Proses Pembuatan Ragi Tempe

PEMBUATAN FUGI

TAPE

I* PENnAEuLUAN

Ragi

tape adalah bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan -

-

t a p e baik dari singkong da,fi b e r a s ketan, s e c a r a t r a d i s i o n a l ragi t a p e dibuat daxi.bahan-b&an yang banyak t e r s e d i a d i pedesaan, bahari-bahan t e r s e b u t sangat melimpah, dan kadang-kadang malahan

j a d i rusak sebglum sempat digunakan.

Proses pembuatanqra sangat sederhana, t i d a k membutuhkan waktu

yang lama, dan cukup dikerjakan dengan tenaga dari anggmta keluax- ga s e n d i r i .

-.-

D a r i bahan-bahan mentah s e p e r t i l a o s , bawang putih, tebu

ku-

n i n g a t a u gula p a s i r , u b i kayu dam jeruk n i p i s , s e t e l a h bahsn-ba- han t e r s e b u t dikupas dan d i c u c i , kemudian dihaluskan l a l u dicampur

den- tepung beras a t a u tepung malt, ditambah s e d i k i t a i r sampai terbentuk adonan.

Kemudian didiamkan dalam suhu kamar sel-

3

h a r i dalam kea- daan terbuka, baru kemudian dipisahkan kotorannya, dam d i p e r a s m- tuk rnengurangi airnya. Sesudah

i t u

dibuaC bulatan-bulatan l a l u d i

keringkan,

Selama tiga h a r i adonan &an ditumbuhi ragi dan -kapang s e c a r a

-

alami, dalam hal ini dapat ditambahkan r a g i pasar untuk m&npercepat pertumbuhan kapang dan r a g i t e r s e b u t ,

Penambahan l a o s dan bawang p u t i h dimaksudkan

untuk

mencegah pertumbuhan mikroba, l a i n yang t i d a k diharapkan dan untuk merang-

sang pertumbuhnn r a g i dan kapang.

Tepung malt dibuat sebagai b e r i k u t : d a r i bahsn gabah yang

d3.kecambahkan kemudiam dikeringkan kemudian ditumbuk dan disoaoh, sesudah itu ditambabkan s e d i k i t a i r , l a l u ditwnbuk d i j a d i k a n t e -

pung, Proses pembuatan ragi tape yang rnengguxdcan tepung m a l t i n i t i d a k usah menambahkan ragi p a s a r dalam pernbuat-ya.

▸ Baca selengkapnya: proses pembuatan helium

Curia menunjang teknologi d i pedesam sehingga menumbuhkan se-

macam i n d u s t r i k e c i l a t a u i n d u s t r i rumah tangga yang e r a t hubungan- nya dengan pembuatan r a g i tape dalam h a 1 i n i adalah pengvlahan tape.

Dengan adanya s u a t u i n d u s t r i a t a u pengusaha yang memproduksi

t a p e , eudah

tentu

dapat merangsangpengusaha ~ e - m e m p r o d u k e i

ragi

- t a p e , dengan demikian s e d i k i t banyak t e l a h dapat membantu usaha Pe-

merintah untuk mer.ztakzn lap- k e r j a .

2, PROSES ATA AN RAG1

TAPE

1. Tepung beras a t a u tepung m a l t

2. Lengkuas ( l a o s )

3.

Baw-

p u t i h

4.

U b i kayu

5.

_{Jeruk n i p i s}

-

6. Tebu kuning/gula pnsir

7.

A i r b e r s i h

Alat-alat yang dipergunakan :

1, Panci b e r s i h

2. Lay& (cobek)

3.

Tampah (nyiru)

4.

Pisau

5.

K a i n s a r i n g

1 kg

a

2 s i u n g 1 cns

1 buah

1 r u a s / l 0 gram

1 l i t e r

Persiapan yang diperlulcan :

1. Menylapkan

s e m

bahCul-bahan yang diperlukan-

2. Menyiapkan semua p e r a l a t a n yang &an digunakan dan membersman

semua a l a t yang kotor.

. .

.

.

Cara Pembuatan

Pembuatan rag5 tape dapat d i l i h a t pada gambar 1.

B u m b u - h b u T e p q beras

+

2 b u t i r ragi pasar mtuk t i a p kg tepung

-I

-

- - - X&aa a- tepung malt. - --

ditambah air

Dibuat bulatan-bulatam lalu d i j e m

I

R a g i tape [image:3.507.34.491.31.590.2]

e

Gambar 1. Skema proses pembuatan ragi tape

Keterangan

Proses

Pembuatan :

1 . L e n g l m a s , bawang putih, jeruk n i p i s , ubi kayu &an tebu kuning, dikupas da.n dihilangkan bagian-ba@a.n yang tidak berguna.. Un-

.

..

2. Bahan-bahan t e r s e b u t kemudian d i h a l s k a n den- c a r a digerus a t a u b i s a dipaxut.

3.

Kemudian dicampur den- tepung b e r a s a t a u tepung malt, tambah- kan s e d i k i t a i r h i n g e jadi adonan yvlg k e n t a l . B i l a digunakan

39- b e r a s pun

mass

per12 d i t ~ b a h -6e.n- ragi

me--:!

%ntir/-

"

k g tepung beras. % ,

4.

Adonan d i b i a r k a n s e l m s

3

ha& pa& suhu kamar dalam keadaan terbuka.

Gembar 2. Fenca$puran bahzn-bahan (pembuat~n adohan)

5..

S e t e l a h

3

h a r i buang semua kotoran-kotoran, dan p e r a s adonan t e r s e b u t agar airnya berkurang.

6.

B i k i n bulatan-bulatan s e b e s a r uamg logam lima puluh r u p i ~ l h a n ,

.. .

kemudian jemur sampai k e r i n g . , ,

Ragi Budah jadi

.

-

-

C a r a Penyimpanan

Rag5 t a p e , disimpan dalam k m t o n g p l a s t i k

dm toplea.

..

I /

Analisa K e u n t u n g a n

I

.

Pengeluaxan

z*

-

-- -

A,

Beaya - P m d u k s i dalam 1 - bulan -

1

B a h m

W q

a. Tepung beras 30 kg

a

350,- = Rp. 10,500,- b, Lane

1%

kg

a

Rp. 200,- = Rp. 300,-

c, Bawang put* 1 kg

2

Rp.1500,- = Rp. 1,500,-

a,

u b i

kayu

3

kg

a

RP- 25,- = RP.

75.-

e. Jeruk nipls

3

kg

a

RP.

400,- = Rp, 1.200,-

f

.

Tebu/gula paair

3

ons R p . 26,- = R p .

78.-

5.

Penyumkan

alat per bulan

Jenis alat Jumlah

Jumlah

nil&

Umur pakai

( b d ) ( ~ p ) alat ( b h )

Z E

'iir-

4.

Pisau 2 700 18

38-89

5.

P a r u t

- 2 500

9

55.56

N i l a i penyusutan p e r bulaq = N i l z i a l a t ( ~ p )

Umur pakai alat ( b l n )

Den- demikian beaya produksi per bulan : Rp, 14,?00,-

ELPen~luauaa~

untuk penganghatan ke pasax . -

. - - - - -

-

-- per b u m - ( s e l m a 30 hari)

a

Rp. 100,

-

: Rp. 3.000,-

L C. Pajak pasar p e r b u l m (sel- 30 hari) _{: Rp. 750,-}

-

Jumlah t o t a l pe-eluaran p e r bulan = Rp.lk.i00,-

+

Rp. 3.750,-

= Rp.

17.850,-

H a s i l penjualan r a g i t a p e 40 kg

-

2

Rp. 750,- : Rp, 30.000,- Keuntungan p e r bulan = pemasLkan

-

pengeluaran

= ~p.(30.000

-

77.850) : Rp. 12.150,-

111. Modal usaha

. . A, Modal p e r a l a t a n

Meal yang dipergunakan untuk membeli p e r n l a t a n

adalah sebesar : Rp. 5.450,-

B; Modal k e r j a

M o d a l k e r j a n i l a i n y a s a n s dengan p e n g e 1 ~ r a . n dalam

1 bulan, y a i t u s e b e s a r : Rp. 17.850,-

J u m l a h t o t a l modal usaha p e r bulan . : Rp. 23.300,-

J a d i modal yang dibutuhkan untuk usaha i a l a h : Rp. 25;.000,-