Nama kelompok : ... Nama anggota : ... Kelas : ... Mengidentifi kasi Bahan Setengah Jadi Ikan Daging serta Hubung-annya dengan Budaya Setempat
Jenis Ikan dan daging Termasuk Ikan/ Daging Ciri Fisik (Bentuk dan Warna) Hubungan Den-gan Budaya Setempat Ungkapan perasaan: ... ... ...
Guru menyampaikan kepada peserta didik tentang pengertian olahan pangan setengah jadi. Olahan pangan setengah jadi adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau oleh industri. Olahan pangan setengah jadi membutuhkan tempat bersih dan higienis. Dengan model pembelajaran Kooperatif secara berkelompok, peserta didik ditugaskan untuk mencari infomasi tentang kelebihan dan kekurangan dari teknik pengolahan setengah jadi seperti ; merebus, mengukus, membuat tepung, mengasap, dan sebagainya. Hal ini diperlukan agar pada saat peserta didik praktik membuat pengolahan pangan setengah jadi nantinya akan lebih perhatian terhadap produk pengolahan pangan setengah jadi yang dihasilkannya dari segi kandungan nutrisinya.
INTERAKSI DENGAN ORANG TUA
Orang tua diharapkan dapat membimbing peserta didik dalam menjelaskan nilai-nilai yang terkandung dalam proses pengolahan makanan setengah jadi secara higienis. Membantu peserta didik saat melakukan observasi di wilayah setempat.
PENILAIAN
Penilaian yang dilakukan pada saat peserta didik melakukan tugas yaitu pengamatan. Guru dapat menilai sikap dan pengetahuan yang diperoleh peserta didik. Guru dapat melakukannya dengan membuat catatan khusus bagi peserta didik selama melakukan kegiatan pembelajaran.
Format penilaian penugasan deskripsi :
No
Nama Peserta
Didik
Kriteria
Relevansi Kelengkapan Kebahasaan 1
2
...
Keterangan : Kriteria :
• Relevansi merujuk pada ketepatan atau keterhubungan fakta yang dia-mati dengan informasi yang dibutuhkan untuk mencapai tujuan Kompe-tensi Dasar/Tujuan Pembelajaran.
• Kelengkapan dalam arti semakin banyak komponen fakta yang terliput atau semakin sedikit sisa (residu) fakta yang tertinggal.
• Kebahasaan menunjukan bagaimana peserta didik mendeskripsikan fakta-fakta yang dikumpulkan dalam bahasa tulis yang efektif (tata kata atau tata kalimat yang benar dan mudah dipahami).
• Sikap menunjukkan perilaku saat melakukan wawancara dengan nara-sumber, dan bekerja sama antar teman dalam kelompok.
Rentang Skor: 1 – 4
Format penilaian sikap : No Nama Peserta Didik Jenis Tugas : ... Kriteria Kesungguhan Santun/ Menghargai Kerja sama/ Interaksi Peduli 1 2 ... Keterangan: Rentang Skor : 1 – 5
1 = Belum terlihat ; 2 = Mulai terlihat ; 3 = Kadang-kadang terlihat ; 4 = Sering terlihat ; 5 = Sudah berkembang baik ;
Guru dapat melakukan penilaian pada salah satu tugas saja. Tidak semua tugas dilakukan evaluasi. Pilihlah hal yang dirasa penting untuk diambil penilaian terbaik. Penilaian yang dilakukan pada tugas 1-2 merupakan penilaian kognitif (pengetahuan) dan penilaian afektif (sikap).
PERTEMUAN 6
1. Peserta didik mengamati proses olahan pangan setengah jadi, peserta secara langsung.
2. Peserta didik melakukan tugas kelompok untuk memwawancarai chef yang bertugas mengolah makanan dari ikan dan daging.
3. Peserta didik membuat rancangan sebuah pengolahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging.
4. Peserta didik mengamati pengolahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging.
Pada pembelajaran kedua ini, peserta didik akan mempelajari ikan dan daging menjadi olahan pangan setengah jadi. Panganan setengah jadi adalah jenis pangan yang belum dapat dinikmati sebagai santapan sebelum diolah kembali dengan berbagai teknik pengolahan. Sampaikan kepada peserta didik jenis bahan setengah jadi dari ikan dan daging yang dimaksud dalam pembelajaran.
Peserta didik diminta mendengarkan informasi sebelum peserta didik mengerti dan memahami jenis panganan olahan setengah jadi dari bahan ikan dan daging tersebut. Sebutkan manfaat yang diperoleh dalam pengolahan bahan pangan setengah jadi, baik dari produsen maupun konsumen. Kaitkan dengan bahan ikan dan daging yang banyak terdapat di daerah tempat tinggal peserta didik. Juga olahan pangan apa yang biasanya dilakukan oleh masyarakat sekitar terhadap jenis bahan ikan dan daging tersebut.
Guru mengucapkan salam dan menyampaikan target pertemuan kedua. Guru meminta peserta didik mempelajari proses olahan pangan setengah jadi dengan baik dan benar.
Peserta didik akan merancang pengolahan ikan dan daging konsumsi secara berkelompok. Hal yang akan dilakukan yaitu:
1. Kegiatan dilakukan dengan metode diskusi.
2. Peserta didik dibagi perkelompok dan tentukan ketua setiap kelompok. 3. Setiap kelompok berdiskusi merencanakan kegiatan pengolahan dimulai
dengan menentukan jenis olahan yang akan dibuat, analisa kebutuhan alat dan bahan, pembuatan jadwal kegiatan serta pembagian tugas. 4. Guru berkeliling memastikan berdiskusi dengan baik.
5. Ajak semua aktif berdiskusi dan menyampikan ide saat diskusi.
6. Rancangan pembuatan pengolahan pangan setengah jadi akan diper-sentasikan terlebih dahulu sebelum dilaksanakan.
7. Peserta didik menjelaskan alasan memilih jenis olahan tersebut dari berbagai aspek.
8. Peserta didik lain memberikan masukan untuk menyempurnakan rencana kegiatan.
9. Menyempurnakan rancangan kegiatan pengolahan berdasarkan masukan
INFORMASI UNTUK GURU
Peserta didik melakukan tugas kelompok 2 tentang wawancara langsung kepada chef yang bertugas mengolah makanan setengah jadi di ligkungan setempat.
T
TUGAS KELOMPOK
Observasi dan Wawancara Amatilah lingkunganmu!
Berkunjunglah ke tempat produksi bahan pangan setengah jadi dari bahan ikan atau daging yang ada di daerahmu. Tanyakan beberapa hal berikut. • Apa bahan yang diperlukan? Bagaimana cara memilih bahan? • Apa alat yang digunakan?
• Bagaimana proses pembuatannya?
• Apa cerita budaya sejarah yang terkandung pada olahan pangan tersebut?
• Apa bahan kemasan dan cara pengemasannya?
• Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian saat proses pembuatannya.
Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama dan toleransi dengan teman ke-lompokmu. (Lihat LK-5)