BAHAN HALAL DALAM PENGOLAHAN MAKANAN DAN ADITIF MAKANAN
N. Kesimpulan
134 FALSAFAH SAINS HALAL
kan. Bahan kemasan tidak boleh mengandung bahan haram. Konta-minasi silang dengan bahan non-halal harus dihindari. Peralatan harus dicuci bersih dengan deterjen yang diizinkan
Dalam pengolahan pangan, semua peralatan harus dibersih-kan setelah produksi bahan non-halal (jika pangan halal dan haram diproses dengan peralatan yang sama). Semua produk halal harus dipisahkan selama penyimpanan untuk menghindari kontaminasi silang.
Pemalsuan sumber babi dalam produksi pangan dilarang da-lam Isda-lam. Dada-lam pandangan Isda-lam, larangan ini mencakup semua bagian dari babi, yaitu daging, kulit, dan turunannya (lemak babi, enzim, dll.) (Sakr 1991). Produk yang mengandung lemak babi harus dinyatakan dengan jelas pada labelnya. Belakangan ini, beberapa teknik bioteknologi telah dikembangkan untuk mendeteksi pemal-suan makanan dan ini akan membantu konsumen Muslim dalam memilih produk makanan halal.
Dari perspektif halal, kepatuhan beberapa bahan dan produk dalam industri makanan dan farmasi masih belum terselesaikan.
Tantangan bagi komunitas Islam adalah mendirikan laboratorium makanan di mana bahan-bahan dapat dianalisis dan kemudian ha-silnya tersedia untuk komunitas Muslim. Penting untuk memastikan bahwa bahan tambahan makanan berasal dari sumber yang dapat diterima dan diproses sesuai dengan persyaratan halal tanpa meng-gunakan pembawa berbasis alkohol (Ruževičius 2012).
Bahan pengemas tidak boleh disiapkan, diproses atau dipro- duksi menggunakan peralatan yang terkontaminasi dengan hal-hal yang tidak diizinkan oleh hukum makanan Islam (Eliasi 2002). Sela-ma persiapan, pengolahan, penyimpanan atau pengangkutan bahan pengemas harus dipisahkan secara fisik dari bahan pengemas yang tidak memenuhi persyaratan halal. Selain itu, bahan pengemas tidak boleh mengandung bahan baku yang dianggap berbahaya bagi kese-
hatan manusia. Proses pengepakan harus dilakukan dengan cara yang bersih dan higienis serta dalam kondisi sanitasi yang baik.
Referensi
Adawiyah A, Kulsum Y. 2019. Study of critical point analysis onmeat-based foods in Bandung. Indonesian Journal of Halal Re-search. 1(2): 40-45. DOI: 10.5575/ijhar.v1i2.5780
Al-harthy AM, Harib A, Al-Shaaibi AJ, Al-Toubi SS, Abukhader MM.
2007. Food additives content in selected snack foods and be-verages and public perception of E-Numbers in Muscat, Oman. Athens Journal of Health. 4(1): 83-96
Al-Teinaz YR, Spear S, El-Rahim IHAA. 2020. The Halal Food Hand-book. 1st Edition. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons Ltd Aponso MMW, DeSilva GO, Abeysundara AT. 2017. Emulsifiers as
food additives: An overview on the impact to obesity and gut diseases. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry.
6(3): 485-487
Apriyantono A. 2012. Titik Kritis Kehalalan Makanan dan Minuman.
Materi Kuliah Universitas Bakrie, Jakarta.
Atma Y, Taufik M, Seftiono H. 2017. Identifikasi resiko titik kritiskehalalan produk pangan: Studi prouk bioeknologi.
10(1): 60-66
BPOM. 2003. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 20 Tahun 2003: Bahan Tambahan Pangan
Broberg M. 2009. European food safety regulation and the developing countries: Regulatory problems and possibilities. DIIS work-ing paper. No. 2009:9,ISBN 978-87-7605-325-3
Cejudo-Bastante MJ, Hurtado N, Mosquera N, Heredia FJ. 2014.
Potential use of new Colombian sources of betalains. Color stability of ulluco (Ullucus tuberosus) extracts under different pH and thermal conditions. Food Research International. 64:
465–471. http://doi.org/10.1016/j.foodres. 2014.07.036 Chaudry MM, Regenstein JM. 1994. Implication of biotechnology and
genetic engineering for kosher and halal foods. Trends Food Science & Technology. 5: 165.
Cheeseman MA. 2012. Artificial Food Color Additives and Child Be-havior. Environmental Health Perspectives. 120(1):a15–a16.
doi:10.1289/ehp.1104409
136 FALSAFAH SAINS HALAL
Codex Alimentarius Commission. 2008. Codex committee on Food Additives. FAO/WHO Food Standards.
Damant AP. 2011. Food colourants. Handbook of Textile and Indus-trial Dyeing. 252–305. doi:10.1533/9780857094919. 2.252 Dankers C. 2003. Environmental And Social Standards, Certification
And Labelling For Cash Crops. Rome:FAO
Elasrag H. 2016. Halal Industry: Key Challenges and Opportunities.
ISBN: ISBN‐13: 978‐1530029976.
Eliasi JR. 2002. Kosher and halal: religious observances affecting dietary intakes. J. Am. Diet. Assoc. 101 (7): 911–913.
Fadzlillah NA, Man YBC, Jamaludin MA, et al. 2011. Halal food issues from Islamic and modern science perspectives. 2nd International Conference on Humanities, Historical and So-cial Sciences. IPEDR vol.17 (2011). IACSIT Press, Singapore.
https://www.academia.edu/4089569/Halal_Food_Issues_
from_Islamic_and_Modern_Science_Perspectives (accessed September 2019).
Fathoni, MA dan Syahputri TH. 2020. Potret industry halal Indone-sia: Peluang dan Tantangan. Jurnal Ilmiah Ekonomi Islam.
6(03): 428-435. doi: http://dx.doi.org/10.29040/jiei. v6i3.
1146
Ghany TMA. 2005. Safe food additives: A review. Journal of Biological And Chemical Research. 32(1): 402-437.
Gherezgihier BA, Mahmud A, Admassu H, Shui XW, Fang Y, Tsighe N, Mohammed JK. 2017. Food additives: Function, effect, re-gulations, approval and safety evaluation. Journal of Acade-mia and Industrial Research. 6(4):62-68
Griffiths JC, Borzelleca JF. 2014. Food Additives. Encyclopedia of Toxicology, 622–627. doi:10.1016/b978-0-12-386454-3.00-386-9
Gumilar J, Putranto WS, Wulandari E. 2019. Kualitas gelatin yang diproduksi dari limbah proses shaving kulit domba menggu-nakan curing HCl dengan konsentrasi dan waktu yang ber-beda. Majalah Kulit, Karet, dan Plastik, 35(1): 01-06.
Haddar A, Bougatef A, Balti R, Souissi N, Koched W, Nasri M. 2011.
Physicochemical and functional properties of gelatin from tuna (Thunnus thynnus) head bones. Journal of Food and Nutrition Research. 50(3): 150-159.
Herawati H. 2018. Potensi hidrokoloid sebagai bahan tambahan pa-da produk pangan pa-dan nonpangan bermutu. Jurnal Litbang
Pertanian. 37(1 Juni 2018): 17-25.
Kamaruddin R, Iberahim H, Shabudin A. 2012. Halal compliance cri-tical control point (HACCP) analysis of processed food. Bu-siness, Engineering & Industrial Applications Colloquium. 383-387. DOI: 10.1109/BEIAC.2012.6226088
Kurient D. 2002. Malaysia: studying GM foods acceptability of Islam.
Dow Jones, Online News via News Edge Corporation, Kuala Lumpur, Malaysia (9 August 2002).
Martyn DM, Mcnulty BA, Nugget AP, Gibney MJ. 2013. Food addi-tives and preschool children. Proceedings of the Nutrition Society. 72(1):109-116.
Nafis MC. 2019. The concept of halal and thayyib and Its implemen-tation in Indonesia. Journal of Halal Product and Research.
2(1):1-5
Ningtyas KR, Muslihudin M, Afifah DA. 2019. Substitusi minyak sa-wit merah (MSM) dan minyak biji bunga matahari pada pem-buatan mayonnaise kaya betakaroten. Prosiding seminar nasional pengembangan teknologi pertanian. Lampung:
Politeknik Negeri Lampung.
Olson CR, Mello CV. 2010. Significance of vitamin A to brain function, behavior and learning. Molecular Nutrition & Food Research. 54(4):489–495.
Pasca C, Coroian A, Socaci S. 2018. Risk and benefits of food addi-tives- Review. Bulletin UASVM Animal Science and Biotech-nologies. 75(2):72-79. DOI:10.15835/buasvmcn-asb: 2018.
0026
Pongsavee M. 2015. Effect of sodium benzoate preservative on micro-nucleus induction, chomosome break, and Ala40Thr super-oxide dismutase gene mutation in lymphocytes, Biomed Re-search International. 2015:1-5.
Qi J, Wang X, Wang X, Akoh CC, Jin Q. 2019. Effect of Oil Type and Emulsifier on Oil Absorption of Steam-and-fried Instant Noodles. Journal of Oleo Science. doi:10.5650/jos.ess18217 Riaz MN. 1998. Halal food. An insight into a growing food industry
segment. Int. Food Mark. Technol. 12 (6): 6.
Ruževičius J. 2012. Products quality religious–ethnical requirements and certification. Econo. Manage. 17 (2): 761–767.
Sagdic O, Ekici L, Ozturk I, Tekinay T, Polat B, Tastemur B, Senturk B. 2013. Cytotoxic and bioactive properties of different color
138 FALSAFAH SAINS HALAL
tulip flowers and degradation kinetic of tulip flower antho-cyanins. Food and Chemical Toxicology : An International Jour-nal Published for the British Industrial Biological Research Association. 58: 432–9. http://doi.org/10.1016/ j.fct.2013.
05.021
Sakr AH. 1991. Pork: Possible Reasons for Its Prohibition. Lombard:
Foundation for Islamic Knowledge.
The SS, Mah SH. 2018. Stability Evaluations of Different Types of Vegetable Oil-based Emulsions. Journal of Oleo Science.
67(11):1381–1387.
Türker, N., & Erdogdu, F. (2006). Effects of pH and temperature of extraction medium on effective diffusion coefficient of antho-cynanin pigments of black carrot (Daucus carota var. L.). Jour-nal of Food Engineering. 76: 579–583. http://doi.org/10.
1016/j.jfoodeng.2005. 06.005