Pemeriksaan Kadar Mineral Magnesium, Kalium, dan Kalsium Pada Ikan Sarden (Sardinella lemuru) Kemasan Kaleng dan Segar dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom

(1)

(2)

Gambar 1. Sampel Ikan Sarden

Gambar 2. Sampel Ikan Sarden Kemasan Kaleng

(3)

Lampiran 3. Gambar Alat Spektrofotometer Serapan Atom, Mikroskop, Neraca Analitik, dan Tanur

Gambar 4. Alat Spektrofotometer Serapan Atom Hitachi Z-2000

(4)

(5)

Lampiran 4. Hasil Analisis Kualitatif Mineral Magnesium, Kalium, dan Kalsium

A B C

Keterangan : - A : Larutan Baku

Magnesium - B : Larutan Sampel

Ikan Sarden Kemasan - C : Larutan Sampel

Ikan Sarden Segar

Gambar 8. Hasil Identifikasi Magnesiumdalam Sampel

Kristal Kalium Pikrat

Larutan Baku Larutan Sampel Larutan Sampel Kalium Ikan Sarden Kemasan Ikan Sarden Segar

Gambar 9. Kristal Kalium Pikrat dalam Sampel

Kristal Kalsium Sulfat

Larutan Baku Larutan Sampel Larutan Sampel Kalsium Ikan Sarden Kemasan Ikan Sarden Segar

(6)

Daging Ikan Sarden

Ditimbang sebanyak 250 gram Dicuci bersih

Dihaluskan dengan blender Sampel Halus

Ditimbang sebanyak 5 gram didalam krus porselen

Diarangkan diatas hotplate

Diabukan dalam tanur dengan temperatur awal 100o_{C dan perlahan-lahan temperatur dinaikkan}

hingga suhu 500oC dengan interval 25oC setiap 5 menit

Dilakukan selama 48 jam dan dibiarkan hingga dingin pada desikator

Abu

Dilarutkan abu dengan 5 mL HNO3 (1:1)

Dipanaskan di atas hotplate dengan suhu 100oC selama 30 menit sampai kering

Ditanur kembali dengan temperatur awal 100o_C

dan perlahan-lahan temperatur dinaikkan hingga suhu 500oC dengan interval 25oC setiap 5 menit Dilakukan selama 1 jam dan dibiarkan hingga dingin pada desikator

(7)

Lampiran 6. Bagan Alir Pembuatan Larutan Sampel

Sampel hasil destruksi

Dilarutkan dalam 5 mL HNO3 (1:1)

Dipindahkan ke dalam labu tentukur 25 mL Dibilas krus porselen sebanyak 3 kali dengan akua demineralisata dan dicukupkan dengan akua demineralisata hingga garis tanda

Disaring dengan kertas saring Whatman No. 42 Dibuang 5 mL larutan pertama untuk menjenuhkan kertas saring

Filtrat

Dimasukkan ke dalam botol Larutan sampel

Dilakukan analisis kualitatif

Dilakukan analisis kuantitatif dengan

spektrofotometer serapan atom pada λ 285,2 nm,

766,5 nm, dan 422,7 nm untuk magnesium, kalium, dan kalsium

(8)

Perhitungan Persamaan Garis Regresi Magnesium a. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Magnesium

No Konsentrasi (µg/mL) (X)

Absorbansi (Y)

1 0,0000 -0,0001

2 0,5000 0,2251

3 1,0000 0,4276

4 1,5000 0,6062

5 2,0000 0,8305

6 2,5000 1,0142

b. Perhitungan Persamaan Garis Regresi

No X Y XY X2 Y2

1 0,0000 -0,0001 0,00000 0 0,00000001

2 0,5000 0,2251 0,11255 0,25 0,05067001

3 1,0000 0,4276 0,42760 1,0 0,18284176

4 1,5000 0,6062 0,90930 2,25 0,36747844

5 2,0000 0,8305 1,66100 4,0 0,68973025

6 2,5000 1,0142 2,53550 6,25 1,02860164

Ʃ 7,5

x̅ = 1,25

3,1035 y̅ = 0,51725

5,64595 13,75 2,31932211

a = Ʃxy– Ʃx (Ʃy)/n

Ʃx2_–(Ʃx)2_/n

= 5,64595– 7,5 (3,1035)/6

13,75-(7,5)2/6

= , b = y̅ − ax̅

= 0,51725- 0,4038 (1,25) = 0,012514

Maka persamaan garis regresinya adalah : Y = 0,403789X + 0,012514 c. Perhitungan Koefisien Korelasi

r = Ʃ − Ʃ Ʃ /n

√ Ʃ 2_{− Ʃ} 2_{/n Ʃ} 2_{− Ʃ} 2_/n

= , 9 – , , /

√ , − , 2_/ _{, 9} _{− ,} 2_/

(9)

Lampiran 8. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kalium dan Perhitungan Persamaan Garis Regresi Kalium

a. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kalium No Konsentrasi (µg/mL)

(X)

Absorbansi (Y)

1 0,0000 -0,0001

2 2,0000 0,1156

3 4,0000 0,2280

4 6,0000 0,3384

5 8,0000 0,4441

6 10,0000 0,5461

No X Y XY X2 Y2

1 0,0000 -0,0001 0,0000 0 0,00000001

2 2,0000 0,1156 0,2312 4 0,01336336

3 4,0000 0,2280 0,9120 16 0,05198400

4 6,0000 0,3384 2,0304 36 0,11451456

5 8,0000 0,4441 3,5528 64 0,19722481

6 10,0000 0,5461 5,4610 100 0,29822521

Ʃ 30

x̅ = 5

1,6721 y̅ = 0,2786833

12,1874 220 0,67531195

Ʃx2_–(Ʃx)2_/n

= 12,1874 - 30 (1,6721)/6

220-(30)2/6

= 0,054670 b = y̅ − ax̅

= 0,2786833

-

0,05467 (5)

= 0,005333

r = Ʃ − Ʃ Ʃ /n

√ Ʃ 2₋ _Ʃ 2_/n _Ʃ 2₋ _Ʃ 2_/n

= , – , /

√ - / , - , /

=3,8269

3,8278

(10)

Perhitungan Persamaan Garis Regresi Kalsium a. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kalsium

No Konsentrasi (µg/mL) (X)

Absorbansi (Y)

1 0,0000 -0,0001

2 2,0000 0,0986

3 4,0000 0,1791

4 6,0000 0,2726

5 8,0000 0,3575

6 10,0000 0,4433

No X Y XY X2 Y2

1 0,0000 -0,0001 0,0000 0 0,00000001

2 2,0000 0,0986 0,1972 4 0,00972196

3 4,0000 0,1791 0,7164 16 0,03207681

4 6,0000 0,2726 1,6356 36 0,07431076

5 8,0000 0,3575 2,8600 64 0,12780625

6 10,0000 0,4433 4,4330 100 0,19651489

Ʃ 30

x̅ = 5

1,3510 y̅ = 0,225167

9,8422 220 0,44043068

Ʃx2_–(Ʃx)2_/n

=9,8422 - 30 (1,3510)/6

220-(30)2/6

= 0,044103 b =y̅ − ax̅

=0,225167

-

0,0441 (5)

= 0,004652

r = Ʃ − Ʃ Ʃ /n

√ Ʃ 2_{− Ʃ} 2_{/n Ʃ} 2_{− Ʃ} 2_/n

= 9,8422 – 30 (1,3510)/6

√(220 – 302_{/6)(0,44043068}_- _1,3510 2_/6)

=3,0872

3,0880

(11)

Lampiran 10. Hasil Analisis Kadar Magnesium, Kalium, dan Kalsium dalam Sampel

A. Sampel Ikan Sarden Kemasan Kaleng 1. Hasil Analisis Kadar Magnesium

Sampel Berat Sampel (g) Absorbansi (Y) Konsentrasi (µg/mL) Kadar (mg/100g)

1 5,0406 0,4449 1,0708 53,1088

2 5,0389 0,4456 1,0726 53,2160

3 5,0478 0,4442 1,0691 52,9488

4 5,0395 0,4460 1,0735 53,2543

5 5,0432 0,4463 1,0743 53,2549

6 5,0468 0,4478 1,0780 53,4002

2. Hasil Analisis Kadar Kalium Sampel Berat Sampel

(g) Absorbansi (Y) Konsentrasi (µg/mL) Kadar (mg/100g)

1 5,0406 0,3312 5,9606 295,6295

2 5,0389 0,3312 5,9606 295,7292

3 5,0478 0,3314 5,9642 295,3861

4 5,0395 0,3316 5,9679 296,0562

5 5,0432 0,3320 5,9752 296,2008

6 5,0468 0,3318 5,9715 295,8063

3. Hasil Analisis Kadar Kalsium Sampel Berat Sampel

1 5,0406 0,2768 6,1707 306,0499

2 5,0389 0,2774 6,1843 306,8279

3 5,0478 0,2773 6,1821 306,1730

4 5,0395 0,2769 6,1730 306,2308

5 5,0432 0,2775 6,1866 306,6803

(12)

B. Sampel Ikan Sarden Segar 1. Hasil Analisis Kadar Magnesium

Sampel Berat Sampel (g) Absorbansi (Y) Konsentrasi (µg/mL) Kadar (mg/100g)

1 5,0962 0,5716 1,3846 67,9232

2 5,0934 0,5711 1,3834 67,9016

3 5,0856 0,5706 1,3821 67,9418

4 5,0943 0,5707 1,3824 67,8405

5 5,0948 0,5732 1,3886 68,1381

6 5,0787 0,5708 1,3826 68,0588

2. Hasil Analisis Kadar Kalium Sampel Berat Sampel

1 5,0962 0,3935 7,1001 348,3036

2 5,0934 0,3930 7,0910 348,0485

3 5,0856 0,3932 7,0946 348,7592

4 5,0943 0,3930 7,0910 347,9870

5 5,0948 0,3942 7,1129 349,0274

6 5,0787 0,3927 7,0855 348,7851

3. Hasil Analisis Kadar Kalsium Sampel Berat Sampel

1 5,0962 0,1848 4,0847 200,3797

2 5,0934 0,1854 4,0983 201,1574

3 5,0856 0,1853 4,0960 201,3528

4 5,0943 0,1855 4,1005 201,2298

5 5,0948 0,1850 4,0892 200,6556

(13)

Lampiran 11. Contoh Perhitungan Kadar Magnesium, Kalium, dan Kalsium dalam Sampel

A. Contoh Perhitungan Kadar Magnesium, Kalium, dan Kalsium pada Sampel Ikan Sarden Kemasan Kaleng

1. Contoh Perhitungan Kadar Magnesium Berat sampel yang ditimbang = 5,0406 g

Absorbansi (Y) = 0,4449

Persamaan Regresi : Y = 0,403789X + 0,012514 X = 0,4449-0,012514

0,403789 = 1,0708 µg/mL Konsentrasi Magnesium = 1,0708 µg/mL

Kadar Magnesium = C x V x Fp

W

= 1,0708 µg/mL x 25 mL x 100 5,0406 g

= 531,0875 µg/g = 53,1088 mg/100g 2. Contoh Perhitungan Kadar Kalium

Berat sampel yang ditimbang = 5,0406 g

0,054670 = 5,9606 µg/mL Konsentrasi Kalium = 5,9606 µg/mL

Kadar Kalium = C x V x Fp

W

= 5,9606 µg/mL x 25 mL x 100 5,0406 g

= 2956,2948 µg/g = 295,6295 mg/100g 3. Contoh Perhitungan Kadar Kalsium

(14)

0,044103 = 6,1707 µg/mL

Konsentrasi Kalsium = 6,1707 µg/mL

Kadar Kalsium = C x V x Fp

W

= 6,1707 µg/mL x 25 mL x 100

5,0406 g

= 3060,4988 µg/g = 306,0499 mg/100g

Selanjutnya dilakukan perhitungan kadar magnesium, kalium, dan kalsium dengan cara yang sama terhadap semua sampel.

B. Contoh Perhitungan Kadar Magnesium, Kalium, dan Kalsium pada Sampel Ikan Sarden Segar

1. Contoh Perhitungan Kadar Magnesium Berat sampel yang ditimbang = 5,0962 g

0,403789 = 1,3846 µg/mL

Konsentrasi Magnesium = 1,3846 µg/mL Kadar Magnesium = C x V x Fp

W

= 1,3846 µg/mL x 25 mL x 100

5,0962 g

= 679,2316 µg/g = 67,9232 mg/100g 2. Contoh Perhitungan Kadar Kalium

(15)

Lampiran 11. (Lanjutan)

Konsentrasi Kalium = 7,1001 µg/mL

Kadar Kalium = C x V x Fp

W

= 7,1001 µg/mL x 25 mL x 100

5,0962 g

= 3483,0363 µg/g = 348,3036 mg/100g 3. Contoh Perhitungan Kadar Kalsium

0,044103 = 4,0847 µg/mL

Konsentrasi Kalsium = 4,0847 µg/mL Kadar Kalsium =C x V x Fp_W

= 4,0847 µg/mL x 25 mL x 100

5,0962 g

= 2003,7969 µg/g = 200,3797 mg/100g

(16)

A. Perhitungan Statistik Kadar Magnesium pada Ikan Sarden Kemasan Kaleng

No. xi

kadar (mg/100g) xi-x̅ xi-x̅

1 53,1088 -0,0884 0,0078

2 53,2160 0,0188 0,0004

3 52,9488 -0,2484 0,0617

4 53,2543 0,0571 0,0033

5 53,2549 0,0577 0,0033

6 53,4002 0,2030 0,0412

Ʃ 319,1830 0,1177

x

̅ 53,1971

SD =

√

∑ xi-x̅ n

-=

√

0,1177

6-1

= 0,1534

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, n = 6, dk (n-1) = 5,

diperoleh nilai t tabel = α/2, dk = 4,0321.

Data diterima jika thitung ≤ ttabel

thitung =

|

xi -x̅

SD/√n

|

thitung 1 =

|

0,0884

0,1534/√

|

= 1,4115 < 4,0321 thitung 2 =

|

0,0188

0,1534/_√

|

= 0,3001 < 4,0321

thitung 3 =

|

0,2484

0,1534/_√

|

= 3,9664 < 4,0321

thitung 4 =

|

0,0571

0,1534/√

|

= 0,9117 < 4,0321 thitung 5 =

|

0,0577

0,1534/√

|

= 0,9213 < 4,0321 thitung 6 =

|

0,2030

(17)

Lampiran 12. (Lanjutan)

Dari hasil perhitungan diatas diperoleh semua thitung < ttabel, maka semua data

tersebut diterima.

Kadar magnesium sebenarnya dalam ikan sarden kemasan kaleng adalah : µ = x̅ + (t (α/2, dk) x SD/√n)

= 53,1971 + (4,0321 x 0,1534/√ ) = (53,1971 + 0,2525) mg/100g

B. Perhitungan Statistik Kadar Magnesium pada Ikan Sarden Segar

No. Xi

1 _67,9232 _-0,0441 _0,0019

2 _67,9016 _-0,0657 _0,0043

3 _67,9418 _-0,0255 _0,0006

4 _67,8405 _-0,1268 _0,0161

5 _68,1381 _0,1708 _0,0292

6 _68,0588 _0,0915 _0,0084

Ʃ 407,8040 0,0605

x

̅ 67,9673

SD =

√

∑ xi-x̅ n

-=

√

0,0605

6-1

= 0,1100

thitung =

|

xi -x̅

SD/√n

|

thitung 1 =

|

0,0441

0,1100/√

|

= 0,9820< 4,0321 thitung 2 =

|

0,0657

(18)

thitung 3 =

|

0,0255

0,1100/√

|

= 0,5678< 4,0321 thitung 4 =

|

0,1268

0,1100/_√

|

= 2,8235< 4,0321

thitung 5 =

|

0,1708

0,1100/_√

|

= 3,8033< 4,0321

thitung 6 =

|

0,0915

0,1100/√

|

= 2,0375< 4,0321

tersebut diterima.

Kadar magnesium sebenarnya dalam ikan sarden segar adalah : µ = x̅ + (t (α/2, dk) x SD/√n)

(19)

Lampiran 13. Perhitungan Statistik Kadar Kalium dalam Sampel

A. Perhitungan Statistik Kadar Kalium pada Ikan Sarden Kemasan Kaleng

No. Xi

1 _295,6295 _-0,1718 _0,0295

2 _295,7292 _-0,0721 _0,0052

3 _295,3861 _-0,4152 _0,1724

4 _296,0562 _0,2549 _0,0650

5 _296,2008 _0,3995 _0,1596

6 _295,8063 _0,0050 _0,000025

Ʃ 1774,8081 0,431725

x

̅ 295,8013

SD =

√

∑ xi-x̅ n

-=

√

0,431725

6-1

= 0,2938

Pada interval kepercayaan 99% dengan nilai α = 0,01, n = 6, dk (n-1) = 5, diperoleh nilai t tabel = α/2, dk = 4,0321.

thitung =

|

xi -x̅

SD/√n

|

thitung 1 =

|

0,1718

0,2938/√

|

= 1,4323 < 4,0321 thitung 2 =

|

0,0721

0,2938/_√

|

= 0,6011 < 4,0321

thitung 3 =

|

0,4152

0,2938/_√

|

= 3,4616 < 4,0321

thitung 4 =

|

0,2549

0,2938/√

|

= 2,1251 < 4,0321 thitung 5 =

|

0,3995

0,2938/√

|

= 3,3307 < 4,0321 thitung 6 =

|

0,0050

(20)

tersebut diterima.

Kadar kalium sebenarnya dalam ikan sarden kemasan kaleng adalah : µ = x̅ + (t (α/2, dk) x SD/√n)

= 295,8013 + (4,0321 x 0,2938/√ ) = (295,8013 + 0,4836) mg/100g

B. Perhitungan Statistik Kadar Kalium pada Ikan Sarden Segar

No. Xi

1 _348,3036 _-0,1815 _0,0329

2 _348,0485 _-0,4366 _0,1906

3 _348,7592 _0,2741 _0,0751

4 _347,9870 _-0,4981 _0,2481

5 _349,0274 _0,5423 _0,2941

6 _348,7851 _0,3000 _0,0900

Ʃ 2090,9108 0,9308

x

̅ 348,4851

SD =

√

∑ xi-x̅ n

-=

√

0,9308

6-1

= 0,4314

thitung =

|

xi -x̅

SD/√n

|

thitung 1 =

|

0,1815

0,4314/√

|

= 1,0305< 4,0321 thitung 2 =

|

0,4366

(21)

Lampiran 13. (Lanjutan) thitung 3 =

|

0,2741

0,4314/√

|

= 1,5563< 4,0321 thitung 4 =

|

0,4981

0,4314/_√

|

= 2,8282< 4,0321

thitung 5 =

|

0,5423

0,4314/_√

|

= 3,0792< 4,0321

thitung 6 =

|

0,3000

0,4314/√

|

= 1,7034< 4,0321

tersebut diterima.

Kadar kalium sebenarnya dalam ikan sarden segar adalah : µ = x̅ + (t (α/2, dk) x SD/√n)

(22)

A. Perhitungan Statistik Kadar Kalsium pada Ikan Sarden Kemasan Kaleng

No. Xi

1 _306,0499 _-0,3350 _0,1122

2 _306,8279 _0,4430 _0,1962

3 _306,1730 _-0,2119 _0,0449

4 _306,2308 _-0,1541 _0,0237

5 _306,6803 _0,2954 _0,0873

6 _306,3476 _-0,0373 _0,0014

Ʃ 1838,3095 0,4657

x

̅ 306,3849

SD =

√

∑ xi-x̅ n

-=

√

0,4657

6-1

= 0,3052

thitung =

|

xi -x̅

SD/√n

|

thitung 1 =

|

0,3350

0,3052/√

|

= 2,6886 < 4,0321 thitung 2 =

|

0,4430

0,3052/_√

|

= 3,5554 < 4,0321

thitung 3 =

|

0,2119

0,3052/_√

|

= 1,7006 < 4,0321

thitung 4 =

|

0,1541

0,3052/√

|

= 1,2367 < 4,0321 thitung 5 =

|

0,2954

0,3052/√

|

= 2,3708 < 4,0321 thitung 6 =

|

0,0373

(23)

Lampiran 14. (Lanjutan)

tersebut diterima.

Kadar kalsium sebenarnya dalam ikan sarden kemasan kaleng adalah : µ = x̅ + (t (α/2, dk) x SD/√n

= 306,3849 + (4,0321 x 0,3052/√ ) = (306,3849 + 0,5023) mg/100g

B. Perhitungan Statistik Kadar Kalsium pada Ikan Sarden Segar

No. Xi

1 _200,3797 _-0,4641 _0,2154

2 _201,1574 _0,3136 _0,0983

3 _201,3528 _0,5090 _0,2591

4 _201,2298 _0,3860 _0,1490

5 _200,6556 _-0,1882 _0,0354

6 _200,2875 _-0,5563 _0,3095

Ʃ 1205,0628 1,0667

x

̅ 200,8438

SD =

√

∑ xi-x̅ n

-=

√

1,0667

6-1

= 0,4619

thitung =

|

xi -x̅

SD/√n

|

thitung 1 =

|

0,4641

0,4619/√

|

= 2,4611< 4,0321 thitung 2 =

|

0,3136

(24)

thitung 3 =

|

0,5090

0,4619/√

|

= 2,6992< 4,0321 thitung 4 =

|

0,3860

0,4619/_√

|

= 2,0469< 4,0321

thitung 5 =

|

0,1882

0,4619/_√

|

= 0,9980< 4,0321

thitung 6 =

|

0,5563

0,4619/√

|

= 2,9501< 4,0321

tersebut diterima.

Kadar kalsium sebenarnya dalam ikan sarden segar adalah : µ = x̅ + (t (α/2, dk) x SD/√n)

(25)

Lampiran 15. Rekapitulasi Data Kadar Mineral Magnesium, Kalium, dan Kalsium dalam Sampel Sebelum Uji t

A. Sampel Ikan Sarden Kemasan Kaleng

Mineral No Berat

Sampel (g) Absorbansi

Konsentrasi (µg/mL)

Kadar (mg/100g)

Magnesium

1 5,0406 0,4449 1,0708 53,1088

2 5,0389 0,4456 1,0726 53,2160

3 5,0478 0,4442 1,0691 52,9488

4 5,0395 0,4460 1,0735 53,2543

5 5,0432 0,4463 1,0743 53,2549

6 5,0468 0,4478 1,0780 53,4002

Rata-rata 53,1971

SD 0,1534

Kalium

1 5,0406 0,3312 5,9606 295,6295

2 5,0389 0,3312 5,9606 295,7292

3 5,0478 0,3314 5,9642 295,3861

4 5,0395 0,3316 5,9679 296,0562

5 5,0432 0,3320 5,9752 296,2008

6 5,0468 0,3318 5,9715 295,8063

Rata-rata 295,8013

SD 0,2938

Kalsium

1 5,0406 0,2768 6,1707 306,0499

2 5,0389 0,2774 6,1843 306,8279

3 5,0478 0,2773 6,1821 306,1730

4 5,0395 0,2769 6,1730 306,2308

5 5,0432 0,2775 6,1866 306,6803

6 5,0468 0,2774 6,1843 306,3476

Rata-rata 306,3849

(26)

B. Sampel Ikan Sarden Segar

Mineral No Berat

Kadar (mg/100g)

Magnesium

1 5,0962 0,5716 1,3846 67,9232

2 5,0934 0,5711 1,3834 67,9016

3 5,0856 0,5706 1,3821 67,9418

4 5,0943 0,5707 1,3824 67,8405

5 5,0948 0,5732 1,3886 68,1381

6 5,0787 0,5708 1,3826 68,0588

Rata-rata 67,9673

SD 0,1100

Kalium

1 5,0962 0,3935 7,1001 348,3036

2 5,0934 0,3930 7,0910 348,0485

3 5,0856 0,3932 7,0946 348,7592

4 5,0943 0,3930 7,0910 347,9870

5 5,0948 0,3942 7,1129 349,0274

6 5,0787 0,3927 7,0855 348,7851

Rata-rata 348,4851

SD 0,4314

Kalsium

1 5,0962 0,1848 4,0847 200,3797

2 5,0934 0,1854 4,0983 201,1574

3 5,0856 0,1853 4,0960 201,3528

4 5,0943 0,1855 4,1005 201,2298

5 5,0948 0,1850 4,0892 200,6556

6 5,0787 0,1841 4,0688 200,2875

Rata-rata 200,8438

(27)

Lampiran 16. Rekapitulasi Data Kadar Mineral Magnesium, Kalium, dan Kalsium dalam Sampel Setelah Uji t

A. Sampel Ikan Sarden Kemasan Kaleng

Mineral No Berat

Kadar (mg/100g)

Magnesium

1 5,0406 0,4449 1,0708 53,1088

2 5,0389 0,4456 1,0726 53,2160

3 5,0478 0,4442 1,0691 52,9488

4 5,0395 0,4460 1,0735 53,2543

5 5,0432 0,4463 1,0743 53,2549

6 5,0468 0,4478 1,0780 53,4002

Rata-rata 53,1971

SD 0,1534

Kadar Sebenarnya 53,1971 + 0,2525

Kalium

1 5,0406 0,3312 5,9606 295,6295

2 5,0389 0,3312 5,9606 295,7292

3 5,0478 0,3314 5,9642 295,3861

4 5,0395 0,3316 5,9679 296,0562

5 5,0432 0,3320 5,9752 296,2008

6 5,0468 0,3318 5,9715 295,8063

Rata-rata 295,8013

SD 0,2938

Kalsium

1 5,0406 0,2768 6,1707 306,0499

2 5,0389 0,2774 6,1843 306,8279

3 5,0478 0,2773 6,1821 306,1730

4 5,0395 0,2769 6,1730 306,2308

5 5,0432 0,2775 6,1866 306,6803

6 5,0468 0,2774 6,1843 306,3476

Rata-rata 306,3849

SD 0,3052

(28)

B. Sampel Ikan Sarden Segar

Mineral No Berat

Kadar (mg/100g)

Magnesium

1 5,0962 0,5716 1,3846 67,9232

2 5,0934 0,5711 1,3834 67,9016

3 5,0856 0,5706 1,3821 67,9418

4 5,0943 0,5707 1,3824 67,8405

5 5,0948 0,5732 1,3886 68,1381

6 5,0787 0,5708 1,3826 68,0588

Rata-rata 67,9673

SD 0,1100

Kalium

1 5,0962 0,3935 7,1001 348,3036

2 5,0934 0,3930 7,0910 348,0485

3 5,0856 0,3932 7,0946 348,7592

4 5,0943 0,3930 7,0910 347,9870

5 5,0948 0,3942 7,1129 349,0274

6 5,0787 0,3927 7,0855 348,7851

Rata-rata 348,4851

SD 0,4314

Kalsium

1 5,0962 0,1848 4,0847 200,3797

2 5,0934 0,1854 4,0983 201,1574

3 5,0856 0,1853 4,0960 201,3528

4 5,0943 0,1855 4,1005 201,2298

5 5,0948 0,1850 4,0892 200,6556

6 5,0787 0,1841 4,0688 200,2875

Rata-rata 200,8438

SD 0,4619

(29)

Lampiran 17. Perhitungan Batas Deteksi (LOD) dan Batas Kuantitasi (LOQ) pada Magnesium, Kalium, dan Kalsium

1. Perhitungan Batas Deteksi (LOD) dan Batas Kuantitasi (LOQ) Magnesium Y = 0,403789X + 0,012514

slope = 0,403789

No

(X)

Absorbansi

(Y) Yi Y-Yi (Y-Yi)

2_{x 10}-5

1 0,0000 -0,0001 0,01251 -0,01261 15,90121

2 0,5000 0,2251 0,21441 0,01069 11,42761

3 1,0000 0,4276 0,41630 0,01130 12,76900

4 1,5000 0,6062 0,61820 -0,01200 14,40000

5 2,0000 0,8305 0,82009 0,01041 10,83681

6 2,5000 1,0142 1,02199 -0,00779 6,06841

Ʃ 71,40304

Sy/x =

√

∑ y-yi n

=

√

, x

-6-2

= 0,01336

Batas Deteksi (LOD) = 3 x Sy/�

slope

= 3 x 0,01336

0,403789

= 0,09926

Batas Kuantitasi (LOQ) = 10 x Sy/�

slope

= 10 x 0,01336

0,403789

(30)

2. Perhitungan Batas Deteksi (LOD) dan Batas Kuantitasi (LOQ) Kalium Y = 0,054670X + 0,005333

slope = 0,054670

No

(X)

Absorbansi

(Y) Yi Y-Yi (Y-Yi)

2_{x 10}-5

1 0,0000 -0,0001 0,00533 -0,00543 2,94849

2 2,0000 0,1156 0,11467 0,00093 0,08649

3 4,0000 0,2280 0,22401 0,00399 1,59201

4 6,0000 0,3384 0,33335 0,00505 2,55025

5 8,0000 0,4441 0,44269 0,00141 0,19881

6 10,0000 0,5461 0,55203 -0,00593 3,51649

Ʃ 10,89254

Sy/x =

√

∑ y-yi n

=

√

, x

-= 0,00522

slope

= 3 x 0,00522

0,054670

= 0,28645

slope

= 10 x 0,00522

0,054670

(31)

Lampiran 17. (Lanjutan)

3. Perhitungan Batas Deteksi (LOD) dan Batas Kuantitasi (LOQ) Kalsium Y = 0,044103X + 0,004652

slope = 0,044103

No

(X)

Absorbansi

(Y) Yi Y-Yi (Y-Yi)

2_{x 10}-5

1 0,0000 -0,0001 0,00465 -0,00475 2,25625

2 2,0000 0,0986 0,09286 0,00574 3,29476

3 4,0000 0,1791 0,18106 -0,00196 0,38416

4 6,0000 0,2726 0,26927 0,00333 1,10889

5 8,0000 0,3575 0,35748 0,00002 0,00004

6 10,0000 0,4433 0,44568 -0,00238 0,56644

Ʃ 7,61054

Sy/x =

√

∑ y-yi n

=

√

, x

-= 0,00436

slope

= 3 x 0,00436

0,044103

= 0,29658

slope

= 10 x 0,00436

0,044103

(32)

Setelah Penambahan Masing-masing Larutan Standar.

1. Hasil Analisis Magnesium Setelah Ditambahkan Larutan Standar Magnesium Sebanyak 0,3 mL (Konsentrasi 1000 µg/mL)

No Berat Sampel (g) Absorbansi (ppm) Konsentrasi (µg/mL) Kadar (mg/100g) % Recovery

1 5,0487 0,4989 1,2046 59,6490 108,49

2 5,0465 0,4950 1,1949 59,1945 100,85

3 5,0389 0,4928 1,1894 59,0109 97,76

Ʃ 15,1341 307,10

x̅ 5,0447 102,3667

2. Hasil Analisis Kalium Setelah Ditambahkan Larutan Standar Kalium Sebanyak 1,5 ml (Konsentrasi 1000 µg/mL)

1 5,0487 0,3644 6,5679 325,2273 98,96

2 5,0465 0,3617 6,5185 322,9218 91,21

3 5,0389 0,3637 6,5551 325,2248 98,95

Ʃ 15,1341 289,12

x̅ 5,0447 96,3733

3. Hasil Analisis Kalsium Setelah Ditambahkan Larutan Standar Kalsium Sebanyak 1,5 ml (Konsentrasi 1000 µg/mL)

1 5,0487 0,3060 6,8328 338,3445 107,48

2 5,0465 0,3058 6,8283 338,2691 107,23

3 5,0389 0,3049 6,8079 337,7672 105,54

Ʃ 15,1341 320,25

(33)

Lampiran 19. Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Kadar Magnesium, Kalium, dan Kalsium dalam Sampel

1. Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Magnesium Berat sampel = 5,0487 g

Absorbansi = 0,4989

0,403789

X = 1,2046 µg/mL

Konsentrasi setelah ditambahkan baku = 1,2046 µg/mL Kadar setelah ditambahkan baku (CF) :

CF =

1,2046 µg/mL x 25mL x 100 5,0487 g

= 596,4902 µg/g = 59,6490 mg/100g

Berat sampel rata-rata uji recovery = 5,0447 g

Kadar rata-rata sebelum ditambah baku (CA) = 53,1971 mg/100g

Kadar larutan standar yang ditambahkan (C*A) :

C*A =

1000 µg/mL

5,0447 g

x

0,3 mL

= 59,4684 µg/g = 5,9468 mg/100g

Persen perolehan kembali magnesium : % recovery = CF - CA

C*A x 100%

= 59,6490 mg/100g-53,1971 mg/100g

5,9468 mg/100g x 100 %

= 108,49 %

2. Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Kalium Berat sampel = 5,0487 g

Absorbansi = 0,3644

(34)

X = 0,3644-0,005333

0,054670

X = 6,5679 µg/mL

Konsentrasi setelah ditambahkan baku = 6,5679 µg/mL Kadar setelah ditambahkan baku (CF) :

CF =

6,5679 µg/mL x 25mL x 100 5,0487 g

= 3252,2728 µg/g = 325,2273 mg/100g

C*A =

1000 µg/mL

5,0447 g

x

1,5 mL

= 297,3417 µg/g = 29,7342 mg/100g

Persen perolehan kembali magnesium : % recovery = CF−CA

C*A x 100%

= 325,2273 mg/100g - 295,8013 mg/100g

29,7342 mg/100g x 100 %

= 98,96 %

3. Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Kalsium Berat sampel = 5,0487 g

Absorbansi = 0,3060

0,044103

X = 6,8328 µg/mL

(35)

Lampiran 19. (Lanjutan)

Kadar setelah ditambahkan baku (CF) :

CF =

6,8328 µg/mL x 25mL x 100 5,0487 g

= 3383,4452 µg/g = 338,3445 mg/100g

C*A =

1000 µg/mL

5,0447 g

x

1,5 mL

= 297,3417 µg/g = 29,7342 mg/100g

Persen perolehan kembali magnesium : % recovery = CF - CA

C*A x 100%

= 338,3445 mg/100g - 306,3849 mg/100g

29,7342 mg/100g x 100 %

(36)

dalam Sampel

1. Perhitungan Uji Presisi Kadar Magnesium

No % Perolehan Kembali (xi) (xi-x̅) (xi-x̅)2

1 108,49 6,1233 37,4948

2 100,85 -1,5167 2,3004

3 97,76 -4,6067 21,2217

Ʃ 307,10 61,0169

x̅ 102,3667

SD =

√

∑ xi-x̅ n

-=

√

, 9 −

= 5,5234 RSD = SD

x̅ x 100% = 5,5234

102,3667 x 100%

= 5,3957 %

2. Perhitungan Uji Presisi Kadar Kalium

1 98,96 2,5867 6,6910

2 91,21 -5,1633 26,6597

3 98,95 2,5767 6,6394

Ʃ 289,12 39,9901

x̅ 96,3733

SD =

√

∑ xi-x̅ n

-=

√

9,99 −

(37)

Lampiran 20. (Lanjutan) RSD = SD

x̅ x 100% = 4,4716

96,3733 x 100%

= 4,6399 %

3. Perhitungan Uji Presisi Kadar Kalsium

1 _107,48 0,73 0,5329

2 _107,23 0,48 0,2304

3 _105,54 -1,21 1,4641

Ʃ 320,25 2,2274

x̅ 106,75

SD =

√

∑ xi-x̅ n

-=

√

, −

= 1,0553 RSD = SD

x̅ x 100% = 1,0553

106,75 x 100%

(38)

(39)

DAFTAR PUSTAKA

Adawyah, R. (2008). Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: PT. Bumi Aksara. Halaman 5, 9, 120, 124.

Akbari, M.F. (2015). Pengalengan Ikan Sarden (Sardinella sp.). Makalah. Madura: Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo. Halaman 10, 14. Almatsier, S. (2013). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka

Utama. Halaman 228, 234, 247.

Arifan, F., dan Wikanta, D.K. (2011). Optimasi Produksi Ikan Lemuru (Sardinella longiceps) Tinggi Asam Lemak Omega-3 dengan Proses Fermentasi Oleh Bakteri Asam Laktat. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi ke-2. Halaman 15-16.

Aziz, A.F., Nematollahi, A., Siavash, dan Saei-Dehkordi, S. (2013). Proximate Composition and Fatty Acid Profile of Edible Tissues of Capoeta damascina (Valenciennes, 1842) Reared in Freshwater and Brackish water. Dalam: Hafiludin. (2015). Analisis Kandungan Gizi pada Ikan Bandeng yang Berasal Dari Habitat yang Berbeda. Jurnal Kelautan. Vol. 8 (1). Halaman 38.

Ciptanto, S. (2010). Top 10 Ikan Air Tawar-Panduan Lengkap Pembesaran Secara Organik di Kolam Air, Kolam Terpal, Karamba, dan Jala Apung. Yogyakarta: Lily Publisher. Halaman 7, 8.

Ditjen POM RI. (1979). Farmakope Indonesia. Jilid III. Jakarta: Departemen Kesehatan RI. Halaman 657.

Ditjen POM RI. (1995). Farmakope Indonesia. Jilid IV. Jakarta: Departemen Kesehatan RI. Halaman 1133, 1213, 1216.

Dwiponggo, A. (1982). Beberapa Aspek Biologi Ikan Lemuru (Sardinella spp.). Dalam: Syamsiar. (1986). Mempelajari Pengaruh Cara Penggaraman Terhadap Mutu Ikan Lemuru (Sardinella longiceps). Karya Ilmiah. Bogor: Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor. Halaman 5-6.

Ermer, J., dan McB. Miller, J.H. (2005). Method Validation in Pharmaceutical Analysis. Weinheim: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. Halaman 171.

Faradiba, T. (2013). Karakteristik dan Kestabilan Produk Kombinasi Minyak Ikan dan Minyak Habbatussauda. Skripsi. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. Halaman 6-7.

(40)

Penerjemah: Hadinata, A.H., dan Aini, N. (2013). Mikronutrien: Penyelarasan Metabolik, Pencegahan, dan Terapi. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC. Halaman 91, 104.

Hariyadi, P. (2000). Dasar-dasar Teori dan Praktek Proses Termal. Dalam: Utami, R. (2012). Karakteristik Pemanasan pada Proses Pengalengan Gel Cincau Hitam (Mesona palustris). Skripsi. Bogor: Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor. Halaman 21, 22.

Harmita. (2004). Petunjuk Pelaksanaan Validasi Metode dan Cara Perhitungannya. Majalah Ilmu Kefarmasian. Vol. I (3). Halaman 117-119, 121-122, 127-128, 130.

Harris, D.C. (2007). Quantitative Chemical Analysis.Edisi VII. New York: W. H. Freeman and Company. Halaman 455.

Isaac, R.A. (1990) Plants. Dalam: Helrich, K. (1990). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Edisi XV. Arlington: AOAC International. Halaman 41-42.

Khopkar, S.M. (1985). Basic Concepts Of Analytical Chemistry. Penerjemah: Saptorahardjo, A., dan Nurhadi, A. (2007). Konsep Dasar Kimia Analitik. Jakarta: UI-Press. Halaman 275, 279, 283.

Kristianingrum, S. (2012). Kajian Berbagai Destruksi Sampel dan Efeknya. Prosiding Seminar Nasional Penelitian, Pendidikan dan Penerapan MIPA-Universitas Negeri Yogyakarta. Halaman197.

Lagler, K.F. (1972). Freshwater Fishery Biology. Dalam: Pradini, S., Rahardjo, M.F., dan Kaswadji, R. (2001). Kebiasaan Makanan Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) di Perairan Muncar, Banyuwangi. Jurnal Iktiologi Indonesia. Vol. 1 (1). Halaman 45.

Pudjiadi, S. (2003). Ilmu Gizi Klinis pada Anak. Edisi IV. Jakarta: Gaya Baru. Halaman 196.

Rasyid, A. (2003). Isolasi Asam Lemak Tak Jenuh Majemuk Omega-3 Dari Ikan Lemuru (Sardinella sp.). Prosiding Seminar Riptek Kelautan Nasional. Halaman 2.

Roe, M., Church, S., Pinchen, H., and Finglas, P. (2013). Jurnal Online: Nutrient Analysis of Fish And Fish Product-Analytical Report. Institute of Food Research–Departement of Health. Diakses: 19 Mei 2016. http://www.dh.gov.uk/publications.Halaman 43, 67.

(41)

Tehubijuluw, H., Fransina, E.G., dan Pada, S.S. (2013). Penentuan Kandungan Logam Cd dan Cu dalam Produk Ikan Kemasan Kaleng Secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Cakra Kimia.Vol. 1 (1). Halaman 9.

Vogel, A.I. (1979). Textbook of Macro and Semimicro Qualitative Inorganic

Analysis. Edisi V. Bagian I dan II. Penerjemah: Setiono, L., dan

Pudjaatmaka, H. (1990). Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan

Semimikro. Direvisi oleh: Svehla, G. Jakarta: PT. Kalman Media Pusaka.

Halaman 301-303, 378-379.

Whitehead, P.J.P. (1985). FAO Species Catalogue. Vol.7 Clupeoid Fishes of The World (Suborder Clupeoidei)-An Annotated and Illustrated Catalogue of The Herrings, Sardines, Pilchards, Sprats, Shads, Anchovies and Wolf-Herrings. Part I-Chirocentridae, Clupeidae and Pristigasteridae. FAO Fisheries Synopsis. Vol. 7 (125). Halaman 103-104.

Winarno, F.G. (1995). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Halaman 153-156.

Wujdi, A., Suwarso, dan Wudianto. (2013). Biologi Reproduksi dan Musim Pemijahan Ikan Lemuru (Sardinella lemuru Bleeker 1853) di Perairan Selat Bali. Bawal. Vol. 5 (1). Halaman 49.

(42)

METODE PENELITIAN

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, yang bertujuan menggambarkan suatu keadaan secara sistematis yaitu pemeriksaan kadar mineral magnesium, kalium, dan kalsium pada ikan sarden kemasan kaleng dan segar dengan metode spektrofotometri serapan atom.

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dilakukan di Laboratorium Penelitian Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara-Medan pada bulan Maret-Mei 2016.

3.2 Alat-alat

Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah Spektrofotometer Serapan Atom (Hitachi Z-2000) dengan nyala udara-asetilen lengkap dengan lampu katoda Mg, K, dan Ca, hotplate, cawan porselen, neraca analitik (BOECO Germany), tanur (Stuart), blender, kertas saring Whatman No. 42, krus porselen, spatula, dan alat-alat gelas (Pyrex dan Oberoi).

3.3 Bahan – bahan

3.3.1 Sampel

(43)

3.3.2 Pereaksi

Semua bahan yang digunakan dalam penelitian ini berkualitas pro analisis keluaran E.Merck yaitu larutan baku magnesium konsentrasi 1000 µg/mL, larutan baku kalium konsentrasi 1000 µg/mL, larutan baku kalsium konsentrasi 1000 µg/mL, asam nitrat 65% b/v, natrium hidroksida 2 N, asam sulfat 1 N, titan yellow 0,1% b/v, kecuali akua demineralisata.

3.4 Identifikasi Sampel

Identifikasi sampel ikan sarden dilakukan di Laboratorium Sistematika Hewan, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara-Medan.

3.5 Pembuatan Pereaksi 3.5.1 Larutan HNO3 (1:1)

Asam nitrat 65% b/v sebanyak 50 mL diencerkan dengan akua demineralisata 50 mL (Ditjen POM RI, 1979).

3.5.2 Larutan NaOH 2 N

Larutan NaOH 2 N dibuat dengan cara melarutkan 80,02 gram natrium hidroksida dengan akuabides hingga 1000 mL (Ditjen POM RI, 1995).

3.5.3 Larutan H2SO4 1 N

Sebanyak 3 mL larutan H2SO4(p) diencerkan dengan akuabides hingga 100

mL (Ditjen POM RI, 1995).

3.5.4 Larutan Kuning Titan 0,1% b/v

(44)

3.6 Prosedur Penelitian 3.6.1 Pengambilan Sampel

Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan sarden (Sardinella lemuru) kemasan kaleng merk “X” yang diperoleh dari Pusat Perbelanjaan Smarco Superstore Jalan Ringroad No. 28 dan ikan sarden segar yang diperoleh dari Pasar Setia Budi, Medan, Sumatera Utara.

Metode pengambilan sampel dilakukan dengan cara sampling purposif yang dikenal juga sebagai sampling pertimbangan, dimana sampel ditentukan atas dasar pertimbangan bahwa semua sampel mempunyai karakteristik yang sama dengan yang diteliti (Sudjana, 2005).

3.6.2 Penyiapan Sampel

Sampel daging dan tulang ikan sarden kemasan kaleng merk “X” sebanyak

250 gram dibersihkan dari sausnya dan di cuci bersih dengan akuabides secara hati-hati agar kulit dan daging ikan tetap utuh, lalu dikeringkan. Kemudian sampel dihaluskan dengan menggunakan blender.

Sedangkan sampel daging dan tulang ikan sarden segar sebanyak 250 gram dibersihkan dari organ bagian dalam, kepala dan ekornya kemudian dicuci bersih dengan akuabides. Kemudian sampel dihaluskan dengan menggunakan blender. 3.6.3 Proses Destruksi Kering

Sampel yang telah dihaluskan masing-masing ditimbang sebanyak 5 gram di dalam krus porselen, diarangkan diatas hotplate, lalu diabukan dalam tanur dengan temperatur awal 100oC dan perlahan-lahan temperatur dinaikkan hingga suhu 500o_{C dengan interval 25}o_{C setiap 5 menit. Pengabuan dilakukan selama 48}

(45)

Abu yang diperoleh ditambahkan 5 mL HNO

3 (1:1) secara hati-hati. Kemudian

diuapkan pada hotplate dengan suhu 100-120oC sampai kering. Krus porselen dimasukkan kembali ke dalam tanur dengan temperatur awal 100℃ dan perlahan-lahan temperatur dinaikkan hingga suhu 500℃ dengan interval 25℃ setiap 5 menit. Pengabuan dilakukan selama 1 jam dan dibiarkan hingga dingin pada desikator (Isaac, 1990).

3.6.4 Pembuatan Larutan Sampel

Sampel hasil destruksi dilarutkan dalam 5 mL HNO3 (1:1), lalu

dipindahkan ke dalam labu tentukur 25 mL, dibilas krus porselen dengan 5 mL akua demineralisata sebanyak tiga kali. Hasil pembilasan dimasukkan ke dalam labu tentukur, kemudian dicukupkan dengan akua demineralisata hingga garis tanda. Lalu saring dengan kertas saring Whatman No. 42 dimana 5 mL filtrat pertama dibuang untuk menjenuhkan kertas saring kemudian filtrat selanjutnya ditampung ke dalam botol. Larutan ini digunakan untuk analisis kualitatif dan kuantitatif mineral magnesium, kalium, dan kalsium. Perlakuan yang sama diulangi sebanyak 6 kali untuk masing-masing sampel (Isaac, 1990).

3.6.5 Pemeriksaan Kualitatif 3.6.5.1 Magnesium

a. Reaksi kualitatif dengan Larutan Kuning Titan 0,1% b/v

(46)

3.6.5.2 Kalium

a. Uji Kristal Kalium dengan Asam Pikrat

Larutan sampel hasil destruksi diteteskan sebanyak 2 tetes pada object glass, kemudian ditetesi dengan larutan asam pikrat, dibiarkan + 5 menit lalu

diamati di bawah mikroskop. Jika terdapat kalium, akan terlihat berbentuk jarum panjang (Vogel, 1979).

3.6.5.3 Kalsium

a. Uji Kristal Kalsium dengan Larutan Asam Sulfat 1 N

Larutan sampel hasil destruksi diteteskan sebanyak 2 tetes pada object glass kemudian ditetesi dengan larutan asam sulfat 1 N, akan terbentuk endapan

putih lalu diamati di bawah mikroskop. Jika terdapat kalsium akan terlihat kristal berbentuk jarum (Vogel, 1979).

3.6.6 Pemeriksaan Kuantitatif

3.6.6.1 Pembuatan Kurva Kalibrasi Magnesium

Larutan baku magnesium (1000 µg/mL) dipipet sebanyak 5 mL, dimasukkan ke dalam labu ukur 100 mL dan dicukupkan hingga garis tanda dengan akua demineralisata (konsentrasi 50 µg/mL) (LIB I).

(47)

3.6.6.2 Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalium

Larutan baku kalium (1000 µg/mL) dipipet 5 mL, dimasukkan ke dalam labu ukur 100 mL, dicukupkan dengan akua demineralisata hingga garis tanda (konsentrasi 50 µg/mL) (LIB I).

Dipipet 1, 2, 3, 4, dan 5 mL dari LIB I, dimasukkan ke dalam labu ukur 25 mL (konsentrasi 2,0; 4,0; 6,0; 8,0; 10,0 µg/mL) dan dicukupkan dengan akua demineralisata hingga garis tanda. Diukur pada panjang gelombang 766,5 nm dengan nyala udara asetilen.

3.6.6.3 Pembuatan Kurva Kalibrasi Kalsium

Larutan baku kalsium (1000 µg/mL) dipipet 5 mL, dimasukkan ke dalam labu ukur 100 mL, dicukupkan dengan akua demineralisata hingga garis tanda (konsentrasi 50 µg/mL) (LIB I).

Dipipet 1, 2, 3, 4, dan 5 mL dari LIB I dimasukkan ke dalam labu ukur 25 mL (konsentrasi 2,0; 4,0; 6,0; 8,0; 10,0 µg/mL) dan dicukupkan dengan akua demineralisata hingga garis tanda. Diukur pada panjang gelombang 422,7 nm dengan nyala udara asetilen.

(48)

masing-masing larutan baku magnesium, kalium, dan kalsium. Konsentrasi magnesium, kalium, dan kalsium dalam sampel ditentukan berdasarkan persamaan garis regresi dari kurva kalibrasi.

3.6.7 Perhitungan Kadar Magnesium, Kalium, dan Kalsium pada Sampel Kadar mineral magnesium, kalium, dan kalsium dalam sampel dapat dihitung dengan cara sebagai berikut :

Kadar (µg/mL) = Fp

Keterangan : C = Konsentrasi logam dalam larutan sampel (µg/mL) V = Volume larutan sampel (mL)

Fp = Faktor pengenceran W = Berat sampel (g) 3.6.8 Analisis Data Secara Statistik

Menurut Gandjar dan Rohman (2012), kadar yang diperoleh dari hasil pengukuran masing-masing larutan sampel dianalisis secara statistik dengan cara menghitung standar deviasi menggunakan rumus sebagai berikut :

SD =

√

Ʃ i−̅ 2

n−

Keterangan : xi = Kadar sampel

x̅ = Kadar rata-rata sampel n = Jumlah pengulangan

(49)

Untuk mengetahui data ditolak atau diterima dilakukan dengan uji t yang dapat dihitung dengan rumus :

thitung =

|

xi

-x̅

SD √n⁄

|

Hasil pengujian atau nilai thitung yang diperoleh ditinjau terhadap tabel distribusi t,

apabila thitung> ttabel maka data tersebut ditolak.

Untuk menentukan kadar suatu zat didalam sampel dengan tingkat kepercayaan 99%, α = 0,01, dk = n-1, dapat digunakan rumus :

μ = x̅ ± t _½α,dk � SD

√n

Keterangan : µ = Kadar suatu zat

x̅ = Kadar rata-rata sampel

t = harga t tabel sesuai dengan dk = n-1 α = tingkat kepercayaan

SD = standar deviasi n = Jumlah perlakuan 3.6.9 Validasi Metode

3.6.9.1 Uji Perolehan Kembali (Recovery)

Uji perolehan kembali atau recovery dilakukan dengan metode penambahan larutan standar (standard addition method). Dalam metode ini, kadar mineral dalam sampel ditentukan terlebih dahulu, selanjutnya dilakukan penentuan kadar mineral dalam sampel setelah penambahan larutan standar dengan konsentrasi tertentu (Harmita, 2004).

(50)

1000 µg/mL), dan 1,5 mL larutan standar kalsium (konsentrasi 1000 µg/mL), kemudian dilanjutkan dengan prosedur destruksi kering seperti yang telah dilakukan sebelumnya pada prosedur destruksi sampel dan pengukuran masing-masing logam pada panjang gelombang 285,2 nm, 766,5 nm, dan 422,7 nm.

Menurut Harmita (2004), persen perolehan kembali dapat dihitung dengan rumus di bawah ini :

Persen Perolehan Kembali = F − A

C*A

�

100%

Keterangan : CA = Kadar logam dalam sampel sebelum penambahan baku

CF = Kadar logam dalam sampel setelah penambahan baku

C*

A = Kadar larutan baku yang ditambahkan

3.6.9.2 Uji Keseksamaan (Presisi)

Uji keseksamaan atau presisi diukur sebagai simpangan baku relatif atau koefisien variasi. Keseksamaan atau presisi merupakan ukuran yang menunjukkan derajat kesesuaian antara hasil uji individual ketika suatu metode dilakukan secara berulang untuk sampel yang homogen. Nilai simpangan baku relatif yang memenuhi persyaratan menunjukkan adanya keseksamaan metode yang dilakukan (Harmita, 2004).

Menurut Harmita (2004), rumus untuk menghitung simpangan baku relatif adalah : RSD = S

̅

�

100%

Keterangan : x̅ = Kadar rata-rata sampel SD = Standard Deviation

(51)

3.6.9.3 Penentuan Batas Deteksi (LOD) dan Batas Kuantitasi (LOQ)

Batas deteksi (Limit of Detection) didefinisikan sebagai konsentrasi analit terendah dalam sampel yang masih dapat dideteksi, meskipun tidak selalu kuantifikasi. Sedangkan batas kuantitasi (Limit of Quantitation) merupakan konsentrasi analit terendah dalam sampel yang masih dapat diterima pada kondisi operasional metode yang digunakan (Gandjar dan Rohman, 2012).

Menurut Harmita (2004), batas deteksi dan batas kuantitasi dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut :

Simpangan Baku (Sy/x) =

√

Ʃ Y−Yi 2

n−

Batas Deteksi (LOD) = x

Sy

x

⁄ slope

Batas Kuantitasi (LOQ) = x

Sy

x

(52)

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Identifikasi Sampel

Identifikasi sampel dilakukan oleh Laboratorium Sistematika Hewan Departemen Biologi Fakultas MIPA, Universitas Sumatera Utara-Medan. Hasil identifikasi menunjukkan bahwa sampel yang digunakan adalah ikan sarden dari jenis Sardinella lemuru dari suku Clupeidae. Hasil identifikasi sampel dapat dilihat pada Lampiran 1, halaman 37.

4.2 Analisis Kualitatif

[image:52.595.116.513.475.741.2]

Analisis kualitatif dilakukan sebagai analisis pendahuluan untuk mengidentifikasi mineral magnesium, kalium, dan kalsium. Data hasil analisis kualitatif dapat dilihat pada Tabel 4.1.

Tabel 4.1 Hasil Analisis Kualitatif pada SampelIkan Sarden Kemasan Kaleng dan Ikan Sarden Segar

Mineral No Sampel Pereaksi Hasil Ket

Magnesium

1 ISK NaOH 2 N + Titan

Yellow 0,1 % b/v Merah Terang + 2 ISS NaOH 2 N + Titan

Yellow 0,1% b/v Merah Terang +

Kalium

1 ISK Asam Pikrat Kuning

Kristal Jarum Kasar +

2 ISS Asam Pikrat Kuning

Kristal Jarum Kasar +

Kalsium

1 ISK H2SO4 1 N Putih

Kristal Bentuk Jarum +

2 ISS H2SO4 1 N Putih

Kristal Bentuk Jarum + Keterangan : ISK = Ikan Sarden Kemasan

(53)

Pada Tabel 4.1 menunjukkan bahwa sampel ikan sarden mengandung mineral magnesium, kalium, dan kalsium. Sampel dinyatakan positif mengandung mineral magnesium karena menghasilkan endapan merah terang dengan penambahan natrium hidroksida 2 N dan titan yellow 0,1% b/v. Sampel dinyatakan positif mengandung mineral kalium karena menghasilkan endapan kuning dengan penambahan asam pikrat 1% b/v, kemudian diamati secara mikroskopis terlihat bentuk kristal jarum panjang. Sampel dinyatakan positif mengandung mineral kalsium karena menghasilkan endapan putih dengan penambahan asam sulfat 1 N, kemudian diamati secara mikroskopis terlihat kristal bentuk jarum. Hasil pengamatan ini sesuai dengan Vogel (1979), dimana mineral magnesium akan memberikan endapan merah terang jika ditambah NaOH 2 N dan titan yellow 0,1% b/v, mineral kalium akan memberikan endapan kuning dengan penambahan asam pikrat 1% b/v dan pengamatan secara mikroskopis akan terlihat bentuk kristal jarum panjang, mineral kalsium akan memberikan endapan putih dengan penambahan H2SO4 1 N yang jika diamati secara mikroskopis akan

terlihat kristal bentuk jarum. Data hasil uji kualitatif mineral magnesium, kalium, dan kalsium dapat dilihat pada Lampiran 4, halaman 41.

4.3 Analisis Kuantitatif

4.3.1 Kurva Kalibrasi Magnesium, Kalium, dan Kalsium

(54)

[image:54.595.178.440.147.308.2]

kalsium dapat dilihat pada Gambar 4.1-4.3.

[image:54.595.177.441.353.512.2]

Gambar 4.1 Kurva Kalibrasi Larutan Baku Magnesium

Gambar 4.2 Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalium

Gambar 4.3 Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalsium

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2

0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5

ABS Konsentrasi (µg/mL) 1-Mg 285.2 0.9995 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6

0 2 4 6 8 10

ABS Konsentrasi (µg/mL) 1-K 766.5 0.9997 0,0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5

0 2 4 6 8 10

ABS

Konsentrasi (µg/mL)

1-Ca 422.7

[image:54.595.177.440.557.718.2]

(55)

Berdasarkan kurva kalibrasi pada Gambar 4.1-4.3, diperoleh nilai koefisien korelasi (r) masing-masing dari kurva kalibrasi yaitu untuk magnesium sebesar 0,9995, untuk kalium sebesar 0,9997, dan untuk kalsium sebesar 0,9997. Nilai r > 0,97 menunjukkan adanya hubungan yang linier antara absorbansi (Y) dengan konsentrasi (X) (Ermer dan McB. Miller, 2005). Data hasil pengukuran absorbansi larutan baku magnesium, kalium, dan kalsium serta perhitungan persamaan garis regresi dapat dilihat pada Lampiran 7, 8, 9, halaman 44, 45, 46. 4.3.2 Penetapan Kadar Magnesium, Kalium, dan Kalsium Pada Sampel

Sampel yang digunakan pada analisis kadar mineral magnesium, kalium, dan kalsium adalah ikan sarden kemasan kaleng dan ikan sarden segar. Sampel ikan sarden dapat dilihat pada Lampiran 2, halaman 38.

Penetapan kadar mineral magnesium, kalium dan kalsium dilakukan dengan metode spektrofotometri serapan atom dimana sampel terlebih dulu didestruksi hingga menjadi abu kemudian dilarutkan dan diukur dengan spektrofotometer serapan atom pada panjang gelombang 285,2 nm; 766,5 nm; dan 422,7 nm.

Konsentrasi mineral magnesium, kalium, dan kalsium pada sampel ditentukan berdasarkan persamaan garis regresi pada kurva kalibrasi masing-masing mineral tersebut. Data hasil penetapan kadar magnesium, kalium, dan kalsium secara kuantitatif pada sampel dapat dilihat pada Lampiran 10, halaman 47 dan contoh perhitungan dapat dilihat pada Lampiran 11, halaman 49.

(56)

magnesium, kalium, dan kalsium pada sampel dapat dilihat pada Tabel 4.2.

Tabel 4.2 Hasil Analisis Kadar Mineral Magnesium, Kalium, dan Kalsium pada Sampel Ikan Sarden Kemasan Kaleng dan Ikan Sarden Segar

Mineral Kadar Mineral (mg/100g)

ISK ISS

Magnesium 53,1971+ 0,2525 67,9673 + 0,1811

Kalium 295,8013 + 0,4836 348,4851 + 0,7101

Kalsium 306,3849 + 0,5023 200,8438 + 0,7603

Keterangan : ISK = Ikan Sarden Kemasan Kaleng ISS = Ikan Sarden Segar

Berdasarkan hasil analisis kadar mineral magnesium, kalium, dan kalsium yang tertera pada Tabel 4.2 terlihat bahwa ikan sarden kemasan kaleng dan ikan sarden segar memiliki kandungan mineral yang berbeda. Ikan sarden kemasan kaleng memiliki kadar mineral kalsium lebih tinggi dibandingkan pada ikan sarden segar. Sedangkan kadar mineral magnesium dan kalium yang lebih tinggi diperoleh pada ikan sarden segar dibandingkan pada ikan sarden kemasan kaleng.

Hasil penelitian ini, yang menyatakan bahwa kadar mineral pada ikan sarden segar mengandung magnesium 32 mg/100g, kalium 387 mg/100g, kalsium 50 mg/100g, sedangkan ikan sarden kemasan kaleng mengandung magnesium 38 mg/100g, kalium 371 mg/100g, kalsium 455 mg/100g (Roe, et al., 2013).

[image:56.595.113.512.169.305.2]

(57)

gizi. Selain itu, proses pengemasan dapat memberikan pengaruh terhadap produk pangan yang dikemas, seperti terbentuknya tekstur dan cita rasa yang khas dan disukai, rusak atau hilangnya beberapa komponen anti gizi, dan peningkatan ketersediaan beberapa zat gizi (Hariyadi, 2000).

Sedangkan pada ikan sarden segar kadar mineral magnesium dan kalium lebih tinggi karena dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti umur, ukuran, serta faktor lingkungan (Lagler, 1974). Ikan yang ditangkap saat berusia muda memiliki ukuran yang lebih kecil sehingga nutrisi yang dikandungnya lebih sedikit. Faktor lingkungan juga memiliki peran penting, Aziz, et al., (2013) menyatakan bahwa lingkungan/ habitat ikan berpengaruh terhadap kandungan gizi di dalam dagingnya.

4.3.3 Uji Kecermatan (Accuracy)

[image:57.595.112.513.604.712.2]

Uji kecermatan (accuracy) dinyatakan pada hasil persen perolehan kembali (recovery) kadar magnesium, kalium, dan kalsium setelah penambahan larutan baku magnesium, kalium, dan kalsium dapat dilihat pada Lampiran 18, halaman 68. Contoh perhitungan persen perolehan kembali (recovery) dapat dilihat pada Lampiran 19, halaman 69. Data hasil perolehan kembali (recovery) dapat dilihat pada Tabel 4.3

Tabel 4.3Persen Perolehan Kembali (recovery) Mineral Magnesium, Kalium, dan Kalsium pada Sampel

No Mineral Persen Recovery (%) Syarat Rentang Persen Recovery (%)

1 Magnesium 102,37

80 – 120

2 Kalium 96,37

(58)

(recovery) untuk masing-masing mineral. Persen perolehan kembali (recovery) tersebut menunjukkan kecermatan kerja yang memuaskan pada saat pemeriksaan kadar magnesium, kalium, dan kalsium dalam sampel. Hasil yang diperoleh dari persen perolehan kembali memberikan ketepatan pada pemeriksaan kandungan mineral dalam sampel. Hasil yang diperoleh dari uji kecermatan (accuracy) ini memenuhi syarat yang telah ditetapkan yaitu rata-rata hasil perolehan kembali berada pada rentang 80-120% (Ermer dan McB. Miller, 2005).

4.3.4 Uji Keseksamaan (Presisi)

Keseksamaan diukur sebagai simpangan baku atau simpangan baku relatif (koefisien variasi). Nilai simpangan baku dan simpangan relatif untuk mineral magnesium, kalium, dan kalsium dapat dilihat pada Tabel 4.4.

Tabel 4.4 Nilai Simpangan Baku dan Simpangan Baku Relatif Mineral Magnesium, Kalium, dan Kalsium

No Mineral Simpangan Baku

(SD)

Simpangan Baku Relatif (RSD)

1 Magnesium 5,5234 5,39%

2 Kalium 4,4716 4,64%

3 Kalsium 1,0553 0,98%

Berdasarkan Tabel 4.4, dapat dilihat nilai simpangan baku (SD) dan simpangan baku relatif (RSD) untuk masing-masing mineral. Menurut Harmita (2004), nilai simpangan baku relatif (RSD) untuk analit dengan kadar part per million (ppm) adalah tidak lebih dari 16%. Dari hasil yang diperoleh

[image:58.595.113.513.426.553.2]

(59)

4.3.5 Batas Deteksi (Limit of Detection) dan Batas Kuantitasi (Limit of

Quantitation)

[image:59.595.116.511.260.369.2]

Berdasarkan data kurva kalibrasi magnesium, kalium, dan kalsium diperoleh batas deteksi (LOD) dan batas kuantitasi (LOQ) pada ketiga mineral tersebut. Batas deteksi dan batas kuantitasi mineral magnesium, kalium, dan kalsium dapat dilihat pada Tabel 4.5.

Tabel 4.5 Batas Deteksi (LOD) dan Batas Kuantitasi (LOQ) Mineral Magnesium, Kalium, dan Kalsium pada Sampel

No Mineral Batas Deteksi

(µg/mL)

Batas Kuantitasi (µg/mL)

1 Magnesium 0,09926 0,33087

2 Kalium 0,28654 0,95482

3 Kalsium 0,29658 0,98859

(60)

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut :

1. Kadar mineral magnesium, kalium, dan kalsium pada ikan sarden kemasan kaleng yaitu (53,1971 + 0,2525) mg/100g, (295,8013 + 0,4836) mg/100g, dan (306,3849 + 0,5023) mg/100g, sedangkan kadar mineral magnesium, kalium, dan kalsium pada ikan sarden segar yaitu (67,9673 + 0,1811) mg/100g, (348,4851+0,7101) mg/100g, dan (200,8438 + 0,7603) mg/100g. 2. Proses pengemasan memiliki pengaruh terhadap kadar mineral yang terdapat di dalam ikan sarden. Kadar mineral magnesium dan kalium yang lebih tinggi terdapat pada ikan sarden segar, sedangkan kalsium yang lebih tinggi terdapat pada ikan sarden kemasan kaleng.

5.2 Saran

1. Diharapkan kepada peneliti selanjutnya untuk memeriksa kandungan mineral lain yang terdapat pada ikan sarden kemasan kaleng maupun ikan sarden segar.

(61)

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ikan Sarden (Sardinella lemuru)

Ikan sarden (Sardinella lemuru)merupakan jenis ikan pelagis kecil pemakan plankton. Hidupnya bergerombol, badannya bulat memanjang, bagian perut agak membulat dengan sisik duri yang agak tumpul dan tidak menonjol. Panjang badannya dapat mencapai 23 cm, namun umumnya 17-18 cm. Warna badan biru kehijauan di bagian atas, sedangkan bagian bawah putih keperakan. Pada bagian atas penutup insang sampai pangkal ekor terdapat sebaris totol-totol hitam atau bulatan-bulatan kecil berwarna gelap. Siripnya berwarna abu-abu kekuning-kuningan, sedangkan warna sirip ekor kehitaman (Dwiponggo, 1982). 2.1.1 Klasifikasi Ikan Sarden (Sardinella lemuru)

Adapun klasifikasi ikan sarden menurut Whitehead (1985) adalah sebagai berikut :

Kingdom : Animalia Phylum : Chordata Kelas : Actinopterygii Ordo : Clupeiformes Family : Clupeidae Sub Family : Clupeinae Genus : Sardinella

(62)

2.1.2 Kandungan Gizi dan Manfaat Ikan Sarden

Ikan sarden kaya akan kandungan omega-3 yaitu EPA (eicosapentaenoic acid) dan DHA (docosahexaenoic acid). EPA dapat memperbaiki sistem sirkulasi

dan dapat membantu pencegahan penyempitan dan pengerasan pembuluh darah (atherosclerosis) dan penggumpalan keping darah (thrombosis), sedangkan DHA penting bagi perkembangan otak manusia (Rasyid, 2003). Hasil penelitian Faradiba (2013) menunjukkan bahwa kandungan EPA di dalam ikan sarden sebesar 13,31% dan DHA sebesar 11,99%. Selain mengandung omega-3, ikan sarden juga kaya akan vitamin dan mineral.

Tabel 2.1 Komposisi Kimia Ikan Sarden Segar dan Kemasan Kaleng (dengan Saus Tomat)

Komposisi Kimia

Ikan Sarden

Satuan Segar Kemasan Kaleng

(dengan saus tomat)

Energi 134 175 kkal

Protein 19,8 18,5 g/100 g

Lemak 6,1 10,8 g/100 g

Karbohidrat 0 0,9 g/ 100 g

Natrium 136 315 mg/100g

Kalium 387 371 mg/100g

Kalsium 50 455 mg/100g

Magnesium 32 38 mg/100g

Fosfor 257 417 mg/100g

Besi 1,55 2,69 mg/100g

Klorida 200 480 mg/100g

Mangan 0,03 0,18 mg/100g

Sumber : (Roe, et al., 2013). 2.2 Pengemasan Ikan

[image:62.595.114.514.357.639.2]

(63)

baik kaleng, gelas, atau aluminium sehingga tidak dapat ditembus oleh udara, air, kerusakan akibat oksidasi, ataupun perubahan cita rasa (Adawyah, 2008).

Keuntungan utama penggunaan kaleng sebagai wadah bahan pengemas yaitu dapat menjaga bahan pangan yang ada di dalamnya. Makanan yang ada di dalam wadah yang tertutup secara hermetis dapat dijaga terhadap kontaminasi oleh mikroba, serangga atau bahan asing lain yang mungkin dapat menyebabkan kebusukan atau penyimpangan penampakan dan cita rasanya. Kaleng juga dapat menjaga bahan pangan terhadap perubahan kadar air yang tidak diinginkan (Akbari, 2015).

Menurut Adawyah (2008), pada umumnya proses pengalengan ikan terdiri atas beberapa tahap, antara lain persiapan wadah dan bahan, pengisian bahan baku (filling), pengisian medium, penghampaan udara (exhauting), penutupan wadah, sterilisasi (processing), pendinginan, serta pemberian label dan penyimpanan. 2.3 Mineral

Mineral merupakan salah satu komponen yang sangat diperlukan oleh makhluk hidup disamping karbohidrat, lemak, protein, dan vitamin serta merupakan bagian dari tubuh yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan. Keseimbangan ion-ion mineral di dalam cairan tubuh diperlukan untuk pengaturan kerja enzim-enzim, pemeliharaan keseimbangan asam basa, membantu transfer ikatan-ikatan penting melalui membran sel dan pemeliharaan kepekaan otot dan saraf terhadap rangsangan (Almatsier, 2013).

(64)

hari), seperti magnesium, kalium, kalsium, natrium, dan fosfat. Sedangkan mikromineral atau unsur mikro adalah mineral yang dibutuhkan oleh tubuh manusia dalam jumlah sangat sedikit (biasanya kurang dari 100 mg/ hari), seperti kromium, tembaga, iodin, besi, mangan, selenium, dan zink (Gröber, 2009). 2.3.1 Magnesium

Pada tubuh orang dewasa terkandung 20-25 g magnesium. Separuh dari jumlah tersebut terkandung dalam tulang dan selebihnya terkandung dalam jaringan lemak seperti otot dan hati, serta cairan ekstraseluler (Winarno, 1995). Magnesium memegang peranan penting dalam lebih dari tiga ratus jenis sistem enzim di dalam tubuh yang bertindak di dalam semua sel jaringan lunak sebagai katalisator dalam reaksi-reaksi biologik termasuk reaksi-reaksi yang berkaitan dengan metabolisme energi, karbohidrat, lipida, protein dan asam nukleat serta dalam sintesis, degradasi, dan stabilitas bahan gen DNA (Almatsier, 2013).

Kekurangan magnesium akan menyebabkan hypomagnesema dengan gejala denyut jantung tidak teratur, insomnia, lemah otot, kejang kaki, serta telapak kaki dan tangan gemetar. Kebutuhan magnesium untuk orang dewasa pria 350 mg per hari dan untuk dewasa wanita 300 mg per hari (Winarno, 1995). 2.3.2 Kalium

(65)

enzim, seperti piruvat kinase yang dapat menghasilkan asam piruvat dalam proses metabolisme karbohidrat. Komposisi kalium biasanya tetap, sehingga digunakan sebagai indeks untuk lean body mass (bagian badan tanpa lemak) (Winarno, 1995).

Kalium terdapat di dalam semua makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan. Kekurangan kalium karena makanan jarang terjadi. Keadaan hipokalemia dapat disebabkan oleh hilangnya cairan ekstrasel yang berlebihan, seperti pada muntah-muntah, diare, diuresis yang berlebihan atau keadaan malnutrisi yang berlarut-larut (Pudjiadi, 2003). Kebutuhan minimum akan kalium ditaksir sebanyak 2000 mg sehari (Almatsier, 2013).

2.3.3 Kalsium

Kalsium merupakan mineral yang lebih banyak terkandung di dalam tubuh daripada mineral lain. Diperkirakan 2% dari berat badan orang dewasa atau sekitar 1,0-1,4 kg terdiri dari kalsium. Sebagian kalsium terkonsentrasi dalam tulang rawan dan gigi, sisanya terdapat dalam cairan tubuh dan jaringan lunak (Winarno, 1995).

Peranan kalsium d