Pemeriksaan Escherichia coli PADA Usapan Peralatan Makan Yang Digunakan Oleh Pedagang Makanan Di Pasar Petisah Medan Tahun 2009

(1)

Desmaslima Pohan : Pemeriksaan Escherichia coli PADA Usapan Peralatan Makan Yang Digunakan Oleh PEMERIKSAAN Escherichia coli PADA USAPAN PERALATAN MAKAN

YANG DIGUNAKAN OLEH PEDAGANG MAKANAN DI PASAR PETISAH MEDAN

TAHUN 2009

SKRIPSI

OLEH :

NIM : 061000264 DESMASLIMA POHAN. S

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

Desmaslima Pohan : Pemeriksaan Escherichia coli PADA Usapan Peralatan Makan Yang Digunakan Oleh Pedagang Makanan Di Pasar Petisah Medan Tahun 2009, 2009.

PEMERIKSAAN Escherichia coli PADA USAPAN PERALATAN MAKAN YANG DIGUNAKAN OLEH PEDAGANG MAKANAN

DI PASAR PETISAH MEDAN TAHUN 2009

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat

OLEH :

NIM : 061000264 DESMASLIMA POHAN.S

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

ABSTRAK

Kebersihan peralatan makan yang kurang baik sangat mempunyai peranan penting dalam pertumbuhan penyebaran kuman penyakit dan keracunan. Untuk itu peralatan makanan haruslah dijaga terus kebersihannya, supaya terhindar dari kontaminasi kuman patogen salah satunya yaitu Escherichia coli serta zat pencemar lainnya.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui keberadaan Escherichia coli pada peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan di Pasar Petisah Medan.

Metode yang digunakan dalam penelitian ini bersifat deskriptif dengan analisa laboratorium untuk mengetahui angka kuman Escherichia coli pada peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan di Pasar Petisah Medan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada pemeriksaan laboratorium usapan peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan di Pasar Petisah Medan sudah memenuhi syarat kesehatan sesuai dengan Kepmenkes RI No. 715/Menkes/SK/V/2003 adalah bahwa syarat peralatan makan tidak boleh bakteri lebih dari 100 koloni/cm2 permukaan alat dan tidak mengandung Escherichia coli. Pada 10 sampel peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan tidak ada 1(satu) pun dari sampel yang mengandung kuman Escherichia coli (Negatif).

Berdasarkan hasil tersebut diharapkan pada para pedagang makanan untuk tetap menjaga kebersihan hygiene sanitasi makanan terutama pada proses pencucian peralatan makan sehingga sangat kecil kemungkinan terjadinya kontaminasi pada makanan.

(4)

ABSTRACT

Less hygiene of food equipment have an important role in growth and spread of the pathogenic organism.Hence, the hygiene of the cutlery must be maintained to avoid the contamination of germs such as Escherichia coli and the other pollutants.

The objective of this researth is to know of the existence of Escheichia coli in the food equipment used by food vendors in Petisah market of Medan city.

The research is using descriptive method with laboratory analyzes toknow the number Escherichia coli in the food equipment used by food seller in Petisah market of Medan city.

The result of this research showed that the laboratory examination which used by food seller in Petisah market Medan city has met the health standart regulated in the Degree of Minister of health, the Republic of Indonesia Number 715/Menkes/SK/V/2003stating that the bacteria on the surface of the cutlery must not exceed 100 colonies/cm2 and must not contain Escherichia coli. None of the 10 samples of the cutlery used by thefood seller contains Escherichia coli ( Negative).

Based on this research was suggested the food seller are expected to keep maintaining the hygiene of the food they sell especially on the process of cleaning the cutlery that the incident of contamination on the food can be minimized.

(5)

RIWAYAT HIDUP

Nama : DESMASLIMA POHAN.S.

Temat/tanggal Lahir : Sukadamai, 27 Desember 1983

Agama : Islam

Status Perkawinan : Belum Menikah

Alamat Rumah : Jl. Desa Sukadamai Km.8 Kec. Sei Bamban Kabupaten Serdang Bedagai.

Riwayat Pendidikan

1. Tahun 1990 – 1996 : SD Negeri 104295 Desa Sukadamai 2. Tahun 1996 – 1999 : SLTP Negeri 8 Tebing Tinggi 3. Tahun 1999 – 2002 : SMU Negeri 3 Tebing Tinggi

4. Tahun 2002– 2005 : D-III Kesehatan Lingkungan Poltekkes Depkes Kabanjahe

(6)

KATA PENGANTAR

Assalammu´alaikum wr.wb.

Syukur Alhamdullilah kehadirat Allah SWT atas berkas rahmat dan karunianya, Penulis akhirnya, penulis akhirnya dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “PEMERIKSAAN Escherichia coli PADA USAPAN PERALATAN MAKAN YANG DIGUNAKAN OLEH PEDAGANG MAKANAN DI PASAR PETISAH MEDAN TAHUN 2009”.

Penulis menyadari bahwa dalam skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal ini tidak terlepas dari keterbatasan pengetahuan penulis sebagai manusia dengan segala kekurangan dan kekhilafan.

Dalam penulisan skripsi ini penulis telah banyak mendapatkan bantuan baik moril maupun materil dari berbagai pihak, untuk itu dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang mendalam sekaligus penghargaan kepada:

1. dr. Ria Masniari Lubis, MSi selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat. 2. dr. Taufik Ashar, MKM selaku Dosen Pembimbing I yang telah banyak

meluangkan waktu dan fikirannya dengan sabar petunjuk, saran dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.

3. Ir. Indra Chahaya S, MSi selaku Dosen pembimbing II yang telah banyak meluangkan waktu dan fikirannya dengan sabar petunjuk, saran dan bimbingan kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.

(7)

5. Ir. Indra Chahaya S, MSi selaku Dosen Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan.

6. Ir. Evi Naria, MKes selaku Dosen Penguji Skripsi yang telah memberikan dan saran untuk kesempurnaan skripsi ini.

7. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MS selaku Dosen Penguji Skripsi yang telah memberikan dan saran untuk kesempurnaan skripsi ini.

8. Ir. Mahyudi selaku Kepala Instalasi Laboratorium Biologi yang telah banyak membantu dalam mengerjakan penelitian selama berada di Balai Teknik Kesehatan Lingkungan dan Pemberantasan Penyakit menular (BTKL & PPM) Medan.

9. Bapak Kepala Bagian Pasar Petisah serta para pegawai yang telah banyak membantu penulis selama melaksanakan penelitian.

10. Teristimewa kepada Ayahanda dan Ibunda tercinta beserta abang, kakak dan keponakan yang memberikan bantuan serta dorongan kepada penulis baik moril maupun materil selama perkuliahan sampai selesainya penyusunan skripsi ini.

11. Sahabatku: Endang, Santa, Rita, Nining, Ulfa, K’tri, Dwi,Indri, serta teman stambuk 06 yang tidak tersebut namanya satu persatu atas kebersamaanya dan dukungannya.

(8)

Kiranya Allah SWT akan membalas semua kebaikan dan bantuan yang penulis terima selama ini dan semoga dari tulisan ini dapat diambil manfaatnya. Terima kasih.

Medan, Agustus 2009

(9)

DAFTAR ISI

Halaman Persetujuan ... i

Abstrak ... ii

Abstract ... iii

Riwayat Hidup ... iv

Kata Pengantar ... v

Daftar isi ... viii

Daftar tabel ... x

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ... 1

1.2. Rumusan Masalah ... 4

1.3. Tujuan Penelitian ... 4

1.3.1 Tujuan Umum ... 4

1.3.2 Tujuan Khusus ... 4

1.4. Manfaat Penelitian ... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1Pengertian Makanan ... 6

2.2. Sanitasi Makanan dan Minuman ... 6

2.3. Penyehatan Makanan ... 7

2.4. Makanan Sebagai Media Penularan Penyakit ... 8

2.4.1. Perlindungan Peralatan Makan ... 10

2.5. Kualitas Bakteriologis Air ... 11

2.6. Persyaratan Kesehatan Rumah Makan dan Jasa Boga ... 12

2.6.1. Persyaratan Kesehatan Rumah Makan ... 14

2.6.2. Persyaratan Kesehatan Jasaboga... 14

2.7. Sistem dan Teknik Pencucian Alat Makan dan Minuman ... 14

2.7.1 Sistem Pencucian ... 14

2.7.2 Teknik Pencucian ... 14

2.8. Escherichia coli ... 15

2.8.1. Kontaminasi E. coli pada Makanan ... 18

2.9. Kerangka Konsep Penelitian ... 20

BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis Penelitian ... 21

3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 21

3.2.1. Lokasi Penelitian... 21

3.2.2. Waktu Penelitian ... 21

3.3. Objek Penelitian ... 22

3.4. Sampel ... 22

3.5. Metode Pengumpulan Data ... 22

(10)

3.7. Pengambilan Sampel Usap (Swap) Alat Makan ... 23

3.7.1. Alat dan Bahan ... 23

3.7.2. Teknik Pengambilan ... 25

3.7.3. Cara Penanganan dan Pengiriman Specimen ... 26

3.7.4. Cara Verja Pemeriksaan Escherichia coli ... 26

3.8. Aspek Pengukuran ... 28

3.9. Pengolahan dan Analisa Data... 29

BAB IV HASIL PENELITIAN 4.1 Gambaran Umum Pasar tisah ... 30

4.2 Hasil Penelitian ... 31

4.2.1 Distribusi Proses Pencucian Peralatan Makan ... 31

4.2.2 Pemeriksaan Ada Tidaknya E.coli Pada` Peralatan Makan ... 35

BAB V HASIL PEMBAHASAN 5.1 Proses Pencucian Pada Peralatan Makan ... 44

5.2 Pemeriksaan Ada Tidaknya E.coli Pada peralatan Makan ... 48

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan ... 50

6.2. Saran ... 50 DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat Keterangan Permohonan Izin Penelitian Dari Fakultas Kesehatan Masyarakat USU.

Lampiran 2 Surat Keterangan Permohonan Izin Penelitian Di Perusahaan Daerah Pasar Petisah kota Medan.

Lampiran 3 Surat Keterangan Selesai Penelitian Di Perusahaan Daerah Pasar Petisah Kota Medan.

Lampiran 4 Surat Keterangan Selesai Penelitian Di Balai Teknik Kesehatan Lingkungan Medan.

Lampiran 5 Hasil Pemeriksaan Bakteriologi Escherichia coli pada Usapan Pada Peralatan Makan Dari Laboratorium Balai Teknik Kesehatan Lingkungan Medan.

Lampiran 6 Lembar Observasi Pada Proses Pencucian Peralatan Makan Yang Digunakan Pada Pedagang Makanan Di Pasar petisah Medan.

Lampiran 7 Data 10 Nama Pedagang Makanan Yang Diteliti Pada Peralatan Pakan Di Pasar petisah Medan

Lampiran 8 Master Dara Proses Pencucian Peralatan Makan Lampiran 9 Dokumen Pada Saat Penelitian

(11)

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1. Aspek Pengukuran Proses Pencucian Peralatan Makan ... 28 Tabel 4.1. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan

Menggunakan Air PAM ... 31 Tabel 4.2. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan

Menggunakan Bak Pembilas ... 31 Tabel 4.3. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan

Menggunakan Desinfektan ... 32 Tabel 4.4. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang

Petugasnya Membersihkan Tangan Terlebih Dahulu ... 32 Tabel 4.5. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang

Langsung Dicuci Dibawah Kucuran Kran ... 33 Tabel 4.6. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang

Direndam Lebih Dahulu ... 33 Tabel 4.7. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang

Menggunakan Detergen ... 34 Tabel 4.8. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang

Menggunakan Air Panas ... 34 Tabel 4.9. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang

disimpan Secara Benar (ditiriskan/dimiringkan terbalik) ... 35 Tabel 4.10. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan

Makan di Rumah Makan A ... 35 Tabel 4.11. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E . coli Pada Usapan Peralatan

Makan di Rumah Makan B ... 36 Tabel 4.12. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan

Makan di Rumah Makan C ... 37 Tabel 4.13. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan

Makan di Rumah Makan D ... 37 Tabel 4.14. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E . coli Pada Usapan Peralatan

(12)

Tabel 4.15. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan F... 39 Tabel 4.16. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E . coli Pada Usapan Peralatan

Makan di Rumah Makan G ... 40 Tabel 4.17. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan

Makan di Rumah Makan H ... 41 Tabel 4.18. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan

Makan di Rumah Makan I ... 42 Tabel 4.19. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan

(13)

BAB I PENDAHULUAN

1.1.Latar belakang

Makanan merupakan suatu hal yang sangat penting didalam kehidupan manusia, dimana makanan berfungsi memberikan tenaga atau energi panas pada tubuh, membangun jaringan-jaringan tubuh yang baru, pengatur dan pelindung tubuh terhadap penyakit, serta sebagai sumber bahan pengganti sel-sel tua yang usang dimakan usia. Makanan yang menarik, nikmat dan tinggi gizinya, tidak akan berarti sama sekali jika tak aman untuk dikonsumsi (Anwar,1990)

Untuk mendapatkan makanan dan minuman yang memenuhi syarat kesehatan, maka perlu diadakan pengawasan terhadap hygiene dan sanitasi makanan dan minuman utamanya adalah usaha diperuntukkan untuk umum seperti restoran, rumah makan, ataupun pedagang kaki lima mengingat bahwa makanan dan minuman merupakan media yang potensial dalam penyebaran penyakit (Depkes RI, 2004).

(14)

Pedagang makanan merupakan tempat untuk membantu masyarakat dalam memenuhi kebutuhan sehari-hari yang tidak dapat terpisahkan, disamping memberikan pelayanan yang praktis dan cepat adalah salah satu alasan masyarakat suka mengkonsumsi makanan yang siap saji yang disediakan oleh pedagang makanan. Keterbatasan waktu untuk mengolah makanan karena padatnya aktivitas sehari-hari adalah alasan lain mengapa masyarakat lebih suka memilih untuk membeli makan ditempat pedagang makanan (Depkes RI, 2003).

Akan tetapi pedagang makanan misalkan rumah makan yang menyediakan bermacam-macam makanan tidak menjadi jaminan kualitas makanan itu baik. Kontaminasi dapat terjadi setiap saat, salah satunya dari peralatan makan yang digunakan tidak memenuhi syarat kesehatan. Di Indonesia peraturan telah dibuat dalam bentuk Permenkes RI No. 715/Menkes/ SK/V/2003, bahwa untuk persyaratan peralatan makan tidak boleh bakteri lebih dari 100 koloni/cm2 permukaan alat dan tidak mengandung E.coli (Depkes RI, 2003).

Peranan peralatan makan dalam pedagang makanan merupakan bagian yang tak terpisahkan dari prinsip-prinsip penyehatan makanan (food hygiene). Menurut Djajadiningrat (1989) “ Setiap peralatan makan(piring,gelas,sendok) haruslah selalu dijaga kebersihannya setiap saat digunakan. Alat makan ( piring, gelas, sendok ) yang kelihatan bersih belum merupakan jaminan telah memenuhi persyaratan kesehatan, karena didalam alat makan ( piring, gelas, sendok ) tersebut telah tercemar bakteri E.coli yang menyebabkan alat makan ( piring, gelas, sendok ) tersebut tidak

(15)

dan sehat pula. Dengan menjaga kebersihan peralatan makan (piring,gelas dan sendok), berarti telah membantu mencegah pencemaran atau kontaminasi makanan yang dikonsumsi”.

Dalam persyaratan mikrobiologi E.coli dipilih sebagai indikator tercemarnya air atau makanan, karena keberadaan bakteri E.coli dalam sumber air atau makanan merupakan indikasi pasti terjadinya kontaminasi tinja manusia.(Candra, 2006). Adanya E.coli menunjukkan suatu tanda praktek sanitasi yang tidak baik karena E.coli bisa dipindahsebarkan dengan kegiatan tangan ke mulut atau dengan

pemindahan pasif lewat makanan, air, susu dan produ-produk lainnya (Supardi, 1999). E.coli yang terdapat pada makanan atau minuman yang masuk kedalam tubuh manusia dapat menyebabkan gejala seperti kolera, disentri, gastroenteritis, diare, dan berbagai penyakit saluran pencernaan lain (Nurwantoro dkk, 1997).

(16)

untuk mencoba melakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui keberadaan E.coli pada peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan.

Untuk itu lah berdasarkan pertimbangan dan pentingnya pengawasan makanan dan alat makan maka perlu dilakukan penelitian tentang ” Pemeriksaan E.coli pada usapan peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan di Pasar petisah Medan tahun 2009”.

1.2. Perumusan Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan permasalahan dalam penelitian ini adalah melakukan pemeriksaan untuk mengetahui keberadaan E. coli pada usapan peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan di Pasar Petisah Medan tahun 2009.

1.3. Tujuan Penelitian 1.3.1. Tujuan Umum

Untuk mengetahui keberadaan E .coli pada peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan di Pasar Petisah Medan.

1.3.2. Tujuan Khusus

1. Untuk mengetahui proses pencucian peralatan makan.

2. Untuk mengetahui ada tidaknya E. coli pada peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan di Pasar Petisah Medan.

(17)

1.4. Manfaat Penelitian

1. Sebagai bahan masukan untuk para pedagang makanan tentang pentingnya kebersihan khususnya dalam mencuci peralatan makanan agar terhindar dari kuman penyakit

2. Sebagai bahan masukan bagi Dinas Kesehatan Medan khususnya kesehatan lingkungan dalam hal pengawasan sanitasi makanan sehingga program yang disusun dapat lebih berhasil guna.

(18)

BAB II`

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pengertian Makanan

Menurut WHO yang dimaksud dengan makanan adalah semua substansi yang diperlukan tubuh, kecuali air, dan obat-obatan dan substansi-substansi yang dipergunakan untuk pengobatan (Anwar 1990). Sedangkan menurut Departemen Kesehatan RI makanan dan minuman adalah semua bahan, baik dalam bentuk ilmiah maupun buatan kecuali air dan obat-obatan.

2.2. Sanitasi Makanan dan Minuman

Makanan dan minuman merupakan bahan yang sangat dibutuhkan oleh makhluk hidupnya. Untuk mendapatkan makanan dan minuman yang terjamin baik dari segi kualitas maupun kuantitas diperlukan adanya tindakan, diantaranya adalah sanitasi makanan dan minuman. Adapun pengertian dari sanitasi makanan dan minuman adalah suatu usaha yang menitikberatkan kegiatan dan tindakan, yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahayanya yang dapat mengganggu dari sebelum proses produksi, selama dalam pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, penyajian, sampai pada saat dimana makanan dan minuman dikemas oleh masyarakat (Depkes RI 1994).

(19)

mengandung mikroorganisme atau bakteri dan bahan kimia yang berbahaya , telah diolah dengan tata cara yang benar sehingga sifat dan zat gizinya tidak rusak, serta tidak bertentangan dengan kesehatan manusia.(Anwar, 1990).

Selain makanan yang disajikan cukup bergizi dan bentuk yang menarik,kualitas pencucian alat makan juga berperan penting. Makanan yang saniter apabila diletakkan pada alat makan yang terkontaminasi mikroorganisme terhadap bahan makanan maka makanan yang diletakkan akan terkontaminasi juga. Apalagi jika didukung oleh lingkungan yang memungkinkan untuk perkembangannya. Dalam keadaan tubuh yang rendah, hal ini dapat memungkinkan terjadinya penularan penyakit melalui makanan yang ditemukan pada kuman atau bakteri patogen yang sangat berbahaya terhadap kesehatan manusia salah satunya terdapat dibakteri E. coli (Depkes RI, 2004).

2.3. Penyehatan Makanan

Penyehatan makanan adalah upaya mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang dapat atau mungkin menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan lainnya (Depkes RI, 2003).

Usaha-usaha penyehatan makanan meliputi kegiatan-kegiatan : 1. Keamanan makanan dan minuman yang disediakan

2. Hygiene perorangan dan praktek-praktek penanganan makanan oleh karyawan yang bersangkutan

3. Keamanan dalam penyediaan air

(20)

5. Perlindungan makanan terhadap kontaminasi selama dalam proses pengolahan, penyajian dan penyimpanan

6. Pencucian, kebersihan dan penyimpanan alat-alat/perlengkapan

Menurut Departemen Kesehatan yang mendefenisikan penyehatan makanan sebagai suatu pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya-bahaya yang dapat mengganggu /merusak kesehatan, mulai dari sebelum makan itu diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, sampai pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk di konsumsi oleh masyarakat/konsumen (Anwar, 1990).

2.4. Makanan Sebagai Media Penularan Penyakit

Diketahui bahwa makanan berperan didalam peningkatan derajat kesehatan manusia atau masyarakat. Akan tetapi tidak semua makanan tersebut menguntungkan bagi tubuh, melainkan dapat pula membahayakan terhadap kesehatan manusia. Hal itu disebabkan karena makanan juga dapat berperan sebagai media penularan penyakit. Penularan tersebut dapat berasal dari hewan dan manusia. Penularan dapat terjadi secara langsung maupun tidak langsung dan penjamah makanan memegang peranan yang penting dalam proses penularannya (Depkes RI,2004).

(21)

Penyakit yang disebabkan melalui makanan biasanya merupakan penularan yang tidak langsung dan disebabkan karena adanya pengotoran/pencemaran makanan (Food Contamination).

Akibat dari pengotoran dan pencemaran makanan dapat menimbulkan penyakit akibat makanan (Food Borne Diseases). Menurut Anwar (1990), membagi Food borne diseases dalam 6 kategori, yaitu:

1. Food Infection

Adalah penyakit yang disebabkan oleh makanan, karena didalam makanan terdapat bakteri patogen. Misalnya adalah bakteri Shigella sp yang dapat menyebabkan penyakit Basilary Dysentri, bakteri Coryne menyebabkan Haemolitic Infection, Mycobaterium tuberculosa menyebabkan penyakit TBC, Salmonella typosa

menyebabkan penyakit paratypus dan typus. 2. Parasitic Infektion

Yaitu penyakit yang disebabkan oleh karena didalam makanan terdapat parasit dan bakteri patogen. Contohnya adalah : Entamoeba hystolitica menyebabkan Amoeba dysentri, Taenia saginata menyebabkan Taenasis (beef), dans Taenia solium

menyebabkan Taenasis (pork). 3. Food intoxication

(22)

4. Physical

Yaitu penyakit yang disebabkan oleh karena adanya pengaruh dari kegiatan sekitarnya dan benda-benda asing. Contohnya adalah : Ionozing Radiation yang menyebabkan Radiation Poisoning

5. Chemicals

Adalah penyakit keracunan yang disebabkan karena adanya zat kimia beracun pada makanan. Contohnya Antonomy mengakibatkan Antonomy Poisoning, insectisida /Rodentisida penyebab Arsenic Poisoning, pestisida mengakibatkan Lead

Poisoning.

6. Poisoning of Plant and Anomals

Adalah penyakit yang disebabkan adanya racun atu zat yang berasal dari makanan itu sendiri, baik makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan maupun yang berasal dari hewan. Contohnya : Ricin (Caster bean toxin) dapat mengakibatkan Caster bean poisoning, Fungus of ryc menyebabkan Ergotion, Solonin menyebabkan

Solonin leave poisoning

2.4.1. Perlindungan Peralatan Makan

(23)

Demikian pula bila berukir hiasan, hiasan merk atau cat pada permukaan tempat makanan tidak boleh digunakan (Depkes RI, 1994).

Berdasarkan petunjuk pelaksanaan dalam pengumpulan data usap alat makan oleh permenkes No.715/MENKES/SK/V/2003 yang disajikan dalam persyaratan peralatan makanan bahwa tidak boleh bakteri lebih dari 100 koloni/cm2 permukaan alat dan tidak mengandung E.coli

2.4.2. Persyaratan Peralatan Makan

1. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak boleh mengeluarkan zat beracun yang melebihi ambang batas sehingga membahayakan kesehatan. 2. Peralatan tidak rusak, retak dan tidak menimbulkan pencemaran terhadap

makanan.

3. Permukaan yang kontak langsung dengan makanan harus tidak ada sudut mati, rata halus dan mudah dibersihkan.

4. Peralatan harus dalan keadaan bersih sebelum digunakan.

5. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan yang siap disajikan tidak boleh mengandung angka kuman yang melebihi ambang batas, dan tidak boleh mengandung E.coli.

6. Cara pencucian peralatan harus memenuhi ketentuan :

a. Pencucian peralatan harus menggunakan sabun atau deterjen air dingin, air panas, sampai bersih.

(24)

7. Peralatan yang sudah didesinfeksi harus ditiriskan pada rak-rak anti karat sampai kering sendiri dengan bantuan sinar matahari atau buatan dan tidak boleh dilap dengan kain.

8. Semua peralatan yang kontak dengan makanan harus disimpan dalam keadaan kering dan bersih, ruang penyimpanan peralatan tidak lembab, terlindung dari sumber pengotoran / kontaminasi dan binatang perusak (Depkes RI, 2003). 2.5. Kualitas Bakteriologis Air

Sarana air di alam pada umumnya mengandung kuman, baik air hujan , air tanah, air danau, maupun air sungai. Jumlah dan jenis bakteri bervariasi dan berbeda sesuai dengan tempat dan kondisi yang mempengaruhinya. Idealnya air besih tidak mengandung organisme patogen, harus juga bebas dari bakteri yang menunjukkan indikasi pengotoran tinja. Bakteri E. coli pada umumnya mempunyai jumlah yang besar dam tinja manusia, jadi pendeteksiannya perlu dilakukan setelah beberapa kali tingkat pengenceran. Terdapatnya organisme coli tinja, terutama E. coli lebih meyakinkan adanya tanda-tanda pengotoran tinja (Sunarjo, 1994).

Adapun alasan memilih organisme ini menjadi indikator adalah sebagai berikut :

1. Lebih tahan dibanding bakteri usus patogen

(25)

2. Banyak terdapat dalam tinja

Karena didalam tinja terdapat dalam jumlah yang besar, maka bakteri mudah ditemukan dalam tinja yang dianalisa.

3. Mudah dianalisa

Dengan melihat reaksi pada media selektif tertentu dapat dipastikan keberadaannya.

4. Murah biaya menganalisa

Untuk analisa hanya dibutuhkan media yag sederhana sehingga sangat murah (Sunarjo, 1994).

2.6. Persyaratan Kesehatan Rumah Makan dan Jasaboga 2.6.1. Persyaratan Kesehatan Rumah Makan

Rumah makan adalah setiap tempat usaha yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya (Ditjen PPM dan PLP, 2006).

Persyaratan tentang kesehatan rumah makan di dalam Permenkes RI. No. 1098/Menkes/Per/IV/2003 memuat persyaratan lokasi dan bangunan, bahan makanan dan minuman, tempat penyimpanan bahan makanan dan minuman, tempat penyajian, persyaratan peralatan dan lain-lain.

(26)

Selain itu peralatan yang digunakan harus terjaga kebersihannya, penyajian harus dilakukan oleh pedagang yang berperilaku sehat dan memakai pakaian bersih.

2.6.2. Persyaratan Kesehatan Jasaboga

Jasaboga adalah perusahaan atau perorangan yang melakukan kegiatan pengelolaan makanan dan minuman atas dasar pesanan (Depkes RI, 2000).

Permenkes RI No. 715/Menkes/ SK/V/2003 memuat persyaratan kesehatan jasaboga yang meliput i persyaratan umum lokasi, bangunan, fasilitas dan lain-lain.

Dalam persyaratan jasaboga dinyatakan antara lain lokasi jasaboga harus jauh dari sumber pencemaran, terhindar dari lalat, tersedia tempat sampah yang memenuhi persyaratan kesehatan, pencucian peralatan harus menggunakan bahan pembersih serta peralatan dan bahan minuman harus disimpan di tempat penyimpanan yang terlindung dari kemungkinan pencemaran oleh serangga.

2.7. Sistem dan Teknik Pencucian Alat Makan dan Minuman 2.7.1. Sistem Pencucian

Menurut Anwar 1990 Three Comporment Sink yaitu suatu alat pencuci yang terdiri atas 3 bilik atau 3 bak, masing-masing bak mempunyai fungsi sebagai berikut: 1. Bak I : Disebut bak pencuci (Wash).

Dalam bak ini terdapat air hangat (+ 650C) dan sabun/deterjen. 2. Bak II : Disebut bak pembilas (rinse).

Dalam bak ini piring/gelas dibilas dengan air panas (700 – 760 C ).

(27)

Didalam bak ke-III ini piring, gelas, sendok untuk terakhir kalinya dibilas terutama kemungkinan masih menempel lemak pada piring dan gelas dengan air panas dengan suhu 810 C sudah dapat membasmi segala jenis kuman yang mungkin terdapat pada alat makanan tersebut.

Lengkapnya maka Three Comparment Sink terdiri atas bagian-bagiannya sebagai berikut :

1. Prepartion Table (meja persiapan untuk mengumpulkan piring yang kotor dan yang akan dicuci)

2. Three Compartment Sink (alat pencuci tiga bak) 3. Drip Board.

Yaitu meja penuntas. Disini alat-alat makan dan dituntaskan dan dikeringkan dengan udara (air dried), dilarang dikeringkan dengan serbet.

4. Rak penyimpan

Setelah alat-alat makanan tersebut kering barulah dibersihkan dengan serbet bersih dan disimpan.( Anwar , 1990).

2.7.2. Teknik pencucian

Menurut Depkes RI , 2006 teknik pencuciaan yang benar akan memberikan hasil pencucian yang shat dan aman. Tahapan-tahapan pencucian yang perlu diikuti agar hasil pencucian sehat dan aman sebagai berikut:

(28)

(drum/tong plastik tertutup). Penanganan sampah yang rapi perlu di perhatikan untuk mencegah pengotoran pada pencucian yang berakibat tersumbatnya saluran limbah. 2. Flusing (merendam dalam air), yaitu mengguyur air ke dalam peralatan yang akan dicuci sehingga terendam seluruh permukaan peralatan. Sebelum peralatan yang akan dicuci telah dibersihkan dari sisa makan dan ditempatkan dalam bak yang tersedia, sehingga perendaman dapat berlangsung sempurna. Perendaman peralatan dapat juga dilakukan tidak dalam bak, tetapi kurang efektif, karena tidak seluruh bagian alat dapat terendam sempurna. Perendaman dimaksud untuk memberi kesempatan peresapan air ke dalam sisa makanan yang menempel atau mengeras(karena sudah lama) sehingga menjadi mudah untuk dibersihkan atau terlepas dari permukaan alat. 3. Washing (mencuci dengan detergen), yaitu mencuci peralatan dengan cara menggosok dan melarutkan sisa makanan dengan zat pencuci atau detergen. Detergen yang baik yaitu terdiri dari detergen cair atau bubuk, karena detergen sangat mudah larut dalam air, sehingga sedikit kemungkinan membekas pada alat yang dicuci. Pada tahap ini digunakan sabun, tapas atau zat pembuang bau (abu gosok, arang, atau air jeruk nipis).

(29)

5. Sanitizing/Desinfection (membebashamakan), yaitu tidak untuk membebashamakan peralatan setelah proses pencucian. Peralatan yang selesai dicuci perlu dijamin aman dari mikroba dengan cara sanitasi atau yang dikenal dengan istilah desinfesi.

Cara desinfeksi yang umum dilakukan yaitu:

1. dengan rendaman air panas 1000C selama 2 menit 2. Dengan larutan klor aktif (50 ppm)

3. Dengan udara Panas (oven)

4. Dengan sinar ultraviolet ( sinar matahari pagi jam 9 sampai jam 11 ) atau peralatan elektrik yang menghasilkan sinar ultraviolet.

5. Dengan uap panas panas (stem) yang biasanya terdapat pada mesin cuci piring (dishwashing machine)

(30)

2.8. Eschericia Coli

Escherichia coli adalah salah satu bakteri yang tergolong koliform dan hidup

secara normal di dalam kotoran manusia maupun hewan, oleh karena itu disebut juga koliform fekal. Bakteri koliform lainnya berasal dari hewan dan tanaman mati disebut koliform non fekal. Escherichia coli adalah bakteri bersifat gram negatif, berbentuk batang dan tidak membentuk spora (Fardiaz, 1992).

Sel Escherichia coli mempunyai ukuran panjang 2,0-6,0µm, tersusun tunggal,berpasangan. Escherichia coli tumbuh pada suhu udara 10-40 0C, dengan suhu optimum 370C. pH optimum pertumbuhannya adalah 7,0-7,5. Bakteri ini sangat sensitif terhadap panas dan dapat diinaktifkan pada suhu pasteurisasi (Supardi, 1999).

Escherichia coli yang umumnya menyebabkan diare terjadi di seluruh dunia.

Pelekatan pada sel epithelial pada usus kecil atau usus besar sifatnya dipengaruhi oleh gen dalam plasmid. Sama halnya dengan toksin yang merupakan plasmid atau phagemediated ( Brooks dkk, 2001).

Escherichia coli yang disebabkan penyakit pada manusia disebut Entero pathogenic Escherichia coli (EPEC). Dosis infektif EPEC 108-1010 sel mampu menimbulkan enterotoksigeni. Ada dua golongan Escherichia coli penyebab penyakit pada manusia.Golongan pertama disebut Entero Toxigenic Eschericia coli (ETEC) yang mampu menghasilkan enterotoksin dalam usus kecil dan menyebabkan penyakit dengan gejala diare, muntah-muntah, dehidrasi serupa dengan kolera. Waktu inkubasi penyakit ini 8-24 jam ( Nurwantoro dkk, 1997).

Entero Toxigenic Eschericia coli (ETEC) merupakan penyebab umum diare

(31)

negara berkembang. Beberapa strain Entero Toxigenic Eschericia coli (ETEC) memproduksi sebuah eksotoksin yang sifatnya labil terhadap panas thermolabil (LT) dan stabil terhadap panas thermostabil (ST) (Brooks dkk, 2001)

Golongan kedua disebut Entero Invasif Eschericia Coli (EIEC), dimana sel-sel Escherichia coli mampu menembus dinding usus dan menimbulkan kolitus (radang usus besar) atau gejala seperti disentri. Waktu inkubasi 8-44 jam (rata-rata 26 jam) dengan gejala demam, sakit kepala, kejang perut dan diare berdarah (Nurwanto dkk, 1997).

(32)

2.9. Kerangka Konsep Penelitian

Pemeriksaan Laboratorium sampel usap alat makan

Usapan Peralatan Makan

- Piring makan - Gelas

- Sendok

Ada E. coli Angka hitung E.coli

Tidak ada E.coli

(33)

Desmaslima Pohan : Pemeriksaan Escherichia coli PADA Usapan Peralatan Makan Yang Digunakan Oleh BAB III

METODE PENELITIAN

3.1. Jenis Penelitian

Jenis penelitian ini merupakan survai yang bersifat deskriptif dengan analisa laboratorium untuk mengetahui angka Escherichia coli yang terdapat pada peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan di Pasar Petisah Medan.

3.2. Lokasi dan waktu Penelitian 3.2.1. Lokasi Penelitian

Lokasi penelitian adalah pedagang makanan yang ada di Pasar Petisah Medan. Adapun alasan memilih Pasar Petisah tersebut sebagai lokasi penelitian karena : 1. Merupakan pusat perekonomian dan kegiatan masyarakat, dan terdapat sejumlah

pedagang makanan yang mempunyai jumlah konsumen yang cukup banyak.

2. Pertimbangan lainnya adalah karena pasar merupakan tempat yang memungkinkan terjadinya penularan penyakit melalui kontak tidak langsung, misalnya fasilitas-fasilitas makan seperti piring dan gelas yang ada pada pedagang makanan.

3.2.2 Waktu Penelitian

(34)

3.3.Objek Penelitian

Objek penelitian disini adalah Peralatan makan yang digunakan oleh Pedagang makanan yang ada di Pasar Petisah Medan. Peralatan makan yang terdiri dari piring, gelas dan sendok.

3.4. Sampel

Sampel penelitian ini adalah Pedagang makanan yang menjual makanan seperti makanan nasi dan makanan mie yang ada di Pasar Petisah Medan. Sampel diambil dari 10 pedagang makanan di Pasar Petisah. Dari masing-masing pedagang diambil 3 sampel peralatan makan seperti piring, gelas, sendok yang kemudian usapan peralatan makan dibawa dan diteliti angka E. coli nya. Pemeriksaan sampel dilakukan di Balai Teknik Kesehatan Lingkungan Medan.

3.5. Metode Pengumpulan Data

Data diperoleh dari hasil observasi langsung kelokasi menggunakan lembar observasi serta data yang diperoleh dari hasil laboratorium terhadap peralatan makan yang diteliti di Balai Teknik Kesehatan Lingkungan Medan.

3.6. Defenisi Operasional

1. Proses Pencucian peralatan makan adalah kegiatan pembersihan kotoran yang menempel pada kelengkapan atau berbagai alat perkakas untuk makan.

(35)

5. Sendok adalah alat yang digunakan untuk makan

6. Pemeriksaan Laboratorium adalah suatu kegiatan mengenai pemeriksaan sampel E. coli yang dilakukan dilaboratorium dengan mengambil peralatan makan yang

diambil ditempat peyimpanan selanjutnya sampel dibawa ke laboratorium untuk dilakukan pemeriksaan.

7. Ada E. coli adalah banyaknya E. coli yang ditemukan dalam sampel sesuai dengan Permenkes No 715/ Menkes/SK/V/2003,Apabila peralatan makan mengandung bakteri lebih dari 100 koloni/cm2 permukaan alat dan mengandung kuman E.coli.

8. Tidak ada E. coli adalah Tidak ada E. coli yang ditemukan dalam sampel sesuai dengan Permenkes No 715/ Menkes/SK/V/2003, Bahwa peralatan makan tidak boleh mengandung bakteri lebih dari 100 koloni/cm2 permukaan dan tidak mengandung kuman E.coli.

9. Angka hitung E. coli adalah hasil pemeriksaan laboratorium yang akan memberikan angka hitung bakteri (bakterial count) tertentu yang dapat dijadikan parameter kebersihan peralatan makan.

3.7. Pengambilan Sampel Usap (swap) Alat Makan 3.7.1. Alat dan Bahan.

1. Media transport cairan NaCl 0,85 % dalam botol

2. Kapas lidi steril ( lidi waten), yaitu lidi yang pada ujungnya dililit kapas 3. Sarung tangan steril/bersih

(36)

5. Lampu spritus 6. Aquades

7. Media Nutien (agar) 8. Petridish

9. Termos es, pembawa sampel.

3.7.2. Teknik Pengambilan

1. Persiapkan sarung tangan yang steril untuk muilai mengambil sampel.

2. Alat makan yang akan diperiksa masing-masing diambil dari tempat penyimpanan dalam keadaan basah dan kering sebelum disajikan untuk konsumen atau setelah proses pencucian.

3. Persiapkan lidi kapas steril, kemudian diambil dan dicelupkan kedalam botol berisi Na Cl 0,85% yang steril kedalamnya

4. Lidi kapas steril dalam botol di tekan kedinding botol untuk membuang airnya, baru diangkat dan diusapkan pada setiap alat-alat yang diusapkan pada satu kelompok selesai diusap.

5. Permukaan tempat alat makan yang diusap yaitu :

a. Piring, permukaan dalam tempat makanan diletakkan.

b. Gelas, permukaan luar dan dalam bagian bibir setinggi 6 mm . c. Sendok, permukaan bagian luar dan dalam seluruh sendok. 6. Cara melakukan usapan.:

(37)

b. Pada piring dengan 2 (dua ) usapan pada permukaan tempat makanan dengan menyilang siku-siku antara garis usapan yang satu dengan garis usapan kedua. 7. Setiap bidang permukaan yang diusap dilakukan 3 (tiga ) kali berturut-turut, dan

satu lidi kapas digunakan untuk satu lidi kelompok alat makan yang diperiksa. 8. Pada gelas dengan usapan mengelilingi bidang permukaan.

9. Pada sendok usapan seluruh bagian permukaan luar dan dalam.

10. Untuk setiap habis mengusap 1 alat dari satu kelompok selalu dimasukkan kedalam botol cairan diputar-putar dan ditekan kedinding. Demikian dilakuka n berulang-ulang sampai semua kelompok diambil usapnya.

11. Pada usapan peralatan makan setiap usapan alat harus mencapai luas sekitar 8 inci persegi atau 50 cm2 dan dilakukan 5 kali (tempat ) sehingga cukup mencapai luas 40 inci persegi atau 256 cm2 permukaan ( 1 inci persegi = 6,4 cm2 ).

12. Setiap satu kelompok menggunakan 1 swap yang diusapkan dengan cara seperti pada butir 10.

13. Setelah semua kelompok alat makan, kapas lidi dimasukkan ke dalam botol, lidinya dipatahkan atau digunting, dan bibir botol dipanaskan dengan api spritus baru ditutup sekerupnya.

(38)

3.7.3. Cara Penanganan dan Pengiriman Specimen

1. Setelah semua kelompok alat makan ( piring, gelas, sendok ) selesai diusap, lidi kapas dimasukkan kembali kedalam botol yang berisi garam phosphat, ujung lidi dipatahkan , bibir botol dipanaskan dengan api spritus, lalu botol ditutup.

2. Beri label pada botol dengan menempelkan kertas selotip yang telah ditulis dengan spidol, mencantumkan :

a. Jenis specimen ( nama alat makan )

b. Nama tempat Pengolahan makanan ( TPM ) c. Nomor/kode specimen.

d. Tanggal dan waktu pengambilan specimen. e. Petugas pengambil specimen.

3. Pengiriman specimen dilakukan dalam suhu dingin pada hari yang sama.

4. Wadah tabung atau botol tersebut dimasukkan lagi dalam wadah lain yang tidak mudah pecah dan tidak bocor dengan diberi penyangga berupa kertas dan serbuk kayu.

5. Bungkus wadah tersebut dan cantumkan alamat yang dituju dengan jelas.

6. Pengiriman specimen dilakukan dengan memperhatikan sungguh-sungguh syarat pengiriman specimen.

3.7.4. Cara Kerja Pemeriksaan Escherichia coli a. Bahan

(39)

3. Petridish 4. Rak tabung 5. Aquades 6. Ose cincin

7. Timbangan Analis 8. Otoklaf

9. Incubator

10. lampu bunsen dan pipet b. Cara kerja

1. Penimbangan nutien agar dan Endo agar dengan ukuran 1 plat sampel 15 ml, kemudian masing-masing dimasukkan kedalam gelas ukur yang diisi aquades sebanyak 15 ml, lalu dilarutkan masing-masing secara terpisah hingga homogen.

2. Setelah homogen larutan nutrien agar dan larutan endo agar di pindahkan kedalam tabung glass dan ditutup rapat dengan kapas, kemudian dimasukkan ke dalam otoklaf selama 2 jam setalah itu diangkat dan dibiarkan hangat kuku. 3. Diambil 1 ml dari sampel dengan menggunakan pipet dan dituangkan ke

petridish yang sudah steril. Kemudian ditambahkan nutrien agar yang steril sebanyak masing-masing 15 ml (dilakukan dengan cara yang sama untuk sampel berikutnya), lalu pertidish digoyangkan sampai merata dan peridish dimasukkan kedalam inkubator dengan suhu 370 C selama 2x 24 jam.

(40)

5. Diambil ose cicin lalu dibakar diatas api bunsen tunggu dingin, kemudian diambil 2 atau 3 koloni pada nutien agar lalu dimasukkan kedalam inkubator 370C selama 15 menit.

6. Setelah 15 menit diambil kebali ose cincin lalu dibakar diatas api bunsenhingga dingin , kemudian dicelupkan kedalam larutan Bouillon (laktosa) lalu ose cincin digoreskan diatas media endo agar yang steril secara zigzag. Kemudian media endo agar dimasukkan kedalam inkubator 370C selama 24-48 jam.

7. Pertumbuhan koloni diamati. Bila koloni berwarna merah metalik dan bentuk koloninya bulat cembung serta dikelilingi oleh warna kemerahan positif. Jika trelihat terang dan tidak berwarna serta di sekitar koloni berwarna merah muda berarti negatif.

3.8. Aspek pengukuran

[image:40.612.117.520.549.667.2]

Proses pencucian peralatan makan dapat diukur dengan memberikan skor terhadap observasi yang telah diberi bobot dan dengan menggunakan Skala Likert(Surasti 1990) yaitu:

Tabel 3.1 Aspek Pengukuran Proses Pencucian Piring Makan

No Variabel

Bobot Nilai Satu

Indikator Total Bobot Nilai

Tidak Ya

(41)

Defenisi Kategori Jawaban :

1. Kategori ”Baik” apabila, Pengamatan dari observasi mencapai total skor 26-32. 2. Kategori ” Kurang Baik” apabila, pengamatan dari observasi mencapai total skor

21-25.

3. Kategori ”Tidak Baik” apabila, pengamatan dari observasi mencapai total skor 16-20.

3.9. Pengolahan dan Analisa Data

Pengolahan dan analisa data diperoleh dari hasil observasi proses pencucian peralatan makan yang akan diolah,serta dianalisa secara deskriptif. Data pemeriksaan usap alat makan hasil yang diperoleh dari hasil analisa laboratorium untuk mengetahui berapa angka E. coli yang terdapat pada peralatan makanan.

(42)

BAB IV

HASIL PENELITIAN

Gambaran Umum Pasar Petisah

Pasar yang pertama di bangun oleh Gemente Medan adalah Pasar Bundar Petisah pada tahun 1919 dan telah dibongkar pada tahun 1973 yang dipindahkan keproyek Pusat pasar, sedangkan pasar lainya adalah Pasar swasta miliknya Tjong A Fei bernama pasar ikan di jalan Ahmad yani (jalan perniagaan) yang kemudian dipindahkan ke jalan Cirebon untuk dibangun pasar yang lebih baik.Pada tanggal 29 April 1929 dibangun pasar diatas`sebidang tanah datar yang tadinya lapangan lomba kuda. Pembangunanya terdiri dari 4(empat) buah loods besar masing-masing ukuran 36x15 m dan dikelilingi 183 toko permanen dengan biaya sebesar Rp 1. 567.208. Pada tahun 1986 kepadatan pedagang di pusat pasar kota Medan tidak tertampung lagi, maka dengan pertimbangan di bangun pasar proyek C. Pada tanggal 13 maret 1993 terbentuklah Perusahaan Daerah Pasar Kota Medan dengan Batas-batas wilayah pasar yang antara lain :

• Utara : Berbatasan dengan Jl. Razak Baru III Medan. • Selatan : Berbatasan dengan Jl. Dharma Wanita Medan. • Timur : Berbatasan dengan Jl. Rota Medan.

• Barat : Berbatasan dengan Jl. Nibung Utama Medan.

(43)

172.510.35 m2 dengan jumlah kios sebanyak 8.795. stsnd sebanyak 8.409 dan toko sebanyak 63 unit dengan jumlah pedagang ±22.922 terdaftar.

Hasil Penelitian

Distribusi Proses Pencucian Peralatan Makan

Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan pada 10 pedagang makanan yang ada di Pasar Petisah Medan, maka dapat diperoleh gambaran proses pencucian peralatan makan yang secara rinci disajikan dalam tabel sbb:

Tabel 4.1. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Menggunakan Air PAM

No Air PAM Jumlah

n %

1. Ya 6 60

2. Tidak 4 40

Total 10 100

[image:43.612.108.525.286.410.2]

Dari tabel 4.1 diatas dilihat bahwa pencucian peralatan makan(piring, gelas, sendok) yang menggunakan Air PAM sebanyak 6 pedagang makanan (60%), sedangkan yang tidak menggunakan Air PAM sebanyak 4 pedagang makanan (40%). Tabel 4.2. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan

Menggunakan Bak Pembilas

No Bak Pembilas Jumlah

n %

1. Ya 6 60

2. Tidak 4 40

Total 10 100

[image:43.612.115.528.503.610.2]

(44)

sedangkan yang tidak menggunakan Bak Pembilas sebanyak 4 pedagang makanan (40%).

Tabel 4.3. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Menggunakan Desinfektan

No Menggunaan Desinfektan Jumlah

n %

1. Ya 0 0

2. Tidak 10 100

Total 10 100

Dari tabel 4.3 diatas dapat diketahui bahwa yang tidak menggunakan bak Desinfektan pada proses pencucian peralatan makan sebanyak 10 pedagang makanan (100%).

Tabel 4.4. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang Petugasnya Membersihkan Tangan terlebih dahulu

No Pencucian Peralatan Makan Jumlah

n %

1. Ya 7 70

2. Tidak 3 30

Total 10 100

[image:44.612.112.529.141.257.2] [image:44.612.113.531.310.477.2]

(45)

Tabel 4.5. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang Langsung Dicuci Dibawah Kucuran Kran.

No Pencucian Peralatan Makan Jumlah

n %

1. Lansung dibawah kran 6 60

2. Tidak dibawah kran 4 40

Total 10 100

Dari tabel 4.5 diatas dapat diketahui bahwa pencucian peralatan makan(piring, gelas, sendok) yang langsung dibawah kucuran kran air ada 6 pedagang makanan (60%), sedagkan yang tidak dibawah kran sebanyak 4 pedagang makanan (40%). Tabel 4.6. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang

Direndam lebih Dahulu.

n %

1. Direndam 0 0

2. Tidak Direndam 10 100

Total 10 100

[image:45.612.113.527.91.192.2] [image:45.612.111.528.303.425.2]

(46)

Tabel 4.7. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang Menggunakan Detergen

No Pencucian Peralatan Makan Jumlah

n %

1. Detergen Cukup 7 70

2. Detergen Tidak Cukup 3 30

Total 10 100

Dari tabel 4.7 diatas`terlihat bahwa pencucian peralatan makan (piring, gelas, sendok) dengan menggunakan detergen yang cukup sebanyak 7 pedagang makanan (70%), sedangkan pencucian yang menggunakan detergen yang tidak cukup sebanyak 3 pedagang makanan (30%), sedangkan proses pencucian peralatan makan

(piring, gelas, sendok) dengan cara menggosok semua permukaan peralatan makan ada 10 pedagang makanan (100%), dan proses pencucian peralatan makanan yang menggunakan kaporit 50ppm tidak ada atau semua peralatan makan dicuci tidak menggunakan kaporit yaitu 10 pedagang makanan (100%).

Tabel 4.8. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang Menggunakan Air Panas

n %

1. Ya 6 60

2. Tidak 4 40

Total 10 100

[image:46.612.113.527.91.192.2] [image:46.612.109.528.441.546.2]

(47)

Tabel 4.9. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang Disimpan Secara Benar (ditiriskan /dimiringkan terbalik)

n %

1. Ditiriskan 10 100

2. Tidak ditiriskan 0 0

Total 10 100

Dari tabel 4.9 diatas terlihat bahwa semua proses pencucian peralatan makan (piring, gelas, sendok) yang ditempatkan pada penyimpanan peralatan makan dengan cara ditiriskan/dimiringkan terbalik ada 10 pedagang makanan(100%).sedangkan setelah proses pencucian peralatan makanan semuanya menggunakan serbet sebanyak 10 pedagang makanan (100%).

4.2.2.Pemeriksaan ada tidaknya E. coli pada Peralatan Makan

[image:47.612.113.531.89.192.2]

Berdasarkan hasil di laboratorium pada usapan peralatan makan yang dilakukan di 10 sampel pedagang makanan khususnya rumah makan yang ada di PasarPetisah Medan dengan metode plat dapat dilihat dalam tabel berikut ini :

Tabel 4.10. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan A

No Usapan Alat makan Escherichia coli Keterangan

1. Piring Negatif Memenuhi syarat

2. Gelas Negatif Memenuhi syarat

3. Sendok Negatif Memenuhi syarat

Negatif= Tidak ada E.coli

[image:47.612.114.451.324.399.2]

(48)

[image:48.612.113.533.278.396.2]

meniriskan peralatan makan ditempat penyimpanan peralaran serta menggunakan serbet yang bersih.sehingga dapat diartikan sudah memenuhi syarat kesehatan. Keadaan tersebut sesuai dengan persyaratan hygiene sanitasi pengolahan makan untuk peralatan makan yang kontak langsung dengan makanan yang tercantu di dalam keputusan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor: 715/Menkes/SK/V/2003, tentang persyataran hygiene sanitasi Jasaboga yang menunjukkan bahwa tidak ada mengandung kuman E. coli

Tabel 4.11. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan B

(49)

[image:49.612.110.527.99.179.2]

Tabel 4.12. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan C

No Usapan Alat makan Escherichia coli Keterangan

Berdasarkan Tabel 4.12 diatas menunjukkan hasil uji Escherichia coli pada usapan alat makan di Rumah makan C adalah Negatif dan pedagang ini dikatakan sudah baik dalam proses pencucian peralatan makannya.Terlihat dari tersedianya bak pembilas, penggunaan air panas, dengan menggunakan detergen yang cukup, meniriskan peralatan makan ditempat penyimpanan peralaran serta menggunakan serbet yang bersih.sehingga dapat diartikan sudah memenuhi syarat kesehatan .Keadaan tersebut sesuai dengan persyaratan hygiene sanitasi pengolahan makan untuk peralatan makan yang kontak langsung dengan makanan yang tercantu di dalam keputusan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor: 715/Menkes/SK/V/2003, tentang persyataran hygiene sanitasi Jasaboga yang menunjukkan bahwa tidak ada mengandung kuman E. coli

Tabel 4.13. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan D

(50)

[image:50.612.112.531.316.419.2]

penggunaan air panas, dengan menggunakan detergen yang cukup, meniriskan peralatan makan ditempat penyimpanan peralaran serta menggunakan serbet yang bersih.sehingga dapat diartikan sudah memenuhi syarat.Keadaan tersebut sesuai dengan persyaratan hygiene sanitasi pengolahan makan untuk peralatan makan yang kontak langsung dengan makanan yang tercantu di dalam keputusan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor: 715/Menkes/SK/V/2003, tentang persyataran hygiene sanitasi Jasaboga yang menunjukkan bahwa tidak ada mengandung kuman E. coli

Tabel 4.14. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan E

(51)

[image:51.612.114.529.142.235.2]

715/Menkes/SK/V/2003, tentang persyataran hygiene sanitasi Jasaboga yang menunjukkan bahwa tidak ada mengandung kuman E. coli

Tabel 4.15.Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan F

(52)

[image:52.612.112.525.101.177.2]

Tabel 4.16. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan G

(53)

[image:53.612.109.529.95.178.2]

Tabel 4.17. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan H

No Usapan Alat makan Escherichia coli Keterangan

(54)

Tabel 4.18. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan I

[image:54.612.109.534.108.182.2]

(55)

[image:55.612.117.527.105.191.2]

Tabel 4.19. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan J

No Usapan Alat makan Escherichia coli Keterangan

(56)

BAB V PEMBAHASAN

5.1. Proses Pencucian Pada Peralatan Makan

Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan pada pedagang makanan di Pasar Petisah Medan dengan melihat proses pencucian peralatan makan secara keseluruhan sudah memenuhi syarat kesehatan sesuai dengan Kepmenkes RI No 715/Menkes /SK/V/2003 .Dilihat dari prinsip pencucian peralatan makan yang digunakan oleh pedagang makanan telah memenuhi syarat kesehatan, hal ini dikarenakan pada proses pencucian peralatan makan, air yang digunakan pedagang makanan paling banyak berasal dari air PAM. Karena air yang berasal dari PAM biasanya sudah mengandung klorin yang dapat membunuh bakteri. Hal tersebut juga dinyatakan oleh Giwangkara (2007), yang menyatakan klorin bahan kimia pembunuh bakteri yang artinya air bersih ketika sampai kekonsumen sudah bebas dari bakteri coliform.

(57)

yang berisi air panas (700 – 760 C), ketiga harus terdapat bak pembilas yang berfungsi sebagai desinfektan.

Dilakukannya bak pembilas pada proses pencucian peralatan gunanya untuk menghilangkan sisa-sisa kotoran yang menempel pada peralatan makan yang akan dipergunakan kembali. Begitu juga pada proses pencucian peralatan makan dengan menggunakan desinfektan, tidak ada pedagang makanan yang melakukan perlakuan tersebut. Proses pencucian peralatan makan dengan menggunakan bak desinfektan berfungsi untuk menghilangkan/membebashamakan peralatan setelah proses pencucian dan peralatan yang selesai dicuci perlu dijamin aman dari mikroba. Berdasarkan hasil penelitian ditemukan bahwa tidak ada pedagang makanan yang melakukan proses pencucian peralatan makan dengan menggunakan bak pembilas desinfektan. Dengan demikian hal ini tidak sesuai dengan Depkes (2006), yang menyatakan cara desinfektan yang umum dilakukan yaitu dengan menggunakan air panas 1000 C selama 2 menit, Larutan klor aktif (50 ppm),dengan udara panas (oven), sinar` ultraviolet, dan uap panas.

(58)

kontaminasi bakteri pada peralatan yang akan dicuci.Adapun guna dari mencuci tangan sebelum mencuci peralatan supaya terhindar dari kontaminasi masuknya bakteri dari tangan petugas (Borja, 2008).

Selain itu pedagang makanan di pasar petisah dengan kode pedagang A,B,C,D,E,G melakukan proses proses pencucian peralatan langsung dibawah kran dan sebagian pedagang tidak melakukan pencucian tersebut. Ini menyebabkan pedagang tersebut kurang baik didalam proses pencucian peralatan yang langsung dibawah kran.. Hal ini dikarenakan kebiasaan pedagang makanan menempatkan air pada wadah penampungan ember, padahal air yang digunakan berulang-ulang sehingga kontaminasi bakteri sangat mudah menempel pada peralatan yang akan dicuci. Kondisi seperti ini tidak memenuhi syarat kesehatan hygiene sanitasi jasaboga bahwa peralatan hendaknya langsung dicuci dibawah kran dengan air yang mengalir unuk menghindarkan adanya bakteri pada air yang digunakan tersebut.

Sedangkan pedagang dalam hal mencuci peralatan makan tidak ada melakukan perendaman terlebih dahulu, dikarenakan proses yang begitu lama. Berdasarkan pengamatan yang peneliti lakukan semua pedagang tidak melakukannya, alasannya karena kadang banyaknya pengunjung untuk membeli makanan dan peralatan yang digunakan cukup banyak. Menurut Depkes (2006), dilakukannya perendaman pada peralatan makan gunanya untuk memberikan kesempatan peresapan air kedalam sisa makanan yang menempel atau mengeras (karena sudah lama ) sehingga menjadi mudah untuk dibersihkan atau terlepas dari permukaan alat.

(59)

detergen yang cukup. Ini terlihat dengan keadaan tempat pencucian yang kurang. Penggunaan detergen yang cukup yaitu dengan detergen cair atau bubuk. Karena detergen sangat larut dalam air sehingga sisa-sisa makanan sedikit kemungkinan membekas pada alat yang dicuci. Semua pedagang makanan tidak menggunakan kaporit 50 ppm didalam melakukan pencucian, karena menurut pedagang memcuci dengan menggunakan detergen saja sudah cukup untuk menghilangkan sisa-sisa lemak yang menempel pada peralatan makan tersebut.

Berdasarkan pengamatan peneliti pedagang yang menggunakan proses pencucian peralatan makan dengan menggunakan air panas terlihat pada pedagang dengan kode A,B,C,D,F,G, Namun pedagang makanan yang melakukan dengan proses air panas hanya pada saat tertentu saja yaitu apabila ditemukan peralatan makan tersebut mengandung lemak pada saat dicuci dengan menggunakan air biasa.

(60)

20 menit dan air bersuhu 850C. Ini biasanya dilakukan untuk sanitasi jasa boga,alasanya karena air mudah didapat dan tidak beracun.

Proses pencucian peralatan juga dilakukan dengan cara ditiriskan/dimiringkan terbalik , alasanya agar air yang masih tertinggal di peralatan makan tidak ada pada saat peralatan makan digunakan kembali untuk meletakkan makanan. Setelah peralatan makan ditiriskan dan ditempatkan ketempat penyimpanan peralatan, pedagang makanan juga menggunakan serbet yang bersih untuk menghilangkan sisa kotoran yang mungkin masih menempel sebagai akibat proses pencucian seperti noda detergen dan sebagainya. Sebenarnya kalau proses pencucian berlangsung dengan baik noda-noda itu tidak boleh terjadi. Prinsip menggunakan lap pada` alat yang sudah dicuci bersih sebenarnya tidak boleh dilakukan, karena akan terjadi pencemaran skunder(rekontaminasi), dan penggunaan lap yang paling baik adalah yang sekali pakai (single use). (Depkes 2006).

5.2. Pemeriksaan Ada tidaknya E.coli Pada Peralatan Makan

(61)

mengandung kaporit. dan kemungkinan ada kuman-kuman lain yang ada pada peralatan makan tetapi belum diketahui kuman apa saja yang ada pada peralatan makan, dan pada saat ini penelitian hanya dikhususkan pada` kuman E.coli saja.

(62)

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan

Berdasarkan hasil pengamatan dan pemeriksaan laboratorium pada E.coli dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:

1. Proses pencucian peralatan makan pada pedagang makanan yang baik terdapat pada pedagang yang cara mencuci peralatannya sudah memenuhi syarat dan sebagian pedagang lainnya kurang baik dan tidak memenuhi syarat kesehatan. 2. Tidak Ada ditemukan kuman Escherichia coli pada peralatan makan yang

digunakan oleh pedagang makanan di Pasar Petisah Medan, dan sudah sesuai dengan Kepmenkes Nomor 715/Menkes/SK/V/2003, bahwa peralatan makan tidak boleh kuman melebihi dari 100 koloni/cm permukaan alat dan tidak ada mengandung E.coli.

Saran

1. Bagi tiap pedagang makanan diharuskan tetap menjaga kebersihan khususnya pada peralatan makan yang akan disajikan untuk konsumen.

2. Sebaiknya seluruh rumah makan dalammencuci peralatan makan dianjurkan menggunakan detergen yang cukup, air panas 800C dan kaporit 50 ppm yang terbukti bisa membunuh kuman.

(63)

DAFTAR PUSTAKA

Anwar , dkk. 1990. Pedoman Bidang Studi Makanan dan Minuman Pada Instansi Tenaga Sanitasi. Jakarta.

Borja, 2008. Hygiene Sanitasi http:/ Persembahanku. Wordpress.com

Candra , Budiman. 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Penerbit buku kedokteran EGC. jakarta

. yang di akses 30 juli 2009

Depkes RI, 1991. Petunjuk Mikrobiologi Usap Alat Masak dan Usap Alat Makan. Jakarta.

________, 1992. Undang- Undang No. 23 Tahun 1992 Tentang Kesehatan, Jakarta.

, 1994. Pedoman Pembinaan Makanan Jajanan, Jakarta. ,2000. Tentang Persyaratan Kesehatan Jasaboga, Jakarta.

________,2002. Keputusan Mentri Kesehatan RI No 907/Menkes/SK/VII/2002 Tentang Persyaratan Kualitas Air Minum, Jakarta

________,2006. Kumpulan Modul Kursus Hygiene Sanitasi makanan dan Minuman. Jakarta.

________, 2003. Keputusan Mentri Kesehatan RI No.715/Menkes/SK/V/2003 Tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Jasaboga, Jakarta.

________,2004. Tentang Bakteri Pencemar Makanan dan Penyakit Bawaan Makanan, Modul 4, Jakarta.

Giwangkara, E.G. 2007. Antara Klorin, Fenol, dan Media Masa. http:/ Persembahanku. Wordpress.com

Jenie,1996.Pengantar Sanitasi makanan.

. yang di akses 10 Mei00 2009.

diaskes juli 2009.

(64)

Notoatmadjo, Soekidjo, 1997. Metodologi Penelitian Kesehatan, PT. Rineka Cipta. Jakarta.

Sunarjo, 1994. Penyehatan Air Dalam Program Penyediaan dan Pengolahan Air Bersih, Jakarta.

(65)

LEMBAR OBSERVASI

PENGAMATAN PENCUCIAN PERALATAN MAKAN YANG DIGUNAKAN OLEH PEDAGANG MAKANAN DI PASAR PETISAH MEDAN

No PENGAMATAN PROSES PENCUCIAN YA TIDAK

1 Apakah air yang digunakan untuk mencuci peralatan makan piring, gelas, sendok berasal dari :

a. PAM b. Sumur Bor

2. Apakah air untuk mencuci peralatan makan piring, gelas, sendok tersebut tersdia dengan cukup?

3. Apakah tersedia bak pembersih untuk membilas peralatan makan piring, gelas, sendok.?

4. Apakah ada tersedia bak pencuci peralatan makan pada pedagang makanan ?

5. Apakah peralatan makan yang sebelum dibersihkan proses pencuciannya menggunakan desinfektan?

6. Apakah petugas pencuci peralatan makan membersihkan tangannya terlebih dahulu ?

7. Apakah pencucian peralatan makan dilakukan langsung dibawah kucuran air kran ?

8. Apakah sebelum mencuci peralatan makan direndam terlebih dahulu ?

9. Apakah petugas sebelum mencuci peralatan

makanmemisahkan sisa-sisa makanan atau kotoran pada peralatan makan tersebut ?

10. Apakah dalam mencuci peralatan makan menggunakan pembersih seperti ditergen ?

11. Apakah pencucian peralatan makan dilakukan dengan menggosokkan bagian yang terkena makan saja ?

12. Apakah p

Pemeriksaan Escherichia coli PADA Usapan Peralatan Makan Yang Digunakan Oleh Pedagang Makanan Di Pasar Petisah Medan Tahun 2009

YANG DIGUNAKAN OLEH PEDAGANG MAKANAN DI PASAR PETISAH MEDAN

PEMERIKSAAN Escherichia coli PADA USAPAN PERALATAN MAKAN YANG DIGUNAKAN OLEH PEDAGANG MAKANAN

DI PASAR PETISAH MEDAN TAHUN 2009

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat

NIM : 061000264 DESMASLIMA POHAN.S

ABSTRACT

RIWAYAT HIDUP

Riwayat Pendidikan

KATA PENGANTAR

Assalammu´alaikum wr.wb.

DAFTAR ISI

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

BAB I PENDAHULUAN

1.1.Latar belakang

1.2. Perumusan Masalah

1.4. Manfaat Penelitian

BAB II`

2.1. Pengertian Makanan

2.3. Penyehatan Makanan

2.4. Makanan Sebagai Media Penularan Penyakit

2.4.1. Perlindungan Peralatan Makan

2.6. Persyaratan Kesehatan Rumah Makan dan Jasaboga 2.6.1. Persyaratan Kesehatan Rumah Makan

2.6.2. Persyaratan Kesehatan Jasaboga

2.7.2. Teknik pencucian

2.9. Kerangka Konsep Penelitian

METODE PENELITIAN

3.1. Jenis Penelitian

3.2.2 Waktu Penelitian

3.5. Metode Pengumpulan Data

3.7. Pengambilan Sampel Usap (swap) Alat Makan 3.7.1. Alat dan Bahan.

3.7.2. Teknik Pengambilan

3.7.3. Cara Penanganan dan Pengiriman Specimen

3.8. Aspek pengukuran

Indikator Total Bobot Nilai

BAB IV

Gambaran Umum Pasar Petisah

Hasil Penelitian

Menggunakan Bak Pembilas

Tabel 4.3. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Menggunakan Desinfektan

No Pencucian Peralatan Makan Jumlah

Direndam lebih Dahulu.

No Pencucian Peralatan Makan Jumlah

Tabel 4.8. Distribusi Frekuensi Proses Pencucian Peralatan Makan Yang Menggunakan Air Panas

4.2.2.Pemeriksaan ada tidaknya E. coli pada Peralatan Makan

Tabel 4.11. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan B

No Usapan Alat makan Escherichia coli Keterangan

Tabel 4.13. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan D

Tabel 4.14. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan E

Tabel 4.15.Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan F

Tabel 4.16. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan G

No Usapan Alat makan Escherichia coli Keterangan

Tabel 4.18. Hasil Pemeriksaan Laboratorium E. coli Pada Usapan Peralatan Makan di Rumah Makan I

No Usapan Alat makan Escherichia coli Keterangan

BAB V PEMBAHASAN

5.1. Proses Pencucian Pada Peralatan Makan

5.2. Pemeriksaan Ada tidaknya E.coli Pada Peralatan Makan

BAB VI

6.1. Kesimpulan

DAFTAR PUSTAKA

Anwar , dkk. 1990. Pedoman Bidang Studi Makanan dan Minuman Pada Instansi Tenaga Sanitasi. Jakarta.

________, 1994. Pedoman Pembinaan Makanan Jajanan, Jakarta. ________,2000. Tentang Persyaratan Kesehatan Jasaboga, Jakarta.

Jenie,1996.Pengantar Sanitasi makanan.

Sunarjo, 1994. Penyehatan Air Dalam Program Penyediaan dan Pengolahan Air Bersih, Jakarta.

LEMBAR OBSERVASI

No PENGAMATAN PROSES PENCUCIAN YA TIDAK

, 1994. Pedoman Pembinaan Makanan Jajanan, Jakarta. ,2000. Tentang Persyaratan Kesehatan Jasaboga, Jakarta.