Aplikasi pati talas Kimpul Termodifikasi Secara HMT (Heat Moisture Treatment) pada Pembuatan Bakso Ayam.
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Heat–moisture treatment (HMT) merupakan proses pemberian kondisi panas terhadap pati pada suhu tinggi (di atas suhu gelatinisasi) dalam kondisi semi kering (kandungan
Uji lanjut dengan uji Duncan pada program yang sama menunjukkan bahwa formula bakso dengan penambahan pati sagu HMT dan STPP yang lebih tinggi memiliki perbedaan nyata dengan
Maksud penelitian yang dilakukan adalah untuk mengetahui pengaruh modifikasi tepung hanjeli metode Heat Moisture Treatment (HMT) pada variasi kadar air bahan dan
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh suhu pemanasan dan kadar air pada proses modifikasi pati talasa dengan Teknik HMT terhadap karakteristik produk, dan
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam dan uji lanjut DNMRT pada taraf 5%, penggunaan pati sagu alami dan pati sagu termodifikasi dengan metode HMT memberikan
Proporsi tepung beras dan tepung umbi uwi, talas dan kimpul yang telah dimodifikasi HMT tidak berpengaruh terhadap kadar air kwetiau tetapi berpengaruh terhadap
Untuk itu penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan metode pembuatan tepung dengan modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) untuk memodifikasi karakteristik dan
Dari hasil penelitian pada tahun pertama terbukti proses modifikasi pati dengan metode heat moisture treatment mampu menurunkan daya kembang pati dan kelarutan
