• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pengaruh jenis daging, penambahan antidenaturan, dan natrium tripolifosfat pada nikumi terhadap karakteristik produk daging olahan

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pengaruh jenis daging, penambahan antidenaturan, dan natrium tripolifosfat pada nikumi terhadap karakteristik produk daging olahan"

Copied!
137
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 137 Halaman )

Teks penuh

Gambar

Gambar 3 Pengaruh pH terhadap jumlah air imobilisasi di dalam daging
Tabel 1 Jumlah berbagai jenis komponen volatil dari berbagai kelas kimia yang terdapat pada daging olahan
Gambar 5 Mekanisme dasar pembentukan aroma akibat pemanasan dalam bahan makanan (Tressl et al
Gambar 6 Skema Reaksi Maillard (Nursten 1986)
+7

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 137 Halaman - 1.28 MB )

Garis besar

HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Kimia dan Fisik Nikumi Pengaruh jenis daging, penambahan antidenaturan, dan natrium tripolifosfat pada nikumi terhadap karakteristik produk daging olahan

Dokumen terkait

Pengaruh Penambahan Tepung Daging Ikan Sapu-sapu (Lyposarcus pardalis) pada Pakan Komersil Terhadap Pertumbuhan Ikan Patin (Pangasius sp.)

Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung daging ikan sapu-sapu dapat dijadikan sebagai substitusi tepung ikan pada pakan ikan, dari ketiga pakan yang memberikan pertumbuhan

Pengaruh pencucian daging dan penambahan otak sapi terhadap kandungan nutrisi dan palatabilitas pasta daging sapi

Pencucian daging ( l e a c m dilakukan mtuk melanrtkan protein sarkoplasna sehingga meningkatkaa konsentrasi protein miofibrillar yang memiliki sifd emulsi yang baik

PENGARUH PERBANDINGAN DAGING IKAN PATIN DENGAN TEPUNG TAPIOKA DAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS IKAN PATIN

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan antara daging ikan patin dengan tepung tapioka dan penambahan jamur tiram putih

54 PENGARUH PENCUCIAN DAN PENAMBAHAN CRYOPROTECTAN PADA KARAKTERISTIK SURIMI IKAN PATIN (Pangasius sp.) Hafiluddin1

Kesimpulan yang dapat diperoleh dari penelitian ini adalah sebagai berikut: Pengaruh pencucian 1 kali merupakan yang terbaik untuk pembuatan surimi ikan patin

PENGARUH PENCUCIAN (LEACHING) DAGING DAN PENAMBAHAN OTAK SAPI TERHADAP SIFAT FISIK DAN PALATABILITAS PASTA DAGING SAPI PADA ANAK-ANAK

Bumbu yang digunakan untuk masing-masing perlakuan adalah sama, jenis daging dan otak berasal dari ternak yang sama yaitu sapi sehingga apabila penambahan otak sapi diaplikasikan ke

PENGARUH PENAMBAHAN DAGING IKAN TOMAN (Channa micropeltes) YANG BEBREDA TERHADAP KADAR ABU, KADAR PROTEIN DAN KADAR LEMAK PADA PENGOLAHAN SERUNDENG

Hasil pengujian kimia terbaik pada produk serundeng ikan toman pada perlakuan A dengan perbandingan parutan kelapa dan daging ikan 1:1 karena memberikan kualitas optimal

Pengaruh Penambahan Lumatan Daging Ikan Kembung (Rastrelliger sp.), Nila (Oreochromis niloticus), dan Bandeng (Chanos chanos forsk) Terhadap Karakteristik Mie Kering Tersubstitusi Mocaf.

Hasil dari uji lanjut Tukey menunjukkan bahwa perlakuan penambahan lumatan daging ikan yang berbeda memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap nilai tensile strength mie

View of Pengaruh Suhu Rendah dan Metode Vakum Pada Penyimpanan Daging Sapi Terhadap Jumlah Koloni Bakteri dan Organoleptik Tekstur, Bau dan Warna

Pada profil organoleptik daging yang meliputi bau, warna dan tekstur daging terbukti lebih baik pada daging yang diletakkan pada suhu rendah dan dikemas dalam vakum dibandingkan daging