاونا رب یرورم هويم

شور و اه نآ صيخشت یاه

اه

شوار راگن

1

، *

ج یراصح داو هسايا یلع و1

1

1 - هورگ مولع و عيانص

،یياذغ هدکشناد

،یزرواشک هاگشناد

زيربت

:تفايرد خيرات(

4 / 3 / 1400 - :یرگنزاب خيرات 27

/ 11 / 1400 - :بيوصت خيرات 30

/ 11 / 1400 )

هديکچ : بآ هدروآرف نيرترادفرطرپ زا یکي هويم هويم زا لصاح یاه

و تسا تاج هب

روط هدرتسگ طسوت

هعماج داحآ یمامت رد

ره ینس هورگ فرصم

یم یداصتقا فادها ربانب ناگدننکديلوت یخرب یفرط زا .دوش

یم یور تابلقت عاونا هب اذل .دنروآ

تيفيک و تلاصا بآ

هويم هراومه اه زا یکي

هغدغد یاه

فرصم ناگدننک

عضو نيلوئسم و هدوب تاررقم هدننک

.تسا بآ رد لوادتم تابلقت عاونا زا یهاگآ هويم

شور و اه یاه

نآ صيخشت شور هب یبايتسد تايرورض زا اه

یم هک ،تسا رتدمآراک صيخشت یاه دناوت

یاتسار رد

فرصم تملاس تياهن رد و تابلقت عيرس و قيقد صيخشت ا زئاح هدننک

.دشاب تيمه زا فده

رضاح هلاقم

ماجنا تاعلاطم رورم بآ رد تابلقت عاونا دروم رد هتفرگ

هويم شور و اه نآ صيخشت یاه

دوب اه . کينکت یاه

ليبق زا یفارگوتامورک لااب یياراک اب عيام یفارگوتامورک

لوادتم زا یزاگ یفارگوتامورک و شور نيرت

یاه

بآ صولخ نييعت هويم

یم باسح هب اه شور زا و دنيآ

یم تابلقت صيخشت نيون یاه پوتوزيا زيلانآ هب ناوت

-

هريجنز شنکاو کينکت ،رادياپ یاه یلپ یا

کينکت و سوکعم یسيونور زارم فيط یاه

فيط زا معا یجنس -

فيط ،زمرق نودام یجنس فيط ،شفنبارف و یئرم یجنس

هتسه یسيطانغم سنانوزر یجنس فيط و یا

-

سناسرولف ليسگ یجنس ماجنا تاعلاطم ساسا رب .درک هراشا

لوادتم ،هتفرگ بآ دروم رد تابلقت نيرت

-

هويم هفاضا لماش اه یاهديسا ،دنق ،بآ ندرک

بآ ،یلآ هويم

یاه ردک لماوع ،رگيد شيب ندوزفا زين و هدننک

یاوتحم نييعت نينچمه .دنتسه تيفلوس زاجم رادقم زا بآ هويم

هويم صخاش نييعت ،اه یاه

بيسآ

رکيم صخاش ،یکيژولويبو یاه

بيسآ صخاش ،یترارح صخاش و یميزنآ راميت یاه

دروم بآ اب یگدولآ یاه

هطقن زا ،ديلوت فلتخم لحارم رد هدافتسا بآ تيفيک رظن

هويم هجيتن ناونع هب .دنتسه تيمها زئاح اه یريگ

و هعسوت یاتسار رد هراومه یتسياب ناققحم ،تابلقت عيرس و قيقد صيخشت تهج ،یلک هب

زور ندومن

کينکت .دنرادرب ماگ ،بلقت صيخشت یاه

هژاو بآ :یديلک یاه تلاصا ،بلقت ،هويم هدروآرف ،هويم

:لوئسم هدنسیون* [email protected]

(3)

همدقم رد بلقت بآ

م ی هو اه دننام ، رد بلقت هدام ره

ییاذغ د ی رگ

کی داصتقا هلئسم ی

نعم نادب .تسا ی

هک زا یلصا فده

تابیکرت نیاربانب .تسا رتشیب دوس هب ندیسر ،بلقت لصا ی ارب هدافتسا دروم ی

بلقت اب ی د زا دوخ بآ م ی هو اه

نازرا لماش ًاتدمع هک دنشاب رت آ

،ب و رکش بآ م ی هو اه ی

ق نازرا ی تم ( تسا

Preti, 2019

) .

خرب ی لوت زا ی ناگدننکد تهج بلقتم

گولج ی ر ی زا

خشت ی ص بلقت

، ارب شلات رد ی

تسد ی با ی اهرتماراپ هب ی

عجرم هب راچان فده نیا هب ندیسر یارب و دنتسه

بآ هب تابیکرت یرس کی ندوزفا نکمم هک دنتسه هویم

نآ زا یخرب تسا فرصم یتملاس یارب یتارطخ اه

-

دنشاب هتشاد هارمه هب ناگدننک (

Karoui, 2012

) . زا

ماجنا تابلقت نیرتمهم بآ دروم رد هتفرگ

هویم اه یم ناوت

ندوزفا هب ( اهدنق ،بآ

زا یلاصحتسا دنق ریظن نی

رکش و

ردنغچ دنق تبرش ،

،ترونیا تبرش

ترذ اب زوتکورف لااب

و

تبرش یا لون ی ن ه ی لورد ی ز هدش دماج داوم ،) تسدب

زا هدمآ

سش وشت ی پلاپ و ی ا بآ م ی هو نازرا رت یاهدیسا ، ،یلآ

هدننکردک تیفلوس زاجم ریداقم زا شیب ندوزفا و اه

تابلقت نیا زا مادکره صیخشت یارب هک درک هراشا شور تسا هدش عادبا یددعتم یاه (

Rafel et al., 2014;

Dasenaki & Thomaidis, 2019

.)

خشت ی ص بلقت بآ رد م ی هو اه زا یفلتخم لیلاد هب

لیبق تهابش ش

ی ر ی ن هدننک اه ی راجت ی هب بط دنق ی ع ی

بآ ،هویم عونت هدرتسگ هویم

،اه فلتخم یاهرتماراپ ریثأت

یگژیو و تیفیک رب بآ یاه

هویم اه رد توافت هلمج زا

،هنوگ یگدیسر نازیم اوه و بآ ،

، صف ،دشر قطانم ل

تشادرب روآرف ، ی ارش و ی ط ادهگن ر رایسب ،ی شلاچ

گنارب ی ز

.تسا یم نیاربانب صولخ نییعت تفگ ناوت

بآ م ی هو اه

ی ک ارب گرزب شلاچ ی

تعنص ی رد تعرس هب هک تسا

تسا شرتسگ و دشر لاح

(

Jandric &Cannavan, 2018

.)

شور نیون یاه یارب هدافتسا دروم

صیخشت

بآ تیفیک یبایزرا و تابلقت هویم

لکش رد اه 1

هدش هئارا

هب ندیسر یارب .تسا کینکت

رتدمآراک صیخشت یاه

شهوژپ و تاعلاطم ماجنا هب زاین اذل .تسا یرتشیب یاه

رضاح ةلاقم فده اب

عمج و رورم هتفای یدنب

یملع یاه

ماجنا تاعلاطم و بآ رد تابلقت عاونا هنیمز رد هتفرگ

-

هویم شور و اه نآ صیخشت یاه

اه

، تسا هدش نیودت .

لکش 1 - شور یاه تابلقت صيخشت نيون رد

بآ م هوي اه

Figure 1- Novelmethods of detecting fruit juicefraud cases (Dasenaki & Thomaidis, 2019; Rinke & Spraul, 2008)

(4)

تابلقت جيار

رد بآ هويم اه و شور یاه صيخشت نآ

اه

بآ رد جیار تابلقت عاونا هویم

لکش رد اه 2

.تسا هدش هئارا

لکش 2 - بآ رد جيار تابلقت هويم

اه

Figure 2- Common fraud cases in fruit juices

(

Dasenaki & Thomaidis, 2019; Rinke, 2016

)

دنق ندوزفا

بآ رد دوجوم یعیبط دنق هویم

اه لومعم روط هب لماش

،زکولگ زراکاس و زوتکورف بآ رد و تسا

هویم فلتخم یاه

زوتکورف هب زکولگ تبسن و

،زکولگ( لک دنق عومجم

و )زراکاس و زوتکورف تبسن زین

زراکاس هب

،لک دنق

دنق ندوزفا اذل ؛تسا توافتم م

ی دناوت لیافورپ دنق

بط ی ع ی بآ یم رظن هب و دهد رییغت ار هویم نییعت اب دسر

تبسن بآ رد روکذم یاه هویم

ناوتب اه ندوزفا بلقت هب

یپ دنق .درب ما ا تابلقت رثکا رد تبسن ظفح روظنم هب

یاه

روکذم هدودحم رد ناسون

تا بط ی ع زا ،ی عاونا دنق فلتخم

تبرش و دنق یاه

یم هدافتسا صیخشت نیاربانب .دوش

تبسن نیا یسررب قیرط زا دنق ندوزفا بلقت راوشد اه

( دوب دهاوخ

Willems & Low, 2014; 2018; Muntean,

2010; Jha & Gunasekaran, 2010; Ellis et al., 2016

. )

شور زا یکی تبرش ندوزفا صیخشت یاه

یاه

بآ هب یدنق هویم

تبرش هژیو یاهرگناشن یسررب ،اه یاه

1 Pome fruits

تسا یدنق .

لاثم ناونع هب هتساشن زا لصاح تبرش

واح ی رتوتلام ،زوتلام ی

زو ا ، ی زوتلاموز و

لا ی راکاسوگ ی

اهد ی

ریجنز دنلب رد دوجوم یعیبط یاهدنق هب تبسن یرتشیب

بآ هویم بآ رد تابیکرت نیا روضح و تسا اه یم هویم

-

.دشاب یدنق تبرش ندوزفا بلقت زا یکاح دناوت نیا اب

-

لاح م ی هو اه یی بط روط هب هک ی

ع ی واح ی دنتسه هتساشن

اب ی د دنوش هتفرگ رظن رد تقد اب (

Wozniak et al., 2020;

Zidkova & Chmelik, 2001

) . یلک روطب رگناشن

یاه

فیرعت هدش ارب ی تبرش اه ی هتساشن ا لماش ی و زوتلام

ای زوتلاموز و ،

رگناشن یاه فیرعت هدش ارب ی دنق ترونیا

لماش کرت ی تاب زا یتوافتم زوتکورف و زکولگ

یا لوکلوم ود

زکولگ ( دنتسه

Thavarajah & Low, 2006a

.)

یم زین لوتیبروس یلکلا دنق دناوت

ناونع هب ی

ک

رگناشن ارب مهم

ی تابلقت صیخشت اهدنق ندوزفا

ی

بآ زا لصاح هویم

اه ی یبیس

ًلاثم( 1

س ی ب ی ا بلاگ ی ) هب

بآ زا هتسد نآ م

ی هو اه یی هک دقاف یعیبط روطب

(5)

بروس ی لوت دنتسه

، دروم هدافتسا دریگب رارق

(

Spinelli et

al., 2016

).

تابیکرت رگناشن

م ار ی شور اب ناوت تشگنا

یراگن

فارگوتامورک ی

زاگ ی

) GC 1(

هک ن روسفورپ طسوت ی

سلاک ول

هیاپ یراذگ هدش و تسا ناونع هب بلغا

"

شور

Low-GC

"

م هتخانش ی

دوش

، اسانش یی رک د (

Low et al., 1999;

Willems & Low, 2014

.) لحارم لماش شور نیا

س ی ل ی سلا ی نو اب -N

یرت لیتم لیلیس لوزادیمیا

و 2

ییاسانش ی زاسراکشآ اب

نو ی ساز ی نو هلعش .تسا یا

نینچمه ییاسانش

وگلا ی لا ی رموگ زکولگ هدافتسا اب

زا لااب ییاراک اب عیام یفارگوتامورک

) HPLC 3(

، شور

ربتعم ی م نآ زا هدافتسا اب هک تسا ی

تلاوصحم ناوت اب

لوکلوم نزو ی

لااب ی هیزجت زا لصاح تبرش

اه ی هتساشن -

ا ییاسانش ار ی درک

(

Fanali et al., 2016

.) لاثم ناونع هب

نیریش صیخشت یارب شهوژپ کی رد نازرا یاهدننک

هدوزفا )امرخ هرتناسنک و زوتکورف تبرش ،زکولگ تبرش(

-

نیا رد .دش هدافتسا شور نیا زا بیس هرتناسنک هب هدش تاردیهوبرک لیافورپ هعلاطم هنومن

کینکت اب اه ابHPLC

یراسکنا صخاش روتکتد صخاش .دش نییعت 4

یاه

نییعت ،زراکاس ،لوتیبروس ،زکولگ لماش بلقت هدننک ،جیاتن ساسارب .دندوب زوتکورف هب زکولگ تبسن و زوتلام نیرتهب ناونع هب زوتلام نازیم و زوتکورف هب زکولگ تبسن صخاش یفرعم بیس هرتناسنک تلاصا ییاسانش یاه نیا زا هدافتسا اب هک دندرک نایب ناققحم نینچمه .دندش

یریش صیخشت ،شور ن

هدوزفا نازرا یاهدننک هب هدش

هدودحم ات بیس هرتناسنک 10

ناکما دصرد تسا ریذپ

(

Yeganeh-Zare et al., 2022

.)

شور زا رگید یکی دنق ندوزفا بلقت صیخشت یاه

بآ هب یپوتوزیا تبسن یسررب هویم

12C /

13C

زا .تسا

ییاجنآ پوتوزیا تبسن هک بآ ره رد رادیاپ یاه

هویم

،

بآ هب دنق ندوزفا اذل تسا صاخ تبسن رییغت ،هویم

یاه

1 Gas chromatographic (GC) fingerprinting method 2 N-trimethylsilylimidazole

3 High-performance liquid chromatography (HPLC)

4 High-performance liquid chromatography coupled with a refractive

تبسن لاثم ناونع هب .تشاد دهاوخ یپ رد ار روکذم یپوتوزیا

12C /

13C

اب ترذ و رکشین زا لصاح یاهدنق

یپوتوزیا تبسن

12C /

13C

بآ رد دوجوم یعیبط یاهدنق -

یپوتوزیا تبسن یسررب اب نیاربانب .تسا توافتم هویم

12C /

13C

بآ هویم یم ءاشنم زین و دنق ندوزفا بلقت ناوت

هدوزفا دنق .داد صیخشت ار هدش

تبسن نییعت یارب

یپوتوزیا

12C /

13C

یم کینکت زا ناوت فیط

یمرج یجنس

یپوتوزیا تبسن دومن هدافتسا 5

(

2021 ., et al Cristea

).

یپوتوزیا تبسن یسررب اب نینچمه

1H /

2H

یم زین -

هدوزفا دنق ناوت بآ هب هدش

هویم ناونع هب .داد صیخشت ار

اب هک دندرک ناعذا ناققحم هعلاطم کی هجیتن رد لاثم یپوتوزیا تبسن نییعت

1H /

2H

یم زا لصاح( زراکاس ناوت

هدوزفا )رکشین ای دنقردنغچ ار سانانآ هراصع هب هدش

هعلاطم نیا رد .داد صیخشت یپوتوزیا تبسن

1H /

2H

هنومن کینکت اب اه

"

-GC

فیط بسن یمرج یجنس ت

یپوتوزیا

"6

( دش نییعت

2021 ., et al Kelly

.)

ندوزفا یاهديسا یلآ

حطس سا ی د ی هت م رتلااب ی دناوت تیزم یسح رظن زا

دوش بوسحم خرب هب و

ی زا بآ یم هو اه لاثم ناونع هب(

بآ لی وم ، بآ س ی ب ، بآ گ ی سلا و توت بآ س

ی ها شزرا )

راجت ی ب ی رتش ی لوا رد .دهدب ی

ن ارب مدق ی خشت ی ص

سا ی اهد ی لآ هدوزفا ی هدش

، اب ی د یّمک لیافورپ سا

ی اهد ی

لآ ی لصا ی دوجوم رد بآ هنومن م

ی هو اب هسیاقم رد تبسن

یعیبط نیب ام

نآ بآ رد اه هویم

لیصا سررب ی دوش

(

Uzhel et al., 2021; Jurado-Sanchez et al., 2011

.)

هب لاثم ناونع ارب

ی هویم رثکا ییاه

سا هک ی -د

س ی رت ی ک ناونع هب کرت

ی ب لصا ی نآ

،تسا اه سا تبسن

ی د

س ی رت ی ک هب سا ی د ا ی سوز ی رت ی ک ی ک صخاش مهم

تسا

(

International Fruit and Vegetable Juice Association

) ره .

سا ود ی د لوباتم ی ت اه لصاح ی س هخرچ زا

ی تارت دنتسه

هطبار و یّمک

ب و مک ی ش اپ ی راد ی م رد ی هو روکذم یاه

index detector (HPLC-RID)

5 Isotope ratios mass spectrometry (IRMS)

6 Gas chromatography-isotope ratio mass spectrometry (GC-IRMS)

(6)

.دنراد درادناتسا قبط هنومن یارب دیسا رادقم ناریا یلم

تبسن و کیرتیسوزیا دیسا ،کیرتیس سا

ی د س ی رت ی ک هب

سا ی د ا ی سوز ی رت ی ک بآ رد هب یعیبط شرتومیل بیترت

75 -

40 ،رتیل رب مرگ 6

/ 0 - 18 / 0 و رتیل رب مرگ 100-200

رثکادح(

300 تبسن زاجم دح نینچمه .تسا ) سا

ی د

س ی رت ی ک هب سا ی د ا ی سوز ی رت ی ک بآ رد رادناتسا رد ومیل د

رثکادح اپورا 300

هزادنا یارب .تسا هدش نییعت یریگ

شور زا یلآ یاهدیسا یاه

- HPLC

ءاروام زاسراکشآ

عیام یفارگوتامورک ،شفنب -

یلاوتم یمرج یرتمورتکپسا

شور ،)عجرم شور(

هدافتسا هنیئوم زروفورتکلا و یمیزنآ

یم ( دوش

., et al Hajimahmoodi

; 2019 , 15851

1- INSO

2013; Maham et al., 2019

.)

سا ی د ا ی سوز ی رت ی ک ی ک اک زکرم ی لار روط هب و دراد

بط ی ع ی هب رموزیا تروص مک رادقم .تسا دوجوم D

ی زا

ای ن سا ی د هب تسا نکمم تروص

وقلح نوتکلا ی

.دشاب

اربانب ی ن تهج عت یی ن لک رادقم -D

سا ی د ا ی سوز ی رت ی ک اب

زنآ شور ی

م ی هب ،ی ک

هلحرم ه ی لورد ی ز لق ی ا یی تهج

ندرکزاب هقلح

نوتکلا زاین ( تسا

International Fruit and

Vegetable Juice Association

) ه هلحرم رگا . ی

لورد ی ز

لق ی ا یی دوش فذح و

ی ا شور اه ی د ی رگ ی دننام یHPLC

ا

زروفوکاتوزیا نییوم

(2

عون کینکت زا ی زروفورتکلا

یارب )

عت یی ن رادقم -D

سا ی د ا ی سوز ی رت ی ک رارق هدافتسا دروم

ب گ ی در

، داقم رد ی ر قلطم دش دهاوخ داجیا فارحنا هک

رد

تیاهن سا تبسن ی

د س ی رت ی ک هب سا ی د ا ی سوز ی رت ی ک

هبساحم دوب دهاوخ یهجوت لباق یاطخ یاراد هدش

(

Kvasnicka et al., 2002

) .

ی ک س بآ رد بلاج هطبار ی

ب ب توافت ی ن تظلغ

سا قلطم ی

د لام ی ک سا و ی د ی هت ت لباق ی رت اهتنا هطقن اب یی

رد اب یواسمpH

7 سا تروص هب و تسا ی

د راترات ی ک ب ی نا

م ی .دوش لک روط هب ی

سا رادقم ی

د ی هت مک ی اپ یی ن رت .تسا

سا ی د لام ی ک هفاضا س هدش ی متس بط رفاب ی ع ی بآ هویم ار

م لتخم ی

ازفا هب رجنم و دنک ی

ش ا ی ن م فلاتخا ی

دوش

1 Iranian National Standardization Organization

ًلاومعم هک نییاپ

زا رت 1 ل رد مرگ ی

رت ا .تسا ی ن ةتفای

أت یی د ی من ار ی ور ناوت ی بآ هویم یعیبط روط هب هک ییاه

،دنراد یمک هتیدیسا .درک لامعا

شور نیا نینچمه

ارب ی س بآ ی ب اوتحم اب ی

لااب ی سا ی د نوروتکلااگ ی

ک

لصاح هدش رخت زا ی ب تکپ ی ن ( ماگنه ی روانف هک ی

سب هدافتسا لماش جارختسا ی

را وق ی لاعف زا ی ت تکپ ی زان ی

تسا ) من هدافتسا ی

دوش (

Will et al., 2000

) .

ندوزفا بلقت سا

ی د لام ی ک راجت ار ی م ی ناوت زا

قیرط ود ( هژیو رگناشن -D

و کیلام دیسا سا

ی د راموف ی ک )

خشت ی ص .داد هکنیا هب هجوت اب م

ی هو واح طقف اه ی

ا ی رموز

-L

سا ی د لام ی ک دنتسه اذل خشت ی ص -D

کیلام دیسا

کاح ی ار طولخم ندوزفا زا س

م کی یزتنس ( وD

.تسا )L

ام رگناشن هد د

ی رگ سا ، ی د راموف ی ک ( لوصحم هتاردیهد

-

هدش سا ی د لام ی ک ) طسوت ًلاومعم و تسا هزادنا HPLC

-

گ ی ر ی م ی دوش (

European Fruit Juice Association;

) .

دنچره زورما

ه سا ی د لام ی ک راجت ی لوت ی د هدش طسوت

آرف ی اهدن ی مخت ی ر

، اهنت یواح ا ی رموز -L

سا ی د لام ی ک

ًلامع و تسا راع

ی سا زا ی د راموف ی ک لک روط هب .تسا ی

هزورما بلقت نینچ صیخشت یارب ییاه

، زیلانآ ا ی پوتوز -

یاه اپ ی راد ن دروم ی زا سا ( ت

Akamatsu et al., 2017

).

بآ ندوزفا

هفاضا بآ هب بآ ندرک یم

هو اه ی ک بلقت و تسا روآدوس

ندوزفا یتح داقم

ی ر مک ی م بآ ی زم دناوت ی ت داصتقا ی

گمشچ ی ر ی ارب ی لوت ی د ب ناگدننک ی

هارمه هب اورپ هتشاد

دشاب . ریغتم ندوب م نازی بآ رد لولحم دماج داوم م

ی -هو

لامتحا و یعیبط یاه خشت مدع

ی ص بآ هدوزفا هدش هب

هراصع یاه یم ،صلاخ دناوت

گنا ی هز سب ی را یارب ییلااب

دنک داجیا بلقت (

Boggia et al., 2013; Kamiloglu, 2019;

Xie et al., 2008

) .

،هرتناسنک زا لصاح تلاوصحم دروم رد زیلانآ درف

-

هدننک گداس هب ی

م ی دناوت نییعت اب رب

ی سک طسوت

2 Capillary Isotachophoresis

(7)

رتموتکارفر و

هزادنا گ ی ر ی لاگچ ی

، دهد صیخشت ار بلقت

(

.)

ارب ی م رثکا ی هو اه ، ی ک نوناق یلقادح لمعلاروتسد رد

-

یاه لعف ی داحتا ی ه اپورا (

European Commission

) ،

بآ درادناتسا م

ی هو ( سکدک

Codex

و ) آ یی ن بآ همان م ی هو

داحتا ی ه اپورا (

European Fruit Juice Association

) دوجو

سب .دراد ی

را ی زا بآ هویم یاه صلاخ اراد ی ای سکیرب

چ لاگ ی دنتسه لقادح زا رتلااب ز

ی ار نیا رد درادناتسا اه

غت یی تار کرت ی ب ی بط ی ع ی تسا هدش هتفرگ رظن رد زین .

خرب رد ی ازفا ،دراوم ی

ش دس ی م بآ تسا نکمم هویم

زا یشان .دشاب یروآرف نیح رد یگدولآ ای و بآ ندوزفا

م رثکادح ،لاثم ناونع هب ی

ناز دس ی م ارب ی لاقترپ بآ 30

م ی ل ی ل رد مرگ ی

رت تسا (

European Fruit Juice

Association

) هک ، رادقم نیا زا رتلااب م

ی گدولآ دناوت ی

دس طسوت ی

م طوبرم هب آرف ی دن ای و هفاضا دش بآ ن ار

ب اهدرادناتسا ،هنافسأتم .دهد ناشن ی

ن رادقم رثکادح

دس ی م بآ م ی هو اه ی صلاخ بآ و هویم اه ی هیهت زا هدش

توافت هرتناسنک ی

ق من لئا ی اربانب .دنوش ی

ن هکنیا یاعدا

ازفا ی ش دس ی تلاوصحم رد م صلاخ

ندوزفا بلقت زا یشان

بآ تسا ، راوشد یم ( دشاب

Orzepowski & Pulikowski,

2008; Ramos & Marin, 2014

).

بآ ینویتاک بیکرت یسررب اب یلک روطب یم هویم

-

بآ تلاصا ناوت هویم

بآ ره .داد رارق یبایزرا دروم ار اه -

رد رییغت و دراد ار دوخ صاخ ینویتاک بیکرت هویم بآ ینویتاک بیکرت یم هویم

نویتاک دورو زا یشان دناوت -

بآ هب یندوزفا هنوگره ای بآ یاه ،میدس .دشاب هویم

نویتاک هدمع میزینم و میسلک ،میساتپ رد دوجوم یاه

بآ کینکت اب هک دنتسه هویم فیط یاه

یجنس بذج

و یمتا زروفوکاتوزیا

نییوم هزادنا لباق دنتسه یریگ

(

Muntean, 2010

).

،بآ ندوزفا بلقت صیخشت یارب رگید شور بآ رد دوجوم هنیمآ یاهدیسا لیافورپ یسررب .تسا هویم

کینکت زا هدافتسا اب شهوژپ کی رد لاثم ناونع هب

1 Phloridzin (phloretin-2'-O-glucoside)

هنیمآ یاهدیسا لیافورپ ،HPLC

66 بآ هنومن بآ( هویم

-

هویم

،ولابلآ ،لاقترپ ،بیس یاه

،سانانآ ،رانا ،ولآدرز ،هبنا

یاهدیسا لیافورپ ،جیاتن ساسارب .دش نییعت )روگنا و وله هنیمآ 32 هنومن زا دصرد بآ یاه

لیافورپ اب هویم

بآ هنیمآ یاهدیسا هک تشادن تقباطم یعیبط هویم

ناشن هنومن تلاصا مدع هدنهد ناققحم .دوب روکذم یاه

هدیسا رادقم نییعت اب هک دندرک نایب و لک هنیمآ یا

بآ نیلورپ تظلغ یاهدیسا لیافورپ اب نآ هسیاقم و هویم

بآ هنیمآ )درادناتسا( یعیبط هویم

، یم تلاصا هب ناوت

بآ هویم یپ اه درب

،رگید ترابع هب . لیافورپ قباطت مدع

هنیمآ یاهدیسا بآ

یسررب دروم هویم لیافورپ اب

بآ هنیمآ یاهدیسا یعیبط هویم

یم دناوت زا یشان بلقت

تبرش ای بآ ندوزفا دشاب یدنق

(

Asadpoor et al., 2014

).

پوتوزیا تبسن یسررب اب نینچمه یاه

18O

هب

16O

یم بآ هب بآ ندوزفا بلقت هب ناوت یپ هویم

اریز .درب

پوتوزیا تبسن بآ ره رد اه

و تسا درف هب رصحنم هویم

بآ هب بآ ندوزفا تبسن رییغت هبرجنم هویم

روکذم یاه

دهاوخ تلاصا شور نیا اب ناققحم لاثم ناونع هب .دش

بآ هویم .دنداد رارق یسررب دروم ار لاقترپ و بیس یاه

کینکت زا شهوژپ نیا رد فیط

تبسن یمرج یجنس

یپوتوزیا یپوتوزیا تبسن نییعت یارب

18O

هب

16O

هدافتسا

هنومن یپوتوزیا تبسن یسررب اب .دش بآ یاه

هویم

زا دش صخشم 25

هنومن بآ ،یراجت هویم 24

زا هنومن

دندوب هدش لصاح هویم هرتناسنک هب بآ ندوزفا (

Cristea

et al., 2021

).

هويم بآ ندوزفا یاه

رگيد

طولخم ندرک م بآ ی هو اه ی نارگ ق ی تم م بآ اب ی -هو

اه ی نازرا رت تابلقت زا یکی جیار

تسا (

Wistaff et al.,

2021; Kanwal & Tahir, 2018; Nuncio-Jauregui et al.,

)2013

. تابیکرت م

ینیع رصحنم یگژیو هک دنراد دوجو

درف هب هنوگ اه ی ا هورگ اه ی صاخ هویم زا ی دنتسه اه

هک

زا نآ اه م ی اس رد رگناشن ناونع هب ناوت ی

ر بآ م ی هو اه

هدافتسا رک

د . لاثم ناونع هب

، نیزیرولف بیکرت کی هک 1

(8)

دوجو صیخشت یارب بسانم رگناشن کی ،تسا یلونف هدروآرف رد بیس هویم یاه

یم بوسحم یا نیا .دوش

زا هدافتسا اب بیکرت تسا صیخشت لباقHPLC

(

Hrubá et al., 2021

).

رد لودج 1 زگ ی هد ا ی مهم زا رت ی ن

اهرگناشن ی

رد هدافتسا دروم زیلانآ

بآ هویم هدش هئارا اه

تسا .

لودج 1 - اهرگناشن ی هژيو زا یخرب بآ هويم اه

Table 1- Special markers of some fruit juices

(

Hrubá et al., 2021;Willems & Low, 2018; Rinke, 2016

)

بآ هويم

هدوزفا(

)بلقت ناونع هب هدش هژيو رگناشن

هدروآرف صيخشت شور *

هراصع بيس نيزيرولف

بآ رثکا هويم اه

HPLC/UV

بيس هراصع

4-O-p- coumarylquinic acid

یبلاگ هراصع

HPLC-PDA LC-MS/MS

هويم هراصع و یبيس یاه

هويم یگنس یاه لوتيبروس

و توت ،تابکرم هراصع هويم یياوتسا یاه

1 HPLC/EC

یميزنآ تست

یبلاگ هراصع نيتوبرآ

بآ رثکا 2

هويم

HPLC/UV اه

Proton-NMR

یبلاگ هراصع

- Isorhamnetin-3-O- rutinoside - Abscisic acid

بيس هراصع

HPLC-PDA LC-MS/MS

وميل هراصع 7 شرت

- یسکوتم -

نيراموک وميل هراصع 3

HPLC/UV(DAD) MS

وميل هراصع نيريش

نيرتيسويرا تابکرم هراصع 4

HPLC/UV

پيرگ هراصع تورف

نيجنران تابکرم هراصع

HPLC/UV

لاقترپ هراصع نيديرپسه

نشپ هويم هراصع

HPLC/UV 5

روگنا هراصع کيراترات ديسا

هراصع رياس اه

HPLC/UV

بآ*

هويم ا ی هک بلقت ور ی نآ ماجنا یم دوش .

HPLC/UV: High-performance liquid chromatography/ultraviolet; HPLC-PDA: High-performance liquid chromatography-photodiode array; MS: Mass spectrometry;LC-MS: Liquid chromatography-mass spectrometry; HPLC/EC: High-performance liquid

chromatography/electrochemical; NMR: Nuclear magnetic resonance; HPLC/UV(DAD): High-performance liquid chromatography/ultraviolet (diode array detector).

ندوزفا تيفلوس

اتم زا هدافتسا زاجم دح ناریا یلم درادناتسا رد -یب

بآ رد میدس تیفلوس ومیل

، رثکادح 250

یلیم رب مرگ

( تسا هدش نییعت مرگولیک

INSO-117, 2018

.) داحتا رد ی ه

اپورا زا هدافتسا د

ی سکا ی د هدام ناونع هب درگوگ

رد طقف هدنرادهگن هراصع

روگنا یبهذم یاهدربراک یارب

هراصع و یاه

شرتومیل ل و

ی وم نیریش تسا زاجم

(

European Commission

) ا اب . ی ن لاح زا ییلااب مجح بلغا

هراصع روگنا

، اب د ی سکا ی د درگوگ یزاسرادیاپ روظنم هب(

م شیازفا و )یراگدنا

یرادهگن م

ی وش هک د تروصنیا رد

1 Tropicals 2 Arbutin

3 7-Methoxy- coumarin

دیاب روگنا هراصع هتسب زا لبق

دنب ی ، اب طقت زا هدافتسا ی

ر

ءلاخ

، ییادزروفلوس سررب اب .دوش

ی م ی ناز د ی سکا ی د

قاب درگوگ ی

هدنام م ،لوصحم رد

ی ناوت تحص

روفلوس ادز یی ار درک لرتنک هب نآ نازیم یتسیاب هک

رتمک

زا 10 م ی ل ی ل رد مرگ ی

رت شهاک ی دبا (

European Fruit

Juice Association

) . روکذم شور ی

ک ی رتراوشد زا ی

ن

شور اه ی تنس ی لد هب هک تسا ی

ل لباق ی ت ز رارکت ی دا ،

ارب ی لرتنک هویم هراصع اه

م رارق هدافتسا دروم ی

گ ی در و

نتبم ی شور رب ی ارب ادتبا رد هک تسا ی

لانآ ی ز بارش عادبا

د تظلغ هک تسا هدش ی

سکا ی د درگوگ زا رتلااب 100

4 Eriocitrin 5 Passion fruit

(9)

رت نآ رد بط ی ع ی تسا (

European Fruit

Juice Association

).

هک ییاجنآ زا نینچمه تافلوس

سکا لوصحم ی

ساد ی نو د ی سکا ی د تسا درگوگ

، رد رثکا

ازفا دراوم ی

ش تافلوس رادقم یرادهگن زا یکاح هراصع

تدم ینلاوط اب نآ

د ی سکا ی د درگوگ یم

دشاب

(

Considine & Foyer, 2015

).

شور رگید نتبم ی طقت رب ی ر

ماد هب و راخب سا نداتفا

ی د وروفلوس م هک تسا

ی اب دناوت

تی سارت ی نو هزادنا گ ی ر ی .دوش قیقد تیاعر زیلانآ لحارم

یرورض رایسب اب اهروتارپا و تسا

ی د فاک هزادنا هب ی

بب شزومآ ی

دنن اتن ات ی ج رارکت لباق ی

دوش لصاح

(

) .

شور اه ی کت رار ذپ ی رتر رس و ی ع رت دننام شور تفج یاه -

اب هدش ب ی روسنسو

1HPLC

، د دوجو اب تق

دح و رتهب

خشت ی ص نییاپ رت شور ناونع هب زورما هب ات ، اه

ی

درادناتسا هتخانش

هدشن اتن .دنا ی ج ب ی ن شور اه ی فلتخم

مه ی هش اقم لباق ی

هس ن ی دنتس . روکذم هلئسم هب ًلاامتحا

ای ن لد ی ل د هک تسا ی

سکا ی د دح ات درگوگ ی

رتام هب ی س

هدوب لصتم م و

ی ناز زاسدازآ نآ ی هتسباو ًلاماک شور هب

زیلانآ تسا (

Theisen, 2009

) .

ردک لماوع ندوزفا هدننک

بآ زا یخرب هویم

هراصع هلمج زا اه ًابلاغ سانانآ

تلاح

ربا ی اپان ی راد ی م ناشن ار ی

و دهد ی ک لوت دماج بوسر ی

د

م ی ارب هک دنک ی

فرصم ناگدننک نادنچ

ن باذج ی تس

(

Wu et al., 2021

) . ساسارب اهدرادناتسا

ی داحتا ی ه و اپورا

سکدک

، زا هدافتسا تکپ

ی ن ارب ی تلاح یزاسرادیاپ ربا

ی

)ترودک(

.تسا زاجم اما

ای ن ندوزفا ی اب ی د یور بسچرب

دوش جرد اوتحم و

ی نآ زا اهدرادناتسا رثکادح ی

تباث

دورن رتارف (

European Commission; Codex

) . زا یکی

شور هزادنا یاه رتماراپ نیا یریگ

عت یی ن تکپ ی ن اه ی

بآ رد لولحم تسا

. نینچمه ندوزفا

تکپ ی ن هب هراصع

سانانآ یا آ هرتناسنک ن

یم دناوت طسوت زیلانآ ا ی پوتوز

13C

خشت ی ص دوش هداد (

Hammond, 2006

).

1 HPLC biosensor-coupled approaches

رياس صخاش یاه

یفيک بآ هويم اه

صخاش ریاس بآ یفیک یاه

هویم لکش رد اه 3

هدش هئارا

.تسا

لکش 3 - صخاش بآ یفيک یاه هويم

اه

Figure 3- Qualitative indicators of fruit juices

یاوتحم هويم

هب انثتسا ی ندوزفا ی اه ی

،زاجم بآ م ی هو ًافرص نامه دیاب

یصلاخ هراصع هب هک دشاب

تروص ف ی ز ی ک ی م زا ی هو

جارختسا تسا هدش

(

Ashurst et al., 2017

بلقت .) ندوزفا

بآ یا تبرش دنق اوتحم شهاک ثعاب ی

م ی هو م ی .دوش

سررب ی هویم یاوتحم یاه دادعت ساسا رب

زا ی اهرتماراپ ی

یزیلانآ بختنم

،میزینم ،میساتپ یاوتحم لیبق زا

،لوتیبروس ،نیلورپ ،رفسف ،میسلک -D

کیرتیسوزیا دیسا

و -L

راوتسا کیلام دیسا روط هب رتماراپ ره .تسا

هناگادج اب

رادقم م ی گنا ی ن هئارا هدش اپ رد ی هاگ اه ی هداد

اقم عجرم ی

هس م ی نچ .دوش ی

ن اقم ی هس ا ی هبساحم ناکما

طخ ی اوتحم زا ی

یروئت م ی هو رب ار ا ساس اهرتماراپ ی

م مهارف هدش باختنا ی

.دنک یتسیاب زا لقادح

5 رتماراپ

(10)

ارب ی زرا ی با ی یاوتحم م

ی هو .دوش هدافتسا بآ

هویم یاه

قطانم فارغج فلتخم

ی ا یی

ًلاامتحا زرا هب

ی با ی یاه

هناگادج ا ی ن ی زا دنشاب هتشاد (

European Fruit Juice

Association

اب هک تسا هدش شرازگ نینچمه .)

یمه نییعت و یزاسادج یم یلولس هراوید یاهزلولس

ناوت

یاوتحم هدروآرف هویم

هویم یاه یا

دومن هبساحم ار

(

Fugel et al., 2004

هنیمز نیمه رد .)

، فیط کینکت زا -

خرسورف هیروف لیدبت یجنس تابیکرت ییاسانش تهج1

یمه هلمج زا یلولس هراوید اهزلولس

، نییعت یارب

هدروآرف هویم یاوتحم هویم یاه

یا تسا هدش هدافتسا

(

Kurz et al., 2010

.)

صخاش اه ی بيسآ یکيژولويبورکيم

بآ م ی هو ( دشاب هدش ریمخت دیابن

Codex; European

Commission

) سا . ی د تکلا ی ک لوناتا و

، تلاوصحم ةژیو

دنیآرف مخت ی ر هک دنتسه آ رد

یی ن بآ همان م ی هو داحتا ی ه

اپورا هدش فیرعت هژیو یاهرگناشن ناونع هب ( دنا

European

Fruit Juice Association; Zhao et al., 2014

) . رد آ یی ن همان

بآ م ی هو داحتا ی ه اپورا بآ ره یارب رادقم هویم

زاجم دح ی

سا ی د تکلا ی ک لوناتا و تسا هدش صخشم .

لاثم ناونع هب

بآ رثکا یارب هویم

اه رثکادح 500

رت

سا ی د تکلا ی ک

،تسا زاجم یلاحرد

هک کیتکلادیسا نازیم

رد زاجم تابکرم بآ

رثکادح 200

رت و

انثتسا دراوم رد یی

ارب ی تلاوصحم یلوک روگنا ای یطقآ

2

هویم(

هک یا رد بارش یزاس و یزاسابرم یم هدافتسا

-

)دوش کیتکلادیسا نازیم رثکادح

ات 1000 م ی ل ی رد مرگ

لی رت .تسا زاجم زاجم رادقم

ارب لوناتا ی

بآ همه م

ی هو اه

رثکادح 3000

رت تسا (

European Fruit

Juice Association

.)

زبس بآ دروم رد ی

تاج مخت ، ی ر تکلا ی ک ی م ی دناوت

ی ک آرف ی دن ارب هنابلطواد ی

شهاک شیازفا فده اب( pH

)یراگدنام ا اب .دشاب

ی ن ،لاح نینچ مخت ی ر ی اب ی د یور رب

لوصحم بسچرب جرد

دوش لوناتا . رارف تلع هب

،ندوب اهنت

1 Fourier transform near infrared (FT-NIR) spectroscopy 2 Elderberry

رد بآ هویم یاه صلاخ مهم شقن ی

و دراد نازیم یبایزرا

نآ هرتناسنک رد اه

تسین تیمها زئاح .

نینچمه

لگ ی لورس سا و ی د نوکولگ ی ک

، زا لوباتم ی ت اه ی رد لومعم

لاعف زا سپ هک دنتسه روگنا بآ ی

ت م ی بورک ی ازفا ی ش ادیپ

م ی ننک د (

Malacrino et al., 2005; Biyela et al., 2009;

European Fruit Juice Association

) .

ازفا ی ش سا حطس ی

اهد ی رارف دروم رد بآ عاونا

م ی -هو

اه وتسا ریمخت زا یکاح یم 3

دشاب سا . ی اهد ی اب رارف

طقت ی ر راخب زاب یبای هدش ت اب و ی سارت ی نو هزادنا گ ی ر ی م -ی

دنوش (

International Fruit and Vegetable Juice

Association

) لک روط هب . ی

سا ی د تسا ی ک ناونع هب ا

س ی د

رارف هدمع مخت اب و تسا هدش شرازگ ی

ر طسوت اهدنق

مویرتکابوتسا داجیا

م ی دوش (

Ramos & Marin, 2014

) .

ا رب هولاع ی

ن ، دوجو بروس ی لوت م رد ی هو اه یی روط هب هک

بط ی ع ی دقاف نآ

،دنتسه م صخاش ناونع هب

ی بورک ی رد

یم هتفرگ رظن دوش

(

Duvnjak et al., 1991

).

صخاش دنيآرف هب طوبرم یفيک یاه

صخاش یاه بيسآ یترارح

5 - ه ی سکورد ی تم ی ل اروفروف ( ل

HMF -

)5

لوصحم 4

هژیو

ام شنکاو ی

درلا ازفا و تسا ی

ش تظلغ نآ م ناشن ی دهد

ح رد لوصحم هک ی

ن دنیآرف امد ضرعم رد یاه

لااب رایسب

هتفرگ رارق هدوب بسانمان نآ یرادهگن یامد ای تسا

.تسا ا رب هولاع ی

ن ، رد لیافورپ روکذم طیارش دنق

ی ک

م لوصحم ی

اب دناوت زراکاس )زیلوردیه( نویسرونیا

زیلاتاک(

اب هدش سا

ی د ) غت یی ر نچ رد .دنک ی

ن دراوم ی

ازفا و زراکاس تظلغ شهاک ی

ش اوتحم ی زوتکورف و زکولگ

م هدهاشم ی

.دوش نیاربانب غت

یی ر لیافورپ دنق

یم هب دناوت

هلئسم کی ناونع هب طوبرم

ک ی ف ی ت هتفرگ رظن رد دوش

(

Li et al., 2019; Marsol-Vall et al., 2016

) ضعب .

ی عاونا زا

م ی هو س دننام اه ی

ب هبنا ، یا لکش هب تبسن سانانآ گ

ی ر ی

سب HMF

ی را دنتسه ساسح

، لاح رد ی اس هک ی ر م ی هو اه

ثأت تحت رتمک تابکرم دننام ی

ر م رارق ی گ ی دنر (

Aktag &

3 Aceto Fermentation 4 5-Hydroxy-methyl-furfural

(11)

Gokmen, 2021; Lee et al., 2014

هک تسا هدش شرازگ .)

لیکشت تیوقت بجوم نییاپ تبوطر یاوتحم وpH HMF

هدروآرف رد هویم یاه

یا یم ( دوش

Aktag et al., 2020

.)

اب عیام یفارگوتامورک کینکت زا شهوژپ کی رد نازیم نییعت یارب لااب ییاراک

5-HMF

بآ هویم یاه

هضرع فلتخم تکرامرپوس رد هدش

بآ زا معا یزلام یاه

هویم ،یدنه رمت ،یچیل ،اواوگ ،سانانآ ،هبنا ،بیس یاه

بآ و پوسرواس هویم

یمامت رد .دش هدافتسا یبیکرت یاه

هنومن ( اه 56 )هنومن

5-HMF

رد و دش هدهاشم 19

%

هنومن فیرعت زاجم دح زا رتلااب بیکرت نیا نازیم اه هدش

رد

IFFJP1

دوب (

2014 ., et al

زا ،یرگید هعلاطم رد .)Lee

نکت هتسه یسیطانغم سنانوزر کی یا

(2

یارب )NMR

نازیم یبایزرا

5-HMF

هنومن بآ یاه هویم

نشپ

هزیروتساپ ( یترارح فلتخم طیارش رد هدش

85 و 140

یتناس هجرد نامز رد دارگ

یاه 4 ، 15 ، 30 و 60 )هیناث

یامد رد نویسازیروتساپ داد ناشن جیاتن .دش هدافتسا 140 یتناس هجرد تدم هب دارگ

60 هیناث

، هیزجت هبرجنم

لیکشت و زراکاس

5-HMF

هنومن رد بآ یاه

دش هویم

(

Soares et al., 2017

) ماجنا شهوژپ جیاتن نینچمه . هتفرگ

بآ یور رب هزیروتساپ لاقترپ

فلتخم یاهامد رد هدش

( 70 ، 75 ، 80 ، 85 و 90 یتناس هجرد داد ناشن )دارگ

لیکشت

5-HMF

لامعا یامد زا رتشیب هب ،هدش

نامز

هنومن ،جیاتن قبط .دراد یگتسب یترارح دنیآرف بآ یاه

-

هزیروتساپ لاقترپ یامد رد هدش

75 هجرد یتناس دارگ

هنومن ریاس هب تبسن اه

، نازیم

5-HMF

نییاپ .دنتشاد یرت

هنومن رد هکنیا نمض لیکشت نازیم روکذم یاه

5-HMF

لوط رد یرادهگن تدم

، نییاپ یهجوت لباق روطب زا رت

ریاس هنومن دوب اه (

Akyildiz et al., 2021

) .

صخاش یاه راميت یميزنآ

د آرف ر ی اهدن ی دیلوت تعنص ی بآ م ی هو

، زا زنآ ی م ارب اه ی

زجت ی ه د ی هراو اه ی لولس ی ، لرتنک و ی زوکس ی هت و لوصحم

1 International Federation of Fruit Juice Processors 2 Nuclear Magnetic Resonance

ازفا ی ش یهدزاب جارختسا

هراصع م هدافتسا

ی دوش

(

Pagan, 2014

.) ام اپورا رد ی

ع زاس ی زنآ ی م ی م ی هو زاجم

نی تس و لولس و اهز ناونع هب هک دنتسه زاجم ینامز اهنت

هزیمآ زا یئزج یتعنص یمیزنآ یاه

هدافتسا دروم زاجم 3

دنریگب رارق بولس .

ی زو زجت لوصحم ی

ه و تسا زلولس

ازفا ی ش ا تظلغ ی

ن کرت ی ب صخاش ی ارب ی زا هدافتسا

ریغ یمیزنآ یروآرف زاجم

ا تس (

Low & Hammond, 1996;

Willems & Low, 2014

).

زا هدافتسا تکپ

ی اهزان هک سا ی د نوروتکلااگ ی

ک و

لا ی اهرموگ ی کشت ار نآ ی

ل م ی دنهد تسا زاجم ، هدافتسا .

بی ش تکپ زا دح زا ی

اهزان هزادنا اب گ ی ر ی م ی ناز سا ی د

نوروتکلااگ ی

ک خشت لباق ی

ص تسا (

Will et al., 2002

) .

ماجنا تاعلاطم ساسارب لصاح کینوروتکلااگدیسا ،هتفرگ

هیزجت زا هنومن هتیدیسا شیازفا هبرجنم نیتکپ یمیزنآ

-

بآ یاه دش چیوه

(

Demir et al., 2004; Demir et al.,

هباشم یشهوژپ رد .)2007

، دندرک راهظا ناققحم

مهس ،یمیزنآ رامیت یط رد هدشدازآ کینوروتکلااگدیسا هدمع بیس بآ رتیت لباق هتیدیسا رد یا تشاد

(

Will et

al., 2000

.) تظلغ لااب ی سا ی د نوروتکلااگ ی

ک تسا نکمم

نوناق ی م اما دشاب ی

دناوت شهاک بجوم بآ تیفیک

هویم

دوش . دیسا دوجو تسا هدش شرازگ لاثم ناونع هب

هوهق هبرجنم کینوروتکلااگ یا

هویم بآ ندش ،بیس یاه

هک ییاجنآ زا ،دندرک راهظا ناققحم .دیدرگ وله و یبلاگ اد دوخ راتخاس رد کینوروتکلااگ دیسا هورگ یار

یاه

شنکاو رد تکرش ییاناوت نیاربانب ،تسا دازآ یلینوبرک بآ معط و گنر رییغت لیسناتپ تیاهن رد و درلایام هویم

( دراد ار

Ibarz et al., 2008

.)

صخاش اب یگدولآ یاه دنيآرف رد هدافتسا دروم بآ

گدولآ لامتحا ی

بآ زا هویم قیرط کرت ی تاب بآ رد دوجوم

هدافتسا دروم فلتخم لحارم رد

دیلوت

، دراد دوجو اذل .

یتسیاب بآ

ارب هدافتسا دروم ی

دیلوت لحارم یمامت

Industrial enzyme preparations3 هعومجم زا تسترابع:

میزنآ زا یا یواح ًاتدمع هک اه

یمه و اهزلاولس ،اهزانیتکپ یم اهزلاولس

فافش و جارختسا رد هک دنشاب بآ یزاس

تاجیزبس و هویم

نیب زا و یهدزاب شیازفا تهج تلیف یگتفرگ ندرب

یم هدافتسا اهر .دنوش