Berg による反応性スパッタモデル
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終末糖化産物（AGEs）の一斉分析法の開発とその応用 メイラード反応の指標となりうる化合物群について質量分析 装置を用いた簡便かつ高感度に定量できる分析法の開発に取り 組んだ．メイラード反応は食品中に起こる普遍的な化学反応で あるにも関わらずその機構や生成物については未だ不明な点も 多く，測定法も確立されていないものが多い．メイラード反応 の後期段階で生成する
る． 食品成分の酸化として一般的な，いわゆる自動酸化と その酸化抑制（抗酸化）のスキームを図1に示した．反 応式1がラジカル開始反応，反応式2から4がラジカル 成長反応で，そのうち4が通常抗酸化反応といわれる段 階に該当する．したがって，反応式4の速度定数 inhの 測定と反応式3の反応速度定数 pとの比較により，ポリ
数のAGEsが関与することによって多くの生体タンパク 質を修飾している可能性が高い．また，以前は生体に存 在するAGEs構造体の種類についてはあまり議論がなさ れてこなかったが，生体にはさまざまなAGEs生成経路 が存在することや，組織や病態によって蓄積するAGEs 構造体が異なることが明らかになるにつれ，まずは「ど
4, 2014 光合成酸素発生反応で利用されるタンパク質内プロトン移動経路の発見 Photosystem II における tyrosine D の酸化反応機構 光合成では，光のエネルギーを使って水分子を酸素分 子と水素イオン（プロトン，H＋）に分解する〔2H2O （水：基質）→O2（酸素：生成物）＋4H＋（プロトン：
